बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए - सब्जियों से घर का बना नाश्ता बनाने की विधि। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

जिस किसी ने भी लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध पंथ फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" को देखा है, उसने हमेशा के लिए अपनी याद में उस कथानक को अंकित कर दिया है जिसमें अभिनेता सेवली क्रामारोव, फूफान की भूमिका में, दूतावास के क्लर्क, शाही में कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। भोजन।

मेज पर बहुत कुछ है: खरगोश की किडनी, पाइक हेड्स, स्टर्जन, चूसने वाला सुअर, लाल, काला, और बैंगन कैवियार, विदेशों में ... प्लेट में एक चम्मच के साथ।

और यह मजाकिया था! सोवियत काल में, स्टोर अलमारियों में उतने उत्पाद नहीं दिखते थे जितने अब हैं। लेकिन यह बहुत ही कैवियार बाकी भोजन के विपरीत लगभग हमेशा था। इसे छोटे डिब्बे में बेचा जाता था और हमेशा मैश किया जाता था। यह GOST द्वारा प्रदान किया गया था, एक मानक जिसे उन दिनों खाद्य उद्योग का मानक माना जाता था।

किसी ने इसे खरीदा, और किसी ने अपना - घर का बना खाना बनाया। कटाई के मौसम के दौरान, रसोई में वास्तविक संरक्षण कार्यशालाएं स्थापित की गईं, जहां हर तरह से यह बहुत ही क्षुधावर्धक तैयार किया गया था। इतने सारे व्यंजन थे कि हर साल नोटबुक में खाना पकाने का एक नया तरीका दिखाई देता था।

वे अब भी कम नहीं हुए हैं। इस लेख की तैयारी में, मुझे भारी कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। लेख में बस वह सब कुछ नहीं था जो मैं लिखना चाहता हूँ। इसलिए, मैंने इसे अलग-अलग विषयों पर तोड़ने का फैसला किया। और आज का एक विशेष रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए चुना गया है।

यह स्पष्ट है कि इन सभी विकल्पों के लिए, आप केवल खाने के लिए पका सकते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि इन सभी व्यंजनों को विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में भंडारण के लिए परीक्षण किया गया है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, जिसके अनुसार मैं शायद 30 साल या उससे भी ज्यादा समय से इस व्यंजन को बना रहा हूँ। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं सर्दियों के लिए कितने जार तैयार करता हूं, वे पूरे मौसम में बिना किसी निशान के खाए जाते हैं।

इसे स्वादिष्ट सलाद और क्षुधावर्धक दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और बस रोटी पर फैलाया जा सकता है, खा सकते हैं, प्रत्येक काटने का स्वाद ले सकते हैं, और गर्म मीठी चाय से धो सकते हैं।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया नहीं जाता है, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। और एक प्लस यह भी है कि इसे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए काटा जाता है। उसी समय, यह पूरी तरह से एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

हमें चाहिए (4 आधा लीटर के डिब्बे के लिए):

बैंगन - 1 किलो
टमाटर - 850 ग्राम
शिमला मिर्च - 0.5 किलो
गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी
प्याज - 0.5 किलो
गाजर - 400 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 140 - 150 मिली

यदि आपको अधिक डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता है, तो बस सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। इस राशि से, ठीक 4 जार निकलेंगे, और कोशिश करने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा!

तैयारी:

1. नीले रंग की तैयारी के लिए सबसे लंबे समय की आवश्यकता होगी, तो चलिए उनके साथ शुरू करते हैं। खाना पकाने के लिए, आप कोई भी फल ले सकते हैं - बड़े और छोटे दोनों। लेकिन अगर कोई विकल्प है, तो मैं किसी भी रिक्त स्थान के लिए युवा, छोटे नमूने लेने की कोशिश करता हूं।

उनके पास एक पतली त्वचा होती है जिसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, उसके अंदर के छोटे बीज खाना पकाने के दौरान किण्वित नहीं होंगे, वे कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं और अपने आप में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

यदि आपके पास बड़ी सब्जियां हैं, तो उनसे त्वचा को हटाना बेहतर है और उसके बाद ही बाद की क्रियाओं के साथ आगे बढ़ें।

2. सब्जियों को धो लें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, जो कि 1 सेमी से अधिक या थोड़ा कम न हो।

3. इन्हें एक बड़े बाउल में डालें और नमक छिड़कें। आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। फिर उसमें ठंडा पानी डालें ताकि वह सारे छोटे-छोटे टुकड़ों को ढक दे।

चूंकि वे काफी हल्के होते हैं, वे सतह पर तैरने लगते हैं। ताकि वे जितना हो सके पानी के नीचे डूबे रहें, उन्हें हल्के जुल्म के तौर पर इस्तेमाल करते हुए एक प्लेट से ढका जा सकता है।

इस अवस्था में 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

ऐसी धारणा है कि इस तरह हम फल से कड़वाहट दूर करते हैं।

वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है। एक कथन है कि आजकल मुख्य रूप से संकर उगाए जाते हैं जिनका स्वाद कड़वा नहीं होता है। शायद कोई इससे सहमत हो सकता है। मैं इस सब्जी से बहुत सारे व्यंजन बनाती हूं, और आमतौर पर भिगोती नहीं हूं।

मैं इसे और ज्यादा इसलिए करती हूं ताकि तलते समय टुकड़ों में ज्यादा तेल न लगे।

4. आवंटित समय के बाद, क्यूब्स को एक कोलंडर में फेंक कर पानी निकाल दें और इसे पूरी तरह से निकलने दें। फिर उन्हें थोड़ा सा निचोड़ें, ध्यान रहे कि अखंडता को नुकसान न पहुंचे। और इस रूप में, वे उनके साथ आगे के काम के लिए तैयार होंगे।

5. इस बीच, हमने उन्हें पानी में डाल दिया है, आप अन्य सभी सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। प्याज को पहले काटा जा सकता है। यहां हम उन्हें क्यूब्स में बेहतर आकार देंगे।

इस मामले में प्याज का कार्य न केवल पकवान को स्वाद देना है, बल्कि रस भी है, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। खैर, 1 सेमी से अधिक नहीं।

6. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं उन्हें 0.5 सेमी से अधिक का आकार नहीं देता।

आज सभी सामग्रियों में से, यह सबसे कठिन है और इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा। इसलिए, ताकि सभी सब्जियां एक ही समय में पक जाएं, हम जानबूझकर टुकड़ों का आकार कम कर देते हैं।

7. समय बर्बाद न करने के लिए, आग पर व्यंजन डालें, जिसमें हम सब्जियां भूनेंगे। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प एक कड़ाही होगा।

यदि यह नहीं है, तो प्रत्येक घटक को अलग-अलग पैन में भूनना संभव होगा, फिर उन सभी को एक अलग खाना पकाने के कटोरे में डाल दें।

मेरे पास एक कड़ाही है, और मैं इसमें 80 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालता हूं, व्यंजन की सतह को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद। जब तेल भी गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें।

इसे मध्यम आँच पर पारदर्शी और हल्के लाल होने तक भूनें।

8. फिर इसमें गाजर डालें, और सब कुछ एक साथ उबालते रहें। इसमें लगभग 7 - 8 मिनट का समय लगेगा, ऐसे में आग ज्यादा बड़ी नहीं होनी चाहिए। गाजर को उतना नहीं भूनना चाहिए जितना कि सिर्फ नरम किया जाता है।

9. अब टमाटर की बात करते हैं। उन्हें चमकदार लाल, कोई सफेद धारियाँ नहीं, पूरी तरह से पके और पके हुए लें।

उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, और उबलते पानी डालें ताकि यह सभी टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे।

इस रूप में 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को दो हिस्सों में काट लें, और हरे रंग की नोक को उस स्थान पर काट लें जहां डंठल जुड़ा हुआ है। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

10. कटा हुआ टमाटर एक फ्राइंग पैन या एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें और लगभग 10 - 15 मिनट के लिए उबाल लें। मुझे 1 लीटर से थोड़ा अधिक टमाटर मिला, वाष्पीकरण के बाद यह 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक छोड़ दिया .

