Ang mga produktong panaderya ay may malaking pangangailangan sa anumang oras. Iyon ang dahilan kung bakit ngayon ang negosyo na nauugnay sa pagbubukas ng mga maliliit na produksyon ng iba't ibang mga produkto ng kuwarta ay nakakakuha ng espesyal na katanyagan.

Ang kadaliang mapakilos ng mga mini-bakery ay nagbibigay-daan sa iyo upang madali at mabilis na umangkop sa pangangailangan ng customer, binabago ang hanay ng mga produkto sa isang direksyon o iba pa. Ang mga natapos na produkto ay ibinebenta sa pamamagitan ng mga kiosk, tindahan, stall at iba pang mga saksakan.

Pagtatasa ng merkado

Ang mga maliliit na confectionery ay may mas malawak na prospect kaysa sa malalaking pabrika ng panaderya. Bilang karagdagan sa kakayahang mabilis na umangkop sa mga kinakailangan ng mga customer, madali nilang mababago ang kanilang mga recipe at teknolohiya. Kapansin-pansin din ang lumalaking pangangailangan para sa mga piling produkto, na karaniwan para sa maliliit na industriya.

Sa kabila ng katotohanan na ngayon ang antas ng pagkonsumo ng tinapay ay unti-unting bumababa, ang mga tao ay handang magbayad at mag-overpay para sa isang talagang mataas ang kalidad at natatanging produkto. Kasabay nito, ang taunang pag-import ng tinapay mula sa ibang bansa ay tumataas. Mataas ang presyo nito, ngunit binibili ito ng mga mamimili nang hindi tinitipid ang kanilang pera.

Kinakailangang pamumuhunan

Ang halaga na kinakailangan upang magbukas ng isang mini-bakery ay ganap na nakasalalay sa inaasahang dami ng mga produkto. Sa karaniwan, ang isang maliit na panaderya ay maaaring gumawa ng hanggang 350 kilo ng tinapay sa isang shift. Sa ganitong mga volume, ang panimulang kapital ay dapat na tungkol sa $100,000. Kung mas malaki ang demand para sa mga produkto, mas maraming pondo ang kailangang ilaan para sa pagbili ng mga kagamitan.

Ang mga naturang halaga ay medyo may kondisyon, dahil kinakalkula ang mga ito para sa pagbubukas ng panaderya mismo. Kasabay nito, kailangan mo pa ring isaalang-alang ang halaga ng pag-upa o pagbili ng mga lugar, pagproseso ng lahat ng kinakailangang dokumento at pagbabayad para sa trabaho ng mga tauhan.

Pagpaparehistro ng kumpanya

Maaari kang magparehistro ng isang panaderya bilang sole proprietorship o limited liability company. Isinasaalang-alang na ang panaderya ay kabilang sa kategoryang "Produksyon ng mga produktong pagkain", maaari mong gamitin ang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis. Upang aprubahan ang teknolohikal na proyekto, kailangan mong makipag-ugnayan sa pangangasiwa ng consumer ng estado at pangangasiwa sa sunog.

Ang sanitary at epidemiological station ay dapat mag-isyu ng isang dokumento na ginagarantiyahan na ang mga lugar na ginamit ay ganap na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan at pamantayan. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang isang sanitary passport ng negosyo at ang pagtatapos ng isang kasunduan sa mga serbisyo na nagsasagawa ng sanitization ng mga lugar at pagtatapon ng basura. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng sanitary book. Ang lahat ng papeles ay maaaring mag-order 2 libong dolyar.

Pagpili ng silid

Ang minimum na lugar na kinakailangan para sa pag-install ng lahat ng kagamitan at pag-iimbak ng mga natapos na produkto ay dapat na tungkol sa 150 metro kuwadrado. Ang pag-aayos ng panaderya ay sinamahan ng isang malaking bilang ng mga patakaran na dapat sundin (kung hindi, ang produksyon ay sarado).

Ang silid ay dapat magkaroon ng artipisyal at natural na bentilasyon, malamig at mainit na tubig, hindi tinatagusan ng tubig na sahig, whitewash sa mga kisame at mga tile sa mga dingding. Bilang karagdagan, ang silid ay hindi dapat maging isang basement o semi-basement. Ang buong lugar ay dapat nahahati sa ilang mga zone, ang bawat isa ay nakalaan lamang para sa ilang mga aksyon. Kasama sa mga zone na ito ang:

• bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales;
• pasilidad ng pagmamanupaktura;
• tindahan ng pag-iimpake;
• bodega para sa mga natapos na produkto;
• silid ng basura;
• mga silid ng utility.

Pagbili ng kagamitan

Kung ang kalidad ng mga manufactured na produkto ay nasa unang lugar, pagkatapos ay mas mahusay na huwag magtipid sa pagbili ng mga kagamitan. Ang isa sa mga pinaka-maaasahang kagamitan ay mula sa mga tagagawa ng Italyano, Aleman, Finnish at Pranses. Ang halaga ng kagamitan ay mataas, ngunit ang perang ginastos ay malapit nang ganap na mabayaran.

Ang pangunahing kagamitan ay kinabibilangan ng:

• Mga oven sa kombensiyon.
• Mga cabinet na nagpapatunay.
• Apparatus para sa rolling dough.
• Mga rotary oven.
• Mga panghalo sa industriya.
• Pang-industriya na mga sifters ng harina.

Sa una, maaari ka lamang bumili ng isang set ng kagamitan, unti-unting dagdagan ito habang tumataas ang dami ng mga ginawang produkto.

Kakailanganin mo rin ang mga espesyal na rack na kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales. Dapat kang bumili ng mga troli, mga form para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, mga espesyal na kutsilyo at kaliskis, mga washing machine, mga packaging machine. Maaaring magastos ang pagbili ng de-kalidad na imported na kagamitan mula 60 hanggang 200 libo.

Dapat itong isipin na hindi lahat ng tao ay agad na mauunawaan ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang partikular na kagamitan. Maaaring tumagal ng ilang linggo upang sanayin ang mga empleyado, ngunit magagawa nilang higit o hindi gaanong kumpiyansa na magtrabaho kasama ang kagamitan pagkatapos lamang ng dalawa hanggang tatlong buwan. Kung maaari, maaari kang kumuha ng mga empleyado na mayroon nang katulad na karanasan sa trabaho.

Ang sumusunod na video ay nagpapakita ng isang kuwento tungkol sa pagbubukas ng isang mini-bakery:

Mga petsa ng pagbubukas

Ang mga termino para sa pagbubukas ng isang mini-bakery ay nasa average na 2 buwan. Sa unang buwan, ang pagpaparehistro ng mga aktibidad at ang pag-order ng pag-print ay nagaganap, at sa pangalawa - ang natitirang bahagi ng trabaho (pagbubukas ng isang account, pagtatapos ng isang kasunduan sa pag-upa, pagbili ng kagamitan, pag-aayos ng mga lugar, pagsang-ayon sa SES, pag-install ng kagamitan , pag-coordinate ng lahat ng mga detalye sa Rospotrebnadzor, pag-recruit ng mga tauhan at pagtatapos ng mga kontrata sa mga supplier at customer).

Ang mismong pagbubukas ng panaderya ay isinasagawa sa ikatlong buwan.

Mga kinakailangang tauhan

Ang mga teknikal na kawani ng panaderya ay ang mga taong direktang kasangkot sa paggawa ng mga produkto.

Dapat isama ng mga empleyado ang:

• Mga panadero- mga taong magiging abala sa pagluluto ng mga produkto. Ang kanilang bilang ay direktang nakasalalay sa laki ng produksyon (sa isang maliit na panaderya, ang isang tao ay madaling mahawakan ang lahat ng mga tungkulin, at sa isang mas malaki, iilan lamang). Ang espesyal na edukasyon ay hindi gumaganap ng isang espesyal na papel, ngunit ang karanasan sa trabaho ay tinatanggap lamang.
• Technologist- isang tao na dapat maging responsable para sa pagbuo ng mga recipe, pati na rin maingat na subaybayan ang kanilang pagsunod. Sa karamihan ng mga kaso, kumukuha sila ng mga taong may kinakailangang edukasyon at karanasan sa trabaho.
• Confectioner- isang taong gagawa ng mga cake, dessert, cookies at iba pang bagay. Ito ay kinakailangan lamang kung ang panaderya ay gagawa ng confectionery.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo tagapaglinis at mga kinatawan ng pagbebenta.

Saklaw at kumpetisyon

Pagbuo ng hanay ng produkto

Ang pinakamabentang produkto ng panaderya ay mga bun. Ang average na kita mula sa kanilang pagbebenta ay halos 50%. Patok din ang rye at wheat bread. Ang mga burger, puff, muffin, at brownies ay nagdudulot din ng medyo disenteng kita. Ang mga naturang produkto ay may mataas na margin at mababang gastos.

Ang karamihan sa mga mamimili ay mahirap mapabilib sa ordinaryong tinapay. Samakatuwid, kinakailangan na mag-imbento ng mga bagong bagay at palawakin ang linya ng produkto (halimbawa, maaari mong ipakilala ang mga produktong pambansang tinapay mula sa iba't ibang bansa sa mundo sa assortment). Ang isa pang sikat na uri ng mga inihurnong paninda ay buong butil at bran bread.

Bago mo ganap na ipakilala ang isang bagong uri ng tinapay sa assortment, dapat kang gumawa ng isang maliit na batch at subukang ibenta ito. Kung ang mga mamimili ay aktibong bibili ng mga produkto, maaari itong ligtas na maiwan sa linya.

Ang antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Sa merkado ng Russia ng mga produktong panaderya, hindi lamang mga produktong domestic ang kinakatawan, kundi pati na rin ang mga dumating sa amin mula sa mga dayuhang bansa. Ang mga pag-import ng mga produkto sa average na saklaw mula 20 hanggang 25 porsyento. Ang pangunahing mga supplier sa merkado ng Russia ay Finland at Lithuania.

Ayon sa istatistika, humigit-kumulang 28,000 daluyan at maliliit na negosyo na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya ay nagpapatakbo sa Russian Federation.

