Сомът се счита за един от най-невероятните обитатели на водните басейни. Вярно е, че за да се получи вкусно ястие от тази риба, то трябва да бъде правилно приготвено за употреба. Представителите на този вид могат да имат размер на тялото от около пет метра дължина и тегло до триста килограма. Професионалните риболовци дават много съвети колко лесно и лесно се почистват сомовете.
Характеристики на рибите
Можете да срещнете сом в почти всяка голяма река в Русия. За да хванете, трябва да отидете на нощен риболов. През деня представители на този вид се заравят дълбоко в калта и лежат на тинесто дъно. Някои възрастни могат да наддават на тегло до три кинта и да са дълги около пет метра.
Такива екземпляри са рядкост и не винаги е възможно да се извадят от водата. За приготвянето на различни рибни ястия се използват индивиди с тегло до 20 кг. Младото рибно месо има невероятен вкус, когато е правилно приготвено.
Трябва да се отбележи, че представителите на този вид нямат люспи, за разлика от други риби. Този факт прави почистването много по-лесно. Процесът на рязане на сом също не причинява особени затруднения поради липсата на малки кости в мускулите и опашката. Неговата структура предполага само наличието на хребет и ребра.
Процес на почистване преди готвене
Люспи по тялото на представител на този вид липсват, но има слуз с неприятна миризма на кал. За да не развалите ястието по време на процеса на готвене, трябва внимателно да го извадите. Рибата може да се яде с кожата, ако трупът е правилно почистен и елиминирана миризмата. За начинаещи, които не знаят как да почистват сом у дома, първо трябва да се запознаете с последователността на действията:
В случай на непълно отделяне на слуз, всички действия трябва да се повторят до пълно изчистване. В процеса на рязане на трупове в природата трябва да се използва дървесна пепел вместо сол. Възможно е да се почисти кожата без излишни страхове, тя е доста силна при сома и рядко се уврежда.
Описанието стъпка по стъпка ви позволява да разберете как правилно да премахнете слузта от сома ... По време на рязането трябва да се внимава:рибите имат остри шипове на предните си перки, което може да причини нараняване. За да направите това, първо ги отстранете с ножици за храна или нож.
Изкормване на труп
Можете също да изкормите сом без усилие. Този процес се извършва на няколко етапа:
Хайверът от сом е деликатес и ако се намери в труп, трябва внимателно да се отстрани и да се отлепи от филмите с настолна вилица. Хайверът може да бъде осолен или пържен.
Филетиране
За да получите филе от сом, трябва да го нарежете в определена последователност. Целият процес е да се отдели месото от костите. В началото на тази процедура трябва да отрежете главата и да поставите трупа настрани. Като се започне от опашката и се движи към главата, се прави дълбок разрез. Ножът се поставя успоредно на масата и се опитва да го държи по протежение на гръбначните кости.
След това разрезът внимателно се изтегля назад и се задълбочава с нож до костите на ребрата. Като завъртите острието по местоположението на ребрата, внимателно отстранете пулпата от предната част на тялото, без да я отрязвате от опашката. Трупът се обръща и по подобен начин се отстранява второто филе. Костите и главата се оставят за приготвяне на бульона.
Отстраняване на кожата от сома
По правило кожата не се използва за приготвяне на втори ястия. За да почистите сома за пържене, трябва да спазвате следния алгоритъм на действия:
Този процес е много по-удобен с цял труп риба. Сомът може да се нареже на порции или да се отстрани филето. Миризмата на кал ще изчезне почти напълно след отстраняване на кожата. Ако е възможно да окачите рибата за хрилете, тогава си струва да използвате този метод, при това подреждане на трупа е много по-удобно да премахнете кожата.
Елиминиране на специфична миризма
Хората не винаги проявяват желание да готвят месо от сом поради присъщата му специфична миризма. Често не само кожата, но и месото е импрегнирано с неприятен аромат на кал. Тя е особено изразена при старите риби. Има няколко начина да се отървете от този недостатък.
Преди да започнете да приготвяте ястия от месо от сом, то предварително се залива с лимонов сок или бяло сухо вино и се държи в такава "марината" за около 20 минути. След изтичане на това време филетата се измиват с чиста вода.
