दबाया या ताजा खमीर: रचना, कैसे बनाना है, व्यंजनों। स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए घर का बना खमीर: सरल व्यंजनों का संग्रह सूखे खमीर से क्या सेंकना है

ब्रेड में यीस्ट बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है - उनके बिना, भुलक्कड़ और कोमल पके हुए माल प्राप्त करना मुश्किल है। औद्योगिक ब्रेड कवक बड़ी संख्या में अवयवों से तैयार किए जाते हैं, जिनमें से कुछ का खाद्य उत्पादन से कोई लेना-देना नहीं है। सामग्री के एक वैध हानिकारक रासायनिक सेट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अधिक से अधिक लोग रोटी के लिए घर का बना खमीर बनाने का प्रयास कर रहे हैं।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि पहला पैनकेक ढेलेदार है। नुस्खा के सख्त पालन के साथ भी, परिणाम तापमान की स्थिति, आटे की गुणवत्ता और कवक आधार के धारण समय से प्रभावित हो सकता है। और यह सब अपर्याप्त रूप से अच्छे अंतिम परिणाम की ओर ले जाएगा। हालांकि, प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है, इसके लिए न्यूनतम मात्रा में उत्पादों और उपकरणों की आवश्यकता होती है।

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लाभ और कैलोरी

उत्पाद का उपयोग अपने शुद्ध रूप में भोजन में नहीं किया जाता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री अभी भी कम है: लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। अतिरिक्त उत्पाद इसे बढ़ा या घटा सकते हैं - उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार, माल्ट या शहद के रूप में एडिटिव्स, किशमिश। उत्पाद की ट्रेस तत्व संरचना में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• विटामिन पीपी;
• कार्बनिक अम्ल।

आप कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए रोटी बढ़ाने के लिए बने होममेड कवक का उपयोग कर सकते हैं। ये त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं। लोक चिकित्सा में, उत्पाद का उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए किया जाता है।

लेकिन यह सब केवल उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक खमीर के लिए प्रासंगिक है। अमोनियम और क्लोराइड के साथ स्थिर एक स्टोर खरीदा उत्पाद शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होने की संभावना नहीं है।



रोटी के लिए खमीर स्टार्टर

होममेड बेकिंग यीस्ट बनाने से पहले, मुख्य नियम को ध्यान में रखा जाना चाहिए: वे जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करते हैं और सावधानीपूर्वक, धीमी कार्रवाई की आवश्यकता होती है।आटा और पानी का अच्छी तरह से और लंबे समय तक मिश्रण, अतिरिक्त घटकों की धीमी शुरूआत और कई घंटों या दिनों के लिए सटीक उम्र बढ़ने से ब्रेड खट्टा बनाने में सफलता की कुंजी है।

जरूरी! नियमित यीस्ट की तुलना में यीस्ट स्टार्टर कल्चर कम सक्रिय उत्पाद है। लेकिन इस पर पेस्ट्री स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी साबित होती है।

एक साधारण खट्टी रोटी 3 दिनों के लिए तैयार की जाती है. इसके लिए केवल 2 सामग्री चाहिए - आटा और पानी। परिणाम एक पुनर्जीवित उत्पाद है। पहले भाग का उपयोग तुरंत रोटी बनाने के लिए किया जाता है, और दूसरे भाग को अगले बेक होने तक फ्रिज में रखा जाता है। यहाँ खाना पकाने की प्रक्रिया है:

1. 1. पहले दिन 100 ग्राम पानी में 100 ग्राम गेहूं का आटा मिला लें। इसके लिए आप 2 ग्रेड के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम को सजातीय स्थिरता में लाते हुए, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामस्वरूप आधार को गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि ठंडी हवा तक पहुंच न हो। स्टार्टर कल्चर को पॉलीथीन से न ढकें, एक धुंधले कपड़े का उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगेगा। आप दुर्लभ छोटे बुलबुले द्वारा तैयारी के दूसरे चरण के लिए मिश्रण की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं।
2. 2. दूसरे दिन, उसी आटे के 100 ग्राम के साथ खट्टा खिलाया जाता है और मोटी खट्टा क्रीम के समान पेस्ट की प्रारंभिक अवस्था प्राप्त करने के लिए उतना ही पानी डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह देखते हुए कि बुलबुले की संख्या कैसे बढ़ती है, फिर से एक धुंध कपड़े से ढक दें। उन्हें एक दिन के लिए उसी गर्म स्थान पर बिना ड्राफ्ट के हटा दिया जाता है।
3. 3. तीसरे दिन, आप बड़ी संख्या में बड़े बुलबुले और खमीर स्टार्टर संस्कृति की मात्रा में वृद्धि देख सकते हैं। ऊपरी भाग घने फोम कैप से ढका हुआ है। आखिरी बार आपको मिश्रण को 100 ग्राम आटे के साथ खिलाने और गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता होती है।
4. 4. मुख्य चरण यह निर्धारित करना है कि स्टार्टर कल्चर कब 2 गुना बड़ा हो जाता है, एक हिस्से को हटाकर कांच के जार में फ्रिज में रख दें। बेकिंग के लिए दूसरे भाग का प्रयोग करें।

