Ingrediencie:
- Čokoláda (horká, mliečna alebo biela) - 100 g;
- Smotana (môže byť nahradená mliekom) - 2 polievkové lyžice
Než začnete pripravovať polevu z čokolády a smotanovej torty, potrebujete správnu čokoládu. Pre tento recept je vhodná čierna, mliečna alebo biela, ale nepoužívajte pórovité druhy čokolády. Porézna čokoláda pri zahriatí len zriedka získa požadovanú hustotu a jednotnosť konzistencie v poleve.
Klasický recept na polevu
Táto možnosť varenia je najjednoduchšia a nevyžaduje veľa času. Touto polevou môžete pokryť celú tortu alebo pomocou cukrárskeho vrecka a fantázie nakresliť originálne vzory. Napriek jednoduchosti receptúry je glazúra lesklá a chutná!
Klasický recept zahŕňa použitie tmavej čokolády s obsahom kakaa najmenej 72 %. Na varenie nemôžete použiť čokoládu s náplňami, sušienkami, orechmi alebo hrozienkami.
- Čokoládovú tyčinku najskôr roztopíme vo vodnom kúpeli za mierneho miešania. Je lepšie variť krém na strednom ohni a neustále miešať.
- Keď je čokoláda už homogénna hmota, pridáme 2 polievkové lyžice smotany (alebo mlieka).
- Polevu necháme mierne vychladnúť a začneme zdobiť cupcaky alebo tortu.
- Nečakajte však príliš dlho, kým vychladne. Približná teplota polevy pri zdobení by mala byť cca 40 stupňov.
Čokoládová poleva sa uchováva v chladničke, pred použitím ju stačí zohriať. V mikrovlnnej rúre sa poleva môže prehriať a už nebude vhodná na zdobenie cukrárskych výrobkov.
Ako vyrobiť odkvapkávaciu polevu?
Poleva na kvapkanie na čokoládový koláč sa pripravuje podľa rovnakého receptu, ale existuje niekoľko tajomstiev úspešnej aplikácie:
Po prvé, koláč musí byť najprv dobre vychladený: stačí dať koláč alebo pečivo natreté krémom na hodinu do chladničky.
Po druhé, približná teplota glazúry na dekoráciu by mala byť asi 40 stupňov, ak je teplota nižšia, nevzniknú šmuhy.
A nakoniec, do tretice, pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte odkvapkávače. Ak nemáte po ruke vrecko na pečivo, vezmite si vrecko na veľké zaťaženie a naplňte ho polevou. Zviažte vrecko a odrežte roh hrúbky, ktorá bude šmuhy. Jednou rukou naneste čokoládovú polevu a druhou tortou zakrúžte.
Otočný tanier zjednodušuje proces a ak máte pomocníkov, máte k dispozícii 4 ruky! Polevu rozotrite po okrajoch pohybom nahor a nadol. Nemusíte ani celú tortu pokrývať polevou, najmä ak máte po ruke čerstvé ovocie a bobule na ozdobu. Jasné letné farby vyzerajú vedľa čokolády lahodne.
Ak dodržíte tieto jednoduché podmienky, získate dokonalé šmuhy!
Poleva na čokoládový a maslový koláč
Ingrediencie:
- Čokoláda - 100 g;
- Smotana (alebo mlieko) - 4 polievkové lyžice;
- Olej - 50 g.
Táto glazúra je jemnejšia a nie je vhodná na šmuhy, ale je výborná ako základná vrstva pod mastix.
Zaujímavá je poleva z bielej čokolády a ak máte potravinárske farbivo, môžete si vyrobiť polevu ružovú, modrú alebo akúkoľvek inú. Za týmto účelom pridajte do hotovej polevy pár kvapiek gélového farbiva. Ak používate sypké farby, pridajte farbivo na špičku noža a do ešte horúcej hmoty.
Na prípravu farebnej glazúry doma sa odporúča použiť gélové farbivá, aby ste získali sýtejšiu farbu. Táto glazúra je skôr krémová a dokonca sa hodí aj na vrstvenie koláčov. Pripravuje sa podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom receptúre, iba na konci je potrebné pridať maslo.
Táto glazúra je po stuhnutí mäkšia ako v predchádzajúcom recepte. Ak budete pokračovať v zdobení torty, napríklad tmelom, potom je lepšie nanášať polevu v 2-3 fázach. Čím viac vrstiev nanesiete, tým hladší bude váš základ. Po vychladnutí môžete tortu ozdobiť fondánom a vytvárať cukrárske majstrovské diela!
Ak ste fanúšikom jednoduchších koláčikov, môžete koláč ozdobiť ovocím, kokosom alebo farebnými posýpkami.
