मेरे ब्लॉग के मित्रों और अतिथियों को नमस्कार! आप लेंटेन पाई को किससे जोड़ते हैं? शायद एक "ओकी" पपड़ी के साथ जिसे काटना असंभव है? या किसी नीरस और बेस्वाद चीज़ के साथ? वास्तव में, इनमें से कोई भी दृष्टिकोण वास्तविकता को प्रतिबिंबित नहीं करता है। और सब इसलिए क्योंकि ऐसी पेस्ट्री स्वादिष्ट और कोमल होती हैं।
लेंटेन बेकिंग भी बहुत विविध है, क्योंकि कई अलग-अलग भरने के विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आलू, कद्दू, पत्तागोभी, सूखे मेवे, मेवे, सेब इत्यादि। दाल एक ख़राब विकल्प क्यों है? यदि आप चाहें तो आप कई सामग्रियों को मिला सकते हैं।
अगर आप आलू में कुछ मशरूम, मसालेदार खीरे या प्याज मिला देंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। यदि गोभी का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, तो आप थोड़ी मात्रा में मीठी मिर्च या स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर मिला सकते हैं।
और आटे की विविधता आपको प्रयोग करने की भी अनुमति देती है। पिछले लेख में हमने विस्तार से चर्चा की थी। यीस्ट, यीस्ट-रहित, रेत या पफ बेस का उपयोग किया जा सकता है। हमने सीखा कि बिना मक्खन और अंडे के आटे के कई संस्करण कैसे बनाये जाते हैं। आज हम पाई पकाना शुरू करते हैं।
यदि आप लेंटेन पाई पकाने के लिए तैयार हैं, तो मेरे पास ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए हैं। मुझे यकीन है कि अब आपकी रसोई से ऐसी स्वादिष्ट महक तैरने लगेगी कि आपको अपने परिवार से किसी को भी मेज पर आमंत्रित करने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। वे सब स्वयं दौड़े चले आएँगे।
बिना खमीर वाली पत्तागोभी के साथ लेंटेन पाई बनाने की विधि
हमारे देश में पत्ता गोभी के पकौड़े बहुत लोकप्रिय हैं. वे केवल पनीर या सेब के साथ पके हुए माल से हीन हैं। लेकिन हम अभी बाद वाली बात नहीं कर रहे हैं.
ऐसे पके हुए माल में भरने के लिए ताजा और साउरक्रोट दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
पहले मामले में, लेंटेन पाई थोड़ी मीठी हो जाती है, और दूसरे में यह थोड़ी खट्टी हो जाती है। इसे मिलाने से इसका स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा. आप पत्तागोभी और मशरूम से भी स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं. इन्हें ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है. पत्तागोभी के साथ लेंटेन पाई की रेसिपी बनाना आसान है, इसलिए मुझे यकीन है कि आप सफल होंगे, और पहली बार में।
तैयारी:
गैस पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें तेल डालें। और लगभग 6-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर सॉकरक्राट को उबाल लें। इस बीच, ताजी पत्तागोभी को काट लें और हल्के हाथों से रगड़ें।
फ्राइंग पैन में कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें। बाद में, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
बस समय-समय पर सब कुछ हिलाते रहना याद रखें, अन्यथा गोभी जल्दी जल जाएगी।
भरावन में पहले से भुने हुए प्याज़ डालें। हम नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं। इन सभी को मिला लें और पाई फिलिंग तैयार है.
दुबले खमीर के आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। अधिकांश का उपयोग पाई के आधार के लिए किया जाएगा, और छोटे हिस्से का उपयोग शीर्ष के लिए ढक्कन के रूप में किया जाएगा। इसके बाद, हम आटे के एक बड़े टुकड़े को 0.5 सेमी मोटी परत में बेलना शुरू करते हैं और इसे तेल से पहले से चिकना करके गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करते हैं।
हम आटे से किनारे बनाते हैं और गोभी की फिलिंग को बेस के ऊपर रखते हैं। इसके बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें। इसे पाई के ऊपर रखें और किनारों को सावधानी से पिंच करें। - इसके बाद चाकू की मदद से पाई के बीच में एक छोटा सा छेद कर लें.
यह आवश्यक है। बेकिंग के दौरान इससे हवा बाहर निकल जाएगी और केक फूलेगा नहीं।
सुनहरे रंग के लिए पाई के शीर्ष पर तेज़ मीठी चाय छिड़कें। और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
ओवन में बेकिंग का समय 45 से 60 मिनट तक होता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इससे आसक्त न हों, बल्कि पके हुए माल की गुलाबीता और तैयारी पर ध्यान दें। वैसे, ऐसी पाई को "बेकिंग" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है। तैयार पाई को थोड़ा ठंडा करें और फिर एक सपाट प्लेट में निकाल लें। जो कुछ बचा है वह पेस्ट्री काटना और घर पर सभी को मेज पर आमंत्रित करना है।
आलू और मशरूम के साथ स्वादिष्ट पाई
यह पाई कितनी सुगंधित होगी! यह आपके अपार्टमेंट को इतनी अद्भुत गंध से भर देगा कि दूसरा टुकड़ा खाने से खुद को रोक पाना असंभव होगा। यह पेस्ट्री खमीरी आटे से बनाई जाती है. यह एक हल्का आधार है - कोई अंडे या दूध नहीं। यद्यपि आप बिना खमीर के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री। और प्याज़ से भरावन बनाएं: यह और भी स्वादिष्ट होगा.
तैयारी:
आलू छीलें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। फिर इसे मैश करके प्यूरी बना लें और स्वादानुसार नमक मिला लें।
मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। हम यहां मशरूम भेजते हैं और उन्हें तब तक भूनते हैं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। उन्हें शीर्ष पर जोड़ें.
मशरूम को हिलाना न भूलें, नहीं तो वे कोयले में बदल जायेंगे।
मसले हुए आलू को तले हुए मशरूम के साथ मिलाएं - भरावन तैयार है. हम भविष्य की पाई को आकार देना शुरू करते हैं। सबसे पहले, हम आटे को 3 भागों में विभाजित करते हैं: एक बड़ा, एक थोड़ा छोटा और एक छोटा टुकड़ा (यह सजावट के लिए इस्तेमाल किया जाएगा)। सबसे बड़े टुकड़े को एक परत में रोल करें, इसे एक सांचे में डालें और किनारे बना लें।
इस बेस पर सारी फिलिंग समान रूप से फैलाएं। आटे का दूसरा भाग बेलिये और पाई को इससे ढक दीजिये.
किनारों को निचले आधार के नीचे तक लपेटने का प्रयास करें: इससे केक को एक सुंदर रूप मिलेगा।
फिर हम बचा हुआ आटा बेलते हैं, उसमें से सजावट (पत्तियाँ, टहनियाँ या कुछ अन्य टुकड़े) काटते हैं और इसे ऊपर से जोड़ते हैं। - फिर केक पैन को साफ किचन टॉवल से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर ऊपर से वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें।
ओवन को 210-220 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड रखें। पाई को आलू और मशरूम के साथ लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। इसके बाद इसे ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
फिर हम इसे वितरण में स्थानांतरित करते हैं। आलू और मशरूम के साथ स्वादिष्ट और सरल पाई तैयार है। बस इसे टुकड़ों में काटकर खाना शुरू करना बाकी है।
लेंटेन फिश पाई पकाने की विधि पर वीडियो
रविवार और उपवास की छुट्टियों में, विश्वासियों को मछली और समुद्री भोजन खाने की अनुमति है। क्या आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं जो सिर्फ 5 मिनट में खाया जा सके? कुछ भी असंभव नहीं है, और मछली और चावल के साथ लेंटेन पाई की एक सरल रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है. विश्वास नहीं होता कि यह संभव है? इस वीडियो को यहां देखें.
ओवन में मीठा गाजर का केक
तैयारी:
हम छिली हुई गाजरों को धोते हैं और बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त रस निचोड़ लें। लेकिन इसे फेंकें नहीं - आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
संतरे को धोकर 2 भागों में काट लीजिए. सफ़ेद छिलके को छुए बिना किसी एक हिस्से से छिलका हटा दें। हम इन दोनों हिस्सों से रस भी निचोड़ लेते हैं. - इसके बाद पैन में पानी डालें. यहां चीनी और शहद मिलाएं. पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को तब तक गर्म करें जब तक कि मीठी सामग्री घुल न जाए। यहां वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएं।
आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. यहां सोडा और मसाले डालें, फिर सभी चीजों को मिला लें. इसके बाद, सूखी सामग्री में संतरे का छिलका और गाजर, साथ ही सूरजमुखी के बीज की गुठली भी मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए.
सूखी सामग्री में तरल सामग्री मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें। और इसे 180 डिग्री तक गरम ओवन में कम से कम एक घंटे के लिए रख दें। टूथपिक से पाई की तैयारी की जांच करें। अगर छेद करने के बाद यह साफ निकल आता है तो बेक किया हुआ सामान तैयार है.
पैन में गाजर और संतरे का रस डालें और स्वादानुसार चीनी डालें। तरल को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। पाई को गर्म चाशनी में भिगोएँ और मिठाई परोसें।
अपनी चाय का आनंद लें!
सेब के साथ खमीर रहित पाई
यह मुंह में पानी ला देने वाला स्वादिष्ट, नम केक आपको पहली बार में ही मंत्रमुग्ध कर देगा। यदि आप चाहें, तो आप यीस्ट बेस के साथ सेब और क्रैनबेरी के साथ लेंटेन पाई बना सकते हैं।
इस मिठाई में हल्का खट्टापन होगा। इसे धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, हालाँकि अगर आपके पास घर पर ऐसी चमत्कारी मशीन नहीं है, तो पाई को ओवन में बेक करें। और नीचे वर्णित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पाक कृति तैयार करने में मदद करेगा।
तैयारी:
आटे को एक कटोरे में छान लें: इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, जिससे पका हुआ माल कोमल और हवादार हो जाएगा। इसमें बेकिंग पाउडर मिलाएं, फिर इन घटकों को मिलाएं। दूसरे कटोरे में चीनी डालें, वनस्पति तेल और वेनिला चीनी डालें और सामग्री भी मिलाएँ।
एक कप में उबलते पानी के साथ चाय बनाएं। जब चाय पक जाए, तो चीनी के घोल में जैम मिलाएं। चाय को छान लें और इसे मीठे मिश्रण में मिला दें। इसके बाद सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
मल्टी कूकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम सेब धोते हैं, छिलका और बीज हटा देते हैं। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आधा आटा एक कटोरे में रखें और ऊपर आधा सेब रखें। फिर बचा हुआ आटा डालें और बचे हुए सेब बिछा दें।
कटोरे को इकाई में रखें। मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड और समय को 80 मिनट पर सेट करें।
- तैयार सेब पाई को प्लेट में रखें और परोसें. यह असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित होता है। और यह कितना स्वादिष्ट है! इस दुबली और स्वादिष्ट मिठाई को अवश्य आज़माएँ।
जैम के साथ लेंटेन पेस्ट्री पाई
यदि आप चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए आवश्यक है। आप इसे जैम या मुरब्बे के साथ पका सकते हैं. हाँ, और इसे धीमी कुकर में या ओवन में पकाया जा सकता है। जैम के साथ यह लेंटेन पाई बनाना बहुत आसान है। और नीचे दिया गया नुस्खा आपको सभी पेचीदगियों और रहस्यों को समझने में मदद करेगा।
तैयारी:
आटा छान लें और उसमें वनस्पति तेल, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
यदि आटा बिखर जाता है और आप गुठली नहीं बनाना चाहते हैं तो इसमें थोड़ा सा बर्फ का पानी मिला लें।
मक्खन तरल होता है, इसलिए यह मक्खन की तरह जमता नहीं है।
आटे के 2/3 भाग को चिकनाई लगे गर्मी प्रतिरोधी पैन पर रखें, इसे सतह पर समान रूप से फैलाएं। आटे का एक तिहाई हिस्सा फ्रीजर में रखें।
ध्यान दें: जैम को पाई से बाहर निकलने से रोकने के लिए इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। और सूजी से भी वही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
हम सावधानीपूर्वक किनारे बनाते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि कोई खाली जगह न रहे। अंत में जैम डालें।
बचा हुआ आटा फ्रीजर में थोड़ा जम गया. हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। पाई की सतह पर समान रूप से वितरित करें। ऊपर से तिल छिड़कें.
पाई को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर थोड़ा ठंडा करें, परोसें और टुकड़ों में काट लें।
धीमी कुकर में लेंटेन चॉकलेट केक
लेंटेन पाई बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, आप कोको के साथ एक दुबला नारंगी या चॉकलेट केक बेक कर सकते हैं। इस प्रकार की बेकिंग तैयार करना जितना आप सोच सकते हैं उससे भी अधिक आसान है। इसे देखने के लिए मामा ट्वाइस चैनल का यह वीडियो देखें।
सामग्री की इतनी सरल सूची, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.
