Paano mag-asin ng mga sariwang frozen na sprat sa bahay. Adobong sprat

Ngayon handa na kaming ihanda ang pinaghalong pampalasa. Ang lahat ng pampalasa, maliban sa asin, ay inilalagay sa isang mortar at lubusan na durog na may isang halo. Budburan ang pinaghalong may natapos na timpla at ihalo. Nagpapadala kami ng asin doon at ihalo muli.

Ang pag-asin ng mga sprat sa bahay ay magiging mas mahusay kung ilalagay mo ang isda sa ilalim ng pang-aapi.

Takpan ang inasnan na isda ng isang mababaw na plato at pindutin nang kaunti, maaari kang maglagay ng kaunting timbang sa itaas. Ang maanghang na inasnan na sprat ay dapat tumayo nang hindi bababa sa 12 oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos nito, ang produkto ay handa nang gamitin.

Recipe para sa salting sprats sa brine

Alam mo na kung paano mag-atsara ng isang maanghang na inasnan na sprat, ngunit ito ay isang masarap na inasnan na isda na may espesyal na lasa. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang maanghang na pag-aatsara ay tinatawag ding "tuyo", at ang "basa" ay ang paghahanda ng inasnan na sprat sa brine (marinade) - ayon sa recipe, halos magkapareho ito.

Para sa brine (bawat 1 kg ng sprat) kailangan mo:

1 litro ng tubig;
50-60 g ng table salt (maaaring mas kaunti pa);
40 g ng asukal;
1 tsp. mabangong pampalasa: peppercorns, coriander, cloves;
5 dinurog na tuyong dahon ng laurel.

Gumiling ng mga pampalasa at ihalo (sa isang mortar). Idagdag ang timpla sa tubig, ang asin ay ipinadala din doon, dalhin sa isang pigsa at kumulo para sa isa pang sampung minuto sa mababang init. Inilalagay namin ang inihandang isda sa isang lalagyan ng salamin at punan ito ng pinalamig na brine upang ganap itong masakop.

Kung mas malaki at mas makapal ang mga bangkay ng isda, mas tumatagal ang pag-aasin.

Halimbawa, ang herring sa brine ay may edad hanggang 3 linggo. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng kaunting suka ng mesa sa isang garapon ng isda sa brine (hindi hihigit sa 1 kutsarita bawat litro ng lalagyan), pagkatapos ay ang sprat ay magiging mas maanghang.

Maaari ka ring magbuhos ng kaunting langis ng gulay sa garapon. Isinasara namin ito, bahagyang iling at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Ngayon alam mo na kung paano mag-pickle ng sprat sa brine - nananatili itong tamasahin ang lasa nito!

Higit pang mga recipe sa aming website:

Ang pagluluto ng inasnan na isda ay hindi mahirap para sa sinumang maybahay. Depende sa kung anong kaasinan ang gusto mo, maaari mong gawing bahagyang inasnan ang isda, inasnan nang husto, ...
Ang pulang isda ay mabuti dahil ito ay masarap sa anumang anyo - kahit paano mo ito lutuin! Ngunit sino ang tatanggi sa magaan na inasnan na isda, halimbawa? Pag-asin ng trout sa bahay...
Ang madilim ay isang maliit na isda sa tubig-tabang. Sa pangingisda nga pala, isa ang isdang ito sa pinakakaraniwan....
Ang isang maayos na pag-aasin ng bream sa bahay ay hindi kukuha ng maraming oras at pagsisikap, ngunit halos lahat ng mga mahilig sa beer at meryenda ay magagawang tamasahin ang resulta....

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano tama ang pag-pickle ng sprat, tuyo, sa brine at spicy salting, nang hindi sinisira ito ng mga hindi kinakailangang additives, at maunawaan sa dulo kung ano ito, ang tunay na lasa ng salted sprat. Noong isang araw nakakuha ako ng isang makatarungang bahagi ng pinakasariwang, nahuli lang sa aming Baltic Sea, sprat. Ito ay naging malinaw: Ako ay mag-asin! Mayroon akong maraming mga recipe, ngunit nagpasya akong tingnan kung ano ang inaalok sa Internet at medyo nagulat - maraming kakaibang mga recipe na walang kinalaman sa isang tunay, inasnan na gourmet na isda.

Nakilala ko sa Internet ang isang panukala na magdagdag ng kanela kapag nag-asin - halos lumuha ako, sa totoo lang. Guys ang sarap ng cinnamon in rolls ipadala diyan wag masira ang isda. Maraming pampalasa na angkop sa sprat, ililista ko sa ibaba. Samantala, kaunti tungkol sa isda.