Kampanya sa advertising

Walang isang negosyo ang magagawa nang walang advertising, kabilang ang pagbubukas ng isang bagong mini-bakery. Matapos ang pag-aayos ng lugar, ang pagbili ng mga kagamitan, ang pangangalap ng mga tauhan at ang paghahanda ng mga kaugnay na dokumento, ang produksyon ay maaaring magsimula, na kung saan dapat na sinamahan ng marketing at advertising.

Sa paunang yugto, hindi ka dapat gumawa ng malalaking gastos na may kaugnayan sa advertising. Maaari ka lamang mag-print ng mga flyer na may impormasyon tungkol sa bagong panaderya, magbigay ng maikling pagpapakilala sa mga produkto, at umarkila ng isang promoter upang mamigay ng mga flyer sa mga dumadaan. Maya-maya, maaari mong gamitin ang mga pagpapaunlad sa marketing na makakaakit ng mas malaking madla. Sa pagbubukas, maaari kang magdaos ng isang kaganapan kung saan gaganapin ang mga premyo na draw, paligsahan at pagtikim ng produkto.

Ang isa pang paraan upang mag-advertise ng bagong panaderya ay ang paggamit ng mga advertisement sa mga hintuan ng bus at pampublikong sasakyan. Ang pangunahing ad ng institusyon ay, siyempre, ang mga pagsusuri ng mga customer mismo. Kung ang produkto ay tumutugma sa kalidad, kung gayon ang mga pagsusuri ay magiging positibo, na nagdadala ng mga bagong customer at kita.

Yield at payback

Ayon sa mga istatistika, ang pinakamalaking kita ay maaaring gawin sa paggawa ng mga produktong confectionery na patuloy na hinihiling sa mga mamimili (halimbawa, mga muffin at buns na may mga pagpuno). Bilang karagdagan, maaari kang gumawa ng magandang pera sa paggawa ng mga piling produkto na may malaking margin. Sa mga kasong ito, ang kakayahang kumita ay tungkol sa 50%.

Ang kakayahang kumita ng trigo at rye na tinapay ay tungkol sa 10-20%, dahil sa kung saan ang negosyo ay nagsisimulang magbayad sa mga 2-3 taon.

Sa karaniwan, ang kita ng isang maliit na panaderya ay maaaring mula 2 hanggang 15 libong rubles bawat araw(mula 60 hanggang 450 libong rubles bawat buwan, ayon sa pagkakabanggit). Naturally, ang mga numero ay maaaring magkakaiba, dahil ang eksaktong kita ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang lugar ng negosyo, kagamitan nito, hilaw na materyales na ginamit, hanay ng produkto, at marami pa.

Ang tagumpay ng anumang negosyo ay higit sa lahat dahil sa pagkakaroon ng mataas na demand para sa mga kalakal na ibinebenta. Ang saklaw ng paggawa ng mga produktong panaderya ay isa sa pinaka-demand sa buong bansa. Upang maging kumikita ang iyong sariling produksyon, kailangan mong gumawa ng mga mini-bakery na may mga kalkulasyon. Ito ay magpapahintulot hindi lamang upang tantyahin ang halaga ng mga gastos, ngunit din upang kalkulahin ang payback period, kakayahang kumita at iba pang mahahalagang tagapagpahiwatig ng pananalapi.

Pagbubukas ng mini-bakery franchise

Kung ang isang tao ay hindi kailanman naging negosyo, ngunit nais na magbukas ng kanyang sariling panaderya, hindi niya kailangang gawin ito nang mag-isa. Anumang sektor ng negosyo ay may sariling katangian at kahirapan. Kung ayaw mong gumastos ng sarili mong oras at pera para dito, maaari kang bumaling sa mas may karanasang may-ari ng panaderya at bumili ng prangkisa mula sa kanila. Ang format na ito ng pakikipagtulungan ay may sariling mga katangian:

• bababa ang antas ng kakayahang kumita dahil sa pangangailangang magbayad ng royalties, isang paunang bayad sa franchisor;
• ang isang negosyante ay tumatanggap ng isang handa na tatak kung saan maaari siyang magtrabaho, gumagastos ng mas kaunting pera sa advertising at promosyon;
• ang pagkakaroon ng isang handa na teknolohiya ng produksyon (hindi ito kailangang sertipikado, at ang mga empleyado ng kumpanya ng franchisor ay tutulong na ipatupad ito);
• nabawasan ang mga panganib;
• sinasamahan ng franchisor ang mga franchise nito sa lahat ng yugto ng pakikipagtulungan.

Ang ilang mga prangkisa ay nagsasangkot ng mga link sa mga supplier ng pang-industriyang kagamitan at hilaw na materyales. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na makatipid ng kaunting pera. Ang franchisor ay maaaring tumulong sa paghahanap ng mga pakyawan na mamimili o pagtatatag ng tingian na kalakalan.

Ang panganib sa pagbubukas ng franchise ng panaderya ay higit na nauugnay sa tagumpay at integridad ng franchisor. Hindi madali para sa isang baguhan na makahanap ng isang karapat-dapat na kasosyo.

Kung pinag-uusapan natin ang pagbubukas ng isang panaderya, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang una sa lahat ng mga sumusunod na tanyag na prangkisa ng Russia:

	Tandoor na tinapay	Dobropek	pretzel
Taon ng paglulunsad ng franchise	2014	2013	2016
Bayad sa pagpasok	Nawawala	500 000 rubles	290 000 rubles
Royalty	15,000 rubles bawat buwan, simula sa 4 na buwan ng trabaho	5% ng natanggap na kita	10 000 rubles bawat buwan
Start-up capital	205,000 - 750,000 rubles	2,500,000 - 3,000,000 rubles	1,500,000 - 2,400,000 rubles
Mga posibleng lugar ng trabaho	Pagtitingi at pakyawan na kalakalan, paghahatid ng mga natapos na produkto	Tingi	tindahan ng panaderya

Ang mga prangkisa na ito ay naging napakasikat sa Russia dahil sa isang mahusay na naitatag na modelo ng negosyo, mataas na kakayahang kumita, at isang maalalahanin at handa na ipatupad na konsepto. Ngunit ang pagbubukas ng franchise ng panaderya ay may mga kakulangan nito:

• kawalan ng kakayahan na bumuo ng kanilang sariling tatak;
• ang pagkakaroon ng mga recipe at isang hanay ng mga produkto na hindi mababago;
• paghihigpit ng mga aksyon ng negosyante;
• karagdagang mga gastos (ang mga kontribusyon sa bukol para sa mga kilalang franchise ay lalong kapansin-pansin, ang kanilang gastos ay maaaring umabot ng ilang milyong rubles).

Para sa isang negosyante, ang pagbubukas ng isang mini-bakery franchise ay maaaring ang unang hakbang sa negosyo. Makakatulong ito sa kanya na makakuha ng karanasan, matutunan ang lahat ng mga proseso mula sa loob. Sa pag-expire ng kasunduan sa franchise, posibleng magbukas ng sarili mong panaderya, ngunit kailangan mong magsimula sa simula.

Lokasyon

Ang pagpili ng isang lugar na magpapatakbo ng isang panaderya ay mahalaga kung ang isang negosyante ay nagpaplano na magsagawa ng retail na negosyo. Pagkatapos ang lugar ay dapat na matatagpuan sa sentro ng lungsod. Kung ang mga volume ay hindi masyadong malaki, at ang kumpetisyon ay maliit, pagkatapos ay maaari ka ring manirahan sa isang residential area sa mga apartment building. Makakatipid ito sa upa at madaragdagan ang laki ng huling kita.

Kapag nagbukas ng isang panaderya para sa pakyawan na mga benta, ang lahat ay magiging mas madali - maghanap lamang ng angkop na lugar sa isang pang-industriyang lugar. Kailangan mo lamang na isaalang-alang ang sitwasyon sa kapaligiran, ang pagkakaroon ng maginhawang mga kalsada sa pag-access, ang layo mula sa mga pakyawan na mamimili (mas malapit sila, mas makakatipid ka sa paghahatid ng mga produkto).

Ang isang negosyante ay maaaring bumili o magrenta ng mga pang-industriyang lugar. Ang bawat isa sa mga pagpipiliang ito ay may mga kalamangan at kahinaan:

Kung plano ng isang negosyante na magtrabaho at bumuo ng kanyang panaderya, sa anumang kaso, kailangan niyang mag-isip tungkol sa pagbili ng isang lugar. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa pamumuhunan na may kita. Kung ang kapital ay hindi sapat, kinakailangan upang tapusin ang isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa paglipat sa isang bagong lugar sa malapit na hinaharap.

Mga kinakailangan para sa lugar ng isang mini-bakery

Kapag pumipili ng isang silid para sa trabaho, kailangan mong suriin ang kinakailangang kapasidad ng produksyon. Para sa paggawa ng 300 kg ng mga natapos na produkto bawat araw, kakailanganin ang isang lugar na 50 m 2. At hindi ito dapat isang silid, ngunit marami:

• workshop para sa paggawa ng kuwarta / tapos na mga produkto;
• 2 bodega para sa imbakan - ang isa ay maglalaman ng mga hilaw na materyales, at ang pangalawa - natapos na mga produkto, hindi sila maiimbak nang magkasama;
• banyong may lababo at palikuran;
• locker room para sa mga tauhan;
• loading room;
• opisina.

Ang isang pagsusuri ng isang komersyal na proyekto para sa paggawa at pagbebenta ng mga inihurnong produkto ay maaari lamang isagawa kung mayroon kang isang handa na plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon ng kabuuang kita at lahat ng mga gastos na nauugnay sa aktibidad na ito.

Handa nang business plan para sa isang mini bakery na may mga kalkulasyon

Ginagawang posible ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig na ito na kalkulahin ang kakayahang kumita ng negosyo, pati na rin malaman pagkatapos ng anong tagal ng panahon na maibabalik ng mamumuhunan ang perang namuhunan sa pagpapaunlad ng negosyo. Batay sa mga nakuhang halaga, maaari nating tapusin kung gaano kahanga-hanga ang aktibidad na ito sa ating bansa at kung anong lugar ang sinasakop nito sa iba pang mga lugar ng maliit na negosyo.

