Takšen izdelek, kot je kaviar dragocene ribe, ljubijo mnogi ljudje, vendar ne more vsakdo kupiti te dobrote vsak dan. Stroški majhnega kozarca "ribjih jajc" "ugrizov".
Zaradi visokih stroškov pravega kaviarja v 60. letih prejšnjega stoletja se je njegovo posnemanje začelo pojavljati v ZSSR. Prvič je bil umetni kaviar narejen iz pravih beljakovin. Recept je vključeval piščančja jajca, rastlinsko olje in aditive za živila. Toda takšna zamenjava ni ustrezala okusu ljudi. Nastali kaviar je bil po okusu malo podoben pravemu kaviarju, zato so morali znanstveniki izumiti nov način kuhanja.
Trenutno se umetni izdelek proizvaja s tehnologijo želatine. Poleg tega se v dragih vrstah takšnega kaviarja uporabljajo odlični izvlečki rib in alg.
Ker je na policah trgovin zdaj veliko imitacij pravega izdelka, se o takšnem kaviarju pogovorimo podrobneje.
Umetni kaviar: koristi in škode izdelka
Ko se je na policah trgovin v ZSSR pojavila imitacija "ribjih jajc", so ljudje pomislili in se spraševali, iz česa je. Zato je bilo o proizvodnem procesu veliko govoric in govoric. Ena od različic pravi, da je izdelek narejen iz očes rib, ki se nato namočijo v olje. Seveda takšna izjava nima nobene dokazne podlage, vendar starejša generacija sumljivo gleda na kaviar, svojcem pa povedo, da je takšna hrana škodljiva.
Dejansko je kaviar, ki se danes prodaja v naših trgovinah, izdelek iz želatine in surovin morskega in ribjega izvora. Če takšnega kaviarja ne jeste v vedrih, potem telesu ne bo škodoval. Seveda, če nimate posebnih bolezni in kontraindikacij, vendar se v tem primeru o meniju pogovorite s svojim zdravnikom.
Koristi umetnega kaviarja so minimalne. Vsekakor nekaj ekstrakta vitaminov in mineralov vsebuje izvleček morskih alg, toda prava "ribje jajca" so tisočkrat bolj uporabna. Zato, če imate sredstva, je bolje, da si občasno privoščite izviren izdelek.
Tisti, ki nimajo te možnosti, naj poskusijo imitacijo kaviarja, vendar ga ne smejo jesti v velikih količinah. Hkrati je priporočljivo narediti sendviče iz sintetičnega kaviarja in ne jesti samo z žlico.
Kako kuhati umetni kaviar doma?
Zgoraj smo govorili o tem, kako se v proizvodnji proizvaja umetni kaviar, vendar se večina ljudi pogosto vpraša, ali je mogoče tak izdelek kuhati doma. Pravzaprav postopek izdelave ni tako zapleten. Glavne sestavine za domači kaviar so želatina, naravne barve in seveda ribe. Toda v tem receptu ne bomo uporabili želatine, ampak jo nadomestimo z zdrobom.
Za kuhanje potrebujete:
- slani sled (vse vrste rib) - 0,5 kg;
- paradižnikov sok - 200 ml;
- sončnično olje - 200 ml;
- zdrob - 200 g;
- čebula - 4 glave.
- V eni ponvi zmešajte olje in paradižnikov sok, zavrejte tekočine;
- V vrelo zmes počasi vlijemo zdrob. Hkrati vsebino ponve nenehno mešajte, da žita ne postanejo grudice;
- Vse skupaj kuhamo 5-7 minut, nato odstavimo z ognja in ohladimo;
- Izbrane ribe olupimo z lusk, odstranimo kosti in jih zmeljemo z mlinom za meso;
- Čebulo olupimo in precedimo tudi skozi mlinček za meso;
- Zmešajte mleto meso, pridobljeno iz rib in čebule, in dodajte ohlajeni mešanici zdroba, olja in soka. Vse temeljito premešajte in pustite, da obdelovanec stoji vsaj 15 minut;
- Nato maso sperite skozi granulator.