Ang kahanga-hangang isda ay nakakuha ng pagkilala at pagmamahal sa buong bansa dahil sa pagkakaroon nito at mababang halaga. Ngunit hindi ito nangyari ngayon: ang mga naninirahan sa baybayin ng Baltic ang unang natutong mag-save ng isda para magamit sa hinaharap sa ika-17 siglo. Sa panahon ng mahusay na mga pagtuklas sa heograpiya, lumitaw ang tanong ng paglikha ng mga reserba para sa mga mandaragat sa mahabang paglalakbay. Pero sa tingin ko, mas nauna silang natutong mag-atsara ng pagkain kaysa sa unang binanggit sa historical annals.

Paano mag-pickle ng sprat sa bahay

Mayroong dalawang paraan ng pag-aasin ng isda: tuyo at sa brine - na tinatawag ng marami na brine. Nagbigay ako ng ilang, interesado, magbasa. Ngunit bago magpatuloy nang direkta sa pag-aasin, basahin ang ilang mga tip:

Salt para sa salting sprats, kunin ang karaniwan, bato - iodized at masyadong pinong asin ay hindi angkop, ito lamang ang mga asin sa tuktok na layer ng isda.
Ito ay ganap na hindi kinakailangan upang linisin ang mga isda mula sa insides, ito ay mas mahusay na alisin ang insides pagkatapos pagluluto. Ngunit kung ang sprat ay masyadong malaki, pagkatapos ay i-cut muna ito sa mga fillet.
Subukang kumuha ng sariwang sprats para sa pag-aasin, ang frozen na lasa ay ganap na naiiba.
Nagpasya kaming mag-asin ng isang malaking halaga ng sprat para sa pangmatagalang imbakan, huwag hugasan ito bago mag-asin, mas mabuti bago gamitin, kung hindi man ay hindi ito magtatagal. At sa kasong ito, maglagay ng kaunti pang asin kaysa ayon sa recipe.
Maglagay ng kaunting asukal, kahit na hindi ito ibinigay sa recipe, ang isda ay magiging nababanat at hindi kakalat.
Nakakuha ako ng frozen sprat - isawsaw muna ito sa sariwang pinakuluang tubig, pagdaragdag ng ilang patak ng suka. Maghintay ng isang minuto, at agad na mag-atsara. Pagkatapos ng isa at kalahating hanggang dalawang oras, posible itong kainin - ito ay tinatawag na mabilis na pag-aasin. Ngunit ang pamamaraan ay angkop kung hindi mo kailangang mag-imbak ng isda sa loob ng mahabang panahon.
Para sa pangmatagalang imbakan, ang frozen sprat ay dapat munang lasawin, mas mahusay na gawin ang proseso nang natural, sa temperatura ng silid.
Huwag gumamit ng mga plastik na lalagyan para sa pag-asin ng mga sprats sa bahay: mahirap hugasan ito sa ibang pagkakataon at kailangang itapon, bilang karagdagan, ang gayong mga pinggan ay hindi palaging may magandang kalidad, at ang isda ay maaaring sumipsip ng amoy ng plastik. Kapag ang pag-asin ng isda sa isang pang-industriya na sukat, ang mga lalagyan ng plastik ay makatwiran, mas mura at maginhawa para sa transportasyon, ngunit mas mahusay na huwag gamitin ang mga ito sa bahay.

Mga pampalasa para sa salting sprats:

Mustasa - pulbos (sa butil), Provencal herbs, coriander, iba't ibang uri ng peppers, cloves, bay leaf (ito ay nagbibigay ng lasa ng isang tiyak na kapaitan, kaya tingnan para sa iyong sarili - para sa isang baguhan. Hindi ko inilalagay.). Ang mga buto ng dill at ground red pepper ay mabuti.

Ang mga iminungkahing recipe, mga kaibigan, ay medyo may kondisyon. Sa parehong dami ng asin, ang sprat ay nagiging magkakaiba sa bawat oras - kung minsan ay bahagyang inasnan, minsan mas inasnan. Ngunit habang tumatagal ang isda pagkatapos ay nakatayo, nagiging mas maalat ito.

Paano mabilis na mag-atsara ng sprats sa isang tuyo na paraan

Ang pamamaraan ay mabuti kung ang sprat ay hindi maiimbak ng mahabang panahon at agad na mahuhulog sa mesa.

Para sa isang kilo ng isda, kumuha ng 2 - 2.5 tablespoons ng asin at isang kutsarita ng asukal. Gumalaw upang ipamahagi sa buong sprat, at ilagay sa isang lugar sa isang cool na lugar para sa isang pares ng mga oras.
Takpan ng isang plato at ilagay ang pang-aapi sa ibabaw, pagkatapos ay ang isda ay pantay na inasnan. Magpasya na gawin nang walang pang-aapi, pukawin ang isda nang maraming beses sa panahon ng pag-aasin.

Mula sa mga pampalasa, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng anumang uri ng paminta - ito ay magdaragdag ng zest. Gumiling lang muna.