Poleva na tortu bez čokolády
Ingrediencie:
- Kakao - 3 polievkové lyžice;
- Práškový cukor - 5 polievkových lyžíc;
- Mlieko alebo smotana - 5 polievkových lyžíc;
- Maslo - 30 g;
- vanilín.
Nemáte doma čokoládu? Žiaden problém. Na čokoládovú polevu bez čokolády použite kakaový prášok. Ale na zvýraznenie chuti môžete pridať mandľovú príchuť alebo vanilín. Nezabudnite, že smotana by nemala kyslo. Vyberte si najkvalitnejšie a najčerstvejšie produkty.
- Najprv premiešajte sypké suroviny, potom pridajte mlieko a premiešajte.
- Bez prerušenia miešania vložte glazúru do vodného kúpeľa, môžete ju jednoducho pripraviť aj v smaltovanej miske, ale aby ste sa vyhli spáleniu, je lepšie variť vo vodnom kúpeli.
- Keď poleva bez čokolády začne peniť, môžete ju stiahnuť z ohňa a pridať maslo.
- Neprestávajte však miešať, kým glazúra trochu nevychladne.
- Pre jednotnejšiu konzistenciu vyšľaháme smotanu mixérom.
Už viete, čo je sladký život? Môžete si vybrať akýkoľvek recept na čokoládovú polevu, ktorý sa vám páči, a rozmaznávať svojich blízkych lahodnými čokoládovými dezertmi. Všetko bude pokryté čokoládou!
Glazúra je dôležitým prvkom sladkostí. Nielenže zdobí koláče, pečivo a domáce sušienky, ale dodáva týmto výrobkom aj ďalšiu lahodnú chuť. Nie všetky gazdinky však vedia robiť čokoládovú polevu.
Tento proces nie je taký zložitý a poskytuje cukrárovi príležitosť ukázať všetku svoju kulinársku predstavivosť.
Akú čokoládu si vybrať
Musíte jasne pochopiť, ktorý typ čokolády nie je vhodný na výrobu glazúry:
- s rôznymi náplňami: orechy, kúsky ovocia atď., pretože hmota glazúry musí byť homogénna;
- pórovitý, pretože sa z neho pri tavení uvoľňuje olej, samotná pochúťka sa neroztopí, ale zhromažďuje sa do obrovskej hrudky čokoládových zŕn;
- lacné, pretože je heterogénne v zložení a má nízku kvalitu, čo nevyhnutne ovplyvní konečný produkt.
Teraz o tom, aký druh čokolády by ste si mali vybrať na varenie:
- Mlieko sa považuje za ideálnu možnosť, po rozpustení doň nemusíte nič pridávať, možno s výnimkou trochy masla;
- cukrovinky sú pohodlnejšie pri príprave glazúry, rýchlejšie sa topí do homogénnej hmoty, ale z hľadiska chuti sú výrazne horšie ako potravinové dlaždice;
- Použitie bielej čokolády je veľmi zaujímavé, má zvláštnu jemnú chuť a v tomto prípade môže byť glazúra tónovaná v rôznych farbách pomocou potravinárskeho farbiva;
- Horkú neponáhľajte, poleva z nej vyrobená veľmi jedinečne kontrastuje s príliš sladkými koláčmi či pečivom.
Ak sa nechystáte použiť bielu čokoládu, dávajte pozor na farbu výrobku, mala by byť tmavohnedá a sýta.
Ideálna čokoláda na roztopenie je poleva.
Pravidlá prípravy glazúry
Suroviny ste teda úspešne nakúpili. Teraz musíte postupovať podľa nasledujúcich krokov:
- Rozdeľte dlaždicu na čo najmenšie kúsky;
- Nádobu, v ktorej sa bude čokoláda topiť, je potrebné vymastiť maslom, aby sa zmes nelepila na dno a steny;
- Vyberte inú nádobu s väčším priemerom, zohrejte vodu v nej (nemusíte ju variť) na 50–70 stupňov;
- Umiestnite menšiu nádobu do väčšej, pokračujte v zahrievaní, pričom dávajte pozor, aby horúca voda nestriekala na zohriatu čokoládu;
- Pripravenú polevu neustále miešajte, najlepšie drevenou špachtľou;
- Nádoby nezakrývajte vekom, povedie to k tvorbe kondenzácie, ktorá všetko zničí;
- Ak je to potrebné, pridajte niekoľko lyžíc mlieka, cukru alebo smotany;
- Ihneď po úplnom rozpustení čokolády do hladka pridajte do zmesi maslo;
- Ak chcete experimentovať, použite iné prísady, napríklad med, kyslú smotanu, kondenzované mlieko.
Pamätajte, že zmes musí byť mimoriadne homogénna a nie príliš hustá, inak stvrdne, kým sa majstrovské dielo v cukrárni úplne nevytvorí, a glazúra nebude jednofarebná.
