पनीर में कौन सा पदार्थ लत का कारण बनता है? भोजन की लत: पनीर और दूध

अविश्वसनीय, लेकिन सच: दुनिया में ऐसे कई लोग हैं जो... पनीर के आदी हैं। और इसके लिए एक स्पष्टीकरण है. 1981 में, उत्तरी कैरोलिना में वेलकम रिसर्च लेबोरेटरीज के वैज्ञानिकों के एक समूह ने गाय के दूध के नमूनों में मॉर्फिन के समान एक रसायन के निशान की पहचान की। बाद में यह ज्ञात हुआ कि यह दवा, जिसे अफ़ीम के रूप में वर्गीकृत किया गया है और अत्यधिक नशे की लत है, न केवल गाय के दूध में, बल्कि मानव दूध में भी पाई जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि मॉर्फिन की सांद्रता बेहद कम है, यह किसी व्यक्ति में एक निश्चित निर्भरता पैदा करने के लिए पर्याप्त है। यह भी दिलचस्प है कि बाद की जांच से डेयरी उत्पादों में अन्य नशीले पदार्थों की पहचान करना संभव हो गया, अर्थात् एक निश्चित प्रोटीन (कैसिइन), जो पाचन के दौरान ओपियेट्स के एक पूरे सेट में परिवर्तित हो जाता है, जिसे कैसोमोर्फिन कहा जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि बाद की उच्चतम सांद्रता पनीर में पाई जा सकती है: 30 ग्राम पनीर में लगभग 5 ग्राम कैसिइन होता है। तो, पनीर की लत एक पेटू की सनक नहीं है, बल्कि सामान्य जैव रसायन है।

पनीर में संक्रमण के अंश हो सकते हैं

जानवरों के नैतिक उपचार के लिए अंतर्राष्ट्रीय संगठन, पेटा, के अनुसार, जिन गायों को डेयरी उद्योग में उपयोग करने के उद्देश्य से पाला जाता है, वे वास्तव में अपने अन्य समकक्षों की तुलना में बहुत कम गुणवत्ता वाला दूध पैदा करती हैं। इसका कारण हार्मोन और एंटीबायोटिक्स हैं जो दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए जानवरों में डाले जाते हैं। ऐसी रसायन शास्त्र के कारण, गायों में विभिन्न सूजन प्रक्रियाएं विकसित होती हैं (अतिसंक्रमण जिन्हें एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज नहीं किया जा सकता है, बल्कि इसके विपरीत, एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति संवेदनशीलता के नुकसान के कारण होता है), जो अक्सर जननांग प्रणाली से जुड़े होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसी गायों से एकत्र किए गए दूध में न केवल उन दवाओं की अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो जानवरों को "खिलाई" गईं, बल्कि जानवर के "काम" के दौरान विकसित हुए संक्रमण के निशान भी हो सकते हैं। मनुष्यों के लिए, यह हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और कई अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है।

पनीर मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह का कारण बनता है

पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है: इसमें 70% तक संतृप्त ("खराब") वसा होती है। अन्य पशु उत्पादों की तरह, इसमें भी "खराब" कोलेस्ट्रॉल का प्रभावशाली प्रतिशत होता है। इस "स्वस्थ" संरचना के लिए धन्यवाद, बड़ी मात्रा में पनीर का सेवन मधुमेह, विभिन्न हृदय और संवहनी रोगों का कारण बन सकता है, और विशेष रूप से बच्चों में मोटापे के विकास के लिए एक प्रेरणा के रूप में भी काम कर सकता है।

पनीर में पशु पाचन एंजाइम होता है

कई चीज़ों के उत्पादन के लिए, वील रेनेट रेनिन का उपयोग किया जाता है, जो जुगाली करने वाले जानवर के पेट का सूखा और संसाधित हिस्सा होता है। यह एंजाइम दूध के किण्वन के लिए आवश्यक है। वैसे, हमारा पेट भी इस एंजाइम का उत्पादन करता है। और यदि आपमें इस एंजाइम की कमी नहीं है, तो इसके अतिरिक्त सेवन से पेट की कार्यप्रणाली में व्यवधान (आलसी पेट सिंड्रोम की उपस्थिति) हो सकता है। इस बिंदु के बारे में सबसे अप्रिय बात यह है कि रेनिन अक्सर शाकाहारी चीज़ों में पाया जा सकता है, जो ऐसे उत्पादों के सार के विपरीत है।

पनीर भ्रूण विकृति का कारण बन सकता है

पनीर की कई किस्में हैं जिनमें बैक्टीरिया होते हैं जो लिस्टेरियोसिस का कारण बन सकते हैं, जो उच्च मृत्यु दर वाला एक संक्रामक रोग है। यह बीमारी गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि यह मृत जन्म सहित विभिन्न भ्रूण विकृति का कारण बन सकती है।

पनीर किडनी की बीमारी का कारण बनता है

पनीर के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, विभिन्न विटामिनों के साथ-साथ पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है, कुछ मामलों में इसका नुकसान सभी सकारात्मक पहलुओं से अधिक हो सकता है। इस प्रकार, कुछ प्रकार के पनीर सोडियम से भरपूर होते हैं, जिससे गुर्दे की कार्यक्षमता ख़राब हो सकती है, साथ ही जननांग प्रणाली में भी समस्याएँ हो सकती हैं। पनीर, विशेष रूप से "रूसी" प्रकार, में मूत्रवर्धक प्रभाव हो सकता है, जिससे पायलोनेफ्राइटिस या यूरोलिथियासिस के लक्षण बढ़ सकते हैं।

एक नोट पर...

