Как да замразим гъби правилно. Как да замразите белите гъби във фризера за зимата

Предговор

Когато правите запаси, трябва да знаете как да замразите гъбите за зимата, как да ги съхранявате в това състояние и как да ги размразите правилно, за да могат след това да се използват за готвене.

Кои гъби могат да бъдат замразени сурови?

Известно е, че според структурата си гъбите се делят на торбести, тръбни и ламелни. Първата група е най-малката и включва най-редките гъби - трюфели, заедно със сморчки. Но другите две групи са много богати на съставните си видове. Разликата между тях е в структурата на долната страна на капачката, където са разположени споровите камери. При тръбни те, съответно, имат вид на пореста повърхност, поради което такива гъби също се наричат гъбести.

В ламеларната долната част на капачката е сгъната, от множество тънки пластинки, между които има спори. Защо се нуждаем от тези класификации? Просто е – само гъбести гъби, например, манатарки, могат да се замразяват сурови. Факт е, че порестата повърхност на капачката, която е основната ядлива част, абсорбира добре водата по време на готвене и я отдава лошо. Ето защо, ако първо поставите манатарки или манатарки във вряща вода, както и бели гъби, тогава те ще трябва да бъдат изстискани, за да не станат воднисти и това няма да повлияе на качеството на продукта по най-добрия начин.

Но ламелните видове трябва само да се сварят, а медените гъби трябва да се варят поне половин час, в противен случай ще изпитате стомашно разстройство след размразяване и приготвяне на горещо ястие от тях. Други гъби също трябва да се варят поне 10 минути. Всички видове торбести гъби трябва да се сварят преди замразяване и след това да се изстискат и след това да се изплакнат в течаща вода, за да се отървете от вредната хелвелинова киселина.

Правила за приготвяне на гъби

След като сте събрали гъби в гората, без да се бавите, ги сортирайте и изхвърлете червивите, както и онези, които преди това са били незабелязани, развалени, тъй като те във всеки случай са негодни за консумация и не бива да ги замразявате. След това трябва да изберете най-младите, най-старите и най-бавните за прясно съхранение, неподходящи, по-добре е да ги готвите и изпържите веднага. Всички гъби, които изберете, трябва да са твърди и твърди на допир.

В никакъв случай не преглеждайте голяма колекция, ако има много дарове от природата, незабавно поставете повечето от тях в хладилника и работете с малки порции - нарязаните гъби бързо губят свежест.Ако всичко не се побира в хладилника, поставете го за кратко в хладна изба. Тези видове гъби, които е нежелателно да се готвят преди замразяване (тръбни), трябва да се изплакнат в течаща вода и да се почистят от мръсотия и остатъци.

Но опитайте се да изключите дълъг контакт с влага, в противен случай тя бързо ще се абсорбира от гъбестата повърхност, поради което след размразяване продуктът ще бъде воднист. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, но големите е най-добре да се нарязват на филийки, които обаче не трябва да са твърде тънки. Тези гъби, които са предварително сварени, трябва да станат достатъчно меки, но ако бутчетата са все още твърде твърди, по-добре е да ги отрежете и да приготвите бульон от тях.

Методи за замразяване, както и тайни за размразяване

Нека започнем с прибиране на пресни горски продукти (или купуване от пазара). Като начало, както вече споменахме, гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци и изплакнати, но не и да се държат дълго във вода. Поставяме нашите заготовки във фризера (малките бели могат да бъдат цели, други са по-добре нарязани) без торба или контейнер, а просто се разпределят на равен слой по дъното, могат да бъдат на малък палет или чиния.

И само след час и половина, когато порестата повърхност на капачката се втвърди, трябва да прехвърлите всичко в контейнер или найлонов плик, препоръчително е да изстискате въздуха от последния преди затваряне.

