खाना बनाना:

4. कार्यक्रम चालू करें "मल्टी-कुक", तापमान को 1 घंटे 30 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

"जोश में आना". उबाल न आने दें।

वीटी-4213

खाना बनाना:
1. जिलेटिन को ठंडे पानी (आधा गिलास) में सूजने तक भिगो दें।
2. मछली को साफ करें, उसे आंतें, सिर काट लें।
3. मछली के शव, सिर को कटोरे में डालें और पानी इस तरह डालें कि पानी का स्तर मछली से 2 सेमी अधिक हो।
4. कार्यक्रम चालू करें "एस्पिक" 1 घंटे 30 मिनट के लिए।
5. जब उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और साबुत छिले हुए प्याज और जड़ों को प्याले में डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. 20 मिनट के बाद, मछली पट्टिका को हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा को हटा दें। त्वचा और हड्डियों को वापस कटोरे, नमक में डालें और कार्यक्रम के अंत तक खाना पकाना जारी रखें।
7. मछली पट्टिका को एक सांचे में डालें, नींबू और अजमोद के एक टुकड़े से सजाएँ।
8. शोरबा को तनाव दें, एक कटोरे में डालें और कार्यक्रम चालू करें "जोश में आना". उबाल न आने दें।
9. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा के साथ मछली को सांचे में डालें।
10. ठंडा करें और फॉर्म को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

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जेलीड पर्च

उत्सव की मेज के लिए एक पारंपरिक व्यंजन एस्पिक है (जेली या जेली, अगर जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है)। इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है, कभी-कभी सभी प्रकार के मछली के मिश्रण से। पर्च शोरबा हमेशा उत्कृष्ट निकलता है। इसलिए, पर्च से एस्पिक, इसके अलावा, ताजा बहुत स्वादिष्ट होगा। अधिकांश रूसी समुद्री बास की तुलना में नदी के बास से संतुष्ट होने की अधिक संभावना रखते हैं। आपको जमी हुई मछली से ऐसा नाजुक व्यंजन नहीं बनाना चाहिए।

पर्च नदी से एस्पिक

प्रक्रिया मछली की पारंपरिक सफाई के साथ शुरू होती है। पर्च नदी के तराजू को खराब तरीके से हटाया जाता है। आपको एक प्रयास करना होगा। मछली को तराजू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, गलफड़े, पंख, पूंछ, सिर हटा दिए जाते हैं। वे अंदर से ठिठक जाते हैं। अच्छी तरह से धोने के बाद, अंडों को वापस पेट में डाल दिया जाता है। ऑफल को फेंक दिया जाता है, बाकी नहीं है - सब कुछ शोरबा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि तराजू पकाने के लिए उपयोगी है।

रोमांच चाहने वालों का सुझाव है कि पर्च को साफ न करें, बल्कि शांत आग पर कम से कम दो घंटे तक पकाएं। फिर जिलेटिन की जरूरत नहीं है। मछली और पानी को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है।

जेली वाले व्यंजन पकाने का सामान्य सिद्धांत

यदि आप वसायुक्त शवों को चुनते हैं तो जेलीड पर्च, किसी भी अन्य मछली की तरह, बेहतर स्वाद लेगा। वे बेहतर जेल, शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट है।

प्रति 1 किलो मछली पर एस्पिक पर्च के लिए एक क्लासिक नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• जिलेटिन - 3-4 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले, नींबू - एक शौकिया के लिए
• अंडे - 2-4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।

मसाले के रूप में तेजपत्ता, काली और सभी मसाले वाली काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है।

1 विकल्प

एक सॉस पैन में पर्च, प्याज, बड़े स्लाइस, गाजर के छल्ले, मसाले (लहसुन और नमक को छोड़कर) में काट लें। पानी में डालकर उबालने के लिए रख दें। उबलने के बाद, मछली तैयार होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

जबकि शोरबा उबलता है, जिलेटिन तैयार करें। इसे थोड़े ठंडे पानी (1 कप) में भिगोया जाता है। फूलने के लिए छोड़ दें।

तैयार मछली को बाहर निकाला जाता है और तैयार पकवान में रखा जाता है, जहां नदी पर्च से एस्पिक को ठंडा किया जाएगा। हड्डियों को हटाना होगा!

सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, गर्म किया जाता है, उबाला नहीं जाता है। नमक, कुचल या कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें। अधिकांश शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। शोरबा का एक हिस्सा अंतिम चरण के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज को फेंक दिया जाता है, गाजर को सजावट के लिए छोड़ दिया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में, तरल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद जेलीड पर्च वाला डिश हटा दिया जाता है। जब जेली सख्त (6-10 घंटे) हो जाती है, तो इसे उबली हुई गाजर, नींबू के छल्ले और कड़ी उबले अंडे, साग से सजाया जाता है। शेष शोरबा में डालो और फिर से ठंड में डाल दें। सजावट कल्पना पर निर्भर करती है। उपस्थिति उस सांचे पर निर्भर करती है जिसमें एस्पिक को ठंडा किया जाता है।

विकल्प 2

सभी उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाता है। उबालने के बाद, प्याज और गाजर, नमक, काली मिर्च डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबालें। फिर पर्चियां डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलकर शोरबा के साथ मिलाया जाता है। बाकी प्रक्रिया समान है।

• शोरबा में सिर, पंख, पूंछ और तराजू को जोड़ा जाना चाहिए। तो यह अधिक मसालेदार होगा। यह सब एक धुंध बैग में लपेटा जाता है ताकि मछली को कूड़े में न डालें।
• या तैयार पर्चों को बाहर निकालने के बाद पंखों के साथ सिर बिछाए जाते हैं, और शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। मछली से हड्डियों को निकालने के बाद, रीढ़ और हड्डियों को भी शोरबा में फेंक दिया जाता है।
• उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
• शोरबा तेजी से उबाल को बर्दाश्त नहीं करता है, अन्यथा तरल गहरा हो जाएगा, और पर्च से एस्पिक बदसूरत हो जाएगा। मछली को धीमी आंच पर ही पकाएं।
• यदि आप खाना पकाने के दौरान प्याज और गाजर मिलाते हैं तो जेली सुंदर और पारदर्शी निकलेगी। यदि शोरबा बादल निकला, तो इसमें एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है, कई बार फ़िल्टर किया जाता है।
• एस्पिक को सजाते समय ताजी जड़ी-बूटियों को जोड़ने से नदी की मछली के साथ शोरबा के विशिष्ट स्वाद में बाधा आती है।
• फ्रीजिंग चेक। उंगलियों को शोरबा से गीला करें, एक नैपकिन के साथ हल्के से सूखें। यदि चिपचिपापन रहता है, और उंगलियां एक दूसरे से चिपक जाती हैं, तो आप जिलेटिन नहीं डाल सकते हैं या इसे थोड़ा सा नहीं डाल सकते हैं। छोटी दुबली मछली के लिए, जोड़ना बेहतर है, अन्यथा यह जम नहीं पाएगा।

जिलेटिन के बिना, जेली नरम और कांप सकती है (जैसे फिल्म "द थर्ड प्लैनेट फ्रॉम द सन" में, जहां कांपती जेली की दृष्टि ने मुख्य पात्रों को डरा दिया), और ऐसा नहीं है कि इसे चाकू से काटा जाता है और इसका आकार होता है नियमित टुकड़ों की। लेकिन कारीगर हमेशा जिलेटिन के बिना पकाते हैं: आपको वसायुक्त मछली के शवों को चुनने की ज़रूरत है, उबालने से बचें, सही ढंग से उबाल लें (थोड़ी देर, कम से कम एक घंटा)।

जेलीड पर्च हेड्स के लिए असाधारण नुस्खा

2 किलो नदी पर्च प्रमुखों के लिए:

• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लहसुन - 4 लौंग
• अजमोद।

मसाला के लिए: सहिजन, नमक, नींबू का रस।

एस्पिक (बिना किसी जिलेटिन के) कुछ बड़े पर्च हेड्स से तैयार किया जाता है। उन्हें पानी से भरे बर्तन में रखा जाता है। जब झाग दिखाई देने लगे और पानी उबलने लगे, तो उसे निकाल दिया जाता है, सिर को ठंडे पानी से धोया जाता है।

फिर से एक सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें। उबले हुए शोरबा में गाजर और थोड़ा कटा हुआ प्याज फेंक दिया जाता है। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। नमक, लॉरेल, ऑलस्पाइस डालें और एक और 45 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने की अवधि के दौरान, तरल की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है।

सिर निकाले जाते हैं। शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है।

उबले हुए गाजर और अजवायन के गोले आकार में रखे जाते हैं। सिर, गाल, आंख के सॉकेट से निकाला गया मांस उन पर बिछाया जाता है। थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें, धीरे-धीरे शोरबा डालें। लगभग आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फिर फॉर्म को पलट दिया जाता है और नींबू के रस और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ परोसा जाता है।

