Ako správne zmraziť huby. Ako zmraziť hríbiky v mrazničke na zimu

Predslov

Pri príprave zásob musíte vedieť, ako mraziť huby na zimu, ako ich v tomto stave skladovať a ako ich správne rozmraziť, aby sa potom dali použiť na varenie.

Aké huby je možné zmraziť surové?

Je známe, že podľa štruktúry sú huby rozdelené na vačkovce, rúrkovité a lamelárne. Prvá skupina je najmenšia a zahŕňa najvzácnejšie huby - hľuzovky a smrže. Ale ďalšie dve skupiny sú veľmi bohaté na svoje druhy. Rozdiel medzi nimi je v štruktúre spodnej strany uzáveru, kde sú umiestnené komory spór. V rúrkovitých majú vzhľad porézneho povrchu, a preto sa také huby nazývajú hubovité.

V lamelárnych je spodná časť čiapky zložená z mnohých tenkých dosiek, medzi ktorými sú spóry. Prečo potrebujeme tieto klasifikácie? Je to jednoduché - mrazené surové môžu byť iba hubovité huby, napríklad bravčové. Faktom je, že porézny povrch uzáveru, ktorý je hlavnou jedlou časťou, počas varenia dobre absorbuje vodu a zle ju vydáva. Preto ak najskôr namočíte hríb alebo hríb do vriacej vody, ako aj hríbov, potom ich budete musieť vytlačiť, aby sa nestali vodnatými, a to neovplyvní kvalitu produktu najlepším spôsobom. .

Ale lamelové druhy by mali byť len varené a medové huby by mali byť varené najmenej pol hodiny, inak sa vám po rozmrazení a príprave teplého jedla z nich stane podráždený žalúdok. Ostatné huby je tiež potrebné variť najmenej 10 minút. Všetky druhy vačnatých húb sa musia pred zmrazením uvariť, potom vytlačiť a potom opláchnuť tečúcou vodou, aby sa zbavili škodlivej kyseliny helvelovej.

Pravidlá prípravy húb

Keď v lese nazbierate huby, bez zdržania ich vytriedte a vyhoďte z nich červotoče, ako aj predtým nepovšimnuté, pretože sú v každom prípade nevhodné na konzumáciu a nemali by ste ich mraziť. Ďalej si musíte vybrať najmladších, najstarších a najpomalších na čerstvé skladovanie, nevhodné, je lepšie ich ihneď variť a vyprážať. Všetky huby, ktoré vyberiete, by mali byť pevné a pevné na dotyk.

V žiadnom prípade neprechádzajte veľkou zbierkou, ak je darov prírody veľa, väčšinu z nich ihneď dajte do chladničky a pracujte s malými porciami - rezané huby rýchlo strácajú sviežosť. Ak sa všetko nezmestí do chladničky, dajte ho nakrátko do chladnej pivnice. Tieto druhy húb, ktoré je nežiaduce variť pred zmrazením (rúrkové), by sa mali opláchnuť tečúcou vodou a očistiť od nečistôt a trosiek.

Skúste však vylúčiť dlhý kontakt s vlhkosťou, inak bude hubovitý povrch rýchlo absorbovaný, v dôsledku čoho bude produkt po odmrazení vodnatý. Malé huby je možné mraziť celé, ale veľké je najlepšie nakrájať na plátky, ktoré by však nemali byť príliš tenké. Huby, ktoré sú predvarené, by mali byť dostatočne mäkké, ale ak sú nohy stále príliš tvrdé, je lepšie ich odrezať a pripraviť z nich vývar.

Metódy zmrazovania, ako aj rozmrazovanie tajomstiev

Začnime zberom čerstvých lesných produktov (alebo nákupom z trhu). Na začiatok, ako už bolo spomenuté, huby je potrebné očistiť od trosiek a opláchnuť, ale nie držať dlho vo vode. Naše polotovary vložíme do mrazničky (malé biele môžu byť celé, iné sú lepšie v nakrájanej forme) bez vrecka alebo nádoby, ale jednoducho rozložené v rovnomernej vrstve pozdĺž dna, môžu byť na malej palete alebo pokrm.

A až po hodine a pol, keď porézny povrch uzáveru stvrdne, musíte všetko preniesť do nádoby alebo plastového vrecka, pred zatvorením je vhodné z neho vytlačiť vzduch.

