За съжаление, здравословната и ароматна целина не се използва толкова често в готвенето, колкото другите зеленчуци. Поради тази причина домакините, които въпреки това решават да го въведат в диетата, дори не знаят как да белят целина. Изборът на подход зависи от вида на използвания продукт и състоянието, в което е бил по време на покупката. Качеството на обработката влияе върху крайния вкус и аромат на продукта, поради което трябва да се отнасяте към процедурата за почистване с повишено внимание.
Видове целина и правила за нейния избор
Много хора погрешно вярват, че в магазините се продава само един вид целина, той просто е разделен на няколко части. Всъщност трябва да разберете, че има не един вид целина, а три. И в процеса на избор на всеки от тях, трябва да обърнете внимание на конкретни моменти:
- Лист. Зелените листа от този тип са наситени с етерични масла, които са много полезни за организма. Продукт с неразвит кореноплоден зеленчук обикновено се използва в салати и супи. Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на яркостта и наситеността на цвета на листата, тяхната свежест и еластичност. Те трябва да издават дълготраен приятен аромат.
Съвет: Не трябва да купувате предварително обелена и дори измита целина, независимо от нейния вид. Обработеният компонент се влошава по-бързо и губи изразения си аромат само за няколко часа.
- Стъбло (дръжка). При този вид зеленчуци кореноплодната култура също е слабо развита, но растението има мощни месести стъбла, чийто диаметър може да достигне 4 см в диаметър. От тях се приготвят яхнии и салати, извлича се пресен сок. Качествените пресни стъбла трябва да бъдат буквално напоени със сок. Когато се счупят, ще се чуе хрущене. Най-добре е да не купувате компоненти, покрити с драскотини, пукнатини или кафяви ивици.
- Корен. Този вид целина е представен от масивен кореноплоден зеленчук, който може да достигне диаметър 20 см. Пулпът има горчиво-сладък вкус. Обикновено се суши и се добавя към супи или салати. Питейната целина ще бъде твърда, без вдлъбнатини по повърхността след натискане. Не вземайте кореноплодни растения, покрити с възли. Пресният продукт е гладък, с малки зелени листа в горната част.
Във всички изброени случаи трябва да сте сигурни, че зеленчукът не е покълнал. Наличието на чадър със семена показва, че съществува риск от придобиване на много горчив и практически негоден за консумация продукт.
Как да обелваме листната и стъблената целина правилно?
Листният вид на зеленчука изобщо не се нуждае от предварително почистване. Просто трябва да го извадите от стъблото, да изплакнете под течаща вода, да отърсите излишната влага и да го изсушите малко върху кърпа или дъска. След това продуктите могат да бъдат смачкани или използвани като цяло. Те се добавят към първи ястия, салати, изсушени за по-нататъшна употреба.
Стъблата на целина трябва да бъдат обработени по-задълбочено. Не забравяйте да отрежете поне 3 см от дъното на продукта, отстранете горните издънки. След това действаме в зависимост от възрастта на целината. Ако е много млада и покрита с най-фина кожа, без признаци на бръчки и кафяви ивици, не е необходимо да се премахва. Достатъчно е продуктът да се изплакне под гореща течаща вода, да се изсуши и може да се използва според указанията. Ако продуктът вече е леко състарен и покрит с плътен филм, той трябва да се отстрани. За това можете да използвате нож, но е много по-удобно да използвате белачка за зеленчуци.
Особености на обработката на целина от корен
Домакините имат проблеми с това растение най-често. Предвид факта, че расте в земята, първо трябва да се отървете от следите от земята на повърхността на формацията. Това е една от причините, поради които е по-добре да получите гладък корен, а не възел корен. По-лесно е да го почистите и е по-лесно да отрежете кожата.
Процесът на почистване на продукта е както следва:
- Вземаме голям нож и с него отрязваме кожата от горната и долната част на плода.
