एक फ्राइंग पैन में एस्केलोप कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में पोर्क एस्केलोप - नुस्खा

मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। हालाँकि, गृहिणियाँ, एक नियम के रूप में, सिद्ध तरीकों पर भरोसा करती हैं। खाना पकाने का ऐसा ही एक विकल्प फ्राइंग पैन में पोर्क एस्केलोप है, जिसकी रेसिपी को कुछ स्वादिष्ट चीजों के साथ लागू किया जा सकता है।

शायद एक भी रेस्तरां ऐसा नहीं होगा जिसके मेनू में सुंदर फ्रांसीसी शब्द "एस्कलोप" न हो। हालाँकि, कई व्यंजन भूनने वाले मांस के मूल संस्करण से दूर-दूर तक मिलते-जुलते नहीं हैं, जो 17वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया था। एस्केलोप गोमांस, वील या पोर्क टेंडरलॉइन के लगभग 10 सेमी व्यास (अधिकतम) के तले हुए चपटे टुकड़े हैं, जो आवश्यक रूप से न्यूनतम मात्रा में मसालों के साथ, अनाज में काटे जाते हैं।

एस्केलोप को सामान्य चॉप में बदलने से रोकने के लिए, कई बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• ताजा मांस चुनें (तब पकवान अधिक रसदार होगा);
• अनाज के चारों ओर गोल टुकड़े काटें और अच्छी तरह से फेंटें (ताकि यह कोमल और नरम हो जाए, लेकिन इसका रस न छूटे);
• रोटी न खाएं (कुछ भी मांस के स्वाद से विचलित नहीं होना चाहिए);
• आपको एस्केलोप को भूनने की ज़रूरत है ताकि परत के भूरे होने तक मांस में कोई खून न रहे, लेकिन साथ ही यह रसदार बना रहे;
• तलने के दौरान मांस को गांठों में बढ़ने से रोकने के लिए, पूरी परिधि के साथ छोटे-छोटे कट बनाने की जरूरत होती है;
• आपको खाना पकाने की शुरुआत में एस्केलोप में नमक डालना होगा (हालांकि, कई गृहिणियां पहले से तैयार पकवान में नमक डालती हैं, लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है)।

तैयार पकवान को आलू (उबला हुआ, तला हुआ या दम किया हुआ), मक्का, मटर या अन्य सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। तला हुआ मांस और चावल या मोती जौ भी एक साथ अच्छे लगते हैं। इसे और भी स्वादिष्ट लुक देने के लिए, तैयार एस्केलोप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

एस्केलोप को कई प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, सबसे सफल व्यंजन सूअर के मांस से बनाया जाता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम ताजा सूअर का मांस;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ½ नींबू;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए, लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं)।

तैयारी:

1. हम मांस के टुकड़ों को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाते हैं।
2. हमने सूअर के मांस को पीटा ताकि टुकड़ों की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो।
3. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन के रस को एक कटोरे में निचोड़ें और निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ मिलाएं।
4. सूअर के मांस के टुकड़ों को नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
5. मांस को मसालेदार मिश्रण में डुबोएं और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
6. हम सूअर के मांस को रुमाल से पोंछते हैं ताकि तलते समय छिलके या लहसुन के टुकड़े जलें नहीं।
7. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, मांस डालें, हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
8. गर्म - गर्म परोसें।

मांस और मशरूम से एस्केलोप पकाना

आप मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप को भून सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प सफेद होगा, लेकिन शैंपेन के साथ पकवान काफी अच्छा बनता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 200 ग्राम सफेद या शिमला मिर्च;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 5 टमाटर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए);
• जैतून का तेल।

तैयारी:

1. सूअर के मांस के धुले और सूखे टुकड़ों को नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
2. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, मांस डालें, हल्का कुरकुरा होने तक भूनें।
3. मशरूम को नमकीन पानी में उबालें।
4. मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और बचे हुए तेल के साथ मशरूम शोरबा और टमाटर का पेस्ट फ्राइंग पैन में डालें।
5. टमाटरों को ब्लांच करें, उन्हें हलकों में काटें और उन्हें मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. मशरूम को तैयार एस्केलोप्स पर रखें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

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टमाटर और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप: फोटो के साथ नुस्खा

