Najčastejšie sa ani nezamýšľame nad tým, čo jeme a pijeme – myslím tým samozrejme chemické zloženie potravín a nápojov a nie ich spotrebiteľské vlastnosti. Niekedy však chcete vedieť, z čoho pozostáva vaše obľúbené jedlo alebo nápoj. Napríklad kávu, ktorej zloženie sa nedá v skratke opísať. Preto jej budeme venovať celý článok, v ktorom vám podrobne povieme o látkach, z ktorých sa káva skladá a dokonca aj o chemických prvkoch. Aj keď pre spravodlivosť podotknem, že na podrobný popis všetkých zlúčenín, z ktorých sa skladá káva, by bola potrebná celá kniha, a ešte viac - ich vzájomné pôsobenie.
Chemické zloženie kávy
Je to dosť ťažké. Zloženie kávy obsahuje obrovské množstvo rôznych chemických zlúčenín a nové sa pridávajú aj počas procesu praženia kávových zŕn. Celkové množstvo rôznych látok obsiahnutých v káve dosahuje niekoľko stoviek. Pražená káva obsahuje asi tisíc chemických zlúčenín, z ktorých osemsto je zodpovedných za jej chuť a vôňu. Z extraktívnych (sekretovaných) látok, ktoré tvoria takmer každý druh kávy, je možné zaznamenať také skupiny ako bielkoviny, alkaloidy, mono- a disakrózy, fenolové zlúčeniny, lipidy, aminokyseliny, organické kyseliny, minerálne prvky a niektoré ďalšie chemické látky. zlúčeniny, ktoré sú v káve obsiahnuté v extrémne malých množstvách.
Chemické zloženie kávy – bielkoviny a sacharidy
Čo sa týka bielkovín, tých v káve nie je až tak veľa - maximálne 9-10%, z toho väčšinu tvorí takzvaný aminodusík (asi 1,5%), teda dusík, ktorý je súčasťou obsiahnutých aminokyselín. v káve. V káve je oveľa viac sacharidov: až 50 a niekedy dokonca až 60% v surových kávových zrnách. Zo sacharidov obsiahnutých v káve je najviac sacharóza a celulóza – v priemere 8 a 8,5 %. Lignín a vláknina (takzvané vysokomolekulárne polysacharidy) a pektínové sacharidy sú v káve tiež zastúpené v o niečo menšom množstve. Z polysacharidov s vysokou molekulovou hmotnosťou majú niektoré vysoký stupeň rozpustnosti vo vode a predovšetkým - arabinogalaktán, látku, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v rôznych listnatých druhoch stromov. Arabinogalaktan, mimochodom, priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a pomáha pri ochrane imunitného systému organizmu. Pri interakcii s vodou sa z kávových zŕn uvoľňujú aj látky ako manóza, galaktóza, arabinóza a glukogalaktomanán. Fruktóza a glukóza sa v malom množstve nachádzajú aj v káve, hoci donedávna sa predpokladalo, že tam nie sú. Redukujúce sacharidy - skupina, ktorá zahŕňa fruktózu a glukózu, v závislosti od druhu kávy, sú v nej obsiahnuté v množstvách od 0,5 do 1%. Teraz si povedzme niečo o najdôležitejších látkach kávy, ktorej zloženie, ako ste si už všimli, je neskutočne zložité.
Chemické zloženie kávy je tanín
Tanín alebo, ako sa často nazýva tanín, je látka, ktorej hlavnou funkciou je viazať iné látky - najmä bielkoviny a polysacharidy. Preto je také dôležité zachovať tanín v tých nápojoch a výrobkoch, v ktorých je obsiahnutý, pretože jeho zničenie môže viesť k rozkladu mnohých ďalších cenných zlúčenín. Je zaujímavé, že chemické zloženie tanínu (pokiaľ ide o jeho jednotlivé prvky) je rovnaké ako u vody - pozostáva z kyslíka a vodíka, ale štruktúra molekuly a kvantitatívny obsah týchto prvkov sú, samozrejme, úplne odlišné. . V surových zrnách môže tanín tvoriť pomerne veľké percento - až 7,7%. Počas praženia sa však veľké množstvo tejto najcennejšej látky rozkladá alebo oxiduje a obsah trieslovín v hotovej káve nie je väčší ako 1 %. Avšak práve rozkladom tanínu získava káva nezabudnuteľnú vôňu a chuť, pre ktorú sú jej praví fanúšikovia tak cenení. Preto je z hľadiska získania želanej chuti štiepenie tanínu jednoducho nevyhnutným procesom.
