Най-често дори не се замисляме какво ядем и пием – имам предвид, разбира се, химическия състав на храните и напитките, а не техните потребителски свойства. Но понякога все пак искате да знаете от какво се състои любимата ви храна или напитка. Например кафе, чийто състав не може да се опише накратко. Ето защо ще му посветим цяла статия, в която ще ви разкажем подробно за веществата, изграждащи кафето и дори за химическите елементи. Въпреки че, честно казано, ще отбележа, че ще е необходима цяла книга за подробно описание на всички съединения, от които се състои кафето, и още повече - на техните взаимодействия.
Химичният състав на кафето
Достатъчно трудно е. Съставът на кафето съдържа огромен брой различни химични съединения, а нови се добавят и по време на процеса на печене на кафе на зърна. Общото количество на различни вещества, съдържащи се в кафето, достига няколко стотин. Печеното кафе съдържа около хиляда химически съединения, от които осемстотин са отговорни за неговия вкус и мирис. От екстрактивните (секретирани) вещества, които съставляват почти всеки вид кафе, е възможно да се отбележат такива групи като протеини, алкалоиди, моно- и дисакроза, фенолни съединения, липиди, аминокиселини, органични киселини, минерални елементи и някои други химикали съединения, които се съдържат в кафето в изключително малки количества.
Химичният състав на кафето - протеини и въглехидрати
Що се отнася до протеините, те не са толкова много в кафето - максимум 9-10%, повечето от които е така нареченият аминоазот (около 1,5%), тоест азот, който е част от съдържащите се аминокиселини в кафето. В кафето има много повече въглехидрати: до 50, а понякога дори до 60% в суровите кафеени зърна. От въглехидратите, съдържащи се в кафето, най-много са захарозата и целулозата – средно съответно 8 и 8,5%. Лигнин и фибри (т.нар. високомолекулни полизахариди) и пектин въглехидрати също присъстват в малко по-малки количества в кафето. От високомолекулните полизахариди някои имат висока степен на разтворимост във вода и преди всичко - арабиногалактан, вещество, което се среща в големи количества в различни широколистни дървесни видове. Арабиногалактанът, между другото, има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и помага за защита на имунната система на организма. Също така вещества като маноза, галактоза, арабиноза и глюкогалактоманан се отделят от кафеените зърна по време на взаимодействие с вода. Фруктоза и глюкоза също се намират в малки количества в кафето, въпреки че доскоро се смяташе, че ги няма. Редуциращите захариди - група, която включва фруктоза и глюкоза, в зависимост от вида кафе, се съдържат в него в количества от 0,5 до 1%. Сега нека поговорим за някои от най-важните вещества в кафето, чийто състав, както вече забелязахте, е невероятно сложен.
Химичният състав на кафето е танин
Танинът или, както често го наричат, танинът е вещество, чиято основна функция е да свързва други вещества - по-специално протеини и полизахариди. Ето защо е толкова важно да се запази танина в онези напитки и продукти, в които се съдържа, защото унищожаването му може да доведе до разграждането на много други ценни съединения. Интересното е, че химическият състав на танина (по отношение на съставните му елементи) е същият като този на водата - той се състои от кислород и водород, но структурата на молекулата и количественото съдържание на тези елементи, разбира се, са напълно различни . В суровите зърна танинът може да съставлява доста голям процент - до 7,7%. Въпреки това, по време на печенето голямо количество от това най-ценно вещество се разлага или окислява, а съдържанието на танин в готовото кафе е не повече от 1%. Въпреки това, благодарение на разграждането на танина, кафето придобива онзи незабравим аромат и вкус, за които истинските му почитатели са толкова ценени. Следователно, от гледна точка на придобиването на желания вкус, разделянето на танина е просто необходим процес.