• पनीर का अनुशंसित सेवन प्रति सप्ताह 200 ग्राम है। यह वह मात्रा है जो हर मायने में इंसानों के लिए सुरक्षित है।
• रात के समय पनीर खाना एक बुरा विचार है। अन्य डेयरी उत्पादों की तरह पनीर को भी पचाने के लिए विशेष प्रयास और परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, आपके बिस्तर पर जाने से पहले उत्पाद को पूरी तरह से संसाधित होने का समय नहीं मिलेगा, जिसका अर्थ है कि यह पेट में किण्वन शुरू कर सकता है, जिससे सुबह नींद खराब हो सकती है और थकान हो सकती है।
• दोपहर 12 बजे से पहले पनीर खाना सबसे अच्छा है, जब पेट किसी भी भोजन को संभाल सकता है। इस तरह पनीर को पूरी तरह से पचने और हमारे शरीर को इसके लाभकारी गुण देने में समय लगेगा।
• पनीर ताजा ही खाना चाहिए, नहीं तो जहर होने का खतरा ज्यादा रहता है।
• उच्च नमक सामग्री के कारण, गुर्दे की समस्याओं, संचार प्रणाली के रोगों, यकृत, अग्न्याशय और पित्त पथ के रोगों के मामले में फ़ेटा चीज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• प्रसंस्कृत चीज़ों से एलर्जी होने की संभावना दूसरों की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में फॉस्फेट एडिटिव्स और विभिन्न प्रकार के हानिकारक लवण होते हैं।

पनीर वास्तव में नशीली दवा की तरह नशीला हो सकता है। मिशिगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे। विशेषज्ञ समूह ने विशेष रूप से जांच की कि कौन से खाद्य उत्पाद दवा के रूप में कार्य करते हैं।

यह पता चला कि पिज़्ज़ा "नशे की लत वाले खाद्य पदार्थों" की सूची में पहले स्थान पर था। साथ ही, मुख्य आकर्षक बिंदु आटा या टमाटर नहीं है, जो आमतौर पर इसकी संरचना में शामिल होते हैं, बल्कि वसायुक्त पनीर होता है। यह पता चला कि डेयरी उत्पादों में मौजूद कैसिइन पनीर के "मादक" प्रभाव को प्रभावित करता है।

डॉ. नील बरनार्ड कहते हैं, "यह कैसिइन है जो पाचन प्रक्रिया के दौरान टूट जाता है और कैसोमोर्फिन के रूप में जाने जाने वाले ओपियेट्स की एक पूरी श्रृंखला जारी करता है।"

कई अध्ययनों से पता चला है कि कैसोमोर्फिन ओपिओइड रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं, जो मस्तिष्क में दर्द, इनाम और लत के नियंत्रण से जुड़े होते हैं। कोकीन या हेरोइन जैसी दवाओं से मस्तिष्क के कुछ हिस्से सक्रिय हो जाते हैं। बदले में, कैसोमोर्फिन लगभग उसी तरह से कार्य करते हैं।

दूध में कैसिइन अधिक नहीं होती, लेकिन पनीर में प्रचुर मात्रा में होती है, क्योंकि एक किलोग्राम पनीर बनाने के लिए दस लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यह पता चला है कि आउटपुट कैसिइन की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद हैं। वीज़मैन इंस्टीट्यूट के विशेषज्ञों के अनुसार, हरी मटर, मक्का, सोयाबीन और नीली चीज जैसे स्पर्मिडीन से भरपूर खाद्य पदार्थ आपको लंबे समय तक जीने में मदद करते हैं। ऐसा इसलिए भी होता है क्योंकि पनीर, अपनी प्रोबायोटिक सामग्री के कारण, प्रतिरक्षा प्रणाली की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। फिनिश वैज्ञानिकों ने यह पैटर्न खोजा है। एक बुजुर्ग व्यक्ति में, थाइमस ग्रंथि (थाइमस) में उम्र से संबंधित परिवर्तन होते हैं, यानी प्रतिरक्षा प्रणाली की "उम्र बढ़ने"। प्रतिरक्षा प्रणाली अब संक्रमणों से लड़ने में उतनी प्रभावी नहीं है और कैंसर कोशिकाओं को जल्दी से अवशोषित करने या टीकों पर प्रतिक्रिया करने में सक्षम नहीं है जैसा कि यह युवाओं में करती थी। आबादी में बुजुर्ग लोगों के प्रभावशाली अनुपात के साथ-साथ इस आयु वर्ग में कैंसर, संक्रामक और पुरानी बीमारियों में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, यह तर्क दिया जा सकता है कि प्रतिरक्षा प्रणाली की "उम्र बढ़ने" एक व्यापक समस्या बनती जा रही है। तुर्कू विश्वविद्यालय के डॉ. फांडी इब्राहिम जनता को आश्वस्त करते हैं: एक रास्ता है। यह पाया गया है कि प्रोबायोटिक बैक्टीरिया युक्त पनीर का दैनिक सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को उम्र से संबंधित परिवर्तनों से निपटने में मदद करता है। अधिकांश बैक्टीरिया भोजन के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, जहां 70% तक लाभकारी इम्युनोग्लोबुलिन स्थित होते हैं। विशेषज्ञों को सबूत मिले हैं कि प्रोबायोटिक बैक्टीरिया प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं, और पनीर उत्पाद लाभकारी सूक्ष्मजीवों के आदर्श "संवाहक" हैं।