खैर, क्या आप व्यंजनों को सुंदर लिखावट में अपनी पाक नोटबुक में कॉपी करने में कामयाब रहे हैं? यदि नहीं, तो कोई बात नहीं. सोशल नेटवर्क बटन पर क्लिक करें ताकि ओवन में या धीमी कुकर में लेंटेन पाई को कैसे सेंकना है, इस पर सिफारिशें न खोएं। मैं आपको स्वादिष्ट पाई की कामना करता हूँ! नए व्यंजनों के लिए वापस आएँ।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
लेंटेन मेनू के लिए मछली के व्यंजन आदर्श हैं, क्योंकि आप उन्हें सप्ताह में कई बार भी खा सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अपने और अपने परिवार दोनों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेंटेन मेनू का मतलब यह नहीं है कि टेबल पूरी तरह से नीरस और फेसलेस होगी। दुबले उत्पादों से आप पूरी तरह से स्वीकार्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए आदर्श है। आज बेकिंग के लिए हमें अंडे, दूध और मक्खन को छोड़कर, सबसे बुनियादी उत्पादों की आवश्यकता है। वनस्पति तेल, पानी और खमीर से आप एक स्वादिष्ट, सरल और त्वरित लेंटेन मछली पाई बना सकते हैं। आज हम सभी के लिए उपलब्ध डिब्बाबंद मछली और चावल का उपयोग करते हैं। इसे ज़रूर आज़माएँ, जो बहुत स्वादिष्ट है।
परीक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:
- 700-750 ग्राम गेहूं का आटा,
- 1 पूरा चम्मच सूखा खमीर,
- 180 ग्राम पीने का पानी,
- 0.5 चम्मच एल दानेदार चीनी,
- 0.5 चम्मच एल नमक,
- 50 ग्राम वनस्पति तेल।
- 100 ग्राम चावल,
- 200 ग्राम डिब्बाबंद मछली,
- हरे प्याज का 1 गुच्छा,
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
हल्के गरम पानी, चीनी, नमक और खमीर से आटे का बेस तैयार कर लीजिये. यीस्ट को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और सक्रिय करें ताकि यह आटे में बेहतर काम कर सके। 
फिर वनस्पति तेल डालें, जिसकी उपवास के दौरान अनुमति है। हम कोई मक्खन या अंडा नहीं डालेंगे। 
- अब इसमें आटा डालें, पहले एक-दो चम्मच, हिलाते रहें और साथ ही बचा हुआ आटा भी मिला दें. 
आटे को मध्यम सख्त आटा गूंथ लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि दबाने पर यह नरम रहे। 
हम आटे को फिल्म के नीचे फूलने के लिए छोड़ देते हैं (मैं क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का उपयोग करता हूं) और 40-50 मिनट के बाद यह बहुत फूला हुआ और हवादार हो जाता है। 
जब आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार करें: चावल को नरम और तैयार होने तक पकाएं। ठंडा होने दें, कटी हुई डिब्बाबंद मछली और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। भरावन में नमक डालें, अगर आपको यह मसाला पसंद है तो आप थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं। मिक्स करें और पाई फिलिंग तैयार है. 
आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। हम इसका अधिकांश भाग बेलते हैं और इसे सांचे के तल पर रखते हैं जहां हम पाई बेक करेंगे। हम शीर्ष पर सभी मछली भरने को वितरित करते हैं। 
हम पाई के शीर्ष को बचे हुए आटे से बनी जाली से सजाते हैं। यह बहुत सुंदर और पहले से ही स्वादिष्ट बनता है। 
हम केक को पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं; बेकिंग के लिए आदर्श तापमान 180 डिग्री है। 35-40 मिनट तक बेक करें ताकि आटा समान रूप से बेक हो जाए। 
तैयार पाई को थोड़ा ठंडा होने दें और भागों में काट लें। 
इस तरह हमने एक स्वादिष्ट, सुंदर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से दुबली मछली पाई बनाई। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा काफी सरल और त्वरित है। और अंत में मैं आपका ध्यान एक दिलचस्प बात की ओर आकर्षित करना चाहूंगा
प्रिय पाठकों, आपका दिन शुभ हो!
आज हमने एक लेख में अद्भुत स्वस्थ और स्वादिष्ट लेंटेन पाई एकत्र करने का निर्णय लिया। मीठा और नमकीन.
हर स्वाद के लिए अलग-अलग फिलिंग वाली रेसिपी। आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपके लिए उपयुक्त है!
राई के आटे पर सेब के साथ लेंटेन पाई
पाई की हमारी परेड राई के आटे से बने इस अद्भुत लेंटेन चार्लोट के साथ शुरू होती है।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए वरदान है जो स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान चाहते हैं और साथ ही अपने स्वास्थ्य का भी ख्याल रखना चाहते हैं।
हर कोई जानता है कि राई का आटा कितना स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन थोक सेब, चोकर और मेवे इसके साथ लेने के लिए एक बेहतरीन कंपनी हैं।
सामग्री
जांच के लिए
- राई का आटा - 375 ग्राम
- गेहूं का आटा - 125 ग्राम
- गन्ना चीनी - 120 ग्राम
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- गरम पानी - 1/2 कप
- पिसा हुआ चोकर - 2-3 चम्मच
- मीठा और खट्टा सेब - 3 पीसी।
- अखरोट - 100 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 1-2 चम्मच
- गन्ना चीनी - 50 ग्राम
तैयारी
एक कंटेनर में राई और गेहूं का आटा मिलाएं।
चीनी और वनस्पति तेल डालें।
गन्ने की ब्राउन शुगर को नियमित चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन फिर इसका थोड़ा कम उपयोग करें।
हिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें।
आटा काफी लोचदार होगा. राई के आटे के कारण इसका रंग हल्का भूरा है।
जब आटा तैयार हो जाए तो इसे आधे घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि यह सूखे नहीं.
इस समय, आइए भरना और बेकिंग की तैयारी शुरू करें।
ऐसा करने के लिए, बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। और इन सभी पर समान रूप से पिसा हुआ चोकर छिड़कें, यहां तक कि किनारों पर भी।
इस तरह केक खूबसूरत भी बनेगा और तवे पर चिपकेगा भी नहीं.
आटे को बेल कर सांचे के अंदर रख दीजिये. सेबों को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए खूबसूरती से व्यवस्थित करें।
आपको अखरोट को थोड़ा सा काटना है और उन्हें भरावन के ऊपर छिड़कना है। हम इसके ऊपर चीनी और दालचीनी भी छिड़कते हैं।
हम अतिरिक्त को हटाते हुए, किनारों को अच्छी तरह से टक करते हैं। परिधि के चारों ओर साबुत अखरोट रखें।
पहले से ही इस स्तर पर यह बहुत खूबसूरती से सामने आता है!
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और हमारे पाई को लगभग 30 मिनट के लिए वहां रखें।
आपके ओवन के आधार पर, आपका खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
परिणाम अद्वितीय सौंदर्य है! ऐसा भोजन आंखों और आत्मा को सुखदायक और शरीर के लिए अच्छा होता है।
कुरकुरी परत और नाजुक रसदार भराई के साथ, पाई मध्यम रूप से मीठी हो जाती है।
रेसिपी के लिए चैनल को धन्यवाद अच्छी रेसिपी.
गोभी के साथ खमीर लेंटेन पाई
यह नरम, कुरकुरा खमीर आटा और कोमल गोभी भरने को पूरी तरह से जोड़ता है।
सामग्री
जांच के लिए:
- सूरजमुखी तेल - 80 मिली
- चीनी - 30 ग्राम
- नमक - 10 ग्राम
- सूखा खमीर - 7 ग्राम
- गेहूं का आटा - 550 ग्राम
- गर्म पानी - 350 मिली
भरण के लिए:
- पत्ता गोभी - 1 सिर
- हरी प्याज - गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
चलिए भरावन तैयार करते हैं.
पत्तागोभी को काट लें और नमक डालकर एक फ्राइंग पैन में 15-20 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।
हरे प्याज को बारीक काट लीजिये.
आटे के लिए: खमीर को गर्म पानी में पूरी तरह घुलने तक पतला करें।
नमक और चीनी डालें, घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
आटे को छान लीजिये और इसमें यीस्ट का मिश्रण और मक्खन डाल कर आटा गूथ लीजिये.
आटे को फूलने के लिए 25-30 मिनिट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.
इसलिए, पहले एक हिस्से को बेल लें और असमान किनारों को काटकर बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर रख दें।
फिलिंग को बीच में रखें: पहले पत्तागोभी की एक परत, उसके ऊपर हरे प्याज की एक परत, और फिर से ऊपर पत्तागोभी।
हम दूसरा भाग भी बेलते हैं और सावधानी से भरावन को ढक देते हैं, किनारों को सील कर देते हैं और उन्हें अच्छी तरह से दबा देते हैं।
आप किसी भी पाई की सजावट बनाने के लिए बचे हुए आटे का उपयोग कर सकते हैं।
इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें।
पाई बहुत रसदार और सुंदर बनती है, बिल्कुल वही जो आपको लेंट के लिए चाहिए!
जैम के साथ कसा हुआ लेंटन पाई
बचपन के स्वाद के साथ एक अद्भुत पाई! लीन मार्जरीन के साथ रेसिपी.
सामग्री
- आटा - 2 बड़े चम्मच (480-500 ग्राम)
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- नमक - ¼ छोटा चम्मच।
- बर्फ का पानी - वैकल्पिक
- चीनी - ⅔ बड़ा चम्मच
- लेंटेन मार्जरीन - 120-150 ग्राम
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर
- जाम - भरने के लिए
तैयारी
2 कप आटे में नरम मार्जरीन (कमरे का तापमान) डालें, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
अगर आटा बिखर जाता है और गुठली नहीं बनना चाहता तो थोड़ा ठंडा पानी मिला लें.
आटे का एक छोटा हिस्सा (लगभग 80-100 ग्राम) फ्रीजर में जमा लें, यह छिड़कने के काम आएगा.
बचे हुए आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए पैन में एक तरफ रखकर रखें।
पाई को जैम से भरें, जो आपको पसंद हो उसे चुनें।
जमे हुए आटे को कद्दूकस कर लें और इसे पाई की पूरी सतह पर फैला दें।
आप छिड़कने के लिए तिल और मेवे का भी उपयोग कर सकते हैं।
200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
तैयार पाई को भागों में बाँट लें, बहुत स्वादिष्ट!
यदि अचानक आप मार्जरीन, यहां तक कि कम वसा वाले मार्जरीन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल में जैम के साथ कसा हुआ पाई के लिए यह नुस्खा आज़माएं:
खमीर आटा पर मछली के साथ लेंटेन पाई
एक बहुत ही फूली और स्वादिष्ट लेंटेन फिश पाई जिसे 5 मिनट में खाया जा सकता है!
सामग्री
- गुलाबी सामन और पर्च पट्टिका - 1 किलो
- आटा (दुबला खमीर) - 800-900 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा)
- आधे नींबू का रस
- लहसुन - 1/2 कली
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - 20 मिली
तैयारी
फूला हुआ और बिना मिठास वाला दुबला आटा गूंथ लें। उत्कृष्ट खमीर आटा बनाने की विधि
मछली के बुरादे को धो लें। इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
हड्डियाँ, यदि कोई हों, हटा दें और फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद की कोई भी मछली ले सकते हैं।
मछली में हल्का नमक और काली मिर्च डालें, आधा नींबू का रस डालें।
मछली को बहुत अधिक नमक पसंद नहीं है; अधिक नमक डालने की अपेक्षा कम नमक डालना बेहतर है।
वहां आधा लहसुन कद्दूकस कर लें और थोड़ा सा जैतून का तेल मिला लें।
हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल चुनें ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो।
हिलाओ और भरावन तैयार है.
आटे को 2 भागों में बाँट लें, उनमें से एक पाई का आधार होगा, दूसरा उसका ढक्कन होगा।
एक भाग को बेल कर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। मछली को आटे पर समान रूप से वितरित करें।
प्याज को बारीक काट लें और मछली के ऊपर रख दें।
दूसरे भाग को बेल लें और भरावन को ढक दें.
किनारों को उसी तरह से दबाएं जैसे आमतौर पर पकौड़ी या पकौड़ी को सील किया जाता है।
अपनी उंगली या चाकू का उपयोग करके, कई बड़े छेद करें।
इनकी आवश्यकता इसलिए होती है ताकि केक से भाप निकल जाए और वह फूले नहीं या विकृत न हो।
इसके अलावा कुछ जगहों पर (गोले में) टूथपिक से भी केक में छेद कर दीजिए.
केक को 10-15 मिनिट के लिये प्रूफ़ होने के लिये छोड़ दीजिये. पाई को ओवन में 180 डिग्री पर पकाने का समय 40-45 मिनट है।
यह बहुत नरम, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से सुखद निकला! चाव से खाओ!
लेंटेन चॉकलेट पाई
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक बेहतरीन चाय रेसिपी! इस स्वादिष्ट लेंटेन चॉकलेट पाई को बनाने का प्रयास करें!
आलू और मशरूम के साथ लेंटेन पाई
लेंट के दौरान, हमारे आलू और मशरूम पाई को ज़रूर आज़माएँ, जो हवादार खमीर वाले आलू के आटे से बनी है और भरपूर फिलिंग के साथ बनाई गई है।
सामग्री
जांच के लिए:
- उबले आलू - 2 पीसी।
- आलू का काढ़ा - 200 मि.ली
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- ख़मीर - 20 ग्राम ताज़ा या 7 ग्राम सूखा
- वनस्पति तेल - (100 मिली)
- आटा - 4-5 गिलास
भरण के लिए:
- उबले आलू - 4 पीसी।
- मशरूम - 200 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- तलने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी
6 मध्यम आलू उबालें, बचा हुआ शोरबा फेंकें नहीं।
चलिए आटा बनाना शुरू करते हैं.
एक कंटेनर में एक गिलास आलू शोरबा डालें और इसे 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
नमक, चीनी और खमीर डालें, हिलाएं और खमीर फैलाने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस समय 2 आलू मैश कर लीजिए.
