Negosyo ng asin. Teknolohiya para sa paggawa ng sauerkraut

Mga Ideya sa Maliit na Negosyo: Paggawa at Pagbebenta ng Sauerkraut

Isang negosyo na kahit na ang mga kababaihan sa mga advanced na taon ay maaaring gawin. Ang ideya para sa isang maliit na negosyo ay medyo simple, at ang mga produkto ay hinihiling sa buong taon. Isa sa ilang uri ng negosyo kung saan ginagarantiyahan ang pagbebenta ng mga natapos na produkto. Ang sauerkraut sa ating bansa ay naging sikat sa mahabang panahon. Ito ay hindi lamang isang masarap na ulam, ngunit isang kamalig ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Kasabay nito, ito ay lubos na angkop kahit para sa mga taong kumokontrol sa kanilang timbang, dahil ito ay hindi caloric. Sa taglamig, ang sauerkraut ay matatagpuan sa mesa ng halos bawat naninirahan sa ating bansa. Ngunit hindi lahat ay may oras at pagnanais na magluto ng repolyo.

Ito ay totoo lalo na para sa mga residente ng malalaking lungsod, na mas madaling bumili ng kinakailangang halaga ng sauerkraut para sa mesa sa merkado o tindahan, at hindi nakikibahagi sa pag-aatsara nito. Samakatuwid, kung may pagkakataon na simulan ang sauerkraut para sa pagbebenta, bakit hindi subukan ang ganitong uri ng paggawa ng pera.

Dahil ang proseso ng sauerkraut ay bumagsak sa panahon ng taglagas, kinakailangan upang maghanda para dito nang maaga. Matutukoy muna kung saan at kung anong dami ang bibilhin ng sariwang repolyo. Pagkatapos ay kailangan mong iguhit ang lahat ng mga dokumento: magparehistro sa tanggapan ng buwis bilang isang indibidwal na negosyante at, siyempre, gumuhit ng mga dokumento na nagpapatunay sa kalidad ng iyong mga produkto. Pagkatapos ay pumili ng isang silid kung saan ka makikibahagi sa paggawa at bilhin ang lahat ng kailangan para sa sauerkraut.

Sa negosyong ito, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang lalagyan kung saan magaganap ang proseso ng pagbuburo ng kaputa. Ito ay kanais-nais na ang mga ito ay mga tub na gawa sa kahoy. Maaari mo ring i-ferment ang repolyo sa mga lalagyan ng polyethylene kung ang mga ito ay inilaan para sa mga produktong pagkain. Ngunit sa mga kahoy na tub, ang repolyo ay magiging mas masarap.

Bago mag-ipon ng repolyo, ang mga kahoy na tub ay dapat na lubusan na hugasan at ibabad sa tubig upang ang puno ay mahusay na puspos ng tubig at hindi kumuha ng katas mula sa pag-aasin. Pagkatapos ng lahat ng iba pa at singaw. Sa mahinang babad na tub, ang repolyo ay maaaring maging tuyo. Kinakailangan din na bumili ng polyethylene food bucket para sa pagdadala ng repolyo para sa pagbebenta at mga lalagyan ng pagkain para sa maliit na packaging para sa pagbebenta.

Ang mga pampalasa na binalak na gamitin sa proseso ng pagbuburo ng repolyo ay dapat na may mataas na kalidad, ang table salt para sa pag-aatsara ay hindi iodized. Ang iodized salt ay hindi ginagamit sa anumang uri ng canning at pag-aatsara ng mga gulay. Sa panahon ng paunang gawain, kinakailangang maghanap ng mga lugar na pagbebentahan ng iyong mga produkto: alok para sa pagbebenta sa mga tindahan, cafe at canteen.

Upang makakuha ng isang malaking kliyente para sa hinaharap na pag-unlad ng iyong negosyo, hindi masamang pumasok sa merkado gamit ang iyong mga produkto. Pinakamainam na mag-ferment ng repolyo ayon sa iba't ibang mga recipe, dahil ang mga mamimili ay may iba't ibang panlasa. Ang isang tao ay nagmamahal sa klasikong sauerkraut, isang taong may iba't ibang mga additives: cranberries, lingonberries, mansanas o red beets. Ang bilang ng mga customer at, siyempre, ang iyong kita para sa season ay depende sa kung gaano kasarap ang unang batch ng sauerkraut na lulutuin.

Sa paglipas ng panahon, maaari mong palawakin ang iyong produksyon at ani hindi lamang repolyo, kundi pati na rin ang mga pickle cucumber, pati na rin magluto ng mga adobo na mansanas. Gamit ang presyo ng pagbili para sa sariwang repolyo mula sa mga magsasaka 5 rubles bawat kg at ang halaga ng isang kilo ng sauerkraut mula 50 rubles hanggang 160 rubles, maaari mong kalkulahin kung ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng ganitong uri ng negosyo. Bukod dito, upang makatanggap ng kita mula sa ideyang ito sa negosyo, maaari mo itong pagsamahin sa iyong pangunahing trabaho at isaalang-alang ito bilang karagdagang uri ng kita.

Hindi ka maniniwala kung gaano karaming hindi nabentang sariwang repolyo ang ipinapakain sa mga alagang hayop sa mga sakahan ng magsasaka, kung saan ang formic acid mula sa www.urzol.ru/hcooh.shtml ay kinakailangan ding mag-ferment ng colostrum kapag nagpapakain ng mga guya. Tulungan natin ang mga magsasaka sa pamamagitan ng pagbili ng repolyo sa kanila kaagad, hanggang sa tumaas ang presyo (kapaki-pakinabang sa iyo) o basta na lang nabulok sa tambak dahil sa hindi maayos na pagsasaayos ng pagbebenta (kapaki-pakinabang sa mga magsasaka). Lahat ay nakikinabang sa pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura.

