Пилешките стомаси са птичи карантии. Не всеки има специфичен вкус на карантия в червата си, но правилно и компетентно приготвени пилешки стомаси не могат да оставят никого безразличен. Вентрикулите изискват продължителна топлинна обработка, тъй като са съставени от мускулна тъкан, насочена в три различни посоки. Затова им е нужно много време за готвене или задушаване, но резултатът дава такова търпение. Пилешките стомаси могат да се варят, задушават и пържат, пекат и варят в супи, добавят се към салати или се пълнят за пайове и палачинки. Всички зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци или гъби са подходящи за гарнитура за пилешки вентрикули. За да добавите изтънченост и да подобрите вкуса, към пилешките вентрикули се добавят сметана или заквасена сметана, подправки и подправки.
Ползите от пилешките вентрикули
Пилешките вентрикули съдържат много хранителни вещества и съставки. Съдържат витамини А, В5, В2, В3, В9, някои витамин С. Съдържат фибри, вода, пепел, въглехидрати и протеини, наситени и ненаситени мастни киселини. От минералите в тях се намират калций, мед, магнезий, желязо, цинк, калий, натрий, фосфор, магнезий. Вентрикулите са богати на протеини, от които съдържат около 21%. Пилешките стомашни протеини се усвояват лесно, което ги прави много ценен и енергийно важен продукт. Пилешките стомаси са богати на фолат, който стимулира клетъчното делене, растежа на тъканите и развитието на органите. Благодарение на високото съдържание на фолиева киселина, пилешките стомаси са полезни за бременни жени и за неродени бебета. Те повишават апетита, имат благоприятен ефект върху външния вид и състоянието на кожата. Поддържайте кръвоносната система в добро състояние, укрепвайте кръвоносните съдове и мускулите на сърцето, укрепвайте имунната система. Ползите от пилешки стомаси за храносмилателната система също са известни. В допълнение към подобряването на апетита, стомасите помагат за стимулиране на процеса на храносмилане и естественото прочистване на червата, както и за поддържане на здравословна микрофлора в него.
За тази цел служат жълтите филми, които покриват стомасите. Когато купувате необелени стомаси, не бързайте да изхвърляте тези филми. Те са много полезни за здравето. Необходимо е да ги отделите от стомасите, да ги измиете и подсушите. Когато са хрупкави, смелете ги в кафемелачка на прах. Този прах се използва успешно за лечение на дисбиоза, диария и диария, за лечение на болка в панкреаса и болки в стомаха по време на обостряне на гастрит. Същият прах може да се приема за предотвратяване на дистрофия, рахит и отслабване на организма. Също така, този ферментирал прах се използва за лечение на камъни в бъбреците, тяхното разтваряне и премахване на пясък. Трябва да използвате този прах на гладно за доста дълго време. Съхранявайте го в стъклен буркан със плътно капаче на тъмно и хладно място. Застоялите стомахи могат да навредят на вашето здраве. Затова не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Охладените пилешки стомаси се съхраняват само 2 дни, след този период в тях започват процеси на разлагане и се натрупват вредни токсини. Не се препоръчва използването на пилешки стомаси в случай на индивидуална непоносимост към този продукт.
Калорийност в пилешките стомаси
Пилешките гадинки (популярни в народите като „пъпа“) са хранителен страничен продукт с високо съдържание на протеини и желязо. Оставете настрана предразсъдъците: научете за ползите и вредите, доколкото е възможно.
Пилето е било погълнато с голяма сила още през Средновековието. Богатите ядоха вкусни ястия с птици, докато бедните получиха стомасите, вратовете и краката на пилетата.
Исторически факт... Тъй като семейството на Наполеон Бонапарт живееше от продажбата на пилета, бъдещият суверен лично помагаше на майка си да ги коси. След като стана император, той така и не успя да докосне вътрешностите, въпреки усилията на най-добрите готвачи.
Много хора смятат пилешките стомаси за второстепенна храна без хранителна стойност. Всъщност те включват:
- витамини: A, E, C, B2, B3 (никотинова киселина), B9 (фолиева киселина), B12;
- макро- и микроелементи: желязо, цинк, селен, фосфор, калий;
- органични киселини.
Съотношението на BJU в 100 g от продукта:
- протеини - 18 g;
- мазнини - 4,2 g;
- въглехидрати - 0,6 g.
