Dlho sa verilo, že India je predchodcom čajového nápoja.
Mnohí veria, že čaj prišiel do Indie z Číny, iní zastávajú názor, že práve v Indii sa začali vysádzať prvé čajovníkové plantáže. Nech je to akokoľvek, v Indii sa varí nezvyčajne chutný a voňavý čaj.
Popis
V Indii sa varí špeciálny čaj, ktorý miestni nazývali.
Nie každý vie, ale v Indii je veľmi málo zeleného čaju a ten, ktorý sa vyrába, nie je veľmi kvalitný, takže masala je založená na varení čierneho čaju. Indický čaj okrem čierneho čaju vyžaduje mlieko, korenie a koreniny, ako aj cukor. Všetky komponenty nájdete vo svojej kuchyni a indický tradičný čaj si môžete pripraviť aj doma.
Ak chcete pripraviť indický čaj, musíte zbierať také korenie: škorica, kardamónový prášok, klinčeky, zázvor, aníz.
príprava čaju
Je potrebné vziať mlieko a vodu v rovnakých pomeroch, zapáliť pomalý oheň a priviesť do varu.
Potom na horúcej panvici bez oleja musíte opražiť škoricu, kardamón, klinčeky, aníz a korenie. Na samom konci restovania pridáme koriander. Opečte koreniny, aby odhalili svoju chuť a stali sa voňavejšími.
Praženie možno uprednostniť aj iným spôsobom, aby ste odhalili koreniny, dajú sa hodiť do mlynčeka na kávu a poriadne pomlieť.
Pripravené korenie sa musí naliať do mlieka a variť asi 5 minút za miešania nápoja. Potom sa pridá cukor a trochu muškátového orieška.
Ďalším v poradí je varenie čaju, hodí sa do nádoby s korením a mliekom a varí sa ešte 5 minút.
Masala sa konzumuje horúca. V prírode neexistuje jeden recept na masalu, takže zložky môžu byť pridané v rôznych pomeroch a môžete použiť aj iné zložky: fenikel, kurkuma, limetka atď.
úžitok
- Indický čaj má veľmi dobrý vplyv na metabolizmus organizmu, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, normalizuje cievy, tonizuje a zlepšuje duševnú činnosť.
- Čaj obsahuje veľa užitočných látok, mikroelementov, vitamínov a aminokyselín. Vzhľadom na to, že kompozícia obsahuje kofeín, čaj pomáha rozširovať krvné cievy a tiež zvyšuje krvný tlak. Okrem toho má nápoj pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt a tráviaci systém ako celok.
- Čaj normalizuje celkový stav, pomáha prekonávať nespavosť, tonizuje, zmierňuje nervové napätie a únavu.
Harm
- Indický čaj je prísne zakázaný pre ľudí, ktorí trpia aterosklerózou, kŕčovými žilami a glaukómom.
- Pri hypertenzii, ako aj pri arytmii by sa čaj nemal používať.
- Nápoj môže byť škodlivý pre tehotné ženy, preto by sa nemal pripravovať, navyše musíte dodržiavať pravidlá varenia čaju a nepripravujte ho príliš silný.
Indická čajová subkultúra je mimoriadne rôznorodá a vynaliezavá, pokiaľ ide o prípravu čaju. Niektoré čajové tradície priniesli do krajiny anglickí kolonisti, niektoré pochádzali z védskej kuchyne. Mnoho spôsobov varenia čaju je požičaných zo susedných a európskych krajín.
Drahé odrody sypaného čaju (Darjeeling, Assam, Nilgiri, Sikkim) sa zvyčajne varia tradičným spôsobom, bez pridania mlieka, korenia a cukru. Preto sú to drahé odrody.
Demokratickejšie v cene - granulované čaje sa v Indii používajú veľmi široko a sú základom mnohých "čajových" nápojov.
Ako sa varí čaj v Indii:
Varenie čaju sa používa pre elitné sypané čaje. Najlepšie prezradí chuť a vôňu vysokohorských odrôd.
Na čajník s objemom 250-350 ml sú potrebné 2 čajové lyžičky čajových lístkov. Suché čajové lístky by sa mali naliať do vyhrievanej kanvice a držať v nej niekoľko minút, pričom sa mierne trasú. Potom - nalejte vodu s teplotou 75-85 °. Prvý nálev možno nechať dozrieť bez naliehania. S každým novým záparom sa doba lúhovania predlžuje. Indický vysokokvalitný čaj vydrží päť čajových lístkov, lacné odrody - nie viac ako tri.
