Paano mag-asin ng pulang caviar sa bahay. Pagbubunyag ng mga lihim ng artipisyal na caviar

Ang ganitong produkto tulad ng caviar ng isang mahalagang isda ay minamahal ng maraming tao, gayunpaman, hindi lahat ay maaaring bumili ng delicacy na ito araw-araw. Ang halaga ng isang maliit na garapon ng "itlog ng isda" ay "kagat".

Ito ay dahil sa mataas na halaga ng tunay na caviar noong 60s ng huling siglo na ang imitasyon nito ay nagsimulang lumitaw sa USSR. Sa unang pagkakataon, ginawa ang artipisyal na caviar mula sa tunay na protina. Ang recipe ay naglalaman ng mga itlog ng manok, langis ng gulay at mga additives sa pagkain. Ngunit hindi nagustuhan ng mga tao ang pagpapalit na ito. Ang nagresultang caviar ay medyo kagaya ng tunay na caviar, kaya ang mga siyentipiko ay kailangang makabuo ng isang bagong paraan ng pagluluto.

Sa kasalukuyan, ang isang artipisyal na produkto ay ginawa gamit ang gelatinous technology. Bukod dito, sa mga mamahaling uri ng naturang caviar, ang mahusay na mga extract ng isda at algae ay ginagamit.

Dahil mayroon na ngayong isang malaking bilang ng mga imitasyon ng isang tunay na produkto sa mga istante ng tindahan, pag-usapan natin ang tungkol sa naturang caviar nang mas detalyado.

Artipisyal na caviar: ang mga benepisyo at pinsala ng produkto

Nang lumitaw ang imitasyon ng "mga itlog ng isda" sa mga istante ng tindahan sa USSR, naisip at nagtaka ang mga tao kung saan ito ginawa. Samakatuwid, mayroong maraming mga alingawngaw at tsismis sa paligid ng proseso ng produksyon. Sinasabi ng isa sa mga bersyon na ang produkto ay ginawa mula sa mga mata ng isda, na pagkatapos ay ibinabad sa langis. Siyempre, ang naturang pahayag ay walang anumang base ng ebidensya, ngunit ang mas lumang henerasyon ay tumitingin sa caviar na may hinala, at kahit na ang kanilang mga kamag-anak ay sinabihan na ang gayong pagkain ay nakakapinsala.

Sa katunayan, ang caviar na ibinebenta sa aming mga tindahan ngayon ay isang produktong gawa sa gulaman at hilaw na materyales na pinanggalingan ng dagat at isda. Kung hindi ka kumain ng gayong caviar sa mga balde, hindi ito magdadala ng anumang pinsala sa katawan. Siyempre, kung wala kang anumang mga espesyal na sakit at contraindications, ngunit sa kasong ito, ang menu ay dapat talakayin sa iyong doktor.

Ang mga benepisyo ng artipisyal na caviar ay minimal. Tiyak, ang ilang halaga ng mga bitamina at mineral sa seaweed extract ay naglalaman, ngunit ang tunay na "mga itlog ng isda" ay isang libong beses na mas kapaki-pakinabang. Samakatuwid, kung mayroon kang paraan, pagkatapos ay mas mahusay na paminsan-minsan na magpakasawa sa iyong sarili sa isang orihinal na produkto.

At ang mga walang pagkakataong ito ay dapat subukan ang imitasyon na caviar, ngunit hindi dapat kainin ito sa maraming dami. Kasabay nito, inirerekumenda na gumawa ng mga sandwich mula sa sintetikong caviar, at hindi lamang kumain gamit ang isang kutsara.

Paano magluto ng artipisyal na caviar sa bahay?

Sa itaas, napag-usapan namin kung paano ginawa ang artipisyal na caviar sa paggawa, ngunit kadalasang may tanong ang karamihan sa mga tao, posible bang magluto ng naturang produkto sa bahay. Sa katunayan, ang proseso ng pagmamanupaktura ay hindi gaanong kumplikado. Ang mga pangunahing sangkap para sa lutong bahay na caviar ay gelatin, natural na mga kulay at, siyempre, isda. Ngunit sa recipe na ito hindi kami gagamit ng gulaman, ngunit palitan ito ng semolina.

Para sa pagluluto kailangan mo:

• salted herring (anumang isda ay gagawin) - 0.5 kg;
• tomato juice - 200 ML;
• langis ng mirasol - 200 ML;
• semolina - 200 g;
• sibuyas - 4 na ulo.

• Paghaluin ang langis at tomato juice sa isang kasirola, pakuluan ang mga likido;

• Dahan-dahang ibuhos ang semolina sa kumukulong timpla. Kasabay nito, patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng kawali upang ang mga cereal ay hindi maging mga bugal;
• Pakuluan ang lahat nang magkasama para sa 5-7 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at palamig;
• Balatan ang napiling isda mula sa mga kaliskis, alisin ang mga buto mula dito at gilingin ito ng isang gilingan ng karne;
• Balatan ang sibuyas at ipasa din ito sa isang gilingan ng karne;
• Pukawin ang tinadtad na karne na nakuha mula sa isda at mga sibuyas at idagdag sa cooled mixture ng semolina, langis at juice. Paghaluin ang lahat nang lubusan at hayaang tumayo ang workpiece nang hindi bababa sa 15 minuto;
• Pagkatapos ay ipasa ang masa sa pamamagitan ng granulator.

