Pomlad in poletje sta čas za vršičke pese. Vrhovi pese: lastnosti, vsebnost kalorij in najboljši recepti

Pozno pomlad in zgodnje poletje sta sezona za mlado zelenjavo. Pulti so v tem času polni sočnih barv, med katerimi je težko ne opaziti mlade pese, še posebej, če se prodaja skupaj s sočnimi vršički. Na žalost številne gospodinje takoj odrežejo in zavržejo liste, sploh ne razumejo, kako koristne so in koliko okusnih jedi je mogoče pripraviti iz njih.

Koristne lastnosti

Prvo vprašanje, ki si ga gospodinje pogosto zastavijo, je: "Zakaj sploh kuhati iz vršičkov pese?" Znanstveniki so na to vprašanje dali odgovor že zdavnaj in dokazali, da listi te rastline ne vsebujejo nič manj hranilnih snovi kot korenovke. Vrhovi pese so bogati z askorbinsko in folno kislino, vitamini skupin B in P, elementi v sledovih, kot so kalcij, magnezij, vitamina C v listih je velikokrat več kot v korenovki.

Jedi iz te zelenjave so koristne za ljudi s težavami s srcem in ščitnico, diabetesom mellitusom in anemijo. Znanstveniki so ugotovili visoko vsebnost snovi, ki zavirajo rast rakavih celic, zato onkologi priporočajo, da se v njihovo prehrano vključijo tudi zelenjava pese. Kaj kuhati iz te zelenjave, je odvisno od kulinaričnih želja osebe. A obilica receptov omogoča popolnoma vsakomur, da najde nekaj po svojem okusu.

Vloga v svetovni kulinariki

V mnogih državah sveta jedi pripravljajo iz sočnih listov pese. V Rusiji iz nje delajo boršč, v Ameriki pripravljajo enolončnice, Gruzijci obožujejo pkhali, Armenci pa polnjenje mesa in žit zavijajo v liste pese, kot v polnjene zeljne zvitke. Vrhovi pese, katerih recepti se prenašajo iz generacije v generacijo, so znani v skoraj vseh delih sveta. Bi radi poskusili kuhati nacionalno rusko jed ali čezmorsko dobroto v svoji kuhinji? Pojdi! Pri tem vam bo pomagalo nekaj preprostih receptov.

Boršč

Začnimo z borščem. Za njegovo pripravo boste potrebovali kilogram mlade pese z listi, 4 krompirje, 2 majhni mladi bučki, 3 zrele paradižnike, korenček in čebulo. Poleg tega pripravite olje za cvrtje in nekaj kisa. Če želite jedi dodati okus, uporabite začimbe. Katere so odvisne od vas. Vsaka začimba, ki jo imate radi, bo naredila. No, brez kisle smetane ne gre, uporablja se pri postrežbi.

Ta jed je vitka in je primerna za vegetarijance in diete. Vendar je povsem dovoljeno, da ga kuhamo z mesom in dodamo sesekljano slanino v cvrtje.

Začnimo kuhati s sesekljanjem sestavin. Prva, ki gre do našega prihodnjega boršča, je pesa, narezana na majhne rezine. Sledijo krompirjeve kocke. Medtem ko na olju prepražimo zelenjavo, korenje, paradižnik in bučke, dodamo malo kisa in dušimo. Takoj, ko zelenjava postane mehka, cvrtje preobremenimo v ponev in tja pošljemo na trakove narezane vršičke. Kuhamo še 15 minut, dodamo začimbe in sol. In ko je borsch kuhan, ga je treba infundirati - za to je najbolje, da ponev zavijemo z brisačo in pustimo na štedilniku vsaj 30 minut.

Vam je všeč bolj ostro? Boršu lahko prosto dodate poper in strt česen!

vrhovi

Domovina tega recepta je Karachay-Cherkessia. Za izdelavo torte potrebujemo naslednje izdelke:

• moka - 200 g;
• domač mehki sir (feta sir, suluguni) - 170 g;
• čebulno perje;
• vršički pese - kup;
• sol.

Surove liste operemo in narežemo na manjše koščke, jim dodamo sir in čebulo, temeljito premešamo. Zamesimo testo iz moke, soli in vode. Razvaljamo nekaj krogov, da se prilegajo ponvi. Zdaj oblikujemo pite: na namaščeno ponev položimo plast testa, na vrh razporedimo nadev. Pekli bomo v pečici. vrhovi se postrežejo na mizi, razrezani na koščke.

Enolončnica

Zelo priljubljen izdelek za pripravo zelenjavnih enolončnic so vršički pese. Recepte za to jed dopolnjujejo sestavine, kot so: krompir, paprika, stročnice, špinača, korenje, cvetača in še več. Poskusimo kuhati enolončnico na enega najpogostejših načinov. Če želite to narediti, vzemite velik kup vršičkov, čebulo, več zrele paprike (po možnosti večbarvne), olje, zelišča in začimbe. Zdaj sesekljano zelenjavo prepražimo ločeno, prestavimo v ponev in dušimo približno 20 minut.

Pred serviranjem začinite s česnom in začimbami.

Vegetarijanski kotleti

Takšna jed lahko zadovolji ne samo tiste, ki se držijo strogega posta ali iz nekega razloga ne jedo mesa. Kotleti iz pesinih listov so lahko čudovita ... priloga! Odlično se podajo k dimljeni slanini in slanini, ocvrtim klobasam, slani slanini, šunki. Postrežete jih lahko tudi kot samostojno jed, na primer z omako ali adjiko. Ta jed se izkaže za zelo sočno in dišečo, ne morete takoj reči, da temelji na vrhovih pese. Kaj kuhati za kotlete in kako jih postreči, je odvisno od vas. Začnimo torej.

Operite liste pese (velik šopek) in jih narežite na manjše koščke. Zapeljemo v surovo jajce, potresemo z moko. Količina moke in jajc je odvisna od sočnosti zelenice in od njihove količine. Rezultat bi morala biti gosta masa, ki vam omogoča oblikovanje kotletov. Popražiti jih morate v vročem olju.

Juha

Ta zelenjava se pogosto uporablja za pripravo prvih jedi. Poskusimo na primer narediti juho s pesnimi vršički. Če želite to narediti, skuhajte lahko piščančjo juho, dodajte drobno sesekljan krompir, naribano korenje in čebulo, ocvrto na olju. Ko je zelenjava kuhana, vrhove, narezane na tanke dolge trakove, potopite v juho. Za ta recept so zelo primerna tudi kuhana jajca, prepeličja jajca so v krožnikih videti še posebej impresivno. Za to juho lahko postrežete kruhke ali krutone.