उन्हें सीधे खमीर में डालें, आलू के घुलने तक हिलाएँ।
ये पीला पानी आपको मिलेगा. इसमें वनस्पति तेल डालें।
फिर से हिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा मिलाना शुरू करें।
आटा बदलें. यह नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। - तैयार आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें.
फूलने के बाद आटे को दबा कर फिर से फूलने देना है. तब केक बहुत नरम बनेगा और लंबे समय तक बासी नहीं होगा।
- भरावन के लिए बचे हुए आलू को मैश कर लीजिए.
मशरूम को वनस्पति तेल (आप प्याज डाल सकते हैं) में तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी न निकल जाए और वे हल्के भूरे न हो जाएं।
आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। भरावन तैयार है.
आटे को मसल मसल कर अच्छी तरह गूथ लीजिये, अगर आवश्यकता हो तो थोड़ा सा आटा मिला लीजिये, लेकिन सख्त मत कीजिये, आटा नरम रहना चाहिए.
आटे को 3 भागों में बाँट लें - दो बड़े, बराबर आकार के, और एक छोटा (सजावट के लिए)।
एक भाग को बेल कर चिकना किये हुये पैन में एक किनारे बनाकर रख दीजिये. इसे भरावन से भरें.
दूसरे भाग को रोल करें और किनारों को संरेखित करते हुए, इसके साथ भराई को कवर करें। इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाने के लिए आखिरी छोटे टुकड़े का उपयोग करें।
भावी पाई को ढककर प्रूफ़ करने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसके ऊपरी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
इसे ओवन में 210-220 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट के लिए रखें।
एक शानदार लेंटेन पाई तैयार है! भराई बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट है, आटा नरम है। समेकन!
नाशपाती के साथ लेंटेन हनी पाई
बहुत ही सुगंधित और मीठी शहद पाई, मुलायम आटे और नाशपाती से भरी हुई। इसे अवश्य आज़माएँ!
हमें उम्मीद है कि हमारे व्यंजन लेंट के दौरान और हर दिन आपके लिए उपयोगी होंगे!
और नए स्वादिष्ट लेखों के लिए वापस आएँ! आपके घर में शांति हो!
उपवास आत्मा के बारे में सोचने का समय है, भोजन के बारे में नहीं, हालांकि, एक व्यक्ति कमजोर है, और हम में से अधिकांश सख्त मठवासी नियमों का पालन करने में सक्षम नहीं हैं: जितना कम हमें भोजन के बारे में सोचने की ज़रूरत है, उतना ही अधिक हम इसके बारे में सोचें, यहां तक कि "आप मक्खन, अंडे और दूध के बिना कुछ स्वादिष्ट खाना कैसे बनाना चाहेंगे?"
इस साल की प्रतिबंध चुनौती से निपटने में आपकी मदद करने के लिए, मैजिक फूड ने आपके लिए सोचने का फैसला किया है और बस लेंटेन पाई के लिए कुछ व्यंजनों की पेशकश की है। आपको बस खोज, सोच, विचार और सपनों में समय बर्बाद किए बिना, बस लेना और पकाना है।
बेशक, ऐसे पके हुए माल का स्वाद आदर्श से बहुत दूर है - लेंटेन पाई के अधिकांश संस्करण सूक्ष्म स्वाद बारीकियों, सुरुचिपूर्ण समाधान या अप्रत्याशित स्वाद संयोजनों में भिन्न नहीं होते हैं। ये बस रोजमर्रा की पाई हैं - कम या ज्यादा सुखद, कम या ज्यादा दिलचस्प, कम या ज्यादा मौलिक। सामान्य तौर पर, बस कुछ अच्छे बेक किए गए सामान जो आपको ईस्टर तक आवश्यक समय तक टिके रहने में मदद करेंगे।
हालाँकि, यह चयन सर्वोत्तम व्यंजनों में से सर्वोत्तम है। लेंटेन पाई के विकल्प, दर्जनों वर्षों में और हजारों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए, जो आश्चर्यचकित और विस्मित करने में सक्षम होंगे। ज्यादातर मामलों में, आपको यह एहसास भी नहीं होगा कि हम पशु उत्पादों की पूर्ण अनुपस्थिति के बारे में बात कर रहे हैं - ये पके हुए सामान बहुत सुंदर बनते हैं!
5 शानदार स्वादिष्ट लेंटेन पाई
1. गोभी के साथ खमीर पाई
रसदार पत्तागोभी की भराई के साथ नरम खमीर आटा एक मन-उड़ाने वाला व्यंजन है! विकल्प दुबला है, लेकिन साथ ही इतना स्वादिष्ट है कि इसे रोकना और खुद को एक या दो टुकड़ों तक सीमित रखना लगभग असंभव है।
आटे के लिए सामग्री:
3 कप आटा;
20 ग्राम ताजा खमीर (यदि आवश्यक हो, तो 10 ग्राम सूखा खमीर बदलें);
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
1 गिलास गर्म पानी.
भरने की सामग्री:
गोभी का 1/2 सिर;
1 गाजर;
2 प्याज;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएँ
- ताजा खमीर को चीनी के साथ पीसकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही वे "जागते हैं", नमक, गर्म पानी, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। आटा डालें और मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें। गोल करें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।
- उसी समय, भरने को तैयार करें - गोभी को बारीक काट लें, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पत्तागोभी डालें, हिलाएँ, नमक डालें और 10-20 मिनट तक भूनते रहें। जैसे ही पत्तागोभी पैन के तले में चिपकने लगे, एक तिहाई गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पत्तागोभी को नरम होने तक पकाएँ। चाहें तो काली मिर्च डालें।
- गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे काम की सतह पर रखें और इसे एक आयताकार आकार में बेल लें। इसे लंबाई में तीन हिस्सों में बांट लें, बीच वाले हिस्से पर पत्तागोभी की फिलिंग रखें। हमने दाएं और बाएं शेष किनारों को 1-1.5 सेमी की वृद्धि में लगभग 45 डिग्री के कोण पर स्ट्रिप्स में काट दिया, फिर परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स के साथ भरने को कवर किया, बारी-बारी से उन्हें बीच की ओर मोड़ दिया। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं। परिणामी "स्पाइकलेट" को एक तौलिये से ढकें और प्रूफ़ करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, पाई की सतह को कुछ चम्मच चीनी के साथ मजबूत काली चाय से चिकना कर लें।
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।
2. लेंटेन मशरूम पाई
ओह, यह कैसी सुगंधित पाई निकली! एक छोटी सी चाल के लिए धन्यवाद, सामान्य शैंपेनोन भरना एक अद्भुत चिपचिपी गंध के साथ पूरे घर में "फैल" जाएगा, और एक और अतिरिक्त टुकड़ा न खाने का विरोध करना असंभव होगा।
आटे के लिए सामग्री:
1 चम्मच। नमक;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 गिलास गर्म पानी;
500 ग्राम आटा.
भरने की सामग्री:
1 किलो शैंपेनोन;
1 कप सूखे पोर्सिनी मशरूम;
2 बड़े प्याज;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएँ
- गुँथा हुआ आटा।पानी और तेल मिलाएं, नमक डालें और आटा डालें. बहुत नरम, बिना चिपचिपा आटा गूंधें, गोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक तरफ रख दें।
- भरने. पोर्सिनी मशरूम उबालें, तरल निकाल दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज - आधा छल्ले में.
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, सभी मशरूम डालें। जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।
- पाई को असेंबल करना. आटे को दो भागों में बाँट लें - उनमें से एक थोड़ा बड़ा होना चाहिए, दूसरा उतना ही छोटा होना चाहिए। हम इसमें से अधिकांश को बेकिंग शीट से थोड़ी बड़ी एक पतली आयताकार परत में रोल करते हैं, इसे धातु की शीट में स्थानांतरित करते हैं, और छोटे किनारे बनाते हैं। भरावन को समान रूप से फैलाएं. आटे के दूसरे भाग को बेल लें और किनारों को सील करते हुए पाई को ढक दें। एक कांटा का उपयोग करके, आटे की ऊपरी परत को कई स्थानों पर छेदें और बेकिंग शीट को लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. तोरी तीखा
हल्का और नाज़ुक टार्ट बहुत रसदार, ताज़ा और स्वादिष्ट लगेगा। हालाँकि... ऐसा क्यों लगेगा? यह वही है - एक अवास्तविक स्प्रिंग पाई! इसके अलावा, लगभग भारहीन, इसकी संरचना में पशु मूल के ठोस उत्पादों की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।
आटे के लिए सामग्री:
1/2 गिलास बियर;
100 ग्राम वनस्पति तेल;
2 कप आटा;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1 चम्मच। जीरा।
भरने की सामग्री:
4-5 बड़े चम्मच. एल भरता;
3 युवा तोरी;
लहसुन की 4 कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
अजमोद की 4-5 टहनियाँ।
खाना कैसे बनाएँ
- आटा तैयार करें - मक्खन और बीयर मिलाएं, नमक, सोडा, जीरा डालें। धीरे-धीरे आटा डालें - आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा, लोचदार और सुखद नहीं होना चाहिए।
- इसे एक परत में रोल करें और किनारे बनाते हुए इसे गोल आकार में रखें। अतिरिक्त आटा काट दीजिये.
- मैश किए हुए आलू को नीचे की ओर धीरे से फैलाएं।
- तोरी को स्लाइस में काटें, उन्हें नमक और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। आलू पर समान रूप से फैलाएं।
- प्याज को छल्ले में काटें और तोरी के ऊपर बिखेर दें। तेल से स्प्रे करें.
- लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। गर्मागर्म परोसें. यदि चाहें, तो पाई के साथ लीन नट सॉस डालें।
4. बैंगन पाई खोलें
बैंगन एक बहुत ही मौसमी उत्पाद है, लेकिन आज आप सुपरमार्केट में काफी अच्छे "नीले" बैंगन पा सकते हैं। उन्हें पकड़कर घर ले जाना सुनिश्चित करें - इन साथियों के साथ पाई गैर-तुच्छ और बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनती है!
आटे के लिए सामग्री:
1 गिलास पानी;
3 कप आटा;
1 चम्मच। सूखी खमीर;
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
1/2 छोटा चम्मच. नमक।
भरने की सामग्री:
4 बड़े बैंगन;
2 टमाटर;
2 प्याज;
लहसुन की 3 कलियाँ;
100 ग्राम अखरोट;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;
हरियाली का एक छोटा सा गुच्छा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएँ
- सूखे खमीर के साथ गर्म पानी मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही तरल की सतह पर एक झागदार "झील" दिखाई दे, नमक, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, एक चिकना, लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। गोल करें, एक साफ, चिकनाई लगे कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और कम से कम आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।
- जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. बैंगन को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। "छोटे नीले वाले" अपना रस छोड़ने के बाद, हम उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं।
- इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। बैंगन को उसी पैन में रखें और सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक भूनें। नमक, बारीक कटी मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, लहसुन निचोड़ लें।
- मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, मोटे टुकड़ों में काट लें और बैंगन में मिला दें।
- फूले हुए आटे को पंच करें और उसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जिससे छोटी-छोटी भुजाओं वाला एक फ्लैट केक बन जाए। हम भरावन फैलाते हैं, इसे पूरे फ्लैटब्रेड पर समान रूप से वितरित करते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काट लें और बैंगन के ऊपर रख दें।
- लेंटेन बैंगन पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
5. कुरकुरा प्याज गैलेट
गैलेट पाई की एक अद्भुत किस्म है। पके हुए माल बहुत ही विवेकपूर्ण, सुंदर और कुरकुरे होते हैं। पतला आटा, रसदार भराई, बढ़िया स्वाद।
आटे के लिए सामग्री:
100 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा;
150 ग्राम नियमित गेहूं का आटा;
100 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
1 चम्मच। मेंहदी सुई;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
100 ग्राम उबलता पानी।
भरने की सामग्री:
7 बड़े प्याज;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
1/2 गिलास लाल अर्ध-मीठी वाइन;
1 चम्मच। मेंहदी सुई;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना कैसे बनाएँ
- फिलिंग को पहले से तैयार करना अधिक सुविधाजनक है - ताकि आप 5-10 मिनट में जल्दी से पाई को इकट्ठा कर सकें और इसे ओवन में रख सकें।
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। चीनी डालें, आधे मिनट तक और भूनें, फिर वाइन डालें, नमक और मेंहदी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
- गुँथा हुआ आटा। दोनों प्रकार का आटा मिलाएं, नमक और मेंहदी डालें, मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह गीला टुकड़ा न बन जाए। उबलते पानी में डालें और चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ। आटा तैयार है.
- चर्मपत्र कागज की एक शीट पर आटे को एक पतली गोल परत में बेल लें। भराई वितरित करें. हम किनारों को लपेटते हैं, सिलवटों का निर्माण करते हैं।
- लेंटेन गैलेट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
5 अद्भुत मीठे लेंटेन पाई
1. क्रैनबेरी परत के साथ असामान्य लेंटेन पाई
रेटिंग में प्रथम! एक अद्भुत क्रैनबेरी पाई, जिसे सामान्य तौर पर केक कहने में कोई शर्म नहीं है। बेशक, यदि आप इसे जल्दी पकाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन लीन बेकिंग के लिए यह अभी भी एक बहुत ही योग्य विकल्प है - कुल मिलाकर, यहाँ मलाईदार या दूधिया नोटों की कोई कमी नहीं है। खट्टी बेरी परत के लिए धन्यवाद, पाई नम, मुलायम और स्वाद में असामान्य रूप से सुखद हो जाती है। एक कप सुबह की कॉफ़ी के साथ बढ़िया!
