सॉसेज कैलोरी. सॉसेज की कैलोरी सामग्री

कई वर्षों से, डॉक्टर का सॉसेज सबसे पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक रहा है। हम इसे छुट्टियों के सलाद में शामिल करते हैं और सुबह इसके साथ सैंडविच तैयार करते हैं। इसलिए, जो लोग उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, वे व्यर्थ नहीं रुचि रखते हैं कि डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी हैं।

इसकी संरचना में मौजूद अवयवों को ध्यान में रखते हुए, इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के समान उत्पादों के बीच, यह डॉक्टर का सॉसेज है जिसमें सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है।

सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

इस प्रकार के उत्पाद के बड़े वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी चुनना काफी कठिन हो सकता है। हमारे शरीर के लिए सबसे "हानिकारक" स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज हैं, जो कीमा और चरबी से बने होते हैं। इनका ऊर्जा मूल्य सर्वाधिक है। और इस बात पर विचार करते हुए कि ऐसे सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 से 520 किलो कैलोरी तक, इसे आहार में शामिल करना सख्त वर्जित है।

डॉक्टर के सॉसेज को स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक माना जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 - 260 किलो कैलोरी। यह ग्राउंड बीफ़ और लीन पोर्क से मसालों, अंडे और दूध पाउडर के साथ बनाया जाता है, इसलिए इसके स्वाद के अलावा, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। डॉक्टर का सॉसेज है: 12.8 ग्राम प्रोटीन; 22.2 ग्राम वसा और 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि वजन कम करते समय इसका सेवन न करना ही बेहतर है।

हम सभी "वेरेंका" को जानते हैं - यह शायद सॉसेज का सबसे कम हानिरहित संस्करण है। इसमें प्राकृतिक कीमा, मसाले और कभी-कभी सोया होता है। इसके लिए धन्यवाद, उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 165 किलो कैलोरी है। हालाँकि, इसके बावजूद, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए बेहतर है कि वे इस उत्पाद को छोड़ दें, इसे नियमित उबले हुए मांस से बदल दें, या सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार दें।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

उबले हुए सॉसेज लगातार मांग और लोकप्रियता में हैं; सबसे प्रसिद्ध किस्म डॉक्टर सॉसेज है। उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज को इसका नाम 1936 में मिला, जब इसे ए.आई. के नाम पर मॉस्को मीट प्रोसेसिंग प्लांट में विकसित और उत्पादित किया गया था। मिकोयान. प्रारंभ में, डॉक्टर का सॉसेज उन लोगों के लिए एक आहार उत्पाद बनने वाला था जो लंबे समय तक उपवास के परिणामों से पीड़ित थे।

उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज का उत्पादन GOST 33673-2015 के अनुसार किया जाता है, इसलिए मानक के अनुसार उत्पादित नहीं होने वाले मांस उत्पादों के लिए इस नाम का उपयोग निषिद्ध है। डॉक्टर के सॉसेज में काफी घना और लोचदार, लगभग एक समान स्थिरता, गुलाबी रंग, सुखद, पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध है। उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज का उत्पादन सिलिंडर के रूप में किया जाता है, जिसे सिलोफ़न या एक विशेष खाद्य आवरण में पैक किया जाता है।

उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री

उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 257 किलो कैलोरी है।

उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की संरचना और लाभकारी गुण

उत्पाद में शामिल हैं: , या , या , मसाले ( या ). इस मामले में, सॉसेज का द्रव्यमान कम से कम 95% होना चाहिए। सोडियम नाइट्राइट की उपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि योजक उत्पाद के रंग और गंध को प्रभावित करता है, लेकिन उत्पादन प्रक्रिया (कैलोरीज़ेटर) के दौरान गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाता है। उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज में शामिल है, जो हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, साथ ही हीम फॉर्म भी है, जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है।

उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज के नुकसान

डॉक्टर के सॉसेज के आहार संबंधी गुणों के बावजूद, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद में लगभग 2% नमक होता है, जो शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है और एडिमा का कारण बन सकता है। डॉक्टर के सॉसेज में एलर्जेनिक उत्पाद होते हैं, इसलिए जिन लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया होने का खतरा होता है, उन्हें सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज का चयन और भंडारण