Тези гъби, които предварително сте сварили, се отстраняват първо в гевгир или на сито, така че водата да се отцеди напълно от тях. Между другото, разрешена е и топлинна обработка на тръбни видове, по-специално - бели гъби, но от тях, както споменахме по-рано, трябва леко да изстискате влагата. И ако след медоносите бульонът се отцеди, тогава бульонът след белтъците може да се използва за супа – съдържа всички полезни вещества, характерни за манатарките. Няма нужда от варене. Когато детайлите изстинат, внимателно ги поставете в контейнери или торби и ги изпратете във фризера. И накрая, най-интересното. Ако първите 2 метода предвиждаха приготвянето на почти полуготови продукти, сега се обръщаме към почти готов продукт (който обаче все още трябва да бъде доведен до пълна готовност). И така, леко сварените гъби се поставят в тиган със загрято растително масло и леко се запържват, докато придобият лека твърдост. В процеса могат да покафеняват или леко потъмнеят – това е съвсем нормално за нашите, особено ако са бели. След това охладете и прехвърлете в контейнери. Може предварително да го задържите в гевгир, за да стекли олиото, особено ако сте пържили в зехтин, тъй като замръзва на люспи в хладилника.

Що се отнася до размразяването на гъбите, то трябва да се извършва по същия начин за всеки метод на приготвяне чрез охлаждане. Преди всичко не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да размразявате бързо, в противен случай гъбите ще станат меки и воднисти. Прехвърлете контейнера (ако искате да използвате цялата порция) или част от съдържанието му от фризера във всяко друго отделение на хладилника, което се поддържа при по-висока температура. Препоръчително е да държите детайла там за около 8-10 часа (например през нощта) и след това да го размразите за още един час при стайна температура. В никакъв случай гъбите не трябва да се замразяват втори път, следователно, ако няма да използвате цялата порция, вземете точно точното количество.

Какво може да бъде по-вкусно и по-здравословно от гъби през зимата? Царят на царството на гъбите манатарки е особено ценен. Замразяването ще помогне да се подготви от лятото до есента, което ще гарантира безопасността на всичките му полезни свойства. Научете как да замразявате манатарки и как да ги използвате правилно тогава?

Замразяването е процес, който е в състояние да запази витамини, хранителни вещества и истински вкус в различни продукти. Това е вярно и по отношение на манатарката. Но процесът на замразяване на манатарки трябва да се извърши правилно, за да бъде продуктът с най-високо качество.

Замразяването на белите започва с тяхното почистване - всички остатъци се отстраняват от плодните тела, включително листа, почва, игли - препоръчително е да направите това точно в гората, така че горските остатъци да не попадат върху събраната реколта. Вече у дома те се подреждат, изхвърлят гнилите или напълно червивите, отрязват краищата на краката или отрязват развалените части. След това белтъците се измиват добре в хладна вода.

Не накисвайте гъби от манатарки, например млечни гъби - от това те ще бъдат само наситени с влага, което може да повлияе на качеството на замразяването и вкуса.

След измиване гъбите трябва да се изсушат - подреждат се върху хартиени кърпи и също така не забравяйте да се намокрят отгоре. Някои изобщо не препоръчват да ги миете преди замразяване, а само обелете гъбите с нож от остатъците.

Правила за замразяване

Лесно е да замразите белите гъби за зимата, но все пак трябва да спазвате някои правила. В този случай процесът на прибиране на реколтата ще бъде малко по-различен в зависимост от формата, в която плодовите тела ще бъдат поставени във фризера.

Срокът на годност на замразения продукт е максимум една година (не забравяйте да включите листовка с датата на замразяване).

Забележка: не забравяйте, че е много важно да изберете добре затварящ се съд за замразяване на бели гъби. Плодовите тела на горските обитатели са способни да абсорбират миризми като гъба и следователно трябва да се съхраняват или отделно от други хранителни продукти, или да бъдат добре изолирани от тях.

Сурови гъби

При замразяване на сурови плодови тела се използват само прясно набрани манатарки - трябва да минат само няколко часа от момента на разрязването на плодните тела. В противен случай те ще загубят вкуса си или ще започнат да се влошават.

Гъбите трябва да се сортират и да се изберат дребни, които ще замразят цели. Те обаче няма да загубят външния си вид. А по-големите след обработка се нарязват на кубчета или кубчета – колкото по-малки, толкова по-бързо замръзват.

Преди дребните гъби или нарязани на малки кубчета да отидат във фризера за дълго време, те се подреждат върху лист за печене на един слой и се поставят в него за няколко часа. След тази процедура дори плодови тела, плътно опаковани в торби, няма да се слепят в една голяма буца. Леко втвърдените гъби се подреждат плътно в малки контейнери или торбички в размер на 1 контейнер за 1 готвене и се поставят обратно във фризера.