Някои специалисти препоръчват накисването на месото в мляко за около три часа преди готвене. Тази процедура не само премахва миризмата, но и я прави по-вкусен. В процеса на готвене е необходимо да използвате подправки, например грах от бахар.
Мерки за безопасност при рязане
В процеса на рязане на труп на сом човек трябва да се пази от остри тръни. Намират се на перките на рибата зад хрилете. Те са по-остри при младите индивиди, отколкото при по-възрастните и лесно могат да пробият кожата.
Някои видове сом съдържат отрова в гръбначния стълб. За да избегнете неприятности, трябва предварително да знаете кой сом е по-добре да хванете и кои да заобиколите.
Когато режете труп, трябва да работите с нож далеч от вас, за да не се нараните. За отстраняване на перките могат да се използват клещи или други удобни инструменти.
Месо от сом е добре да се използва за приготвяне на пържоли и кебап, както и за студено или горещо пушене. Ако рибата е правилно нарязана и почистена, тогава можете да приготвите много вкусни ястия от това месо.
Внимание, само ДНЕС!
Преди да закупите такава голяма и доста специфична риба като сом, трябва да се запознаете с правилата за подготовката й за последваща термична обработка. На първо място, трябва да се научите как да почиствате сома. Този процес не е много сложен, но доста трудоемък. Има положителни аспекти на манипулацията. Първо, кожата на сома не е покрита с люспи, така че кухнята след процедурата ще остане сравнително чиста. Второ, трупът на сом не съдържа малки кости, а само ребра и хребет.
Въпреки факта, че кожата на рибата не е покрита с люспи, слузта заема неговото място. Веществото е плътно, излъчва неприятна миризма на кал. Преди да почистите рибата, трябва да се отървете от това образуване, в противен случай крайният продукт ще бъде безнадеждно развален. Като цяло предварителната подготовка на трупа за обработка включва следните манипулации:
- Оваляйте продукта в едра сол или оваляйте в него, с три ръце в ръкавици или стара ненужна салфетка.
- Взимаме нож, завъртаме го с тъпата страна и започваме да стържем повърхността на кожата. Този слой плат е доста плътен, така че няма нужда да се притеснявате за неговата цялост. В идеалния случай зоните, които трябва да бъдат третирани, трябва да са светли на цвят.
Съвет: Ако първоначално не се уверите, че рибата е мъртва, това може да доведе до сериозно нараняване. Преди да почистите сома, трябва да отрежете опашката на трупа с кухненска брадва. Така или иначе няма да е необходимо в процеса на последваща обработка.
- Сега изплакваме добре рибата под хладна течаща вода, оценяваме резултата от работата. Ако е необходимо, повторете манипулацията.
Сомът често се приготвя точно в природата, веднага след риболов. В този случай не е необходимо да се губи сол, повърхността на рибата може да се почисти с дървесна пепел. Основното е да измиете добре този компонент.
Характеристики на изкормването на сом
След постигане на желания резултат можете да продължите към по-нататъшни процедури. Препоръчително е първо да се отстранят предните перки, разположени близо до хрилете. Те са оборудвани с много остри шипове, които могат да причинят нараняване. За тази процедура трябва да използвате кухненска брадвичка, голяма ножица или нож, тънкото острие на ножа лесно се поврежда.
Сега правим следното:
- Разстиламе сома с гръб върху масата, в областта на главата правим плитка пункция. От него правим разрез по изтегления перитонеум до самия анус на рибата. Действаме внимателно, за да не повредим вътрешностите.
- Сега трябва да отворите разреза и да почистите корема на индивида, като издърпате вътрешностите навън. Не е нужно да ги сваляте от главата си! Увреждането на нещо като жлъчен мехур може да съсипе качественото месо.
- За да продължите с почистването, хрилете трябва да бъдат подрязани. След това те могат да бъдат отстранени заедно с вътрешностите. След това повърхността на корема трябва да се почисти от филми.
- След това правим разрези от външната страна на подрязаните предни перки и ги издърпваме, като ги хващаме с клещи, като работим от опашката към главата.
- Понякога, когато трябва да почистите сома, можете да намерите яйца. Това е истински деликатес, така че внимателно изваждаме компонента и го прехвърляме в чист контейнер. Остава да премахнете филма от него и продуктът може да бъде осолен или пържен.