Huby, ktoré ste predtým uvarili, odstránite najskôr v cedníku alebo na site, aby sa z nich úplne vypustila voda. Mimochodom, je povolené aj tepelné spracovanie rúrkových druhov, najmä - hríbov, ale z nich, ako už bolo spomenuté, musíte mierne vytlačiť vlhkosť. A ak je po medovom agariku vývar vyčerpaný, potom vývar po bielkach môže byť použitý na polievku - obsahuje všetky užitočné látky charakteristické pre hríb. Nie je potrebné variť. Keď obrobky vychladnú, opatrne ich vložte do nádob alebo vriec a odošlite do mrazničky. A na záver to najzaujímavejšie. Ak prvé 2 metódy poskytovali prípravu takmer polotovarov, teraz prejdeme k takmer hotovému výrobku (ktorý si však stále vyžaduje uvedenie do úplnej pripravenosti). Mierne varené huby sa umiestnia na panvicu so zahriatym rastlinným olejom a ľahko smažia, kým nezískajú miernu tvrdosť. Pritom môžu hnednúť alebo mierne stmavnúť - to je u nás celkom bežné, najmä ak sú biele. Ďalej ochlaďte a preneste do nádob. Môžete ho vopred držať v cedníku, aby sa olej skiel, najmä ak ste vyprážali na olivovom, pretože v chladničke zamrzne vo vločkách.

Pokiaľ ide o rozmrazovanie húb, pri každom spôsobe prípravy chladením by malo postupovať rovnako. V prvom rade nezabúdajte, že by ste ho v žiadnom prípade nemali rýchlo rozmrazovať, inak budú huby mäkké a vodnaté. Preneste nádobu (ak chcete použiť celú porciu) alebo časť jej obsahu z mrazničky do akejkoľvek inej časti chladničky, kde sa uchováva vyššia teplota. Odporúča sa tam ponechať obrobok asi 8 až 10 hodín (napríklad v noci) a potom ho rozmraziť ďalšiu hodinu pri izbovej teplote. V žiadnom prípade by nemali byť huby zmrazené druhýkrát, preto ak nehodláte použiť celú porciu, vezmite si striktne požadované množstvo.

Čo môže byť v zime chutnejšie a zdravšie ako huby? Zvlášť cenený je kráľ hríbového kráľovstva. Mrazenie pomôže pripraviť ho od leta do jesene, čo zaistí bezpečnosť všetkých jeho užitočných vlastností. Naučte sa, ako zmraziť hríbiky a ako ich správne používať?

Mrazenie je proces, ktorý je schopný zachovať vitamíny, živiny a skutočnú chuť v rôznych výrobkoch. To platí aj vo vzťahu k hríbu. Proces mrazenia hríbov však musí byť vykonaný správne, aby bol výrobok najvyššej kvality.

Mrazenie bielych začína ich čistením - z ovocných tiel sú odstránené všetky zvyšky, vrátane listov, pôdy, ihličia - je vhodné to urobiť priamo v lese, aby lesné odpadky nespadli na zozbieranú plodinu. Už doma sú vytriedení, vyhodia zhnité alebo úplne červivé, odrežú okraje nôh alebo odrežú pokazené časti. Potom sa bielky dobre umyjú v studenej vode.

Hríbiky, napríklad mliečne huby, nenamáčajte - z toho budú nasýtené iba vlhkosťou, ktorá môže ovplyvniť kvalitu mrazenia a chuti.

Po umytí musia byť huby sušené - uložené na papierových utierkach a nezabudnite navlhčiť. Niektorí neodporúčajú umývať ich pred mrazením vôbec, ale huby čistia iba nožom od trosiek.

Pravidlá zmrazovania

Mrazenie hríbov na zimu je jednoduché, ale stále musíte dodržiavať niektoré pravidlá. V tomto prípade bude proces zberu trochu odlišný v závislosti od formy, v ktorej budú plodnice vložené do mrazničky.

Čas použiteľnosti mrazeného výrobku je maximálne jeden rok (nezabudnite zahrnúť leták s dátumom zmrazenia).

Poznámka: pamätajte na to, že je veľmi dôležité vybrať dobre uzatvárateľnú nádobu na mrazenie hríbov. Ovocné telá obyvateľov lesov sú schopné absorbovať pachy ako špongia, a preto musia byť skladované buď oddelene od ostatných potravinárskych výrobkov, alebo od nich byť dobre izolované.

Surové huby

V prípade mrazenia surových plodov ovocia sa používa iba čerstvo zozbieraný hríb - od vyrezania plodníc by malo uplynúť iba niekoľko hodín. V opačnom prípade stratia chuť alebo sa začnú zhoršovať.

Huby by mali byť triedené a mali by sa vybrať malé, ktoré zmrazia celé. Nestratia však svoj vzhľad. A tie väčšie po spracovaní sú nakrájané na kocky alebo kocky - čím menšie, tým rýchlejšie zmrazia.

Predtým, ako malé hríbiky alebo nakrájané na malé kocky pôjdu na dlhší čas do mrazničky, položia sa na plech na pečenie v jednej vrstve a umiestnia sa na niekoľko hodín. Po tomto postupe sa ani ovocné telá tesne zabalené vo vreciach nezlepia do jednej veľkej hrudky. Mierne stužené huby sú tesne rozložené v malých nádobách alebo vreciach v množstve 1 nádoba na 1 varenie a vložené späť do mrazničky.