Vitaminska solata

Recepti za rdečo peso ne vključujejo vedno kuhanja. Zelo priljubljene so tudi solate iz svežih listov, ki hranijo največ vitaminov in koristnih mikroelementov. Edini učinek visoke temperature je drugo potopitev v vrelo vodo, ki je potrebna, da postanejo vršički mehki. Listi pese v solatah se dobro ujemajo s kumarami, redkvicami in redkvicami, zeljem, vodno krešo, špinačo, zeleno solato, zelišči. Dodate lahko kuhana jajca, ocvrte oreščke, oljke, lanena semena ali sezamova semena. Oparane rozine dajo takšnim solatam povsem nenavaden okus.

Za preliv se pogosto uporablja rastlinsko olje, začinjeno s sadnim kisom, limoninim ali granatnim sokom. Odlična je tudi kisla smetana ali majoneza.

Dolma

Na vzhodu se beseda "dolma" nanaša na vsako jed, sestavljeno iz rastlinske osnove, polnjene z mešanico riža in mesa. In običajna bolgarska paprika z mletim mesom in zeljni zvitki v grozdnih listih, ki so bili celo obravnavani kot možnosti. Seveda je bila med vso raznolikostjo tudi možnost z vrhovi pese.

Za pripravo pkhali se uporabljajo mladi listi pese z odrezanimi nogami. Za nadev (kot tudi jed kot celota) ni strogega recepta. Za izdelavo mletega mesa se uporablja goveje, jagnječje, svinjsko ali perutninsko meso ter njihova mešanica. Dodati je treba drobno sesekljano ali naribano čebulo. Na vzhodu je v nadev običajno vstaviti zelo malo riža, največ četrtino po prostornini.

Dolmo, zavito v liste, predhodno ocvremo v ponvi, pečemo v pečici do polovice kuhanja ali takoj položimo v velik kotel. Za pripravo omake lahko uporabimo mešanico ocvrte zelenjave (korenje, čebula, česen), začinjeno s paradižnikom.

Dolmo postrežemo na velikem krožniku z omako.

Pesa se goji na skoraj vseh dačah in na vsakem zelenjavnem vrtu. To je ena najkoristnejših zelenjadnic in ne gre samo za korenovke, temveč tudi za njihov zeleni del - vršičke pese. Mnogi dajejo te velike zaobljene liste z rdeče-vijoličnim pecljem, da nahranijo svoje hišne ljubljenčke, in le malo ljudi ve, da lahko te vršičke dodajamo zelenjavnim solatam in iz njih celo pripravimo prve jedi.

Sestava in vsebnost kalorij

Vrhovi pese se na naših gredicah pojavijo še preden na njih zraste zelje in druga zelenjava. Hkrati lahko enostavno nadomesti vse te pridelke in znatno obogati dnevno prehrano z zdravimi vitaminskimi jedmi.

List mladih vršičkov odlikuje bogata zelena barva z bordo-vijoličastimi žilicami in peclji, ima apetit videz in izjemne okusne lastnosti.

Vrhovi vsebujejo vitamine, potrebne za človeško telo, pa tudi makro- in mikroelemente. To zelenje vsebuje veliko mineralov, kot so Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Njegovi listi vsebujejo veliko žvepla, fosforja in joda, ki je tako potreben za vse prebivalce velikih mest.

Zelo pomembno je, da imajo zelene pese manjšo vsebnost kalorij. 100 g zelenjave vsebuje le 28 kilokalorij, beljakovine pa 1,2%, maščobe 0,1% in ogljikovi hidrati 6%.

Zelenje velja za odličen vir rastlinskih vlaken, pa tudi organskih kislin in monosaharidov.

Kakšna je korist?

Sodeč po predstavljeni sestavi sladkorne pese lahko štejemo za resnično hranljivo in prehransko jed ali biološko aktivno prehransko dopolnilo. Zato je njegova uporaba priporočljiva za preprečevanje različnih bolezni notranjih sistemov človeškega telesa.

• Vrhovi pese so nepogrešljivi za ljudi z boleznimi srca in ožilja, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi endokrinih motenj, zlasti diabetesa.
• Z vsakodnevno uporabo pese se presnovni procesi normalizirajo, stanje pri boleznih prebavil se znatno izboljša, na primer priporočljivo je vključiti vrhove v kompleks zdravljenja gastritisa in peptične ulkusne bolezni v kronični fazi.
• Zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin se pesni vršički uporabljajo za čiščenje črevesja, odstranjevanje toksinov, toksinov in preprečevanje kopičenja patogene mikroflore, kar pogosto vodi do resnih motenj v delu prebavnega sistema.
• Skupaj z drugo zelenjavo v lahkih solatah vršički pese zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo in normalizirajo proces hematopoeze.
• Zaradi prisotnosti holina, ki ga vsebujejo zelenice vršičkov, je jetrno tkivo zaščiteno pred patološko degeneracijo in nevarnim odlaganjem maščob.
• Antioksidanti, ki jih vsebujejo listi, imajo rahel protitumorski učinek in dobro čistijo.

Zreli ljudje morajo v svojo vsakodnevno prehrano vključiti vršičke pese, da bi preprečili razvoj osteoporoze.

• Vitamin K skupaj z železom pomaga znebiti anemije in slabokrvnosti, prav tako pa pomaga srcu, da se spopade s povečanim stresom.
• Vitamina K in HH zmanjšujeta tveganje za nastanek patoloških stanj v stenah krvnih žil na nič in veljata tudi za dobro preprečevanje motenj krvavitve in strjevanja krvi.
• Znanstveniki so dokazali učinkovitost listov pese pri tako nevarni bolezni, kot je diabetes - pomagajo ohranjati krvni sladkor na normalni ravni.
• Antocianini, ki jih vsebujejo peclji, veljajo za protimikrobno in protivnetno sredstvo, ki ima tudi rahel učinek staranja.
• Večkrat je bilo opozorjeno, da uporaba vršičkov bistveno izboljša stanje kože, las in nohtov ter uravnava ostrino vida.
• Zaradi prisotnosti askorbinske kisline je telo nasičeno z energijo, poleg tega pa se poveča njegova odpornost na prehlad in virusne okužbe.
• Vitamini skupine B so bistvenega pomena za vzdrževanje normalnega delovanja živčnih vlaken in možganov.

• bolezni krvi- flavonoidi v vrhovih preprečujejo aterosklerozo, znižujejo raven holesterola in služijo kot preventivni ukrep proti vlaknastim izrastkom žilnih sten;
• miokarditis - prehranske sestavine pese pomagajo krepiti srčno mišico, optimizirati moč in hitrost krčenja;
• nizek pritisk- vrhovi z rdečimi žilami imajo izrazito hipertenzivne lastnosti zaradi sposobnosti lajšanja vazospazma, zato se pogosto uporablja pri zdravljenju hipotenzije;
• zmanjšan hemoglobin - elementi v sledovih v sestavi vršičkov spodbujajo tvorbo hemoglobina in izboljšujejo kakovostno sestavo krvnih celic;
• želodčne motnje- organske kisline, ki jih vsebujejo zelenice, bistveno izboljšajo delovanje želodca in črevesja, klorovodikova kislina pa v svoji strukturi spodbuja boljšo prebavo hrane in povečuje apetit;
• pankreatitis in holecistitis- s takšnimi težavami vršički pese prinesejo veliko olajšanje zaradi svojih protivnetnih lastnosti;
• diabetes - uporaba vrhov pomaga vzdrževati zahtevano raven sladkorja v krvi, ščiti bolnika pred potrebo po nenadnih in močnih skokih insulina;
• zaprtje, sindrom počasnega črevesja - zelenjava namizne pese spodbuja povečano peristaltiko, s čimer pospešuje prebavo hrane in odstranjuje grudo hrane;
• mioma, fibroidi, policistični - te ženske bolezni so razširjene med vsemi lepšim spolom, zlasti tistimi, ki so prestopile tridesetletno mejo, verjamejo, da uvedba vršičkov v prehrano uspešno zmanjša nevarnost tovrstnih patologij in ima zdravilni učinek, zaradi česar je vključena v kompleksno terapijo.

