घर पर ताज़े जमे हुए स्प्रैट्स को नमक कैसे करें। मसालेदार स्प्रैट

अब हम मसाला मिश्रण तैयार करने के लिए तैयार हैं. नमक को छोड़कर सभी मसालों को मोर्टार में रखा जाता है और मूसल से अच्छी तरह कुचल दिया जाता है। तैयार मिश्रण के साथ मिश्रण छिड़कें और मिलाएँ। हम वहां नमक भेजते हैं और फिर से मिलाते हैं।

यदि आप मछली को ज़ुल्म में डालते हैं तो घर पर नमकीन बनाना बेहतर होगा।

नमकीन मछली को एक उथली प्लेट से ढक दें और थोड़ा नीचे दबाएं, आप ऊपर से किसी तरह का वजन डाल सकते हैं। मसालेदार नमकीन स्प्रैट ठंडी जगह पर कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

नमकीन पानी में स्प्रैट नमकीन बनाने की विधि

आप पहले से ही जानते हैं कि मसालेदार नमकीन स्प्रैट का अचार कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह एक विशेष स्वाद वाली स्वादिष्ट नमकीन मछली है। यह कहने योग्य है कि मसालेदार नमकीन को "सूखा" भी कहा जाता है, और "गीला" नमकीन (मैरिनेड) में नमकीन स्प्रैट की तैयारी है - नुस्खा के अनुसार, यह लगभग समान है।

नमकीन (प्रति 1 किलो स्प्रैट) के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• 50-60 ग्राम टेबल सॉल्ट (थोड़ा और हो सकता है);
• 40 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच। सुगंधित मसाले: काली मिर्च, धनिया, लौंग;
• 5 कुचल सूखे लॉरेल पत्ते।

मसाले पीस कर मिला लें (मोर्टार में)। पानी में मिश्रण डालें, नमक भी वहाँ भेजा जाता है, एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। हम तैयार मछली को एक कांच के कंटेनर में रखते हैं और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए ठंडा नमकीन पानी से भर देते हैं।

मछली का शव जितना बड़ा और मोटा होता है, उतनी ही देर तक नमकीन रहता है।

उदाहरण के लिए, नमकीन पानी में हेरिंग की उम्र 3 सप्ताह तक होती है। कुछ गृहिणियां नमकीन मछली के जार में थोड़ा सा टेबल सिरका मिलाती हैं (एक लीटर कंटेनर में 1 चम्मच से अधिक नहीं), तो स्प्रैट अधिक मसालेदार हो जाएगा।

आप जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं। हम इसे बंद करते हैं, इसे थोड़ा हिलाते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अब आप जानते हैं कि नमकीन पानी में स्प्रैट का अचार कैसे बनाया जाता है - यह अपने स्वाद का आनंद लेने के लिए रहता है!

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आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे स्प्रैट को सही तरीके से, सूखा, नमकीन और मसालेदार नमकीन में, बिना अनावश्यक एडिटिव्स के खराब किए, और अंत में समझें कि यह क्या है, नमकीन स्प्रैट का असली स्वाद। दूसरे दिन मुझे ताजा का एक अच्छा हिस्सा मिला, बस हमारे बाल्टिक सागर में पकड़ा गया, स्प्रैट। यह स्पष्ट हो गया: मैं नमक करूँगा! मेरे पास बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन मैंने यह देखने का फैसला किया कि इंटरनेट पर क्या पेश किया जाता है और मैं थोड़ा हैरान था - बहुत सारे अजीब व्यंजन जिनका असली, नमकीन पेटू मछली से कोई लेना-देना नहीं है।

मुझे इंटरनेट पर नमक मिलाते समय दालचीनी जोड़ने का प्रस्ताव मिला - ईमानदार होने के लिए, मैंने लगभग आंसू बहाए। दोस्तों, रोल में दालचीनी अच्छी है, वहाँ भेजो, मछली खराब मत करो। कई सीज़निंग हैं जो स्प्रैट में उपयुक्त हैं, मैं उन्हें नीचे सूचीबद्ध करूंगा। इस बीच, मछली के बारे में थोड़ा।

अपनी उपलब्धता और कम लागत के कारण इस अद्भुत मछली को देश भर में पहचान और प्यार मिला। लेकिन आज ऐसा नहीं हुआ: बाल्टिक तट के निवासियों ने पहली बार 17 वीं शताब्दी में भविष्य में उपयोग के लिए मछली को बचाने का तरीका सीखा। महान भौगोलिक खोजों के युग में, लंबी यात्राओं के दौरान नाविकों के लिए भंडार बनाने का सवाल उठा। लेकिन मुझे लगता है कि ऐतिहासिक इतिहास में पहली बार उल्लेख किए जाने से पहले उन्होंने भोजन का अचार बनाना सीखा।

घर पर स्प्रैट का अचार कैसे बनाएं

मछली को नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: सूखी और नमकीन - जिसे कई लोग नमकीन कहते हैं। मैंने कुछ दिया, दिलचस्पी है, पढ़ने जाओ। लेकिन सीधे नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, कुछ टिप्स पढ़ें:

• स्प्रैट्स को नमकीन करने के लिए नमक, सामान्य लें, पत्थर - आयोडीन युक्त और बहुत महीन नमक उपयुक्त नहीं है, यह केवल मछली की ऊपरी परत को नमक करता है।
• मछली को अंदर से साफ करना बिल्कुल जरूरी नहीं है, खाना पकाने के बाद अंदर से निकालना बेहतर होता है। लेकिन अगर स्प्रैट बहुत बड़ा है, तो पहले इसे फ़िललेट्स में काट लें।
• नमकीन के लिए ताजा स्प्रैट्स लेने की कोशिश करें, जमे हुए स्वाद पूरी तरह से अलग है।
• हमने लंबी अवधि के भंडारण के लिए बड़ी मात्रा में स्प्रैट को नमक करने का फैसला किया, नमकीन बनाने से पहले इसे न धोएं, यह उपयोग करने से पहले बेहतर है, अन्यथा यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा। और ऐसे में रेसिपी के हिसाब से थोड़ा ज्यादा नमक डालें।
• थोड़ी सी चीनी डालें, भले ही यह नुस्खा में प्रदान न किया गया हो, मछली लोचदार हो जाएगी और फैल नहीं पाएगी।
• मुझे एक जमे हुए स्प्रैट मिला - पहले इसे ताजे उबले पानी में डुबोएं, इसमें सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं। एक मिनट के लिए रुकें, और तुरंत अचार बनाएं। डेढ़ से दो घंटे के बाद इसे खाना संभव होगा - इसे त्वरित नमकीन बनाना कहा जाता है। लेकिन विधि उपयुक्त है यदि आपको मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, जमे हुए स्प्रेट्स को पहले पिघलाया जाना चाहिए, प्रक्रिया को प्राकृतिक तरीके से करना बेहतर है, कमरे के तापमान पर।
• घर पर स्प्रैट्स को नमकीन करने के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें: इसे बाद में धोना मुश्किल है और इसे फेंकना होगा, इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हमेशा अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं, और मछली प्लास्टिक की गंध को अवशोषित कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर मछली को नमकीन करते समय, प्लास्टिक के कंटेनर उचित होते हैं, वे परिवहन के लिए सस्ते और सुविधाजनक होते हैं, लेकिन बेहतर है कि उन्हें घर पर उपयोग न करें।

स्प्रैट्स को नमकीन बनाने के लिए मसाला:

सरसों - पाउडर (अनाज में), प्रोवेनकल जड़ी बूटी, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, लौंग, तेज पत्ता (यह स्वाद को एक निश्चित कड़वाहट देता है, इसलिए अपने लिए देखें - एक शौकिया के लिए। मैं नहीं डालता।)। सुआ के बीज और पिसी हुई लाल मिर्च अच्छी होती है।

प्रस्तावित व्यंजनों, दोस्तों, कुछ हद तक सशर्त हैं। नमक की समान मात्रा के साथ, स्प्रैट हर बार अलग हो जाता है - कभी हल्का नमकीन, कभी अधिक नमकीन। लेकिन मछली जितनी देर खड़ी रहती है, उतनी ही नमकीन होती जाती है।

स्प्रैट को सूखे तरीके से जल्दी कैसे अचार करें

विधि अच्छी है अगर स्प्रैट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा और तुरंत मेज पर गिर जाएगा।

1. एक किलोग्राम मछली के लिए 2 - 2.5 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी लें। पूरे स्प्रैट में वितरित करने के लिए हिलाओ, और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. प्लेट से ढक दें और ऊपर से जुलाब डालें, फिर मछली समान रूप से नमकीन हो जाएगी। बिना जुल्म के करने का फैसला, नमकीन के दौरान मछली को कई बार अच्छी तरह हिलाएं।

मसालों में से, आप चाहें तो किसी भी प्रकार की काली मिर्च मिला सकते हैं - इससे उत्साह बढ़ जाएगा। बस पहले पीस लें।

नमकीन पानी में स्प्रैट को नमक करना कितना स्वादिष्ट है

आप मसालेदार नमकीन के स्प्रैट भी तैयार कर सकते हैं और उन्हें घर पर नमकीन में नमकीन बना सकते हैं, यानी। नमकीन पानी में।

1. नमक और अन्य मसालों की मात्रा सूखी नमकीन की तरह लें। विधि में अंतर यह है कि आप पहले नमक और चीनी को गर्म पानी में घोल लें, बाकी के मसाले डाल दें और नमकीन पानी में उबाल आने दें। नमकीन उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन इसे ठंडा करना जरूरी है।
2. मछली को ठंडे नमकीन पानी में डालें, इसे ऊपर से दबाएं और इसे कई घंटों के लिए टेबल पर छोड़ दें।
3. कुछ घंटों के बाद, इसका स्वाद लें, और अगर आपको सही लगे तो नमक डालें। तैयार स्प्रैट को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजें।

घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1।

लेना:

• स्प्रैट, ताजा - 1 किलो।
• ब्लैक एंड ऑलस्पाइस - 10-12 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 2-4 पीसी।
• चीनी - एक चम्मच।
• धनिया, अदरक - एक चुटकी।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार नमकीन के स्प्रैट कैसे पकाने हैं:

1. मछली को धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. लौंग और काली मिर्च को पीस लें, चीनी और नमक डालें, बाकी मसाले भी मिला दें। अच्छी तरह से हिलाएं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मसालों को खुद पीस लें, और तैयार मसाले न खरीदें, उनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है।
3. मिश्रण को मछली में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्प्रैट को प्लेट से ढक दें और ऊपर से जुल्म डालें। 12 घंटे के बाद मछली तैयार है। इसे शाम को करें, आप इसे सुबह आजमा सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2।इसे सूखे नमक से बनाया जाता है।

• 1 किलो के लिए। स्प्रैट्स 2 - 2.5 बड़े चम्मच लें। नमक के बड़े चम्मच, चाय की चीनी, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च और सोआ के बीज को सफेद सरसों से बदला जा सकता है।

अचार कैसे बनाएं:

1. मसाला मिलाएं।
2. मछली को अंदर से हटाकर साफ करें।
3. स्प्रैट्स को सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ें, उन्हें समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
4. ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर से दमन डालें और रात भर सर्द करें।

आमतौर पर मैं ऐसा करता हूं: यदि बहुत सारे स्प्रैट हैं, तो मैं इसे नमकीन पानी में नमक करता हूं, अर्थात। मसाले के अतिरिक्त बिना नमकीन और सबसे सरल नमकीन में। खैर, सिवाय इसके कि मैं कभी-कभी काली मिर्च मिलाता हूं।
फिर, जब मछली तैयार हो जाती है, तो मैं इसे 2 भागों में बांटता हूं। मैं भंडारण में जाने वाले को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं, इसे नमकीन पानी के साथ डालता हूं। इसलिए इसे लंबे समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

मैंने भोजन के लिए इच्छित भाग को तुरंत काट दिया, उसमें तेल डाला और बहुत सारे प्याज डाल दिए। यह कई दिनों तक ठीक रहता है।

एक अन्य विकल्प: मैं कटे हुए स्प्रैट को थोड़े से सिरके के साथ पानी से भरता हूं। हाल ही में, मैंने सेब जोड़ना शुरू किया, यह नरम है, इसमें एक स्पष्ट सिरका गंध नहीं है। मैं सबसे पहले थोड़ा सिरका डालता हूं, यह थोड़ा अम्लीय समाधान होना चाहिए। फिर मैं कोशिश करता हूं, और यदि पर्याप्त नहीं है, तो मैं जोड़ता हूं।

मैं बहुत सारे प्याज डालता हूं, अगर वांछित है, तो मैं काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च डालता हूं, कभी-कभी मैं डिल डालता हूं। सामान्य तौर पर, आपके प्रिय जो चाहें, डाल दें।
स्प्रैट आधे घंटे या एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, फिर यह तैयार हो जाएगा। समाप्त नहीं - गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
आप स्प्रैट को बिना नमक के तुरंत अचार बना सकते हैं। नुस्खा रखें

मसालेदार स्प्रैट - रेसिपी

मैंने इसके बारे में लिखा, जाओ - इसे पढ़ो, मुझे यकीन है कि मछली को नमकीन बनाने का मेरा अनुभव काम आएगा।

1 किलो के लिए। खुली स्प्रैट:

• पानी - 1 लीटर।
• सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस या काले मटर - 6-8 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि आप अधिक नमकीन चाहते हैं, तो 2.5 लें)
• चीनी - एक चम्मच।
• धनिया, पिसा हुआ - आधा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

1. अचार तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें, मसाले डालें।
2. मैरिनेड को उबलने दें और तुरंत हटा दें, इसे लंबे समय तक उबालना नहीं चाहिए।
3. मैरिनेड को ठंडा करें और नमकीन बनाने के लिए तैयार स्प्रैट के ऊपर डालें।
   आमतौर पर स्प्रैट कुछ घंटों के बाद पूरी तरह से तैयार हो जाता है। यदि आप इसे जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं, तो एक दिन प्रतीक्षा करें।

यदि पुराने दिनों में कुछ लोग घर पर स्प्रैट को नमक करना चाहते थे, क्योंकि आप इसे दुकानों में खरीद सकते थे, आज स्थिति थोड़ी अलग दिखती है। जैसा कि हम जानते हैं, यह आपको हर दुकान में नहीं मिलेगा और प्रिजर्वेटिव हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, घर में पकी हुई मछली ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है।

ज्यादा इतिहास नहीं

इस छोटी मछली का इतिहास 19वीं शताब्दी में शुरू होता है, जब रूसी उद्यमियों ने एस्टोनिया में दुनिया के पहले मसालेदार राजदूत स्प्रैट के लिए नुस्खा का आविष्कार किया था। यह तेलिन स्प्रैट था जिसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता था।

1884 में, हमारे रूसी व्यापारियों द्वारा टिन के डिब्बे में स्प्रैट पैक करना शुरू करने के बाद, तेलिन में एक वास्तविक मछली पकड़ने का उद्योग मेला खोला गया। समृद्ध रूप से अनुभवी मिश्रण के लिए धन्यवाद, जिसमें नमक और मसाले शामिल थे, इस उत्पाद ने तुरंत बहुत लोकप्रियता हासिल की।

सोवियत काल में टमाटर की चटनी या तेल में स्प्रैट को आम व्यंजन माना जाता था। वह एक फीचर फिल्म, लियोनिद गदाई की कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" में भी अभिनय करने में सफल रही।

टमाटर सॉस में स्प्रैट सिर्फ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, खासकर जब संयुक्त हो। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी प्रकार की मछली ले सकते हैं: पाइक पर्च, कैपेलिन, हेरिंग।

घर के बने स्प्रैट की रेसिपी

अवयव:

• फैट स्प्रैट - 4 किलो
• टमाटर - 4 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• नौ प्रतिशत सिरका - 600 ग्राम

हम मछली को एक फ्राइंग पैन में पकाते हैं, अधिमानतः गहरा, वनस्पति तेल और थोड़ा पानी मिलाकर। लगभग 15-20 मिनट का खाना पकाना पर्याप्त होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ताकि मछली टूट न जाए, इसे लकड़ी के चम्मच से पलट देना चाहिए। अलग से टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें और पैन में डालें। गाजर को कद्दूकस करके भी डाल दें। उसके बाद, कटा हुआ प्याज, दानेदार चीनी, नमक डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाते रहें। सिरका डालें।

उसके बाद, आपको स्प्रैट को गर्म तरीके से निष्फल जार में रोल करना चाहिए।

मसालेदार नमकीन का स्प्रैट

एक अन्य नुस्खा में एक मसालेदार राजदूत शामिल है। आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• कैपेलिन या स्प्रैट - 1 किलो
• काली मिर्च पाउडर - 50 ग्राम
• नमक - 200 ग्राम
• सूखे लौंग - कुछ टुकड़े
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े
• धनिया - 50 ग्राम
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े
• पिसी हुई अदरक - एक चुटकी

अवयव:

• एक किलोग्राम स्प्रैट
• मोटे नमक - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 100 ग्राम
• कार्नेशन - 4 पीसी
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े
• इलायची।

स्प्रैट को अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें। ऐसा करने के लिए, आप धुले हुए स्प्रैट को एक कोलंडर में रख सकते हैं। फिर हम खुद को लकड़ी या तामचीनी के बर्तनों से बांधते हैं, जिसके नीचे हम मसाले और नमक से ढकते हैं। ऊपर मछली की एक परत रखें और इसे फिर से नमक और मसालों के मिश्रण से भरें। सभी बर्तन भर जाने तक ऑपरेशन को कई बार दोहराएं। एक सपाट प्लेट और वजन ऊपर रखें। 12 घंटे के बाद अगर आप मछली को ठंड में डालेंगे तो वह तैयार हो जाएगी। उसके बाद पहले से तैयार नमकीन स्प्रैट को बिना किसी जुल्म के फ्रिज में रख दें।
एक और नमकीन नुस्खा, जो बड़ी हेरिंग के लिए भी उपयुक्त है। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• मछली - 1 किलो
• काली मिर्च ऑलस्पाइस - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 4-5 पीसी
• मोटे नमक - 100 ग्राम
• सफेद मिर्च - 50 ग्राम
• लौंग - 5 पीसी
• धनिया - 1 ग्राम
• दालचीनी - 0.1 ग्राम
• - 0.3 ग्राम
• जायफल - थोड़ा सा
• दौनी - थोड़ा सा
• सोडियम बेंजोएट - 2g
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, और अधिमानतः एक लकड़ी के बैरल में और इसे निम्नानुसार नमक करते हैं: मसाले, नमक, काली मिर्च और मछली की एक परत से नमकीन की एक परत, फिर नमकीन और मछली की एक परत। इस प्रकार, जब तक व्यंजन भरे न हों। शीर्ष पर हम लकड़ी का एक चक्र, एक बैरल के आकार और एक भार - शुद्ध पत्थर डालते हैं। आपको तहखाने में नमक की जरूरत है। यदि पकवान छोटा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

यह शुरुआती लोगों को चेतावनी देने लायक है जो कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं के बारे में मछली को नमक करना शुरू कर रहे हैं। नमक को दरदरा ही लेना चाहिए, क्योंकि महीन नमक उतना असर नहीं करता जितना कि चाहिए। यह सब कुछ बर्बाद भी कर सकता है। यह मछली को ढकता है और केवल ऊपरी और निचली परतें नमकीन होती हैं। साथ ही आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन बनाना कई प्रकार का होता है: सूखा, गीला, एक्सप्रेस नमकीन, डीफ़्रॉस्टिंग द्वारा नमकीन।

सबसे लंबा सूखा नमकीन है।

इस मामले में, मछली को भी तीन तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: थोड़ा नमकीन, मध्यम नमकीन और मजबूत नमकीन।

वीडियो रेसिपी के अनुसार हल्का नमकीन मैकेरल पकाने की कोशिश करें:

यह सर्वविदित है कि मछली को अपने आहार में शामिल करना चाहिए क्योंकि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। सोवियत काल में, गुरुवार को मछली दिवस माना जाता था। तब सभी कैंटीनों में मछली के विभिन्न व्यंजन आज़माना संभव था। दुकानों में मछली की पसंद काफी समृद्ध थी। अमीर नागरिक हेरिंग या मैकेरल खरीद सकते थे, लेकिन पेंशनभोगी और छात्र अक्सर मसालेदार नमकीन स्प्रैट लेते थे। घर पर, कई गृहिणियां इसे बनाती हैं।

स्प्रैट के उपयोगी गुण

स्प्रैट एक छोटी मछली है जो उत्तरी गोलार्ध के समुद्रों में पाई जा सकती है। इसका एक छोटा शरीर और छोटे तराजू हैं। कुछ लोग इस मछली को धूमिल और स्प्रैट के साथ भ्रमित करते हैं, क्योंकि वे बहुत समान हैं। स्प्रैट, जैसे अन्य प्रकार की मछलीबहुत सारा प्रोटीन और थोड़ा वसा होता है। 100 ग्राम नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री 140 कैलोरी से कम है। तदनुसार, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।

मांस में विटामिन बी, पीपी, ए, के और ई होते हैं। ये सभी पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। स्प्रैट मांस निम्नलिखित खनिजों में समृद्ध है:

• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• लोहा।

नमकीन स्प्रैट अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है और स्वस्थ लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। लेकिन जो लोग समुद्री भोजन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उनके लिए इस मछली को छोड़ देना बेहतर है। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए नमकीन स्प्रैट की सिफारिश नहीं की जाती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के तेज होने पर मसालेदार नमकीन नुकसान पहुंचा सकता है।

खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

लगभग कोई भी गृहिणी घर पर नमकीन स्प्रैट का स्वाद ले सकती है। अगर आप ताजी मछली खरीदते हैं, तो नमकीन बनाने में कोई दिक्कत नहीं होनी चाहिए। बेशक, ताजा नमक खाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे केवल तटीय शहरों में ही खरीदा जा सकता है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग, आपको जमे हुए कच्चे माल से संतुष्ट रहना होगा। खरीदने से पहले आपको मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। ताजी मछली के तराजू बिना जंग के धब्बे के चांदी के होने चाहिए। शव पूरे और सम होने चाहिए। यदि बड़ी प्रतिशत टूटी हुई मछली है, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।

आपको स्प्रैट को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में नमक करने की ज़रूरत है, लेकिन प्लास्टिक को मना करना बेहतर है। नमकीन बनाने से पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। यह जितना अधिक समय तक पिघलेगा, नमकीन बनाने के बाद यह उतना ही मजबूत और अधिक लोचदार होगा। माइक्रोवेव ओवन में पिघली हुई मछली से कोई फायदा नहीं होगा।

घर पर नमकीन स्प्रैट तैयार करने के लिए, आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन अतिरिक्त या आयोडीनयुक्त किस्मों के नमक को मना करना बेहतर है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन

किसी भी गृहिणी के पास साधारण उत्पादों से मसालेदार नमकीन स्प्रैट तैयार किया जा सकता है:

• 2 किलोग्राम ताजी मछली;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• 400 ग्राम मोटे नमक;
• सूखे लौंग की 4 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 ग्राम धनिया;
• 2 ग्राम पिसी हुई अदरक।

सबसे पहले आपको शवों को डीफ्रॉस्ट करने और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। कुछ गृहिणियां उन्हें एक कोलंडर में डाल देती हैं, जबकि अन्य उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाती हैं। मसालों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। मछली को एक चौड़े बाउल में डालें और मसाले के साथ मिलाएँ। यदि कटोरे में ढक्कन है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं और कटोरे को कई बार हिला सकते हैं।

मछली के कटोरे को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में हटा दिया जाना चाहिए। स्प्रैट पर एक छोटा सा बोर्ड लगाएं और उस पर पानी का एक जार रखें। समय स्वादिष्ट व्यंजन बनाना 12 से 14 घंटे तक भिन्न होता है। फिर इसे खाया जा सकता है। नमकीन स्प्रैट को लगभग 0 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। मसालेदार नमकीन के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है।

घर पर, अपने पसंदीदा मसालों को जोड़कर व्यंजनों को अपग्रेड किया जा सकता है। कुछ गृहिणियां, इसके विपरीत, सीज़निंग को मना कर देती हैं जो उनके परिवार के सदस्यों को पसंद नहीं है। अब मैरिनेड में स्प्रैट की रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें साधारण उत्पाद होते हैं:

• 500 ग्राम ताजा या जमी हुई मछली;
• 750 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम समुद्री नमक;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 ग्राम लौंग;
• 2 ग्राम धनिया।

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे धोया जाता है, और फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। सिर और अंदरूनी को हटाने की जरूरत नहीं है। पानी के एक बर्तन में आग लगा दी जाती है। उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिये और सारे मसाले डाल दीजिये. नमकीन को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। तभी वे मछली भर सकते हैं। इसे एक दिन के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

युवा गृहिणियों के बीच, सूखी नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग बड़ी मछली पकाने के लिए किया जाता है। सेवा त्वरित तरीके से अचार स्प्रैट, आपको न केवल शवों को धोने की जरूरत है, बल्कि उन्हें पट्टिका में विभाजित करने की भी आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

सबसे पहले फिश फिलेट तैयार करें। सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए और प्रत्येक मछली को लंबाई में काट दिया जाना चाहिए। फिर सारे मसाले मिलाए जाते हैं। पेपरकॉर्न को चाकू से कुचलना चाहिए ताकि वे मछली को अपना स्वाद दे सकें। तामचीनी बर्तन के तल पर कुछ मसाला मिश्रण छिड़केंऔर मछली की एक परत बिछाएं। फिर वैकल्पिक परतें जब तक सामग्री समाप्त न हो जाए। मछली की आखिरी परत पर आपको एक छोटा लकड़ी का तख्ता लगाने की जरूरत है। उस पर कोई भी अत्याचार किया जाता है, जिसका वजन 500-700 ग्राम होता है। मछली बहुत जल्दी नमक करेगी, और 4-6 घंटों के बाद इसे टेबल पर रखा जा सकता है।

ध्यान दें, केवल आज!

लंबे समय से वे दिन थे जब हमारे देश में केवल स्प्रैट और गोबी पकड़े गए थे, और केवल तोरी ने कैवियार फेंका था - उस समय के हमारे स्टोर की अलमारियों को देखते हुए। आधुनिक सुपरमार्केट में विभिन्न मछलियों का एक विशाल चयन होता है, और कभी सुपर लोकप्रिय छोटी मछली आज मछली की बिक्री में किसी भी तरह से हिट नहीं है।

लेकिन, अपने हाथों से नमकीन, यह दोस्तों के साथ आयोजित पिकनिक की एक वास्तविक अनुभूति बन सकता है - बशर्ते कि आप वास्तव में एक स्प्रैट को नमक करना जानते हों।

नमकीन बनाने का तरीका चुनना

केवल 2 तरीके हैं जिनसे आप घर पर स्प्रैट्स नमक कर सकते हैं: सूखी विधि या नमकीन पानी में। नमकीन मछली को आप कितने समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, इसके आधार पर नमकीन बनाने की विधि चुनी जानी चाहिए। अगर एक-दो दिन बाद मछली को मेज पर परोसा जाएगा, तो हम इसे सूखी विधि से नमक करते हैं। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो स्प्रैट को नमकीन पानी में नमक करना बेहतर है।

नमकीन बनाते समय, ध्यान रखें कि मछली जितनी अधिक समय तक नमकीन पानी में रहती है, वह उतनी ही अधिक नमकीन होती जाती है।

इसलिए, मछली के भंडारण के समय के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें: जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही कम मसाला आपको नमकीन पानी में डालने की आवश्यकता होती है।

नमक के अलावा, मछली को एक विशेष, मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप कुछ मसालों और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं:

• सरसों (अनाज और पाउडर दोनों में हो सकता है);
• धनिया;
• लाल मिर्च पाउडर;
• काली मिर्च;
• सफ़ेद मिर्च;
• ऑलस्पाइस (अनाज और पाउडर दोनों में);
• तेज पत्ता;
• कार्नेशन;
• डिल बीज।

स्प्रैट को नमकीन बनाने के बारे में जो अच्छा है वह है प्रयोग करने का अवसर, विभिन्न सीज़निंग और मसालों की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार मिलाना। नतीजतन, नमकीन मछली का स्वाद हमेशा अलग, अनोखा होता है।

यदि आपको स्प्रैट्स के बजाय नमकीन बनाने के लिए स्प्रैट्स या स्प्रैट्स दिए जाते हैं, तो बेझिझक उन्हें ले सकते हैं। स्प्रैट और स्प्रैट स्प्रैट की दो उप-प्रजातियां हैं, इसलिए आप उन्हें एक नुस्खा के अनुसार नमक कर सकते हैं।

यहां तक ​​​​कि अगर आप एक नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो उसके अनुसार नमकीन मछली का स्वाद ताजा और जमे हुए, और फिर पिघला हुआ, अलग होगा - ताजा नमकीन स्प्रैट ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार स्प्रैट को नमकीन बनाने से पहले नहीं धोना चाहिए: धुले हुए स्प्रैट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। ऐसी मछली को खाने से तुरंत पहले आपको धोना चाहिए।

यदि आप एक बड़े स्प्रैट को नमक करते हैं, तो पट्टिका को नमक करना बेहतर होता है, पहले इनसाइड को हटा दिया जाता है। छोटी और मध्यम मछली से, नमकीन बनाते समय, इनसाइड्स को हटाया नहीं जा सकता है - परोसने से तुरंत पहले उनसे छुटकारा पाएं।

स्प्रैट्स को नमकीन बनाने के लिए मध्यम अंश के सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। ठीक नमक मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक नहीं करेगा, और बड़ी मछली का उपयोग करते समय, इसे ओवरसाल्ट करना आसान होता है।

स्प्रैट को लंबे समय तक कसने के लिए, "अलग होने" के लिए नहीं, आपको नमकीन पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाने की जरूरत है, भले ही इसका उल्लेख नमकीन बनाने की विधि में न किया गया हो।

स्प्रैट्स (और किसी भी मछली) को नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग नहीं करना बेहतर है: नमक इसे "क्रोड" कर सकता है, और फिर मछली के स्वाद के बजाय आप प्लास्टिक के स्वाद का "आनंद" लेंगे।

यदि आपको जमे हुए स्प्रैट को नमक करना है, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, अन्यथा नमकीन मछली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी। लेकिन, अगर आप मेहमानों का इंतजार कर रहे हैं और उन्हें हल्की नमकीन मछली से खुश करना चाहते हैं, तो जमे हुए स्प्रैट को एक मिनट के लिए ताजे उबले हुए उबलते पानी में डुबोएं, इसमें सिरका की कुछ बूंदें डालें और फिर नमक डालें। नमकीन बनाने के दो घंटे बाद, ऐसी मछली को पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है।

स्प्रैट को नमकीन बनाने की सूखी विधि

2.5-3 बड़े चम्मच मापें। नमक के बड़े चम्मच, उनमें 1 चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़ी प्लेट या अन्य कंटेनर में डालें, जिसका आकार आपको मिश्रण में 1 किलो स्प्रैट मिलाने की अनुमति देता है। यदि वांछित है, तो मिश्रण में पिसी हुई काली मिर्च या सरसों का पाउडर मिला सकते हैं - एक चौथाई से आधा चम्मच तक। इस कंटेनर में मछली डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण हर मछली पर समान रूप से लग जाए और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

ताजा नमकीन स्प्रैट को ढक्कन या ऊपर से एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें और दमन के साथ नीचे दबाएं। आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको पहले 3-4 घंटों के लिए हर घंटे स्प्रैट को हिलाना होगा ताकि यह समान रूप से नमक हो। 12 घंटों के बाद, आपके पास तैयार नमकीन स्प्रैट होगा, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है, और एक दिन बाद - पहले से ही पूरी तरह से नमकीन।

नमकीन पानी में स्प्रैट नमकीन

यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे करना है, तो नमकीन पानी में मछली को नमकीन बनाना भी त्वरित और आसान हो सकता है। सबसे पहले, सूखी विधि की तरह ही मिश्रण तैयार किया जाता है, लेकिन यह एक कंटेनर में नहीं डाला जाता है, बल्कि गर्म पानी में घुल जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

इसे ठंडा करें, इसे मछली से भरें, इसे ऊपर से ज़ुल्म से कुचल दें। इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें, फिर नमकीन का स्वाद लें। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नमकीन नहीं निकला, तो इसमें नमक मिलाएं और मछली को ठंडे स्थान पर डालने के लिए भेजें और अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा करें।

मसालेदार नमकीन स्प्रैट के लिए लोकप्रिय व्यंजन

गृहिणियों के साथ इस छोटी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना लंबे समय से लोकप्रिय है: मछली का भंडारण 2-3 दिनों से एक महीने तक भिन्न हो सकता है, और नमकीन बनाने के लिए सामग्री का विकल्प बड़ा होता है। मसालेदार नमकीन का एक स्प्रैट तैयार करने के लिए, लें:

• 1 किलो स्प्रैट;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च के 10 ग्राम;
• 5-6 पीसी। काली मिर्च;
• 4-5 तेज पत्ते;
• 1-2 चुटकी धनिया;
• एक चुटकी अदरक;
• 3-5 पीसी। कार्नेशन्स

मछली को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक कोलंडर में डाल दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसमें छोड़ दें। जब तक पानी निकल जाए, सभी सूचीबद्ध मसालों को पीसकर एक सजातीय सूखे मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। तैयार मिश्रण के साथ तामचीनी पैन के नीचे छिड़कें, मछली की गेंद डालें, मिश्रण के साथ इस गेंद को फिर से छिड़कें, फिर से मछली की गेंद छिड़कें, और जब तक पका हुआ सामग्री खत्म न हो जाए तब तक ढेर करना जारी रखें। ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, दमन के साथ नीचे दबाएं और ठंडे स्थान पर स्थायी भंडारण के लिए भेजें। 12 घंटे के बाद नमकीन मछली परोसने के लिए तैयार हो जाएगी।

इस नुस्खा का एक और संस्करण: 1 किलो मछली के लिए, नमक और चीनी के अलावा, जिसे आपको पहले संस्करण में जितना लेना है, आपको एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और कुछ डिल बीज या सफेद सरसों लेने की जरूरत है। (वैकल्पिक)। जैसा कि पहले विकल्प में है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन समानता वहीं समाप्त हो जाती है।

दूसरा विकल्प अधिक समय लेने वाला है, क्योंकि पहले स्प्रैट को साफ करना आवश्यक है, इसके अंदरूनी हिस्सों को हटा देना।

फिर साफ की गई मछली को तैयार मिश्रण से मला जाता है, इसे प्रत्येक मछली पर समान रूप से वितरित करने की कोशिश की जाती है। तब सब कुछ पैटर्न का अनुसरण करता है; एक प्लेट के साथ कवर करें, दमन के साथ दबाएं और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

यह जानकर कि आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है और आपको कितनी आवश्यकता है, आप आसानी से एक स्वादिष्ट नमकीन स्प्रैट बना सकते हैं। और भले ही वह एक ठाठ उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बनने के लिए नियत नहीं है, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके रिश्तेदार और दोस्त एक करीबी दोस्ताना कंपनी में उसके स्वाद की सराहना करेंगे।