रेफ्रिजरेटर में जो हिस्सा बचा है, उसका उपयोग स्टार्टर कल्चर की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।



चोकर नुस्खा

स्पंज के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कवक और रोटी बनाने की सुरक्षा विधि चोकर से बनाई जा सकती है। वे संपीड़ित खमीर को बदलने के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• स्वच्छ जल;
• 2 ग्रेड का गेहूं का आटा;
• गेहु का भूसा।

सामग्री की मात्रा आटा की स्थिरता पर निर्भर करेगी। हालाँकि, घर की बनी रोटी के लिए खट्टा बनाने की विधि कुछ निश्चित अनुपातों से शुरू होनी चाहिए:

1. 1. आटे के एक भाग को 4 भाग गर्म पानी के साथ मिलाना आवश्यक है। यीस्ट का आधार चिकना, बिना घुले आटे की गांठों से मुक्त होना चाहिए।
2. 2. परिणामी मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक रखा जाता है, इसे 74-72 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए। फिर 100 ग्राम मैदा डालें।
3. 3. जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें फिर से 100 ग्राम मैदा डालें। स्थिरता चिपचिपे आटे के समान होनी चाहिए।
4. 4. बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर, मिश्रण को 1.5 दिनों के लिए रखा जाता है। द्रव्यमान की तत्परता को निम्नानुसार निर्धारित किया जा सकता है: इसमें किण्वन की एक सुखद शराब-दूध की गंध होगी, द्रव्यमान स्वयं दृढ़ता से बस जाएगा।
5. 5. जब चिह्नित समय बीत चुका हो, तो दूसरी कक्षा के 200 ग्राम गेहूं का आटा और 300 ग्राम चोकर द्रव्यमान में मिलाएं। लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दें। मापी गई अवधि के बाद, थोड़ा और आटा और कटा हुआ चोकर डालें, मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. 6. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो परिणामस्वरूप खमीर द्रव्यमान को सूखी अवस्था में लाना आवश्यक है - कटा हुआ गेहूं का चोकर जोड़ें - बिना गांठ के रगड़ें।
7. 7. मिश्रण को बेकिंग पेपर पर बहुत पतली परत में फैलाया जाता है और ठंडे कमरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण को धुंध बैग में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। इसे एक कोठरी में बंद नहीं किया जा सकता है, इसे एक शांत, अंधेरे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए।

सलाह! उपयोग करने से पहले, सूखे कवक को 30 मिनट के लिए पानी की थोड़ी मात्रा में भिगोना चाहिए, 2 आटे को गेहूं के आटे के साथ छिड़कना चाहिए।

खमीर रोटी की तैयारी के लिए आपको आटे के द्रव्यमान के 20 से 25% की आवश्यकता होगी। इस नुस्खा के अनुसार, स्पंज विधि द्वारा तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्थिरता में अधिक सुखद होते हैं।

चोकर के साथ संरचना में अधिक उपयोगी घटक होते हैं, और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे में कम हानिकारक गुण होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद की मदद से आप बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्रेड बना सकते हैं।



लीन हॉप रेसिपी

सूखे हॉप शंकु खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग 50 ग्राम उत्पाद, थोड़ा नमक और चीनी, साथ ही 400 ग्राम गेहूं का आटा चाहिए:

1. 1. पहले आपको पर्याप्त मात्रा में एनामेल्ड डिश तैयार करने की आवश्यकता है - कम से कम 5 लीटर।
2. 2. कंटेनर में 16 गिलास पानी (200 मिली प्रत्येक) डालें और 50 ग्राम हॉप्स डालें।
3. 3. फिर मिश्रण को 30 मिनट तक उबाल कर 30-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
4. 4. शोरबा में एक गिलास चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, अच्छी तरह मिलाते हुए।
5. 5. एक गहरे कांच के बर्तन में 400 ग्राम मैदा डालें और लगभग शोरबा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से और लंबे समय तक हिलाएं ताकि बिना पतला आटा और गांठ न रहे।
6. 6. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में हटा दें। दिन में 2-3 बार हिलाएं।
7. 7. 2-3 दिनों के लिए ऊपर से गाढ़ा और भरपूर झाग बनना चाहिए।
8. 8. आदर्श खमीर प्राप्त करने के लिए, लगभग 1200 ग्राम छिलके वाले आलू को उबालकर, छलनी से कद्दूकस कर लें।
9. 9. आलू को हॉप्स में तब तक डालना चाहिए जब तक वे चिपचिपे न हो जाएं। थोड़ा सा डालें, लगातार हिलाते रहें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बर्तन के अंदर कुल तापमान 50 डिग्री से ऊपर न बढ़े। खमीर की व्यवहार्यता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
10. 10. कम से कम 5 घंटे के लिए इनक्यूबेट करें जब तक कि झाग का एक विपुल सिर दिखाई न दे।
11. 11. तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है, इसे बस एक सुविधाजनक जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आपको खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि ब्रेड मिश्रण में तरल की मात्रा का कम से कम 1/3 भाग हो। सबसे पहले आपको 2/3 पानी का आटा और कवक उत्पाद का हिस्सा बनाने की जरूरत है। 0.5 लीटर पानी के लिए, खमीर के साथ, 1 चम्मच लें। साधारण नमक की एक स्लाइड के बिना। आटा पैनकेक के आटे की तरह तरल होना चाहिए।