Gaano kasarap i-asin ang sprat sa brine

Maaari ka ring maghanda ng mga sprats ng spicy salting at gawin silang inasnan lamang sa bahay sa brine, i.e. sa brine.

Kunin ang dami ng asin at iba pang pampalasa tulad ng sa dry salting. Ang pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraan ay i-dissolve mo muna ang asin at asukal sa mainit na tubig, ilagay ang natitirang mga pampalasa, at pakuluan ang brine. Hindi kinakailangang pakuluan ang brine, ngunit kinakailangan upang palamig ito.
Ibuhos ang isda na may pinalamig na brine, pindutin ito sa itaas at iwanan ito sa mesa nang maraming oras.
Pagkatapos ng ilang oras, tikman ito, at magdagdag ng asin kung nakikita mong angkop. Ipadala ang natapos na sprat sa imbakan sa isang malamig na lugar.

Mga recipe ng maanghang na inasnan na sprat sa bahay

Numero ng recipe 1.

Kunin:

Sprat, sariwa - 1 kg.
Itim at allspice - 10-12 mga PC.
asin - 2 tbsp. kutsara na may maliit na slide.
dahon ng bay - 2 mga PC.
Mga clove - 2-4 na mga PC.
Asukal - isang kutsarita.
Coriander, luya - isang kurot.

Paano magluto ng sprats ng spicy salting ayon sa recipe na ito:

Banlawan ang isda, alisan ng tubig ang labis na tubig.
Grind cloves at black pepper, magdagdag ng asukal at asin, idagdag ang natitirang mga pampalasa. Haluin mabuti. Ipinapayo ko sa iyo na gilingin ang mga pampalasa sa iyong sarili, at huwag bumili ng mga handa, mayroon silang ganap na magkakaibang lasa.
Idagdag ang timpla sa isda at haluing mabuti. Takpan ang sprat ng isang plato at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Pagkatapos ng 12 oras, handa na ang isda. Gawin ito sa gabi, maaari mo itong subukan sa umaga.

Numero ng recipe 2. Ginagawa ito sa pamamagitan ng dry salting.

Para sa 1 kg. sprats tumagal ng 2 - 2.5 tbsp. ang mga kutsara ng asin, asukal sa tsaa, isang kurot ng ground red pepper at mga buto ng dill ay maaaring mapalitan ng puting buto ng mustasa.

Paano mag-atsara:

Paghaluin ang mga pampalasa.
Linisin ang isda sa pamamagitan ng pag-alis sa loob.
Kuskusin ang mga sprat na may pinaghalong pampalasa, subukang ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay.
Takpan ng takip, ilagay ang pang-aapi sa itaas at palamigin magdamag.

Kadalasan ginagawa ko ito: kung mayroong maraming sprats, pagkatapos ay i-asin ko ang lahat sa brine, i.e. sa brine at ang pinakasimpleng pag-aasin, nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa. Well, maliban na magdagdag ako ng itim na paminta kung minsan.
Pagkatapos, kapag handa na ang isda, hinati ko ito sa 2 bahagi. Inilipat ko ang napupunta sa imbakan sa isang lalagyan ng salamin, ibuhos ito ng brine. Kaya maaari itong maiimbak sa refrigerator ng mahabang panahon.

Agad kong pinutol ang bahaging inilaan para sa pagkain, ibuhos ito ng mantika at naglagay ng maraming sibuyas. Ito ay nananatiling maayos sa loob ng ilang araw.

Isa pang pagpipilian: Pinupuno ko ang tinadtad na sprat ng tubig na may kaunting suka. Kamakailan lamang, nagsimula akong magdagdag ng mansanas, ito ay mas malambot, wala itong binibigkas na amoy ng suka. Nagbuhos ako ng kaunting suka sa una, dapat itong maging isang bahagyang acidic na solusyon. Pagkatapos ay sinubukan ko, at kung hindi sapat, pagkatapos ay idagdag ko.

Naglalagay ako ng maraming mga sibuyas, kung ninanais, nagdaragdag ako ng itim at allspice na paminta, kung minsan ay naglalagay ako ng dill. Sa pangkalahatan, anuman ang nais ng iyong sinta, ilagay.
Ang sprat ay dapat tumayo ng kalahating oras o isang oras, pagkatapos ay magiging handa na ito. Hindi natapos - ito ay maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw, nang hindi nawawala ang kalidad at lasa.
Maaari mong atsara kaagad ang sprat, nang walang pre-salting. Panatilihin ang recipe

Adobo na sprat - recipe

Isinulat ko ang tungkol sa, pumunta - basahin ito, sigurado akong ang aking karanasan sa pag-asin ng isda ay magiging kapaki-pakinabang.