Posledično boste dobili majhna "jajca". Pobarvajte jim želeno barvo in lahko jeste.
Kako neodvisno ločiti pravega rdečega kaviarja od umetnega kaviarja?
Pravi rdeči ali črni kaviar najlažje ločite po okusu. Sintetični izdelek bo bolj slanega okusa. Naravna zrna kaviarja, ki počijo v ustih, pustijo okus soli in vlage na jeziku. Vonj bo ribji, vendar ne odvraten. Toda sintetična jajca oddajajo okuse.
Vendar to ni edini način. Naravna "ribja jajca" lahko ločite od sintetičnih z vrelo vodo. Če želite to narediti, nalijte vročo tekočino v kozarec in vlijte nekaj jajc.
Če se raztopijo v vodi, potem imate umeten izdelek. Pravi kaviar bo le rahlo zbledel.
Za danes so to vse koristne informacije. Poskrbite za svoje zdravje in kupujte kakovostne izdelke. Če govorimo o sintetičnem kaviarju, potem to ni tako zlo, kot se zdi.
Samo ne jejte ga "v čisti" obliki, delajte sendviče, solate in druge najljubše jedi z umetnim kaviarjem, upoštevajte zmerno hrano. Vso srečo!
Lažni rdeči kaviar (za okrasitev solat in peciva)
Zdravo! Kdo želi jesti kaviar z žlicami ??? Dobesedno v 1,5 urah boste to storili.
Naj vas ne ustraši veliko pisanja, ampak vse naredite hitro, enostavno.
Danes bomo (metali) lažni rdeči kaviar z vami! (lahko tudi črno, če obstaja črno barvilo, ga na splošno ni mogoče ločiti od pravega)
Nekoč v študentskih letih je primanjkovalo rdečega kaviarja, s prijateljem pa sva za novo leto vedno pripravljala takšen kaviar za okrasitev solat in samo peciva, vedno smo imeli kupčke kaviarja, s čimer smo učence presenetili in razveselili.
Leta so minila in pozabili so na ta domači kaviar, vendar so se pojavile torte - sendviči in samo ta kaviar, samo sladek, je kot nalašč za dekoracijo !!!
Brizga ali brizga, nova in predelana
kozarec
rastlinsko olje
želatina ali (suh žele ali kolač)
barvilo za živila 2 dela rumena, 1 del rdeča.
sito
za sladki kaviar:
sladkor
citronska kislina ali sok
za ribje ikre:
sol
poper
ribje juhe
ribje olje (neobvezno)
No, začnimo metati-čarati in kuhati.
Najprej nalijte rastlinsko olje v visok kozarec in ga postavite v zamrzovalnik za vsaj 50 minut. (je v zamrzovalniku in ne v hladilniku, če je temperatura -18 in višja, potem 50-60 minut zadostuje za hlajenje, če je pod -18 ° C, je priporočljivo, da olje pustite dlje časa. Bolj ko je olje hladnejše, boljša so jajca)
Priprava raztopine želeja. Za sladki kaviar naredimo okusno sladko -kislo raztopino. Svetujem vam, da naredite bolj kislo raztopino.
Za ribji žele razredčite v ribji juhi z dodatkom soli, popra, začimb za ribe. Bolje je narediti rahlo slano raztopino, rastlinskemu olju pa dodati nekaj kapljic ribjega olja (neobvezno).
Ne pozabite dotakniti 2 delov rumenega barvila, 1 del rdečega.
V kozarcu vode 2 kapljici rumenega, 1 kapljica rdečega barvila.
Raztopino želeja je treba koncentrirati, tj. za kozarec vode 10 gr. želatina. Tudi okus mora biti izrazit, ker ko se želatina strdi, se okus izgubi.
Nadaljujemo s (metanjem) priprave jajc.