Bilang resulta, makakakuha ka ng maliliit na "itlog". Kulayan ang mga ito ng nais na kulay at maaari kang kumain.

Paano nakapag-iisa na makilala ang tunay na pulang caviar mula sa artipisyal na caviar?

Ang pinakamadaling paraan upang makilala ang tunay na pula o itim na caviar ay sa pamamagitan ng panlasa. Ang sintetikong produkto ay magiging mas maalat. Ang mga likas na butil ng caviar, na sumasabog sa bibig, ay nag-iiwan ng lasa ng asin at kahalumigmigan sa dila. Ang amoy ay magiging malansa, ngunit hindi kasuklam-suklam. Ngunit ang mga sintetikong itlog ay nagbibigay ng lasa.

Ngunit hindi ito ang tanging paraan. Maaari mong makilala ang natural na "mga itlog ng isda" mula sa mga sintetiko gamit ang tubig na kumukulo. Upang gawin ito, ibuhos ang mainit na likido sa isang baso at ihulog ang isang pares ng mga itlog dito.

Kung natunaw sila sa tubig, mayroon kang isang artipisyal na produkto. Ang tunay na caviar ay bahagyang kumukupas.

Para sa ngayon, ito ay lahat ng kapaki-pakinabang na impormasyon. Alagaan ang iyong kalusugan at bumili ng mga de-kalidad na produkto. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa sintetikong caviar, kung gayon hindi ito masama sa tila.

Huwag lamang itong kainin ng "dalisay", gumawa ng mga sandwich, salad at iba pang mga paboritong pagkain na may artipisyal na caviar, at kumain sa katamtaman. Good luck!

Pekeng pulang caviar (para sa dekorasyon ng mga salad at cake)

Kamusta! Sino ang gustong kumain ng caviar na may mga kutsara ??? Literal na sa loob ng 1.5 oras ay gagawin mo ito.
Huwag matakot sa maraming pagsulat, ngunit gawin ang lahat nang mabilis, madali.
Ngayon kami ay (itatapon) gumawa ng pekeng pulang caviar sa iyo! (ito ay posible at itim, kung mayroong isang itim na pangulay, kung gayon sa pangkalahatan ay hindi ito makikilala mula sa isang tunay)
Noong unang panahon sa mga taon ng mag-aaral, nagkaroon ng kakulangan ng pulang caviar, at ang aking kaibigan at ako ay palaging naghahanda ng gayong caviar para sa Bagong Taon para sa dekorasyon ng mga salad at mga pastry lamang, palagi kaming may mga tambak ng caviar, sa gayon ay nakakagulat at natutuwa sa mga mag-aaral.
Lumipas ang mga taon at nakalimutan nila ang tungkol sa caviar na ito sa bahay, ngunit lumitaw ang mga cake - mga sandwich at ang caviar lamang na ito, matamis lamang, ay perpekto para sa dekorasyon !!!

Syringe o syringe, bago at reprocessed
tumbler
mantika
gelatin o (dry jelly o cake filling)
pangkulay ng pagkain 2 bahagi dilaw, 1 bahagi pula.
salaan

para sa matamis na caviar:
asukal
sitriko acid o juice
para sa fish caviar:
asin
paminta
sabaw ng isda
langis ng isda (opsyonal)

Well, simulan na natin ang throw-conjure at magluto.
Una, ibuhos ang langis ng gulay sa isang mataas na baso at ilagay ito sa freezer nang hindi bababa sa 50 minuto. (ito ay nasa freezer, at hindi sa refrigerator, kung ang temperatura ay -18 at sa itaas, pagkatapos ay 50-60 minuto ay sapat na para sa paglamig, kung ito ay mas mababa sa -18 ° C, pagkatapos ay ipinapayong iwanan ang langis para sa mas mahabang panahon. Kung mas malamig ang langis, mas maganda ang mga itlog )
Paghahanda ng solusyon sa halaya. Para sa matamis na caviar, gumawa kami ng masarap na matamis at maasim na solusyon. Pinapayuhan ko kayong gumawa ng mas acidic na solusyon.
Para sa halaya ng isda, palabnawin sa sabaw ng isda na may pagdaragdag ng asin, paminta, pampalasa para sa isda. Mas mainam na gumawa ng bahagyang maalat na solusyon, at magdagdag ng ilang patak ng langis ng isda (opsyonal) sa langis ng gulay.

Huwag kalimutang hawakan ang 2 bahagi ng dilaw na pangulay, 1 bahagi ng pula.
Sa isang basong tubig, 2 patak ng dilaw, 1 patak ng pulang pangkulay.

Ang solusyon sa halaya ay dapat na puro, i.e. para sa isang baso ng tubig 10 gr. gulaman. Ang lasa ay dapat ding binibigkas, dahil kapag tumigas ang gulaman, nawawala ang lasa.

