Как да солите червен хайвер у дома правилно и да не разваляте нищо, знаят само хората, които живеят в крайбрежни градове, и специалистите, свързани с преработката на риба. Този продукт струва добри пари и не всеки може да си позволи да купи буркан с деликатес в магазина. Много често при закупуване на риба в нея се появяват ястики, такива незабележими торбички, в които има хайвер. Ако този продукт влезе в къщата необработен, той трябва да бъде приготвен правилно и да не се разваля. Такива деликатеси изискват специално внимание. Кое точно? Описано в тази статия, тя описва процесите и характеристиките на осоляване на червен хайвер у дома.
Селекция от червена риба с хайвер за осоляване
Най-добре е да изберете прясна риба. Правилата за избор на риба с хайвер са същите като при обикновените риби - очите не трябва да са мътни, рибите не трябва да са набръчкани и т.н. Ако купувате замразени, трябва да обърнете още повече внимание на качеството.
Как да премахнете филма от червения хайвер
Много зависи от това дали филмът е отстранен от яйцата. Този филм, попадайки върху сандвичи, закуски или салати, значително ще развали външния вид на готовото ястие. Може да се забие и в зъбите. Освен това, ако филмът остане с хайвера, тогава яйцата не стават ронливи. Продуктът става много по-труден за работа.
В крайна сметка трябва да получите продукт, напълно без филми, но в същото време с непокътнати яйца. Много е важно в процеса на отстраняване на филмите яйцата да останат непокътнати.
Инструкции стъпка по стъпка за премахване на филми:
- Продуктът трябва да се изплакне под студена вода, за това е по-добре да използвате течаща вода.
- Филмът трябва да се отреже на няколко места; това трябва да се направи, за да не се повредят яйцата.
- След това трябва да вземете гевгир с големи дупки. Диаметърът им трябва да е по-голям от диаметъра на яйцата. Необходимо е те лесно да преминават през тези дупки.
- След това с ръцете си разтрийте продукта през сито. Въпреки това, тя трябва да бъде много нежна и ненатискаща. Яйцата не трябва да се пукат, в същото време всички трябва да паднат в дупките. В крайна сметка в гевгира ще остане само филмът.
Попитайте готвача!
Не успяхте да приготвите ястието? Не се срамувай, питай мен лично.
Това е основният метод за премахване на филма. Има още няколко, например методът на конфитюра на филма, отстраняването на ренде, почистването с марля и вряла вода, методът за премахване на филм със солена вода и т.н. Най-простият, бърз и безопасен начин обаче е този, описан по-горе.
Разбира се, всяка опция има своите плюсове и минуси, но за обработка на малки количества хайвер у дома, методът за отстраняване на филма през сито или гевгир е доста подходящ. Други методи често изискват допълнителна сръчност, бързина, опит или ръце на асистент. С малки количества хайвер се борави най-добре с доказани и безопасни методи.
По-долу са 6 рецепти за осоляване. Всеки от тях има свои собствени характеристики.
Как да солите червен хайвер у дома рецепта за дългосрочно съхранение:
За да осолите хайвера за дългосрочно съхранение, ще ви е необходим много концентриран солен разтвор. Количеството на разтвора зависи от количеството хайвер, което трябва да бъде осолено. Яйцата трябва да бъдат напълно покрити с физиологичен разтвор.
Какви продукти са необходими за приготвянето на тази закуска:
- хайвер - колко да се яде;
- вода за саламура;
- сол за физиологичен разтвор (допълнителна или йодирана сол не е подходяща, трябва да вземете обичайната);
- слънчогледово олио (задължително рафинирано).
Какво друго ще ви е необходимо, за да приготвите лека закуска:
- една грудка обелени картофи;
- буркани или буркани (обемът им зависи от количеството продукти);
- капаци за консерви;
- прибори за стерилизиране на консерви.
Как се готви:
- Първо, трябва да почистите продукта от филми. За да направите това, можете да използвате горния метод или да използвате всеки удобен друг.
- Необходимото количество вода трябва да се вари и да се охлади. Водата трябва да се използва преварена. След това трябва да вземете една картофена грудка, обелете и поставете в тази вода.