Kvass से मोटी पर पकाने की विधि

रोटी के लिए एक खट्टा 400 ग्राम आटे और 3 गिलास मोटे बचे हुए क्वास से तैयार किया जाता है:

• बिना झारने के आटे को क्वास की मोटाई में मिलाया जाता है;
• आटा गूंध - बहुत तरल नहीं, लेकिन मोटा भी नहीं;
• 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• रोटी बनाने के लिए प्रति 1 किलो आटे में लगभग 230 ग्राम खमीर कवक का प्रयोग करें।

एक खमीर उत्पाद को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई सूक्ष्मताओं के पालन की आवश्यकता होती है:

• इसे एक छलनी पर बिछाना चाहिए, एक बड़ी सपाट प्लेट को नीचे रखना चाहिए;
• सूखे उत्पाद को जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है;
• बसने के बाद, पानी साफ होने तक प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है;
• फिर द्रव्यमान को सूखना चाहिए और जार में स्थानांतरित करना चाहिए।

सूखे उत्पाद को सबसे आसानी से कटे हुए रूप में संग्रहित किया जाता है। खमीर को साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

किशमिश नुस्खा

किशमिश का उपयोग कर कवक द्रव्यमान तैयार करने का एक असामान्य तरीका है। यह रेसिपी हल्के अंगूर के स्वाद वाली ब्रेड के लिए एकदम सही है। आप पाई और बन्स के लिए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं:

• 200 ग्राम धुली और अच्छी तरह से सुखाई हुई किशमिश लें, उस पर नमी की बूंदें नहीं होनी चाहिए;
• 0.2-0.3 मिली गर्म पानी या दूध में डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल रिफाइंड चीनी;
• मिश्रण को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए;
• कभी-कभी हिलाएं।

घने फोम के साथ अच्छी तरह से किण्वित कवक उपयोग के लिए तैयार हैं।



राई की रोटी खट्टी

इस तरह के स्टार्टर कल्चर को पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है अगर स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का इस्तेमाल किया जाए। लेकिन कच्चे माल के रूप में घर के बने खट्टे से पहले से तैयार की गई रोटी का चयन करते समय, आप अनावश्यक रसायन के बिना उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बना सकते हैं:

• 500 ग्राम बहुत ताजी राई की रोटी नहीं लें;
• 0.5 लीटर दही या गर्म पानी डालें;
• मुट्ठी भर काली किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा;
• लगभग एक दिन के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• अगले दिन, परिणामस्वरूप रचना को एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रोटी से निचोड़ा जाना चाहिए;
• आटा को आसव से खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए तैयार किया जाता है और बिना ड्राफ्ट के 2-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो आप इसे आगे ब्रेड या पाई के बेक करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। पिछली रेसिपी की तरह, पके हुए माल को अंगूर की हल्की सुगंध के साथ बनाया जाता है।



अन्य व्यंजन

कई किताबें और आधुनिक नुस्खा किताबें हैं, जिनमें से प्रत्येक में घर का बना खमीर बनाने के असामान्य तरीके हैं। उनके आधार पर बनी रोटी सुगंध और स्थिरता में भिन्न होती है। यहां इनमें से कुछ उदाहरण दिए गए हैं, जिन्हें बिना किसी अनावश्यक चिंता के किया जा सकता है:

1. 1. बेकिंग के लिए आटा कवक।तैयारी बहुत सरल है, जल्दी में आदर्श विकल्प। आपको 100 ग्राम गेहूं का आटा लेने और एक गिलास पानी में पतला करने की जरूरत है। 6 घंटे के लिए छोड़ दें और कप माल्ट वॉर्ट के साथ मिलाएं। सबसे पहले वोर्ट में 1 टीस्पून डालें। शराब बनानेवाला या बेकर का खमीर। मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. 2. आलू।उबले हुए आलू से एक उपाय तैयार करें। एक सर्विंग के लिए आपको लगभग 500 ग्राम छिलके वाले आलू चाहिए। उबालने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है और 2 गिलास पौधा 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। एल शराब बनाने वाली सुराभांड। फिर आपको आलू या गर्म पानी से 0.5 लीटर शोरबा जोड़ने की जरूरत है। गांठ को ध्यान में रखते हुए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। फंगस उगाने के लिए आपको इसे 1 दिन के लिए छोड़ना होगा। तरल संरचना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। यदि आपको सूखी कवक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उन्हें केवल आटे के साथ मिलाकर एक मोटा आटा बनाया जाता है और ब्रिकेट बनते हैं। उन्हें गर्म हवा का उपयोग किए बिना प्राकृतिक रूप से सुखाना चाहिए।
3. 3. माल्ट नुस्खा।यीस्ट बनाने के लिए 1 गिलास मैदा और आधा गिलास चीनी का इस्तेमाल करें. फिर सूखे घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाकर 1 लीटर गर्म पानी और 3 गिलास माल्ट मिलाया जाता है। मिश्रण को 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए, उबालने से बचना चाहिए। ठंडी रचना को जार में डाला जाता है और धुंध की कई परतों के साथ कवर किया जाता है, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, आप जार को अधिक टिकाऊ ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
4. 4. मधु।आप 2-3 ग्राम सूखे हॉप्स, 15 ग्राम तरल शहद और आधा गिलास पानी से रोटी के लिए मीठा खट्टा बना सकते हैं। आपको 1.5 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल गेहूं का आटा और आधा चम्मच पुराना खमीर। शहद और हॉप्स को पानी के साथ मिलाकर उबाल लें और एक जार में डालें। जब मिश्रण 70 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। 2 दिनों के लिए रचना को गर्म स्थान पर रखें। आप मिश्रण में पुरानी ब्रेड फंगस डालकर प्रक्रिया को 1 दिन तक तेज कर सकते हैं।
5. 5. छोले (छोले) से।लगभग 100 ग्राम छोले लें और इसे पीस लें। आप अपनी हथेलियों के बीच कच्चे माल को रगड़ कर त्वचा को हटा सकते हैं। रचना को एक बोतल में डाला जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है, फिर इसे तुरंत बाहर निकाल दिया जाता है। थोड़ा सा नमक डालें और दूसरी बार उबलते पानी में डालें। आपको रचना को गर्म तापमान में 10 घंटे के लिए छोड़ने की जरूरत है - 37 डिग्री तक। जब झाग बनना बंद हो जाता है, और घोल एक पारदर्शी संरचना प्राप्त कर लेता है, तो खमीर को तैयार माना जा सकता है।
6. 6. मटर।साधारण मटर से आप ब्रेड का खट्टा आटा बना सकते हैं. लगभग 200 ग्राम मटर का प्रयोग करें और उन्हें 2 लीटर पानी में उबाल लें। उन्हें 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर कांच के बर्तन में डालकर हटा दिया जाता है। जब सतह पर फोम का एक मोटा सिर दिखाई देता है, तो उत्पाद को समाप्त माना जा सकता है। जरूरी! प्राप्त पदार्थ की गुणवत्ता मटर पर निर्भर करती है, हमेशा ऐसा खमीर क्लासिक खट्टे को पूरी तरह से बदल नहीं सकता है।
7. 7. प्राकृतिक बियर से।एक ऐसी ही रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो घर पर बीयर बनाते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर बीयर, 200 ग्राम आटा और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल सहारा। सबसे पहले आटे को पानी में मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। बीयर में डालें और चीनी डालें, हिलाएँ और 40 मिनट के लिए आँच पर रख दें। परिणामस्वरूप स्टार्टर कल्चर को 2 दिनों तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।
8. 8. रोटी और दूध की रेसिपी। 0.5 किलो काली रोटी और एक लीटर खट्टा दूध से असामान्य स्टार्टर कवक तैयार किया जा सकता है। घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति के बाद, एजेंट को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है। फिर रचना को फिर से धुंध की कई परतों के माध्यम से बहाया जाना चाहिए और फिर स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
9. 9. बहुघटक। 2 कप जौ माल्ट, 25 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप पुरानी ब्रेड कवक, 100 ग्राम शहद का उपयोग करके एक स्वादिष्ट नुस्खा प्राप्त किया जाएगा। इसे पकने में सिर्फ 12 घंटे का समय लगता है। माल्ट और हॉप्स को 8 गिलास ताजे उबले पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और 100 ग्राम शहद के साथ मिलाया जाता है। दूसरी बार उबाल लेकर आओ, धुंध के साथ कवर करें और छोड़ दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें पतला खमीर डालें और एक तौलिये से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए। लगभग 12 घंटों के बाद, कवक किण्वन की वांछित डिग्री तक पहुंच गया है और रोटी सेंकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना खमीर बनाने के लिए व्यंजनों की प्रचुरता किसी भी गृहिणी को उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देगी। वे सभी गेहूं के आटे के साथ काम करने के लिए, और स्वादिष्ट राई की रोटी बनाने के लिए, साथ ही जैम का उपयोग करके हार्दिक मांस या मीठे पाई के लिए जीवन व्यंजनों को लाने के लिए महान हैं।