आटे के लिए सामग्री:
200 ग्राम वनस्पति मार्जरीन;
2 टीबीएसपी। एल पटसन के बीज;
3-3.5 कप आटा;
1 कप चीनी;
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।
परत के लिए सामग्री:
2 कप क्रैनबेरी;
1.5 कप चीनी.
खाना कैसे बनाएँ
- सबसे पहले, सन - इस रेसिपी में यह आटे को एक साथ पकड़कर अंडे की जगह लेता है। एक गिलास में दो बड़े चम्मच बीज रखें और उसमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें - लगभग एक तिहाई गिलास तरल। कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें (काफी पर्याप्त है, हालाँकि शाम को ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।
- इस बीच, भरावन तैयार करें - साफ जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी के साथ मिलाएं।
- जब सन अच्छे से फूल जाए तो इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। हालांकि, पूरी तरह सजातीय होने तक नहीं, द्रव्यमान ठीक से हल्का होना चाहिए और चिपचिपा होना चाहिए।
- अलसी को चीनी के साथ मिला लें। नमक और बेकिंग पाउडर डालें, और फिर आटा गूंध लें, आटे को द्रव्यमान में डालें। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से बेलना चाहिए। तीन गिलास आटे से काम चलाना बेहतर है - इस तरह केक अधिक कोमल बनेगा। यदि आटा नहीं झुकता है, तो चिंता न करें और आधा कप और डालें।
- - तैयार आटे को 5-6 भागों में बांट लें और सीधे बेकिंग पेपर की शीट पर पतले केक बेल लें. हम एक सर्कल (आयत) में काटते हैं, स्क्रैप को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और एक और केक बाहर निकालते हैं।
- प्रत्येक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें। गर्म केक को एक प्लेट में निकालें और तुरंत (!) इसे दो चम्मच क्रैनबेरी मिश्रण से कोट करें। बेक करने के तुरंत बाद, केक की अगली परत को पिछली परत के ऊपर रखें और इसे बेरी परत से भी चिकना कर लें।
- आखिरी केक को टुकड़ों में तोड़ें और पाई के ऊपर छिड़कें। बेकिंग पेपर की एक शीट के साथ कवर करें, फिर एक कटिंग बोर्ड रखें और - ध्यान दें! - दबाव डालें (उदाहरण के लिए, पानी का एक पैन)। पाई को कम से कम 5 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें, उसके बाद वजन हटाकर काट लें.
2. लेंटेन मन्ना
एक नाजुक और हल्की पाई जो सुबह की चाय के प्रारूप में बिल्कुल फिट बैठती है। सूजी पर आधारित यह साधारण पेस्ट्री आमतौर पर हर किसी को पसंद आती है - कुरकुरी, रसदार, सुगंधित। अच्छी खबर यह है कि मन्ना डेयरी उत्पादों या अंडों के बिना भी बढ़िया पकता है।
सामग्री:
2 टीबीएसपी। एल पटसन के बीज;
1 कप चीनी;
1 कप सूजी;
1 गिलास पौधे का दूध (जई, बादाम, कद्दू, सोया, नारियल या कोई अन्य);
2/3 कप आटा;
1/2 कप परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
किसी भी जामुन का 1 कप (रास्पबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, करंट या उनका मिश्रण)।
खाना कैसे बनाएँ
- अलसी के बीजों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि तरल अलसी को पूरी तरह ढक दे। कम से कम 2 घंटे (या बेहतर होगा कि रात भर) के लिए छोड़ दें - जिसके बाद आप पाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
- सूखी सामग्री - सूजी, आटा, नमक, सोडा, चीनी मिला लें। वनस्पति तेल में डालो. दूध और अलसी डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। द्रव्यमान काफी तरल होगा.
- बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा या सूजी छिड़कें। इसमें सावधानी से आटा डालें. जामुनों को ऊपर से समान रूप से बिखेर दें (जमे हुए जामुनों को पिघलाने की जरूरत नहीं है)।
- पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट के लिए रखें और पक जाने तक बेक करें। हम मन्ना को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सांचे से बाहर निकालते हैं। केक रसदार, नम और बहुत स्वादिष्ट है।
3. लेंटेन चॉकलेट पाई
अविश्वसनीय नुस्खा! इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन पशु उत्पादों की पूर्ण अनुपस्थिति में, अंडे और मक्खन, दूध और खट्टा क्रीम के बिना, आप एक मनमोहक लेंटेन पाई बना सकते हैं जो सबसे उत्तम और मूल लगेगी। इस रेसिपी को क्रेज़ी केक भी कहा जाता है, और यह वास्तव में आपको पागल कर सकता है: स्वादिष्ट, कोमल, नम और बहुत, बहुत चॉकलेटी।
आटे के लिए सामग्री:
4 पूर्ण चम्मच. एल कोको;
1.5 कप आटा;
2/3 कप ठंडा पानी;
1 कप चीनी;
1/2 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच। सोडा;
1 छोटा चम्मच। एल 9% टेबल सिरका।
फ़ज के लिए सामग्री (वैकल्पिक):
1/3 कप ठंडा पानी;
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
3 बड़े चम्मच. एल कोको;
3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है।
खाना कैसे बनाएँ
आटे के लिए सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. तेल, पानी और सिरका डालें और तेजी से हिलाएँ।
तैयार आटे को चुपड़ी हुई और मैदा लगी बेकिंग डिश में डालें और 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लीन चॉकलेट पाई को सूखने तक बेक करें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही सांचे से निकालें.
शीशा बनाने के लिए, सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, पानी डालें और फिर से हिलाएं। आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार शीशे को तुरंत केक के ऊपर फैलाएं।
4. लेंटेन खसखस पाई
खसखस के साथ पकाना प्राथमिक रूप से स्वादिष्ट होता है, इसे खराब करना लगभग असंभव है, लेकिन इसमें सुधार करना काफी संभव है। नीचे लेंटेन पोस्ता बीज पाई को उत्कृष्ट कृति में बदलने की सिफारिशें दी गई हैं।
आटे के लिए सामग्री:
250 मिली गर्म पानी;
1 चम्मच। सूखी खमीर;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच। नींबू का रस;
500 ग्राम आटा.
भरने की सामग्री:
300 ग्राम खसखस;
100 ग्राम कैंडिड फल;
100 ग्राम किशमिश;
100 ग्राम अखरोट;
1/3 कप चीनी;
2 टीबीएसपी। एल शहद;
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
1 चम्मच। स्वादानुसार मसाले (दालचीनी, इलायची, छिलका)।
खाना कैसे बनाएँ
- भरने।खसखस के ऊपर तीन से चार गिलास उबलता पानी डालें, जोर से हिलाएं, फिर एक बारीक छलनी में रखें। जब पानी सूख जाए, तो खसखस को एक सॉस पैन में डालें, आधा लीटर पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।
- हम तैयार खसखस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करते हैं। शहद, चीनी, मसाले, स्टार्च, कटे हुए मेवे और कैंडिड किशमिश मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
- गुँथा हुआ आटा।गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। उत्तरार्द्ध को सक्रिय करने के बाद, नमक, ज़ेस्ट, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। एक लोचदार, चिकना आटा गूंधें, नरम और बहुत सुखद। गोल करें, वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।
- तैयार आटे को गूंथ लें, इसे दो भागों में बांट लें और प्रत्येक को एक आयताकार परत में बेल लें। भरने को दो भागों में विभाजित करें और प्रत्येक आयत पर एक समान परत लगाएं, परिधि के चारों ओर 1.5 सेमी छोड़कर रोल को रोल करें और किनारों को चुटकी लें। तैयार रोल को 4 सेमी तक लंबे क्यूब्स में काटें।
- फॉर्म तैयार किया जा रहा है. एक वृत्त के आकार में काटे गए चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ नीचे की रेखा बनाएं। किनारों को तेल से चिकना करें और आटा (सूजी) छिड़कें। हम अंदर रोल के टुकड़ों को "उजागर" करते हैं। तंग नहीं, लेकिन बिना अंतराल के भी।
- आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें और ओवन को पहले से गरम कर लें। उपयुक्त पाई को वनस्पति तेल या मजबूत और मीठी काली चाय से चिकना करें और 180 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। स्प्रेडर पाई गर्म होने पर अद्भुत होती है और ठंडी होने पर बिल्कुल भी खराब नहीं होती है।
5. नाशपाती और शहद पाई
नम और मनमोहक सुगंधित, चिपचिपा और गाढ़ा। इस पाई के साथ, आप यह भी सोच सकते हैं कि नाशपाती और शहद एक दूसरे के लिए ही बने हैं। मैं और अधिक नहीं कहना चाहता - मैं बस रसोई में भागना चाहता हूं और बनाना चाहता हूं।
सामग्री:
2 नाशपाती;
1.5 कप आटा;
2/3 कप चीनी;
2 टीबीएसपी। एल शहद;
1/2 कप वनस्पति तेल;
1.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/3 छोटा चम्मच. दालचीनी;
100 ग्राम फ्लेक्ड बादाम (कटे हुए बादाम)।
खाना कैसे बनाएँ
- नाशपाती को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- पर्याप्त मात्रा के एक सुविधाजनक सॉस पैन में चीनी, नमक और पानी डालें। वनस्पति तेल डालें. आग पर रखें, लगभग उबाल आने दें, हटा दें। शहद डालें और हिलाएं - यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
- कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सोडा डालें, मिलाएँ और आटा डालें। फिर से मिलाएं - आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। (यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं, लेकिन 0.5 कप से अधिक नहीं)।
- नाशपाती के साथ मिलाएं और आटे को चिकना किए हुए रूप में डालें। ऊपर से कटे हुए मेवे या बादाम छिड़कें। लगभग 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जाँच करें।
अच्छा, क्या आपने लेंटेन पाई की रेसिपी को साफ-सुथरी लिखावट में अपनी रसोई की किताब में कॉपी किया है? सूची के अनुसार, एक के बाद एक प्रयास करना सुनिश्चित करें, और अपनी पोस्ट को आसान, आनंददायक और प्रभावी बनाएं।
लेंटेन आटा तैयार करना
सामान्य टिप्पणियां।
1. पाई का आकार आयताकार होना चाहिए.
2. पाई को ताजा या हल्के नमकीन मछली के साथ, चावल, साबूदाना, मन्ना, पत्तागोभी आदि डालकर पकाया जाता है, या मछली के बिना सिर्फ चावल, साबूदाना, पत्तागोभी, ताजा या सूखे मशरूम, गाजर और एक प्रकार का अनाज दलिया आदि के साथ पकाया जाता है।
3. पाई इस प्रकार तैयार की जाती है. जब यीस्ट का आटा फूल जाये तो इसे गूथ लीजिये और बिना आटा डाले, केवल थोड़ा सा आटा मिलाते हुए बेलन की सहायता से बेल लीजिये. बेलते समय, आटे के साथ हल्के से छिड़कें, चार भागों में मोड़ें, एक नैपकिन पर या सीधे एक शीट पर रखें, जिसके बीच में तेल लगाया जाना चाहिए, आटे को बेल लें, तैयार कीमा को आटे पर रखें, चारों किनारों को मोड़ें। ताकि पाई सही आयताकार चतुष्कोणीय रूप में दिखे, बीच में और सिरों पर अच्छी तरह से पिंच करें, आधे घंटे के लिए उठने दें। पाई के बिल्कुल ऊपरी भाग को, लेकिन किनारों को नहीं, तेल और 1/2 चम्मच पानी से चिकना करें, गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए रखें, और यदि पाई बड़ी है और मछली के साथ है, तो एक घंटे के लिए रखें।
4. कुछ लोगों को पसंद है कि पाई का क्रस्ट पतला और सूखा हो और उसमें बहुत सारा कीमा हो, अन्य लोग पसंद करते हैं कि उसमें अधिक आटा हो, ऐसे में अधिक आटे का उपयोग करें।
5. सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस रसदार होना चाहिए।
6. भराई पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए.
7. पाई को पिंच करते समय, आपको आटे को पाई के बीच में एक किनारे से दूसरे किनारे पर थोड़ा सा रखना होगा ताकि वह टूट न जाए। और पिंच करते हुए किनारों को पानी से हल्का चिकना कर लीजिए. इस तरह किनारों को पिंच करें.
8. केक के लिए लोहे की शीट के बजाय तांबे की शीट का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, जिस पर यह आसानी से जल जाता है.
9. यदि केक यीस्ट के आटे से बना है तो शीट पर हल्का सा तेल लगाकर कागज से पोंछ लेना चाहिए.
10. यीस्ट केक को शीट पर उठने दें, मक्खन, पानी या बीयर, थोड़ा सा आटा लगाकर चिकना करें - और तुरंत एक गर्म ओवन में रखें, पहले सिरों पर और बीच में छेद करें ताकि भाप निकल जाए और शीर्ष पर पपड़ी से पसीना नहीं निकलता और वह गीली नहीं होती।
11. जब पाई भूरे रंग की हो जाए, तो आंच को मध्यम कर दें ताकि यह समान रूप से पक जाए, और पाई पर बारीक कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। यदि ओवन अंत में गर्म हो जाता है, तो आपको सावधानी से पाई को दूसरे सिरे से पलट देना चाहिए।
12. यदि ओवन खराब है और आटा ऊपर से जल रहा है, तो पाई को साफ, सूखे कागज से ढक देना चाहिए।
13. पाई में कीमा उबल रहा होना चाहिए, जैसे ही पाई से भाप निकले, इसका मतलब है कि पाई तैयार है.