Chemické zloženie kávy je kofeín
O prítomnosti tejto zložky v káve vie takmer každý. Mimochodom, svoje meno dostal práve vďaka tomuto nápoju. Chemický vzorec kofeínu je C 8 H 10 N 4 O 2, to znamená, že ako mnoho iných organických látok pozostáva z atómov uhlíka, vodíka, dusíka a kyslíka. Molekulárna štruktúra kofeínu je nasledovná: v strede sú atómy uhlíka a dusíka, tri atómy vodíka sú pripojené k trom extrémnym atómom uhlíka a jeden ďalší k atómu uhlíka vo väzbe s dvoma atómami dusíka. Atómy kyslíka sú spojené s dvoma ďalšími viazanými atómami uhlíka a podobne ako vodík sa nachádzajú na koncoch štruktúry. Kofeín má aj iné názvy: guaranín, mateín, teín, ako aj 1-3-7-trimetylxantín a 2-6-dioxy-1-3-7-trimetylpurín. Nebudeme hlbšie do chemickej témy, ale povedzme si niečo o vlastnostiach kofeínu a zvláštnostiach jeho obsahu v káve.
Kofeín je bez zápachu a farby a po rozpustení vo vode dodáva nápoju horkú chuť. Práve horkosť dokáže vysvetliť chuť pripravovanej kávy. Kofeín sa topí pri teplote 236 stupňov Celzia, a ak sa postupne zahrieva, môže dokonca sublimovať, teda prejsť z pevnej látky na plynnú látku okamžite, bez toho, aby sa zmenil na kvapalinu. V rôznych druhoch kávy môže mať kofeín rôznu úroveň obsahu – od 0,6 do 3 %. Okrem kávových zŕn sa kofeín nachádza vo veľkom množstve v čaji a listoch koky, ako aj v maté a guarane. Čo sa týka liečivých vlastností kofeínu, je známe, že excituje receptory v mozgu, zvyšuje motorickú aktivitu a zlepšuje odozvu. To je dôvod, prečo veľa cyklistov (a v cyklistike nedávno opäť zaviedli kofeín) používa pri pretekoch kofeínové tyčinky, ktoré výrazne zlepšujú ich fyzickú kondíciu.
Chemické zloženie instantnej kávy
Tu treba povedať, že instantná káva vo svojom vlastnom chemickom zložení je samozrejme veľmi odlišná od prírodnej. Faktom je, že na zlepšenie chuti, ako aj farby a vône instantnej kávy používajú takmer všetci výrobcovia rôzne chemické prísady. Existuje však aj kvalitná instantná káva, ktorá neobsahuje žiadne prídavné látky. Proces jeho výroby je nasledovný: v tomto prípade sa kávový extrakt jednoducho vysuší a následne zabalí. Táto instantná káva sa nazýva organická, pretože jej zloženie sa nelíši od prírodnej (okrem korekcií na účinky vody a tepla).
Existuje aj instantná káva s nulovým obsahom kofeínu, no v tomto prípade namiesto kofeínu obsahuje kyselinu uhličitú. Čo sa týka drvivej väčšiny odrôd instantnej kávy, prírodné látky prítomné v káve spočiatku tvoria v týchto nápojoch maximálne 20 %. A zvyšných 80 % pripadá na všetky druhy prísad: príchute, stabilizátory, farbivá a konzervačné látky. Preto prírodná káva - v zrnách alebo mletá káva vždy bola a zostáva lepšia ako akákoľvek instantná káva. Ak si máme vybrať instantnú kávu, tak aspoň organickú, ktorá obsahuje minimálne množstvo akýchkoľvek takých látok, ktoré na náš organizmus nepôsobia príliš blahodarne.
Júlia Vernová 28 179 0
Je potrebné vziať do úvahy energetickú hodnotu produktov pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť, držia diétu na chudnutie, alebo naopak chcú trochu pribrať. Preto sa milovníci povzbudzujúceho nápoja často zaujímajú o obsah kalórií v instantnej káve bez cukru. Množstvo energie absorbovanej organizmom z konkrétneho potravinového produktu závisí od jeho zloženia: množstvo bielkovín, tukov, uhľohydrátov a alkoholov.
Instantná káva v prášku obsahuje asi 40 g sacharidov, 12 g bielkovín, 0,5 g tuku na 100 gramov produktu. Energetická hodnota je v priemere 240 kcal a určujú ju najmä mono a polysacharidy (76 %), v menšej miere bielkoviny (22 %) a v malej miere tuky (2 %). Za jeden deň sa samozrejme nevypije 100 g instantnej kávy, preto je dôležité poznať obsah kalórií na 100 gramov hotového výrobku – nápoja pripraveného vo vode.
Po zriedení suchého produktu vodou bude energetická hodnota kávy závisieť od jej koncentrácie. Zvyčajne sa do šálky nepridáva viac ako lyžica kávového prášku. Preto bude konečný obsah kalórií v 1 čajovej lyžičke a práve tento moment znepokojuje tých, ktorí chcú piť kávu pri dodržiavaní diéty.