Енергийна стойност
Съдържание на калории на 100 g продукт:
- варени: 100-160 kcal;
- задушени: 95-100 kcal (с добавка на заквасена сметана: до 110 kcal);
- пържено: около 120 kcal;
- пушени: 135-138 ккал.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ
Хранителна стойност и химичен състав "Пилешки стомах".
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива част.
| Хранителни вещества | количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Съдържание на калории | 130 ккал | 1684 ккал | 7.7% | 5.9% | 1295 g |
| Протеин | 21 г. | 76 g | 27.6% | 21.2% | 362 g |
| Мазнини | 6,4 g | 56 g | 11.4% | 8.8% | 875 g |
| Въглехидрати | 0,6 g | 219 гр | 0.3% | 0.2% | 36500 g |
| Вода | 70,9 g | 2273 g | 3.1% | 2.4% | 3206 g |
| Пепел | 1,1 g | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 42 μg | 900 mcg | 4.7% | 3.6% | 2143 г. |
| Ретинол | 0,04 mg | ~ | |||
| бета каротин | 0,01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 50 000 g |
| Витамин В1, тиамин | 0,14 mg | 1,5 mg | 9.3% | 7.2% | 1071 g |
| Витамин В2, рибофлавин | 0,25 mg | 1,8 mg | 13.9% | 10.7% | 720 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0,17 mg | 2 mg | 8.5% | 6.5% | 1176 g |
| Витамин В9, фолиева киселина | 3,9 μg | 400 мкг | 1% | 0.8% | 10256 g |
| Витамин PP, NE | 8,4 mg | 20 mg | 42% | 32.3% | 238 гр |
| Ниацин | 3,2 mg | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 299 mg | 2500 mg | 12% | 9.2% | 836 g |
| Калций, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 1% | 7692 g |
| Магнезий, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 3.3% | 2353 g |
| Натрий, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 4.9% | 1566 г. |
| Фосфор, Ph | 106 mg | 800 mg | 13.3% | 10.2% | 755 g |
| Микроелементи | |||||
| Желязо, Fe | 6,4 mg | 18 mg | 35.6% | 27.4% | 281 g |
| Кобалт, Ко | 8 μg | 10 мкг | 80% | 61.5% | 125 гр |
| Манган, Mn | 0,05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.9% | 4000 гр |
| Мед, Cu | 90 mcg | 1000 mcg | 9% | 6.9% | 1111 g |
| Молибден, Мо | 7 μg | 70 mcg | 10% | 7.7% | 1000 гр |
| Хром, Cr | 10 мкг | 50 mcg | 20% | 15.4% | 500 гр |
| Цинк, Zn | 3,4 mg | 12 mg | 28.3% | 21.8% | 353 g |
| Незаменими аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1,31 g | ~ | |||
| Валин | 1,01 g | ~ | |||
| Хистидин * | 0,41 g | ~ | |||
| Изолевцин | 0,96 g | ~ | |||
| Левцин | 1,77 g | ~ | |||
| Лизин | 1,07 g | ~ | |||
| Метионин | 0,39 g | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.62 g | ~ | |||
| Треонин | 0,74 g | ~ | |||
| Триптофан | 0,31 g | ~ | |||
| Фенилаланин | 0,81 g | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1,37 g | ~ | |||
| Незаменими аминокиселини | |||||
| Аланин | 1,5 g | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.98 g | ~ | |||
| Хидроксипролин | 0,42 g | ~ | |||
| Глицин | 2 g | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.62 g | ~ | |||
| Пролин | 1,23 g | ~ | |||
| Серин | 0,58 g | ~ | |||
| Тирозин | 0,56 g | ~ | |||
| Цистеин | 0,23 g | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1 g | макс. 18,7 g | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 2,3 g | мин. 16,8 g | 13.7% | 10.5% | |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,9 g | от 11,2 до 20,6 g | 8% | 6.2% |
Енергийна стойност Пилешки стомах е 130 kcal.
Основен източник: Скурихин И.М. и други Химичен състав на хранителни продукти. ...
** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението "Моята здравословна диета".
Продуктов калкулатор
Хранителната стойност
Размер на порцията (g)
БАЛАНС НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА
Повечето храни не могат да съдържат пълния набор от витамини и минерали. Ето защо е важно да се яде разнообразна храна, за да се задоволят нуждите на организма от витамини и минерали.
