Ang matamis na mais ay pamilyar sa lahat mula pagkabata. Ang mga gintong butil ay may kakaibang lasa, at walang kahit isang halaman na maaaring bahagyang ulitin ang lasa ng mais sa pumalo. Ngayon, ang kulturang ito ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa mga pananim na pang-agrikultura dahil sa pagiging simple nito sa paglilinang at sa iba't ibang gamit nito.
Matamis na mais "Bonduelle"
Ang kamangha-manghang halaman na ito ay nagpapakain hindi lamang sa mga tao, kundi pati na rin sa mga hayop. Ang mga breeder sa maraming bansa ay nagtatrabaho sa pagbuo ng mga bago, pinabuting mga uri ng pananim na ito.
Ang Bonduelle corn variety ay hindi talaga umiiral. Ito ay isang marketing ploy ng trademark ng parehong pangalan, na pinagsama sa ilalim ng isang pangalan ang pagproseso (konserbasyon) ng matamis na hybrid na varieties ng malalaking butil na mais, tulad ng Spirit at Bonus, nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:
- isang taunang halaman na lumalaki hanggang 3 m ang taas;
- mahilig sa liwanag at init. Pinahihintulutan ang banayad na tagtuyot;
- negatibong reaksyon sa pagtatabing, lalo na sa unang kalahati ng lumalagong panahon;
- mula sa paglitaw hanggang sa pag-aani, isang average na 120 araw ang lumipas;
- lumalaki nang maayos sa matabang lupa;
- ang halaman ay bumubuo mula isa hanggang dalawang tainga, lumalaki hanggang 22 cm at may malalaking ginintuang-dilaw na butil na may pinong texture at matamis na lasa.
Alam mo ba? Ang mais ay nilinang noong 4250 BC. NS. Ito ay pinatunayan ng mga paghahanap ng mga caryopse na natagpuan sa Mexico. Ang haba ng cob ay hindi hihigit sa 5 cm, at ngayon ito ay nasa average na 20 cm.
Ang matamis na mais ay napakapopular dahil sa komposisyon ng kemikal nito. Ang 100 g ng prutas ay naglalaman ng:
- nicotinic acid (PP) - 2.1 mg - ay kinakailangan para sa mga proseso ng redox sa katawan, nagpapababa ng kolesterol at nakikilahok sa pag-renew ng dugo;
- choline (B4) - 71 mg - nakikilahok sa pagtatayo ng mga selula ng katawan, nagpapabuti sa paggana ng atay at puso;
- beta-carotene - 0.32 mg - isang mahusay na antioxidant, lumalaban sa mga libreng radical;
- thiamine (B1) - 0.38 mg - ay kinakailangan para sa mga proseso ng pagtunaw sa katawan;
- folic acid (B9) - 26 mcg - nakikilahok sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo;
- tocopherol (E) - 1.3 mg - tumutulong upang alisin ang mga lason at nagpapakita ng mga katangian ng antioxidant;
- potasa - 340 mg - ay kinakailangan para sa sistema ng kalansay ng tao;
- posporus - 301 mg - nakikilahok sa pagpapalakas at pagpapanatili ng mga buto at ngipin;
- sulfur - 114 mg - "mineral ng kagandahan" para sa pagpapanatili ng normal na kondisyon ng buhok, kuko at balat;
- magnesium - 104 mg - nagpapanatili ng temperatura ng katawan at naroroon sa mga pangunahing proseso ng buhay;
- chlorine - 54 mg - normalizes ang panunaw ng pagkain, nagpapanatili ng flexibility ng joints, ay kinakailangan para sa atay at puso;
- calcium - 34 mg - nakikilahok sa pagtatayo ng tissue ng buto, kinokontrol ang presyon ng dugo, mga contraction ng puso, nagpapababa ng kolesterol;
- sodium - 27 mg - ay kailangan upang mapanatili ang balanse ng tubig-asin sa katawan.
