फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। असली साइबेरियन पकौड़ी - फोटो के साथ रेसिपी मांस के साथ साइबेरियन पकौड़ी की रेसिपी

लेखक की ओर से एक संक्षिप्त प्रस्तावना, जिसे इस पुस्तक के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना शुरू करने से पहले पढ़ने की सलाह दी जाती है। मैंने बहुत समय पहले, अपने छात्र वर्षों में एक बहुत ही मजेदार घटना के बाद असामान्य व्यंजनों पर पाक नोट्स बनाना शुरू कर दिया था सत्तर के दशक में था.

आटे के लिए साइबेरियन पकौड़ी पानी 240 मिली अंडे 5 टुकड़े आटा 800 ग्राम नमक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ 640 ग्राम सूअर का मांस 600 ग्राम मेमना 520 ग्राम प्याज 160 ग्राम चीनी, नमक, काली मिर्च पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट कैलोरी - 239 किलो कैलोरी आटा तैयार करें। 4 अंडे और नमक के साथ पानी मिलाएं। मेज़ पर ढेर लगाओ

मांस की भराई को आटे में लपेटना और फिर उसे उबालना कई राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशिष्ट तकनीक है। जॉर्जियाई खिन्कली, इतालवी रैवियोली, चीनी जियाओज़ी मुख्य साइबेरियाई व्यंजन के समान सामान्य तकनीकी नियमों के अनुसार बनाए जाते हैं। पेलमेनी को एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है, हालांकि उनका नाम फिनिश-उग्रिक मूल का है ("पेल" शब्द से - कान और "न्यान" - आटा)। खैर, रूसियों ने कभी भी पड़ोसी लोगों से कुछ अच्छा सीखना शर्मनाक नहीं माना है। आज ऐसे बहुत कम लोग हैं जो पकौड़ी की घरेलू उत्पत्ति पर विवाद करना चाहते हैं, लेकिन इन्हें आज़माने वाले बहुत सारे शिकारी भी हैं। खासतौर पर तब जब वे सभी नियमों के अनुसार, आत्मा और प्रेम के साथ, महत्वपूर्ण सामग्रियों को मिलाकर बनाए गए हों।

इतिहास में अर्द्ध-तैयार उत्पादों की भूमिका

लोगों ने बहुत समय पहले अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने का आविष्कार किया था। हर दिन, स्वादिष्ट खाने के लिए कई श्रम-गहन ऑपरेशन करना, और अतीत में, लोग इसे अनावश्यक मानते थे, इसलिए, एक नियम के रूप में, साधारण व्यंजन रोजमर्रा की मेज पर होते थे: दलिया, गोभी का सूप, रोटी। छुट्टियों और विशेष अवसरों पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते थे। लेकिन शिकारियों को हमेशा उच्च कैलोरी वाले भोजन की आवश्यकता होती है; खेल की तलाश में टैगा में घूमना कोई आसान काम नहीं है। यह एक प्रकार का पाक विरोधाभास है जो स्थानीय निवासियों और कठोर साइबेरियाई क्षेत्र के निवासियों के बीच पैदा हुआ है। एक ऐसे हार्दिक व्यंजन की आवश्यकता थी जो तुरंत तैयार हो सके।

साइबेरियाई पकौड़ी में क्या अंतर है?

सर्दियों में साइबेरियाई लोगों के लिए, खाद्य सुरक्षा की समस्या मौजूद नहीं थी: वे बस बर्फ में दबे हुए थे, और वे ठंड में खराब नहीं हुए। तो, एक बार की बात है, किसी के मन में घर के पास भोजन की तैयारी के बैग दफनाने का विचार आया, और यदि आवश्यक हो, तो जितना आवश्यक हो उतना बाहर निकालकर खाना बनाया जाए। मांस और आटे के संयोजन ने पर्याप्त स्तर की कैलोरी सामग्री प्रदान की। साइबेरियाई शैली के पकौड़े बाकी सभी पकौड़ों से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पकाने से पहले जमाया जाना चाहिए।