एक मांस व्यंजन का लाभ केवल तभी होता है जब आप उसमें सब्जियाँ मिलाते हैं। एस्केलोप के मामले में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आख़िरकार, मांस का स्वाद सर्वोपरि है। लेकिन आप पनीर और टमाटर भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• 400-500 ग्राम ताजा सूअर का मांस;
• 70 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 टमाटर;
• नमक, मसाले;
• जैतून का तेल।

तैयारी:

एस्केलोप मांस का एक गोल टुकड़ा है, लगभग 1.5 सेमी चौड़ा, सुनहरा भूरा होने तक बिना ब्रेड के तेज़ आंच पर पकाया जाता है।

अनाज के पार शव के अच्छे हिस्सों से एक एस्केलोप काटा जाता है। मेरे मामले में, ये सूअर की पसलियाँ हैं जिन्हें बिना पहले फ्रीज किए बाजार से खरीदा गया है। एस्केलोप के लिए मांस ताज़ा और युवा चुना जाना चाहिए।

मैं पसलियों को अलग से पकाता हूं, गोल सिरोलिन मांस को काटता हूं और एस्केलोप तैयार करता हूं।

पसलियों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

आकार में दोगुना होने तक हल्के से फेंटें।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं

फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम कर लें।

मांस के टुकड़ों को गर्म तवे पर रखें और 1 मिनट तक भूनें. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

पपड़ी मांस के टुकड़े को "सील" कर देती है और तरल को बाहर निकलने से रोकती है, इसलिए एस्केलोप अंदर से नरम और रसदार हो जाता है।

जब हम एस्केलोप्स को दोनों तरफ से क्रस्टी होने तक भूनते हैं, तो आंच कम कर दें और बीच-बीच में पलटते हुए 8-10 मिनट तक और भून लें।

एस्केलोप को तलने का समय मांस के तापमान और ताजगी पर निर्भर करता है।
इसमें मुझे 10 मिनट से ज्यादा नहीं लगे.

एस्केलोप को तुरंत गरम-गरम परोसा जाना चाहिए।

पोर्क एस्केलोप को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सब्जी सलाद या साइड डिश (मसले हुए आलू, चावल, बुलगुर, उबली हुई सब्जियां) के साथ परोसा जा सकता है।

एस्केलोप तैयार करने के लिए, अपनी पसंद के मांस के बारे में सावधान रहें। मांस ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि... डीफ़्रॉस्टेड टुकड़े से भी, यह एक एस्केलोप नहीं है जो तैयार किया जाता है, बल्कि एक साधारण तली हुई टेंडरलॉइन है।

असली एस्केलोप के स्वाद का रहस्य यह है कि मांस को अनाज के पार काटा जाना चाहिए, जो इसकी कोमलता और रस सुनिश्चित करेगा।

ध्यान रखें कि मांस के टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यही मोटाई इसे रसदार और भरपूर स्वाद प्रदान करेगी। एस्केलोप का मानक आकार एक वृत्त है, लेकिन आप मांस काटने के लिए कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।

मांस के रस को रसोई के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, एस्केलोप्स को तोड़ने से पहले, उन्हें क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें।

सामग्री:
- 500 पोर्क (गूदा);
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च (अपने स्वाद के अनुसार)

पोर्क एस्केलोप कैसे पकाएं:

शुरुआत में, मांस को ठीक से तैयार करना आवश्यक है, जिसमें से सभी फिल्मों और टेंडन को काट दिया जाना चाहिए। सूअर के मांस को लगभग 1 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काटें।

एक विशेष हथौड़े का उपयोग करके, मांस को दोनों तरफ से अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक वह नरम न हो जाए। सूअर के मांस को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन याद रखें कि बहुत अधिक नमक और मसालों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... वे भविष्य के एस्केलोप का स्वाद खराब कर सकते हैं।

यदि आप असली एस्केलोप पकाना चाहते हैं, तो इसकी परिधि के चारों ओर छोटे-छोटे कट बनाएं। ये कट ही हैं जो एस्केलोप को सिकुड़ने में नहीं, बल्कि सीधे रहने में मदद करेंगे।

आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, जिसे आपको स्टोव पर रखना होगा और इसे गर्म करना होगा, और फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा। पके हुए सूअर के मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा और भूरा होने तक तलें। आम तौर पर, एस्केलोप्स को एक या दो के बैच में पैन-फ्राइड किया जाता है, अन्यथा मांस बहुत सारा रस छोड़ देगा, जिससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि यह एस्केलोप्स के बजाय खींचे हुए सूअर के मांस की तरह पकता है।

एस्केलोप्स तैयार करने की प्रक्रिया में तलने का समय बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नतीजतन, एस्केलोप रसदार और नरम निकलना चाहिए। जब आप असली एस्केलोप को काटते हैं, तो उसमें से भूरे रंग का रस निकलना चाहिए। मांस को बिल्कुल वैसा ही बनाने के लिए, इसे एक तरफ से सफेद-ग्रे होने तक 4-5 मिनट के लिए और दूसरी तरफ से केवल 4 मिनट के लिए तला जाना चाहिए।

ध्यान रखें कि एस्केलोप की तैयारी यहीं खत्म नहीं होती है। मांस को एक प्लेट में निकालें, और फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालें और इसे उबाल लें।

मांस को फ्राइंग पैन में बनी मीट सॉस में रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। तैयार एस्केलोप्स को प्लेटों में डालें और सब्जियों, जड़ी-बूटियों या अनाज के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

छोले के साथ भुना हुआ सूअर का मांस पकाना!

पनीर, टमाटर, आलू, मशरूम के साथ ओवन में पोर्क एस्केलोप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-09-02 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

4817

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

15 जीआर.

24 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

0 जीआर.

277 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ओवन में क्लासिक पोर्क एस्केलोप (ग्रिल पर)

ब्रेडिंग की पूर्ण अनुपस्थिति में एस्केलोप चॉप और अन्य समान व्यंजनों से भिन्न होता है। मांस के इस टुकड़े को किसी भी चीज़ में लपेटने की ज़रूरत नहीं है, यह अपने आप रसदार हो जाएगा और आपको स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। खाना पकाने के लिए हम पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं। नियमों के अनुसार, एस्केलोप की मोटाई एक से 1.5 सेमी तक होती है और इसका आकार गोल होना चाहिए। इस रेसिपी में, सूअर का मांस एक वायर रैक पर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन आपको अभी भी एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होती है। हम इसे नीचे से स्थापित करते हैं ताकि टपकती वसा एकत्र हो जाए और पूरे ओवन में बिखर न जाए।

सामग्री

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 0.3 चम्मच. काली मिर्च।

क्लासिक पोर्क एस्केलोप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर के मांस को समान मोटाई के पांच गोल टुकड़ों में काटें। फिल्म से ढकें और फेंटें। फिर फिल्म हटा दें और मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें एक चौथाई घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आप ओवन चालू न कर सकें। हम इसे 230 डिग्री तक गर्म करते हैं।

जैसे ही ओवन गर्म हो जाए, वनस्पति तेल की निर्दिष्ट मात्रा को मापें और तैयार एस्केलोप्स को दोनों तरफ से चिकना करें। तुरंत एक वायर रैक पर रखें और ओवन में रखें।

सूअर के मांस को उच्च तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो मांस सूख जाएगा। प्राकृतिक एस्केलोप्स को किसी भी साइड डिश, ताजी सब्जियों और सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

आप मैरीनेट करने के लिए अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बड़े टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ उच्च तापमान पर जल जाएंगी, और सूअर के मांस पर झुलसने के निशान या राख दिखाई देगी, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

विकल्प 2: ओवन में पोर्क एस्केलोप्स के लिए त्वरित नुस्खा

ये एस्केलोप्स दो चरणों में तैयार किए जाते हैं और ऊपर से पनीर डाला जाता है, लेकिन फिर भी ये बहुत जल्दी बन जाते हैं। तलने के लिए हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करते हैं। हम अपने विवेक से सख्त पनीर चुनते हैं। बोनलेस पोर्क की मात्रा का संकेत दिया जाता है, आमतौर पर टेंडरलॉइन।

सामग्री

• 40 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम पनीर;
• 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• नमक और मिर्च।

पोर्क एस्केलोप्स को ओवन में जल्दी कैसे पकाएं

मांस को चार टुकड़ों में काटें, फेंटें और चाहें तो नमक और काली मिर्च छिड़कें। मक्खन के साथ फ्राइंग पैन को तुरंत स्टोव पर रखें। ऐसे हैंडल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो खुल जाता है या गायब है। ओवन को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

एस्केलोप्स को गरम तेल में डालें और तेज़ आंच पर दो मिनट तक भूनें। साथ ही सख्त पनीर को छीलन के साथ कद्दूकस कर लें.