14. ओवन से निकालें, सावधानी से एक प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
15. यदि पाई पहले तैयार है, तो इसे ओवन से निकालने के बाद, इसे या तो नैपकिन से ढक दें, लेकिन एक पंक्ति से अधिक नहीं, या, ठंडा न होने के लिए, इसे ओवन में बिल्कुल किनारे पर रखें। , खुले दरवाज़ों के साथ।
16. मछली को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, चपटा किया जाना चाहिए, सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए, थोड़ी सी कुचली हुई काली मिर्च छिड़कनी चाहिए और एक घंटे के लिए नैपकिन में कसकर लपेटना चाहिए। पाई बनाते समय, सबसे पहले आटे पर कीमा डालें, ऊपर से मछली फैलाएं, इसे एक पंक्ति में रखें ताकि जहां चौड़ा सिरा एक तरफ हो, वह सिरा पूंछ से शुरू करते हुए दूसरी तरफ रखा जाए। .
17. चावल इस प्रकार तैयार किया जाता है: ठंडे पानी में धो लें, छान लें, ताजा ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि चावल मुश्किल से ढक जाए, पकने के लिए रख दें; जब यह नरम हो जाए, तो इसे एक छलनी पर डालें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, इसे पूरी तरह से सूखने दें, इसे अतिरिक्त सामग्री के साथ एक पत्थर के कप में डालें - आप किसके साथ पाई तैयार कर रहे हैं इसके आधार पर, 3 गिलास के लिए एक चम्मच नमक लें पानी डा।
पाई और पाई के लिए आटा.
टिप्पणी। खमीर आटा के संबंध में मुख्य नियम इस प्रकार हैं।
1. यदि आटा दुबला तैयार किया जाता है, तो खमीर के साथ प्रत्येक गिलास पानी के लिए लगभग एक पाउंड आटा होता है, मैं कहता हूं: लगभग, क्योंकि सटीक संकेत देना असंभव है, क्योंकि आटा बेहतर या बदतर ग्रेड का हो सकता है , कमोबेश सूखा। यदि आप आटे में मक्खन डालते हैं, तो आपको प्रति 1 पाउंड आटे में एक गिलास से कम पानी लेना चाहिए।
2. 6-8 लोगों के लिए एक पाई के लिए, 1.5 पाउंड आटा पर्याप्त है, क्योंकि इस हिस्से से 8 बड़े टुकड़े या 15-18 छोटे पाई बनेंगे।
3. प्रत्येक पाउंड आटे के लिए, एक चम्मच नमक और 2 चम्मच* तक सूखा खमीर मिलाएं, जिसे 1/4 कप पानी में घोलना चाहिए, एक चम्मच आटे के साथ समायोजित करना चाहिए, हिलाना चाहिए, थोड़ा किण्वित होने देना चाहिए और फिर आटा घोलें. अगर आटा जल्दी तैयार करना हो तो यीस्ट को गर्म पानी में मिलाकर पतला कर लीजिये और 1/4 घंटे के बाद आटे को घोल लीजिये; यदि आटा सुबह जल्दी बनाना है, तो शाम को खमीर को ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है, आटे के साथ समायोजित किया जा सकता है, और रात भर सामान्य तापमान पर एक कमरे में रखा रहने दिया जा सकता है ताकि अधिक अम्लीकरण न हो।
पाई के लिए मक्खन का आटा
एक गिलास में 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, पानी इतना डालें कि 1 गिलास रह जाए, आटे में नमक डालें, गाढ़ा आटा गूंथ लें, 12-16 गोले बेल लें, प्रत्येक गोले पर भराई डालें, चुटकी बजाएँ, एक शीट पर रखें, तेल, चिकनाई लगाकर फैलाएं, पाई को मक्खन, पानी और थोड़े से आटे में गर्म ओवन में सेंकने और भूरा होने के लिए रखें। लें: 3-4 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा। स्पूल - 4.266 ग्राम।
पाई और पाई के लिए लेंटन खमीर आटा
2 कप छना हुआ आटा डालें, 1.5 या 1.25 कप गर्म पानी में 2 चम्मच सूखा खमीर डालें, हिलाएँ और चिकना और बुलबुले होने तक फेंटें, गर्म स्थान पर रखें, उठने दें। जब यह फूल जाए तो इसे अच्छे से फेंट लें, एक चम्मच नमक डालें, 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, बचा हुआ आटा डालें, इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि आटा आपके हाथों से छूट जाए, इसे फिर से फूलने दें। फिर आटे को बेलें, इसे चिकनाई लगी शीट पर रखें, भराई डालें, चुटकी बजाएं, उठने दें, उबलते पानी या पानी और आटा या बियर के साथ मिश्रित तेल से ब्रश करें; यदि पाई मीठी हैं, तो शहद से चिकना करें और गर्म ओवन में रखें; ओवन से निकालने के बाद तेल से चिकना कर लीजिए.
लें: 1.5-2 पौंड। आटा, 1.5 या 1.25 कप। पानी, 2 सोना ख़मीर, 1/4 कप. आटे को चिकना करने के लिए मक्खन, बीयर या कुछ और।
दुबला खमीर आटा तेल में तला हुआ
जैसा कि ऊपर बताया गया है, खमीर आटा तैयार करें, केवल पतला ताकि आपके हाथों में पाई बन सकें, अपने हाथों पर आटा छिड़कें, पाई भरें, उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रखें, उन्हें 1 गिलास सूरजमुखी तेल में तलें, पहले उबाला हुआ. पाई को गर्म तेल में डुबाने से पहले, आप प्रत्येक पाई को बैटर में डुबा सकते हैं।
चाउक्स खमीर आटा
2 चम्मच सूखा खमीर लेकर आटे को 3/4 कप पानी और 1.5 कप आटे में घोलें, फूलने दें, फिर अच्छी तरह फेंटें, नमक डालें, 1.5 कप से अधिक उबलता पानी डालें, अच्छी तरह से गूंध लें, बताए अनुसार तेल डालें। ऊपर, यदि आवश्यक हो, चीनी और बाकी आटा डालें, आटे को अच्छी तरह से फेंटें, इसे फूलने दें। जब यह फूल जाए तो इसकी पाई या पाई बनाएं, इसे फिर से उठने दें, तेल या बीयर से चिकना करें और गर्म ओवन में रखें।
स्वादिष्ट ख़मीर के आटे से बने रोल
आटा 12.5 बड़े चम्मच। या 2 किलो, पानी 5 बड़े चम्मच, दानेदार चीनी 1 चम्मच, नमक 1.5 चम्मच, खमीर 50 ग्राम।
1 बड़े चम्मच में खमीर घोलें। 1 चम्मच के साथ गर्म पानी। दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच। छना हुआ आटा। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए। फिर बचा हुआ पानी द्रव्यमान में डालें, आटा और नमक डालें। गूंथे हुए आटे वाले पैन को रुमाल से बांध दिया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, पहली बार उठने के दौरान (2-3 बार) आटा गूंथना चाहिए। सबसे अच्छा यह है कि आटे को एक विशेष बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें, उसे अच्छी तरह से गूंथ लें और फिर उसे फिर से फूलने पर रख दें। आटा पकने के 1.5-2 घंटे के दौरान इसे दो बार गूंथ लिया जाता है. इसके बाद, आटे को एक निश्चित आकार के रोल में रोल किया जाता है, जिसे एक विशेष धातु के रूप में या धातु की शीट पर रखा जाता है, चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। अच्छी तरह से पकाए गए बन्स को 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। ओवन में रखने से पहले, बन्स को वैकल्पिक रूप से आटे के साथ छिड़का जाता है या पानी से सिक्त किया जाता है।
मछली पाई
चावल और मछली पाई
अलग से, चावल को 1 प्याज, अजमोद और एक चम्मच तेल के साथ पानी में उबालकर (सामान्य नोट्स देखें) तैयार करें; एक चम्मच मछली शोरबा, डिल, हरा अजमोद (हरा प्याज) डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएं; बेले हुए आटे पर इस कीमा का 3/4 भाग रखें, ऊपर से हड्डी के सबसे पतले टुकड़े रखें, हल्का नमकीन, काली मिर्च छिड़कें और एक नैपकिन में मछली को सूखा दें - पाइक, पाइक पर्च या ब्रीम, बाकी कीमा के साथ कवर करें , फिर आटे के साथ, लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।
लें: आटे के लिए - 1.25-1.5 कप. खमीर के साथ पानी, 3 बड़े चम्मच तेल, नमक, 1.5-2 पाउंड। आटा;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 कप। चावल, 1.5-2 पौंड। मछली, डिल, अजमोद, 1/4 कप। तेल, 1 अजमोद, 1 प्याज, काली मिर्च, नमक।
कीमा बनाया हुआ मछली और मछली के साथ पाई
शरीर के लिए 2-3 पाउंड पाइक पर्च या पाइक लें, यानी कीमा बनाया हुआ मछली के लिए, हड्डियों से मांस हटा दें, 3-4 बड़े चम्मच तेल में हल्का भूनें, बारीक काट लें, 1-2 बारीक कटा हुआ प्याज डालें, जो पहले उसी तेल में तला जा सकता है, नमक, काली मिर्च, हरी सौंफ मिलाएं। इस कीमा को बेले हुए आटे पर रखें, कीमा के ऊपर कोई भी मछली रखें, जिसे आप पहले साफ करें, धोएं, चपटा करें, हड्डियां हटा दें, काली मिर्च छिड़कें, नमी को निचोड़ने के लिए एक साफ नैपकिन में कसकर लपेटें, ढक दें शीर्ष पर वही कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।
लें: 2-3 पाउंड. पाइक पर्च या पाइक, 3-5 बड़े चम्मच तेल, 1-2 प्याज, नमक, काली मिर्च, डिल।
हेरिंग और आलू के साथ पाई
आटे के लिए: 1.0-1.2 किलो आटा, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 50 ग्राम खमीर, 1 चम्मच। नमक। भरने के लिए: 1 किलो छिली हुई हेरिंग, 500 ग्राम उबले आलू, 5 प्याज, 2 बड़े चम्मच। तलने के लिए आटा, नमक, वनस्पति तेल।
1/2 बड़े चम्मच में खमीर घोलें। गर्म पानी डालें और किसी गर्म स्थान पर रखें। जब यीस्ट में झाग आ जाए, तो दुबला यीस्ट आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसे दो बार गूंधें और निम्न प्रकार से पाई बनाएं: नीचे के आटे को 1 सेमी की परत में बेलें, इसे बेलन पर तेल लगी बेकिंग शीट पर डालें, सीधा करें, कांटे से छेद करें। आटे पर, परतों में उबले हुए आलू रखें, स्लाइस में काटें, सिर और अंतड़ियों को छीलें, धोएं, आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में भूनें, और तले हुए प्याज को छल्ले में काटें। भरावन को 0.7-0.8 सेमी की मोटाई में बेले हुए आटे से ढक दें और कांटे से चुभा लें। यदि वांछित हो, तो पाई की सतह पर "ढक्कन" से लिए गए आटे के एक छोटे टुकड़े से धारियों, फूलों और पत्तियों के रूप में सजावट लागू करें। पाई की सतह को तेज़ चाय से चिकना कर लें। पक जाने तक पाई को 180 डिग्री पर बेक करें। चूंकि भराई पहले से ही तैयार है, भूरे रंग की पपड़ी बेकिंग के अंत का संकेत देती है। बेक करने के बाद, पाई को वनस्पति तेल से ब्रश करें, टुकड़ों में काटें और दोपहर के भोजन के लिए गर्म परोसें।
गोभी के साथ पाई
ताजी पत्तागोभी के साथ पाई
गोभी के 1 सिर को काट लें, नमक डालें, 10 मिनट के बाद निचोड़ लें, एक सॉस पैन में डालें, 6-7 बड़े चम्मच तेल, 1 बारीक कटा हुआ प्याज डालें, भूनें, हिलाते रहें, नरम होने तक, लेकिन ताकि गोभी भूरे रंग की न हो जाए; जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च, सोआ डालें और पाई भरें।
लें: कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 पत्ता गोभी, 1-2 प्याज, 1/4-1/2 कप। तेल, डिल, नमक, काली मिर्च;
आटे के लिए - ऊपर देखें।
ताजी पत्तागोभी और मछली के साथ पाई
ऊपर बताए अनुसार पत्तागोभी तैयार करें. गोभी के बीच, किसी भी मछली (1.5-2 पाउंड) की एक पंक्ति रखें: पाइक, पाइक पर्च, आदि, जिसे आप पहले साफ करें, धोएं, फैलाएं, सभी हड्डियों को हटा दें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, एक साफ में कसकर लपेटें तौलिया, लगभग दो घंटे तक ऐसे ही पड़े रहने दें।
पीखट्टी गोभी और मशरूम के साथ पाई
जैसा कि ऊपर कहा गया है, तैयार करें, केवल मछली के बजाय, 1/4 पाउंड सूखे मशरूम का उपयोग करें, जिसे आप पहले उबालें, बारीक काट लें, 1/4 कप मक्खन में प्याज के साथ भूनें, गोभी के साथ मिलाएं और पाई भरें।
मशरूम के साथ पाई
मशरूम और चावल के साथ पाई
1/4 पाउंड सूखे बोलेटस को नरम होने तक उबालें, बारीक काट लें, 4 बड़े चम्मच तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, हल्का भूनें, नमक डालें, काली मिर्च डालें, उबले चावल (1 कप) के साथ मिलाएं, जो हो सकता है मशरूम शोरबा में पकाया जाता है, पाई को आटे से भरें।
ताजा मशरूम के साथ पाई
एक सॉस पैन में युवा बोलेटस कैप्स की एक पूरी गहरी प्लेट रखें, नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, हरा प्याज और डिल छिड़कें और स्टोव पर रखें; जब मशरूम जम जाएं, तो उनमें 2 बड़े चम्मच मक्खन और थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, अच्छी तरह उबालें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि मशरूम कच्चे न रहें, फिर उन्हें गर्मी से हटा दें, ठंडा करें और पाई भरें।
मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया पाई
आटे के लिए: 1.0-1.2 किलो आटा, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 50 ग्राम खमीर, 1 चम्मच। नमक। भरने के लिए: 500 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 3 प्याज, स्वादानुसार नमक। तलने के लिए 100 ग्राम वनस्पति तेल। बेक करने से पहले पाई को चिकना करने के लिए - 2 बड़े चम्मच। कडक चाय; पकाने के बाद - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।