Химичният състав на кафето е кофеин
Почти всеки знае за наличието на този компонент в кафето. Между другото, той получи името си благодарение на тази напитка. Химическата формула на кофеина е C 8 H 10 N 4 O 2, тоест той, подобно на много други органични вещества, се състои от въглеродни атоми, водород, азот и кислород. Молекулната структура на кофеина е следната: в центъра са въглеродни и азотни атоми, три водородни атома са прикрепени към трите крайни въглеродни атома и още един е прикрепен към въглероден атом, свързан с два азотни атома. Кислородните атоми са свързани с два други свързани въглеродни атома и подобно на водорода са разположени в краищата на структурата. Кофеинът има и други имена: гуаранин, матеин, теин, както и 1-3-7-триметилксантин и 2-6-диокси-1-3-7-триметилпурин. Няма да навлизаме по-дълбоко в химическата тема, но нека поговорим за свойствата на кофеина и особеностите на съдържанието му в кафето.
Кофеинът е без мирис и цвят и при разтваряне във вода придава горчив вкус на напитката. Именно горчивината може да обясни вкуса на приготвеното кафе. Кофеинът се топи при температура от 236 градуса по Целзий и ако се нагрява постепенно, може дори да сублимира, тоест да премине от твърдо в газообразно вещество незабавно, без да се превръща в течност. В различните видове кафе кофеинът може да има различно ниво на съдържание – от 0,6 до 3%. Освен в кафето на зърна, кофеинът се намира в големи количества в листата на чай и кока, както и в мате и гуарана. По отношение на лечебните свойства на кофеина е известно, че възбужда рецепторите в мозъка, повишава двигателната активност и подобрява реакцията. Ето защо много колоездачи (а в колоезденето наскоро отново въведоха консумацията на кофеин) използват кофеинови блокчета, които значително подобряват физическото им състояние, точно по време на състезанието.
Химичният състав на разтворимото кафе
Тук трябва да се каже, че разтворимото кафе в собствения си химически състав, разбира се, е много различно от естественото. Факт е, че за подобряване на вкуса, както и цвета и миризмата на разтворимото кафе, почти всички производители използват различни химически добавки. Има обаче и висококачествено разтворимо кафе, което не включва никакви добавки. Процесът на приготвянето му е следният: в този случай екстрактът от кафе просто се изсушава и след това се пакетира. Това разтворимо кафе се нарича органично, тъй като съставът му не се различава от натуралното (с изключение на корекциите за въздействието на водата и топлината).
Има и разтворимо кафе с нулев кофеин, но в този случай вместо кофеин съдържа въглеродна киселина. Що се отнася до преобладаващото мнозинство от разновидностите на разтворимото кафе, естествените вещества, присъстващи в кафето, първоначално съставляват не повече от 20% в тези напитки. А останалите 80% представляват всички видове добавки: овкусители, стабилизатори, оцветители и консерванти. Ето защо натуралното кафе – на зърна или смляно кафе винаги е било и остава по-добро от всяко разтворимо кафе. Ако трябва да изберем разтворимо кафе, то поне органично, което съдържа минимално количество всякакви такива вещества, които не влияят особено благотворно на тялото ни.
Джулия Върн 28 179 0
Необходимо е да се вземе предвид енергийната стойност на продуктите за тези, които следят теглото си, спазват диета за отслабване или, напротив, искат да наддават малко на тегло. Ето защо любителите на ободряваща напитка често се интересуват от калоричното съдържание на разтворимо кафе без захар. Количеството енергия, усвоено от тялото от определен хранителен продукт, зависи от неговия състав: количеството протеини, мазнини, въглехидрати и алкохоли.
Разтворимото кафе на прах съдържа около 40 г въглехидрати, 12 г протеини, 0,5 г мазнини на 100 грама продукт. Енергийната стойност е средно 240 kcal и се определя основно от моно и полизахариди (76%), в по-малка степен от протеини (22%) и в малка степен от мазнини (2%). Разбира се, 100 г разтворимо кафе не се изпиват за един ден, така че е важно да знаете съдържанието на калории на 100 грама от готовия продукт - напитка, приготвена във вода.
След разреждане на сухия продукт с вода, енергийната стойност на кафето ще зависи от неговата концентрация. Обикновено в чашата се добавя не повече от лъжица кафе на прах. Следователно крайното съдържание на калории в 1 чаена лъжичка ще бъде и точно този момент тревожи тези, които искат да пият кафе, докато спазват диета.