Makatanggap ng pinakamaraming sa iyong email:

Sauerkraut, mga kinakailangan sa kalidad para sa mga hilaw na materyales, inirerekomenda na mga uri ng repolyo para sa pagproseso, paghahanda ng mga hilaw na materyales at mga lalagyan

Ang sauerkraut ay inihanda sa mga istasyon ng sour-picking, mga workshop na nilagyan ng mga mekanisadong linya ng produksyon para sa paghahanda ng mga pangunahing at pandiwang pantulong na hilaw na materyales, mga lalagyan, paghahanda ng brine, packaging ng mga produkto bago ibenta, magbigay ng mga lugar para sa pagbuburo at pag-iimbak ng salted-sauerkraut mga produkto, i-maximize ang mekanisasyon ng paglo-load at pagbabawas ng mga operasyon . Ang lahat ng mga hilaw na materyales (repolyo, pipino, karot, atbp.) at mga bahagi (asin, sourdough, atbp.), Ang mga pampalasa at tubig na ginagamit sa teknolohikal na proseso para sa produksyon ng mga produktong adobo ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng naaangkop na mga pamantayan at mga pagtutukoy.

Ang sauerkraut ay tinadtad (tinadtad) sariwang puting repolyo na may pagdaragdag ng asin at karot, pati na rin ang iba pang mga bahagi (mansanas, cranberry, atbp.) Na nagpapabuti sa mga katangian ng consumer nito, at sumasailalim sa proseso ng pagbuburo.

Depende sa mga paraan ng pagluluto, ang sauerkraut ay inihanda sa mga sumusunod na uri: ginutay-gutay, tinadtad, pinamumunuan ng ginutay-gutay, pinamumunuan ng tinadtad, buo.

Alinsunod sa mga recipe, ang mga istasyon ng pag-aatsara ay gumagawa ng isang malawak na hanay ng ginutay-gutay o tinadtad na sauerkraut, halimbawa, ginutay-gutay o tinadtad na walang mga bahagi, na may mga karot (3 ... 5%), na may buong mansanas o mga hiwa ng mansanas (8%), na may lingonberries o cranberries (2%), na may kumin (0.05%), na may mga karot at matamis na paminta (10%) at iba pang sangkap.

Kapag naghahanda ng repolyo para sa pagbuburo, ang mga pagkalugi ay, % ng masa: peeled sariwang repolyo - 8, sariwang karot - 16, cranberries at lingonberries -10, sariwang beets - hindi hihigit sa 20, matamis na paminta -25, bay leaf -1, sariwang mansanas, tinadtad na hiwa o quarters - hanggang 16.

Ang mga pagkalugi sa produksyon sa panahon ng panandaliang imbakan, pati na rin ang pagtatalop at paghahanda ng mga hilaw na materyales, pagbuburo ng karaniwang repolyo at pag-alis ng sauerkraut mula sa mga doshnik, ay nagtakda ng hindi hihigit sa 20% ng masa ng repolyo na binalatan at inilagay sa doshnik.

Ang mga pagkalugi kapag pinutol ang tangkay sa makina ay 10.8%, at kapag pinutol gamit ang kutsilyo - 13% ng masa ng hinubad na repolyo.

Pinapayagan na gumawa ng sauerkraut ayon sa mga recipe na isinasaalang-alang ang pambansang lutuin (Georgian, maanghang, amateur, na may mga plum, pasas, berdeng dahon, atbp.) na ibinebenta sa loob ng kani-kanilang rehiyon o sa ilalim ng isang kontrata.

Ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng sauerkraut ay kinabibilangan ng mga sumusunod na operasyon: paghahanda at paggiling ng mga hilaw na materyales; paglalagay ng mga durog na sangkap ayon sa recipe sa mga barrels (toppers, sementadong lalagyan); compaction ng repolyo at ang paggamit ng pang-aapi; ang pagbuburo at paglamig nito.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ito ay itinatag na hindi lahat ng uri ay angkop para sa pagproseso,

Ang puting repolyo ay dapat maglaman ng: Mga asukal - hindi bababa sa 4.7%, mga solidong natutunaw sa tubig - hindi bababa sa 8.5, bitamina C - hindi bababa sa 45 mg bawat 100 g. Ang mga ulo ay dapat na pare-pareho, mas mabuti na flat-round, medium-sized, siksik , mahusay na nabuo, na may isang mababaw na panloob na tangkay, mga dahon na walang magaspang na venation, puti ang kulay, walang lilang pigment. Para sa pagbuburo, hindi lamang medium-late, late varieties ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga first-generation hybrids, na mas lumalaban sa mga sakit at peste, ay mas produktibo at, kapag naproseso, gumagawa ng mga de-kalidad na produkto, halimbawa: Snow White, regalo, kaluwalhatian, taglamig, quartet, Moscow huli, sakahan .

Ang puting repolyo na inilaan para sa sauerkraut ay inihahain sa lugar ng paglilinis, kung saan ang itaas na kontaminado at berdeng mga dahon ay tinanggal, at ang tangkay ay pinutol na kapantay ng ulo sa parehong oras. Ang nilinis at tinimbang na repolyo ay dapat iproseso sa parehong araw. Ang mga berdeng dahon ay hinuhugasan at ginagamit upang takpan ang tuktok na layer ng ginutay-gutay na repolyo sa mga doshnik.

Kapag naghahanda ng repolyo, malawakang ginagamit ang mekanisasyon.

Ang mga binalatan na ulo ng repolyo ay inilalagay sa mga lalagyan at inihain sa isang shredding machine.

Ang repolyo ay ginutay-gutay sa isang shredding machine, tinitiyak ang pare-parehong pagputol sa makitid (hindi lalampas sa 5 mm) na mga piraso. Ang repolyo ay tinadtad nang walang malalaking piraso ng dahon, stemmed at magaspang na mga particle ng tangkay.

Kapag nagbuburo ng repolyo na may isang layer ng ginutay-gutay o tinadtad na repolyo, maaari mong i-cut ito sa kalahati. Ang masa ng buong ulo at kalahati ay hindi dapat lumampas sa 0.8 kg.