Bilang karagdagan, sa ipinakita na artikulo, ang mambabasa ay makakahanap ng mga tip sa pagrehistro ng isang kumpanya, makilala ang mga pangunahing pakinabang at kawalan ng aktibidad na ito, at pag-aralan din ang mga pangunahing yugto ng pag-aayos ng gawain ng isang mini-bakery, na nagsisimula sa isang pagsusuri ng sitwasyon sa merkado at nagtatapos sa pamamahagi ng mga kita.

Pag-aaral ng mga kakumpitensya at target na madla

Ang isa sa mga axiom ng mga pundasyon ng aktibidad ng entrepreneurial ay nagsasaad na ang anumang bagong negosyo na naglalayong kumita ay dapat magsimula sa isang masusing pag-aaral ng mga posibleng kakumpitensya at ang paghahanap para sa isang libreng angkop na lugar sa merkado na interesado ka. Ang pangunahing mga supplier ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa halos anumang lungsod sa Russia ay palaging malalaking pabrika at panaderya, na nakatuon sa pagtugon sa pangangailangan ng higit sa sampu-sampung libong tao. Naturally, halos imposibleng makipagkumpitensya sa mga higanteng ito sa industriyang ito.

Ngunit ito ay kung tututukan lamang natin ang tradisyonal na hanay ng mga produktong gawa ng malalaking pabrika. At ano ang gagawin ng plano sa negosyo ng isang mini-bakery na palabas, na gagawa ng hindi karaniwang mga produkto ng tinapay na ginawa ayon sa orihinal na mga recipe? Ito ang buong punto, maaaring sabihin ng isa, ang pangunahing "highlight" ng komersyal na proyektong ito. Halimbawa, upang mailunsad ang mass production ng mga inihurnong produkto na ginawa ayon sa isang pambansang recipe sa isang malaking pabrika, kailangan mong gumawa ng maraming trabaho at mamuhunan ng seryosong pera, at ang isang mini-bakery ay mas mobile sa bagay na ito. Iyon ay, kung nagtatrabaho ka nang husto sa assortment ng iyong hinaharap na negosyo at hindi nag-iipon ng pera para sa advertising, ang mga produkto ng malalaking panaderya ay hindi makikipagkumpitensya sa mga produkto ng isang mini-bakery.

Kaya, ang unang potensyal na kakumpitensya ay hindi na nagdudulot ng anumang panganib sa iyong hinaharap na negosyo, ngunit may iba pang mga mini-bakery. Kinakailangang pag-aralan kung anong mga produkto ang kanilang ginagawa, kung saan at paano nila ibinebenta ang mga ito, kung anong target na madla ang kanilang tina-target, at alamin din ang buwanang dami ng benta ng mga produktong panaderya. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng maximum na impormasyon tungkol sa mga nakikipagkumpitensyang kumpanya, maaari kang magsimulang gumuhit ng iyong plano sa negosyo. Una sa lahat, kailangan mong pag-aralan ang iyong mga potensyal na mamimili. Alam kung paano sila nabubuhay, kung ano ang gusto nila, kung anong kita ang natatanggap ng target na madla, maaari kang gumawa ng mga produkto na 100% na demand.

Halimbawa, magtatrabaho ka sa isang lugar kung saan ang karamihan ng populasyon ay mga pensiyonado at manggagawa. Hindi malaki ang kanilang kita, ibig sabihin ay bibili sila ng mura, ngunit mataas ang calorie na mga produktong panaderya. Bilang karagdagan, para sa mga pista opisyal, maaari mong ayusin ang paggawa ng mga cake at iba pang mga produkto ng confectionery sa isang maliit na sukat at para sa mga indibidwal na order. Alam ang tinatayang assortment, magagawa mong piliin ang pinaka-angkop na kagamitan para sa iyong negosyo, iyon ay, magpatuloy sa susunod na yugto ng organisasyon ng negosyo.

Dapat pansinin na anuman ang sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa, mga kaguluhan sa politika at iba pang layunin na mga pangyayari, ang tinapay ay palaging hinihiling, at ito ay isang karagdagang argumento na pabor sa pag-aayos ng gawain ng isang mini-bakery sa iyong lungsod.

Pagpaparehistro at pagpaparehistro ng mga permit

Kung ang pag-aaral ng mga kakumpitensya at ang target na madla, pati na rin ang mga paunang kalkulasyon ayon sa plano ng negosyo, ay nagbibigay ng dahilan upang igiit na ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay isang promising na negosyo, maaari kang magpatuloy upang irehistro ang iyong kumpanya. Kung magpasya kang lumikha ng isang legal na entity, pinakamahusay na bumuo ng isang LLC (mga rekomendasyon ng mga may karanasan na abogado at negosyante). Paano ito magagawa, nabasa namin sa artikulo - "".

Kadalasan, ang organisasyonal at legal na anyo ng aktibidad na ito ay pinili kapag ang mga tagapagtatag ng negosyo ay ilang mga tao na hindi gustong ipagsapalaran ang personal na ari-arian. Ayon sa batas ng Russian Federation, sa kaganapan ng bangkarota, ang mga tagapagtatag ng isang LLC ay mananagot lamang sa lawak ng pag-aari ng kumpanya. Upang magparehistro ng isang legal ang isang tao ay dapat magkaroon ng isang legal na address, awtorisadong kapital, pagbabayad ng tungkulin ng estado at mga serbisyo ng notaryo, pagbubukas ng isang account sa isang institusyong pinansyal at kredito, paggawa ng isang selyo.

Ang pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante ay mas madali at mas mura. Sa kasong ito, hindi na kailangang sundin ang disiplina sa pera at kumuha ng punong accountant. Hindi mo kailangan ng legal na address at awtorisadong kapital. Sa panahon ng proseso ng pagpaparehistro, dapat kang magsumite ng isang aplikasyon na ikaw ay gagana sa ilalim ng isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, pati na rin pumili ng isang code para sa iyong aktibidad sa hinaharap (ayon sa umiiral na pag-uuri). Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagpaparehistro ng isang legal na entity o isang indibidwal upang magbukas ng isang mini-bakery ay hindi naiiba sa paghahanda ng dokumentasyon para sa anumang iba pang larangan ng aktibidad. Isang napakahalagang punto na dapat mong isaalang-alang kapag lumilikha ng isang kumpanya: ang rehimen ng buwis sa bawat rehiyon ng Russian Federation ay ipinakilala ng munisipalidad, iyon ay, ang antas ng iyong ipinag-uutos na mga kontribusyon sa badyet ng estado ay higit na nakasalalay dito.

Ang buong assortment ng isang mini-bakery ay dapat sumunod sa sanitary standards, na kinumpirma ng sanitary at epidemiological na konklusyon na ibinigay ng Rospotrebnadzor pagkatapos ng naaangkop na pagsusuri. Ang parehong konklusyon ay inilabas ng katawan ng estado na ito para sa paggawa ng mga produkto. Ang lahat ng mga mini-bakery na produkto ay dapat may sertipiko ng pagsunod, na ginagarantiyahan ang kalidad ng iyong mga inihurnong produkto. Bilang karagdagan, dapat kang makakuha ng konklusyon mula sa mga kinatawan ng inspektor ng sunog na ang mga pamantayan at kinakailangan ng kaligtasan ng sunog ay sinusunod sa iyong lugar.

Upang wala kang problema sa pagkuha ng mga permit sa SES, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na kondisyon:

hindi pinapayagan na maglagay ng mini-bakery sa basement;

kinakailangang magkaroon ng sewerage, bentilasyon, pati na rin ang malamig at mainit na tubig;

ang negosyo ay dapat na nilagyan ng mga silid ng imbakan at utility, kabilang ang mga shower at banyo;

ang mga dingding ay dapat na naka-tile, at ang mga kisame ay dapat na pinaputi.

Ang katuparan ng mga kundisyon sa itaas ay magiging posible upang maiwasan ang mga multa at madalas na inspeksyon ng mga kinatawan ng SES.

Mga kagamitan, upahang tauhan at iba pang isyu sa produksyon

Bago ka magsimulang bumili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, dapat kang magpasya nang eksakto kung paano ka gagana: upang makagawa ng mga panaderya at mga produktong confectionery na eksklusibong ibinebenta nang maramihan o ayusin ang gawain ng isang retail outlet nang magkatulad.

Sa unang kaso, kailangan mong bumili:

panala ng harina;

makina ng paghahalo ng kuwarta at sheeter;

isang espesyal na mesa kung saan pinutol ang kuwarta;

proofing cabinet;

oven at baking trolley;

iba pang mga kasangkapan.

Sa karaniwan, ang kapasidad ng produksyon ng mga kagamitan sa itaas na may buong pagkarga ng hurno ay humigit-kumulang 1.5 tonelada ng mga natapos na produkto bawat araw. Minsan ang mga negosyante ay bumili ng handa na kuwarta, kung saan gumawa sila ng mga pastry ayon sa kanilang mga recipe. Ito ay makabuluhang nagpapaikli sa ikot ng produksyon, at nakakatipid din ng pera sa pagkuha ng mga fixed asset. Sa mga mamahaling kagamitan, tanging oven, troli at mesa para sa paggupit ng kuwarta lamang ang natitira. Ngunit, gaya ng dati, ang pamamaraang ito ay may mga kakulangan nito. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa kalidad ng pagsubok, na nakakaapekto sa huling resulta. Ang mamimili ay maaaring magpatawad ng isang beses at pumikit sa mga pangkaraniwang produkto, ngunit kung ito ay paulit-ulit na sistematikong, siya ay pupunta sa iyong mga kakumpitensya. Tandaan: napakadaling mawalan ng isang mamimili, at upang makuha ang kanyang atensyon kailangan mong magtrabaho nang husto at tuloy-tuloy, at walang anumang mga garantiya ng tagumpay.