यह भी ज्ञात है कि शरीर में पॉलीमाइन्स के स्तर में कमी के कारण सर्कैडियन लय धीमी हो जाती है। हालाँकि, स्पर्मिडीन की खुराक इसे बदल सकती है। वे शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और उम्र से संबंधित बीमारियों के खतरे को कम करते हैं।

पॉलीमाइन्स अणु होते हैं जो शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, वे कोशिकाओं में उत्पादित होते हैं। ये अणु कोशिका वृद्धि और प्रजनन जैसी कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि पॉलीमाइन्स सर्कैडियन लय से जुड़े हुए हैं। वैज्ञानिकों ने चूहों पर एक अध्ययन किया।

जब युवा कृन्तकों को एक ऐसी दवा दी गई जो पॉलीमाइन संश्लेषण को रोकती है, तो उनकी सर्कैडियन लय नियंत्रण की तुलना में लगभग 11 मिनट धीमी हो गई। विशेषज्ञों ने वयस्क चूहों को स्पर्मिडीन युक्त पानी भी दिया। इसके बाद, प्रायोगिक जानवरों की जैविक घड़ी उन चूहों की तुलना में आठ मिनट तेज हो गई जिन्हें पूरक नहीं मिला।

पॉलीमाइन्स का चूहों की जैविक घड़ी की तुलना में व्यक्तिगत कोशिकाओं की सर्कैडियन लय पर अधिक मजबूत प्रभाव पड़ा। लेकिन छोटे-छोटे बदलाव भी कैंसर, पार्किंसंस रोग और मनोभ्रंश सहित विभिन्न बीमारियों के खतरे को काफी कम कर सकते हैं। भविष्य में, शोधकर्ता यह पता लगाने की योजना बना रहे हैं कि स्पर्मिडीन की खुराक मानव शरीर को कैसे प्रभावित करती है।

ब्लू चीज़ में कई प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक फास्फोरस होता है। हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए इस ट्रेस तत्व की आवश्यकता होती है। यह गठिया और आर्थ्रोसिस को रोकने में भी मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, चयापचय और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है। लेकिन ब्लू चीज़ तभी स्वास्थ्यवर्धक है जब आप इसे कम मात्रा में खाएं और बहुत बार नहीं। इसमें बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस, विभिन्न विटामिन, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन होता है। कई पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नीली पनीर में फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों को कार्य करने में मदद करते हैं, और तुर्की वैज्ञानिकों ने मोल्ड पनीर की एक और फायदेमंद संपत्ति की खोज की है: नोबल मोल्ड में विशेष पदार्थ होते हैं जो हमारी त्वचा को सूरज की रोशनी से बचा सकते हैं। जब ये पदार्थ चमड़े के नीचे की परत में जमा हो जाते हैं, तो अधिक मेलेनिन का उत्पादन होता है और सनबर्न का खतरा काफी कम हो जाता है। इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पेनिसिलिन कवक एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं जो अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। इसीलिए एक समय में उन्होंने उनसे पेनिसिलिन बनाना सीखा।

हालाँकि, पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए और इस विनम्रता से पूरी तरह बचना बेहतर है। यह जानने योग्य है कि फफूंद में मौजूद कवक एक एंटीबायोटिक पैदा करता है जो आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। परिणाम कम से कम आंतों की खराबी है।

वजन कम करने की कोशिश करने वाले या आहार पर रहने वाले लोगों के लिए किसी भी पनीर का अधिक सेवन अच्छा नहीं है। लेकिन उपरोक्त के अलावा इसके नियमित, मध्यम उपयोग से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में भी सुधार हो सकता है। और विटामिन ए की उच्च सामग्री दृष्टि पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है।

पनीर के लाभकारी गुणों को सुरक्षित रखने के लिए इसका सही तरीके से भंडारण करना जरूरी है। अधिकांश प्रकार के पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; इस उत्पाद के लिए इष्टतम तापमान 5-8 डिग्री (रेफ्रिजरेटर का शीर्ष शेल्फ) है। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि पनीर का सबसे ज्यादा फायदा यह होगा कि अगर आप इसे सुबह करीब 9 से 11 बजे के बीच खाएंगे तो सारे लाभकारी तत्व अवशोषित हो जाएंगे। कमरे के तापमान पर पनीर का सेवन करने की भी सिफारिश की जाती है, यानी पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में गर्म होने दें। स्वादिष्ट बेक्ड क्रस्ट के रूप में पनीर खाना स्वादिष्ट है, लेकिन इतना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है; उच्च तापमान के प्रभाव में प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और आंशिक रूप से नष्ट हो जाती है, और पनीर में वसा की सांद्रता बढ़ जाती है।

पनीर की लत

हाल ही में, आप तेजी से सुन सकते हैं कि कुछ उत्पाद शारीरिक लत का कारण बनते हैं - लगभग शराब या सिगरेट की तरह। किन मामलों में यह सच है, और किन मामलों में ये महज़ अपुष्ट अफवाहें हैं? हम ऐसे उत्पाद प्रस्तुत करते हैं जिन पर लत पैदा करने का सबसे अधिक "आरोप" लगाया जाता है।

सेंट पीटर्सबर्ग में आर्टमेडीस्पा मेडिकल सेंटर की पोषण विशेषज्ञ नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवना सलामाशेंको टिप्पणी करती हैं।

यह लत क्यों है?

