किण्वित दूध पेय कत्यक। कैटिक

कात्यक तुर्क प्राचीन लोगों का एक पेय है। उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में, पारंपरिक कर्ट पनीर की तैयारी के लिए, इस उत्पाद का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के रूप में किया जाता है, और इसे प्राकृतिक रूप में भी पिया जाता है। प्राचीन पेय की विधि कई वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, और रिश्तेदार कई महीनों तक इसके लिए एक ही स्टार्टर का उपयोग करते हैं।

असली कत्यक के लिए आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो। दूध को उबाला जाना चाहिए, मानव शरीर के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच स्टार्टर मिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी तरल को 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 12 घंटे के बाद आपको दूध मिलाकर किसी गर्म चीज में लपेट देना है। अब आपको भविष्य के कैटिक को फिर से 12 घंटे के लिए छोड़ने की जरूरत है, और इसे छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को हवा के संपर्क में आना पसंद नहीं है। इस समय के बाद, कंटेनर को गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद पेय तैयार है. इसे ठंडी या ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कत्यक के गुण

कैटिक किण्वन में बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिली, जिसके कारण उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य होता है। सूक्ष्मजीव मानव शरीर में हानिकारक पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, आंतों और पेट के स्वस्थ संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। यह पेय शाश्वत यौवन पाने में मदद करता है और त्वचा को मजबूत और टोन कर सकता है।

कत्यक के फायदे

पेय में बड़ी मात्रा में तांबा, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और विटामिन ई, ए, डी और बी होते हैं। इसके कुछ प्रकार कैलोरी में कम होते हैं, जो आहार पर लोगों को इस उत्पाद का उपभोग करने की अनुमति देता है। यह भूख को भी उत्तेजित करता है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है, जिससे व्यक्ति का वजन कम होता है। उत्पाद को गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाएं पी सकती हैं। पेय न केवल कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को कम करता है, बल्कि गुर्दे की पथरी की उपस्थिति को भी रोकता है और शरीर के स्वर में सुधार करता है।

कत्यक का अनुप्रयोग

प्राचीन पेय को विभिन्न प्रकार के सलाद में ड्रेसिंग के रूप में या मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। अक्सर सब्जियों को फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर उन पर कत्यक डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "तला हुआ सूप" बनता है। इसे सूप में भी मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए मूंग या मूंग से। इससे घर पर बने नूडल्स भी बनाये जाते हैं.

येज़गी पनीर, जिसका उपयोग मुख्य रूप से कज़ाख व्यंजनों में स्ट्यू या पोल्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, नमक और कत्यक से बनाया जाता है।

इसे मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक और, कम स्वस्थ पेय नहीं, अयरन प्राप्त होता है। यदि आप कत्यक में नमक और किण्वित डिल मिलाते हैं, तो आपको विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक मसाला मिलता है, जिसे लोकप्रिय रूप से चिवोट कहा जाता है। ताजिक और उज़्बेक व्यंजन अपने ग्रीष्मकालीन ताज़ा सब्जी सूप - चालोप के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसमें लहसुन, मसाले, नमक और कत्यक शामिल हैं। अज़रबैजानिस ओवडुख तैयार करते हैं - अंडे, वील और कत्यक के साथ सूप।

कत्यक का नुकसान

कैटिक मुख्य रूप से एक वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। वास्तव में प्राकृतिक पेय ढूंढना महत्वपूर्ण है, क्योंकि नकली पेय शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इसका उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए, क्योंकि डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता हो सकती है। इसे 10 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए, क्योंकि यह उनके पाचन को नुकसान पहुंचा सकता है। एक्सपायर्ड पेय पीने से दस्त और गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

: दही, खट्टा क्रीम, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, स्नोबॉल। लेकिन ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्होंने कात्यक को आजमाया है। यह क्या है? आइए इसका पता लगाएं।

कात्यक खानाबदोश लोगों का एक पारंपरिक किण्वित दूध पेय है। यह अन्य किण्वित दूध उत्पादों से काफी अलग है। यह उत्पाद गाय के दूध से नहीं, बल्कि भैंस या बकरी के दूध से बनाया जाता है। मुख्य और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि दूध को उबालकर तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि एक निश्चित संख्या में विशिष्ट बैक्टीरिया मौजूद न हो जाएं। कात्यक कैसे उपयोगी है?