मांस पर पनीर छिड़कें। यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग शीट या अन्य रूप में स्थानांतरित करें। दस मिनट के लिए ओवन में रखें, पनीर को हल्का भूरा होने दें। इसे बाहर निकालें, सूअर के मांस को भागों में फैलाएं और तुरंत परोसें।

आप एस्केलोप्स को नियमित फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि वायर रैक से भून सकते हैं। इस मामले में, सूअर के मांस पर सुंदर धारियाँ दिखाई देंगी।

विकल्प 3: ओवन में पोर्क एस्केलोप (मशरूम के साथ)

ओवन में पोर्क एस्केलोप के सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक। इसे शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है. अगर मशरूम बड़े हैं तो कम मात्रा में लें. इसके अतिरिक्त, आपको कुछ प्याज और निश्चित रूप से पनीर की आवश्यकता होगी जो अच्छी तरह से पिघल जाए।

सामग्री

• 700 ग्राम मांस;
• 7 शैम्पेनोन;
• 1 प्याज;
• 170 ग्राम पनीर;
• मसाले;
• सोया सॉस के 2 चम्मच;
• 35 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

हम एस्केलोप्स को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें हथौड़े से थपथपाते हैं और मसालों के साथ रगड़ते हैं। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि मांस अभी भी ढका रहेगा और कुछ भी नहीं जलेगा। सोया सॉस छिड़कें, एक कंटेनर में रखें और पोर्क को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज को काट लें, इसे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और हल्का सा भूनें। मशरूम को स्लाइस में काट लें और उन्हें भी फ्राइंग पैन में डाल दें। हम वस्तुतः तीन मिनट तक पकाते हैं, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है। भरावन में नमक डालें।

एस्केलोप्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर मशरूम की फिलिंग वितरित करें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। यदि आप अधिक तली हुई परत नहीं चाहते हैं, तो आप पनीर को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ चिकना कर सकते हैं।

मांस को ओवन में रखें. हम पोर्क एस्केलोप्स को लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। चूंकि मांस को मैरीनेट किया गया था, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाएगा।

ऐसे एस्केलोप्स को ताजा शैंपेन के साथ भी तैयार किया जा सकता है, उनके पास निर्दिष्ट समय में सेंकने का समय होगा। मसालेदार मशरूम के साथ इसे बनाना भी दिलचस्प और आसान है, लेकिन नमक की उपस्थिति को ध्यान में रखें और भरने में अधिक न डालें।

विकल्प 4: ओवन में पोर्क एस्केलोप्स (आलू के साथ)

मसालेदार एस्केलोप्स और आलू का एक बहुत ही स्वादिष्ट रात्रिभोज विकल्प। अंतिम परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और रसदार, लेकिन बहुत वसायुक्त व्यंजन नहीं है। मेयोनेज़ का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप मांस को पनीर के साथ छिड़क सकते हैं, हम इसे सबसे अंत में करते हैं।

सामग्री

• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• 800 ग्राम आलू;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
• नमक काली मिर्च;
• 70 ग्राम खट्टा क्रीम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हमने सूअर के मांस को स्लाइस में काटा और पीटा, लेकिन केवल थोड़ा सा, अन्यथा मांस ओवन में सूख जाएगा। इसे मसालों के साथ छिड़कें। सोया सॉस को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं, उनमें एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं और सभी को एक साथ अच्छी तरह से रगड़ें। एस्केलोप्स को चिकना करें और आलू तैयार करते समय उन्हें भीगने दें।

कंदों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, लेकिन पतले नहीं, आप क्यूब्स या प्लेट, स्लाइस बना सकते हैं. नमक डालें, हिलाएं, जैतून का तेल डालें जो हमने छोड़ा है।