Isinasaalang-alang namin ang lahat ng kailangan mo upang magbukas ng isang mini-bakery, kung eksklusibo kang nakikibahagi sa paggawa ng mga pastry. Upang ayusin ang gawain ng isang retail outlet, at sa hinaharap, marahil isang buong network ng mga dalubhasang tindahan, kailangan mong bumili:

showcase at mga kahon para sa pag-iimbak ng pera;

mga espesyal na cabinet kung saan maiimbak ang mga handa na pastry;

refrigerator para sa confectionery at mga nabubulok na sangkap;

ligtas para sa mga securities at pera;

cash register (ang isyu ng pagkuha at pagpaparehistro nito ay sumang-ayon sa inspektor ng buwis);

muwebles at iba pang kagamitan.

Kung ikaw mismo ay haharap sa mga isyu sa pangangalap at magsagawa ng pangkalahatang pamamahala ng negosyo, hindi mo na kailangang umarkila ng isang tagapamahala, at ito, sa ating panahon, ay magse-save ng isang disenteng halaga ng pera bawat buwan, ang halaga nito ay depende sa rehiyon. ng paninirahan. Kabilang sa mga empleyado na may mahalagang papel sa mini-bakery robot, ang isang technologist ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Ang pinakamahalagang bagay ay nakasalalay dito - ang lasa ng iyong mga produkto.

Huwag maglaan ng pera upang bayaran ang isang taong gagawa ng mga de-kalidad na produkto. Sa negosyong ito, mayroong isang napaka-epektibo at makatotohanang advertising - "salita ng bibig", lalo na ito ay gumagana kung mayroong isang retail outlet na nagbebenta ng mga produktong panaderya. Pagkatapos ang impormasyon tungkol sa mga masasarap na tinapay ay agad na nag-iiba sa mga mamimili at ikaw ay garantisadong mataas na dami ng benta. Ang pamamaraan ng marketing na "salita ng bibig" ay gumagana nang katulad kapag ang tagagawa ay gumagawa ng mga mababang kalidad na produkto, sa kasong ito walang mga trick sa advertising na makakatulong sa iyo, ang iyong target na madla pagkatapos ng 2-3 batch ng mga walang lasa na pastry ay mapupunta sa mga kakumpitensya.

Bilang karagdagan sa isang technologist, ang iyong kumpanya ay nangangailangan ng mga panadero upang magtrabaho, ang kanilang numero ay depende sa mode ng operasyon: 1-2 tao para sa bawat shift. Upang matiyak na ang mga lugar ay palaging nakakatugon sa mga pamantayan sa kalusugan, dalawang tagapaglinis ang kailangan. Kung, bilang karagdagan sa panaderya, ang isang retail outlet ay magpapatakbo, ang mga nagbebenta ay kailangan.

Upang mapanatili ang mga rekord, maisagawa ang lahat ng mga transaksyon sa pera, maghanda at magsumite ng mga ulat sa mga awtoridad sa regulasyon ng gobyerno, pati na rin ang pagpasa sa mga inspeksyon, kailangan mong kumuha ng isang accountant (at bayaran siya ng magandang suweldo). Buweno, upang magsagawa ng maliliit na takdang-aralin, pagbabawas / pag-load ng trabaho, mas mahusay na gamitin ang mga serbisyo ng isang handyman. Idinisenyo ang staff na ito na magtrabaho sa isang mini-bakery na may retail outlet. Sa kaso ng pagpapalawak ng produksyon, posible na gawing mas mahusay at produktibo ang negosyo, ngunit para dito kinakailangan na gumamit ng kagamitan na mas mahal.

Mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya ng gawain ng isang mini-bakery

Lumipat tayo sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng ekonomiya na magbibigay-daan sa atin upang matukoy kung gaano kumikita ang pagsali sa negosyong ito sa ating bansa. Upang gawin ito, kailangan mong kalkulahin ang kakayahang kumita ng isang mini-bakery, at pagkatapos ay alamin ang payback sa perang namuhunan sa negosyong ito.

Upang ayusin ang isang negosyo, kailangan mo:

kumpletuhin ang lahat ng mga dokumento at kagamitan sa pagbili - 50 libong dolyar;

bumili ng muwebles - 1-2 libong dolyar;

gumawa ng isang minimum na pag-aayos - 5 libong dolyar.

Ang lahat ng isang beses na gastos ay umaabot sa 57 libong dolyar.

Kasama sa mga nakapirming buwanang gastos:

upa - $ 2,500;

Mga Utility - $ 600;

suweldo ng kawani - $ 4,500;

maaaring mangyari - $400.

Bilang resulta, ang lahat ng buwanang gastos ay umaabot sa 10 libong dolyar. Sinasabi ng mga nakaranasang negosyante na ang namuhunan na pera ay ibinalik sa isang taon at kalahati, at ang kakayahang kumita ng negosyong ito ay nasa hanay na 30-50%. Ang mga bilang na ito ay napakataas kahit para sa isang matatag na sitwasyong pang-ekonomiya at sa ngayon ay mahirap makahanap ng isang industriya na nagpapakita ng mga katulad na halaga ng kakayahang kumita. Sinusuri ang mga parameter ng plano ng negosyo ng isang tunay na mini-bakery na may detalyadong mga kalkulasyon, maaari nating tapusin na ang isang maliit na negosyo sa isang taon at kalahati ay ibabalik ang lahat ng perang namuhunan, at sa hinaharap ang pinakamababang matatag na kita nito ay 3-4 libong dolyar bawat buwan, hindi kasama ang sahod na tagapamahala ng kumpanya.

Nagustuhan ang artikulo? Ibahagi sa mga kaibigan sa social. mga network:

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay lumikha ng isang panaderya sa Rostov-on-Don. Nakatuon ang panaderya sa paggawa ng mga produktong panaderya sa maliliit na batch. Ang segment ng presyo ay premium. Ang assortment ay batay sa mga produktong gawa sa kamay, karamihan ay hindi tradisyonal: kasama ang pagdaragdag ng mga gulay, buong butil, at iba pa.

Ang mga benta ay isinasagawa sa pamamagitan ng sarili naming palapag ng kalakalan sa panaderya, gayundin sa pamamagitan ng mga restawran sa lungsod ng kaukulang segment ng presyo.

Ang pagiging mapagkumpitensya ng proyekto ay batay sa pagka-orihinal ng mga recipe at mga natapos na produkto, pati na rin ang mababang antas ng kumpetisyon sa segment na ito. Sa kabila ng mahirap na sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa at ang pagbaba ng solvency ng populasyon, ang premium na segment ay ayon sa kaugalian ang pinaka-lumalaban sa mga negatibong impluwensya sa merkado.

Ang mga namuhunan na pondo ay ginagamit upang bumili ng mga fixed asset (kagamitan para sa isang panaderya, komersyal na kagamitan), upang ayusin ang isang kampanya sa paglulunsad ng advertising, pati na rin upang bumuo ng isang working capital fund, na sumasaklaw sa mga pagkalugi ng negosyo hanggang sa maabot nito ang payback.

Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto ay ibinibigay sa Talahanayan. isa.

Talahanayan 1. Mga Pangunahing Tagapagpahiwatig ng Pagganap

2. DESKRIPSYON NG KOMPANYA AT INDUSTRIYA

Ayon sa mga eksperto, ang merkado ng Russia ng mga produktong panaderya ay umuunlad sa mas mabilis na bilis at may malaking potensyal para sa paglago at pag-unlad sa malapit na hinaharap, habang ang mga merkado ng mga bansang Kanluran ay nasa estado ng pagwawalang-kilos.

Kabilang sa mga pangunahing pandaigdigang uso ang mga sumusunod. Sa mga susunod na taon, inaasahang tataas ang demand at supply para sa mga produktong panaderya sa mga piling bansa sa South Africa. Gayundin, ang aktibong paglaki ng suplay ay inaasahan sa ilang bansa tulad ng China, Vietnam at Turkey, habang ang demand sa mga bansang ito ay nasa medyo mababang antas. Ang isang natatanging tampok ng demand sa mga bansang ito ay ang paglipat ng focus mula sa maramihan patungo sa maginhawang naka-package na mga produkto. Sa mga binuo bansa, mayroong mahinang paglago ng merkado o ang pagwawalang-kilos nito - halimbawa, sa UK, Germany, New Zealand at iba pa.

Ang pangangailangan para sa mga handicraft ay lumalaki. Ang kalakaran na ito ngayon ay higit na katangian ng merkado ng Russia. Pinupukaw nito ang pagbubukas ng isang malaking bilang ng mga tinatawag na "mga boutique ng tinapay" - mga tunay na panaderya ng mga segment na "luxury" at "premium".

Ang katangian para sa European market ay kamakailan lamang ay naging "malusog na mga produkto" "nang walang mga additives at preservatives", hypoallergenic, buong butil at iba pa. Hiwalay, mapapansin ng isa ang isang sikat na pagpoposisyon bilang "eco-friendly na packaging", na hindi direktang nauugnay sa mga katangian ng produkto mismo, ngunit kabilang din sa klase ng kapaligiran. Ang mga kagustuhan sa panlasa na katangian ng Europa ay: natural na lasa, natural na lasa na may langis ng oliba, lasa ng bawang; Ang mga buto ng mirasol, keso, rosemary ay kadalasang ginagamit.

Ang pagbaba ng demand para sa mga tradisyunal na produkto ng panaderya sa Europe ay bahagyang dahil sa lumalagong katanyagan ng format ng meryenda, ibig sabihin, mga produkto sa maginhawang mga pakete ng bahagi. Kabilang dito ang, halimbawa, mga instant cereal, biskwit ng almusal, mga cereal bar at iba pang produkto. Ang mga tagagawa ng panaderya, upang mapataas ang kanilang pagiging mapagkumpitensya, ay nagsisimulang gumawa ng mga handa na toast at crackers bilang ang pinaka-angkop na mga produkto para sa almusal.

Mga handa nang ideya para sa iyong negosyo

Ang mataas na demand para sa mga produktong pandiyeta sa Europa ay sanhi din ng katotohanan na ang mga naninirahan sa ilang mga bansa ay sobra sa timbang, bilang isang resulta kung saan sila ay sumunod sa iba't ibang mga diyeta, na karamihan ay nangangailangan ng kawalan ng mga produktong harina sa diyeta. Tinutukoy ng mga analyst ang mga bansang gaya ng Great Britain, Ireland at Poland. Ayon sa mga resulta ng mga survey na isinagawa ng mga analyst, 65% ng mga Briton ay naniniwala na ang mga protina ay nakakatulong upang mabusog nang mas matagal; 54% ay naniniwala na ang mataas na nilalaman ng protina sa mga pagkain ay nakakatulong sa pagkontrol ng timbang; 44% ang bumibili ng mga produkto na may mataas na nilalaman ng protina bilang mas malusog.