Анализ на калориите на продукта
ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:
Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, човек може да разбере как даден продукт или диета съответстват на нормите на здравословното хранене или изискванията на определена диета. Например Министерството на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчва да получавате 10-12% калории от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху ниския прием на мазнини.
Ако се изразходва повече енергия, отколкото се доставя, тогава тялото започва да изразходва запасите си от мазнини и телесното тегло намалява.
Опитайте да попълните дневника си за храна точно сега, без да се регистрирате.
Разберете допълнителната консумация на калории за тренировка и получавайте актуализирани препоръки абсолютно безплатно.
ВРЕМЕ ЗА ПОСТИГАНЕ НА ЦЕЛТА
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА ПИЛИНСКИ СТОМАШ
Пилешки стомахбогата на витамини и минерали като: витамин В2 - 13,9%, витамин РР - 42%, калий - 12%, фосфор - 13,3%, желязо - 35,6%, кобалт - 80%, хром - 20%, цинк - 28,3%
Защо пилешкият стомах е полезен?
- Витамин В2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин PP участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Желязо е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Хром участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- Цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Пълно ръководство за най-полезните продукти можете да видите в приложението - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храна.
Пилешки вентрикули са страничен продукт, който се използва за приготвяне на различни ястия. Популярно ги наричат \u200b\u200bпилешки пъпа. Пилешките стомаси са 4 стегнати мускулни бримки, които са кръстосани и насочени в противоположни посоки. Този продукт се характеризира с плътна текстура и специфичен вкус (вижте снимката). С подходяща термична обработка всъщност месото от втория клас се превръща в истински кулинарен шедьовър. Пилешките стомаси се използват за производство на пепсин, който е естествен ензим, използван в производството на сирене. Днес в магазините се предлагат както белени, така и белени опции.
Как да изберем?
Ако искате ястие от пилешки стомаси да бъде вкусно и здравословно, трябва да ги изберете правилно. Охладените странични продукти се считат за най-добрият вариант. Струва си да се помни, че срокът им на годност е кратък и е само 2 дни. Когато избирате стомаси, обърнете внимание на факта, че жълтият филм със сигурност трябва да е чист и светъл. Пресните карантии трябва да са твърди, леко влажни. Ароматът на стомасите трябва да бъде сладък и приятен. Ако усетите неприятна миризма и освен това усещате, че стомасите ви са хлъзгави, трябва да откажете да ги купите.
Ползите от пилешките стомаси
Ползите от пилешките стомаси се оценяват както в народната, така и в официалната медицина. Кожичките или филмите действат като храносмилателен ензим, който се използва като средство за възстановяване на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб. Пилешките стомаси съдържат голямо количество пълноценен протеин, който е важен за нормалното функциониране на организма. Те включват фибри, които подобряват функционирането на храносмилателната система, както и пепел, която почиства естествения сорбент.
В стомаха на пилето има голямо количество микро и макро елементи, витамини и киселини, които допринасят за нормалния живот. Предвид ниското съдържание на калории, тази карантия се счита за диетична, така че може да се използва за отслабване. При редовна употреба можете да забележите подобрение в състоянието на косата и кожата, както и повишаване на имунитета и процеса на хематопоеза. Пилешките стомаси съдържат фолиева киселина, която е важна за клетъчното делене и за развитието на телесните тъкани. Ето защо се препоръчва да се ядат ястия, приготвени на тяхна основа за бременни жени и деца.
Този вторичен продукт подобрява чревната микрофлора, тъй като стимулира естествения процес на прочистване. Съдържа много желязо, което подобрява състава на кръвта, а също така укрепва организма като цяло.
Използване на готвене
Пилешките вентрикули могат да бъдат отделно ястие, както и помощна съставка за други. Те могат да бъдат подложени на всякаква термична обработка и комбинирани с други продукти, например със зеленчуци и гъби. Пилешките вентрикули могат да бъдат чудесно допълнение към гарнитурите. Често те се използват за приготвяне на гулаш, закуски и различни салати. Като смилате стомаси, можете да приготвите вкусен пълнеж за печени изделия, палачинки и т.н. Въз основа на тази карантия можете да направите първи ястия, както и много вкусен пастет.