आलू को सांचे में डालें. यदि आवश्यक हो, तो तली को चिकनाई दी जा सकती है। शीर्ष पर सॉस में पोर्क एस्केलोप्स रखें। इन सबको फ़ॉइल से ढक दें, आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, 200 डिग्री पर पकाएँ।

अब फॉयल हटा दें. आप मांस डाल सकते हैं और सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, या एस्केलोप्स को कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ कवर कर सकते हैं। लगभग सवा घंटे तक पकाएं. आलू के साथ परोसें और जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को पूरक करें।

आप आलू को प्याज के साथ मिला सकते हैं, अन्य सब्जियां मिला सकते हैं या मशरूम काट सकते हैं; शैंपेन इस व्यंजन के लिए बहुत अच्छे हैं, और मांस यह सब ढक देगा और इसे अपने रस से भिगो देगा।

विकल्प 5: ओवन में पोर्क एस्केलोप (टमाटर के साथ)

पूर्व-तलने के साथ स्वादिष्ट एस्केलोप्स के लिए एक और संयुक्त नुस्खा। हम तुरंत ओवन चालू कर देते हैं, क्योंकि बाकी सब कुछ बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री

• 4 एस्केलोप्स;
• 1 टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 80 ग्राम पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़;
• डिल की 4 टहनी;
• 4 बड़े चम्मच तेल.

खाना कैसे बनाएँ

हम कटे हुए एस्केलोप्स पर कुछ भी नहीं छिड़कते हैं, हम नमक भी नहीं डालते हैं, हम तुरंत उन्हें गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं और जल्दी से एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और कच्चे हिस्से को नीचे रखें।

मेयोनेज़ में लहसुन निचोड़ें, नमक और सोआ डालें। एस्केलोप के तले हुए हिस्से को हिलाएँ और चिकना कर लें। टमाटरों को पतले स्लाइस में काट कर रखें और पनीर से ढक दें.

सूअर के मांस को ओवन में रखें और पनीर के कुरकुरा होने तक पंद्रह मिनट तक बेक करें। साइड डिश के साथ प्लेटों में डालें और मेज पर भेजें।

आप पोर्क को चिकना करने के लिए मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं; यह प्राकृतिक ग्रीक दही के साथ भी बहुत अच्छा काम करेगा, इसमें बहुत कम वसा होता है।

विकल्प 6: ओवन में पोर्क एस्केलोप (अनानास के साथ)

सूअर का मांस और अनानास बत्तख और सेब की तरह ही क्लासिक संयोजन हैं। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए भी योग्य है। डिब्बाबंद अनानास के छल्ले का प्रयोग करें। यदि आप टुकड़े खरीदने में कामयाब रहे, तो कोई बात नहीं, उनके साथ भी सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सामग्री

• सूअर का मांस के 5 टुकड़े;
• 5 अनानास के छल्ले;
• 200 ग्राम पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
• मेयोनेज़ का 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

सूअर के मांस को थोड़ा सा फेंटें. मेयोनेज़ डालें, लहसुन डालें, मिलाएँ। मांस को बेकिंग शीट पर रखें और तैयार सॉस से ब्रश करें।

अनानास को चाशनी से निकालें और किसी भी बूंद को हिलाएं। सूअर के मांस के ऊपर छल्ले रखें, मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए एक। यदि टुकड़ों का प्रयोग हो तो उन्हें अव्यवस्थित ढंग से बिखेर दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. सूअर के मांस पर अनानास छिड़कें, सावधान रहें कि यह किनारों पर न लगे; पनीर पिघल जाएगा और फिर भी टपकता रहेगा।

हम एस्केलोप्स को अनानास के साथ बेक करने के लिए भेजते हैं। 10 मिनट के बाद, जब पनीर पिघल जाए, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और क्रस्ट को खट्टा क्रीम से चिकना कर लें। वापस लौटें और सूअर के मांस को और 20-25 मिनट तक पकाएं।

आप अनानास के छेद में जैतून या अखरोट डाल सकते हैं, चेरी टमाटर चिपका सकते हैं, और हमें एक दिलचस्प और मूल अवकाश व्यंजन मिलेगा।

एस्केलोप मांस का एक गोल और चिकना टुकड़ा है जिसे बिना ब्रेड के पकाया जाता है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. सूअर का मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। लेकिन सभी व्यंजनों में एक चीज समान है - बेहतरीन स्वाद, जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

