सोडियम ग्लूकोनेट के रासायनिक गुण - खाद्य उद्योग में उपयोग, लाभ और हानि, शरीर पर प्रभाव।

"मैगी सीज़निंग का गुलदस्ता" वाला एक चमकीला पीला बैग सब्जियों के असली फूलों के बिस्तर से सजाया गया है। "सब्जी" हमें दूसरे तरीके से लुभाती है: यह कहती है कि यह एक "सब्जी मसाला" है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पास में स्थित अंग्रेजी शिलालेख उत्पाद को कुछ अलग तरीके से चित्रित करता है - "खाद्य मसाला" (सिर्फ भोजन मसाला)
वास्तव में, ऊपर सूचीबद्ध सभी मसाले खाद्य "रसायनों" के साथ प्राकृतिक सब्जियों और मसालों के संकर हैं। उत्तरार्द्ध स्वाद संवेदनाएं पैदा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और बैगों में नमक की तुलना में कम सब्जियां और साग होते हैं, और कभी-कभी मोनोसोडियम ग्लूटामेट से भी कम। आमतौर पर, नमक की खुराक बैग की कुल सामग्री के वजन के 50% से थोड़ी कम होती है। रचना में दूसरी वस्तु सूखी सब्जियाँ हैं। कृपया ध्यान दें कि इनकी गिनती एक साथ की जाती है, अलग-अलग नहीं। और इस "ढेर" दृष्टिकोण के साथ भी, उनका वजन नमक से बहुत कम होता है। तीसरा आइटम बैग का मुख्य घटक है - स्वाद बढ़ाने वाले योजक: मोनोसोडियम ग्लूटामेट और सोडियम इनोसिनेट। यह वे हैं, न कि सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, जो तैयार पकवान का स्वाद प्रदान करती हैं। आमतौर पर, सूखी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की तुलना में पूरक आहार में मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले तत्व बहुत कम नहीं होते हैं। और "मैगी सीज़निंग के गुलदस्ते" में सब्जियों से भी अधिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट दिखने में नमक और चीनी जैसा ही होता है। लेकिन इसका स्वाद अलग है, जापानी इसे "उमामी" कहते हैं, पश्चिम में वे इसे "स्वादिष्ट" कहते हैं - शोरबा जैसा या मांसयुक्त स्वाद। इसके अलावा, ग्लूटामेट मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, मशरूम और कुछ सब्जियों से बने उत्पादों का स्वाद बढ़ा सकता है। आज एमएसजी को मसालों का राजा माना जा सकता है। इसकी छोटी खुराक खाद्य उद्योग को मांस, पोल्ट्री, मशरूम और अन्य प्राकृतिक अवयवों पर बचत करने की अनुमति देती है; इसके अलावा, यह उत्पादों के अप्रिय स्वाद (बासीपन, कड़वाहट, आदि) को कमजोर करती है। मांस के पूरे टुकड़े के बजाय, आप डाल सकते हैं कई कटे हुए मांस के रेशे या यहां तक ​​कि उसका अर्क, एक चुटकी ग्लूटामेट के साथ सभी को "नमक" दें, और उत्पाद को एक समृद्ध मांसयुक्त स्वाद की गारंटी दी जाती है
अनाज के ग्लूटेन से ग्लूटामेट बनाने की सबसे आम विधि हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ एसिड हाइड्रोलिसिस है। परिणामी प्रोटीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड हाइड्रोलाइज़ेट को पीएच 5-6 पर 35% NaOH समाधान के साथ बेअसर किया जाता है, उबाला जाता है, अवक्षेपित अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, सक्रिय कार्बन के साथ उपचार द्वारा शुद्ध किया जाता है, पीएच 3.2 पर अम्लीकृत किया जाता है और ग्लूटामिक एसिड को 5-8 के लिए ठंड में क्रिस्टलीकृत किया जाता है। दिन. परिणामी उत्पाद विदेशी अशुद्धियों के बिना शुद्ध ग्लूटामेट है।
मुक्त मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राकृतिक उत्पादों में बहुत कम और बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। शरीर में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वयं ग्लूटामिक एसिड में टूट जाता है, जो शरीर और सोडियम के लिए आवश्यक कार्य करना शुरू कर देता है। दरअसल, सोडियम के गुण ही नमक के गुण हैं। इसकी अधिकता - उच्च रक्तचाप, हृदय और गुर्दे का विघटन, कैल्शियम का उत्सर्जन
बिल्कुल बिना किसी एडिटिव वाले चिप्स के एक बैग की कल्पना करें। क्या तुम ये खाओगे? तो आपको क्या पसंद है: चिप्स और बर्गर? या कोई रसायन?
पाया गया कि यह पदार्थ चूहों में मस्तिष्क क्षति का कारण बन सकता है। इसके बाद, ग्लूटामेट को कई बीमारियों में संदिग्ध माना जाने लगा - सामान्य सिरदर्द से लेकर अल्जाइमर रोग तक। "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" का भी वर्णन किया गया है: छाती, गर्दन, चेहरे, बाहों, सिरदर्द, घबराहट और मतली में गर्मी और परिपूर्णता की भावना जो ग्लूटामेट से भरपूर प्राच्य भोजन के भारी सेवन के बाद होती है। ब्रोन्कियल अस्थमा के मरीज़ भी इससे पीड़ित हुए, उनकी बीमारी बिगड़ गई। ग्लूटामेट के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग भी हैं। ऐसे में आपको भोजन में ग्लूटामेट और अधिक ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचना चाहिए।