Iz zamrzovalnika vzamemo kozarec olja, olje mora biti super hladno !!! Je pomembno!!!
Raztopino želeja rahlo ohladite, dajte v brizgo (ali brizgo) in jo pokapajte v olje. NE POhitejte se spustiti! ker se kapljice ne bodo imele časa ohladiti! Kapljice se začnejo počasi spuščati na dno in se spremenijo v jajca.
Potem, ko je ves žele porabljen, kozarec z maslom in kaviarjem postavite še za minuto v hladilnik. do 15. Vzamemo kaviar, vse postavimo na sito in počakamo, da se olje odteče. Naj vas ne skrbi, če so jajca zlepljena skupaj, jih nežno premešajte z žlico in odletijo drug od drugega.
To je vse! Ste mislili, da bo težko?
Rdeči kaviar je eden glavnih atributov praznične mize. Ima odličen okus in o tem, kako bogata je njegova vitaminsko -mineralna sestava, morda ni treba govoriti. Samo stroški tega uporabnega izdelka niso zadovoljni. Zato bodo mnoge gospodinje z veseljem izvedele, kako soljenje rožnatega lososa v kaviarju poteka doma. Ampak ne samo roza lososa ... Če ste na trgu kupili roza lososa ali postrvi, ribe iz družine lososov in po rezanju trupa, ki ste ga našli, vrečke kaviarja, ga lahko solite in uživate v prijetnem okusu te dobrote .
Kupujemo ribe s kaviarjem
Na trgih lahko vedno najdete različne ribe iz družine lososov - to so roza losos, losos in losos - zdaj tega ne manjka. Kako pa izbrati tistega, ki vsebuje kaviar in ne mleka? Ne bomo se zanašali na čisto naključje! Seveda ne. Če želite kupiti samico, morate biti pozorni na nekatere strukturne značilnosti njenega trupa, zlasti na obliko glave.
Ta del trupa pri samicah je običajno majhnih velikosti, pa tudi gladki obrisi. Samice roza lososa in postrvi imajo bolj zaobljen nos, pri samcih pa rahlo koničast, zato ima samček bolj plenilski videz. Enako velja za sam trup - pri samicah so njegovi obrisi gladki in mehki. Če poznate te lastnosti, lahko za pogostitev z dragocenim dodatkom, kaviarjem, kupite ribe iz družine lososov. Zdaj pa pojasnimo, kako pravilno narediti ambasadorja rdečega kaviarja, recept za to.
Pripravljalna faza - odmrzovanje
Če postanete lastnik zamrznjenega trupa rib, ga morate najprej pravilno odmrzniti. Glavna stvar je, da to storite postopoma, da ne pride do nenadnih temperaturnih sprememb, sicer bodo jajca izgubila nekaj svojih lastnosti. Najprej prenesite ribe iz zamrzovalnika v hladilnik za 5-6 ur. Tu se bo trup počasi odtajal. Nato lahko nadaljujete z odmrzovanjem pri sobni temperaturi.
Popolnoma odmrznjene ribe je treba previdno odstraniti z rezanjem trebuha vzdolž vzdolžne črte. Odstranite vrečke dragocene vsebine in jih sperite v hladni vodi. Zdaj prihaja ključni trenutek - znebili se bomo himen. Če želite to narediti, morate najprej vrečke z jajci postaviti v vodo, katere temperatura je približno 45 stopinj.
Kako očistiti hrbtenico (himen)?
Obstaja več načinov, kako se znebiti ostyka (filmskih vrečk).
1. Z rokami nežno raztrgamo himen, poskušamo, da ne zdrobimo jajc, ga odstranimo. Vrečke lahko rahlo povaljate v dlaneh, nato pa se filmi zvijejo in jih je mogoče enostavno očistiti.
2. Druga metoda je lažja, če imate lopar za badminton. V roko vzemite vrečko kaviarja in se premikajte gor in dol, kot da naribate zelenjavo. Samo tlak mora biti minimalen. Jajca speljemo skozi mrežo in zavržemo folije.