पोर्क एस्केलोप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

एस्केलोप तैयार करने के लिए सूअर के शव के सर्वोत्तम टुकड़ों का चयन किया जाता है। टेंडरलॉइन लेना सर्वोत्तम है, यह शास्त्रीय नियमों के अनुसार है। लेकिन आप गर्दन या कमर से भाग ले सकते हैं। मांस को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी हल्के से पीटा जाता है, लेकिन सभी व्यंजनों में नहीं। एस्केलोप को मैरीनेट किया जा सकता है, विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन इसे आटे या सूजी के ब्रेडक्रंब में नहीं पकाया जा सकता है। अन्यथा यह बिल्कुल अलग व्यंजन होगा।

आप एस्केलोप्स को ग्रिल पर, ओवन में या स्टोव पर पका सकते हैं। अक्सर उन्हें कई अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है: सब्जियां, पनीर, मशरूम और सभी प्रकार के सॉस। पकवान परोसने के लिए भी बड़ी संख्या में विकल्प हैं, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

टमाटर-सरसों मैरिनेड में ग्रिल्ड पोर्क एस्केलोप

टमाटर-सरसों सॉस के साथ तैयार क्लासिक ग्रिल्ड पोर्क एस्केलोप्स की एक रेसिपी। मांस बहुत कोमल, रसदार, सुंदर परत तक तला हुआ निकलता है। आप इसे चारकोल पर या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पका सकते हैं।

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस;

3 बड़े चम्मच तेल;

टमाटर केचप के 2 चम्मच;

लहसुन के 15 तीर;

1 चम्मच शहद;

1 चम्मच सरसों.

तैयारी

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें, 1.5 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें।

2. शहद और टमाटर केचप को मिलाकर पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. एक चम्मच सरसों और कटे हुए लहसुन के तीर डालें। नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को वनस्पति तेल से सीजें।

3. एस्केलोप्स को तैयार सॉस से ब्रश करें और एक कटोरे में रखें। यदि कोई मिश्रण बचा हो तो उसे टुकड़ों के ऊपर फैला दें।

4. बर्तन को ढक दें, आप बस फिल्म को खींच सकते हैं। कम से कम 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे या रात भर के लिए रखा जा सकता है.

5. एक इलेक्ट्रिक ग्रिल या चारकोल ग्रिल तैयार करें।

6. मांस के टुकड़े हटा दें, लहसुन के पत्ते हटा दें। मैरिनेड को पोंछने की कोई जरूरत नहीं है। हम टुकड़ों को फैलाते हैं ताकि उनके बीच थोड़ी जगह रहे और किनारे भी तले जाएं.

7. एस्केलोप्स को तब तक पकाएं जब तक कि उनकी परत अच्छी न हो जाए। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ओवन में टमाटर और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण पोर्क एस्केलोप्स के लिए एक नुस्खा। टमाटर ताज़ा होने चाहिए, लेकिन सख्त होने चाहिए, नरम या खट्टे नहीं। केवल सख्त पनीर.

सामग्री

0.6 किलो मांस;

1 प्याज;

2 टमाटर;

खट्टा क्रीम के 5 चम्मच;

100 ग्राम पनीर;

नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ;

1 चम्मच तेल.

तैयारी

1. बेकिंग शीट पर डिश तैयार करें। बेहतर है कि इसे चटाई से ढक दिया जाए या बस तेल लगा दिया जाए।

2. मांस को सेंटीमीटर आकार की परतों में काटें। फिर हम एक हथौड़ा लेते हैं। हमने पोर्क एस्केलोप्स को दोनों तरफ से हरा दिया। यह बहुत आवश्यक नहीं है, 0.5 सेमी की मोटाई और दोगुने क्षेत्रफल तक।

3. नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और टुकड़ों को दोनों तरफ से रगड़ें। पहले से तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

4. मांस में रस जोड़ने के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ हल्के से कोट करें, बस थोड़ा सा।

5. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. प्रत्येक एस्केलोप पर कई टुकड़े रखें।

6. घने टमाटरों को पतला-पतला काट लीजिए. मांस पर बिखराओ. यदि एस्केलोप्स बड़े हैं या टमाटर छोटे हैं, तो आप प्रत्येक पर 2 या 3 टमाटर रख सकते हैं।

7. टमाटर, सूअर के मांस की तरह, ऊपर से थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ लेपित होते हैं। नमक डालने की जरूरत नहीं.

