इस डिश को बनाने के लिए सफेद या रंगीन बीन्स का इस्तेमाल करें. जैसा कि आप जानते हैं, सूखी फलियाँ बहुत सख्त होती हैं, इसलिए उन्हें पहले रात भर पानी में भिगोना चाहिए। - इसके बाद पानी निकाल दें और बीन्स को 40 मिनट तक उबालें. पूर्व-भिगोने से खाना पकाने का समय दो या तीन गुना कम हो जाता है (फलियों के प्रकार के आधार पर), और फलियों को अधिक पकने से भी रोकता है, अर्थात प्रत्येक फली बरकरार रहती है।
जब फलियाँ पक रही हों, प्याज और गाजर भूनने के लिए तैयार करें। प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें, लेकिन गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। - इसे पांच मिनट तक भूनें और इसमें गाजर डालें. सब्जियों को मध्यम आंच पर 7-9 मिनट तक भून लें। इन्हें हिलाना न भूलें, नहीं तो ये जल जाएंगे।
उबली हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें। यदि आप टमाटर के रस के स्थान पर टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो फलियों का शोरबा न डालें, बल्कि उसमें टमाटर का पेस्ट पतला कर लें। बीन्स में सब्जियाँ मिलाएँ।
बीन्स के साथ पैन में टमाटर का रस और सभी मसाले डालें। दालचीनी, चीनी और लौंग डिश को अनोखा स्वाद देंगे और इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करेंगे। इसलिए आपको इन मसालों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए. बीन्स और सब्जियों वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे बिना उबाले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सर्दी के दिनों में पकी हुई फलियाँ गर्म अच्छी लगती हैं, और गर्मियों में ठंडी फलियाँ अच्छी लगती हैं।
बीन्स एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन है, जो वनस्पति प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है। इसके अलावा, टमाटर में बीन्स पकाने से उपवास या शाकाहारी भोजन के दौरान तालिका में विविधता लाने में मदद मिलेगी। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि टमाटर में बीन्स कैसे पकाएं।
बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं?
- सेम - 300-400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2-3 कलियाँ।
बीन्स को पकने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए आप उन्हें पहले कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इससे फलियाँ नमी में सोख लेती हैं और नरम हो जाती हैं, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है। किसी भी मामले में, बीन्स को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।
इस समय आपको प्याज और गाजर तैयार करने की जरूरत है। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें।
- फिर कढ़ाई में टमाटर का पेस्ट डालें. अगर पेस्ट बहुत गाढ़ा है तो आप इसे थोड़े से पानी से पतला कर सकते हैं. जब फलियाँ पक जाएँ, तो आपको पानी निकालना होगा और फलियों को प्याज, गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा। भुने हुए टमाटर के पेस्ट को बदला जा सकता है। स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। आधे घंटे के बाद, टमाटर में पकाई हुई फलियाँ नरम और कोमल हो जाती हैं।
आप स्टू करते समय बीन्स में सूअर का मांस जैसे मांस भी मिला सकते हैं। सूअर का मांस और बीन्स एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन होंगे जिसके लिए साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है।
टमाटर में बीन्स पकाने की बारीकियाँ
जो मसाले बीन्स के साथ अच्छे लगते हैं उनमें अजवाइन और जीरा, तुलसी और अजवायन शामिल हैं।
टमाटर में बीन्स पकाने के अलावा, इस हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन को तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन भी हैं। आप स्वाद के लिए मशरूम या शिमला मिर्च, शतावरी, ब्रोकोली, फूलगोभी जैसी सब्जियाँ मिला सकते हैं। मशरूम के साथ या सब्जियों के साथ टमाटर में बीन्स उपवास के दौरान वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा और शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और आहार फाइबर प्रदान करेगा।
यूरोपीय महाद्वीप पर, सेम की खेती खाद्य उत्पाद के रूप में बहुत पहले ही शुरू नहीं हुई थी। 18वीं सदी तक इसे एक विदेशी फूल के रूप में उगाया जाता था। अब फलियां परिवार का यह अद्भुत पौधा शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों की मेज पर लगातार मेहमान बन गया है - प्याज और गाजर के साथ उबली हुई फलियाँ पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
मांस खाने वालों को भी बीन्स पसंद हैं. इसका तटस्थ स्वाद चिकन और पोर्क दोनों के साथ अच्छा लगता है। अलग-अलग मसालों से हर बार एक नई डिश बनती है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ किसी अपरिचित उत्पाद के साथ कठिनाइयों के डर से इसे पकाने का काम नहीं करती हैं।
स्वादिष्ट फलियाँ तैयार करने की मुख्य बारीकियाँ लंबे समय तक भिगोना और लंबे समय तक पकाने से पहले होती हैं। लगभग किसी भी रेसिपी में ये चरण शामिल होते हैं। लाल अनाज को सफेद अनाज की तुलना में थोड़े अधिक समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है; उन्हें कम से कम 12 घंटे और अधिमानतः एक दिन तक पानी में रखा जाता है।
विभिन्न मसालों और मांस के साथ टमाटर सॉस में उबली हुई फलियाँ कई राष्ट्रीय व्यंजनों में जानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई लोबियो या मैक्सिकन चिली कॉन कार्ने। मसाले, सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ इन हार्दिक व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती हैं।
स्वाद की जानकारी सब्जी मुख्य पाठ्यक्रम
सामग्री
- सूखी लाल सेम सेम - 300 ग्राम;
- ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
- सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
- साबुत गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
- मांस या सब्जी शोरबा - 1.5 एल;
- लहसुन - 2 लौंग;
- पत्ता अजमोद;
- ताजा लॉरेल पत्तियां;
- नमक, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल।
उबले हुए बीन्स को टमाटर सॉस में गाजर और प्याज के साथ कैसे पकाएं
अच्छी तरह से धो लें और लाल फलियों को ठंडे पानी में कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें, हो सके तो रात भर के लिए। फिर पानी निकाल दें, फिर से धो लें और धीमी आंच पर पकाएं। आपको फलियों को लंबे समय तक, कम से कम एक घंटे तक, नरम होने तक पकाने की ज़रूरत है। आखिर में नमक डालें.
यदि आप डिब्बाबंद फलियों को उनके रस में मिलाकर उपयोग करते हैं तो फलियाँ और सब्जियाँ तेजी से पक सकती हैं। इसे केवल धोना ही काफी होगा।
गाजर और प्याज को छीलकर साफ टुकड़ों में काट लीजिए. 
एक भारी तले वाले सॉस पैन या गहरे सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज और गाजर भून लें. 
मीठी मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 
शिमला मिर्च को गाजर और प्याज के साथ भून लें. 
लहसुन को छीलकर किसी भी तरह से काट लीजिए और सब्जियों में डाल दीजिए.
टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, छिलके पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और प्रत्येक को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। टमाटर का छिलका हटा दें और फोटो की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 
कटे हुए टमाटरों को तली हुई सब्जियों में डालें, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, शोरबा डालें और उबाल लें। 
गर्म मिर्च को सावधानी से धो लें, डंठल और बीज हटा दें और गोल आकार में काट लें। यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप पूरा फल मिलाते हैं, तो स्वाद हल्का हो जाएगा।
तैयार फलियों को धोकर सब्जियों के साथ शोरबा में डालें, गर्म मिर्च के छल्ले डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 45-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 
करीब एक घंटे बाद स्वादिष्ट बीन स्टू तैयार है. इसे गहरे सूप के कटोरे में परोसें, ताजी ब्रेड के साथ अजमोद या सीताफल छिड़कें।
यह रेसिपी मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजन, चिली कॉन कार्ने के समान है, लेकिन मांस के बिना। अधिक समान स्वाद के लिए, नीबू का रस, पिसा हुआ धनिया और मीठे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। 
सूखी फलियों को तेजी से भिगोने के लिए, उनके साथ पानी में नियमित बेकिंग सोडा मिलाएं। इससे समय लगभग आधा कम हो जाएगा। उदाहरण के लिए, सफेद किस्म के लिए एक घंटा और लाल किस्म के लिए 4 घंटे पर्याप्त होंगे।
सभी उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तरह सेम के दाने भी बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। फलियों का शेल्फ जीवन एक वर्ष से थोड़ा अधिक होता है, फिर फल में हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया शुरू हो जाती है और यह अपना स्वाद खो देता है। जार में बिना छिलके वाली लहसुन की एक कली डालने से इन फलियों को थोड़ी देर तक ताजा रखने में मदद मिलेगी।
मसाला - हींग - रेसिपी में प्याज और लहसुन की जगह ले सकता है। यह मोटे बीन फाइबर के आसान पाचन को बढ़ावा देता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 0.5 चम्मच पर्याप्त होगा।
बीन्स पकाना, हालांकि एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। रेसिपी में दिए गए निर्देशों का ठीक से पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। अपने प्रियजनों के लिए यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन अवश्य बनाएं।
फलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें।
बीन्स को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (बीन्स को पकाने का समय उनके प्रकार पर निर्भर करता है, मेरे लिए 1 घंटा लगा)। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए, लेकिन साथ ही उनका आकार भी बरकरार रहना चाहिए और ज़्यादा पकना नहीं चाहिए। पकी हुई फलियों को छलनी में रखें और पानी निकाल दें।
प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में सब्जियों को नरम होने तक 7-10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर भूनें।
- सब्जियों और टमाटर के पेस्ट में 1 गिलास पानी डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. अगर टमाटर की चटनी बहुत खट्टी है तो आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. टमाटर सॉस को ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
फिर सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बीन्स डालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक उबालते रहें।
टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ पकाया गया स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बीन्स, गरमागरम परोसा गया।
बॉन एपेतीत!