Nagpapatuloy kami sa (paghahagis) ng paghahanda ng aming mga itlog.

Kumuha kami ng isang baso ng langis mula sa freezer, ang langis ay dapat na sobrang lamig !!! Ito ay mahalaga!!!
Palamigin nang bahagya ang solusyon ng jelly, ilagay ito sa isang hiringgilya (o hiringgilya) at ibuhos ito sa mantika. HUWAG MAGDALI-DALI! dahil ang mga patak ay hindi magkakaroon ng oras upang palamig! Ang mga patak ay nagsisimulang dahan-dahang bumaba sa ilalim, nagiging mga itlog.
Pagkatapos, kapag ang lahat ng halaya ay naubos na, isang baso na may mantikilya at caviar, ilagay ang isa pang minuto sa refrigerator. sa pamamagitan ng 15. Inalis namin ang caviar, ilagay ang lahat sa isang salaan at hintayin na maubos ang langis. Huwag mag-alala kung magkadikit ang mga itlog, dahan-dahang pukawin ang mga ito gamit ang isang kutsara at lumipad sila palayo sa isa't isa.
Iyon lang! Akala mo ba magiging mahirap?

Ang pulang caviar ay isa sa mga pangunahing katangian ng festive table. Ito ay may mahusay na lasa, at kung gaano kayaman ang komposisyon ng bitamina at mineral nito, marahil, hindi na kailangang sabihin. Ang halaga lamang ng kapaki-pakinabang na produktong ito ay hindi masaya. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang magiging masaya na malaman kung paano ginawa ang pag-asin ng pink salmon caviar sa bahay. Ngunit hindi lamang pink na salmon ... Kung bumili ka ng pink na salmon o trout, isda mula sa pamilya ng salmon, sa merkado, at pagkatapos putulin ang bangkay na natagpuan doon ang mga bag ng caviar, maaari mong asin ito sa iyong sarili at tamasahin ang kaaya-ayang lasa ng delicacy na ito. .

Bumili kami ng isda na may caviar

Sa mga pamilihan palagi kang makakahanap ng iba't ibang isda mula sa pamilya ng salmon - ito ay pink salmon, at salmon, at chum salmon - walang kakulangan nito ngayon. Ngunit paano pumili ng isa na naglalaman ng caviar at hindi gatas? Hindi tayo aasa sa purong pagkakataon! Syempre hindi. Upang bumili ng isang babae, kailangan mong bigyang-pansin ang ilan sa mga tampok na istruktura ng kanyang bangkay, lalo na ang hugis ng ulo.

Ang bahaging ito ng bangkay sa mga babae ay karaniwang maliit sa laki, pati na rin ang makinis na mga balangkas. Ang mga babae ng pink na salmon at trout ay may mas bilugan na ilong, habang sa mga lalaki ay bahagyang matulis, kaya ang lalaki ay may mas mapanirang hitsura. Ang parehong naaangkop sa bangkay mismo - sa mga babae, ang mga balangkas nito ay makinis at malambot. Alam ang mga tampok na ito, maaari kang bumili ng isda mula sa pamilya ng salmon para sa isang kapistahan na may mahalagang karagdagan, caviar. Ngayon linawin natin kung paano maayos na gumawa ng isang pulang caviar ambassador, isang recipe para dito.

Yugto ng paghahanda - defrosting

Kung ikaw ay naging may-ari ng isang frozen na bangkay ng isda, pagkatapos ay kailangan mo munang maayos na i-defrost ito. Ang pangunahing bagay dito ay gawin ito nang paunti-unti upang walang mga biglaang pagbabago sa temperatura, kung hindi man ang mga itlog ay mawawala ang ilan sa kanilang mga katangian. Una, ilipat ang isda mula sa freezer patungo sa kompartimento ng refrigerator sa loob ng 5-6 na oras. Dito dahan-dahang matutunaw ang bangkay. Pagkatapos ay maaari mong ipagpatuloy ang pag-defrost sa temperatura ng kuwarto.

Ang ganap na lasaw na isda ay dapat na maingat na ubusin sa pamamagitan ng pagputol ng tiyan sa kahabaan ng pahaba na linya. Alisin ang mga bag ng mahahalagang nilalaman at banlawan ang mga ito sa malamig na tubig. Ngayon ay dumating ang mahalagang sandali - aalisin natin ang hymen. Upang gawin ito, kailangan mo munang ilagay ang mga bag ng mga itlog sa tubig, ang temperatura kung saan ay mga 45 degrees.

Paano linisin ang gulugod (hymen)?

Mayroong ilang mga paraan upang mapupuksa ang ostyk (mga bag ng pelikula).

