जामुन से वाइन कैसे बनाये. जामुन और फलों से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

किसी भी विशेष कार्यक्रम में सबसे पहले घर में बनी रेड वाइन ही जाती है। कौन ऐसी सुगंधित, प्राकृतिक वाइन, स्वाद में सुखद और रंग में सुंदर नहीं चाहेगा, जिसमें कृत्रिम रंग या रासायनिक योजक न हों?

घर पर रेड वाइन बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

न्यूनतम सामग्री, थोड़ा प्रयास, थोड़ा समय - और अब, प्राकृतिक घरेलू शराब तैयार है। आपको बस अपने परिवार और दोस्तों को आमंत्रित करना है और एक स्वादिष्ट घर का बना पेय आज़माना है।

घर पर रेड वाइन - सामान्य सिद्धांत और सूक्ष्मताएँ

पहला कदम कंटेनर तैयार करना है। किण्वन के लिए, सामग्री की मात्रा के आधार पर तीन, पांच या दस लीटर जार खरीदें। आप वाइन को कई जार में डाल सकते हैं। वॉटर सील बनाएं या खरीदें. उन खूबसूरत बोतलों के बारे में मत भूलिए जिनमें आप तैयार शराब डालेंगे।

होममेड रेड वाइन बनाने के लिए विभिन्न जामुनों का उपयोग किया जाता है: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, चेरी। जामुन को धोया नहीं जाता है; फल की सतह पर प्राकृतिक बैक्टीरिया और जीव, चीनी के साथ बातचीत करके, किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। बहुत गंदे जामुनों को छीलना या उपयोग न करना बेहतर है।

उल्लेखनीय है कि बेरी न केवल ताजा हो सकती है, बल्कि जमी हुई और यहां तक ​​कि जैम के रूप में भी हो सकती है। इसका मतलब है कि आपको होममेड रेड वाइन बनाने के लिए बेरी सीजन तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा; आप इसे साल के किसी भी समय कर सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री दानेदार चीनी और कभी-कभी पानी होती है। कुछ लोग अल्कोहल युक्त पेय मिलाते हैं: वोदका, मूनशाइन, अल्कोहल। बेशक, इससे होममेड रेड वाइन तैयार करने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन यह तैयार पेय को अत्यधिक ताकत और अतिरिक्त अल्कोहल का स्वाद भी देता है। प्राकृतिक किण्वन के साथ, जामुन से घर का बना शराब अधिक नरम, अधिक सुगंधित और स्वाद के लिए अधिक सुखद होता है।

घरेलू शराब के लिए पानी की सील

होममेड वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण को वॉटर सील कहा जाता है। इसे घर पर बनाना बहुत सरल है: एक नियमित नायलॉन का ढक्कन लें, उसमें एक छोटा सा छेद करें, जिसमें एक रबर ट्यूब डालें। ट्यूब को निकलने और गैप बनने से रोकने के लिए, इसे साधारण प्लास्टिसिन से सुरक्षित करें। पानी की सील को एक साधारण रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है, केवल इस मामले में आपको उंगलियों में से एक में छेद करना होगा। ऐसा उपकरण आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल सके। यह ऑक्सीजन को कंटेनर के अंदर जाने से भी रोकता है।

1. स्ट्रॉबेरी से बनी घर की बनी रेड वाइन

सुगंधित, स्वाद में सुखद और रंग में भव्य, स्ट्रॉबेरी से बनी घर की बनी रेड वाइन विभिन्न मिठाइयों में जोड़ने और उपचार दोनों के लिए एकदम सही है। इस रेसिपी के अनुसार स्ट्रॉबेरी वाइन बिना पानी मिलाए, अपने रस का उपयोग करके बनाई जाती है।

सामग्री:

स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;

दानेदार चीनी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. होममेड रेड वाइन बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करें। जामुन पके होने चाहिए और बहुत अधिक दूषित नहीं होने चाहिए।

2. स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

3. परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, जार को दो-तिहाई से अधिक न भरें।

4. चीनी डालें. हिलाना।

5. जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में एक अंधेरी जगह पर रख दें।

6. एक या दो दिन के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी; चौथे या पांचवें दिन आप देखेंगे कि स्ट्रॉबेरी का द्रव्यमान रस और बेरी के गूदे में विभाजित हो गया है।

7. सात दिनों के बाद, वाइन को किसी अन्य साफ कांच के कंटेनर में छान लें।

8. बचे हुए गूदे को गॉज बैग में रखें। जितना हो सके अपने हाथों से बचा हुआ सारा रस निचोड़ लें।

9. गूदे से निकले तरल को उस तरल के साथ मिलाएं जो पहले से ही एक साफ जार में है।

10. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। किण्वन के लिए वाइन के जार को लगभग एक महीने के लिए उसके मूल स्थान पर रखें।

11. आपको किण्वन के प्राकृतिक क्रम को प्रभावित नहीं करना चाहिए, यानी जार को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए।

12. आवंटित समय के बाद देखें कि क्या वाइन की सतह पर बुलबुले नहीं बनते हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। यदि वाइन में बुलबुले आना जारी रहता है, तो किण्वन पूरा होने तक वाइन को उसी स्थिति में छोड़ दें।

13. किण्वित लाल घरेलू वाइन को एक नए, साफ, सूखे जार में छान लें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और एक महीने के लिए किसी अंधेरी, थोड़ी ठंडी जगह पर रखें। यह अवधि तलछट को नीचे तक जमने के लिए पर्याप्त है, जिससे एक स्पष्ट तैयार शराब निकल जाती है।

14. जो कुछ बचा है वह पेय को तैयार बोतलों में सावधानी से डालना है, जार को न हिलाने की कोशिश करना ताकि नीचे से तलछट न उठे।

15. बोतलों को सील करें और ठंडे स्थान पर क्षैतिज स्थिति में रखें।

2. घर पर रेड रास्पबेरी वाइन बनाने की विधि

सामग्री:

रास्पबेरी - 2 किलो;

पानी - 2 लीटर;

चीनी – 650 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें, चयनित रसभरी को अपने हाथों से कुचल दें। सुगंधित द्रव्यमान को पांच लीटर ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें।

2. दानेदार चीनी और पानी से मीठी चाशनी तैयार करें, इसे 20 डिग्री तक ठंडा करें।

3. बेरी द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें।

4. कंटेनर की गर्दन के चारों ओर एक उंगली में पानी की सील या छेद वाला दस्ताना रखें।