Отговорът може да се даде приблизително, тъй като различните видове кафе се характеризират с разлики в плътността и химичния състав. Една равна лъжица може да побере около 3-4 г кафе, с купчина - около 6 г.
Министерството на земеделието на САЩ предостави данни за енергийната стойност на продуктите: според тази информация 100 грама разтворимо кафе, приготвено с вода без захар, съдържат само 2 kcal. Това количество е толкова малко, че практически не се отразява на препоръчителната дневна нужда от калории на хранителните продукти. Но говорим за обикновено разтворимо кафе без захар, сметана и други добавки, които най-често определят енергийната стойност на напитката.
Калорично съдържание на различни видове кафе
Калоричното съдържание на разтворимо кафе без захар зависи от неговия вид, тъй като различните сортове и различни технологии за обработка на кафеени зърна при създаване на разтворим продукт влияят на неговия състав и смилаемост. Според резултатите от тестването на разтворимо кафе на няколко марки, изследваните проби съдържат различни количества килокалории:
Енергийна стойност на добавките за кафе
Максималните калории се намират в добавките за кафе: мляко, сметана. Ето защо за приготвянето на напитки често се използват нискокалорично обезмаслено мляко и растителна сметана. Броят на калориите е различен за различните добавки (данните са дадени в килокалории на 100 грама продукт):
- сметана с масленост 10% съдържа 119, 20% - 207, 35% - 337 kcal;
- суха сметана 42% - 579 kcal;
- мляко 3,5% - 62; 3,2% - 60, 2,5% - 54, 1,5% - 45 kcal;
- обезмаслено мляко или млечен продукт с ниско съдържание на мазнини до 1% доставят на организма от 32 до 43 kcal;
- 100 грама течна сметана на McDonalds съдържа 20 kcal;
- растителна сметана 4% включва 89, 29% - 510, 35% - 543 kcal.
Добавянето на сметана, мляко, сироп, мед към кафето значително ще увеличи енергийната му стойност. Ето защо, за тези, които обичат да се ободряват с кафе сутрин и в същото време се придържат към строга диета, най-добрият вариант би бил да пропуснат висококалоричните добавки или да изберат нискомаслени млечни и растителни продукти.
Подправките и плодовете могат да бъдат алтернатива на сметаната и млякото. Много от тях перфектно допълват и обогатяват вкуса на кафето, добавят специални нотки към аромата на напитката и в същото време съдържат минимум калории. Малцина ще останат безразлични от рецептите за кафе с резенчета портокал, канела, ванилия, карамфил, кардамон или звезден анасон.
Има опции за напитки с добавен алкохол, но основната съставка в такива рецепти обикновено е смляно натурално кафе. Освен това алкохолът е висококалоричен продукт: енергийната стойност на коняка е 239 kcal на 100 грама, в ликьора е дори по-висока - от 299 до 345 kcal, тъй като освен алкохол, съдържа и голямо количество въглехидрати .
Силният четиридесетградусов ром, често използван в рецепти за кафе напитки, съдържа 231 килокалории в 100 ml.
Така тези, които обичат да пият разтворимо кафе без захар и всякакви добавки, не трябва да се занимават с броене на калории. Енергийната стойност на тази версия на напитката е ниска. Въвеждането на тези или онези добавки значително увеличава калоричното съдържание на кафето и трябва да се има предвид при спазване на диета.
Кафените зърна са богати на етерични масла, ензими, мазнини, въглехидрати. След като кафените зърна са изпечени, нивото на мазнините в тях и количеството въглехидрати не се променят много. В резултат на това тяхната хранителна и енергийна стойност клони към нула.
Добавяйки захар или мед към кафето, много хора дори не осъзнават колко бързо се увеличава енергийната стойност на тяхната напитка.
Помислете за следното: колкото по-дълго водата е в близък контакт с кафето на прах и колкото по-малко вода е на една чаша кафе, толкова по-високо е калоричното съдържание на напитката. Например:
- чаша кафе еспресо съдържа само 1-2 калории;
- чаша двойно еспресо - 4 калории;
- 250 мл кафе Americano съдържа 2 калории;
- в 100 мл турско кафе - 12 калории;
- капучино - 75 калории;
Фрапучино - 215 калории
Мока - 165 калории
Кафето прави ли ви дебел?