Varenie čaju sa líši od čínskeho čaju dlhou dobou lúhovania. Do zohriatej veľkej čajovej kanvice (v množstve 200 ml na účastníka čajového večierka) (1 čajová lyžička na porciu + jedna na objem čajníka) sa nasype čajový list a zaleje sa horúcou vodou. Teplota vody: 85 ° - pre malolistý čaj, 90-95 ° - pre stredne listový čaj. Alpský čaj sa lúhuje 3-4 minúty, čaj nižšej kvality - 4-5 minút.
Varí sa silnejšie, má štipľavejšiu chuť a má jasnejšiu farbu. Aróma granulovaného čaju sa však nerozlišuje všestrannosťou odtieňov. Na lúhovanie sa tento čaj užíva v menšom množstve – 1 čajová lyžička na dve porcie. Riad by mal byť so širokým dnom, smerom nahor sa zužujúci, hrúbka stien kanvice by mala byť aspoň 0,5 cm, do kanvičky sa najskôr naleje toľko vody, aby zakryl granule a nechajú sa tri variť minút. Potom do kanvice pridajte potrebné množstvo vody a prikryte ju teplou utierkou. O pár minút neskôr začali piť.
V duchu je masala čisto indický čaj, ktorý vedie príbeh z védskej kuchyne. Ide o silný čierny čaj s korením, mliekom a cukrom. Každá provincia ho pripravuje po svojom. A predsa uvádzame jeden recept na masalu, podľa nás jeden z najúspešnejších.
Varte 350 ml mlieka, pridajte vriacu vodu na 1 liter. Potom pridajte čaj, soľ a cukor (štipku soli). Po zovretí zmesi pridáme kardamón, zázvor, klinčeky, škoricu, muškátový oriešok.
Nápoj lúhujte 10 minút, nechajte vychladnúť na príjemnú teplotu a vypite.
Suroviny sú prakticky rovnaké ako v masale: čierny čaj, mlieko, voda, kardamón, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, koriander, zázvor. Spôsob varenia je tiež rovnaký. Jediným rozdielom je nedostatok cukru. Nápoj je mimoriadne chutný, dokonale nahrádza obed, má imunitu obnovujúce, posilňujúce vlastnosti.
Nie varené, ale varené. Čajové lístky chvíľu povaria vo vode, potom sa pridajú byvolie mlieko, cukor a privedú sa do varu. Pite tento čaj horúci, predfiltrovaný.
(maráthčina - názov jedného z národov Indie) sa pripravuje rovnakým spôsobom, len bez vody. Čajové lístky sa hodia do vriaceho mlieka a nechajú sa variť 1-2 minúty.
Letný osviežujúci nápoj. Čaj uvarte obvyklým spôsobom, vychladnite. Veľký pohár alebo hrnček sa naplní do 2/3 objemu kockami ľadu a naleje sa vychladený čaj, pridajú sa plátky citróna (podľa chuti), cukor.
- Používame Darjeeling – drahý veľkolistý čierny čaj. Aj keď je to voliteľné. Doma, na varenie nášho hrdinu, je najobľúbenejší silný a kyslý assam, ktorý je k dispozícii s akýmkoľvek rozpočtom.
- Ak používame mlieko, berieme tuk – od 3,6 %.
- Nesnažíme sa vyhýbať cukru. Nápoj je horký, ak z neho úplne odstránite sladkosť. Môžete pridať akékoľvek sladidlá – agávový sirup, topinambur, stéviu.
- Nepoužívame med. Masala sa pije horúca a po zahriatí med prestáva byť cenný.
- Tesne pred varením rozdrvte suché korenie v mažiari. Môžete použiť mlynček na kávu. Väčšinu korenín nemá zmysel kupovať už pomletú, rýchlo strácajú chuť a značnú časť benefitov.
- Nepijeme často. Najlepší čas je pitie čaju oddelene od jedla počas chladného večera na vidieku alebo v zamračenej zime po hektickom dni v meste.
- Ľahké suché pečivo bez smotany, 2-3 štvorčeky tmavej čokolády alebo kúsok vášho obľúbeného koláča - to je všetko, čo by sa malo pridať k pokojnému rituálu bez poškodenia postavy.
Najviac zo všetkého milujeme varenie bez varenia alebo bez mlieka. Toto 2. a 3. možnosť nižšie.
Recept číslo 1. Ako variť všestrannú masalu
Klasické a ľahké - s minimálnou sadou chutí. Hodí sa na prvú vzorku orientálneho bestselleru.