Как да готвя вкусно пилешки стомаси?
Пилешките стомаси имат свои собствени характеристики при кулинарната обработка, които трябва да се вземат предвид, за да се получи вкусно и здравословно ястие:
Вреди на пилешките вентрикули и противопоказания
Пилешките стомаси могат да бъдат вредни, ако имате индивидуална непоносимост. Трябва да се има предвид, че при продължително съхранение, повече от 2 дни, токсините започват да се натрупват в карантията, което може да причини развитието на редица заболявания. Също така не се препоръчва прекомерна употреба на пилешки стомаси.
Тъй като сме изправени пред такъв интересен продукт с голям потенциал за полезна употреба, тогава трябва да го разберем внимателно и в ред.
Бърза навигация през статията:
Състав и съдържание на калории
Разбирането на ползите и опасностите от даден продукт започва с изследване на съдържанието и състава на калориите. В пилешките стомаси веднага виждаме благоприятни цифри за диетичното меню: на 100 грама, има 110 до 130 ккал.
Като премахваме мазнините от пъповете и избираме рецепти с малко количество олио за пържене и задушаване, получаваме много апетитен източник на протеини - без изкривяване на дневното съдържание на калории. Сосове за него могат да се приготвят на базата на нискомаслена заквасена сметана, би имало желание да се облекчи дневното съдържание на калории.
Нека обобщим важни данни за хранителната стойност на пилешките стомаси в удобна инфографика:
И така, това, което виждаме на 100 грама продукт:
- поне 20 грама протеин;
- малко мазнини - 4,6 грама;
- следи от въглехидрати.
Както при всяко месо, в стомаха присъства много ценен елемент - желязо: до 2,5 mg. И това е същото хем желязо от месо, което се усвоява най-добре в организма.
Други очевидни предимства на пилешките пъпове са липсата на захар, високо съдържание на цинк, фосфор и селен, витамини В 2, В 3 и В 12. Общата информация за витамин В 9 (фолиева киселина) е погрешна: 1-1,3% от средната дневна нужда в никакъв случай не е впечатляваща цифра.
На противоположната страна на скалата е количеството холестерол. Ето къде цифрите са впечатляващи: до 80% от дневната ви средна стойност само за една порция от 100 грама.
Как са полезни пилешките стомаси?
И как правилно да включите карантията в диетата са два основни въпроса. Не е трудно да им отговорим, ако вземем предвид данните на съвременната наука. Нека започнем с основни хранителни вещества.
Ползите от желязото, цинка, фосфора и селена
Желязото е хемоглобин и това казва всичко. Най-важният протеин осигурява транспорт на кислород до клетките на всички тъкани на нашето тяло. Без желязо патологичната съдба на тялото е желязодефицитна анемия, при която най-рязките отклонения могат да струват на човек сериозни проблеми и дори живот.
Фосфорът е здравето на костите, зъбите, мозъка, производството на ДНК и РНК и киселинно-алкалния баланс. Калцият + фосфор е основата на костната тъкан. Необходимо е да се осигури хармонично съотношение на фосфор и калций в диетата, така че елементите да не пречат на усвояването един на друг. Най-благоприятното съотношение на калций-фосфор (2: 1) в млечните продукти. От тези позиции всяко месо губи от мляко и е полезно да вземете под внимание рецепти от пилешки стомаси, където присъстват млечни сосове.
Цинкът е за мъжко здраве и плодовитост, антиоксидантна защита, производство на храносмилателни ензими, инсулин и хормон на растежа, здрава кожа и ефективна детоксикация след злоупотреба с алкохол.
Селенът е хармоничен имунитет, достатъчна активност на антиоксидантните витамини, правилно усвояване на йод и здраве на щитовидната жлеза.
Цинкът и селенът в комбинация с витамини А, Е и С са в основата на антиоксидантната защита. Ето защо е полезно да придружавате рецепти от пилешки стомаси с пресни зеленчуци без термична обработка.
Например проста и винаги достъпна салата от сурово зеле и моркови, подправена с лимонов сок и зехтин. Постигаме и висококачествен метаболизъм на желязото, който се усвоява най-добре в присъствието на витамин С.