5. जार को उसकी सामग्री सहित दो सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। मिश्रण को समय-समय पर एक लंबी छड़ी से हिलाते रहें ताकि ऊपर तैरने वाले जामुन फफूंदीयुक्त न हो जाएं।

6. सबसे पहले वाइन को छलनी से छान लें, रसभरी को अपने हाथों से दबाएं ताकि सारा बेरी का रस निकल जाए। फिर धुंध को तीन या चार परतों में मोड़कर अंत में रूई से छान लें।

7. रेड वाइन को अगले दो सप्ताह के लिए रखें, लेकिन ठंडे स्थान पर।

8. तैयार पेय को तली में जमा तलछट को छेड़े बिना, तैयार बोतलों में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

9. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

3. घर पर बगीचे के अंगूर से बनी रेड वाइन

सामग्री:

बगीचे के नीले अंगूर - 5 किलो;

दानेदार चीनी - 1.8 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दें।

2. अंगूर के कटोरे को धुंध या सूती कपड़े से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर पांच दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

3. आवंटित समय के बाद, उस द्रव्यमान को छान लें, जो गूदे और रस में अलग हो गया है।

4. निचोड़े हुए रस को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए कंटेनर को कुछ दिनों के लिए उसके मूल स्थान पर रख दें।

5. दो दिनों के बाद, कंटेनर पर एक दस्ताना या पानी की सील लगा दें और वाइन को किण्वित होने के लिए तीन सप्ताह का समय दें।

6. प्रक्रिया का पूरा होना दस्ताने के गिरने या बुलबुले के गायब होने से निर्धारित किया जा सकता है।

7. तैयार वाइन को साफ बोतलों में छान लें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

8. पीने से पहले, रेड ग्रेप वाइन को घर पर ही किसी ठंडी जगह पर कम से कम एक महीने तक पकने दें।

4. चेरी से घर का बना रेड वाइन रेसिपी

सामग्री:

पकी रसदार चेरी - 5 किलो;

5 लीटर पानी;

दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को बिना धोए या बीज निकाले, उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें।

2. जामुन को अपने हाथों या लकड़ी के आलू मूसल से अच्छी तरह से मैश कर लें।

3. कुचली हुई चेरी को एक साफ, सूखी दस लीटर की बोतल में डालें।

4. पानी डालें, दानेदार चीनी डालें।

5. पानी की सील से गर्दन को बंद करने के बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। फफूंदी लगने से बचाने के लिए पौधे को हर दूसरे दिन हिलाएँ।

6. एक करछुल या कोलंडर का उपयोग करके, चेरी के रस से अलग किए गए जामुन को हटा दें, उन्हें उसी बोतल में निचोड़ लें और गूदा निकाल दें।

7. कंटेनर को अगले दो से तीन सप्ताह के लिए उसी स्थान पर छोड़ दें, केवल अब इसे छुआ या परेशान नहीं किया जाना चाहिए।

8. तैयार वाइन को किसी दूसरे साफ कंटेनर में छान लें।

9. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ हफ्तों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

10. किण्वित वाइन को तैयार सुंदर बोतलों में डालें, सभी तलछट को कंटेनर के नीचे छोड़ने की कोशिश करें।

11. उपयोग से पहले लगभग दो सप्ताह तक ऐसे ही खड़े रहने दें।

5. घर पर नीले प्लम से बनी रेड वाइन

सामग्री:

नीला बेर - 4 किलो;

पानी - 3.5 लीटर;

एक किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे की छंटाई करें, खराब और कच्चे फलों की छंटाई करें। बीज निकाल दें.

2. फलों को जितना हो सके अच्छी तरह मैश कर लें.

3. पानी डालें और हिलाएं.

4. गूदे को छीलने के लिए कंटेनर को द्रव्यमान सहित पांच दिनों के लिए हटा दें।

5. पेय को छान लें, गूदे से सारा रस निचोड़ लें।

6. बेर के रस में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

7. पौधे को एक बड़े जार में डालें और गर्दन को पानी की सील से बंद कर दें।

8. कंटेनर को दो महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि घर में बनी रेड वाइन पूरी तरह से परिपक्व न हो जाए।

9. पेय को चीज़क्लोथ से छान लें।

10. प्लम वाइन को परिपक्व होने के लिए एक और सप्ताह दें। केवल अब कंटेनर को वाइन के साथ किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

11. तैयार वाइन को तलछट से निकालें और बोतलों में डालें।

6. रास्पबेरी जैम से बनी घर की बनी रेड वाइन

यदि आपके पास अभी भी पिछले साल का कुछ बचा हुआ जाम है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। यह घर पर रेड वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इस रेसिपी का पालन करके, आप अपने पास मौजूद किसी भी जैम से वाइन बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह खराब न हो। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है; उन्हें पहले धोया नहीं जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें हल्के ढंग से साफ किया जाता है।

सामग्री:

रास्पबेरी जाम - 2 लीटर;

पानी - 4.5 लीटर;

किशमिश - 200 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में जैम और पानी मिलाएं।

2. यदि आपका रास्पबेरी जैम गीला है, तो पानी को थोड़ा गर्म करें। मिश्रण को यथासंभव लंबे समय तक हिलाते रहें ताकि चीनी, यदि कोई हो, पूरी तरह से घुल जाए।

3. किशमिश डालें.

4. कंटेनर के गले के ऊपर उंगली पर काटे गए छेद वाला एक दस्ताना रखें। रास्पबेरी द्रव्यमान को तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, देखें कि क्या दस्ताना गिर गया है। यदि हां, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है; यदि नहीं, तो किण्वन के अंत तक वाइन को रखें।

6. किण्वित वाइन को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

7. घर में बनी रेड वाइन को अगले दस दिनों के लिए डालें, फिर इसे छानकर बोतल में भर लें।

7. घर का बना करंट रेड वाइन रेसिपी

सामग्री:

एक किलोग्राम चीनी;

करंट - 2.8 किलो;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को धोएं नहीं; घर में बनी रेड वाइन के अधिक तीखे स्वाद के लिए आप कुछ टहनियाँ और पत्तियाँ भी छोड़ सकते हैं।

2. अच्छी तरह दबाए हुए जामुनों के ऊपर पानी डालें और चीनी डालें। हिलाना।

3. करंट द्रव्यमान वाले कंटेनर को पानी की सील से बंद करके, इसे किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान (25-27 डिग्री) में दस दिनों के लिए रख दें।

4. किण्वित पेय को एक नए कंटेनर में छान लें, वाइन को एक और सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर तलछट से हटा दें।

5. तैयार पेय को तैयार बोतलों में डालें और ढक्कन से सील कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

8. हनीसकल से घर पर रेड वाइन बनाना

सामग्री:

ताजा हनीसकल - 3.5 किलो;

पानी - 2.7 लीटर;

चीनी - 2.8 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए जामुनों को अच्छी तरह पीस लें.

2. सुगंधित मिश्रण को उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में रखें।

3. पानी और डेढ़ किलो चीनी से मीठी चाशनी बनाएं.

4. बेरी द्रव्यमान के ऊपर ठंडी चीनी की चाशनी डालें और हिलाएं।

5. कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढकने के बाद मिश्रण को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. तीन दिनों के बाद, पेय को छान लें और परिणामस्वरूप रस को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. बचे हुए गूदे को एक लीटर पानी में डालें, तीन दिनों के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।

8. दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं: रेफ्रिजरेटर से और कांच के जार में जमे हुए गूदे से।

9. एक किलोग्राम चीनी डालें। कंटेनर को हिलाएं. कैन की गर्दन पर एक दस्ताना रखें। बेरी के तरल पदार्थ को कई हफ्तों तक गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

10. जब दस्ताना फूलना बंद हो जाए तो इसमें बची हुई 500 ग्राम चीनी डालकर मिलाएं। दस्ताने को वापस पहन लें और प्रक्रिया पूरी होने तक एक और डेढ़ सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

11. तैयार वाइन को छान लें, बोतल में भर लें और पीने से पहले कम से कम एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर रेड वाइन - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

जामुन को कुचलने के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें; इसे लकड़ी के क्रश या अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है।

केवल पके जामुन चुनें; कच्चे जामुन किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

किण्वन के प्रारंभिक चरण के दौरान, वाइन के जार को हिलाना न भूलें, अन्यथा गूदा फफूंदयुक्त हो सकता है।

आप जितनी अधिक दानेदार चीनी डालेंगे, आपको वाइन उतनी ही मजबूत मिलेगी।

जिस कमरे में किण्वन प्रक्रिया होगी उसका तापमान 22 से 28 डिग्री के बीच होना चाहिए।

तैयार वाइन को कसकर सील की गई बोतलों में क्षैतिज स्थिति में रखकर ठंडे स्थान पर रखें ताकि कॉर्क सूख न जाए और अपनी सील न खो दे।

किसी भी मौसमी जामुन से घर का बना वाइन आसानी से बनाया जा सकता है। प्रत्येक किस्म के लिए एक विशेष तकनीक है जो पेय के स्वाद और सुगंध को प्रकट करेगी। आज हम आपको विभिन्न जामुनों से घर पर बनी वाइन की सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

ब्लैकबेरी वाइन

इस पेय में अद्भुत गंध और मूल स्वाद है। हम आपको होममेड बेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे आप आसानी से अभ्यास में ला सकते हैं:

• इसमें 2.5 किलोग्राम जामुन डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
• ब्लैकबेरी को छह लीटर पानी से भरें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें. तरल को एक अलग कटोरे में छोड़ दें, जामुन को अपने हाथों से मैश करें और उन्हें फिर से पानी से भरें (आपको चार लीटर की आवश्यकता होगी)।
• छह घंटे के बाद, ब्लैकबेरी को छान लें और फिर जामुन को निचोड़कर फेंक देना चाहिए।
• दोनों अर्क को एक साथ मिलाएं, इसमें 250 ग्राम शहद और डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाएं।
• परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के बैरल में डालें, इसे कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

छह महीने में आप एक अद्भुत सुगंधित पेय का आनंद ले सकेंगे।

गुलाब हिप वाइन

यहां घर पर बेरी वाइन बनाने की एक सरल विधि दी गई है। हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और क्रियाओं के क्रम को बिल्कुल दोहराएँ:

• एक किलोग्राम पके गुलाब को अच्छी तरह साफ करके बहते पानी में धो लें।
• सभी बीज हटा दें और फिर जामुन को पांच लीटर के जार में डालें।
• एक कटोरे में चीनी की चाशनी डालें (प्रति तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी) और इसे एक ढीले कपड़े से ढक दें।
• भविष्य की वाइन को तीन महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार की सामग्री को समय-समय पर हिलाना याद रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो रस को छान लें, इसे बोतल में भर लें और बेसमेंट में रख दें (आप इन्हें रेत वाले डिब्बे में भी रख सकते हैं)।

याद रखें कि वाइन को जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतनी ही मजबूत हो जाती है।

मजबूत लाल करंट वाइन

यह पेय आपको पिछली गर्मियों की तेज़ धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा। घर पर बनी रेड करंट वाइन की रेसिपी यहां पढ़ें:

• छह किलोग्राम जामुन को पीसकर उसमें डेढ़ किलोग्राम चीनी और एक लीटर पानी मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि वाइन का स्वाद तीखा हो तो आपको शाखाओं को हटाने की जरूरत नहीं है।
• करंट के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
• दस लीटर वाइन के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी और एक लीटर वोदका की आवश्यकता होगी (आप इसे कॉन्यैक से बदल सकते हैं)। सामग्री को मिलाएं और उन्हें सात सप्ताह तक पकने दें।
• इसके बाद वाइन को छानकर बोतल में भर लेना चाहिए.

चार महीने में पेय तैयार हो जाएगा।

जमे हुए जामुन से घर का बना वाइन नुस्खा

यदि आपके फ्रीजर में स्ट्रॉबेरी और चेरी हैं, तो आप आसानी से उनसे एक स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें:

• एक ब्लेंडर कटोरे में 500 ग्राम चेरी (बीज रहित) और 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी मिलाएं।
• - एक गिलास पानी डालें और 250 ग्राम चीनी डालें.
• सामग्री को फेंटें और एक जार में रखें।
• एक गिलास पानी में दो ग्राम खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं और फिर जामुन के ऊपर तरल डालें।
• भविष्य की वाइन में एक और गिलास पानी मिलाएं, जार को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। दिन में कम से कम एक बार बर्तनों को हिलाएं।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो तरल को छान लें, इसे एक नए जार में डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और एक अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे रखें।
• दो सप्ताह के बाद छानने की प्रक्रिया को दोहराएं। वाइन को चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और चीनी डालें।

इसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है या तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सेवन किया जा सकता है।

घर का बना ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

वाइन निर्माताओं को करंट बहुत पसंद है, क्योंकि यह बेरी अच्छी तरह से किण्वित होती है, और पेय का स्वाद असामान्य और स्वादिष्ट होता है। ब्लैककरेंट वाइन बहुत तीखी होती है, और इसलिए इसे अक्सर अन्य घटकों को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन हम आपको होममेड बेरी वाइन की एक क्लासिक रेसिपी पेश करना चाहते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• तीन भाग पानी.
• एक भाग चीनी.
• जामुन के दो भाग.

खाना कैसे बनाएँ:

• जामुनों को छाँटें और उन्हें चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें। इसे ब्लेंडर, मिक्सर या किसी भी उपलब्ध साधन से पीस लें।
• गर्म पानी में आधी चीनी घोलें और फिर चाशनी को किशमिश में मिला दें।
• डिश को धुंध से ढक दें और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। याद रखें कि तरल को समय-समय पर हिलाएं या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।
• भविष्य की वाइन को छान लें, इसे जार में डालें और पानी की सील से बंद कर दें। रस को चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिला लें।
• दो या तीन सप्ताह के बाद, जब किण्वन बंद हो जाए, तो वाइन को नए जार में डालें और इसे फिर से पानी की सील से सील कर दें। वाइन को ठंडी जगह पर रखें।
• हर तीन सप्ताह में वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और मिठास की जाँच की जानी चाहिए।

कुछ महीनों के बाद, पेय को बोतलों में डालें और तहखाने में रख दें। इस वाइन को डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि हमने इसे तैयार करने के लिए परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया है।

पुदीना के साथ

घर पर बनी बेरी वाइन रेसिपी इतनी विविध हैं कि उनमें से चयन करना मुश्किल है। लेकिन हम एक अद्भुत विकल्प पेश करते हैं जिसे तैयार करना आसान है और इसमें आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी।

• दो किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी की चाशनी उबालें।
• एक छोटे कंटेनर में एक नींबू का छिलका और पुदीने का एक बड़ा गुच्छा रखें। भोजन के ऊपर थोड़ा सा सिरप डालें और ढक्कन बंद कर दें। तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• तीन किलोग्राम ब्लूबेरी धो लें, छांट लें और ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
• तैयार उत्पादों को एक बड़ी बोतल में रखें और सिरप में डालें। वाइन को सात दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।
• जब आवश्यक समय बीत जाए, तो तरल को सावधानी से निकाल दें ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
• नए कंटेनर को एक लंबी ट्यूब से सुसज्जित ढक्कन से ढक दें। ट्यूब के सिरे को पानी में रखें और अगले दस दिनों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद वाइन को बोतल में भरकर चार महीने तक पकने दें।

स्ट्रॉबेरी वाइन

जामुन से घर का बना वाइन बनाने की सभी रेसिपी एक-दूसरे के समान हैं, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं। इसलिए, हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें:

• एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को छाँटें, जामुन से डंठल हटा दें और फिर उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
• स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। इसमें एक किलो चीनी डालकर मिला दीजिये.
• प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• जब आवश्यक अवधि बीत जाए, तो झाग हटा दें और तरल को पेपर फिल्टर और एक छलनी के माध्यम से छान लें।
• पेय में आधा लीटर वोदका मिलाएं, हिलाएं, साफ बोतलों में डालें और तहखाने में रख दें।

कुछ ही दिनों में आप स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन का स्वाद ले सकेंगे.

लाल रोवन वाइन

यह असामान्य चीज़ निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। घर पर बनी रोवन बेरी वाइन की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• रोवन बेरीज को शाखाओं से अलग करें और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। - इसके बाद इनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे तक गर्म करें.
• रस निथार लें (आपको इसे बचाना होगा) और जामुन के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें। इस बार उन्हें पांच घंटे के लिए छोड़ना होगा.
• छने हुए तरल पदार्थों को मिला लें। प्रत्येक लीटर वाइन के लिए एक लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी लें।
• वॉर्ट में यीस्ट स्टार्टर डालें और वाइन के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• कुछ हफ्तों के बाद, तरल को छान लें और साफ बोतलों में डाल दें।

वाइन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चोकबेरी वाइन

यहां स्वादिष्ट पेय के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा दिया गया है:

• जामुनों को छाँट लें और उन्हें हाथ से मसल लें। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• रोवन में चीनी (1 से 3) और पानी (3 से 1) मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और उस पर नली के सिरे को पानी में रखें और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
• तीन महीने के बाद, शराब को छान लें और बोतल में भर लें।

विबर्नम वाइन

तीखे स्वाद वाला एक उत्कृष्ट मजबूत पेय तैयार करें। घर पर बनी बेरी वाइन की विधि सरल है:

• जामुन को शाखाओं से अलग कर लें, काट लें और पानी (200 मिली प्रति किलोग्राम गूदा) से भर दें और चीनी (100 ग्राम प्रति किलोग्राम) मिला दें।
• वाइबर्नम के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग तीन दिन), फिर रस को छान लें और अधिक पानी और चीनी मिलाएँ।
• इसके बाद, वाइन को पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए।

अगर आप इसे बनाना चाहते हैं तो एक लीटर जूस के लिए 500 मिलीलीटर पानी और 350 ग्राम चीनी लें. यदि आप एक टेबल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 1.7 लीटर पानी और 300 ग्राम चीनी लेनी होगी।

गुलाब हिप वाइन

हमारी सरल रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप एक मूल पेय तैयार कर सकते हैं:

• एक किलोग्राम ताजा जामुन लें, उन्हें धोकर छाँट लें।
• छह लीटर पानी और 500 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें। इसे ब्रेड यीस्ट (आपको 10 ग्राम चाहिए) और एक चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं।
• गुलाब कूल्हों को एक बोतल में रखें और इसे सिरप से भरें। भविष्य के पेय को एक सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें।
• तरल को छान लें और बोतल में भर लें।

यदि आप स्पार्कलिंग वाइन बनाना चाहते हैं, तो पेय को शैंपेन की बोतलों में डालें और प्रत्येक चम्मच में चीनी और किशमिश डालें। तार का उपयोग करके प्लग को गर्दन पर कसना न भूलें। बोतलों को गर्दन तक डुबो कर रेत वाले डिब्बे में रखें।

सफ़ेद, लाल, चमकदार और फलयुक्त - सभी प्रकार की वाइन हैं। घर पर पेय प्राकृतिक रस से तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसे पानी से पतला किया जाता है या चीनी मिलायी जाती है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है. लेकिन वाइन को एक नाजुक सुगंध के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको वाइनमेकिंग की कुछ बारीकियों को जानना होगा, जिन्हें हम आपके साथ साझा करेंगे।

होममेड वाइन बनाने की तकनीक की बारीकियाँ

आप ऑनलाइन होममेड वाइन बनाने के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ पा सकते हैं। कुछ लोग ऐसी शब्दावली का उपयोग करते हैं जो नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए समझ से परे है, जबकि अन्य वाइन बनाने के लिए एक बहुत ही सरल विधि प्रदान करते हैं। हम आपको स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए सर्वोत्तम और किफायती तकनीक प्रदान करते हैं।

घर पर वाइन बनाने के बुनियादी विकल्प

वाइन अलग हैं. तकनीक में बदलाव करके आप अपनी जरूरत की चीनी सामग्री के साथ वाइन प्राप्त कर सकते हैं। वाइन उत्पादन के लिए तीन सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली विधियाँ हैं।

चीनी मिलाए बिना पौधा का किण्वन। आउटपुट सूखी शराब है. इस तकनीक को मीठी वाइन अंगूर की किस्मों पर सफलतापूर्वक लागू किया गया है। यदि आपके पास खट्टे अंगूर हैं, तो आपको ऐसी वाइन मिल सकती है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शराब सामग्री में चीनी मिलाना (तकनीक का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, और इसे चैप्टलाइज़ेशन कहा जाता है)। अपर्याप्त मीठे कच्चे माल का उपयोग करते समय, किण्वन के दौरान चीनी मिलाई जाती है।

सूखी-किण्वित वाइन में चीनी युक्त उत्पाद मिलाना . चुकंदर चीनी की जगह आप उबला हुआ मीठा रस मिला सकते हैं। इसके अतिरिक्त, ऐसी वाइन आमतौर पर वाइन स्पिरिट से गढ़ी जाती हैं। कभी-कभी इसे फार्मास्युटिकल अल्कोहल या वोदका से बदल दिया जाता है, लेकिन ये तत्व केवल पेय के स्वाद को खराब करते हैं।

होममेड वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

यदि आपके पास है तो वाइन बनाना शुरू करें:

• शराब बनाने के लिए कच्चा माल (अक्सर यह होता है, लेकिन आप कोई भी ले सकते हैं);
• किण्वन के लिए साफ कंटेनर (साधारण प्लास्टिक उपयुक्त नहीं है, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अम्लीय वातावरण में घुलने लगते हैं और सामग्री में प्रवेश करते हैं);
• जल सील (सीलबंद ढक्कन और ट्यूब का एक सरल डिज़ाइन)।

कच्चा माल

वाइन के लिए अच्छी तरह पके अंगूरों को चुना जाता है। पाला पड़ने से पहले इसे इकट्ठा कर लें। वाइन बनाने के लिए टेबल किस्में कम उपयुक्त हैं। दिलचस्प स्वाद वाला स्वादिष्ट पेय केवल वाइन अंगूर की किस्मों से ही प्राप्त किया जा सकता है।

आप की जरूरत है:

• सूखे अंगूर इकट्ठा करें;
• सड़े, सूखे और खराब हुए जामुनों को हटाकर छाँटें;
• शाखाओं से जामुन हटा दें (अन्यथा पेय तीखा और कड़वा हो जाएगा)।

शराब के लिए कच्चे माल को धोया नहीं जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान जामुन पर धूल को परेशान न करें, वाइन हल्की हो जाएगी और अशुद्धियाँ निकल जाएंगी। तथ्य यह है कि जामुन की त्वचा पर वाइन यीस्ट होता है। वे चीनी को अल्कोहल में बदल देते हैं। फल पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक खमीर है।

व्यंजन

हम होममेड वाइन बनाने के तरीके के सवाल पर चर्चा करना जारी रखते हैं। किण्वन के लिए आपको चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर की आवश्यकता होती है। लकड़ी या प्लास्टिक के बैरल (खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक उत्पाद चुनें), कांच की बोतलें और यहां तक ​​कि इनेमल पैन भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य शर्त: शराब बनाने में तांबे और एल्यूमीनियम से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। शराब उनकी उपस्थिति पर खराब प्रतिक्रिया करती है; यहां तक ​​कि आपको पौधे को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाने की भी आवश्यकता होती है। चरम मामलों में, इसे प्लास्टिक से बदला जा सकता है।

अनुभवी वाइन निर्माता सभी बैरलों को सल्फर से फ्यूमिगेट करते हैं।

इसके लिए:

• कंटेनरों को गर्म सोडा के घोल (30-40 ग्राम सोडा प्रति लीटर पानी) से धोएं;
• एक दिन के लिए कंटेनर को साफ ठंडे पानी से भरें, एक दिन के बाद पानी बदलें और अगले 24 घंटों के लिए छोड़ दें;
• पानी निकाल दें और कंटेनरों को अंदर से सल्फर से धूनी दें।

घरेलू वाइन बनाने में कांच और प्लास्टिक के कंटेनर सबसे सुविधाजनक होते हैं। विशेष खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह, कांच की तरह, पूरी तरह से सील है और कांच के कंटेनरों के विपरीत, तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है।

पानी की सील

हवा की पहुंच के बिना किण्वन हो सके, इसके लिए पानी की सील का निर्माण किया जाता है। इसका कार्य यीस्ट के जीवन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना है और ऑक्सीजन को वॉर्ट के साथ कंटेनर में नहीं जाने देना है। ऑक्सीजन एसिटिक बैक्टीरिया के काम को सक्रिय करता है और यदि आप भविष्य की वाइन को इसके प्रभाव से नहीं बचाते हैं, तो यह सिरका में बदल जाएगी।

क्लासिक वॉटर सील एक ढक्कन है जिसमें पानी के एक कंटेनर में एक ट्यूब डाली जाती है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है. आपको बस ढक्कन में एक छेद करना है और ट्यूब को उसमें डालना है। फिर जोड़ को सील कर दिया जाता है। मोटी ट्यूब लेना बेहतर है: पतली ट्यूब जल्दी ही झाग से भर जाती हैं।

चौड़ी गर्दन वाले कंटेनरों के लिए, आप मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसका संचालन सिद्धांत अलग है, लेकिन पारंपरिक उपकरणों से भी बदतर नहीं है। बोतल पर दस्ताना लगाया जाता है और एक उंगली में सुई से छेद किया जाता है। गर्दन को टूर्निकेट या रस्सी से कसकर लपेटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि निकलने वाली गैस दस्ताने को फाड़ न दे।

घरेलू शराब बनाने के चरण

यदि व्यंजन तैयार हैं, फल और जामुन एकत्र कर लिए गए हैं, तो आप वाइन बनाने की रोमांचक गतिविधि शुरू कर सकते हैं।

पौधा तैयार करना

अंगूर या अन्य कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, एक चौड़े कंटेनर में डाला जाता है, कपड़े से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। तीसरे दिन, गूदा तैरने लगेगा और पौधा छान लिया जा सकता है। यदि आप तीखी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री को 5-6 दिनों तक बिना छाने रहने दें;

यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, या खट्टे अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं, तो व्यक्त रस में चीनी मिलाएं। इसकी मात्रा नियोजित परिणाम, कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। नरम मदिरा प्राप्त करने के लिए व्यक्त रस में पानी भी मिलाया जाता है। यह लोकप्रिय इसाबेला अंगूर किस्म के लिए विशेष रूप से सच है।

फल और बेरी वाइन के लिए, चीनी मिलाना आवश्यक है। कच्चे माल में उच्च एसिड सामग्री किण्वन प्रक्रियाओं को सामान्य रूप से आगे बढ़ने की अनुमति नहीं देती है। इसके अलावा, पौधा पानी से पतला होता है। आमतौर पर वे प्रति लीटर गूदे में लगभग 200-300 ग्राम पानी लेते हैं।

पौधा किण्वन

रस को किण्वन कंटेनरों में डाला जाता है, शीर्ष पर लगभग 7 सेमी खाली छोड़कर कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक पानी की सील या अन्य उपकरण स्थापित किया जाता है। बर्तनों को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 10-17 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। कमरा जितना गर्म होगा, वाइन उतनी ही तेजी से तैयार होगी। लेकिन हिंसक किण्वन वाइन का स्वाद खराब कर देता है।

घटनाओं के सफल पाठ्यक्रम का संकेत पानी की सील ट्यूब या फुलाए हुए मेडिकल दस्ताने से निकलने वाले हवा के बुलबुले से होगा। एक सप्ताह के बाद, पौधा को हिलाया जाना चाहिए, और 2-4 सप्ताह के बाद बुलबुले कम हो जाएंगे, और शराब स्वाद के लिए मजबूत और सुखद हो जाएगी। इसे स्वयं आज़माएँ, यदि चीनी ध्यान देने योग्य नहीं है, तो युवा वाइन तैयार है। इसे सूखाने की जरूरत है.

अगर घर में पर्याप्त अल्कोहल न हो तो घर पर बनी वाइन कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, चीनी को युवा वाइन में मिलाया जाता है और अगले 2-3 सप्ताह के लिए हवा की पहुंच के बिना छोड़ दिया जाता है। अब वाइन दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार है।

कभी-कभी इसमें वाइन अल्कोहल मिलाया जाता है। इस पेय को एक महीने के बाद पीने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, एक गुलदस्ता बनेगा, और यदि आप सामान्य वोदका नहीं बल्कि वाइन अल्कोहल लेते हैं तो चखने के दौरान अतिरिक्त अल्कोहल महसूस नहीं किया जाएगा।

शराब जीवित है, यह धीरे-धीरे परिपक्व होती है। वाइन बनाने में जल्दबाजी और लापरवाही से वाइन की गुणवत्ता में कमी आ सकती है या उसमें खटास आ सकती है। एक बार जब आप अच्छी वाइन बनाना सीख जाते हैं, तो आप किण्वन के दौरान सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सूखे मेवे और विभिन्न फल मिलाने का प्रयोग शुरू कर सकते हैं।

अत्यधिक शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है! 18+

इस करंट वाइन रेसिपी का उपयोग काले और लाल दोनों तरह के करंट से पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि आमतौर पर इन जामुनों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस खाना पकाने की विधि के लिए आप सुरक्षित रूप से मिश्रित जामुन का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार अन्य जामुनों को करंट में जोड़ सकते हैं।

करंट वाइन बनाने से पहले, जामुन को धोया नहीं जाता है, फिर जंगली खमीर उनकी सतह पर रहता है, जिससे पेय का किण्वन सुनिश्चित होता है। हालाँकि, यदि आप धुले हुए करंट को फ्रीज करते हैं, तो आप पेय के लिए थोड़ा सूखा खमीर मिला सकते हैं।

करंट को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखना होगा और पिघलने देना होगा। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप जामुन में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं। जब किशमिश नरम हो जाए, तो उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लेना चाहिए और मध्यम आंच पर थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए।

अलग से, एक गिलास चीनी के साथ पानी मिलाएं और इसे करंट मिश्रण में डालें। जब यह 28-30 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो आप इसमें थोड़ा सा खमीर या किशमिश मिला सकते हैं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं। चूंकि किण्वन काफी तीव्र होगा, कंटेनर को कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें।

4-5वें दिन आप किण्वित मिश्रण आज़मा सकते हैं - यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। इसमें बची हुई चीनी डालें, हिलाएं, कांच के जार में डालें और पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। बोल्ट की जगह आप गर्दन पर रबर का दस्ताना लगा सकते हैं।

ताजा जामुन से बनी होममेड करंट वाइन को कम से कम 3 सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए, कभी-कभी किण्वन थोड़ा लंबा हो सकता है। वाइन को तलछट से निकाला जाना चाहिए और किण्वन पूरा होने पर ही फ़िल्टर किया जाना चाहिए। जब वाइन तैयार हो जाएगी, तो पेय एक सुंदर चमकीले रंग का और काफी पारदर्शी होगा, जार के तल पर खमीर तलछट होगा, और गूदा सतह पर होगा।

वाइन की ताकत आपके द्वारा डाली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। यदि आप अपने पेय को तीखा पसंद करते हैं, तो चीनी को 4 भागों में विभाजित करें और पौधे के किण्वन के दौरान इसे हर हफ्ते जोड़ें।

जमे हुए करंट वाइन को केवल लाल या केवल काले जामुन से बनाया जा सकता है। चूँकि इन जामुनों का स्वाद अलग-अलग है, इसलिए इन्हें अलग से पकाने की आवश्यकता होगी। यह नुस्खा सुगंधित ब्लैककरंट तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

अर्ध-मीठी वाइन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• ब्लैककरंट - 1 किलो
• पानी - 0.5 लीटर
• चीनी - 2 कप

जमे हुए जामुन को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, पिघलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और अच्छी तरह से मैश कर लें। आप जामुन को ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं। करंट प्यूरी में पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चूँकि बेरी काफी खट्टी होती है, आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लेकिन इस मामले में आपकी वाइन थोड़ी मजबूत होगी।

पानी और जामुन के मिश्रण में चीनी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक गिलास सफेद किशमिश डालें। किशमिश को वॉर्ट में डालने से पहले न धोएं - पेय तैयार करने के लिए आवश्यक वाइन यीस्ट इसकी सतह पर संरक्षित रहता है।

तैयार पौधे को 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि उसमें किण्वन शुरू हो जाए। जब गूदा सतह पर आ जाता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी - आप पेय को एक कोलंडर के माध्यम से छान सकते हैं।

किण्वित रस को तीन-लीटर ग्लास जार में डालें, उन पर पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ ढक्कन लगाएं और उन्हें अगले 3-4 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। वाइन को तब तैयार माना जा सकता है जब उसका किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाए और वह पारदर्शी हो जाए।

आप सुगंधित पेय को छान सकते हैं, इसे डिकैन्टर में डाल सकते हैं और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

घर पर करंट वाइन तैयार करना बहुत आसान है, इसके लिए आपको जमे हुए लाल करंट, चीनी, पानी और कुछ सफेद किशमिश लेने की आवश्यकता होगी।

लाल किस्म के जामुन से एक पेय तैयार करने के लिए, वही सामग्री ली जाती है जो काले रंग के लिए ली जाती है। लेकिन चूंकि वे स्वाद में भिन्न हैं, इसलिए उनका अनुपात भी भिन्न होगा।

ले जाना है:

• लाल करंट - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• किशमिश - 200 ग्राम

जमे हुए जामुन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें। जब किशमिश पूरी तरह से पिघल जाए, तो उन्हें अच्छी तरह से मैश करने की आवश्यकता होगी। आप जामुन को मैशर या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं। बचा हुआ पानी बेरी प्यूरी में डालें और चीनी डालें।

करंट प्यूरी में सफेद किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग 3-4 दिनों के बाद, मिश्रण को छानना होगा, गूदे को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करना होगा, और रस को साफ कांच के जार में डालना होगा। गूदे को जमाया जा सकता है और वाइन का नया बैच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

छने हुए रस को पानी की सील वाले ढक्कन से ढकें, जार को कंबल में लपेटें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। तैयार वाइन को तलछट से निकालें, साफ जार या बोतलों में डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं.

लगभग सभी जामुन और फल होममेड फ्रूट वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, फल की गुणवत्ता को कुछ मानकों को पूरा करना होगा। उन्हें सड़ांध या फफूंदी के बिना परिपक्व होना चाहिए। अधिक पके जामुन और फल, उनमें रस की प्रचुर मात्रा के बावजूद, घर में बनी शराब के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तथ्य यह है कि जब अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है, तो वाइन में अत्यधिक मात्रा में मिथाइल अल्कोहल बनता है, और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होता है। इस लेख में हम आपको खाना पकाने की विधि से परिचित कराना चाहते हैं घर का बना बेरी वाइनऔर फल.

घर पर शराब बनाना

सेब की शराब

होममेड सेब वाइन तैयार करने के लिए, आपको प्रति दो किलोग्राम सेब में 2.5 कप चीनी, 2 लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच दालचीनी तैयार करनी होगी।

सेब को अच्छी तरह धोकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर उनमें पानी और दालचीनी मिलाएं और एक इनेमल पैन में तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर आपको एक छलनी के माध्यम से सेब को रगड़ने की जरूरत है, उनमें चीनी डालें और किण्वन के लिए उन्हें इस रूप में छोड़ दें। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो वाइन को फ़िल्टर और बोतलबंद करने की आवश्यकता होती है। सेब वाइन को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, लाल किशमिश, आंवले या रसभरी से बनी वाइन

तीन किलोग्राम जामुन के लिए आपको तीन लीटर पानी और दो किलोग्राम चीनी तैयार करनी चाहिए।

सभी सड़े हुए फलों को हटाते हुए, जामुनों को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाना चाहिए। फिर उन्हें मांस की चक्की में घुमाकर कांच की बोतल में डालना होगा। शीर्ष पर तैयार सिरप डालें और बेरी द्रव्यमान मिलाएं। बोतल को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। उसी समय, द्रव्यमान की फफूंदी और खटास की उपस्थिति से बचने के लिए, सामग्री को हर दिन मिश्रित किया जाना चाहिए। इसके लिए एक महत्वपूर्ण शर्त कंटेनर की मात्रा के कम से कम दसवें हिस्से की बोतल में खाली जगह की उपस्थिति है।

एक सप्ताह के बाद, आपको बोतल से तरल को बहुत सावधानी से निकालना होगा ताकि तलछट उसमें से बाहर न गिरे। तरल को दूसरी बोतल में डालना चाहिए और आगे किण्वन के लिए फिर से छोड़ देना चाहिए। प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, बोतल की गर्दन को एक छेद वाली नायलॉन टोपी से बंद किया जाना चाहिए। इस छेद में एक रबर की नली डालें, जिसका दूसरा सिरा पानी में डाला जाए। प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब नली से हवा के बुलबुले नहीं निकलते और बोतल की सामग्री पारदर्शी हो जाती है। इसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जाता है, कसकर कॉर्क किया जाता है और ठंडे स्थान पर दो महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

रेडकरेंट वाइन

घर का बना रेडकरेंट वाइन दो गिलास जूस, दो गिलास चीनी और चार गिलास पानी के अनुपात में तैयार किया जाता है।

लाल करंट जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है और शाखाओं से अलग किया जाता है। फिर उन्हें एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में पीस लिया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ लिया जाता है। शुद्ध किशमिश के रस को पानी और चीनी के साथ मिलाकर एक कांच के जार में एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, जार की सामग्री को कई बार मिश्रित किया जाना चाहिए। एक महीने के बाद, शराब को मोटे कपड़े से छान लिया जाता है, बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से कसकर सील कर दिया जाता है।