यह सही चरण है। उसके लिए धन्यवाद, टमाटर अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है। और तैयार उत्पाद को पकाते समय, यह पानीदार नहीं होगा।

आज हम कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो इसे हमारे जैसा दिखने दें, तरल दलिया की तरह नहीं।

11. शिमला मिर्च को धोकर डंठल और बीज निकाल कर छील लीजिये. चमकीले रसदार मांसल फलों को चुनना सबसे अच्छा है। इतने अधिक रस, चमक, सुगंध और स्वाद से, बिल्कुल।

सामान्य तौर पर, हम जितनी अधिक रसदार और पकी हुई सब्जियों का उपयोग करेंगे, तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।

काली मिर्च को भी एक तरफ से लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

12. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर कटे हुए टुकड़ों को तल लें। इस पर 5 - 7 मिनट खर्च करना काफी होगा। यह काफी नाजुक उत्पाद है और इसे काफी जल्दी हासिल किया जा सकता है।

आग ज्यादा बड़ी नहीं होनी चाहिए।

13. प्याज़ और गाजर को कढ़ाई में डाल कर भून लीजिये. इसके नीचे की गैस तब तक बंद हो चुकी थी।

14. और फ्राई किए हुए फ्राई पैन में बैंगन के निचोड़े हुए टुकड़ों को तल लें। बचा हुआ तेल पहले से डालें। इन्हें एक बाउल में तब तक डार्क करें जब तक इनका रंग न बदल जाए। तैयार उत्पाद थोड़ा नरम होना चाहिए।

सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त तेल नहीं है। इस पर ध्यान न दें, बस सामग्री को अधिक बार हिलाएं। अगर आप नॉन-स्टिक कड़ाही में तल रहे हैं, तो आपके पास पर्याप्त तेल होना चाहिए।

अगर पैन साधारण है, तो आपको थोड़ा और डालना पड़ सकता है।

15. लेकिन अंत में, हमारे पास सब कुछ तैयार और तला हुआ है।

रसोई में गंध अद्भुत है! अगला कदम तले हुए बैंगन और मोटे टमाटर के रस को एक कड़ाही, या एक सामान्य कंटेनर में जोड़ना है, जिसमें हम अपनी डिश को और पकाएंगे।

16. हमारे पास अभी भी एक घटक बचा है - यह एक गर्म मिर्च है। मेरे पास यह बहुत मजबूत है, और इसलिए, बीज के एक टुकड़े को साफ करने के बाद, मैंने इसे छोटे क्यूब्स में केवल आधा काट दिया।

इसके अलावा, मैं नाजुक मूल स्वाद को बाधित नहीं करना चाहता। लेकिन आज के पहनावे में एक अतिरिक्त उपकरण हमें चोट नहीं पहुंचाएगा।

इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें, और धीरे से सब कुछ मिलाएं।

17. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

पहले तो बहुत अधिक रस नहीं होगा, लेकिन प्रत्येक नई प्रविष्टि के साथ, सरगर्मी करते हुए, इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ेगी। रंग भी बदल जाएगा, परिणामस्वरूप यह उज्ज्वल, संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, किसी को एक मिनट के लिए सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, और समय-समय पर लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं, जबकि कटे हुए टुकड़ों को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें। उनकी अखंडता और उपस्थिति को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।

18. नमक और चीनी डालें। यह न्यूनतम राशि है। डालने के बाद 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। इस दौरान एक दो बार फिर से हिलाएं।

फिर जूस ट्राई करें और तय करें कि आपको ज्यादा नमक चाहिए या नहीं। इस अवस्था में कोई पिसी हुई काली मिर्च भी डाल देता है। आप चाहें तो इसमें भी प्रवेश कर सकते हैं।

19. और इसलिए, कुल खाना पकाने का समय हम पहले ही 40 मिनट बना चुके हैं। सिरका जोड़ने का समय आ गया है। थोड़ा खट्टा नोट जोड़ने के लिए यहां इसकी जरूरत है। मैं पहले एक चम्मच डालता हूं, हिलाने के बाद, रस का स्वाद लेता हूं, और तय करता हूं कि मैं एक और आधा चम्मच डालूंगा।

आपको अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए।

20. इस समय तक हमारे पास डिब्बे और ढक्कन पहले से ही तैयार होने चाहिए। उन्हें स्टरलाइज़ करने का एक तरीका। चूंकि मैं संरक्षण की नसबंदी नहीं करूंगा, इसलिए मैंने स्क्रू कैप का उपयोग करने का निर्णय लिया।

21. कड़ाही के नीचे की गर्मी कम से कम करें, और एक बार में डिब्बे भरकर उन्हें तुरंत कस लें। ऐसा करते समय, सुनिश्चित करें कि खाली गुहाओं में कोई हवाई बुलबुले न रहें।

ऐसा करने के लिए, एक जार में एक चम्मच कैवियार डालें, धीरे से हिलाएं। फिर अगला, और फिर से हिलाएं।

यदि, फिर भी, कपटी बुलबुले दूर नहीं हुए हैं, तो बस एक चम्मच, या एक चाकू से एक हैंडल को उस स्थान पर चिपका दें जहाँ वे जमा होते हैं। दोनों को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

22. जार को गर्दन तक भरें और ढक्कन से ढक दें। एक टाइपराइटर के साथ तुरंत रोल अप करें।

23. फिर अगला जार लें और उसके बाद सभी 4 को कस लें।

24. तैयार कैनिंग को पलट दें और कंबल के नीचे गर्म स्थान पर रख दें। चूंकि हम इसे अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया सुरक्षा की एक अतिरिक्त गारंटी होगी।

करीब एक दिन तक बैंकों में ठंडक रहेगी। फिर उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में बदल दिया जा सकता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि मैंने पहले ही नुस्खा की शुरुआत में लिखा था, आपको ठीक 4 आधा लीटर जार मिलता है। आपको कोशिश भी नहीं करनी पड़ेगी। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो प्रस्तावित सामग्री की मात्रा लें, यदि नहीं, तो आप इसे बढ़ा सकते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए वीडियो

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने इस लेख के लिए विशेष रूप से एक वीडियो शूट किया है। इसमें आप स्टेप बाय स्टेप देख सकते हैं कि इस लाजवाब ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सरल है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपके पास इसे पकाने के लिए समय होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण मात्रा में टुकड़ा करने के लिए, और तलने के लिए, और फिर स्टू के लिए आवश्यक है।

लेकिन दूसरी ओर, आपको पता होगा कि अंत में यह कितना स्वादिष्ट बनता है!

यही है खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया! मुझे आशा है कि देखने के बाद आपके पास एक भी प्रश्न नहीं बचेगा, और हर कोई सर्दियों के लिए इतना स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकेगा!

दोस्तों मैं आपको अन्य वीडियो देखने के लिए अपने चैनल पर आमंत्रित करता हूं। सदस्यता लें, पहले से उपलब्ध सामग्री देखें, और नए दिलचस्प व्यंजनों को प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति बनें।

बिना नसबंदी के बैंगन और तोरी से सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

यह नुस्खा पहले के समान है। अंतर यह है कि यहां तोरी का भी प्रयोग किया जाता है। और टमाटर की जगह - टमाटर का पेस्ट।

क्षुधावर्धक स्वादिष्ट निकला और आज के चयन में शामिल होने के लिए हमारा ध्यान आकर्षित करता है।

ज़रुरत है:

बैंगन - 2 किलो
प्याज - 1 किलो
तोरी - 1 किलो
शिमला मिर्च - 1 किलो
गाजर - 500 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
अजमोद - 1 गुच्छा
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 चम्मच
तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सब्जियों को पिछली रेसिपी की तरह ही काट लें। केवल एक चीज जो हम बदलेंगे वह यह है कि हम गाजर को नहीं काटेंगे, बल्कि उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ेंगे। हालांकि, निश्चित रूप से, आप इसे काट सकते हैं। वास्तव में, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

2. एक कड़ाही में प्याज को थोड़े से वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए और थोड़ा भूरा होने लगे, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। पूरी जगह को 5-6 मिनट के लिए काला कर दें, इस दौरान वह नरम और मुलायम भी हो जाएगी।

3. कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

एक सुंदर रंग बनाने के लिए, उज्ज्वल सब्जियां लेना बेहतर है - लाल, नारंगी, पीला। या मिले-जुले रंगों का इस्तेमाल भी खूबसूरत होगा।

4. एक अलग फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालकर सबसे पहले तोरी को फ्राई करें, इसमें करीब 5 मिनिट का समय लगेगा. जैसे ही वे थोड़ा थक जाते हैं, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में डाल दें, जहां अन्य घटक पहले से ही प्रतीक्षा कर रहे हैं।