उत्पाद चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर लगे लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यह इंगित किया जाना चाहिए कि उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित किया गया था। नाम में परिवर्धन, उदाहरण के लिए, "क्लासिक", "प्रीमियम", "पारंपरिक", "अतिरिक्त", आदि, GOST संकेत के अभाव में, संकेत मिलता है कि सॉसेज एक नकली उत्पाद है।

मानक में निर्दिष्ट भंडारण मानकों के अनुसार, उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने में पकाया गया डॉक्टर का सॉसेज

उबले हुए डॉक्टर का सॉसेज नाश्ते की ब्रेड में एक पारंपरिक अतिरिक्त है। डॉक्टर के सॉसेज को तला जाता है, ऑमलेट और तले हुए अंडों में, हॉजपॉज और उबली हुई सब्जियों में मिलाया जाता है, और सलाद बनाने के लिए उबले हुए मांस के बजाय उपयोग किया जाता है।

डॉक्टर के सॉसेज, इसके लाभ या हानि के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो देखें "डॉक्टर का सॉसेज - क्या यह स्वस्थ है या नहीं?" टीवी शो "लिव हेल्दी!"

खासकर
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20वीं सदी के मध्य से, जब उस विशाल देश में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों का संचालन शुरू हुआ, तो सभी प्रकार के सॉसेज सोवियत लोगों के पसंदीदा उत्पाद बन गए। छुट्टियों के लिए "मॉस्को" सॉसेज की एक छड़ी रखना विशेष रूप से आकर्षक माना जाता था, और सभी के पसंदीदा "वेरेंका" को "ओलिवियर" के लिए सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था।

समय बीत गया, महान देश बहुत समय पहले चला गया, लेकिन आदतें आज भी हमारे साथ हैं। हम उन्हें अपने बच्चों को देते हैं, और नई पीढ़ी अब सॉसेज सैंडविच के बिना पूर्ण दोपहर के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकती है। यह वास्तव में विभिन्न स्थितियों में काम आता है जब आपको तत्काल नाश्ते या सूप में हार्दिक अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सॉसेज में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, और क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

यदि हमारी दादी-नानी और माताओं को सॉसेज के बार-बार सेवन के लिए माफ कर दिया जाता, तो हमारी पीढ़ी के लिए ऐसा शौक बहुत महंगा पड़ सकता है - "धुंधली" आकृति से लेकर खराब स्वास्थ्य तक। और यहां मुद्दा सॉसेज में उच्च कैलोरी सामग्री का नहीं है, बल्कि सभी को ज्ञात हानिकारक रासायनिक संरचना का है।

नियामक दस्तावेजों के अनुसार, सोवियत काल में, सॉसेज प्राकृतिक उत्पादों से बनाए जाते थे और उन्हें GOST का अनुपालन करना पड़ता था। हालाँकि उस समय सॉसेज की कैलोरी सामग्री कम नहीं थी, लेकिन बड़ी संख्या में सिंथेटिक एडिटिव्स की अनुपस्थिति ने इसे वास्तव में पौष्टिक और यहां तक ​​कि उपभोग के लिए स्वास्थ्यवर्धक बना दिया था। उदाहरण के लिए, "डॉक्टर" सॉसेज का नुस्खा विशेष रूप से बुनियादी खाद्य उत्पादों की कमी की स्थिति में कमजोर लोगों के लिए विकसित किया गया था। इसमें 70% सूअर का मांस, 25% गोमांस, ताजा चिकन अंडे या मेलेंज (जमे हुए पीटा अंडे) और गाय का दूध पाउडर शामिल था।

उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री और इसकी संरचना

उबला हुआ सॉसेज उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी बनावट नाजुक है, इसे काटना आसान है और यह मक्खन, विभिन्न चीज़ों और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री इसमें शामिल घटकों पर निर्भर करती है। हालाँकि, संकेतकों में कुछ अंतरों के बावजूद, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उबले हुए सॉसेज में कैलोरी मवेशियों और मुर्गी के दुबले मांस की औसत कैलोरी सामग्री से अधिक है।