Варени гъби

Замразяването на варени манатарки не се различава много от горния процес. Преди да се поставят във фризера се нарязват на филийки и се варят около 10-15 минути в леко подсолена вода, като не се забравя да се отстрани образувалата се пяна от повърхността. Готовите гъби се изваждат от тигана в гевгир с решетъчна лъжица, за да се отцеди бульона, след което гъбите се подсушават върху кърпа.

Забележка: бульонът, получен при кипене на белтъци, може да се вари, докато се сгъсти малко, да се охлади и също да се замрази. Това е чудесна основа за супи и сосове.

Охладената до стайна температура гъбена маса се поставя в контейнери и се поставя във фризера.

Препоръчително е да готвите гъби преди прибиране на реколтата, ако сте ги закупили на пазара и не знаете къде са събрани. Това ще помогне за изхвърляне на всички токсини, които могат да бъдат в пулпата. Освен това ще намали обема, зает от детайлите във фризера.

Пържени гъби

Белите, приготвени за обработка, обелени и нарязани на ситно, се запържват без сол на умерен огън в растително масло до пълно изпаряване на сока от гъбите. След това изчакват, докато изстинат и след като ги поставят в торби или контейнери, ги прибират във фризера.

Как да размразявам правилно

Замразените бели гъби трябва да се размразят преди употреба. Препоръчително е да направите това според правилата: преместете торбата с заготовката в долния рафт на хладилника и ги оставете да се разтопят в леко хладна среда. За да се ускори процеса, те могат да бъдат поставени под студена вода. В някои случаи белтъците могат да се използват и замразени - например за приготвяне на супа, те просто се изсипват от торбичка във вряща вода.

Не забравяйте, че гъбите не могат да се поставят във фризера втори път след размразяване.

Време за готвене на замразени манатарки

Замразените пържени манатарки са готово ястие, което трябва да се размрази и затопли преди употреба. Използват се и като пълнеж за пайове.

Също така мнозина се интересуват от въпроса колко да готвят замразените плодни тела на манатарки. Преди да използвате прясно замразени белтъци, сварете ги във вода със сол за 15-20 минути. И трябва да ги запържите само за 15 минути.

Готвенето на варени е още по-лесно – те или се размразяват, или се използват като пълнежи, съставки за супи и салати.

Белите гъби са източник на витамини, хранителни вещества, полезни микроелементи. Те могат да се превърнат в истински акцент на кулинарните умения и да украсят както ежедневна вечеря, така и празнична трапеза. Затова замразяването им за зимата е чудесен вариант да поглезите себе си и близките си с този деликатес.

Как да съхраняваме манатарки, така че да не загубят прекрасния си вкус за дълго време? Има много начини. Тази универсална гъба е подходяща за всички видове заготовки. Боровик е един от онези продукти, които могат да станат по-вкусни по време на процеса на готвене. Това качество го прави особено търсено.

Съхранение на пресни манатарки

Голямата реколта от гъби не може да не се радва, но понякога физически не е възможно да се преработи всичко наведнъж. Невъзможно е да ги съхранявате дълго време след събиране. След известно време те не само губят своите полезни и вкусови качества, но и могат да навредят на здравето. Позволява се да държат гъбите на хладно място за известно време (до 12 часа).

Може да се съхранява в хладилник, но не повече от 24 часа. Температурата в този случай не трябва да надвишава + 2 ° C.

Белите гъби трябва да бъдат обработени, преди да бъдат изпратени за съхранение. Предварителната подготовка е както следва:

внимателно разгледайте реколтата за идентифициране на негодни за консумация гъби близнаци;
сортирайте гъбите, премахвайки старите, червеи и не вдъхновяващи доверие;
почистете от остатъци, залепнала зеленина, игли и други неща;
изрежете потъмнели, развалени, изядени зони;
отрежете дъното;
накиснете в студена вода за 10-15 минути;
Изплакнете внимателно няколко пъти в течаща вода.

След това манатарката се изсушава, прехвърля се в контейнер, покрива се с ленена салфетка и се поставя на долния рафт на хладилника.

Колко дълго могат да се съхраняват пресни манатарки в тази форма? Можете да ги съхранявате максимум 3 дни. При съхранение повече от 7 дни в тях започват да се образуват токсични вещества.