Para sa 1 kg. binalatan na sprat:

Tubig - 1 litro.
Suka 6% - 1.5 kutsara.
Allspice o black peas - 6-8 na mga PC.
Bay leaf - 3-4 na mga PC.
asin - 3 tbsp. kutsara (kung gusto mo ng mas maalat, kumuha ng 2.5)
Asukal - isang kutsarita.
Coriander, lupa - kalahating kutsarita.
Langis ng gulay - 2 tablespoons.

Ihanda ang pag-atsara: matunaw ang asukal at asin sa mainit na tubig, ibuhos sa suka at langis ng mirasol, ilagay ang mga pampalasa.
Hayaang kumulo ang marinade at alisin kaagad, hindi ito dapat kumulo ng mahabang panahon.
Palamigin ang marinade at ibuhos ang sprat na inihanda para sa asin.
Karaniwan ang sprat ay ganap na handa pagkatapos ng ilang oras. Kung ayaw mong ipagsapalaran ito, maghintay ng isang araw.

Kung noong unang panahon kakaunti ang gustong mag-asin ng sprat sa bahay, dahil mabibili mo ito sa mga tindahan, ngayon ay medyo naiiba ang sitwasyon. Hindi mo ito mahahanap sa bawat tindahan, at ang mga preservative ay nakakapinsala, gaya ng alam natin. Bilang karagdagan, ang lutong bahay na isda ay mas masarap at mas malusog.

Walang gaanong kasaysayan

Ang kasaysayan ng maliit na isda na ito ay nagsisimula noong ika-19 na siglo, nang imbento ng mga negosyanteng Ruso ang recipe para sa unang maanghang na ambassador sprat sa mundo sa Estonia. Ito ay ang Tallinn sprat na itinuturing na pinakamasarap.

Noong 1884, binuksan ang isang tunay na perya sa industriya ng pangingisda sa Tallinn, matapos magsimulang mag-empake ng mga sprat sa mga lata ang aming mga negosyanteng Ruso. Salamat sa masaganang pinaghalong pinaghalong, na may kasamang asin at pampalasa, ang produktong ito ay agad na nakakuha ng mahusay na katanyagan.

Sa panahon ng mga panahon ng Sobyet, ang sprat sa tomato sauce o langis ay itinuturing na isang karaniwang ulam. Nagawa pa niyang mag-star sa isang tampok na pelikula, ang komedya ni Leonid Gaidai na "Ivan Vasilyevich Changes His Profession."

Ang sprat sa tomato sauce ay masarap, malasa at mabango, lalo na kapag pinagsama. Para sa pagluluto, maaari kang kumuha ng anumang uri ng isda: pike perch, capelin, herring.

Recipe para sa mga lutong bahay na sprats

Mga sangkap:

taba sprat - 4 kg
mga kamatis - 4 kg
karot - 1 pc.
sibuyas - 1 pc.
butil na asukal - 100g
langis ng gulay - 100 g
siyam na porsyento ng suka - 600 g

Nagluluto kami ng isda sa isang kawali, mas mabuti na malalim, pagdaragdag ng langis ng gulay at kaunting tubig. Humigit-kumulang 15-20 minuto ng pagluluto ay sapat na. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, upang ang isda ay hindi masira, dapat itong ibalik sa isang kahoy na kutsara. Hiwalay, ipasa ang mga kamatis sa isang gilingan ng karne at idagdag sa kawali. Grate ang carrots at idagdag din. Pagkatapos nito, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, butil na asukal, asin at magpatuloy sa pagluluto ng mga 40 minuto. Magdagdag ng suka.

Pagkatapos nito, dapat mong igulong ang sprat sa mga isterilisadong garapon sa isang mainit na paraan.

Sprat ng spicy salting

Ang isa pang recipe ay nagsasangkot ng isang maanghang na ambassador. Kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

Capelin o sprat - 1 kg
Itim na paminta pulbos - 50 g
asin - 200 g
pinatuyong clove - ilang piraso
black peppercorns - ilang piraso
kulantro - 50g
bay leaf - ilang piraso
giniling na luya - isang kurot

Mga sangkap:

isang kilo ng sprat
magaspang na asin - 200g
peppercorns - 100 g
carnation - 4 na mga PC
dahon ng bay - 5-6 piraso
cardamom.