Vrhovi pese se uporabljajo ne samo znotraj, ampak tudi zunaj - kot antiseptik in sredstvo za celjenje ran, poleg tega pa se v kozmetologiji pogosto uporablja za zmanjšanje svetlosti peg in znebitev starostnih peg.

Kontraindikacije

Tako kot kateri koli drugi živilski izdelek, ki vsebuje ogromno vitaminov in mineralov, ima tudi vršičk pesa svoje kontraindikacije in z nekaterimi diagnozami lahko škoduje telesu.

Listi vsebujejo visoko koncentracijo oksalne kisline - 0,7 mg na 100 g izdelka. Pri interakciji s kalcijem in fosforjem tvori soli, ki jih je precej težko odstraniti iz telesa, kar pogosto povzroči nastanek kamnov. Zato bi morali ljudje s kroničnimi in akutnimi patologijami sečil in žolčnika omejiti uporabo listov pese - ta naj bo minimalen in hkrati mora biti obilen z vnosom vode.

Vrhovi pese so kontraindicirani za ljudi, ki jemljejo antikoagulante, saj se vitamin K, ki je vključen v njegovo sestavo, in njegova že povečana koncentracija v krvi še poveča.

Za kakršne koli bolezni prebavil v akutni fazi se pred uporabo vršičkov pese posvetujte s svojim zdravnikom.

Kako shraniti?

Ko pesa dozori, jo izkopljejo skupaj z vrhovi, nato pa se odrežejo listi, sicer bodo še naprej sesali sokove iz korenovke in bo precej hitro usahnila. Vendar pa mnogi prodajalci na trgu vedo za hranilno vrednost listov pese, zato prodajajo svojo koreninsko zelenjavo skupaj z zelenim delom - točno takšno peso je treba kupiti.

Pri nakupu se morate osredotočiti na listje - njegovo barvo in stanje: če so sveže, dobro ohranite svojo obliko in se igrajte s svetlimi barvami, potem lahko takšne vrhove varno kupite.

Po ljudski medicini imajo najbolj zdravilni učinek sveži vršički, pobrani neposredno z vrta, saj vsebujejo največjo koncentracijo vitaminov in hranilnih snovi, kar pomeni, da lahko na človeka deluje splošno krepitveno in zdravilno. Zdravniki priporočajo uporabo listov skozi celo sezono - od maja do oktobra, le v tem primeru bo izdelek okrepil imunski sistem, normaliziral prebavne procese v telesu in pospešil metabolizem.

Na žalost z nastopom hladnega vremena postaja nemogoče dobiti vrhove z vrta, zato se mnogi, da se ne bi prikrajšali za tak vir vitaminov, zatekajo k zmrzovanju.

Zbirka

Za zamrzovanje je treba uporabljati samo sveže nabrane vršičke; kakršno koli shranjevanje v hladilniku pred zamrzovanjem je nezaželeno, saj se izgubi pomemben del hranil. Pri zbiranju listov ga je treba odrezati na sami površini zemlje skupaj s peclji: v tem primeru bo rastlina dala novo zelenje, čez nekaj časa pa bo mogoče dopolniti svojo shrambo z vitamini.

Zdravljenje

Pred zamrzovanjem je treba zelene liste in peclje sprati v hladni tekoči vodi, medtem ko vsak list drgnite s prsti, da popolnoma odstranite preostali pesek, zemljo in prah. Nato stebla odrežemo od spodaj za 2-3 cm - ta del je treba vreči ven, saj se v njem kopičijo nitrati in druge škodljive snovi, ki jih vsebujejo tla in ozračje.

Usposabljanje

Da bi liste rdeče pese zamrznili, jih je treba najprej zdrobiti - narezati na tanke trakove, široke približno 0,7-10 mm. Peclje sesekljamo na majhne kocke, nato pa obe sestavini slepih delov temeljito zmešamo v posodi in 5-10 minut prelijemo z vrelo vodo.

Po takšni obdelavi se zelenjava postavi v cedilo, tako da lahko odvečna tekočina odteče, in nato pošlje na sušenje. Upoštevajte, da za pospešitev sušenja ne smete uporabljati virov toplote - postopek mora biti čim bolj naraven.

Zamrzovanje

Pripravljena mešanica se vlije v posebne plastične posode ali vrečke za zamrzovanje živil. Liste ni treba nabijati, saj jih bo v tem primeru v prihodnosti precej težko ločiti med seboj.

Tako pripravljene vršičke lahko uživamo do naslednje pomladi, dodajamo jih solatam, prvim in drugim jedem, dodamo jih v sestavo prigrizkov in jih po potrebi vključimo v strukturo zdravil.

Nekatere gospodinje posušijo liste pese - te metode ne moremo imenovati zelo uspešne, saj se s to metodo shranjevanja izgubi pomemben del hranil.

Drug zanimiv način za nabiranje vrhov za zimo je shranjevanje s soljo. Liste za to pripravimo po isti shemi kot za zamrzovanje, nato pa jih zmešamo, potresemo s kuhinjsko soljo in rahlo podrgnemo. Ko se sol popolnoma raztopi, dobljeno zmes tesno položimo v sterilizirane kozarce. Ta začimba se uporablja za solate in juhe. Posodo s soljenimi vrhovi hranite v hladilniku največ 6 mesecev.

Priljubljeni recepti za shranjevanje vršičkov vključujejo tudi fermentacijo in luženje - takšni izdelki nimajo nobenih zdravilnih koristi, imajo pa odličen okus in ugodno prilagajajo mesne in zelenjavne jedi.

Kako ga lahko uporabite?

Uporaba zelenih vršičkov pese je povsem preprosta - majhno količino svežih, dobro sesekljanih ali zamrznjenih listov preprosto dodamo lahkim solatam, začinimo jih s prilogami in zelenjavnimi juhami.

Že najmanjša dnevno prejeta količina je povsem dovolj za učinkovito preprečevanje bolezni srca in ožilja ter za vzdrževanje normalnega delovanja prebavnega sistema.

