कैटफ़िश तलना कितना स्वादिष्ट है। एक बड़ी कैटफ़िश कैसे काटें

कैटफ़िश को जल निकायों के सबसे आश्चर्यजनक निवासियों में से एक माना जाता है। सच है, इस मछली के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे उपयोग के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों के शरीर का आकार लगभग पांच मीटर लंबा और वजन तीन सौ किलोग्राम तक हो सकता है। कैटफ़िश को साफ करना कितना आसान और सरल है, इस बारे में पेशेवर एंगलर्स बहुत सारी सलाह देते हैं।

मछली के लक्षण

आप रूस की लगभग हर बड़ी नदी में कैटफ़िश से मिल सकते हैं। पकड़ने के लिए आपको रात में मछली पकड़ने जाना चाहिए। दिन के दौरान, इस प्रजाति के प्रतिनिधि कीचड़ में गहराई तक दब जाते हैं और कीचड़ भरे तल पर लेट जाते हैं। कुछ वयस्क तीन क्विंटल तक वजन बढ़ा सकते हैं और लगभग पांच मीटर लंबे हो सकते हैं।

ऐसे नमूने दुर्लभ हैं, और उन्हें पानी से बाहर निकालना हमेशा संभव नहीं होता है। मछली के विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए 20 किलो तक वजन वाले व्यक्तियों का उपयोग किया जाता है। युवा मछली के मांस को ठीक से पकाए जाने पर अद्भुत स्वाद आता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रजाति के प्रतिनिधियों के पास अन्य मछलियों के विपरीत तराजू नहीं है। यह तथ्य सफाई को बहुत आसान बनाता है। कैटफ़िश को काटने की प्रक्रिया में भी मांसपेशियों और पूंछ में छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति के कारण कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। इसकी संरचना केवल एक रिज और पसलियों की उपस्थिति मानती है।

खाना पकाने से पहले सफाई की प्रक्रिया

इस प्रजाति के प्रतिनिधि के शरीर पर कोई तराजू नहीं है, लेकिन कीचड़ की एक अप्रिय गंध के साथ बलगम है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान को खराब न करने के लिए, आपको इसे सावधानीपूर्वक निकालना होगा। मछली को त्वचा के साथ खाया जा सकता है यदि शव को ठीक से साफ किया जाए और गंध को समाप्त किया जाए। शुरुआती लोगों के लिए जो घर पर कैटफ़िश को साफ करना नहीं जानते हैं, आपको पहले अपने आप को क्रियाओं के क्रम से परिचित करना होगा:

बलगम के अपूर्ण निर्वहन के मामले में, सभी क्रियाओं को पूरी तरह से साफ होने तक दोहराया जाना चाहिए। प्रकृति में शवों को काटने की प्रक्रिया में नमक के स्थान पर लकड़ी की राख का उपयोग करना चाहिए। अनावश्यक भय के बिना त्वचा को साफ करना संभव है, यह कैटफ़िश में काफी मजबूत है और शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होती है।

चरण-दर-चरण विवरण आपको यह समझने की अनुमति देता है कि कैटफ़िश से बलगम को सही तरीके से कैसे हटाया जाए ... काटते समय निम्न बातों का ध्यान रखना चाहिए:मछली के सामने के पंखों पर तेज रीढ़ होती है, जिससे चोट लग सकती है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, उन्हें खाने की कैंची या चाकू से हटा दें।

शव निकालना

आप आसानी से कैटफ़िश भी खा सकते हैं। यह प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है:

कैटफ़िश कैवियार एक विनम्रता है, और अगर यह एक शव में पाया जाता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और एक टेबल कांटा के साथ फिल्मों से छीलना चाहिए। कैवियार नमकीन या तला हुआ जा सकता है।

फिलेटिंग

कैटफ़िश से पट्टिका प्राप्त करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित क्रम में काटना चाहिए। पूरी प्रक्रिया मांस को हड्डियों से अलग करना है। इस प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको सिर काट देना चाहिए और शव को उसकी तरफ रखना चाहिए। पूंछ से शुरू होकर सिर की ओर बढ़ते हुए एक गहरा कट बनाया जाता है। चाकू को टेबल के समानांतर रखा जाता है और इसे रीढ़ की हड्डी के साथ पकड़ने की कोशिश की जाती है।

