आम तरबूज 2-3 मीटर लंबे रेंगने वाले शाखाओं वाले तने वाला एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो कद्दू परिवार (कुकुर्बिटेसी) के जीनस तरबूज (सिट्रुलस) की एक प्रजाति है।

तरबूज का फल एक बड़ी गोलाकार झूठी बेरी है जिसकी सतह चिकनी होती है और गुलाबी या लाल रसदार मीठा गूदा होता है। कुछ किस्मों में सफेद या पीला-सफेद मांस होता है।
तरबूज की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अफ्रीका है। तरबूज़ की खेती पृथ्वी के शुष्क और गर्म जलवायु वाले कई क्षेत्रों में की जाती है। वर्तमान में, तरबूज़ 96 देशों में 1,200 से अधिक किस्मों में उगाए जाते हैं।

तरबूज के गूदे में 5.5 से 13% तक शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और कुछ सुक्रोज) होती है। पकने के समय तक, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज प्रबल हो जाते हैं; तरबूज के भंडारण के दौरान सुक्रोज जमा हो जाता है। फ्रुक्टोज़ सभी शर्कराओं का लगभग आधा हिस्सा बनाता है और तरबूज की मिठास निर्धारित करता है। 3-4 किलोग्राम वजन वाले फल में 150 ग्राम तक शुद्ध फ्रुक्टोज होता है।

तरबूज पेक्टिन, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड और प्रोविटामिन ए, साथ ही मैंगनीज, निकल, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण का एक स्रोत है।
गूदे में शामिल हैं: पेक्टिन पदार्थ - 0.68%, प्रोटीन - 0.7%; कैल्शियम - 14 मिलीग्राम/%, मैग्नीशियम - 224 मिलीग्राम/%, सोडियम - 16 मिलीग्राम/%, पोटेशियम - 64 मिलीग्राम/%, फॉस्फोरस - 7 मिलीग्राम/%, कार्बनिक रूप में आयरन - 1 मिलीग्राम/%; विटामिन - थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, कैरोटीन - 0.1-0.7 मिलीग्राम/%, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.7-20 मिलीग्राम/%, क्षारीय पदार्थ।

फल के 100 ग्राम खाने योग्य भाग में 38 किलोकैलोरी होती है।

तरबूज के बीज में 25% तक वसायुक्त तेल होता है, जो भौतिक रासायनिक गुणों में बादाम के तेल के समान होता है और विटामिन डी से भरपूर होता है।

तरबूज़ ताज़ा ही खाया जाता है। तरबूज का गूदा अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। छोटे तरबूज़ों के फलों का उपयोग अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

तरबूज के रस को वाष्पित करके गाढ़ा तरबूज "शहद" (नारडेक) तैयार किया जाता है, जिसमें 90% तक शर्करा होती है। (अंगूर के रस से इसी तरह प्राप्त अंगूर "शहद" को बेकमेस या दोशब कहा जाता है; विभिन्न फलों, जामुन और सब्जियों के उबले हुए रस को बेकमेस भी कहा जाता है)

तरबूज के छिलके से स्वादिष्ट जैम और कैंडिड फल तैयार किये जाते हैं।

टेबल ऑयल बीजों से प्राप्त होता है।

तरबूज़ किसी भी उम्र के लोगों के लिए अच्छा है।

तले हुए तरबूज़, पुदीना और फ़ेटा चीज़ के साथ गर्म क्षुधावर्धक सलाद

तला हुआ तरबूज असामान्य लगता है, लेकिन वास्तव में यह अंदर से रसदार और कुरकुरा होता है, बाहर से धुएँ के रंग का और मीठा क्रस्ट होता है। कुछ नमकीन फेटा चीज़, नींबू के साथ थोड़ा किक और कुछ ताजा पुदीना मिलाएं। और आपके पास एक अद्भुत पिकनिक सलाद तैयार है!

सामग्री:
8 छिलके रहित, बीज रहित तरबूज के टुकड़े (प्रत्येक ताश के पत्तों के आकार के बराबर) 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 5 चम्मच नीबू का रस 5 टुकड़े फेटा चीज़ (लगभग 120 ग्राम) मुट्ठी भर ताजा पुदीने की पत्तियाँ 3 कप साग (अरुगुला, सलाद, वॉटरक्रेस) नमक , काली मिर्च - स्वाद के लिए भुने हुए कद्दू के बीज

तैयारी:
ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. तरबूज के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और ग्रिल पर रख दें। 2 मिनिट तक बिना पलटे एक तरफ से ही भूनिये. हरी सब्जियों में 2 बड़े चम्मच नीबू का रस, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। हरी सब्जियों को एक बड़े प्लेट में रखें और ऊपर से भुने हुए तरबूज के स्लाइस रखें, ऊपर की ओर भूरे रंग के। फेटा और कुछ तले हुए तरबूज के टुकड़े डालें। उनके ऊपर बचा हुआ नीबू का रस डालें और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार काली मिर्च) छिड़कें। हर चीज़ को पुदीने और कद्दू के बीज से सजाएँ।

मिठाई "तरबूज गुच्छा"

सामग्री:
तरबूज - 1 पीसी। आटा - 50 ग्राम ताजा अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। चीनी - 1 चम्मच स्टार्च - 50 ग्राम पानी - 1/2 कप पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)

तैयारी:
तरबूज नॉइसेट चम्मच का उपयोग करके, गेंदों में काटें (यदि आपके पास नॉइसेट नहीं है, तो आप उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं)।

बैटर के लिएस्टार्च को पानी में पतला करें, 2 अंडों की सफेदी को 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटकर एक मजबूत झाग बनाएं और उन्हें सावधानी से मिलाएं।

तरबूज के गोले को आटे में डुबोएं, फिर बैटर में।

पहले से गरम डीप फ्रायर में जल्दी से तलें। - फिर बॉल्स को ठंडा होने दें, प्लेट में रखें और पिसी चीनी से सजाएं.

पुदीना और फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीष्मकालीन तरबूज़ सलाद

सामग्री:
रस के लिए तरबूज नींबू - 2 पीसी। फेटा चीज़ - 300 ग्राम 1 लाल प्याज जैतून का तेल - 100 मिली पुदीने की पत्तियां पिसी हुई काली मिर्च नमक

तैयारी:
तरबूज का सलाद परोसने से 20-30 मिनट पहले तैयार नहीं किया जाना चाहिए। पहले से ठंडे किये गये तरबूज का छिलका काट लें और गूदे को टुकड़ों में काट लें। तरबूज के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए। सॉस के लिए एक कप में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं, फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तरबूज के टुकड़ों को सलाद के कटोरे में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। रस निकलने के कारण सॉस की मात्रा बढ़ जाएगी - यह बिल्कुल सामान्य है। कटे हुए पुदीने के पत्ते, कसा हुआ पनीर छिड़कें, हल्के से मिलाएँ और तुरंत परोसें।

पुदीना और नीबू के साथ स्वादिष्ट तरबूज़ के टुकड़े

सामग्री:
1 ठंडे बीज रहित तरबूज के टुकड़े; ताजा पुदीना का 1/2 गुच्छा 4 नीबू (2 से - छिलका, 2 से - रस) 3/4 कप चीनी

तैयारी:
ठंडे तरबूज़ को 4 टुकड़ों में काटें, फिर लगभग 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें (फोटो देखें)। पुदीने की पत्तियों को काट लें और एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच लाइम जेस्ट मिलाएं। चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तरबूज के टुकड़ों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और ऊपर से नीबू का रस डालें। फिर टुकड़ों पर आपके द्वारा बनाई गई पुदीना-नींबू चीनी छिड़कें।

तरबूज ग्रैनिटा

सामग्री:
1 तरबूज़, टुकड़ों में कटा हुआ, छिला हुआ और बीज निकाला हुआ, 2 नीबू का रस 1/3 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। अच्छे कॉन्यैक या रम का चम्मच

तैयारी:
एक ब्लेंडर में आधा तरबूज, आधा नींबू का रस और आधी चीनी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और एक कटोरे में डालें। बाकी आधी सामग्री के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। परिणामी द्रव्यमान में रम जोड़ें, मिश्रण करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रखें।
आप स्वाद के लिए मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट मिला सकते हैं।
2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद मिश्रण को तेजी से मिलाया जाता है और फ्रीजर में वापस रख दिया जाता है। हम कुछ घंटों में इस प्रक्रिया को दोहराएंगे. तो फिर।
इसे अगले 3-4 घंटों के लिए पूरी तरह जमने दें, पहले से ठंडे गिलासों में भागों में बांट लें और परोसें।

टिप्पणी:बीज अलग करने के लिए, तरबूज के छिलके वाले टुकड़ों को ब्लेंडर में कुछ सेकंड के लिए फेंटें, और फिर एक कोलंडर या मोटे छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सामग्री:
तरबूज (लगभग 2 किलो, टुकड़ों में कटा हुआ और बीज निकाला हुआ) मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच चीनी + सजावट के लिए 1 चम्मच चीनी 3 नीबू का रस 3 बड़े चम्मच रम चुटकी भर नमक मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच पुदीना की पत्तियां + सजावट के लिए 1 चम्मच पुदीना की पत्तियां

तैयारी:
तरबूज के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच। एक ब्लेंडर में एक चम्मच चीनी, नीबू का रस और रम डालें और प्यूरी बना लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। पुदीना का चम्मच डालें और चिकना होने तक मिलाएँ, जब पुदीने की पत्तियाँ दिखाई न दें। भविष्य की आइसक्रीम को और अधिक कोमल बनाने के लिए मिश्रण में 3-4 बड़े चम्मच मिलाना उपयोगी होता है। संतृप्त जिलेटिन घोल के चम्मच।

फिर मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके कई घंटों के लिए जमा दें। आइसक्रीम मेकर होने से प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। यदि यह नहीं है, तो हर घंटे हम मिश्रण को फ्रीजर से निकालते हैं और जब तक संभव हो चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाते हैं। आइसक्रीम में बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए हिलाना आवश्यक है।

शर्बत को पूरी तरह जमने के लिए इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए (अब इसकी जरूरत नहीं है, नहीं तो मिश्रण जम जाएगा).

हल्के से चीनी छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

ताज़ा तरबूज़ का पानी

सामग्री:
आधा बड़ा तरबूज़ (बिना छिलके वाला, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) 4 कप पानी 8 ताज़ा पुदीने की पत्तियाँ (मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है) आधा नीबू का रस (लगभग 1.5 बड़े चम्मच) 3 बड़े चम्मच चीनी या शहद

तैयारी:
तरबूज का आधा गूदा, आधा पानी और आधा पुदीना एक ब्लेंडर में डालें और मुलायम प्यूरी बना लें। एक छलनी के माध्यम से तरल को एक जग या बड़े कटोरे में छान लें। तरबूज, पुदीना और पानी के बचे हुए टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। दोनों भागों को मिला लें और दोबारा छान लें। नींबू का रस, चीनी या शहद मिलाएं। परोसने से पहले ठंडा करें।

तरबूज के छिलके का जैम

सामग्री:
तरबूज के छिलके - 1 किलो नींबू का रस और 1/2 नींबू का रस और चीनी - 1 किलो वैनिलीन - 1/2 चम्मच पानी - 2 कप

तैयारी:
तरबूज का गूदा निकालें और पतला हरा बाहरी छिलका हटा दें। बचे हुए सफेद छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम प्रत्येक टुकड़े को कई स्थानों पर चुभाते हैं और नरम होने तक उबलते पानी में पकाते हैं। पानी निथार लें, टुकड़ों को रुमाल से सुखा लें और चाशनी में डुबो दें। थोड़े-थोड़े अंतराल के साथ, उन्हें नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
गर्मी से हटाने से पहले, वैनिलीन, साइट्रिक एसिड या बारीक कटा हुआ ज़ेस्ट जोड़ें।
आप 1-2 बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं. कॉन्यैक या रम के चम्मच और जल्दी से हिलाएँ।

तैयार गर्म जैम को तुरंत सूखे, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

कैंडिड तरबूज के छिलके

इन कैंडिड फलों का उपयोग फेयरी टेल केक को सजाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:
- 1 किलो तरबूज के छिलके - 1.2 किलो चीनी - 3-3.5 गिलास पानी - 1 नींबू - थोड़ी सी वेनिला या वेनिला चीनी - इलायची (स्वादानुसार)

परंपरा के अनुसार, हम इन कैंडिड फलों के लिए तरबूज के छिलके को घुंघराले किनारों वाले चाकू से इस तरह टुकड़ों में काटते हैं।

एक मोटे छिलके वाला तरबूज लें, छिलके से बचा हुआ गुलाबी गूदा सावधानी से काट लें - आप इसे चम्मच से सफेद कर सकते हैं। फिर हमने साग को क्रस्ट से काट दिया (आलू के छिलके के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है) और लंबे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को छोटा कर लें, ताकि आपको केवल एक टुकड़ा ही खाना पड़े।

टुकड़ों को कांटे से छेदें और सोडा के घोल (3 चम्मच प्रति 3 लीटर ठंडे पानी) में 4-6 घंटे के लिए रखें। फिर अच्छी तरह से धो लें और इसे 30 मिनट के लिए एक-दो बार साफ पानी में भीगने दें।

हम पानी और आधी चीनी से चाशनी बनाते हैं, उसमें छिलके डालते हैं, उबाल लाते हैं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं। बंद कर दें और 8 घंटे या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें। फिर से उबाल लें, बची हुई चीनी डालें, 20-30 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। पारदर्शी होने तक तीसरी बार उबालें, स्लाइस काटने में आसान और थोड़े कुरकुरे होने चाहिए। यदि थोड़ा रस बचा हो तो लगभग 1 कप उबलता पानी डालें।

तीसरे खाना पकाने के अंत से पहले, आपको कैंडीड फलों में नींबू या संतरे का छिलका मिलाना होगा। इसे पहले से एक कागज़ या धुंध बैग में रखें ताकि बाद में आपको कैंडिड फल से ज़ेस्ट को अलग न करना पड़े।

तैयार कैंडीड फलों में एक नींबू (या 2 संभव है) का रस निचोड़ें, वेनिला डालें, ठंडा होने दें और सिरप के साथ जार में डालें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। केक को सजाने के लिए, चाशनी को छान लें और कैंडिड तरबूज के छिलके को सूखने दें।

इन कैंडिड फलों (सिरप के साथ) को चाय या सूखी वाइन के साथ परोसा जा सकता है।

तरबूज शहद (बेकम्स)

सामग्री:
तरबूज - 8 किलो चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस - 1 चम्मच।

तैयारी:
इसे पके मीठे तरबूज़ों से तैयार किया जाता है. गूदे का चयन करें, छलनी के माध्यम से रगड़ें, धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, लगभग सूखने तक अच्छी तरह निचोड़ें। परिणामी रस को लगातार हिलाते हुए और लाल रंग के झाग को हटाते हुए उबाल लाया जाता है। फिर रस को दोबारा छान लिया जाता है और हिलाते हुए, ताकि जले नहीं, धीमी आंच पर उबाला जाता है। मात्रा 5-6 गुना कम होने पर "शहद" तैयार हो जाता है। रस गाढ़ा और थोड़ा लचीला हो जाएगा. खाना पकाने के अंत में चीनी और नींबू का रस डालें। शहद को कांच के जार में डालें, ठंडा करें और आनंद लें। इस राशि से व्यंजनों का 1 छोटा जार बनता है, लेकिन यह मेहनत इसके लायक है।

ध्यान!
मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए तरबूज "शहद" की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक शर्करा होती है - 90% तक। मधुमेह रोगियों को तरबूज बहुत कम खाना चाहिए और कम मात्रा में तो यह और भी फायदेमंद होता है।
बड़ी मात्रा में तरबूज पेट फूलने के लिए वर्जित है, क्योंकि यह बृहदान्त्र में गैसों के निर्माण को बढ़ावा देता है।

बेकमेसया पेकमेज़ (तुर्की पेकमेज़) - फलों, जामुनों और सब्जियों का गाढ़ा रस (सिरप)। अंगूर को नरडेक या दोशाब के नाम से भी जाना जाता है। तैयारी की मुख्य विधियाँ: - आग पर गर्म करना (आमतौर पर पानी के स्नान में, उद्योग में - टिनयुक्त तांबे के बॉयलर या विशेष खाना पकाने की इकाइयों में) - धूप में वाष्पीकरण (अधिक सुगंधित और स्वस्थ बेकमेस पैदा करता है, लेकिन यह केवल जलवायु में ही संभव है) मध्य एशिया और इसी तरह की स्थितियाँ जहाँ हवा गर्म और शुष्क है)।

इन्हें बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है - जो बेकमे को किम्स से अलग करता है। अधिक पके फलों से निचोड़े गए रस को एक उबाल में लाया जाता है, बिना उबाले उबाला जाता है, फिर व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। मात्रा का एक निश्चित हिस्सा वाष्पित होने के बाद (स्रोत कच्चे माल के आधार पर - 50 से 80% तक), स्थिरता शहद के समान हो जाती है। इसमें शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं।

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादन और वाइन बनाने में और एक पौष्टिक और औषधीय उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

वाइन बनाने में, यह आमतौर पर पौधे को उबालकर बनाया जाता है और इसका उपयोग साधारण फोर्टिफाइड वाइन में चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है (उबालने के बाद इसे स्पष्ट किया जाता है)।

कन्फेक्शनरी उद्योग में - अन्य प्रकार की मिठाइयों की तैयारी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद - जैम, शर्बत, इरचल, अंजीर, तुर्की खुशी और अन्य उत्पादों में एडिटिव्स के लिए।

तरबूज - डिब्बाबंद, मसालेदार, भिगोया हुआ...

डिब्बाबंद तरबूज़

नमकीन:
नमक - 30 ग्राम पानी - 1 लीटर

तैयारी:
लाल (लेकिन अधिक पके नहीं) और भूरे पतले-पतले या मोटी-चमड़ी वाले तरबूज़, जिनका व्यास लगभग तीन-लीटर जार के व्यास के बराबर है, ऐसे अचार के लिए उपयुक्त हैं। तरबूज़ों को ठंडे पानी से धोया जाता है, डंठल की तरफ से और पुष्पक्रम की तरफ से गोलों को खाने लायक हिस्से तक काट दिया जाता है। जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, भाप से निष्फल किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तरबूज़ों को पहले 15-20 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है, और फिर जार में रखने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है। भरे हुए जार को किचन बोर्ड पर रखा जाता है और उसमें उबलता पानी डाला जाता है। सबसे पहले, एक छोटी सी धारा को केंद्र की ओर निर्देशित किया जाता है ताकि कैन फट न जाए। तैयार जार की गर्दन पर एक निष्फल ढक्कन रखें, ऊपर से जार को तौलिये से लपेटें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें और तरबूजों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, तौलिये से ढक दें और 8-10 मिनट के बाद पानी निकाल दें और उबलते नमकीन पानी में डालें। 3 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए। लगभग 1 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है:नमक को पानी में डाला जाता है (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, 10-15 डालें 9% सिरका का मिलीलीटर। यदि तरबूज भूरे हैं, तो नमकीन पानी में चीनी (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) मिलाएं।

उबलते नमकीन पानी से भरे जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। तरबूज के जार को ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने) में +18°C से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि इन्हें 100°C पर स्टरलाइज़ किया जाए तो ऐसे तरबूज़ों को सामान्य परिस्थितियों में भंडारित किया जा सकता है।

अनुभव से पता चला है कि कुछ ठंडे जार के ढक्कन फूल जाते हैं, जो इंगित करता है कि तरबूज को उबलते पानी से पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया गया है।
आपको ढक्कन फटने तक इंतजार नहीं करना चाहिए; आपको उन्हें हटाने की जरूरत है, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, इसे उबालने के लिए गर्म करें, जार भरें और अन्य ढक्कनों के साथ भली भांति बंद करके सील करें।

मसालेदार तरबूज़

3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी:
1.5 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। एल नमक 1 बड़ा चम्मच. एल सहारा

तैयारी:
कच्चे तरबूज़ - गुलाबी वाले - लेना बेहतर है। उन्हें टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें और छिलके अलग कर लें। 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, बेलने से पहले 1 चम्मच डालें। सिरका सार. 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

स्वाद के लिए उपयोग करें: मीठे मटर, लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च। 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। यह एक ऐसा नुस्खा है जो वर्षों से सिद्ध है। छुट्टियों के दौरान, इन तरबूज़ों पर हमेशा मेहमानों का ध्यान बढ़ जाता है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ तरबूज

मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 लीटर नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका सार - 2 चम्मच। गर्म मिर्च, सहिजन, तेज पत्ता, दालचीनी, लवेज - स्वाद के लिए

तैयारी:
आप पके या कच्चे तरबूज का अचार बना सकते हैं। तरबूज को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है. छिलके और दानों को हटाने की जरूरत नहीं है. स्लाइस को जार में रखा जाता है। गरम काली मिर्च, सहिजन, तेज़ पत्ता, दालचीनी और लवेज डालें। मैरिनेड में डालें. आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मसालेदार तरबूज

सामग्री:
800 ग्राम तरबूज; 800 मिली पानी; 2-3 तेज पत्ते; ऑलस्पाइस के 3-6 मटर; 1.5 बड़े चम्मच। नमक; 1.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी; 2-3 बड़े चम्मच. सिरका 9%; 50 ग्राम डिल; अजवाइन के 2 डंठल

तैयारी:
तरबूज को टुकड़ों में काट लें. गूदे को छिलके से अलग कर लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें।

जार के तल पर डिल रखें, फिर तरबूज की एक परत, अजवाइन की एक परत और फिर तरबूज की एक परत।

नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक, काली मिर्च, सिरका, तेज पत्ता और दानेदार चीनी मिलाएं। उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और तरबूज के जार में डालें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, भीगा हुआ तरबूज एपेरिटिफ़ के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।
हम ताजे पके तरबूज का उपयोग करके एक मादक पेय तैयार करने की विधि प्रदान करते हैं। तरबूज को फटने से बचाने के लिए उसे चौड़े टेप से कसकर लपेटें और उसमें वोदका डालने के लिए एक बड़ी सिरिंज का उपयोग करें। कुछ हफ़्तों के बाद, आप 21° या इससे अधिक तीव्रता वाला एक स्वादयुक्त पेय प्राप्त कर सकते हैं। वोदका में मौजूद अल्कोहल तरबूज के गूदे को "खा जाता है", इसे तरल में बदल देता है। पेय को चीज़क्लोथ से छान लें और कैफ़े में गुलाबी लिकर भरें। सीधे डिकैन्टर में क्यों, बोतल में क्यों नहीं? हां, क्योंकि यह लंबे समय तक स्थिर नहीं रहेगा...

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डिब्बाबंद तरबूज़

नमकीन पानी प्रति 3-लीटर जार के लिए:
तरबूज चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एस्पिरिन - 2 गोलियाँ

तैयारी:
तरबूज को गोल आकार में काटें, फिर प्रत्येक गोले को चार भागों में काटें। एक निष्फल जार में रखें. नमक, चीनी और दो एस्पिरिन की गोलियाँ डालें, उबलता पानी डालें और रोल करें। फ़्रिज में रखें।

तरबूज़ के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 लीटर पानी 1.5 किलो टमाटर तरबूज, छिले और बीज 5-7 लहसुन की कलियाँ 3-5 अजवाइन की टहनी 1 बड़ा चम्मच नमक 2.5 बड़े चम्मच चीनी 1 मिठाई चम्मच सिरका एसेंस

तैयारी:
3-लीटर जार में, नीचे लहसुन की कुछ कलियाँ, अजवाइन की टहनी डालें, फिर बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटर और तरबूज़ की परतें डालें। ऊपर से अजवाइन और लहसुन डालें। इसके ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें, फिर तीसरी बार निथारे हुए पानी का उपयोग करके मैरिनेड बनाएं: नमक, चीनी, सिरका एसेंस मिलाएं। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और पास्चुरीकरण के लिए लपेटें।

भीगे हुए तरबूज़

नमकीन पानी के लिए:
नमक - 600-800 ग्राम पानी - 10 लीटर

तैयारी:
छोटे और पके मध्यम तरबूजों को धोएं, उन्हें एक बैरल में रखें, उनमें 6-8 प्रतिशत नमकीन पानी (तरबूज के आकार के आधार पर प्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक) भरें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को उसी नमकीन पानी से भरें और इसे बेसमेंट या आइसबॉक्स में रखें। किण्वन को तेज करने के लिए, तरबूज को कई जगहों पर एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है। छोटे तरबूज़ों को कई स्थानों पर लकड़ी की पिन से चुभाया जाता है, एक बैरल या बड़े तामचीनी पैन में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। शीर्ष को एक गोले से ढक दें और उस पर दबाव डालें ताकि फल तैरें नहीं (नमकीन पानी उन्हें ढक देना चाहिए)। किण्वन लगभग 1 महीने तक चलता है। नमकीन तरबूज़ का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में किया जाता है।

तरबूज-सेब का मिश्रण

मूल स्वाद के गुलदस्ते के साथ एक बहुत ही सुंदर जैम। यह पकाने लायक है.

सामग्री:
3 सेब 1.5 किलो तरबूज़ 2 चम्मच। नींबू का छिलका 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस थोड़ा सा वेनिला या 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी - स्वाद के लिए "जैम" के 2 पैक, 600 ग्राम चीनी

तैयारी:
तरबूज को छिलका और बीज से छील लें।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर में प्रक्रिया करें।

सेब को छीलें और बीज निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, नींबू का रस छिड़कें, चीनी, दालचीनी डालें (यदि आप दालचीनी के बजाय वैनिलिन मिलाते हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें), छिलका, थोड़ा तरबूज मिश्रण और 5 तक उबालें -6 मिनट.

मुरब्बा, तरबूज का सारा द्रव्यमान डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

निष्फल जार में गर्म डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

तरबूज़ कॉम्पोट

यदि आप कुछ नया और अलग खोज रहे हैं और कुछ दिलचस्प स्वाद संयोजनों के लिए तैयार हैं, तो आपको यह पेय पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

100 ग्राम तरबूज के छिलके;

• आधा नींबू;

  स्वाद के लिए चीनी।

इन्ससंकर्षण

कॉम्पोट को तरबूज की नाजुक सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में गूदे वाले छिलकों की आवश्यकता होगी। लेकिन हरी सख्त त्वचा को छीलना बेहतर है।

तैयार छिलकों को क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें और स्लाइस में कटा हुआ आधा छोटा नींबू डालें।

उबलने के बाद खाने के ऊपर पानी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं. जब पपड़ी नरम हो जाए और कॉम्पोट गुलाबी रंग और विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर ले, तो इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

मसालेदार तरबूज़ के छिलकों का क्षुधावर्धक

मैरिनेड में क्रस्ट कुरकुरे और सुखद खट्टेपन के साथ निकलते हैं। इन्हें खीरा के बजाय सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो छिलके वाले तरबूज के छिलके;

1 चम्मच सरसों के बीज;

6 काली मिर्च;

2 टीबीएसपी। नमक;

लहसुन की 2 कलियाँ;

• 2 तेज पत्ते;

  2.5 बड़े चम्मच. सहारा;

  100 मिली टेबल सिरका।

निर्देश

तरबूज के छिलके को हरे छिलके से छीलें और लम्बी पट्टियों में काट लें। उन्हें पानी से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं (लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पकने पर वे कुरकुरे नहीं होंगे)।

छान लें और क्रस्ट्स को थोड़ा ठंडा होने दें। इस समय, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें, उसमें राई, काली मिर्च, तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को 100 डिग्री पर ले आएँ।

इसके बाद इसमें आधे-अधूरे छिलकों को डालें और करीब 7 मिनट तक उबालें जब तक कि ये पारदर्शी न हो जाएं। मैरिनेड को ठंडा करें - ऐपेटाइज़र तैयार है!

जाम "स्वादिष्टता"

यह जैम किसी भी मीठे दाँत वाले के लिए एक वास्तविक आनंद है। इसमें तरबूज को पहचानना काफी मुश्किल है और सामान्य तौर पर यह आपके द्वारा पहले आजमाई गई किसी भी चीज़ से बहुत कम समानता रखता है। खाना बनाना सुनिश्चित करें!

आपको चाहिये होगा:

1.2 किलो चीनी;

1 चम्मच सोडा;

उबलते पानी का 1 गिलास;

1.5 ग्राम वेनिला चीनी;

1 किलो छिले हुए तरबूज के छिलके।

निर्देश

सख्त हरी त्वचा और बचे हुए गूदे से परतें छीलें। जैम के लिए आपको "सुनहरा" मध्य भाग चाहिए - तरबूज के छिलके का कठोर भाग। यदि आप गूदा नहीं काटते हैं, तो जैम पानीदार हो सकता है।

छिलके वाली पपड़ी को छोटे क्यूब्स में काटें और एक पैन में रखें।

भरावन तैयार करें: एक गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच घोलें। बेकिंग सोडा, और फिर मिश्रण में 5 कप ठंडा पानी मिलाएं। इस घोल को पपड़ी के ऊपर डालें और 5-6 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

इस समय के अंत में, सोडा समाधान को सूखा दें, क्रस्ट्स को धो लें और उन्हें 30 मिनट के लिए साफ पानी से भर दें। फिर छिलकों को दोबारा धोकर साफ पानी में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

- इस दौरान चीनी की चाशनी तैयार कर लें. 3 गिलास पानी में 600 ग्राम चीनी घोलें और मिश्रण को उबाल लें। - इसमें साफ क्रस्ट्स डालकर आधे घंटे तक पकाएं. आंच बंद कर दें और जैम को लगभग 12 घंटे तक लगा रहने दें।

बची हुई 600 ग्राम चीनी डालें और क्रस्ट्स को आधे घंटे तक पकाएँ। - पैन को आंच से उतारने के बाद इन्हें दोबारा 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

तीसरी बार, जैम को कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए। अब आप चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और स्वाद के लिए नींबू का रस मिला सकते हैं।

कैंडिड नींबू-तरबूज

हम नहीं जानते कि ऐसे कैंडीड फलों को स्वस्थ नाश्ता कहा जा सकता है या नहीं, लेकिन खुद को इनसे अलग करना असंभव है। किसी भी कैंडी से बेहतर!

आपको चाहिये होगा:

एक 4 किलोग्राम तरबूज का छिलका;

1 किलो चीनी;

एक नींबू का रस.

निर्देश

हरे छिलके और बचे हुए गूदे से पपड़ी साफ करें। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

पानी उबालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

कटे हुए क्रस्ट को कई बैचों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को उबलते पानी से उबालना चाहिए (1-2 मिनट के लिए पैन में रखें), एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें।

चाशनी तैयार करें: 750 ग्राम चीनी को 0.5 लीटर पानी में घोलें। इस मिश्रण को भविष्य के कैंडिड फलों के ऊपर डालें और 15 मिनट तक उबालें। उन्हें 10 घंटे तक बैठने दें.

क्रस्ट्स को कुछ बार और उबालें, हर बार उन्हें 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

सभी अतिरिक्त तरल निकालने के लिए तैयार क्रस्ट को एक कोलंडर में रखें।

कैंडिड फलों को कारमेलाइजेशन (पिघली हुई चीनी से सख्त परत बनने) तक ओवन में 40 डिग्री पर सुखाएं। इसमें लगभग एक घंटा लग सकता है.

कैंडिड फल लगभग तैयार हैं। जो कुछ बचा है वह उन्हें ठंडा करना और पाउडर चीनी के साथ छिड़कना है ताकि भंडारण के दौरान वे एक साथ चिपक न जाएं और नम न हो जाएं।

आधुनिक गृहिणियाँ जामुन, फल ​​और यहाँ तक कि सब्जियों से भी जैम तैयार करती हैं। कई लोगों को विशेष रूप से तरबूज के छिलकों पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी पसंद आई, जो गूदा खाने के बाद बच जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अंतिम उत्पाद मीठा, आकार का और कुरकुरा होता है। परंपरागत रूप से, सेब, खट्टे फल और सुगंधित मसालों को मिलाकर व्यंजन तैयार किया जाता है। आइए प्रत्येक रेसिपी को अधिक विस्तार से देखें।

तरबूज के छिलकों से जैम बनाने की विशेषताएं

1. सबसे पहले, आपको खाना पकाने के लिए क्रस्ट तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, लाल गूदे का उपयोग करें और हरी सतह को तेज चाकू से काट लें। स्वादिष्टता पकाने के लिए, केवल सफेद केंद्र का उपयोग करें।
2. परंपरागत रूप से, जैम को सिरप के साथ तैयार किया जाता है - चीनी को पानी के साथ मिलाकर और फिर उन्हें पिघलाकर। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप तरल को तरबूज के गूदे के रस से बदल सकते हैं।
3. अतिरिक्त सामग्री में खट्टे फल और मौसमी फल (तरबूज, सेब, नाशपाती, आदि) शामिल हैं। मसाले (दालचीनी, वेनिला चीनी, लौंग की कलियाँ) मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
4. जार में जैम को स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जियों और फलों को काटने के लिए घुंघराले चाकू का उपयोग करें। पसली वाली सतह से घन, आयत या दिल बनाएं।
5. यदि आप पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो 1 किग्रा. तरबूज के छिलके लगभग 950 ग्राम के होते हैं। सहारा। लेकिन स्वीटनर की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है।

तरबूज के छिलके का जैम: क्लासिक

• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• टेबल का पानी - 850 मिली।
• तरबूज के छिलके - 600 ग्राम।

1. - सबसे पहले तरबूज के छिलके तैयार कर लें. गुलाबी मांस को काटना और हरी ऊपरी परत को हटाना आवश्यक है। केवल सफ़ेद अवशेष का उपयोग करें।
2. कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान दें. यदि परतें सड़ी हुई, भूरे या फीकी हैं, तो उन्हें हटा दें। तैयारी के बाद, क्रस्ट की मात्रा का अंदाजा लगाने के लिए कच्चे माल का वजन करें।
3. अब क्रस्ट्स को किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें (अपने विवेक पर)। चाशनी पकाना शुरू करें. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें।
4. जब सामग्री उबलने लगे, तो बर्नर को धीमा कर दें। मीठे आधार को तब तक उबालें जब तक कि रेत के कण घुल न जाएं। लगातार हिलाएँ। अब चाशनी को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
5. इसमें कटे हुए तरबूज के छिलके सावधानी से डालें। उबालना जारी रखें, उबलने का इंतज़ार करें। जब तक बुलबुले बमुश्किल ध्यान देने योग्य न हों तब तक बिजली को थोड़ा कम करें। एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सबसे पहले, कच्चा माल पारदर्शी हो जाएगा, लेकिन आपको एम्बर शेड प्राप्त करने की आवश्यकता है। निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन से ढक दें। अब इस ट्रीट को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि परतें भीग जाएं।
7. कुल मिलाकर आपको 3 ताप उपचार करने की आवश्यकता है। दूसरी बार, खाना पकाने को इसी तरह से किया जाता है: 15 मिनट तक उबालें, बंद करें और मिश्रण को 12 घंटे तक खड़े रहने दें। और तीसरी बार भी वैसा ही.
8. आखिरी उबाल के बाद, गर्म मिश्रण को बाँझ गर्म कंटेनरों में वितरित करें। टिन से सील करें, पलट दें, पुरानी स्वेटशर्ट से ढक दें। एक दिन के बाद, जैम को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

धीमी कुकर में तरबूज के छिलकों का जैम

• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• तरबूज के छिलके - 550 ग्राम।
• पीने का पानी - 500 मिली.

1. आगे के हेरफेर के लिए क्रस्ट तैयार करें। उनमें से ऊपरी हरी परत को हटाना और गुलाबी मांस को काटना आवश्यक है। घुंघराले चाकू का उपयोग करके सफेद अवशेष को क्यूब्स या त्रिकोण में काट लें।
2. कच्चे माल को धीमी कुकर में रखें, पानी डालें। दानेदार चीनी की आधी मात्रा डालें और मिलाएँ। "बुझाने" फ़ंक्शन को 1.5 घंटे के लिए सेट करें। इस अवधि के बाद, बची हुई चीनी डालें।
3. मिश्रण को अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसकी स्थिरता का मूल्यांकन करें। यदि उपचार बहुत अधिक तरल है, तो "स्टीम" फ़ंक्शन चालू करें (अवधि - एक घंटे का एक चौथाई)।
4. जब रचना तैयार की जा रही हो, तो भविष्य में मोड़ने के लिए कंटेनर को जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को सुखाकर उबाल लें। गर्म चीज़ को बाहर निकालें, इसे रोल करें और इसे उल्टा करके ठंडा करें।

• तरबूज के छिलके - 1.1 किग्रा.
• वेनिला चीनी - 30 जीआर।
• हरा सेब - 550 ग्राम
• पीने का पानी - 480 जीआर।
• दानेदार चीनी - 1.6 किग्रा.
• साबुत दालचीनी - 1 फली

1. तरबूज के छिलके तैयार करें. हरी सतह को काट लें और गूदा निकाल लें या खा लें। सफेद आधार को क्यूब्स में काटें। पानी उबालें और कच्चे माल को बुदबुदाते हुए तरल में डालें।
2. मध्यम शक्ति पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बर्नर को धीमा कर दें। दानेदार चीनी बहुत धीरे-धीरे डालें, साथ ही हिलाते रहें।
3. अब आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तरबूज के छिलके पारदर्शी हो जाएं। जब ऐसा हो तो बर्नर बंद कर दें। - जाम को 11-12 घंटे तक लगा रहने दें.
4. अगला, फिर से उबाल लें। इस बार छिलके वाले सेब के टुकड़े डालें। इन्हें 8 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन के नीचे 4 घंटे तक ठंडा करें।
5. 8 मिनट तक 2 बार और उबालें। प्रत्येक प्रक्रिया के बाद, जैम को ठंडा होने दें। अंत में, गर्म व्यंजन में कद्दूकस की हुई दालचीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। रोल करें और ठंडा करें।

खट्टे फलों के साथ तरबूज के छिलके का जैम

• नारंगी - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा.
• नींबू - 1-1.5 पीसी।
• तरबूज के छिलके - 1.2 किग्रा.

1. छिले हुए तरबूज के छिलकों को टुकड़ों में काट लीजिए. एक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को तौलिए से ढकें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. नींबू का छिलका हटा कर उसे कद्दूकस कर लीजिये. संतरे के साथ भी ऐसा ही करें. छिलके के सफेद गूदे को न छुएं, यह कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है।
3. जब तरबूज के छिलके भीग जाएं, तो उन्हें चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें। अनाज के पिघलने तक पकाते रहें।
4. संतरे को टुकड़ों में तोड़ें, सफेद फिल्म हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को 2-3 भागों में काटें। नींबू से रस निचोड़ें और तरबूज के शरबत में मिला दें। यहां संतरे और साइट्रस जेस्ट मिलाएं।
5. सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर 8 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद, उपचार को 12 घंटे तक खड़े रहने दें और ताप उपचार दोहराएं। यदि मिश्रण गाढ़ा न हो तो तीसरी बार धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार मिश्रण को निष्फल कंटेनरों में रखें और ढक्कनों पर स्क्रू करें। इसे पलट दें, स्वेटशर्ट में लपेट दें और 12 घंटे तक ठंडा करें। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

इलायची के साथ तरबूज के छिलके का जैम

• वेनिला चीनी - 25-30 जीआर।
• इलायची - 5-7 ग्राम।
• तरबूज के छिलके - 1.2 किग्रा.
• नींबू - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा.
• सोडा - 50 जीआर।

1. तरबूज के मोटे छिलके तैयार कर लीजिये. बचे हुए गुलाबी गूदे को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और हरा ऊपरी भाग काट दें। अब सुंदर घुंघराले टुकड़े पाने के लिए सफेद आधार को घुंघराले चाकू से काट लें।
2. सोडा और 3 लीटर का घोल बनायें। पीने के पानी को तब तक हिलाएं जब तक दाने घुल न जाएं। मिश्रण में तरबूज के छिलके मिलाएं और 5 घंटे के लिए भिगो दें।
3. फिर अच्छी तरह से धो लें और आधे घंटे के लिए शुद्ध पानी में छोड़ दें। फिर इस तरल को निकाल दें और फिर से भिगो दें। अब चीनी की आधी मात्रा मापें और 800 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। पेय जल। चाशनी को उबाल लें.
4. गर्म मीठे मिश्रण में तरबूज के टुकड़े डालें, उबालें, और बुलबुले शुरू होने के बाद, एक तिहाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बर्नर बंद कर दें और 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फिर से उबालें, बची हुई रेत डालें और इसे घुलने दें। द्रव्यमान को कुल 30-45 मिनट तक उबालें। 8 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।
6. तीसरा ताप उपचार 30 मिनट से एक घंटे तक चलता है। स्वाद से तैयारी का आकलन करें: यदि तरबूज का एक टुकड़ा आसानी से काटा जा सकता है, तो आंच बंद कर दें। अन्यथा, नरम होने तक पकाएं।
7. यदि आप देखते हैं कि बहुत कम रस निकला है, तो 200-230 मिलीलीटर जोड़ें। उबला पानी खाना पकाने से पहले, कसा हुआ नींबू का छिलका और खट्टे फलों का रस, इलायची और वैनिलिन डालें।
8. बर्नर बंद कर दें और जैम को बिना ढक्कन के ठंडा होने दें। पैन की गर्दन को धुंध से ढक दें ताकि मिश्रण हवादार न हो। लगभग 12 घंटों के बाद, चीज़ों को साफ कंटेनर में पैक करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

तरबूज के छिलकों को खरबूजे के छिलकों के साथ भी मिलाया जा सकता है, व्यंजन मीठा और गाढ़ा होगा। सेब, कटी हुई दालचीनी, इलायची और खट्टे फलों के साथ व्यंजनों पर विचार करें। अपनी व्यक्तिगत इच्छा के अनुसार चीनी मिलाएं, और तैयार उपचार को हमेशा बाँझ जार में पैक करें। भंडारण एक अंधेरे, ठंडे कमरे में किया जाता है।

वीडियो: तरबूज के छिलकों से बना जैम और मुरब्बा

कैंडिड तरबूज के छिलके की रेसिपी सरल और आसान है, जो हर गृहिणी को बिना किसी कठिनाई के एक अद्भुत स्वाद वाली मिठाई तैयार करने की अनुमति देती है। सर्दियों की शाम को, कैंडिड तरबूज़ चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

तरबूज़ और उनके छिलके के फायदे और नुकसान

इस रंगीन फल को ताजा या प्रसंस्कृत करके खाया जा सकता है। इसके सकारात्मक गुण सर्दियों में डिब्बाबंद तरबूज़ों से भी प्राप्त होते हैं। लेकिन बड़े जामुन न केवल डिब्बाबंद होते हैं, उन्हें छिलके सहित मीठे कैंडिड फलों में पूरी तरह से संसाधित किया जाता है, जो गूदे से कम उपयोगी नहीं है। ऐसे उत्पाद का सेवन करके आप कैंडिड तरबूज के छिलकों के फायदे और नुकसान () प्राप्त कर सकते हैं। सभी जीव तरबूज के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देते हैं, हालांकि तरबूज के गूदे में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। ऐसे पदार्थों में विटामिन बी, पीपी, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और पोटेशियम शामिल हैं।

यदि इसे अधिक मात्रा में रसायनों के साथ उगाया जाए तो इससे बने व्यंजन भी पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। हर व्यक्ति ऐसे पदार्थों को अनुकूल रूप से पचाने में सक्षम नहीं होता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तरबूज और कैंडिड तरबूज के छिलकों के उपयोग के लिए व्यक्तिगत मतभेद हो सकते हैं: मधुमेह, दस्त, समस्याग्रस्त अग्न्याशय, पायलोनेफ्राइटिस, कोलाइटिस, नेफ्रोलिथियासिस और मूत्र प्रणाली से जुड़े रोग।

पर्याप्त मात्रा में छिलके एकत्र करने के लिए, तरबूज का एक टुकड़ा खाने के तुरंत बाद, बचे हुए छिलके को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि पूरा तरबूज खत्म न हो जाए। तभी आपको कैंडिड फल तैयार करना शुरू करना चाहिए।

कैंडिड तरबूज के छिलकों की रेसिपी नंबर 1

इस नुस्खे में कच्चे माल को सोडा में भिगोना या उससे रगड़ना शामिल नहीं है। तैयारी का समय भी बहुत कम लगेगा, लगभग 30 मिनट। केवल छिलके को चीनी से संतृप्त करने में काफी घंटे लगेंगे, लेकिन यहां अब आपको कोई प्रयास नहीं करना पड़ेगा। इसलिए, कैंडिड तरबूज के छिलकों की सबसे सरल रेसिपी आपके सामने है।

कैंडीड फलों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तरबूज का छिलका (छिलका) - लगभग 750 ग्राम;
• चीनी - 2.5 कप (150 ग्राम);
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने के चरण:

1. चाकू का उपयोग करके, घनी हरी त्वचा से पपड़ी को ढीला करें। परिणामी कच्चे माल का वजन करना सुनिश्चित करें।
   
2. क्रस्ट को क्यूब्स में काटें।
   
3. कोई भी पैन लें, उसमें पानी डालें और चीनी डालें।
   
4. पानी को तब तक उबालें जब तक चीनी घुल न जाए और चाशनी पारदर्शी न हो जाए।
   
5. छिलके के टुकड़ों को चाशनी में रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
   
6. आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर 15 मिनट तक दोबारा उबालें और 12 घंटे तक दोबारा इंतजार करें। और यही प्रक्रिया दोबारा करें.
   
7. एक कोलंडर या छलनी लें और उसमें ठंडी सामग्री डालें। परतें कोलंडर में रहेंगी, और मीठा द्रव्यमान निकल जाएगा। उन्हें पूरी तरह से तरल से मुक्त करने के लिए लगभग 30 मिनट तक एक कोलंडर में रखने की सलाह दी जाती है।
   
8. एक बेकिंग शीट तैयार करें जिस पर एल्युमिनियम फॉयल फैलाएं। भविष्य के कैंडीड फलों को चिपकने से रोकने के लिए चीनी में रोल करें और उन्हें बेकिंग शीट पर ढीला रखें। इस पूरे ढांचे को 2 दिनों के लिए सूखी, बिना रुकावट वाली जगह पर रखें।
   
9. आपको प्यारी छुट्टियाँ!

इस नुस्खे के लिए सामग्री के स्पष्ट अनुपात की आवश्यकता होती है। अर्थात्: 3 भाग छिलका, 2.5 भाग चीनी, 4 भाग पानी में पतला। उदाहरण के लिए: वजन करने पर आपको 300 ग्राम पपड़ी मिली, इसका मतलब है कि आपको 250 ग्राम चीनी लेनी चाहिए और इसे 0.4 लीटर पानी में उबालना चाहिए।

कैंडिड तरबूज के छिलकों की रेसिपी नंबर 2

जो लोग नींबू के रस के साथ कैंडिड तरबूज के छिलके बनाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए नीचे एक उत्कृष्ट नुस्खा है।

कैंडीड फलों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 4 किलो (इससे 1 किलो छिलका निकलना चाहिए);
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. तरबूज़ को काट कर छिलका निकाल दीजिये. परिणामी छिलके से कठोर हरी परत हटा दें।
   
2. क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
   
3. आधे नींबू के रस में पानी उबालें और इसमें कटे हुए तरबूज के छिलकों को 4 बार उबालें। एक कोलंडर में रखें और पानी से ठंडा करें।
   
4. आधा लीटर पानी और चीनी से चाशनी उबालें। इसमें ठंडे क्यूब्स डालें और 15 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और 10 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर दोबारा 15 मिनट तक पकाएं और फिर 10 घंटे तक इंतजार करें।
   
5. खाना पकाने के तीसरी बार, इसमें दो बड़े चम्मच नींबू का रस डालें और उबालें।
6. सारी चाशनी निकालने के लिए कैंडिड फलों को एक कोलंडर में रखें।
   
7. बेकिंग शीट पर रखें और 40 डिग्री पर 10 मिनट के लिए सूखने के लिए ओवन में रखें। निकालें और 3 दिनों के लिए अलग रख दें। आप ऊपर से चीनी या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
   
8. तीन दिनों के बाद, स्वादिष्ट कैंडिड छिलकों का आनंद लें।

आप कैंडिड फलों को टिन के डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं, जिसके अंदर आपको एल्युमिनियम फॉयल रखना होगा।

धीमी कुकर में कैंडिड तरबूज के छिलकों की रेसिपी

सर्वश्रेष्ठ रसोई सहायक - मल्टीकुकर - को नज़रअंदाज़ न करें। कैंडिड तरबूज, जिसकी रेसिपी में उन्हें धीमी कुकर में उबालना शामिल है, बहुत स्वादिष्ट बनता है।

कैंडीड फलों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 ग्राम;
• नींबू, वैनिलिन - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. हरे खोल से परतें छीलें।
   
2. इन्हें आकार में काटें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
   
3. मल्टी-कुकर के कटोरे को स्लाइस से भरें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी और चीनी डालें। कैंडिड फल तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। पहला: "बेकिंग" मोड चालू करें, दूसरा: "पिलाफ" मोड। मल्टीकुकर के निर्देशों के अनुसार समय का चयन किया जाना चाहिए।
   
4. पहले उबाल के बाद, आपको 200 ग्राम चीनी मिलानी होगी और एक संतरा निचोड़ना होगा। यदि खट्टे फल नहीं हैं, तो स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। दोबारा, आपको नियंत्रण कक्ष पर उसी मोड को सक्षम करना चाहिए। वेनिला जोड़ना मत भूलना.
   
5. उबलने की प्रक्रिया पूरी होने पर, घर पर तरबूज के छिलके से कैंडीड फल निकालें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।
   
6. चाशनी निकल जाने के बाद, आकार के तिनकों को चर्मपत्र कागज पर रखें और उन्हें 3 दिनों के लिए सूखने दें।
   
7. बॉन एपेतीत!

क्रस्ट काटते समय, भविष्य का आकार बड़ा देना बेहतर होता है, अन्यथा प्रसंस्करण के दौरान आप क्रस्ट प्यूरी के साथ समाप्त हो सकते हैं।

कैंडिड तरबूज के छिलके, जिनकी रेसिपी विविध हैं, और इसलिए आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, नींबू के रस की जगह नीबू मिलाएं। अधिक सामग्री और मसाले जोड़ें: वेनिला, पाउडर चीनी, खाद्य रंग, प्राकृतिक रंग और अन्य घटक। आपके लिए इंद्रधनुषी कैंडिड फल!