बेज़ोपर्नी खमीर आटा।
जब हम आटे में थोड़ा सा बेकिंग जोड़ते हैं तो एक बेज़ोपार्नी आटा तैयार किया जाता है: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को एक बार में, एक कदम में गूँथते हैं।
खमीर को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें (अंडे को नमक और चीनी के साथ पीसना बेहतर है, और फिर इसे आटे में मिलाएं)।
गूंदने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपक न जाए (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।
जब आटा फूल जाए तो उसे गूंद लें और फिर से उठने दें। फिर आप ओवन शुरू कर सकते हैं।

मक्खन खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स आदि के लिए।

इंतिहान खमीर गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे बाउल में 50 मिली गर्म दूध (35-37 °C) डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से चलाने के लिए सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर एक "टोपी" के साथ झाग और ऊपर उठना चाहिए।

तैयारी गूंथा हुआ आटा.
एक बड़े कटोरे में मैदा (150-200 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पेनकेक्स की तरह निकल जाना चाहिए।
फोमेड यीस्ट को एक फोर्क या एक छोटी व्हीस्क से हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा "शिकन" मात्रा में दोगुना होना चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू हुआ, यह तैयार है।

तैयारी करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें (ताकि खमीर जल न जाए)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
आटे को धीरे-धीरे छोटे भागों में मिलाकर नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, हाथों और टेबल को बारी-बारी से पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंथते समय आटा गूंथना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा हाथ से बहुत देर तक गूंथने पर बहुत अच्छा लगता है। कम से कम 20 मिनट के लिए आटा गूंथ लें।

फिर इसे वापस डिश में रख दें, इसे रुमाल या तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

संपीड़ित खमीर की संरचना, उनके लाभकारी गुण और मानव शरीर को नुकसान। पाक विशेषज्ञों के बीच उनकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं?

ताजा या संपीड़ित खमीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों से युक्त एक पूरी तरह से जीवित उत्पाद है। इसे ब्रिकेट के रूप में बनाया जाता है। इसका उपयोग ब्रेड, रोल और अन्य प्रकार के पके हुए माल के लिए रसीला आटा गूंथने के लिए किया जाता है। क्वास और अन्य ताज़ा पेय बनाने के लिए इस प्रकार का खमीर अपरिहार्य है। उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए।

दबाए गए खमीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

राज्य ने GOST संपीड़ित खमीर विकसित किया है। वे कुछ प्रकार के मशरूम को किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं, जो किशमिश, हॉप्स, मट्ठा और अधिक में पाए जाते हैं। ऐसे उत्पाद को कैलोरी में कम और बहुत उपयोगी माना जाता है। यह ऑर्गेनिक आयरन, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है।

दबाए गए खमीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 109 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 12.7 ग्राम;
• वसा - 2.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 74 ग्राम।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1: 0.2: 0.7। ऊर्जा अनुपात (बी / डब्ल्यू / वाई): 47%: 22%: 31%।

प्रति 100 ग्राम संपीडित खमीर में विटामिन:

• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.6 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.68 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 4.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.58 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 550 एमसीजी;
• विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 30 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 14.3 मिलीग्राम।

100 ग्राम उत्पाद में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 590 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 27 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 51 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 21 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 400 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 5 मिलीग्राम।

100 ग्राम संपीडित खमीर में सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, फे - 3.2 मिलीग्राम;
• आयोडीन, आई - 4 एमसीजी;
• मैंगनीज, एमएन - 4.3 मिलीग्राम;
• कॉपर, सीयू - 320 माइक्रोग्राम;
• मोलिब्डेनम, मो - 8 माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 1.23 मिलीग्राम।

एक नोट पर! 1 चम्मच में 5 ग्राम संपीड़ित खमीर होता है, और 1 चम्मच में 18 ग्राम होता है।

ताजा खमीर के लाभकारी गुण

मानव शरीर के लिए दबाए गए खमीर के लाभ संदेह से परे हैं, क्योंकि उत्पाद जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीवों और विटामिनों में समृद्ध है। लोक चिकित्सा में खमीर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उनका उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग और न्यूरिटिस की समस्याओं से छुटकारा दिला सकता है।

दबाया हुआ खमीर आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे पौष्टिक और स्वास्थ्य में सुधार करने वाले हेयर मास्क का हिस्सा हैं। ऐसा माना जाता है कि इस थेरेपी के बाद बाल घने और चमकदार हो जाते हैं।

वैज्ञानिक दबाए गए खमीर के निम्नलिखित मुख्य लाभकारी गुणों की पहचान करते हैं:

1. पाचन तंत्र का सामान्यीकरण... यह सही आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के द्वारा किया जाता है। इससे आंतें भोजन से अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित करती हैं। दूध ताजा खमीर अक्सर लोगों को अल्सर, कोलाइटिस या गैस्ट्र्रिटिस के उपचार के एक अभिन्न अंग के रूप में निर्धारित किया जाता है।
2. एनीमिया से लड़ें, अतिरिक्त वजन... चोकर के साथ मिश्रित खमीर आंतों को साफ करने में मदद करता है, शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है, और इसलिए कम कैलोरी आहार के लिए अपरिहार्य है। ताजा उत्पाद में बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो एनीमिया के साथ मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. त्वचा की स्थिति में सुधार... त्वचा विशेषज्ञ मुँहासे, फोड़े और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए खमीर का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

दिलचस्प! एक खमीर ब्रिकेट में कम से कम 70% नमी होती है।

दबाए गए खमीर के मतभेद और नुकसान

दबाए गए खमीर की संरचना के बावजूद, उनका अनियंत्रित उपयोग महिला शरीर में थ्रश के विकास को भड़का सकता है। इसलिए, ऐसी चिकित्सा शुरू करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

गाउट, अपच, गुर्दे और अंतःस्रावी तंत्र विकृति वाले लोगों के लिए जीवित सूक्ष्मजीवों के एक सेट के साथ स्व-दवा शुरू करने के लिए इसे contraindicated है।

उत्पाद के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए दबाए गए खमीर का नुकसान स्पष्ट है।

परिचारिका को ध्यान दें! संपीडित खमीर का शेल्फ जीवन छोटा होता है और जल्दी खराब हो जाता है। एक खोए हुए उत्पाद से एक ताजा उत्पाद को अलग करने के लिए, इसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करना आवश्यक है: ताजा खमीर का रंग गुलाबी-मलाईदार है, उनकी स्थिरता काफी लोचदार है, जबकि वे उखड़ सकते हैं।

ताजा खमीर कैसे बनाते हैं?

आप किसी भी किराने की दुकान पर दबाया हुआ खमीर खरीद सकते हैं। हालांकि, कई शेफ इस उत्पाद को खुद बनाना पसंद करते हैं। घर पर खमीर बनाने के लिए कम से कम सामग्री और खाली समय की आवश्यकता होती है। उनकी स्थिरता स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पाद से भिन्न होगी, हालांकि, गुणवत्ता विशेषताओं और उपयोगी गुण कारखाने के उत्पादन के एनालॉग के साथ मेल खाएंगे।

बीयर से कंप्रेस्ड यीस्ट बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश:

• 1 बड़ा चम्मच पतला। 1 बड़ा चम्मच के साथ गेहूं का आटा। गर्म पानी। द्रव्यमान को 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
• मैदा में 1 बड़ा चम्मच डालें। बियर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और हलचल। निविदा तक खमीर डालें।
• तैयार द्रव्यमान को दबाएं और अनुरोध किए जाने तक रेफ्रिजरेटर में जमा होने के लिए छोड़ दें।

ताजा खमीर को हमेशा संपीड़ित करने की आवश्यकता नहीं होती है। वे तरल हो सकते हैं और एक खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह घर का बना खमीर माल्ट से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:

1. स्टोर से माल्ट खरीदें या अपना खुद का बनाएं। इसे ऐसे अनाज से बनाया जाता है जिसे अंकुरित होने के लिए गर्म और आर्द्र छोड़ दिया जाता है। फिर अनाज को सुखाकर पीस लिया जाता है। माल्ट तैयार है!
2. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं और हिलाएं। गेहूं का आटा, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी और 3 बड़े चम्मच। माल्ट
3. सूखे मिश्रण में 5 बड़े चम्मच डालें। पानी।
4. लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर मसला हुआ द्रव्यमान पकाएं।
5. गर्म, चिपचिपा द्रव्यमान को बोतलों में डालें और हल्के से कॉर्क से ढक दें।
6. एक दिन के लिए खमीर को गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. बोतलों को कोल्ड स्टोरेज क्षेत्र में ले जाएं।

ऐसे खमीर से रोटी बनाने के लिए, आपको उन्हें निम्न अनुपात में उपयोग करना चाहिए: 1/4 बड़ा चम्मच। खमीर द्रव्यमान प्रति 1 किलो। आटा।

संपीड़ित खमीर बनाने का एक और नुस्खा, लेकिन पूरी तरह से अलग उत्पाद से - किशमिश से:

• 200 ग्राम किशमिश से अशुद्धियाँ निकालें और कुल्ला करें।
• इसे एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में रखें और इसमें थोड़ी सी चीनी (1-2 चुटकी) मिलाकर गर्म तरल से भरें।
• बर्तन की गर्दन को धुंध की 4 परतों से बांधें।
• बोतल को पांच दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• समाप्ति तिथि के बाद, खमीर किण्वन करना शुरू कर देगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उन्हें टैप करें (यानी, बल्क से अलग) और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्रत्येक रसोइया को पता होना चाहिए कि संपीड़ित खमीर कैसे पैदा किया जाता है। यह गर्म पानी में किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं, अन्यथा लाभकारी सूक्ष्मजीव बस पक जाएंगे। पानी को कुछ ग्राम चीनी के साथ मीठा करना चाहिए।