कैफीन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। और बहुत जल्दी. अधिकांश लोगों की एकाग्रता में सुधार के लिए बस कुछ घूंट ही पर्याप्त हैं। कैफीन प्रतिक्रिया की गति में भी सुधार करता है और स्फूर्ति देता है। कई डॉक्टरों के अनुसार, यह सब लत की ओर ले जाता है। शरीर को कॉफ़ी की आदत हो जाती है और इसके बिना वह अच्छे आकार में नहीं रह सकता। और इतना कि कई कॉफी प्रेमी पूरी तरह से काम करने में भी असमर्थ हैं। हाल ही में हुए एक अमेरिकी अध्ययन के अनुसार, लगभग 13% लोग ऐसे हैं जो सुगंधित पेय पसंद करते हैं। और जो लोग अपनी सुबह की शुरुआत करने के आदी हैं, उनमें से 50% ने एक कप कॉफी के अभाव में सिरदर्द की शिकायत की।

सर्वाधिक संवेदनशील कौन है?

वर्कहॉलिक्स जो लगातार मजबूत एस्प्रेसो के साथ खुद को स्फूर्तिवान बनाते हैं। और लंबे समय से निम्न रक्तचाप वाले लोग। कॉफ़ी पीने की आदत उन्हें अच्छे आकार में रहने में मदद करती है। अपने पसंदीदा पेय के बिना, वे दोगुनी थकान महसूस करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ की टिप्पणी:

दरअसल, कॉफी के लिए एक अदम्य लालसा का अस्तित्व है

तथ्य संदिग्ध है. लेकिन यह सच है कि इस पेय का टॉनिक प्रभाव समय के साथ कमजोर हो जाता है। खुश रहने के लिए आपको ज्यादा से ज्यादा कॉफी पीनी होगी। क्या यह एक लत है? शायद हाँ.

वैसे, यह अक्सर हाइपोटेंशन रोगियों में नहीं, बल्कि धूम्रपान करने वालों में विकसित होता है। कॉफ़ी साँस लेना आसान बना सकती है और फेफड़ों को "खोल" सकती है। धूम्रपान करने वालों को यह प्रभाव महसूस होता है, अक्सर उन्हें यह भी संदेह नहीं होता कि उनके पसंदीदा पेय में ऐसे गुण हैं। और उन्हें जल्दी ही इसकी आदत हो जाती है। जहां तक ​​वर्कहोलिक्स की बात है, यह सच है। ये आमतौर पर तनावग्रस्त लोग होते हैं। और कैफीन की मदद से तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना उनके लिए थके हुए शरीर को "व्यवस्थित" करने का एक अतिरिक्त अवसर है।

लेकिन, निश्चित रूप से, आपको कॉफी की तुलना शराब या निकोटीन से नहीं करनी चाहिए। कैफीन की लत से छुटकारा पाना बहुत आसान है। यह आपकी इच्छाशक्ति को मुट्ठी में बांधने और कुछ दिनों के लिए शराब छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

क्या यह हानिकारक है? जटिल समस्या। कॉफी को लेकर वैज्ञानिक अब दो राय में हैं। एक ओर जहां इसका अधिक सेवन करने से यह शरीर को नुकसान पहुंचाता है। दूसरी ओर, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। मैं कह सकता हूं कि दिल की छोटी-मोटी समस्याओं या पेट की कार्यप्रणाली में छोटी-मोटी गड़बड़ी वाले लोगों को भी निश्चित रूप से कॉफी की लत से छुटकारा पाने की जरूरत है। इसे धीरे-धीरे करने की सलाह दी जाती है, दिन-प्रतिदिन आपके द्वारा पीने वाले कपों की संख्या कम करते हुए। अचानक मना करने से आपकी सेहत ख़राब हो सकती है।

यह लत क्यों है?