3. Vilice lahko pomagajo osvoboditi jajca iz filmov. Vrečko rdečega kaviarja postavite v vročo vodo in jo z vilicami obesite v vodi. Opazili boste, da je himen ovit okoli vilic. Na podoben način lahko uporabite mešalnik z eno samo šobo in ga vklopite pri najnižji hitrosti.
Zdaj vzemite cedilo in vanj položite gazo. Odcedite vso vodo in jajca z dlanmi razvaljajte po gazi. Na njeni površini bodo ostali majhni kosi filmov, ki jih je treba tudi odstraniti. Priprava rdečega kaviarja doma za soljenje je končana.
Soljenje - recept
Kuhanje slanice (slanica)
Doma se soljenje izvaja na dva načina - suho in v slanici. Najprej razmislimo o drugi metodi. Pripravimo slanico ali, kot se imenuje, slanico. Potrebujemo liter vode, srednje velik surov krompir in sol. Potopite cel krompir v posodo z vodo, dodajte sol in jo nenehno mešajte. Ko krompir priplava na površje, to pomeni, da je slanica pridobila zahtevano gostoto, več soli ne bo potrebno. Slanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.
Drug prav tako priljubljen način priprave slanice je z dodatkom sladkorja. V kozarcu vode razredčite 2 žlici. l. sol in polovica sladkorja. Če potrebujete več tekočine, podvojite količino sestavin. Slanico zavremo in ohladimo. Slanica je pripravljena.
Izdelek postavite v slanico za 15-20 minut. Rdeči kaviar solite dlje, če ga nameravate hraniti dlje časa. Petnajstminutna izpostavljenost omogoča shranjevanje izdelka 2 tedna. Hkrati kaviar ni soljen.
Na mizo razporedite čisto gazo, slanico odcedite skozi cedilo in v tanko plast kaviarja razporedite po gazi. Pustimo, da se malo posuši.
Metoda suhega soljenja
Nekatere gospodinje menijo, da je suho soljenje v stanovanju bolj sprejemljivo. Za 100-150 g izdelka potrebujete 1 žlico fine soli in polovico sladkorja. Kaviar združite z ohlapnimi sestavinami in mešajte vsake 3 minute. Soljenje kaviarja se bo zgodilo precej hitro - ko se sol in sladkor popolnoma raztopita, je izdelek pripravljen.
Kako shraniti izdelek?
Slani rdeči kaviar damo v steriliziran kozarec, katerega stene predhodno namažemo z olivnim oljem. Izdelku lahko dodate olja, vendar ne več kot žličko. Kaviar shranite v hladilniku.
Čeprav je rdeči kaviar znak družinskega bogastva, če lahko malo prihranite, zakaj tega ne bi storili? Zdaj veste, kako sami soliti kaviar lososa, lahko pa izberete tudi samico roza lososa ali lososa moškega, da bi na koncu dobili zdrav in okusen domač kaviar za praznično pojedino.
Domača mini tovarna za proizvodnjo umetnega črnega in rdečega kaviarja
Prva metoda priprave "črnega" kaviarja
doma.
1. Priprava začetnih komponent:
a). Priprava raztopine za porjavitev: 300 g črnega čaja prelijemo s 5 litri vode in kuhamo 10 minut, nato filtriramo.
b). Priprava barvne raztopine: na farmacevtski tehtnici stehtajte 10 g napolnjenega železovega klorida. Tehtnico postavite v 10-litrski stekleni kozarec, 20-30 minut prelijte 50 cc vrele vode. Po raztapljanju dodajte 4 litre hladne vrele vode. Filtrirajte in ohladite na 15 ° C.
v). Priprava rastlinskega olja: sveže rastlinsko olje postavite v hladilnik.