Ang mga ugat ng karot ay pinagsunod-sunod ayon sa kalidad sa mga conveyor ng inspeksyon o mga talahanayan ng pag-uuri, inaalis ang lahat ng may depekto at dayuhang dumi, hinugasan, binalatan, binanlawan, siniyasat at durog. Para sa paghuhugas ng mga pananim na ugat, ginagamit ang mga paddle washer, universal washers o drum washers. Sa malaking kontaminasyon, ang mga ugat ay nababad sa mga lalagyan.

Ang mga pananim na ugat ay binalatan nang mekanikal sa mga makina o sa isang steam-thermal na paraan, at siniyasat at linisin nang manu-mano sa isang inspeksyon roller conveyor, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng shower sa isang presyon ng tubig na 0.2 ... 0.3 kPa.

Ang mga karot ay tinadtad o manipis na pinutol sa mga piraso na 3 ... 5 mm ang lapad o mga hiwa na hindi hihigit sa 3 mm ang kapal at 5 ... 40 mm ang lapad sa mga cutter ng gulay sa Rhythm, atbp.

Ang mga matamis na paminta ay siniyasat sa isang inspeksyon conveyor, hugasan sa elevator o fan washing machine. Ang mga tangkay at buto ay inalis sa isang pepper seeding machine o sa pamamagitan ng kamay gamit ang conical tubes. Pagkatapos ng paglilinis, ang paminta ay siniyasat at banlawan sa ilalim ng shower sa conveyor ng inspeksyon, at pagkatapos ay durog sa isang cutting machine sa mga piraso na 3-5 mm ang lapad.

Ang mga mansanas ay pinagsunod-sunod sa mga conveyor ng inspeksyon, hinuhugasan sa mga washing machine o sa mga paliguan ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay pinagsunod-sunod. Kung ang mga mansanas na pinutol sa dalawa o apat na bahagi ay inilatag sa repolyo, dapat na alisin ang silid ng binhi. Ang mga hiniwang mansanas bago ilagay sa repolyo ay inilalagay sa isang 2% na solusyon sa asin upang maiwasan ang browning.

Ang mga cranberry at lingonberry ay pinagsunod-sunod ayon sa kalidad, ang mga dahon, sanga at iba pang mga dumi ay inalis, hinugasan sa malinis na tubig o sa ilalim ng shower sa presyon na hindi hihigit sa 0.5 kPa.

Ang table salt ay pinalaya mula sa packaging, sinala at dumaan sa isang magnetic metal trap.

Pag-stack ng repolyo at mga bahagi. Ang repolyo ay binalatan sa mesa , Tinatanggal ang basura gamit ang mga conveyor . Ang mga binalatan na ulo ng repolyo ay pumunta sa shredding machine . Ang pinutol na repolyo ay nahuhulog sa mga vibrating sieves, sinala at inilipat sa conveyor , at ang mga plato ng dahon na natitira sa salaan, ang mga tuod ay muling napupunta sa shredding o vegetable cutting machine. Ang dispenser ay namamahagi ng malinis na karot na hiwa sa pamutol ng ugat. Ang asin ay pinapakain sa ginutay-gutay na repolyo gamit ang isang dispenser. Ang repolyo na may mga karot at asin mula sa isang hilig na conveyor ay pumapasok sa isang nababaligtad na conveyor , at mula dito hanggang sa pagtanggap ng mga lalagyan . Ang huli ay naka-install sa magkabilang panig ng reversing conveyor sa mga platform ng commodity-lever scales na nilagyan ng mga contact. Pagkatapos punan ang lalagyan, ang platform ng pagtimbang , pababang, i-on nito ang mga contact ng de-koryenteng motor ng nababaligtad na conveyor, at nagsisimula itong gumagalaw sa kabaligtaran ng direksyon, pinupunan ang pangalawang libreng lalagyan na naka-install sa mga kaliskis sa kabilang panig ng conveyor. Ang natimbang na lalagyan ay inihahatid sa doshnik sa pamamagitan ng isang electric forklift . Itinutulak ng pusher ng loader ang napakalalim na pambalot ng lalagyan pasulong, at ang ginutay-gutay na repolyo ay nahuhulog sa doshnik, bahagyang siksik. Kapag pinupunan ang doshnik, ang repolyo ay nilagyan ng tinned o kahoy o hindi kinakalawang na asero na mga rake na may mahabang hawakan at siksik sa mga rammer. Ang doshnik ay puno ng repolyo sa isang kono 1 m sa itaas ng mga gilid, pagkatapos ay ang repolyo ay natatakpan ng malinis na dahon, plastic wrap o isang pinakuluang malinis na tela.

Kapag ang pagbuburo ng repolyo na may isang layer ng ginutay-gutay o tinadtad sa ilalim ng doshnik, ang mga peeled na ulo ay inilalagay sa isang hilera, pagkatapos ang bawat hilera ay pinahiran ng ginutay-gutay o tinadtad na repolyo na may isang layer na 10 ... 15 cm, pag-leveling at pagsiksik nito , at dapat na hindi hihigit sa 50 buong ulo o kalahati %.

Kapag nag-aatsara ng buong repolyo, ang mga inihandang ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang doshnik o lalagyan sa isang kono upang ang tuktok nito ay 50 cm na mas mataas kaysa sa itaas na gilid ng doshnik. Pagkatapos ang mga ulo ng repolyo ay natatakpan ng malinis na berdeng dahon na may isang layer na hindi bababa sa 5 cm, isang malinis na pinakuluang tela o plastic wrap ay inilalagay sa itaas, pinupuno ito sa mga gilid ng doshnik sa lalim na 50 cm.

Selyo ng repolyo. Matapos ilagay ang repolyo, tinadtad at halo-halong sa lahat ng mga sangkap alinsunod sa recipe, ito ay siksik sa mga doshnik (tangke) sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng tornilyo, tubig-asin o vacuum (hindi presyon).