- Ние отрязахме толкова корен, колкото е необходимо за приготвянето на планираното ястие. Останалото прибираме в хладилника. Опаковките и прозрачното фолио могат да бъдат пропуснати. Те няма да увеличат срока на годност.
- Отрежете кожата и развалените места от подготвеното парче с нож или белачка за зеленчуци. Дори точките не трябва да остават върху пулпата, ние постигаме нейната чистота и еднородност.
- Особено внимание трябва да се обърне на структурата на кореноплодната култура. Може да се раздели на гъбести и основни части. Първият се състои от фибри, които помагат за прочистването на организма, но той е абсолютно безвкусен. От него се правят супи и настойки по време на периода на детоксикация. Вторият - насища ястия с витамини и аромат, поради което най-често се използва в готвенето.
- Сега отново изплакваме пулпата под студена вода, нарязваме я според нуждите според рецептата. Като цяло, колкото по-малки са парчетата, толкова повече хранителни вещества ще попаднат в готовото ястие.
- Ако детайлът няма да бъде използван веднага, той трябва да се напълни със студена вода. В противен случай ще започне да потъмнява като картоф след няколко минути.
Много хора знаят колко полезна е целината и как нейното въвеждане в диетата ще повлияе на състоянието на организма. За съжаление, това знание много рядко насърчава използването на компонент в процеса на приготвяне на познати ястия. Това обикновено се дължи именно на липсата на умения в областта на предварителната обработка на продукта. Нарушаването на правилата за подбор и техника за почистване на целина води до факта, че той придава на готовите формулировки неприятна горчивина или твърде силен аромат.
Как се бели целина
Целината е едно от най-здравословните растения, които ядем. Подобно на много други растения, целината първо се използва в медицината, а чак след това в кулинарията. В днешно време целината може да се купува целогодишно, което е добра новина. Всъщност целината съдържа много витамини, минерални соли, протеини и етерични масла.
Целината повишава имунитета, възстановява метаболизма. Препоръчително е да се използва при неврози, нарушения на съня, астения. В кулинарията целината се използва за приготвяне на салати, първи и втори ястия, задушени, варени, пържени, печени и ядени сурови.
И ако беленето на стъблената целина е съвсем просто, то с корена е малко по-трудно, защото кората му не е подходяща за храна. А кокалестите корени само усложняват целия процес на почистване на кореновата целина. Има два начина за белене на целина: твърд, но икономичен и прост, но неикономичен. Не забравяйте само едно - и двата метода включват задълбочено предварително измиване на грудката от целина.
В готвенето се използват три вида целина: лист, дръжка и корен. Първият се добавя към храната като богати на витамини зеленчуци. Другите две пораждат съмнения сред много домакини: дали целината трябва да се бели или не и как да се яде правилно. Тази култура не е популярна сред руснаците поради специфичния си вкус и мирис, така че не е изненадващо, че не всеки знае какво да прави с нея.
Стъблото - за почистване или не
Целиновите стръкове се използват главно в салати и студени закуски без предварително приготвяне... Дали е необходимо да обелите целината в дръжките преди ядене или е по-добре да я оставите такава, каквато е, зависи от дебелината на кората.
Младите и сочни дръжки не изискват белене... Да, и понякога не е лесно да направите това: гъвкавата пулпа се ексфолира под ръба на ножа. Най-добре е да изплакнете старателно такава целина с течаща вода, да я изсушите, да я нарежете и след това да я използвате в салати или други ястия.
Понякога попадате на жилави стъбла с отчетлива „кожа“. Това е обрасла целина, която се различава от младата на вкус, но след предварителна обработка е полезна за храна. Съветите за това как да обелите стрък целина, който не е прясно свеж, се отнасят предимно до достъпни кухненски прибори. Ако във фермата има белачка за зеленчуци, можете да я използвате, ако не, остър нож ще свърши работа. Основното нещо е да освободите стъблото от грапавата кожа, така че в бъдеще да може да се използва по предназначение.