उसके बाद, चीरा को ध्यान से वापस खींचा जाता है और चाकू से पसली की हड्डियों तक गहरा किया जाता है। ब्लेड को पसलियों के स्थान के साथ घुमाकर, पूंछ से काटे बिना, शरीर के सामने से गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दें। शव को पलट दिया जाता है और दूसरे सिरोलिन को भी इसी तरह से हटा दिया जाता है। शोरबा तैयार करने के लिए हड्डियों और सिर को छोड़ दिया जाता है।

कैटफ़िश से त्वचा को हटाना

एक नियम के रूप में, दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए चमड़े का उपयोग नहीं किया जाता है। तलने के लिए कैटफ़िश को साफ करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

मछली के पूरे शव के साथ यह प्रक्रिया बहुत अधिक सुविधाजनक है। कैटफ़िश को भागों में काटा जा सकता है या सिरोलिन को हटाया जा सकता है। त्वचा को हटाने के बाद कीचड़ की गंध लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएगी। यदि मछली को गलफड़ों से लटकाना संभव है, तो यह इस पद्धति का उपयोग करने लायक है, शव की इस व्यवस्था में त्वचा को हटाने के लिए यह बहुत अधिक सुविधाजनक है।

विशिष्ट गंध का उन्मूलन

लोग हमेशा कैटफ़िश के मांस को उसकी विशिष्ट विशिष्ट गंध के कारण पकाने की इच्छा नहीं दिखाते हैं। अक्सर, न केवल त्वचा, बल्कि मांस भी कीचड़ की एक अप्रिय सुगंध के साथ लगाया जाता है। यह विशेष रूप से पुरानी मछली में उच्चारित किया जाता है। इस नुकसान से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।

कैटफ़िश के मांस से व्यंजन तैयार करना शुरू करने से पहले, इसे पहले नींबू के रस या सफेद सूखी शराब के साथ डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए इस तरह के "मैरिनेड" में रखा जाता है। यह समय बीत जाने के बाद, पट्टिका को साफ पानी से धोया जाता है।

कुछ पेशेवर खाना पकाने से पहले मांस को दूध में लगभग तीन घंटे तक भिगोने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया न केवल गंध को दूर करती है, बल्कि इसे स्वादिष्ट भी बनाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मसालों का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस मटर।

काटने के दौरान सुरक्षा उपाय

कैटफ़िश के शव को काटने की प्रक्रिया में, तेज कांटों से सावधान रहना चाहिए। वे गलफड़ों के पीछे मछली के पंखों पर स्थित हैं। वे वृद्ध लोगों की तुलना में युवा व्यक्तियों में तेज होते हैं, और आसानी से त्वचा को छेद सकते हैं।

कैटफ़िश की कुछ प्रजातियों में स्पाइनल कॉलम में जहर होता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको पहले से पता होना चाहिए कि कौन सी कैटफ़िश पकड़ना बेहतर है और किन लोगों को बायपास करना है।

शव को काटते समय, आपको अपने से दूर चाकू से काम करना चाहिए ताकि चोट न लगे। पंखों को हटाने के लिए सरौता या अन्य उपयोगी उपकरण का उपयोग किया जा सकता है।

स्टेक और कबाब पकाने के साथ-साथ ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए कैटफ़िश मांस का उपयोग करना अच्छा है। अगर मछली को अच्छी तरह से काट कर साफ किया जाए तो आप इस मांस से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

कैटफ़िश के रूप में इतनी बड़ी और विशिष्ट मछली खरीदने से पहले, आपको इसे बाद के गर्मी उपचार के लिए तैयार करने के नियमों से परिचित होना चाहिए। सबसे पहले, आपको सीखना होगा कि कैटफ़िश को कैसे साफ किया जाए। यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, बल्कि श्रमसाध्य है। हेरफेर के सकारात्मक पहलू हैं। सबसे पहले, कैटफ़िश की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, इसलिए प्रक्रिया के बाद की रसोई अपेक्षाकृत साफ रहेगी। दूसरे, कैटफ़िश के शव में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, केवल पसलियाँ और एक रिज होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मछली की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, बलगम इसकी जगह लेता है। पदार्थ घना है, कीचड़ की एक अप्रिय गंध निकालता है। मछली को साफ करने से पहले, आपको इस गठन से छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण के लिए शव की प्रारंभिक तैयारी में निम्नलिखित जोड़तोड़ शामिल हैं:

• उत्पाद को मोटे नमक में रोल करें या उसमें तीन दस्ताने वाले हाथों या एक पुराने अनावश्यक नैपकिन के साथ रोल करें।
• हम एक चाकू लेते हैं, इसे कुंद पक्ष से मोड़ते हैं और त्वचा की सतह को कुरेदना शुरू करते हैं। कपड़े की यह परत काफी घनी होती है, इसलिए इसकी अखंडता के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। आदर्श रूप से, उपचारित क्षेत्रों का रंग हल्का होना चाहिए।

युक्ति: यह सुनिश्चित करने में विफल रहने पर कि शुरू में मछली मर चुकी है, गंभीर चोट लग सकती है। कैटफ़िश को साफ करने से पहले, आपको शव की पूंछ को रसोई की कुल्हाड़ी से काट देना चाहिए। वैसे भी पोस्ट-प्रोसेसिंग प्रक्रिया में इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

• अब हम ठंडे बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, काम के परिणाम का मूल्यांकन करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हेरफेर दोहराएं।

कैटफ़िश अक्सर मछली पकड़ने के ठीक बाद प्रकृति में पकाया जाता है। इस मामले में, नमक बर्बाद करना आवश्यक नहीं है, मछली की सतह को लकड़ी की राख से साफ किया जा सकता है। मुख्य बात इस घटक को अच्छी तरह से धोना है।

गटिंग कैटफ़िश की विशेषताएं

वांछित परिणाम प्राप्त होने के बाद, आप आगे की प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि गलफड़ों के पास स्थित पूर्वकाल के पंखों को पहले हटा दिया जाए। वे बहुत तेज स्पाइक्स से लैस हैं जो चोट का कारण बन सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आपको रसोई की कुल्हाड़ी, बड़ी कैंची या क्लीवर का उपयोग करना चाहिए, चाकू की पतली ब्लेड आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है।

अब हम निम्नलिखित करते हैं:

• हम कैटफ़िश को उसकी पीठ के साथ मेज पर फैलाते हैं, सिर के क्षेत्र में हम एक उथले पंचर बनाते हैं। इससे हम खींचे गए पेरिटोनियम के साथ मछली के बहुत गुदा तक एक चीरा लगाते हैं। हम सावधानी से कार्य करते हैं ताकि अंदरूनी क्षति न हो।
• अब आपको चीरा खोलने और व्यक्ति के पेट को अंदर की ओर खींचकर साफ करने की जरूरत है। आपको उन्हें अपने सिर से हटाने की ज़रूरत नहीं है! पित्ताशय की थैली जैसी किसी चीज को नुकसान पहुंचाना गुणवत्ता वाले मांस को बर्बाद कर सकता है।
• सफाई जारी रखने के लिए, गलफड़ों को काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें अंतड़ियों के साथ हटाया जा सकता है। उसके बाद, पेट की सतह को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए।
• अगला, हम छंटनी किए गए सामने के पंखों के बाहर की तरफ चीरा लगाते हैं और पूंछ से सिर तक काम करते हुए, उन्हें सरौता से पकड़कर बाहर निकालते हैं।
• कभी-कभी, जब आपको कैटफ़िश को साफ करना होता है, तो आप अंडे पा सकते हैं। यह एक वास्तविक विनम्रता है, इसलिए हम ध्यान से घटक को हटाते हैं और इसे एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। यह फिल्म को हटाने के लिए बनी हुई है और उत्पाद को नमकीन या तला हुआ जा सकता है।

ऐसा होता है कि बढ़ी हुई सावधानी से भी मांस में पित्त का प्रवेश होता है। इस मामले में, आपको प्रभावित टुकड़ों को काटने और त्यागने की आवश्यकता नहीं है। समस्या क्षेत्रों को अच्छी तरह से कुल्ला, नमक के साथ रगड़ें, और कुछ मिनटों के बाद फिर से कुल्ला करें।

लुगदी को ठीक से कैसे अलग करें, त्वचा को हटा दें और गंध से छुटकारा पाएं?