1. Dahan-dahang pilasin ang hymen gamit ang aming mga kamay, sinusubukan na huwag durugin ang mga itlog, alisin ito. Maaari mong bahagyang igulong ang mga bag sa iyong mga palad, pagkatapos ay gumulong ang mga pelikula at madaling malinis.
2. Ang pangalawang paraan ay mas madali kung mayroon kang raket sa badminton. Kumuha ng isang bag ng caviar sa iyong kamay at ilipat pataas at pababa, na parang nagre-gray ng mga gulay. Tanging ang presyon ay dapat na minimal. Ipinapasa namin ang mga itlog sa mesh, at itinapon ang mga pelikula.
3. Makakatulong din ang isang tinidor na mapalaya ang mga itlog mula sa mga pelikula. Ilagay ang bag ng pulang caviar sa mainit na tubig at tambay gamit ang isang tinidor sa tubig. Mapapansin mong nakapulupot ang hymen sa tinidor. Sa katulad na paraan, maaari mong gamitin ang isang panghalo na may isang solong nozzle, i-on ito sa pinakamababang bilis.

Ngayon kumuha ng colander at ilagay ang cheesecloth dito. Patuyuin ang lahat ng tubig at igulong ang mga itlog gamit ang iyong mga palad sa cheesecloth. Ang mga maliliit na piraso ng mga pelikula ay mananatili sa ibabaw nito, na dapat ding alisin. Ang paghahanda ng pulang caviar sa bahay para sa pag-aasin ay kumpleto na.

Pag-aasin - recipe

Pagluluto ng brine (brine)

Mayroong dalawang mga paraan kung saan ang pag-aasin ay isinasagawa sa bahay - tuyo at sa brine. Isaalang-alang muna natin ang pangalawang paraan. Maghanda tayo ng brine, o, kung tawagin, brine. Kailangan namin ng isang litro ng tubig, isang katamtamang laki ng hilaw na patatas, at asin. Isawsaw ang buong patatas sa isang lalagyan ng tubig, magdagdag ng asin, patuloy na pagpapakilos. Kapag lumutang ang patatas sa ibabaw, nangangahulugan ito na nakuha ng brine ang kinakailangang density, hindi na kakailanganin ang mas maraming asin. Pakuluan ang brine at palamig sa temperatura ng kuwarto.

Ang isa pang pantay na tanyag na paraan upang maghanda ng brine ay ang pagdaragdag ng asukal. I-dissolve ang 2 tbsp sa isang basong tubig. l. asin at kalahati ng asukal. Kung kailangan mo ng mas maraming likido, doblehin ang dami ng mga sangkap. Pakuluan ang brine at palamigin. Ang brine ay handa na.

Ilagay ang produkto sa brine sa loob ng 15-20 minuto. Salt red caviar mas mahaba kung plano mong iimbak ito ng mahabang panahon. Ang labinlimang minutong pagkakalantad ay nagpapahintulot sa produkto na maimbak sa loob ng 2 linggo. Kasabay nito, ang caviar ay hindi inasnan.

Ikalat ang malinis na cheesecloth sa mesa, alisan ng tubig ang brine sa pamamagitan ng isang colander at ikalat ang caviar sa isang manipis na layer sa cheesecloth. Hayaang matuyo ng kaunti.

Paraan ng dry salting

Iniisip ng ilang mga maybahay na ang dry salting sa isang apartment ay mas katanggap-tanggap. Para sa 100-150 g ng produkto, kakailanganin mo ng 1 kutsara ng pinong asin at kalahati ng halaga ng asukal. Pagsamahin ang caviar na may maluwag na sangkap at pukawin bawat 3 minuto. Ang pag-asin ng caviar ay magaganap nang mabilis - kapag ang asin at asukal ay ganap na natunaw, handa na ang produkto.

Paano iimbak ang produkto?

Ang inasnan na pulang caviar ay inilalagay sa isang isterilisadong garapon, ang mga dingding nito ay preliminarily greased na may langis ng oliba. Maaari kang magdagdag ng mga langis sa produkto mismo, ngunit hindi hihigit sa isang kutsarita. Mag-imbak ng caviar sa refrigerator.

Bagaman ang pulang caviar ay tanda ng kayamanan ng pamilya, kung maaari kang makatipid ng kaunti, bakit hindi gawin ito? Ngayon alam mo na kung paano mag-asin ng salmon caviar sa iyong sarili, at maaari ka ring pumili ng isang babaeng pink na salmon o chum salmon mula sa isang lalaki, upang makakuha ng malusog at masarap na homemade caviar para sa isang maligaya na kapistahan.

Mini-pabrika sa bahay para sa paggawa ng artipisyal na itim at pulang caviar

Ang unang paraan ng paggawa ng "itim" na caviar
sa bahay.

1. Paghahanda ng mga panimulang bahagi:

a). Paghahanda ng tanning solution: ibuhos ang 300 g ng itim na tsaa na may 5 litro ng tubig at pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay i-filter.

b). Paghahanda ng solusyon sa pangkulay: timbangin ang 10 g ng natubigan na ferric chloride sa isang balanseng parmasyutiko. Ilagay ang weighing line sa isang 10-litro na garapon ng salamin, ibuhos ang 50 cc ng pinakuluang tubig sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos matunaw, magdagdag ng 4 na litro ng malamig na pinakuluang tubig. Salain at palamig sa 15 ° C.

v). Paghahanda ng langis ng gulay: ilagay ang sariwang langis ng gulay sa refrigerator.