Banlawan nang lubusan ang sprat at hayaang maubos ang tubig. Upang gawin ito, maaari mong ilagay ang hugasan na sprat sa isang colander. Pagkatapos ay binibigyan namin ang aming sarili ng mga pinggan na gawa sa kahoy o enameled, ang ilalim nito ay tinatakpan namin ng mga pampalasa at asin. Maglagay ng layer ng isda sa ibabaw at punuin muli ng pinaghalong asin at pampalasa. Ulitin ang operasyon nang maraming beses hanggang sa mapuno ang lahat ng pinggan. Maglagay ng flat plate at timbang sa itaas. Pagkatapos ng 12 oras, kung ilalagay mo ang isda sa lamig, ito ay magiging handa. Pagkatapos nito, panatilihin ang handa na salted sprat nang walang pang-aapi sa refrigerator.
Ang isa pang recipe ng salting, na angkop din para sa malaking herring. Kinukuha namin ang mga sumusunod na sangkap:

isda - 1 kg
black pepper allspice - 10 g
black peppercorns - 4-5 na mga PC
magaspang na asin - 100 g
puting paminta - 50 g
cloves - 5 mga PC
kulantro - 1g
kanela - 0.1 g
- 0.3 g
nutmeg - kaunti
rosemary - isang maliit
sodium benzoate - 2g
butil na asukal - 200g

Hinahalo namin ang lahat nang lubusan. Inilalagay namin ito sa isang mangkok ng enamel, at mas mabuti sa isang kahoy na bariles at asin ito tulad ng sumusunod: isang layer ng pag-aasin mula sa mga pampalasa, asin, paminta at isang layer ng isda, pagkatapos ay muli isang layer ng pag-aasin at isda. Kaya, hanggang sa mapuno ang mga pinggan. Sa itaas ay naglalagay kami ng isang bilog na kahoy, ang laki ng isang bariles at isang load - purong bato. Kailangan mong mag-asin sa cellar. Kung ang ulam ay maliit, pagkatapos ay maaari itong ilagay sa refrigerator.

Ito ay nagkakahalaga ng babala sa mga nagsisimula na nagsisimula pa lang mag-asin ng isda tungkol sa ilang mahahalagang punto. Ang asin ay dapat kunin nang magaspang, dahil ang pinong asin ay hindi nagbibigay ng epekto na kinakailangan. Baka masira pa ang lahat. Binalot nito ang isda at ang itaas at ibabang layer lamang ang inasnan. Gayundin, huwag gumamit ng iodized salt.

Mayroong ilang mga uri ng pag-aasin: tuyo, basa, express salting, salting sa pamamagitan ng defrosting.

Ang pinakamatagal ay dry salting.

Ang isda, sa kasong ito, ay maaari ding maalat sa tatlong paraan: bahagyang inasnan, katamtamang inasnan at malakas na inasnan.

Subukang magluto ng magaan na inasnan na mackerel ayon sa recipe ng video:

Kilalang-kilala na ang isda ay dapat isama sa iyong diyeta dahil naglalaman ito ng maraming sustansya. Noong panahon ng Sobyet, ang Huwebes ay itinuturing na araw ng isda. Pagkatapos sa lahat ng mga canteen ay posible na subukan ang iba't ibang mga pagkaing isda. Sa mga tindahan, ang pagpili ng isda ay medyo mayaman. Ang mga mayayamang mamamayan ay maaaring bumili ng herring o mackerel, ngunit ang mga pensiyonado at estudyante ay kadalasang kumukuha ng maanghang na inasnan na sprat. Sa bahay, maraming maybahay ang gumagawa nito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sprat

Ang sprat ay isang maliit na isda na matatagpuan sa mga dagat ng Northern Hemisphere. Maliit ang katawan nito at maliliit na kaliskis. Ang ilang mga tao ay nalilito ang isda na ito sa malungkot at sprat, dahil halos magkapareho sila. Sprat, parang iba pang uri ng isda naglalaman ng maraming protina at kaunting taba. Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng inasnan na isda ay mas mababa sa 140 calories. Alinsunod dito, ito ay angkop para sa mga taong sinusubaybayan ang kanilang timbang.

Ang karne ay naglalaman ng mga bitamina B, PP, A, K at E. Ang lahat ng ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng buong organismo. Ang karne ng Sprat ay mayaman sa mga sumusunod na mineral:

sosa;
magnesiyo;
kaltsyum;
posporus;
chlorine;
bakal.

Ang salted sprat ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at maaaring irekomenda sa mga malulusog na tao. Ngunit para sa mga taong nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa pagkaing-dagat, mas mahusay na isuko ang isda na ito. Ang salted sprat ay hindi inirerekomenda para sa mga taong dumaranas ng sakit sa bato. Ang maanghang na brine ay maaaring makapinsala sa panahon ng isang exacerbation ng mga sakit ng gastrointestinal tract.

Maliit na mga trick sa pagluluto

Halos sinumang maybahay ay maaaring makatikim ng maalat na sprat sa bahay. Kung bumili ka ng sariwang isda, pagkatapos ay walang mga problema sa pag-aasin. Siyempre, pinakamahusay na sariwa ang asin, ngunit maaari lamang itong bilhin sa mga lungsod sa baybayin. Mga taong nakatira malayo sa dagat, kailangan mong makuntento sa mga nakapirming hilaw na materyales. Kailangan mong maingat na siyasatin ang isda bago bumili. Ang mga kaliskis ng sariwang isda ay dapat na kulay-pilak, walang mga kalawang na batik. Ang mga bangkay ay dapat na buo at pantay. Kung ang isang malaking porsyento ng mga sirang isda, pagkatapos ay mas mahusay na tanggihan ang pagbili.