Poleg tega se pesni vršički lahko uporabljajo zunaj za migrene, ginekološke vnetne procese, mastitis in mastopatijo, pa tudi luskavico, suho kožo in ekceme. Opazili so zdravilni učinek vršičkov pese pri zdravljenju ran in opeklin.

Pri vseh teh boleznih dobro pomagajo obkladki v obliki kaše iz zdrobljene zelenice do mesta vnetja. Takšni postopki se izvajajo 2-3 krat na dan pol ure. Tečaj se izvaja, dokler simptomi bolezni ne izginejo.

Zeleno peso lahko uživate v obliki infuzije - to zdravilo dobro pomaga pri gastritisu, kolitisu in zaprtju. Poleg tega je dokazan njegov terapevtski učinek pri presnovnih motnjah in težavah s prebavili. Infuzija listov pese pomaga normalizirati pretok limfe in izboljša pretok žolča.

Da bi pripravili zdravilo, žlico suhih ali svežih zelišč prelijte z litrom vrele vode in jo držite 10-15 minut v vodni kopeli. ali pa pustite, da se pol ure polni. Zdravilo je treba izprazniti takoj po pripravi in \u200b\u200bpopiti po en kozarec 20-30 minut pred zajtrkom, kosilom in večerjo. Listje se dobro spopada s konjunktivitisom katere koli etiologije - za to je treba list "stresati" in ga dati na zaprte veke 15-20 minut.

Kuharski recepti

Uporaba vršičkov pese je precej široka - iz nje lahko pripravite juhe in glavne jedi. Uporablja se v solatah in zelenjavnih prigrizkih. Prav ona je ena glavnih sestavin osetske pite, ki jo imajo mnogi radi, poleg tega pa vrhove skupaj s koprivo in kislico pogosto dajo v juho iz zelenega zelja. Od nekdaj so v Rusiji liste pese jemali za pripravo nacionalne jedi, imenovane botvinya, polnjeno zelje pa je zavito z največjimi listi.

Drobno sesekljani orehi zelo ugodno pokažejo okus vršičkov pese - zato je pri pripravi solat najbolje kombinirati obe komponenti.

Številne gospodinje pripravljajo kotlete iz vršičkov pese, lahko so dobra prigrizek za poletno pojedino, veljajo pa tudi za dobro možnost za obogatitev prehrane otrok. Zeleno je treba oprati in sesekljati v mešalniku ali v mlinčku za meso, zmešati z jajcem, dodati moko za viskoznost, oblikovati kotlete, panirati in na zmernem ognju pražiti na sončničnem ali oljčnem olju.

Zelena listna in piščančja juha velja za pravo skladišče vitaminov. Za to skuhamo juho iz perutnine, ji takoj, ko je pripravljena, dodamo krompir, korenje, čebulo, malo pred koncem pa dodamo sesekljane vršičke, sol in začimbe, nato vremo še 10 minut, ugasnemo ogenj in pustimo, da "doseže" 15-20 minut ... Po tem je treba parjeno zelenico odstraniti z žlico in postreči juho. Jed se lepo poda k domačim krutonom in drobtinam.

S to metodo predelave zelenica izgubi barvo, vendar se v pripravljeno mešanico vnese malo raztopljene citronske kisline ali limoninega soka.

Če imate v svojem domu parnik, lahko liste pese poparite. Vendar pa lahko storite tudi brez takšne enote - parne vrhove lahko dobite s pomočjo cedila, nameščenega na posodi z vodo. Takoj, ko "vodna kopel" zavre, bodo listi pripravljeni v 5-10 minutah.

Zelo izviren recept za izdelavo vršičkov pese je čiščenje. Da bi to naredili, se listi zmešajo z drugimi vrstami zelenice in katere koli zelenjave, sestava se zdrobi v mešalniku in nato podrgne skozi sito. Nastalo mešanico lahko začinimo z oljem in limoninim sokom ter uporabimo namesto omake za meso ali ribe.

Recept za zelo okusno in preprosto juho s sladkorno peso si oglejte spodaj.

Pesa (ne pesa!) Je rastlina iz družine amarantov, običajno stara dve leti, vendar najpogosteje gojena kot enoletnica. Cenjen je zaradi okusne in zdrave korenovke ter okusnih in zdravih listov.

Pesa ni le okusna zelenjava na mizi, temveč tudi skladišče zdravilnih snovi, ki ohranjajo naše zdravje. Poskusimo razumeti, kako je pesa koristna za človeško telo.

Prednosti pese

Nobena druga zelenjava ne vsebuje tako bogatega nabora hranil, kot so korenovke in listi pese:

• Vitamini C, P, PP, U, skupina B, provitamin A. Pesa je še posebej bogata s folno kislino (vitamin B 9).
• Bioflavonoidi;
• Aminokisline (lizin, betain, valin, agrinin, histidin in druge).
• Organske kisline (citronska, jabolčna, oksalna).
• Elementi v sledovih (baker, železo, magnezij, žveplo, kalij, kalcij, cink, jod, fosfor, natrij, kobalt, cezij, rubidij, mangan).
• Nizka količina beljakovin in maščob.
• Rastlinska vlakna in celuloza.

Zahvaljujoč uporabi pese v našem telesu obstajajo:

• Stabilizacija prebave. Organske kisline pomagajo k boljši prebavi hrane v želodcu, normalizirajo proizvodnjo želodčnega soka. Vlaknine izboljšajo črevesno peristaltiko, očistijo njene stene. Pektinske snovi uničujejo gnitne bakterije. Rdeča pesa deluje blago odvajalno in pomaga pri zdravljenju kroničnega zaprtja.
• Uravnavanje presnove maščob v jetrih. Betain preprečuje, da bi se maščobe ujele v jetrnih celicah. Po najnovejših raziskavah se betain lahko bori proti nastanku malignih tumorjev.
• Zdravljenje hipertenzije in ateroskleroze. Pesa, zahvaljujoč veliki količini magnezija, pomaga krepiti stene krvnih žil in normalizirati sestavo krvi. Redno uživanje pese z medom lahko poveča hemoglobin in raztopi krvne strdke.
• Normalizacija ščitnice, ker pesa vsebuje veliko joda.
• Podpira delovanje možganov in izboljšuje duševno zdravje človeka, ga varuje pred vplivi težkih kovin. Poveča splošni tonus in vitalnost telesa.
• Preprečevanje ARVI. Med epidemijami gripe in akutnih respiratornih virusnih okužb je koristno jemati pesin sok za preprečevanje in v začetnih fazah bolezni. Če imate izcedek iz nosu, lahko nekaj kapljic soka daste v nos. Med vneto grlo je koristno splakovanje tonzil s sokom pese.
• Zdravljenje alergij... Pesa vsebuje antihistaminike.
• Preprečevanje zdravja moških in žensk... Moške spodbujajo k uživanju pese, da ohranijo spolno aktivnost. Za ženske je pesa še posebej koristna v "kritičnih dneh", pa tudi v menopavzi. Izboljša počutje in zmanjša bolečino. Tudi omejeno uživanje pese je koristno med nosečnostjo.
• Izguba teže... Vsebnost kalorij v pesi je le 42 kilokalorij, zato je del številnih priljubljenih diet. Uživanje pese pomaga normalizirati presnovne procese v telesu, kar pomaga znebiti odvečne maščobe in odstraniti odvečno tekočino iz nje.
• Pomlajevanje telesa... Folna kislina sodeluje pri tvorbi novih celic. Dlje kot lahko naše telo proizvaja mlade celice, počasneje bo njegovo staranje.