Замразяващи манатарки

Можете да съхранявате манатарки в хладилник и по друг начин. Замразяването е най-простият и достъпен метод, всичко зависи от обема на фризера. Има следните опции:

Замразяване на сурови гъби. Готовите манатарки се поставят върху равна повърхност и се поставят във фризера. След това се изваждат и се подреждат в отделни контейнери. Можете да използвате специални контейнери или торби за фризер.
Замразяване на варени гъби. Обелените гъби се сваряват, изхвърлят се в гевгир и след това се опаковат в пликове за замразяване.
Замразяване на пържени гъби. След приготвянето манатарката трябва да се нареже на едри парчета и да се измие. След това се подреждат в тиган и се пържат в олио, докато течността се изпари. Охладената маса се подрежда в найлонови торбички.

Във фризера белите гъби трябва да се съхраняват при температура от -18 ° C.

Могат ли да се изядат веднага? Препоръчително е да ги подложите на топлинна обработка, след като ги извадите от фризера. Суровите гъби, дори и замразени, не могат да се ядат.

Сушене и сушене на бели гъби

Сушенето се счита за много добър начин за събиране на гъби. Сушените манатарки са още по-ароматни и вкусни от пресните. Вкусът и ароматът на сушените гъби е много по-концентриран и интензивен. Друго предимство е фактът, че изсъхват много, като същевременно губят до 90% от обема си. И крайният продукт заема много малко място.

За добро запазване гъбите изискват предварителна обработка. И е по-добре да направите това веднага след събирането. Има някои нюанси в този процес:

за сушене се използват най-висококачествени гъби, по които няма повреди;
гъбите не трябва да се мият преди сушене, тъй като те абсорбират влагата много силно;
почистването се извършва с памучна кърпа;
долната част на крака се отстранява;
сортирани по калибър и размер;
не се препоръчва използването на метални ножове, тъй като пулпата на гъбите потъмнява при контакт с метал;
големи екземпляри се нарязват на ивици с дебелина до 15 мм.

Методи за сушене

След това можете да започнете процеса на сушене. Има няколко метода за сушене на гъби:

Един от най-простите и традиционни методи е сушенето върху конец. Цели или нарязани манатарки се нанизват на конец, като не трябва да се допират един до друг. Задължително е да оставите известно разстояние за циркулация на въздуха, в противен случай качеството на продукта ще бъде по-лошо. Тези капки се окачват на слънчеви и добре проветриви места. През нощта гъбите трябва да се отстраняват на закрито, така че да не абсорбират влагата от въздуха. Процесът отнема приблизително 2 седмици.
Може да разстилате манатарката върху равна повърхност (хартия, вестник) и да я поставите на слънце. За равномерно сушене те трябва периодично да се обръщат и да се внасят през нощта по същия начин. Време за сушене 2 седмици.
Много е удобно да сушите манатарки във фурната. Подготвеният материал се подрежда върху тава, покрита с хартия за печене. След това се слага във фурна на около 70°C. В същото време не е необходимо вратата да се затваря плътно, за да се отстрани излишната влага. Колко време ще отнеме сушенето е трудно да се каже предварително, всичко се определя от количеството и качеството на гъбите.
В момента има много специални домакински уреди, които помагат на домакините. Можете да използвате всяка електрическа сушилня.

След края на сушенето изсушените бели трябва да се сортират и сортират по размер и качество. Изсушените манатарки трябва да се съхраняват в платнени или хартиени торби. Допуска се съхранение в стъклени буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани и добре изсушени.

Срокът на годност на гъбите може да бъде доста дълъг. Но ароматът и вкусът намаляват с времето, така че обикновено се препоръчва да ги съхранявате не повече от 12 месеца.

На мястото, където се съхраняват сушени гъби, не трябва да има продукти със силен аромат, тъй като сухите гъби имат способността да абсорбират чужди миризми.

Изсушените гъби могат да се използват за приготвяне на прах, който се използва като ароматна подправка за всяко ястие. За да направите това, гъбите се изсушават малко по-трудно, те трябва лесно да се разпадат с ръцете ви. След това се смилат на прах в кафемелачка или кухненски робот.