5. फ्राई किये हुये पैन में थोड़ा सा तेल डालिये, वहां बैंगन डालिये और चलाते हुये भूनिये. जैसे ही वे अपना रंग बदलें और नरम हो जाएं, उन्हें अन्य सभी तली हुई सब्जियों में भी मिला दें।

6. आप मिश्रण में तुरंत नमक और चीनी मिला सकते हैं।

7. पार्सले को बारीक काट कर कढ़ाई में डालें। और तुरंत टमाटर का पेस्ट भी बिछा दें। यह आवश्यक अम्लता जोड़ देगा, एक परिरक्षक होगा और हमारे पकवान को एक शानदार चमकीला रंग देगा।

यदि संभव हो तो टुकड़ों को बरकरार रखने के लिए धीरे से हिलाएं।

8. खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। एक बार मिश्रण में उबाल आने के बाद, आप इसे समय दे सकते हैं। इसे पकाने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।

इस अवधि के दौरान, तीव्र उबाल की संभावना देना आवश्यक नहीं है। यह हल्का और प्राकृतिक होना चाहिए।

साथ ही, ताकि सब्जियां अच्छी तरह से स्टीम हो जाएं, और साथ ही रस न खोएं, खाना पकाने के बर्तनों को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।

लकड़ी के स्पैटुला के साथ, अधिमानतः लगातार कोमल हलचल की भी आवश्यकता होती है। यह छोटे टुकड़ों को स्टू करने और दलिया में बदलने के दौरान गिरने से रोकेगा।

9. 20 मिनट तक उबालने के बाद, उस रस का स्वाद लें जो लवणता के लिए विकसित हुआ है। अगर रेसिपी नमक आपके लिए काफी नहीं है, तो अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें।

साथ ही अगर आपको ज्यादा तीखा खाना पसंद है तो तैयार होने से 10 मिनट पहले थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं.

10. इस तरह से तैयार किए गए कैवियार को स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने के समय के अंत में, तैयार जले हुए डिब्बे को सब्जी द्रव्यमान के साथ रस के साथ भरें, और निष्फल ढक्कन के साथ कस लें।

कैप्स का उपयोग स्क्रू या स्क्रू कैप के साथ किया जा सकता है।

एक-एक करके जार भरें। भरा हुआ - मुड़ा हुआ, फिर हम अगले को लेते हैं।

इस पूरे समय, कड़ाही के नीचे आग बंद न करें। यह न्यूनतम होना चाहिए।

11. हमेशा की तरह, बेले हुए जार को पलट दें और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख दें। हम इसे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर हम इसे सामान्य स्थिति में भंडारण में रख देते हैं।

बैंगन कैवियार, कड़ाही में तला हुआ (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)

यदि आपकी रसोई में बड़े बर्तन नहीं हैं, या कड़ाही नहीं है जिसमें आप नाश्ता बना सकते हैं, तो कोई बात नहीं। इस मामले के लिए, एक साधारण फ्राइंग पैन काफी उपयुक्त है। बेशक, यह जितना बड़ा होगा, आप सर्दियों के लिए उतने ही अधिक जार तैयार कर सकते हैं।

नुस्खा बहुत सरल है, और हर कोई इसका उपयोग करके खाना बना सकता है।

हमें चाहिए (3 आधा लीटर के डिब्बे के लिए):

बैंगन - 1 किलो
शिमला मिर्च - 400 - 450 ग्राम
टमाटर - 750 ग्राम
प्याज - 300 - 350 ग्राम
लहसुन - 1 छोटा सिर
गाजर - 300 ग्राम
कड़वी शिमला मिर्च - 0.5 पीसी
वनस्पति तेल - 100 मिली (150 इस्तेमाल किया जा सकता है)
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वाद के लिए)

दी गई सामग्री से, डिब्बे की संकेतित संख्या प्राप्त की जाएगी, और लगभग आधा कैन अभी भी स्वाद और खाने के लिए बना हुआ है।

तैयारी:

सभी सब्जियों को तुरंत धोकर छील लें।

1. प्याज को जितना हो सके आधा छल्ले में काटें, लगभग 0.1 - 0.2 सेमी। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे काटना है, तो आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप इसे छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह सब्जी अन्य सभी की तुलना में अधिक समय तक पकेगी, इसलिए तैयारी को इसके द्वारा निर्धारित करने की आवश्यकता होगी।

3. आप तुरंत पैन को आग पर रख सकते हैं, हम एक साथ कटी हुई सब्जियां भूनेंगे और बाकी को पकाएंगे। ऊंची दीवारों वाला एक पैन लें, और यह वांछनीय है कि यह नॉन-स्टिक हो। ऐसे में तेल की कम जरूरत होती है।

4. मैं 100 मिलीलीटर तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि कैवियार अधिक पौष्टिक हो, तो आप 120 और 150 मिलीलीटर दोनों डाल सकते हैं।

इसे पहले से गरम किए हुए पैन में डालें और हल्का गर्म करें। फिर वहां प्याज भेजें, मध्यम आंच पर या मध्यम से थोड़ा नीचे भी भूनें।

एक मोटी दीवार वाली कड़ाही आपको सब्जियों को बिना पकाए भूनने की अनुमति देती है।

हमारे लिए यह वांछनीय नहीं है कि तलने के दौरान सब्जियां भूरे रंग की सुर्ख पपड़ी से ढकी हों। इसलिए, ऐसा होने से रोकने के लिए हम ऐसी आग पर जलते हैं। और वह आज की सभी सामग्रियों के लिए जाता है।

प्याज भूनते समय, इसे चलाएं और एक पैन में लगभग 5 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, यह पारभासी और नरम हो जाएगा, ठीक वैसा ही जैसा हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

5. इसमें गाजर डालें, मिलाएँ और ढक दें। यह बल्कि सूखा है, यह बहुत अधिक रस नहीं देगा, इसलिए जो हमारे पास है उसे हम रखेंगे।

हलचल के साथ भूनें, या सब्जियों को और भी उबाल लें, फिर से 5 मिनट से अधिक नहीं।

6. और जबकि भूनने की प्रक्रिया जोरों पर है, समानांतर में, नीले रंग को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 1 सेमी, या थोड़ा अधिक।

7. स्लाइस को कड़ाही में डालें और मिलाएँ। हमारे पास थोड़ा तेल है, और "नीले" वाले भी सूखे हैं, इसलिए मैंने नीचे 50 मिलीलीटर उबलते पानी को जोड़ने का फैसला किया।

तरल से भाप उत्पन्न होती है, और सब्जियां बिना पपड़ी के ढके, तेजी से रस लेंगी।

और तरल बनाने की प्रक्रिया को और अधिक सफल बनाने के लिए, हम व्यंजन को फिर से ढक्कन के साथ कवर करेंगे।

8. बैंगन के क्यूब्स नरम होने तक भूनें। इसमें लगभग 15 मिनट लग सकते हैं।इस दौरान, आपको सामग्री को कई बार मिलाना होगा। मिश्रण के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है। यह हमारे कट्स को नहीं तोड़ेगा या कुकवेयर की कोटिंग को खरोंच नहीं करेगा।

9. तलते और हिलाते समय हम तीसरा काम भी कर रहे हैं।

छिले हुए लहसुन और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर एक ब्लेंडर बाउल में डालें। वहां काली मिर्च का एक टुकड़ा भेजें (इसे अपने स्वाद के लिए जोड़ना बेहतर है)। और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी द्रव्यमान में पंच करें।

ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। अगर इससे कुछ नहीं बनता है तो आप इन सबको चाकू से बारीक काट सकते हैं.

10. जब "नीला" लंगड़ा हो गया हो और पैन की सामग्री मात्रा में काफी कम हो गई हो, तो पैन में काली मिर्च प्यूरी डालें। टमाटरों को तुरंत चलाकर उनके ऊपर ले लीजिए।

11. उन्हें चमकदार लाल और रसदार और मांसल होने के लिए चुनें। हमारे पकवान का रंग इस पर निर्भर करेगा।

मैंने टमाटर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ब्लेंडर बाउल में डाल दिया।

मैं जल्दी से उन्हें टमाटर के रस में डाल देता हूं और उन्हें बाकी सब्जियों में व्यंजन में मिला देता हूं। वहाँ सब कुछ गुर्राता है, धीरे-धीरे उबलता है। सामान्य तौर पर, सब कुछ वैसा ही होता है जैसा उसे होना चाहिए।

12. अब आपको ठंडे रस के गर्म होने और उबलने तक का इंतजार करना चाहिए। हालाँकि, यह काफी जल्दी होता है। अब से, हमें समय की जरूरत है।

हम सब कुछ एक साथ 25 मिनट के लिए उबाल लेंगे। और अगर टमाटर का रस पानी जैसा निकला हो तो 30 मिनिट.