शरीर को लाभ और हानि

कत्यक के उपयोगी गुण

कात्यक के लिए मतभेद

• खराब पाचन तंत्र के कारण, यह उत्पाद दस वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।
• अपने आप को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको इस किण्वित दूध उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता है और समाप्ति तिथि के बाद इसका सेवन नहीं करना चाहिए। आप कत्यक को तीन दिन से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते। इसके बाद, इसका उपयोग केवल सूप और बेक किए गए सामान में एक योजक के रूप में किया जा सकता है।
• इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बढ़े हुए वजन वाले लोगों को इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

घर पर कत्यक बनाना

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: क्या घर पर ऐसा किण्वित दूध उत्पाद बनाना संभव है? घर पर कत्यक तैयार करने के दो तरीके हैं: स्टोव पर और ओवन में। आइए प्रत्येक विधि को अधिक विस्तार से देखें।

गैस चूल्हे पर कत्यक पकाना

हर कोई कत्यक नहीं खरीद सकता, क्योंकि इसे ढूंढना आसान नहीं है। लेकिन अगर इच्छा है तो आप इसे पा सकते हैं घर पर खाना बनाना. इसके लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाले प्राकृतिक दूध की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में एक लीटर दूध डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें।

जब तक दूध ठंडा हो रहा हो, एक जार तैयार कर लीजिए जिसमें दूध खट्टा हो जाएगा. जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जब दूध 37 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो उसे इस जार में डाल देना चाहिए. स्टार्टर बनाने के लिए, दूध में दो बड़े चम्मच कत्यक मिलाएं और सामग्री को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। जार को ढीला ढक दें, कम्बल में लपेट दें और दस घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

जब समय समाप्त हो जाए, तो अपने कात्यक के तैयार होने की जांच करें। कैन को थोड़ा हिलाएँ, यदि दूध नहीं गिरता है, तो इसका मतलब है कि किण्वित दूध उत्पाद उपभोग के लिए तैयार है। कैटिक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कत्यक को ओवन में पकाना

गैस स्टोव पर, कत्यक काम नहीं कर सकता है, क्योंकि दूध के समान ताप और विशिष्ट तापमान पर नज़र रखना मुश्किल है। ओवन में किण्वित दूध पेय तैयार करना आसान है, क्योंकि ओवन को एक निश्चित तापमान पर सेट किया जा सकता है। हमारे मामले में, ओवन को नब्बे डिग्री तक गर्म करना चाहिए। आपको इसमें उबला हुआ दूध डालना है और इसे तब तक ऐसे ही छोड़ देना है जब तक दूध कम न हो जाए। आपको दूध को बाहर निकालना है, इसे थोड़ा ठंडा करना है और इसमें कत्यक स्टार्टर मिलाना है। फिर किण्वित दूध उत्पाद वाले कंटेनर को लपेटा जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक पकने देना चाहिए। कैटिक तैयार है!

खैर, अगर आपके पास खट्टा नहीं है तो क्या करें? मौजूद खाना पकाने के कई विकल्पकत्यक किण्वन के बिना यह किण्वित दूध उत्पाद।

1. आपको एक लीटर ताजे दूध में आधा गिलास खट्टा क्रीम मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इसे ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन में आपको फटा हुआ दूध मिल जाएगा, जो कत्यक के लिए स्टार्टर होगा।
2. एक लीटर दूध उबालें और इसमें आधा गिलास केफिर, साथ ही पत्तियों के साथ कटी हुई चेरी की टहनी मिलाएं। परिणामी तरल स्टार्टर बन जाएगा।
3. आधा गिलास खट्टी क्रीम लें और उसमें एक चम्मच पत्तागोभी का नमकीन पानी मिलाएं। स्टार्टर तैयार है!

कत्यक और किण्वित पके हुए दूध में क्या अंतर है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है

कत्यक और रियाज़ेंका के बीच क्या अंतर है? आइए इसका पता लगाएं।

मतभेद:

कत्यक से क्या बनाया जा सकता है.