Mahalaga! Sa karaniwan, 200 g ng mga nakakain na buto ay nakuha mula sa isang ulo ng repolyo. Ang pagkain ng 2 ulo ng repolyo sa isang araw ay nagbibigay sa iyo ng karamihan ng iyong pang-araw-araw na calorie intake, na dapat isaalang-alang ng mga taong sobra sa timbang.
Nutritional value ng 100 g ng buto:
- protina - 10.3 g;
- taba - 4.9 g;
- carbohydrates - 60 g;
- tubig - 14 g;
- almirol - 58.2 g;
- pandiyeta hibla - 9.6 g
- Mga pasyente na may atherosclerosis- 400 g ng mga butil ay magpoprotekta sa mga daluyan ng dugo mula sa pagbuo ng mga clots ng dugo, gawing normal ang metabolismo ng kolesterol.
- Sa kaso ng talamak na pagkapagod o pagkahapo - 200 g ng mais sa isang salad ay makakatulong sa pagpapanumbalik ng lakas.
- Nakakatulong ang mga carotenoid sa produkto para sa mga sakit sa mata- 3 beses sa isang linggo kailangan mong kumain ng isang dakot ng butil.
- Ang dietary fiber ay mabuti linisin ang mga dingding ng bituka mula sa mga lason, samakatuwid, ang cereal ay inirerekomenda para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal.
- Nakakatulong ang selenium sa produkto mabilis na alisin ang alkohol sa katawan at labanan ang atay sa sobrang mataba na pagkain- 1 kutsara ng de-latang mais bago ang pagkain ay makakatulong upang maiwasan ang mga problema.
- Kailangang-kailangan para sa mga vegetarian- Ang protina ng gulay ng mga butil sa mga tuntunin ng halaga ay nasa parehong antas sa mga protina ng hayop.
Kasama ang mga benepisyo, ang mais ay may ilang mga kontraindikasyon:
- Sa kabag at mga ulser sa tiyan, kailangan mong kumain ng mga butil sa kaunting dami.
- Sa pagtaas ng pamumuo ng dugo, kailangan mong mag-ingat sa produktong ito, dahil ang bitamina K na nilalaman nito ay nagpapabilis sa prosesong ito.
- Hindi inirerekomenda para sa mga taong kulang sa timbang o nasa isang diyeta.
- Para sa mga allergy sa pagkain.
Mahalaga! Ang extract mula sa mga butil ng mais ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa mga malignant na tumor, at ang pagtanggap nito ay nagpapabagal sa kanilang paglaki.
Mga pangunahing uri
Ang mais, bilang isang species, ay nahahati sa 9 na grupo sa botanical classification, ang dibisyong ito ay depende sa istraktura at hugis ng butil. Isaalang-alang natin ang ilan sa mga uri:
Ang lilang kulay at hindi pantay na pagsisimula ng pag-unlad ay karaniwang nangyayari sa pagtubo ng mais. Sa humigit-kumulang V6, ito ay nagiging berde muli. Ayon sa pananaliksik, ang lila ay hindi nakakaapekto sa density, pag-unlad at ani ng mga pananim.
Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang lilang kulay at hindi pantay na pag-unlad ng maagang mais ay madalas na nangyayari nang sabay-sabay, ngunit hindi nauugnay sa anumang paraan.
Ang lilang ay nakikita sa mga hybrid ng mais at mga linya ng magulang sa buong mundo. Maaaring ito ay resulta ng pagpapakita ng mga gene na responsable para sa kulay ng anthocyanin.
Karamihan sa mais ay naglalaman ng 5-8 mga gene na responsable para sa kulay ng lilang. Ang 3 gene ay naroroon lamang sa ilang partikular na hybrid at sa pangkalahatan ay sensitibo sa malamig. Ang pagkilos ng mababang temperatura (gabi - sa ibaba 10 ° C at araw - sa itaas 15 ° C) ay nagiging sanhi ng isang lilang kulay ng mga punla. Ang pigmentation ay nabuo sa itaas na layer ng mga cell at hindi nakakaapekto sa nilalaman ng chlorophyll ng halaman.