इस दौरान सामग्री को हिलाएं। मैं ढक्कन बंद करके सब्जियां पकाना जारी रखता हूं। मुझे तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ढक्कन के नीचे सब कुछ पूरी तरह से खराब हो जाता है और समान रूप से गर्म हो जाता है।

13. लेकिन उबाल आने पर आप इसमें चीनी और नमक मिला सकते हैं। मैंने एक अधूरा चम्मच जोड़ा, आप पहले थोड़ा कम डालें। इसे उबलने दें और कोशिश करें। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

14. टमाटर में उबाल आने के 25 मिनट बाद इसमें काली मिर्च और सिरका डाल दें। यहाँ, ज़ाहिर है, स्वाद का भी मामला है। मैंने नुस्खा में निर्धारित किया कि मैंने कितना उपयोग किया।

लेकिन हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए कोशिश करना बेहतर है।

अगर आप सिर्फ खाने के लिए कोई डिश बना रहे हैं, तो आपको सिरका डालने की जरूरत नहीं है।

15. फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, सिरका और काली मिर्च दोनों समान रूप से वितरित किए जाएंगे, और नाश्ता पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

16. इस समय तक, हमारे डिब्बे और ढक्कन तैयार और निष्फल हो जाने चाहिए। पहला नुस्खा एक लिंक प्रदान करता है कि यह सभी ज्ञात तरीकों से कैसे किया जा सकता है।

एक जार लें और उसमें वेजिटेबल मास भरें। एयर पॉकेट्स को अंदर न छोड़ें, टाइट भरें। यदि हवा का बुलबुला अभी भी बना हुआ है, तो उबलते पानी, या चाकू से जले हुए चम्मच के हैंडल की मदद से इसे बाहर निकालने में मदद करें। पहले नुस्खा में, मैंने आपको यह भी दिखाया कि यह कैसे करना है।

17. एक कैन भरने के बाद तुरंत कैप को वापस स्क्रू करें। और उसके बाद ही दूसरा कैन और तीसरा ले सकते हैं।

18. घुमाने के बाद, संरक्षण को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद, आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

तीन जार घुमाने के बाद, हमारे पास अभी भी कोशिश करने के लिए कुछ स्वादिष्ट बाकी है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, ब्रेड पर फैलाया जाता है। और साथ ही अगर आप मीठी गर्म चाय के साथ सैंडविच पीते हैं, तो बचा हुआ खाना ज्यादा देर तक नहीं टिकेगा। मुझे लगता है कि एक चाय पार्टी के लिए यह गायब हो जाएगा।

यदि वांछित है, तो आप इसे एक ब्लेंडर के साथ पंच कर सकते हैं, इसे फिर से उबाल सकते हैं, और उसके बाद ही इसे संरक्षित किया जा सकता है। इस मामले में, यह वैसा ही निकलेगा जैसा हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर तैयार करते हैं।

घर का बना कैवियार के लिए स्वादिष्ट नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

वास्तव में, आप लहसुन को भी छोड़ सकते हैं। लेकिन यह बहुत अच्छा है कि वह "ब्लू" के सहयोग से है। इसलिए, हम उनके साथ मुख्य स्वाद को नहीं छेड़ेंगे, लेकिन इस पर जोर देने में कोई दिक्कत नहीं होगी, हम सिर्फ एक-दो दांत जोड़ेंगे।

हमें चाहिए (आउटपुट 1 लीटर):

बैंगन - 1 किलो
टमाटर - 300 ग्राम
प्याज - 400 ग्राम
गर्म मिर्च - 0.5 पीसी
लहसुन - 2 लौंग
नमक - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 - 2 चम्मच
सिरका 9% - 2 चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. यदि आप खाना पकाने के लिए बड़े "नीले" वाले का उपयोग करते हैं, तो त्वचा को छीलना बेहतर होता है। युवा नमूनों में, आप इसे छोड़ सकते हैं। छिलके वाले फलों को क्यूब्स में काट लें।

2. एक गहरे बाउल में पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं और कटे हुए टुकड़े डालें। एक प्लेट से नीचे दबाएं।

युवा सब्जियों को सार में भिगोने की आवश्यकता नहीं है। उनमें कड़वाहट नहीं है, उन्होंने अभी जमा नहीं किया है। लेकिन फिर भी, मैं इस प्रक्रिया को उनके लिए भी करने की सलाह देता हूं। ऐसे में इन्हें बुझाने के लिए कम वनस्पति तेल की जरूरत होती है।

उन्हें पानी में लगभग 30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें, फिर पानी को निकालना होगा और क्यूब्स को थोड़ा सा निचोड़ना होगा।

3. टमाटर को ऊपर से क्रिस्क्रॉस पैटर्न में काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जब वे खड़े होकर 3 - 4 मिनट तक भाप में रहें, तो त्वचा को आसानी से छीला जा सकता है। अगर फल पके हैं, तो यह आसान होगा।

कुछ किस्मों के लिए यह अधिक कठिन है। इस मामले में, उबलते पानी के निकल जाने के बाद, उन्हें एक से दो मिनट के लिए ठंडे पानी से डालना चाहिए। फिर छिलका निकालना आसान और आसान होता है।

फिर छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. प्याज को भी काट लें, लहसुन को काट लें और गर्म मिर्च को काट लें। बीजों को छीलकर या छोड़ा जा सकता है। इनकी मौजूदगी से कड़वाहट दो से तीन गुना तक बढ़ सकती है।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। - जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें लहसुन डालें और 15-20 सेकेंड तक भूनें.

इसे अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाना चाहिए; यह लगातार, बहुत सुखद गंध नहीं दे सकता है।

6. और तुरंत कटा हुआ प्याज डालें। हिलाओ और नरम और पारभासी होने तक भूनें।

7. पानी से निचोड़ा हुआ बैंगन एक फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें। यह टुकड़ों को तेजी से नरम कर देगा, और पकवान को आगे भी पकाया जा सकता है।

मात्रा में सामग्री को कम करने के बाद, कम गर्मी पर एक और 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो हलचल करना याद रखें।

8. फिर कटी हुई गर्म मिर्च और कटे टमाटर डालें। और नमक भी।

आँच को बढ़ा दें ताकि सब्जी का द्रव्यमान जल्दी से उबल जाए। फिर आँच को फिर से उस स्थिति में कम कर दें जहाँ मिश्रण थोड़ा गुदगुदी करेगा। साथ ही, सभी तरल के वाष्पीकरण से बचने के लिए, इसे दृढ़ता से उबालना नहीं चाहिए।

9. तब तक उबालें जब तक कि सभी सब्जियां व्यावहारिक रूप से पक न जाएं। इसमें लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर ढक्कन अब बंद नहीं किया जा सकता है।

चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। यह आवश्यक है कि मिठास और अम्लता फैल जाए और पकवान स्वाद में एक समान हो जाए।

इस तरह के क्षुधावर्धक को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करके या ब्लेंडर से छिद्र करके पीस सकते हैं।

दूसरे मामले में, सर्दियों की तैयारी करते समय, कटा हुआ सब्जी मिश्रण वापस खाना पकाने के बर्तन में रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर कम से कम 5-6 मिनट या 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

10. हम इसे टुकड़ों में छोड़ देते हैं और इसे जार में डाल देते हैं। फिर से, सुनिश्चित करें कि अंदर कोई खालीपन और हवा की जेब नहीं है।

सामग्री को दबाने की कोशिश करें ताकि तेल सतह पर दिखाई दे।

तुरंत हम इसे कसकर मोड़ते हैं और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख देते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ देते हैं। फिर हम इसे भंडारण में उस स्थान पर रख देते हैं जहां आप आमतौर पर वर्कपीस को स्टोर करते हैं।

पके हुए बैंगन से कैवियार और लहसुन के साथ ताजा टमाटर

ओडेसा में बहुत ही स्वादिष्ट थोडा सा बनाया जाता है. वैसे जॉर्जिया में इसे इसी तरह तैयार किया जाता है. और इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि सब्जियां ओवन में पहले से बेक हो जाती हैं।

तैयार स्नैक स्मोक्ड मांस के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, और इसमें एक अतुलनीय स्वाद होता है।

और अगर आप चाहते हैं कि इस गंध के साथ धुएं की महक भी मिले तो आप ग्रिल पर चारकोल पर सब्जियां बेक कर सकते हैं.