दबाया खमीर व्यंजनों

संपीडित खमीर पेय या आटे में हमेशा एक विशेष स्वाद होता है। पके हुए माल हवादार और मुलायम होते हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को इस उत्पाद का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को जानना चाहिए:

1. दबाया हुआ खमीर पेनकेक्स... 2 बड़े चम्मच में 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलें। गर्म पानी (लेकिन बहुत गर्म नहीं)। पानी में 500 ग्राम गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। आटा सही होने पर इसमें 2 टेबल स्पून डालें। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक। आटे को अच्छी तरह से हिलाएं और इसके फिर से उठने का इंतजार करें, यह जल्दी से हो जाएगा - लगभग 15 मिनट के बाद। जब आप देखते हैं कि आटा चिपचिपा हो गया है तो आश्चर्यचकित न हों - यह नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है। इसे एक गर्म कड़ाही में डालें और पैनकेक को थोड़े से वनस्पति तेल में भूनें। आटे को हिलाने या कुचलने की कोशिश न करें ताकि पैनकेक जितना संभव हो उतना फूला हुआ निकले।
2. दबाए गए खमीर के साथ क्वास... इस ड्रिंक को बनाने के लिए आपको ब्लैक ब्रेड की जरूरत पड़ेगी। क्रस्ट को टुकड़ों में काट लें - बड़े हिस्से का उपयोग न करें। ब्रेड को ओवन में सुखाएं। आप क्रस्ट को जितना कठिन तलेंगे, तैयार क्वास का रंग उतना ही अधिक समृद्ध होगा। तीन लीटर की बोतल में 150 ग्राम पटाखे डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी। परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से डालें ताकि कांच के बर्तन का 3/4 भाग भर जाए। खमीर के 35 डिग्री तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। आप शाम को स्टार्टर बना सकते हैं और इसे रात भर के लिए छोड़ दें, बोतल को गर्म तौलिये में लपेट दें। जब पानी वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो 15 ग्राम ताजा खमीर डालें, जो पहले 0.5 बड़े चम्मच में पतला था। गर्म पानी। बोतल को एक गर्म कोने में किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे धुंध से ढक दें। लगभग एक दिन के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा। पटाखों को प्याले से निकालिये और पानी निकाल दीजिये. जार के तल पर एक तलछट रहनी चाहिए - इसे खट्टा कहा जाता है। इसे एक साफ तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, 150 ग्राम ताजा ब्लैक ब्रेड क्रम्ब्स और 1/3 बड़ा चम्मच डालें। सहारा। उबले हुए गर्म पानी के साथ सामग्री डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 24 घंटे में क्वास खपत के लिए तैयार हो जाएगा! क्वास लेने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।
3. संपीडित खमीर pies... 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम ताजा खमीर घोलें। गरम दूध। इनमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं। एक चौड़े कन्टेनर में 0.5 किलो मैदा छान लें। आटे की स्लाइड में एक गड्ढा बना लें और उसमें खमीर और पानी डालें। इस स्थिति में आटे को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी की सतह पर एक तरह की टोपी और बुलबुले दिखाई देने चाहिए। इस समय 2 अंडे को 2 चुटकी नमक के साथ फेंट लें। उनमें 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अंडे को मैदा के साथ मिलाकर उसका आटा गूंथ लें। गूंथते समय, आटे को टेबल पर फेंटें - इससे यह नरम हो जाएगा, आटे से हवा निकल जाएगी, और संरचना यथासंभव सजातीय हो जाएगी। अपने आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम से छोड़ दें। उसके बाद, मूर्तिकला अपने पसंदीदा भरने के साथ पाई।
4. संपीडित खमीर रोटी... चिकना होने तक मिलाएं, 25 ग्राम ताजा खमीर, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी और 2 चम्मच। पानी। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में 0.5 लीटर गर्म पानी और 4 बड़े चम्मच डालें। आटा। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। दुर्लभ आटे में एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच। नमक। सख्त आटा गूंथ लें (यदि आपको इसके लिए आटे की आवश्यकता है - इसे आवश्यक मात्रा में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)। तैयार आटे को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब यह बड़ा हो जाए, तो आपको इसे एक बार फिर से गूंदना होगा और इसे ब्रेड सेंकने के लिए टिन में व्यवस्थित करना होगा। वनस्पति तेल के साथ सांचों को पूर्व-चिकनाई करें।

खाना पकाने में कंप्रेस्ड यीस्ट का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में लगभग 8,000 साल पहले मनुष्य को पता चला। उत्पाद का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के क्षेत्र में पाया गया था। विवरण और विशेषताएं काफी विस्तृत थीं, लेखकों ने उत्पाद के लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित किया।

यीस्ट की खोज आधिकारिक तौर पर 19वीं सदी में माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने की थी।