आइए "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री लें। यह प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में लगभग 257-280 किलो कैलोरी है। इसी समय, उबले हुए लीन पोर्क की कैलोरी सामग्री 220-260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसी समय, "डॉक्टर" सॉसेज में वसा की मात्रा 22.2 ग्राम / 100 ग्राम, प्रोटीन - 12.7 ग्राम / 100 ग्राम होगी। दुबले उबले पोर्क में, वसा केवल 15.2 ग्राम/100 ग्राम होती है, जबकि संपूर्ण प्रोटीन 21.3 ग्राम/100 ग्राम होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री इस श्रेणी के सॉसेज उत्पादों में उच्चतम से बहुत दूर है। एक उदाहरण वील सॉसेज है, जिसका ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 316 किलो कैलोरी है।

अन्य किस्मों के उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री के लिए, ये मूल्य भी काफी अधिक हैं। हुबिटेल्स्काया सॉसेज में कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक पहुंच जाती है और वसा की मात्रा स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है (26 ग्राम/100 ग्राम)। उबले हुए "दूध" सॉसेज की कैलोरी सामग्री तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 252 किलो कैलोरी है, और वसा की मात्रा सॉसेज द्रव्यमान के प्रति 100 ग्राम में 23 ग्राम से अधिक नहीं है।

यदि हम उबले हुए सॉसेज की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो हम सिंथेटिक एडिटिव्स और सरोगेट अवयवों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते हैं, जो कीमा बनाया हुआ सॉसेज में बड़ी मात्रा में जोड़े जाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए सॉसेज में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन का सच्चा विकल्प नहीं हो सकता। यह एक सस्ते सरोगेट के साथ पूर्ण उत्पाद का एक प्रकार का प्रतिस्थापन है जिसमें वांछित पोषण मूल्य नहीं होता है।

वसा के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उबले हुए सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री को वसा की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो शरीर के लिए भी फायदेमंद नहीं हैं, क्योंकि ये प्राकृतिक पशु वसा नहीं हैं, बल्कि उनके सरोगेट (खाना पकाने की वसा, चरबी) हैं। इसके अलावा, आधुनिक सॉसेज में बहुत सारे विभिन्न गाढ़ेपन, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक होते हैं।

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री

आधुनिक खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज की एक बड़ी संख्या का उत्पादन करता है। इन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपभोक्ताओं को प्रसन्न करती है - स्टोर अलमारियों पर हर स्वाद के लिए सॉसेज हैं। पुरानी पीढ़ी ऐसी विविधता के बारे में सपने में भी नहीं सोच सकती थी जो अब हमें पेश की जाती है।

हालाँकि, क्या यह उत्पाद स्वास्थ्य और पोषण मूल्य के मामले में इतना अच्छा है? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। यह बिल्कुल भी आहार उत्पाद नहीं है और बढ़े हुए वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्मोक्ड सॉसेज को इसमें विभाजित किया गया है:

• उबला हुआ-स्मोक्ड;
• कच्चा स्मोक्ड;
• अर्ध-स्मोक्ड.

उबले-स्मोक्ड सॉसेज का औसत कैलोरी मान तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 450-480 किलो कैलोरी है। साथ ही, इनमें बड़ी मात्रा में वसा (40% तक) और लगभग 35% प्रोटीन होता है। स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री के अधिक विस्तृत विश्लेषण के लिए, हम सबसे लोकप्रिय प्रकार के उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज (प्रति 100 ग्राम) के लिए औसत मान प्रस्तुत करते हैं:

• उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "मोस्कोव्स्काया" - 402-408 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "तेलिन्स्काया" - 375-379 किलो कैलोरी;
• सेर्वेलेट सॉसेज की कैलोरी सामग्री 406-425 किलो कैलोरी है;
• उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "ओडेस्काया" - 402-407 किलो कैलोरी।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है - 320 से 500 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की सबसे लोकप्रिय किस्म "ब्राउनश्वेग" में 488 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है, और "मॉस्को रॉ स्मोक्ड" सॉसेज की कैलोरी सामग्री 420 है -450 किलो कैलोरी/100 ग्राम। कम कैलोरी वाला "दानेदार" सॉसेज है - इसकी कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री से भिन्न नहीं होती है। औसत मूल्य तैयार उत्पाद का प्रति 100 ग्राम 450-520 किलो कैलोरी है, हालांकि, यह मूल्य उत्पादन के क्षेत्र और निर्माता के उद्यम में लागू विशिष्टताओं (तकनीकी स्थितियों) के आधार पर भिन्न हो सकता है।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री और आहार पोषण