पकौड़ी का पवित्र अर्थ

हमारे प्राचीन पूर्वज, जो मसीह की उद्धारकारी शिक्षाओं को नहीं जानते थे, बुतपरस्त मान्यताओं को मानते थे। हालाँकि, उनके बलिदान अधिकतर हानिरहित प्रकृति के थे। शिकारी, जो अमूर्त ताकतों का समर्थन हासिल करना चाहता था और खुद को खतरों से बचाना चाहता था, उसने तैयार अनुष्ठान व्यंजनों के लिए उन जानवरों के मांस को शामिल किया जिनका वह शिकार करना चाहता था। पशुपालक, जो मूर्तिपूजा से भी अनजान नहीं था, उत्सव की मेज पर अपने परिश्रम का फल देखना पसंद करता था और उन्हें खाकर मानसिक रूप से अपने श्रम की सफलता के लिए देवताओं को धन्यवाद देता था। उसी पहलू में, साइबेरियाई पकौड़ी पर विचार किया जा सकता है, जिसकी रेसिपी में कई प्रकार के जानवरों के मांस का उपयोग शामिल है। यह परंपरा आज भी जारी है.

स्टोर उत्पादों के बारे में थोड़ा

हमारे समय की विशेषता दो महत्वपूर्ण कारक हैं जो आधुनिक मनुष्य की जीवनशैली को निर्धारित करते हैं: समय की पूर्ण कमी और तकनीकी सर्वशक्तिमानता। आज आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी बना सकते हैं, और किसी भी मात्रा में, मुख्य बात यह है कि लोग इसे खरीदें। आज हमारे पास वे काम करने के लिए कुछ ही मिनट हैं जो हमारी परदादी और परदादा दिन भर कर सकते थे। हर कोई बैठकर पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का एक पूरा पहाड़ बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता।

औद्योगिक रूप से उत्पादित साइबेरियाई पकौड़ी समय की समस्या को हल करने और एक ऐसा व्यंजन खाने में मदद करती है जो कुछ हद तक प्रोटोटाइप की याद दिलाती है। सब कुछ अपनी जगह पर लगता है - आटा, कीमा, लेकिन स्वाद में बहुत फर्क पड़ता है। क्या बात क्या बात?

और यह आटे और कीमा दोनों में है। लागत कम करने के लिए, आटे में कुछ अंडे मिलाए जाते हैं (या पाउडर से बदल दिया जाता है), आटा अपर्याप्त गुणवत्ता का होता है (ग्लूटेन, यानी प्रोटीन की मात्रा सामान्य मानक से कम होती है)। अब मुख्य चीज़ के बारे में, यानी कीमा बनाया हुआ मांस। सस्ते ब्रांड पौधे (सोया) घटकों की उपस्थिति से ग्रस्त हैं, जो पोषण के दृष्टिकोण से फायदेमंद हो सकते हैं, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से वे स्पष्ट रूप से हानिकारक हैं। अन्य विनिर्माण कंपनियां क्लासिक नुस्खा को बनाए रखने की कोशिश करती हैं (उदाहरण के लिए, साइबेरियाई सीज़र पकौड़ी काफी खाद्य हैं), लेकिन कीमत उपभोक्ता को चिंतित करती है (प्रति पैक दो सौ रूबल थोड़ा महंगा है)।

किसी भी मामले में, स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों के खरीदार को इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि वह स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के लिए नहीं, बल्कि बचाए गए समय के लिए भुगतान करता है।

जो लोग सप्ताहांत का कुछ हिस्सा अपने परिवार के साथ "साइबेरियाई पकौड़ी" नामक व्यंजन तैयार करने में बिताने के लिए तैयार हैं, उनके लिए नीचे दी गई युक्तियाँ काम आ सकती हैं।