सबसे कठिन काम खत्म हो गया है, सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण "कॉस्मेटिक" प्रक्रियाएं बाकी हैं।
अब कैटफ़िश को निम्नानुसार साफ करने की आवश्यकता है:

• गूदा अलग कर लें।हमने कैटफ़िश का सिर काट दिया, शव को उसकी तरफ रख दिया। पूंछ से शुरू करते हुए, पीठ के साथ एक चीरा बनाया जाना चाहिए। ब्लेड को टेबल टॉप के समानांतर रखें। उसके बाद, हम गूदे को थोड़ा हिलाते हैं और चीरा को रीढ़ की हड्डी तक गहरा करते हैं। हम मांस को थोड़ा और खींचते हैं और हम पहले से ही पसली की हड्डियों तक पहुंच जाते हैं। धीरे से ब्लेड को पसलियों के साथ घुमाते हुए, पहले मांस को शव के ऊपर से हटा दें, धीरे-धीरे पूंछ की ओर बढ़ते हुए। हम कैटफ़िश को पलट देते हैं, यहाँ पट्टिका को साफ करना इतना सुविधाजनक नहीं है, इसलिए हम अधिक सावधानी से कार्य करते हैं।
• हम त्वचा को हटाते हैं। यह एक अनिवार्य कदम नहीं है, क्योंकि कैटफ़िश की त्वचा बहुत कोमल और नाजुक होती है। लेकिन इसे हटाना होगा यदि आप केवल पट्टिका का उपयोग करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाने के लिए। इसे मांस से भी खींचा जा सकता है, लेकिन यह उस चरण में करना बहुत आसान है जब शव को अभी तक इसके घटकों में विघटित नहीं किया गया है। हम धुली हुई और धुली हुई मछली को बिना पंखों के डालते हैं, सामने के पंखों के पीछे एक गोलाकार चीरा बनाते हैं और रिज की लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं। हम त्वचा के किनारे को सरौता से पकड़ते हैं और सिर से पूंछ तक खींचते हैं, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से खुद की मदद करें। हम शव के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही दोहराते हैं।
• हम अप्रिय गंध को खत्म करते हैं।यह विचार करने योग्य है कि सम्मानजनक उम्र में कैटफ़िश को साफ करना एक युवा व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक कठिन है। और इस मामले में कीचड़ की गंध इतनी स्पष्ट है कि कई गृहिणियां घटक को संसाधित करने से इनकार करती हैं। लेकिन इस तेज गंध को कम करने के लिए आप कई चीजें कर सकते हैं। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह एम्बर का मुख्य स्रोत है। इसके अतिरिक्त, मांस को या तो दूध में भिगोया जाना चाहिए, 2-3 घंटे खर्च करना चाहिए, या नींबू के रस या सफेद शराब में 20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। दोनों ही मामलों में, उत्पाद न केवल एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा, बल्कि बहुत नरम भी हो जाएगा।

हम शव को पूरी तरह से साफ करने में कामयाब होने के बाद बचे हुए सिर और हड्डियों को नहीं फेंकते हैं। वे एक उत्कृष्ट शोरबा बनाते हैं। मांस का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। मुख्य बात गर्मी उपचार में देरी नहीं करना है। घटक, निश्चित रूप से, समस्याओं के बिना कई घंटों के मैरीनेटिंग का सामना करेगा, लेकिन कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने से सबसे नकारात्मक तरीके से रिक्त स्थान की स्थिति प्रभावित होगी। वे थोड़े से स्पर्श से अलग होने लगेंगे, वे गंध को बुझाना शुरू कर देंगे, भले ही मिट्टी की नहीं, बल्कि झूठ बोलने वाले उत्पाद से। और फिर मसाले से इसे बाधित या मुखौटा करने का कोई तरीका नहीं होगा।

यह विदेशी मछली कैटफ़िश है। वह भयानक लग रही है। मूंछों वाला एक विशाल सिर, शरीर की लंबाई 5 मीटर तक और वजन 300 किलोग्राम तक होता है। हालांकि, ऐसे राक्षसों में दो कमियां हैं। सबसे पहले, उन्हें किनारे पर खींचना काफी समस्याग्रस्त है, और दूसरी बात, उनके मांस का स्वाद मिट्टी जैसा होता है। इसलिए, 15-20 किलोग्राम तक वजन वाली युवा कैटफ़िश को भोजन के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। उनके पास बहुत स्वादिष्ट मांस है और कैटफ़िश फ़िललेट्स के कुछ बेईमान विक्रेता इसे स्टर्जन के रूप में भी पास कर सकते हैं।

