Tama kaming nag-breed: kung paano gumawa ng gatas mula sa milk powder. Powdered milk: mga alamat at katotohanan

Ang pulbos na gatas ay isang natutunaw na pulbos na nakuha mula sa na-normalize na gatas ng baka sa pamamagitan ng pag-condensa at pagpapatuyo nito. Ang gatas na pulbos ay malawakang ginagamit sa pagluluto bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan. Gayundin, ang pulbos na gatas ay natutunaw sa maligamgam na tubig at natupok tulad ng regular na gatas. Ang natural na pulbos ng gatas ay isang bahagi ng maraming uri ng pagkain ng sanggol. Kung ihahambing sa regular na gatas, ang may pulbos na gatas ay may mahabang buhay sa istante, na siyang pangunahing bentahe. Sa parehong oras, ang lahat ng mga mineral at ilang mga bitamina na naroroon sa ordinaryong gatas ng baka ay napanatili sa milk powder.

Komposisyon ng gatas na pulbos

Ang pulbos na gatas ay binubuo ng mga taba, protina, asukal sa gatas at mineral. Ang komposisyon ng skimmed milk powder (SOM) ay naglalaman ng mas kaunting taba kaysa sa dry buong gatas (MCM), habang ang skimmed milk powder ay naglalaman ng higit na mga protina at asukal sa gatas.

Kabilang sa mga mineral na bumubuo sa pulbos ng gatas, maraming potasa, kaltsyum, posporus, sosa, magnesiyo, at isang mas maliit na halaga ng siliniyum, sink, tanso, iron, mangganeso.

Naglalaman ang pulbos na gatas ng mga naturang bitamina tulad ng C, B bitamina (B1, B2, B5, B6), K at A.

Ang calorie na nilalaman ng skimmed milk powder (SNF) ay 373 kcal bawat 100 gramo ng produkto, at ang dry buong gatas (SCM) ay 549 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Pag-uuri at mga uri ng pulbos ng gatas

Ang gatas ng pulbos na baka ay maaaring nahahati sa 3 uri:

buong pulbos ng gatas (SCM);
1. buong gatas na pulbos 20% fat;
2. buong gatas na pulbos 25% na taba;
skimmed milk powder (SOM);
instant na pulbos ng gatas;
pulbos na gatas para sa paggawa ng pagkain ng sanggol.

Ang mga uri ng gatas na ito ay higit na naiiba sa porsyento ng mga sangkap na binubuo ng mga ito. Ang instant na pulbos ng gatas ay nakukuha pangunahin mula sa skimmed milk pulbos sa pamamagitan ng karagdagang mga pagpapatakbo na isinasagawa sa paggawa nito, dahil kung saan ang gatas na pulbos ay naging mas hydrophilic.

Ang porsyento ng mga sangkap na bumubuo sa tuyong buong gatas (SCM) na 25% na taba:

Gatas ng gatas - 36.5%;
Mga Protein - 25.5%;
Mataba - 25%;
Mga Mineral - 9%;
Kahalumigmigan - 4%.

Ang porsyento ng mga sangkap na bumubuo sa skimmed milk powder (SOM):

Gatas ng gatas - 52%;
Mga Protein - 36%;
Mataba - 1%;
Mga Mineral - 6%;
Kahalumigmigan - 5%.

Ang buong pulbos ng gatas (SCM) at skimmed milk pulbos (COM) ay higit na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang nilalaman sa taba. Ang skimmed milk powder ay naglalaman lamang ng isang porsyento ng taba, mas mababa ang mineral kaysa sa buong pulbos ng gatas, ngunit mas maraming protina, kahalumigmigan at asukal sa gatas. Dahil sa kakulangan ng taba, ang skimmed milk powder ay may mas matagal na buhay sa istante kaysa sa buong pulbos ng gatas, dahil ang mga taba ay mas mabilis na lumala kaysa sa iba pang mga sangkap sa pulbos ng gatas.

Teknolohiya ng paggawa ng pulbos ng gatas

Ang pulbos na gatas ay ginawa alinsunod sa GOST R 52791-2007 na "Pagawaan ng gatas na naka-kahong. Gatas na may pulbos. Teknikal na mga kundisyon "at GOST 4495-87" Buong gatas pulbos ".

Ang proseso ng paggawa ng pulbos ng gatas ay binubuo ng 9 na yugto:

Pagtanggap at paghahanda ng gatas ng baka para sa pagproseso. Ang unang yugto ng teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng milk pulbos, kung saan ang gatas ng baka ay natanggap alinsunod sa GOST 26809, pagkatapos na ang gatas ng baka ay pinainit hanggang 40 degree Celsius.
Paglinis ng gatas ng baka - ang yugto kung saan ang pinainit na gatas ay nalinis mula sa mga kontaminant na maaaring nakapasok sa gatas sa paggagatas ng mga baka.
Normalisasyon ng gatas ng baka - isang yugto kung saan ang gatas ay pinaghiwalay sa cream at skim milk sa mga espesyal na separator, pagkatapos nito, sa pamamagitan ng pagpapakilala ng isang tiyak na proporsyon ng cream sa skim milk, nakakamit ang kinakailangang nilalaman ng taba ng gatas ng baka.
Ang pasteurization ng gatas ay isang yugto sa teknolohikal na pamamaraan ng paggawa ng pulbos ng gatas, kung saan ang gatas ng baka ay sumasailalim sa paggamot sa init upang linisin ito mula sa hindi kinakailangang bakterya at mga mikroorganismo.
Ang paglamig ng gatas ay isang yugto kung saan pinalamig ang gatas sa mga espesyal na tangke para sa karagdagang pagproseso nito.
Ang paghalay ng gatas ay isang yugto ng pamamaraan ng paggawa para sa pagkuha ng pulbos ng gatas, kung saan ang likido ay inalis mula sa gatas ng baka sa mga espesyal na vacuum evaporator hanggang sa maabot ng gatas ang kinakailangang density.
Ang homogenization ng gatas ay isang yugto kung saan ang gatas ay binibigyan ng isang homogenous na istraktura ng mekanikal na aksyon sa mga espesyal na homogenizing machine.
Pagpapatuyo ng gatas - ang yugto kung saan ang pinroseso na gatas ay pinatuyong upang matuyo ang pulbos sa mga espesyal na silid sa pagpapatayo.
Ang pag-iimpake ng pulbos ng gatas ay ang pangwakas na yugto ng tsart ng daloy ng produksyon ng pulbos ng gatas, kung saan nakabalot ang gatas na pulbos at ipinadala para ibenta.

Paghahalo ng pulbos ng gatas sa bahay

Ang mga tagubilin sa kung paano maayos na maghalo ng pulbos ng gatas ay karaniwang naroroon sa packaging ng produkto, ngunit ang ilang mga tagagawa ay hindi naglalagay ng mga tagubilin sa tamang pagbabanto ng pulbos ng gatas sa kanilang produkto. Kung ang mga tagubilin para sa pagpapalabnaw ng pulbos ng gatas ay naroroon sa packaging ng produkto, at kung hindi, maaari mong gamitin ang mga tip sa ibaba.

Kadalasan ang pulbos na gatas ay natutunaw sa isang proporsyon na 1 hanggang 8. Upang makakuha ng isang baso ng gatas na may dami na 200 milliliters, kailangan mo ng 5 kutsarita ng pulbos ng gatas o 1 heaped na kutsara. Una, ang pulbos ng gatas ay dapat na ibuhos sa isang baso, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng maligamgam na tubig at patuloy na pukawin upang ang pulbos ng gatas ay ganap na natunaw sa tubig. Ang paggamit ng mga nasabing sukat para sa pagpapalabnaw ng pulbos ng gatas sa tubig ay magiging posible upang makakuha ng inuming gatas na may taba na nilalaman na 2.5%. Bago idagdag ang tubig, inirerekumenda na pakuluan at palamig sa isang mainit na estado.

Ang isang kutsarita ay naglalaman ng 5 gramo ng pulbos na gatas, at isang kutsara ay naglalaman ng 20 gramo. Alam ang ratio ng 1 hanggang 8 upang makakuha ng inuming gatas na may taba na nilalaman na 2.5%, maaaring matantya ng isang tao kung gaano karaming inuming gatas ang maaaring makuha mula sa milk powder. Kaya, lumalabas na ang isang kutsarang pulbos ng gatas ay naglalaman ng 160 mililitro ng inuming gatas, at isang kutsarita na 40 mililitro ng inuming gatas ang naglalaman ng 2.5% na taba.