• कुछ साग-सब्जियाँ मिलाकर एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
• कैटिक सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है।
• आप कात्याक के आधार पर ठंडा सूप तैयार कर सकते हैं।
• इस किण्वित दूध उत्पाद को पैनकेक, पैनकेक, फ्लैटब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए आटे में जोड़ा जा सकता है।

कैटिक एक किण्वित दूध पेय है जो तातारस्तान, बश्किरिया, बुल्गारिया, ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के लिए पारंपरिक है। इसका इतिहास 2 हजार साल से भी ज्यादा पुराना है। प्राचीन काल से, पौष्टिक और स्वस्थ कत्यक ने कई वर्षों तक अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद की है, और इसके उत्पादन की सूक्ष्मताओं और रहस्यों को पीढ़ियों से सावधानीपूर्वक पारित किया गया है।

यह पेय एक किण्वन उत्पाद है, स्टार्टर बल्गेरियाई बैसिलस और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की का एक निश्चित संयोजन है। तुर्क लोगों का पसंदीदा पेय प्राकृतिक दूध से तैयार किया जाता है: भेड़, भैंस, गाय या बकरी। कत्यक और अन्य प्रकार के खट्टे उत्पादों के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो पेय में वसा की उच्च मात्रा सुनिश्चित करता है। यह प्रक्रिया कुछ शर्तों के तहत होती है, न कि स्व-किण्वन द्वारा। सामान्य तौर पर अगर फटा हुआ दूध अपने आप बाहर आ जाए तो आपको कत्यक पर काफी मेहनत करनी पड़ेगी। हालाँकि, कत्यक के लाभकारी गुण इसकी तैयारी से जुड़ी सभी परेशानियों पर भारी पड़ते हैं।

कत्यक के फायदे. कात्यक कैसे उपयोगी है?

इस पेय की संरचना दही के समान है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा, मीठा या खट्टा हो सकता है. दही के स्थान पर मीठा कत्यक पिया जाता है, जबकि खट्टा कत्यक ड्रेसिंग के लिए उत्कृष्ट है। इसे सब्जियों के सलाद में मिलाया जाता है, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, तले हुए सूप और अन्य अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन बनाए जाते हैं।

इस उत्पाद के फायदे सभी जानते हैं। यह अपने लाभकारी और पौष्टिक गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इस पेय में भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसके नियमित उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग का माइक्रोफ्लोरा धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है, जिससे शरीर की प्राकृतिक सफाई पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कैटिक का सेवन नर्सिंग और गर्भवती महिलाएं कर सकती हैं।

इसके अलावा, पाचन को सामान्य करके और भूख को उत्तेजित करके, यह अनोखा पेय विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने में मदद करता है, जिससे वजन कम करने में काफी मदद मिलती है। पेय शरीर की टोन में सुधार करता है, शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, ताकत बहाल करता है और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति को रोकता है।

यह उत्पाद सड़े हुए आंतों के बैक्टीरिया को दबाता है, स्वास्थ्य और यौवन को लम्बा करने में मदद करता है। एक राय है कि प्रसिद्ध पूर्वी शताब्दी के लोग अपने अच्छे स्वास्थ्य का श्रेय कात्यक को देते हैं।

कैटिक तुर्क लोगों का पसंदीदा पेय है। इस किण्वित दूध पेय का उपयोग एक संपूर्ण उत्पाद के रूप में और विभिन्न व्यंजनों में एक योज्य के रूप में किया जाता है। इसका आधार बकरी या भेड़ का दूध है, जो किण्वन के कई चरणों से गुजरता है। रूसी दही वाले दूध से, कत्यक तैयारी की जटिलता में भिन्न होता है; इसके पोषण संबंधी गुण और बढ़ी हुई वसा सामग्री दूध को गर्म करने की एक विशेष प्रक्रिया के कारण होती है, जिसमें स्टार्टर मिलाए जाते हैं, जबकि दूध गर्म रहता है। सभी नियमों का अनुपालन कत्यक को एक व्यक्तिगत और ताज़ा स्वाद देता है। कुछ लोग इसे सुंदर रंग देने के लिए पारंपरिक रूप से इसमें चुकंदर मिलाते हैं। ठीक से तैयार पेय में काफी गाढ़ी, एक समान स्थिरता होती है। कत्यक को मीठा, खट्टा या मसालेदार बनाया जाता है, चुनाव आगे के उपयोग पर निर्भर करता है। पुराने लोगों का मानना ​​है कि कत्यक स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक अचूक उपाय है। यह एक पेय हो सकता है, या यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि कत्यक में गाढ़ी स्थिरता होती है, इसलिए इसे जोड़ने से पहले इसे खनिज पानी से पतला करना बेहतर होता है; गर्मियों में यदि आप कत्यक में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और खीरे मिलाते हैं तो यह पूरी तरह से ताज़ा हो जाता है।