Трябва да се отбележи, че кафето е една от съставките на различни диети за. Тази напитка, съдържаща малко количество калории, значително ускорява метаболизма, като допринася за. Забравете обаче, че няколко чаши кафе на ден могат да се приравнят по калории на доста обилна вечеря. Откъде идва това странно противоречие?
Всичко е за това с какво пиете тази напитка. Някой предпочита прясно сварено кафе без добавяне на мляко и захар, някой добавя резен лимон, а някои хора „омекват“ кафето с мед и сметана. Именно поради това калоричното съдържание на такава напитка е в много широк диапазон.
Повечето хора обичат да изпият чаша кафе с торта, сандвич или бисквитка. Всичко това само добавя хранителна стойност и то няколко пъти.
Обърнете внимание на калоричното съдържание на съставките, които обикновено се добавят към кафето:
- в 1 ч.ч. бялата рафинирана захар съдържа 25 калории;
- в 1 ч.ч. Нерафинирана кафява тръстикова захар - 15 калории
- в 1 ч.ч. мед - 67 калории;
- в 50 мл пълномаслено (мазно) мляко - 24 калории;
- в 50 мл обезмаслено мляко - 15 калории;
- в 1 с.л. течна млечна сметана - 20 калории;
- в 1 с.л. тежка бита сметана - 50 калории;
- в 1 ч.ч. течна растителна сметана - 15 калории;
- в 2 ч.ч. суха сметана - 30-45 калории.
Така може да се обобщи, че ако желаете, можете да пиете само черно кафе без добавяне на сметана и захар, в разумни количества. Е, ако искате да тонизирате собствените си и да качите липсващите килограми, препоръчително е да пиете висококалорични напитки - например капучино, лате, фрапучино. Като алтернатива можете да се отдадете на сладък десерт.
Кафето е една от най-популярните безалкохолни напитки в света. То ободрява перфектно, има уникален вкус и аромат. И можете да добавите много различни съставки към него, като всеки път получавате нови вкусови комбинации. Но най-хубавото е, че кафето на практика няма калории.
Колко калории има в различните видове кафе
Дори няколко големи чаши кафе, изпивани на ден, абсолютно няма да повлияят на теглото ви и няма да развалят фигурата ви. Вярно, само ако е черно кафе без никакви добавки. Факт е, че 200 ml от такава напитка съдържат от 2 до 5 kcal, чието количество варира в зависимост от вида на кафето. И дори те се появяват поради малко количество мононенаситени мазнини и протеини.
Но всякакви добавки, които се поставят в тази напитка, за да се отърват от горчивината на кофеина, я придават допълнително. Така че една чаена лъжичка гранулирана захар съдържа от 15 до 20 kcal, а 100 ml сметана съдържа от 100 до 500 килокалории, в зависимост от тяхното съдържание на мазнини. Освен тези съставки в кафето понякога се добавят шоколад, алкохол, сироп и различни подправки, които също повишават енергийната му стойност. Тук лате или имат много по-висока калорична стойност от натуралното черно кафе без добавки.
Една голяма чаша капучино, която можете да закупите в заведенията за бързо хранене, съдържа около 130 kcal. В същото количество лате - от 130 до 200 kcal, а в мока - от 290 до 330 kcal. И ако към последната напитка добавите сладък сироп, шоколад и сметана, енергийната му стойност ще бъде почти 600 kcal на 250 г. Така че тези, които следят теглото си, трябва да се откажат от различни добавки и да пият изключително черно кафе.
Въпреки високото калорично съдържание на кафето с мляко, пиенето на такава напитка е по-здравословно. Млякото омекотява ефектите на кофеина върху тялото, а кафето помага на млякото да се абсорбира по-добре, особено за тези, които са с лактоза.
Ползите и вредите от кафето
Кафето е отличен начин за повишаване на кръвното налягане, стимулиране на сърдечната дейност и физическата работоспособност за кратък период от време. В малки количества има благоприятен ефект върху белите дробове, подобрява обмяната на веществата и предотвратява развитието на жлъчнокаменна болест.