Odpoveď možno dať približne, keďže rôzne druhy kávy sa vyznačujú rozdielmi v hustote a chemickom zložení. Na jednu zarovnanú lyžicu sa zmestí asi 3-4 g kávy, s kôpkou - asi 6 g.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva poskytlo údaje o energetickej hodnote produktov: podľa týchto informácií obsahuje 100 gramov instantnej kávy vyrobenej s vodou bez cukru len 2 kcal. Toto množstvo je také malé, že prakticky neovplyvňuje odporúčanú dennú potrebu kalórií v potravinách. Hovoríme ale o obyčajnej instantnej káve bez cukru, smotany a iných prísad, ktoré najčastejšie určujú energetickú hodnotu nápoja.
Kalorický obsah rôznych druhov kávy
Kalorický obsah instantnej kávy bez cukru závisí od jej typu, pretože rôzne odrody a rôzne technológie spracovania kávových zŕn pri vytváraní instantného produktu ovplyvňujú jej zloženie a stráviteľnosť. Podľa výsledkov testovania instantnej kávy viacerých značiek, skúmané vzorky obsahujú rôzne množstvá kilokalórií:
Energetická hodnota prísad do kávy
Maximálne množstvo kalórií sa nachádza v prísadách do kávy: mlieko, smotana. Preto sa na prípravu nápojov často používa nízkokalorické odstredené mlieko a rastlinná smotana. Počet kalórií sa líši pre rôzne doplnky (údaje sú uvedené v kilokalóriách na 100 gramov produktu):
- smotana s obsahom tuku 10% obsahuje 119, 20% - 207, 35% - 337 kcal;
- suchá smotana 42% - 579 kcal;
- mlieko 3,5% - 62; 3,2 % - 60, 2,5 % - 54, 1,5 % - 45 kcal;
- odstredené mlieko alebo mliečny výrobok s nízkym obsahom tuku do 1% dodajú telu od 32 do 43 kcal;
- 100 gramov tekutého krému McDonalds obsahuje 20 kcal;
- rastlinná smotana 4% obsahuje 89, 29% - 510, 35% - 543 kcal.
Pridaním smotany, mlieka, sirupu, medu do kávy výrazne zvýšite jej energetickú hodnotu. Preto pre tých, ktorí sa radi povzbudzujú ráno kávou a zároveň držia prísnu diétu, by bolo najlepšou možnosťou vynechať vysokokalorické doplnky stravy alebo sa rozhodnúť pre nízkotučné mliečne a rastlinné produkty.
Korenie a ovocie môžu byť alternatívou smotany a mlieka. Mnohé z nich výborne dopĺňajú a obohacujú chuť kávy, dodávajú vôni nápoja osobité tóny a zároveň obsahujú minimum kalórií. Málokoho zostanú ľahostajné recepty na kávu s plátkami pomaranča, škoricou, vanilkou, klinčekmi, kardamónom či badiánom.
Existujú možnosti nápojov s pridaným alkoholom, ale hlavnou zložkou takýchto receptov je zvyčajne mletá prírodná káva. Alkohol je navyše vysokokalorický produkt: energetická hodnota koňaku je 239 kcal na 100 gramov, v likéri je ešte vyššia - od 299 do 345 kcal, pretože okrem alkoholu obsahuje aj veľké množstvo uhľohydrátov. .
Silný štyridsaťstupňový rum, často používaný v receptúrach kávových nápojov, obsahuje 231 kcal v 100 ml.
Tí, ktorí radi pijú instantnú kávu bez cukru a akýchkoľvek prísad, sa teda nemusia trápiť s počítaním kalórií. Energetická hodnota tejto verzie nápoja je nízka. Zavedenie týchto alebo tých prísad výrazne zvyšuje obsah kalórií v káve a malo by sa brať do úvahy pri dodržiavaní diéty.
Kávové zrná sú bohaté na esenciálne oleje, enzýmy, tuky, sacharidy. Po upražení kávových zŕn sa hladina tuku v nich a množstvo sacharidov príliš nemení. V dôsledku toho sa ich nutričná a energetická hodnota blíži k nule.
Pridaním cukru alebo medu do kávy si veľa ľudí ani neuvedomuje, ako rýchlo sa zvyšuje energetická hodnota ich nápoja.
Zvážte nasledovné: čím dlhšie je voda v tesnom kontakte s kávovým práškom a čím menej vody je na jednu šálku kávy, tým vyšší je obsah kalórií v nápoji. Napríklad:
- šálka kávy espresso obsahuje iba 1-2 kalórie;
- šálka dvojitého espressa - 4 kalórie;
- 250 ml kávy Americano obsahuje 2 kalórie;
- v 100 ml tureckej kávy - 12 kalórií;
- cappuccino - 75 kalórií;
Frappuccino - 215 kalórií
Mocha - 165 kalórií
Priberá sa vám z kávy?