Sa turnilyo Sa ganitong paraan, sa ibabaw ng repolyo, ang isang malinis na underpressure na bilog na gawa sa mga kahoy na tabla na may kapal na hindi bababa sa 40 mm ay inilalagay sa ibabaw ng repolyo sa dila, na natatakpan ng paraffin sa labas, naka-install ang mga rack at beam. at sa tulong ng mga turnilyo ang repolyo ay pinindot hanggang lumitaw ang juice sa itaas. Sa hinaharap, regular na pinipigilan ang mga mani ng tornilyo ng pang-aapi, nakakamit nila ang hitsura ng juice sa tuktok ng repolyo.

Sa buong repolyo, inilatag sa isang doshnik, unang isang bilog ay inilagay sa itaas, at pagkatapos ay ibinuhos ng brine sa isang konsentrasyon ng asin na 40 g bawat 1 litro. Dapat takpan ng brine ang undergrowth circle na may layer na 3-5 cm.

Sa tubig-asin paraan pagkatapos ng dalawang oras na self-compacting ng repolyo (10 ... 15 cm sa ibaba ng itaas na antas ng doshnik), isang polyethylene film 150 ... asin sa rate na 10 ... 12 kg bawat 10-tonelada lalagyan at unti-unti, habang ang repolyo ay naninirahan (ngunit hindi bababa sa 20 cm mula sa itaas na gilid ng doshnik), 500 ... 600 litro ng tubig sa gripo ay ibinuhos, na mahigpit na pinindot ang pelikula sa mga dingding ng dosnik (tangke) , na lumilikha ng anaerobic na kondisyon sa panahon ng pagbuburo ng repolyo at paglubog ng repolyo sa juice. Ang solusyon sa asin at pelikula ay ginagamit nang maraming beses.

Bilang pang-aapi ng tubig-asin, maaaring gamitin ang mga espesyal na ginawang unan (mga silid) na gawa sa rubberized na tela at iba pang plastik na materyales, sa laki at hugis na naaayon sa lalagyan na ginagamit para sa pagbuburo . Ang silid ay naka-install sa tuktok ng lalagyan sa itaas ng isang layer ng repolyo at puno ng brine o tubig sa pamamagitan ng mga tubo na matatagpuan sa itaas na bahagi nito.

Ang bentahe ng water-salt press ay ito ay maaasahan at madaling patakbuhin, nangangailangan ng mas kaunting gastos sa paggawa at materyal, at binabawasan ang kabuuang pagkalugi ng 5...7% kumpara sa screw press (oppression).

Vacuum Ang (non-damping) na paraan ng compaction ng repolyo ay ginagamit sa mga doshnik at mga lalagyan na may mga polyethylene liners na dati nang inilatag sa kanila. Matapos punan ang mga ito ng ginutay-gutay na repolyo (50 cm sa itaas ng itaas na gilid), ang mga produkto ay leveled upang sa gitna ay mayroong isang depression 20 ... Ang angkop na may hose ay dapat na naka-mount sa dahon ng leeg ng liner.

Ang leeg ay hinangin gamit ang welding machine na may insert o selyadong may profile lock (shutter). Ang isang vacuum pump ay konektado sa fitting na may isang hose at ang hangin ay unti-unti (sa isang hakbang) pumped out: sa isang natitirang presyon ng 7 kPa (50 mm ng tubig haligi) para sa 5 ... 7 minuto; 13 (100) - 5...7; 20 (150) - 10; 26 (200) -10; 39 kPa (300 mm column ng tubig) - 10...15 min.

Ang pag-vacuum ay isinasagawa hanggang sa ganap na masiksik ang repolyo at lumabas ang juice sa itaas. Pagkatapos nito, ang isang pasaporte ay naka-attach sa bawat doshnik, kung saan ang bilang ng doshnik, ang masa ng repolyo na may asin at mga bahagi, ang pangalan ng sauerkraut at ang pangalan ng shift master ay ipinahiwatig.

pagbuburo ng repolyo. Pagkatapos ng compaction, ang ginutay-gutay na repolyo ay fermented para sa 7...10 araw. sa temperatura na 18 ... 24 "C hanggang sa akumulasyon ng 0.7% lactic acid. Sa proseso ng pagbuburo, ang temperatura at nilalaman ng lactic acid ay regular na tinutukoy, kung saan pana-panahon mula sa bawat doshnik ng hindi bababa sa dalawang puntos sa isang lalim ng 75 ... 100 at 150 ... 175 cm na mga sample ng repolyo ay kinuha kasama ng juice. Ang mga sample ay pinagsama sa isang medium sample at nasuri. Upang kumuha ng mga sample ng brine sa panahon ng pagbuburo ng repolyo, isang matibay na hose na butas-butas sa ibaba ay dapat ibaba mula sa dingding ng dosnik.

Ang lactic acid ay naiipon nang mas masigla sa mataas na temperatura. Ang akumulasyon ng lactic acid hanggang sa 0.7%, i.e., sa pinakamababa (na-normalize ng pamantayan) na halaga para sa sauerkraut, ay nangyayari sa 21 ° C sa ika-5 araw, sa 11.5 ° C - sa pagitan ng 10 ... 15 araw, sa 5.8 "C - sa pagitan ng 15 ... 20 araw, at sa 2.5 "C - lamang sa ika-30 araw ng pagbuburo. Dapat pansinin na ang pinakamataas na nilalaman ng lactic acid sa pagtatapos ng pagbuburo ay naiipon sa pinakamataas at pinakamababang temperatura. Sa katamtamang temperatura, ang pinakamaliit na halaga ng lactic acid ay sinusunod sa pagtatapos ng pagbuburo dahil sa masaganang pag-unlad ng mga microorganism na kumonsumo ng lactic acid. Ang sauerkraut na may lactic acid na nilalaman na 0.7...1.0% at ang pagkakaroon ng hindi nagamit na mga asukal sa loob nito ay nakatanggap ng pinakamataas na rating sa panahon ng pagtikim.

Ang lactic acid ay pinakaaktibong naiipon sa itaas na layer ng repolyo juice kapwa sa mataas at mababang temperatura ng pagbuburo kumpara sa juice na kinuha mula sa kapal ng repolyo.