Roztopenú čokoládu je lepšie aplikovať v 2 vrstvách: najprv vytvorte prvú tenkú vrstvu a potom výrobok úplne zakryte.
Vo výslednej zmesi by nemala byť ani kvapka vody, pretože to značne zhoršuje vzhľad glazúry.
Ako vyrobiť glazúru - krok za krokom recept s fotografiami
Ingrediencie:
- horká čokoláda - 120 g;
- kravské mlieko - 4 lyžice.
- Rozlomte dlaždicu na kúsky.
Čokoláda sa musí nalámať na plátky alebo ešte menšie kúsky
- Roztopíme do hladka, zalejeme mliekom.
Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli
- Aplikujte na pečivový výrobok.
- Zmes necháme vychladnúť.
- Ozdobte tortu ovocím a bobuľami.
Ak použijete čistú čokoládu, poleva bude hustá.
Uvedený recept je základný, základný. Na tomto základe môžete dať voľnú ruku svojej fantázii – pridajte med, sirup atď.
Použitie kondenzovaného mlieka robí zmes elastickou a dá sa ľahko aplikovať na rôzne produkty kdekoľvek.
Koláč obklopený košíčkami, čerešňami a makarónovými viečkami
Glazúra a kreativita umožňujú aj začínajúcim kuchárom a amatérom dosiahnuť nebývalú úroveň zručností.
Veľmi efektne pôsobí takzvaná zrkadlová glazúra. Pripravuje sa pridaním zriedenej želatíny, zmrazí sa, potom sa znova roztopí a aplikuje sa na rovnaký zmrazený produkt.
Skladovanie
Hotová zmes s kondenzovaným mliekom sa môže uchovávať v mrazničke až 2 týždne. Niektorí cukrári veria, že sa jej nič zlé nestane ani o mesiac. Ale glazúra pripravená s bežným plnotučným mliekom dlhšie ako 2 dni sa neodporúča uchovávať v chladničke.
Mnohé gazdinky dodržiavajú zásadu, že cukrárenské suroviny treba spotrebovať ihneď a neskladovať ich do zálohy. V našom veku rozmanitosti a aktivity črevných infekcií sa takéto opatrenie sotva zdá zbytočné.
Použitie
Horúcu rozpustenú čokoládovú polevu možno naniesť buď rovnomerne, alebo na vytvorenie krásneho odkvapkávania alebo zrkadlového efektu. Môže sa použiť na zdobenie koláčov, pečiva, sušienok, zmrzliny, čerstvého a kandizovaného ovocia. Nekonzumuje sa samostatne, dokonca aj deti to takmer okamžite začne nudiť.
Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli: video
Čokoládová poleva je nevyhnutnou súčasťou cukrárskych výrobkov. Ak ho použijete raz pri vytváraní domáceho koláča, potom ho použijete vždy. Zároveň je proces varenia pomerne jednoduchý. Musíte len dodržiavať pravidlá receptu.
Takmer každý domáci pečený výrobok by bol bez polevy neúplný. Cukrovinková poleva je vo väčšine prípadov hnedá (čokoládová) a biela. Tu vám povieme, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa. Tento recept na kakaovú polevu je vhodný na koláče, koláčiky, perníky, šišky, zákusky, veľkonočné koláče, veľkonočné koláče a dokonca aj sušené slivky v čokoláde. Jedným slovom veľmi jednoduchý a chutný recept na čokoládovú polevu z kakaa na domácu prípravu rôznych cukrárskych výrobkov.
A ako pripraviť čokoládovú polevu z kakaa tak, aby bola hladká, tvrdá a lesklá.
Začnime tým, čo potrebujeme:
kakao - 4 polievkové lyžice;
cukor alebo práškový cukor - 4 polievkové lyžice;
mlieko - 1,5-2 lyžice;
maslo (tvrdá, nie mäkká nátierka) - 50 g.,
vodka - 1 polievková lyžica.
Teraz prejdime k tomu, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa. Opíšme postupnosť akcií krok za krokom.
Vložte kakao a cukor do malej misky alebo hrnca a premiešajte.
Pridajte mlieko, maslo a znova premiešajte.
Položte na mierny oheň a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hladká hmota. Ak ste vzali kryštálový cukor a nie práškový a nechce sa rozpustiť, stačí misku s polevou odložiť, najlepšie na teplé miesto, a občas premiešať. Cukor sa postupne sám rozpustí. V prípade potreby ho môžete opäť dať na mierny oheň a zohriať.
Pridajte vodku a znova miešajte, kým nebude hladká. Vodka sa pridáva, aby glazúra získala extra lesk, ale nemusíte ju pridávať. Výber je na tebe.