Учените са доказали, че ежедневната консумация на кафе за дълго време предизвиква пристрастяване, тъй като тялото свиква постоянно да получава малки количества кофеин.
Въпреки това, системната консумация на кофеин в големи дози може да доведе до изчерпване на нервните клетки. Не се препоръчва да се пие тази напитка за хора, склонни към хипертония или тези, които страдат от коронарна болест на сърцето. Бременните жени не трябва да се увличат по него, както и да дават кафе на децата.
Подобни видеа
Кафето е вкусна напитка, която действа освежаващо и ободряващо върху човешкия организъм. Много хора пият кафе сутрин, за да събудят тялото. Малцина знаят, че обикновеното черно кафе без захар практически не съдържа калории.
Диетично еспресо
Въпросът за калоричното съдържание на кафето е от първостепенно значение за почитателите на здравословния начин на живот, които планират храненията си със седмици и месеци предварително. Те знаят, че сто милилитра кафе съдържат само две, тоест в малка чаша много силно, абсолютно черно еспресо рядко можете да намерите повече от една и половина калории, което всъщност е много малко. Вярно е, че това се отнася изключително за добро, сварено кафе. Колкото по-малко вода е в напитката, толкова по-калорична е тя, така че най-силното кафе на турски може да се нарече рекордьор, има цели дванадесет калории, което все още е доста малко. С разтворимото кафе нещата не са толкова розови.Доказано е, че три чаши разтворимо кафе съдържат приблизително същите калории като блокче млечен шоколад (около петстотин). Сложният химичен състав на разтворимото кафе води до факта, че тази напитка се усвоява доста дълго време, причинявайки специфични реакции в организма. Кардиолозите силно съветват да не пият разтворимо кафе за хора със сърдечни заболявания.
Коварно лате и капучино
За съжаление, няма толкова много любителите на обикновеното черно кафе. Обикновено към него се добавят мляко, сметана и захар. Тук се крие проблемът. Млякото и други добавки, разбира се, омекотяват вкуса на напитката, правят я по-рафинирана, но в същото време я увеличават десетократно. Така че чаша еспресо с добавка на мляко съдържа не две, а тридесет и седем калории, а вкусно лате може да съдържа от сто осемдесет до двеста и петдесет калории (в зависимост от наличието или отсъствието на сироп). Това трудно може да се нарече здравословна диетична напитка, като се има предвид, че препоръчителният прием на калории за съвременния човек е на ниво две хиляди и половина, което означава, че стандартното лате ще „покрие“ една десета от общата дневна диета.Същото важи и за капучиното. Подобно, макар и вкусно кафе, е млякото и добавката на кафе, което го прави много калорична напитка, защото именно млякото "поема" основната енергийна стойност. Така че, ако следвате фигурата, по-добре е да се откажете от подобни излишества и да изберете еспресо, което е еспресо с добавяне на вода. Интересното е, че еспресото съдържа по-малко кофеин от много други видове кафе. Това се дължи на факта, че кафеените зърна не влизат в контакт с вода за дълго време по време на приготвянето на тази напитка.
Джулия Върн 31 223 2
Кафето е една от малкото напитки с естествен произход, състояща се от огромен набор от различни вещества, както от органичен, така и от неорганичен произход, които оказват значително влияние върху почти всички структури и системи на човешкото тяло.
Прясно свареното кафе без захар съдържа около 1200 естествени компонента, от които повече от половината са ароматни съединения, които определят вкуса на напитката.
Вкусът на напитката се определя от огромния брой летливи съединения, които съставляват нейния състав.
Химичният състав на кафето
кофеинпринадлежат към групата на алкалоидите, които възбуждат дейността на централната нервна система. За първи път кофеинът е получен именно от кафе на зърна, поради което е получил името си. Тонизиращият ефект, който повишава умствената и физическата работоспособност, се дължи на кофеина.
Според съвременните изисквания при производството на кафе кофеинът в него трябва да бъде най-малко 0,7%, което пряко зависи от степента на узряване на кафеените зърна и тяхното изпичане.
При такава концентрация една чаена лъжичка прясно смляно натурално кафе ще съдържа 0,1-0,2 грама чист кофеин, което е напълно достатъчно за получаване на подходящ тонизиращ ефект.