- Разтворете солта в тази вода. Насищането на този солен разтвор е необходимо, за да плуват картофите. Колко сол ще влезе в разтвора зависи от неговото насищане и от количеството вода.
- Когато картофите изплуват, те трябва да се извадят, а яйцата да се залеят с този разтвор, така че да бъдат напълно покрити с течност. Те трябва да престоят около три часа.
- След това трябва да приготвите друга порция от същия силен физиологичен разтвор. Когато хайверът се влива в продължение на 3 часа, поставете го върху тензух и изплакнете с втората порция от приготвения разтвор.
- Докато продуктът се осолява, консервите могат да бъдат стерилизирани. Хайверът трябва да се постави във вече охладени буркани, така че е препоръчително да ги стерилизирате малко предварително.
- 7. Освен това рафинираното слънчогледово масло трябва да се вари. Неговото количество зависи от обема на кутиите, в които ще бъде поставен продуктът;
- 8. Измитият хайвер трябва да се постави в стерилизирани буркани и да се напълни до ръба с горещо слънчогледово масло;
- 9. Банките трябва да се завинтват с капаци и да се поставят на долния рафт на хладилника.
Най-добрият начин да запечатате тези кутии е да използвате винтови капачки за многократна употреба. Те осигуряват херметичност, но в същото време са подходящи за дългосрочно съхранение на продукта.
Как да солите хайвер от пъстърва
Първо, трябва да го отделите от яйчниците и всички филми. Когато това стане, можете да започнете осоляването.
Какви продукти са необходими:
- хайвер - колко да се яде;
- вода;
- морска сол (в размер на 70 г на 1 литър вода);
- захар (в размер на 30 грама на 1 литър вода).
Също така е необходимо предварително да се подготвят буркани за съхранение.
Как се готви:
- Почистеният и измит хайвер трябва да се залива със саламура.
- За да приготвите саламурата, трябва да разтворите морската сол и захарта в преварена вода. И техните норми на полагане на литър вода са посочени в рецептата.
- Броят на литрите вода зависи от обема на продукта, който ще се осолява. Продуктът трябва да се постави в приготвената саламура и да се държи там за 10 до 20 минути. Колкото по-дълго хайверът престои в саламурата, толкова по-солен ще бъде вкусът му. Времето за осоляване е въпрос на лични предпочитания.
- След това прецедете продукта през тензух или фина цедка, поставете го в буркани и го охладете.
В този случай е задължително да затворите бурканите с капак.
Червен хайвер от замразена риба
Ако хайверът е бил отстранен от замразената риба и е решено да се осоли, най-важното е да се размрази правилно. В никакъв случай не трябва да го оставяте да се размразява в микровълновата печка и дори на чист въздух. Бързото размразяване може да доведе до гранясване на яйцата и да развали вкуса.
Как да размразявате правилно храната:
- Първо трябва да го поставите в купа или дълбока чиния и да го поставите в хладилника, трябва да лежи в хладилника поне 12 часа.
- След това време можете да поставите продукта в същата купа на въздух и след това да го размразите при стайна температура. Времето за размразяване на въздух обикновено не надвишава 12-14 часа.
- След като хайверът се размрази, можете да започнете процеса на почистване на яйцата от филмите, когато това е направено, можете да започнете осоляването.
Какви продукти са необходими за осоляване (на база 2 кг хайвер):
- 1 литър вода;
- морска сол;
- едно яйце (яйце е необходимо, за да се провери нивото на солта във водата).
Как се готви:
- Водата трябва да се вари, да се охлади малко (трябва да е топла, а температурата й е около 45 градуса).
- След това трябва да разтворите морска сол в него. В този случай може да се постави измито яйце във водата и по този начин ще бъде по-лесно да се определи кога вече има достатъчно сол в разтвора.
- Когато яйцето започне да плува, това ще бъде сигнал, че разтворът е достатъчно концентриран.
- След това саламурата трябва да се излее в купа с яйца и да се остави за 10 минути.
- След това прецедете яйцата през тензух или фино сито, така че цялата течност да е стъклена.
- След това продуктът може да се разложи в предварително стерилизирани буркани.