जैसे ही यह सब "जंक" भोजन हमारे देश में दिखाई दिया, लोगों को तुरंत पता चला कि कुछ गड़बड़ है। मैं एक फास्ट फूड प्रतिष्ठान में गया और अगले दिन मैं फिर से इसकी ओर आकर्षित हो गया। इस वजह से, ऐसी अफवाहें भी थीं कि निर्माता बेशर्मी से भोजन में दवाएं डाल रहे थे। अधिक सटीक रूप से, केवल वे, निर्माता, उन पदार्थों को जानते हैं जो एक बड़े बर्गर को "खाने" या चिप्स पर फिर से क्रंच करने की जुनूनी इच्छा पैदा करते हैं।

वास्तव में, फास्ट फूड की तैयारी में किसी भी गुप्त हानिकारक पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है। सभी "मादक" घटक व्यापक रूप से ज्ञात हैं। यह चीनी और वसा है. उनके लिए धन्यवाद, "फास्ट" रेस्तरां में परोसे जाने वाले हैमबर्गर, आलू, हॉट डॉग, चिप्स और यहां तक ​​​​कि सलाद का स्वाद समृद्ध और आकर्षक हो जाता है।

चीनी की लत के बारे में ऊपर पहले ही चर्चा की जा चुकी है। वसा की लत भी लग सकती है। यह जल्दी पच जाता है. फास्ट फूड प्रतिष्ठानों पर जाने के बाद अपनी बात सुनने का प्रयास करें। आप देखेंगे कि 30-40 मिनट के बाद आपको फिर से भूख लगने लगती है या आप सोना चाहते हैं। यह सब बड़ी मात्रा में वसा और चीनी और फास्ट फूड में फाइबर, विटामिन और खनिजों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण होता है।

सर्वाधिक संवेदनशील कौन है?

बच्चे। यह स्थापित किया गया है कि यदि कोई व्यक्ति स्कूली उम्र में फास्ट फूड से "बारीकी से परिचित" हो जाता है, तो उसके जीवन भर बर्गर खाने की अधिक संभावना होती है। हालाँकि, वयस्क भी फास्ट फूड उन्माद से प्रतिरक्षित नहीं हैं। खासकर यदि आप काम में बहुत व्यस्त हैं और आपके पास पूरा दोपहर का भोजन करने का समय नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ की टिप्पणी:

सब कुछ सच है, खासकर वसा और चीनी के बारे में। लेकिन मैं यह नहीं कहूंगा कि फास्ट फूड की लत एक शारीरिक लत है। एक बुरी आदत की तरह. यह सिर्फ वसायुक्त भोजन के प्रति प्रेम का मामला नहीं है। जो अधिक महत्वपूर्ण है वह है आहार की कमी और आप जो खाते हैं उसके प्रति अत्यधिक निंदनीय रवैया।

दिलचस्प तथ्य। जब लोगों के पास समय होता है और वे अपने व्यंजन अधिक सावधानी से चुनना शुरू करते हैं, तो उन्हें आमतौर पर एहसास होता है कि हैमबर्गर बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं थे। और यह आप उनके बिना आसानी से कर सकते हैं। इसलिए आपको फास्ट फूड निर्माता पर जिम्मेदारी नहीं डालनी चाहिए। बस स्वस्थ आहार पर स्विच करें।

क्या यह हानिकारक है? निश्चित रूप से। फास्ट फूड का अत्यधिक सेवन मोटापे की महामारी का एक व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त कारण है। इसलिए आपको हैमबर्गर और फ्राइज़ के प्रति अपनी लालसा को रोकने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करने की आवश्यकता है।

मिठाइयाँ

वे नशे की लत क्यों हैं?

चॉकलेट की प्रतिष्ठा सबसे खराब है। यह काफी समय से ज्ञात है कि यह लत का कारण बन सकता है। लेकिन हाल के वर्षों में, अन्य मिठाइयाँ भी बाँट दी गई हैं: मेरिंग्यूज़ से लेकर कुकीज़ तक। यहां तक ​​कि सूखे फल भी "संदिग्धों" में से थे: वे भी, फिर से मिठाई का आनंद लेने की लगातार इच्छा पैदा कर सकते हैं।

मीठे की लत के आमतौर पर दो कारण होते हैं। पहला: ऐसा भोजन मस्तिष्क में आनंद केंद्रों को उत्तेजित करता है। यह खुशी के हार्मोन एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। और फिर तुम बार-बार सुख चाहते हो। खासतौर पर अगर किसी ने किसी व्यक्ति को परेशान किया हो या उसे तनाव का अनुभव हुआ हो।

दूसरा कारण रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव है। जब हम कुछ मीठा खाते हैं तो यह तेजी से बढ़ जाता है। यह हमें ऊर्जा देता है, हमारी भलाई में सुधार करता है और हमें स्फूर्ति देता है। लेकिन प्रभाव लंबे समय तक नहीं रहता - चीनी उतनी ही तेजी से कम हो जाती है। और इससे भूख लगती है और साथ ही ताकत भी कम होने लगती है। समाधान स्पष्ट प्रतीत होता है. केक का एक और हिस्सा कार्यकुशलता और सकारात्मक दृष्टिकोण को बहाल करने में मदद करेगा। यह अनिश्चित काल तक जारी रह सकता है. वह लत है.

सर्वाधिक संवेदनशील कौन है?

एक राय है कि मिठाई की लालसा एक जन्मजात घटना है। लेकिन वास्तव में, जिन लोगों को बचपन में मिठाइयों की मदद से प्रोत्साहित किया गया था, वे ऐसी लत के शिकार होते हैं। और असंतुलित व्यक्ति भी जिनका मूड अक्सर बदलता रहता है।

पोषण विशेषज्ञ की टिप्पणी:

चीनी खाने की इच्छा वास्तव में रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव के कारण होती है। और भी कारण हैं. यह मैग्नीशियम और क्रोमियम जैसे कुछ सूक्ष्म तत्वों की कमी है। लंबे समय तक अवसाद या घबराहट भरा काम करना। और अधिक खाने की प्रवृत्ति भी.