Ползи от витамините от група В
Витамин В 2 (или рибофлавин) е донор за 2 ключови флавинови ензима, които участват в голям брой реакции. Синтез на витамин В6 за правилно метилиране, поддържане на нормални нива на глутатион и хемоглобин, инактивиране на алдехиди, окисление на янтарна и други киселини - производни на витамин В 2 са активни навсякъде.
Витамин B 3 (или ниацин, никотинова киселина) - не по-малко повсеместно вещество. Хармоничен метаболизъм на липидите и въглехидратите, антиатерогенен ефект, добра микроциркулация и течност на кръвта, нормална детоксикация - това е основният списък от процеси, които се нарушават от недостатъчния прием на ниацин.
Витамин В 12 е интересно вещество и най-важният участник в метилирането. Единственият витамин, който се синтезира изключително от микроорганизми (бактерии, актиномицети). Недостигът му води до няколко вида анемия и големи проблеми в нервната система, включително разрушаване на нервната обвивка и необратима смърт на нервните клетки.
Всички витамини от група В се наричат \u200b\u200bневропротектори поради мощната им роля в здравето на нервната система, включително мозъка. Между другото, има и малко витамин В 6 - основният работник на метилирането - до 6% от дневната нужда.
От гореизложеното е очевидно, че периодичното включване на пилешки стомаси в диетата може да донесе големи ползи за нашето здраве.
Потенциална вреда на продукта
Натрият и холестеролът са две вещества, които предизвикват тревога в този страничен продукт.
Ако имате кръвно налягане или бъбречни проблеми, балансът на натрий е лесен за постигане.
Не е необходимо храната да се осолява в началото на готвенето. Само в края, умишлено не добавяйки сол в сравнение с обичайните вкусове. Преди си вземал 1 щедра щипка, днес вземаш половин щипка. Един или два месеца съзнание и нов навик да се закрепи на мястото на старото.
Въпреки че в пъпа няма много натрий (3%) и той е балансиран с калий (до 7%). Но холестеролът е извън мащаба - до 80% от средната дневна норма. Нека да разберем колко опасно е и какво да направим, така че една интересна месна съставка да не навреди на здравето ви.
Толкова ли е лош холестеролът
„Холестеролът е вреден - намалете до минимум!“ - неподходяща история на ужасите от миналото. Днес научно е доказано, че най-опасните врагове за човешките кръвоносни съдове са възпалението и окисляването, дисбаланс в консумацията на омега-6 мастни киселини в ущърб на омега-3 и захарта във всички видове.
Освен това е безсмислено напълно да се елиминира холестеролът от диетата. Повечето от проблемите с атеросклеротичните плаки на вътрешната повърхност на кръвоносните съдове разчитат на ендогенното производство на холестерол, а не на приема му отвън.
Няма смисъл да се притеснявате постоянно за месото. Много по-изгодно е да ядете разнообразни месни протеини с умерено съдържание на мазнини, значително да намалите захарта и да обогатите диетата си с омега-3 мастни киселини (риба, прясно ленено масло).
Колко пилешки стомаси можете да изядете
Ядейки пъпа до 2 пъти седмично не повече от 100 грама наведнъж, получаваме много протеини, желязо, селен, цинк, витамини от група В и не вредим на здравето на сърдечно-съдовата система.
Нещо повече, когато придружаваме ястия от пъпа с голямо количество фибри зеленчуци - супи с бяло зеле, салати със сурови моркови, цвекло, броколи и т.н.
Хранене за бременни жени, възрастни хора и деца
Отделно е необходимо да се предвиди използването на стомаси в менюто на бременни жени и възрастни хора. Ефективните съвети са прости:
- Смилайте, като предпочитате ястия с ситно нарязан пъп;
- Не използвайте повече от 2 пъти седмично;
- Следете размера на порцията (1 порция е като 2/3 от юмрука на човека);
- Приготвяйте ястия от стомаси с минимално съдържание на провокатори на киселини (доматено пюре, домати, лук).
Така че описаните ползи от пилешките стомаси ще се осъществят напълно, но няма да има вреда под формата на забавяне на храносмилането, тежест в корема или киселини.
По-добре е да не използвате стомаси в диетата на деца под 3-годишна възраст, като предлагате на бебетата по-лесно смилаемо месо, малки риби (1 стр. / Седмица) и яйца от пъдпъдъци и пилета.