Ne smemo pozabiti, da pesa vsebuje snovi, ki blokirajo absorpcijo kalcija v črevesju. Zato je treba jedi iz nje jesti previdno za ljudi s pomanjkanjem kalcija in za nosečnice. Hrane, bogate s kalcijem, ne bi smeli uživati \u200b\u200bhkrati s peso. A hkrati pesa vsebuje veliko folne kisline, ki je nujna za nosečnost.

Zdaj pa se pogovorimo podrobneje o koristih in škodi za telo surove in kuhane pese.

Svežo peso lahko jemo v obliki solat, sladic in sokov. Koristno je mešati pesin sok s svežim jabolčnim sokom ali pirejem, pa tudi korenčkovim sokom. Torto, ki ostane po soku, lahko uporabimo tudi za hrano. Je bogata z vlakninami in zadostno količino vitaminov.

Koristne lastnosti soka rdeče pese in svežih solat je težko preceniti:

• Pesin sok pomaga tonizirati telo. To športniki učinkovito uporabljajo. Koristna je pri slabokrvnosti. Popolni potrebe telesa po jodu.
• Pesin sok veže in iz telesa odstrani soli težkih kovin in radionuklide.
• Pesin sok bo pomagal obnoviti polt in zdravje kože.
• Pesin sok lahko nanesemo zunaj v obliki losjonov: dobro zdravi abscese in razjede na koži, deluje protivnetno.
• Betain, ki ga najdemo v surovi pesi, se lahko bori proti rakavim celicam. Betain uravnava krvotvorni sistem, krepi kapilare in žilne stene ter preprečuje aterosklerozo. Pri segrevanju se betain razgradi na polovico.
• Solate iz naribane pese ali sladkorne pese so koristne za ljudi, ki želijo shujšati. Betain, ki ga vsebuje pesa, normalizira presnovo lipidov v jetrih, vlaknine pa izboljšajo delovanje črevesja.

Surova pesa vsebuje majhno količino saharidov, zaradi česar so njeni izdelki prehranski za diabetes. Vpojna sposobnost surovih prehranskih vlaken je nekajkrat večja kot v kuhanih. In kar je najpomembnejše: vsi vitamini so čim bolj ohranjeni v jedeh in sokih iz surove pese.

Prehod na redno uživanje surove pese naj bo postopen, začenši z nekaj žličkami solate ali soka. V nasprotnem primeru lahko takoj po velikem odmerku pride do napihnjenosti.

Surova pesa je zelo koristna. Koristi in škode, ki jih telo prinaša, seveda niso primerljive. Med škodljive dejavnike spada tudi morebitna posamezna nestrpnost do surove pese. Zato ga morate pred vključitvijo v prehrano okusiti v majhnem odmerku.

Obstajajo številne druge kontraindikacije za uporabo pese:

• Hipotenzija.
• Pankreatitis
• Ciroza jeter in hepatitis.
• Kronična driska.
• Urolitiazna bolezen.
• Osteoporoza.
• Previdno - med nosečnostjo.

Kuhana pesa skoraj v celoti ohranja celoten nabor koristnih mineralnih soli in vitaminov. Čeprav kuhana pesa vsebuje nekoliko manj koristne sestavine, jo telo veliko bolje absorbira. To je posledica dejstva, da so številne snovi v surovi pesi v neprebavljivih spojinah, ki se med kuhanjem uničijo. Uničeni so tudi betain in vitamini C, B 5 in B 9. Prehranske vlaknine so skoraj popolnoma uničene in nitrati se odstranijo v juho. Zaradi teh lastnosti pesa postane prehranski izdelek za ljudi z boleznimi prebavil.

Kuhana pesa poveča količino saharidov. Zato je ne smejo jesti ljudje s sladkorno boleznijo. Prekomerno uživanje kuhane pese lahko povzroči močan apetit in povzroči povišanje ravni sladkorja v krvi.

Srednjo peso kuhamo približno 40 minut v lupini, ne da bi odrezali rep. S to obdelavo bodo vsa hranila ostala znotraj korenovke. Če se vitamini prebavijo, se začnejo izpirati v juho. Večji koreninski pridelek, dlje ga je treba kuhati. Nemogoče je rezati peso, da bi pospešili kuhanje, da ne bi izgubili svojih koristnih komponent. Pesa se lahko uporablja v najrazličnejših jedeh: solatah, juhah, zelenjavnih mešanicah, sladicah.

Koristne lastnosti kuhane pese:

• Tako kot surov krepi krvne žile in kapilare, izboljša tvorbo krvi.
• Lajša alergije.
• Stabilizira zdravje žensk in moških v intimni sferi.
• Zdravi anemijo.
• Normalizira prebavo.
• Zdravi zaprtje.
• Spodbuja hujšanje.
• Obnavlja zaloge elementov v sledovih v telesu.

Kuhana pesa je kontraindicirana v naslednjih primerih:

• Diabetes.
• Osteoporoza.
• Pankreatitis
• Gastritis z visoko kislostjo, razjede na prebavilih.
• Bolezen jeter.
• Urolitiazna bolezen.
• Kronična driska.

Kot lahko vidimo, so koristi in škoda za telo kuhane in surove pese nekoliko drugačne. Kljub temu koristne lastnosti še vedno prevladujejo. Če ne trpite za zgoraj naštetimi boleznimi, lahko to čudovito korenovko varno vključite v svojo prehrano.

Listi pese: koristne lastnosti in kontraindikacije

Ločeno je treba povedati nekaj besed o koristih in škodi zračnega dela pese - njenih listov. V hrani lahko uporabite ne samo vrhove korenovk, temveč tudi posebne listne sorte pese (blitva).

Listi pese so z vsebnostjo posameznih uporabnih elementov še bogatejši od korenovk. Vsebujejo:

• Karoten.
• Askorbinska kislina.
• Folna kislina in drugi vitamini B skupine.
• Vitamini P, PP,
• Kalij, magnezij, kalcij, železo, jod, fosfor, mangan, kobalt.

Listi pese vsebujejo manj saharidov kot korenovke, zato vršički niso tako dobrega okusa. Da bi se znebili posebnega okusa, vrhove pred kuhanjem prelijemo z vrelo vodo. Uporablja se v svežih solatah, okroshki, juhah, prilogah, kot lupina za polnjeno zelje in kot nadev za pite. Stara ruska jed - botvinya je narejena iz vršičkov pese.