कहाँ से शुरू करें

व्यवसाय शुरू करते समय, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी, अन्यथा आपको काम में बाधा डालनी होगी, कुछ न कुछ खोजना या खरीदना होगा। यह सभी के लिए स्पष्ट है कि साइबेरियाई पकौड़ी बनाने के लिए दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होती है - कीमा बनाया हुआ मांस और आटा। बदले में, दोनों में अपनी-अपनी सामग्रियां शामिल होती हैं। वे सरल और सरल हैं, उनमें से कुछ ही हैं। निःसंदेह, यदि गृहिणी के पास हिरन का मांस, भालू का मांस या अन्य प्रकार के दुर्लभ मांस जैसे व्यंजन हैं, तो वह एक वास्तविक साइबेरियाई व्यंजन तैयार कर सकती है। पकौड़ी, जो अधिक सामान्य क्षमताओं वाले अन्य नागरिकों द्वारा बनाई और खाई जाती है, में आमतौर पर सूअर का मांस और गोमांस होता है। यह मांस बाज़ार और सुपरमार्केट दोनों जगह खरीदा जा सकता है, लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि इसे कैसे चुनना है। आटे के लिए, क्षेत्र के प्रसिद्ध ब्रांडों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, जो एक नियम के रूप में, निकटतम लिफ्ट और मिलों के नाम से मेल खाते हैं, जो राज्य मानकों के साथ अपने उत्पादों के अनुपालन के लिए जिम्मेदार हैं।

पकौड़ी का एक मानक भाग तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस (कुल 600 ग्राम मांस), आधा किलो आटा (अन्यथा - दो गिलास), एक अंडा (1 पीसी), कुछ अच्छे बड़े की आवश्यकता होगी प्याज़ और थोड़ा नमक और काली मिर्च। आप परीक्षण के लिए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

तिली-तिली आटा

आटा वह "चाल" नहीं है जो साइबेरियाई पकौड़ी को अलग करती है। नुस्खा सबसे आम है. आटे को छानने की ज़रूरत है (यह जीवन में आ जाएगा, जैसे कि यह था) और प्लाईवुड या अन्य सब्सट्रेट की शीट पर ढेर में डालें, जो एक अस्थायी कार्यस्थल बन जाएगा। आप मेज़ पर काम कर सकते हैं, लेकिन काम पूरा होने के बाद उसे व्यवस्थित करना अधिक कठिन होता है। इस पर्वत की चोटी पर आपको एक प्रकार का ज्वालामुखी क्रेटर बनाना चाहिए जिसमें आपको एक अंडा फोड़ना होगा। वहां एक गिलास पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है - थोड़ा, एक चुटकी। अब आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, आटे को नरम लेकिन लोचदार होने तक गूंधना होगा, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना होगा। आपको हर समय यह याद रखना होगा कि आपको इसे बेलने के बाद, निश्चित रूप से, इसकी पकौड़ी बनानी होगी। इस बीच, यह, जो पहले से ही तैयार प्रतीत होता है, आधे घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। यह कीमा बनाया हुआ मांस शुरू करने का समय है।

भरने के लिए मांस

भरने में कम से कम दो-घटक संरचना होती है। रूस के यूरोपीय भाग के निवासियों द्वारा बनाए गए साइबेरियाई पकौड़े में गोमांस और सूअर का मांस होता है। अब सवाल यह है कि ऐसे जिम्मेदार कार्य के लिए चुने गए मांस में कौन से गुण होने चाहिए। यह नियम कि जितनी कम चर्बी उतना अच्छा, यहां लागू नहीं होता। चरबी की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण कीमा सूख जाएगा, और पकवान खाने में उतना सुखद नहीं होगा जितना आप चाहेंगे। सबसे अच्छा सूअर का मांस ब्रिस्केट है, जिसमें वसा की धारियां, हालांकि मोटी नहीं होती हैं, मांस के साथ वैकल्पिक होती हैं। गोमांस की आवश्यकताएं इतनी सख्त नहीं हैं, लेकिन हल्के वील को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यदि संयोजन सफल रहा, तो आप असली पकौड़ी, साइबेरियाई व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। घर के सदस्यों और मेहमानों की प्रशंसनीय और प्रसन्नता व्यक्त करने वाली प्रतिक्रिया, एक कुशल रसोइये के माथे पर ताज पहनाने वाला एक योग्य पुरस्कार होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं

कीमा बहुत सरल होता है, इसमें पिसा हुआ मांस, प्याज और मिर्च शामिल होते हैं। सामग्री को एक नियमित मांस ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है, और उन्हें केवल एक बार पारित करने की आवश्यकता होती है। आपको तंतुओं में मध्यम आकार के टुकड़े काटने की ज़रूरत है, फिर काम आसान हो जाएगा, और तार काटने वाले चाकू के चारों ओर नहीं लपेटेंगे।

मांस को बहुत बारीक पीसने से पकवान को स्टोर से खरीदे गए समकक्ष के समान एक अप्रभावी समानता मिलेगी। किसी भी परिस्थिति में आपको कीमा में अंडा नहीं मिलाना चाहिए; ये कटलेट नहीं हैं। मिश्रण को आसान बनाने के लिए, आप बारी-बारी से सूअर का मांस, बीफ और प्याज डाल सकते हैं, फिर नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। यदि आपके पास शोरबा है, तो आप इसे थोड़ा जोड़ सकते हैं, और यदि आपके पास नहीं है, तो पानी भी काम करेगा - बाद के मॉडलिंग के दौरान गांठों को अस्थायी रूप से एक साथ रखने के लिए।

पकौड़ी बनाने वाला

तो, कीमा तैयार है, आटा आवंटित समय के लिए आराम कर चुका है, और पूरे काम का सबसे रचनात्मक चरण शुरू करने का सही समय आ गया है। पकौड़ी बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं - मैनुअल और रोलिंग-मैट्रिक्स। उनमें से प्रत्येक के अपने अनुयायी हैं।

सत्तर के दशक में, चमत्कारिक उपकरण बिक्री पर चले गए और तुरंत बड़ी संख्या में प्रशंसक बन गए। ये गोल कास्ट हेक्सागोनल किनारों और छेद के माध्यम से पकौड़ी के छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए डिजाइन किए गए हैं। उनके संचालन का सिद्धांत सरल है। आपको पकौड़ी बनाने वाली मशीन पर आटा छिड़कना चाहिए, आटे के दो गोल पैनकेक बेलना चाहिए, उनमें से एक को पसली वाले तल पर रखना चाहिए और फिर एक चम्मच के साथ शांति से प्रत्येक कोशिका में आवश्यक मात्रा में कीमा डालना चाहिए। जब वे सभी भर जाते हैं, तो दूसरा पैनकेक शीर्ष पर रखा जाता है और पूरी चीज़ को बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। फिर पकौड़ी बनाने वाली मशीन पलट जाती है और तैयार पकौड़ियाँ, जुड़वाँ भाइयों की तरह एक-दूसरे से मिलती-जुलती मेज पर गिर जाती हैं। प्रक्रिया त्वरित है, श्रम तीव्रता कम हो जाती है, और स्वाद हाथ से गढ़ने जैसा ही रहता है। लेकिन असली पेटू और सौंदर्यशास्त्री अभी भी किसी बात से असंतुष्ट हैं। उनका मानना ​​​​है कि घर का बना साइबेरियाई पकौड़ी अधिक सुंदर होनी चाहिए, विशेष रूप से हाथ से ढाली गई। और कुछ न था।