1/2 बड़े चम्मच में खमीर घोलें। गर्म पानी। यीस्ट से दुबला आटा गूंथ लें, लिनेन नैपकिन से ढक दें, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें, दो बार गूंध लें। - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. 1 सेमी मोटी परत बेलें, बेलन की सहायता से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें, आटा फैलाएं, समतल करें, हाथों से चिकना करें, कांटे से छेद करें, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया की भराई एक समान परत में डालें। . भराई इस प्रकार तैयार करें: छंटे हुए अनाज को एक फ्राइंग पैन में सुखाएं, इसे मिट्टी के बर्तन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें, इसे गर्म ओवन में रखें और दलिया को सेंकें ताकि दलिया "अनाज" हो जाए। अनाज।" सूखे मशरूम को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, उसी पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: यदि मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे पक गए हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, नूडल्स में काट लें या काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटे प्याज को अलग से भून लीजिए. एक प्रकार का अनाज दलिया, मशरूम, प्याज, नमक के साथ मिलाएं, रस के लिए धुंध की 4 परतों के माध्यम से छना हुआ मशरूम शोरबा डालें और पाई में भरने को लपेटें। पाई के लिए "ढक्कन" को लगभग 0.7-0.8 सेमी पतला रोल किया जाना चाहिए, एक रोलिंग पिन पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सामने आना चाहिए, अपने हाथों से चिकना करना चाहिए, ध्यान से सीम को चुटकी बजाना चाहिए और इसे नीचे मोड़ना चाहिए। बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए कांटे से छेद करें और तेज़ चाय से ब्रश करें। पाई को 180 डिग्री पर पकने तक बेक करें। बेक करने के बाद, पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें, भागों में काटें, एक सुंदर डिश पर रखें और गरमागरम परोसें। वे इसे खट्टी गोभी के सूप, मशरूम शोरबा और चाय के साथ खाते हैं।
नमकीन मशरूम के साथ पाई
आटे के लिए: 1-1.2 किलो आटा, 50 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नमक। भरने के लिए: 1-1.3 किलो नमकीन मशरूम, 5-6 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। मशरूम और प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
दुबला खमीर आटा गूंध लें और, एक नैपकिन के साथ कवर करके, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। इस बीच, मशरूम की फिलिंग तैयार करें। नमकीन मशरूम (यदि बहुत नमकीन है, तो हल्के से पानी से धो लें, निचोड़ लें) लकड़ी के कटोरे में स्लाइस में काट लें या नूडल्स में काट लें, वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। कटे हुए प्याज को अलग से भून लीजिए. मशरूम और प्याज को मिलाएं, काली मिर्च और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। भरावन मसालेदार होना चाहिए और इसमें मशरूम, प्याज और मिर्च का स्पष्ट स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। आटे को बेलें, उसमें मशरूम की फिलिंग लपेटें, काँटे से सतह पर छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप बाहर निकल जाए, और पाई की सतह को तेज़ चाय से ब्रश करें, फिर 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। बेक करने के बाद, क्रस्ट को अधिक कोमल बनाने के लिए पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें।
गाजर, रूबर्ब, सोरेल, प्याज, आलू के साथ पाई
गाजर का केक खोलें
दुबला खमीर आटा - 500-600 ग्राम भरने के लिए: 5 मध्यम आकार की गाजर, नींबू का रस, स्वादानुसार चीनी, 1-2 बड़े चम्मच। चाकू की नोक पर वनस्पति तेल, नमक। स्नेहन के लिए: तेज़ मीठी चाय।
आटे को 1 सेमी मोटे गोल या अंडाकार केक में बेल लें। गाजर की फिलिंग को केक पर समान रूप से रखें, आटे के किनारों को एक तरफ मोड़ें, मीठी चाय से ब्रश करें, आटे से पत्तियों और फूलों से सजाएँ। चाय के साथ ब्रश भी किया। भरने के लिए, गाजर छीलें, धोएं, बारीक कद्दूकस करें, 1-2 बड़े चम्मच डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पानी, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, नींबू का रस, ढक्कन से ढक दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जिस बर्तन में गाजर पकाई गई है उसे कच्चे लोहे के स्टैंड पर रखें। गाजर पाई को चाय के साथ परोसें. पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है.
बाइंडिंग के साथ रूबर्ब पाई
खमीर आटा - 600 ग्राम भरने के लिए: 1 किलो रूबर्ब, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। जमीन दालचीनी। ग्रीसिंग के लिए: 2 बड़े चम्मच मीठी चाय.
आटे को 1 सेमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, अपने हाथ से चिकना करें और पूरी सतह पर कांटे से चुभाएँ। रूबर्ब और दालचीनी की फिलिंग को एक समान परत में रखें, और फिलिंग के ऊपर पतले बेले हुए आटे की एक जाली लगाएं, जिसे पतली फीता धारियों में काटें, एक नालीदार चाकू से काटें। फिर आटे के किनारों को मोड़ें ताकि वे बुनाई के सिरों को ढक दें, और फिर पाई के किनारों को चुटकी बजाएँ। रूबर्ब को धोएं, छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें, रूबर्ब को मुश्किल से ढकने लायक पानी डालें, चीनी डालें, ढककर अर्ध-नरम होने तक पकाएं। फिर एक छलनी या कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। ठंडी दालचीनी की फिलिंग मिलाएं और पाई के लिए उपयोग करें। (और आप सिरप से एक पेय बना सकते हैं)। पक जाने तक पाई को 200-220 डिग्री पर बेक करें। बेक करने के बाद, बाइंडिंग और किनारों को छने हुए रूबर्ब सिरप से ब्रश करें।
बंद सोरेल पाई
दुबला खमीर आटा: 600 ग्राम भरने के लिए: 300 ग्राम सॉरेल, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च, 1-2 बड़े चम्मच। ज़मीन पर छाने हुए पटाखे.
- आटे को 3 भागों में बांट लें. दो-तिहाई से, 1 सेमी मोटा (नीचे) एक गोल केक बेलें, वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन, गोल आकार या बेकिंग शीट में डालें। केक की सतह पर कुचले हुए ब्रेडक्रम्ब्स (1-2 बड़े चम्मच) छिड़कें, फिर सॉरेल फिलिंग डालें, 0.5 सेमी मोटे ढक्कन से ढक दें, बचे हुए आटे का 1/3 भाग बेल लें, किनारों को सावधानी से पिंच करें, केक पर छेद करें एक कांटा, 7-10 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें, मीठी चाय से चिकना करें। फिलिंग इस प्रकार तैयार करें: सॉरेल के पत्तों को छांटें, धोएं, मेज़पोश पर रखें, सुखाएं, बारीक काट लें, चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। पक जाने तक पाई को 200-210 डिग्री के तापमान पर बेक करें। सॉरेल पाई में एक नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इसे चाय के साथ परोसा जाता है और गर्म या ठंडा खाया जाता है।
आलू पाई
राई के आटे, पानी और नमक से प्लास्टिक का आटा गूंथ लें, 0.7-0.8 सेमी मोटे अंडाकार केक में बेल लें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, केक को कांटे से चुभा लें। भुने हुए प्याज़ के साथ उबले हुए कुचले हुए आलू के ऊपर आलू का भरावन रखें। आटे के किनारों को लपेटें, इसे बड़े चीज़केक के रूप में पिंच करें, वनस्पति तेल से चिकना करें। पकने तक 180-200 डिग्री पर बेक करें।
पाई "प्याज"
आटे के लिए: 800 ग्राम आटा, 30 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। पानी। भरने के लिए: 8 प्याज़, 3/4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक।
मैदा, पानी, यीस्ट और नमक से यीस्ट आटा गूथ लीजिये और इसे फूलने दीजिये. सबसे पतले फ्लैट केक बेलें, बेक करें, बारीक कटे प्याज की परत लगाएं और वनस्पति तेल में तलें, ओवन में बेक करें।
बेल्याशी
दाल भरने के साथ बेल्याशी
खमीर आटा गूंधें: पानी - 1 लीटर, आटा - 2 किलो, वनस्पति तेल - 0.5 कप, खमीर - 20 ग्राम। नमक - 1 चाय. चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ ,इसे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
भराई: 1 किलो दाल को नमकीन पानी में अच्छी तरह उबालें, छानने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर दाल को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चिकना होने तक पीस लें। रगड़ कर वहां 3 दांत जोड़ दें. लहसुन प्याज (2-3 बड़े प्याज) को बारीक काट कर भून लीजिए और दाल के साथ मिला दीजिए. आटे से 7-10 मिमी मोटी, 10 सेमी व्यास वाली छोटी-छोटी टिक्कियां बनाएं, बीच में दाल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, गोल सफेद बनाएं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तेल में भूनें, पकने तक उन्हें समय-समय पर पलटते रहें।
भराई
सूखे खुबानी भरना
सूखे खुबानी 400 ग्राम, दानेदार चीनी 1/2 बड़ा चम्मच।
सूखे खुबानी को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और गर्म पानी डाला जाता है ताकि पानी सूखे खुबानी को थोड़ा ही ढक सके। सूखे खुबानी को 10-15 मिनट तक उबालकर एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है और फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
सेब और चावल भरना
सेब 4 टुकड़े, चावल 2 बड़े चम्मच, पानी 1/2 बड़ा चम्मच, दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच, वैनिलिन (चाकू की नोक पर)।
सेब को छीलिये, कोर निकाल दीजिये. त्वचा और कोर पर पानी डालें, 4-6 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें, भीगे हुए चावल, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और उबाल लें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. चावल में सेब के टुकड़े और वेनिला डालें। सब कुछ मिलाएं और ठंडा करें।
कीमा बनाया हुआ नमकीन मशरूम
नमकीन मशरूम 500 ग्राम, वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच, प्याज 2 सिर, आटा 1 चम्मच, काली मिर्च स्वादानुसार।
नमकीन मशरूम को 40-60 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है। फिर इसे एक कोलंडर या बाल छलनी में निकाल लें। जब मशरूम से पानी निकल जाए, तो उन्हें एक बोर्ड पर बारीक काट लिया जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है और बारीक कटा हुआ प्याज तला जाता है। स्वाद के लिए काली मिर्च डाली जाती है।
चुकंदर के शीर्ष और बिछुआ पत्तियों से भरना
200 ग्राम चुकंदर, 3 बड़े चम्मच। कटी हुई बिछुआ पत्तियां, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।
चुकंदर के ऊपरी भाग को धो लें और पत्तियां अलग कर लें। चुकंदर के डंठल काट लें और मक्खन के साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चुकंदर और बिछुआ की पत्तियों को काट लें, डंठलों के साथ मिलाएं, नमक डालें।
कीमा बनाया हुआ मछली
200 ग्राम मछली का बुरादा, 200 ग्राम प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
कीमा बनाया हुआ मछली: एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को पास करें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, जमीन काली मिर्च, कुचल लहसुन जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. यदि मछली वसायुक्त (पोलक, कॉड) नहीं है, तो इसे रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ आलू
5 आलू, 5 प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
कीमा बनाया हुआ आलू: आलू छीलें और बारीक काट लें या टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
लेंटेन चबूरेक्स
पानी 0.5 लीटर, आटा 700 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। भराई: 1. मशरूम कीमा। 2. प्याज के साथ तली हुई सॉकरक्राट। 3. कीमा बनाया हुआ मछली (उपवास के बाहर)। 4. गाजर के साथ तले हुए प्याज.