Съхранявайте го в хладилник със затворени капаци. Преди употреба е препоръчително да го съхранявате в хладилник за поне 5-6 часа.
Как да солите хайвер от розова сьомга
При осоляването е необходимо да се подготви правилно саламурата. Може да се приготви по описаната по-горе рецепта за приготвяне на хайвер от замразена риба. Именно тази рецепта е идеална за осоляване на яйца от розова сьомга. Можете леко да намалите скоростта на полагане на морска сол, но трябва да я поставите поне 50 г на 1 литър вода. Максималното количество сол на 1 литър вода е 70 g.
Ако нямате точен баланс, можете да използвате метода на яйчната сол.
Как бързо да мариновате петминутен червен хайвер в yastiki
За бързо осоляване на 2 яйца хайвер от една риба, вземете чаша вода, чаша сол, пригответе физиологичен разтвор (докато зърната сол се разтворят напълно - това е задължително!), Посолете продукта със саламура за 5 минути, след което го оставете върху марля, за да се отцеди излишната течност.
Така приготвен хайвер може да се съхранява 10 дни в хладилник, но винаги в затворен съд.
Възможно ли е да замразите осоления червен хайвер във фризера
Ако няма други начини за запазване на продукта до желаното време, тогава е възможно, но като цяло нежелателно. Изберете подходящите контейнери за фризер, за да ги поддържате херметични и удобни, изплакнете ги с много концентриран физиологичен разтвор, преди да поставите храна в тях. Можете да размразявате продукта само непосредствено преди употреба, само в необходимото количество. Ето защо трябва да изберете правилния контейнер за замразяване, като вземете предвид количеството хайвер, от което се нуждаете наведнъж.
Както можете да видите от информацията, описана в тази статия, червеният хайвер, като деликатесен продукт, изисква много деликатно боравене. За да не развалите този деликатес, трябва да се борави с него правилно - правилно замразяване, размразяване и сол. Как да направите това е описано в тази статия.
Виж, как да солите червен хайвер у домарецепта, видео:
Каквото и да кажат любителите на диетите и почитателите на аскетизма, хайверът на масата е признак на добър вкус, особено когато трапезата е празнична. Но ако черният хайвер е символ на луксозен руски празник, тогава червеният хайвер е знак за икономическо богатство в семейството. Междувременно, дори при просперитет, можете значително да спестите пари, ако правите някои неща сами. Например, посолете същия червен хайвер у дома. Да се научим.
Как да изберем червена риба за осоляване на хайвер
Домашният червен хайвер започва с избора на правилната риба в магазина. За нашите цели ни трябва риба с червено месо, от сьомга, като пъстърва, сьомга или розова сьомга. Необходим ви е неизкормен женски труп от всякакъв размер, в който задължително ще има хайвер (и той ще бъде във всеки, защото такава риба се лови само когато отиде да хвърля хайвера си).
Разграничаването на женската от мъжката не е проблем. Факт е, че женската сьомга е ... "по-женствена": тя има по-закръглени очертания, по-мек и по-мек цвят и къса заоблена глава. Без остри ръбове и хищен вид (като мъжки). Ако избирате за първи път, следвайки тези инструкции, опитайте да го направите сами и след това се консултирайте с продавача. Ще откриете, че е вероятно вашите мнения да съвпадат.
Как да солите червен хайвер у дома правилно
Тъй като сте купили замразена риба, размразете я. Препоръчително е да направите това в естествен режим, тоест първо да го прехвърлите от ледника (фризера) в хладилника и след това да го оставете да се размрази при стайна температура.Самият процес на осоляване на хайвер е двуетапен процес. Първо, трябва да почистите хайвера от филма, в който се намира, и след това да го поставите в солена марината, тоест да го посолите. Всеки етап има свои собствени тънкости. Да започнем с почистването.
Почистване на хайвер от сърна
Хайверът е в две филмови торби (яйчници) - трябва да се отървете от тях. Работата е старателна, но необходима. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди самият хайвер. (Освен ако няма друга цел).
Внимателно отделете хайвера от филма с ръце.