Срокът на годност на такъв продукт в плътно затворен буркан ще бъде 3 години.

Консервиране: осоляване и мариноване

Обработката на реколтата от гъби и последващото й съхранение може да се извърши по други начини. Осоляването се счита за най-старото. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за този случай, а те са много. Солените манатарки се съхраняват в хладни помещения. Това може да бъде магазин за зеленчуци, изба или мазе.

Мариноването на гъби е много популярно. Освен това можете да мариновате вече замразени, което ви позволява по-успешно да се справите с голямо количество прибрана реколта и да спестите време. В крайна сметка гъбите са бързоразвалящ се продукт и е препоръчително да ги преработите в рамките на следващите 24 часа след прибиране на реколтата.

В този случай гъбите се подготвят предварително и след това се замразяват. Сега няма значение колко дълго се съхраняват във фризера. В подходящия момент те могат да бъдат извадени и мариновани. Но, разбира се, винаги е за предпочитане да го правите с пресни гъби, а не да разтягате удоволствието от реколтата.

Буркани с мариновани манатарки също трябва да се съхраняват на хладно място.

Ето един начин за мариноване:

Консервираните манатарки са готови за консумация. Те не се нуждаят от допълнителна обработка.

Обработката на гъби е доста обезпокоителен бизнес, отнема много време и усилия от домакинята. Но манатарката е толкова добра, че си струва всяко усилие. Съхранението на белите гъби не е особено трудно.

Ако подходите към процеса творчески, тогава можете да се наслаждавате на прекрасния им вкус и аромат през цялата зима. Но не забравяйте за времето и правилните условия на съхранение. Матанки не трябва да се съхраняват с години, те могат да станат токсични и да навредят на здравето.

Повечето хора обичат да прекарват почивните си дни и празниците в гората с пикници, а мнозина се връщат у дома с кошници с гъби. Още повече, че много често кошничките се пълнят с бели, които имат особен вкус. От тях можете не само да приготвите различни ястия, но и да ги замразите. Но не всеки знае как да готви замразени бели гъби и как да ги използва по-късно.

Описание и характеристики

Този представител на света на гъбите има голяма стойност и богат вкус. Могат да се разпознаят по крака и шапката. Срещат се в гората от юни до октомври. Струва си да се отбележи, че манатарката има около 15 конгенера.

Шапката е с диаметър 8-9 см, но има и такива, които достигат 27-30 см. Цветът може да бъде различен: от бежов до кафяв. Кракът е дълъг 15 см, понякога повече. Самата пулпа е гъста и има приятен аромат.

Белите гъби се считат за ценни и от тях можете да приготвите различни ястия: супи, ястия, пастети, салати, закуски и сосове. Освен това те могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба: мариновани, сушени, консервирани и дори замразени.

Правила за замразяване

Изглежда, че може да бъде по-лесно от замразяването на гъби. Но за да го направя, трябва да знаете няколко правила:

преди замразяване продуктът се измива добре и се суши;
сега трябва да разделите порциите и да нарежете големите парчета на парчета;
за замразяване можете да използвате запечатани торби или специални контейнери, в които детайлите се изпращат във фризера.

Не е необходимо да замразявате сурови гъби, това може да стане и с готови. В тази форма те могат да се съхраняват почти една година. Не е необходимо да ги размразявате преди готвене.

Рецепти за ястия

По принцип можете да направите всичко от замразени гъби. Замразените манатарки имат безброй рецепти, основното е да вземете предвид в каква форма са били замразени и какво искате да приготвите от тях.

Гъбени супи

Супата се готви във всяко семейство почти всеки ден, а благодарение на гъбите можете да промените монотонността и да разнообразите менюто. И така, няколко рецепти за гъбени супи.

Крем супа със сирене

манатарки - 300 грама;
всеки бульон - около 2 литра;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
картофи - 4 бр.;
топено сирене - 2 бр.

Лукът трябва да се нарязва възможно най-дребно и да се запържи в тиган, а морковът да се настърже. Гъбите също трябва да се добавят в тигана и да се запържат. Поставете нарязаните картофи в бульона и след това го гответе за 20 минути, след което сложете съдържанието на тигана. Бульонът се вари още 10 минути и след това се добавя ситно нарязаното сирене. Изчакайте, докато сиренето се разтвори напълно, а след това посолете на вкус. Супата вече е готова, но можете да използвате и блендер, за да финализирате консистенцията на супата-пюре.