G). Priprava vode: zavrite 15 litrov vode.
e). Priprava mleka: zavrite 1500 ccm mleka in ohladite na 10 ° C.
e). Priprava aromatičnega preliva: Kot aromatični preliv lahko uporabite slanico iz sleda Iwashi.
g). Priprava fiziološke raztopine: raztopite 4 žlice kuhinjske soli v 500 cc hladne vrele vode. Zmešajte.
h). Priprava emulzije: iz ene pločevinke sleda "Iwashi" 1,5 kg pripravimo file in ga z mešalnikom pripeljemo v stanje homogene emulzije.
2. Naprava za namestitev.
Steklena vetrna cev (mogoče iz fluorescenčne sijalke) je nameščena v navpičnem položaju, njen spodnji konec hermetično poveže z vratom 3-litrske pločevinke. Na samem vrhu, v steni cevi, je treba narediti luknjo za odtekanje izpodrinjenega olja. Vsa ta zasnova mora zagotavljati dobro hlajenje. Pripraviti je treba veliko brizgo s premerom igle 0,4 mm.
3. Izdelava kaviarja.
190 g užitne želatine prelijemo s 750 cc hladne vrele vode, premešamo. Želatino nabreknite 40 minut. Nato vlijemo želatino 1500 kubičnih metrov. glej hladno kuhano mleko. Med mešanjem raztopimo na majhnem ognju. Filtrirajte in vlijte v brizgo. Hladno rastlinsko olje (rafinirano) nalijte v cev naprave, tako da ostane nekaj centimetrov pred odtočno luknjo. Temperatura olja ne sme biti višja od 10 ° C. Hitro injicirajte vsebino brizge v cev pri tlaku 10 kg / cm2. Mlec mleka z želatino, ki s silo udari v maslo, tvori zrnca s premerom 3 mm (velikost zrnc uravnava sila vbrizgavanja). Zrnca se usedejo na dno pločevinke in potisnejo olje v odtočno luknjo. Na koncu tvorbe zrnca odstranite kozarec izpod cevi, najprej iz cevi odcedite olje. Zrnca prenesite na sito in z močnim curkom hladne vode odstranite oljni film s površine zrnc.
4. Strojenje in barvanje zrnc.
Umerjene zrnca dajte v ponev, nalijte 4 litre hladno filtriranega čaja (300 g črnega čaja na 5 litrov vode), zrnca v tej raztopini porjavite 30 minut, nenehno mešajte. Nato sperite, položite v ponev z 0,1% raztopino železovega klorida (lahko uporabite druge barve za živila), mešajte, da dosežete želeno barvo. Normalna barva mora biti temno siva. Po barvanju zrnca temeljito sperite s hladno kuhano vodo. Damo v sito v ponev, občasno premešamo, zrnca prelijemo s slano raztopino (pol litra vode in 4 žlice soli). Vztrajajte 10 minut in raztopino odcedite. Pustite, da raztopina odteče 10 minut. Prenesite v ponev, prelijte z aromatično raztopino (slanica iz sleda tipa Iwashi). Pustite, da se raztopina namaka 15 minut. Zrnca prenesite v emulzijo sleda (1,5 kg sleda tipa Iwashi z mešalnikom pripeljite v homogeno emulzijo) in premešajte. Odvečno emulzijo odcedite po 10 minutah.
KAVIAR PRIPRAVLJEN!
Shranjujte v hladilniku največ 7 dni, zgornjo plast namažite z rastlinskim oljem, da se izognete izsušitvi.
Druga metoda priprave umetnega kaviarja.
Metoda pridobivanja snovi zrnate strukture: Zrnca kaviarja nastanejo iz raztopine beljakovinskih snovi (kazein) in sredstva za želiranje (želatina). Nato jih porjavijo z izvlečkom rastlinskih snovi (izvleček čaja), utrjene granule obarvajo z raztopino železovega klorida. Nato se obdela z raztopino pektina in raztopino kalcijevega klorida (za ustvarjanje dodatne toplotne lupine). Po tem se kaviarjeve granule nasolijo in jim dodajo aromatične in aromatične snovi.