ऐसी स्वादिष्ट मुख्य रूप से तुरंत खाने के लिए तैयार की जाती है, लेकिन अगर इसे निष्फल कर दिया जाता है, और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। तो आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

ज़रुरत है:

बैंगन - 6 पीसी (मध्यम)
बल्गेरियाई काली मिर्च - 8 पीसी (छोटा)
गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी
टमाटर - 6 पीसी (छोटे)
लहसुन - 5 लौंग
वनस्पति तेल - 60 मिली
चीनी - 50 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
सिरका 9% - एक अधूरा चम्मच (यदि सर्दियों के लिए पका रहे हैं)

तैयारी:

1. बिना डंठल को काटे धुले और सूखे मेवों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रखें, 180 डिग्री पर 40 - 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें। इस दौरान, वे नरम हो जाएंगे और अंदर पूरी तरह से बेक हो जाएंगे।

2. शिमला मिर्च को टमाटर और गर्म मिर्च के साथ भी इसी तरह सेंक लें. यदि ओवन अनुमति देता है, तो आप सब्जियों को एक साथ बेक कर सकते हैं, यदि नहीं, तो बारी-बारी से।

मिर्च और टमाटर को बैंगन की तुलना में बेक होने में थोड़ा कम समय लग सकता है।

3. सब्जियां निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जैसे ही आप उन्हें अपने हाथों से पकड़ सकें, उन्हें छील लें।

आप उन्हें किसी भी क्रम में काट सकते हैं। किसी को स्ट्रिप्स में काटना पसंद है, किसी को क्यूब्स में।

यह पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

4. एक फ्राइंग पैन में तेल में, कटा हुआ लहसुन 15-20 सेकंड के लिए भूनें, और तुरंत इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें। हिलाओ और उबाल आने दो।

नमक और चीनी डालें। अगर आप सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक बना रहे हैं, तो आपको सिरका भी मिलाना चाहिए। 10 - 15 मिनट के लिए उबाल लें।

5. सब्जियों को छोटे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ करने के लिए डालें। आप पढ़ सकते हैं कि यह कैसे करना है।

एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 20 मिनट का समय लगेगा।

6. तैयार कैवियार को ढक्कन से कस लें, जार को पलट दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तली हुई और पकी हुई सब्जियों से बैंगन कैवियार, मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का

इससे पहले, सोवियत काल में, हमारे पास स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के केवल दो तरीके थे। पहला एक स्नैक है, जिसे सब्जियों के टुकड़ों से उबाला जाता है, और दूसरा मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

अब, हालांकि बहुत सारे व्यंजन हैं, वास्तव में, उनमें से केवल दो ही बचे हैं। केवल, दूसरी विधि के अनुसार, इसे अब मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जाता है, बल्कि एक ब्लेंडर के साथ छेदा जाता है। इससे कीमती समय की बचत होती है।

लेकिन फिर भी, प्रिय पाठकों, मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया कि आप अभी भी यह कैसे कर सकते हैं। आखिरकार, हर किसी के हाथ में ब्लेंडर नहीं हो सकता है।

इस विकल्प का फायदा यह भी है कि बैंगन को ओवन में पहले से बेक किया जाता है, बाकी सब्जियों को कड़ाही में तला जाता है। और हां, आप पहले से ही कल्पना कर सकते हैं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट निकला!

बेशक, इसमें सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो।

कैवियार कोमल, हवादार, सुगंधित और बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार पकाने का एक सरल नुस्खा

यदि आप धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप वहां अपना पसंदीदा स्नैक पकाने की कोशिश करना चाहेंगे। और ठीक है, यह काफी करने योग्य है।

इसके अलावा, इसमें सब कुछ उतना ही स्वादिष्ट और अद्भुत होता है जितना कि सॉस पैन, फ्राइंग पैन और कड़ाही में। लेकिन सामान्य तौर पर, यह किसी तरह अलग क्यों होना चाहिए?!

ज़रुरत है:

बैंगन - 1 किलो
गाजर - 2 पीसी (लगभग 200 - 250 जीआर)
बेल मिर्च - 3 पीसी, लगभग 250 जीआर)
टमाटर - 5 पीसी (लगभग 400 ग्राम)
लहसुन - 5 लौंग
प्याज - 2 टुकड़े (बड़े)
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच भरा नहीं है (या स्वाद के लिए)
चीनी - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली (थोड़ा कम)

तैयारी:

1. सभी सब्जियां तुरंत तैयार कर लें - धो लें, छीलें और काट लें। आप सब कुछ बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, बाद में हम सब्जियों को ब्लेंडर से पंच करेंगे। बस गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को छोटा काट लें।

मैं इसे विस्तार से पेंट नहीं करूंगा, और एक फोटो दिखाऊंगा। पिछले व्यंजनों में, हम पहले ही इस क्षण की विस्तार से जांच कर चुके हैं।

2. मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें। यदि आप क्षुधावर्धक को हार्दिक और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो 100 मिलीलीटर डालें। यदि आप एक स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, तो आप अपने आप को कम तक सीमित कर सकते हैं।

यह अद्भुत पैन काम करेगा। हमें उस पर "फ्राई" मोड सेट करना होगा, और यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो "बेकिंग" मोड करेगा।

3. तुरंत ही प्याले में प्याज और लहसुन डालें और पूरे तल पर समान रूप से फैलाएं। ढक्कन बंद करें और सामग्री को इसी स्थिति में 5 मिनट तक भूनें।

गंधयुक्त अवयवों को डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं है, उनके नरम होने और थोड़े पारदर्शी होने के लिए पर्याप्त है।

4. ढक्कन खोलें, प्याज़ को फिर से मिलाएँ और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

आप तुरंत शिमला मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ मिलाने के लिए।

ढक्कन को फिर से कसकर बंद करें, और फिर से 5 मिनट के लिए चिह्नित करें। इसे बुझाने में कितना समय लगेगा।

5. हमारे टमाटर पहले से ही रुके हुए हैं. इसलिए, समय के साथ, हम उन्हें पहले से तली हुई सब्जियों में मिलाते हैं। एक स्पैटुला के साथ फिर से मिलाएं और 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके भूनें।

इस समय के दौरान, सभी सब्जियां नरम हो जाएंगी और द्रव्यमान अधिक सजातीय दिखाई देगा।

6. कटे हुए बैंगन डालें। उन सभी को सॉस पैन के कटोरे में फिट करने के लिए, भागों में डालें और तुरंत हिलाएं। जब आखिरी बैच निकल जाए, तो आप तुरंत नमक और काली मिर्च कर सकते हैं और फिर पूरी तरह मिला सकते हैं।

7. "बेकिंग" मोड सेट करें और 30 मिनट के लिए डिस्प्ले पर समय सेट करें। इस समय के लिए सब्जियों को ढक्कन बंद करके एक सॉस पैन में उबालने के लिए छोड़ दें।

8. समय समाप्त होने पर टाइमर आपको बताएगा। ढक्कन खोलें और सब्जियों को एक ब्लेंडर से प्यूरी जैसी होने तक फेंटें।

9. प्यूरी को स्टरलाइज़्ड जार में बांट लें और तुरंत ढक्कनों को फिर से स्क्रू करें। पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म होने दें।

सर्दियों में मजे से खोलो और खाओ!