Ang mga gene na sensitibo sa temperatura ay lumilitaw lamang sa mga punla sa pamamagitan ng V6 phase. Dahil sa mataas na posibilidad ng taunang spring cold snaps, ang mga hybrid na may 8 genes na responsable para sa pagbuo ng pigment ay malamang na maging purple sa tagsibol.
Ang mga lilang pigment ay maaaring maipon sa isang mature na halaman, ngunit ang kulay sa kasong ito ay ang resulta ng pagpapakita ng iba pang mga gene. Ang mga breeder ay kadalasang gumagamit ng mga hybrid na kulay violet bilang mga marker.
Ang pagsusuri sa mga hybrid na madaling kapitan sa kulay ng lila sa mga unang yugto ng pag-unlad ay hindi nagpakita ng negatibong epekto sa metabolismo, pag-unlad, produksyon ng chlorophyll at ani. Gayunpaman, ang mababang temperatura ay nakakaapekto sa maagang pag-unlad ng mga halaman.
Ang mga siyentipiko ay walang nakitang pagkakaiba sa tugon sa mababang temperatura ng mga hybrid na napapailalim sa kulay-ube na kulay at hindi napapailalim dito. Ang mga hybrid na gumagawa ng purple na pigment kapag nalantad sa mababang temperatura ay ipinakita na may parehong dami ng chlorophyll (berdeng pigment) gaya ng mga hybrid na nananatiling berde sa parehong mababang temperatura.
Karaniwan ang lahat ng mga hybrid na ito ay may mataas na potensyal na ani.
Ang purple corn ay nagiging berde muli pagkatapos ng phase V6. Nangyayari ito nang mabilis na may makabuluhang pag-init at masinsinang paglaki ng halaman, o dahan-dahan, kung ang malamig na snap ay matagal at may pagbagal sa pagbuo ng mga ugat at dahon. Ang mabagal na pag-unlad ay resulta ng mababang temperatura, hindi isang akumulasyon ng violet na pigment.
Ang karamihan ng purple ay resulta ng kumbinasyon ng malamig na panahon at pagkakaroon ng naaangkop na mga gene.
Upang makilala kung ano ang sanhi ng lilang kulay: mga genetic na katangian o kakulangan ng posporus, kailangan mo:
1. Suriin ang kulay ng mga halaman sa buong bukid. Kung ang mais ay lila sa buong bukid, ito ay mas malamang na isang genetic na tampok ng hybrid.
2. Kung ang mga lilang halaman ay hindi pantay na ipinamamahagi sa buong bukid, ito ay katibayan ng kakulangan ng posporus.
3. Kung ang yugto ng pag-unlad ay 6-8 dahon o mas mataas, at ang mga halaman ay lilang pa rin, mayroong mataas na posibilidad ng kakulangan ng posporus.
Ang lilang ay isang tagapagpahiwatig ng stress ng malamig na temperatura, ngunit ang lahat ng mga pananim ng mais ay dapat suriin, hindi lamang mga hybrid na nagbago ng kulay.
Ang paglalagay ng mga lilang halaman ay maaaring magmungkahi ng alinman sa sanhi ng hindi pangkaraniwang bagay ay genetic, o mayroong isang pagsugpo sa root system. Kung ang buong field ay purple, ang kulay ay may genetic na batayan. Kung ang mga lilang halaman ay inilalagay nang magulo, ito ay isang senyales ng kakulangan ng mga sustansya sa lupa o pagsugpo sa root system.
Ang pang-aapi ay maaaring sanhi ng: malamig na lupa at mababang temperatura sa gabi; tuyo, malamig o mahinang pinatuyo na mga lupa; maliit na paghahasik; overconsolidation ng lupa; paghahasik sa may tubig na lupa; pinsala ng mga peste; mga sakit sa punla; overlapping o overdosing sa herbicides; nasusunog ang pataba.
Sa aming lugar, ang asul (o lila) na mais ay medyo hindi kilalang produkto. Gayunpaman, mayroong isang opinyon na sa hinaharap ay siya ang mangibabaw sa merkado ng pagkain. Ano ang mga pakinabang ng asul na mais, ano ang hitsura nito sa larawan, ano ang mga katangian nito na nagdudulot sa atin ng kalusugan?