Ang isang kawili-wiling tampok ng European market ay ang matamis na tinapay ay itinuturing na isang mas malusog na alternatibo sa mga pagkain tulad ng mga cake, matamis, ice cream at iba pa. Ang tampok na ito ay nagbibigay-daan sa mga tagagawa ng panaderya na lumikha ng mga bagong uri, tulad ng brioche o fruit bread, mga produktong naglalaman ng mga berry, hiwa ng tsokolate at iba pa. Kasabay nito, upang mapahusay ang epekto sa marketing, ang iba't ibang mga cereal, sunflower seeds, pumpkins, flax, oatmeal ay ginagamit sa paggawa.

Ang kabaligtaran ng prutas na tinapay ay maaaring ituring na mga produktong panaderya na may pagdaragdag ng mga gulay - mga gisantes, karot, matamis na paminta, mga kamatis. Ang mga naturang produkto ay itinuturing din na malusog, at ang packaging ay nagpapahiwatig na sila ay pinatibay ng mga mineral, bitamina, pandiyeta hibla, may mababang glycemic index, at iba pa.

Sa Russia, ang tinapay sa kasaysayan ay naging isa sa mga pangunahing produkto sa diyeta ng populasyon, na ginagamot nang may espesyal na pangamba; kabilang din ito sa kategorya ng mga mahahalagang produkto. Sa kabila ng bahagyang pagbaba sa mga rate ng paglago ng pagkonsumo, ang merkado ng panaderya ay patuloy na lumalaki.

Para sa karamihan, ang merkado ng Russia ay sumusunod sa mga pangunahing uso ng mga merkado ng mga binuo bansa, ngunit may mas kaunting intensity. Ang mga yari sa kamay na tinapay, mga piling panaderya at hindi pangkaraniwang panlasa ay nagiging mas sikat, ngunit ang mga tradisyonal na uri ng mga produktong panaderya ay nananatiling hindi mapag-aalinlanganan na mga pinuno ng merkado (90% ng kabuuang merkado). Ang mga dahilan para dito ay: ang kakulangan ng mga pandaigdigang kampanya sa marketing ng mga tagagawa (at ang kakulangan ng mass production ng mga hindi pamantayang produkto) at ang mataas na halaga ng mga di-tradisyonal na mga produkto na may bumababang kapangyarihan sa pagbili ng populasyon. Noong 2015, ang produksyon ng mga tradisyonal na barayti ay tumaas ng 1.3%, habang ang produksyon ng mga hindi tradisyonal na barayti ay tumaas ng 7%.

Mga handa nang ideya para sa iyong negosyo

Ayon sa isang pag-aaral ng mga analyst ng Mintel, karamihan sa mga bagong produkto na inilunsad sa Russia noong 2014-2015 ay nakaposisyon bilang mga produktong walang GMO na sumusuporta sa paggana ng puso at normalize ang panunaw. Ang pinuno ng mga kagustuhan sa panlasa ay ang natural na lasa na walang mga lasa; sikat din ang mga produktong may pasas, buto ng flax, buto ng mirasol, buto ng linga, at bawang.

Ang lumalagong interes sa Russia sa isang malusog na pamumuhay, na nagmula sa Europa, ngayon ay isa sa mga pangunahing correctors ng paglago ng industriya. Sa isang banda, humahantong ito sa isang paghihigpit sa pagkonsumo ng mga tradisyonal na produkto ng panaderya, sa kabilang banda, pinasisigla nito ang pag-unlad ng industriya sa direksyon ng pagbuo ng mga bagong direksyon at paglikha ng mga bagong produkto.

Sa nakalipas na dekada, bumaba ang volume ng produksyon ng mga produktong panaderya sa bansa mula 8 milyong tonelada bawat taon hanggang 6.6 milyong tonelada. Hindi tulad ng karamihan sa mga produktong pagkain, lumalaki ang demand para sa mga produkto ng industriya sa panahon ng krisis. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tinapay ay isang nakabubusog, mataas na calorie na produkto sa isang mababang halaga. Halimbawa, sa panahon ng krisis noong 2008, ang pangangailangan para sa mga produktong panaderya ay tumaas nang malaki, at pagkatapos ng pagpapapanatag ng sitwasyon sa ekonomiya, bumaba ito.

Figure 1. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Ang pag-akyat ng Crimea ay nagsilbing isang tiyak na driver ng paglago ng industriya. Sa rehiyong ito, ang produksyon ng mga produktong panaderya ay 50 libong mga yunit bawat taon. Sa mga nagdaang taon, ang pagkonsumo ng tinapay sa Northwestern Federal District ay makabuluhang nabawasan, na marahil ay dahil sa mataas na halaga ng produksyon dahil sa kalayuan mula sa mga rehiyong gumagawa ng butil.

Ayon sa pananaliksik ng RBC, sa Russia, lalo na sa mga rehiyon ng metropolitan, ang mga produkto mula sa maliliit na panaderya na gumagawa ng tinatawag na handmade bread ay nagkakaroon ng katanyagan. Ang demand ay lumalaki hindi lamang sa gastos ng mga indibidwal, kundi pati na rin sa gastos ng mga restawran na gustong magkaroon ng mataas na kalidad na mga produktong panaderya sa kanilang assortment.

Mga handa nang ideya para sa iyong negosyo

Bilang karagdagan sa mga maliliit na panaderya, na maaaring mauri bilang maliliit o micro na negosyo, ang mga malalaking retailer tulad ng Auchan, Okay, Perekrestok at iba pa ay may sariling mga panaderya na gumagawa ng mga di-tradisyonal na produkto. Kasabay nito, ang mga maliliit na industriya ay nagsusumikap na mapabuti ang kalidad, na gumamit ng mga orihinal na recipe.

Ayon sa mga kalahok sa merkado, ang pang-araw-araw na kita ng isang maliit na outlet na nagbebenta ng mga produktong gawa sa kamay na panaderya ay maaaring umabot sa 50-60 libong rubles sa mga karaniwang araw at 140-150 libong rubles sa katapusan ng linggo na may margin na 75%.

Gamit ang halimbawa ng isang bilang ng mga panaderya na "gawa ng kamay" na nagbukas sa mga kabisera na rehiyon noong 2014-2016, maaari nating pag-usapan ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig. Ang dami ng mga gastos sa pamumuhunan ay 7-9 milyong rubles. Mga gastos sa pagpapatakbo - 3.5-3.7 milyong rubles, ang karamihan ay upa. Ang natitira ay utility bills, payroll, raw materials, packaging at logistics. Ang kita sa kasong ito ay 3.8-4.0 milyong rubles. Kaya, ang kita (bago ang buwis) ay 100 libong rubles bawat buwan sa ilalim ng pinakamasamang senaryo, 500 libong rubles sa ilalim ng pinakamahusay na senaryo.

Ang isang malaking problema para sa mga panaderya ng segment ng mataas na presyo ngayon ay ang kalidad ng mga hilaw na materyales, lalo na ang harina. Ang mga panaderya ng kabisera ay bumibili ng harina sa medyo malayong mga rehiyon - halimbawa, sa Perm, Orenburg, ngunit ang kalidad ng katatagan ay nag-iiba mula sa batch hanggang sa batch.

Ayon sa mga kalahok sa merkado, ang pinaka-epektibong modelo ng negosyo para sa isang maliit na panaderya ay isang kumbinasyon ng mga pakyawan at tingian na mga channel ng pamamahagi. Ang paglikha ng iyong sariling retail network, siyempre, ay nangangailangan ng malaking gastos, ngunit makabuluhang pinatataas ang kakayahang kumita. Sa ilang mga kaso, maaari nating pag-usapan ang tungkol sa dalawang beses na pagtaas nito.

Ang isa sa mga pangunahing problema para sa maliliit na panaderya ay maaaring isang maliit na hanay ng mga produktong inaalok. Dahil sa kadahilanang ito, hindi palaging matutugunan ng mga panaderya ang pangangailangan para sa mga di-tradisyonal na produkto, na, sa katunayan, ay medyo magkakaibang.

Summing up, maaari nating sabihin na ang merkado ng panaderya sa Russia ay may mga prospect ng paglago. Kung ang sitwasyong pang-ekonomiya ay magpapatatag, ang pangangailangan para sa mga tradisyunal na produkto ay maaaring bumaba, habang ang pangangailangan para sa hindi karaniwang mga produkto ay maaaring tumaas. Ito ay makakaapekto, una sa lahat, ang pagtaas sa dami ng merkado sa mga tuntunin ng pera.

Kaya, isinasaalang-alang ang lahat ng mga uso sa merkado, ang proyekto ay tila lubos na nangangako. Upang maipatupad ito, isang bagong entity ng negosyo ang nililikha. Sa oras ng pagsulat ng plano sa negosyo, ang negosyo ay walang kasaysayan at walang mga resulta sa pananalapi.

Ang lokasyon ng panaderya ay Rostov-on-Don, ang administratibong sentro ng Southern Federal District at ang Rostov Region, ang pinakamalaking pang-ekonomiya, pang-industriya, kultural na sentro ng Timog ng Russia, isang mahalagang hub ng transportasyon. Ang populasyon ng lungsod ay 1.1 milyong katao, ang populasyon ng Rostov agglomeration ay 2.16 milyong katao.

Ang panaderya ay nakaayos sa isang inuupahang lugar sa sentro ng lungsod, malapit sa intersection ng mga pangunahing ruta ng transportasyon, na ginagawang naa-access sa mga residente ng iba't ibang mga distrito ng lungsod. Ang panaderya ay may sariling lugar ng pagbebenta. Gayunpaman, ang pangunahing dami ng mga benta ay nahuhulog sa pagbebenta ng mga produkto sa mga premium na segment na restaurant.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Gumagawa ang panaderya ng mga molded at hearth bakery na produkto, karamihan ay hindi tradisyonal na uri; ang ilan sa kanila ay nakaposisyon sa segment ng mga produkto para sa isang malusog na diyeta. Ang trigo at rye-wheat, pati na rin ang mga produktong lebadura ay ginawa. Ang lahat ng mga produkto ay ginawa ng eksklusibo mula sa mga natural na sangkap, walang GMO, pati na rin walang mga additives, dyes, flavors at iba pang additives.