केक और चॉकलेट वास्तव में आनंद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाते हैं। हालाँकि, यह प्रभाव न केवल मिठाइयों के कारण होता है, बल्कि किसी अन्य व्यंजन के कारण भी होता है जो व्यक्ति को पसंद होता है। यह आलू, चरबी, या ककड़ी हो सकता है। मिठाइयाँ उनसे केवल इस मायने में भिन्न होती हैं कि वे न केवल मनोवैज्ञानिक, बल्कि शारीरिक लालसा भी पैदा कर सकती हैं। सौभाग्य से, इस पर काबू पाया जा सकता है।

क्या यह हानिकारक है? मीठे व्यसन को स्वास्थ्यप्रद नहीं कहा जा सकता। इसकी वजह से शरीर, लीवर, अग्न्याशय और हृदय को नुकसान होता है। इसलिए इस दुष्चक्र से बाहर निकलना जरूरी है। सरल शर्करा से जटिल कार्बोहाइड्रेट में क्रमिक संक्रमण - दलिया, अपरिष्कृत अनाज और चोकर वाली रोटी - इसमें मदद करती है। वे आपके मूड में भी सुधार कर सकते हैं और आपको ऊर्जा दे सकते हैं, लेकिन रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करते हैं। इसका मतलब यह है कि वे हमें ज़्यादा खाने के लिए मजबूर नहीं करते।

यदि आप मिठाई के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, तो आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक बार में पूरी चॉकलेट बार खाने की ज़रूरत नहीं है। यह एक छोटा सा टुकड़ा लेने, जीभ के नीचे रखने और धीरे-धीरे घुलने के लिए पर्याप्त है। तब मस्तिष्क को संकेत प्राप्त करने का समय मिलेगा कि आप अपने पसंदीदा स्वाद का अनुभव कर रहे हैं। और आनंद की गारंटी है.

यह लत क्यों है?

ऐसी खबरें बढ़ती जा रही हैं कि पनीर की लत लग सकती है। इसके अलावा, वैज्ञानिक इस लत को उदाहरण के लिए चॉकलेट की लालसा से भी अधिक मजबूत मानते हैं।

पनीर "उन्माद" विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से चर्चा में है। इसके अलावा, चिकित्सा शोधकर्ताओं द्वारा दिए गए तर्क अद्भुत हैं। यह पता चला है कि कैसिइन प्रोटीन के कारण लोग छेद वाले स्वादिष्ट स्लाइस के आदी हो जाते हैं। पनीर में यह काफी मात्रा में पाया जाता है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, कैसिइन संरचना में मॉर्फिन के समान पदार्थ में बदल जाता है।

बेशक, कैसोमोर्फिन का प्रभाव - यह वैज्ञानिक भाषा में इस पदार्थ का नाम है - एक प्रसिद्ध दवा जितना मजबूत होने से बहुत दूर है। लेकिन इसका अभी भी शांत प्रभाव है और सकारात्मक भावनाएं पैदा करने में सक्षम है। इससे आपको बार-बार पनीर खाने की इच्छा होती है। और रेफ्रिजरेटर में इसकी अनुपस्थिति चिंता और चिंता का कारण बनती है।

सर्वाधिक संवेदनशील कौन है?

वैज्ञानिकों के अनुसार, कोई भी डिज़्नी का रोक्फोर्ट "सिंड्रोम" विकसित कर सकता है: पनीर एक रोजमर्रा का उत्पाद है। लेकिन पेटू जो महंगी किस्मों की सराहना करना जानते हैं वे विशेष रूप से जोखिम में हैं। एक राय है कि कुलीन पनीर किसी भी अन्य की तुलना में अधिक व्यसनकारी होता है।

मिशिगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि कुछ खाद्य पदार्थ काफी नशे की लत वाले होते हैं। प्रयोग के दौरान, 500 विश्वविद्यालय के छात्रों ने येल पैमाने पर अपनी खाने की आदतों का मूल्यांकन किया। यह भोजन की लालसा को मापता है और उन खाद्य पदार्थों की पहचान करता है जो सबसे अधिक लत वाले होते हैं। सर्वे के मुताबिक पिज्जा ने पहला स्थान हासिल किया. सामान्य तौर पर, यह आश्चर्य की बात नहीं है. इस पनीरयुक्त टमाटर के आनंद को कौन पसंद नहीं करेगा?

लेकिन यह पता चला कि अकेले पिज्जा का स्वाद और सुगंध स्पीड डायल पर डिलीवरी नंबर सेट करने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह पनीर के बारे में है.