Za pripravo kaviarja zrnate vrste jesetra: Vzemite 150-170 g kazeina za živila, ki ga raztopite 1-2 uri z mešanjem v 0,1% raztopini natrijeve alkalije pri 50-60 ° C. V nastalo raztopino kazeina vnesemo z mešanjem 50-75 g užitne želatine v obliki 20-60% raztopine v vodi. Mešanje se nadaljuje še 0,5-1 uro pri 40-60 ° C. Dobljeno zmes oblikujemo pri 40-85 ° C v obliki curka, ki se v kapljicah razbije v debelo plast tekočine, katere zgornjo plast segrejemo na 15-45 ° C, spodnjo plast pa ohladimo na 4- 7 ° C.
Zrnca želeja najprej ločimo od olja (koruzno, sončnično), jih z mešanjem operemo z vodo 1-5 minut, nato ločimo od vode in obdelamo z vodno raztopino zelenega čaja, ki ga pripravimo tako, da v 200-200 g čaja zavremo 4 litre vode za 1 uro in ohladimo na 4-7 ° C pred uporabo. Strojenje zrn se izvaja z mešanjem ekstrakta pri temperaturi 4-15 ° C 20-35 minut, dokler na površini ne nastane gosta, rahlo rumenkasta lupina strojenega izdelka.
Zrnca se sperejo 1-5 minut s hladno vodo (lahko uporabite vodno raztopino formalina 0,01-1% koncentracije ali raztopino aminokislin). Za barvanje 1-10 minut prenesemo v raztopino 0,01-1% železovih soli, dodamo arome in aromatične snovi (ribje olje, sok sleda, pasto iz sleda v rastlinskem olju).
Tretji način:
Tehnologija kuhanja
umetni "rdeči" kaviar in igla polloka
Vsak pravi ribič bi moral biti sposoben ne samo uloviti ribe, jo posušiti in posušiti, ampak tudi kaviar pa solite sami... Konec koncev je pravilno nasoljen ribji kaviar pravi poslastica... Poleg tega je domači kaviar zaradi svoje naravnosti in visoke vsebnosti hranil zelo zdrav.
V tem članku bomo govorili o tehnologiji soljenja ribjega kaviarja doma in podali nekaj podrobnih receptov, ki vam bodo pomagali pripraviti neverjetno okusen prigrizek.
Kako pridobiti kaviar iz rib
Kaviar lahko uporabite za soljenje le, če je dovolj rib sveže. 
Če želite odstraniti kaviar, morate ravnati zelo previdno in previdno. Najprej ribam odrežite trebuh. Nato s prsti poberemo podolgovate vrečke s kaviarjem in jih počasi ločimo od votline ribe.
Zelo pomembno je, da kaviar odstranite s celimi jajčniki, saj lahko z neprevidnim ravnanjem pride v kaviar. grenak žolč... Jajčniki so ločeni deli kaviarja, prekriti s tanko folijo, katere notranja napolnjenost ima za jajčeca zavezujočo vlogo.
Priprava kaviarja za soljenje
Za soljenje so idealni kaviar, rdeče itd. Za pripravo malice potrebujemo vsaj 150 gramov kaviarja.
Glavna pripravljalna faza je sproščanje jajc. iz filma... Ta postopek se imenuje "prebadanje". Ker delamo z majhno količino kaviarja, lahko za te namene uporabite cedilo, sito ali zelenjavo z neostrimi robovi lukenj.
Večja kot so jajca, večje morajo biti luknje v posodah, da lahko jajca prosto prehajajo skozi njih. Toda postopek čiščenja kaviarja je veliko hitrejši, če uporabimo cedilo. Ko smo pobrali potrebne jedi, začnemo počasi in previdno obrišite kaviar po rezanju filma z nožem. Če je skupna teža kaviarja večja od 2 kg, ga je bolje očistiti na kuhinjski deski z nožem (hrbtna stran).