लक्जरी हाथ मूर्तिकला

मॉडलिंग विभिन्न तरीकों से भी की जा सकती है। आप सबसे परिष्कृत व्यंजनों द्वारा स्वागत की गई विधि का उपयोग कर सकते हैं, यानी, आटे को अलग-अलग भागों में विभाजित करें (उन्हें लंबे "सॉसेज" से काटें), फिर उनमें से प्रत्येक को यथासंभव नियमित सर्कल में चपटा करें। फिर इसमें थोड़ा सा भराव डालें और इसे एक छोटे अर्धचंद्र के रूप में सील करें, जिसे बदले में, एक लघु कान के समान दिखने के लिए रोल किया जाना चाहिए। साइबेरियाई पकौड़ी की इस तैयारी को त्रुटिहीन कहा जा सकता है; यह कौशल, परिश्रम, संपूर्णता को प्रदर्शित करता है और सामान्य तौर पर, पूर्णतावाद के उदाहरण के रूप में काम कर सकता है।

आटा बर्बाद नहीं होता है (वास्तव में, यह अन्य तरीकों से बर्बाद नहीं होता है), और सौंदर्य की दृष्टि से ऐसा व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति जैसा दिखता है। केवल एक ही कमी है, लेकिन गंभीर है। पकौड़ी की थोड़ी बेहतर उपस्थिति द्वारा समय के अत्यधिक व्यय को उचित ठहराने का एकमात्र तरीका एक अहंकारी पति है (और पकौड़ी अभी भी ज्यादातर पत्नियां बनाती हैं), जो अपनी प्यारी पत्नी की बिल्कुल भी परवाह नहीं करता है और अपने खाली समय का बलिदान करने के लिए तैयार है। अपनी सनक की खुशी के लिए.

सेकेंड हैंड मूर्तिकला विधि

कुछ लोगों को मैट्रिक्स पकौड़ी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगती, जबकि अन्य लोग रसोई में श्रम-गहन काम में घंटों बिताना नहीं चाहते। और "असेंबली" की तीसरी विधि है, जो खाना पकाने के समय को कम करती है, लेकिन ताकत और अच्छी आत्माओं को बरकरार रखती है। इसे "ग्लास" या "ग्लास" कहा जाता है (परिणामस्वरूप "कान" के आकार के आधार पर)। इसके इस्तेमाल से आप असली साइबेरियन पकौड़ी बना सकते हैं. नुस्खा मूलतः एक ही है, लेकिन आटे को एक परत में रोल किया जाता है, और फिर एक शॉट ग्लास (यदि आप बहुत छोटे बनाना चाहते हैं) या एक ग्लास (जब बड़े वाले करेंगे) के रिम के साथ हलकों में काट दिया जाता है। . इसके अलावा, सभी कार्य उसी क्रम में किए जाते हैं जैसे सबसे अधिक श्रम-गहन विधि से किया जाता है। "पीने ​​का गिलास" विधि को विशेष रूप से आकर्षक बनाने वाली बात यह है कि आप इस गतिविधि को सुखद बातचीत, चुटकुलों और मनोरंजन के साथ जोड़कर पूरे परिवार के साथ काम कर सकते हैं। बच्चों की मदद करना भी वर्जित नहीं है; यह उन्हें अपने माता-पिता की यथासंभव मदद करना सिखाने का एक शानदार तरीका है। आप एक प्रतियोगिता भी आयोजित कर सकते हैं जिसमें विजेता वह होगा जो गुणवत्ता से समझौता किए बिना सबसे अधिक पकौड़ी बनाने में सफल होगा। एक स्वादिष्ट रात्रिभोज सभी प्रतिभागियों के लिए एक उत्कृष्ट पुरस्कार है।

आटे में लगभग पत्थर की तरह जमे हुए कीमा के टुकड़े साइबेरिया के निवासियों के जीवन में पूरी तरह से फिट बैठते हैं। टैगा में, स्थानीय निवासियों ने बहुत अधिक मांस का उत्पादन किया, और जलवायु ने उन्हें अर्ध-तैयार उत्पादों को महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति दी। घर से दूर, शिकारी बर्तनों में बर्फ पिघलाते थे, पानी उबालते थे और पकौड़ियाँ पकाते थे, जो उनके पास हमेशा होती थीं। बेशक, साइबेरियाई शैली के पकौड़ी के मूल नुस्खा में जंगली जानवरों का मांस शामिल था - भालू, एल्क, रो हिरण, खरगोश। आज, पकवान के ऐसे संस्करण केवल रेस्तरां में पाए जा सकते हैं, और घर में खाना पकाने के लिए गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी का उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट साइबेरियाई शैली के पकौड़े के 3 रहस्य