Na 4-3 porcie potrebujeme:
- Mlieko - 600 ml
- Voda - 200 ml
- Čajový čierny list - 2 polievkové lyžice. lyžice (alebo 2 vrecúška)
- Cukor - 2-3 lyžičky
- Škorica - 1 tyčinka (prelomiť na polovicu)
- Kardamóm - 3-4 struky (rozdrviť v mažiari)
- Zrnká čierneho korenia - 6 ks. (rozdrviť v malte)
- Koreň zázvoru (čerstvý) - kúsok dlhý 3 cm (nastrúhajte na jemnom strúhadle)
- Klinčeky (sušené) - 3 ks. (pridajte tesne pred podávaním)
Ako variť.
Do 1 l hrnca nalejte vodu, nechajte zovrieť a pridajte čaj, nechajte 1 minútu na miernom ohni.
Pridajte mlieko, korenie (okrem klinčekov!) a cukor. Tekutinu dusíme pod pokrievkou, kým sa cukor úplne nerozpustí – ďalšie 2-4 minúty.
Vypnite sporák, trvajte 1 minútu, pridajte klinčeky - a nalejte do malých pohárov.
Zaujímavý rituál! Masala má jasnú povahu prírodnej energie, ktorá si vyžaduje špeciálny štýl v procese pitia. 2-3 krát zhlboka vdýchneme arómu, aby sme úplne pocítili energiu. Pijeme, popíjame horúce dúšky na dlhý pomalý nádych – ako sa to stalo v detstve z podšálky.
Recept číslo 2. Bez varu v mlieku
S rovnakou sadou ingrediencií môžete použiť iný prístup:
- Čajové lístky zalejte ako obvykle vriacou vodou, pridajte korenie a nechajte vylúhovať.
- Varte iba mlieko s cukrom, kým sa úplne nerozpustí.
- Potom túto tekutinu pridáme do čerstvého čajového nálevu s korením.
- Kúzlo rituálu - 5-krát prelejte zmes z 1. čajníka do druhého.
Bio korenený čaj si môžete kúpiť na iherb.
Video nižšie dokonale ilustruje proces (od 00:49) – plynulým spôsobom pre upokojujúce obrady.
Recept číslo 3. Masala s pomarančmi
Príprava tejto variácie má kreatívny vzhľad a výsledok je chuťovo podobný varenému vínu. Mlieko vylúčime, ale do vriacej vody pridáme plátky pomaranča. To uľahčuje počítanie kalórií a tuku a dodáva nádhernú jantárovú priezračnosť.
Potrebujeme:
- Voda - 1 l
- Čierny listový čaj - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Oranžová - 2 ks. stredná veľkosť
- Cukor - podľa chuti (na porciu)
- Kardamóm - 5-6 škatúľ (1 čajová lyžička, rozdrviť v mažiari)
- Škorica - 1 tyčinka (prelomiť na polovicu)
- Muškátový oriešok - ½ ks. (nastrúhajte na jemnom strúhadle)
- Čierne mleté korenie - 1 čajová lyžička (čerstvo mleté!)
- Koreň zázvoru (čerstvý) - 2 cm kúsok (jemne nastrúhaný)
- Karafiát - 2 ks. (pridať úplne na konci pred podávaním)
Ako variť.
Korenie pomelieme – podľa poznámok vyššie v zozname ingrediencií.
Pomaranče nešúpeme. Stačí umyť a vložiť do veľkej misy, kde na 1 minútu zalejeme vriacou vodou. Vyberte a nakrájajte na kruhy cez plátky.
Vodu dáme na oheň a počkáme, kým nezačne vydávať hluk. Objavujú sa malé bublinky - je čas naliať čaj a pripravené korenie, s výnimkou klinčekov.
Zmes zovrie – vypneme oheň a pridáme plátky pomaranča. Nechajte lúhovať 2-4 minúty.
Veľmi krásna, voňavá a bohatá, táto masala je naša obľúbená!
Môžete do nej pridať aníz (2-3 kvety) alebo nahradiť 1 pomaranč citrónom.
Recept číslo 4. Na mlieku od Julie Vysotskej - video
Slávnu moderátorku treba sledovať. Ako vždy, v pohode, doma, jednoducho a jednoducho. Vo videu nižšie sa proces varenia začne bez meškania.
Úžitok a škoda
Má zmysel zvážiť, že veľa vitamínov v zložení korenia sa pri dlhodobom zahrievaní zničí. Ale pri krátkom vystavení (nalejte vriacu vodu a trvajte na tom), ostatné biozlúčeniny zostávajú relatívne nedotknuté, čo je základom výhod čaju s korením.