इस मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कोई तराजू नहीं है, और मांसपेशियों के बीच कोई हड्डी नहीं है। इसलिए, इसे चाकू से खुरचने के लिए पर्याप्त है और इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है।

कैटफ़िश को इस प्रकार काटें। सबसे पहले, सिर को उस क्षेत्र में अलग किया जाता है जहां पेक्टोरल पंख स्थित होते हैं। फिर उसके पेट को गुदा फिन तक लंबाई में काटा जाता है। इस मामले में, आप उसकी पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचा सकते, अन्यथा पित्त फैल जाएगा, और मांस कड़वा हो जाएगा। पेट से अंदरूनी भाग हटा दिए जाते हैं और भीतरी दीवारों को फिल्मों से साफ कर दिया जाता है। पैल्विक और पृष्ठीय पंखों को हटाने के लिए, प्रत्येक पंख के साथ दोनों तरफ रीढ़ की हड्डी में चीरा लगाया जाना चाहिए। फिर उंगलियों से मछली के शरीर से पंख को बाहर निकाला जाता है। यह छोटी मछली के लिए उपयुक्त है, यदि आप एक बड़ी कैटफ़िश तैयार कर रहे हैं, तो इसे पेट करना बेहतर है, और फिर इसे कुल्हाड़ी से टुकड़ों में काट लें जो आगे काटने के लिए पहले से ही सुविधाजनक होगा। चंक्स का आकार इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सी कैटफ़िश रेसिपी चुनते हैं।

अक्सर मछली के उन हिस्सों को फेंक दिया जाता है जिन्हें कटे हुए पित्ताशय से पित्त मिला है। लेकिन आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। इन जगहों को नमक से रगड़ना और फिर कुल्ला करना पर्याप्त है।

कैटफ़िश मांस, विशेष रूप से बड़ी कैटफ़िश, अक्सर कीचड़ की गंध आती है। आप मछली के ऊपर नींबू का रस या सूखी सफेद शराब डालकर 15-20 मिनट के बाद धोकर इससे छुटकारा पा सकते हैं। आप मांस को दूध में कई घंटों तक भिगो सकते हैं। इससे भी सारी दुर्गंध दूर हो जाएगी।

सोमा को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: उबाल लें, तलें (तले हुए सहित), सेंकना, कबाब, कटलेट और गोलश बनाएं। यह ओवन में पके हुए बहुत स्वादिष्ट कैटफ़िश निकलता है। यही कारण है कि सबसे अच्छा कैटफ़िश नुस्खा चुनना इतना मुश्किल है।

पनीर और मशरूम सॉस के साथ कैटफ़िश कटलेट।

500-600 ग्राम कैटफ़िश मांस, दो अंडे, 150 ग्राम हार्ड पनीर, तीन बड़े चम्मच सूजी, ब्रेड क्रम्ब्स और सोआ की आवश्यकता होती है। सॉस के लिए आपको 150 ग्राम शैंपेन, एक प्याज, दो बड़े चम्मच आटा, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल चाहिए।

कैटफ़िश पट्टिका को मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसमें अंडे, सूजी, कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिला लें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सॉस अलग से तैयार करें। मशरूम, नमक उबालें। हम शोरबा को छानते हैं, और मशरूम को बारीक काटते हैं। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, तलने की प्रक्रिया के दौरान आटा डालें। फिर एक गिलास मशरूम शोरबा और सभी खट्टा क्रीम डालें। हम ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। फिर उन्हें सॉस में डालें और एक और पांच मिनट तक उबालें।

कैटफ़िश बनाने का एक और नुस्खा बारबेक्यू है।

आपको मछली के लिए दो किलो कैटफ़िश मांस, एक नींबू, एक बड़ा चम्मच सरसों और मेयोनेज़, अजमोद, डिल, चीनी, नमक, जमीन और मसाला लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक नींबू निचोड़ें और उसके रस को सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। फिर मेयोनेज़, चीनी, फिश सीज़निंग, पिसी हुई सफ़ेद मिर्च और नमक डालें। आपको बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत है, अचार में डालें और 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। हम मसालेदार मांस को कटार पर रखते हैं और अंगारों पर भूनते हैं। यदि आग बनाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें पन्नी से ढककर सेंक सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी होगा।