आहार पोषण में एक अनकहा नियम है: स्वस्थ आहार पर स्विच करते समय, सॉसेज को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। इस तरह के सख्त प्रतिबंध का कारण न केवल सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री है, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव भी है। विभिन्न प्रकार के सॉसेज पेट के लिए हानिकारक होते हैं और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों को सॉसेज देने की सलाह नहीं देते हैं। बहुत सारे रासायनिक योजकों से युक्त, ऐसे उत्पाद से बढ़ते शरीर को कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा, सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च वसा सामग्री बच्चों और किशोरों में वसा जमा की उपस्थिति में योगदान करती है। डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि माता-पिता अपने बच्चों के आहार से सभी प्रकार के सॉसेज को सीमित या पूरी तरह से बाहर कर दें, और इसके बजाय मेनू में उबला हुआ वील मांस, चिकन पट्टिका और टर्की शामिल करें।

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हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...

606438 65 अधिक विवरण

सॉसेज की कैलोरी सामग्री- हमारे पाठकों और नियमित मेहमानों द्वारा अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न। दरअसल, आप कितनी बार सॉसेज की कैलोरी सामग्री के बारे में सोचते हैं? ए सॉसेज के साथ सैंडविच की कैलोरी सामग्री, जिसे आप लगभग हर सुबह या "नाश्ते" के रूप में खाते हैं?

उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्रीजो नीचे दी गई तालिका में भी उपलब्ध है, आम तौर पर विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि, अक्सर, बच्चे इसे अधिक पसंद करते हैं!

डॉक्टर के सॉसेज, जिसमें कैलोरी भी काफी अधिक होती है, का प्राथमिकता के तौर पर अध्ययन किया जाना चाहिए!

क्या आप जानते हैं कि सॉसेज के साथ ओलिवियर की कैलोरी सामग्री कितनी गुना बढ़ जाती है? सॉसेज के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री के बारे में क्या? नहीं? तो फिर इसका तुरंत अध्ययन करें और इस तालिका को अपने लिए सहेजें!

सॉसेज कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

• उबला हुआ सॉसेज मधुमेह - 254 किलो कैलोरी
• उबला हुआ सॉसेज आहार - 170 किलो कैलोरी
• उबला हुआ सॉसेज डॉक्टर्स्काया - 260 किलो कैलोरी
• उबला हुआ सॉसेज हुबिटेल्स्काया - 301 किलो कैलोरी
• उबला हुआ दूध सॉसेज - 252 किलो कैलोरी
• उबला हुआ सॉसेज अलग - 228 किलो कैलोरी
• उबला हुआ वील सॉसेज - 316 किलो कैलोरी
• पोर्क सॉसेज - 332 किलो कैलोरी
• डेयरी सॉसेज - 277 किलो कैलोरी
• रूसी सॉसेज - 220 किलो कैलोरी
• पोर्क सॉसेज - 324 किलो कैलोरी
• उबला हुआ-स्मोक्ड हुबिटेल्स्काया - 420 किलो कैलोरी
• उबला हुआ-स्मोक्ड सेरवेलैट - 360 किलो कैलोरी
• अर्ध-स्मोक्ड क्राको - 466 किलो कैलोरी
• अर्ध-स्मोक्ड मिन्स्क - 259 किलो कैलोरी
• अर्ध-स्मोक्ड पोल्टावस्काया - 417 किलो कैलोरी
• अर्ध-स्मोक्ड यूक्रेनी - 376 किलो कैलोरी
• कच्चा स्मोक्ड हुबिटेल्स्काया - 514 किलो कैलोरी
• कच्चा स्मोक्ड मॉस्को - 473 किलो कैलोरी

सॉसेज एक प्रकार का सॉसेज उत्पाद है, जो एक आवरण में कीमा बनाया हुआ मांस होता है, इसमें एक या अधिक प्रकार का मांस, विभिन्न भराव हो सकते हैं, और इसे गर्मी उपचार (खाना पकाने, तलने) या किण्वन के अधीन किया जा सकता है।