Как да обелим корена
Кореноплодът от ароматен зеленчук е незаслужено игнориран от потребителите. Но напразно, защото е здравословно и вкусно, когато се приготви правилно. За да направите супата богата и ароматна, добавете пикантно докосване до зеленчукова салата или се превърнете в пълноценна гарнитура - на всичко това може да се обърне невзрачен корен от целина.
Как да обелим правилно грубата кожа:
Трябва да се помни това беленият зеленчук не се съхранява дълго време, дори в хладилника... 3-4 дни е периодът от време, през който ще е необходимо да се намери приложение за кореноплодни растения. Тогава той може да се подложи на гниене или нападение от гъбички и ще трябва само да бъде изхвърлен.
Какво да готвя от пикантен продукт
Ароматният зеленчук се използва в европейските и азиатските кухни, но не често се среща на трапезите на руснаците. И всичко това, защото много сънародници гледат с опасение в посока на необикновен продукт и дори не се опитват да готвят нещо с него. Някои смятат, че е подходящ само за жени, които отслабват като нискокалорична закуска. Всъщност възможностите на тази култура са по-широки, отколкото обикновено се смята.
И така, как да ядем целина правилно, така че тя не само да носи ползи и да отнема излишните килограми, но и да е много вкусна.
Зеленчуците могат да се добавят към почти всякакви салати (плодове, зеленчуци, месо), супи, основни ястия... Младите стъбла се използват като пълнеж за пайове и основна съставка в зеленчуковите сосове. Пикантни ориенталски закуски се приготвят от дръжка, например целина на корейски. Но най-популярни са смутитата от целина - гъсти напитки, приготвени от пулпа от зеленчуци и плодове, предназначени да наситят организма с полезни вещества.
Как се използва коренът
Традиционно кореноплодният зеленчук се използва като ароматизираща добавка в супи и основни ястия.... Но не всеки знае, че кореновата целина може да се превърне в пълноценна гарнитура, която замества скучните картофи. Картофеното пюре се приготвя от кореноплодния зеленчук или се пече във фурната под кора на сирене. Можете просто да го изпържите като обикновен картоф. Пикантният зеленчук придава необичаен вкус на салати и студени мезета. Маринова се и се суши за зимата, а също така се замразява, за да се запазят максимално полезните му свойства.
Целината се споменава в древногръцката митология. Според древните легенди самата богиня Афродита обогатявала диетата си с тях, за да поддържа младостта и красотата. Всъщност, целината превъзхожда много други зеленчуци по своите полезни свойства. Съставът му е богат на витамини С, Е, РР, група В, макро- и микроелементи, органични киселини, етерични масла. Как влияе пикантният зеленчук на тялото?
Но въпреки всички ползи от този зеленчук, той трябва да се използва с повишено внимание от хора с уролитиаза, заболявания на стомашно-чревния тракт, тромбофлебит и разширени вени.
За всички останали целината е чудесен начин за подобряване на здравето и поддържане на фигурата, както и обогатяване на диетата с нови ястия с необичаен вкус.
Внимание, само ДНЕС!
За съжаление, здравословната и ароматна целина не се използва толкова често в готвенето, колкото другите зеленчуци. Поради тази причина домакините, които въпреки това решават да го въведат в диетата, дори не знаят как да белят целина. Изборът на подход зависи от вида на използвания продукт и състоянието, в което е бил по време на покупката. Качеството на обработката влияе върху крайния вкус и аромат на продукта, поради което трябва да се отнасяте към процедурата за почистване с повишено внимание.