Koristne lastnosti in kontraindikacije vršičkov pese so v bistvu enake kot pri korenovkah.

Vrhovi pese so uporabni za:

• Za tvorbo krvi in \u200b\u200bkrepitev krvnih žil in kapilar.
• Z diabetesom mellitusom, saj skoraj ne vsebuje sladkorjev.
• Z anemijo.
• Z boleznimi ščitnice.
• Za kronično zaprtje.
• Kot antineoplastično sredstvo.
• Z aterosklerozo in hipertenzijo.

Vrhovi pese so kontraindicirani v naslednjih primerih:

• Nagnjenost k driski.
• Akutno vnetje sečil in urolitiaza.
• Protin.
• Pankreatitis
• Ciroza jeter in hepatitis.
• Hipotenzija.
• Posamezna nestrpnost.

Liste pese lahko uporabimo tudi kot zunanje zdravilo:

• Pri migreni je treba list pese nanesti na boleče mesto na glavi in \u200b\u200bga držati 15-20 minut.
• Pri konjunktivitisu je treba na veke nanesti stisnjen pesin list.
• Sok, pasirana pasta, pa tudi odvar svežih listov rdeče pese se uporabljajo kot sredstvo za celjenje ran, pa tudi za celjenje razpok na podplatih stopal.
• Za zdravljenje mastitisa zdrobljene liste nanesemo na tesnila na mlečni žlezi.

Kot vidimo, so le v majhnem številu pesni vršički lahko škodljivi. Prednosti vršičkov pese so očitne. Zato je nujno, da to izjemno zdravo zelenjavo vključite v svojo vsakodnevno prehrano.

Uporabne lastnosti pese - video

Pesa je zelenjava, ki ima koristne lastnosti za človeško telo. Listje je bogato z vitamini in hranili, zaradi česar se lahko uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Uporablja se ne le za zdravljenje bolezni, temveč za pripravo različnih jedi. Zato razmislite o koristih in škodi za zdravje.

Značilnosti uporabe

Od antičnih časov so ljudje začeli uporabljati samo liste pese, korenine pa so uporabljali izključno v medicinske namene. Navsezadnje so vršički dolgi, mesnati in neverjetno sočni. Uporabil se je tako pri kuhanju kot tudi kot zdravilo.

Sestava vršičkov pese

Treba je razumeti koristi in škodo vršičkov pese. Veliko se uporablja za kuhanje in zdravljenje bolezni. Lahko ga narežemo na solato, dodamo juhi ali drugi jedi. To uporabo vrhov je omogočila njegova sestava.

Kaj je vključeno v to:

• vitamini skupine B pomagajo izboljšati presnovne procese, krepijo živčni in imunski sistem;
• vitamin A izboljšuje vid in prebavo, v listih je prisoten v velikih količinah;
• mikro in makro elementi (kalcij, klor, železo itd.) pozitivno vplivajo na človeško telo;
• flavonoidi pomagajo lajšati vnetja in očistiti krvne žile;
• nikotinska kislina preprečuje tvorbo holesterola v krvi;
• folna kislina pomaga ženski, da rodi in rodi zdravega otroka;
• askorbinska kislina pomaga krepiti kapilare in krepi imunost.

Vrhove, bogate z vitamini in hranili, je priporočljivo uživati \u200b\u200btako za zdravljenje kot za preprečevanje bolezni.

Kako izbrati prave vršičke pese?

Kakšne koristi in škoda vršičkine pese za človeško telo? O tem bomo razpravljali spodaj v besedilu, zdaj pa morate ugotoviti, kako izbrati prave liste rastlin.

Koristi vršičkov se pokažejo zgodaj spomladi, ko se na pesi pojavijo majhni listi, kar je v tem obdobju še posebej dragoceno, saj človeško telo potrebuje vitamine.

Mlade vršičke lahko kupite najpozneje konec maja. Bolje je, da ga kupite skupaj z listi, kar bo omogočilo, da boste na mizo spravili sveža zelišča.

Kakovosten izdelek ima naslednje značilnosti:

1. Če so listi čvrsti, so sveži.
2. Njihova barva mora biti temno zelena.
3. Bolje je izbrati vrhove z gosto korenino.

Jedi iz takšnih listov vas bodo navdušile z odličnim okusom in vitaminsko sestavo.

Kako shraniti vršičke pese?

Kako ugotoviti koristi in škodo za zdravje človeškega sladkorja pese? Te lastnosti bodo opisane spodaj, zdaj pa morate razumeti, kako pravilno ohraniti liste pese.

Pri nakupu vršičkov skupaj s korenovkami je treba liste odrezati na razdalji 1-2 cm od gomolja. Odstraniti je treba vso zbledelo in posušeno zeleno maso, dobro pa temeljito sprati.

Najbolje je, da vrhove shranite v posodi, ki se nahaja v delu, kjer je shranjena različna zelenjava. Listi pese - zato jih morate uporabiti v 3-4 dneh. Za daljše shranjevanje so vršički zamrznjeni.

Koristne lastnosti listov pese

Kako ugotoviti koristi in škodo pesnih vršičkov za ljudi? Razmislite o blagodejnih učinkih listov na zdravje ljudi in se nato seznanite z njihovimi negativnimi učinki.

Če vršičke uporabljate skozi vse leto in ne sezonsko, bo to pomagalo pri zdravljenju številnih bolezni. Tako lahko svoje telo pripravite na prihajajoče hladno vreme in okrepite njegovo obrambno sposobnost.

Med zdravilne lastnosti nadzemnega dela korenovke sodi tudi njegova pomoč pri zdravljenju bolezni prebavil. To se kaže v odstranjevanju telesa toksinov in škodljivih snovi.

Prisotnost betanina v vrhovih pomaga normalizirati metabolizem v telesu.

Ima zeleno maso pese in anti-age lastnosti. V njem prisotni mikro in makro elementi upočasnjujejo proces staranja in blagodejno vplivajo na videz človeka.

Lokalna uporaba vrhov bo pomagala obvladati akne in druge izpuščaje na koži. Način uporabe: zgnetemo liste in nanesemo na kožo, ne da bi vplivali na predel okoli oči.

Listje se lahko uporablja pri zdravljenju arterijske hipertenzije, bolezni srca, ščitnice in slabokrvnosti.

Zdravilne lastnosti pesnih vršičkov, katerih koristi in škoda so že od nekdaj skrbele privržence tradicionalne medicine, lahko pri otroku spodbudijo rast mišic in kosti, zato morajo biti listi vključeni v prehrano otrok. Masa zelene pese se uporablja ne samo za zdravljenje, temveč tudi za preprečevanje bolezni.

Uporaba vrhov v dietetiki

Listi pese so zaradi vlaknin, ki jih vsebujejo, zelo primerni za dietne solate. To prispeva k hitri nasičenosti telesa s hranili in izgubi odvečnih kilogramov.