यदि आप खरीदने से पहले खाद्य लेबल पढ़ना पसंद करते हैं, तो आपने देखा होगा कि कई उत्पादों में E576 लेबल वाला पदार्थ होता है। यह पदार्थ किसलिए है? क्या यह इंसानों के लिए हानिकारक है और इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

सोडियम ग्लूकोनेट क्या है

स्वाद, सोडियम नमक या ग्लूकोनिक एसिड सभी एक ही रासायनिक यौगिक सोडियम ग्लूकोनेट के नाम हैं। खाद्य उद्योग में, सोडियम ग्लूकोनेट स्वाद बढ़ाने वाले और जटिल बनाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह क्षार धातुओं से आयनों को बांधता है, उन्हें कांच के कंटेनरों की दीवारों पर जमने से रोकता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।

सोडियम नमक स्वाद बढ़ाता है इसलिए नहीं कि यह उत्पाद की समग्र गुणवत्ता को प्रभावित करता है, बल्कि इसके असामान्य गुणों के कारण। एक बार जीभ पर, यह पदार्थ स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है, जिससे उनकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है। क्रिया के सिद्धांत के अनुसार, ग्लूकोनेट मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान है, लेकिन इसका रासायनिक सूत्र थोड़ा अलग है। जबकि सोडियम नमक अक्सर सेलूलोज़ से प्राप्त किया जाता है, ग्लूटामेट प्राकृतिक रूप से उत्पादों में बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सोया सॉस या कुछ प्रकार की बढ़िया चीज़ों में।

सोडियम ग्लूकोनेट के अनुप्रयोग

सोडियम पदार्थ के उपयोग का दायरा बहुत व्यापक है। खाद्य उद्योग के बाहर, सोडियम ग्लूकोनेट शैंपू, कपड़े धोने वाले डिटर्जेंट, ब्लीच या डिटर्जेंट में पाया जा सकता है। सफेद क्रिस्टलीय पाउडर पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है, इसलिए इसे अक्सर कंक्रीट एडिटिव्स या बिल्डिंग मिश्रण में मिलाया जाता है, जहां यह एक बनाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। सोडियम ग्लूकोनेट के अनुप्रयोग का दायरा धातु विज्ञान को भी प्रभावित करता है: स्टील अचार बनाना या एल्यूमीनियम उत्पादन।

खाना पकाने में, इस पदार्थ को खाद्य योज्य E576 के रूप में जाना जाता है, जिसने मछली, मांस या मशरूम के स्वाद के साथ बुउलॉन क्यूब्स में अपना स्थान पाया है। सोडियम नमक अक्सर मांस या मछली के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और मसालों के डिब्बे के लेबल पर पाया जा सकता है। इसके स्वाद बढ़ाने वाले गुणों के कारण इसे कई फास्ट फूड श्रृंखलाओं में भोजन में शामिल किया जाता है।

शरीर पर सोडियम ग्लूकोनेट का प्रभाव

सोडियम नमक यूरोपीय संघ, रूस और सीआईएस के देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, और कानूनी तौर पर इसे बिल्कुल हानिरहित योजक माना जाता है। हालाँकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि E576 उत्पादों के लंबे समय तक उपयोग से इसकी लत लग जाती है, आमतौर पर इसके स्वाद बढ़ाने वाले गुणों के कारण। इसके अलावा, कई बेईमान निर्माता इस संपत्ति के पीछे अपने उत्पादों की खराब गुणवत्ता को छिपाने की कोशिश करते हैं। यह रासायनिक तत्व सड़े, बासी और बेस्वाद भोजन को वास्तविक कृति में बदलने में सक्षम है।

शरीर पर सोडियम ग्लूकोनेट का प्रभाव यहीं समाप्त नहीं होता है। ऐसा माना जाता है कि आदत के कारण सामान्य सामान्य भोजन व्यक्ति को बेस्वाद, बिना नमक वाला या बहुत सादा लगेगा। इसके अलावा, खाद्य योज्य तृप्ति की भावना को कम कर सकता है, यही कारण है कि फास्ट फूड प्रेमी लगातार भूख महसूस करेंगे और अधिक से अधिक हैमबर्गर, फ्राइज़ और चिप्स खरीदेंगे।

कंक्रीट और शुष्क भवन मिश्रण के लिए योजक

सोडियम ग्लूकोनेट ई 576 एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है और निम्नलिखित प्रकारों में आपूर्ति की जाती है: मानक अंश (कण) आकार, सूचकांक जी, और छोटे अंश आकार, सूचकांक एफ, साथ ही सोडियम ग्लूकोनेट ग्रेड एसजीएम-40, एसजीएफ-10, एसजीडी- 50. सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग कई उद्योगों में किया जाता है।

हमारी कंपनी दुनिया की अग्रणी फैक्ट्रियों से सोडियम ग्लूकोनेट, सोडियम साइट्रेट, साथ ही एंटी-फ्रीज एडिटिव्स सोडियम फॉर्मेट और सोडियम नाइट्राइट की सीधी डिलीवरी और थोक बिक्री करती है, जो सबसे कम कीमतों पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश करती है। हमारी कंपनी प्रत्येक भागीदार के काम की विशिष्टताओं और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, कई वर्षों से रूस में सबसे बड़े कारखानों को कच्चे माल की आपूर्ति कर रही है।

सोडियम ग्लूकोनेट कंक्रीट की सेटिंग को धीमा कर देता है, पानी की मात्रा कम कर देता है और कम खुराक पर भी प्लास्टिसिटी में सुधार करता है। इसके प्रयोग से 28 दिनों के बाद अधिक मजबूती वाला कंक्रीट प्राप्त करने में मदद मिलती है।

सोडियम ग्लूकोनेट की क्रिया का सिद्धांत कई परस्पर संबंधित तंत्रों पर आधारित है:

सोखना: सोडियम ग्लूकोनेट जलयोजन के दौरान सीमेंट कणों की सतह पर सोख लेता है और उन्हें पानी के संपर्क में आने से रोकता है, जिससे सेटिंग में देरी होती है।

वर्षा: जलीय चरण में, सोडियम ग्लूकोनेट कैल्शियम आयनों के साथ प्रतिक्रिया करके सीमेंट कणों की सतह पर कैल्शियम ग्लूकोनेट की एक अघुलनशील और अभेद्य परत बनाता है। इससे जलयोजन धीमा हो जाता है और इलाज का समय बढ़ जाता है। लंबे माइक्रोक्रिस्टलाइन फाइबर के निर्माण के लिए अनुकूल परिस्थितियों में सीमेंट की यांत्रिक शक्ति बढ़ जाती है।

जटिलता: सोडियम ग्लूकोनेट कैल्शियम आयनों को अलग करता है, क्रिस्टल नाभिक के गठन को रोकता है।

फैलाव: सोडियम ग्लूकोनेट मिश्रण में सीमेंट कणों को फैलाने में मदद करता है, वान डेर वाल्स बलों के प्रभाव को कम करता है और गीलेपन में सुधार करता है। इससे तरलता बढ़ती है या पानी की मात्रा कम हो जाती है। यह ज्ञात है कि कम पानी की मात्रा पर, सभी सीमेंट कणों को बांधने के लिए बढ़ी हुई लंबाई के माइक्रोक्रिस्टलाइन फाइबर की आवश्यकता नहीं होती है। इसके परिणामस्वरूप 28 दिनों के बाद सीमेंट की ताकत में वृद्धि होती है।

इस प्रकार, सोडियम ग्लूकोनेट मिश्रण में पानी की मात्रा को कम करके लचीलापन और ताकत बढ़ाता है, और सख्त होने को भी धीमा कर देता है।

तीन प्रकार के सीमेंट का उपयोग करके शुष्क निर्माण मिश्रण का परीक्षण किया गया:

• उच्च C3A सामग्री के साथ सीमेंट Origny CPA 52.5 HP PM
• उच्च C3A सामग्री के साथ लाफार्ज CPA 52.5 HP सीमेंट
• लाफार्ज सीपीए 52.5 एचटीएस कम सी3ए सीमेंट

भवन मिश्रण की संरचना, इसकी तैयारी और माप की विधि सीईएन 196.1 और सीईएन 196.3 मानकों का अनुपालन करती है। (1,350 ग्राम रेत, 450 ग्राम सीमेंट का मिश्रण, 1:2 के पानी और सीमेंट अनुपात के साथ)। परिणामों की तुलना बिना नियंत्रण नमूने से की गई सोडियम ग्लूकोनेट.

सीमेंट में सोडियम ग्लूकोनेट की खुराक: 0.175%

तेल उद्योग के लिए सीमेंट योज्य

सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग तेल उद्योग में कुओं को सीमेंट करने के लिए किया जाता है। बदले में, सीमेंटेशन निम्न के लिए कार्य करता है:

• कुएं के किनारों के सापेक्ष ड्रिल स्ट्रिंग को ठीक करना
• ड्रिल स्ट्रिंग को घेरना
• ड्रिलिंग स्थान को दबाव के उतार-चढ़ाव और जंग से बचाना
• पारगम्य परत के माध्यम से द्रव हानि को कम करना

अमेरिकी पेट्रोलियम संस्थान के मानकों के अनुसार, सीमेंट के कई वर्ग हैं जिनका उपयोग इस प्रक्रिया के लिए किया जाता है। कुछ प्रकार के सीमेंट में मंदक योजक होते हैं; इस प्रकार के सीमेंट में, सोडियम ग्लूकोनेट को सीधे सीमेंट में इंजेक्ट किया जा सकता है। सोडियम ग्लूकोनेट का एक अन्य संबंधित अनुप्रयोग उत्पादन उपचार में है। कैल्शियम सल्फेट या कैल्शियम कार्बोनेट जैसे लवण के निर्माण के कारण परिचालन समय और आउटपुट कम हो सकता है, जो गैस और तेल की भूवैज्ञानिक पारगम्यता को कम करता है। इन मामलों में, इन संरचनाओं को नष्ट करने के लिए एसिड या क्षार का उपयोग करना संभव है। कार्यशील तरल पदार्थ में सोडियम ग्लूकोनेट मिलाने से लवणों को घुलाकर गुणों में सुधार हो सकता है।

संबंधित अनुप्रयोग:

क्रिस्टल वृद्धि को रोकें. सोडियम ग्लूकोनेट नमक और खनिज जमा को बनने से रोकता है। सोडियम ग्लूकोनेट क्रिस्टल की सतह पर अवशोषित हो जाता है और इसके आगे विकास को रोकता है। इस प्रकार क्रिस्टलों का आकार और संख्या बदल जाती है।

जंग अवरोधक। क्षारीय वातावरण में, विशेष रूप से बोरेक्स से भरपूर वातावरण में, सोडियम ग्लूकोनेट कच्चा लोहा या स्टील जैसी लौह धातुओं के लिए एक अच्छा संक्षारण अवरोधक है।