Je potrebné poznamenať, že káva je jednou zo zložiek rôznych diét pre. Tento nápoj, ktorý obsahuje malé množstvo kalórií, výrazne urýchľuje metabolizmus, prispieva k. Zabudnite však na to, že niekoľko šálok kávy denne sa dá kaloricky prirovnať k celkom výdatnej večeri. Odkiaľ pochádza tento zvláštny rozpor?
Všetko je o tom, s čím tento nápoj pijete. Niekto uprednostňuje čerstvo uvarenú kávu bez pridania mlieka a cukru, niekto pridá plátok citróna a niekto kávu „zjemní“ medom a smotanou. Z tohto dôvodu je obsah kalórií v takomto nápoji vo veľmi širokom rozmedzí.
Väčšina ľudí si rada dá šálku kávy s koláčom, sendvičom alebo koláčikom. To všetko len pridáva nutričnú hodnotu a to niekoľkonásobne.
Všimnite si kalorický obsah zložiek, ktoré sa zvyčajne pridávajú do kávy:
- v 1 lyžičke. biely rafinovaný cukor obsahuje 25 kalórií;
- v 1 lyžičke. Nerafinovaný hnedý trstinový cukor - 15 kalórií
- v 1 lyžičke. med - 67 kalórií;
- v 50 ml plnotučného (tučného) mlieka - 24 kalórií;
- v 50 ml odstredeného mlieka - 15 kalórií;
- v 1 polievkovej lyžici. tekutý mliečny krém - 20 kalórií;
- v 1 polievkovej lyžici. hustá šľahačka - 50 kalórií;
- v 1 lyžičke. tekutý rastlinný krém - 15 kalórií;
- v 2 lyžičkách. suchá smotana - 30-45 kalórií.
Dá sa teda zhrnúť, že ak chcete, môžete piť iba čiernu kávu bez pridania smotany a cukru, v rozumnom množstve. No ak si chcete vytónovať tú svoju a nabrať chýbajúce kilá, je vhodné piť kalorické nápoje – napríklad cappuccino, latte, frappuccino. Prípadne si môžete dopriať sladký dezert.
Káva je jedným z najobľúbenejších nealkoholických nápojov na svete. Dokonale povzbudí, má jedinečnú chuť a vôňu. A môžete do nej pridať mnoho rôznych ingrediencií, zakaždým získate nové kombinácie chutí. Ale najlepšie na tom je, že káva nemá prakticky žiadne kalórie.
Koľko kalórií je v rôznych druhoch kávy
Dokonca aj niekoľko veľkých šálok kávy vypitých za deň absolútne neovplyvní vašu váhu a nepokazí vašu postavu. Pravda, iba ak ide o čiernu kávu bez akýchkoľvek prísad. Faktom je, že 200 ml takéhoto nápoja obsahuje od 2 do 5 kcal, ktorých množstvo sa líši v závislosti od druhu kávy. A aj tie sa objavujú kvôli malému množstvu mononenasýtených tukov a bielkovín.
Ale akékoľvek prísady, ktoré sa do tohto nápoja pridávajú, aby sa zbavili horkosti kofeínu, mu dodávajú navyše. Jedna čajová lyžička kryštálového cukru teda obsahuje od 15 do 20 kcal a 100 ml smotany obsahuje od 100 do 500 kcal, v závislosti od obsahu tuku. Okrem týchto ingrediencií sa niekedy do kávy pridáva čokoláda, alkohol, sirup a rôzne koreniny, ktoré tiež zvyšujú jej energetickú hodnotu. Tu má latte alebo oveľa vyššiu kalorickú hodnotu ako prírodná čierna káva bez prísad.
Veľký pohár cappuccina, ktorý si môžete kúpiť v predajniach rýchleho občerstvenia, obsahuje asi 130 kcal. V rovnakom množstve latte - od 130 do 200 kcal a v moka - od 290 do 330 kcal. A ak do posledného nápoja pridáte sladký sirup, čokoládu a smotanu, jeho energetická hodnota bude takmer 600 kcal na 250 g. Takže tí, ktorí si strážia váhu, by si mali odmietnuť rôzne prísady a piť výlučne čiernu kávu.
Napriek vysokému obsahu kalórií v káve s mliekom je pitie takéhoto nápoja zdravšie. Mlieko zjemňuje účinky kofeínu na organizmus a káva napomáha lepšiemu vstrebávaniu mlieka, najmä pre tých, ktorí sú nároční na laktózu.
Výhody a poškodenie kávy
Káva je výborný spôsob, ako krátkodobo zvýšiť krvný tlak, stimulovať srdcovú činnosť a fyzickú výkonnosť. V malom množstve pôsobí priaznivo na pľúca, zlepšuje látkovú výmenu a bráni vzniku žlčníkových kameňov.