G). Paghahanda ng tubig: pakuluan ang 15 litro ng tubig.

e). Paghahanda ng gatas: Pakuluan ang 1500 cc ng gatas at palamig hanggang 10 ° C.

e). Paghahanda ng pampalasa na dressing: Maaari mong gamitin ang Iwashi herring brine bilang pampalasa.

g). Paghahanda ng solusyon sa asin: i-dissolve ang 4 na kutsara ng table salt sa 500 cc ng malamig na pinakuluang tubig. Paghaluin.

h). Paghahanda ng emulsyon: maghanda ng isang fillet ng 1.5 kg na "Iwashi" herring mula sa isang lata at dalhin ito sa kondisyon ng isang homogenous na emulsyon gamit ang isang panghalo.

2. Device sa pag-install.

I-install ang glass wind tube (mula sa isang fluorescent lamp) sa isang patayong posisyon, hermetically ikonekta ang ibabang dulo nito sa leeg ng isang 3-litro na lata. Sa pinakatuktok, sa dingding ng tubo, kailangang gumawa ng butas upang maubos ang inilipat na langis. Ang lahat ng disenyo na ito ay dapat na may mahusay na paglamig. Kinakailangan na maghanda ng isang malaking hiringgilya na may diameter ng karayom ​​na 0.4 mm.

3. Paggawa ng caviar.

Ibuhos ang 190 g ng nakakain na gulaman na may 750 cc ng malamig na pinakuluang tubig, pukawin. Pakuluan ang gelatin sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang gelatin na 1500 metro kubiko. tingnan ang malamig na pinakuluang gatas. Habang hinahalo, matunaw sa mababang init. Salain at ibuhos sa isang hiringgilya. Ibuhos ang malamig na langis ng gulay (pino) sa tubo ng aparato upang manatili ang ilang sentimetro bago ang butas ng paagusan. Ang temperatura ng langis ay hindi dapat lumampas sa 10 ° C. Mabilis na iturok ang mga nilalaman ng hiringgilya sa tubo sa presyon na 10 kg / cm2. Ang isang jet ng gatas na may gelatin na tumatama sa mantikilya na may puwersa ay bumubuo ng mga butil na may diameter na 3 mm (ang laki ng mga butil ay kinokontrol ng puwersa ng iniksyon). Ang mga butil ay tumira sa ilalim ng lata, itinutulak ang langis sa butas ng paagusan. Sa dulo ng pagbuo ng mga butil, alisin ang garapon mula sa ilalim ng tubo, una ang pagpapatuyo ng langis mula sa tubo. Ilipat ang mga butil sa isang salaan at gumamit ng isang malakas na jet ng malamig na tubig upang patumbahin ang oil film mula sa ibabaw ng mga butil.

4. Tanning at pagtitina ng mga butil.

Ilagay ang mga naka-calibrate na butil sa isang kasirola, ibuhos ang 4 na litro ng malamig na na-filter na tsaa (300 g ng itim na tsaa bawat 5 litro ng tubig), tan ang mga butil sa solusyon na ito sa loob ng 30 minuto, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isang kasirola na may 0.1% na solusyon ng ferric chloride (maaari kang gumamit ng iba pang mga kulay ng pagkain), pagpapakilos, upang makamit ang nais na kulay. Ang normal na kulay ay dapat na madilim na kulay abo. Pagkatapos ng pagpipinta, banlawan ang mga butil nang lubusan ng malamig na pinakuluang tubig. Ilagay sa isang salaan sa isang kasirola, pagpapakilos paminsan-minsan, ibuhos ang mga butil na may solusyon sa asin (kalahating litro ng tubig at 4 na kutsara ng asin). Ipilit ng 10 minuto at alisan ng tubig ang solusyon. Hayaang maubos ang solusyon sa loob ng 10 minuto. Ilipat sa isang kasirola, ibuhos na may solusyon sa pampalasa (brine mula sa herring type Iwashi). Hayaang magbabad ang solusyon sa loob ng 15 minuto. Ilipat ang mga butil sa herring emulsion (magdala ng 1.5 kg ng Iwashi-type herring na may mixer hanggang magamit ang isang homogenous na emulsion) at ihalo. Patuyuin ang labis na emulsion pagkatapos ng 10 minuto.

HANDA NA ANG CAVIAR!

Mag-imbak sa refrigerator ng hindi hihigit sa 7 araw, grasa ang tuktok na layer ng langis ng gulay upang maiwasan ang pagkatuyo.

Ang pangalawang paraan para sa paggawa ng artipisyal na caviar.

Paraan ng pagkuha ng mga sangkap ng butil na istraktura: Ang mga butil ng caviar ay nabuo mula sa isang solusyon ng mga sangkap ng protina (casein) at isang gelling agent (gelatin). Pagkatapos sila ay tanned na may isang katas ng mga sangkap ng halaman (tea extract), ang mga hardened granules ay nabahiran ng isang solusyon ng ferric chloride. Pagkatapos ay ginagamot ito ng isang solusyon ng pectin at isang solusyon ng calcium chloride (upang lumikha ng karagdagang thermal shell). Pagkatapos nito, ang mga butil ng caviar ay inasnan at ang mga pampalasa at mga aromatikong sangkap ay idinagdag sa kanila.