8. डिश को 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें.

9. पनीर को कद्दूकस कर लें.

10. एस्केलोप्स वाली बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें। डिश को सुंदर क्रस्ट और आकर्षक लुक देने के लिए हम प्रत्येक पर थोड़ा कसा हुआ पनीर डालते हैं।

11. बेकिंग शीट को वापस लौटा दें। एक और चौथाई घंटे के लिए सूअर का मांस बेक करें। तापमान बदलने की कोई जरूरत नहीं है.

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप

मशरूम के साथ एस्केलोप्स की एक स्वादिष्ट डिश की रेसिपी, जिसके लिए आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार हो जाता है। ये उत्पाद 3 पूर्ण सर्विंग बनाते हैं। इस व्यंजन को चावल, आलू के साइड डिश के साथ या अकेले जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

मांस के 3 टुकड़े प्रत्येक 150 ग्राम;

300 ग्राम शैंपेनोन;

लहसुन की 2 कलियाँ;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

2 प्याज;

40 मिलीलीटर सोया सॉस;

40 मिलीलीटर तेल;

साग, मिर्च और अन्य मसाले।

तैयारी

1. कढ़ाई में तेल डालें. तैयार करना।

2. एस्केलोप्स को हथौड़े से हल्के से फेंटें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ 3-4 मिनट के लिए एक साथ भूनें। ढकने की जरूरत नहीं. एक कटोरे में निकाल लें.

3. जबकि सूअर का मांस तला हुआ था, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटना आवश्यक था। - इसे कढ़ाई में डालें और तलना शुरू करें.

4. हमने शैंपेन को काटा, लेकिन किसी भी स्थिति में बारीक नहीं। आप क्वार्टर, छोटे मशरूम को आधा-आधा उपयोग कर सकते हैं। प्याज़ डालें और आधा पकने तक पकाएँ।

5. एस्केलोप्स को फ्राइंग पैन में लौटा दें।

6. खट्टा क्रीम को सोया सॉस और लहसुन के साथ मिलाएं, 100 मिलीलीटर पानी डालें। सॉस में मसाले डालें और मशरूम और पोर्क के ऊपर डालें।

7. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

8. अंत में, कटी हुई डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मसालेदार प्याज के साथ पोर्क एस्केलोप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पोर्क एस्केलोप की विधि, जिसे ओवन में पकाया जाता है। आपको पकवान के लिए बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी, लेकिन यह इसे बर्बाद नहीं करेगा।

सामग्री

700 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

500 ग्राम प्याज;

150 ग्राम सिरका;

केचप का 1 चम्मच;

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच। सूअर के मांस के लिए मसाले;

2 बड़े चम्मच तेल.

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को केचप के साथ मिलाएं, मांस मसाला, नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें और सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

2. मांस को गोल एस्केलोप्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं। हम पक को हल्के से, लेकिन बस थोड़ा सा मारते हैं, हम कोशिश करते हैं कि उनका क्षेत्र बहुत अधिक न बढ़े।

3. मांस को सॉस से रगड़ें। आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टेबल विनेगर को आधा-आधा मिलाकर साफ पानी में डालें। अपने हाथों से पीसें और मांस की तरह आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. ओवन को 190 पर चालू करें। पैन को दो बड़े चम्मच तेल से चिकना करें।

6. प्याज को मैरिनेड से निकालकर एक सांचे में रखें, यह एस्केलोप्स के लिए एक तकिया होगा। मांस को शीर्ष पर रखें. उस बर्तन के नीचे से रस डालें जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था।

7. मांस को ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें. एस्केलोप्स को प्याज के साथ परोसें।

शहद-सोया मैरिनेड में ग्रिल्ड पोर्क एस्केलोप

ग्रिल पर या ओवन में एस्केलोप्स के लिए एक और अद्भुत मैरिनेड। मांस कोमल, रसदार, गुलाबी हो जाता है। यदि सोया सॉस हल्का नमकीन है, तो आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