Pag-iimbak ng pulbos ng gatas at buhay ng istante

Sa wastong mga kondisyon ng pag-iimbak, ang buhay ng istante ng buong pulbos ng gatas ay hindi hihigit sa 8 buwan, at ang skimmed milk na pulbos ay hindi hihigit sa 3 taon. Ang pulbos na gatas ay dapat itago sa temperatura na 0 hanggang 10 degree Celsius na may halumigmig na hindi hihigit sa 85%. Maipapayo na itago ang pulbos ng gatas sa isang lalagyan na hindi airtight sa ref.

Ang mga pakinabang ng pulbos ng gatas

Ang pulbos na gatas ay gawa sa likas na gatas ng baka, samakatuwid mayroon itong halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng ordinaryong gatas. Sa maraming dami, ang pulbos ng gatas ay naglalaman ng kaltsyum, potasa, posporus, magnesiyo. Ang pagkakaroon ng mga elementong ito sa katawan ng tao ay kinakailangan sa sapat na dami para sa normal na paggana ng lahat ng mga organo. Pinapalakas ng kaltsyum ang mga kuko, ngipin at iba pang tisyu ng buto ng tao. Mahalaga ang potassium para sa wastong paggana ng utak ng tao, kalamnan at sistema ng nerbiyos. Ang posporus ay mahalaga para sa kalusugan ng ngipin, ang tamang kurso ng mga proseso ng metabolic at pagpapanumbalik ng katawan ng tao. Ang magnesiyo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paglaki ng buto, ang gawain ng cardio-muscular system, at kinokontrol ang antas ng asukal sa dugo.

Bilang karagdagan, ang mga pakinabang ng pulbos na gatas para sa katawan ng tao ay nakasalalay sa katotohanan na naglalaman ito ng mga bitamina tulad ng C, B, K, A. Ang bitamina C ay kapaki-pakinabang para sa katawan sapagkat pinalalakas nito ang immune system, na pinoprotektahan ang katawan mula sa iba't ibang impeksyon. Ang mga bitamina ng pangkat B ay may isang kumplikadong positibong epekto sa katawan ng tao, na binubuo sa tamang paggana ng sistema ng nerbiyos at utak, pagpapabuti ng mga proseso ng memorya, mahusay na metabolismo, balanse ng kaisipan. Tinitiyak ng Vitamin K ang normal na pamumuo ng dugo, at ang bitamina A ay kapaki-pakinabang para sa mga mata.

Ang pulbos na gatas ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao sa halos parehong paraan tulad ng ordinaryong gatas ng baka. Ang pulbos na gatas ay madalas na ginagamit upang gumawa ng pagkain ng sanggol, kaya't kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga may sapat na gulang, kundi pati na rin para sa mga bata. Ngunit dahil ang pulbos ng gatas ay isang produkto ng pagproseso ng ordinaryong gatas, mayroon din itong mga hindi pakinabang ng orihinal na produkto, iyon ay, ang pulbos ng gatas ay nakakapinsala tulad ng ordinaryong gatas.

Ang pinsala ng pulbos ng gatas at mga kontraindiksyon

Halos walang pinsala mula sa pulbos ng gatas sa katawan ng tao. Ang pulbos ng gatas ay maaaring mapanganib kung ginawa ito mula sa mababang kalidad na gatas ng baka na may mga nakakapinsalang impurities, kung gayon ang lahat ng nakakapinsalang sangkap ay mananatili sa pulbos ng gatas. Kung ginamit ang de-kalidad na gatas ng baka para sa paggawa ng milk pulbos, kung gayon ang gatas na pulbos ay magiging hindi nakakapinsala.

Ang pulbos ng gatas mula sa mga walang prinsipyong tagagawa, na nagdaragdag ng mga nakakasamang sangkap sa paggawa nito, ay maaari ding mapanganib. Samakatuwid, mahalaga ito sa pagbili ng pulbos ng gatas upang mabasa ang komposisyon nito sa pakete.

Bilang karagdagan, ang pulbos ng gatas ay maaaring mapanganib sa mga taong may hindi pagpapahintulot sa lactose, tulad ng gatas ng live na baka. Kung ang katawan ng tao ay hindi pinahihintulutan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung gayon ang pulbos ng gatas ay maaaring humantong sa isang karamdaman ng sistema ng bituka.

Noong nakaraan, ang mga kampanyang militar at ang nomadic na paraan ng pamumuhay ay pinilit ang mga tao na gumawa ng mga paraan upang mapalawak ang buhay na istante ng iba't ibang mga produkto. Ngunit kahit ngayon ito ay nauugnay para sa maraming mga sitwasyon. Ang gatas ng baka ay hindi kabilang sa kategorya ng "long-livers", ngunit ang pag-imbento ng isang pamamaraan ng paggawa nito sa pulbos ay nalutas ang problemang ito.

Mga uri ng pulbos ng gatas

Mapapansin ng maasikaso na mamimili na kung minsan ay may iba't ibang uri sa mga istante ng tindahan. Isang lohikal na tanong ang lumitaw: paano sila magkakaiba sa bawat isa, at alin ang pipiliin? Ang lahat ay nakasalalay sa kung anong uri ng mataba na produkto ang nais mong makuha sa huli at para sa kung anong mga layunin mo ito binibili.

Paano ito naimbento

Mahirap na sobra-sobra ang kapaki-pakinabang na epekto na ginagawa ng paggamit ng gatas ng baka sa ating katawan. Ngunit ang buhay ng istante nito ay napakaikli, kaya imposibleng mag-stock sa kanila para magamit sa hinaharap o kumuha ng naturang produkto sa isang mahabang paglalakbay. Sinubukan nilang iwasto ang sitwasyong ito sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Pagkatapos ang orihinal na produkto ay nagyelo at natanggap, ang tinaguriang "mahusay na mga reserbang mga bloke ng gatas", na inilarawan sa mga sulatin ni Ivan Yerich noong 1782.

Nakakainteres

Makalipas ang kaunti, ang doktor na si O. Krichevsky, na nagsasagawa ng maraming mga eksperimento, ay nakakuha ng isang pagtuon, na sa mga katangian nito ay hindi mas mababa sa orihinal. Ang pangunahing problema ay upang maiwasan ang pag-asim ng gatas sa panahon ng pagpapatayo.

Ang komersyal na paggawa ng produkto ay nagsimula noong 1832 sa ilalim ng pamumuno ng Russian chemist na si M. Dirchov. Mula noong oras na iyon, nagsimula ang laganap na paggamit ng produkto. Ito ay pinahahalagahan ng parehong mga manlalakbay at ordinaryong mga maybahay, na hindi na nag-alala na ang inumin ay maaaring maging maasim.

Pamamaraan sa paggawa

Alam ng lahat kung paano ginawa ang pulbos ng gatas sa pangkalahatang mga termino. Upang makakuha ng pulbos mula sa isang likido, dapat itong singaw. Ito ang pangunahing prinsipyo ng produksyon. Tumutulong ang mga makabagong teknolohiya na gawin ito sa hindi gaanong pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian at pagpapanatili ng kalidad. Ang siklo ay maaaring nahahati sa apat na yugto.

Normalisasyon. Ang gatas na ibinigay sa halaman ay may iba't ibang nilalaman ng taba. Sa yugtong ito, dadalhin ito sa isang tagapagpahiwatig. Ang mababang halaga ay nadagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream, at ang mataas na halaga ay nabawasan sa pamamagitan ng pagbabanto ng mababang taba.

Pasturisasyon. Ang paggamot sa init ay kinakailangan. Pinapayagan kang alisin ang mga nakakapinsalang bakterya at mikroorganismo. Kung hindi ito tapos, ang mga hilaw na materyales ay mabilis na magiging maasim, at ang panghuling produkto ay hindi makakamit sa mga pamantayan sa kalidad.

Makapal. Matapos ang mga yugto ng paghahanda, ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan. Pinapayagan kang mapupuksa ang labis na likido. Marami, marahil, ang naalala ngayon ang condensadong gatas. Oo, dumadaan din siya sa pamamaraang ito. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal, sa exit ay nakakakuha kami ng hindi isang semi-tapos na produkto para sa karagdagang mga manipulasyon, ngunit ang tunay na condensadong gatas. Ang dry ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga sangkap. Ang ilang mga parameter ng temperatura at oras ay ginagawang posible upang makakuha ng isang CSM o OCM. Ang likidong masa na nakuha sa exit ay hindi pa mukhang isang pulbos, ngunit hindi na ito ipinares.