Видове целина и правила за нейния избор
Много хора погрешно вярват, че в магазините се продава само един вид целина, той просто е разделен на няколко части. Всъщност трябва да разберете, че има не един вид целина, а три. И в процеса на избор на всеки от тях, трябва да обърнете внимание на конкретни моменти:
- Лист. Зелените листа от този тип са наситени с етерични масла, които са много полезни за организма. Продукт с неразвит кореноплоден зеленчук обикновено се използва в салати и супи. Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на яркостта и наситеността на цвета на листата, тяхната свежест и еластичност. Те трябва да издават дълготраен приятен аромат.
Съвет: Не трябва да купувате предварително обелена и дори измита целина, независимо от нейния вид. Обработеният компонент се влошава по-бързо и губи изразения си аромат само за няколко часа.
- Стъбло (дръжка). При този вид зеленчуци кореноплодната култура също е слабо развита, но растението има мощни месести стъбла, чийто диаметър може да достигне 4 см в диаметър. От тях се приготвят яхнии и салати, извлича се пресен сок. Качествените пресни стъбла трябва да бъдат буквално напоени със сок. Когато се счупят, ще се чуе хрущене. Най-добре е да не купувате компоненти, покрити с драскотини, пукнатини или кафяви ивици.
- Корен. Този вид целина е представен от масивен кореноплоден зеленчук, който може да достигне диаметър 20 см. Пулпът има горчиво-сладък вкус. Обикновено се суши и се добавя към супи или салати. Питейната целина ще бъде твърда, без вдлъбнатини по повърхността след натискане. Не вземайте кореноплодни растения, покрити с възли. Пресният продукт е гладък, с малки зелени листа в горната част.
Във всички изброени случаи трябва да сте сигурни, че зеленчукът не е покълнал. Наличието на чадър със семена показва, че съществува риск от придобиване на много горчив и практически негоден за консумация продукт.
Как да обелваме листната и стъблената целина правилно?
Листният вид на зеленчука изобщо не се нуждае от предварително почистване. Просто трябва да го извадите от стъблото, да изплакнете под течаща вода, да отърсите излишната влага и да го изсушите малко върху кърпа или дъска. След това продуктите могат да бъдат смачкани или използвани като цяло. Те се добавят към първи ястия, салати, изсушени за по-нататъшна употреба.
Стъблата на целина трябва да бъдат обработени по-задълбочено. Не забравяйте да отрежете поне 3 см от дъното на продукта, отстранете горните издънки. След това действаме в зависимост от възрастта на целината. Ако е много млада и покрита с най-фина кожа, без признаци на бръчки и кафяви ивици, не е необходимо да се премахва. Достатъчно е продуктът да се изплакне под гореща течаща вода, да се изсуши и може да се използва според указанията. Ако продуктът вече е леко състарен и покрит с плътен филм, той трябва да се отстрани. За това можете да използвате нож, но е много по-удобно да използвате белачка за зеленчуци.
Особености на обработката на целина от корен
Домакините имат проблеми с това растение най-често. Предвид факта, че расте в земята, първо трябва да се отървете от следите от земята на повърхността на формацията. Това е една от причините, поради които е по-добре да получите гладък корен, а не възел корен. По-лесно е да го почистите и е по-лесно да отрежете кожата.
Процесът на почистване на продукта е както следва:
- Вземаме голям нож и с него отрязваме кожата от горната и долната част на плода.
- Ние отрязахме толкова корен, колкото е необходимо за приготвянето на планираното ястие. Останалото прибираме в хладилника. Опаковките и прозрачното фолио могат да бъдат пропуснати. Те няма да увеличат срока на годност.
- Отрежете кожата и развалените места от подготвеното парче с нож или белачка за зеленчуци. Дори точките не трябва да остават върху пулпата, ние постигаме нейната чистота и еднородност.
- Особено внимание трябва да се обърне на структурата на кореноплодната култура. Може да се раздели на гъбести и основни части. Първият се състои от фибри, които помагат за прочистването на организма, но той е абсолютно безвкусен. От него се правят супи и настойки по време на периода на детоксикация. Вторият - насища ястия с витамини и аромат, поради което най-често се използва в готвенето.