Не се препоръчва превишаване на дозата на кофеин над 0,3 грама наведнъж за 3-4 часа - редовното превишаване на дозата стимулира проявата на повишена възбудимост, нарушения на съня и повишена сърдечна функция.
Тригонелин- алкалоид, в чиста форма, без вкус и мирис, но при топлинна обработка се превръща в пиридин - вещество, което придава на кафето специфичен аромат. Друго поразително химическо свойство на тригонелина е неговата тясна химическа връзка с ниацин (витамин В3). Молекулата ниацин е част от тригонелин и лесно се освобождава при нагряване, което осигурява постоянно количество витамин В3 в напитката.
Витамин В3играе важна роля в обмяната на веществата в организма, стимулира дейността на нервната система. Липсата на този витамин води до заболяване като пелагра.
Никотинова киселинане е единственият витамин В, който се намира в кафето на зърна. След подходяща обработка на натурално кафе в напитката беше открита цялата палитра от витамини от тази група, както и:
- задължителното наличие на витамин А, който участва в растежа и развитието;
- витамин D, който подобрява абсорбцията на калций и фосфор в червата;
- витамин Е, който е участник в процесите на размножаване и стимулант на имунната система.
Кафето съдържа значително количество сложни органични съединения. Това протеини и аминокиселиникоито изпълняват хранителни и енергийни функции за клетките на тялото. Кафето на зърна е една от редките растителни храни, които съдържат незаменими аминокиселини, които тялото получава от месото и рибата. Такива аминокиселини не се синтезират в човешкото тяло и участват в регенеративните функции на клетъчните механизми и поддържат имунитета на достатъчно високо ниво.
Структура на молекулата на кофеина
Общ обем въглехидратив суровите кафеени зърна е около 50% от масата му. Тези ценни за организма енергийни вещества са представени както от прости захари - захароза и фруктоза, така и от сложни полизахариди - целулоза, фибри, пектинови вещества, които са незаменима основа за храненето на нервните клетки на мозъка.
От минералите кафето съдържа калий, магнезий и калций... Тези неорганични елементи са част от костите, осигуряват мускулна работа, регулират работата на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка.
Суровите кафеени зърна съдържат около 850 различни есенциални съединения, а печените - около 350, което заслужено е удостоено с титлата на най-ароматната напитка.
Хранителна стойност на кафето
Въпреки толкова разнообразния състав, кафето, приготвено от прясно смлени натурални зърна, няма толкова високо съдържание на калории, което се дължи на лесната смилаемост на веществата, които съставляват неговия състав. Процесът на усвояване и храносмилане се стимулира допълнително от кофеина, за който е известно, че се намира и в кафе напитките.
В зависимост от вида на кафето и начина на приготвянето му, неговата хранителна стойност на 100 грама продукт без захар е средно:
- протеини от всички видове - 0,2 g,
- мазнини - 0,6 g,
- въглехидрати - 0,1 g,
- калций - до 5 mg,
- витамин В3 - 0,6 mg,
- калий - 9 мг
- фосфор - 7 mg
- желязо - 2 мг.
Кафето може да има както положителни, така и отрицателни ефекти върху човешкото тяло.