След това поставете хайвера в купа и го напълнете със студена вода. С дървена пръчка започнете да бъркате интензивно в една посока. От време на време изваждаме пръчката от водата и отстраняваме остатъците от фолиото, които се навиват много добре на дървено шишче. По този начин ще почистим червения хайвер от филма с достатъчно качество.
Сега ще покрием гевгира с марля, сгъната наполовина, и ще сложим хайвера върху него. И нека източим течността.
След това ще преместим хайвера в гевгир върху суха марля. Малки частици от филм и натрошени яйца ще се придържат към тъканта.
Марината за готварска сол - саламура
За саламура се нуждаем от вода, сол и захар. Колко вода да приемате?Приемам толкова много, че покрива изцяло хайвера, тоест около два пъти обема на хайвера.
Колко сол и захар?За чаша вода - 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Това е ако "според науката". Популярният начин за определяне на правилната концентрация на сол също е доста популярен: сложете прясно яйце в количеството вода, което ще се използва за приготвяне на разтвора. И започнете да сипвате солта. Щом яйцето изплува, спрете - има достатъчно сол за червения хайвер.
И така, приготвяме марината... Изсипете солта и захарта във водата и заври. След това охлаждаме малко водата, защото не ни трябва вряща вода, а така, че „да стига за пръста“.
Сол червен хайвер
Напълнете хайвера със саламура и оставете ... За колко време? Оставям го за 20 минути, защото ми трябва хайверът да престои в хладилника 2-3 дни (и без това вече не става). Ако възнамерявате да го сервирате веднага, 7 минути ще ви бъдат достатъчни.
Поставяме хайвера върху тензух и го оставяме да изсъхне. Може да изсъхне до 2 часа. След това прехвърляме в стерилизирани буркани, намазани със зехтин. И го приберете в хладилника.
Хайверът е готов за употреба след 3 часа.
Такъв продукт като хайвера от ценна риба е обичан от много хора, но не всеки може да купува този деликатес всеки ден. Цената на малък буркан "рибени яйца" "хапки".
Именно поради високата цена на истинския хайвер през 60-те години на миналия век неговата имитация започва да се появява в СССР. За първи път изкуственият хайвер е направен от истински протеин. Рецептата съдържа пилешки яйца, растително масло и хранителни добавки. Но хората не харесаха тази замяна. Полученият хайвер не приличаше на истински хайвер, така че учените трябваше да измислят нов метод за готвене.
Понастоящем изкуствен продукт се произвежда по желатинова технология. Освен това в скъпите видове такъв хайвер се използват отлични екстракти от риба и водорасли.
Тъй като сега на рафтовете на магазините има голям брой имитации на истински продукт, нека да поговорим за такъв хайвер по-подробно.
Изкуствен хайвер: ползите и вредите от продукта
Когато имитация на "рибни яйца" се появи на рафтовете на магазините в СССР, хората се замислиха и се чудеха от какво е направена. Затова около производствения процес имаше много слухове и клюки. Една от версиите казва, че продуктът е направен от очи на риба, които след това се накисват в масло. Разбира се, такова твърдение няма никаква доказателствена база, но по-старото поколение гледа на хайвера с подозрение и дори на близките им се казва, че такава храна е вредна.
Всъщност хайверът, който днес се продава в нашите магазини, е продукт, произведен от желатин и суровини от морски и рибен произход. Ако не ядете такъв хайвер в кофи, тогава той няма да навреди на тялото. Разбира се, ако нямате специални заболявания и противопоказания, но в този случай менюто трябва да се обсъди с Вашия лекар.
Ползите от изкуствения хайвер са минимални. Разбира се, известно количество витамини и минерали в екстракта от морски водорасли съдържа, но истинските „рибени яйца“ са хиляди пъти по-полезни. Ето защо, ако имате средства, тогава е по-добре от време на време да се поглезите с оригинален продукт.
А тези, които нямат тази възможност, трябва да опитат имитация на хайвер, но не трябва да го ядат в големи количества. В същото време се препоръчва да се правят сандвичи от синтетичен хайвер, а не просто да се яде с лъжица.
Как да приготвим изкуствен хайвер у дома?