Kailangan mong asin ang sprat sa isang baso o enamel na mangkok, ngunit mas mahusay na tanggihan ang plastik. Bago ang asin, ang isda ay dapat na lasaw sa refrigerator. Kapag mas matagal itong natunaw, mas malakas at mas nababanat ito pagkatapos ng pag-aasin. Walang pakinabang mula sa isang isda na lasaw sa microwave oven.

Upang maghanda ng salted sprats sa bahay, kailangan mong gumamit ng magaspang na asin na bato. Ngunit ito ay mas mahusay na tanggihan ang asin ng Extra o Iodized varieties.

Pinakatanyag na Recipe

Ang maanghang na salted sprat ay maaaring ihanda mula sa mga ordinaryong produkto na mayroon ang sinumang maybahay:

2 kilo ng sariwang isda;
isang pakurot ng itim na paminta;
400 gramo ng magaspang na asin;
4 buds ng tuyo cloves;
4 na mga gisantes ng allspice;
4 bay dahon;
2 gramo ng kulantro;
2 gramo ng giniling na luya.

Una kailangan mong i-defrost ang mga bangkay at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. Ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng mga ito sa isang colander, habang ang iba ay pinatuyo ito ng isang tuwalya ng papel. Ang mga pampalasa ay dapat na halo-halong mabuti. Ilagay ang isda sa isang malawak na mangkok at ihalo sa mga pampalasa. Kung ang mangkok ay may takip, maaari mo itong isara at kalugin ang mangkok nang maraming beses.

Ang mangkok ng isda ay dapat alisin sa ilalim na istante ng refrigerator. Maglagay ng isang maliit na tabla sa sprat at lagyan ito ng isang banga ng tubig. Oras nagluluto ng masasarap na pagkain nag-iiba mula 12 hanggang 14 na oras. Pagkatapos ay maaari itong kainin. Kinakailangan na mag-imbak ng salted sprat sa refrigerator sa temperatura na mga 0 degrees. Ang parehong recipe ay maaaring gamitin para sa maanghang salting.

Sa bahay, maaaring i-upgrade ang mga recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa. Ang ilang mga maybahay, sa kabaligtaran, ay tumanggi sa mga panimpla na hindi gusto ng mga miyembro ng kanilang pamilya. Ngayon ang recipe para sa sprats sa marinade ay napakapopular. Napakadaling ihanda, dahil binubuo ito ng mga simpleng produkto:

500 gramo ng sariwa o frozen na isda;
750 mililitro ng tubig;
100 gramo ng asin sa dagat;
50 gramo ng butil na asukal;
5 dahon ng bay;
5 mga gisantes ng allspice;
2 gramo ng mga clove;
2 gramo ng kulantro.

Ang isda ay dapat ihanda para sa pag-aasin. Una, ito ay hugasan, at pagkatapos ay tuyo sa isang tuwalya ng papel. Ang ulo at laman-loob ay hindi kailangang alisin. Ang isang palayok ng tubig ay inilalagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, patayin ang apoy at idagdag ang lahat ng pampalasa. Ang brine ay dapat lumamig sa temperatura na 30-40 degrees. Saka lang nila mapupuno ang isda. Dapat itong i-marinate para sa isang araw.

Sa mga batang maybahay, ang isang simpleng recipe para sa dry salting ay popular. Bilang isang tuntunin, ginagamit ito para sa pagluluto ng malalaking isda. Upang pickle sprat sa mabilisang paraan, kailangan mong hindi lamang hugasan ang mga bangkay, ngunit hatiin din ang mga ito sa mga fillet. Bilang isang patakaran, gamitin ang mga sumusunod na produkto:

Ihanda muna ang fillet ng isda. Dapat tanggalin ang ulo at laman-loob at ang bawat isda ay gupitin nang pahaba. Pagkatapos lahat ng pampalasa ay halo-halong. Ang mga peppercorn ay dapat durugin gamit ang isang kutsilyo upang bigyan nila ang isda ng kanilang lasa. Sa ilalim ng isang enamel pot budburan ng spice mix at maglatag ng isang patong ng isda. Pagkatapos ay palitan ang mga layer hanggang sa maubos ang mga sangkap. Sa huling layer ng isda kailangan mong maglagay ng isang maliit na tabla na gawa sa kahoy. Ang anumang pang-aapi ay inilalagay dito, na tumitimbang ng 500-700 gramo. Ang isda ay mag-asin nang napakabilis, at pagkatapos ng 4-6 na oras maaari itong ilagay sa mesa.

Pansin, NGAYON lang!