Príjemné bonusy pre telo aj dušu
- Dlhotrvajúci hrejivý efekt v chladnom počasí. Dvakrát obľúbené pre tých, ktorí nepijú alkohol.
- Klasické koreniny na čele s kardamónom a zázvorom sú harmonickými afrodiziakami. Tónujú telo bez prebytočnej energie, ktorú je ťažké zvládnuť. Príjemným výsledkom vplyvu nášho hrdinu je príjemná, uvoľnená, mierne hravá nálada, ktorú možno ľahko nasmerovať správnym smerom.
- Tento nápoj uľahčuje trávenie – tak hovorí indická ľudová múdrosť. Neradili by sme im však dojesť, najmä výdatné. Na pitie čaju je lepšie určiť samostatný čas.
Možné poškodenie
Alebo kto by sa nemal nechať uniesť našim hrdinom.
- Infúzia je zakázaná pri diabetes mellitus. Neskúšali sme varenie so sladidlami. Ak chcete experimentovať, nezabudnite, že existujú len dve relatívne bezpečné alternatívy cukru – na báze stévie a erytritolu.
- Mliečno-sladký nápoj je škodlivý pri nadváhe a pri chudnutí.
- Je nežiaduce často piť sladkosti pre každého, kto sleduje postavu, a najmä pre ľudí, ktorí už majú skúsenosť s nadbytočnými kilogramami.
- Opatrnosť pri používaní horúcich nápojov s korením je dôležitá pre zápalové patológie žalúdka, žlčníka a čriev.
- Stojí za to pripomenúť, že akákoľvek silná aróma môže spôsobiť prudké zúženie priedušiek pri astme a CHOCHP - astmatický záchvat.
- Špeciálnym článkom pri výbere viaczložkových horúcich energetických nápojov je detský vek. Neriskovali by sme ponúkanie tak bohatej vzorky deťom do 8-10 rokov.
- Ak máte intoleranciu na kazeín či laktózu, môžete použiť mandľové mlieko alebo sa obmedziť na naše obľúbené s pomarančom - 3. účastník výberu.
Pikantný, voňavý, sladký indický čaj masala varený s mliekom je populárny po celom svete. Na takýto čaj existujú špeciálne zmesi, niekedy balené aj vo vrecúškach, no najchutnejší nápoj je ten, ku ktorému ste si pripravili zmes korenia podľa vlastnej chuti.
Klasický recept na masala chai
Neexistuje žiadny prísny recept na masala chai, mnohé indické rodiny majú svoj vlastný spôsob, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, na varenie slávneho nápoja. Existujú však zložky, bez ktorých nie je možné pripraviť masala chai. Prvým je samotný čaj. Spravidla berú silný lacný čierny čaj, ako je Assam, ale v provincii Kašmír existuje regionálny recept, kde je nápoj založený na zelenom čaji.
Do masala čaju sa vždy dáva sladidlo, ale môže to byť aj iné. Obyčajný biely cukor, trstinový, palmový či kokosový, sirup či med. Klasický recept používa lacné, nerafinované jaggery obľúbené na vidieku v Indii.
Tí, ktorí pijú nesladené čajové a kávové nápoje, by sa mali vyhýbať masala chai. Bez veľkej dávky cukru bude príliš horká.
Byvolie mlieko sa naleje do tradičného čaju masala, ale môže sa použiť celé kravské, kozie a sójové mlieko. Z korenín v masale nezabudnite dať čerstvý koreň zázvoru a zelené struky kardamónu. Ostatné koreniny sa líšia od regiónu k regiónu a od rodiny k rodine. Môže to byť škorica, badián, fenikel, korenie, klinčeky, muškátový oriešok, aníz, tamarind, bobkový list. Kašmírska verzia, ktorá používa zelený čaj, obsahuje mandle a škoricu a občas aj šafran. Z exotických prísad sa do čaju dávajú okvetné lístky ruží a koreň sladkého drievka, niekedy trochu rasce.
Na Západe sa do čaju môže pridávať kondenzované mlieko, zmrzlina, čokoláda, vanilka, varí sa čaj masala na báze rooibosu.
Ako pripraviť čaj masala
Budete potrebovať: - 2 šálky mlieka 3,5% tuku; - 2 poháre vody; - 4 púčiky sušených klinčekov; - 2 struky zeleného kardamónu; - 2 zrnká čierneho korenia; - 1 tyčinka škorice; - 1 kus čerstvého koreňa zázvoru (asi 2,5 cm); - 2 polievkové lyžice cukru; - 2 polievkové lyžice lístkov čierneho čaju.
Klinčeky, kardamón a korenie pomelieme v mažiari. Nastrúhajte zázvor. Vodu a mlieko zmiešame, pridáme drvené korenie, zázvor a škoricu. Čaj za občasného miešania varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte čaj a cukor. Premiešame a dusíme ešte asi 5 minút. Precedíme a podávame. Toto množstvo ingrediencií vystačí na 4 šálky čaju.
Pre kašmírsky masala čaj vezmite: - 1 čajovú lyžičku zeleného čaju; - 4 struky kardamónu; - 1 tyčinka škorice; - 2 šálky vody; - 2 šálky mlieka 3,5% tuku; - štipka šafranu; - 2 polievkové lyžice nasekaných mandlí; - med.
Korenie pomelieme, zmiešame s čajom, mliekom a vodou. Čaj priveďte do varu, znížte teplotu a varte 5 minút. Do každej šálky dáme mandľu a zalejeme horúcim čajom, pridáme med.
Všetci vieme, že indický čaj masala pochádza z Indie. Jej kvalita totiž závisí od toho, kde sa pestuje, a práve v Indii vytvorila príroda všetky vhodné klimatické podmienky.
Užitočné vlastnosti masaly
Vedeli ste, že každý list čajovníka sa zbiera ručne a len tie na vrcholoch sa budú v budúcnosti považovať za najkvalitnejší produkt? V Indii je pracovník povinný nazbierať 30 kilogramov čaju denne. Za takúto prácu dostávajú len asi dva doláre denne.
Teraz, keď sa ocitnete na niektorom z indických trhov, uvidíte pred sebou obrovské množstvo čajov. Ovocná, kvetinová, čierna, zelená, biela, upokojujúca. Pre každý vkus a farbu. Najobľúbenejší je samozrejme známy Darjeeling. Áno, tento čaj si skutočne zaslúži titul elity, ale napriek tomu, keď navštívite akúkoľvek rodinu alebo si prezriete menu reštaurácie alebo kaviarne, určite nájdete čaj masala. Čo je to za čaj?
Čaj Masala je najbežnejší lacný čierny čaj (najčastejšie zmes viacerých čajov alebo mamri), nevšedným ho robia koreniny a samozrejme mlieko. Vo všeobecnosti je v Indii považovaný za nápoj chudobných a ak sa spýtate ktoréhokoľvek vznešeného Inda, odpovie vám, že v Indii nie je zvykom piť čaj s korením.
Čaj masala sa však medzi turistami stal neuveriteľne populárnym. Tento nápoj je na rozdiel od tradičného čaju veľmi mladý. V Indii sa nazýva karha. Karja je zakorenený nápoj vyrobený z horúceho mlieka a korenia. Na tento nápoj neexistuje všeobecne uznávaný recept a klasická chuť.
Aké korenie sa používa na výrobu masala chai?
Do čaju možno použiť jeden alebo viac druhov korenia. Najbežnejšie sú: zázvor, klinčeky, škorica, kardamón, čierne korenie, badián, vanilka a semienka feniklu.
Každé z uvedených korení je výborným doplnkom klasického čaju a dodáva mu pikantnú chuť, originalitu, nezabudnuteľnú vôňu a samozrejme zlepšuje zdravie.
Môžete použiť aj akékoľvek iné ingrediencie, napríklad: šafran, muškátový oriešok, aníz, okvetné lístky ruží, mandle, koreň sladkého drievka. Napriek tomu stojí za zváženie, že kardamón a zázvor sú hlavnými koreninami, bez ktorých bude akýkoľvek nápoj, ale nie tradičný čaj masala.
Aké sú zdravotné prínosy masala chai?
Čaj Masala priaznivo pôsobí na tráviaci systém, prítomnosť zázvoru v zložení priaznivo pôsobí aj na imunitný systém a pomáha vyrovnať sa s prechladnutím. Má výborný tonizujúci účinok, povzbudzuje lepšie ako káva. Odporúča sa piť aj ľuďom s vysokou fyzickou a psychickou záťažou, pomôže vyrovnať sa s nedostatkom energie a ospalosťou.
Ako pripraviť masala chai?
Po návšteve Indie sme si, samozrejme, nemohli nekúpiť tento čaj. A keďže boli doma v Rusku, pri prvom pokuse o prípravu čaju si položili otázku - aký je recept na prípravu nápoja masala a ako ho variť? Samozrejme, internetové zdroje nám vyšli v ústrety, no ani jeden z nich nemal jasne formulovaný recept. Rozhodli sme sa vziať veci do vlastných rúk a vyrobiť si to sami.