यूएसएसआर नुस्खा के अनुसार घर का बना कैवियार कैसे पकाने के बारे में वीडियो

सोवियत काल में, दुकानों की अलमारियों पर, आप बैंगन और दोनों का बहुत कुछ देख सकते थे। हमने इसे खरीदा और इसे मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में खाया। और, ज़ाहिर है, GOST USSR के अनुसार क्षुधावर्धक को एक विशेष वरीयता दी गई थी।

और प्रत्येक गृहिणी का अपना, तथाकथित होममेड सिग्नेचर रेसिपी था, जिसके अनुसार उसने सभी गर्म मौसमों में अपनी पसंदीदा डिश पकाई, और सर्दियों की तैयारी के साथ जार भी घुमाए।

और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है, भले ही GOST के अनुसार काफी नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है और जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक लंबा-जिगर भी है।

इस विधि का लाभ यह है कि गर्मियों में आप ताजी सब्जियों से और सर्दियों में जमी हुई सब्जियों से नाश्ता तैयार कर सकते हैं। उसी समय, परिचारिकाओं को पता है कि यदि आप सिर्फ बैंगन, या तोरी को फ्रीज करते हैं, तो वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद पानीदार हो जाते हैं।

आज हमें यह कितने स्वादिष्ट तरीके से मिला है। यह स्पष्ट है कि ये सभी खाना पकाने के विकल्प उपलब्ध नहीं हैं। स्वादिष्ट "कच्चा" कैवियार भी है, और व्यंजन जहां सेब शामिल हैं, और बस ऐसे तरीके हैं जिनमें इसे जार में सील करने का इरादा नहीं है।

मैं इस विषय पर एक और लेख लिखने की कोशिश करूंगा। और शायद एक से ज्यादा। इस तरह से तैयार किया गया कोई भी क्षुधावर्धक मेज पर स्वादिष्ट और वांछनीय निकलता है, इसलिए, मुझे लगता है कि व्यंजन निश्चित रूप से ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।

प्यारे दोस्तों, हमेशा मजे से पकाओ और खाओ!

बॉन एपेतीत!

1 किलो बैंगन कैवियार को पकाने में करीब 2 घंटे का समय लगता है।

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी

उत्पादों
1 लीटर बैंगन कैवियार के लिए
बैंगन - 1 किलोग्राम
टमाटर - 2 मध्यम
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 3 शूल
शिमला मिर्च - 2 मध्यम या 1 बड़ी
नमक - 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए
1. अवन को 200 डिग्री पर गरम करें, इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा.

2. सब्जियों को रुमाल से धोकर सुखा लें।
3. तेज दांतों वाले कांटे का उपयोग करके, बैंगन, मिर्च और टमाटर को 0.5 मिलीमीटर की गहराई तक काट लें।

4. बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें (आप उन्हें पहले से बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक सकते हैं) और उन्हें पहले से गरम ओवन में रख दें।

5. बैंगन को 40 मिनट तक बेक करें।
6. बैंगन को लंबाई में काटें, कांटे से उठाएं, एक कटोरे में निकालें और बैंगन के गूदे को एक कटोरे में खुरचें।

7. टमाटर और शिमला मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, 15 मिनट तक बेक करें।

8. मिर्च और टमाटर को छीलकर काट लें, बैंगन के कटोरे में डालें और मिलाएँ।

9. चाकू से मिश्रण को छान लें ताकि बैंगन का गूदा कैवियार में समान रूप से वितरित हो जाए।

10. कैवियार उत्पादों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर रखें, प्याज को 10 मिनट तक पकाएं।
11. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
12. एक कड़ाही गरम करें, तेल डालें, प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक भूनें।

13. लहसुन को छीलिये, बारीक काट लीजिये और प्याज़ में डाल कर 2 मिनिट तक भूनिये.

14. तले हुए प्याज़ और लहसुन को बैंगन कैवियार में डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ।

15. नमक और काली मिर्च बैंगन कैवियार (बैंगन कैवियार की एक छोटी मात्रा को ठंडा करने के बाद स्वाद)।

16. बैंगन कैवियार के डिब्बे धोएं, कुल्ला करें और प्रत्येक में 1 सेंटीमीटर पानी डालें।

17. दोनों जार को माइक्रोवेव में रखें, 800 वाट पर सेट करें और 1.5 मिनट के लिए रखें: यह महत्वपूर्ण है कि जार में पानी उबलता है और उत्पन्न भाप जार की दीवारों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है।
18. गर्म पानी को निथार लें और तुरंत जार को उबलते हुए बैंगन कैवियार से भरना शुरू करें।

19. जब जार कंधों तक बैंगन कैवियार से भर जाते हैं, तो प्रत्येक ढक्कन को उबलते पानी से धो लें और जार को कसकर पेंच करें।

20. डिब्बे को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

21. भंडारण के लिए बैंगन कैवियार के जार निकालें - स्वाद के पूर्ण विकास में 1 सप्ताह का समय लगेगा।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

बैंगन कैवियार उत्पाद
बैंगन - 3 पीस
प्याज - 2 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
मीठी शिमला मिर्च - 2 पीस
टमाटर - 2 टुकड़े
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
लहसुन - 3 लौंग
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

एक मल्टीक्यूकर में बैंगन कैवियार
मल्टीक्यूकर बैंगन कैवियार का पहला नियम एक तेज चाकू है। इसलिए, यह अच्छी तरह से तेज करने लायक है।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। बैंगन को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
मल्टी-कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें, वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें। प्याज़ को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें। फिर काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक भूनें। गाजर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दूकस किया हुआ बैंगन डालें।
मल्टीक्यूकर को "क्वेंचिंग" मोड में बदलें और खाना पकाने का समय - 1 घंटा निर्धारित करें। बैंगन कैवियार को 40 मिनट तक उबालें, फिर टमाटर, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं, फिर बैंगन कैवियार को जार में डाल दें।

उनके रंग के लिए, बैंगन को "नीला" कहा जाता है, यह नाम रूस और यूक्रेन के दक्षिण के लिए विशिष्ट है।

ऐसा माना जाता है कि अगर तैयार सब्जियों को टुकड़ों में नहीं काटा जाए तो बैंगन कैवियार स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन चूर - चूर करना... ओडेसा में, जहां "ब्लू" से कैवियार एक बहुत लोकप्रिय, लगभग पंथ पकवान है, इस उद्देश्य के लिए एक विशेष लकड़ी के स्टिरर का उपयोग किया जाता है, जो एक ओअर के आकार के समान होता है। इस उपकरण के साथ, सब्जी का गूदा दलिया की स्थिति में "खटखटाया" जाता है।

बेक्ड लहसुन बैंगन कैवियार को एक विशेष स्वाद देगा। दो सिरों को काटें, स्लाइस को वनस्पति तेल से चिकना करें। लहसुन को पन्नी में लपेटें और बैंगन के साथ ओवन में बेक करें। तैयार लहसुन को ठंडा होने दें और गूदे का उपयोग करें, जो एक पेस्ट की स्थिरता प्राप्त करता है।

आर्मेनिया में, कैवियार को खुली आग पर पकी हुई सब्जियों से तैयार किया जाता है। एक "स्मोकी" स्नैक एक बहुत ही खास गंध और स्वाद लेता है।

कैवियार के लिए सब्जियों का न्यूनतम सेट: बैंगन, टमाटर और लहसुन। बैंगन कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा परिशिष्टताजी मिर्च, खट्टे सेब और गाजर की एक फली। सब्जियों को पहले से बेक करें, उबालें या फ्राई करें।

बैंगन कैवियार पकाते समय आप सब्जियों के एक सेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि बैंगन कैवियार का स्वाद सामंजस्यपूर्ण होगा यदि आप इस तरह का निरीक्षण करते हैं अनुपात: 1 किलोग्राम बैंगन के लिए, 1 किलोग्राम से अधिक अन्य सब्जियां न लें।

- उपयोगीस्वादिष्ट और सुगंधित बैंगन कैवियार फाइबर से बनाया जाता है, जो आंतों की गतिशीलता और पोटेशियम को उत्तेजित करता है, जो हृदय की मांसपेशियों के लयबद्ध कार्य के लिए आवश्यक है।

- कैलोरी सामग्रीबैंगन कैवियार - 90 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

- कीमतसीजन के दौरान (जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक) हमारे नुस्खा के अनुसार बैंगन कैवियार बनाने के लिए उत्पाद - 300 रूबल / 2 लीटर कैवियार।

हम क्या पका रहे हैं?