Ljudem, ki se zavedajo oblike, bo všeč hranljiva solata iz zelenjave pese. Njegov recept vključuje: vršičke, kumare, solato, redkev, špinačo, zelišča in oreščke. Jed lahko začinite z oljčnim oljem ali pokapate z limoninim sokom.

Nenehno uživanje listov pese bo pomagalo znebiti se odvečnih kilogramov in videti privlačno, zlasti za ženske.

Vrhovi v ljudskih receptih

Obstaja veliko receptov za zdravljenje bolezni, kjer so vršički pese (koristi in škode telesu so tema tega članka) glavna sestavina. Tudi njegova uporaba škoduje, vendar bo o tem pisano kasneje.

Metode za uporabo vrhov:

1. Da se znebite zaprtja, morate popiti poparek listov pese, vendar vsaj trikrat na dan pred obroki. Enkratna stopnja je 1/2 skodelice. Če želite to narediti, žlico sesekljanih vršičkov prelijte s kozarcem vrele vode.
2. Pri glavobolu in migreni je treba liste pese pregneteti in jih kot obkladek nanesti na templje. Hranite vsaj 20 minut.
3. Zgnetemo vrhove, jih zavijemo v gazo in nanesemo na veke, kar bo pomagalo znebiti manifestacije konjunktivitisa.
4. Liste pese lahko uporabimo za zdravljenje mastitisa. Če želite to narediti, jih gnetite in jih nanesite na tesnila na prsih 40 minut. Postopke izvajajte vsak dan.
5. Da se znebite kurjih očes in razpok, iztisnite sok iz listov pese in z njim ponoči namažite problematična mesta.

Tinkturo listnih vršičkov lahko pijete vsak dan, da telo nasičite z vitamini in v preventivne namene. Če želite to narediti, 1 žlico vrhov prelijte s kozarcem vrele vode.

Kaj lahko naredimo iz vrhov?

Vrhovi pese, katere koristi in škoda so že dolgo znani izkušenim vrtnarjem, se uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Vrhove lahko dodamo borschu, okroshki, zeljni juhi in botvinji. Posebej priljubljene so juhe iz fižola in graha z dodatkom listov rdeče pese.

Nekatere gospodinje pripravljajo prazne za zimo z vrhov. V prihodnosti lahko fermentirate, vložite ali posušite liste pese. Toplotna obdelava negativno vpliva na količino hranil v vršičkih, zato jo je bolje zavrniti.

Za sušenje je treba liste zdrobiti. Zaradi prisotnosti majhne količine eteričnih olj v njih postopek izvajamo pri temperaturi, ki ni višja od 60 stopinj. To lahko storite v namenskih sušilnikih, senčnih predelih in dobro prezračevanih prostorih.

Če oseba potrebuje vrhove za zdravljenje bolezni, jih lahko zamrzne. Da bi to naredili, zeleno maso operemo, posušimo, zdrobimo in damo v plastične vrečke. Po odmrzovanju je treba izdelek takoj uporabiti. Bolje je, da ne izvajate ponavljajočega se postopka zamrzovanja zaradi izgube vitaminov in hranilnih snovi s strani listov.

Kontraindikacije za uporabo vrhov

Pri uporabi listov se porajajo vprašanja o kontraindikacijah pesnih vršičkov, katerih koristi in škoda se različno odražajo na človeškem telesu.

Bolje je zavrniti njegovo uporabo, če obstajajo naslednje patologije:

• driska ali nagnjenost k tej bolezni, ker imajo vršički odvajalni učinek;
• bolezni ledvic in mehurja v akutni fazi, listi pese lahko spodbudijo proces uriniranja;
• v primeru bolezni jeter (hepatitis) bodo vrhovi s spreminjanjem presnovnih procesov dodatno obremenili ta organ;
• jemanje listov pese lahko poslabša protin;
• diabetiki ne smejo jesti vršičkov zaradi vključitve sladkorjev v njegovo sestavo;
• pri jemanju listov pese lahko tlak pade, zato je ta izdelek prepovedan za hipotenzivne bolnike;
• v nekaterih primerih se pojavi njena individualna nestrpnost.

Vrhovi pese so za telo nenadomestljiv vir vitaminov in mineralov, zato jo je treba nenehno jesti, če ni omejitev glede vnosa.

Vsi vedo o koristnih lastnostih pese. Toda malo ljudi predstavlja dejstvo, da je mogoče jesti vršičke te zelenjave. Zeleni del kulture je bogat s prehranskimi vlakninami, beljakovinami, vitamini A, C in drugimi za telo pomembnimi snovmi. Pojavi se na gredicah, ko še vedno ni belega zelja, solat in jih zlahka nadomesti v človeški prehrani.

Kako so pripravljeni vršički pese? Koristi in škoda listov pese, sestava vršičkov in načini skladiščenja.

Prednost

Liste pese lahko jemo do same zmrzali. Kar je dragoceno glede na to, koliko hranil vsebuje vrhovi. Vrhovi zelenjave so vir beljakovin, fosforja, cinka, magnezija, kalija, mangana, bakra; askorbinska kislina, vitamin A, B6, vlaknine.

Koristne lastnosti vršičkov pese:

• Listi pese - vir vitamina C... Askorbinska kislina je v vodi topna snov, zato jo je treba nenehno dopolnjevati. Vitamin C sodeluje pri proizvodnji kolagena, beljakovine, ki ohranja zdravo kožo, kosti in ožilje. Je močan antioksidant, ki ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.
• Listje vsebuje veliko količino vitamina K (več kot 300% dnevne vrednosti v 100 g)... Zagotavlja strjevanje krvi, preprečuje uničenje nevronov v možganih. Tako preprečuje Alzheimerjevo bolezen. Skupaj s kalcijem povečuje trdnost kosti in pomaga preprečevati osteoporozo.
• Vrhovi pese so bogati z vitaminom A... Krepi imunski sistem, spodbuja nastajanje protiteles in krvnih celic ter podpira zdrav vid. Beta-karoten je močan antioksidant, ki se bori proti prostim radikalom v telesu. Posledično se zmanjša tveganje za raka in bolezni srca. Vitamin A je bistven tudi za zdravje sluznic in kože.
• Vrhovi pese vsebujejo celoten kompleks vitaminov skupine IN... Ta skupina koristnih snovi zagotavlja normalno presnovo v telesu, uravnava delovanje imunskega, živčnega, kardiovaskularnega sistema. Folna kislina je vključena v možgansko aktivnost, hematopoezo, preprečuje malformacije ploda med nosečnostjo.
• Zelenjavna zelenica vsebuje več železa kot špinača... Element v sledovih sodeluje v procesu hematopoeze, preprečuje in zdravi anemijo. Priporočljivo je jesti vršičke pese v primeru pogostih vrtoglavic, kronične utrujenosti.
• Zeleni del zelenjave je vir kalija in holina... Kalij uravnava količino tekočine v telesu, kar je pomembno za vzdrževanje ravnotežja med vodo in soljo, srčnega utripa in normalnega krvnega tlaka. Holin preprečuje maščobno degeneracijo jetrnih celic.
• Ko uživa vršičke pese, telo prejme zadostno količino glicina betain... Betain znižuje raven homocisteina v krvi, snovi, ki povzroča nastanek krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog v krvnih žilah. Tako zelenjava pese preprečuje koronarno bolezen srca, možgansko kap, patologijo perifernih žil. Betain tudi preprečuje zadrževanje maščob v jetrnih celicah in preprečuje širjenje rakavih celic.
• Vlaknine in pektinispodbujajo črevesje, preprečujejo nastanek patogene flore, izboljšajo prebavni proces. Vrhovi so vključeni v različne diete. izboljša presnovo.
• Vrhovi pese vsebujejo antihistaminike.Zeleni so vključeni v prehrano alergikov, da se zmanjša intenzivnost reakcij.
• Flavonoidi in karotenoidiimajo protirakave in antioksidativne lastnosti. Zea-ksantin (eden najpomembnejših karotenoidov) zagotavlja zaščitne funkcije filtriranja svetlobe, preprečuje makularne spremembe mrežnice.