Mga yugto ng pagbuburo. Sa proseso ng pagbuburo, tatlo (kung minsan apat, kung ang pangalawa ay nahahati sa dalawa) na mga yugto ay nakikilala, na nailalarawan sa pamamagitan ng pag-unlad ng isang magkakaibang microflora.

paunang yugto nailalarawan sa pamamagitan ng masaganang foaming. Sa panahong ito, sa pH 6.2, ang mga aerobic microorganism ay nagsisimula nang mabilis na umunlad: lebadura, hugis ng baras na bakterya, sa partikular na bakterya ng grupo ng bituka, mga bumubuo ng gas at acid, iba't ibang cocci, mga tipikal na epiphytes. Ang pagbuo ng tulad ng isang halo-halong microflora, na naglalabas ng iba't ibang mga metabolic na produkto at gumagamit ng natitirang halaga ng oxygen sa fermented repolyo, ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa at amoy ng tapos na produkto. Sa oras na ito, ang maliit na halaga ng formic, acetic, succinic, propionic, lactic, butyric acids, ethyl alcohol ay nabuo, carbon dioxide ay inilabas, at methane ay inilabas sa hindi gaanong halaga.

Unang yugto tumatagal ng 1...3 araw. Ang mga aerobic microorganism sa parehong oras ay sumisipsip ng oxygen at lumikha ng mga kondisyon para sa pagbuo ng anaerobes.

Pangunahing yugto ay nagsisimula sa pagbuo ng heterofermentative lactic acid coccoid bacteria, na nagiging nangingibabaw sa pagtatapos ng 2-3 araw. Tinutukoy ng mahahalagang aktibidad ng species na ito ang amoy ng benign repolyo. Ang mga bakteryang ito ay hindi lamang isang mataas na rate ng paglago, kundi pati na rin ang mabilis na pagkamatay ng cell. Bilang karagdagan sa lactic acid, ang acetic acid, ethyl alcohol, esters, carbon dioxide, at mannitol ay nabuo din (ang pagkakaroon ng huli ay nagbibigay sa repolyo ng mapait na lasa ).

Pagkatapos ng 4-6 na araw ng pagbuburo, ang coccal form ay pinalitan ng homo-fermentative lactic acid bacterium. Nagbibigay sila ng pangunahing proseso ng pagbuburo, dahil kapag ang pagbuburo ng carbohydrates, ang bakterya ay bumubuo lamang ng lactic acid. Walang ibang mga organikong acid ang natagpuan sa mga metabolite ng species na ito. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa kanilang pag-unlad ay 18...21 °C.

Sa pangunahing yugto ng pagbuburo, ang bilang ng mga bakterya ay umabot sa maraming milyon-milyong mga cell bawat 1 cm 3 ng brine. Ang nilalaman ng lactic acid sa panahong ito ay umabot sa 1.5 ... 2.0%, na nag-aalis ng mapait na lasa ng repolyo. Sa panahong ito, ang aktibong mahahalagang aktibidad ng lebadura ay sinusunod, na nag-iipon ng hanggang 1% na alkohol, na, kapag pinagsama sa mga acid, ay nagbibigay ng mga ester.

Sa panahong ito, ang aktibong mahahalagang aktibidad ng lebadura ay sinusunod, na nag-iipon ng hanggang 1% na alkohol, na, kapag pinagsama sa mga acid, ay nagbibigay ng mga ester.

huling yugto Ang pagbuburo ay nakumpleto sa pagtatapos ng ikalimang linggo. Matapos ang akumulasyon ng 1.5–2.0% lactic acid, nananatili pa rin ang mga sugars at mannitol, at ang heterofermentative lactic acid na hugis baras na bakterya ay nagsisimulang mangibabaw sa mga microorganism: pangunahin ang iba pang mga aroma-forming species na medyo mahinang sensitibo sa acidity ng medium at asin. nilalaman. Sa yugtong ito, ang mga pentosan ay fermented, ang konsentrasyon ng lactic acid ay umabot sa 2.0-2.5%, ang pH ay bumaba sa 3.4-3.8, ang ratio ng acetic at lactic acid ay 1:4. Kasama ng lactic acid, ang sauerkraut ay naglalaman ng 0.25% ethyl alcohol, mannitol, dextran at iba pang mga produkto. Ang pagbuburo ay nagtatapos kapag ang lahat ng carbohydrates ay natupok. Sa ibabaw ng repolyo sa panahong ito, ang lebadura ay bubuo sa anyo ng isang pelikula. Ang konsentrasyon ng alkohol ay bumababa dahil sa ang katunayan na ang tambalang ito ay ginagamit ng iba pang mga microorganism bilang isang mapagkukunan ng karbohidrat, at, bilang karagdagan, ito ay tumutugon sa mga organikong acid, na bumubuo ng mga ester, na nagbibigay ng isang kaaya-ayang aroma sa repolyo.

Sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon, ang pagbuburo ay hindi isinasagawa hanggang sa huling yugto, dahil ang pinakamahusay na mga katangian ng lasa ng sauerkraut ay nabanggit sa isang lactic acid na nilalaman ng 0.7-1.3%, na nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayan para sa unang baitang.

Paglamig at imbakan. Maaari mong ihinto ang proseso ng pagbuburo kapag ang sauerkraut ay may pinakamahusay na mga katangian ng panlasa sa pamamagitan ng pagpapababa ng temperatura sa 0 ... -1.2 ° C (unang paraan). Para dito, ang mga bariles ng sauerkraut (sa pagkakaroon ng 0.7 % lactic acid) mula sa departamento ng pagbuburo ay dinadala sa departamento ng imbakan, sa mga malamig na silid. Kapag ang pag-aatsara ng repolyo sa mga doshnik o sementadong lalagyan, ang tapos na produkto ay inililipat sa malinis na inihanda na mga bariles, isang capping bottom ay ipinasok at ang brine ay ibinuhos sa butas ng dila, ang butas ng dila ay sarado at ang mga bariles ay dinadala sa mga refrigerator.