सॉसेज को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उल्लेख प्राचीन ग्रीस, बेबीलोन और प्राचीन चीन के स्रोतों में मिलता है। स्लाव शब्द सॉसेज 12वीं शताब्दी से जाना जाता है, यह नोवगोरोड बर्च छाल दस्तावेज़ संख्या 842 में पाया गया था, जहां सॉसेज भेजे गए उत्पादों की सूची में दिखाई देता है। रूस में, सॉसेज उत्पादन कार्यशालाएँ 17वीं शताब्दी में दिखाई दीं।

एक परिकल्पना है कि शब्द "सॉसेज" पुराने नियम की हिब्रू अभिव्यक्ति "कोल बसर" से आया है, जिसका अर्थ है "सभी मांस" या "सभी मांस"।

सॉसेज के प्रकार

उबले हुए सॉसेज

नमकीन कीमा से बनाया गया। इन्हें लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। उबले हुए सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोया हो सकता है, या मांस के बजाय सोया या सीतान के साथ शाकाहारी हो सकता है। इनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इन्हें अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उबले हुए सॉसेज में 10-15% प्रोटीन, 20-30% वसा, ऊर्जा मूल्य - 220-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज

पहले इसे उबाला जाता है और फिर स्मोक किया जाता है. उबले हुए सॉसेज की तुलना में इसमें अधिक मसाले होते हैं। उबले हुए सॉसेज (जिसमें कीमा एक सजातीय द्रव्यमान होता है) के विपरीत, उबले-स्मोक्ड सॉसेज में एक निश्चित आकार के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। दूध, क्रीम, आटा, बेकन और स्टार्च का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज में 10-17% प्रोटीन, 30-40% वसा होता है, उनका ऊर्जा मूल्य 350-410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है, और रेफ्रिजरेटर में उनका शेल्फ जीवन 15 दिनों से अधिक नहीं होता है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

पहले इन्हें भूनते हैं, फिर उबालते हैं और फिर धुआं करते हैं. दिखने और स्वाद में अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज अक्सर उबले-स्मोक्ड सॉसेज से लगभग अप्रभेद्य होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वजन कम होता है, और धूम्रपान कम स्पष्ट होता है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में 15-12% प्रोटीन, 30-40% वसा होता है, उनका ऊर्जा मूल्य 370-460 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज

पुराना नाम - कठोर धूम्रपान. कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, ठंडा धूम्रपान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर होता है, मांस किण्वन और निर्जलीकरण के अधीन होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का पकना कम से कम 30-40 दिनों तक चलता है, उनमें मसालों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, और कॉन्यैक जोड़ना भी संभव है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में 13-28% प्रोटीन, वसा - 28-57%, ऊर्जा मूल्य - 340-570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

सूखा हुआ सॉसेज

कीमा बनाया हुआ मसालेदार मांस से बनाया गया। 3-4 दिनों तक ठंडे धुएं में धूम्रपान किया। मांस को किण्वित और निर्जलित किया जाता है, जिसके बाद इसे 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे-सुखाए गए सॉसेज का एक उदाहरण सुदज़ुक है।

सूखे सॉसेज में 9.9% प्रोटीन, वसा - 63.2%, ऊर्जा मूल्य - 403 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

एक प्रकार की सासेज

लीवर सॉसेज ऑफल (जिगर, मांस के टुकड़े आदि) से बनाया जाता है, जिसे मुख्य रूप से उबाला जाता है; अंडे (अंडा सॉसेज), सब्जियां, दूध, मक्खन और अन्य योजक का भी उपयोग किया जा सकता है। लीवर सॉसेज अन्य सॉसेज से उनकी पेस्टी स्थिरता और कीमा बनाया हुआ मांस और आवरण दोनों के भूरे या हल्के भूरे रंग में भिन्न होते हैं।

लीवर सॉसेज में 10-18% प्रोटीन, 12-44% वसा, ऊर्जा मूल्य 196-444 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। प्राकृतिक आवरण में लीवर सॉसेज का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है, 3 दिनों तक; हालाँकि, वैक्यूम पैकेजिंग या संशोधित वातावरण पैकेजिंग के साथ-साथ सॉसेज में परिरक्षकों का उपयोग करते समय, शेल्फ जीवन को 30 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के सॉसेज की कैलोरी सामग्री