नाश्ता

सफेद जड़ों वाला बैंगन कैवियार।

अवयव:

2.5 किलो बैंगन
500 ग्राम टमाटर
300 ग्राम गाजर
100 ग्राम अजवाइन की जड़
100 ग्राम अजमोद जड़
100 ग्राम पार्सनिप रूट
300 ग्राम प्याज
सौंफ के 50 साग
150 मिली वनस्पति तेल
30-40 ग्राम नमक
20 मिली 9% सिरका
पिसा हुआ काला और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और निचोड़ें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और जड़ें भूनें। बैंगन, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें, ढककर 50 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

तोरी और बैंगन कैवियार सरल है।

अवयव:

1 किलो बैंगन
500 ग्राम तोरी
70 मिलीलीटर वनस्पति तेल
10 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
पीसी हूँई काली मिर्च
चाकू की नोक पर दालचीनी
बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

ऐसे बैंगन कैवियार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, हल्का नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें, क्यूब्स में काट लें। छिलके वाली तोरी को भी इसी तरह से काट लें। सब्जियों को मिलाएं और एक ढक्कन के नीचे तेल में 30 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता हटा दें। गर्म कैवियार को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

अवयव:

1 किलो बैंगन
300 ग्राम सेब
200 ग्राम प्याज
50 मिली वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
20 ग्राम चीनी
30 ग्राम नमक
एक चुटकी जायफल और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके कैवियार बनाने के लिए, बैंगन को आधा काट लें, तेल से ब्रश करें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। छीलें, काटें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में नरम होने तक भूनें। बैंगन डालें, भूनें। सेब छीलें और कोर करें, क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में जोड़ें, 2 मिनट के लिए उबाल लें। चीनी, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। गर्म कैवियार को तैयार जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 10-15 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन और कद्दू कैवियार।

अवयव:

1 किलो बैंगन
1 किलो कद्दू
1 किलो टमाटर
20-30 ग्राम लहसुन
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

घर पर बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, नाश्ते की मुख्य सामग्री को नरम, छीलकर, थोड़ा निचोड़ा हुआ और बारीक कटा हुआ होने तक बेक किया जाना चाहिए। कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लें। टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। मक्खन के साथ एक सॉस पैन में सब्जियां डालें, 30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। फिर एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, एक प्रेस, नमक के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बैंगन कैवियार को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1.5 किलो बैंगन
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
150 मिली वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
चीनी
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

इस कैवियार रेसिपी के लिए, बैंगन को काटकर, सीज़न किया जाना चाहिए, और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर कुल्ला और निचोड़ा जाना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च पास करें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में नरम होने तक भूनें। कटी हुई सब्जियां डालें, 1 घंटे तक उबालें। नमक, चीनी डालें, 5 मिनट के बाद सिरका में डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें। गर्म घर का बना बैंगन कैवियार, सर्दियों के लिए पकाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़का हुआ और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

बिना प्याज के बैंगन कैवियार।

अवयव:

2 किलो बैंगन
1 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
30 ग्राम लहसुन
50 ग्राम अजमोद
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
30 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करना बहुत आसान है। बैंगन और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें, 45 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, हलचल, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो बैंगन
1 किलो सेब
1 किलो टमाटर
300 ग्राम शिमला मिर्च
300 ग्राम गाजर
300 ग्राम प्याज
200 मिली वनस्पति तेल
30 ग्राम नमक
1 तेज पत्ता
पीसी हूँई काली मिर्च
स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि:

बैंगन कैवियार, सब्जियां और सेब पकाने से पहले आपको टमाटर को छीलकर, छीलना होगा। तैयार भोजन को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर भूनें। टमाटर डालें, मिलाएँ, उबाल लें। बैंगन, बेल मिर्च और सेब को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें, 50 मिनट तक उबालें। नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक उबालें। बे पत्तियों को हटा दें। गरम कैवियार को तैयार जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

2 किलो बैंगन
15 ग्राम लहसुन
50 मिली वनस्पति तेल
10 मिली नींबू का रस
पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
धनिया
सूखे तुलसी और डिल
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार कैवियार को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, बैंगन को छीलकर, स्लाइस, नमक में काटकर 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर कुल्ला और निचोड़ा जाना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार बैंगन को पास करें। प्यूरी को उबाल लें, तेल, नमक और मसाले डालें, धीमी आँच पर 45 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गरम कैवियार को तैयार जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ बैंगन कैवियार।

अवयव:

2 किलो बैंगन
1 किलो टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम प्याज
3 ग्राम साइट्रिक एसिड
स्वादानुसार चीनी और मसाले
तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, सब्जियों को छीलने की जरूरत है, क्यूब्स में काट लें, नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें। तैयार बैंगन को तेल में तल लें। प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें, तेल में भूनें। तले हुए बैंगन डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। टमाटर छीलें, काट लें, सब्जियों में जोड़ें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

बेक्ड बैंगन कैवियार।

अवयव:

2.5 किलो बैंगन
2 किलो टमाटर
1 किलो गाजर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो प्याज
50 ग्राम लहसुन
150 मिली वनस्पति तेल
पिसी हुई गर्म मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

घर का बना बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, क्षुधावर्धक और बेल मिर्च का आधार, ओवन में त्वचा को काला होने तक बेक करें, ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छीलिये, बारीक काट लीजिये. प्याज और गाजर को बारीक काट लें, तेल में तलें। टमाटर डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। पके हुए बैंगन और शिमला मिर्च डालें, लगभग 30 मिनट तक उबालें। फिर कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च और नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

अवयव:

1.5 किलो बैंगन
800 ग्राम टमाटर
300 ग्राम शिमला मिर्च
400 ग्राम गाजर
200 ग्राम प्याज
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें, एक घी लगी गहरी डिश में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, बैंगन के साथ ओवन में डालें, तेल डालें, मिलाएँ, 10 मिनट के लिए बेक करें। कटी हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर सब्जियों के साथ कटी हुई शिमला मिर्च और छिलके वाले टमाटर डालें, तेल डालें, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ, एक और 30 मिनट के लिए ओवन में उबालें। सब्जियों को ओवन से निकालें, सिरका डालें, मिलाएँ। घर पर पका हुआ गर्म बैंगन कैवियार 0.5 लीटर जार में डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

यहां तक कि सबसे आलसी गृहिणी भी कम से कम एक बैंगन कैवियार नुस्खा पा सकती है। दरअसल, सर्दियों में, स्क्वैश कैवियार के साथ यह ऐपेटाइज़र टेबल की असली सजावट के रूप में कार्य करता है। विभिन्न अवयवों को जोड़कर, और खाना पकाने की विधि को थोड़ा बदलकर, आप कैवियार को किसी भी स्वाद के लिए पका सकते हैं: मसालेदार या नाजुक स्वाद के साथ, दम किया हुआ बैंगन या बेक किया हुआ।

कैवियार एक मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको खाना बनाते समय इसमें अधिक गाजर डालनी चाहिए, और तीखापन के लिए मिर्च मिर्च डालें।

इस लेख में सभी अवसरों (सर्दियों में उपयोग के लिए और न केवल) के लिए बैंगन कैवियार की तस्वीरों के साथ व्यंजनों का एक छोटा संग्रह प्रस्तुत किया गया है।

ओडेसा निवासियों से कैवियार

ओडेसा में बैंगन कैवियार पकाने के कई विकल्प हैं। उनमें से काफी असाधारण हैं - जब बैंगन को गैस स्टोव के बर्नर पर बेक किया जाता है, तो उन्हें पूंछ से पकड़कर। हालांकि, अपनी उंगलियों को बरकरार रखना और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना बेहतर है। आखिरकार, आप टमाटर के अतिरिक्त कैवियार के लिए एक सुरक्षित नुस्खा का उपयोग करके एक स्नैक बना सकते हैं।

कैवियार सामग्री:

नीला - 1 किलो;
टमाटर - 0.8 किलो;
एक प्याज;
जैतून या वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने के चरण:

बैंगन को कड़वा होने से रोकने के लिए, ताजी युवा सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें कम कॉर्न बीफ़ होता है - वह पदार्थ जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है।

एक युवा ताजे बैंगन में एक चिकनी चमकदार त्वचा होती है, कोई झुर्रियाँ नहीं होती हैं, और एक हरा डंठल होता है (यदि यह भूरा है, तो इसका मतलब है कि इस तरह की सब्जी को बहुत पहले तोड़ा गया था)।

नसबंदी विधि द्वारा कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की यह रेसिपी आपके घर को सर्दियों की छुट्टियों और बहुत कुछ के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते के साथ लाड़-प्यार देगी। सब्जियों को अलग से तला जाता है, जो कैवियार को एक विशेष स्वाद देता है।