POZOR: Pomocou množstva mlieka upravte hrúbku polevy. Ak potrebujete hustú polevu, použite menej mlieka. Ak potrebujete redšiu polevu, pridajte viac mlieka. Ak zrazu nie je mlieko, nezáleží na tom. Mlieko sa dá ľahko nahradiť vodou. To neovplyvní kvalitu glazúry. Táto glazúra vyrobená z vody bude veľmi užitočná pre gazdinky počas pôstu na pôstne pečivo.
Ale o tom, či bude vaša čokoládovo-kakaová poleva tvrdá a dobre stuhnúť, rozhoduje kvalita oleja, jeho schopnosť opäť stvrdnúť. Voľte preto pravé maslo. No, alebo aspoň tvrdú nátierku či margarín.
Dobre, teraz je po všetkom. Dodržiavajte tieto jednoduché pravidlá a vaša čokoládovo-kakaová poleva sa rýchlo stane skutočnou sladkou čokoládovou ozdobou akéhokoľvek vášho domáceho pečiva.
Ak chcete videorecept, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa, pozrite si video z kanála Vkusniashki73. Je pravda, že vo videorecepte sa čokoládová glazúra nepripravuje s mliekom, ale s kyslou smotanou, ale technika varenia je rovnaká. Pozri si video:
Kakaová poleva je optimálny prostriedok na zdobenie tort, zákuskov, koláčikov, muffinov a iného domáceho pečiva. S jeho pomocou môžete na povrch torty aplikovať sieťku, vytvoriť krásny vzor alebo dizajn a dokonca napísať blahoželanie k narodeninám.
Okrem čisto vonkajšej krásy dodá glazúra dezertu vynikajúcu čokoládovú chuť. A pri tom všetkom nie je vôbec ťažké pripraviť si ho doma.
Čokoládová poleva na kakaový koláč sa pripravuje z veľmi malej sady ingrediencií. Len tri z nich sú nenahraditeľné. Ide o kakao, cukor alebo práškový cukor a mlieko (alebo vodu). Všetky ostatné komponenty sa pridávajú podľa vášho uváženia.
Hlavnou zložkou polevy je kakao. Práve to dodáva dezertu čokoládovú chuť a vôňu.
Recepty na výrobu čokoládovej polevy pozri
Vlastnosti prípravy kakaovej polevy
- Ak chcete výraznejšiu horkastú chuť, pridajte o niečo viac kakaového prášku, ako je uvedené v základnom recepte.
- Dôležitým bodom je konzistencia glazúry. V ideálnom prípade by mala byť podobná kyslej smotane – nie veľmi hustá, ale ani tekutá. Ten hustejší rýchlo stuhne a tekutý z povrchu koláča odtečie.
- Hustotu hotového výrobku môžete upraviť pomocou práškového cukru a vody (alebo mlieka). Ak je príliš tekuté, pridáme prášok a varíme 1-2 minúty, ak je príliš husté, môžeme ho rozriediť mliekom a trochu prihriať. Horúcu zmes nelejte na koláč, nechajte ho mierne vychladnúť.
- Na získanie krásneho hodvábneho lesku sa používajú tuky. Zvyčajne je to maslo. Môžete pridať aj rastlinné oleje alebo kyslú smotanu.
- Cukor jej dodáva sladkú chuť. Dá sa čiastočne nahradiť medom. Ak chcete získať kyslosť, pripravte polevu s kyslou smotanou alebo pridajte citrónovú šťavu. Pikantnejšiu chuť získate, ak pridáte štipku vanilínu alebo nahradíte časť bežného cukru vanilkou. Experimentovať môžete aj s koňakom, rumom alebo potravinovými esenciami.
- Ak do kompozície pridáte viac cukru, glazúra rýchlejšie pocukruje a nebude lepkavá na dotyk. Táto možnosť môže byť pripravená na sušienky, alebo ak tortu budú jesť deti - takto je menšia šanca, že sa zašpinia. V tomto prípade odoberte menej oleja (alebo ho nepridávajte vôbec). Pri príprave tohto receptu najskôr zmiešajte cukor a kakao a potom pridajte mlieko.
Kakaová a mliečna glazúra
Toto je najbežnejší, klasický recept na polevu na koláče a iné dezerty. Existuje veľa rôznych možností, ktoré sa líšia percentom použitých produktov.
Tu môže každý experimentovať, zvyšovať alebo znižovať podiel mlieka, cukru či masla. Upozorňujeme, že kakao prijíma pomerne veľa tekutín. Preto ak jeho množstvo zvýšite, je vhodné pridať trochu mlieka.
Ingrediencie
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
- mlieko - 4 lyžice. l.;
- cukor – 4 lyžice. l.;
- maslo - 50 g.
Príprava
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo.
- Do masla pridáme mlieko a kryštálový cukor (alebo prášok).
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni.
- Pridajte kakaový prášok. Vhodné je preosiať cez sitko.
- Zohrievajte asi 2 minúty.
- Hotovú polevu ochlaďte.
Poleva z kakaa a kyslej smotany
Ak neviete, ako urobiť čokoládovú polevu hustejšou, tento recept je pre vás ideálny. Výsledkom je pomerne hustá hmota, ktorá nebude cukrová. Preto sa ním dá pokryť takmer každý dezert. Vytvorí krásny a hustý hladký lesklý povrch. A navrch môžete dať orechy, kandizované ovocie a z maslového krému urobiť vzory.
Táto glazúra chutí jemne kyslo. Použitie vanilky dodá ďalšiu chuť.
Ingrediencie:
- kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
- kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
- práškový cukor - 4 lyžice. l.;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.;
- vanilkový cukor - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Zmiešajte kakao, prášok a vanilín. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte.
- Zmes umiestnite na mierny oheň.
- Za stáleho miešania varíme asi 3-5 minút.
- Odstráňte z tepla.
- Pridáme zmäknuté maslo. Zmiešať.
Túto polevu môžete naniesť na koláčiky, keď je poriadne horúca – nebude stekať.
Domáca čokoládová poleva - všeobecné zásady prípravy
- Akýkoľvek čokoládový povlak pozostáva z čokolády, kakaa alebo zo zmesi oboch. Kakao sa dodáva s cukrom alebo bez cukru. Je lepšie použiť horký prášok, ktorý vyžaduje varenie. S ním bude chuť intenzívnejšia a väčšina kulinárskych receptov presne uvádza jeho množstvo. Pred použitím musíte hrudky dôkladne premiesiť a v prípade potreby preosiať prášok. Domácu čokoládovú polevu s kakaom je potrebné variť na ohni, tento druh sa zriedka pripravuje vo vodnom kúpeli.
- Na polevu môžete použiť akúkoľvek čokoládu, ale aby ste zaistili žiarivý a aromatický povlak, je vhodné zvoliť produkt obsahujúci aspoň 70 % kakaa. Dlaždice bude potrebné rozbiť, môžete ju nasekať a roztaviť do tekutého stavu. Je vhodnejšie to urobiť vo vodnom alebo parnom kúpeli. Za týmto účelom položte misku na panvicu s vriacou vodou a pokračujte v zahrievaní.
- Bežné zložky v poleve sú: cukor (prášok), mliečne výrobky, maslo (maslo, zelenina). Ako zahusťovadlá možno pridať aj škrob a želatínu. Bez ohľadu na typ prísad musíte v konečnom dôsledku dosiahnuť homogénnu hmotu. Preto musíte z sypkých produktov odstrániť všetky hrudky a prášky preosiať cez sitko. Oleje a mliečne výrobky je potrebné vyberať s maximálnym percentom obsahu tuku, inak existuje šanca, že domáca čokoládová poleva nestvrdne alebo proces tuhnutia bude trvať príliš dlho.
Recept 1: Čokoládová poleva s mliekom a kakaom
Bežný a jednoduchý spôsob výroby domácej čokoládovej polevy s kakaovým práškom. Vyjde to oveľa lacnejšie ako použitie hotových čokoládových tyčiniek. Budete potrebovať malý kastról alebo naberačku, varíme priamo na sporáku, bez vodného kúpeľa.
Ingrediencie
3 lyžice mlieka
Cukor 5 lyžíc
3 lyžice kakaa
50 gr. olejov
Príprava
1. Do nádoby na varenie nasypeme cukor, pridáme kakao a suché výrobky dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
2. Pridáme mlieko, maslo, dáme na sporák.
3. Varíme na miernom ohni, priebežne miešame, pričom dávame pozor, aby sa hmota nepripálila.
4. Po 2 minútach dáme lyžicu domácej polevy na tanierik vychladený v mrazničke. Ak kvapka zamrzne, môžete vypnúť teplo a použiť ju na určený účel.
5. Ak sa hmota roztečie a nestvrdne, predĺžte čas varenia a každú pol minútu kontrolujte hrúbku produktu.
Recept 2: Lesklá čokoládová poleva so smotanou
Ideálna domáca glazúra na pečenie, ktorá má krásny lesklý povrch. Vtáčie mlieko je ideálne do koláčov a pečiva. V receptúre je použitá hotová čokoláda, dôležité je, aby bola bez prísad a obsahovala aspoň 70% kakaových bôbov. Krém by mal byť plnotučný, nie rastlinný.
Ingrediencie
120 g čokolády
2 lyžičky práškového cukru
50 ml vody
50 ml krému
30 g masla
Príprava
1. Čokoládové tyčinky nalámeme na kocky, vložíme do misy a vložíme do parného kúpeľa. Nádoba by sa nemala dotýkať vody, zohrievame ju nad parou uvoľnenou pri varení.
2. Hneď ako sa dlaždice začnú topiť, po troškách pridávajte vodu a premiešajte.
3. Pridáme práškový cukor a misku naďalej držíme nad parou.
4. Pridáme smotanu, premiešame.
5. Poslednou ingredienciou je maslo. Akonáhle sa roztopí, vaša domáca glazúra je pripravená a môžete nosiť svoje lesklé oblečenie na pečenie.
Recept 3: Čokoládová poleva na želatínový koláč
Zvláštnosťou tejto domácej čokoládovej polevy je, že vždy stvrdne, rovnomerne sa rozloží a má nádherný lesk. Výsledkom je zrkadlový povrch, ktorý vyzerá obzvlášť pôsobivo na pečive bez ďalších dekorácií. V ideálnom prípade by ste mali použiť želatínu v listoch, ale keďže je dnes ťažké ju zohnať, použijeme obyčajný prášok, lepšie je použiť instantný prášok.
Ingrediencie
2 lyžičky. želatína (alebo 3 listy)
180 g cukru
0,13 ml smotany najmenej 30%
0,14 litra vody
70 g kakaa
Príprava
1. Do želatíny pridáme 40 ml vody a necháme nabobtnať.
2. Kakao zmiešame s kryštálovým cukrom, zalejeme zvyšnou vodou a smotanou. Dáme na sporák.
3. Varte na miernom ohni 8-10 minút. Natáčame.
4. Do horúcej hmoty pridajte rozpustenú želatínu, intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Čokoládovú polevu na koláče ochlaďte na teplotu 45-50 stupňov a použite ju na určený účel.
Recept 4: Čokoládová poleva na koláč s kondenzovaným mliekom
Na prípravu takejto domácej čokoládovej polevy môžete použiť kakao alebo hotovú čokoládu, ale je veľmi dôležité, aby bola tyčinka tmavá, kvalitná a bez palmových tukov. Povaríme s práškom, štetec na holenie sa tým rozjasní. Mali by ste používať kondenzované mlieko GOST bez rastlinných olejov. V opačnom prípade glazúra jednoducho nemusí vytvrdnúť. V recepte nie je zahrnutý cukor.
Ingrediencie
3 lyžice kakaa
4 lyžice zmäknutého masla
4 lyžice kondenzovaného mlieka (nie varené, obyčajné biele)
Príprava
1. Na sporák položte panvicu a vložte do nej maslo, rozpustite ho.
2. Pridajte kakaový prášok (alebo čokoládu nalámanú na malé kúsky, asi 70 gramov), dobre premiešajte.
3. Nalejte kondenzované mlieko a nechajte ho variť; zmes sa môže rýchlo pripáliť, takže neprestávajte miešať.
4. Odstráňte z tepla, ochlaďte na 50-60 °C a zakryte predtým pripravený povrch.
Recept 5: Čokoládová poleva na kakaový koláč s kyslou smotanou
Veľmi rýchla možnosť na prípravu domácej čokoládovej polevy na kakaový koláč, ktorého príprava zaberie len pár minút. Ideálny recept pre tých, ktorí nemajú veľa ingrediencií alebo času na zdobenie domácej torty. Na zníženie množstva vody v produkte je lepšie použiť plnotučnú, domácu kyslú smotanu.
Ingrediencie
2 polievkové lyžice. l. kakao
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
2 lyžice cukru
Príprava
1. Všetky suroviny spojíme a lyžicou rozotrieme do hladka. To treba ihneď urobiť v hrnci, v ktorom budeme variť polevu.
2. Kastról s ingredienciami položte na sporák, zohrejte do varu, mierne vychladnite a môžete poliať koláč.
Samozrejme, táto možnosť nemá krásny lesklý povrch, ale je ideálna na posypanie orechmi, kokosovými vločkami a ozdobným dražé. Dôležité je naniesť posýpku skôr, ako poleva stuhne. Ak sú vyrobené s cukrom, povrch by nemal byť horúci.
Recept 6: Čokoládová poleva na kakaový koláč s koňakom „Obľúbené“
Zaujímavá verzia domácej čokoládovej polevy na tortu s kakaom, ktorá má jasnú orieškovú vôňu. Prídavok koňaku to dáva, ale iba ak je skutočný. Niektoré gazdinky pripravujú túto polevu s prídavkom rumu alebo likéru, v takom prípade získa trochu inú chuť v závislosti od produktu. Tento recept vyžaduje horký kakaový prášok, bez pridaného cukru.