1. कई प्रकार के मांस का उपयोग करना।यदि इसमें विभिन्न प्रकार का मांस मिलाया जाए तो भरावन अधिक कोमल और रसदार हो जाता है। बेशक, आधार गोमांस है। यदि इसमें सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा मिलाया जाता है, तो कीमा का अनुपात लगभग 60:40 होता है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तीन प्रकार के मांस से बना है, तो इष्टतम संयोजन है: 45% गोमांस, 35% सूअर का मांस और 20% भेड़ का बच्चा।
2. ठंडा। आटा और कीमा दोनों को ठंडा किया जाना चाहिए। इससे मूर्तिकला बनाना आसान हो जाता है और पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है।
3. शेष पानी। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय और पकाते समय इसे अवश्य देखा जाना चाहिए। रस के लिए मांस में पानी मिलाया जाता है, लेकिन अगर इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो जमने पर, बर्फ अंदर से पकौड़ी को "फट" देगी और आटा फट जाएगा। खाना बनाते समय, इसके विपरीत, जितना अधिक पानी, उतना बेहतर।

"शुरुआत से" पकौड़ी पकाना: आटा, कीमा बनाया हुआ मांस और तस्वीरों के साथ मॉडलिंग

अपने हाथों से पकौड़ी को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। आप लगातार अभ्यास करके ही सभी बारीकियों को ध्यान में रख सकते हैं, इसलिए हम साइबेरियाई पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• मेमना - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• पानी - 400 मिली.

तैयारी

1. फ्रीजर में पानी का एक कंटेनर रखें। जब तक आप रेसिपी के अगले चरणों का पालन करेंगे, तब तक यह बहुत ठंडा हो जाना चाहिए, लेकिन बहुत ठंडा नहीं।
2. आटे को मेज पर या एक बड़े कप में छान लें जब तक कि यह एक ढेर न बन जाए।
3. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और कांटे से हल्के से हिलाएं।
4. आटे में एक छोटा सा छेद करें और उसमें अंडे डालें।
5. आटा गूंधना शुरू करें, अपने हाथों का उपयोग करके किनारों से केंद्र तक आटा इकट्ठा करें।
6. थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें। धीरे-धीरे, आटा पानी सोख लेगा, और आटा अधिक से अधिक लचीला और सजातीय हो जाएगा।
7. आटे को आटे की सतह पर रखें और लोचदार होने तक गूंधते रहें।
8. आटे को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. तीनों प्रकार के मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
10. एक बाउल में कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लें, थोड़ा नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
11. मेज पर आटा छिड़कें। बोर्ड या प्लेट तैयार करें - उन पर भी उदारतापूर्वक आटा छिड़कने की जरूरत है ताकि पकौड़ी चिपके नहीं।
12. आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग कर लीजिये. इसे लगभग 2 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें।
13. सॉसेज को 1.5-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
14. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को गोले के बीच में रखें ताकि किनारों को सील करने के लिए पर्याप्त आटा बचा रहे।
15. आटे के टुकड़ों को आधा मोड़ें और सभी किनारों को चुटकी बजाते हुए अर्धवृत्त बना लें। नीचे के कोनों को एक दूसरे से जोड़ दें - आपको एक सुंदर गोल पकौड़ी मिलती है।