योग

अन्य उत्पादों का उपयोग करके किसी भी पर्च एस्पिक रेसिपी को विविध किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, शोरबा पकाते समय, अजवाइन की जड़ें और अजमोद जोड़ा जाता है। उन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाना चाहिए। मछुआरे मानते हैं कि अजमोद और नदी मछली अविभाज्य हैं।

जेली के लिए सजावट और योजक विविध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, हरी मटर।

या एडिटिव्स जो जेली डिश के साथ परोसे जाते हैं: हॉर्सरैडिश, सरसों।

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असली एंगलर बनने के लिए सब कुछ सीखें और सही विकल्प सीखें।

एस्पिक या जेली उन व्यंजनों में से एक है जो लगभग सभी मेहमान हमेशा खाते हैं। यह तब भी खाया जाता है जब अन्य भोजन नहीं चढ़ता है, और आत्माएं अभी भी धमाके के साथ जा रही हैं। पुरुष, बेशक, जेली को पसंद करते हैं, लेकिन कभी-कभी इसे पूरे दिन पकाने का समय नहीं होता है। इस मामले में, मैं समुद्री बास से एस्पिक पकाने की सलाह देता हूं - एक बहुत ही स्वादिष्ट और ठंडी चीज, मैं इसे खुद से प्यार करता हूं।

समुद्री बास एस्पिक तैयार करने के लिए सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें। पर्च के शव को धोएं, रसोई की कैंची से पंखों को काट लें, पेट के अंदर और काली फिल्म को हटा दें। यह करना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह आवश्यक है। मैंने इस फिल्म को चाकू से काट दिया। प्याज और गाजर छीलें, अजवाइन से धो लें।

एक सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, उसमें गाजर, प्याज, अजवाइन डालें। काली मिर्च डालें और, यदि आप चाहें तो लॉरेल। पानी में उबाल आने पर सब्जी का मसाला, स्वादानुसार नमक, हर्ब्स डालकर 15 मिनट तक पकाएं।

थोड़ी देर बाद मछली के शव को डालें। मछली के साथ शोरबा को 15 मिनट से अधिक समय तक उबालें।

शोरबा का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

शोरबा से मछली को सावधानी से बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें, इसमें जिलेटिन जोड़ें, निर्देशों के अनुसार भंग करें। एक नियम के रूप में, 25 ग्राम जिलेटिन - 400-500 ग्राम पानी या शोरबा।

एक सर्विंग डिश में जिलेटिन के साथ थोड़ा सा शोरबा डालें, सख्त होने के लिए सर्द करें। जब शोरबा की परत सख्त हो जाए, तो उस पर मछली के टुकड़े, गाजर के टुकड़े और साग डालें। कुछ और शोरबा डालें और सर्द करें।

मछली को पूरी तरह से शोरबा से भरें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

तैयार समुद्री बास एस्पिक को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में स्वयं परोसें। हालांकि यह मैश किए हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

पर्च एस्पिक के लिए एक कठिन नुस्खाफोटो के साथ कदम से कदम।

पर्च एक उपयोगी, स्वादिष्ट नदी मछली है। मुझे लगता है कि बहुत से लोग तला हुआ पर्च पसंद करते हैं, अन्य इसे सलाद में जोड़ते हैं। पर्च सूप भी अद्भुत, हार्दिक और वसायुक्त होते हैं। पर्च एस्पिक का प्रयास करें। विस्मयकारी!

सर्विंग्स: 3-4

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• डिश प्रकार: स्नैक्स, एस्पिक
• पकाने की विधि कठिनाई: मुश्किल नुस्खा

• तैयारी का समय: 16 मिनट
• तैयारी का समय: 3 घंटे
• सर्विंग्स: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 24 किलोकैलोरी
• कारण: दोपहर के भोजन के लिए

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मछली शोरबा - 1 लीटर (आपके स्वाद के लिए कोई भी।)
• जिलेटिन - 4 कला। चम्मच
• कार्प - 1 किलोग्राम
• अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा
• अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम
• अंडे - 3 पीस