ब्लैककरेंट वाइन

होममेड ब्लैककरेंट वाइन बनाने के लिए आपको तीन किलोग्राम जामुन, तीन लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी तैयार करनी होगी।

जामुन तैयार करने की प्रक्रिया बहुत कठिन है क्योंकि इसमें बीज निकालना आवश्यक है।

बीज और शाखाओं से मुक्त जामुन को कुचलकर कम से कम आठ लीटर की मात्रा वाली कांच की बोतल में रखना चाहिए। फिर जामुन को पहले से तैयार सिरप के साथ डाला जाता है। सिरप में चीनी तलछट की उपस्थिति की अनुमति नहीं है, और उपयोग से पहले सिरप को कमरे के तापमान पर होना चाहिए। पांच से छह दिनों के बाद, यानी जब वाइन का किण्वन बंद हो जाए, तो इसे एक मोटे कपड़े से छानना चाहिए और फिर रूई की एक परत के माध्यम से छानना चाहिए। फिर स्वच्छ, पारदर्शी पेय को बोतलों में डालना चाहिए और सील करना चाहिए। वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

चेरी शराब

घर का बना चेरी वाइन खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति तीन किलोग्राम जामुन में एक बड़ा चम्मच, चार लीटर पानी और डेढ़ किलोग्राम चीनी लेनी होगी।

जामुन को छांटने, डंठल तोड़ने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। इसके बाद, जामुन को उबलते पानी से डालना होगा और चार दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ना होगा। फिर उन्हें फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और परिणामी तरल में खमीर, चीनी और थोड़ा नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, भविष्य की वाइन को किण्वन के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया लगभग दो से तीन सप्ताह तक चलती है। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो वाइन को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और लगभग पांच महीने तक बोतल में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सभी निलंबन नीचे गिर जाएंगे, और शराब पारदर्शी हो जाएगी। इसके बाद ही इसे बोतलबंद और सील किया जा सकता है।

सर्विसबेरी से शराब

इस बेहद स्वादिष्ट होममेड वाइन को तैयार करने के लिए आपको एक लीटर सर्विसबेरी जूस, दो लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी लेनी होगी।

इस वाइन के लिए सिरप एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, अर्थात्, चीनी को उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, और सिरप को लगातार धीमी आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक हिलाया जाता है। इसके बाद इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा करना होगा।

जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसमें निचोड़ा हुआ इरगी का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रचना को नायलॉन टोपी वाली कांच की बोतल में डाला जाता है। ढक्कन में एक छेद किया जाता है जिसमें रबर की नली डाली जाती है। नली का दूसरा सिरा पानी में रखना चाहिए। नली से हवा के बुलबुले निकलना बंद हो जाने और बोतल की सामग्री पारदर्शी हो जाने के बाद, शराब को दूसरी बोतल में डालना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। तीन महीने के बाद इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है। खेल से प्राप्त शराब की बोतलों को बोतल की गर्दन की ओर ढलान के साथ लेटी हुई स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पुराने ज़माने का नींबू अमृत

डी
इस प्राचीन पेय को तैयार करने के लिए, आपको चार रैनेट सेब, तीन नींबू, थोड़ी सी दालचीनी, चार सौ ग्राम चीनी और एक बोतल सूखी शराब लेनी होगी।

नींबू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें और जार के नीचे रख दें। सेब को भी छील लें, बारीक काट लें और ऊपर से नींबू के टुकड़े छिड़क दें। फिर जार में दालचीनी, चीनी डालें और वाइन डालें। इन सबको अच्छी तरह मिलाकर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। अंततः, 24 घंटों के बाद, वाइन को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है।

घर का बना आड़ू वाइन

आड़ू से घर का बना वाइन बनाने के लिए अन्य जामुनों से बनी वाइन की तुलना में कई अधिक सामग्रियों की आवश्यकता होती है। तीन किलोग्राम फल की गणना के लिए, आपको तीन लीटर पानी, एक लीटर मेडिकल अल्कोहल, डेढ़ किलोग्राम चीनी, दस ग्राम जायफल, थोड़ा शहद और पांच ग्राम वैनिलिन तैयार करना होगा।

आड़ू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गुठली निकालनी चाहिए, कद्दूकस करना चाहिए, कांच की बोतल के तले में डालना चाहिए, ऊपर से थोड़ा शहद डालना चाहिए और पानी डालना चाहिए। इस अवस्था में, किण्वन पूरा होने तक बोतल को दो से तीन सप्ताह तक अकेला छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, बोतल से तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शराब और मसालों को मिलाकर दूसरी बोतल में डालना चाहिए। बोतल बंद करें और वाइन डालने के लिए तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे बोतलबंद करके सील किया जा सकता है. दो महीने में आप ये स्वादिष्ट वाइन पी सकेंगे.

अंजीर शराब

घरेलू अंजीर वाइन बनाने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम सूखे मेवे, एक किलोग्राम चीनी, चार लीटर पानी और दस ग्राम वाइन यीस्ट लेना होगा।

फलों को बारीक काटकर आठ लीटर की कांच की बोतल में डालना चाहिए। चाशनी अलग से तैयार करनी चाहिए, इसे ठंडा करें, इसमें वाइन यीस्ट डालें और अंजीर के ऊपर बोतल में डालें। डिश को चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए और गैस को बाहर निकलने देने के लिए उसमें कई छेद कर देना चाहिए। वाइन को स्थिर परिवेश के तापमान पर कम से कम एक महीने तक किण्वित होना चाहिए। शिरा की तत्परता अंजीर की पूर्ण वर्षा से निर्धारित होती है। जब ऐसा होता है, तो वाइन को लंबे समय तक भंडारण के लिए फ़िल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है।

घर का बना अंगूर वाइन

ऐसी होममेड नस तैयार करने के लिए आपको पांच किलोग्राम अंगूर, तीन किलोग्राम चीनी और बारह लीटर उबला हुआ पानी लेना होगा।

इसाबेला जैसी गहरे रंग की अंगूर की किस्मों को लेना बेहतर है। जामुन को गुच्छों से हटा देना चाहिए, छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, आपको उन्हें अपने हाथों या लकड़ी के मैशर से कुचलने की जरूरत है। - इसके बाद गूदे में पानी डालें, चीनी डालें और अच्छे से हिलाएं. एक सप्ताह के बाद, आपको वाइन को तलछट से छानकर बोतल में डालना होगा।