Случва се, че дори повишената предпазливост води до навлизане на жлъчка върху месото. В този случай не е необходимо да изрязвате засегнатите парчета и да ги изхвърляте. Достатъчно е да изплакнете обилно проблемните зони, да ги разтриете със сол и след няколко минути отново да изплакнете.
Как правилно да отделите пулпата, да премахнете кожата и да се отървете от миризмата?
Най-трудното свърши, остават прости, но много важни "козметични" процедури.
Сега сомът трябва да се почисти, както следва:
- Отделете пулпата.Отрязваме главата на сома, поставяме трупа настрани. Трябва да се направи разрез по гърба, като се започне от опашката. Дръжте острието успоредно на плота на масата. След това леко преместваме пулпата и задълбочаваме разреза към гръбначния стълб. Издърпваме още малко месото и вече стигаме до ребрата. Внимателно движете острието по ребрата, първо извадете месото от горната част на трупа, като постепенно се придвижвате към опашката. Обръщаме сома, тук не е толкова удобно да почистваме филето, така че действаме по-внимателно.
- Отстраняваме кожата. Това не е задължителна стъпка, т.к кожата на сома е много мека и нежна. Но ще трябва да се премахне, ако искате да използвате само филета, например за готвене на барбекю. Може също да се издърпа от месото, но е много по-лесно да направите това на етапа, когато трупът все още не е разглобен на неговите компоненти. Слагаме измитата и изкормена риба без перки, правим кръгов разрез зад предните перки и надлъжен разрез по дължината на билото. Хващаме ръба на кожата с клещи и дърпаме от главата към опашката, ако е необходимо, като си помагаме с нож. Повтаряме същото с другата половина на трупа.
- Премахваме неприятната миризма.Струва си да се има предвид, че почистването на сом на почтена възраст е много по-трудно от млад индивид. И миризмата на кал в този случай е толкова изразена, че много домакини отказват да обработват компонента. Но има няколко неща, които можете да направите, за да намалите този силен аромат. Не забравяйте да премахнете кожата, т.к той е основният източник на кехлибар. Освен това месото трябва да се накисне в мляко, прекарано 2-3 часа, или в лимонов сок или бяло вино за 20 минути. И в двата случая продуктът не само ще придобие приятен аромат, но и ще стане много по-мек.
Не изхвърляме главата и костите, останали след като успяхме да почистим напълно трупа. Правят отличен бульон. Самото месо може да се използва по различни начини. Основното нещо е да не отлагате топлинната обработка. Компонентът, разбира се, ще издържи безпроблемно няколко часа мариноване, но по-продължителният престой на стайна температура или в хладилник ще повлияе на състоянието на заготовките по най-негативния начин. Те ще започнат да се разпадат от най-малкото докосване, ще започнат да излъчват миризма, макар и не на кал, а на лежащ продукт. И тогава няма как да го прекъснете или замаскираме с подправки.
Тази странна риба е сом. Тя изглежда ужасяващо. Огромна глава с мустаци, дължина на тялото до 5 метра и тегло до 300 кг. Такива чудовища обаче имат два недостатъка. Първо, доста проблематично е да ги издърпате на брега, и второ, месото им има вкус на кал. Ето защо младите сомове с тегло до 15-20 кг се използват повече за храна. Имат много вкусно месо и някои недобросъвестни продавачи на филета от сом може дори да го представят за есетра.
Основното предимство на тази риба е, че няма люспи и няма кости между мускулите. Затова е достатъчно само да го изстържете с нож и не е необходимо да се почиства.
Нарежете сома по следния начин. Първо, главата се отделя в областта, където се намират гръдните перки. След това коремът му се разрязва по дължина до аналната перка. В този случай не можете да повредите жлъчния му мехур, в противен случай жлъчката ще се разлее и месото ще стане горчиво. Вътрешността се отстранява от корема, а вътрешните стени се почистват от филми. За да се отстранят тазовите и гръбните перки, трябва да се направят разрези по протежение на всяка перка до гръбначния стълб от двете страни. След това перката се изважда от тялото на рибата с пръсти. Това е подходящо за малки риби, ако готвите сом с по-голям размер, тогава е по-добре да го изкормите и след това да го нарежете с брадва на парчета, които вече ще бъдат удобни за по-нататъшно рязане. Размерът на хапките ще зависи от рецептата за сом, която изберете.