Gumagamit ang produksyon ng mga sangkap mula sa mga lokal na producer - mga sakahan sa rehiyon ng Rostov, na binili nang direkta. Kasama sa produksyon ang isang buong teknolohikal na cycle, mula sa pagsasala at pagluwag ng harina, pagmamasa ng kuwarta, hanggang sa pagluluto sa oven na gawa sa Italyano, na nagsisiguro ng mataas na kalidad ng mga natapos na produkto sa pamamagitan ng pag-ihip ng mainit na hangin sa isang umiikot na cart.

Ang recipe ng lahat ng mga produkto ay ganap na orihinal, na binuo ng nagpasimula ng proyekto, na may edukasyon sa pagluluto at maraming taon ng karanasan sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Ang hanay ng panaderya ay may kasamang higit sa 60 mga item, na maaaring ipangkat sa ilang mga pangunahing kategorya. Dahil ang pangunahing channel ng pamamahagi ay pakyawan na paghahatid sa mga restawran, ang pakyawan na presyo ay ibinibigay sa mga kalkulasyon; ang kita at gastos ng retail point of sale ay tinutukoy ng average bill.

Talahanayan 2. Panaderya assortment

	Pangalan	Paglalarawan
	Sari-sari na tinapay ng apuyan (trigo, rye-wheat)	Mataas na kalidad na tradisyonal na apuyan na tinapay sa assortment, timbang 600 g
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes	Italian wheat bread na may olive oil at sun-dried tomatoes, timbang 350 g
		Tinapay na ginawa mula sa buong harina ng trigo na may mga particle hanggang sa 1.5 mm, na nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng maximum na panlasa at bitamina, timbang 500 g
	French baguette	Isang klasikong baguette na may malutong na crust at malambot sa loob. Timbang - 250 g
		Tinapay ng trigo na may pagdaragdag ng mga buto ng mirasol, flax, linga sa assortment, timbang 600 g
	Croissant sa assortment	Klasikong French croissant sa hugis ng isang gasuklay, gawa sa puff pastry at mataas na taba na mantikilya na may mga fillings ng iba't ibang mga jam, sari-sari, timbang 70 g

Talahanayan 3. Mga gastos sa produksyon at presyo ng pagbebenta

	PRODUKTO / SERBISYO	GASTOS BAWAT YUNIT, kuskusin.	TRADING MARGIN, %	UNIT COST, kuskusin.
	Apuyan tinapay sa assortment
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes
	Buong butil na tinapay sa assortment
	French baguette
	Tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi sa iba't ibang uri
	Croissant sa assortment
	Average na retail check

Para sa mga retail na customer, ang mga produkto ay nakabalot sa mga branded na paper bag na may logo ng panaderya at impormasyon sa pakikipag-ugnayan. Ang paghahatid sa mga pakyawan na customer ay isinasagawa sa personal na kotse ng nagpasimula ng proyekto.

4. SALES AT MARKETING

Ang hanay ng produkto ng proyekto ay ibinibigay sa Sec. 3. Segment ng presyo - premium. Ang target na madla ay mga kalalakihan at kababaihan na may mataas na antas ng kita (mula sa 60,000 rubles bawat buwan), may edad na 30-50, karamihan ay may asawa, may mga anak.

Ang mga produkto ay ibinebenta sa pakyawan at tingi. Ang mga retail na benta ay isinasagawa sa pamamagitan ng kanilang sariling punto ng pagbebenta - isang palapag ng kalakalan sa panaderya; ang proyekto ay nakikipagtulungan din sa isang online na serbisyo sa paghahatid ng pagkain. Sa pangkalahatan, umabot sa 25% ng kabuuang volume ang retail sales, kung saan 15% ay sariling retail, 10% ay delivery service. Ang mga pakyawan na benta ay kinabibilangan ng pagbebenta ng mga produkto sa mga restawran na may mataas na bahagi ng presyo. Ang margin ng tingi ay mas mataas kaysa sa pakyawan na margin, na sa mga tuntunin sa pananalapi ay binabawasan ang pagkakaiba sa mga volume ng benta sa mga pisikal na termino.

Ang promosyon ay isinasagawa kapwa sa tulong ng mga online na tool at sa tulong ng tradisyonal na offline na advertising. Ang mga artikulo sa advertising ay nai-publish sa pinakasikat na makintab na mga magazine na nakatuon sa paglilibang at istilo. Itinatampok ng mga artikulo ang proseso ng produksyon, na nakaposisyon bilang "handmade", nag-publish ng mga larawan ng produksyon, pinag-uusapan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng "handmade bread".

Ang website, pati na rin ang mga pahina ng advertising sa mga social network (fb.com) at mga serbisyo (Instagram) ay ginagamit bilang mga online na tool. Ang mga balita sa panaderya, mga kagiliw-giliw na mga recipe sa pagluluto ay nai-publish, ang mga paligsahan at mga guhit ay gaganapin. Ang mga larawan ng proseso ng produksyon, mga natapos na produkto, mga larawan ng mga bisita ay nai-publish sa Instagram. Mayroon ding mga paligsahan sa larawan mula sa mga customer ng panaderya sa ilalim ng slogan na "Bread on the family table".

Ang isang mahalagang channel ng promosyon ay ang online na serbisyo sa paghahatid, na aktibong nakikibahagi sa pag-advertise ng mga serbisyo nito gamit ang mga banner (billboard), video advertising at mga tool sa Internet.

Ang mga pangunahing salik ng tagumpay para sa proyekto ay kinabibilangan ng:

Mga orihinal na recipe ng buong hanay

Mataas na kalidad ng mga produkto dahil sa mataas na kalidad ng lahat ng mga bahagi: mga recipe, sangkap, kagamitan, tauhan

Katatagan ng kalidad

Maginhawang lokasyon ng panaderya para sa mga retail na customer

Ang demand para sa mga produktong panaderya ay walang binibigkas na seasonality, ngunit maaaring may mga lokal na pagbabago - depende sa mga kondisyon ng panahon, mga pampublikong holiday, at iba pa. Ang isang bahagyang pagbaba sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay sinusunod sa mainit-init na panahon, at isang makabuluhang pagtaas sa demand - sa panahon ng mga pista opisyal ng Bagong Taon.

Ang pag-aaral ng mapagkumpitensyang kapaligiran ay nagpakita na ang antas ng kumpetisyon sa lungsod sa segment na ito ng presyo ay mababa. Sa mga negosyong maaaring ituring na mga direktang kakumpitensya, ngayon ay may apat na cafe-bakery sa merkado na may maliit na dami ng produksyon, na nagbebenta lamang ng mga produkto sa pamamagitan ng kanilang sariling tingi. Bilang karagdagan, mayroong dalawang mas malalaking panaderya na may katulad na pagpoposisyon sa proyekto; ang isa sa kanila ay may sariling retail network, ang pangalawa ay nagbebenta ng mga produkto parehong pakyawan at tingi, iyon ay, mayroon itong modelo ng negosyo na katulad ng proyekto. Ang antas ng presyo ng lahat ng mga kakumpitensya ay maihahambing. Kasabay nito, ang mga mini-bakery ay nakatuon sa isang tiyak na lugar ng lungsod kung saan sila matatagpuan. Ang hanay ng malalaking panaderya ay nakabatay sa mas tradisyonal na mga produkto. Kaya, ang proyekto ay nasa kanais-nais na mga kondisyon sa kompetisyon.

Talahanayan 4. Mga nakaplanong dami ng benta, mga yunit/buwan

	PRODUKTO / SERBISYO	AVERAGE PLANNED SALES VOLUME, units/month	PRICE PER UNIT, kuskusin.	KITA, kuskusin.	VARIABLE COST, kuskusin.
	Apuyan tinapay sa assortment
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes
	Buong butil na tinapay sa assortment
	French baguette
	Tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi sa iba't ibang uri
	Croissant sa assortment
	Average na retail check
			Kabuuan:	3 083 150

5. PLANO NG PRODUKSYON

Ang panaderya ay matatagpuan sa isang inuupahang gusali sa isang shopping center sa gitnang bahagi ng lungsod. Ang kabuuang lugar ng lugar ay 75 m 2 , kung saan 54 m 2 ay nakalaan nang direkta para sa produksyon, ang natitira ay isang palapag ng kalakalan at auxiliary na lugar. Ang silid ay may lahat ng konektadong komunikasyon, nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng mga pamantayan sa sanitary.

Ang kagamitan ay binili mula sa isang pederal na supplier na nagbibigay ng mga solusyon sa turnkey para sa produksyon ng pagkain. Kaya, ang paghahatid, pag-install at pag-commissioning ng kagamitan ay isinasagawa ng supplier nito; ang supplier ay nagsasagawa rin ng pagsasanay sa mga tauhan. Ang tagal ng proseso - mula sa order at pagbabayad hanggang sa natapos na linya - 4 na linggo.

Ang hanay ng mga kagamitan ay nagbibigay ng mga sumusunod na proseso:

Pagsala, pag-loosening ng harina

Pagmamasa ng kuwarta

Paghahati at paghubog ng mga piraso ng kuwarta sa pamamagitan ng makina

Panghuling pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta sa isang proofer

Pagbe-bake sa isang production rotary oven

Nagbibigay din ang supplier ng kagamitan ng mga serbisyo para sa pagbuo ng mga komunikasyon sa engineering at disenyo ng lugar. Ang pagtatapos ng trabaho ay isinasagawa ng isang construction team mula sa Rostov-on-Don alinsunod sa ibinigay na proyekto. Ang mga komersyal na kagamitan ay binili mula sa isang panrehiyong supplier.