Listi pese vsebujejo več mineralov in vitaminov kot pesa (razen sladkorja in folne kisline). Njegova redna uporaba prispeva k zdravju telesa, ker aktivirajo se pomembni procesi (prebava, presnova, tvorba celic, srčna aktivnost itd.).

Skoraj popolna odsotnost sladkorjev omogoča uživanje vršičkov s sladkorno boleznijo. Poleg tega izdelek pomaga diabetikom pri nadzoru ravni sladkorja v krvi.

Škoda

Listi pese vsebujejo oksalno kislino (v 100 g - 0,67 mg). Reagira s kalcijem, fosforjem in drugimi minerali, da tvori kristale. Slabo se izločajo iz telesa. Z zlorabo zelišč se lahko pojavijo kamni v ledvicah, sečnem in žolčniku.

Kontraindikacije

• Bolezni ledvic. Zaradi oksalne kisline v sestavi. V svojo prehrano lahko vključite zelenje. Toda v omejenih količinah in z običajno (1,5-2 litra na dan) uporabo čiste pitne vode.
• Kamni v sečnem in žolčniku. Oksalna kislina poslabša potek teh bolezni.
• Jemanje antikoagulantov. Vrhovi že vsebujejo veliko količino vitamina K. Povečana koncentracija snovi ne bo koristila telesu.
• Driska. Pektini delujejo odvajalno, kar je za drisko nezaželeno.
• Protin, pankreatitis. Pri takih boleznih je uporaba izdelkov z oksalno kislino kontraindicirana.
• Hepatitis, ciroza jeter, akutni vnetni proces v organu. Listje pospeši presnovo, kar poveča obremenitev jeter.
• Hipotenzija. Rdeča pesa znižuje krvni tlak.

Sestava (vitamini in minerali)

Ime	znesek
Vitamin C	6 mg
Vitamin B6	0,2 mg
Vitamin B1	0,05 mg
Vitamin B3	0,7 mg
Nikotinska kislina	0,8 mg
Folna kislina	18,6 mg
Vitamin B2	0,04 mg
Vitamin A	21 μg
Aluminij	814 μg
Kalcij	15 mg
Fosfor	34 mg
Kalij	239 mg
Žveplo	15 mg
Klor	45 mg
Magnezij	10 mg
Železo	0,5 mg
Natrij	20 mg
Cink	0,3 mg
Jod	2 μg
Fluor	15 mcg
Mangan	0,22 mg
Bor	100 mcg
baker	134 μg

Kako kuhati

Za uživanje izberite mlade liste. Sperite pod hladno tekočo vodo in posušite na brisači. Nato peclje in liste narežite na koščke, kot je potrebno za pripravo določene jedi. Mlade vršičke lahko jemo sveže. Čisto ali dodajanje solatam.

Veliki listi so grenki zaradi visoke koncentracije oksalne kisline. Zato jih je treba toplotno obdelati. Vrhovi so kuhani, dušeni, ocvrti, kuhani na pari.

Listi sveže pese se uporabljajo za pripravo:

• solate;
• smutiji;
• zelenjavni zvitki.

Botva je odlična osnova za boršč in juhe. Iz nje so narejene nacionalne jedi, kot so okroshka, hladna pesa, ruski kvass. Listna pesa je primerna tudi za pripravo drugih jedi:

• polnjeno zelje (uporablja se namesto zelja);
• pite, zvitki, enolončnice (kot nadev);
• zelenjavne enolončnice;
• kotleti.

Pred dodajanjem v solato je treba liste pese popariti z vrelo vodo. Postali bodo mehkejši, izgubili svoj poseben okus.

Kako dušiti vršičke:

• Oprane peclje narežemo na koščke. Daj v ponev, namazano z zelenjavo ali maslom.
• Na zmernem ognju kuhamo približno 5 minut.
• Za ohranitev barve lahko dodate malo limoninega soka.

Kako pariti:

• V loncu zavremo vodo. Namestite poseben vložek ali kovinski cedilo.
• Postavite pripravljene peclje in pokrijte. Zmanjšajte ogenj.
• Kuhamo približno 6-7 minut.

Kako blanširati listje pese:

• Zavreti vodo. Sol.
• Sperite oprane liste.
• Čez minuto odstranite z žlico.

Priporočljivo je, da blanširate 2-3 minute, da naredite pire zelenice.

Skladiščenje

Mlade vršičke posušimo, zamrznemo ali nasolimo. V tej obliki ohrani svoj okus in uporabne lastnosti skozi celo zimo.

Značilnosti konzerviranja:

• Peclje narežemo na majhne koščke. Prelijte s hladno slano vodo.
• Daj na ogenj. Po vrenju kuhamo 5 minut.
• Razdelite se na banke. Prelijemo s slanico. Zaviti.

Zelenjavo v pločevinkah shranite na hladnem.

Kako izbrati

Barva in velikost listja je odvisna od sorte pese. Rdeča zelenjava ima temno zelene vršičke z rožnatimi, rdečimi in rdečimi žilami in peclji.

Liste lahko nabiramo v kateri koli fazi rasti korenovk. Predvsem pa so mladi listi z občutljivimi stebli primerni za uživanje. V starejših vršičkih pecelj postane vlaknast.

Izberite močna, poskočna in čvrsta stebla. Vrzite zbledele in stare.

S čim se kombinira

Vrhovi pese se dobro slišijo v kombinaciji z zelišči in zelenjavo:

• špinača;
• sveže kumare;
• zelena;
• zelje;
• redkev;
• čebula, česen itd.

Solati dodajte orehe in sveža zelišča, da poudarite okus mladega listja. Za preliv so primerni limonin sok, domača kisla smetana, oljčno olje.

Kuhani listi pese izgubijo svoj poseben okus in vonj. Zato jih lahko dodamo številnim prvim in drugim jedem (gobove in grahove juhe, pite, kruh, pica, omleta, kotleti itd.).