Ang lasa ng gulay na ito ng isang kakaibang madilim na kulay (sa pamamagitan ng paraan, kung minsan ay tinatawag ding purple at lilac) ay bahagyang naiiba lamang sa sikat na "maaraw" na mga dilaw na varieties. Kasabay nito, ang asul na mais ay naglalaman ng mas maraming malusog na sustansya na nag-aambag sa mga therapeutic benefits nito. Ano ang dapat malaman ng purple corn?
Asul na mais: komposisyon, nutritional properties
Ang hopi corn ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng hibla kinakailangan para sa wastong paggana ng sistema ng pagtunaw. Ang pakiramdam ng pagkabusog na lumilitaw dahil sa mga hibla nito ay kasama ng isang tao sa mahabang panahon. Nangangahulugan ito na pinapayagan ka nitong bawasan ang dami ng pagkain at maiwasan ang mga meryenda. Bilang karagdagan, binabawasan ng hibla ang panganib ng hindi kasiya-siyang mga problema sa gastrointestinal tulad ng utot, bloating, at paninigas ng dumi.
Ang maliliit na butil ng cereal na ito, na may kulay ng kalikasan sa isang kakaibang kulay para sa isang European, ay nagbibigay ng malaking halaga ng mga bitamina at mineral na mahalaga para sa katawan. Kaya, sa komposisyon ng mga cobs ng purple Hopi mais ay matatagpuan sink, tanso, bakal, mangganeso, magnesiyo, potasa, at bitamina B5, B9 at niacin.
Recipe para sa kabataan: mga benepisyo sa kalusugan na sinusuportahan ng pananaliksik ng purple corn
1. Ang asul na mais ay nagbibigay ng malaking halaga ng anthocyanin(kung saan, sa pamamagitan ng paraan, utang niya ang kanyang kulay). Ang mga compound na ito ay may malakas na anti-inflammatory, regenerative at antioxidant effect. Nangangahulugan ito na ang mga ito ay isang mabisang sandata sa paglaban sa mga libreng radikal na negatibong nakakaapekto sa mga daluyan ng dugo at nagpapabilis sa proseso ng pagtanda ng balat.
Kapansin-pansin na ang aktibidad ng antioxidant (at samakatuwid ay ang mga benepisyong pangkalusugan) ng Hopi purple corn ay mas mataas kaysa sa blueberry, na kinikilalang pinakamabisang natural na produkto sa paglaban sa mga libreng radical. Samakatuwid, ang asul na mais ay ganap na nararapat na tawaging isang superfood.
2. Napatunayan na ang Hopi ay naglalaman ng mga bughaw na butil polyphenols maaaring mabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular. Ito ay dahil sa ang katunayan na pinipigilan nila ang pagbuo ng mga atherosclerotic plaque sa mga arterya, tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo at protektahan laban sa mga clots ng dugo.
3. Ipinakita iyon ng mga Japanese researcher mula sa Nagoya University espesyal na pigment matatagpuan sa lilang mais, humahadlang pag-unlad kanser colon - isa sa mga pinakanakamamatay na uri ng kanser.
4. Ipinakita ng mga mananaliksik mula sa Hallim University sa Korea na ang katas ng kamangha-manghang cereal na ito ay lumalaban sa "hardening" ng glomeruli, na lubhang madaling kapitan ng mga pasyenteng may diabetes.
5. Sa likod ng "hitsura" nitong hindi pangkaraniwang uri ng mga balat ng mais, bukod sa iba pang mga bagay, lutein, na kinakailangan para sa normal na paggana ng organ ng paningin. Sa pamamagitan ng pagsasama nito sa diyeta, sa gayon ay binabawasan natin ang panganib na magkaroon ng katarata at macular degeneration - isa sa mga pangunahing sanhi ng pagkabulag.