По-горе говорихме за това как се прави изкуствен хайвер в производството, но повечето хора често имат въпрос дали е възможно да се готви такъв продукт у дома. Всъщност производственият процес не е толкова сложен. Основните съставки за домашен хайвер са желатин, естествени оцветители и, разбира се, риба. Но в тази рецепта няма да използваме желатин, а ще го заменим с грис.
За готвене се нуждаете от:
- осолена херинга (всички риби са подходящи) - 0,5 кг;
- доматен сок - 200 мл;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- грис - 200 г;
- лук - 4 глави.
- Смесете олиото и доматения сок в една тенджера, сварете течностите;
- Бавно изсипете грис във врящата смес. В същото време непрекъснато разбърквайте съдържанието на тигана, за да не станат зърнените храни;
- Варете всичко заедно 5-7 минути, след което свалете от котлона и охладете;
- Обелете избраната риба от люспите, отстранете костите от нея и я смилайте с месомелачка;
- Обелете лука и го прекарайте през месомелачка;
- Получената от риба и лук кайма се разбърква и се добавя към охладената смес от грис, олио и сок. Разбъркайте всичко старателно и оставете детайла да престои поне 15 минути;
- След това прекарайте масата през гранулатора.
В резултат на това ще получите малки "яйца". Оцветете ги в желания цвят и можете да ядете.
Как самостоятелно да различим истинския червен хайвер от изкуствения?
Най-лесният начин да различите истински червен или черен хайвер е по вкус. Синтетичният продукт ще има по-солен вкус. Естествените гранули от хайвер, спуквайки се в устата, оставят вкус на сол и влага върху езика. Миризмата ще бъде рибена, но не и отвратителна. Но синтетичните яйца издават аромати.
Но това не е единственият начин. Можете да различите естествените "рибени яйца" от синтетичните, като използвате вряща вода. За да направите това, изсипете гореща течност в чаша и пуснете няколко яйца в нея.
Ако се разтварят във вода, значи имате изкуствен продукт. Истинският хайвер ще избледнее само леко.
За днес всичко това е полезна информация. Погрижете се за здравето си и купувайте качествени продукти. Ако говорим за синтетичен хайвер, тогава това не е толкова зло, колкото изглежда.
Просто не го яжте "на чисто", правете сандвичи, салати и други любими ястия с изкуствен хайвер и яжте умерено. Късмет!
Вкусна закуска
Соленото рибно хайвер, намазано на тънък слой върху сандвич с масло, е много здравословно и има страхотен вкус. Сандвичи с хайвер могат безопасно да се сервират на празничната трапеза - повечето гости ще оценят това ястие. Цената на готовия хайвер в магазина е доста висока, дори ако не говорим за скъпи сортове, а за хайвер от най-често срещаните риби: херинга, мойва, писия. Но не е нужно да купувате хайвер! Напълно възможно е да го направите сами.
Видове осолен хайвер
Има няколко вида суров рибен хайвер: пресован, хайвер и гранулиран.
Най-често срещаният хайвер е гранулиран; този тип включва и най-скъпите видове хайвер: червен и черен. Целите яйца са разположени отделно едно от друго, гранулираният хайвер лесно се нанася върху основата. Сърната е гъста, яйцата са във филм (сърна). Най-често по този начин се осолява неузрелият рибен хайвер. Рецептата за осоляване на пресован хайвер е доста стара. Той е оцелял от дните, когато методите за съхранение не са били толкова разнообразни, колкото са днес. За безопасност хайверът беше потопен в силна саламура, изцеден и пресован няколко пъти.
Как да солите хайвер за сандвичи
Слоевете хайвер се отстраняват внимателно от коремната кухина на рибата, измиват се, отделят се от филмите преди осоляване. Ако е необходимо, хайверът може да се прецеди през едро сито, като се внимава да не се повредят яйцата. Към хайвера се добавят захар и оцет, за да се премахне миризмата на кал, характерна за много видове риби. Солта се добавя в размер на 1 чаена лъжичка на сто грама хайвер. Времето за осоляване отнема от 12 до 24 часа. Това е често срещана рецепта, която работи с повечето видове хайвер.