1. पेट को सावधानी से चीरें, पहले सिर के नीचे एक छोटा चीरा लगाएं;
2. हम अंदर बाहर निकालते हैं ताकि, भगवान न करे, हम पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचाएं (रिसा हुआ पित्त मांस में कड़वाहट जोड़ देगा);
3. आंतरिक फिल्म को हटा दें,
4. गलफड़ों को हटा दें;
5. हम शव को फिर से धोते हैं,
6. एक कागज तौलिये से सुखाएं।

फिर आप मिलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं (यदि नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है)। मछली के साथ काम करते समय, हमेशा नमक को हाथ में रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद पूरी तरह से साफ करता है, और एक शोषक के रूप में भी कार्य करता है (अप्रिय गंध को समाप्त करता है)।

हर कोई जानता है कि मछली के साथ काम करने के बाद, एक विशिष्ट गंध होती है जो कटिंग बोर्ड और हमारे हाथों में प्रवेश करती है। नींबू के रस की कुछ बूंदें और नमक का उपचार इस समस्या को दूर करने में मदद करेगा।

हम नमक के बिना मछली साफ करते हैं

यदि आपके हाथ में बहुत सारा टेबल सॉल्ट नहीं है तो कैटफ़िश को बलगम से कैसे साफ़ करें?

यदि आप घर पर मछली पकाते हैं तो यह समस्या उत्पन्न नहीं होगी, लेकिन क्षेत्र की स्थितियों में (मछली पकड़ने, देश में, पिकनिक पर), हम निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

उदाहरण के लिए, आप राख से बलगम से छुटकारा पा सकते हैं। यह विधि अच्छी है यदि आगे इसे पूरी मछली (कोयला पर, मिट्टी में, ग्रिल पर) पकाना है। और यदि आप शव (पट्टिका) को काटते हैं, तो कैटफ़िश को बलगम की एक परत से साफ करने की इस पद्धति का उपयोग करें: सेब के धुएं पर मछली को धूम्रपान करें।

फिर "मोजा" के रूप में एक गति में शव से त्वचा को हटा दें (यदि आप सिर से शुरू करते हैं तो आसानी से फट जाते हैं)।

एक और उपयोगी तरीका

कुछ गृहिणियां बलगम की एक परत को इस तरह से हटाती हैं: उन्होंने मछली को गर्म पानी से डुबोया - श्लेष्म पदार्थ जम जाता है, पदार्थ को रसोई के चाकू के कुंद पक्ष से सतह से हटा दिया जाता है। उबलते पानी का प्रयोग न करें, क्योंकि उच्च तापमान आपकी त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।

दलदली स्वाद के मछली उत्पाद से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए, पकवान की तैयारी में त्वचा का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है, क्योंकि नमक, पानी और स्क्रैपिंग से पूरी तरह से सफाई करने से भी कैटफ़िश की त्वचा से छुटकारा नहीं मिलेगा "जानेमन", जो पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। लेकिन अगर आपको अभी भी त्वचा की जरूरत है, तो टेबल सॉल्ट बलगम से पहला "बचावकर्ता" है।

हमारी वेबसाइट पर ऐसी रेसिपी भी हैं:

1. 
   मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए, उत्पाद को संसाधित करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है: तलना, उबालना, स्टू करना, पकाना, धूम्रपान करना, नमकीन बनाना, सुखाना, सुखाना। प्रत्येक तकनीक की अपनी विशेषताएं होती हैं, और व्यंजन ...
2. 
   आप कैटफ़िश के साथ क्या पका सकते हैं? यदि आपने मछली को सही ढंग से साफ किया है, अर्थात, बलगम को हटा दिया है और इस मीठे पानी की शिकारी मछली की दलदली गंध को समाप्त कर दिया है, तो आप कर सकते हैं ...
3. 
   मछली के व्यंजन के प्रशंसक अक्सर उन्हें पकाकर खुश होते हैं। कैटफ़िश, सबसे बड़ी नदी मछली में से एक होने के नाते, उत्सव के व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ दोनों के लिए आदर्श है ...
4. 
   वसंत ऋतु में, हम अक्सर पिकनिक के लिए शहर से बाहर जाते हैं, और गर्मी आमतौर पर प्रकृति की गोद में आराम करने के लिए वर्ष का सबसे उपजाऊ समय होता है ...