Matagal nang lumipas ang mga araw kung kailan ang mga sprats at gobies lamang ang nahuli sa ating bansa, at tanging zucchini lamang ang naghagis ng caviar - ayon sa mga istante ng aming mga tindahan noong panahong iyon. Sa modernong mga supermarket mayroong isang malaking seleksyon ng iba't ibang mga isda, at ang dating sobrang sikat na maliliit na isda ay hindi nangangahulugang isang hit sa mga benta ng isda ngayon.

Ngunit, inasnan gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari itong maging isang tunay na sensasyon ng isang piknik na inayos kasama ang mga kaibigan - sa kondisyon na alam mo nang eksakto kung paano mag-asin ng sprat.

Pagpili ng paraan ng pag-aasin

Mayroon lamang 2 paraan kung saan maaari kang mag-asin ng mga sprats sa bahay: dry method o sa brine. Ang paraan ng pag-aasin ay dapat piliin depende sa kung gaano katagal mo iimbak ang inasnan na isda. Kung ang isda pagkatapos ng isang araw o dalawa ay ihain sa mesa, pagkatapos ay i-asin namin ito sa isang tuyo na paraan. Kung kailangan mong panatilihin itong mas mahaba, pagkatapos ay mas mahusay na asin ang sprat sa brine.

Kapag nag-aasin, tandaan na kapag mas mahaba ang isda sa brine, mas nagiging maalat ito.

Samakatuwid, siguraduhing ayusin ang dami ng asin ayon sa oras na nakaimbak ang isda: mas matagal itong nakaimbak, mas kaunting pampalasa ang kailangan mong ilagay sa brine.

Bilang karagdagan sa asin, upang bigyan ang isda ng isang espesyal, maanghang na lasa, maaari kang gumamit ng ilang mga pampalasa at pampalasa:

mustasa (maaaring pareho sa butil at pulbos);
kulantro;
pulbos na pulang paminta;
itim na paminta;
puting paminta;
allspice (kapwa sa butil at pulbos);
dahon ng bay;
carnation;
Mga buto ng dill.

Ang maganda sa salting sprat ay ang pagkakataong mag-eksperimento, pagsasama-sama ng dami ng iba't ibang seasonings at pampalasa ayon sa gusto mo. Bilang isang resulta, ang lasa ng inasnan na isda ay palaging lumalabas na naiiba, natatangi.

Kung sa halip na sprats ay inaalok ka ng sprats o sprats para sa asin, huwag mag-atubiling kunin ang mga ito. Ang sprats at sprats ay dalawang subspecies ng sprat, kaya maaari mong asinan ang mga ito ayon sa isang recipe.

Kahit na gumamit ka ng isang recipe, ang lasa ng isda na inasnan ayon dito ay sariwa at nagyelo, at pagkatapos ay lasaw, ay magkakaiba - ang sariwang inasnan na sprat ay mas masarap.

Ang sprat na inilaan para sa pangmatagalang imbakan ay hindi dapat hugasan bago mag-asin: ang hugasan na sprat ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Kailangan mong hugasan kaagad ang gayong isda bago kumain.

Kung nag-asin ka ng isang malaking sprat, pagkatapos ay mas mahusay na asin ang fillet, na dati nang tinanggal ang mga loob. Mula sa maliliit at katamtamang isda, kapag nag-aasin, ang mga loob ay hindi maaaring alisin - mapupuksa kaagad ang mga ito bago ihain.

Para sa salting sprats, ginagamit ang rock salt ng medium fraction. Ang pinong asin ay hindi magpapaalat sa loob ng isda, at kapag gumagamit ng malalaking isda, madali itong mag-oversalt.

Upang ang sprat ay manatiling mahigpit sa loob ng mahabang panahon, hindi upang "masira", kailangan mong magdagdag ng kaunting asukal sa brine, kahit na hindi ito nabanggit sa recipe ng pag-aasin.

Para sa salting sprats (at anumang isda) mas mainam na huwag gumamit ng isang plastic na lalagyan: ang asin ay maaaring "masira" ito, at pagkatapos ay sa halip na ang lasa ng isda ay "matamasa" mo ang lasa ng plastik.

Kung kailangan mong mag-asin ng frozen sprat, kailangan mong i-defrost ito sa temperatura ng kuwarto, kung hindi man ang inasnan na isda ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Ngunit, kung naghihintay ka ng mga panauhin at nais mong pasayahin sila ng magaan na inasnan na isda, pagkatapos ay isawsaw ang frozen sprat sa loob ng isang minuto sa sariwang pinakuluang tubig na kumukulo, pagkatapos magdagdag ng ilang patak ng suka dito, at pagkatapos ay asin ito. Dalawang oras pagkatapos mag-asin, maaari nang ihain ang naturang isda sa mesa.