कैंडिड तरबूज के छिलके बनाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी

तरबूज का रसदार और सुगंधित गूदा खाया जाता है, लेकिन छिलके रह जाते हैं। उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें! जो अखाद्य लगता है उसे एक दिलचस्प व्यंजन में बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैंडिड तरबूज के छिलके, जिसकी रेसिपी पहले से ही लिंक में है, या स्वादिष्ट तरबूज जैम। रूसी व्यंजनों में, सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की तैयारी लोकप्रिय है। तो तरबूज़ जैम क्यों नहीं बनाते? विशाल बेरी का गूदा बहुत तरल होता है, इसलिए यह जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसकी परतें काफी उपयुक्त होती हैं। क्रस्ट जैम कैंडिड फलों से बेहतर क्यों है? इसके विपरीत, जैम में नींबू का छिलका और रस मिलाया जाता है, जो स्वाद को समृद्ध करता है, और यह सुखद रूप से मीठा हो जाता है और चिपचिपा नहीं होता, बहुत स्वादिष्ट और, इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी होता है! तरबूज के छिलकों में कई ट्रेस तत्व होते हैं, और नींबू विटामिन सी का एक प्रसिद्ध स्रोत है। खाना पकाने के दौरान, आप स्वाद के लिए तरबूज में लौंग की कुछ टहनियाँ या कुछ पुदीने की पत्तियाँ मिला सकते हैं। शरद ऋतु और सर्दी के ठंडे दिनों में चाय के साथ यह व्यंजन बहुत काम आएगा। तरबूज की तैयारी को पैनकेक, पैनकेक और चीज़केक के साथ परोसा जा सकता है। और फूलदान में जैम कितनी खूबसूरती से चमकता है! यह एम्बर है, लगभग पारदर्शी है, और सुगंध गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाती है। तरबूज के छिलकों से जैम बनाने का प्रयास अवश्य करें: नुस्खा बहुत सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने में कई दिन लगते हैं। क्रस्ट को चाशनी में भिगोने के लिए अधिकांश समय की आवश्यकता होती है, और आपको जैम के लिए दिन में केवल 5-15 मिनट देने की आवश्यकता होती है।

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 1 किलो चीनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• लगभग 200 ग्राम के लिए 1 नींबू।

उपज: 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

तरबूज के छिलके का जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. तरबूज के छिलकों से गूदा और हरी त्वचा छीलें। क्रस्ट्स को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कटोरे में रखें।

2. क्रस्ट के सफेद भाग को 1-2 सेमी चौड़े आयतों में काटें। स्लाइस का आकार, आकार की तरह, मनमाना हो सकता है। मेरे पास एक आकृतियुक्त चाकू है, लेकिन एक नियमित चाकू ही चलेगा। आप क्रस्ट को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं, जो भी आप चाहें। लेकिन जैम को समान रूप से पकाने के लिए, स्लाइस को समान रूप से काटा जाना चाहिए,

3. कटे हुए छिलकों को एक बेसिन (पैन) में रखें और चीनी डालें। अब पानी डालें. इसे टुकड़ों को थोड़ा ढकना चाहिए। कंटेनर को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि तरबूज चीनी के साथ मिल जाए, या चीनी को लकड़ी या सिलिकॉन जैम चम्मच से समान रूप से वितरित करें। पपड़ी वाले पैन या कटोरे को आग पर रखें। यदि हम एक बेसिन में जैम तैयार कर रहे हैं, तो हम आग को तेज़ कर देते हैं ताकि लौ कंटेनर के किनारों तक पहुंच जाए; डिवाइडर का उपयोग करना भी बहुत सुविधाजनक है। यदि हम जैम के लिए पैन का उपयोग करते हैं, तो आंच को मध्यम कर दें ताकि चीनी पैन की दीवारों पर जल न जाए।

4. जब क्रस्ट गर्म हो रहे हों, तो नींबू के सारे छिलके को कद्दूकस कर लें। सफेद रेशे कड़वाहट छोड़ते हैं, इसलिए हम उन्हें रगड़ते नहीं हैं, हम केवल ऊपर से रस लेते हैं।

5. नींबू को कद्दूकस करने में मुझे 2 मिनट लगे, जैम को अभी तक उबलने का समय भी नहीं मिला है। तरबूज के छिलकों में छिलका डालें और मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप चरण 8 में, जैम तैयार करने के बिल्कुल अंत में जेस्ट मिला सकते हैं। नींबू तरबूज के छिलकों की सुगंध को बहुत लाभकारी रूप से पूरक करता है, थोड़ा खट्टापन और साइट्रस स्वाद जोड़ता है, जिससे जैम अधिक समृद्ध और कम चिपचिपा हो जाता है। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में उत्साह जोड़ते हैं, तो तरबूज के छिलके न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी स्वादिष्ट खट्टे सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे। इसके अलावा, कसा हुआ ज़ेस्ट तैयार उत्पाद में पारदर्शी और मायावी बन जाएगा।

6. उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-उच्च पर सेट करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तरबूज़ जैम को आंच से हटा लें (मैं इसे तेजी से ठंडा करने के लिए दूसरे बर्नर पर ले जाता हूं)। आमतौर पर, जैम को पारदर्शी और एम्बर बनाने के लिए, मुख्य सामग्री को पहले गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। ऐसा हो सकता है. लेकिन चूँकि पपड़ियाँ सख्त होती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है, छिलके उबलेंगे नहीं या अपना आकार नहीं खोएँगे। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि आपको जैम को 3-4 बैचों में पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह पारदर्शी और एम्बर न हो जाए। सबसे सुविधाजनक विकल्प यह है कि सूत्रा पकाना शुरू करें, फिर शाम को इसे उबालें, फिर अगले दिन सूत्रा - और आप इसे रोल कर सकते हैं। और अगर चाहें, तो आप इसे दोबारा उबाल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परतें कितनी अच्छी तरह भीगी हुई हैं। खाना पकाने के बीच का अंतराल 6 से 12 घंटे तक होना चाहिए। लेकिन पहली बार के बाद, पपड़ी का रंग सुनहरा होना शुरू हो जाता है और चाशनी में भिगोने पर धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगा। जैम हिलाना न भूलें. चीनी इसे आसानी से जला सकती है।

7. कुछ घंटों बाद दूसरी बार पकाएं. बचे हुए जैम को उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें। फिर से पूरी तरह से ठंडा करें, अधिमानतः रात भर के लिए छोड़ दें।

8. तीसरी बार उबालें. तीसरी बार पकाने के बाद, यह सुनहरा और पारदर्शी हो गया, जिसका अर्थ है कि जैम को जार में रोल किया जा सकता है। लेकिन अगर सिरप आपको बहुत तरल लगता है, या तरबूज के छिलके पर्याप्त पारदर्शी नहीं हैं, तो आप इसे 1 बार और उबाल सकते हैं, अधिकतम 2 बार। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो जैम मीठा हो सकता है। आखिरी बार पकाने के लिए जैम डालने से पहले, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर लें।

9. गर्म जैम को गर्म निष्फल जार में डालें। कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरें। छोटे जार लेना बेहतर है - 0.5 लीटर प्रत्येक।

10. एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। यदि आप सर्दी शुरू होने से पहले जैम खाना चाहते हैं, तो आपको जार पर ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है, बल्कि उन्हें चर्मपत्र से ढकने की जरूरत है।

11. और तैयारी का आखिरी चरण. हम जैम के जार को उल्टा कर देते हैं, और एक दिन के बाद हम जैम जार को अलमारी में रख देते हैं।

12. तरबूज के छिलकों का सुगंधित जैम तैयार है! जैसे-जैसे चाशनी ठंडी होगी, यह गाढ़ी होती जाएगी।

और यहाँ सुनहरे पारदर्शी तरबूज़ के छिलके हैं। बॉन एपेतीत!