कात्यक के उपयोगी गुण:

कैटिक, अपने अनूठे खमीर के कारण, उच्च पोषण मूल्य रखता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा का इष्टतम स्तर बनाए रखता है और हानिकारक बैक्टीरिया के गठन को रोकता है। उत्पाद टोन में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। कैटिक में वसा की मात्रा काफी अधिक है, लेकिन इसका हल्का संस्करण उनके फिगर को देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है। कात्यक का बार-बार उपयोग पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को पूरी तरह से सामान्य कर देता है। इसमें विटामिन बी और आयरन, कॉपर और कैल्शियम जैसे खनिज भी होते हैं। सिलिकॉन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है और हृदय समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ए, जिसमें कात्यक प्रचुर मात्रा में होता है, दृष्टि में सुधार करता है। विटामिन डी निष्क्रिय तंत्र की रक्षा करता है। कैटिक ताकत बहाल करने और थकान से निपटने में मदद करता है। उत्पाद का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में विभिन्न मास्क की तैयारी के लिए किया जाता है; कैटिक शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, जिससे यह पोषित और लोचदार हो जाता है।

कत्यक से संभावित नुकसान:

कैटिक में बेहद लाभकारी गुण हैं, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक है, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए अवांछनीय है। उत्पाद ताज़ा होना चाहिए, अन्यथा विषाक्तता और गंभीर पाचन विकार हो सकते हैं। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि कत्यक का सेवन गर्भवती महिलाओं और बच्चों द्वारा किया जा सकता है, लेकिन कम उम्र में बच्चे को किण्वित दूध उत्पाद नहीं देना बेहतर है।

तुर्किक और बल्गेरियाई पाक परंपराओं ने मानवता को कात्यक दिया। यह एक विशिष्ट राष्ट्रीय किण्वित दूध पेय है। स्थानीय लोग कत्यक को उसके शुद्ध रूप में (नियमित केफिर/दूध की तरह) पीते हैं या इसे सलाद और सूप में ड्रेसिंग के रूप में जोड़ते हैं। पेय की आयु 2 हजार वर्ष से अधिक हो गई है। तैयारी के रहस्य, उम्र बढ़ने की विशेषताएं और सामग्री के चयन को पीढ़ी-दर-पीढ़ी घबराहट के साथ पारित किया जाता है। अपनी उम्र के बावजूद, यह नुस्खा तुर्क लोगों की प्रामाणिकता और मौलिकता को बरकरार रखते हुए, अपने मूल रूप में हम तक पहुंच गया है।

कैटिक ने लोकप्रियता क्यों हासिल की है और यह आधुनिक परिष्कृत उपभोक्ता को कैसे आश्चर्यचकित कर सकता है?

सामान्य विशेषताएँ

नाम की विशेषता: शब्द "कत्यक" का अनुवाद तुर्किक से "खाद्य योज्य" के रूप में किया गया है, उइघुर (पूर्वी तुर्किस्तान के स्वदेशी लोग) से - खाद्य सिरका। कण "खट" का उपयोग व्यंजनों में मसाला, सॉस और अन्य योजकों को दर्शाने के लिए किया जाता है।

कैटिक एक किण्वित दूध पेय है। इसका उत्पादन विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ दूध को किण्वित करके किया जाता है। एक विदेशी पेय और, उदाहरण के लिए, परिचित दही के बीच मुख्य अंतर गर्मी उपचार है। किण्वन से पहले दूध को 100.2°C तक गर्म किया जाता है। उबालने से, अंतिम उत्पाद अधिक मोटा, समृद्ध और अधिक पौष्टिक होता है।

गर्म करने पर एक तिहाई दूध वाष्पित हो जाता है। बचे हुए तरल को 20 से 40 डिग्री सेल्सियस के परिवेश तापमान पर 7-10 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है। तरल का स्वाद और गाढ़ापन बदलने के लिए, हिलाने और यहां तक ​​कि हल्के से हिलाने से भी बचना चाहिए। कत्यक बनाने की तकनीक में इसे चेरी या चुकंदर से रंगना शामिल है। उत्पाद न केवल एक रसदार, मौन छाया प्रदान करते हैं, बल्कि उज्ज्वल, मीठे नोट्स के साथ स्वाद पैलेट को भी पतला करते हैं।