क्रमशः

1. जेलीड पर्च आपकी हॉलिडे टेबल पर सबसे चमकीला ऐपेटाइज़र होगा! इसे तैयार करना बहुत आसान है। मैंने एक पत्रिका में पर्च एस्पिक के लिए यह नुस्खा पढ़ा। इसे अगले दिन बनाया और पूरे परिवार ने इसे पसंद किया!
2. चलो शुरू करो।
3. ताजा पर्च साफ और धो लें। हमने उसकी पूंछ और सिर काट दिया। हमने पर्च को भी टुकड़ों में काट दिया।
4. सिर और पूंछ पैन में जाते हैं, उन्हें पानी से भर देते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आएगा, झाग दिखाई देगा, इसे हटा दें। नमक और काली मिर्च शोरबा।
5. शोरबा में आगे जड़ें और बे पत्ती हैं। उन्हें धोना न भूलें, उन्हें बारीक न काटें, आपको अभी भी मछली के शोरबा को छानना है।
6. उबालने के बाद, शोरबा एक और बीस मिनट के लिए पकाया जाता है। अब आप वहां गाजर फेंक सकते हैं, वर्दी में भी। वह भी बस पकाने के लिए तैयार है।
7. फिर हम पूंछ और सिर निकालते हैं। और पर्च के टुकड़ों को शोरबा में डाल दें।
8. जबकि पर्च पक रहा है, आइए एस्पिक को सजाना शुरू करें। सबसे पहले अंडे को सख्त उबाल लें। ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और क्वार्टर में काट लें।
9. उबली हुई गाजर को भी ठंडा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे एक सपाट प्लेट पर रख दें। सजावट के लिए, गाजर को छल्ले में काट लें।
10. भरने के लिए एक फॉर्म चुनें।
11. हम उबले हुए पर्च को निकाल कर फॉर्म में डाल देते हैं। ऊपर से हरी मटर डालें, अंडे और गाजर डालें।
12. शोरबा में जिलेटिन जोड़ें और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक पकाएं। जिलेटिन के साथ शोरबा को एक सांचे में डालें। हम इसे पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
13. पसीना और हमें पर्च से एस्पिक मिला! बॉन एपेतीत।

फिश एस्पिक एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला, जल्दी पकने वाला व्यंजन है। इतने समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए नदी का पर्च उपयुक्त है। पर्च का मांस कोमल, सफेद, दुबला और स्वादिष्ट होता है।

पर्चों और सब्जियों के सिर से पकाया जाने वाला शोरबा पारदर्शी और समृद्ध होता है। लेकिन भले ही यह बादल बन गया हो (जोरदार या लंबे समय तक उबला हुआ हो), गर्म शोरबा में एक व्हीप्ड चिकन प्रोटीन मिलाकर इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है। फिर इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए और एक महीन छलनी या कपड़े की धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए।

नदी पर्च से एस्पिक के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

मछली को कुल्ला, तराजू को हटा दें, अंदरूनी, गलफड़ों को हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। पर्च तराजू की सफाई की प्रक्रिया तेज और श्रमसाध्य नहीं है। पर्चों को आसानी से और तेजी से साफ करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। फिर आपको सिर और पूंछ को काटने की जरूरत है। पूंछ को फेंक दिया जा सकता है, लेकिन शोरबा बनाने के लिए सिर की आवश्यकता होगी।

एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। इसमें छिली और दरदरी कटी हुई गाजर, प्याज़ और तेज़ पत्ते डालें। 5-7 मिनट के बाद फिश हेड्स बिछा दें। स्वादानुसार नमक और पिसा हुआ जीरा डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें। शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें, सभी पके हुए घटकों को त्याग दें - उन्होंने एस्पिक की तैयारी में अपनी भूमिका पूरी तरह से निभाई।

जिलेटिन को भंग करने के लिए 200 मिलीलीटर हल्का पारदर्शी शोरबा डालें, और बाकी को आग पर लौटा दें। उबालने के बाद, पर्चियां बिछाएं। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

ठंडा मछली शोरबा के साथ जिलेटिन डालो और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।

अच्छी तरह से पकी हुई मछली लें। मांस को हड्डियों से अलग करें और तैयार पकवान में डाल दें।

ऊपर से कटे हुए नींबू के पतले स्लाइस रखें। पिघला हुआ जिलेटिन शोरबा के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। यदि वांछित हो, तो डिल, अजमोद या मेंहदी की टहनी छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा होने तक डिश को फ्रिज में भेजें।

नदी पर्च से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एस्पिक उत्सव की मेज पर एक से अधिक व्यंजनों को आसानी से मात दे सकता है।

एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाएं।