ब्लैक चॉकबेरी बेरीज को ब्लांच कैसे करें। लाल रोवन से हीलिंग रेसिपी

रोवन बेरीज जैम और अन्य घरेलू तैयारी के लिए सबसे योग्य उम्मीदवारों में से एक हैं। चाहें तो इन्हें ताजा, चीनी या शहद के साथ मसलकर भी खा सकते हैं।

रोवन एक बहुत ही उपयोगी बेरी है। इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है, और विटामिन सी सामग्री के मामले में, यह नींबू से थोड़ा ही कम है। माउंटेन ऐश विटामिन पीपी, बी1, बी2 से भी भरपूर होता है। इसलिए, वसंत में इसे खाने के लिए समझ में आता है - विटामिन की कमी से निपटने के लिए।

लहसुन के साथ प्याज की तरह, पहाड़ की राख में कीटाणुनाशक गुण होते हैं, यह स्टेफिलोकोसी, साल्मोनेला और अन्य रोगजनकों को नष्ट कर देता है। सॉर्बिक एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, इसलिए पहाड़ की राख में परिरक्षक गुण होते हैं।

रोवन बेरीज पाचन के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि वे पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं जो गैस बनने को कम करते हैं।

जरूरी! रोवन रक्तचाप को कम करता है। इसलिए हाइपोटोनिक रोगियों को रोवन जैम को बहुत सावधानी से और थोड़ा सा खाने की जरूरत है।

रोवन ट्री ट्रिक्स

अन्य उत्पादों की तरह, रोवन के बारे में कुछ बारीकियां हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है:

• रोवन बेरीज पहले ठंढ के बाद हटा दिए जाते हैं, जमे हुए होने पर, वे अपनी कड़वाहट और कसैलेपन खो देते हैं।
• यदि आप ठंढ से पहले पहाड़ की राख को हटा दें, तो यह तीखा रहेगा, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होगा।
• यदि आपने ठंढ से पहले पहाड़ की राख को हटा दिया है, लेकिन चाहते हैं कि इसका स्वाद बेहतर हो, तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
• जैम बनाने से पहले, पहाड़ की राख को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए।
• आप रोवन से रस निकाल सकते हैं यदि जामुन को ब्लैंच किया जाता है या थोड़े समय के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

रोवन और एंटोनोव सेब जाम

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

1 किलो पहाड़ की राख

1 किलो सेब

2 किलो चीनी

4 गिलास पानी

स्टेप 1. सेब को जैम में काट लें।

चरण 2। रोवन के पेड़ को टहनियों से छीलें, कुल्ला करें।

स्टेप 3. रोवन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

चरण 4. पानी गरम करें, चीनी डालें, चाशनी उबालें (यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और एक तश्तरी पर बूंदों में कर्ल करना चाहिए, और फैलाना नहीं चाहिए)।

स्टेप 5. रोवन और सेब को गर्म चाशनी में डालें, 2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

चरण 6. नियमित जैम की तरह 4-6 घंटे के अंतराल पर कई चरणों में पकाएं: उबाल लें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, इसे बंद कर दें। तो 3-4 बार।

रोवन कॉम्पोट

रोवन कॉम्पोट फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

1 किलो पहाड़ की राख

300 ग्राम चीनी

चरण 1. पहाड़ की राख को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ।

चरण 2. उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

चरण 3. जामुन को सुखाएं और उन्हें निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

Step 4. उबलते पानी में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।

चरण 5. बेरीज के ऊपर चाशनी डालें। जार बंद करें, जीवाणुरहित करें, ठंडा करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें।

रोवन मुरब्बा

700 ग्राम रोवन

400 ग्राम चीनी

वेनिला चीनी का 1 बैग

चरण 1. रोवन को छाँट लें, शाखाओं से हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें।

चरण 2. जामुन को उबलते पानी में डालें। रोवन बेरीज को 15 मिनट तक उबालें।

चरण 3. जामुन को एक छलनी पर रखें और रगड़ें।

चरण 4। मैश किए हुए आलू को एक मोटी तली वाले सॉस पैन में डालें और पहाड़ की राख को समान मात्रा में चीनी से ढक दें।

स्टेप 5. प्यूरी को बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। प्यूरी फट सकती है, सावधान रहें।

चरण 6. गर्म रोवनबेरी जैम को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 50-60 मिनट के लिए 50-60 डिग्री पर बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें।

चरण 7. ठंडा मुरब्बा क्यूब्स में काट लें। नारियल या चीनी में रोल कर सकते हैं।

भीगे हुए रोवन

3 बड़े चम्मच सहारा

5-7 लौंग कलियाँ

चरण 1. रोवन को पाले के बाद काटा जाता है।

चरण 2। रोवन को छाँटें, ब्रश हटाएँ, धोएँ और सॉस पैन में डालें।

चरण 3. गर्म पानी में चीनी घोलें, लौंग डालें, ठंडा करें और जामुन डालें।

चरण 4. एक घने प्राकृतिक कपड़े के साथ शीर्ष को कवर करें, एक लकड़ी का बोर्ड लगाएं, मोड़ें, इसे एक सप्ताह के लिए ठंडा रखें, फिर आप इसे तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं। एक महीने में रोवन तैयार हो जाएगा।

सूखे पहाड़ की राख

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

चरण 1. टहनियों और पत्तियों से जामुन छीलें, 2 सेंटीमीटर की परत के साथ एक कोलंडर में डालें।

चरण 2. जामुन को बहते पानी में भिगोएँ, उन्हें भिगोएँ।

स्टेप 3. बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 40 डिग्री या धूप में सुखाएं। बेशक, सबसे अच्छा ड्रायर है, लेकिन हर घर में एक नहीं होता है।

स्टेप 4. दबाने पर अगर जामुन से रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि वे सूख नहीं गए हैं। लेकिन जब पहाड़ की राख सूख जाती है, तो इसे साफ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।

शहद पर रोवन

1 किलो पहाड़ की राख

चरण 1. रोवन को ठंढ तक इकट्ठा करें, छाँटें और ओवन या ओवन में बेक करें। नरम होने तक।

स्टेप 2. पके हुए पहाड़ की राख में शहद डालकर जैम की तरह पकाएं.

शरीर पर चॉकबेरी का अनूठा उपचार प्रभाव कई लोगों को पता है। औषध विज्ञान की जरूरतों के लिए, इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए, विभिन्न रोगों की स्थिति को ठीक करने के लिए, फलों का सेवन पूरे वर्ष किया जाता है। आप उन्हें केवल फ्रीजर में रख सकते हैं और उन्हें दवा के रूप में ले सकते हैं, लेकिन स्वस्थ जामुन को संरक्षित करने के कई स्वादिष्ट तरीके हैं।

सर्दियों के लिए चोकबेरी जैम, जेली, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि मांस के लिए मसालेदार चटनी है। एक विशिष्ट, पहचानने योग्य स्वाद और रंग अन्य उत्पादों से सामान्य तैयारी का पूरक हो सकता है, और मुख्य घटक के रूप में भी सफलतापूर्वक कार्य कर सकता है।

चोकबेरी - खाना पकाने की विशेषताएं

उपयोगी काले जामुन की फसल की प्रचुरता मौसम की सनक पर निर्भर नहीं करती है। बरसात की गर्मियों में भी, फल पूरी तरह से पक जाते हैं और बहुत ठंढ तक शाखाओं पर बने रहते हैं, या यहाँ तक कि बर्फ के नीचे भी चले जाते हैं। यदि अन्य उद्यान फसलें कभी-कभी जामुन की संख्या से खुश नहीं हो सकती हैं, तो चोकबेरी हमेशा बहुतायत में होती है।

चोकबेरी की अनूठी रासायनिक संरचना इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को निर्धारित करती है:

1. 1. संग्रह की शर्तें। बाद में जामुन को झाड़ी से उठाया जाता है, बेहतर। पहली ठंढ के बाद ब्लैकबेरी अपना इष्टतम स्वाद प्राप्त कर लेता है। इससे पहले, यह बहुत तीखा और कड़वा भी लग सकता है। यदि बेरी पका हुआ है, लेकिन पहले हटा दिया गया है, तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखकर स्थिति में लाया जा सकता है।
2. 2. स्वाद की विशेषताएं। फलों में चीनी की मात्रा, साथ ही विटामिन और खनिज संरचना, मिट्टी की उर्वरता और सूर्य की प्रचुरता से निर्धारित होती है। किसी भी अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों में, रिक्त स्थान के स्वाद को समृद्ध करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। नुस्खा के अनुसार, अरोनिया व्यंजन अच्छी तरह से साइट्रिक एसिड (या साइट्रस का रस) को नरम करते हैं, न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है। एसिड चिपचिपाहट को दूर करता है और स्वाद को हल्का बनाता है।
3. 3. जामुन का रंग। मैरून, फल ​​का लगभग काला रस किसी भी सतह के संपर्क में आने पर दृढ़ता से दाग देता है। यह याद रखना चाहिए कि तामचीनी व्यंजन, कपड़े और फर्नीचर से रस के दाग को हटाना मुश्किल है, अपने हाथों की रक्षा के लिए दस्ताने पहने जाने चाहिए।
4. 4. समाप्ति तिथि। जामुन में कुछ खमीर बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए रिक्त स्थान बिना नसबंदी के भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ब्लैकबेरी का जूस ज्यादा देर तक किण्वित नहीं होगा, लेकिन यह तथ्य वाइन बनाने में मुश्किलें पैदा करता है।
5. 5. विभिन्न उत्पादों के साथ संगतता। रोवन में नरम स्वाद और सुगंध होती है। यह अन्य जामुनों, फलों, खट्टे फलों और फलों के पेड़ के पत्तों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आमतौर पर ब्लैकबेरी में मसाले नहीं डाले जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चोकबेरी के फल घने त्वचा से ढके होते हैं, और ताजा बेरी का स्वाद कसैला होता है, इसमें से डेसर्ट सुखद और असामान्य रूप से स्वस्थ होते हैं। इस तरह के व्यंजनों को विशेष रूप से उच्च रक्तचाप के रोगियों, दृश्य हानि वाले लोगों, विटामिन की कमी वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।

बिना पकाए चीनी के साथ अरोनिया

स्वादिष्ट चॉकबेरी ट्रीट बनाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे चीनी के साथ पीस लें। कच्चा उत्पाद पौधे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और जामुन में टैनिन और अन्य प्राकृतिक परिरक्षकों की उच्च सामग्री आपको कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रिक्त स्थान को संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

ताजे और जमे हुए फल बिना उबाले चोकबेरी पकाने के लिए उपयुक्त हैं। धुले हुए कच्चे माल को सुखाया जाना चाहिए, एक साफ तौलिये पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर या कीमा बनाया हुआ, चीनी के साथ पहाड़ की राख के हिस्से को बारी-बारी से काटना चाहिए। एक स्वस्थ मिठाई के लिए उत्पादों का अनुपात: 1.5 किलोग्राम जामुन - 1 किलो चीनी।

नींबू तैयारी को अधिक नाजुक स्वाद देता है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा में 100 ग्राम दानेदार चीनी और एक छिलके वाला साइट्रस मिलाएं। किसी भी संकेतित तरीके से सभी को एक साथ कुचल दिया जाता है। कच्चे जाम को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए। चीनी से पोंछे मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

चोकबेरी जाम

शरद ऋतु बेरी प्रसंस्करण के लिए तैयार है जब लगभग सभी उद्यान फसलों ने फल देना समाप्त कर दिया है। इसलिए, सबसे सरल जाम बिना एडिटिव्स के चोकबेरी से बनाया जाता है। नुस्खा निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चोकबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• पानी - 150 मिली।

पकाने से पहले फलों को अच्छी तरह धो लें। जामुन घने होते हैं, विकृत नहीं होते हैं, इसलिए पहले उन्हें बहुत सारे पानी से भर दिया जाता है, उभरती टहनियों, पत्तियों और डंठल को हटा दिया जाता है, और फिर एक मजबूत धारा के नीचे धोया जाता है। अच्छी तरह से छिले हुए जामुन को उबालने पर झाग नहीं आता है।

खाना पकाने का क्रम:

1. 1. पूरी प्रक्रिया एक कंटेनर में होती है, इसलिए आपको तुरंत एक मोटी तली वाली सॉस पैन या जाम के लिए एक कटोरा चुनना चाहिए।
2. 2. एक कटोरी में पानी डाला जाता है और आधी मात्रा में चीनी डालकर तेज आंच पर उबाला जाता है। लगातार हिलाते हुए दाने पूरी तरह से गायब होने तक गर्म करना जारी रखा जाता है।
3. 3. पैन को आंच से हटाए बिना घोल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. 4. छांटे, धोए और सूखे जामुन को चाशनी में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
5. 5. मध्यम आंच पर फलों को 15 मिनट तक उबालें और आंच से अलग रख दें.
6. 6. बची हुई चीनी डालें और वर्कपीस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

कुछ घंटों में, चीनी का एक नया हिस्सा पूरी तरह से घुल जाएगा, और जामुन मीठे सिरप में भिगो दिए जाएंगे। कूल्ड जैम को फिर से गरम किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, गर्मागर्म स्टरलाइज़्ड जार में डाला जाता है और तुरंत कसकर सील कर दिया जाता है। ब्लैक चोकबेरी ब्लैंक्स को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है और कमरे के तापमान पर घर पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

चोकबेरी कॉम्पोट

अरोनिया को एक अलग उत्पाद के रूप में या अन्य बागवानी फसलों के लिए एक योज्य के रूप में तैयार किया जा सकता है। सेब, नाशपाती या हल्के अंगूर की किस्मों से सर्दियों के लिए खाना पकाने के दौरान, काले रोवन फल अक्सर जोड़े जाते हैं। यह रंग में सुधार करता है, उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाता है और संरक्षण के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

चॉकोबेरी के फलों में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसमें से खाद को बिना उबाले, गर्म करके संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान बिना नसबंदी के बनाए जाते हैं।

एक तीन-लीटर जार के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• काली रोवन जामुन - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - 2.5 लीटर;
• एक नींबू का एक तिहाई।

चोकबेरी कॉम्पोट पकाने का क्रम:

1. 1. 3 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे को अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। हमेशा की तरह बेरीज तैयार करें और नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में डालें। नींबू को स्लाइस में काटें और फलों में डालें।
2. 2. पानी और चीनी की चाशनी बना लें। मिश्रण को उबाल लें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
3. 3. रोवन जार को उबलते हुए भरने के साथ सबसे ऊपर भरें।

बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक तुरंत लपेटा और लपेटा जा सकता है। इस खाली को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यदि आप सर्दियों में अपार्टमेंट में कॉम्पोट रखने का इरादा रखते हैं, तो प्रसंस्करण दो बार किया जाना चाहिए: पहली बार, सिरप को जार में 15 मिनट के लिए छोड़ दें, ध्यान से निकालें, तरल उबाल लें और इसे कंटेनरों में फिर से डालें।

काला रोवन रस

हीलिंग ड्रिंक तैयार करने के लिए पके, गहरे रंग के जामुन उपयुक्त होते हैं, जिन्हें दबाने पर बार्ड का गाढ़ा रस निकलता है। फलों को तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल से छीलकर, उन्हें सूखना जरूरी नहीं है।

घने जामुन से रस निचोड़ने के कई तरीके हैं। यह रसोई के उपकरण और जुड़नार के आधार पर विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

जूसर का उपयोग करना

इकाई आपको बहुत अधिक प्रयास किए बिना, जल्दी से एक गाढ़ा, माणिक पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक पेय तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 2 किलो जामुन लेना चाहिए। चूंकि चॉकबेरी फल घने और सूखे होते हैं, इसलिए आपको थोड़ा रस मिलेगा। एक जूसर के माध्यम से कच्चे माल को पारित करने के बाद, परिणामस्वरूप केंद्रित पेय को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

अलग किए गए केक को उबलते पानी से डाला जाता है, ताकि इसे हल्के से ढक दिया जा सके। 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और पहाड़ की राख को केंद्रित करें।

रस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, हीटिंग चालू होता है और चीनी डाली जाती है। दानेदार चीनी की मात्रा तैयार पेय की वांछित मिठास और परिणामी रस की मात्रा पर निर्भर करती है। एक अनुमानित उत्पाद टैब इस तरह दिखता है:

• चोकबेरी का रस - 1 एल;
• चीनी - 100 ग्राम या अधिक;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।

उबालने के बाद, वर्कपीस को और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, और फिर इसे गर्म बाँझ जार या बोतलों में पैक करें और इसे तैयार ढक्कन के साथ पेंच करें।

जूसर का उपयोग करना

एक उपयोगी रसोई इकाई को संचालित किया जा सकता है या स्टोव पर हीटिंग की आवश्यकता होती है। रस बनाने के लिए, जूसर को 3/4 पानी से भरने के लिए पर्याप्त है, शीर्ष पर एक ग्रिड रखें और फलों के साथ एक कटोरा इस अनुपात में चीनी के साथ छिड़के: 1 किलो ब्लैकबेरी के लिए - 200 ग्राम चीनी।

यूनिट के कवर को बंद करें और हीटिंग चालू करें। उबालने के बाद, तापमान को न्यूनतम तक कम कर दें। 45 मिनट के बाद, रस तुरंत एक बाँझ कंटेनर में डालने और सील करने के लिए तैयार हो जाएगा। कसकर लुढ़का हुआ कंटेनरों को लपेटा जाता है और 24 घंटों के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से

आप पहाड़ की राख से रस को छलनी से रगड़ कर या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़कर प्राप्त कर सकते हैं। यह सबसे आसान तरीका नहीं है और इसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, जामुन को ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर रस को अलग करना चाहिए। काम का क्रम:

• 1.5 किलो शुद्ध जामुन एक चौड़े, मोटे तल वाले कटोरे में रखे जाते हैं;
• एक कंटेनर में 0.5 लीटर उबलते पानी डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें;
• ब्लांचिंग का समय फल की कठोरता पर निर्भर करता है, आमतौर पर 5 मिनट पर्याप्त होते हैं।

जैसे ही फल नरम हो जाते हैं, हीटिंग बंद कर दिया जा सकता है, और जामुन को एक छलनी के माध्यम से लकड़ी के चम्मच या मूसल से रगड़ा जा सकता है। शेष केक को पानी से डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, और फिर तरल को फिर से अलग किया जाता है। दो अर्क से रस मिलाएं और, एक गिलास चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। गर्म पेय को बाँझ कांच के जार में डाला जा सकता है और सील कर दिया जा सकता है। 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

रोवन पेय पदार्थ रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से रहते हैं। बहुत अधिक गाढ़ा, तीखा और स्वस्थ रस प्राप्त करने के बाद, आप एक साधारण नुस्खा के अनुसार इससे शराब बना सकते हैं।

ब्लैकबेरी वाइन

चोकबेरी से वाइन बनाने के चरण अन्य फसलों के किण्वन से केवल संदर्भ में भिन्न होते हैं। अंगूर, रसभरी, चेरी से बने मादक पेय बहुत तेजी से तैयार होंगे। चोकबेरी में चीनी की मात्रा बहुत कम होती है और इसके रस में यीस्ट कल्चर विकसित होने के लिए अनिच्छुक होते हैं। शराब के लिए सामान्य 2-3 दिनों के विपरीत, किण्वन केवल एक सप्ताह के बाद शुरू होता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, किशमिश, गुलाब कूल्हों, रसभरी, और अन्य उत्पादों को पेय में जोड़ा जाता है जिनमें किण्वन या एक विशेष खट्टा होता है।

वाइन के लिए जूस बनाने से पहले जामुन को न धोएं। यह फल की सतह से अधिक वाइन कवक रखेगा, और वे किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।

होममेड चॉकबेरी वाइन बनाने के लिए उत्पादों को बुकमार्क करना:

• पके चॉकबेरी फल - 5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 1 किलो;
• 50 ग्राम तक बिना धुली किशमिश।

जामुन को हाथ से गूंथ लिया जाता है या किसी अन्य सुलभ तरीके से काटा जाता है। वाइन बनाने की आगे की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. 1. तैयार कच्चे माल को 10-लीटर कांच के जार में रखा जाता है, आधी चीनी और किशमिश मिलाया जाता है, और हिलाया जाता है।
2. 2. कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, लकड़ी के चम्मच से रोजाना वोर्ट को हिलाएं।
3. 3. जब गूदा सतह पर आ जाता है और झाग बनने लगता है, तो पेय को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है। चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाले गए गाढ़ेपन को निकालने और निचोड़ने के बाद, एक मोटे छलनी के माध्यम से सभी तरल को छान लें और प्रक्रिया को जारी रखने के लिए एक साफ बर्तन में डाल दें।
4. 4. शेष चीनी और 1 लीटर पानी को गूदे में फिर से किण्वन के लिए मिलाया जाता है। 6-7 दिनों के बाद, रस को फिर से निचोड़ा जा सकता है और सामान्य कंटेनर में जोड़ा जा सकता है।
5. 5. शराब की बोतल पानी की सील से सुसज्जित होती है और 1 से 2 महीने की अवधि के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दी जाती है। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तल पर एक तलछट गिर जाएगी।
6. 6. शराब को तलछट से सावधानी से डाला जाता है, पेय की वांछित ताकत और मिठास प्राप्त करने के लिए चीनी या अल्कोहल मिलाया जाता है। इसे बोतलबंद।

तैयार शराब को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए: रेफ्रिजरेटर या तहखाने, जहां यह 3 से 6 महीने तक पक जाएगा। धीरे-धीरे उज्ज्वल और अधिक पारदर्शी होने के कारण, पेय एक रूबी रंग और विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चोकबेरी वाइन प्राप्त करने के लिए, लीज़ को नियमित रूप से निकाला जाना चाहिए। न केवल किण्वन चरण के दौरान, बल्कि भंडारण के दौरान भी। बसे हुए शराब में एक सुंदर रंग, सुखद स्वाद होता है और 5 साल तक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

अधिक ताकत वाले अन्य मादक पेय घर पर ब्लैकबेरी से तैयार किए जा सकते हैं। लिकर की रेसिपी के लिए वीडियो देखें।

चेरी पत्ता सिरप

मीठा, स्वस्थ सिरप बनाना आसान है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। क्लासिक नुस्खा में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• चोकबेरी - 2.5 किलो;
• पानी - 4 एल;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• चीनी।

जामुन को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, साइट्रिक एसिड डाला जाता है, हिलाया जाता है और छोड़ दिया जाता है, कसकर कवर किया जाता है और एक दिन के लिए लपेटा जाता है। फिर बसे हुए द्रव्यमान को जामुन को निचोड़े बिना फ़िल्टर किया जाता है ताकि सिरप पारदर्शी हो।

परिणामी तरल के प्रत्येक लीटर के लिए, 1 किलो चीनी, कुछ चेरी के पत्ते डालें और 10 मिनट तक पकाएं। पत्तियों को निकालने के बाद, सिरप को एक बाँझ कंटेनर में पैक किया जाता है और सील कर दिया जाता है। उच्च चीनी सामग्री बिलेट को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

ब्लैकबेरी जाम

अरोनिया सबसे रसदार और मीठा उत्पाद नहीं है, लेकिन पेक्टिन सामग्री के मामले में यह सेब के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। उबालने पर ब्लैकबेरी जल्दी गाढ़ी हो जाती है। आप इससे मुरब्बा और जैम बना सकते हैं, इसे अन्य उत्पादों में गेलिंग घटक के रूप में मिला सकते हैं। माउंटेन ऐश जैम बहुत गाढ़ा होता है और पके हुए माल और पैनकेक भरने के लिए उपयुक्त है।

घर का बना जैम बनाने के लिए सामग्री:

• चोकबेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

आप ताजा, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे जामुन से मिठाई तैयार कर सकते हैं। धुले हुए फलों को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है।

अगले कदम:

1. 1. तैयार कच्चे माल को एक ब्लेंडर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान में अनाज मौजूद होना चाहिए, आपको जामुन को पेस्ट में नहीं बदलना चाहिए।
2. 2. चीनी, पानी का पूरा भाग डालें और आग लगा दें। उत्पाद को लगातार चलाते हुए, उबाल लें।
3. 3. 15 मिनट उबालने के बाद जैम काफी गाढ़ा हो जाएगा. फोम, एक नियम के रूप में, प्रकट नहीं होता है और इसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।

गर्म जैम को तैयार छोटे जार में रखा जाता है और स्टेराइल रोल्ड अप किया जाता है।

सेब के साथ जाम

ब्लैकबेरी जैम को सेब डालकर पकाया जा सकता है, तो स्वाद ज्यादा नरम हो जाएगा। देर से, मीठी किस्में करेंगे। यदि त्वचा पतली है, तो फल को छीलने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पादों की संरचना और आवश्यक मात्रा:

• 700 ग्राम मीठे सेब;
• 300 ग्राम काले पहाड़ की राख;
• 500 ग्राम चीनी;
• 150 मिली पानी।

चुने हुए फलों को धोने के बाद, सेबों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है, बीज निकाल दिए जाते हैं और एक कटोरी में पहाड़ की राख के साथ मिला दिया जाता है। फिर वे इसे इस तरह तैयार करते हैं:

1. 1. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों के मिश्रण को जैम जैसे द्रव्यमान में पीस लें। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए थोड़ा पानी डाला जाता है।
2. 2. तैयारी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. 3. उबालने के बाद जैम को कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है. यदि मोटाई अपर्याप्त लगती है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाकर आधा घंटा कर दें।
4. 4. उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में रखा जाता है: पहले मोटा हिस्सा, और शीर्ष पर तरल सिरप।

कंटेनरों को सील और ठंडा किया जाता है, व्यंजन को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जाम का तरल हिस्सा सतह पर रहना चाहिए - इस तरह से वर्कपीस को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा। सेब और पहाड़ की राख के पेक्टिन, एक साथ उबले हुए, ठंडा होने पर काफी घना द्रव्यमान बनाएंगे। इस नुस्खा के अनुसार तैयार जाम विटामिन का एक वास्तविक भंडार है और साथ ही उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है। इसे केवल पानी से पतला करके एक स्वस्थ पेय बनाना आसान है। घने जैम जैसी स्थिरता किसी भी पके हुए माल को भरने और सैंडविच पर फैलाने के लिए दोनों के लिए अच्छी है।

हाइपरटेंशन के मरीज, डायबिटीज मेलिटस, एनीमिया और रक्त वाहिकाओं की समस्या से पीड़ित लोग ब्लैक माउंटेन ऐश के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं। बढ़ी हुई आयोडीन सामग्री थायरॉयड ग्रंथि के साथ कुछ समस्याओं को हल करने की अनुमति देती है और विकिरण के प्रभाव से बचाती है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी के लिए सरल व्यंजन आपको चॉकोबेरी के उपचार प्रभाव को आनंद के साथ प्राप्त करने में मदद करेंगे।

04/29/2019 | व्यवस्थापक | अब तक कोई टिप्पणी नहीं

ब्लैक चॉकबेरी को ब्लैंच कैसे करें

तीखा चोकबेरी जैम सच्चे पेटू को पसंद आएगा, उन्हें विटामिन से भर देगा और दैनिक आहार में विविधता लाएगा।

चोकबेरी- औषधीय बेरी, जो लंबे समय से कई बीमारियों के साथ-साथ उनकी रोकथाम के लिए उपयोग की जाती है। ताजा राज्य में हर कोई इस बेरी का स्वाद पसंद नहीं करता है, लेकिन कोई भी सुखद खट्टे और अद्भुत सुगंध के साथ मीठे, थोड़ा तीखा पहाड़ राख जाम के जार को मना नहीं करेगा। इस अत्यंत स्वस्थ व्यंजन में ताजे जामुन के लगभग सभी उपचार गुण होते हैं, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान, यह एक छोटे, कोमल गर्मी उपचार से गुजरता है।

चोकबेरी जाम मदद करेगा:

• कम रकत चाप;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• जितना हो सके शरीर द्वारा आने वाले विटामिन सी को आत्मसात करें;
• कोलेस्ट्रॉल कम करें;
• अंतःस्रावी तंत्र के काम को संतुलित करना;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• थकान को खत्म करना;
• सिरदर्द चंगा;
• सामान्य नींद बहाल करें।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी आसानी से समझ जाएगा कि सर्दियों के लिए इस मिठाई को कैसे पकाने के लिए, सरल व्यंजनों का अध्ययन किया जाता है जो चीनी के साथ या अन्य अतिरिक्त घटकों के संयोजन में पहाड़ की राख का उपयोग करते हैं। रोवन जैम पकाने में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन इससे होने वाले लाभ वास्तव में अमूल्य होंगे।

7 चोकबेरी जैम रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक चोकबेरी जाम

सामग्री: 1100 ग्राम पहाड़ की राख, 1650 ग्राम चीनी, 710 मिली पानी।

हम चोकबेरी को धोते हैं, डंठल से साफ करते हैं। एक गहरे बाउल में रखें। जामुन को पूरी तरह से ढकने के लिए आवश्यक मात्रा में ठंडे पानी में डालें। हम पहाड़ की राख को एक दिन के लिए पानी में रखते हैं। एक अलग सॉस पैन में चीनी और 710 मिलीलीटर पानी मिलाएं। चाशनी को पारदर्शी होने तक उबालें। हम चोकबेरी को एक कोलंडर में पलट देते हैं, कुल्ला करते हैं। एक साफ तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें। उबला हुआ सिरप भरें। ठंडा होने तक इन्फ्यूज करने के लिए छोड़ दें। चाशनी को छान लें, इसे अलग से गर्म करें, लगभग 20 मिनट तक उबालें। पहाड़ की राख छिड़कें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हम जाम को साफ, पूर्व-निष्फल जार में पैक करते हैं, इसे सील करते हैं।

पकाने की विधि 2. चोकबेरी जाम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री: 960 ग्राम चोकबेरी, 1270 ग्राम चीनी, 390 मिली पानी।

हम इस प्रक्रिया में शाखाओं और अन्य अनुपयोगी हिस्सों को हटाते हुए जामुन को छांटते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं। तामचीनी से ढके एक कंटेनर में, पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें, उसमें पहाड़ की राख को 4 मिनट के लिए ब्लैंच करें। उबलते पानी डालो, तुरंत ठंडा पानी डालें। हम एक कोलंडर में पलट जाते हैं। एक सॉस पैन में 380 मिली पानी डालें। धीरे-धीरे गर्म करते हुए 550 ग्राम चीनी डालें। चाशनी को चलाते हुए 4 मिनट तक उबालें। हम जाम और परिरक्षित करने के लिए चोकबेरी को एक चौड़े कंटेनर में रखते हैं। हम उबला हुआ सिरप डालते हैं। नियमित रूप से हिलाते हुए गरम करें, 5 मिनट तक उबालें। एक ठंडे स्थान पर, हम कंटेनर को बेरी द्रव्यमान के साथ लगभग 9 घंटे तक रखते हैं। फिर बची हुई चीनी डालें। धीरे-धीरे गर्म करें, हिलाते रहें। हम 5 मिनट तक उबालते हैं। इसे 8.5 घंटे के लिए पकने दें। फिर हम गाढ़ा होने तक उबालते हैं। हम इसे एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 3. सेब के साथ रोवन जाम

सामग्री: 950 ग्राम चोकबेरी, 450 ग्राम सेब, 6 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1550 ग्राम चीनी, 420 मिली पानी, 5 ग्राम दालचीनी।

हम पहाड़ की राख को धोते हैं, पहले छांटते हैं और डंठल से छीलते हैं। 1-1.7 लीटर पानी उबालें, पहाड़ की राख डालें। 3 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में पलट दें। ठंडे पानी से धो लें। तामचीनी से ढके एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में, नुस्खा में बताई गई मात्रा में पानी गर्म करें। हम चीनी का तीसरा भाग भरते हैं। घुलने तक उबालें। हम इसमें पहाड़ की राख को डुबोते हैं, 4 मिनट तक उबालें। हम कंटेनर को 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। हम सेब को छीलते हैं, कोर को हटाते हैं, छीलते हैं। पतले छोटे स्लाइस में काट लें। एक अलग कंटेनर में थोड़ा पानी उबालें, सेब के स्लाइस डालें। 9 मिनट के लिए ब्लैंच करें। वर्तमान पर्वत राख को चाशनी में गर्म करें। हम शेष चीनी में भरते हैं। झाग को हटाते हुए, हिलाते हुए, धीरे-धीरे उबालें। 15-20 मिनट के बाद, सेब को उबलते द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। गाढ़ा होने तक पकाएं। आखिर में दालचीनी, साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बाँझ छोटे जार में डालें। हम सील करते हैं।

पकाने की विधि 4. चेरी के पत्तों के साथ रोवन जाम

सामग्री: 1100 ग्राम चोकबेरी, 110 ग्राम चेरी के पत्ते, 770 मिली पानी, 1100 ग्राम चीनी।

हम काले चॉकबेरी बेरीज और चेरी के पत्तों को धोते हैं। हम पानी उबालते हैं, उसमें 55 ग्राम पत्ते डुबोते हैं। हम 5 मिनट तक उबालते हैं। हम पत्ते निकालते हैं। शोरबा को ठंडा होने दें, फिर इसे उस कंटेनर में डालें जिसमें पहाड़ की राख है। हम लगभग 8 घंटे खड़े रहते हैं। हम तरल को एक सॉस पैन में फ़िल्टर करते हैं। गरम करें, चेरी के पत्तों का दूसरा भाग डालें। 5 मिनट तक पकाएं। हम पत्तियों को हटा देते हैं। चोकबेरी को गर्म शोरबा के साथ डालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम फिर से छानते हैं। जैम और प्रिजर्व बनाने के लिए एक तामचीनी चौड़े कंटेनर में चीनी डालें। 210 मिलीलीटर चेरी शोरबा में डालो। दानेदार चीनी घुलने तक, धीरे-धीरे गर्म करें। पहाड़ की राख को चीनी के शोरबा में डालें। गाढ़ा होने तक उबालें।

पकाने की विधि 5. मॉस्को स्टाइल में करंट बेरीज के साथ चोकबेरी जैम

सामग्री: 550 ग्राम काला चोकबेरी, 1050 ग्राम चीनी, 550 ग्राम काला करंट।

हम टहनियों, डंठल, अनुपयुक्त जामुन से प्रक्रिया में सफाई, करंट और पहाड़ की राख को छांटते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम इसे कागज के साथ पंक्तिबद्ध सतह पर बिछाते हैं। हम गिलास को तरल में छोड़ देते हैं। जामुन और चीनी के मिश्रण को एक साफ कांच के कंटेनर में डालें। हम एक ठंडी जगह पर रखते हैं जब तक कि बेरी का रस बाहर न निकल जाए। फिर हम कैंडिड बेरीज को कुछ और दिनों के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो जाएं। परिणामी बेरी द्रव्यमान को रस के साथ एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। हम छोटे बाँझ कंटेनरों में पैक करते हैं।

पकाने की विधि 6. प्लम के साथ रोवन जाम

सामग्री: 750 ग्राम चोकबेरी, 450 ग्राम प्लम, 1300 ग्राम चीनी, 680 मिली पानी।

चोकबेरी और मेरे प्लम। प्लम छीलें। हम टहनियाँ और डंठल हटाते हैं। हम तामचीनी से ढके एक कंटेनर में पानी गर्म करते हैं। हम पहाड़ की राख में डालते हैं। 5 मिनट के लिए ब्लैंच करें। हम जामुन निकालते हैं, उन्हें ठंडे पानी के साथ दूसरे बर्तन में कुछ मिनट के लिए रख दें। रोवन शोरबा में 850 ग्राम चीनी डालें। पारदर्शी होने तक उबालें। आलूबुखारे को दो हिस्सों में बांट लें या चाहें तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पारदर्शी उबलते सिरप में पहाड़ की राख और बेर के टुकड़े विसर्जित करें। हम कंटेनर को 12 मिनट के लिए गर्मी से हटा देते हैं। जब हम सो जाते हैं तो 450 ग्राम चीनी। उबाल आने तक, गरम करें, हिलाएँ। हमने जाम को 9 घंटे के लिए अलग रख दिया। गाढ़ा होने तक उबालें। हम निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, रोल अप करते हैं।

पकाने की विधि 7. नाशपाती, मेवा और नींबू के साथ रोवनबेरी जैम

सामग्री: 660 ग्राम चोकबेरी, 220 ग्राम नाशपाती, 70 ग्राम नींबू, 660 ग्राम चीनी, 160 ग्राम छिलके वाले अखरोट, पानी।

हम चोकबेरी को छांटते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसे एक गहरे बाउल में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। हम 11 घंटे खड़े रहते हैं। हम पहाड़ की राख के 200 मिलीलीटर जलसेक को बाहर निकालते हैं। हम इसे चीनी के साथ एक तामचीनी कंटेनर में मिलाते हैं। घुलने तक उबालें। फलों को धोकर छील लें। नाशपाती को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। नींबू को बारीक काट लें, इस प्रक्रिया में बीज निकाल दें। नट्स को चाकू से काट लें। उबले हुए चाशनी में चोकबेरी, नाशपाती के टुकड़े, मेवे डालें। तीन सेटों में, लगभग 15 मिनट प्रत्येक में पकाएं। हम खाना पकाने के चरणों के बीच 2 घंटे का ब्रेक लेते हैं। जब हम तीसरी बार पकाते हैं, तो जैम में कटा हुआ नींबू डालें। हम आग से निकालते हैं। कंटेनर को कॉटन के तौलिये से ढक दें। शीर्ष पर हम गर्दन के साथ उसी व्यास का सॉस पैन डालते हैं। हम इस संरचना को 2.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि पहाड़ की राख नरम हो जाए। हम जाम को एक बाँझ कंटेनर में रोल करते हैं।

उन लोगों के लिए जो माउंटेन ऐश जैम पकाने में रुचि रखते हैं, इसके स्वाद विशेषताओं और चिकित्सीय प्रभाव में अद्वितीय हैं, निम्नलिखित सिफारिशें काम आएंगी। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि भविष्य की हीलिंग मिठाई के लिए कच्चा माल परिपक्वता की आवश्यक डिग्री तक पहुंच गया है। तथ्य यह है कि चॉकोबेरी पूरी तरह से पकने से बहुत पहले काला हो जाता है। पहले दो शरद ऋतु के महीनों के दौरान ताजा जामुन नरम और काटा जाना चाहिए। चूंकि पहाड़ की राख में खट्टा और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, इसलिए 130-150 ग्राम प्रति 100 ग्राम चोकबेरी की मात्रा में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अगर नुस्खा में अन्य सामग्री शामिल नहीं है। पहाड़ की राख से सर्दियों के लिए घर की तैयारियों के कुछ रूप इसे मांस की चक्की में पीसने या ब्लेंडर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। उसी समय, जाम में एक मोटी, चिपचिपी स्थिरता होगी और यह मीठे पेस्ट्री के लिए एक अद्भुत भराव बन जाएगा।

- एक उत्कृष्ट विनम्रता जिसका उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और अन्य उत्पादों के संयोजन में किया जाता है: चाय, पेनकेक्स, चीज़केक, पुलाव। यह विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पूरे वर्ष में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। अपने आहार में किसी भी चोकबेरी उत्पादों को शामिल करते हुए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसके अत्यधिक सेवन से रक्त के थक्के बढ़ सकते हैं। हालांकि, यदि आप इस बेरी का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो यह कई अलग-अलग बीमारियों को रोकने और ठीक करने में सक्षम है, साथ ही इसके उत्कृष्ट अद्वितीय स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करता है।

स्रोत: f-journal.ru

नमस्कार, प्रिय बागवानों! मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन पूरे अगस्त मैं एक सुनहरी शरद ऋतु की प्रतीक्षा कर रहा था। बर्फ़ीला तूफ़ान जैसा पत्ता गिरना, खराब मौसम नम, आनंदमयी गर्म भारतीय गर्मी ... यह सब एक अनुभवहीन गर्मी के निवासी की आत्मा को इतना उत्तेजित करता है! =))

सर्दियों के लिए पहाड़ की राख कैसे तैयार करें

केवल इस वर्ष मैंने पूरी तरह से "उड़ान भरी" क्योंकि: लगातार दूसरे वर्ष, हमारे और हमारे पड़ोसियों दोनों को फील्डबर्ड द्वारा साफ किया गया है। एक भी बेरी नहीं छोड़ने में उन्हें 2 सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। कितने अफ़सोस की बात है! अब ये सुंदर मनके नहीं रहे, वृक्ष अलंकृत हैं। क्या यह उचित है? जंगल पास में है, सचमुच 5 मिनट की दूरी पर, और वे पूरी सेना के साथ हमारे पेड़ों पर झपट पड़े!

लेकिन चलो उन्हें बहुत ज्यादा डांटें नहीं। आइए बेहतर तरीके से बात करें कि सर्दियों के लिए पहाड़ की राख कैसे तैयार की जाए। हो सकता है कि जो लोग अभी तक प्रचंड ब्लैकबर्ड्स के साथ नहीं रहे हैं, वे इन युक्तियों और रहस्यों को उपयोगी पाएंगे। तो, मैं कल्पना करता हूँ सर्दियों के लिए पहाड़ की राख की कटाई के लिए 16 बेहतरीन रेसिपी! और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं: यह संभावना नहीं है कि ये आपूर्ति सभी सर्दियों में अपनी बारी का इंतजार करेगी - उन्हें पतझड़ में खाओ! लेकिन पहले ...

रोवन के बारे में कुछ तथ्य

1. रोवन एक बहुत ही सेहतमंद बेरी है। इसमें कार्बनिक अम्ल - 3.6% (मैलिक, सॉर्बिक, स्यूसिनिक और टार्टरिक), विटामिन सी - 90 से 200 मिलीग्राम (विविधता के आधार पर), विटामिन ई - 2 मिलीग्राम, कैरोटीन - 18 मिलीग्राम, ट्रेस तत्व (लौह, मैंगनीज) होते हैं। मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता), फ्रुक्टोज - 4.8%, ग्लूकोज - 3.8%, आवश्यक तेल और कई अन्य पदार्थ जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
2. यह बेरी एक कोलेरेटिक, मल्टीविटामिन, मूत्रवर्धक, एंटीस्कोरब्यूटिक और कसैले के रूप में प्रभावी है। और यह ब्लड कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, रक्ताल्पता, थकावट के लिए इसकी सिफारिश की जाती है ... सामान्य तौर पर, आप जहां भी देखते हैं, हर जगह लाभ होता है।
3. रोवन एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए इसका उपयोग सर्दियों के लिए अन्य उत्पाद तैयार करते समय किया जा सकता है।
4. पहली ठंढ के बाद कटाई करना बेहतर होता है, जब पहाड़ की राख अपना अधिकांश कसैलापन खो देती है और मीठा हो जाता है।

आप हमारे बाजार का उपयोग कर सकते हैं, जहां सबसे बड़े ऑनलाइन स्टोर से ऑफ़र एकत्र किए जाते हैं।

9. रोवन मुरब्बा

अवयव

• 1 किलो पहाड़ की राख,
• 500 ग्राम चीनी
• 1 गिलास पानी
• एक चुटकी वेनिला चीनी।

खाना पकाने की विधि
रोवन के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में डालें और सॉस पैन में डालें। जामुन को मूसल से मैश करें, पानी डालें और धीमी आँच पर उबाल लें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, चीनी के साथ मिलाएं और मैश किए हुए आलू को नरम होने तक पकाएं। लेकिन वह सब नहीं है।

रोवन मुरब्बा

इसके बाद, प्यूरी को ठंडा करें और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें। ऊपर से चीनी छिड़कें और गरम ओवन में भेजें। सूखने और क्रस्ट होने तक रखें। तैयार मुरब्बा पाउडर चीनी के साथ वेनिला छिड़कें, अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

10. भीगे हुए रोवन

अवयव

• रोवन।

भरने के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 दालचीनी छड़ी
• 5-7 लौंग की कलियाँ,
• 30-50 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि
जमी हुई पहाड़ की राख को अच्छी तरह धोकर एक बाउल में डालें। भरावन तैयार करें: उबलते पानी में चीनी घोलें, मसाले डालें। चाशनी को ठंडा करें और पहाड़ की राख के ऊपर डालें। ऊपर से कपड़े से ढँक दें और जुल्म करें। लगभग एक सप्ताह के लिए +19 ... + 20 ° के तापमान पर रखें, और फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और 15-18 दिनों के लिए छोड़ दें। इस प्रकार 25-30 दिनों में भीगी हुई पहाड़ी राख बनकर तैयार हो जाएगी।

11. मसालेदार पहाड़ी राख

अवयव

• रोवन,
• 10 काली मिर्च
• 1 ग्राम दालचीनी।

भरने के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 600 ग्राम चीनी
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि
जमे हुए जामुन को धोकर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करके जार में डाल दें। इससे पहले डिब्बे के तले में मसाले डाल दें। जामुन को गर्म अचार के साथ डालें, जार को निष्फल करें।

12. जमी हुई पहाड़ी राख (ब्रश या पाउडर चीनी में)

यदि आप ब्रश में रोवन को फ्रीज करना चाहते हैं, तो बस पत्तियों को हटा दें और ब्रश को छत के नीचे रस्सियों पर लटका दें (जब ठंढ पहले से ही होगी)। जमे हुए जामुन को ब्रश से अलग किए बिना परोसें।

या आप पहाड़ की राख को पाउडर चीनी में जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को ब्रश से अलग किया जाता है, धोया जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और एक परत में एक ट्रे पर फैलाया जाता है। ट्रे को ठंड में निकाल लिया जाता है या फ्रीजर में रख दिया जाता है। ऐसे जामुन चाय या वाइन के लिए डीफ़्रॉस्ट किए बिना परोसे जाते हैं।

अवयव

• रोवन जामुन।

खाना पकाने की विधि
हम जामुन धोते हैं, पानी को निकलने देते हैं और उन्हें 2 सेमी की परत के साथ छलनी पर रख देते हैं। आपको ओवन या एक विशेष ड्रायर में + 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखने की जरूरत है, और उन्हें + 60 डिग्री सेल्सियस पर सूखने की जरूरत है। . ऐसी स्थिति में जामुन 2-3 घंटे में सूख जाते हैं।

कैसे जांचें कि क्या वे पर्याप्त सूखे हैं? यदि आप जामुन को मुट्ठी में निचोड़ते हैं, तो उनमें से रस बाहर नहीं निकलना चाहिए।

1 किलो पहाड़ की राख,

2 कप चीनी

4 लीटर पानी,

10 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की विधि
रोवन को छाँटें और ब्लांच करें, फिर मूसल से मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। रस को छान लें, चीनी डालें और ठंडा करें। खमीर जोड़ें, हलचल, बोतल, कॉर्क और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बस, रोवन क्वास तैयार है।

16. पहाड़ की राख से डालना

अवयव:

• 2 किलो पहाड़ की राख,
• 1 लीटर पानी
• 500 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि
ताजे जामुन को मैश करें, पानी डालें और चीनी से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर रस निचोड़ें, बोतलों में डालें और कॉर्क के साथ बंद करें। बोतलों को 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। अधिक सटीक रूप से, इसे क्षैतिज रूप से बिछाएं (मुझे नहीं पता कि यह नुस्खा के अनुसार क्यों है)।

ताजा पहाड़ की राख को कितना रखना है?

यदि आपके पास कटाई से निपटने का समय नहीं है या बस अभी तक ऐसी इच्छा नहीं है, तो जान लें कि ताजा पहाड़ की राख भी जमा की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको जामुन को ट्रे में रखना होगा और उन्हें +2 ... + 3 ° С के तापमान वाले कमरे में रखना होगा। ऐसे में रोवन को 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है! सच है, जामुन थोड़ा काला हो जाता है और सूख जाता है - एक प्राकृतिक प्रक्रिया।

ताजा पहाड़ की राख को संग्रहित किया जा सकता है

वैसे, एक बच्चे के रूप में, मैं और मेरा दोस्त कभी-कभी एक रेस्तरां में खेलते थे। एक बार मेरी बड़ी बहन हमारे "रेस्तरां" में आई और शराब मंगवाई। हम उसका पानी ले आए, जिस पर उसने कहा कि अगर शराब नहीं है तो एक रेस्तरां रेस्तरां नहीं है। इसलिए हमने पहाड़ की राख से शराब बनाने का फैसला किया! उन्होंने घर से कुछ चीनी ली, जामुन को तोड़ दिया, पानी से डाला, चीनी के साथ कवर किया और इसे धूप में रख दिया (जैसा कि हमने सुना, यह धूप में तेजी से घूमता है)।

शराब ने काम किया! सच है, हमने इसे आज़माने की हिम्मत नहीं की)))। और मेरी माँ चॉकबेरी से शराब बनाती है। मुझे लगता है कि अगर आप साधारण पहाड़ की राख और काली चोकबेरी मिलाते हैं, तो यह बहुत अच्छा काम करेगा।

सामान्य तौर पर, प्रयोग, प्रिय माली! मैंने यह पोस्ट लिखा है, लेकिन यह खुद बहुत दुखी है - अगर मेरे पास पहाड़ की राख होती, तो मैं मुरब्बा और मिठाई जरूर बनाता ... लेकिन, अफसोस ... थ्रश के पास कोई बेवकूफ होंठ नहीं है))।

यदि आप कोई नुस्खा आजमाते हैं, तो यहां लिखें, ठीक है? यह रोचक है ...
और वैसे, शायद किसी ने रोवन को खाली करने की कोशिश की है? अपना अनुभव साझा करें, कृपया =)