कुछ स्रोतों में आप यह राय पा सकते हैं कि पकवान की उपस्थिति सीधे नाम से संबंधित है - उदाहरण के लिए, गोल पकौड़ी को यूराल माना जाता है, और साइबेरियाई पकौड़ी वे हैं जिनके शीर्ष पर एक गढ़ी हुई कंघी या "पिगटेल" होती है। दरअसल, ये सिर्फ आदतें हैं जो हर परिवार में अलग-अलग होती हैं। घर का बना साइबेरियाई पकौड़ी का नुस्खा किसी भी प्रकार के मॉडलिंग की अनुमति देता है। आप एक विशेष मशीन का उपयोग कर सकते हैं जो आटे और मांस को आधा मोड़ती है और पिंच बिंदु पर एक पैटर्न वाली "सीम" बनाती है। कई परिवारों में पकौड़ी की तरह पकौड़ी को अर्धवृत्ताकार छोड़ने की प्रथा है। और ताकि आपके वर्कपीस एक समान चयन के रूप में हों, आप आटे को एक परत में रोल कर सकते हैं और एक गिलास के साथ हलकों में काट सकते हैं।

सर्दियों में बालकनी पर पकौड़ी रखने की "सोवियत" परंपरा न केवल अर्द्ध-तैयार उत्पादों को संरक्षित करने के लिए समझ में आती है। यह लंबे समय से देखा गया है कि पकाए जाने पर जमे हुए पकौड़े अपना रस बेहतर तरीके से छोड़ते हैं। पुराने दिनों में, इन उद्देश्यों के लिए कुचली हुई बर्फ को कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता था। इसलिए, भले ही आप जो कुछ भी एक साथ रखा है उसे तुरंत पकाने की योजना बना रहे हैं, पकौड़ी को थोड़ी देर के लिए बालकनी पर रख दें (यदि सर्दी है) या उन्हें फ्रीजर में ठंडा करें।

उचित खाना पकाने का रहस्य. क्लासिक पकौड़ी को चरण दर चरण पकाना

साइबेरियाई पकौड़ी को बड़ी मात्रा में पानी में उबालने की जरूरत है ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैरें और एक-दूसरे से चिपके नहीं। आमतौर पर जमे हुए उत्पाद के प्रति किलोग्राम 4-5 लीटर की दर से पानी लिया जाता है। इस मामले में, रिक्त स्थान को एक बार में नहीं, बल्कि 20-30 टुकड़ों के बैच में पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए, लंबे हैंडल वाला एक विशेष स्लेटेड चम्मच या छलनी बहुत उपयोगी होती है।

आपको चाहिये होगा:

• पकौड़ी - 1 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
2. नमक और मसाले डालें.
3. पकौड़ों को उबलते पानी में डालें और तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ ताकि वे पैन के तले पर न चिपकें।
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए और पकौड़ी सतह पर तैरने न लगे।
5. उन्हें 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और उन्हें थोड़ा फूलने दें।
6. तैयार डिश को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और प्लेटों पर रखें।

अर्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी में फेंकते समय जलने से बचाने के लिए, निम्नलिखित नियम का पालन करें: उन सभी को एक साथ न फेंकें और उन्हें बोर्ड से धक्का न दें। बेहतर होगा कि पकौड़ों को धीरे-धीरे एक-एक करके पैन में डालें, अपने हाथ को जितना संभव हो सके पानी के करीब लाएं ताकि छींटों से बचा जा सके।

सेवित

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, पकौड़ी को आसानी से प्लेटों पर रखा जा सकता है। मेहमानों के स्वागत के लिए, मेज के केंद्र में एक बड़े पकवान वाला विकल्प उपयुक्त है। "असली" पकौड़े विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छे लगते हैं। आप उन्हें खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों, अदजिका, केचप, पिघला हुआ मक्खन, सिरका के साथ पानी और यहां तक ​​कि सोया सॉस के साथ परोस सकते हैं।

साइबेरियाई पकौड़ी बनाने की विधि सरल है, लेकिन इसमें सटीकता और सटीकता की आवश्यकता होती है, फिर परिणाम उत्कृष्ट होगा। इस अद्भुत व्यंजन की तैयारी में परिवार और दोस्तों को शामिल करें: सबसे दिलचस्प कहानियाँ मॉडलिंग के दौरान बताई जाती हैं। ऐसे पल जीवन भर याद रहते हैं!