Recepti za soljenje kaviarja - predgovor
Recept številka 1
Najprej moramo pripraviti slanico. Slanica je posebna fiziološka raztopina za pranje ribje ikre.
- Odmerki standardne slanice - 100 g soli na 1 liter vode. Raztopino zavremo in vanjo vlijemo kaviar, ko je vroč.
- Kaviar mešajte z vilicami približno 3 minute, tako da vroča raztopina pokrije vsa jajca. Nato slanico odcedimo in pripravimo novo, da ponovimo postopek.
- Skupaj so potrebne 3 polnitve. V prvih dveh se izkaže, da je voda motna, tretjič pa naj bo bolj prozorna in čista.
Nato morate kaviar osvoboditi odvečne vlage. Če želite to narediti, ga zavržemo na sito in počakamo 10-15 minut, da odteče vsa voda.
V odsotnosti sita lahko kaviar raztresemo na ravno površino v enakomerni plasti 3-4 cm in postavimo za nekaj časa pod rahlim naklonom. Ta metoda bo pomagala odtekati vodo, pa tudi skozi sito.
Nato vzamemo stekleno posodo s prostornino približno 1 litra in na dno nalijemo 2 žlici rastlinskega olja. Na vrh nalijte kaviar, vendar ne do vrha, ampak približno za 75% bank.
Dodajte polno čajno žličko soli in dobro premešajte z vilicami. Nato preostanek kozarca napolnimo s kaviarjem in ga na vrhu napolnimo s sončničnim oljem - približno plast 5 mm... Vse to zapremo s plastičnim pokrovom in pustimo nekaj ur stati v hladilniku, vendar je bolje, da ga pustimo celo noč.
Zjutraj lahko že uživate v sendvičih z okusnim drobljivim svetlim jantarjevim kaviarjem. Predjed je rahlo osoljen in sploh ne diši po ribah.
Skupni čas kuhanja je le približno 30 minut. Če pri takšni pripravi kaviarja sterilizirate vse jedi (kozarce, sito, pokrov, vilice, žlico), potem lahko zaprti kaviar v hladilniku hranite zelo dolgo - več kot 1 mesec.
Recept številka 2
Za soljenje kaviarja po tem receptu potrebujemo emajlirana ponev... Vanj nalijte vodo - približno trikrat večjo količino kot prostornina razpoložljivega kaviarja. 
Vodo solimo (kot za vrela jajca) in solno raztopino zavremo. V vrelo vodo po okusu dodamo različne začimbe in zelišča: lovorjev list, mleti črni poper, zrna črnega popra.
Nato vodo odstranimo z ognja in vanjo vlijemo pripravljen kaviar. Ponev tesno pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut, ne več. Kaviar filtriramo skozi gazo, voda pa mora popolnoma odteči. Ko se kaviar ohladi, je pripravljen za uživanje. Možno je shranjevanje v hladilniku pri temperaturi 0 -5 C v enem mesecu.
Recept številka 3
Ta metoda soljenja kaviarja se bistveno razlikuje od drugih. Takšen kaviar se običajno imenuje " stisnjen kaviar». 
Za soljenje je kaviar v plačilu, torej v vrečah, v katerih je sprva. Tudi raztrgane in poškodovane vrečke bodo dovolj. V eni skledi lahko tudi solite mešanico kaviarja iz različnih rečnih rib.
Soljenje se naredi tako, da se kaviar v plasteh položi v posodo in jih potresemo z veliko količino soli. V tem primeru mora biti vsak sloj ločen z distančnikom iz togega materiala. Po soljenju kaviar operemo in posušimo. Posledično bi morali dobiti podolgovate pravokotnike temne barve. Tudi če prvič vidimo recept za izdelavo stisnjenega kaviarja, ga že poznamo in poskusil večkrat... Konec koncev je tak kaviar lahko v vseh posušenih ribah.