Para sa paghahanda ng butil na uri ng sturgeon na caviar: Kumuha ng 150-170 g ng kasein ng pagkain, na natunaw sa pagpapakilos ng 1-2 oras sa isang 0.1% na solusyon ng sodium alkali sa 50-60 ° C. Sa nagresultang solusyon ng casein ay ipinakilala na may pagpapakilos 50-75 g ng nakakain na gulaman sa anyo ng isang 20-60% na solusyon sa tubig. Ang pagpapakilos ay nagpapatuloy para sa isa pang 0.5-1 oras sa 40-60 ° C. Ang nagresultang timpla ay hinulma sa 40-85 ° C sa anyo ng isang jet na nahati sa mga patak sa isang makapal na layer ng likido, ang itaas na layer na kung saan ay pinainit sa 15-45 ° C, at ang mas mababang layer ay pinalamig sa 4- 7 ° C.

Ang mga butil na tulad ng halaya ay unang hiniwalay mula sa langis (mais, mirasol), hugasan ng tubig sa loob ng 1-5 minuto na may pagpapakilos, pagkatapos ay ihiwalay sa tubig at ginagamot ng isang may tubig na solusyon ng berdeng tsaa, na inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo ng 150-200 g ng tsaa sa 4 na litro ng tubig sa loob ng 1 oras at pinalamig sa 4-7 ° C bago gamitin. Ang pangungulti ng mga butil ay isinasagawa na may pagpapakilos sa katas sa temperatura na 4-15 ° C para sa 20-35 minuto, hanggang sa isang siksik, bahagyang madilaw na shell ng tanned na produkto ay nabuo sa ibabaw.

Ang mga butil ay hugasan ng 1-5 minuto na may malamig na tubig (maaari kang gumamit ng isang may tubig na solusyon ng formalin na 0.01-1% na konsentrasyon o isang solusyon ng mga amino acid). Inilipat para sa pangkulay para sa 1-10 minuto sa isang solusyon ng 0.01-1% ferric salts, ipakilala ang pampalasa at mabangong sangkap (manis ng isda, herring juice, herring paste sa langis ng gulay).

Ikatlong paraan:
Teknolohiya sa pagluluto
artipisyal na "pula" na caviar at pollock roe

Ang bawat tunay na mangingisda ay hindi lamang dapat mangisda, matuyo at matuyo ito, ngunit at asin ang caviar sa iyong sarili... Pagkatapos ng lahat, ang wastong inasnan na caviar ng isda ay totoo delicacy... Bilang karagdagan, ang lutong bahay na caviar ay napakalusog dahil sa pagiging natural nito at mataas na nutrient na nilalaman.

Sa artikulong ito, pag-uusapan natin ang tungkol sa teknolohiya ng pag-aasin ng caviar ng isda sa bahay at magbigay ng ilang detalyadong mga recipe na makakatulong sa iyo na maghanda ng isang kamangha-manghang masarap na meryenda.

Paano makakuha ng caviar mula sa isda

Maaari mong gamitin ang caviar para sa pag-aasin lamang kung mayroong sapat na isda sariwa. Upang alisin ang caviar, kailangan mong magpatuloy nang maingat at maingat. Una, gupitin ang tiyan ng isda. Pagkatapos, gamit ang aming mga daliri, kinuha namin ang mga pinahabang mga bag ng shell na may caviar at dahan-dahang ihiwalay ang mga ito mula sa lukab ng isda.

Napakahalaga na kunin ang caviar na may buong ovary, dahil kung walang ingat na paghawak, maaari itong makapasok sa caviar. mapait na apdo... Ang mga ovary ay hiwalay na mga bahagi ng caviar na natatakpan ng isang manipis na pelikula, ang panloob na pagpuno nito ay gumaganap ng isang umiiral na papel para sa mga itlog.

Paghahanda ng caviar para sa pag-aasin

Para sa pag-aasin, ang caviar, rudd, atbp ay perpekto. Upang maghanda ng meryenda kailangan namin hindi bababa sa 150 gramo ng caviar.

Ang pangunahing yugto ng paghahanda ay ang pagpapalabas ng mga itlog. mula sa pelikula... Ang pamamaraang ito ay tinatawag na "piercing". Dahil nagtatrabaho kami sa isang maliit na halaga ng caviar, para sa layuning ito maaari kang gumamit ng isang colander, salaan o kudkuran ng gulay na walang matalim na mga gilid ng mga butas.

Kung mas malaki ang mga itlog, mas malaki ang mga butas sa mga pinggan, upang ang mga itlog ay malayang makadaan sa kanila. Ngunit ang proseso ng paglilinis ng caviar ay mas mabilis kung gagamit tayo ng colander.

Ang pagkuha ng mga kinakailangang pinggan, nagsisimula kaming dahan-dahan at maingat punasan ang caviar pagkatapos putulin ang pelikula gamit ang isang kutsilyo. Kung ang kabuuang bigat ng caviar ay higit sa 2 kg, pagkatapos ay mas mahusay na linisin ito sa isang kitchen board gamit ang isang kutsilyo (sa likod na bahagi nito).