Ang ganitong uri ng cereal ay nagpapakain sa sangkatauhan sa napakatagal na panahon, ngunit ngayon lamang, salamat sa siyentipikong pananaliksik, ang pinakamahalagang uri nito ay natutukoy. Ang Hopi - purple o asul na mais - ay napakalusog at nararapat na lumitaw sa aming mga talahanayan hindi lamang para sa orihinal na hitsura nito.
Lilang mais
Ang lilang mais ay isang tunay na kakaiba sa Russia. Sa timog-kanlurang bahagi ng Amerika, ito ay ibinebenta lamang bilang mga pinatuyong butil. Madali silang tumubo o gumiling sa harina. Gumagamit ang mga Indian ng purple corn para gumawa ng muffins, pancakes, crisp bread at chicha morada lemonade na may mga balat ng pinya, quince at pampalasa tulad ng cinnamon at cloves. Sa Peru, ang lilang katas ng ugat ay magagamit din sa komersyo bilang pandagdag sa pandiyeta - sa mga kapsula o sa likidong anyo.
Ang lasa ng kakaibang madilim na kulay na gulay na ito ay bahagyang naiiba lamang sa mga kilalang dilaw na uri. Kasabay nito, ang asul na mais ay naglalaman ng mas maraming malusog na sustansya na tumutukoy sa mga epekto nito sa katawan.
Ang mga gastronomic na benepisyo nito ay nagbibigay-daan sa paglikha ng mga dessert tulad ng Masamorra morada pudding, pisco liqueur tulad ng Chicha Sour, jams, chips at marami pa.
Ang kulay-langit na mais ay orihinal na binuo ng tribong Hopi Indian ng Hopi Reservation sa hilagang-silangan ng Arizona. Ang asul na cereal na ito ay nananatiling mahalagang bahagi ng mga pagkaing Hopi tulad ng piki na tinapay hanggang ngayon.
Mga Pagkakaiba
Ang asul na mais ay naiiba sa ordinaryong mais hindi lamang sa kulay. Naglalaman ito ng 20% na mas maraming protina at may mas mababang glycemic index kaysa puting mais. Ang mga blue corn tortillas ay matamis, pinong lasa at isang mas kumpletong mapagkukunan ng protina. Ang asul na harina ng mais ay may matamis na lasa. Itinuturo ng mga eksperto na ang mga butil ng asul na mais ay may lasa ng nutty.
Kamukhang-kamukha ng granada ang butil. Ang kanilang lasa ay hindi naiiba sa karaniwang dilaw na mais. Ang mga purple cobs lang ang hindi pwedeng pakuluan - hindi nakakain. Ang pinakamahusay na paraan upang ubusin ang mga ito ay ang tuyo, gilingin, at maghanda ng mga hilaw na dessert. Ang violet root flour ay "friendly" sa coconut, almond at buckwheat flour. Maaari itong idagdag sa iyong mga paboritong smoothies at protina shake sa 1-2 kutsarita bawat baso.
Mula sa kasaysayan
Ang Arrowhead Mills, isang kilalang Amerikanong organic na kumpanya, ay nagpoproseso ng humigit-kumulang isang milyong libra ng asul na mais sa isang taon. Sa una, ang kanyang mga plano ay maglunsad ng isang limang-taong programa sa pagpoproseso ng asul na mais, ngunit sa lalong madaling panahon ang presidente ng kumpanyang si Boyd Foster ay nagsabi ng sumusunod: "Noong una ay akala namin na ang asul na mais ay magiging isang uso lamang, ngunit ang programa ay naging maayos, at sa tingin namin ito ay seryoso at sa mahabang panahon: ngayon ang mga produkto mula sa kulay na cereal na ito ay bumubuo mula 8% hanggang 10% ng aming mga nalikom mula sa pagbebenta ng buong hanay. Ang mga produktong asul na mais ay mahusay na nagbebenta dahil sa kanilang natatanging kulay at katangian na aroma. Ibinebenta namin ito sa buong US, ngunit ang Los Angeles ang aming pinakamalaking merkado.