चूंकि नुस्खा सिरका जोड़ने के लिए प्रदान नहीं करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, रोलिंग से पहले कैवियार को निर्जलित किया जाता है।

तैयार कैवियार के 5 लीटर जार के लिए अवयव:

मध्यम आकार का नीला - 5 किलो;
पके टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 1 किलो;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
1 किलो रसदार गाजर;
1 किलोग्राम ;
3 बड़े चम्मच। एल नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
400 मिली तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बिना नसबंदी के बैंगन का नाश्ता

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास रोल की नसबंदी के साथ छेड़छाड़ करने का समय या इच्छा नहीं है, आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

जार में कैवियार न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर दिखने के लिए, सभी सब्जियों को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2.5 लीटर तैयार कैवियार प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1.5 किलो मध्यम नीला;
0.5 किलो पके टमाटर;
3 छोटा;
3 प्याज;
पीली मिर्च के 5 टुकड़े;
लहसुन - 8 मध्यम लौंग;
50 ग्राम परिष्कृत मक्खन;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
पीसी हुई काली मिर्च;
0.5 बड़े चम्मच। सिरका।

चरण-दर-चरण निर्देश:

एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार बहुत कोमल हो जाता है, क्योंकि सब्जियों को एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है। ऐसे कैवियार को सफेद ब्रेड पर फैलाना अच्छा होता है। स्टू करने का समय अनुमानित है - कैवियार को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता। तैयार उत्पादों का उत्पादन - 6 आधा लीटर जार।

सब्जियां तैयार करें: बैंगन (2 किग्रा) से छिलका काट लें और एक किलोग्राम टमाटर से छिलका हटा दें। डंठल से एक किलोग्राम मीठी मिर्च छीलें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को मोड़ो।

एक मोटी तली, नमक, काली मिर्च के साथ एक कड़ाही में वर्कपीस डालें और स्वाद के लिए चीनी डालें।

लगभग 50 मिनट तक उबालने के बाद कैवियार को उबाल लें, इसमें 100 मिली रिफाइंड तेल डालें और इसे और 5 मिनट तक उबलने दें। बुझाने के दौरान समय-समय पर झाग निकालें।

कड़ाही को गर्मी से निकालने से पहले, 20 मिलीलीटर सिरका डालें, मिलाएँ और कैवियार को बाँझ कंटेनरों में डालें।

रोल अप करें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बेक्ड वेजिटेबल कैवियार

बैंगन कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, क्योंकि पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत, सब्जियों को कड़ाही में नहीं, बल्कि ओवन में बेक किया जाता है। इस क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है, ऊपर से अजमोद छिड़का जाता है।

कैवियार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो नीला;
100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
लहसुन की 3-4 लौंग;
50 ग्राम नींबू का रस;
नमक और काली मिर्च।

कैवियार तैयारी कार्य:

मेयोनेज़ के साथ कैवियार नुस्खा

मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार के कई प्रशंसक हैं। यदि आप बैंगन कैवियार को मेयोनेज़ के साथ पकाते हैं तो वही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त होता है। इस मामले में, वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि कैवियार की वसा सामग्री मेयोनेज़ देगी।

सैंडविच के लिए जल्दी से कैवियार बनाने के लिए, 2 किलो नीले रंग को आधा में काट लें और प्रत्येक को तिरछे काट लें, बिना त्वचा तक पहुंचे। बैंगन के कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला, हल्का नमक और निविदा तक ओवन में सेंकना।

पके हुए बैंगन से मांस चुनें, मेयोनेज़ (लगभग 5 बड़े चम्मच) डालें और एक ब्लेंडर में काट लें।

कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को तैयार कैवियार में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ कटाई

आप मेयोनेज़ के साथ सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा में तेल और सिरका जोड़ना शामिल है।

कैवियार उत्पाद:

5-6 किलो नीला;
2.5-3 किलो प्याज;
लहसुन के 3 सिर;
मेयोनेज़ - 500 ग्राम की क्षमता वाला एक बड़ा पैक;
100 मिलीलीटर सिरका;
400 ग्राम परिष्कृत तेल;
नमक और मिर्च।

उत्पादन चरण:

युवा बैंगन को छिलके सहित क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वाहट को बाहर आने दें।
प्याज भूनें (आधा छल्ले में)।
सब्जियों को छान लें और एक पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में फैलाते हुए भूनें।
तली हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, लहसुन, मेयोनेज़, सिरका डालें और मिलाएँ। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन, यह देखते हुए कि मेयोनेज़ कैवियार को नमकीन स्वाद देगा।
वर्कपीस को जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। कैवियार को पलट दें और इसे लपेट दें।

धीमी कुकर में कैवियार

आधुनिक प्रौद्योगिकियां खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से अदृश्य और आसान बनाती हैं। नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में बैंगन कैवियार को पकाने में बहुत कम समय लगेगा। सब्जी काटने में आधा घंटा लगेगा, बाकी काम स्मार्ट असिस्टेंट खुद करेगा। वैसे, इस तरह के कैवियार को अभी भी सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है, अगर इसे पहले आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाए।

कैवियार की 8 सर्विंग्स के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ:

1 किलोग्राम ;
0.5 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च;
0.3 किलो गाजर;
0.3 किलो प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ (यदि कोई इसे तीखा पसंद करता है तो अधिक);
टमाटर का रस या पेस्ट - 100 ग्राम;
1 छोटा चम्मच। पानी (यदि टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है);
रिफाइंड तेल - सब्जियों को तलने के लिए आवश्यक मात्रा में;
चीनी, नमक, काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

पतझड़ में थोड़ा समय बिताने के बाद, सर्दियों में आप बैंगन कैवियार से सैंडविच बना सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे स्टोर में होता है। और कैवियार में मेयोनेज़ या अन्य सब्ज़ियाँ मिलाने से केवल स्वाद में सुधार होगा और यह घर पर स्वादिष्ट बनेगा। बॉन एपेतीत!

विवरण

तला हुआ बैंगन कैवियार- यह सभी की पसंदीदा डिश तैयार करने के कई विकल्पों में से एक है. होममेड बैंगन कैवियार की क्लासिक रेसिपी में, बैंगन, गाजर और प्याज जैसी सभी सामग्री को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाता है। उबली हुई सब्जियां साल के किसी भी समय मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखती हैं।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकता है, साथ ही शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकाल सकता है और कब्ज से निपट सकता है। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए बैंगन कैवियार का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो उनकी उपस्थिति की निगरानी करते हैं, क्योंकि इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 90 किलोकलरीज (बिना तेल) होती है।

आज, प्रत्येक गृहिणी के पास तले हुए बैंगन कैवियार तैयार करने का अपना विशेष तरीका है। और हमारा सुझाव है कि आप इसे हमारे नुस्खा के अनुसार चरण-दर-चरण क्रियाओं और एक फोटो के साथ पकाएं।

अवयव

(4 चीजें।)
(2 पीसी।)
(1 पीसी।)
(1 पीसी।)
(1 पीसी।)
(1 लौंग)
(स्वाद)
(स्वाद)
(थोड़ा तलने के लिए)

खाना पकाने के चरण

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और सूखे रुमाल से हल्के से पोंछ लें।

प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हम बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। गाजर और तीन को मोटे कद्दूकस से छील लें।

चलिए सब्जियां फ्राई करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उसमें सभी कटी हुई सब्जियां डालें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।

टमाटर के ऊपर हल्का गर्म पानी डालें, छिलका हटा दें। टमाटर को ब्लेंडर या ग्रेटर से पीस लें।

कड़ाही में सब्जियों में कटा हुआ टमाटर डालें, हल्का नमक छिड़कें। सभी सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

बैंगन को चाकू से लगभग 2 मिमी मोटे छोटे हलकों में काट लें। सब्जी को नमक के साथ छिड़कें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि बैंगन का रस न निकलने लगे। समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पकवान को और अधिक कोमल बनाने के लिए, नीले रंग का छिलका हटा दें।

बैंगन को पहले से गरम पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक बड़े कड़ाही में बैंगन, लहसुन और टमाटर सॉस मिलाएं।

घर का बना बैंगन कैवियार लगभग तैयार है। यह केवल पैन में अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ने और पूरी तरह से पकने तक पकवान को स्टू करने के लिए रहता है।

आप तैयार तले हुए बैंगन कैवियार को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!