Homogenization. Ang kumplikadong proseso na ito ay kinakailangan upang makamit ang homogeneity.Sa panahon ng pagsingaw, nabuo ang mga fat globule na may iba`t ibang laki. Hindi ito katanggap-tanggap para sa pulbos ng gatas. Ang pamamahagi ng lahat ng mga elemento dito ay dapat na pareho. Para dito, isinasagawa ang homogenization. Ang mga malalaking elemento ay pinaghiwalay sa mas maliit at pantay na ipinamamahagi sa buong komposisyon.

Pagpapatayo. Ginagawa ito sa isang espesyal na patakaran ng pamahalaan. Ang pagtanggal ng labis na kahalumigmigan, nakakakuha kami ng isang pulbos, na kung saan ay ang pangwakas na produkto.

Ang lahat ng mga yugto ay dapat gumanap sa ilalim ng mga sterile na kondisyon at sa pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan. Nakasalalay dito ang kalidad ng nagresultang produkto. Ang pangalawang mahalagang kadahilanan ay ang kalidad ng feedstock. Ang lahat ng pagsisikap ay magiging walang kabuluhan kung ang nag-expire na gatas ay dinala sa halaman. Samakatuwid, bago magpatuloy sa pagproseso nito, nasuri ito sa laboratoryo para sa pagsunod sa mga pamantayan at pamantayan sa kalidad.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang mga parameter na ito ay direktang nakasalalay sa kung ano ang gawa sa pulbos ng gatas. Parang halata ang sagot. Ngunit sa itaas lamang, pinag-usapan namin ang katotohanan na mayroong isang species tulad ng toyo milk pulbos. Ginagamit ang soya para sa paggawa nito. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang hilaw na materyal ay baka.

Dahil ito ay isang pagtuon, ang calory na nilalaman nito ay magiging mas mataas kaysa sa orihinal na produkto. Ito ay 549 Kcal. Para sa paggawa ng pagkain ng sanggol, ang OCM ay kinukuha na may tagapagpahiwatig na 373 kilocalories.

Sa panahon ng proseso ng produksyon, walang ibang mga sangkap na idinagdag sa feedstock, kaya sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal halos magkapareho ito sa gatas ng baka. Ang mga pagbabago ay makakaapekto lamang sa dami ng ratio ng mga indibidwal na elemento. Mayroong isang opinyon na bilang isang resulta ng thermal at iba pang mga uri ng paggamot, nawalan ito ng mga bitamina at nutrisyon. Ito ay bahagyang totoo lamang. Karamihan sa kanila ay mananatili pa rin sa orihinal na produkto. Kaya, ang SCM ay mayaman sa potasa, sosa, kaltsyum at posporus, bitamina A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, choline. Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay pupunan ng mangganeso, yodo, asupre, molibdenum, magnesiyo, iron, kobalt at yodo. Ang kanilang nilalaman ay hindi gaanong mahalaga, ngunit hindi gaanong marami sa kanila sa feedtock.

Ang pahambing na pagsusuri ng mga komposisyon ng iba't ibang uri ay nagpapakita na magkakaiba ang mga ito sa ratio ng BZHU. Ang buong pulbos ng gatas ay may mataas na nilalaman ng taba (25%) at isang maikling buhay sa istante (8 buwan). Tulad ng para sa porsyento ng mga protina at karbohidrat, ang nilalaman nito sa SCM ay 25.5% at 36.5%, ayon sa pagkakabanggit.

Ang OCM, tulad ng iminumungkahi ng pangalan nito, ay naglalaman ng 25 beses na mas mababa sa taba kaysa sa SCM. Sa halip, ang mga tagapagpahiwatig ng mga protina (36%) at carbohydrates (52%) ay tumaas. Ang instant species, na kung saan ay nagmula sa buo at walang taba, ay may calory na nilalaman na 368 Kcal at isang ratio ng BJU: 35.1 g / 0.7 g / 52.2 g.

Marka ng pagsusuri

Ang saklaw ay ipinakita ng parehong mga tagagawa sa domestic at dayuhang. Ano ang pulbos ng gatas na ginawa sa Russia at magkakaiba ba ito ng kalidad mula sa na-import na gatas? Hindi pinapayagan ng mga pamantayan ang pagdaragdag ng mga hindi kinakailangang sangkap at mapanganib na sangkap sa produktong ito na nagpapalawak sa buhay ng istante o nagpapabuti sa panlasa. Ngunit hindi lahat ng mga kumpanya ay matapat sa kanilang mga customer. Maaari mong tukuyin ang isang kalidad na produkto sa pamamagitan ng maraming pamantayan:

ang kulay ay dapat na puti na may isang creamy undertone, blotches at isang brown na kulay ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya ng produksyon;

ang pulbos ay may madaling maitaguyod na istraktura at hindi dumidikit sa mga bugal;

kahit na sa dry form, ang produkto ay may kaaya-aya na masarap na lasa, ang pagkakaroon ng mga banyagang amoy at panlasa ay hindi katanggap-tanggap, hindi dapat magkaroon ng kapaitan;

kapag maayos na natunaw sa maligamgam na tubig, walang mga form ng sediment (ipinahiwatig ng mga bugal na hindi tama ang pagtunaw mo).

Karaniwan itong ibinebenta sa malambot na mga pack. Ang pagpapakete ay nagaganap sa mga pakete ng 100 g, 500 g at 1 kg. Alin ang pipiliin ay nasa sa iyo. Tandaan lamang na ang produkto ay may sariling buhay na istante, at ang pagkonsumo nito ay hindi gaanong mataas.

Mga kalamangan

Ang pulbos na gatas, ang mga benepisyo at pinsala na kung saan ay madalas na tinalakay sa media, ay magkakaroon ng lahat ng mga katangian ng mga hilaw na materyales. Matapos ang pagsasagawa ng isang mapaghahambing na pagtatasa sa maraming mga tagapagpahiwatig, ang mga siyentista ay napagpasyahan na ang muling itinatag na produkto ay hindi mas mababa sa produktong baka. Samakatuwid, maaari naming ligtas na pag-usapan ang pagkakaroon ng mga sumusunod na pag-andar.

Tinatanggal ang masamang kolesterol.

Naglilinis ng katawan.

Tinatanggal ang pamamaga.

Nagbibigay ng komprehensibong suporta sa kaligtasan sa sakit.

Nagpapalakas ng tisyu ng buto.

Nakatutulong para sa anemia at diabetes.

Pinapabuti ang digestive tract.

Nakakainteres

Naglalaman ang gatas ng pulbos ng isang malaking halaga ng potasa, na kung saan ay kasangkot sa sirkulasyon ng dugo at nag-aambag sa saturation ng dugo na may oxygen. Ito ay kapaki-pakinabang para sa aktibidad ng utak at ang buong sistema ng sirkulasyon sa pangkalahatan.

Makakasama

Ang pulbos na gatas, na ang komposisyon ay tinalakay sa itaas, ay nagmamana hindi lamang ng mga positibong katangian, kundi pati na rin ang mga negatibong. Kaya, hindi ito dapat lasingin ng mga taong may lactose intolerance. Sa katunayan, bilang isang resulta ng pagproseso, hindi ito nawawala.

Ang isang sakit tulad ng atherosclerosis ay din ng isang direktang contraindication sa pagkuha nito. Ang limitasyon na ito ay nalalapat hindi lamang sa matuyo, kundi pati na rin sa ordinaryong gatas na may karamdaman na ito.

Ang mataas na taba ng nilalaman ay hindi pinapayagan kaming tawagan ang pandiyeta ng produktong ito. Sa regular na paggamit, isang hanay ng mga dagdag na pounds ay hindi maiiwasan. At kung kailangan ito ng ilang mga atleta, kung gayon ang mga taong napakataba o nanonood lamang ng kanilang pigura, mas mahusay na limitahan ang paggamit ng FMC.

Paano matunaw sa gatas

Ang pagbili ng isang tuyong pulbos sa isang tindahan, hindi maraming mga tao ang nag-iisip tungkol sa kung paano ito palabnawin nang tama. Walang mga espesyal na karunungan dito. Gumamit ng tubig (45 degree). Sa malamig na tubig, ito ay simpleng hindi natutunaw at nabuo ang mga bugal, ngunit sa kumukulong tubig ito ay makakulong. Paghaluin sa isang ratio ng isa hanggang tatlong (isang bahagi ng pulbos), umalis nang ilang sandali upang ganap na matunaw at makakuha ng isang pare-parehong pare-pareho.

Ginagawa ito nang dahan-dahan, pagbuhos sa isang manipis na agos ng tubig at patuloy na pagpapakilos. Mas mahusay na hindi gumamit ng isang taong magaling makisama o blender. Magbibigay ito ng maraming bula.