Komposisyon at nutritional properties
Ang mais ng hopi ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng hibla para sa panunaw. Bilang karagdagan, binabawasan ng hibla ang panganib ng hindi kasiya-siyang mga problema sa gastrointestinal tulad ng utot, bloating, at paninigas ng dumi.
Ang maliliit na butil ng cereal na ito ay nagbibigay ng malaking halaga ng bitamina at mineral na mahalaga para sa katawan. Kaya, sa komposisyon ng mga cobs ng purple Hopi corn, maaari kang makahanap ng zinc, tanso, bakal, mangganeso, magnesiyo, potasa, pati na rin ang mga bitamina B5, B9 at niacin.
Ayon sa prestihiyosong Nutraceutical World magazine, ang mataas na nilalaman ng anthocyanin ay nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng tissue, nagpapabuti ng sirkulasyon at nagpapababa ng kolesterol.
Bilang karagdagan, ayon sa iba pang pang-agham na pinagmumulan, ang purple corn ay nagpapalakas sa immune system, tumutulong sa pag-regulate ng presyon ng dugo, may mga anti-inflammatory effect at nagpapalabas ng mga lason mula sa katawan na dulot ng polusyon sa kapaligiran.
Ang asul na mais ay nagbibigay ng malaking halaga ng anthocyanin sa katawan. Ang mga compound na ito ay may malakas na anti-inflammatory, regenerative at antioxidant effect. Nangangahulugan ito na ang mga ito ay isang epektibong sandata sa paglaban sa mga libreng radikal na negatibong nakakaapekto sa mga daluyan ng dugo at nagpapabilis sa proseso ng pagtanda ng balat.
Ang mga polyphenol na naroroon sa mga buto ng asul na hopi ay ipinakita upang mabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular.
Ipinakita ng mga Japanese researcher mula sa Nagoya University na ang isang espesyal na pigment sa purple corn ay pumipigil sa pag-unlad ng colon cancer, isa sa mga pinakanakamamatay na uri ng cancer.
Ipinakita ng mga mananaliksik mula sa Hallim University sa Korea na ang katas ng kamangha-manghang cereal na ito ay lumalaban sa "hardening" ng glomeruli, na lubhang madaling kapitan sa mga pasyenteng may diabetes.
Ang hopi corn ay maraming uri, at ang hanay ng kulay ng mga tainga nito ay mula sa mapusyaw na kulay abo hanggang pula at asul hanggang sa halos itim. Sa isang tainga, ang mga butil ng iba't ibang kulay ay maaaring pagsamahin, at ang mga naturang halaman ay ginagamit bilang mga pandekorasyon na halaman. Ang asul na mais ay madalas na itinatanim gamit ang mga organikong pamamaraan ng pagsasaka. Ang pananim na ito ay pinakamahusay na iniangkop sa mahusay na pinatuyo, sandy loam soils na may maraming humus. Ang mga pangunahing uri ng cereal na ito na kasama sa rehistro ay karaniwang asul (Sakwaqa "o), matigas na asul" (Huruskwapu), at asul-kulay-abo (Maasiqa "o).
Sa kabila ng kasaganaan ng mga varieties, ang mga magsasaka ay naglilinang ng isang medyo maliit na bilang ng mga varieties. Bagama't 92% ng mga magsasaka ng mais ng Hopi na sinuri ay alam na ang pananim ay naglalaman ng higit sa isang uri, 62% sa kanila ay nagtatanim lamang ng isang uri; 34% ang nagtatanim ng dalawang uri at 4% lamang ang nagtatanim ng tatlong uri ng blue corn nang sabay. Habang kinikilala ang pagkakaiba-iba ng varietal, ipinaliwanag ng ilang mga grower na ang mga ito ay kasalukuyang pinaghalo, lalo na ang sakwaqa "o at maasiqa" o.
Ang isang posibleng dahilan para sa paghahalo, o pag-urong, ng mga asul na uri ng mais ay maaaring ang ilang mga katangian ng varietal, pati na rin ang mga disadvantage ng ilang mga varieties, ay hindi na mahalaga.