Ang pangalawang paraan ng paglamig at pag-iimbak ng mga produktong fermented ay mabilis silang pinalamig gamit ang artipisyal na sipon. Sa kasong ito, ang nagpapalamig na may temperatura na -8...-10 °C (calcium chloride solution), na pinalamig mula sa istasyon ng compressor, ay ibinibigay sa mga doshnik na nilagyan ng mga hindi kinakalawang na asero na coil na matatagpuan sa ibaba at itaas ng doshnik. Sa loob ng 2...5 araw, ang repolyo ay pinalamig sa -1...-2 "C, pagkatapos ay iimbak ito nang walang makabuluhang pagbabago hanggang sa 8 buwan.

Sa mga maasim na tindahan, kung saan matatagpuan ang mga doshnik sa basement, at ang kanilang itaas na bahagi ay dinadala sa unang palapag, pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang sauerkraut ay pinalamig ng niyebe, dinadala ito sa basement at pinupuno ang lahat ng espasyo sa pagitan ng mga doshnik. kasama. Sa ibabaw ng doshnik, ang snow ay ibinubuhos sa underpressure na bilog at sa mayelo na panahon ay ibinubuhos ito ng tubig. Sa kasong ito, nabuo ang isang snow-ice cover. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang pinalamig na repolyo ay nakaimbak hanggang sa tagsibol.

Ang produksyon ng sauerkraut bilang isang negosyo ay isang kawili-wiling ideya para sa mga negosyante. Ang lumago na repolyo ay higit na kumikita upang ibenta hindi sa hilaw, ngunit sa de-latang anyo. Bilang karagdagan, ang fermented na produkto ay mas mahusay na nakaimbak, na nagpapahaba sa panahon ng pagpapatupad at nagpapataas ng kita.

Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut?
Paano simulan ang paggawa ng sauerkraut?
Teknolohiya ng sourdough ng repolyo
Ang mga subtleties ng mga benta
Magkano ang maaari mong kikitain sa paggawa ng pinaasim na repolyo
Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magsimula
Paano pumili ng kagamitan sa negosyo
Aling OKVED ang ipahiwatig kapag nagrerehistro ng produksyon ng sauerkraut
Anong mga dokumento ang kinakailangan upang mag-set up ng isang negosyo
Anong sistema ng pagbubuwis ang ipahiwatig kapag nagrerehistro ng isang aktibidad
Kailangan ko ba ng permit para magbukas ng negosyo

Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut?

Ang paggawa ng sauerkraut ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga taong may sariling mga hardin ng gulay.

Ang mga ito ay maaaring mga plot ng sambahayan o mga bukirin kung saan ang mga gulay ay itinatanim sa isang pang-industriyang sukat. Ang pangunahing bentahe ng naturang negosyo:

maaaring ayusin ang produksyon sa maliliit na lugar;
ang halaga ng produkto ay mababa, ang margin ay magiging makabuluhan;
Ang sauerkraut ay palaging hinihiling, ang demand ay hindi nakasalalay sa panahon;
posible na gumawa ng isang produkto na may iba't ibang natural na mga additives, na nagpapalawak ng saklaw.

Kapag nagpaplanong mag-organisa ng isang negosyo sa sauerkraut, sulit na isaalang-alang ang ilang mga tampok:

kinakailangang magtatag ng isang network ng pamamahagi na ginagarantiyahan ang patuloy na pagbebenta at pinapaliit ang pagtatapon;
sa taglagas, tumataas ang kompetisyon mula sa mga pribadong mangangalakal, nag-aalok ng mga kalakal sa mga pamilihan;
kapag bumibili ng mga hilaw na materyales mula sa mga tagagawa, ang mga kita ay makabuluhang nabawasan.

Paano simulan ang paggawa ng sauerkraut?

Gumawa ng isang detalyadong plano sa negosyo, na isinasaalang-alang ang mga paparating na gastos at posibleng kita. Isaalang-alang ang posibilidad ng pagpapalawak, pati na rin ang pang-akit ng mga hiniram na pondo.

Magpasya kung saan ka bibili ng mga hilaw na materyales. Ito ay pinaka pinakinabangang mag-ferment ng repolyo,. Kung magpasya kang umasa sa produksyon, sa halip na paglilinang, bumili ng mga ulo ng repolyo sa base, sinusubukang maghanap ng mga regular na supplier na may pinakamababang presyo.

Maghanap ng tamang espasyo. Ang mga maliliit na batch ay maaaring gawin sa kusina mismo, ngunit kapag naabot ang isang mas malaking volume, kakailanganin mong ayusin ang isang mini-workshop. Ang isang 20-30 m² na lugar ay sapat na para sa isang production workshop, pati na rin ang isang maliit na bodega para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto na inihanda para sa pagpapadala. Ayon sa mga pamantayan ng SES, ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng supply ng tubig at sistema ng alkantarilya.

Magrehistro ng isang legal na entity. Ang pinakamadaling paraan upang magtrabaho bilang isang indibidwal na negosyante, makakatulong ito na makatipid sa mga buwis. Ang pagpaparehistro ng isang legal na entity ay kinakailangan kung plano mong magtrabaho sa retail at catering. Ang pagbebenta ng mga produkto sa merkado ay hindi nangangailangan ng opisyal na pagpaparehistro. Gayunpaman, sa anumang kaso, kinakailangan upang makakuha ng isang sertipiko mula sa sanitary at epidemiological station na nagpapatunay sa kaligtasan ng mga kalakal.

Bumili ng mga kinakailangang kagamitan: pagputol ng mga mesa, pamutol, mga lalagyan na gawa sa kahoy o enamel para sa pag-aatsara. Kung plano mong mag-pack ng mga produkto sa iyong sarili, kakailanganin mo ng isang linya para sa produksyon ng mga packaging at sealing bag. Posible na bumili ng mga ginamit na kagamitan, hindi ito magastos ng labis.

1-2 empleyado bawat shift ay sapat na para magtrabaho. Ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang tao sa mga tauhan na maaaring magbenta at ipamahagi ang mga natapos na produkto, pati na rin mag-isip sa pamamagitan ng mga bagong paraan ng pagbebenta. Ang function na ito ay maaaring kunin ng may-ari ng negosyo.