सामग्री

1 किलो मांस;

100 मिलीलीटर सोया सॉस;

1 चम्मच शहद;

लहसुन की 4 कलियाँ;

0.5 चम्मच. काली मिर्च;

एक चुटकी लाल मिर्च;

मेंहदी की 1 टहनी।

तैयारी

1. सभी नियमों के अनुसार सूअर का मांस तैयार करें, काटें और एक तरफ रख दें।

2. सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं। यदि यह ताजा नहीं है और पहले से ही कैंडिड (या सिर्फ गाढ़ा) हो चुका है, तो पहले इसे पिघलाना सुनिश्चित करें, शायद माइक्रोवेव में।

3. मैरिनेड में काली और लाल मिर्च डालें. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट कर रखें। मिश्रण.

4. मेंहदी की टहनी को काटने की जरूरत नहीं है। बस इसे अपने हाथों से रगड़ें और कटोरे के तल पर रख दें।

5. मांस को सॉस से चिकना करें और इसे मेंहदी के ऊपर रखें। ढकना। रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें या कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

6. एस्केलोप्स को बाहर निकालें, उन्हें ग्रिल में स्थानांतरित करें, और सूअर का मांस पकने तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में गुलाबी पोर्क एस्केलोप

मसालों के न्यूनतम सेट के साथ एक फ्राइंग पैन में एस्केलोप के लिए सबसे सरल नुस्खा। यह है तले हुए मांस का असली स्वाद!

सामग्री

कमर के 4 टुकड़े, 1.5 सेमी मोटे;

3 बड़े चम्मच तेल;

काली मिर्च, नमक.

तैयारी

1. मांस को हथौड़े से 1 सेमी की मोटाई तक फेंटें।

2. टुकड़ों को जितनी चाहें काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें.

3. एक फ्राइंग पैन में तेल लगभग धुआं निकलने तक गर्म करें। हम एस्केलोप्स बिछाते हैं।

4. 2 मिनट तक एक तरफ से भून लें.

5. पलट कर दूसरी तरफ भी 2 मिनिट तक भून लीजिए.

6. अब आपको आंच को कम करना है और फिर से मध्यम स्तर पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनना है.

अनानास और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

इस अद्भुत व्यंजन में डिब्बाबंद अनानास और हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपके पास ताजा उष्णकटिबंधीय फल है, तो आप इसे ले सकते हैं, इससे पकवान के स्वाद पर असर पड़ेगा, यह और भी दिलचस्प हो जाएगा।

सामग्री

6-7 एस्केलोप्स;

मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

3-4 अनानास के छल्ले;

150 ग्राम पनीर;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

सांचे के लिए तेल.

तैयारी

1. एस्केलोप्स को हल्के से 7-8 मिमी की मोटाई तक फेंटें।

2. सोया सॉस को मेयोनेज़, काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। सूअर के मांस के टुकड़ों को चिकना करें और चिकने पैन में डालें।

3. अनानास के छल्लों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी एस्केलोप्स पर वितरित करें, एक परत में बिछाएं।

4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

5. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. अनानास के ऊपर रखें.

6. तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं, और 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर एक सुंदर परत दिखाई न दे।

यदि आप एस्केलोप्स को पीटते समय सूअर के मांस को एक बैग से ढक देते हैं, तो इसमें अधिक रस बरकरार रहेगा, मांस अधिक कोमल होगा, और छींटे पूरे रसोईघर में नहीं फैलेंगे।

सूअर के मांस को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए, आपको एस्केलोप्स को अच्छी तरह से गरम तेल में रखना होगा और रस को बाहर नहीं निकलने देना होगा।

एस्केलोप के लिए आदर्श अतिरिक्त लहसुन की चटनी है, और यह खट्टा क्रीम, टमाटर, मेयोनेज़, या बहुत हल्का, प्राकृतिक दही से तैयार किया जा सकता है।

एस्केलोप्स को पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। यदि मांस को दोबारा गर्म किया जाए तो वह सख्त, सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

सबसे स्वादिष्ट एस्केलोप्स ताजे मांस से बनाए जाते हैं जिन्हें जमाया नहीं गया है। यदि टेंडरलॉइन पहले से ही जमी हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कम तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए।