धीमी कुकर में चिकन लेग्स को पकाएं। धीमी कुकर में चिकन लेग्स सूस विडिओ चिकन फ़िलेट सूस विडिओ रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने के तरीके हर साल विकसित और बेहतर हो रहे हैं, जो पाक कला में अपने असाधारण नवाचारों से पेटू लोगों को प्रसन्न कर रहे हैं। ऐसी नवोन्मेषी चमत्कारिक प्रौद्योगिकियों में निर्वात में भोजन पकाना (सूस विड टेक्नोलॉजी) शामिल है। खाना पकाने की इस विधि के प्रशंसक इस तकनीक के कई फायदों की सराहना करते हैं। इस विधि का उपयोग करके, आप चिकन, बीफ़, मछली और सब्जियों से अविश्वसनीय मात्रा में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

तकनीक का सार इस प्रकार है: वैक्यूम बैग में सील किए गए उत्पादों को कम तापमान पर पानी में पकाया जाता है। खाना पकाने की इस विधि से, नियमित चिकन ब्रेस्ट विशेष रूप से कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

सूस विड में चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाएं

आप इस दिलचस्प तकनीक का उपयोग करके न केवल एक उच्च-स्तरीय रेस्तरां के पेशेवर उपकरण में अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार चिकन पट्टिका तैयार कर सकते हैं। गृहिणियों ने पहले से ही पानी के स्टोव जैसे अद्भुत उपकरण के साथ खाना पकाने की सुविधा की सराहना की है। अग्रणी रसोई उपकरण निर्माताओं के नवीनतम पीढ़ी के मॉडल में वैक्यूम में खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष कार्य है।

उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के उपकरणों के उत्पादन में अग्रणी जर्मन कंपनी स्टेबा ने एक विशेष सूस वाइड वॉटर ओवन विकसित किया है - जो घर पर वैक्यूम विधि का उपयोग करके खाना पकाने के लिए आदर्श उपकरण है।

Sous Vide में चिकन ब्रेस्ट की रेसिपी नौसिखिए रसोइयों के लिए भी काफी सरल है:

• मांस को नमकीन, काली मिर्च, मसालों के साथ घिसा जाता है और पकाने के लिए एक विशेष वैक्यूम बैग में रखा जाता है।
• पैक किए गए फ़िललेट को एक कटोरे में रखा जाता है और आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, अधिकतम निशान से अधिक नहीं।
• इसके बाद, वांछित खाना पकाने का समय और तापमान निर्धारित करें।

पाक विशेषज्ञ 60-65 डिग्री के तापमान पर औसतन एक से तीन घंटे के लिए वैक्यूम में फ़िललेट्स पकाने की सलाह देते हैं। सूस वाइड चिकन ब्रेस्ट में बहुत कोमल और रसदार संरचना, अद्भुत स्वाद और बहुत सुखद सुगंध होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद मांस परोसा जा सकता है।

आज मैंने इंस्टेंट पॉट में चिकन लेग्स के साथ सूस पकाया। सूस-विड तकनीक निर्वात में खाना पकाने की एक विधि है। जो लोग इस तकनीक के बारे में पहली बार सुन रहे हैं, मैं समझाऊंगा कि इसका सार क्या है। तैयार उत्पाद को एक विशेष बैग में रखा जाता है, जिसमें से हवा को बाहर निकाला जाता है, और फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इसके बाद आता है पानी में खाना पकाना। इष्टतम पानी का तापमान 63-64 डिग्री है। कभी-कभी यह कम या अधिक हो सकता है, लेकिन पानी 55 डिग्री से कम और 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसे में तापमान स्थिर रहना चाहिए।

सिर्फ चिकन ही नहीं, बल्कि किसी भी पक्षी को सूस वाइड तकनीक से तैयार किया जाता है. साथ ही मछली, सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि सब्जियां भी। मैं इसका वर्णन और स्वाद आपको बता नहीं पाऊंगा। लेकिन, इसे कम से कम एक बार आज़माने के बाद आप बार-बार आज़माना चाहेंगे। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, हर किसी को वैक्यूम में पकाई गई कोई चीज़ पसंद नहीं होती है। उदाहरण के लिए, मेरा मित्र कहता है: मैं पारंपरिक रूप से भूनना, पकाना या स्टू करना पसंद करूंगा। और यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग...

इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि REDMOND RMC-PM380 मल्टी-प्रेशर कुकर में "वैक्यूम" मोड है, मुझे अब राउंडअबाउट तरीकों की तलाश नहीं करनी है या वैकल्पिक मोड की तलाश नहीं करनी है। घर पर सूस विड चिकन बनाना बहुत आसान है. हालाँकि, मल्टीकुकर में जिसमें "वैक्यूम" नहीं है, लेकिन "मल्टी-कुक" है, आप आसानी से सॉस पका सकते हैं। रेडमंड आरएमसी-एम170 से पहले मैंने यही किया था। हालाँकि, मैं अभी भी वैक्यूम सीलर खरीदने की समस्या का समाधान नहीं कर सका हूँ। इसलिए, सबसे अच्छे मामले में, मैं ज़िप-लॉक बैग का उपयोग करता हूं; सबसे खराब स्थिति में, मैं ऐसे उत्पाद खरीदता हूं जो पहले से ही वैक्यूम सील हैं। मैं दूसरे विकल्प को केवल इस कारण से सबसे खराब कहता हूं क्योंकि मैं वह नहीं हूं जो चिकन (जैसा कि इस रेसिपी में है) या अन्य मांस को प्री-प्रोसेस करता है, न ही मैं वह हूं जो मैरिनेड बनाता है।

सामग्री

1. चिकन पैर - 2 पीसी।
2. चिकन के लिए मैरिनेड - स्वाद के लिए
3. पानी (धीमी कुकर में पकाने के लिए) - 1.5 लीटर

प्रेशर कुकर में सूस विड चिकन कैसे पकाएं

1. दो मुर्गे की टांगें तैयार करें। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, कोई वैक्यूम सीलर नहीं है। इसलिए, मैंने पहले से ही मैरीनेट किया हुआ और वैक्यूम सील किया हुआ चिकन खरीदा। यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो चिकन के टुकड़ों को संसाधित करें - त्वचा को न हटाएं, लेकिन अतिरिक्त वसा को काट लें, अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अपने स्वाद के अनुरूप चिकन मैरिनेड तैयार करें। चिकन को इस मैरिनेड में 4 घंटे के लिए छोड़ दें (अधिक संभव है)। फिर मैरिनेड से निकालें और वैक्यूम सील बैग में सील करें। इसमें से सारी हवा को बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। और प्रत्येक पैर को एक अलग बैग में रखना बेहतर है।

2. मल्टी कूकर के कटोरे में डेढ़ लीटर ताजा पानी डालें। सीलबंद पैरों को विसर्जित करें। ढक्कन बंद करें और मेनू में "वैक्यूम" मोड चुनें। चूंकि मोड दबाव रहित है, हम भाप वाल्व को ढक्कन पर "खुली" स्थिति में छोड़ देते हैं। खाना पकाने का समय 2 से 3 घंटे तक होगा। यदि आपके पैर बड़े नहीं हैं और अलग-अलग बैग में "सील" हैं, तो वे दो घंटे में पक जाएंगे। समान टुकड़ों के लिए, लेकिन एक बैग में, समय 2.5 घंटे है। लेकिन बड़े हैम के लिए (वजन और मोटाई दोनों में), और यहां तक ​​कि एक बैग में (मेरे जैसे), 3 घंटे के लिए चालू करें। यानी, हम टुकड़े की मोटाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं - यह जितना मोटा होगा, इसे गर्म होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

3. पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी में ठंडा करें. जैसा कि वे कहते हैं, हम शॉक थेरेपी कर रहे हैं।

4. अगला चरण वैकल्पिक है. पैरों को "नेक" लुक देने के लिए। हम बैग खोलते हैं, टुकड़े निकालते हैं और सुखाते हैं (पेपर नैपकिन से पोंछते हैं)। मल्टी-बाउल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और "फ्राइंग/डीप फ्राइंग" चालू करें। गर्म होने के बाद, डिवाइस बीप करेगा। चिकन को एक कटोरे में रखें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

5. तैयार सॉस को चिकन लेग्स के साथ मेज पर परोसें। साइड डिश के लिए, आप वही तैयार कर सकते हैं जो आप चिकन के साथ परोसने के आदी हैं। और हल्के डिनर के लिए, अपने आप को ताजी सब्जियों तक सीमित रखें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में सूस वाइड तकनीक का उपयोग करके पकाया गया चिकन ब्रेस्ट अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बनता है। इसका स्वाद सीधे तौर पर इस्तेमाल किए गए मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करेगा - मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि वांछित है, तो चिकन पट्टिका को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, मसालों के साथ फैलाया जा सकता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जा सकता है। हालाँकि, प्रारंभिक तैयारी के बिना भी, स्तन स्वादिष्ट निकलेगा। तैयार मांस को सलाद या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, और उसी सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 चिकन ब्रेस्ट;
• 2/3 छोटा चम्मच. नमक;
• 1/5 छोटा चम्मच. मसाले;
• 1/5 छोटा चम्मच. अजवायन के फूल सूख;
• नींबू के 2 टुकड़े.

तैयारी

1. यदि आपके पास स्टॉक में चिकन ब्रेस्ट है, तो आपको इसे काट देना चाहिए - फ़िललेट्स को फ्रेम से अलग कर लें। या आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं। मांस को धोएं और सभी अतिरिक्त - वसा के टुकड़े, फिल्म को हटा दें।

2. चिकन पट्टिका को सभी तरफ नमक और मसालों के साथ-साथ सूखी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। नुस्खा में पिसा हुआ धनिया और सूखे अजवायन का उपयोग किया जाता है, जो चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

3. चिकन के ऊपर नींबू के कुछ टुकड़े निचोड़ें। यदि संभव हो तो आप फ़िललेट को नींबू के रस में 20-30 मिनट तक खड़े रहने दे सकते हैं।

4. आप sous vide तकनीक का उपयोग करके स्तनों को तैयार करने के लिए विशेष ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं, या आप नियमित भोजन बैग से काम चला सकते हैं। फ़िललेट्स को नींबू के स्लाइस वाले बैग में रखें और नींबू का रस भी वितरित करें। हवा छोड़ें और बैगों को सील (ज़िप) करें।

5. तैयार फ़िललेट्स को मल्टी-कुकर बाउल में रखें। पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह डूब जाए। ढक्कन बंद करें और तापमान को 70 डिग्री, "मल्टी-कुक" मोड पर सेट करें। 40 मिनट तक पकाएं.

6. बीप के बाद, फ़िललेट्स को हटा दें और ध्यान से उन्हें बैग से हटा दें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पकाते समय चिकन ब्रेस्ट को सुखाना आसान होता है, यह सख्त होगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। मैं जो विधि सुझाता हूं वह इस मांस के स्वाद और बनावट में काफी सुधार करती है। प्रौद्योगिकी का सार घर पर "सूस वाइड" है। ऐसा करने के लिए, हमें एक मल्टीकुकर और ज़िपलॉक बैग की आवश्यकता होगी, जिसे हार्डवेयर या विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है। बेशक, आप साधारण बैग से काम चला सकते हैं, लेकिन ऐसे फास्टनर के साथ यह कहीं अधिक सुविधाजनक है। लीक के लिए बैगों की जाँच अवश्य करें, हम नहीं चाहते कि इसमें कोई पानी जाए।

सूस वाइड तकनीक का उपयोग करके, उत्पाद को विशेष बैग में कम तापमान (आमतौर पर 70 डिग्री से अधिक नहीं) पर पानी में तैयार किया जाता है, जिसमें से हवा को बाहर निकाला जाता है। हवा की अनुपस्थिति के कारण, मांस जल्दी ही मसालों और सीज़निंग की सुगंध से भर जाता है।

धीमी कुकर में चिकन ब्रेस्ट का रस रसदार, मुलायम और बहुत कोमल बनता है। यह हैम या सॉसेज का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है, जिससे आप सलाद और विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट। या आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए सीधे बैग में जमा कर सकते हैं।

हम निर्दिष्ट सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और नमक और काली मिर्च लगा लें। आइए इसे कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें। आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं और सुबह पका सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, आप लहसुन, पोल्ट्री मसाला या अन्य मसालों के साथ स्तन का स्वाद ले सकते हैं। आप तीखापन के लिए मिर्च के टुकड़े, मक्खन या वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

मैंने एक फ़िललेट को धनिया के साथ सीज़न किया, दूसरे को नमक और काली मिर्च के साथ छोड़ दिया, और तीसरे में कटा हुआ लहसुन मिलाया।

अब आपको बैग से जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ने की जरूरत है। आप इसे पानी के एक कंटेनर में रख सकते हैं, पानी हवा को निचोड़ लेगा और जो कुछ बचा है वह बैग को बंद करना है। या आप कॉकटेल स्ट्रॉ से हवा खींच सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बैग में 2-3 सेंटीमीटर खुला छोड़ दें, पुआल डालें और हवा अंदर लें। यदि आप परिणाम से संतुष्ट हैं, तो तुरंत पैकेज बंद कर दें। निःसंदेह, यदि पैकेज छोटे हों तो यह काम करेगा।

मल्टीक्यूकर में गर्म पानी डालें और चिकन पट्टिका के साथ बैग को कम करें (ताकि मांस तल पर न पड़े, लेकिन पानी से ढका रहे)।

हम मल्टीकुकर को मैन्युअल मोड में स्विच करते हैं। खाना पकाने का तापमान 70 डिग्री पर सेट करें।

खाना पकाने का समय 1 घंटा निर्धारित करें।

एक बार समय समाप्त होने पर, धीमी कुकर से चिकन ब्रेस्ट के बैग को हटा दें। ठंडा होने दें, स्लाइस में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!

अंत में, मैं अपने पसंदीदा रसोई उपकरणों में से एक (रसोई सहायता ग्रहीय मिक्सर प्रतिस्पर्धा से परे है :-)), सूस वाइड तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के लिए एक उपकरण, नियंत्रित और लगातार बनाए रखा तापमान के साथ एक पानी स्नान के बारे में लिखने के लिए तैयार हो गया। पूरी तरह से सटीक होने के लिए, इस नई तकनीक का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए आपको दो उपकरणों की आवश्यकता होती है, उनमें से एक पानी का स्नान है, दूसरा भोजन की वैक्यूम पैकेजिंग के लिए एक उपकरण है, क्योंकि भोजन अपेक्षाकृत कम तापमान पर वैक्यूम-पैक में पकाया जाता है। नतीजतन, उत्पाद, वास्तव में कोई भी उत्पाद, अधिक रसदार होता है, यह समान रूप से पकाया जाता है, और इसके अलावा, आपको लगातार स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ता है।

अपने अनुभव से, मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि इस तरह से तैयार करने पर मांस और मछली अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाते हैं! और सबसे कठोर और कठोर खाद्य पदार्थ स्वाद और सुगंध से भरी अविश्वसनीय रूप से कोमल विनम्रता में बदल जाते हैं!

2 सर्विंग्स:

सामग्री

• 2 चिकन स्तन, अधिमानतः त्वचा सहित
• तलने के लिए वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

• 1 नीबू का छिलका और रस
• 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच
• नमक (या स्वादानुसार अधिक)
• 1 चम्मच जमीनी जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच. लाल मिर्च

वनस्पति तेल

खाना पकाने का समय: 3 घंटे

1) चिकन ब्रेस्ट को एक गहरे कटोरे में रखें, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें।

मिश्रण.

4) निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद स्तनों को पानी के स्नान से हटा दें। स्तनों को बैग से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

5) एक बड़े फ्राइंग पैन में, तेज़ आंच पर वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। स्तनों को गर्म तवे पर रखें, त्वचा नीचे की ओर। स्तनों को जल्दी-जल्दी सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।