Vedci dokázali, že každodenná konzumácia kávy po dlhú dobu je návyková, keďže telo si zvykne neustále prijímať malé množstvá kofeínu.
Systematická konzumácia kofeínu vo veľkých dávkach však môže viesť k vyčerpaniu nervových buniek. Neodporúča sa piť tento nápoj ľuďom náchylným na hypertenziu alebo tým, ktorí trpia ischemickou chorobou srdca. Tehotné ženy by sa s tým nemali nechať uniesť, rovnako ako podávať kávu deťom.
Podobné videá
Káva je lahodný nápoj, ktorý má osviežujúci a povzbudzujúci účinok na ľudský organizmus. Mnoho ľudí pije ráno kávu, aby prebudilo telo. Málokto vie, že bežná čierna káva bez cukru neobsahuje prakticky žiadne kalórie.
Diétne espresso
Otázka obsahu kalórií v káve je prvoradá pre fanúšikov zdravého životného štýlu, ktorí si jedlo plánujú na týždne a mesiace dopredu. Vedia, že sto mililitrov kávy obsahuje len dve, čiže v malej šálke veľmi silného, absolútne čierneho espressa len málokedy nájdete viac ako jeden a pol kalórie, čo je vlastne veľmi málo. Pravda, to platí výlučne pre dobrú, zalievanú kávu. Čím menej vody je v nápoji, tým je kalorickejší, takže najsilnejšiu kávu v turečtine možno nazvať rekordérom, má až dvanásť kalórií, čo je stále dosť. S instantnou kávou to nie je také ružové.Je dokázané, že tri šálky instantnej kávy obsahujú približne rovnaké kalórie ako tabuľka mliečnej čokolády (asi päťsto). Komplexné chemické zloženie instantnej kávy vedie k tomu, že tento nápoj sa trávi pomerne dlho, čo spôsobuje špecifické reakcie v tele. Kardiológovia dôrazne neodporúčajú pitie instantnej kávy ľuďom so srdcovými chorobami.
Insitné latte a cappuccino
Bohužiaľ, milovníkov obyčajnej čiernej kávy nie je až tak veľa. Zvyčajne sa do nej pridáva mlieko, smotana a cukor. Tu je problém. Mlieko a ďalšie prísady samozrejme zjemňujú chuť nápoja, robia ho rafinovanejším, no zároveň desaťnásobne zvyšujú. Takže šálka espressa s prídavkom mlieka obsahuje nie dve, ale tridsaťsedem kalórií a lahodné latte môže obsahovať sto osemdesiat až dvesto päťdesiat kalórií (v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti sirupu). To sa len ťažko dá nazvať nápojom zdravej výživy, vzhľadom na to, že odporúčaný príjem kalórií pre moderného človeka je na úrovni dvetisíc a pol, čo znamená, že štandardné latte „pokryje“ jednu desatinu celkovej dennej stravy.To isté platí pre cappuccino. Podobnou, aj keď lahodnou kávou, je mlieko a prídavok kávy, čo z nej robí veľmi kalorický nápoj, pretože práve mlieko „naberá“ hlavnú energetickú hodnotu. Ak sa teda riadite figúrou, je lepšie sa takýchto excesov vzdať a rozhodnúť sa pre espresso, čo je espresso s pridaním vody. Je zaujímavé, že espresso má menej kofeínu ako mnohé iné druhy kávy. Je to spôsobené tým, že kávové zrná sa pri príprave tohto nápoja nedostanú dlhší čas do kontaktu s vodou.
Júlia Vernová 31 223 2
Káva je jedným z mála nápojov prírodného pôvodu, ktorý pozostáva z obrovského súboru rôznych látok organického aj anorganického pôvodu, výrazne ovplyvňujúcich takmer všetky štruktúry a systémy ľudského tela.
Čerstvo uvarená káva bez cukru obsahuje asi 1200 prírodných zložiek, z ktorých viac ako polovicu tvoria aromatické zlúčeniny, ktoré určujú chuť nápoja.
Chuť nápoja je určená obrovským počtom prchavých zlúčenín, ktoré tvoria jeho zloženie.
Chemické zloženie kávy
kofeín patria do skupiny alkaloidov, ktoré stimulujú činnosť centrálneho nervového systému. Prvýkrát bol kofeín získaný práve z kávových zŕn, a preto dostal svoje meno. Tonizujúci účinok, ktorý zvyšuje duševnú a fyzickú výkonnosť, má na svedomí kofeín.
Podľa moderných požiadaviek pri výrobe kávy musí byť kofeín v nej najmenej 0,7%, čo priamo závisí od stupňa dozrievania kávových zŕn a ich praženia.