Ang mga sangkap para sa mga produkto ng proyekto ay binili lamang mula sa mga rehiyonal na producer - mga sakahan. Ang lahat ng biniling produkto ay sumasailalim sa mahigpit na papasok na kontrol sa kalidad, dahil ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa mga katangian nito, na isa sa mga pangunahing kadahilanan para sa pagiging mapagkumpitensya ng proyekto.

Ang paghahatid ng mga produkto sa mga restawran ay isinasagawa ng nagpasimula ng proyekto, sa kanyang sariling kotse. Ang koleksyon at paghahatid ng mga produkto sa mga customer ng serbisyo ng paghahatid ay isinasagawa ng serbisyo sa sarili nitong. Ang mga retail na customer ay bumibili ng mga produkto sa trading floor sa panaderya.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang buong proseso ng pagpapatupad ng proyekto ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing yugto: ang yugto ng paghahanda, ang yugto ng paglago at ang yugto ng kapanahunan. Ang yugto ng paglabas sa yugto ng pagsulat ng isang plano sa negosyo ay hindi isinasaalang-alang. Ang desisyon na lumabas sa merkado ay ginawa ng nagpasimula ng proyekto batay sa isang detalyadong pagsusuri ng sitwasyong pang-ekonomiya, ang mapagkumpitensyang kapaligiran, ang mga resulta sa pananalapi ng proyekto at iba pang mga kadahilanan.

Ang yugto ng paghahanda ay tumatagal ng 4 na linggo. Sa panahong ito, ang paghahatid, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan ay isinasagawa. Kaayon, ang isang kampanya sa paglulunsad ng advertising ay isinasagawa, pati na rin ang pangangalap ng kawani.

Ang yugto ng kapanahunan ay nagpapahiwatig ng aktibong pag-unlad ng proyekto, ang pagbuo ng isang pool ng mga regular na customer, hanggang sa maabot ang nakaplanong dami ng mga benta. Pagkatapos nito, magsisimula ang yugto ng kapanahunan, magtrabaho sa loob ng nakaplanong mga tagapagpahiwatig sa pananalapi.

Napili ang IP bilang organisasyonal at legal na anyo ng proyekto. Para sa proyekto, maaaring ilapat ang isang halo-halong anyo ng pagbubuwis - para sa pakyawan na kalakalan sa pinasimpleng sistema ng buwis, para sa tingian na kalakalan sa pamamagitan ng sarili nitong outlet - UTII. Gayunpaman, upang pasimplehin ang pag-uulat, isang solong anyo ng pagbubuwis ang pinagtibay - ang pinasimpleng sistema ng buwis na may layunin ng pagbubuwis na "income minus expenses" (rate 15%). Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa pagpili ng legal na anyo at pagbubuwis ng mga panaderya

Ang lahat ng mga function ng pamamahala at administratibo ay ginagawa ng nagpasimula ng proyekto. Nasa kanya ang lahat ng kinakailangang kasanayan sa larangan ng entrepreneurship, pati na rin ang edukasyon sa pagluluto at maraming taon ng karanasan sa larangang ito. Ang organisasyonal at legal na anyo ay simple - lahat ng mga empleyado ay direktang nasasakop sa nagpasimula ng proyekto. Ang mga pag-andar ng deputy head ay ginagampanan ng administrator, na kumokontrol sa gawain ng trading floor, at tumatanggap din ng mga order mula sa mga pakyawan na customer.

Ang iskedyul ng produksyon ay limang araw na linggo ng pagtatrabaho, mula 09.00 hanggang 18.00. Ang palapag ng kalakalan ay bukas araw-araw mula 10.00 hanggang 21.00.

Ang mga manggagawa sa produksyon - mga panadero at pantulong na manggagawa - ay napapailalim sa partikular na mahigpit na mga kinakailangan sa pagpili. Hindi bababa sa limang taong karanasan sa industriya ng panaderya ay kinakailangan, pati na rin ang pagsunod sa mga kinakailangan para sa mga personal na katangian: responsibilidad, pagnanais na matuto.

Talahanayan 5. Staffing at payroll

	Posisyon	Sahod, kuskusin.	Dami, pers.	FOT, kuskusin.
Administrative
	Accountant
	Tagapangasiwa
Pang-industriya
	Trabahador sa produksyon
Trade
	Nagbebenta sa sahig
	Kabuuan:			$196,000.00
	Mga kontribusyon sa Social Security:			RUB 58,800.00
	Kabuuan na may mga bawas:			$254,800.00

7. PLANO SA PANANALAPI

Ang plano sa pananalapi ng proyekto ay iginuhit para sa isang limang taon at isinasaalang-alang ang lahat ng kita at gastos ng proyekto. Ang kita ay tumutukoy sa kita mula sa mga aktibidad sa pagpapatakbo. Ang kita mula sa mga aktibidad sa pamumuhunan, gayundin mula sa pagbebenta ng mga fixed asset ay hindi ibinibigay ng plano sa pananalapi. Kita mula sa unang taon ng pagpapatupad ng proyekto - 29.0 milyong rubles; netong kita pagkatapos ng mga buwis - 11.4 milyong rubles. Kita ng ikalawang taon at mga kasunod na taon - 36.7 milyong rubles bawat taon, netong kita - 15.6 milyong rubles.

Mga gastos sa pamumuhunan - 4.6 milyong rubles. Ang pangunahing mga item sa gastos ay ang pagkuha ng mga fixed asset, pagtatapos ng trabaho, pati na rin ang pagbuo ng isang working capital fund, na sumasaklaw sa mga pagkalugi ng proyekto hanggang sa maabot nito ang payback. Sariling pondo ng initiator ng proyekto - 2.5 milyong rubles. Ang kakulangan ng pondo ay binalak na sakupin sa pamamagitan ng pag-akit ng pautang sa bangko sa loob ng 36 na buwan sa 18% kada taon. Ang utang ay binabayaran buwan-buwan sa mga pagbabayad sa annuity, ang mga pista opisyal ng kredito ay tatlong buwan.

Talahanayan 6. Mga gastos sa pamumuhunan

	PANGALAN	HALAGA, kuskusin.
Ang pag-aari
	Disenyo at disenyo ng lugar
	Pagtatapos ng trabaho
Kagamitan
	Kagamitan sa Panaderya
	Mga kagamitan sa retail store
Intangible asset
	Pagbuo ng website
kapital ng paggawa
	kapital ng paggawa
	Kabuuan:	4 555 604 ₽
	Sariling pondo:	RUB 2,500,000.00
	Mga kinakailangang paghiram:	2 055 604 ₽
	Bid:
	Termino, buwan:

Kasama sa mga variable (manufacturing) na gastos ang gastos sa pagkuha ng mga hilaw na materyales at ang kanilang paghahatid, kuryente at tubig na ginagamit sa proseso ng produksyon, pati na rin ang pagbili ng packaging para sa mga retail na benta (Talahanayan 7).

Talahanayan 7. Mga variable na gastos

	PRODUKTO / SERBISYO	GASTOS BAWAT YUNIT, kuskusin.	TRADING MARGIN, %	UNIT COST, kuskusin.
	Apuyan tinapay sa assortment
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes
	Buong butil na tinapay sa assortment
	French baguette
	Tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi sa iba't ibang uri
	Croissant sa assortment
	Average na retail check
			Kabuuan:

Kasama sa mga nakapirming gastos ang renta, mga utility, advertising at isang hanay ng iba pang mga gastos, kabilang ang pamumura. Ang halaga ng depreciation ay tinutukoy ng straight-line na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset at hindi nasasalat na asset na limang taon (Talahanayan 8).

Talahanayan 8. Mga nakapirming gastos

Ang isang detalyadong plano sa pananalapi ay ibinigay sa App. isa.

8. PAGTATAYA NG PAGGANAP

Ang pagsusuri ng pagiging epektibo at pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto ay isinasagawa batay sa isang detalyadong pagsusuri ng plano sa pananalapi, pati na rin ang simple at integral na mga tagapagpahiwatig ng pagganap (Talahanayan 1). Upang maisaalang-alang ang pagbabago sa halaga ng pera sa paglipas ng panahon, ginagamit ang paraan ng may diskwentong cash flow. Kinukuha ang rate ng diskwento sa antas ng rate na walang panganib - ang ani ng mga pangmatagalang bono ng gobyerno ay 10%.

Simple (PP) at may diskwentong (DPP) payback period ay 7 buwan. Net present value (NPV) - 5.4 milyong rubles. Panloob na rate ng pagbabalik (IRR) - 19%. Index ng kakayahang kumita (PI) - 1.19. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig na ito ay nagpapahiwatig ng pagiging epektibo ng proyekto at ang medyo mataas na pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan.

9. MGA WARRANTY AT MGA PANGANIB

Upang masuri ang lahat ng mga panganib na nauugnay sa pagpapatupad ng proyekto, ang lahat ng panloob at panlabas na mga kadahilanan ay sinusuri. Kasama sa mga panloob na kadahilanan ng panganib ang lahat ng maaaring negatibong makaapekto sa kalidad ng produkto: recipe, pagpapatakbo ng kagamitan, trabaho ng mga tauhan, mga sangkap. Ang patuloy na pagsubaybay sa mga salik na ito ng nagpasimula ng proyekto ay nagbibigay-daan sa pagliit ng mga panganib.

Kabilang sa mga panlabas na kadahilanan, una sa lahat, ang mga aksyon ng mga kakumpitensya - parehong umiiral at potensyal na mga bagong manlalaro. Ang pakikibaka sa presyo ay hindi pangkaraniwan para sa segment na ito ng presyo, samakatuwid, marahil, ang pakikibaka ay magaganap sa lugar ng pagpapabuti ng assortment, nag-aalok ng mga bagong produkto, pati na rin ang pagpapabuti ng kalidad ng serbisyo. Ang sitwasyong ito ay hindi nagbabanta sa proyekto, dahil ang tagapagtaguyod ng proyekto ay may mga kinakailangang kasanayan upang patuloy na mapabuti ang hanay ng produkto. Ang antas ng serbisyo para sa mga retail na customer ay nasa napakataas na antas. Bilang karagdagan, sa yugto ng paglago, ang isang aktibong pagbuo ng isang pool ng mga regular na customer ay inaasahan.