आधुनिक औद्योगिक निर्माता पारंपरिक तकनीकों से दूर नहीं गए हैं और रोबोट और बड़े पैमाने पर इंस्टॉलेशन की मदद से क्लासिक कात्यक तैयार करना जारी रखते हैं। अपने दर्शकों तक पहुंच बढ़ाने के लिए, कंपनियां न केवल "स्वच्छ" पेय का उत्पादन करती हैं, बल्कि कम वसा वाला, फलयुक्त पेय भी बनाती हैं, जो बीज/अनाज/चोकर के साथ विटामिन से भी भरपूर होता है।

कत्यक के उत्पादन के दौरान, एक उप-उत्पाद जारी होता है - सुज़मा (सुज़बे)। पहले से गाढ़े किण्वित दूध के कच्चे माल को छानने के बाद, एक विशिष्ट द्रव्यमान बच जाता है। इसकी स्थिरता थोड़ी कठोर खट्टी क्रीम के समान है, और स्वाद कड़वाहट के बमुश्किल बोधगम्य संकेतों के साथ अत्यधिक दूधिया है। सुज़मा को खाया भी जा सकता है, लेकिन औद्योगिक उद्यमों में उत्पाद को अक्सर फेंक दिया जाता है।

तैयार किण्वित दूध उत्पाद का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है। 3 दिनों के बाद, पेय तीखा स्वाद के साथ बासी, खट्टा हो जाता है। लेकिन स्थानीय लोगों को खट्टे कत्यक का भी उपयोग मिल गया। तरल को एक विशेष मसालेदार रंग देने के लिए इसे सूप या शोरबा में मिलाया जाता है। चालोप (राष्ट्रीय एशियाई ठंडा सूप), सलाद (ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा गया), मुख्य व्यंजन और पेय (उदाहरण के लिए, अयरन) भी कत्यक से तैयार किए जाते हैं।

न्यूनतम शेल्फ जीवन विनिर्माण कंपनी के लिए महत्वपूर्ण नुकसान का वादा करता है, इसलिए बिक्री समय बढ़ाने के लिए पेय में विशेष हानिरहित घटक जोड़े जाते हैं।

रचना की विशेषताएं और लाभकारी गुण

पोषण मूल्य और लाभकारी विटामिन संरचना खट्टे आटे की विशिष्टताओं से निर्धारित होती है। यह इसमें है कि लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया केंद्रित होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं, पुटीय सक्रिय संरचनाओं, सूजन और क्षति के विकास को दबाते हैं। निर्माताओं का दावा है कि कत्यक का दैनिक उपयोग पेट के अंगों के कामकाज को स्थिर करता है, शरीर को मजबूत बनाता है, युवाओं को संरक्षित करता है और हड्डियों को मजबूत करता है। विनिर्माण कंपनी बल्गेरियाई बेसिलस और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की की परस्पर क्रिया पर निर्भर करती है। ये घटक इसके लिए ज़िम्मेदार हैं:

• खाद्य उत्पादों से पोषक तत्वों के अवशोषण का उच्च स्तर;
• महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्वों की उपस्थिति;
• आंतरिक माइक्रोफ़्लोरा की बहाली और सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता;
• शरीर का कायाकल्प;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करना।

1900 के दशक में, इल्या इलिच मेचनिकोव (एक जीवविज्ञानी) ने किण्वित दूध उत्पादों की खपत की वकालत की। वैज्ञानिक ने तर्क दिया कि वे उस समय की दवाओं की तुलना में पुटीय सक्रिय संरचनाओं, संक्रमणों, वायरस से बहुत तेजी से और अधिक प्रभावी ढंग से निपट सकते हैं। मेचनिकोव ने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आंतरिक वातावरण में अनुकूलन करने और "जिस जीव में वे रहते हैं उसके लाभ के लिए सेवा करने" की क्षमता पर जोर दिया।

आधुनिक चिकित्सा ने जीवविज्ञानी के तर्कों का खंडन किया है। औषधीय वातावरण अभूतपूर्व प्रगति हासिल करने में सक्षम था, और वैज्ञानिकों ने दूध और उसके डेरिवेटिव को "स्वस्थ खाद्य पदार्थों" की श्रेणी से "बेहद खतरनाक" की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया।

दूध और डेयरी उत्पादों के खतरे क्या हैं?