सॉसेज की कैलोरी सामग्री

कई आहार विशेषज्ञ इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है। इसका उत्तर देना निश्चित ही कठिन है। आखिरकार, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह सॉसेज किस प्रकार के मांस से बना है, उत्पाद में कितनी सामग्री मिलाई गई है, इन घटकों को किस प्रकार की तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा है। और यहां तक ​​कि वह खोल जिसमें उत्पाद स्थित है - प्राकृतिक आवरण या सिलोफ़न में - कैलोरी सामग्री में परिलक्षित होता है।

आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए सॉसेज में ज्यादा मांस नहीं डाला जाता है। यह बहुत महँगा है और इसका कोई फ़ायदा नहीं होता। इसके बजाय, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, सोया, स्टार्च, सोडियम, दूध, सेलूलोज़ (दूसरे शब्दों में, टॉयलेट पेपर) मिलाए जाते हैं। और ऐसे एडिटिव्स से सॉसेज कम कैलोरी वाला हो जाता है! लेकिन शरीर के लिए और भी ज्यादा अस्वास्थ्यकर होता है। अपने आप को अजीब सॉसेज से जहर देने के बजाय, नियमित मांस खाना बेहतर है। या कीमा खुद ही पीस लें और इसे सॉसेज में जमा दें। घर के बने सॉसेज में मांस की मात्रा अधिक होती है। यह स्वास्थ्यवर्धक है, हालाँकि यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में काफी अधिक पौष्टिक हो सकता है। आइए हमारे देश में ज्ञात इन मांस उत्पादों के प्रकारों के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें।

उबला हुआ सॉसेज

बेशक, किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी हद तक उसके अवयवों के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है। इसलिए, पोर्क सॉसेज बीफ सॉसेज की तुलना में अधिक मोटा होता है। बेकन जोड़ने से स्वचालित रूप से कैलोरी बढ़ती है।

लेकिन जब किसी उत्पाद के ऊर्जा मूल्य की बात आती है, तो उसके प्रसंस्करण की तकनीक भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस दृष्टिकोण से, उबले हुए, स्मोक्ड, सूखे-पके हुए, यकृत, रक्त और भरवां सॉसेज को प्रतिष्ठित किया जाता है, कई मध्यवर्ती या मिश्रित प्रकारों का उल्लेख नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज हैं, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस पहले उबाला जाता है और फिर धूम्रपान उपचार के अधीन किया जाता है। वजन कम करने वाले व्यक्ति को इनमें से कौन सा गौरवशाली समूह चुनना चाहिए?

उबले हुए सॉसेज को सबसे कम वसा वाला माना जाता है। ऐसे उत्पाद के लिए मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, और इस प्रकार यह अपनी कुछ वसा शोरबा में छोड़ देता है। और ऐसे ताप उपचार के बाद सॉसेज में कितनी कैलोरी बची है? औसतन, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 165 किलो कैलोरी होती है। आप नाश्ते के लिए ऐसे सॉसेज वाला सैंडविच आसानी से खरीद सकते हैं। दूध और स्टार्च मिलाने से इसका पोषण मूल्य थोड़ा ही बढ़ता है - 200-250 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों को अन्य प्रकार के सॉसेज (उदाहरण के लिए स्मोक्ड) उबालने की भी सलाह देते हैं। ऐसा उनके ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए किया जाता है।

डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

सोवियत खाद्य उद्योग के आश्चर्यजनक स्वादिष्ट उत्पाद का अलग से उल्लेख करना असंभव नहीं है, जो 80 वर्षों से हमारे राज्य के लोगों के दिलों (और पेट) को प्रसन्न कर रहा है। यह एक सॉसेज है जिसे "डॉक्टर्सकाया" कहा जाता है। हालाँकि, कई लोगों ने शायद देखा होगा कि अब यह उस स्वाद से कम स्वादिष्ट हो गया है जिसका हमने बचपन में आनंद लिया था। GOST बदल गया है. 1979 के मानक के अनुसार उत्पाद में 70% दुबला सूअर का मांस, 25% गोमांस, 3% अंडे, 1.5% दूध पाउडर और थोड़ी चीनी, नमक, जायफल और पिसी हुई इलायची शामिल होनी चाहिए।