दूध में कैसिइन प्रोटीन होता है। पाचन के दौरान, यह टूट जाता है और कैसोमोर्फिन नामक ओपियेट्स की एक श्रृंखला जारी करता है। वे डोपामाइन रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं और संतुष्टि की भावना पैदा करते हैं।

पनीर में कैसिइन भरा होता है और हमें इसे बार-बार खाने का मन करता है। इसीलिए कुछ वैज्ञानिक इससे भी आगे बढ़ गए हैं और पनीर को "दूध कोकीन" कहने लगे हैं।

अध्ययन की बदौलत वैज्ञानिक अन्य तथ्यों का पता लगाने में सक्षम हुए। उदाहरण के लिए, लोगों द्वारा कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने की संभावना कम होती है। असंसाधित खाद्य पदार्थ, जैसे भूरे चावल या ताजे फल और सब्जियां, फास्ट फूड की तरह व्यसनकारी नहीं होते हैं।

हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपभोग बड़ी मात्रा में और काफी उच्च दरों पर कर सकते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह व्यवहार नशे की लत वाले लोगों के व्यवहार के समान है। इसलिए, उन्हें ऐसा लगता है कि थर्मली प्रोसेस्ड भोजन वास्तव में नशे की लत है।

भोजन की लत का सीधा संबंध व्यक्ति से होता है, लेकिन अध्ययन से पता चला कि यह एक स्थायी व्यवहार पैटर्न बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है। वसायुक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मस्तिष्क में कुछ प्रतिक्रियाएँ पैदा करते हैं: हम कुछ और खाना चाहते हैं। और थोड़ा और.

इसलिए, यदि आप सुबह तीन बजे किसी स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में खुद को रेफ्रिजरेटर के पास पाते हैं, तो जान लें कि आप संतुष्टि प्राप्त करने की इच्छा के बारे में बात कर रहे हैं। और यह आदत कई वर्षों में विकसित हुई है।

भोजन की लत की ओर ले जाने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को समझने से इस धारणा को तोड़ने में मदद मिलेगी कि अधिक खाने वाले सभी लोग अनुशासनहीन होते हैं।

यह कहने का अभी भी कोई मतलब नहीं है कि जो लोग भोजन की लत से जूझते हैं वे आलसी हैं या उनमें भोजन की लत का आवश्यक स्तर नहीं है। यह एक शराबी को बार में जाकर नशे की लत से होने वाले दैनिक संघर्ष के लिए दोषी ठहराने जैसा है। आख़िरकार, स्वस्थ दोपहर का भोजन खरीदने की तुलना में तैयार, वसायुक्त, त्रि-प्रसंस्कृत भोजन ढूंढना अब बहुत आसान है। बचपन का मोटापा इसका एक प्रमुख उदाहरण है। इसके आलोक में, अधिक खाने और मोटापे के वास्तविक कारणों के बारे में चर्चा फिर से शुरू हो सकती है।

ज्ञान शक्ति है। इसलिए, आइए शरीर में होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं को समझकर अपनी बुरी खान-पान की आदतों से लड़ना शुरू करें। बेशक, कोई भी आपको पनीर को नष्ट करने और तुरंत सलाद लेने के लिए नहीं कह रहा है। लेकिन शायद यह एहसास कि आप फास्ट फूड की आदत को बढ़ावा दे रहे हैं, आपको पिज़्ज़ा के पांचवें टुकड़े को वापस डिब्बे में रखना चाहेगा।

क्या आपको पनीर उतना ही पसंद है जितना मुझे? जब डेट पर मेरे एक बॉयफ्रेंड ने एक बार मुझसे पूछा कि मुझे कौन सा खाना सबसे ज्यादा पसंद है और मैं अभी क्या खाना चाहूंगी, तो मैंने बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दिया: "पनीर!" थोड़ा नमकीन. एक बड़े छेद में बेहतर है. या मार्बलयुक्त पीला-सफ़ेद। और इससे भी बेहतर - अभिजात वर्ग, साँचे के साथ।

कभी-कभी, एक लजीज दावत के लिए, पनीर के क्यूब्स वाली एक प्लेट, तरल शहद का एक कटोरा और नट्स के साथ एक रोसेट मेरे लिए पर्याप्त होता है। जब पनीर खत्म हो जाता है तो मैं भी असहज, चिंतित और बेचैन महसूस करता हूं, और मैं समझता हूं कि मुझे कल नाश्ते में यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा। आख़िरकार, मेरा आदर्श सुबह का भोजन सफेद ब्रेड से बना एक गर्म सैंडविच है जिसमें हैम का एक टुकड़ा और पिघले हुए पनीर की धारियाँ होती हैं। उत्तरार्द्ध के बिना, यह पूरी रचना मेरे लिए अपनी अधिकांश स्वाद अपील खो देती है।

पनीर की नशीली दवाओं की लत के बारे में प्रचार एक अमेरिकी वैज्ञानिक और नई दवाओं के परिचय के लिए सामान्य चिकित्सकों की समिति के अध्यक्ष डॉ. की एक पुस्तक से उत्पन्न हुआ था। नील बरनार्ड, भोजन के प्रलोभन को तोड़ना: भोजन की लत के छिपे हुए कारण और स्वाभाविक रूप से उन पर काबू पाने के सात कदम।इसमें डॉ. बरनार्ड पनीर के मादक गुणों को उसकी सामग्री से जोड़ते हैं कैसिइन- डेयरी गायों के जिगर द्वारा निर्मित एक पदार्थ। कैसिइन एक प्रोटीन है, जो हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा पाचन के दौरान टूट जाता है और कैसोमोर्फिन नामक पदार्थ का उत्पादन करता है। उत्तरार्द्ध का नाम अनायास ही मॉर्फिन के साथ समानता का सुझाव देता है।