हम बात कर रहे हैं पशु मूल के दूध की। पौधे के दूध (सोया, नारियल, अखरोट, आदि) के लाभ सिद्ध हो चुके हैं और पोषण के क्षेत्र में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

यह दूध ही नहीं है जो मानव शरीर के लिए खतरा पैदा करता है, बल्कि इसकी संरचना में शामिल घटक हैं। ऐसा एक भी डेयरी उत्पाद नहीं है जिसमें लैक्टोज़ और हानिकारक हार्मोन न हों। 5 वर्षों के बाद, मानव शरीर लैक्टेज (एकमात्र एंजाइम जो दूध की चीनी को कुशलतापूर्वक पचा और अवशोषित कर सकता है) का उत्पादन बंद कर देता है। परिणामस्वरूप, अधिकांश वयस्क आबादी में लैक्टोज असहिष्णुता विकसित हो जाती है। यह मुँहासे, तेज पेट दर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी के रूप में प्रकट हो सकता है। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, एक गिलास कैटिक अस्पताल में भर्ती होने का कारण बन सकता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि दूध हड्डियों को पतला करता है और उन्हें मजबूत नहीं बनाता, जैसा कि विज्ञापित किया गया है। इसके अलावा, दूध का अत्यधिक सेवन निम्न कारणों से होता है:

• मुँहासे का तेज होना;
• कैंसर का खतरा बढ़ गया;

स्तन या प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा 30% से अधिक बढ़ जाता है। यह उछाल मानव शरीर पर डाइऑक्साइडिन (दूध में पाया जाने वाला एक उच्च आवृत्ति वाला रासायनिक यौगिक) के प्रभाव के कारण होता है:

• शरीर से कैल्शियम को "बाहर निकालना";
• हार्मोनल असंतुलन.

क्या डेयरी उत्पादों और विशेष रूप से कात्यक को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है?

दूध पीना हर व्यक्ति की व्यक्तिगत पसंद है। पूरी तरह से इनकार करने से वास्तव में मानव जीवन की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, लेकिन अगर आज तक आप हर दिन एक गिलास कत्यक पीते हैं, तो इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करने के लिए खुद को मजबूर न करें। तनाव और अपने दैनिक दूध अनुष्ठान को करने की निरंतर इच्छा भी कई समस्याओं और, कम से कम, अवसाद का कारण बन सकती है। आप दूध और उसके व्युत्पन्न केवल एक ही स्थिति में पी सकते हैं - एक समायोजित खुराक।

पूर्ण प्रतिबंध केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता या गंभीर विकृति की उपस्थिति (उपचार करने वाले डॉक्टर द्वारा निर्धारित) के मामले में होता है। दूध और इसके डेरिवेटिव की खपत का प्रतिशत प्रति सप्ताह 1 लीटर तक कम करने का प्रयास करें। आप आंतरिक हल्कापन, चकत्ते कम होने, पाचन तंत्र सामान्य होने का अनुभव करेंगे।

किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार

कत्यक के पारंपरिक नुस्खे की एक से अधिक बार आलोचना की गई है और इसमें सुधार करने के प्रयास किए गए हैं। आधुनिक निर्माताओं ने एक मीठा, नमकीन, मसालेदार, खट्टा, फलयुक्त किण्वित दूध उत्पाद बनाया है जिसने बाजार में अपनी जगह बना ली है।

कत्यक में लोकप्रिय योजक:

• बीट का जूस;
• चेरी;
• सूखे कुचले हुए मसाले;
• चोकर/अनाज;
• गर्म काली मिर्च;
• हरियाली;
• मिनरल वॉटर।

एक अन्य प्रसिद्ध तुर्क पेय, अयरन, कत्यक के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें घनी स्थिरता और पतला दूधिया स्वाद है। 70 से 90 के दशक तक अयरन की लोकप्रियता की अभूतपूर्व लहर चली। सरकारी दस्तावेजों के अनुसार, कई दर्जन उद्यम 16 ​​संघ गणराज्यों में बिक्री के लिए पेय तैयार कर रहे थे।

खाना पकाने में उपयोग करें

कत्यक का पारंपरिक ताज़ा स्वाद व्यापक लोकप्रियता हासिल करने में विफल रहा है। केवल स्थानीय प्रतिष्ठान ही मेनू पर इसका उपयोग करते हैं, और स्टोर अलमारियों पर पेय केवल एक तिहाई शेल्फ पर रहता है। लेकिन बाजार अपनी शर्तें खुद तय करता है, इसलिए शेल्फ के इस तिहाई हिस्से को भी इसके खरीदार मिल गए। उत्पाद अपनी समान बनावट और घने समृद्ध स्वाद से आकर्षित करता है। पेय को नरम बनाने के लिए, इसे पानी (अक्सर खनिज), मसालों, फलों और विभिन्न रसों से पतला किया जाता है।