Съставки:

Гъбите трябва да се оставят да се размразят, след това да се измият, нарязват и запържват. Бульонът трябва да се приготви предварително. Сложете ситно нарязаните моркови, лук и кисели краставички в гъбите, запържете всичко добре в олио. Трябва да хвърлите картофи в бульона и да ги оставите да се готвят за 10 минути, след това сложете пържени зеленчуци, сол и гответе за 20 минути на слаб огън. В края на готвенето можете да добавите билки.

Втори курсове

Особено популярно е печеното с манатарки. Отличава се с уникален аромат, с който всички членове на домакинството определено ще се съгласят.

Съставки:

гъби - около 1 кг;
лук - 3 бр.;
пулп от месо - 600 г;
моркови - 1 бр.;
сметана - около 100 мл.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио, по-добре е да вземете масло. Когато покафенее, добавете моркови, а в самия край - замразени гъби. Веднага след като напълно пуснат водата, трябва да добавите парчетата месо. Оставете да къкри около 30 минути и следете водата да не се изпари напълно. Когато печеното е готово, добавете сметана или заквасена сметана и овкусете със сол.

Гъби със заквасена сметана

Това ястие ще върви добре с всяка гарнитура и ще върви както с картофи, така и с ориз.

Съединение:

Ястието се приготвя от размразени гъби, така че водата от тях да изтече напълно. Налейте олио в добре загрят тиган и запържете лука. След това добавете гъбите и оставете да къкри за 15 минути. Подправете със сол, добавете други подправки на вкус и залейте със заквасена сметана. Покрийте и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време.

В рамките на 2-3 часа гъбите трябва да се размразят и след това да се нарежат. Нарежете на ситно една глава лук и чушка на лентички. Сложете всички съставки в тиган и оставете да къкри с добавянето на олио. След това трябва да изсипете шепа брашно, като разбъркате добре зеленчуците, посолете, добавете кимион и налейте вряща вода, така че водата леко да покрие съда. Затворете капака и оставете да къкри, докато водата се изпари. Накрая се добавя доматът, който трябва да се нареже на кубчета. Украсете с билки по желание.

Деликатен сос

Сосът се добавя към всяко ястие, той е в състояние да възбуди апетита и да придаде уникален вкус. Струва си да се отбележи, че най-често срещаната рецепта за сос от гъби от манатарки ще представи ястието много по-вкусно от това на други представители на гъбите.

За необходимия сос:

Замразените гъби трябва да се сварят и след това да се нарязват и запържват с лук в гхи, като накрая се слага брашно. Общото време за пържене е около 10 минути. Сметаната трябва да е топла и трябва да се добави накрая, след което соса посолете, добавете подправки на вкус и оставете да къкри на слаб огън до сгъстяване. Сосът може да се консумира топъл или студен, подходящ е за всякакви ястия, особено месни.

Предястия и салати

Струва си да се отбележи, че от гъби могат да се приготвят голям брой вкусни закуски, като се започне с пастет и завършва с цели композиции за закуски.

Пастет от гъби

замразени гъби - 800 г;
лимонов сок;
масло - 200 г;
сол и подправки.

Гъбите се сваряват в подсолена вода и след това трябва да бъдат усукани в месомелачка. Там също се добавят олио, лимонов сок, сол и черен пипер. Това ястие се приготвя много лесно, а предястието се оказва вкусно, засищащо и подходящо както за закуска, така и за празнична трапеза.

Салата за нежност

Съставки:

пилешко или пуешко филе - 400 г;
манатарки - 500 г;
яйца - 2 бр.;
краставици (за предпочитане пресни) - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
консервирана царевица - 1 консерва.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва до леко зачервяване и се отцежда от излишното масло. Пилешкото филе трябва да бъде сварено и нарязано. Направете същото и с яйцата. Нарежете краставиците и другите храни на кубчета. Разбъркайте всичко, сложете гъби, посолете и разбъркайте добре с майонезата. Салатата е готова, може и на пластове, става много вкусна.