Влияние на кафето върху човешкото здраве
Като се има предвид богатия химичен състав, кафето има както полезни, така и отрицателни, което пряко зависи от индивидуалните характеристики на човек и обема на напитката, изпивана на ден. Общата картина на ефекта на кафе продукт върху тялото е както следва:
- Редовният прием на чист кофеин в количество над 1000 mg, от които кафето е най-богато, може да предизвика феномен на пристрастяване, подобно на наркотици или алкохол;
- кафето има достатъчен диуретичен ефект, следователно, ако се появят признаци на дехидратация, е необходимо да увеличите количеството течности, които пиете;
- при здрави хора, които не страдат от високо кръвно налягане, кафето предизвиква общо повишаване на налягането с 10-15 mm Hg. При хора, страдащи от хипертония и свързаните с тях сърдечно-съдови заболявания, кръвното налягане може да се повиши много повече или, обратно, да намалее, което силно ги ограничава в пиенето на кафе;
- не е отбелязан пряк ефект на кофеина върху сърцето. Кафето има косвен ефект върху сърдечната дейност – чрез повишаване на кръвното налягане чрез стимулиране на централната нервна система;
- редовната употреба на нефилтрирано кафе често води до повишаване на общия холестерол в кръвта, което неизбежно води до съдови патологии, характеризиращи появата на проблеми с кръвното налягане;
- подобреното внимание, производителност, памет и настроение са временни. В зависимост от реактивността на организма, подобен ефект изчезва за 30-120 минути;
- кафето засилва ефекта на някои болкоуспокояващи, например ацетилсалицилова киселина и аналгин, намалява риска от болести на Паркинсон и Алцхаймер поради временен вазоконстрикторен ефект и директен ефект върху невроните на мозъка, т. нар. "тренировъчен" ефект на тези органи се случва;
- редовната консумация на кафе намалява риска от запек и цироза на черния дроб, рак на гърдата при жените;
- при възрастните хора кафето намалява плътността на скелетните кости, което може да причини пукнатини и фрактури;
- хората, които пият повече от две чаши кафе на ден, имат голяма вероятност от развитие на уролитиаза;
- Бременните жени се съветват да не пият повече от чаша кафе на ден. Поради повишаване на кръвното налягане, поради излагане на кофеин, е възможно да се развие плацентарна анемия, преждевременно раждане и ниско тегло при раждане, както и спонтанни аборти и мъртво раждане.
Предимства и недостатъци на разтворимото кафе
Производството на разтворимо кафе включва варене на кафе на зърна, приготвяне на кафена напитка и след това изсушаване. В този случай има интензивно освобождаване на всички разтворими елементи, съдържащи се в кафеените зърна, и тяхното повторно поставяне в готовата маса на разтворимото вещество, което не може да не бъде придружено от загуби. Следователно основният недостатък на разтворимото кафе е загубата на някои ценни хранителни вещества (витамини, незаменими аминокиселини, протеини) и отслабването на аромата в резултат на изпаряването на етеричните масла. Освен това разтворимото кафе има по-очевиден горчив вкус.
Разтворимото кафе съдържа по-малко хранителни вещества от смляното кафе
Производителите се опитват да компенсират загубите, като добавят тези вещества към готовия продукт, което неминуемо води до по-високи цени. Следователно, колкото по-евтино е кафето на плота, толкова по-лош е вкусът и ароматът му. Освен това при производството на разтворимо кафе се използват отпадъци от производството на естествено кафе, по-често от отхвърлени зърна.
Може би единственото предимство на разтворимото кафе е скоростта на приготвяне и увеличаването на срока му на годност.
Днес ще получите отговор на въпроса, който тревожи много любители на кафето – колко калории има в една чаша кафе?
Може би всичко, което трябва да знаете, е, че кафето изобщо не е висококалорична напитка. Освен ако, разбира се, не пиете кафе без захар, мляко и други сиропи и добавки. За да обясним действителната липса на калории в една кафена напитка, нека се потопим малко в химията на кафето и неговия състав. Кафените зърна обикновено съдържат 50-60% въглехидрати, около 10% протеини, 15-20% мазнини, а останалото са различни химикали, които включват и кофеин. Въглехидратите в кафените зърна са представени от полизахариди, които се карамелизират по време на процеса на печене и след това не преминават във вода при варенето на кафе. Печенето на кафе на зърна, както и смилането им (грубо или фино), няма абсолютно никакъв ефект върху калоричното съдържание на кафето. Освен ако не решите да ядете кафе на зърна или други храни.
Интересуваме се от захари, които се прехвърлят от кафето във водата по време на процеса на варене. След изпичане на кафе на зърна те съдържат само 1-2% водоразтворими монозахариди (глюкоза и фруктоза). Именно те определят калоричното съдържание на кафето. При варенето на смляни зърна обикновено се вземат 1-2 чаени лъжички, което е около 5-10 г смляно кафе, което съдържа 0,05-0,2 г монозахариди, т.е. висококалорични компоненти. И това ще бъде само около 1 kcal на чаша сварено кафе. Това е незначително в сравнение с други храни, които консумираме през целия ден. Всъщност калоричното съдържание на кафето може да се счита за нула... Пиенето на няколко чаши на ден няма да повлияе по никакъв начин на фигурата ви, за разлика от изядените кифлички или тестени изделия.