Pri takejto koncentrácii bude jedna čajová lyžička čerstvo namletej prírodnej kávy obsahovať 0,1 – 0,2 gramu čistého kofeínu, čo je dosť na dosiahnutie vhodného tonizujúceho účinku.
Neodporúča sa prekračovať dávku kofeínu nad 0,3 gramu naraz po dobu 3-4 hodín - pravidelné prekračovanie dávky stimuluje prejavy zvýšenej excitability, porúch spánku a zvýšenej činnosti srdca.
Trigonelline- alkaloid, v čistej forme, bez chuti a zápachu, pri tepelnej úprave sa však mení na pyridín - látku, ktorá dáva káve špecifickú arómu. Ďalšou pozoruhodnou chemickou vlastnosťou trigonelínu je jeho blízky chemický vzťah s niacínom (vitamín B3). Molekula niacínu je súčasťou trigonelínu a pri zahriatí sa ľahko uvoľňuje, čo zabezpečuje konštantné množstvo vitamínu B3 v nápoji.
Vitamín B3 hrá dôležitú úlohu pri látkovej premene v organizme, stimuluje činnosť nervovej sústavy. Nedostatok tohto vitamínu vedie k ochoreniu, akým je pelagra.
Kyselina nikotínová nie je jediným vitamínom B, ktorý sa nachádza v kávových zrnách. Po vhodnom spracovaní prírodnej kávy sa v nápoji našla celá paleta vitamínov tejto skupiny, ako aj:
- povinná prítomnosť vitamínu A, ktorý sa podieľa na raste a vývoji;
- vitamín D, ktorý zlepšuje vstrebávanie vápnika a fosforu v čreve;
- vitamín E, ktorý je účastníkom reprodukčných procesov a stimulantom imunitného systému.
Káva obsahuje značné množstvo komplexných organických zlúčenín. Toto bielkoviny a aminokyseliny ktoré vykonávajú nutričné a energetické funkcie pre bunky tela. Kávové zrná sú jednou zo vzácnych rastlinných potravín, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré telo získava z mäsa a rýb. Takéto aminokyseliny nie sú v ľudskom tele syntetizované a podieľajú sa na regeneračných funkciách bunkových mechanizmov a udržujú imunitu na dostatočne vysokej úrovni.
Štruktúra molekuly kofeínu
Celkový objem sacharidy v surových kávových zrnách tvorí asi 50 % jej hmotnosti. Tieto pre telo cenné energetické látky predstavujú ako jednoduché cukry - sacharóza a fruktóza, tak aj komplexné polysacharidy - celulóza, vláknina, pektínové látky, ktoré sú nenahraditeľným základom výživy nervových buniek mozgu.
Z minerálnych látok obsahuje káva draslík, horčík a vápnik... Tieto anorganické prvky sú súčasťou kostí, zabezpečujú prácu svalov, regulujú prácu srdca, ciev a mozgu.
Surové kávové zrná obsahujú asi 850 rôznych základných zlúčenín a pražené - asi 350, ktoré zaslúžene získali titul najvoňavejšieho nápoja.
Nutričná hodnota kávy
Napriek takémuto rôznorodému zloženiu nemá káva vyrobená z čerstvo pomletých prírodných zŕn taký vysoký obsah kalórií, čo je spôsobené ľahkou stráviteľnosťou látok, ktoré tvoria jej zloženie. Proces vstrebávania a trávenia ďalej stimuluje kofeín, o ktorom je známe, že sa nachádza aj v kávových nápojoch.
V závislosti od druhu kávy a spôsobu jej prípravy je jej nutričná hodnota na 100 gramov produktu bez cukru v priemere:
- bielkoviny, všetky typy - 0,2 g,
- tuky - 0,6 g,
- uhľohydráty - 0,1 g,
- vápnik - do 5 mg,
- vitamín B3 - 0,6 mg,
- draslík - 9 mg
- fosfor - 7 mg
- železo - 2 mg.
Káva môže mať na ľudský organizmus pozitívne aj negatívne účinky.