Paano maiimbak ang gatas pulbos sa bahay

Sa paghahambing sa baka sa karaniwang form nito, ang dry ay may record shelf life. Maaari kang mag-stock sa FMC sa loob ng 8 buwan nang mas maaga, dahil iyan ang dami ng naimbak sa temperatura na 0 hanggang 10 degree at isang maximum na kahalumigmigan na 85%. Ang mga subspecies na mababa ang taba ay sinisira pa rin ang lahat ng mga tala. Sa ilalim ng mga katulad na kondisyon, hindi mawawala ang mga pag-aari nito at mananatiling magagamit sa loob ng tatlong taon. Hindi ito kukuha ng puwang sa ref, dahil maganda ang pakiramdam sa isang ordinaryong istante sa kusina o sa isang drawer.

Paglalapat

Maraming tao ang bumili ng pulbos na gatas upang magtrabaho o sa opisina upang masiyahan sa tsaa o kape na may pagdaragdag ng masarap na pulbos na ito. Nalaman na namin kung paano ginawa ang pulbos ng gatas, nananatili itong maunawaan kung saan nahahanap ang aplikasyon nito.

Kosmetolohiya. Ang produkto ay hindi orihinal na inilaan para sa lugar na ito. Ngunit ang tradisyunal na gamot ay nakakaalam ng maraming mga recipe batay sa gatas. Para sa kanila, maaari mo itong ibalik mula sa isang tuyong komposisyon. Kahit na ang form ng pulbos ay napaka-maginhawa upang magamit, dahil mas madaling makamit ang nais na pagkakapare-pareho ng mga maskara. Ipinakita namin sa iyo ang isa lamang sa maraming mga recipe para sa isang mabisang produktong pampalagsik sa mukha na batay sa pulbos.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang isang kutsarang UCM at honey. Haluing mabuti at ilapat sa mukha. Ang lugar ng mga mata at ilong ay tradisyonal na naiwan na hindi nagalaw sa kasong ito. Ito ay maginhawa upang maikalat ang komposisyon sa ibabaw ng isang espesyal na brush. Hugasan pagkatapos ng 15 minuto gamit ang maligamgam na tubig. Ang mga lingguhang paggamot ay makakatulong na mabawasan ang mga mayroon nang mga kunot at maiwasan ang pagbuo ng mga bago.

Nagluluto. Sa lugar na ito, may mga recipe kung saan kinakailangan na gumamit ng pulbos. Nakakamit nito ang kinakailangang lagkit at pagkakapare-pareho. Ngunit kahit na sa mga tradisyunal na pinggan, kung saan kinakailangan na gumamit ng ordinaryong gatas, maaari itong matagumpay na mapalitan ng aming pulbos. Upang gawin ito, sapat na upang palabnawin ito alinsunod sa lahat ng mga patakaran at hayaan itong gumawa ng kaunti.

Imposibleng mailista ang lahat ng mga recipe. Kasama rito ang lahat ng mga uri ng pastry, yoghurts, cocktail, smoothie, sarsa, sopas, cereal, atbp.

Ang pulbos na gatas ay hindi sa anumang paraan mas mababa sa mga pag-aari nito sa ordinaryong gatas, ngunit ang mahabang buhay sa istante at kadalian ng transportasyon ay ginagawang kailangan sa maraming mga sitwasyon sa buhay.

Ayon sa ilan, ang pulbos ng gatas ay walang lugar sa paggawa ng "gatas", ang iba ay kumbinsido na ang "mga kwentong katatakutan" ay walang batayan at maaari lamang makapinsala sa industriya ng pagawaan ng gatas. Upang malaman ito, Roskachestvo at aif.ru lumingon kay Elena Yurova, pinuno ng laboratoryo ng teknolohiyang kontrol ng Federal State Budgetary Scientific Institution na "VNIMI", at Andrey Danilenko, chairman ng lupon ng Soyuzmoloko.

Roskachestvo: Sa paggawa ng aling mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ang ginagamit ng mga tagagawa?

Andrey Danilenko

Tagapangulo ng Lupon Soyuzmoloko

Ang pulbos na gatas ay isang ganap na ligal na hilaw na materyal para sa paggawa ng maraming mga produkto, kabilang ang fermented milk, naprosesong keso.

Elena Yurova

Pinuno ng laboratoryo ng teknolohiyang kontrol ng Federal State Budgetary Scientific Institution na "VNIMI"

Opisyal na pinapayagan itong gumamit ng pulbos ng gatas sa paggawa ng yoghurt. Ayon sa mga kinakailangan ng batas, ang yoghurt ay dapat magkaroon ng isang mas mataas na nilalaman ng dry non-fat milk sangkap. Samakatuwid, ang anumang yoghurt na ginawa alinsunod sa mga kinakailangan ng mga panteknikal na regulasyon ay dapat na nagawa sa paggamit nito. Kung hindi man, ang tagagawa ay hindi kailanman maaabot ang kinakailangang rate, na nakatakda para sa purong natural na mga produkto - 9.5% ng mass fraksi ng SNF (dry skim milk residue). At ganoon din ang ginagawa ng buong mundo.

Bilang karagdagan, may mga fermented na produkto ng gatas na ginawa ayon sa pambansang pamantayan. Kabilang dito ang: curdled milk, kefir, fermented baked milk at iba pang mga produkto. Sa prinsipyo, walang direktang pangangailangan na magdagdag ng pulbos ng gatas upang maihanda sila. Bukod dito, kung, halimbawa, gumawa ka ng kefir na may pulbos ng gatas, hindi mo makukuha ang produktong tinatawag na kefir. Ito ay magiging mas malasa, mas payat at mas maasim.

Ngunit ang isang produkto ng kefir ay maaari ring magawa mula sa tuyong gatas, at 100% mula sa tuyong gatas, sapagkat sa paggawa ng isang produkto na kefir, isang iba't ibang kultura ng starter ang ginagamit (halimbawa, isang dry starter culture ng direktang aplikasyon, at hindi live na kefir fungi). Bilang isang patakaran, ang ganoong isang produkto ng kefir ay ginawa sa mga hilagang rehiyon ng bansa, kung saan walang "live" na hilaw na gatas, at kailangan ng mabuting kalidad ng mga fermented milk na produkto.

Ayon sa mga kinakailangan ng batas, pinapayagan na magdagdag ng pulbos ng gatas sa produkto upang gawing normal ang protina dahil sa "pamanahon". Sa Russia, ang taglamig ay kilalang mahaba, at sa panahong ito ang volume ng paggawa ng hilaw na gatas ay bumababa. Upang hindi mabawasan ang dami ng produksyon, ang mga tagagawa ay gumagamit ng pulbos ng gatas. Ito ay isang pangkaraniwang kasanayan na nagtrabaho mula pa noong mga araw ng Unyong Sobyet. Ang pangunahing bagay ay dapat ipahiwatig ng tagagawa sa packaging na pagkakaroon ng pulbos ng gatas sa produkto.

Ang isa pang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa gamit ang milk powder ay ice cream. Noong kalagitnaan ng dekada 70, ang mga pabrika ng sorbetes ay nagsimulang lumitaw nang nakapag-iisa sa halaman ng pagproseso ng gatas, at ngayon ay isang pangkaraniwang kasanayan kung ang ice cream ay ginawa ng tuyong paghahalo mula sa pinatuyong buong gatas at mga kinakailangang sangkap. Sa kasong ito, mahalaga na ang komposisyon ng produkto ay ipinahiwatig sa pag-label.

May mga negosyo na nagpoproseso ng gatas at gumagawa ng sorbetes. Halimbawa, mayroong isang nasabing negosyo sa Vologda. Hypothetically, makakagawa sila ng sorbetes mula sa parehong tuyo at hilaw na gatas. Ngunit sa kasong ito, kadalasan ito ay ang pagbubukod, sapagkat mahirap paghiwalayin ang mga daloy at makagawa ng malalaking dami ng ice cream.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pang-internasyonal na kasanayan, sa partikular tungkol sa Europa, kung gayon may mga mahigpit na paghihigpit sa paggamit ng pulbos na gatas sa paggawa ng pagkain.

Kaya, ang pulbos ng gatas ay maaaring magamit lamang sa pagproseso ng pagkain kung mayroon itong ilang mga katangian sa mga tuntunin ng klase ng paggamot sa init, ang tinatawag na thermal class. Ayon sa parameter na ito, ang lahat ng pulbos ng gatas ay nahahati sa thermal number at thermal class, at kung ang gatas ay inuri bilang gatas ng klase sa pagpoproseso ng mataas na temperatura, pinapayagan itong gamitin lamang ito para sa feed ng hayop o sa pagproseso ng industriya.