Sa lahat ng mga paraan ng pag-iimbak ng mga gulay, prutas at berry, ang pag-aatsara (fermentation) ay ang pinakasimpleng at hindi bababa sa enerhiya-intensive na teknolohiya, dahil ang mga produkto ay napanatili sa pamamagitan ng natural na pagbuburo nang walang paggamit ng paggamot sa init.

Ang mga recipe at teknolohiya sa pagluluto ay kasingtanda ng mundo, hinasa hanggang sa pinakamaliit na detalye at, mahalaga, hindi nabibigatan ng mga patent at copyright. Ang paggawa ng mga adobo na preserve ay hindi nangangailangan ng kumplikado at mamahaling kagamitan, na nag-iwas sa malalaking paunang pamumuhunan at ang nauugnay na mga gastos sa paghiram.

Maaari mong simulan ang paggawa ng mga adobo na pinapanatili mula sa napakaliit na volume, unti-unting tumataas at nag-aayos ng output habang tumataas ang mga benta ng mga natapos na produkto. Ang salik na ito ay halos nagpapawalang-bisa sa mga panganib ng labis na stock at pagkasira ng parehong mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Ang pinakasimpleng teknolohiya para sa pag-aatsara ng mga gulay

Para sa pag-aatsara ng mga kamatis at mga pipino sa una, maaari mong gawin nang walang anumang espesyal na kagamitan sa pamamagitan ng manu-manong pag-uuri at paghuhugas ng mga gulay. Upang mag-pickle ng repolyo, kailangan mo ng hindi bababa sa isang manual shredder para sa pagputol ng repolyo at mga kaugnay na gulay.

Mula sa mga mapagkukunan, kakailanganin ang kuryente para sa pag-iilaw at pagmamaneho ng mga de-koryenteng makina at tubig para sa paghuhugas ng mga gulay at kagamitan sa teknolohiya.

Ang premise para sa produksyon ng fermented-salting ay dapat na binubuo ng dalawang bahagi: isang pickling shop na may lawak na 20 hanggang 50 square meters at isang storage facility, mas mabuti ng isang basement type na may naaangkop na temperatura, na may isang lugar na pataas. hanggang 30 metro kuwadrado.

Ang mas advanced na pag-aatsara ay mangangailangan ng ilang kagamitan:

1. Mga lalagyan para sa pag-aasin (doshniki)
2. Shredding machine (tagaputol ng gulay) na may kapasidad na 400 kg bawat oras - $ 1000
3. Paglalaba ng paliguan
4. Pantanggal ng tuod ng repolyo (tagabaril ng tuod) - $600
5. Talahanayan para sa paghahanda ng mga gulay
6. Mga kaliskis para sa mga gulay
7. Mga kaliskis para sa asin at pampalasa
8. Root peeler para sa paglilinis ng carrots, beets at iba pang gulay

Malikhaing nag-eeksperimento sa mga recipe, pampalasa at additives, ito ay kanais-nais na makamit ang isang maliwanag at nagpapahayag na lasa at amoy ng iyong mga atsara, upang ang sinumang tao na dumaan ay hindi maaaring makatulong ngunit bigyang-pansin ang mga ito, at ang kanilang mga pampagana na hitsura ay dapat na sumasalamin sa mga mamimili sa kanilang matulog.

Pag-promote ng mga atsara sa merkado

Dapat kang magsimulang magbenta ng mga natapos na produkto sa mga pamilihan at palengke, sa maliliit na grocery store at mga establisyimento ng inumin, iyon ay, kung saan ang isang potensyal na mamimili ay maaaring maamoy ang aroma ng iyong mga delicacy, tingnan ang mga ito at, kung maaari, subukan ang mga ito. Ang pagtitiyak ng pagbebenta ng mga atsara ay imposibleng masiyahan ang lahat, ngunit para sa bawat produkto ay may bumibili: may gusto itong mas maanghang, may naghahanap ng mas matamis.

Ang tatak ay dapat alagaan mula sa mga unang hakbang, upang ang mamimili, sa sandaling sinubukan ang iyong produkto, ay madaling makilala ito mula sa pangkalahatang masa ng iba pang sauerkraut sa hinaharap.

Para sa retail packaging, maginhawang gumamit ng mga plastic na balde o sisidlan na may mga selyadong takip, na dapat may tatak na label: "Mga pipino mula sa Evdokha" o "Mga kamatis mula kay Grandpa Panas".

Sino ang nakakaalam, marahil sa pamamagitan ng pag-aasin ng unang bariles ng repolyo ay inilalagay mo ang pundasyon para sa hinaharap na sikat na tatak.

Ang mga ideya na may kaunting pamumuhunan at mga panganib ay maaaring ligtas na maiugnay sa isang ideya tulad ng paggawa ng sauerkraut. Ang produkto ay tiyak na sikat, lalo na sa mga residente ng lunsod sa panahon ng taglagas-taglamig. Ang nakikita natin ngayon sa mga istante ng mga supermarket ay madalas na hindi tumutugma sa mataas na kalidad. Kung matututunan mo kung paano gumawa ng sauerkraut na talagang masarap, ayon sa totoong lutong bahay na recipe, ang mga customer ay tatayo sa linya.

Organisasyon ng produksyon

Ang negosyong ito ay may dalawang paraan: legal at ilegal. Ang unang opsyon ay mas mahal at makatwiran lamang kung ang mga mahusay na channel ng pamamahagi ay naitatag (halimbawa, isang network ng pamamahagi). Pinag-uusapan natin ang paggawa ng hindi bababa sa 1 toneladang repolyo bawat araw. Ang legalisasyon ng isang negosyo ay nagsasangkot ng pagpaparehistro ng aktibidad ng entrepreneurial (IP), pagpaparehistro ng buwis, pagpaparehistro ng lahat ng mga permit (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga alituntunin sa sanitary sa silid (taas ng kisame, dingding, naaangkop na kagamitan, sanitary book, atbp. ). Tiyak na kakailanganin mong kumuha ng deklarasyon ng pagsang-ayon para sa mga produkto (hindi malito sa sertipikasyon). Ang lahat ng posibleng mga network ng engineering ay dapat na konektado sa silid: sewerage, supply ng tubig, bentilasyon, kuryente. Ang halaga ng pagsisimula ng isang negosyo ay hindi bababa sa $ 20 - 35 libo.