Често онези части от рибата, които са получили жлъчка от изрязания жлъчен мехур, се изхвърлят. Но не е нужно да правите това. Достатъчно е да разтриете тези места със сол и след това да я изплакнете.
Месото на сома, особено на големия сом, често мирише на кал. Можете да се отървете от него, като полеете рибата с лимонов сок или сухо бяло вино и след 15-20 минути изплакнете. Можете да накиснете месото в мляко за няколко часа. Това ще премахне и всички миризми.
Сома може да се готви по различни начини: да се вари, пържи (включително дълбоко пържени), да се пече, да се правят кебап, котлети и гулаш от нея. Оказва се много вкусен сом, печен във фурната. Ето защо е толкова трудно да се избере най-добрата рецепта за сом.
Котлети от сом със сирене и гъбен сос.
Необходими са 500-600 грама месо от сом, две яйца, 150 грама твърдо сирене, три супени лъжици грис, галета и копър. За соса са ви необходими 150 грама шампиньони, една глава лук, две супени лъжици брашно, заквасена сметана и растително масло.
Смелете филето от сом в месомелачка. Към него добавете яйца, грис, нарязан копър, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и добавете ситно настъргано сирене. След това приберете каймата в хладилника за половин час. Отделно пригответе соса. Сварете гъбите, посолете. Филтрираме бульона и нарязваме на ситно гъбите. Запържете лука в растително масло, добавете брашно по време на процеса на пържене. След това изсипете една чаша гъбен бульон и цялата заквасена сметана. Правим котлети от охладена кайма, овалваме в галета и запържваме в растително масло до златисто кафяво. След това ги сложете в соса и оставете да къкри още пет минути.
Друга рецепта за приготвяне на сом е барбекю.
Трябва да вземете два кг месо от сом, един лимон, една супена лъжица горчица и майонеза, магданоз, копър, захар, сол, смляна и подправка за риба. Първо, пригответе марината. За да направите това, изстискайте лимон и смесете сока му с горчица и нарязани билки. След това добавете майонеза, захар, подправка за риба, смлян бял пипер и сол. трябва да нарежете на големи кубчета, сложете в маринатата и оставете в хладилника за 30-60 минути. Маринованото месо нанизваме на шишчета и запържваме на въглища. Ако не можете да запалите огън, можете да ги изпечете, като ги покриете с фолио. Ще бъде и вкусно.
- внимателно разкъсайте корема, като първо направите малък разрез под главата;
- изваждаме вътрешностите, за да не дай Боже да не повредим жлъчния мехур (изтеклата жлъчка ще добави горчивина към месото);
- отстранете вътрешния филм,
- отстранете хрилете;
- отново измиваме трупа,
- подсушете с хартиена кърпа.
След това можете да продължите към смилане (ако е предвидено в рецептата). Когато работите с риба, се препоръчва винаги да държите сол под ръка, тъй като този продукт перфектно почиства, а също така действа като абсорбент (елиминира неприятните миризми).
Всеки знае, че след работа с риба има характерна миризма, която е проникнала в дъската за рязане и ръцете ни. Няколко капки лимонов сок и лечение със сол ще помогнат за решаването на този проблем.
Почистваме рибата без сол
Как да почистите сом от слуз, ако нямате много готварска сол под ръка?
Този проблем няма да възникне, ако готвите риба у дома, но в полеви условия (риболов, в страната, на пикник), препоръчваме да използвате един от следните методи.
Например, можете да се отървете от слуз с пепел. Този метод е добър, ако по-нататък се предполага приготвяне на цялата риба (на въглища, в глина, на скара). И ако нарежете трупа (филето), използвайте този метод за почистване на сома от слой слуз: опушете рибата върху ябълков дим.
След това отстранете кожата от трупа с едно движение по начина на "чорап" (лесно се откъсва, ако започнете от главата).
Друг полезен начин
Някои домакини премахват слой слуз по този начин: заливат рибата с гореща вода - лигавицата се коагулира, веществото се отстранява от повърхността с тъпата страна на кухненския нож. Не използвайте вряща вода, тъй като високите температури могат да увредят кожата ви.
За да премахнете напълно рибния продукт от блатистия послевкус, е по-добре изобщо да не използвате кожата при приготвянето на ястието, тъй като дори основното почистване със сол, вода и изстъргване все още няма да отърве кожата на сома от "милата", което ще повлияе на вкуса на цялото ястие. Но ако все пак имате нужда от кожата, тогава готварската сол е първият "спасител" от слуз.