Ingrediencie
60 g kakaa
lyžica koňaku
2 lyžice mlieka
30 g masla
60 g cukru
P varenie
1. Kakaový prášok zmiešame s cukrom, pridáme mlieko a dáme na sporák. Miešajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
2. Pridáme maslo nakrájané na kúsky a povaríme 3 minúty.
3. Odstráňte z tepla, nalejte koňak, premiešajte, mierne vychladnite a môžete zdobiť koláč.
Recept 7: Čokoládová poleva na čokoládovú tortu s vajíčkami
Recept na veľmi jemnú a vzdušnú domácu čokoládovú polevu na tortu, ktorá pripomína suflé. Dá sa použiť aj na torty, na plnenie košíkov, orieškov, zaujímavo vyzerá pri zdobení minitortičiek a košíčkov. Je dôležité používať vysoko kvalitné kuracie vajcia, pretože nie sú varené.
Ingrediencie
60 g masla a tmavej čokolády
Príprava
1. Maslo je potrebné uchovávať mimo chladničky niekoľko hodín, kým nezmäkne.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Pomocou mixéra alebo šľahača vyšľaháme bielka na tuhý sneh. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky lyžicou do biela.Na urýchlenie postupu môžete použiť aj mixér.
3. Čokoládu pomelieme na pomerne hrubom strúhadle alebo najemno nasekáme veľkým nožom. Môžete ho len nalámať na kocky, ale bude to trvať dlhšie.
4. Vložte misku do vodného kúpeľa a roztopte kúsky dlaždice.
5. Pridajte zmäknuté maslo a ihneď odstavte z ohňa. Zmes miešajte, kým sa mastné kúsky úplne nerozpustia.
6. Pridajte roztlačené žĺtky a intenzívne miešajte.
7. Opatrne pridáme bielkovú penu, premiešame a tortu ozdobíme. Táto glazúra tuhne pomerne dlho, môže tuhnúť až 2 hodiny, no pri krájaní torty sa nedrobí a neodlupuje.
Recept 8: Čokoládová poleva na čokoládový koláč so zemiakovým škrobom
Táto domáca čokoládová poleva obsahuje aj kakao pre bohatšiu chuť a jasnejšiu farbu. Pred použitím treba škrob prepasírovať cez sitko a zvyšné hrudky rozdrviť, aby nepokazili výsledný vzhľad poťahu. Z tohto množstva jedla vznikne pomerne veľká porcia, ktorá stačí na pokrytie dobrého koláča. Namiesto cukru sa používa prášok.
Ingrediencie
150 g prášku
5 lyžíc mlieka
50 g čokolády a masla
1 vrchovatá lyžica škrobu
3 lyžice tmavého kakaa
Spôsob varenia
1. V hrnci zmiešame práškový cukor so škrobom, pridáme kakao a mlieko.
2. Čokoládovú tyčinku nasekajte na kúsky, nakrájajte maslo a všetko spolu vložte do hrnca. Zmiešame so zvyškom ingrediencií.
3. Dajte na mierny oheň a nepretržite varte, kým mierne nezhustne. Akonáhle hmota začne zostávať na lyžičke, treba ju stiahnuť z ohňa, nechať trochu vychladnúť a môžete ju použiť. Pre rovnomernejší náter môžete povrch vyrovnať nožom, po niekoľkých minútach sa stopy spoja a nebudú viditeľné.
Recept 9: Čokoládová poleva s medom „Lakomka“
Do tejto čokoládovej polevy sa okrem práškového cukru pridáva aj med, ktorý dodáva produktu ďalšiu chuť a robí povlak lesklý a hladký. Môžete použiť akýkoľvek med, vrátane kandizovaného medu. Nie je potrebné vopred topiť, pod vplyvom teplôt sa kúsky rýchlo rozptýlia a hmota nadobudne homogénnu konzistenciu. Používa sa hotová čokoláda, v tomto recepte možno použiť aj mliečnu.
Ingrediencie
100 g čokolády
2 lyžice medu
50 g masla
4 polievkové lyžice mlieka a prášku
Spôsob varenia
1. Nalámte kúsky čokolády a vložte ich do misky. Vložte do vodného kúpeľa.
2. Pridáme nasekané maslo a roztopíme.
3. Hneď ako sa hmota začne topiť, pridáme mlieko a miešame.
4. Nalejte prášok a udržiavajte vo vodnom kúpeli, kým sa hmota nestane homogénnou.
5. Odstavte z ohňa, pridajte med a minútu intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Hmotu môžete použiť na určený účel.