Mga Recipe ng Pag-aasin ng Caviar - Paunang Salita

Numero ng recipe 1

Una, kailangan nating ihanda ang brine. Ang brine ay isang espesyal na solusyon sa asin para sa paghuhugas ng roe ng isda.

• Ang mga proporsyon ng karaniwang brine - 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Dalhin ang solusyon sa isang pigsa at ibuhos ang caviar dito habang mainit.
• Pukawin ang caviar gamit ang isang tinidor para sa mga 3 minuto upang ang mainit na solusyon ay sumasakop sa lahat ng mga itlog. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang brine at naghahanda ng bago upang ulitin ang pamamaraan.
• Isang kabuuang 3 pagpuno ang kinakailangan. Sa unang dalawa, ang tubig ay lumalabas na maulap, at sa ikatlong pagkakataon ito ay dapat na mas transparent at dalisay.

Pagkatapos ay kailangan mong palayain ang caviar mula sa labis na kahalumigmigan. Upang gawin ito, itatapon namin ito sa isang salaan at maghintay ng 10-15 minuto hanggang sa maubos ang lahat ng tubig.

Sa kawalan ng isang salaan, ang caviar ay maaaring ikalat sa isang patag na ibabaw sa isang pantay na layer na 3-4 cm at inilagay nang ilang sandali sa isang bahagyang slope. Ang pamamaraang ito ay makakatulong sa pag-alis ng tubig pati na rin sa pamamagitan ng isang salaan.

Pagkatapos nito, kumuha kami ng isang garapon ng salamin na may dami ng halos 1 litro at ibuhos ang 2 kutsara ng langis ng gulay sa ilalim nito. Ibuhos ang caviar sa itaas, ngunit hindi sa tuktok, ngunit humigit-kumulang para sa 75% na mga bangko.

Magdagdag ng isang buong kutsarita ng asin at haluing mabuti sa isang tinidor. Pagkatapos ay pinupuno namin ang natitirang garapon ng caviar at punan ito ng langis ng mirasol sa itaas - humigit-kumulang isang layer ng 5 mm... Isinasara namin ang lahat ng ito gamit ang isang plastik na takip at hayaan itong tumayo sa refrigerator sa loob ng maraming oras, ngunit mas mahusay na iwanan ito Buong gabi.

Sa umaga, masisiyahan ka na sa mga sandwich na may masarap na crumbly light amber caviar. Ang pampagana ay bahagyang inasnan at hindi amoy isda.

Ang kabuuang oras ng pagluluto ay halos 30 minuto lamang. Kung, kapag naghahanda ng caviar sa ganitong paraan, isterilisado mo ang lahat ng mga pinggan (mga garapon, salaan, takip, tinidor, kutsara), kung gayon ang saradong caviar ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang napakatagal - higit sa 1 buwan.

Numero ng recipe 2

Para sa salting caviar ayon sa recipe na ito, kailangan namin enamelled na kawali... Ibuhos ang tubig dito - mga tatlong beses na higit pa sa dami kaysa sa dami ng magagamit na caviar. Magdagdag ng asin sa tubig (tulad ng para sa kumukulong mga itlog) at dalhin ang solusyon sa asin sa isang pigsa. Magdagdag ng iba't ibang pampalasa at damo sa tubig na kumukulo sa panlasa: bay leaf, ground black pepper, black peppercorns.

Pagkatapos ay inalis namin ang tubig mula sa apoy at ibuhos ang inihandang caviar dito. Takpan ang kawali nang mahigpit na may takip at iwanan upang mag-infuse sa loob ng 15 minuto, hindi na. Sinasala namin ang caviar sa pamamagitan ng cheesecloth, habang ang tubig ay dapat na ganap na maubos. Matapos lumamig ang caviar, handa na itong kainin. Ang pag-iimbak sa isang refrigerator sa temperatura na 0 -5 C ay posible loob ng isang buwan.

Numero ng recipe 3

Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ng caviar ay makabuluhang naiiba sa iba. Ang ganitong caviar ay karaniwang tinatawag na " pinindot na caviar». Para sa pag-aasin, ang caviar ay ginagamit sa mga bayad, iyon ay, sa mga bag kung saan ito orihinal na matatagpuan. Maging ang mga punit at nasirang lagayan ay gagawin. Maaari ka ring mag-asin ng pinaghalong caviar mula sa iba't ibang isda sa ilog sa isang mangkok.

Ang pag-aasin ay ginawa sa pamamagitan ng paglalagay ng caviar pays sa isang mangkok sa mga layer at pagwiwisik sa kanila ng isang malaking halaga ng asin. Sa kasong ito, ang bawat layer ay dapat na pinaghihiwalay ng isang spacer na gawa sa matibay na materyal. Pagkatapos ng asin, ang caviar ay hugasan at tuyo. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng mga pahaba na parihaba ng isang madilim na kulay. Kahit na una nating makita ang recipe para sa paggawa ng pinindot na caviar, pamilyar na tayo dito at sinubukan ito ng higit sa isang beses... Pagkatapos ng lahat, ang gayong caviar ay matatagpuan sa anumang pinatuyong isda.