Има много рецепти за приготвяне на замразени манатарки и вие решавате коя да изберете, но си струва да се отбележи, че в древни времена готвачите не са споделяли рецепти с никого, особено ястия с гъби. Те предават всички рецепти по наследство, защото на масите на майстора най-често се сервират манатарки, а чуждестранните гости се учудваха, когато ги опитаха. Вие също и тогава вашите гости ще бъдат доволни!

Боровик е истински крал на гората, който е желан гост в кошницата на всеки гъбар. От него могат да се приготвят много прекрасни ястия – лесно се пече, пържи или задушава! Можете да направите супа или овкусен бульон, да замразите или изсушите за по-дълго съхранение и др. Ще ви кажем как да готвите манатарки по всички правила, така че да запазят вкуса си и да придадат на всяко ястие неописуема миризма!

Технологията на обработка е много важен процес, който не може да бъде пренебрегнат и днес ще разгледаме всички негови тънкости.

Как да сготвим манатарки правилно

Преди всичко трябва старателно да подредим улова си, да го почистим от листа, клони, пръст и след това да го оставим в подсолена вода, така че всичко чуждо, включително насекоми, да излезе. Това е най-важното при приготвянето на манатарки, защото в противен случай домакинствата или гостите могат да получат неприятни „изненади“ в ястието.

Малките манатарки не режем, а големите разделяме на няколко части, за да се сварят по-добре и да не останат сурови вътре.

За варене на гъби трябва да използваме подсолена вода: 45 минути след началото на обработката манатарките ще бъдат напълно готови! От съображения за безопасност можете да ги оставите на котлона, като изключите горелката за още няколко минути, за да сме сигурни, че ястието ще се получи точно както трябва.

Между другото, преди да изпържите гъбите от манатарки, не можете да готвите предварително, но само ако сте напълно сигурни в тяхното качество.

Представителите на това царство на гъбите имат неприятното свойство да абсорбират всички вредни вещества, например от почвата и въздуха, а също така са любим деликатес за червеи, така че все пак е по-добре да ги обработвате.

Как да готвите бели гъби преди пържене или печене? Много просто: варете го за 20 минути. Той няма да загуби формата си, но това ще освободи продукта от всички "ненужни" вещества.

Бульонът е не само това, което остава след приготвянето на продукта, но и основата за супата или соса. Особено вкусен е бульонът от манатарки, които първо трябва да се измият добре и да се нарежат на парчета. Изчисляване на добър бульон: за 1 литър вода - 200 г пресни манатарки.

Постепенно довеждаме всичко до кипене и варим около половин час. Отстраняваме пяната по пътя, за да не разваля външния вид (плюс в нея се натрупват всички вредни вещества, които не принадлежат на супата), а преди да използваме течността, прецеждаме през тензух или фина цедка.

Ако бульонът трябва да се съхранява за бъдеща употреба, тогава той трябва да бъде замразен в контейнери, облицовани с найлонови торбички. Това се прави много просто: вземаме кофа от майонеза или друг продукт, поставяме торба в нея и без дупки.

След това изсипете в него гъбената основа за супата, но не догоре, защото в замразено състояние ще се разшири. Оставяме малък запас от чантата и го завързваме отгоре.

След известно време, когато течността се втвърди, тя трябва да се извади от кофата заедно с торбичката: имаме компактен брикет, който може да се извади по всяко време и да се направи вкусна супа или сос.

Друг момент: за замразяване е по-добре да готвите концентриран бульон, така че да не заема много място в хладилника. За да направите това, за всеки 200 g бели, ние вземаме не един литър вода, а 500 ml. По време на процеса на приготвяне, ние просто трябва да разредим течността с вода до желаната консистенция!

Приготвяне на бели гъби за замразяване

Освен сушене, манатарката е много подходящ продукт за последващо замразяване. За да се запазят дълго време, те трябва да бъдат предварително сварени. След такава процедура просто изваждаме продукта от хладилника по всяко време и го добавяме към зеленчуци, супа или яхния, без да се притесняваме дали е напълно сварен.

Това е много популярен начин за прибиране на реколтата, тъй като не всеки обича да се занимава със сушени манатарки, които трябва да бъдат сготвени правилно, в противен случай ще имат вкус на каучук, а пресните, за съжаление, се предлагат само за кратък период от време през есента и в самия край на лятото.