वर्तमान में, दुनिया में दबाए गए खमीर के लिए नए व्यंजन नियमित रूप से बनाए जाते हैं - फिलहाल, उनकी 1.5 हजार से अधिक किस्में ज्ञात हैं। इतनी विस्तृत प्रजातियों की विविधता के बावजूद, दुनिया भर में अधिकांश लोग इस उत्पाद के केवल कुछ प्रकारों का उपयोग करने के आदी हैं, जिनमें खमीर भी शामिल है:

• रोटी पकाने के लिए;
• लाइव बियर के लिए;
• शराब के लिए;
• दूध के लिए।

वैसे, वाइन यीस्ट प्राकृतिक वातावरण में पाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, वे अंगूर पर खिलते हैं जो अभी तक बेल से नहीं तोड़े गए हैं।

संपीड़ित खमीर का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:

ताजा खमीर कच्चा खाया जा सकता है या खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, वे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि, कच्चा उत्पाद लेने से पहले आपको इस बारे में किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

खमीर आटा पके हुए माल की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! गर्म, ताजा बेक्ड स्वादिष्ट बन्स, पाई घर को एक अवर्णनीय जादुई सुगंध से भर देते हैं, जिसे कोई अन्य व्यंजन दोहराने में सक्षम नहीं है। खमीर के आटे से बनी सुंदर पेस्ट्री हमेशा किसी भी मेज पर उत्सव को जोड़ती है, जिससे यह गंभीर और साथ ही घर, परिवार बन जाती है।

खमीर के आटे से बनी स्वादिष्ट पेस्ट्री किसी भी गृहिणी को अवश्य ही खाना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइए को भी कठिनाइयों का सामना नहीं करना पड़ेगा, यह सब अभ्यास के बारे में है। कुछ गृहिणियां स्टोर में आटा खरीदती हैं, यदि आपके पास समय सीमित है तो यह काफी स्वीकार्य है। तैयार खमीर के आटे से बनी बेकिंग उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो घर पर खमीर आटा बनाना आसान है। इसके लिए गर्म कमरे, दूध या पानी, खमीर, ऑक्सीजन और उनके लिए चीनी और आटे के रूप में भोजन की आवश्यकता होगी। एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करके, ये अवयव अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाते हैं - एक गुणवत्ता वाले खमीर आटा में आवश्यक तत्व। इस तरह के आटे से बने उत्पाद स्वाद और रूप दोनों में बहुत विविध हो सकते हैं। खमीर के आटे से बनी मीठी पेस्ट्री, भरपूर खमीर के आटे से बनी पेस्ट्री, पफ खमीर के आटे से बनी पेस्ट्री आदि में अंतर करें। सबसे आसान आटा खमीर रोटी आटा है: आटा, खमीर, नमक और तरल का मिश्रण। इस आटे से पके हुए माल को बनाने के लिए अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न स्वादों का उपयोग किया जाता है।

खमीर आटा पाई पकाना एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण और रचनात्मक प्रक्रिया है। ऐसे काम का परिणाम हमेशा किसी भी गृहिणी का गौरव होता है। खमीर आटा से पेस्ट्री बनाना सीखें, हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आपको इसमें मदद मिलेगी। खमीर आटा से पकाने की प्रक्रिया में तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, वे बहुत ही दृश्य और अध्ययन में आसान हैं।

हमारे सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

आटे में खमीर का किण्वन तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। गरम आटा ठंडा किया जाना चाहिए, गरम ठंडा और ताजा खमीर जोड़ा जाना चाहिए;

बहुत अधिक चीनी या नमक किण्वन को रोक देगा। इसे एक नया आटा बनाकर और आटे के पहले बैच के साथ मिलाकर ठीक किया जा सकता है;

यदि बहुत अधिक पानी है, तो उसमें से आटा और पेस्ट्री काम नहीं करेंगे;

पानी की कमी के साथ, पकाना कठिन होगा, ऐसे आटे का किण्वन कमजोर है;

नमक की अधिकता उत्पाद पर एक पीला क्रस्ट देगी, किण्वन का समय बढ़ जाएगा;

नमक की कमी से आटा भी खराब हो जाता है और उससे बने उत्पाद बेस्वाद हो जाते हैं;

अतिरिक्त चीनी के साथ, उत्पादों की सतह जल्दी से भून जाती है, और बीच में सेंकने का समय नहीं होता है, आटा खराब रूप से किण्वित होता है;

चीनी की कमी पके हुए माल को पीला बना देती है;

बहुत अधिक खमीर आपके पके हुए माल में एक अप्रिय खट्टा शराब की गंध और स्वाद जोड़ देगा;

घटकों के एक अलग अनुपात के साथ, आप एक खड़ी, नरम, स्पंज या तरल आटा प्राप्त कर सकते हैं;

बेकिंग आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से छानना चाहिए;

नरम या स्पंज के आटे से बनी पेस्ट्री को केवल कुछ दिनों के लिए ही स्टोर किया जा सकता है।