Ang iligal na negosyo ay maaaring patakbuhin sa bahay, ngunit hindi maaaring pag-usapan ang mga seryosong turnover at malalaking kontrata. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa pagsubok sa merkado (tingnan ang mga channel ng pamamahagi ng produkto), dahil hindi ito nagsasangkot ng mataas na gastos sa pagsisimula at malubhang panganib. "Ang ganitong uri ng negosyo ay maganda lamang sa impormal na pagpapatupad. Kwarto, mga mesa, mga bathtub o mga plastic barrel, mga Tajik. Narito ang isang cost-effective na produksyon," sabi ng user na "welikii" mula sa "ideas of business" forum.

Mga kagamitan at teknolohiya sa pag-aatsara

Mas mainam na gumamit ng mga oak barrels para sa pag-aatsara, dahil ang kalidad ng repolyo ay mas mahusay. Ang isang bagong oak na bariles na 200 litro ay nagkakahalaga mula 15 hanggang 20 libong rubles. Kung may mga problema sa badyet, maaari kang bumili ng mga plastic barrels, ngunit sa kanila ang produkto ay magiging isang bahagyang naiibang lasa at kalidad.

Ang mga kalkulasyon mula sa mga forum ng negosyo ay nagpapakita na para sa pang-araw-araw na pagbebenta ng 100 kg ng sauerkraut, 3 barrels na may kapasidad na 200 kg bawat isa ay kinakailangan. Ito ay kinakailangan upang suportahan ang buong proseso ng teknolohikal: pagtula, paghinog, packaging, atbp.

Kaagad na ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa isyu ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales (repolyo, karot, atbp.). Ang isang sapat na malawak na bodega (hindi kukulangin sa 50 sq. M.) ay kinakailangan, pati na rin ang mahusay na itinatag na mga channel para sa supply ng mga produkto.

pagkalkula ng pananalapi

Kung tungkol sa isyu ng hilaw na materyal mismo, para sa paggawa ng 10 tonelada ng sauerkraut kakailanganin mo:

Sariwang repolyo - 11,800 kg.
Asin - 25 kg.
Mga karot - 30 kg.
Cranberries at lingonberries - 30 kg.
Mga pampalasa - 10 kg.

Ang tinantyang halaga ng produksyon para sa mga hilaw na materyales lamang ay 600,000 rubles. Ang pagbebenta ng 10 tonelada ng sauerkraut ay magbibigay ng 1,000,000 rubles. Ang pagkakaiba ay magiging 400,000 rubles. Ibinabawas namin ang mga gastos sa sahod, buwis, utility at mga gastos sa transportasyon at makakuha ng tubo na humigit-kumulang 250,000 rubles.

Pagbebenta ng mga kalakal

Ang mga pangunahing pamilihan ng pagbebenta para sa sauerkraut ay ang mga retail na tindahan, mga base ng gulay, mga retail chain, mga kindergarten at pampublikong catering na organisasyon. Pag-isipan natin nang maikli ang bawat isa.

Ang maliliit na grocery store ay isang magandang opsyon, ngunit paunti-unti ang mga outlet dahil pinapalitan sila ng mga retail chain. Bilang karagdagan, hindi sila makakakuha ng malalaking volume (maximum na 15 kg sa isang pagkakataon), kaya ang daan patungo sa maliliit na pamayanan ay sarado (hindi kumikita sa mga tuntunin ng logistik). Maaari ka lamang bumuo ng mga lungsod kung saan maraming ganoong mga punto.

Ang mga network ng kalakalan ay mainam, dahil maaari silang tumagal hangga't hindi mo kayang gawin. Ngunit mayroong isang kilalang problema - isang mamahaling tiket sa pagpasok. Upang makapasok sa mga istante ng supermarket, kakailanganin mong matugunan ang mga kahilingan ng mga tagapamahala ng pagbili. At sila ay napakalaki. Gayundin, kakailanganin mong sumunod sa lahat ng mga kinakailangan ng network: pag-label, packaging at walang mga problema sa mga espesyalista.

Ang mga kindergarten ay isa ring magandang opsyon, ngunit maaaring may mga kahirapan sa pagkuha ng isang order ng estado (tender). Kung nanalo ka sa tender, maaari kang makapasok sa maraming kindergarten sa iyong lungsod.

Sa kawalan ng isang kasunduan sa mga tindahan o cafe, maaari kang magbenta ng repolyo sa iyong sarili sa merkado. "May kilala akong lalaki mula sa Ryazan, nagbebenta siya ng sauerkraut, cucumber, kamatis at iba pang atsara sa palengke sa Zhulebino. Pumupunta siya tatlong beses sa isang linggo. Ang mga tao ay kumukuha mula sa kanya nang napakaaktibo, kahit na mayroon pa ring ilang mga punto sa merkado. Pero mas masarap siya. Hindi siya nagbebenta sa tag-araw (malamang, nagtatanim siya ng mga gulay sa kanyang sarili), nakikipagkalakalan siya sa isang lugar mula Oktubre hanggang Mayo, "sabi ng gumagamit" mouse "mula sa forum ng biznet.ru.

Business prospects - ano pa kaya ang kikitain mo

Ang produksyon ng sauerkraut ay matagumpay na pinagsama sa paggawa ng iba pang mga produkto ng gulay: adobo na mga pipino at kamatis, Korean-style na karot at repolyo, mga salad at adobo na mushroom, atbp. Ito ay maginhawa dahil ang mga gulay ay maaaring kunin mula sa parehong mga supplier (mga sakahan).

Sa pagpapalawak ng hanay, maaari kang magbukas ng iyong sariling mga saksakan sa mga grocery store, merkado o kalakalan mula sa isang mobile shop.