Dry na paraan ng salting sprat

Sukatin ang 2.5-3 tbsp. kutsara ng asin, magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal sa kanila, ihalo nang lubusan at ibuhos sa isang malaking plato o iba pang lalagyan, ang laki nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magdagdag ng 1 kg ng sprat sa pinaghalong. Kung ninanais, ang ground pepper o mustard powder ay maaaring idagdag sa pinaghalong - mula sa isang quarter hanggang kalahating kutsarita. Ibuhos ang isda sa lalagyang ito, ihalo ito nang lubusan upang ang halo ay makuha sa bawat isda nang pantay-pantay hangga't maaari, at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Takpan ang bagong inasnan na sprat na may takip o isang patag na plato sa itaas at pindutin nang may pang-aapi. Maaari mong gawin nang walang pang-aapi, ngunit sa kasong ito kailangan mong pukawin ang sprat bawat oras sa unang 3-4 na oras upang ito ay mag-asin nang pantay-pantay. Pagkatapos ng 12 oras, magkakaroon ka ng isang handa na salted sprat, na maaaring ihain sa mesa, at isang araw mamaya - ganap na inasnan.

Salting sprats sa brine

Ang pag-asin ng isda sa brine ay maaari ding maging mabilis at madali kung alam mo kung paano ito gagawin nang tama. Una, ang parehong timpla ay inihanda tulad ng sa tuyong paraan, ngunit hindi ito ibinubuhos sa isang lalagyan, ngunit natutunaw sa mainit na tubig. Dalhin ang nagresultang brine sa isang pigsa at agad na alisin mula sa init.

Palamigin ito, punan ito ng isang isda, pagdurog ito mula sa itaas ng pang-aapi. Hayaang magluto ng 2-3 oras, pagkatapos ay tikman ang brine. Kung sa tingin mo ito ay naging hindi sapat na maalat, magdagdag ng asin dito at ipadala ang isda sa isang cool na lugar upang mahawahan at maghintay para sa iyong pinakamahusay na oras.

Mga sikat na recipe para sa maanghang na inasnan na sprat

Matagal nang naging popular ang do-it-yourself na maanghang na pag-aasin ng maliit na isda na ito kasama ng mga maybahay: ang pag-iimbak ng isda ay maaaring mag-iba mula 2-3 araw hanggang isang buwan, at ang pagpili ng mga sangkap para sa pag-aasin ay malaki. Upang maghanda ng isang sprat ng spicy salting, kumuha ng:

1 kg sprat;
2.5 st. kutsara ng asin;
1 kutsarita ng asukal;
10 g ng itim na allspice;
5-6 na mga PC. paminta;
4-5 bay dahon;
1-2 kurot ng kulantro;
isang pakurot ng luya;
3-5 na mga PC. mga carnation.

Banlawan ang isda nang lubusan, ilagay ito sa isang colander at iwanan ito upang maubos ang labis na tubig. Habang ang tubig ay umaagos, gilingin at lubusan na ihalo ang lahat ng nakalistang pampalasa sa isang homogenous na dry mixture. Budburan ang ilalim ng enameled pan na may inihandang timpla, ilagay ang bola ng isda, iwisik ang bolang ito ng pinaghalong, muli ang bola ng isda, iwiwisik muli, at sa gayon ay magpatuloy sa pagsasalansan hanggang sa mawala ang mga lutong sangkap. Takpan ng isang plato sa itaas, pindutin nang may pang-aapi at ipadala para sa permanenteng imbakan sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 12 oras, ang inasnan na isda ay handa nang ihain.

Ang isa pang bersyon ng recipe na ito: para sa 1 kg ng isda, bilang karagdagan sa asin at asukal, na kailangan mong kunin hangga't sa unang bersyon, kailangan mong kumuha ng isang pakurot ng pulbos na pulang paminta at ilang mga buto ng dill o puting mustasa. (opsyonal). Tulad ng sa unang pagpipilian, ang lahat ay kailangang lubusan na halo-halong, ngunit ang pagkakatulad ay nagtatapos doon.

Ang pangalawang pagpipilian ay mas matrabaho, dahil kinakailangan na linisin muna ang sprat, alisin ang mga panloob mula dito.

Pagkatapos ang nalinis na isda ay kuskusin ng inihandang timpla, sinusubukan na ipamahagi ito nang pantay-pantay sa bawat isda. Pagkatapos ang lahat ay sumusunod sa pattern; takpan ng isang plato, pindutin nang may pang-aapi at ipadala sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.

Alam kung anong mga sangkap ang kailangan at kung magkano ang kailangan mo, madali kang magluto ng masarap na maalat na sprat. At kahit na hindi siya nakalaan na maging highlight ng isang chic festive table, maaari mong siguraduhin na ang iyong mga kamag-anak at kaibigan ay pahalagahan ang kanyang panlasa sa isang malapit na friendly na kumpanya.