पानी में स्वादानुसार नमक घोलें, पिसी हुई काली मिर्च, छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. आटा लोचदार होना चाहिए. 3 मिमी मोटे और लगभग 20 सेमी व्यास वाले पतले फ्लैट केक बेलें। तैयार फिलिंग को फ्लैट केक के एक तरफ पतली परत में रखें, दूसरी तरफ से ढक दें और पेस्टी के किनारों को अच्छी तरह से मोल्ड करें और कांटे से छेद करें। कई स्थान। आकार एक बड़ा चपटा पकौड़ी जैसा है। वनस्पति तेल में भूनें। दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है।
डिल के साथ रोल करें
दुबला खमीर आटा 500-600 ग्राम। आटे को 1 सेमी या थोड़ी पतली परत के साथ एक आयताकार आकार में रोल करें, सतह को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक और समान रूप से चिकना करें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें, हल्के से नमक डालें, सावधानी से रोल करें। एक चिकनी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, एक कांटा के साथ सतह और रोल के किनारों को छेदें, प्रूफिंग के लिए 15-20 मिनट का समय दें, मजबूत चाय के साथ चिकना करें, यदि वांछित हो, तो रोल की सतह पर जीरा छिड़कें और तैयार होने तक बेक करें। 180-200 डिग्री के तापमान पर. चाय, शोरबा, सूप के साथ परोसें। भरने के लिए: ताजा रसदार डिल, वनस्पति तेल, नमक।
दुबले मीठे पाई और पेस्ट्री।
परतदार मीठी रूसी पाई
4 गिलास मीठा पानी लें, उसमें 1/2 पाउंड चीनी, 1 गिलास वोदका, 1/2 चम्मच नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें, 4.5 पाउंड छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, बेलन से अच्छी तरह फेंटें। सबसे अच्छा यह है कि आप तब तक ऐसा कर सकते हैं जब तक कि आटा बेलन के पीछे न आ जाए।
फिर आटे को मेज पर रखें, जिस पर 1/2 पाउंड आटा छिड़कें, आटे को 60 टुकड़ों में काट लें, उन्हें हल्के बन्स में रोल करें; फिर प्रत्येक बन को बेलन की सहायता से, आटा मिलाकर, एक तश्तरी के आकार के फ्लैट केक में बेल लें; इन फ्लैटब्रेड को एक के ऊपर एक रखें, इन पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें ताकि ये आपस में चिपके नहीं। एक कपड़े या पंख के साथ वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा गोल पकवान फैलाएं, एक फ्लैट केक लें, इसे अपने हाथों में फैलाएं, इसे अपनी उंगलियों से घुमाएं, पहले किनारों को मोटा न करें, और फिर बीच में, आटे को फैलाएं। बंद मुट्ठियों पर ताकि आटा टूट न जाए: इसे एक डिश पर फैलाएं, किनारों को मोड़ें, कपड़े से इस परत को तेल से चिकना करें, इसके ऊपर एक और फैली हुई परत डालें, इसे तेल से चिकना करें, आदि।
इस प्रकार 25 परतें बिछायें; पच्चीसवें पर, अतिरिक्त रस के बिना एक पाउंड या थोड़ा अधिक जैम फैलाएं, अंतिम परत के किनारों को ऊपर की ओर झुकाएं ताकि जैम बाहर न निकले (यह परत मामूली छेद के बिना होनी चाहिए); और फिर इस जैम के ऊपर उसी जैम की 35 और परतें डालें, प्रत्येक को तेल से चिकना करें और इसे डिश के किनारों के नीचे खींचें।
डिश के किनारों के नीचे अतिरिक्त आटा काट लें (आप इस आटे का उपयोग प्रेट्ज़ेल बनाने के लिए कर सकते हैं), तेल से ब्रश करें और पाई को बेक करने के लिए आधे घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें। परोसते समय, आप किनारों को तेज चाकू से भी काट सकते हैं और चीनी छिड़क सकते हैं।
इस पाई को आप शाम के समय बनाकर किसी ठंडी जगह पर रख कर अगले दिन बेक कर सकते हैं.
यह पाई ठंडी जगह पर एक महीने से अधिक समय तक खड़ी रह सकती है; परोसते समय, आपको बस इसे गर्म करना होगा।
एक बड़ी पाई के लिए लें: 5 पाउंड। आटा, 2/3 चम्मच नमक, 2/3 पौंड। चीनी, 1 गिलास वोदका, 1.5 कप वनस्पति तेल, यानी लगभग 1 पौंड, 1 पौंड। जैम, यानी 1.5 कप, कम नहीं।
आप निर्धारित हिस्से के आधे हिस्से से एक पाई बना सकते हैं, कुल 45 परतें बना सकते हैं, उनमें से 20 को जैम के नीचे रखें, और 25 को जैम के ऊपर रखें, एक मिट्टी के बर्तन की प्लेट पर फैलाएं।
आटे में तेल की एक बूंद भी नहीं डाली जाती, बल्कि सिर्फ परतों को चिकना किया जाता है.
मीठी पाई के लिए दाल का आटा
6 लोगों के लिए, 1.5 कप गर्म पानी, 2 चम्मच सूखा खमीर, जिसे आप पहले थोड़ा गर्म पानी के साथ पतला करें, और 2 कप आटा लें। सुबह जल्दी घोलें. जब यह फूल जाए तो एक चम्मच नमक डालें, स्पैटुला से अच्छी तरह फेंटें, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, 1/2 कप चीनी के साथ पीसें, 10 दाने इलायची, या नींबू का छिलका, या वेनिला, या दालचीनी डालें। आटा, गूंध. जब यह ऊपर आ जाए, तो एक वेल्ट के साथ एक गोल पाई बनाएं, सेब आदि से ढक दें, ऊपर से आटे की स्ट्रिप्स हटा दें, उठने दें, शहद और पानी से ब्रश करें, ओवन में डालें; केवल 1.5-2 पौंड आटा।
कस्टर्ड बन्स
1.5 पाउंड आटा, 1.5 कप पानी और 3 चम्मच सूखा खमीर लें, घोलें और फूलने दें। जब आटा फूल जाए तो इसे अच्छी तरह से फेंट लें, इसमें आधा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें, 1.25 कप उबलते पानी में डालें, आटे को अच्छी तरह से फेंट लें, 1-2 बड़े चम्मच मक्खन डाल सकते हैं, बचा हुआ आटा मिला लें , गूंधना। केवल 3 पाउंड आटा.
दुबला रोल
4 कप गर्म पानी, 3/4 कप तरल खमीर या अन्य 3/4 कप गर्म पानी में 6 चम्मच सूखा खमीर मिलाएं, 7.5 कप आटा लें, देर शाम या सुबह जल्दी घोल लें। जब आटा फूल जाए तो उसे स्पैटुला से जितनी देर तक संभव हो सके फेंटें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं; आप 1/2 कप सूरजमुखी तेल डाल सकते हैं, बचा हुआ आटा डालें, अच्छी तरह फेंटें, फूलने दें; फिर रोल बनाएं, जो उठने पर, लोहे की शीट पर, एक चम्मच मक्खन लगाकर, ओवन में डालें, उन्हें बीयर से चिकना करें, मक्खन या शहद के साथ उबलते पानी डालें। ठंडा होने पर इस अनुपात से कम से कम 6.5 पाउंड रोटी मिलेगी। आटा 5 पाउंड. इन रोल्स पर ऊपर से जीरा और चीनी छिड़का जा सकता है। यदि ये रोल चाय के लिए बेक किए गए हैं, तो आटे में 3/4 कप चीनी डालें, जिसे पहले मक्खन के साथ सफेद होने तक पीसना चाहिए, आप एक गिलास छांटे हुए, धुले और सूखे सुल्ताना और कैंडिड संतरे के छिलके या कुछ अन्य मसाले मिला सकते हैं। .
तेल में तली हुई मीठी पाई के लिए दाल का आटा
वही आटा तैयार करें, लेकिन थोड़ा पतला, ताकि इसे मेज पर न बेलें, लेकिन इसे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे अपने हाथों में पतला फैलाएं, भराई डालें, चुटकी लें और गर्म तेल में एक सॉस पैन में दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें; एक छलनी पर रखें, कागज के एक टुकड़े पर, गर्म चीनी और यदि आप चाहें तो दालचीनी छिड़कें। आप उनमें सेब की चटनी, नाशपाती की प्यूरी या गाढ़ा जैम भर सकते हैं।
फल और जामुन के साथ पाई
मीठी पाई या सेब पाई
आटा तैयार करें, निम्नलिखित मिश्रण से ढक दें: 6-9 सेब छीलें, बारीक काट लें, 1/2 कप चीनी और थोड़ी सी दालचीनी के साथ हल्का भूनें, एक या 2 गिलास शेरी या रम डालें, बारीक कटा हुआ नींबू का छिलका डालें या डालें। संतरे का छिलका, उबली हुई दालचीनी, सब कुछ गाढ़ा होने तक उबालें, ठंडा करें, आदि।
जैम के साथ पाई या पाई
आटा तैयार करें, इसे बेक करें, इसे रास्पबेरी, चेरी, करंट या खुबानी जैम से ढक दें, आप बाद में 1/4 गिलास रम डाल सकते हैं;
ताजा जामुन के साथ मीठी पाई
आटे से एक पाई तैयार करें, 1 पाउंड ताजी रसभरी या चेरी से ढक दें, पहले उनमें से गुठली हटा दें, 1/2 कप चीनी छिड़कें, आटे की स्ट्रिप्स निकालें, उठने दें, शहद और पानी से ब्रश करें, इसमें रखें ओवन।
आलूबुखारा के साथ मीठी पाई
पाई को निम्नलिखित मिश्रण से ढककर बेक करें: 1/2 पाउंड प्रून को उबलते पानी में डालें, ढक दें, छलनी में रखें, गुठली हटा दें, प्रून को बारीक काट लें। 1 कप चीनी और 3/8 कप वाइन की गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें 1/2 पाउंड बहुत बारीक पिसे हुए मीठे बादाम, कटे हुए आलूबुखारे, बारीक कटे हुए संतरे के छिलके, थोड़ी सी बारीक दालचीनी और लौंग डालें, कोयले पर रखें, तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ सूख न जाए। थोड़ा, ठंडा करें, पाई को ढकें, बेक करें।
जैम या सेब के साथ चीज़केक
खमीर या सबसे सरल आटे से दुबला आटा तैयार करें, जैसे नूडल्स के लिए; आटे में 1 चम्मच सूरजमुखी का तेल और एक चम्मच रम या वोदका डालें, छोटे फ्लैट केक बेलें, उन पर बिना रस का जैम या चीनी के साथ बेक किए हुए और मैश किए हुए सेब डालें, किनारों को चुटकी से काट लें, आदि। या 8-10 सेब, छील लें , बारीक काट लें, एक सॉस पैन में 1/2 कप चीनी, एक चम्मच रम और 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ उबाल लें।
मीठा चावल का केक
आटा तैयार करें; 1 कप चावल उबालें, ठंडा करें, एक गिलास रम डालें, 1/2 कप चीनी, एक चम्मच दालचीनी, दो बड़े चम्मच बारीक कटे संतरे के छिलके डालें, मिलाएँ। आटे को बहुत पतला बेल लें, ढकी हुई पाई को पके हुए चावल से भरकर बेक कर लें।
कुकी
चाय और कॉफ़ी के लिए लेंटेन कुकीज़।
टिप्पणी। मीठे बन्स के लिए, स्वाद के लिए, आटे में 5 पाउंड आटा, एक चम्मच नींबू का छिलका, या वेनिला, या 1/4 पाउंड कड़वे बादाम, या एक चम्मच कुचली हुई दालचीनी, या 20-30 इलायची के दाने मिलाएं। किशमिश और कटे हुए कैंडीड फल या संतरे के छिलके को छोटे टुकड़ों में मिलाएं।
5 पाउंड आटे के लिए, 5-10 चम्मच सूखा खमीर लें, जिसे शाम को 1/2 कप गर्म पानी में घोला जा सकता है, इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं, फेंटें, सुबह तक छोड़ दें और आटे को इसमें घोल लें। सुबह।
लेंटेन ब्राइन कुकीज़
1 गिलास नमकीन पानी (अधिमानतः डिब्बाबंद टमाटर से), 1 चम्मच। सोडा, तीन-चौथाई गिलास वनस्पति तेल, तीन-चौथाई गिलास चीनी, 1 पाउच (11 ग्राम) वेनिला चीनी, आटा
नमकीन पानी, वनस्पति तेल और चीनी मिलाएं, वेनिला चीनी और आटा डालें। आटा इतना घना होना चाहिए कि इसे 1 सेमी मोटी परत में बेल लिया जा सके। कुकी कटर से कुकीज़ काट लें और अच्छी तरह गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
स्ट्रुडेल्स
खसखस के साथ स्ट्रूडल्स
2.5 कप गर्म पानी, 2-3 चम्मच सूखा खमीर और 3 कप आटा मिलाएं और फूलने दें। फिर आटे को अच्छी तरह से फेंटें, नमक डालें, 1/4 कप सूरजमुखी तेल डालें, 1/2 पाउंड चीनी और एक चम्मच अच्छा शहद (जो आटे को भुरभुरा बनाता है) के साथ सफेद होने तक हिलाएं, थोड़े से कुचले हुए कड़वे बादाम डालें और डालें। आटा, ताकि आटा मोटा हो, रोल के लिए हमेशा की तरह, इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से अलग न हो जाए, उठने दें। इस बीच, 2 कप खसखस को उबलते पानी में उबालें, ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे निचोड़कर सुखा लें, एक पत्थर के कटोरे में पीस लें, इसमें एक चम्मच चीनी, एक चम्मच शहद मिलाएं, ताकि यह मीठा हो जाए। थोड़े से कड़वे कुचले हुए बादाम, मिलाइये. जब आटा फूल जाए, तो मेज पर कई पतले आयताकार गोले बनाएं, खसखस के मिश्रण के साथ फैलाएं, एक ट्यूब में रोल करें ताकि सिरे समान हों, मक्खन लगी शीट पर रखें और आटा छिड़कें, आटे को शहद और पानी से ब्रश करें , खसखस या मीठे बादाम छिड़कें, 3/4 घंटे के लिए ओवन में रखें। 3 पाउंड तक आटा लें।
सेब के साथ स्ट्रूडल्स
ऊपर बताए अनुसार आटा तैयार करें। 5 बड़े सेब लें, उन्हें छीलें, पतले स्लाइस में काटें, 1/2 कप चीनी, दालचीनी, 1/2 कप किशमिश उबलते पानी में उबालें, संतरे के छिलके के साथ मिलाएं; यह सब बेले हुए आटे पर डालें, इसे एक ट्यूब में रोल करें, आदि।
प्रेट्ज़ेल
प्रेट्ज़ेल
1 गार्नेट (15 कप) आटा, 3/4 कप खमीर, 4 कप नमकीन पानी लें, आटे को काफी गाढ़ा गूंथ लें, थोड़ा ऊपर उठने दें; फिर आटे को अच्छी तरह से फेंटें और उसे फिर से फूलने दें; फिर प्रेट्ज़ेल बनाएं, उन्हें उबलते पानी में डालें, जो ऊपर तैर रहे हैं उन्हें छड़ी या कोलंडर चम्मच से हटा दें, उन्हें एक बोर्ड पर और ओवन में रखें; जब ये एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो इन्हें दूसरी तरफ पलट दें.