Как правилно да готвите бели гъби за последващо замразяване, така че да не загубят свойствата си? За това е важно да знаете някои от тайните на този процес, така че резултатът да е отличен!

Както преди кипене, манатарките трябва внимателно да се сортират, измиват, отрязват излишните части и повредените места.
След това трябва да отделите младите гъби от стари и леко презрели индивиди и да ги приготвите отделно една от друга, тъй като те имат различни свойства и кулинарни стойности. Можете да отрежете капачките от краката, но по принцип това не е необходимо.
Първо трябва да накиснем манатарките в солена вода, за да се отървем от насекомите (това трябва да стане преди сваряването на гъбите). В използвания разтвор ще останат всички "излишъци" и мръсотия, както и някои от вредните вещества. Няма да го оставяме за супа или бульон в бъдеще, има само отпадъци.
Сварете подсолена вода в тенджера, след което потапяме гъбите в нея за 5 минути, като се опитваме да разбъркваме от време на време, но не постоянно. Това ще намали обема им и ще спести възможно най-много място във фризера.

По принцип операцията по подготовка на манатарки за по-нататъшно съхранение може да приключи на този етап, но ако желаете, ако искате да замразите варени манатарки, можете да ги държите в тенджера на огъня до 45 минути.

Най-добре е целият обем да се раздели на няколко торби от 100-200 грама, така че, ако е необходимо, да извадите необходимото количество от замразяването и да не страдате от разцепване на цяло парче.

Как можете да подготвите манатарки за замразяване в контейнери? Тук всичко е малко по-различно, отколкото при пакетите.

Маната трябва да се постави в контейнера само на 75% от обема му. Под въздействието на студ гъбите леко ще се увеличат и ще се разширят и ако няма място за такъв "растеж", контейнерът може просто да се счупи под натиск отвътре. За тези цели вземаме кофи със сладолед, майонеза, кисели краставички или друг пластмасов контейнер, който е намерен във фермата.

Как да приготвим бели гъби за съхранение във фризера: малки тайни

На всяка опаковка или контейнер трябва да залепим етикет с датата на опаковане. Това ще ви позволи да използвате най-ранните заготовки и ще предотвратите съхраняването на отделни торби твърде дълго.

Ако не искате да се занимавате със стикери, можете да напишете номер на опаковката или контейнера с обикновен маркер. Изтриваме цифрите с памучен тампон, натопен в спирт, и контейнерът може да се използва отново!

Не бива да разчитате на паметта си, защото е толкова лесно да забравите в коя част на клетката лежат старите манатарки, къде - малко пресни и къде са тези, които са замразени последно.

Друг важен момент, който трябва да имате предвид, е температурата. Ако приготвянето на бели гъби няма специални тайни, тогава замразяването има редица нюанси.

На първо място, ние осигуряваме бързо охлаждане на манатарки, така че си струва да преместите термостата на възможно най-ниската температура.
След час, когато белтъците са напълно замръзнали, можете да върнете температурата на -18 градуса.

Ако гъбите се държат в "междинно" състояние много дълго време, когато вече не са меки и не са захванати напълно, тогава вкусът им може да пострада. Дори ако всичко е направено правилно, продуктът в никакъв случай не трябва да се съхранява повече от година.

Освен това трябва да знаете не само как правилно да варите или варите бели гъби, но и кога. Не ги дръжте в хладилника, след като ги донесете от гората.

Ако ги съхраняваме в хладилник, докато имаме свободна минута, това може да се отрази негативно на качеството и вкуса им. Тоест подреждаме манатарките, измиваме ги и ги сваряваме за готвене или последващо съхранение веднага, докато са все още пресни и ароматни.

Непременно опитваме всяка бяла: ако се усети горчивина на езика, изхвърляме цялата гъба без излишно съжаление - това ще развали всяко ястие.

Използвайки нашите препоръки как да готвите правилно бели гъби, включително всички кулинарни тънкости на този процес, никога няма да останете разочаровани от резултата! Младите гъби от манатарки са идеални за ароматна супа, а зрелите представители на царството са идеални за задушаване, печене или пържене.
Не забравяйте да запомните: ние го размразяваме непосредствено преди готвене и вече не е възможно да го върнем обратно в хладилника, тъй като това ще наруши структурата на продукта и напълно ще „убие“ вкуса!