- Сега отново изплакваме пулпата под студена вода, нарязваме я според нуждите според рецептата. Като цяло, колкото по-малки са парчетата, толкова повече хранителни вещества ще попаднат в готовото ястие.
- Ако детайлът няма да бъде използван веднага, той трябва да се напълни със студена вода. В противен случай ще започне да потъмнява като картоф след няколко минути.
Много хора знаят колко полезна е целината и как нейното въвеждане в диетата ще повлияе на състоянието на организма. За съжаление, това знание много рядко насърчава използването на компонент в процеса на приготвяне на познати ястия. Това обикновено се дължи именно на липсата на умения в областта на предварителната обработка на продукта. Нарушаването на правилата за подбор и техника за почистване на целина води до факта, че той придава на готовите формулировки неприятна горчивина или твърде силен аромат.
Не всеки харесва специфичната миризма на целина, но не трябва да я изключвате от диетата си. Този кореноплоден зеленчук е истинско хранилище на витамини и специалистите по хранене смятат сока му за особено полезен. Останалите части на растението обаче ще ви бъдат полезни в кухнята. Листата могат да се използват за консервиране или в салати. А ароматните заоблени кореноплодни зеленчуци ще добавят пикантна стипчивост към салатите и богатство към бульона. Ако решите да опитате този зеленчук, не пречи да знаете някои от нюансите как да обелите целината, защото тя се предлага в различни видове. В зависимост от това, подготовката на зеленчука за употреба също е различна.
И така, според това коя част от растението е предназначена за използване като храна, има три вида целина:
- лист;
- дръжка;
- корен.
Сега нека разгледаме характеристиките на почистването на всеки тип.
Оскубано, измито, изядено - минимално приготвяне на листна целина
Най-лесният и бърз начин за белене на листни сортове. Тук е достатъчно просто да изплакнете добре листата и да я оставите да изсъхне. Единственото нещо, което може да е необходимо, е да изберете пожълтели и отпуснати листа, ако има такива. При закупуването на прясно нарязана целина обаче няма да има такива проблеми.
Трябва ли да белите стрък целина?
Някои домакини, опитвайки за първи път сочни дебели стъбла, ги отказват. Причината за това са прекомерните влакна и сковаността на стъблата. Всъщност това наистина е възможно, но по съвсем друга причина - ако попаднете на стари дръжки. Именно те са покрити с груби влакна отгоре, които трябва да бъдат отрязани с нож. От друга страна, вътрешните влакна остават умерено жилави и почти не се усещат, като същевременно запазват характерната структура на целината.
Но младите дръжки могат да се консумират без допълнително почистване, просто като се измият.
Как да обелим корен от целина?
Корените на тази целина донякъде напомнят на цвекло, само с белезникав цвят и с неравна повърхност, покрита с туберкули. Те могат да бъдат впечатляващи по размер. Когато купувате, е по-добре да изберете тези плодове с по-гладка кожа - ще бъде по-лесно да ги обелите и ще има по-малко отпадъци от ценна ароматна каша.
Трябва да го почистите във всеки случай, млад или стар, малък или голям. Първо, кората е тази, която абсорбира нитратите, и второ, гъбестият връх на плода не е с добър вкус и трябва да бъде отрязан и изхвърлен.
Преди почистване корените трябва да се измият, след което да се отрежат долните и горните части. Всички израстъци и вдлъбнатини също се изрязват, а самият плод се обелва като картоф. Ако е твърде голям и няма да бъде използван напълно веднага, можете да отрежете и почистите половината. Втората част от целината се поставя в торба и се съхранява в хладилник. Между другото, целината може да лежи там много дълго време - на практика не се влошава и остава твърда. Единственото нещо е, че мястото на среза потъмнява и в бъдеще ще трябва да бъде тънко подрязано.
Видео за това как бързо да обелите корена от целина