Vplyv kávy na ľudské zdravie
Vzhľadom na bohaté chemické zloženie má káva prospešné aj negatívne vlastnosti, ktoré priamo závisia od individuálnych charakteristík človeka a od objemu nápoja vypitého za deň. Všeobecný obraz účinku kávového produktu na telo je nasledovný:
- Pravidelný príjem čistého kofeínu v množstve viac ako 1000 mg, z ktorého je káva najbohatšia, môže vyvolať fenomén závislosti, podobne ako droga alebo alkohol;
- káva má dostatočný diuretický účinok, preto ak sa objavia príznaky dehydratácie, je potrebné zvýšiť množstvo vypitých tekutín;
- u zdravých ľudí, ktorí netrpia vysokým krvným tlakom, spôsobuje káva celkové zvýšenie tlaku o 10-15 mm Hg. U ľudí trpiacich hypertenziou a súvisiacimi srdcovo-cievnymi ochoreniami môže krvný tlak oveľa viac stúpať alebo naopak klesať, čo ich značne obmedzuje v pití kávy;
- nebol zaznamenaný žiadny priamy účinok kofeínu na srdce. Káva má nepriamy vplyv na srdcovú činnosť – zvýšením krvného tlaku stimuláciou centrálneho nervového systému;
- pravidelné používanie nefiltrovanej kávy často vedie k zvýšeniu celkového cholesterolu v krvi, čo nevyhnutne vedie k vaskulárnym patológiám, ktoré charakterizujú výskyt problémov s krvným tlakom;
- zlepšená pozornosť, produktivita, pamäť a nálada sú dočasné. V závislosti od reaktivity organizmu podobný účinok zmizne za 30-120 minút;
- káva zvyšuje účinok niektorých liekov proti bolesti, napríklad kyseliny acetylsalicylovej a analgínu, znižuje riziko Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby v dôsledku dočasného vazokonstrikčného účinku a priameho účinku na neuróny mozgu, takzvaný „tréningový“ efekt týchto orgánov sa vyskytuje;
- pravidelná konzumácia kávy znižuje riziko zápchy a cirhózy pečene, rakoviny prsníka u žien;
- u starších ľudí káva znižuje hustotu kostí kostry, čo môže spôsobiť praskliny a zlomeniny;
- ľudia, ktorí pijú viac ako dve šálky kávy denne, majú vysokú pravdepodobnosť vzniku urolitiázy;
- tehotným ženám sa odporúča, aby nepili viac ako šálku kávy denne. V dôsledku zvýšenia krvného tlaku, v dôsledku vystavenia kofeínu, je možné vyvinúť placentárnu anémiu, predčasný pôrod a nízku pôrodnú hmotnosť, ako aj potraty a mŕtve narodenie.
Výhody a nevýhody instantnej kávy
Výroba instantnej kávy zahŕňa uvarenie kávových zŕn, prípravu kávového nápoja a následné sušenie. V tomto prípade dochádza k intenzívnemu uvoľňovaniu všetkých rozpustných prvkov obsiahnutých v kávových zrnách a ich opätovnému umiestneniu v hotovej hmote rozpustnej látky, čo nemôže byť sprevádzané stratami. Hlavnou nevýhodou instantnej kávy je preto strata niektorých cenných živín (vitamíny, esenciálne aminokyseliny, bielkoviny) a oslabenie arómy v dôsledku odparovania silíc. Instantná káva má tiež zreteľnejšiu horkú chuť.
Instantná káva obsahuje menej živín ako mletá káva
Výrobcovia sa snažia straty kompenzovať pridávaním týchto látok do hotového výrobku, čo nevyhnutne vedie k vyšším cenám. Čím je teda káva na pulte lacnejšia, tým je jej chuť a vôňa horšia. Okrem toho sa pri výrobe instantnej kávy využíva odpad z výroby prírodnej kávy, častejšie z odmietnutých zŕn.
Azda jedinou výhodou instantnej kávy je rýchlosť prípravy a zvýšenie jej trvanlivosti.
Dnes dostanete odpoveď na otázku, ktorá trápi mnohých milovníkov kávy – koľko kalórií je v šálke kávy?
Snáď vám stačí vedieť, že káva vôbec nie je vysokokalorický nápoj. Pokiaľ, samozrejme, nepijete kávu bez cukru, mlieka a iných sirupov a prísad. Aby sme vysvetlili skutočný nedostatok kalórií v kávovom nápoji, ponorme sa trochu do chémie kávy a jej zloženia. Kávové zrná zvyčajne obsahujú 50-60% sacharidov, asi 10% bielkovín, 15-20% tuku a zvyšok tvoria rôzne chemikálie, kam patrí aj kofeín. Sacharidy v kávových zrnách sú zastúpené polysacharidmi, ktoré pri procese praženia skaramelizujú a pri varení kávy potom neprechádzajú do vody. Praženie kávových zŕn, rovnako ako ich mletie (hrubé alebo jemné), nemá absolútne žiadny vplyv na kalorický obsah kávy. Pokiaľ sa nerozhodnete jesť kávové zrná alebo iné jedlá.
Zaujímajú nás cukry, ktoré sa pri procese varenia prenášajú z kávy do vody. Po upražení kávových zŕn obsahujú len 1-2% vo vode rozpustných monosacharidov (glukóza a fruktóza). Sú to oni, ktorí určujú obsah kalórií v káve. Pri varení zomletých bôbov sa zvyčajne užívajú 1-2 čajové lyžičky, čo je asi 5-10 g mletej kávy, ktorá obsahuje 0,05-0,2 g monosacharidov, t.j. vysokokalorické komponenty. A to bude len asi 1 kcal na šálku uvarenej kávy. To je zanedbateľné v porovnaní s inými potravinami, ktoré konzumujeme počas dňa. Vlastne obsah kalórií v káve možno považovať za nulový... Vypitie niekoľkých šálok denne na vašej postave nijako neovplyvní, na rozdiel od zjedených buchiet či cestovín.