Как да броим правилно калориите в чаша кафе.
За тези, които прочетоха внимателно предишния параграф, стана ясно, че кафето не съдържа почти никакви калории. И в нашите по-нататъшни изчисления дори няма да го вземем предвид. Това е една калория срещу две чаени лъжички захар. Най-важното внимание трябва да се обърне на различните добавки. Мнозина рядко пият кафе без захар и много често го пият както със захар, така и с мляко, както и различни сиропи. Това е разбираемо - просто така е по-вкусно.
Захарта е опасен висококалоричен компонент в кафето. Ако добавите 2 чаени лъжички захар към чаша, това също означава, че добавяте около 50 kcal допълнително. И ако сте любител на сладкото и добавете 3 супени лъжици, това вече е 75 kcal.
Добавете малко мляко към кафето. Например, нека направим около 100 мл кафе и към него добавим същото количество мляко. Калоричното съдържание ще се увеличи с около 50 kcal, което е точно толкова, колкото съдържат 100 ml средно маслено мляко. Ако млякото е по-мазно, тогава съдържанието му на калории ще се увеличи (например 3,2% мазнини - 65 kcal). Обезмасленото мляко все още съдържа калории, а именно около 25-30 kcal на 100 ml. И ако харесвате лате, в което има повече мляко, отколкото кафе, тогава съдържанието му на калории ще бъде още по-високо.
Няколко примера.
Колко калории има в яйчен крем без захар.
Това кафе не съдържа калории. Можете да го пиете дори в литри. Единственото нещо, което ще ви повлияе, са огромните дози кофеин. А кофеинът сам по себе си намалява апетита ви, няма да получите калории, а освен това дори ще загубите желанието си да ги приемате. Ето един лайфхак. Вариантът за добавяне на захар и мляко е разгледан по-горе.
Колко калории има в разтворимото кафе.
Разтворимото кафе е една от най-популярните опции за кафе, тъй като се приготвя бързо и безпроблемно. Разтворимото кафе без захар и мляко съдържа около 5-10 kcal на чаша. Не много, макар и повече, отколкото за кафето с натурален крем.
Калории в американо и еспресо.
Еспресото и американо са много нискокалорични – само 5-6 kcal на чаша. Тъй като се правят от смлени кафеени зърна, в които практически няма калории.
Колко калории има в едно лате.
Лате кафето е една от най-популярните напитки, които можете да пиете дълго време, ако имате достатъчно време или просто в движение. Обикновено купувайте голяма чаша от около 450 мл. Латето се приготвя, като 2 части мляко се изсипват в 1 част кафе, също и пяна като бонус. Млякото е доста калорично и в тази напитка има повече от него, отколкото в кафето. Следователно съдържанието на калории в такава голяма чаша ще бъде в диапазона от 100-200 kcal. Значително. Който обича кафе лате версия на McDonalds - тогава той ще ви донесе 180 допълнителни kcal.
Плоско бяло и неговото калорично съдържание
Плоско бяло е инверсия на лате. Съдържа две кафета еспресо по 30 мл и мляко по 110 мл. В него има по-малко мляко, отколкото в лате, а съдържанието на калории ще бъде по-малко - около 80-150 kcal на чаша.
Резюме.
Мляно кафе или разтворимо кафе всъщност е не съдържат калории... Те могат да се консумират, без да се тревожите твърде много за негативните промени в теглото и формата.
Основните източници на калории в кафето са захар и мляко.
В допълнение към тях, различни сиропи, шоколад, сметана, сладолед и други добавки имат значително съдържание на калории. За да разберете съдържанието на калории в кафето с добавки, просто потърсете тези данни за всяка добавка и ги пребройте за чашата кафе, която пиете. Може да бъде glace, мока, капучино и др.
Можете също да обичате и да пиете кафе, без да добавяте захар или мляко към него. Така можете не само да усетите истинския вкус на кафето, но и да предприемете няколко стъпки, за да подобрите фигурата си.