Recept 10: Poleva z bielej čokolády na čokoládovú tortu
Polevu na tortu z bielej čokolády možno použiť aj na základný náter alebo na ozdobu. S jeho pomocou jednoducho nakreslíte pruhy na tmavý podklad alebo naopak klasickou čokoládou na bielu plochu. Zebrové torty sú zdobené týmto spôsobom. Ak potrebujete jasné pruhy, musíte počkať, kým základná vrstva vytvrdne. Pri rozmazaných vzoroch musí byť čokoláda nanesená na čerstvý povrch.
Ingrediencie
0,2 kg bielej čokolády;
0,1 kg práškového cukru;
3 lyžice mlieka.
Spôsob varenia
1. Čokoládové tyčinky nakrájajte na ľubovoľné, nie príliš veľké kúsky. Vložte do misky a vložte do vodného kúpeľa. Biela čokoláda sa nedá roztopiť priamo na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, je to dosť rozmarný produkt.
2. Pridajte práškový cukor a mlieko, premiešajte a pokračujte vo varení, kým nebude hmota úplne homogénna.
3. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť na 50 stupňov a zakryte požadovaný povrch. Na prúžky môžete zmes vložiť do cukrárskeho vrecka alebo nakresliť vzory pomocou lyžice.
Recept 11: Domáca čokoládová poleva na koláče z mlieka a múky
Zvláštnosťou tohto receptu je, že môžete ľahko zmeniť hrúbku čokoládovej polevy pridaním múky. Ak potrebujete, aby bola zmes tekutejšia, môžete pridať ďalšie mlieko. Poleva sa pripravuje z kakaového prášku.
Ingrediencie
20 gr. múka;
0,1 kg cukru;
40 gr. kakao;
80 ml mlieka;
50 g masla.
Príprava
1. Aby sa počas varenia netvorili hrudky, je potrebné nasypať cukor, kakao a múku do misky a dobre rozotrieť lyžicou.
2. Pridajte mlieko, maslo nakrájajte na kúsky a položte na sporák. Oheň by mal byť malý.
3. Zmes varte, kým nezhustne, neustále miešajte, pričom zo stien a dna hrnca zoškrabte vrstvu tuhnutia.
4. Čokoládovú polevu schlaďte do tepla, povrch namažte a nechajte stuhnúť.
Recept 12: Domáca čokoládová poleva „Biela so smotanou“
Možnosť prípravy veľmi jemnej a jemnej čokoládovej polevy, na ktorú sa používa aj hotová biela tyčinka. Recept vyžaduje smotanu, jej obsah tuku by nemal byť nižší ako 30%. Rastlinný výrobok nie je vhodný na šľahanie, smotana musí byť prírodná, bez cukru a prísad.
Ingrediencie
0,15 l smotany;
0,2 kg bielej čokolády;
Vanilín podľa chuti.
Príprava
1. Brúsiť dlaždice a poslať ich na roztavenie vo vodnom kúpeli.
2. V tomto čase vyšľaháme smotanu mixérom do silnej peny. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť. Ak plánujete maľovať glazúru, potom je lepšie pridať pigmenty aj v tejto fáze, pomocou mixéra sa rovnomernejšie rozložia v hmote.
3. Obe hmoty spojíme, bežnou lyžicou premiešame a ozdobíme torty, zákusky, prípadne pečivo.
Domáca čokoládová poleva - užitočné tipy a triky
Ostala vám po dokončení torty poleva? Môžete ho naliať do plastového vrecka, vychladnúť a vložiť do chladničky. Pred prípravou ďalšej pochúťky vydrží úžasne niekoľko týždňov, zostáva už len roztopiť.
Ak do domácej polevy spolu s kakaom pridáte aj čokoládovú príchuť, chuť sladkého poťahu sa zintenzívni.
Biela čokoláda by sa nemala privádzať do varu vo vodnom kúpeli ani prehrievať, môžu sa v nej objaviť vločky alebo hmota sa stane plastelínovou a matnou. Optimálna teplota je 70-80 stupňov.
Je glazúra príliš hustá a na povrchu pruhovaná? Do panvice pridajte trochu rastlinného oleja a zohrejte ho. Rovnaká technika môže byť použitá na získanie lesklého lesku.
Pred zdobením akéhokoľvek povrchu musíte glazúru mierne ochladiť, aby zhustla a nestiekla z povrchu. Vychladnutú a hustú hmotu treba naopak trochu zohriať, aby ležala rovnomernejšie.
Je dôležité mať na pamäti, že glazúra sa nenanáša na krém, bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený. Ideálnym povrchom je jednoduchá koláčová vrstva, možno namočená v sirupe. Môže sa natrieť aj tenkou vrstvou džemu. V tomto prípade bude povlak ležať plochý a nebudú žiadne problémy s vytvrdzovaním.
Kakaový prášok zaberá pomerne veľa vlhkosti, takže ak ho chcete pridať viac, ako je uvedené v recepte, budete musieť zvýšiť aj množstvo tekutiny.