Hindi pa namin naipatupad ang mga kinakailangan para sa thermal class at thermal number. Gayunpaman, maraming mga negosyo na gumagamit ng pulbos ng gatas sa kanilang produksyon para sa paggawa ng mga espesyal na layunin o mga produktong gumagana, halimbawa, para sa pagkain ng sanggol, isinasaalang-alang ang naturang tagapagpahiwatig bilang antas ng paggamot sa init at ang tinatawag na klase ng gatas. Sinusuri nila ang kalidad ng pulbos ng gatas, at mahalaga ito, dahil ginagarantiyahan nito ang paggawa ng ligtas at de-kalidad na mga produkto.

RK: Mayroon ka bang mga istatistika sa kung aling porsyento ng mga produktong gatas sa merkado ang ginawa gamit ang milk powder?

AD .: Walang sinumang may opisyal na data, ngunit ito ay isang pangkaraniwang kasanayan na pinapayagan ng batas.

E. Yu .: Hanggang kamakailan lamang, pinaniniwalaan na halos 30% ng mga buong produkto ng gatas ang ginawa mula sa milk powder o kasama ang pagdaragdag nito. Sa tag-init-taglagas na panahon, ang bilang na ito ay bumaba sa 20%. Ngayon ang sitwasyon ay nagbago ng kaunti, dahil binawasan ng mga processor ang paggamit ng pulbos ng gatas sa produksyon, ngunit ang dami ng pulbos ng gatas sa hilaw na gatas ay nadagdagan nang maraming beses. Dati, hindi ito kumikita, ngunit ang pagbaba ng presyo ng pulbos ng gatas ay humantong sa pagtaas ng karagdagan nito sa hilaw na gatas, at ito ay isang tunay na problema para sa mga nagpoproseso.

Mahirap na maghatid ng sariwang gatas sa mga hilagang rehiyon tulad ng Magadan, Norilsk, Yakutia. At kung sa tag-araw na tag-init sila (maliban sa Norilsk) ay binabawasan ang porsyento ng pulbos ng gatas sa mga produktong pagawaan ng gatas, kung gayon sa taglamig ang mga rehiyon na ito ay lumilipat sa paggawa ng mga produktong gatas na gumagamit ng gatas na pulbos.

Sa Murmansk (isang tila mahirap na rehiyon para sa pag-aalaga ng hayop at lalo na para sa pagpapanatili ng isang baka ng pagawaan ng gatas), naitatag na ang mga bukid ng teknolohiya ng Israel. Ang mga baka ay itinatago sa kamalig buong taon, nang hindi naglalakad sa pastulan. Ang pakiramdam nila ay mahusay sa mga kundisyong ito, nagbibigay sila ng mahusay na kalidad ng gatas. Bilang isang resulta, ang mga residente ng Murmansk ay hindi na kailangang gumamit ng pulbos ng gatas, maliban sa yoghurt, para sa paggawa kung saan kinakailangan.

Hindi lahat ay hindi malinaw sa paggamit ng pulbos ng gatas sa di-chernozem zone ng Russian Federation - ito ang gitnang rehiyon ng Russia. Kamakailan lamang, ang bilang ng mga falsification ng hilaw na gatas ay tumaas dito, dahil ang malalaking negosyo ay nagpapalakas sa papasok na kontrol ng hilaw na gatas at pumili ng de-kalidad na hilaw na gatas. Ngunit ang bawat isa ay nais na magbenta ng higit pa at makatanggap ng mga dividend, samakatuwid, lalo na sa panahon ng taglamig, madalas na mga kaso ng pagtanggap ng pulbos na gatas sa ilalim ng pagkilala ng hilaw na gatas.

RK: Bakit idinagdag ang pulbos ng gatas sa mga produkto? Kailan katwiran ang paggawa ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas mula sa gatas na pulbos?

AD .: Ginagamit ito para sa dalawang layunin. Ang una ay upang taasan ang mass fraksi ng protina, kung kinakailangan ng teknolohiya. Sa kasong ito, ang pulbos na gatas ay idinagdag sa normalized, buo o skim milk. Ang pangalawa ay upang mabayaran ang kakulangan ng hilaw na gatas na nangyayari sa taglamig. Napakataas ng pamanahon sa industriya ng pagawaan ng gatas. Upang ang dami ng produksyon ay hindi mahuhulog kapag ang dami ng paggawa ng mga hilaw na materyales ay bumababa, ginagamit ang pulbos na gatas. Ito ay nabawasan sa ilang mga antas ng taba, protina at dry-fat na sangkap, na magkapareho sa mga hilaw na gatas.

Dagdag dito, ang produksyon ay binuo ayon sa tradisyunal na teknolohiya - walang mga pagbabago sa teknolohiya para sa paggawa ng mga fermented milk na produkto gamit ang pulbos na gatas. Ito ay isang ganap na normal na kasanayan na nagmula sa Unyong Sobyet, sa mga pamantayan ng kalidad ng Sobyet. Ito ay palaging ganito: ang taglamig sa Russia ay malamig, ang paglipat sa bawat panahon ay bigla, ang produksyon ay palaging pana-panahon.

Kung ang gumagawa ay gumagamit ng pulbos ng gatas, obligado siyang isulat ang tungkol dito sa pakete. Makikita ng mamimili ang dalawang pormulasyon: A - ang pormula para sa tag-init, kapag maraming gatas; B - pormula para sa taglamig kapag ang gatas ay mahirap makuha. Ang porsyento ng muling pagbuo ng gatas sa ordinaryong gatas ay labis na mababa - upang masakop lamang ang kakulangan ng mga hilaw na materyales, wala na.

E. Yu .: Una, ang pulbos ng gatas ay idinagdag upang madagdagan ang mass maliit na bahagi ng protina, kung kinakailangan ng teknolohiya (halimbawa, ang paggawa ng yogurt). Pangalawa, tulad ng nasabi ko na, ang pulbos na gatas ay isang produktong kinakailangan para sa industriya ng pagawaan ng gatas, dahil hindi ka makakalayo mula sa pamanahon. Pangatlo, ang pulbos ng gatas ay tradisyonal na ginagamit sa mga hilagang rehiyon ng Russian Federation. Pang-apat, ang pulbos ng gatas ay ginagamit upang makabuo ng mga produktong gumagana na idinisenyo para sa ilang mga kategorya ng mga tao. Halimbawa gatas ng katawan. Sa wakas, ang pulbos ng gatas ay ginawa para sa emergency na pag-iimbak.

RK: Paano ginagawa ang pulbos ng gatas?

AD .: Ang pulbos na gatas ay gatas kung saan inalis ang lahat ng kahalumigmigan. Ang proseso ng pag-alis ng kahalumigmigan mula sa gatas ay nagaganap sa dalawang yugto.

Una: ang gatas ay nakakubli sa isang vacuum apparatus - kumukulo ito sa temperatura na 50-60 degrees. Ang punto ng kumukulo ay mas mababa dahil ang vacuum patakaran ng pamahalaan ay lumilikha ng isang pinababang presyon, kung saan ang kumukulo ay nangyayari sa isang mas mababang temperatura.

Pagkatapos ang gatas ay dumadaloy sa pamamagitan ng isang medyas sa drying tower. Sa drying tower, ang gatas ay nahahati sa multa sa pamamagitan ng puwersang sentripugal. Habang ang isang maliit na butil ng gatas, na nahati na, ay lilipad sa dingding ng drying tower, nahantad ito sa isang mataas na temperatura (mga 150 degree) - sa sandaling ito, ang natitirang kahalumigmigan ay sumingaw, at ang mga butil ng gatas ay nahulog sa ilalim, na pinatuyo Pagkatapos ang gatas ay napupunta sa screening at packaging.

E. Yu .: Sa paggawa ng pulbos ng gatas, ang teknolohiya ay dapat na transparent. Ang pangunahing bagay ay ang pagsingaw ng kahalumigmigan at iwanan ang lahat na nilikha ng kalikasan sa gatas sa anyo ng mga dry na sangkap. Maaari itong makamit sa pamamagitan ng banayad na pagpapatayo ng unti-unti, mabagal na pag-init at pagkatapos ay napakabilis na pagpapatayo sa anyo ng pinakamaliit na patak ng gatas. Ang resulta ay pulbos ng gatas, na kabilang sa klase ng mababang temperatura sa pagpoproseso. Ang gatas na ito ay ganap na ligtas, dahil sa panahon ng pagpapatayo walang oras upang makabuo ng mga sangkap na maaaring makaapekto sa katawan ng tao.