क्लासिक कैटफ़िश एक बड़ा शिकारी है जो लंबाई में एक मीटर तक पहुंचता है। लेकिन रूस के दक्षिण में और यूक्रेन में छोटे तल की कैटफ़िश हैं, जो केवल 35 सेमी लंबी हैं, इसलिए वे सबसे स्वादिष्ट हैं। बड़ी मछलियों में एक विशिष्ट गंध के साथ काफी सख्त मांस होता है, इसलिए उनसे केवल कटलेट, पाई फिलिंग, पाई तैयार की जा सकती हैं।

प्रारंभिक निर्देश

कैटफ़िश पकाने से पहले , इसे साफ और पेट करना आवश्यक है। इस मछली में कोई शल्क नहीं होता है, केवल इसकी त्वचा पर बलगम होता है। इसे हटाने के लिए (और यह किया जाना चाहिए, अन्यथा पकवान दलदली मिट्टी की गंध करेगा), शव को मोटे नमक के साथ रगड़ें। फिर पेट खोलें, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें, पूंछ, सिर और पंख काट लें। नमक के साथ अंदर अच्छी तरह से रगड़ें और फिर अच्छी तरह से धो लें। बड़ी मछली को भागों में काटें। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।

कैटफ़िश पकाने के लिए हमें क्या स्टॉक करने की आवश्यकता है?

यह एक वसायुक्त मछली है, इसलिए इसे बहुत अधिक तेल नहीं जाना चाहिए। लेकिन इसमें तेज गंध होती है, और इसलिए "दलदल की सुगंध" को हतोत्साहित करने के लिए मसाले, तेज पत्ते और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों को नहीं छोड़ना आवश्यक है। आइए नींबू के रस के बारे में न भूलें, जो निविदा सफेद मांस को और भी नाजुक बना देगा। कटलेट कैटफ़िश से बनाए जाते हैं, उन्हें एक कड़ाही में तला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, स्टू, भरवां, शशलिक के लिए इस्तेमाल किया जाता है और यहां तक ​​​​कि एक बालिक पर भी धूम्रपान किया जाता है।

एक पैन में कैटफ़िश कैसे पकाने के लिए?

मछली पकाने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। नमक के साथ भागों को रगड़ें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे की रोटी में रोल करें और दोनों तरफ थोड़ा सा वनस्पति तेल में भूनें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। लेकिन आप अधिक जटिल नुस्खा चुन सकते हैं: डबल बैटर में। एक कटोरी में मैदा और नमक मिलाएं और दूसरे में अंडा और नमक (आइसक्रीम)। कैटफ़िश के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में डुबोएं, आइसक्रीम में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं। फिर अच्छी तरह से गरम किए हुए वनस्पति तेल पर फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ओवन में कैटफ़िश कैसे पकाने के लिए?

मछली के टुकड़ों को नमक और मसालों के साथ रगड़ने की जरूरत है, प्रत्येक को पन्नी में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है (तापमान 200-220 डिग्री होना चाहिए)। यदि आप एक छोटी कैटफ़िश में आते हैं, और आप इसे पूरी तरह से सेंकने का फैसला करते हैं, तो आप इसे जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, तुलसी), नींबू के स्लाइस के साथ भर सकते हैं। आप इस विकल्प को भी आजमा सकते हैं: पेट को तैयार एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ स्टू गाजर के साथ भरें। मछली को पन्नी में लपेटें ताकि सूख न जाए, ओवन में 200 सी पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

खट्टा क्रीम में पके हुए कैटफ़िश को कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले कटे हुए टुकड़ों में नमक और काली मिर्च, आटे में रोल करके हल्का सा भूनें। फिर प्याज के छल्ले को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम शव को एक गहरे फ्राइंग पैन में फैलाते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं, प्याज के छल्ले के साथ छिड़कते हैं। हम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। खट्टा क्रीम को उबालना चाहिए, और कैटफ़िश को एक नाजुक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए कैटफ़िश कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाने के लिए इस वसायुक्त मछली को रात भर मैरीनेट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप पूंछ, पट्टिका या पूरी कैटफ़िश ले सकते हैं, छील सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं। नमक के साथ सीजन, उदारता से नींबू का रस (एक नींबू प्रति किलोग्राम मछली) के साथ छिड़के। नींबू के रस में एक गिलास व्हाइट वाइन मिलाएं और छोड़ दें। कटार पर हम मछली के टुकड़े डालते हैं, उन्हें बारी-बारी से बेल मिर्च के स्लाइस और थोड़ा मसालेदार प्याज के छल्ले के साथ डालते हैं।