Ako správne počítať kalórie v šálke kávy.
Pre tých, ktorí pozorne čítali predchádzajúci odsek, bolo jasné, že káva neobsahuje takmer žiadne kalórie. A v našich ďalších výpočtoch to už ani nebudeme brať do úvahy. To je jedna kalória oproti dvom lyžičkám cukru. Najdôležitejšia pozornosť by sa mala venovať rôznym prísadám. Mnohí len zriedka pijú kávu bez cukru a veľmi často ju pijú s cukrom a mliekom, ako aj s rôznymi sirupmi. Je to pochopiteľné – takto je to jednoducho chutnejšie.
Cukor je nebezpečná vysokokalorická zložka kávy. Ak do šálky pridáte 2 čajové lyžičky cukru, znamená to zároveň, že pridáte asi 50 kcal navyše. A ak ste milovníkom sladkostí a pridáte 3 polievkové lyžice, potom je to už 75 kcal.
Do kávy pridajte trochu mlieka. Uvaríme si napríklad asi 100 ml kávy a pridáme do nej rovnaké množstvo mlieka. Obsah kalórií sa zvýši asi o 50 kcal, čo je presne toľko, koľko obsahuje 100 ml stredne tučného mlieka. Ak je mlieko tučnejšie, zvýši sa jeho obsah kalórií (napríklad 3,2% tuku - 65 kcal). Odstredené mlieko stále obsahuje kalórie, konkrétne asi 25-30 kcal na 100 ml. A ak máte radi latte, v ktorom je viac mlieka ako kávy, jeho obsah kalórií bude ešte vyšší.
Niekoľko príkladov.
Koľko kalórií je v pudinkovej káve bez cukru.
Táto káva neobsahuje žiadne kalórie. Môžete ho piť aj v litroch. Jediné, čo vás ovplyvní, sú obrovské dávky kofeínu. A kofeín sám o sebe znižuje chuť do jedla, neprijmete kalórie a okrem toho dokonca stratíte chuť ich prijímať. Tu je životný hack. Možnosť pridania cukru a mlieka je diskutovaná vyššie.
Koľko kalórií je v instantnej káve.
Instantná káva je jednou z najobľúbenejších možností kávy, pretože sa pripravuje rýchlo a bez problémov. Instantná káva bez cukru a mlieka obsahuje asi 5-10 kcal na šálku. Nie veľa, aj keď viac ako pri prírodnej pudingovej káve.
Kalórie v Americano a Espresso.
Espresso a Americano majú veľmi nízky obsah kalórií – iba 5-6 kcal na šálku. Keďže sú vyrobené z mletých kávových zŕn, v ktorých nie sú prakticky žiadne kalórie.
Koľko kalórií je v latte.
Káva Latte je jedným z najobľúbenejších nápojov, ktorý si môžete vychutnávať dlho, ak máte dostatok času, alebo len tak na cestách. Zvyčajne si kúpte veľkú šálku s objemom asi 450 ml. Latte sa pripravuje tak, že do 1 dielu kávy sa nalejú 2 diely mlieka, ako bonus aj pena. Mlieko je dosť kalorické a v tomto nápoji je ho viac ako káva. Preto bude obsah kalórií v takej veľkej šálke v rozmedzí 100-200 kcal. Výrazne. Kto miluje kávovú latte verziu McDonalds - potom vám prinesie 180 kcal navyše.
Plochá biela a jej obsah kalórií
Flat white je inverzia latte. Obsahuje dve 30 ml espresso kávy a 110 ml mlieka. Je v ňom menej mlieka ako v latte a obsah kalórií bude nižší - asi 80 - 150 kcal na šálku.
Zhrnutie.
Mletá káva alebo instantná káva vlastne je neobsahujú kalórie... Môžu sa konzumovať bez obáv z negatívnych zmien hmotnosti a tvaru.
Hlavným zdrojom kalórií v káve sú cukor a mlieko.
Okrem nich majú významný obsah kalórií rôzne sirupy, čokoláda, smotana, zmrzlina a ďalšie prísady. Ak chcete pochopiť obsah kalórií v káve s prísadami, jednoducho vyhľadajte tieto údaje pre každú prísadu a spočítajte ich pre šálku kávy, ktorú vypijete. Môže to byť glace, moka, cappuccino atď.
Kávu môžete milovať a piť aj bez pridania cukru alebo mlieka. Môžete tak nielen cítiť pravú chuť kávy, ale aj urobiť niekoľko krokov na zlepšenie svojej postavy.