तुर्क पाक परंपरा में कई राष्ट्रीय व्यंजनों में कत्यक का उपयोग शामिल है। किण्वित दूध घटक पिलाफ, राष्ट्रीय सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए जरूरी है। गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कारों में तला हुआ कत्यक सूप भी शामिल है। खाना पकाने की तकनीक यथासंभव सरल है - विभिन्न सब्जियों को वनस्पति तेल में तला जाता है, गर्म होने पर कत्यक डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। प्रत्येक व्यक्ति किसी स्वादिष्ट व्यंजन के प्रति कृतज्ञता के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा, इसलिए अनुभवहीन पर्यटकों के लिए बेहतर होगा कि वे अधिक स्वीकार्य पाक यात्रा की तलाश करें। स्थानीय लोग कात्याक को घर के बने नूडल्स और फलियां, वील और चिकन अंडे, या ताजिक चालोप सूप के साथ आज़माने की सलाह देते हैं।

पूर्वी हाउते व्यंजन अपने कालेपन के लिए जाना जाता है। यह एक विशेष प्रकार का पनीर है, जिसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, भरने या ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। हेगे को कत्यक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय संयोजन हेजहोग और किसी भी प्रकार का मांस (अधिमानतः पोल्ट्री) है। मीठे कत्यक या उस पर आधारित पनीर भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। अक्सर यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बच्चों और अप्रस्तुत पर्यटकों को पेश किया जाता है।

तुर्कों का दावा है कि कत्यक हल्के किण्वित दूध के निशान, नरम और समृद्ध स्वाद के रूप में व्यंजनों को एक विशेष आकर्षण देता है। एक परिष्कृत तुर्क उपभोक्ता पहले चम्मच के बाद किण्वित दूध घटक की उपस्थिति, गुणवत्ता और यहां तक ​​कि मात्रा को आसानी से निर्धारित कर सकता है।

कात्याक पर आधारित राष्ट्रीय किण्वित दूध सूप तुर्की, उज्बेकिस्तान, ईरान, कजाकिस्तान और कई अन्य देशों के शीर्ष गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षणों में से हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपनी मातृभूमि में यह एक बिल्कुल आत्मनिर्भर उत्पाद है जो परिवार की मेज के केंद्र को सुशोभित करता है।

सलमा नेशनल सूप रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 1 सिर;
• ताजा आलू - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 बड़े चम्मच;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम (मूल नुस्खा में, 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन कैलोरी कम करने के लिए, आप कम वसायुक्त उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम

तैयारी

एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें 1.5 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, आग लगा दें और तरल को उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और धीरे-धीरे सामग्री डालना शुरू करें। तरल में कटे हुए प्याज और आलू डालें और पकने के लिए छोड़ दें। इस समय, पकौड़ी तैयार करना शुरू करें। नुस्खा सरल है: 1 अंडे के लिए, 2 बड़े चम्मच पानी और कुछ चुटकी आटा का उपयोग करें। आटे की मात्रा तब तक बदलती रहें जब तक आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। एक बार जब पकौड़ी मिश्रण तैयार हो जाए, तो सावधानी से छोटी-छोटी गेंदें (लगभग एक चम्मच के आकार की) बनाएं और उन्हें आलू और प्याज के शोरबा में डालें।

कत्यक (स्थानीय तुर्क व्यंजनों में से एक) तैयार करें: पनीर, ½ कप बर्फ-ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी, 1 चिकन अंडा मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मोटी केफिर की स्थिरता के लिए सामग्री को प्यूरी करें। समय-समय पर मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

जैसे ही शोरबा में आलू नरम हो जाएं, सरल जोड़तोड़ की एक श्रृंखला करें: शोरबा की एक अधूरी कलछी निकालें और ध्यान से इसे दही मिश्रण में डालें। डिश को लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो दही फट जाएगा। जब तक दही का तरल गर्म और पानी जैसा न हो जाए तब तक शोरबा डालना जारी रखें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें (पकवान को लगातार हिलाना न भूलें), अपने पसंदीदा मसाले डालें और 5-10 मिनट के लिए उबलने दें। पकाने के तुरंत बाद पारंपरिक सूप को जड़ी-बूटियों (हरी प्याज, डिल, सीताफल) से सजाकर परोसें।