Ngunit kung minsan ay hindi napapanahong mga pag-install ng pagpapatayo ay ginagamit para sa paggawa ng gatas pulbos, na humahantong sa paggawa ng mababang kalidad na gatas at gatas ng isang mataas na klase ng thermal. Sa kasong ito, ang denatured protein ay nabuo din sa gatas, at may posibilidad na mabuo ang benzopyrene. Mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng naturang produkto sa industriya ng pagkain.

Sa kasamaang palad, sa panlabas imposibleng makilala ang pulbos ng gatas, na kabilang sa klase ng mataas na temperatura o mababang temperatura na paggamot sa init.

Ang pangunahing pamamaraan ng pagkita ng kaibhan ay isang pamamaraan na nangangailangan ng pananaliksik sa laboratoryo, dahil nagaganap ang mga pagbabago sa protina sa panahon ng pagpapatayo. Ang mga pagbabagong ito ay kailangang mai-install. At pagkatapos ito ay medyo simple, nang walang anumang hindi pagkakaunawaan, upang malinaw na tukuyin kung aling klase ang gatas ng gatas ay kabilang at kung maaari itong magamit sa industriya ng pagkain.

RK: Paano naiiba ang dry milk sa buong gatas? Ano ang buo at ano ang nawawala sa tuyo dahil sa paggamot sa init?

AD .: Halos lahat ng mga sustansya ay napanatili sa pulbos ng gatas, kahit na ang dami ng mga bitamina, halimbawa, bitamina C, ay bahagyang nabawasan. Ngunit, una sa lahat, hindi kami umiinom ng gatas alang-alang sa mga bitamina, iniinom namin ito alang-alang sa protina at kaltsyum . At pangalawa, ang anumang paggamot sa init ng gatas, ang parehong pasteurization, ay humahantong sa ganap na magkatulad na mga kahihinatnan.

RK: Kaya walang pagkakaiba sa pagitan ng pasteurized, UHT milk at reconstituted milk?

AD .: Para sa protina at kaltsyum - hindi.

E. Yu .: Kung gumamit ang tagagawa ng de-kalidad na hilaw na materyales, sinundan ang lahat ng mga teknolohikal na rehimen, walang mga pagkabigo, ang tamang rehimen ng temperatura ay pinananatili, kung gayon, sa prinsipyo, hindi kami makakahanap ng anumang pagkakaiba mula sa buong gatas. Ang nilalaman ng mga bitamina ay maaaring mabawasan nang bahagya, ngunit, muli, hindi ito kritikal. Ang lahat ng mga bitamina na nalulusaw sa taba ay mananatili, na kung saan ay lumalaban din sa init at bahagyang napapailalim sa mga pagbabago. Dagdag pa, napanatili ang lahat ng mga macro- at microelement. Ang mga enzim ay nawasak, ngunit mabuti pa ito, dahil maaari nilang ma-trigger ang proseso ng pagkasira sa produkto, na maaaring makaapekto sa negatibong katawan ng tao.

RK: Anong mga pamamaraan ng pagtuklas ng gatas na pulbos doon?

AD .: Sa ngayon, ang mga pagpapaunlad sa lugar na ito ay isinasagawa lamang. Walang mga pamamaraan na itinatag ng batas sa antas ng Eurasian Economic Commission sa Russia.

E. Yu .: Kamakailan lamang, isang makabuluhang bilang ng mga pamamaraan ang iminungkahi para sa pagtuklas ng pulbos ng gatas sa mga produktong pagawaan ng gatas. Ngunit wala sa kanila ang matatawag na layunin at gumagana. Ang FSBSI "VNIMI" ay nakikipag-usap sa problemang ito sa loob ng mahabang panahon, kasama ang pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagtuklas ng pagpapalsipikasyon. Ngunit ang lahat ng mga pamamaraan, sa isang degree o iba pa, ay may makabuluhang mga disadvantages, dahil ang hilaw na gatas at reconstitutes milk ay dumaan sa parehong proseso ng teknolohikal at parehong paggamot sa temperatura.

Matapos ang pagsasagawa ng maraming mga pag-aaral, napagpasyahan namin na imposibleng simple at hindi mapag-aalinlanganang subukan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa nilalaman ng pulbos ng gatas. Siyanga pala, walang bansa sa mundo ang may ganitong diskarteng.

RK: Bakit sa palagay mo may mga negatibong pag-uugali ang mga mamimili sa pulbos ng gatas, ano ang sanhi nito?

AD .: Sa ibang mga bansa, walang ganoong mga pagtatangi. Ito ay isa sa mga dose-dosenang mga alamat tungkol sa mga produktong pagawaan ng gatas na laganap sa ating bansa. Iyon ang dahilan kung bakit mayroong isang pederal na programa upang labanan ang mga alamat sa Russia - "Tatlong produkto ng pagawaan ng gatas sa isang araw".

E. Yu .: Marahil ang pagtatangi laban sa pulbos ng gatas ay dahil sa ang katunayan na ang mga tao ay kumbinsido na kung ang isang bagay ay tapos na sa gatas, ito ay palaging masama. Iyon ay, kung ito ay natuyo, kung gayon ito ay dapat na isang uri ng "kimika". Nahirapan ako sa loob ng maraming taon na huwag tawagan ang pulbos na pulbos ng gatas. Inisip ng isang tao na ito ay isang uri ng pulbos, at pagkatapos ay mayroong isang pagkakaugnay sa mga sangkap ng kemikal.

Bilang karagdagan, ang kwentong Tsino na may melamine sa pagkain ng sanggol ay nilalaro din laban sa produkto noong 2008. Ngunit, sa palagay ko, hindi lahat ay napakasimple. Posibleng nakuha ang melamine sa produkto dahil sa paggamit sa paggawa ng isang malaking bilang ng mga plastik na tubo at lalagyan sa pagproseso.

Ang materyal na lumalaban sa kaagnasan lamang ang ginagawang posible upang matiyak na daanan ang proseso ng teknolohikal na ligtas, at ang mga Tsino ay mayroong maraming plastik at may posibilidad na paglipat ng melamine mula sa mga lalagyan, tubo, atbp.

Sa Russia, ang lahat ng mga yugto ng proseso ng teknolohikal sa paggawa ng pagawaan ng gatas ay isinasagawa sa kagamitan na hindi kinakalawang na asero.
Sa kasalukuyan, ang mga pamamaraan para sa pagsukat ng melamine sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay nabuo, at ang tagapagpahiwatig na ito ay ipinakilala sa TR CU 033/2013. Sa panahon ng aking pagsasanay sa ating bansa, ang melamine ay hindi pa nakikilala sa mga produktong pagawaan ng gatas, at sigurado ako na wala itong kinalaman sa teknolohiya ng pagpapatayo ng gatas. Pinaniniwalaan din na ang melamine ay ginamit upang palsipikahin ang gatas upang madagdagan ang protina. Ngunit, sa palagay ko, ang buong kwentong ito ay walang kinalaman sa may pulbos na gatas at teknolohiya ng produksyon nito.

RK: Paano mo malalaman kung ang isang produkto ay naglalaman ng gatas na pulbos? Halimbawa, ang komposisyon ay naglalaman ng pamantasang gatas, cream o reconstituted milk.

AD .: Ang sangkap ay dapat maglaman ng pulbos ng gatas. Ang normalized na gatas ay hindi pulbos ng gatas, ito ay gatas na na-normalize sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba: ito ay unang pasteurized, pagkatapos ay pinaghiwalay (nahahati sa return at cream), at pagkatapos ang cream at kabaligtaran ay halo-halong sa proporsyon na kinakailangan - 1.5, 2.5, 3% taba.

E. Yu .: Kung sinabi ng komposisyon na "reconstituted milk", malinaw na ang produkto ay ginawa mula sa dry milk. Kung "na-normalize", kung gayon sa kasong ito, ang pulbos ng gatas ay hindi kinakailangang ginamit, dahil ang na-normalize na gatas ay, bilang panuntunan, gatas na normal na taba. Halimbawa, ang gatas ay naihatid sa isang planta ng pagproseso na may taba na nilalaman na 4.0%. Ang tagagawa ay kailangang gumawa ng pag-reverse at pag-cream dito, upang pagkatapos, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream sa pagbabalik na ito, makamit ang isang tiyak na nilalaman ng taba: 2.5, 3.2, 3.6%.

RK: Anong mga regulasyong dokumento ang nagpapahintulot sa paggamit ng pulbos ng gatas sa paggawa ng gatas, cream, kefir at iba pa?