Отстраняване на яйчниците преди осоляване на хайвера
Можете да освободите яйцата от филмите с обикновена вилица, но този метод изисква известно умение и може да бъде непосилно за начинаещ. Най-лесният начин е да приготвите гореща вода и да изсипете ястия в нея. Под въздействието на температурата филмите лесно ще се отделят от яйцата.
Как да измиете хайвера и да го подготвите за осоляване
Преди осоляване хайверът трябва да се измие добре. Изглежда, че това е просто невъзможно! Но всъщност това изобщо не е трудно да се направи, дори ако размерът на яйцата е много малък. За да направите това, два слоя марля се покриват на дъното на купата. Хайверът се подрежда върху тензух, тъканта е спретнато завързана в торба. Купата се пълни с вода, за да можете да изплакнете торбичката с хайвер. Оставете излишната вода да се отцеди след измиване. За да направите това, хайверът, заедно с марля, трябва да бъде поставен върху сито. Готов!
Как да мариноваме хайвер от щука
За осоляване на хайвер от щука се изисква вряща вода и сол. Трябва да има един и половина пъти повече вода от рибата и около 1 непълна лъжица (чаена лъжица) на 100 грама хайвер. Ястиките трябва да се разкъсат внимателно и яйцата да се освободят от филмите, да се смесят със саламура и да се оставят да се варят за 24 часа. След един ден излишната течност може да се филтрира през тензух.
Как да солите хайвер от пъстърва
Хайверът от пъстърва, освободен от сърната, трябва да се измие добре и да се потопи в гореща саламура. За саламурата са ви необходими само захар и сол. Количеството саламура, разбира се, зависи от количеството хайвер, но общите пропорции са следните: за 500 г вода - 30 г сол и 10 г захар. Достатъчно е хайверът да се потопи в саламурата за 1 час, след което да се постави в гевгир, покрит с марля и да се остави течността да се отцеди. Трябва да съхранявате такъв хайвер в стъклен буркан в хладилника.
Рецепта как да солите червен хайвер сами у дома
Ако, когато купувате сьомга без изкормена, сте получили женски хайвер, тогава това е чудесна възможност да приготвите сами червен хайвер. В този случай можете да получите, освен самата риба, и вкусен, вкусен продукт.
За осоляване на хайвер от сьомга в малки количества не са необходими специални устройства.
Домашно осоленият червен хайвер ще се различава от фабричния продукт само по реда на приготвяне. В предприятията за преработка на риба хайверът от сьомга първо се пробива през специални мрежи за пресяване точно в яйчниците и след това се поставя в саламура. Освен това домашният червен хайвер съдържа само сол. В него няма консерванти, които са задължителни в хайвера на фабрично осолен.
За да осолите сами хайвер от сьомга, имате нужда от:
- 2-3 женска земна сьомга, като розова сьомга или кета
- 500 мл вода
- 80 г сол
- 1 супена лъжица рафинирано растително масло
Как да приготвим червен хайвер у дома
Ако рибата е закупена замразена, трябва да й се даде време да се размрази. Няма нужда да чакате, докато се размрази напълно, достатъчно е рибата да се разтопи наполовина.
Нарежете корема на рибата с остър нож. Внимателно извадете яйцата от хайвер.
Yastiki- това са прозрачни филмови торбички, вътре в които е поставен хайвер от сьомга.
Загрейте водата до точката на кипене. Сложете сол в него. Трябва напълно да се разтвори във вряща вода.
Залейте хайвера с този врящ разтвор, без да го почиствате от стридите. Оставете хайвера в саламурата за 5 минути. Разбъркайте внимателно съдържанието и оставете за още 3 до 4 минути.
Внимателно поставете яйцата върху дървена дъска за рязане и с помощта на чаена лъжичка извадете яйцата от фолиото.
Сгънете готовия хайвер в подходяща купа. Налива се лъжица олио. Маслото трябва да се приема рафинирано, без мирис. Разбъркайте внимателно хайвера.
Червеният хайвер е готов за консумация. Може да се използва по същия начин като фабрично произведен гранулиран хайвер.
Добър апетит!