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने और अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट गुरुत्व के लिए अधिक मसालों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बना हुआ है, क्योंकि इसमें सोया और सब्जी जेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस परिवर्तन के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या ओलिवियर सलाद के लिए "डॉक्टर्सकाया" का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

लीवर और लीवर सॉसेज

आम धारणा के विपरीत कि इसे केवल पालतू जानवरों के भोजन के लिए खरीदा जाता है, कुछ निर्माता इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। इस सॉसेज में लीवर, किडनी, पेट, थन और अन्य उप-उत्पाद होते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। बेशक, ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें खाल, थूथन और आंतों को मिलाया जाता है, खुरों और सींगों की चर्बी के साथ एक साथ रखा जाता है।

यदि हम इस बात में रुचि रखते हैं कि लिवरवर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, तो हमें इसकी संरचना से परिचित होना होगा। आमतौर पर, ऐसे उत्पाद का पोषण मूल्य 226-250 किलो कैलोरी तक होता है। लेकिन एक स्वादिष्ट लिवरवर्स्ट में लगभग 384 किलो कैलोरी हो सकती है, क्योंकि इसमें लार्ड मिलाया जाता है।

"रक्त" का विशेष उल्लेख करना उचित है। हम इसे बिल्लियों और कुत्तों के लिए भी खरीदते हैं। लेकिन यूक्रेन में, उबले हुए खून से एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉसेज बनाया जाता है - "किश्का"। फाइबर से भरपूर उत्पाद में मौजूद एक प्रकार का अनाज दलिया शरीर पर वसा के प्रभाव को बेअसर करता है।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

इस प्रकार के उत्पाद के साथ समस्या कैलोरी सामग्री की भी नहीं है। हालाँकि यह उबले हुए सॉसेज की तुलना में निश्चित रूप से अधिक है। तथ्य यह है कि अर्ध-स्मोक्ड उत्पाद कम आय वाले लोगों द्वारा "छुट्टियों के लिए" खरीदे जाते हैं। इस मूल्य खंड के लिए, निर्माता अधिक प्रयास नहीं करता है और केवल पके हुए सॉसेज को धुएं की गंध की नकल के साथ व्यवहार करता है। यह पदार्थ कैंसरकारी होता है। आपको ऐसे उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

यदि आप इस प्रकार के उत्पाद को चुनते हैं, तो आपको कटे हुए सॉसेज पर रुकना चाहिए। वे सघन कीमा नहीं, बल्कि मांस के छोटे टुकड़े हैं। आधे स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? उदाहरण के लिए, "टालिंन्स्काया" में 373, "पोल्टाव्स्काया" में - 417, और "ल्यूबिटेल्स्काया" में - सभी 420 हैं।

कोलेस्ट्रॉल बम

खैर, आप इसे आहार उत्पाद नहीं कह सकते। हालाँकि, वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें छोड़ना धूम्रपान छोड़ने से कहीं अधिक कठिन है। स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? हमें यह जानने की जरूरत है ताकि हम यह गणना कर सकें कि हम कितनी बार खुद को इसके साथ व्यवहार कर सकते हैं। यह उत्पाद की सामग्री पर भी निर्भर करता है।

गर्म धुआं वसा को पिघला देता है, और बाद में सुखाने से ऊर्जा मूल्य को कम करने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन, कोई कुछ भी कहे, ऐसे सॉसेज में अभी भी लगभग 60% वसा बरकरार रहती है। सबसे कम कैलोरी वाला "बवेरियन" 308 किलो कैलोरी है। स्वादिष्ट सर्वलेट में उनमें से 461 हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी "ग्रैनुलर" है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 608 किलो कैलोरी।

इस प्रकार के उत्पाद का औसत पोषण मूल्य 490 किलोकलरीज है। "हंटर सॉसेज" चुनें - वे खाद्य उत्पादों के इस विशेष रूप से वसायुक्त समूह में सबसे अधिक आहार वाले हैं - केवल 326 किलो कैलोरी। कोरिज़ो का पोषण मूल्य थोड़ा अधिक है - 455. "ब्रंसविक" सॉसेज में लगभग 500 किलोकलरीज हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी लार्ड के साथ सलामी है - 568 किलो कैलोरी।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "उबला हुआ सॉसेज, डॉक्टर का".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य उबला हुआ सॉसेज, डॉक्टर का 257 किलो कैलोरी है.

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।
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