10. APPS

ANNEX 1

Planong pangpinansiyal

Denis Miroshnichenko
(c) - portal ng mga plano sa negosyo at mga gabay para sa pagsisimula ng isang maliit na negosyo

Kumuha ng up-to-date na mga kalkulasyon para sa isang business plan

Mayroon silang mga bulwagan na nilagyan para sa pagtutustos ng pagkain, at bilang karagdagan sa mga panaderya at mga produktong confectionery, ang assortment ay kasama rin o para sa mga customer na gustong kumonsumo ng mga produkto dito mismo at ngayon.

Ang mga produktong panaderya ay minamahal ng marami, kaya kahit na sa panahon ng krisis, ang mga panaderya ay may mataas na antas ng kita. Ang mga negosyante na interesado sa pagbubukas nito ay dapat malaman ang mga pangunahing aspeto at nuances ng negosyong ito at bigyang pansin ang pagpaplano.

Listahan ng mga kagamitan para sa mga panaderya

Pangunahing:

• panala ng harina(mula sa $400). Ginagamit ito para sa pag-loosening, aeration at karagdagang paglilinis ng harina. Ang inihandang harina ay libre mula sa mga hindi gustong impurities, may pare-parehong moisture content at density, at pinayaman ng oxygen upang mapabuti ang kasunod na pagbuburo ng kuwarta. Ang mga sifter ng harina ay may mga magnetic traps, salamat sa kung saan maaari mong mahuli ang mga particle ng metal.
• Panghalo pang-industriya(mula sa $800). Kailangan para sa mabilis na pagmamasa ng iba't ibang uri ng kuwarta. Tinitiyak ng dough mixer ang tumpak na pagkonsumo ng mga produkto at mahigpit na pagsunod sa recipe, tumutulong upang mabawasan ang pangangailangan para sa manu-manong paggawa at alisin ang pagkakamali ng tao.
• proofing cabinet(mula sa $900). Tumutulong sa paghahanda ng kuwarta para sa pagluluto ng hurno, pinapayagan itong magpahinga, tumaas at dalhin sa nais na kondisyon at para sa pagbuburo. Ang temperatura at halumigmig na itinakda dito ay nagsisiguro ng isang maayos at kahit na pagtaas sa mga koleksyon ng tinapay, pag-iwas sa mga bitak at tuyong mga gilid.
• convection oven(presyo mula $1500). Nagluluto ito ng mga produktong panaderya. May mga highly specialized o angkop para sa iba't ibang uri ng kuwarta.

Kakailanganin ng karagdagang panaderya:

• Mga production table, flat tray, butas-butas na kulot na tray, production table at rack, baking molds, washing bath, hairpin trolley, timbangan.

Para sa mga confectionery at iba pang layunin, depende sa uri ng hilaw na materyales na ginamit at mga produktong ginawa, maaaring kailanganin ang kagamitan sa pagpapalamig.

Gaano karaming pera ang kailangan? Ang pagbubukas ng isang mini-bakery na may sukat na 20 m² ay nagkakahalaga mula sa $5,000 - ito ang presyo para sa isang hanay ng mga kagamitan na may kapasidad na 400 kg ng mga produkto bawat 12-oras na shift. Para sa isang panaderya na may produksyon na 1000 kg ng mga produkto, isang silid na humigit-kumulang 45 m² at isang pamumuhunan na $19,000 ay kinakailangan.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagbubukas

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang mga pangunahing tampok ng napiling vector ng negosyo, dapat kang gumuhit ng isang sunud-sunod na plano ng aksyon. Kaya, ang pinakamahalagang hakbang na kailangang bigyang-pansin ng hinaharap na may-ari ng panaderya ay magiging ganito ang hakbang-hakbang:

1. Paglikha ng tatak.
2. o .
3. Ang pagpili ng mga lugar, pagkumpuni at pagbibigay nito ng lahat ng kailangan. Dito, kinakailangang pangalagaan ang pagsunod ng bakery shop sa mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological station at iba pang espesyal na serbisyo.
4. Pagbili ng kagamitan.
5. Pagpaparehistro ng mga permit para sa negosyo;
6. Pagpili ng tauhan.
7. Pagbili ng mga hilaw na materyales.

Kahit na bago ang pagbubukas, kailangan mong kalkulahin ang pangangailangan para sa naturang negosyo, ang mga gastos sa pagsisimula ng pagsisimula ng isang negosyo at ang inaasahang kakayahang kumita. Dahil sa mga pangyayaring ito, natutukoy kung ang panaderya ay magkakaroon ng nakatigil na format, o kung ito ay magiging isang mini-enterprise. Upang makatipid sa mga pamumuhunan sa pagsisimula, maaari mong piliin ang opsyon sa panaderya ng trailer. Batay sa naturang mga kalkulasyon, ang isang plano sa negosyo ay dapat na iguguhit, na dapat magbalangkas ng mga pangunahing aspeto.

Matapos mabuo ang isang plano sa negosyo mula sa simula, kinakailangan na pumili ng angkop na lugar. Kung plano mong magbukas ng isang mini-bakery, ang lugar ng workshop at ang trading floor nang magkasama ay maaaring mga 20-30 squares. Sa heograpiya, maaari itong matatagpuan pareho sa isang hiwalay na gusali at sa isang shopping center. Ang pangunahing kondisyon ay ang lugar ay dapat madaanan, at ang institusyon mismo ay dapat na nakikita ng mga dumadaan. Ang halaga ng pag-upa ng isang silid ay maaaring magkakaiba: depende ito kapwa sa lokasyon ng teritoryo at sa lugar.

Video tungkol sa mga panaderya:

Nang malutas ang isyu ng paghahanap ng mga lugar, dapat mong tiyakin na ang lahat ng mga kinakailangan na ginagawa ng serbisyong sanitary para sa mga negosyo ng ganitong uri ay matutugunan. Una sa lahat, mahalaga na ang panaderya ay may malamig at mainit na tubig, bentilasyon, alkantarilya, banyo at iba pang mga utility room. Bilang karagdagan, ang silid ay hindi dapat maging isang basement.

Kailangan mong alagaan ang pagbili ng produksyon, komersyal na kagamitan para sa panaderya. Ang sapilitan ay magiging:

• maghurno;
• makinang pangmasa ng kuwarta;
• mga talahanayan para sa pagputol at pag-roll ng kuwarta;
• panala ng harina.

Ang mga komersyal na kagamitan, kabilang ang isang showcase, mga cabinet para sa paglalagay at pag-iimbak ng mga natapos na produkto, isang ligtas, isang cash register, ay dapat ding bilhin sa yugto ng paghahanda. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng mga kasangkapan at ilang partikular na kagamitan sa bahay.

Para sa trabaho, una sa lahat, ang mga panadero, isang technologist at kawani para sa paglilinis ng lugar ay kakailanganin. Dahil ang lahat ng empleyado ay nagtatrabaho sa pagkain, dapat silang may mga sanitary book.

Pagpaparehistro ng negosyo at mga permit

Ang batayan para sa aktibidad ng entrepreneurial ng anumang kumpanya ay dapat na pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis. Para sa isang pribadong panaderya, mayroong dalawang katanggap-tanggap na anyo - at. Ang indibidwal na entrepreneurship ay magagamit para sa isang tao, kaya ang pagbubukas ng isang negosyo sa pakikipagtulungan sa ibang mga mamamayan ay imposible. Kung ang isang mamamayan ay mayroon nang katayuan ng isang indibidwal na negosyante, ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na ang OKVED code na ibinigay niya sa panahon ng pagpaparehistro ay kasama ang kaukulang industriya ng aktibidad na may kaugnayan sa mga aktibidad at cafe. Kung ang ibang profile ng aktibidad ay pinili sa panahon ng pagpaparehistro ng panaderya, ang mga kaukulang code ay dapat idagdag.

Sa mga kaso kung saan ang negosyo ay bubuksan nang sabay-sabay ng maraming tao, ang LLC ang magiging pinakamainam na porma ng organisasyon.

Matapos mapili ang isang angkop na pormang pang-organisasyon para sa panaderya, kinakailangang magpasya kung aling sistema ng pagbubuwis ang angkop para sa negosyo sa hinaharap. Ang pinaka-angkop na form ay ang UTII, ngunit ang opsyong ito ay hindi katanggap-tanggap para sa anumang organisasyon. Ang isa pang kumikitang sistema ng pagbubuwis na nagbibigay para sa pagbabayad ng buwis na 6% o 15% ay ang pinasimpleng sistema ng buwis. Ang form na ito ay katanggap-tanggap para sa mga organisasyong may maliit na taunang kita.

Upang magsimula ng aktibidad batay sa pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, dapat kang magsumite ng naaangkop na aplikasyon kasama ang pangunahing aplikasyon sa panahon ng pagpaparehistro.

Bilang karagdagan sa isang bilang ng mga dokumento sa pagpaparehistro, upang magbukas ng isang panaderya, kahit na isang mini-format, ang ilang mga permit ay kinakailangan:

• ang pagtatapos ng sanitary at epidemiological na serbisyo para sa produksyon at para sa mga produkto mismo. Ito ay inisyu ng Rospotrebnadzor;
• certificate of conformity na inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
• permit ng kagawaran ng bumbero.

Kaya, para sa isang matagumpay na negosyo, kinakailangan na maingat na kalkulahin ang lahat ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng hinaharap na panaderya, alamin ang mga tampok ng napiling larangan ng aktibidad at magrehistro ng isang bagong kumpanya alinsunod sa mga kinakailangan ng batas.

Plano ng negosyo

Nagpapakita kami sa iyo ng isang halimbawa ng isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon sa anyo ng isang pagtatanghal na makakatulong sa iyong tantiyahin ang mga tinatayang gastos at iguhit ang iyong proyekto.

Tandaan na sa iyong kaso, ang mga gastos at kita ay maaaring mag-iba, kung minsan ay napakalaki.

kapaki-pakinabang na mga link

• Negosyo ng tinapay: kung paano kumita ng pera sa isang panaderya at isang panaderya // RBC, isang artikulo sa pananaliksik na may matagumpay na mga halimbawa