Как да изберем правилния при покупка
Пилешките стомаси имат кратък срок на годност. Само 48 часа е времето, през което пъповете могат да се ядат. Затова винаги обръщаме внимание на датата.
Недобросъвестни търговски вериги и производители възстановяват илюзията за прясно месо, като го накисват в подправки и вода от чесън. Ухаем внимателно на продукта: при най-малката миризма на чесън не го купуваме.
По органолептични свойства пресните пилешки стомаси са розови, леко влажни, с леко сладникав аромат.
Как да почистим пилешки стомаси - видео
Няма да ви съветваме как да почиствате пилешки стомаси от самото начало. В нашата епоха на цивилизационните удобства, най-правилното нещо е да купуваме вече пречистени пъпки. Но как да премахнете случайни ненужни остатъци от тях, можете да видите в първата половина на видеото по-долу:
Как да се мариноват пилешки стомаси
Любопитното е, че във Франция пилешките стомаси са твърдо установени в менюто на елитни ресторанти - прочутото конфи от мариновани пъпа.
Френската марината е универсална: позволява на месото да омекне добре и да се насити с миризмата на цитрусови плодове. След мариноване, правилното задушаване ще направи месото от карантия особено нежно и сочно.
За 600-800 грама пъпа се нуждаем от:
- Лук лук - 1 бр. голям размер
- Зърна черен пипер - 10 бр.
- Смлян черен пипер - ½ ч.л.
- Дафинов лист - 2-3 листа
- Портокалова кора - решетка с large-1 голям плод
Как готвим:
- Измиваме пъпа и отстраняваме останалите мазнини и зеленикави включвания около краищата (ако има такива).
- Накисваме стомасите за 1-2 часа в чиста студена вода. Можете да се справите и без тази стъпка, въпреки че тя допълнително подготвя месото за маринатата.
- Приготвяме маринатата в блендер, като прекъсваме всички съставки с висока скорост на малки парченца.
- Навийте пъпа в маринатата и ги изпратете в хладилника за 2-3 часа.
В резултат на ецване пъповете пребледняват, което е доказателство за висококачествена импрегнация. Без да намокряме маринатата, изпращаме да се задуши!
Как да готвя правилно пилешки стомаси
Най-диетичната рецепта са студени салати с варени стомаси.
Друг добър вариант е яхния с дълго задушени пъпове и изобилие от зеленчуци.
Или обикновени задушени пъпове с малко лук и моркови, придружени от лека зеленчукова салата с дресинг с ниско съдържание на мазнини.
Когато задушаваме, помним основните правила за това как да готвим пилешки стомаси, така че да са меки:
1 - Пържете 10 минути на силен огън в отворен тиган - до златисто кафяво.
3 - Комбинирайте съставките за яхния и оставете да къкри заедно, докато омекнат. По принцип пъповете трябва да са на котлона поне 60 минути.
Кулинарни традиции по света
В допълнение към французите, необичайните карантии са избрани по целия свят. Отсъства само в десертите, но супи, леки закуски и основни ястия се приготвят навсякъде и за всеки вкус:
- Кайма от пилешко месо - един от класическите пълнежи на руски палачинки;
- Цели стомаси са лесни за намиране като кебап в заведения за бързо хранене в Хаити и много страни в Югоизточна Азия;
- Сред унгарците гулашът с пъпа е почти толкова популярен, колкото говеждия гулаш;
- Португалия: яхниите са любима закуска за алкохолни напитки;
- Япония, Китай, Корея: стомасите са чест посетител на барбекюта и супи и почти най-известните карантии в студени салати;
- Чикаго и Централна Америка: пържени стомаси, поднесени с пържени картофи или картофено пюре;
- В Уганда, Камерун и Нигерия варените пилешки стомаси традиционно се дават на най-възрастния спътник или най-уважаван мъж на масата.
Пилешки стомаси в народната медицина
Рецептата на нашите баби не спира да циркулира из интернет. Прах от сух филм от пилешки стомаси, който отдавна е полезен при диария и лошо храносмилане. Дали си струва да го използвате в съвременния свят, е по-скоро риторичен въпрос. При храносмилателни разстройства се фокусираме върху по-удобни и ефективни лекарствени форми.