На нашия уебсайт има и такива рецепти:
-
За приготвянето на рибни ястия се използват различни методи за обработка на продукта: пържене, варене, задушаване, печене, пушене, осоляване, сушене, сушене. Всяка технология има свои собствени характеристики, а ястията ... -
Какво можете да готвите със сом? Ако сте почистили рибата правилно, тоест премахнали слузта и елиминирали блатната миризма, характерна за тази сладководна хищна риба, можете да ... -
Любителите на рибни ястия често ги приготвят с удоволствие. Сомът, като една от най-големите речни риби, е идеален както за приготвяне на празнични ястия, така и за ... -
През пролетта все по-често излизаме извън града за пикник, а лятото като цяло е най-плодородното време от годината за почивка в лоното на природата ...
Класическият сом е голям хищник, достигащ метър дължина. Но в южната част на Русия и в Украйна има малки дънни сомчета, дълги само 35 см. Така че те са най-вкусни. Големите риби имат доста жилаво месо със специфична миризма, така че от тях могат да се приготвят само котлети, пълнежи за пайове, пайове.
Предварителни инструкции
Преди да готвите сом , необходимо е да го почистите и изкормите. Тази риба няма люспи, само слуз по кожата си. За да го премахнете (и това трябва да се направи, в противен случай ястието ще мирише на блатна кал), натрийте трупа с едра сол. След това отворете корема, отстранете хрилете и вътрешностите, отрежете опашката, главата и перките. Натъркайте добре вътрешността със сол и след това изплакнете обилно. Нарежете големи риби на порции. Полейте с лимонов сок.
С какво трябва да се запасим, за да приготвим сом?
Това е мазна риба, така че не трябва да съдържа твърде много масло. Но има силна миризма и затова е необходимо да не пестите подправки, дафинови листа и други ароматни билки, за да обезкуражите „ароматът на блатото“. Да не забравяме и лимоновия сок, който ще направи крехкото бяло месо още по-деликатно. Котлетите се правят от сом, пържат се в тиган, пекат се във фурната, задушават се, пълнят, пекат на барбекю и дори се пушат на балик.
Как да готвя сом в тиган?
Това е най-лесният и бърз начин за приготвяне на риба. Порциите се натриват със сол, поръсват се с черен пипер, овалват се в брашнена панировка и се запържват от двете страни в малко олио. Сервирайте с резенчета лимон. Но можете да изберете по-сложна рецепта: в двойно тесто. В едната купа смесете брашното и солта, а във втората яйцето и солта (сладолед). Потопете всяко парче сом първо в брашно, потопете в сладолед, след това отново в брашно. След това се намазва върху добре загрято растително масло и се запържва до златисто кафяво.
Как да готвя сом във фурната?
Парчетата риба трябва да се натрият със сол и подправки, като всяко се увива във фолио и се изпраща във фурната за половин час (температурата трябва да бъде 200-220 градуса). Ако попаднете на малък сом и решите да го изпечете цял, тогава можете да го напълните с билки (магданоз, копър, босилек), резенчета лимон. Може да опитате и този вариант: напълнете коремчето с готова каша от елда, смесена със задушени моркови. Увийте рибата във фолио, за да не изсъхне, печете във фурната на 200 С за 40-50 минути.
Как да готвя сом, печен в заквасена сметана
Първо посоляваме и пиперваме порционните парчета, овалваме в брашно и леко запържваме. След това запържете кръгчетата лук до златисто кафяво. Разстиламе трупа в дълбок тиган, заливаме със заквасена сметана, поръсваме с пръстени лук. Печем във фурната на 180 С за половин час. Заквасената сметана трябва да заври, а сомът да се покрие с деликатна хрупкава коричка.
Как да приготвим сом за барбекю
Тази мазна риба може да се маринова за една нощ, за да се получи вкусно барбекю. За да направите това, можете да вземете опашката, филе или цял сом, обелете, нарежете на парчета. Подправете със сол, поръсете обилно с лимонов сок (един лимон на килограм риба). Добавете чаша бяло вино към лимоновия сок и оставете. На шишчета слагаме парчета риба, като ги редуваме с резенчета чушка и кръгчета малко маринован лук.