औद्योगिक डिटर्जेंट में अनुप्रयोग

औद्योगिक क्षारीय सफाई समाधानों में सोडियम ग्लूकोनेट और ग्लूकोनिक एसिड का उपयोग डि- या त्रिसंयोजक धातु धनायनों (Ca++, Mg++, Fe+++, Al+++) के लिए कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। एनटीए और ईडीटीए जैसे एजेंटों की तुलना में भी वे इस एप्लिकेशन में विशेष रूप से प्रभावी हैं।

ग्लूकोनिक एसिड और सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग आमतौर पर सर्फेक्टेंट, सोडियम हाइड्रॉक्साइड, सोडियम सिलिकेट और फॉस्फेट जैसे अन्य अवयवों के संयोजन में तरल फॉर्मूलेशन में किया जाता है। इस तरह के फॉर्मूलेशन उस तालमेल के कारण अधिक प्रभावी हो सकते हैं जो तब होता है जब दो या तीन घटकों के गुण संयुक्त होते हैं:

डिटर्जेंट के रूप में उपयोग किए जाने वाले ट्राइसोडियम फॉस्फेट में जटिल गुण नहीं होते हैं और कठोर पानी में अघुलनशील फॉस्फेट नमक के रूप में कैल्शियम अवक्षेपित हो सकता है। घोल में मिलाया गया सोडियम ग्लूकोनेट कैल्शियम आयनों के साथ प्रतिक्रिया करके घुलनशील केलेट यौगिक बनाता है।

नरम या अखनिजीकृत पानी में सर्फ़ेक्टेंट अधिक प्रभावी होते हैं। चूंकि पानी को विखनिजीकृत करना बहुत महंगा है, इसलिए एक लागत प्रभावी समाधान जोड़ना है सोडियम ग्लूकोनेट.

सिलिकेट्स सोडियम हाइड्रॉक्साइड की क्रिया को पूरक करते हैं, बढ़ी हुई क्षारीयता प्रदान करते हैं और क्षरण को रोकते हैं। सोडियम ग्लूकोनेट इन गुणों को समन्वित करता है।

जटिलीकरण, फैलाव और संक्षारणरोधी गुणों, उच्च घुलनशीलता और अत्यधिक क्षारीय वातावरण में बढ़ी हुई स्थिरता के संयोजन के कारण, सोडियम ग्लूकोनेट क्षारीय फॉर्मूलेशन बनाने के लिए सबसे अच्छा जटिल एजेंट है।

बोतल धोना

सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग बोतलबंद डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है। इसका व्यापक उपयोग बायोडिग्रेडेबिलिटी, क्षारीय फॉर्मूलेशन में उच्च दक्षता और हाइड्रोलिसिस के प्रतिरोध जैसे गुणों के कारण है।

सोडियम ग्लूकोनेट आपको इसकी अनुमति देता है:

• हल्के कोहरे को बनने से रोकें
• बोतल की गर्दन पर जमा पदार्थ हटाएँ
• सफाई प्रणालियों में लाइमस्केल और टार्टर के गठन को कम करना या रोकना
• एल्युमीनियम कैप वाली बोतलें धोते समय वॉशिंग सिस्टम में एल्युमीनियम हाइड्रॉक्साइड के अवक्षेपण को रोकें।
• कम विषाक्तता के कारण धोने की प्रक्रिया को सरल बनाएं
• रखरखाव की लागत कम करें
• वेटेबिलिटी में सुधार और सफाई गुणों में वृद्धि
• स्याही धोने की प्रक्रिया को तेज करें

सोडियम ग्लूकोनेट की इष्टतम खुराक अनुप्रयोग, निर्माण और परिचालन स्थितियों (उपकरण का प्रकार, मशीन की गति, स्नान का तापमान, पानी की कठोरता, डिटर्जेंट की खुराक) पर निर्भर करती है।

पकाने की विधि के उदाहरण:

डेयरी उद्योग में धुलाई उपकरण

पकाने की विधि के उदाहरण:

डेयरी उद्योग में अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्लियों की धुलाई

अल्ट्राफिल्ट्रेशन दूध और मट्ठा मैक्रोमोलेक्यूल्स को अलग करने और केंद्रित करने की एक तकनीक है, जिसका व्यापक रूप से डेयरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली झिल्लियों की उच्च चयनात्मकता, पारगम्यता और सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें नियमित रूप से धोना चाहिए। सोडा-आधारित सफाई समाधानों में जटिल कैल्शियम आयनों के लिए सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग अन्य चेलेटिंग एजेंटों जैसे ईडीटीए (एथिलीनडायमाइन टेट्राएसीटेट) के साथ संयोजन में किया जा सकता है। इसके उपयोग से झिल्लियों को बदले बिना आर्थिक दक्षता और स्वच्छता के आधुनिक मानदंडों को पूरा करने वाले परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी। हाल के वैज्ञानिक अनुसंधान ने पुष्टि की है कि 50/50 EDTA और सोडियम ग्लूकोनेट फॉर्मूलेशन EDTA-केवल फॉर्मूलेशन के समान ही प्रभावी हैं।

पकाने की विधि के उदाहरण:

इस फॉर्मूलेशन का उपयोग 10 ग्राम/लीटर की सांद्रता पर किया जा सकता है।

बियर उद्योग में गिरावट

बीयर उद्योग में, कैल्शियम जमा पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बीयर के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकती है। सोडियम ग्लूकोनेट और सल्फामिक एसिड युक्त घोल से साधारण धुलाई कैल्शियम संचय को रोकती है।

उद्योग में सतहों की सफाई

कठोर सतहों की सफाई के लिए अत्यधिक संकेंद्रित तरल डिटर्जेंट की आवश्यकता होती है जिसमें खनिज और कार्बनिक जमा के निशान हटाने के लिए कीटाणुनाशक और सफाई गुण होते हैं। सोडियम ग्लूकोनेट ऐसे दूषित पदार्थों को हटाने में मदद करता है।

कांच उद्योग में मोल्ड की सफाई

सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग कांच के क्षारीय घोल में एक योज्य के रूप में किया जाता है। जंग, सिलिकेट और कार्बन जमा को रोकने के लिए ऐसे सांचों को समय-समय पर धोना चाहिए। सूत्रीकरण की संरचना आमतौर पर पानी की कठोरता और जमाव के आकार पर निर्भर करती है। मानक सांद्रता: 200 ग्राम सोडा और 50-100 ग्राम सोडियम ग्लूकोनेट प्रति लीटर घोल।

धातु सतहों का उपचार

चर्बी हटाना. वार्निश, जंग-रोधी और गैल्वेनिक कोटिंग्स सहित कोटिंग्स और सुरक्षात्मक कोटिंग्स की गुणवत्ता, धातु की सतहों की सही तैयारी पर निर्भर करती है, जिस पर उन्हें लगाया जाता है। गंदगी और ऑक्साइड की परतों को हटाने के लिए धातु की सतहों को पहले साफ किया जाना चाहिए। सैंडिंग और पॉलिशिंग जैसी यांत्रिक सफाई के अलावा, धातु की सतहों को तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं:

रासायनिक ग्रीस हटाना: धातु की सतह से गंदगी फिल्म को हटाने के बाद बनी ग्रीस फिल्म का पायसीकरण; मिट्टी की फिल्म में फंसे किसी भी ठोस कण को ​​घोल में बनाए रखना; पशु या वनस्पति वसा को घोलकर घुलनशील रूप में परिवर्तित करना; धातु की सतह पर अघुलनशील लवणों के पुन: निर्माण को रोकने के लिए कैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों का संयोजन। पायसीकरण को सूत्र में सर्फैक्टेंट, मुख्य रूप से आयनिक वाले, जोड़कर प्राप्त किया जाता है। पशु तेल और वसा का विघटन सोडियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करके साबुनीकरण द्वारा किया जाता है। ऐसे क्षारीय वातावरण प्राकृतिक क्षार धातुओं जैसे कैल्शियम और मैग्नीशियम के सोडियम ग्लूकोनेट के साथ केलेशन के लिए अनुकूल होते हैं। इन पीएच मानों पर, सोडियम ग्लूकोनेट ईडीटीए, एनटीए और डीटीपीए जैसे अन्य चेलेटिंग एजेंटों की तुलना में अधिक प्रभावी कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट है।

इलेक्ट्रोलाइट्स द्वारा वसा का निष्कासन क्षारीय वातावरण में डिटर्जेंट और व्युत्पन्न गैस के उपयोग के यांत्रिक प्रभाव के संयोजन में प्राप्त किया जाता है। वसा विलायक, खनिज तेल कार्बनिक विलायक के साथ घुल जाते हैं। सफाई, ऑक्साइड जैसे संक्षारण उत्पादों को हटाना। रासायनिक पॉलिशिंग, उपस्थिति में सुधार करती है।

उपचार का चुनाव धातु की प्रकृति, प्रकार और संदूषण के स्तर पर निर्भर होना चाहिए। धातु का प्रकार सबसे महत्वपूर्ण कारक है क्योंकि यह निर्धारित करता है कि धातु को नुकसान पहुंचाए बिना किस उपचार का उपयोग किया जाए। कोई भी उपचार जो धूल निर्माण का कारण बन सकता है, सतह पर बाद की कोटिंग के अच्छे आसंजन को रोक देगा। चूंकि जिंक क्षार के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है, पीएच को 9-10 पर बनाए रखने के लिए बोरेक्स मिलाया जाता है। प्रभावी ढंग से सफाई करने और सतह की क्षति को रोकने के बीच संतुलन बनाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, पीएच स्टील और तांबा मिश्र धातुओं की तुलना में कम होगा। एल्यूमीनियम और उसके मिश्र धातुओं से ग्रीस को साफ करना जस्ता की सतह को साफ करने के समान है। पीएच और बोरेक्स या सिलिकेट की उपस्थिति के आधार पर, सतह की चमक खोए बिना या उसके बिना साफ करना संभव है। यदि सतह की चमक खो जाए तो सतह फीकी हो जाती है।

पेंट उद्योग

गहरे रंग बनाने के लिए सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग पानी आधारित पेंट फ़ार्मुलों में किया जा सकता है। फिल्म निर्माण के दौरान कोई रंग परिवर्तन नहीं होगा। सोडियम ग्लूकोनेट पानी-आधारित पेंट को धातु की सतहों पर अवरोध बनाने की अनुमति देता है, जो पेंट सूखने पर ऑक्साइड के निर्माण के कारण होने वाले जंग से बचाता है।

कपड़ा उद्योग

इनमें अम्लता कम होती है और ये आम तौर पर कपड़ा रेशों के लिए सुरक्षित होते हैं। कपड़ा उद्योग में अवांछित धातु आयनों को अलग करने के लिए एसिड और सोडियम दोनों लवणों का उपयोग किया जा सकता है।

फाइबर की तैयारी. प्रारंभिक चरण में, ग्लूकोनिक एसिड फाइबर की सफाई और डीग्रीजिंग की दक्षता को बढ़ाता है।

ब्लीचिंग. सोडियम ग्लूकोनेट तांबे और लोहे जैसे धातु धनायनों को अवशोषित करता है, जिससे उन्हें हाइड्रोजन पेरोक्साइड के क्षरण को उत्प्रेरित करने से रोका जा सकता है। क्षरण प्रक्रिया से तंतुओं को अपरिवर्तनीय क्षति हो सकती है। इस एप्लिकेशन में, ग्लूकोनेट का उपयोग तरल स्टेबलाइजर्स बनाने के लिए मैग्नीशियम क्लोराइड और अन्य कॉम्प्लेक्सिंग एजेंटों के साथ संयोजन में किया जाता है।

कपड़े की रंगाई. कुछ रंग, विशेष रूप से तांबे और क्रोमियम पर आधारित, रंग स्नान में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे धातु आयनों की उपस्थिति के प्रति संवेदनशील होते हैं। ऐसे धनायनों की उपस्थिति रंगों की प्रभावशीलता को कम कर देती है और रंगाई प्रक्रिया के दौरान मलिनकिरण, धुंधलापन और असमान दाग का कारण बन सकती है।

आयनों का उपयोग सोडियम ग्लूकोनेटक्षारीय वातावरण में ऐसे अवांछनीय प्रभावों से बचने में मदद मिल सकती है, ताकि अधिक संतृप्त रंग प्राप्त हो सकें।

पॉलीकार्बोनेट उत्पादन

टिकाऊ और पारदर्शी पॉली कार्बोनेट पॉलिमर के उत्पादन के दौरान, सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग दूषित धातु आयनों (निकल, तांबा और लौह) के साथ पानी में घुलनशील परिसरों को बनाने के लिए किया जा सकता है, जो तब विलायक चरण से तरल जलीय चरण में स्थानांतरित हो जाते हैं।

कागज उद्योग

सोडियम ग्लूकोनेट और ग्लूकोनिक एसिडपल्प ब्लीचिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले रसायनों को स्थिर करने में मदद करेगा, जिसमें अन्य कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और हाइड्रोजन पेरोक्साइड शामिल हैं। ग्लूकोनिक एसिड या सोडियम ग्लूकोनेट पर आधारित फ़ॉर्मूले का उपयोग कागज उद्योग में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को साफ करने और स्केल गठन को रोकने के लिए भी किया जाता है।

फोटो उद्योग

सोडियम ग्लूकोनेट और ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन का उपयोग फोटोग्राफी में स्नान को ठीक करने और विकसित करने में किया जा सकता है। वे डेवलपर के साथ जटिल अभिकर्मकों के रूप में कार्य करते हैं। डेवलपर स्नान में, सोडियम ग्लूकोनेट पानी और डेवलपर रसायनों में मौजूद ट्रेस धातु आयनों (तांबा और लौह) को अवशोषित करता है। शेष धातु आयनों को डेवलपर द्वारा अवांछनीय तरीके से ऑक्सीकृत किया जाता है।

विनिर्देश

भौतिक और रासायनिक संकेतक:
परिभाषा	ग्लूकोनिक एसिड का मानक गुणवत्ता वाला सोडियम नमक
रासायनिक सूत्र	एनएसी 6 एच 11 ओ 7
आणविक वजन	218
उपस्थिति	पीला क्रिस्टलीय पाउडर
सूखने पर नुकसान	अधिकतम 1%
10% घोल का pH	6,5 – 7,5
शर्करा कम करना	अधिकतम 0.5%
गार्डनर रंग 40% पर	अधिकतम 3
पिघलने का तापमान	205 - 209 डिग्री सेल्सियस
सोडियम सामग्री	10,55 %
आर्सेनिक सामग्री	अधिकतम 3%
भारी धातु सामग्री	अधिकतम 10%
घुलनशीलता	पानी में घुलनशील, इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, ईथर में अघुलनशील
सोडियम ग्लूकोनेट जी - मानक अंश आकार
कण आकार वितरण - छलनी अवशेष 250 µm - छलनी अवशेष 200 µm - छलनी अवशेष 160 µm	30% न्यूनतम 45% न्यूनतम 60% न्यूनतम
सोडियम ग्लूकोनेट एफ - छोटे अंश का आकार
कण आकार वितरण - छलनी अवशेष 315 µm - छलनी अवशेष 100 µm	2% न्यूनतम 85% न्यूनतम

सोडियम ग्लूकोनेट की कीमत

संकेतित मूल्य वैट सहित 10 टन या उससे अधिक की खरीद के लिए मान्य है।
सामान छोटे और बड़े थोक में बेचा जाता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाला या शरीर के लिए जहर है

मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे विवादास्पद खाद्य योजकों में से एक है।
कुछ लोग कहते हैं कि यह लत लगाने वाला है। कुछ लोग सोचते हैं कि इससे आपको दिल का दौरा पड़ सकता है। और कई शेफ ग्लूटामेट को "स्वाद का सार" कहते हैं और इसे सभी मांस व्यंजनों में मिलाते हैं। कौन सही है? और क्या उन उत्पादों को खरीदना वास्तव में संभव है जिनमें खाद्य योज्य ई-621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल है?

मूल रूप से, स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट लगभग सभी उत्पादों में मिलाया जाता है। लेकिन सभी पैकेज यह नहीं दर्शाते कि ब्रेड के आटे या सॉसेज कीमा में किस प्रकार का खाद्य योज्य मिलाया गया था।
प्राचीन चीन में, कई सौ साल ईसा पूर्व, योद्धाओं को एक असामान्य पौधे का पेय दिया जाता था, जिससे ताकत मिलती थी और योद्धा एक प्रकार के उत्साह में आ जाते थे। ताकत देने वाले इस पेय की मदद से योद्धा मजबूत हो गए। यह पेय समुद्री शैवाल से बनाया गया था। यह वही भोजन अनुपूरक था जिसने जीवन का स्वाद बढ़ाया। लेकिन वह तब था. तब से, बहुत कुछ बदल गया है और ऐसे एडिटिव्स के उत्पादन की तकनीक बदतर के लिए बदल गई है।

खाद्य योज्य, या यूं कहें कि स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट इतने हानिकारक क्यों हैं?

* जिन खाद्य पदार्थों में यह खाद्य योज्य होता है उनके लगातार सेवन से मानव जीन में परिवर्तन होता है। यदि एक पीढ़ी में नहीं, तो पोते-पोतियों या बच्चों में पहले से ही परिवर्तित जीन हो सकते हैं।

* बहुत बार नहीं, लेकिन कुछ मामलों में, खाद्य योजक युक्त उत्पादों के सेवन से समय के साथ शरीर में जमा होने लगता है और आगे चलकर कैंसर के ट्यूमर का निर्माण शुरू हो जाता है।

* मोटापा। बात यह है कि एक स्वाद बढ़ाने वाला उत्पाद के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है, जिससे उत्पाद अधिक खाया जाता है, क्योंकि उत्पाद इतना स्वादिष्ट लगता है और आप खाना, खाना और खाना चाहते हैं। अधिक मात्रा में खाने से आपका वजन बढ़ता है और फिर मोटापा।

* छलावरण. मोनोसोडियम ग्लूटामेट न केवल तैयार उत्पादों का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि इस एडिटिव की मदद से आप खराब उत्पाद को पूरी तरह से ताजा बना सकते हैं। यह योजक खराब उत्पाद, मछली और सभी प्रकार के मांस दोनों की गंध को समाप्त कर देता है।
इसके अलावा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी हो सकता है।

यदि कैंसर नहीं है, मोटापा नहीं है, तो गैस्ट्राइटिस की गारंटी है।
आइए 90 के दशक को याद करें, जब पहला मैकडॉनल्ड्स मॉस्को के पुश्किन्स्काया स्क्वायर पर खुला था। बहाँ बहुत से लोग से थे। हर कोई इसे आज़माना चाहता था और बड़े बैग के साथ फास्ट फूड रेस्तरां से निकल गया। बच्चे इन चीज़बर्गर और हैमबर्गर से खुद को दूर नहीं कर सके। लेकिन स्वास्थ्य के बारे में किसी ने नहीं सोचा. हालांकि यह इसी लायक था।
चूहों पर परीक्षण से पता चला कि एक चूहे से पहली पीढ़ी का जन्म ही नहीं हुआ था, और दूसरी पीढ़ी का जन्म हुआ, लेकिन परिवर्तित जीन के साथ। ऐसा केवल इसलिए हुआ क्योंकि चूहों को एक महीने तक खाद्य योज्य एमएसजी युक्त भोजन ही खिलाया गया।
जल्द ही पैकेजिंग पर एडिटिव के प्रकार और फिर मात्रा को इंगित करने की अनुमति नहीं दी गई। इस प्रकार, हम उत्पाद में जोड़े गए मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अनुपात को नहीं जान सकते।
वे अतिरिक्त एमएसजी वाले उत्पादों पर प्रतिबंध क्यों नहीं लगाते या एडिटिव के उपयोग पर पूरी तरह से प्रतिबंध क्यों नहीं लगाते?
बात यह है कि इस योजक के नुकसान को साबित करना काफी कठिन, महंगा है और इसमें बहुत समय लगता है। इसके अलावा, जितने अधिक उत्पाद इस योजक से युक्त होते हैं, उतनी अधिक मांग होती है: स्वाद उज्जवल, स्वादिष्ट होता है, और इसलिए बेचे जाने वाले उत्पादों की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग करके आप कार्डबोर्ड को भी अद्भुत स्वाद दे सकते हैं। निष्कर्ष: कम प्राकृतिक उत्पाद, अधिक रसायन। इससे पता चलता है कि लाभ लोगों के स्वास्थ्य से अधिक महत्वपूर्ण है।
जब तक हम अपना ख्याल नहीं रखेंगे, कोई हमारा ख्याल नहीं रखेगा।
अपने आप से निपटने और स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए, आपको खाद्य योजकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है: मसाले, जड़ी-बूटियाँ। तब भोजन जंक फूड से अलग नहीं होगा जो हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, सिवाय इसके कि एक भोजन स्वस्थ है और दूसरा अस्वास्थ्यकर है।
मोनोसोडियम ग्लूटानेट हमारे शरीर के लिए एक तरह का जहर है, जिसमें जमा होने की क्षमता होती है। लत तब लगती है जब आप पहली बार मोनोसोडियम ग्लूटामेट युक्त उत्पाद का सेवन करते हैं। जो बाद में पूरे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। कुछ मसालों की खातिर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के लिए नुकसान बहुत बड़ा है।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें, क्योंकि इसका ख्याल आपसे बेहतर कोई नहीं रखेगा!

सोडियम ग्लूकोनेट एक योजक है जिसमें स्वाद बढ़ाने और जटिल बनाने वाले एजेंट के गुण होते हैं। यह पदार्थ सफेद क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है। एसिड, क्षार और ठंडे पानी में इसकी घुलनशीलता अच्छी है, लेकिन अल्कोहल में अघुलनशील है।

सोडियम ग्लूकोनेट: अनुप्रयोग

अपने गुणों के कारण, ग्लूकोनेट को विभिन्न उद्योगों में व्यापक अनुप्रयोग मिला है। खाद्य उद्योग में, यह संख्या E576 के तहत खाद्य योज्य के रूप में पंजीकृत है। सोडियम ग्लूकोनेट एक निर्माणकारी, जटिल एजेंट और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करता है। इससे खाद्य निर्माताओं को तैयार उत्पादों को स्वच्छता, महामारी विज्ञान और उपभोक्ता मानकों के लिए आवश्यक विशेषताएँ देने में मदद मिलती है। स्वाद में वृद्धि के संबंध में, यौगिक एक विशेष तंत्र के माध्यम से जीभ पर स्थित स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है, जो उत्पादों को एक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद देता है।

सोडियम ग्लूकोनेट ने मशरूम, मांस और मछली के स्वाद वाले अर्ध-तैयार उत्पादों में अपना आवेदन पाया है। कुछ प्रकार के बुउलॉन क्यूब्स में एक चौथाई तक ग्लूकोनेट होता है। फास्ट फूड के क्षेत्र में इसके गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कई रेस्तरां में, ग्लूकोनेट का उपयोग शुद्ध रूप में और सोया सॉस के रूप में किया जा सकता है जिसमें इस खाद्य योज्य की एक बड़ी खुराक होती है। हालाँकि, अच्छी खबर यह है कि स्वाद बढ़ाने वाला उपकरण केवल मछली, मशरूम और मांस के स्वाद पर काम करता है।

सोडियम ग्लूकोनेट के अनुप्रयोग के अन्य क्षेत्र भी हैं:

• बोतल धोना - हाइड्रोलिसिस के प्रतिरोध, क्षारीय फॉर्मूलेशन में उच्च दक्षता, बायोडिग्रेडेबिलिटी जैसे गुणों के कारण डिटर्जेंट में उपयोग किया जाता है;
• डेयरी उद्योग में धुलाई झिल्ली. इस क्षेत्र में, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें मट्ठा और दूध के मैक्रोमोलेक्यूल्स का पृथक्करण और एकाग्रता शामिल है। इस प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली झिल्लियों की उच्च पारगम्यता, चयनात्मकता और सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता की गारंटी के लिए, उन्हें नियमित रूप से धोने की आवश्यकता होती है;
• बियर उत्पादन में गिरावट. बीयर उद्योग में कैल्शियम जमा पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बीयर की सुगंध और स्वाद को खराब कर सकती है। ग्लूकोनेट और सल्फामिक एसिड के घोल से धोने से कैल्शियम जमा होना असंभव हो जाता है;
• औद्योगिक क्षेत्र में कठोर सतहों की सफाई के लिए, कार्बनिक और खनिज जमा के निशान को हटाने के लिए सफाई और कीटाणुशोधन गुणों वाले अत्यधिक केंद्रित तरल डिटर्जेंट की आवश्यकता होती है। यह सोडियम ग्लूकोनेट है जो इस प्रकार के संदूषक को हटाने में मदद कर सकता है;
• कांच निर्माण में सांचों की सफाई, जहां ग्लूकोनेट का उपयोग कांच के सांचों के लिए क्षारीय समाधान के एक घटक के रूप में किया जाता है। कार्बन और सिलिकेट जमाव और जंग के गठन को रोकने के लिए इन रूपों को समय-समय पर धोने की आवश्यकता होती है। नुस्खा जमा के आकार और पानी की कठोरता पर निर्भर करता है, लेकिन अक्सर प्रति लीटर घोल में 100 ग्राम ग्लूकोनेट का उपयोग किया जाता है;
• तेल उत्पादन, तेल शोधन और धातुकर्म उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

सोडियम ग्लूकोनेट: शरीर पर प्रभाव

स्वाद बढ़ाने की क्षमता के कारण सोडियम ग्लूकोनेट सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है। आख़िरकार, यह उस उत्पाद के स्वाद को छुपा सकता है जिसे आप नहीं खाएँगे - सड़ा हुआ, खराब, बेस्वाद, स्पष्ट रूप से रासायनिक। इसके अलावा, पूरक भूख की भावना को काफी हद तक उत्तेजित कर सकता है, जिससे आपको आवश्यकता से अधिक खाने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है। ग्लूकोनेट नशे की लत भी है, जिसके परिणामस्वरूप नियमित भोजन के बाद यह बेस्वाद और हानिकारक लगता है।

यदि आप नियमित रूप से बड़ी मात्रा में E576 युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं तो सोडियम ग्लूकोनेट हानिकारक हो सकता है। इमल्सीफायर विषाक्तता के मामले में, एक व्यक्ति को गंभीर सिरदर्द और त्वचा की लाली के रूप में एलर्जी प्रतिक्रिया का अनुभव होता है।

लोकप्रिय लेखऔर लेख पढ़ें

02.12.2013

हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...

606439 65 अधिक विवरण

10.10.2013

निष्पक्ष सेक्स के लिए पचास वर्ष एक प्रकार का मील का पत्थर है, जिसे हर सेकंड पार किया जाता है...

445866 117 अधिक विवरण

02.12.2013

आजकल, दौड़ने पर उतनी उत्साही समीक्षा नहीं मिलती, जितनी तीस साल पहले होती थी। तब समाज...