Recept številka 4
Ta recept vsebuje poseben način čiščenja in izpiranja kaviarja. 2 kg. potrebujete kaviar:
- voda;
- sol;
- cedilo;
- več globokih skodelic;
- gaza;
- velika ponev.
Zavremo 5-8 litrov vode in z njo prelijemo kaviar, ki smo ga predhodno dali v globoko skodelico. 
Poskusite ohraniti vrelo vodo na vseh vrečkah kaviarja. Pod vplivom vroče vode film zapusti jajca in se zvije. Tako bomo lahko hitro in učinkovito sprostili jajca iz lupine.
V tem primeru je pomembno, da kaviar hitro nalijemo, da se voda ne ohladi. Kaviar lahko očistite tudi iz filma z uporabo mlinčka za meso- pri pomikanju ostane celoten film na nožu.
Nato se znebimo majhnih ostankov filma. Kaviar napolnite z veliko hladne vode in ga temeljito premešajte, da se vsako jajce dobro spere. Izvedemo postopek pranja 10-15 krat ves čas menjava vode dokler ne postane pregleden.
Posebno pozornost je treba nameniti barvi kaviarja - naj bo opečna ali svetlo oranžna. Če je umazano rumenkast, potem parenje ni bilo dovolj in je potrebna dodatna toplotna obdelava. V tem primeru kaviar ponovno prelijte z vrelo vodo.
Po temeljitem izpiranju se prepričajte, da je kaviar dovolj čist, ga prenesite na suho gazo in ga zavežite v vozel. Enoto lahko obesite, da voda popolnoma odteče in se enostavno posuši. Nadalje so vaša dejanja odvisna od tega, kako dolgo želite pripraviti kaviar. Če ga jeste za 1-2 tedna, nato v 400-500 g kaviarja zadostuje, da damo velik ščepec soli in dobro premešamo. Ko 1 dan stoji v hladilniku, ga lahko jeste.
Za daljše shranjevanje je kaviar vozel namočen v slanici. Slanica je pripravljena iz hladno kuhane vode, ki ji dodamo sol (za 1,5 kg kaviarja zadostuje 5-6 litrov vode in 7-8 st. žlice soli).
V to slanico potopimo gazni vozel s kaviarjem in ga tam hranimo. v 15 minutah... Nato, da preprečimo nastanek soli, kaviar enkrat speremo v cedilu s hladno vodo. Ko odteče vsa voda, kaviar prenesemo v steklene kozarce, pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto. Tako soljen kaviar lahko shranite 1-2 meseca.
Pri pripravi te številke sem s kaviarjem in doma posnel video recept za kuhanje podedovano. Zanimivo je omeniti, da je ta recept združil lastnosti več zgornjih receptov in ima svoje individualne skrivnosti. Močno vam svetujem, da pogledate.
- Bolj kot je riba debelejša, okusnejši in bolj zdrav je njen kaviar.
- Za kisanje je bolje uporabiti fino sol " Dodatno».
- Večinoma za kisanje primeren je spomladanski kaviar... Je večji, okusnejši in ga lahko hranimo zelo dolgo.
- Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Posoda za kuhanje kaviarja mora biti steklena, porcelanasta, lesena ali lončena.
- Možno je soliti celo zamrznjen kaviar. Na primer, kaviar postrvi, ki se prodaja zamrznjen.
- S surovim olupljenim krompirjem lahko ugotovite, ali je slanica pripravljena. Krompir damo v vodo in med mešanjem postopoma dodajamo sol. Takoj, ko krompir priplava na površje, je slanica pripravljena.
Zaključek
Tako lahko zdaj kaviar katere koli rečne ribe solite sami, s čimer postane glavna jed vaše mize. Ostaja le še zaloga 2-3 hlebcev svežega kruha in masla, saj se tako okusen prigrizek poje zelo hitro. Ljubijo jo tako odrasli kot otroci. Še posebej, če je kaviar začinjen z drobno sesekljano čebulo, začimbami in rastlinskim oljem.