संरचना में कैसोमॉर्फिन के समान है, लेकिन फिर भी यह बाद वाली दवा जितनी मजबूत नहीं है। हालाँकि यह अवश्य माना जाना चाहिए कि कैसोमोर्फिन अभी भी इसमें मौजूद उत्पादों पर कुछ निर्भरता पैदा कर सकता है। आख़िरकार, जैसा कि अफ़ीम के मामले में होता है, कैसोमोर्फिन, मस्तिष्क पर कार्य करके, उसमें ऐसे तंत्र को ट्रिगर करता है जो बढ़े हुए आनंद और आराम प्रभाव की अनुभूति देता है। एक व्यक्ति का निर्माण इसी प्रकार होता है: वह सकारात्मक भावनाओं के लिए प्रयास करता है। और चूँकि पनीर डिलीवर करता है, हम इसे बार-बार खाना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि महंगी चीज़ों के प्रेमी पारंपरिक किस्मों को पसंद करने वालों की तुलना में पनीर की लत के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

लेकिन एक तार्किक सवाल उठता है. तथ्य यह है कि कैसोमोर्फिन सभी डेयरी उत्पादों में पाया जाता है: नियमित दूध, पनीर और यहां तक ​​कि मां के दूध में भी। क्या होता है? क्या बच्चों को पहली दवा माँ के दूध से मिलती है? कुछ हद तक, हाँ. यह आंशिक रूप से नवजात शिशुओं की अपनी मां के स्तन के दूध की लत को स्पष्ट करता है। लेकिन कैसोमॉर्फिन की मॉर्फिन से तुलना बहुत बढ़ा-चढ़ाकर की गई है। यह मस्तिष्क पर गंभीर प्रभाव डालने में सक्षम नहीं है। इसके विपरीत, पनीर उन उत्पादों में से एक है जो हमारे तंत्रिका तंत्र को व्यवस्थित कर सकता है। यह भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, पचने में लंबा समय लेता है और पेट की दीवारों पर मजबूत दबाव नहीं डालता है। परिणामस्वरूप, हमारा मस्तिष्क तुरंत तृप्ति का संकेत प्राप्त करता है। हमारा पेट भरा हुआ है, जिसका अर्थ है कि हम शांत हैं और जीवन का आनंद लेने में सक्षम हैं।

इसके अलावा, पनीर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: कैल्शियम, हड्डियों के लिए आवश्यक, प्रोटीन, हमारी मांसपेशियों के लिए आवश्यक, बी विटामिन। इसलिए, आप पनीर को बिल्कुल भी मना नहीं कर सकते। लेकिन इसकी वसा सामग्री पर नजर रखना जरूरी है। बेहतर होगा कि आप अपनी किराने की टोकरी में ऐसी कोई भी चीज़ न रखें जिसमें 50% से अधिक वसा हो।

पत्रकारों ने, हमेशा की तरह, पनीर के मादक गुणों के बारे में जानकारी उठाई और इसे पाठक के सामने एक सनसनी के रूप में प्रस्तुत किया। जैसे ही आप किसी भी इंटरनेट खोज इंजन में "पनीर-ड्रग" वाक्यांश दर्ज करते हैं, आपको इस तरह से और उस तरह से सैकड़ों नोट्स की पेशकश की जाएगी, जो पनीर में सामग्री और लोकप्रिय डेयरी उत्पाद की लत पैदा करने के बारे में समाचार "दोहरा" देंगे।

वास्तव में, डॉ. बरनार्ड का लक्ष्य वैश्विक पनीर उद्योग को नष्ट करना और लोगों को इस उत्पाद को छोड़ना नहीं था। उनके शोध का उद्देश्य अधिक वजन वाले लोगों की मदद करना है। अपनी पुस्तक में, उन्होंने पाठकों को समझाया कि कुछ खाद्य पदार्थों (चॉकलेट, पनीर, मांस) की लत के कारण अक्सर हमारा वजन अधिक हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हम उनकी खपत की खुराक से अधिक हो जाते हैं। डॉ. बरनार्ड बताते हैं कि हम इन खाद्य पदार्थों की आदतें क्यों विकसित करते हैं और तीन सप्ताह के आहार के साथ खाद्य पदार्थों की लत से निपटने का सुझाव देते हैं जो भोजन की प्राथमिकताओं को बदलता है, मोटर प्रणाली को सक्रिय करता है और नींद में सुधार करता है। इस आहार में उपभोग के लिए अनुमत मुख्य खाद्य पदार्थ चावल, सब्जियां, बीन्स आदि हैं, लेकिन मांस और डेयरी उत्पादों की खपत न्यूनतम रखी जाती है। व्यवहार में, ऐसा आहार प्रभावी वजन घटाने, रक्त शर्करा के स्तर में कमी, बेहतर स्वास्थ्य और आत्म-सम्मान में वृद्धि प्रदान करता है।

इसलिए, यदि आप अपना वजन सामान्य करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पनीर उत्पादों की मात्रा पर ध्यान दें। पनीर की लत लगने की प्रकृति के बावजूद, इसे छोड़ने का कोई कारण नहीं है। लेकिन इसकी वसा सामग्री और अंश को नियंत्रण में रखें। और फिर आपके पास पनीर के आदी होने के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं होगा। ऐसी लत से आपके शरीर को ही फायदा होगा।