AD .: Muli - ang mga teknikal na regulasyon ng Customs Union 033 para sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas.

E. Yu .: Para sa pag-inom ng gatas, mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng milk pulbos sa produksyon, kung hindi man ay tatawaging "milk inumin" o "reconstituted milk" ang produkto. Para sa cream, sa prinsipyo, walang katuturan na gumamit ng pulbos na gatas, dahil ang pangunahing bahagi ng cream ay taba. Ito ay kinakailangan para sa paggawa ng yoghurt. Para sa lahat ng iba pang mga produkto - para sa normalisasyon, iyon ay, upang madagdagan ang protina, sa kaganapan na ang hilaw na gatas ay may mababang protina - halimbawa, sa panahon ng taglamig. Iyon ay, hindi ipinagbabawal ng batas ang paggamit. Ang pangunahing bagay ay upang ipahiwatig ito sa pag-label ng produkto.

Alam ng lahat ang tungkol sa mga pakinabang ng gatas - parehong may sapat na gulang at isang bata. Ang produktong ito ay isang sangkap sa isang iba't ibang mga pinggan, at naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ayon sa opinyon ng isang malaking bilang ng mga tao, ang produkto lamang na naimbak ng kaunti ay maaaring maging kapaki-pakinabang, at ang lahat ng mga pangmatagalang pakete ng imbakan ay "patuloy na kimika". Ayon sa mga pamantayan ng estado (GOST), maraming uri ng gatas, depende sa uri ng pagproseso, at wala sa kanila ang matatawag na hindi malusog. Ganun din sa pulbos ng gatas. Ipinapanukala naming alamin kung paano ito handa at kung anong mga pag-aari ang mayroon ito.

Ano ang gawa sa pulbos ng gatas: nilalaman ng komposisyon at calorie

Upang magsimula, ang pulbos ng gatas ay isang likas na produkto, dahil ang pulbos ay gawa sa gatas ng baka sa pamamagitan ng pampalapot at pagpapatuyo nito sa mga espesyal na kagamitan sa temperatura na 150-170 degrees Celsius. Talaga, ito ay isang pagtuon ng gatas na kailangang matunaw sa tubig upang mabigyan ito ng orihinal na hitsura. Ginamit ito mula pa noong simula ng ikalabinsiyam na siglo bilang isang pamamaraan ng pangmatagalang pag-iimbak ng inumin, at ngayon ito ay pinaka-tanyag sa paggawa ng pagkain at sa mga rehiyon na kung saan hindi posible ang pagtustos ng sariwang gatas sa sapat na dami. Samakatuwid, ang tanging sangkap na ginamit upang makagawa ng pulbos ng gatas ay likas na gatas ng baka.

Tulad ng para sa calorie na nilalaman ng produkto, ang lahat ay nakasalalay sa tukoy na uri nito. Kaya, ang isang buong tuyong produkto ay may calorie na nilalaman na 550 kcal bawat 100 gramo, at ang isang produktong walang taba ay may humigit-kumulang na 370 calories. Sa kabila ng hindi pangkaraniwang hugis nito, ang nasabing gatas ay mayroon ding isang buong masa ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito:

bitamina (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
micro- at mga macroelement (sodium, posporus, kaltsyum, potasa, magnesiyo, kobalt, siliniyum, mangganeso, asupre, yodo, iron, atbp.);
mahahalagang mga amino acid para sa mga tao.

Mga uri ng gatas na may pulbos

Ang prinsipyo ng paghahanda ng isang produktong dry milk ay nananatiling pareho, ngunit depende sa mga tukoy na katangian, maraming mga pagkakaiba-iba ng tulad ng isang pulbos ang maaaring makilala:

buong pulbos na gatas- ang pinaka masustansya ng lahat ng uri, dahil ito ang may pinakamataas na porsyento ng taba. Ang tampok na ito ay mayroon ding isang downside - dahil dito, ang buhay ng istante ay naging mas maikli. Ito ang uri na kadalasang ginagamit sa bahay para sa pagkain;
tuyong produktong walang taba Ay buong gatas na sumailalim sa isang pamamaraan ng pagtanggal ng taba. Samakatuwid, ang pulbos ay praktikal na hindi naglalaman ng mga ito, at dahil dito, ang buhay ng istante nito ay tumataas sa 9 na buwan. Ang sangkap na ito ay madalas na matatagpuan sa paggawa ng keso, tinapay, kendi, industriya ng karne;
ang huling uri ay instant na pulbos... Inihanda ito sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang nakaraang mga pagkakaiba-iba, pamamasa at muling pagpapatayo sa kanila. Ito ay may malaking kahalagahan sa paggawa ng mga instant na produkto ng pagkain, lalo na ang mga baby cereal at formula ng gatas.

Paano maayos na maghalo ng pulbos ng gatas: mga sukat

Upang uminom ng pulbos na gatas o gamitin ito bilang isang kapalit ng ordinaryong gatas kung wala ito, ang pulbos ay kailangang bumalik sa orihinal na anyo, iyon ay, magdagdag ng tubig. Ang klasikong ratio ng pagbabanto ay 3 hanggang 1 (para sa isang bahagi ng gatas - tatlong bahagi ng maligamgam na tubig). Ang proporsyon na ito ay maaaring mag-iba depende sa mga tiyak na layunin.

Upang makakuha ng isang mahusay na resulta ng naturang pamamaraan, kailangan mong sundin ang isang bilang ng mga patakaran at rekomendasyon:

ang malamig na tubig ay hindi maaaring gamitin para sa pagbabanto, kung hindi man ang ilan sa mga maliit na butil ay magiging mala-kristal, at ito ay madarama kapag umiinom ng inumin;
masyadong mainit na tubig, at lalo na ang tubig na kumukulo, ay hindi rin maaaring gamitin - sa kasong ito ang gatas ay kukulot;
kinakailangan na ibuhos ang tubig sa pulbos, at hindi kabaligtaran, kung hindi man ay hindi ito gagana upang maiwasan ang hitsura ng mga bugal;
ang panghalo ay hindi dapat gamitin sa proseso ng paghahanda ng gatas, dahil lilikha ito ng hindi kinakailangang bula;
pagkatapos ng pagbabanto, kailangan mong bigyan ang likido ng kaunting pagbubuhos.

Ang mga benepisyo at pinsala sa paggamit ng produkto

Ang mga talakayan hinggil sa pagpapalit ng maginoo na gatas na may tuyong produkto sa paggawa ng pagkain ay madalas sa media. Gayunpaman, natagpuan ng mga pag-aaral na ang pagkakaiba sa pagitan ng isang sariwang inumin at isang reconstituted na inumin ay bale-wala. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pakinabang ng isang produkto ng pulbos, kung gayon ito ay halos kapareho sa mga pakinabang ng ordinaryong gatas, dahil handa ito mula rito, ngunit ang halaga ng nutrisyon ay mas mababa dahil sa mga tagapagpahiwatig ng nilalaman ng mga protina, taba at karbohidrat sa Gatas na pulbos. Kapag tinatalakay ang mga pakinabang ng produkto, sulit na i-highlight ang mga sumusunod na aspeto:

kinakailangan ang kaltsyum upang palakasin ang mga elemento ng buto;
Tinitiyak ng potassium ang normal na paggana ng cardiovascular system;
ang bitamina A ay may positibong epekto sa paningin at kondisyon ng balat;
tumutulong ang choline na gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo, atbp.

Tulad ng regular, sariwang inumin, ang pulbos na gatas ay maaaring mapanganib sa katawan kung ang isang tao ay hindi nagpapahintulot sa lactose. Sa ganitong sitwasyon, ang pagtatae, pamamaga, sakit ng tiyan at iba pang mga sintomas ay hindi ibinubukod. Mahalagang tandaan na kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pakinabang ng pulbos na gatas, kung gayon dapat ito ay may mataas na kalidad, kung hindi man ang pulbos ay maaaring maging mapanganib. Kaya, ang pinsala ay maaaring sanhi ng mga walang prinsipyong tagagawa na hindi nagdaragdag ng hindi taba ng gatas sa produkto, ngunit ang de-kalidad na deodorized na mga fat ng gulay, na kumpletong nag-aalis ng inumin ng mga mahahalagang bitamina na nalulusaw sa taba. Iyon ang dahilan kung bakit, kapag pumipili ng pulbos na gatas, kinakailangan upang maingat na pag-aralan ang komposisyon at bigyan lamang ang kagustuhan sa mga de-kalidad na kalakal.

Powdered milk para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan

Bago ang pagdating ng nutrisyon sa palakasan at kahit ngayon, kung ang saklaw nito ay napakalawak, ang gatas na pulbos ay ginamit ng mga atleta upang makakuha ng kalamnan ng masa bilang isang mayamang mapagkukunan ng protina. Tulad ng alam mo, ang mga bodybuilder para sa pagbuo ng kalamnan ay nakaupo sa mga espesyal na diyeta na higit na nagpapahiwatig ng nutrisyon ng protina, at samakatuwid hindi nakakagulat na ang pinag-uusapang produkto ay madalas na matatagpuan sa naturang diyeta. Sa panahon ng aktibong pagtaas ng timbang, nakakatulong ang sangkap upang madagdagan ang kabuuang nilalaman ng calorie ng diyeta, upang mabayaran ang kakulangan ng protina ng gatas, na may positibong epekto sa pagtitiis. Ang karaniwang bahagi ng pulbos ng gatas para sa isang atleta ay 100 gramo bawat araw, at sa panahon ng pagtaas ng timbang - 2-3 beses na higit pa. At kahit na ang pulbos na gatas ay madalas na kasama sa mga komposisyon ng mga modernong mixture ng palakasan, ang ilan, upang makatipid ng pera, ginusto na gamitin ang buong tuyong produkto.

Ano ang maaaring gawin mula dito sa bahay

Ang pulbos na gatas ay hindi lamang isang hilaw na materyal para sa industriya na maginhawa upang mag-imbak at magdala, ang gayong sangkap ay madaling makasama sa isang ordinaryong kusina, na isang mahalagang sangkap ng maraming mga resipe sa bahay.

Recipe ng pulbos na gatas na pancake

Upang maghanda ng mga pancake o pancake, hindi na kinakailangan na paunang maghalo ng hiwalay na pulbos ng gatas. Kaya, para sa isang panimula, ito ay sapat na upang talunin ang isang pares ng mga itlog, magdagdag ng gatas pulbos (5 tablespoons) sa kanila, isang pakurot ng asin at asukal sa panlasa. Kapag ang lahat ay halo-halong, magdagdag ng 300 ML ng maligamgam na malinis na tubig at ihalo nang lubusan upang walang mga bugal. Ito ay nananatili upang magdagdag ng sifted harina ng trigo (tungkol sa dalawang baso) at isang pares ng mga kutsarang langis ng halaman sa likidong sangkap. Sa ito, ang kuwarta ay ganap na handa para sa karagdagang paghahanda ng mga pancake, nananatili lamang ito upang magpainit ng kawali at ibuhos ang nagresultang komposisyon dito sa mga bahagi.

Paano gumawa ng burfi candies

Ang Burfi ay isang uri ng Matamis ayon sa isang sinaunang recipe ng India. Ito ay batay sa enriched na gatas na may iba't ibang mga pampalasa. Ang resipe para sa matamis ay simple, ngunit ang panlasa ay simpleng kakaiba.

Kaya, upang makagawa ng burfi kailangan mo ng 400 gramo ng pulbos na gatas, 200 gramo ng asukal sa asukal, 250 gramo ng mabibigat na cream, mani, vanilla sugar at mantikilya (200 gramo). Ang proseso ng pagluluto ay nakatali sa kumukulo ng masa. Kaya, kailangan mo munang matunaw ang mantikilya, idagdag ang asukal dito hanggang sa tuluyan itong matunaw, pagkatapos ay magdagdag ng cream at pakuluan ng halos 5 minuto. Ang masa ay dapat na cool sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos na ito ay kinakailangan upang ipakilala ang pulbos ng gatas dito at simulan ang paghagupit sa isang taong magaling makisama. Ang nagresultang makapal na masa ay dapat na inilatag sa isang handa na form at ipinadala sa freezer sa loob ng kalahating oras upang ma-freeze ang lahat. Nananatili lamang ito upang i-cut ang layer sa magkakahiwalay na mga candies at ilagay ang isang kulay ng nuwes sa bawat isa.

Roll recipe sa loob ng 5 minuto

Kung kinakailangan upang mabilis na maghanda ng isang bagay na masarap para sa tsaa, ang babaing punong-abala ay nakaharap sa isang tunay na hamon upang maipakita ang kanyang mga kasanayan. Sa isang minimum na dami ng oras, maaari kang maghanda ng isang mahusay na panghimagas - isang rolyo na may pulbos ng gatas.

Upang lumikha ng isang ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

5 tablespoons ng granulated sugar;
ang parehong halaga ng harina at pulbos ng gatas;
2 itlog;
isang kurot ng asin at isang ikatlo ng isang kutsarang baking soda, pinapatay ng suka.

Ang baking sheet ay dapat na ilagay sa oven nang maaga at iwanan sa pag-init. Pagkatapos ay maaari mong masahin ang kuwarta: talunin ang mga itlog na may asukal, magdagdag ng harina at pulbos ng gatas, ayusin sa isang salaan, at sa pinakadulo - soda. Matapos ang lahat ay halo-halong hanggang makinis, maaari mong ibuhos ang kuwarta sa isang mainit na baking sheet na may linya na sulatan na papel. Ang cake ay inihurnong napakabilis - 5 minuto lamang sa temperatura na 200 degree. Ang natapos na layer ay pinagsama sa isang rolyo na may isang tuwalya at iniwan upang palamig, pagkatapos na maaari itong pahiran ng cream. Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang kulay-gatas - talunin ang 200 gramo ng makapal na kulay-gatas at 150 gramo ng pulbos na asukal, magdagdag ng isang maliit na prutas o berry.

Sa ilang mga kaso, ang pulbos ng gatas, na madaling ihanda, ay hindi maaaring palitan. Ang isang cream o puting natutunaw na pulbos ay ginawa ng pagpapatayo ng pasteurized normalized milk ng baka. Bilang isang patakaran, ang pulbos na gatas, upang makuha ang inumin na nakasanayan natin, ay dapat na lasaw sa maligamgam na tubig. Dahil sa ang katunayan na ang mga kapaki-pakinabang na katangian at mga katangian ng nutrisyon ng pulbos na gatas ay halos kapareho ng mga likas na pasteurized na gatas ng baka, malawak itong ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto. Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng dry pulbos ay ang mas mahabang oras ng pag-iimbak nito kaysa sa regular na gatas. Ano ang pakinabang o pinsala ng pulbos ng gatas para sa katawan ng tao, susubukan natin ngayong malaman.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pulbos ng gatas

Sa panahon ngayon mayroong tatlong uri ng pulbos na gatas: instant, skim at buong gatas. Naiiba ang mga ito sa porsyento ng ilang mga sangkap. Ang buong pulbos ng gatas at skimmed milk ay naglalaman ng mga mineral (10% at 6%), asukal sa gatas (37% at 52%), taba (25% at 1%), protina (26% at 36%), kahalumigmigan (4% at 5 %). Ang 100 gramo ng skimmed milk pulbos ay halos 373 kcal, at ang buong pulbos ng gatas ay nasa 549 kcal. Naglalaman ang gatas ng pulbos ng maraming bitamina, lahat ng 12 mahahalagang amino acid, pati na rin posporus, potasa, sosa, kaltsyum.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pulbos ng gatas

Kadalasan, itinaas ng media ang paksa ng pagpapalit sa mga tagagawa ng diluted natural na pulbos ng gatas. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pulbos ng gatas at isang sariwang inumin? Mabuti ba talaga ang tuyong gatas? Napatunayan na sa pagitan ng gatas, muling itinaguyod mula sa tuyong pulbos, at buong gatas, ang mga pagkakaiba ay hindi gaanong mahalaga. Una sa lahat, ang mga pakinabang ng pulbos ng gatas ay ipinahiwatig ng katotohanan na ito ay ginawa mula sa parehong likas na gatas ng baka. Ang kaltsyum na nilalaman ng isang tuyong produkto sa isang malaking halaga ay nagpapatibay sa tisyu ng buto, nagtataguyod ng paglaki, at ang potassium ay mag-aalaga ng buong paggana ng puso. Nakapaloob sa gatas pulbos ginagawang kapaki-pakinabang para sa iron kakulangan anemia. Upang masiyahan ang pangangailangan ng katawan para sa B bitamina, sapat na ang 100 gramo ng gatas na muling binubuo mula sa pulbos.

Sa mga tuntunin ng pinsala, ang pulbos ng gatas ay maaaring maging sanhi nito kung ang isang tao ay hindi matatagalan sa asukal sa gatas (lactose). Ang hindi pagpayag sa produktong ito ay sinamahan ng sakit ng tiyan, pamamaga, pagtatae.