Numero ng recipe 4

Nagtatampok ang recipe na ito ng isang espesyal na paraan ng paglilinis at pagbabanlaw ng caviar. 2 kg. kailangan mo ng caviar:

• tubig;
• asin;
• salaan;
• ilang malalim na tasa;
• gasa;
• malaking kasirola.

Dalhin ang 5-8 litro ng tubig sa isang pigsa at ibuhos ito sa caviar, na dati ay inilagay sa isang malalim na tasa. Subukang panatilihing kumukulo ang tubig sa lahat ng mga bag ng caviar. Sa ilalim ng impluwensya ng mainit na tubig, ang pelikula ay umalis sa mga itlog at kulot. Kaya, magagawa nating mabilis at mahusay na mailabas ang mga itlog mula sa shell.

Sa kasong ito, mahalagang ibuhos ang caviar nang mabilis upang ang tubig ay hindi lumamig. Maaari mo ring i-clear ang caviar mula sa pelikula gamit ang isang gilingan ng karne- kapag nag-scroll, ang buong pelikula ay nananatili sa kutsilyo.

Susunod, inaalis namin ang maliliit na labi ng pelikula. Punan ang caviar ng maraming malamig na tubig at ihalo ito nang maigi upang ang bawat itlog ay banlawan ng mabuti. Isinasagawa namin ang pamamaraan ng paghuhugas 10-15 beses pagpapalit ng tubig sa lahat ng oras hanggang sa maging transparent.

Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa kulay ng caviar - dapat itong brick o maliwanag na orange. Kung ito ay maruming madilaw-dilaw, kung gayon ang pagpapasingaw ay hindi sapat at kailangan ng karagdagang paggamot sa init. Sa kasong ito, ibuhos muli ang tubig na kumukulo sa caviar.

Pagkatapos banlawan ng maigi, siguraduhin na ang caviar ay sapat na malinis, ilipat ito sa dry gauze at itali ito sa isang buhol. Ang yunit ay maaaring isabit upang payagan ang tubig na maubos at madaling matuyo.

Dagdag pa, ang iyong mga aksyon ay nakasalalay sa kung gaano katagal mo gustong maghanda ng caviar. Kung kakainin mo ito para sa 1-2 linggo, pagkatapos ay sa 400-500 g ng caviar ito ay sapat na upang maglagay ng isang malaking pakurot ng asin at ihalo na rin. Matapos itong tumayo ng 1 araw sa refrigerator, maaari mo itong kainin.

Para sa mas mahabang imbakan, ang caviar knot ay ibinabad sa brine. Ang brine ay inihanda mula sa malamig na pinakuluang tubig, kung saan idinagdag ang asin (para sa 1.5 kg ng caviar, sapat na 5-6 litro ng tubig at 7-8 st. kutsarang asin).

Ang isang gauze knot na may caviar ay inilubog sa brine na ito at itinatago doon. sa loob ng 15 minuto... Pagkatapos, upang maiwasan ang pagbuo ng asin, ang caviar ay hugasan nang isang beses sa isang colander na may malamig na tubig. Matapos maubos ang lahat ng tubig, ang caviar ay inilipat sa mga garapon ng salamin, na natatakpan ng takip at inilagay sa isang malamig na lugar ng imbakan. Caviar inasnan sa ganitong paraan maaaring maimbak ng 1-2 buwan.

Kapag inihahanda ang isyung ito, na may caviar at sa bahay, kinunan ko ang isang video ng recipe para sa pagluluto na minana. Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang recipe na ito ay pinagsama ang mga tampok ng ilan sa mga recipe sa itaas at may sarili nitong mga indibidwal na lihim. Mahigpit kong ipinapayo sa iyo na tumingin.

• Kung mas mataba ang isda, mas masarap at mas malusog ang caviar nito.
• Mas mainam na gumamit ng pinong asin para sa pag-aatsara " Dagdag».
• Karamihan para sa pag-aatsara Ang spring caviar ay angkop... Ito ay mas malaki, mas masarap at maaaring maimbak nang napakatagal.
• Huwag gumamit ng mga kagamitang metal. Ang mga pinggan para sa pagluluto ng caviar ay dapat na salamin, porselana, kahoy o earthenware.
• Posibleng magdagdag ng asin sa kahit frozen na caviar. Halimbawa, trout caviar, na ibinebenta ng frozen.
• Maaari mong gamitin ang hilaw na peeled na patatas upang matukoy kung handa na ang brine. Ilagay ang patatas sa tubig at ilagay ang asin habang hinahalo. Sa sandaling lumutang ang mga patatas sa ibabaw, handa na ang brine.

Konklusyon

Kaya, ngayon maaari mong asin ang caviar ng anumang isda sa ilog sa iyong sarili, na ginagawa itong pangunahing ulam ng iyong mesa. Ito ay nananatili lamang upang mag-stock sa 2-3 tinapay ng sariwang tinapay at mantikilya, dahil ang masarap na meryenda ay kinakain nang napakabilis. Parehong matanda at bata ang nagmamahal sa kanya. Lalo na kung ang caviar ay tinimplahan ng pinong tinadtad na mga sibuyas, pampalasa at langis ng gulay.