लेंटेन जन्मदिन प्रेट्ज़ेल
खमीर के साथ साधारण आटा गूंधें: 3 पाउंड आटा, 6 चम्मच सूखा खमीर, एक कप मक्खन, अधिमानतः सरसों, 1 से 3 बड़े चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच केसर, एक चम्मच नमक और किशमिश लें। ओवन में रखते समय, तरल शहद से कोट करें, बादाम, किशमिश, चीनी और कुचली हुई सूखी दुबली ब्रेड डालें।
जिंजरब्रेड
उत्सव जिंजरब्रेड
आटा - 2.5-3 कप, चाय की पत्ती - 1 कप, इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चाय। चम्मच, 0.5 कप रास्ट। मक्खन, 1 कप चीनी, 3 बड़े चम्मच। जैम के चम्मच, आधा नींबू का कसा हुआ छिलका, आलूबुखारा - 4-5 पीसी, सूखे खुबानी - 4-5 पीसी, अखरोट - 2 बड़े चम्मच, सोडा - 1 चम्मच, नींबू। रस - 1 बड़ा चम्मच।
एक प्याले में चीनी डालिये, मक्खन डालिये, जैम डालिये. गरम, तेज़ ब्रू में कॉफ़ी डालें और कटोरे में डालें। मैदा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लीजिए. मेवों को भून लें और बेलन या लकड़ी के मैशर से बारीक पीस लें और आटे में मिला दें। आलूबुखारा और सूखे खुबानी को बारीक काट लें और आटे में मिला लें। उत्साह जोड़ें. आटा गूंधना। बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और आटे के साथ मिलाएं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटे को एक समान परत में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। 180-200* पर 40 मिनट तक बेक करें।
लेंटेन जिंजरब्रेड
वर्जिन मैरी मठ का ब्रेस्ट नैटिविटी
4 कप आटा, 2 कप चीनी। एक गिलास किशमिश, बारीक कटे अखरोट, वनस्पति तेल और सूखे मेवों का काढ़ा, 25 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 चम्मच सोडा, स्वादानुसार नमक।
चीनी, नमक और दालचीनी को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह पीस लें। एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ किशमिश और कटे हुए अखरोट डालें। सूखे मेवों के काढ़े में घोलकर सोडा मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें, सिरका डालें और हिलाएँ। आटे को चिकनाई लगे आटे के पैन में डालें और ओवन में रखें। 170ºC पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
राई ब्रेड क्रस्ट (मक्खन के बिना)
राई की रोटी, शहद, अखरोट, दालचीनी, नींबू का छिलका।
ब्रेड को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, परतें काट लें। ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को शहद में भिगोएँ, थोड़ी सी दालचीनी और कसा हुआ छिलका छिड़कें। एक दूसरे के ऊपर रखें, ऊपर से कुचले हुए अखरोट छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
जिंजरब्रेड
शहद जिंजरब्रेड
आटा 7 बड़े चम्मच, दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच, शहद 2 बड़े चम्मच, अमोनियम कार्बोनेट या सोडा 1/2 छोटा चम्मच, पानी 3/4 बड़े चम्मच।
चीनी, शहद और पानी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। - इसके बाद इसे थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें, जिसे ठंडा होने के लिए 15-18 मिनट के लिए छोड़ दें. पहले से पानी में पतला अमोनियम कार्बोनेट को ठंडे आटे में डाला जाता है। अमोनियम के साथ अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को 8-10 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है, फिर 1-1.5 सेमी मोटी परत में बेल दिया जाता है और जिंजरब्रेड को एक विशेष पायदान या गिलास में काट दिया जाता है। गठित जिंजरब्रेड कुकीज़ को आटे से सने धातु की शीट पर बिछाया जाता है और 15-18 मिनट के लिए 220-240 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है।
गाजर का केक
2 टीबीएसपी। केक, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन, 0.5 बड़े चम्मच। पानी, नमक, चीनी स्वादानुसार।
यदि आपने गाजर का जूस बनाया है तो आप गाजर के गूदे का उपयोग कर सकते हैं। तेल, केक, पानी, नमक, चीनी मिलाएं, आटा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। 1-1.5 सेमी मोटी परत बेलें, जिंजरब्रेड कुकीज़ को मनचाहे आकार में काटें और सूखी बेकिंग शीट पर रखें। 10 मिनट तक बेक करें.
शहद जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड को चमकाने के लिए सिरप
दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच, पानी 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी से भरी चीनी को तब तक उबाला जाता है जब तक इसका स्वाद "मोटे धागे" जैसा न हो जाए, चाशनी पर जमा हुआ झाग हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है, यदि वांछित हो तो स्वाद दिया जाता है और जिंजरब्रेड या जिंजरब्रेड कुकीज़ को चमकाने के लिए आगे बढ़ाया जाता है। जिंजरब्रेड या बहुत बड़ी जिंजरब्रेड कुकीज़ को ब्रश से चमकाया जाता है, और छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक कटोरे में सिरप के साथ डुबोया जाता है, एक समय में कई टुकड़े। चमकदार जिंजरब्रेड या जिंजरब्रेड कुकीज़ को बहुत गर्म स्थान (50-60 डिग्री) में रखा जाता है और, उत्पादों को चादरों पर रखकर, उन्हें तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उन पर सफेद कोटिंग के साथ चमकदार परत दिखाई न दे।
ओबेरतुख
आटा तैयार करें. एक पैन लें, उस पर मक्खन लगाएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें और बीच में एक टिन ट्यूब रखें। आटे का एक टुकड़ा लें, पैन के तले के आकार का, उंगली जितना मोटा एक गोला बेल लें, बीच में एक गोला काट लें ताकि यह टिन ट्यूब उसमें फिट हो सके। इनमें से कई गोले तैयार करें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, प्रत्येक गोले पर मक्खन फैलाएं और चीनी, दालचीनी, किशमिश या बारीक कटा हुआ आलूबुखारा छिड़कें। पैन का 3/4 भाग भरें, थोड़ा ऊपर उठने दें और ओवन में डालें।
केक
लेंटेन केक
आटे के लिए: 1 बड़ा चम्मच. अच्छी तरह पकी हुई चाय, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 1 चम्मच। सोडा, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 1/2 बड़ा चम्मच। किशमिश, आटा. शीशा लगाना: 1 बड़ा चम्मच। बिना दूध का कोको, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। पानी (मिश्रण करें, उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें)।
अच्छी तरह से पीसा हुआ चाय, शहद, चीनी, वनस्पति तेल, बुझा हुआ सोडा, किशमिश मिलाएं, आटा डालें और अच्छी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा गूंध लें। 2-3 भागों में बांटकर केक बेल लें. 150 डिग्री पर बेक करें. आप किसी एक केक में बिना दूध का कोको मिला सकते हैं। तैयार केक को जैम से कोट करें और मिलाएं (बीच की परत कोको वाला केक है)। शीर्ष पर शीशे का आवरण फैलाएं। मेवों से सजाएं.
केक की परतों को भिगोने के लिए सिरप
उबलते पानी में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी के दाने गायब न हो जाएं, उबली हुई चाशनी से जमा हुआ झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा कर लें। ठंडी चाशनी में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं और, यदि सोख का उपयोग फलों से भरे उत्पादों के लिए किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको भिगोने के लिए गर्म सिरप का उपयोग नहीं करना चाहिए।
ऑस्ट्रेलियाई सब्जी रोटी
सामग्री: 4 कप आटा, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 चम्मच। सूखा या 30 जीआर। ताजा खमीर, 110 मि.ली. चुकंदर, टमाटर और पालक का रस, पानी।
1. पालक का जूस तैयार करने के लिए, जमे हुए पालक लें, डीफ्रॉस्ट करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और लगभग 2 चम्मच डालें। केक (पालक), और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में फेंट लें।
2. टमाटर का जूस तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच मिलाएं. टमाटर का पेस्ट और 100 मिली पानी।
3. चुकंदर का जूस तैयार करने के लिए एक जूसर में 3 छोटे चुकंदर डालें, 110 मिलीलीटर होने तक पानी डालें।
प्रत्येक गिलास में 1 बड़ा चम्मच रखें। चीनी और 10 जीआर। ताजा या 3/4 छोटा चम्मच। सूखी खमीर। मिश्रण.
4. आटा तैयार करने के लिए, 1 गिलास आटा (150-200 ग्राम) में पानी (इसके बाद रस) और चीनी और खमीर + 3/4 चम्मच मिलाएं। नमक + 0.5 बड़े चम्मच तेल। और इसे ब्रेड मशीन में गूंथ लें. फिर वही करें, केवल अलग-अलग तरल पदार्थ - रस डालें। परिणामस्वरूप, हमें 4 प्रकार का आटा मिलता है। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 40 मिनट तक उठने दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
जब आटा फूल रहा हो, तो काफी ऊंचे किनारों वाला एक सांचा तैयार करें - तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
आइये अपनी रोटी बनाना शुरू करें. हम आटे से रंगीन सॉसेज रोल करते हैं - आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं या मेज पर आटा छिड़क सकते हैं। सॉसेज को सर्पिल आकार में रखें। एक ही आकार के या हो सके तो बड़े गहरे कप या पैन से ढक दें (ताकि आटा सूख न जाए)। और इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
जब ब्रेड फूल रही हो, तो ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें। और हमारी ब्रेड को पहले से गरम ओवन में बेक होने के लिये रख दीजिये. 40 मिनट या 1 घंटे में ब्रेड तैयार है! निकालें, रुमाल से ढकें और थोड़ा ठंडा होने दें।
लार्क्स
लार्क्स - किशमिश जैसी आंखों वाले छोटे पक्षियों के आकार में लीन यीस्ट बन्स - 22 मार्च, मेमोरियल डे (320) पर बेक किए जाते हैं।
सेंट शिमोन कैथेड्रल से प्रोस्फोरा की रेसिपी
आटे के लिए: 2 किलो आटा, 50 ग्राम खमीर, 250 ग्राम वनस्पति तेल, 1 गिलास चीनी, 0.5 लीटर पानी, एक चुटकी नमक।
लार्क को कोट करने के लिए: मीठी, मजबूत चाय।
तैयारी:
लार्क्स मजबूत, लोचदार आटे से बनाए जाते हैं। अच्छी तरह से किण्वित आटे का एक टुकड़ा बेलें, इसे लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें और उन्हें रस्सियों में रोल करें। तब:
1. टूर्निकेट को एक गाँठ में बाँधें, सिर को उचित आकार दें, किशमिश की आँखों में चिपकाएँ, अपनी उंगलियों से पूंछ को हल्के से दबाएँ, एक छोटे चाकू से पंखदार कट बनाएँ, चीनी के साथ मजबूत चाय के मिश्रण से सतह को चिकना करें, सेंकना।
2. आटे की रस्सी को बेलना चाहिए ताकि एक सिरा पतला और लचीला हो - सिर, और पूरा शरीर मोटा, लम्बा हो, इसे अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं। पूंछ को चाकू से पंखे के आकार में काट लें। पंखों के लिए, आटे को पतला बेल लें, पंख काट लें, पंख काट लें, चाय से ब्रश करें, आखिरी विवरण किशमिश-आंखें हैं।
उत्पाद को 20-30 मिनट तक पकने दें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।
नुस्खा संख्या 2
आटा के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी, 900-1000 ग्राम आटा, 30 ग्राम ताजा खमीर, 0.5-0.75 कप चीनी, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। वेनिला चीनी, 1 चम्मच। नमक, 0.5 कप वनस्पति तेल, नमक, सजावट के लिए किशमिश, बन्स को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल या मीठी चाय।
तैयार आटे को बेल कर एक रस्सी बना लें और 40 बराबर भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को ~15 सेमी लंबी रस्सी में रोल करें।
रस्सी को एक गाँठ में बाँधें, एक सिरे को पक्षी के सिर का आकार दें। दूसरे सिरे को थोड़ा चपटा करें और पक्षी की पूंछ के आकार में कई कट बनाएं। किशमिश से आंखें बना लीजिये (किशमिश को कई भागों में काट लीजिये).
लार्क्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और गर्म स्थान पर रखें ताकि लार्क्स थोड़ा ऊपर उठ जाएं।
जब लार्क्स पास आएँ, तो उन्हें वनस्पति तेल या मीठी चाय से ब्रश करें।
बन्स को 180°C पर ~20-25 मिनट तक बेक करें।
तैयार लार्क्स को बेकिंग शीट से निकालें, लकड़ी की सतह पर रखें, हल्के से पानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और ~10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।