Varené huby

Zmrazenie varených hríbov sa od vyššie uvedeného postupu veľmi nelíši. Pred vložením do mrazničky sa nakrájajú na plátky a varia sa asi 10-15 minút v mierne osolenej vode, pričom sa nezabudne odstrániť z povrchu vytvorená pena. Hotové huby sa vyberú z panvice do cedníka s dierovanou lyžicou, aby sa vypustil vývar, potom sa huby sušia na uteráku.

Poznámka: vývar z vriacich bielkov možno variť, kým trochu nezhustne, vychladnúť a tiež zmraziť. Je to skvelý základ pre polievky a omáčky.

Hubová hmota ochladená na izbovú teplotu sa vloží do nádob a vloží sa do mrazničky.

Huby sa odporúča variť pred zberom, ak ste ich kúpili na trhu a neviete, kde boli zozbierané. Pomôže to vyplaviť všetky toxíny, ktoré môžu byť v dužine. Zníži sa tiež objem zaberaný obrobkami v mrazničke.

Vyprážané huby

Bielky pripravené na spracovanie, olúpané a nakrájané na kocky, sa vyprážajú bez soli na miernom ohni v rastlinnom oleji, kým sa hubová šťava úplne nevyvarí. Potom počkajú, kým nevychladnú, a po vložení do vriec alebo nádob ich vložia do mrazničky.

Ako správne rozmraziť

Mrazené hríbiky by ste mali pred použitím rozmraziť. Je vhodné to urobiť podľa pravidiel: tašku s polotovarom premiestnite na spodnú policu chladničky a nechajte rozpustiť v mierne chladnom prostredí. Na urýchlenie procesu môžu byť vložené do studenej vody. V niektorých prípadoch možno bielky použiť aj mrazené - napríklad na varenie polievky sa jednoducho nalejú z vrecka do vriacej vody.

Nezabudnite, že huby nemožno po rozmrazení vložiť do mrazničky druhýkrát.

Čas varenia mrazeného hríbu

Mrazené vyprážané hríbiky sú hotové jedlo, ktoré je potrebné pred použitím rozmraziť a znovu zahriať. Používajú sa aj ako náplň do koláčov.

Mnohí sa tiež zaujímajú o otázku, koľko variť mrazené plodnice hríbu. Pred použitím čerstvých mrazených bielkov ich varte vo vode so soľou 15-20 minút. A stačí im vyprážať 15 minút.

Varenie varených je ešte jednoduchšie - rozmrazujú sa alebo sa používajú ako náplň, prísady do polievok a šalátov.

Hríbiky sú zdrojom vitamínov, živín, užitočných mikroelementov. Môžu sa stať skutočným vrcholom kulinárskych zručností a ozdobiť každodennú večeru aj slávnostný stôl. Preto je ich mrazenie na zimu skvelou možnosťou, ako touto lahôdkou rozmaznať seba a svojich blízkych.

Ako skladovať hríbiky, aby dlho nestratili svoju nádhernú chuť? Spôsobov je mnoho. Táto všestranná huba je vhodná pre všetky druhy obrobkov. Boletus je jedným z produktov, ktoré môžu byť počas procesu varenia chutnejšie. Vďaka tejto kvalite je obzvlášť žiadaný.

Skladovanie čerstvých hríbov

Veľká úroda húb sa nemôže tešiť, ale niekedy nie je fyzicky možné spracovať všetko naraz. Po zozbieraní ich nemôžete dlho skladovať. Po určitom čase stratia nielen svoje užitočné a chuťové vlastnosti, ale môžu tiež poškodiť zdravie. Je dovolené uchovávať huby na chladnom mieste nejaký čas (až 12 hodín).

Môže sa uchovávať v chladničke, ale nie dlhšie ako 24 hodín. Teplota v tomto prípade by nemala presiahnuť + 2 ° C.

Pred odoslaním na skladovanie musia byť hríbiky spracované. Predbežná príprava je nasledovná:

starostlivo preskúmajte plodinu na identifikáciu nejedlých húb dvojčiat;
vytriediť huby, odstrániť starú, červivú a nevzbudzujúcu dôveru;
očistiť od trosiek, prilepených listov, ihiel a ďalších vecí;
vystrihnúť zatemnené, pokazené, zjedené oblasti;
odrezať dno;
namočte do studenej vody na 10-15 minút;
Niekoľkokrát jemne opláchnite pod tečúcou vodou.

Potom sa hríb suší, prenesie sa do nádoby, prikryje sa ľanovým obrúskom a položí sa na spodnú policu chladničky.

Ako dlho je možné v tejto forme uchovávať čerstvý hríb? Môžete ich uchovávať maximálne 3 dni. Pri skladovaní viac ako 7 dní sa v nich začnú vytvárať toxické látky.

Mrazivý hríb

Hríbiky môžete v chladničke uložiť aj iným spôsobom. Mrazenie je najjednoduchšia a najdostupnejšia metóda, všetko závisí od objemu mrazničky. Existujú nasledujúce možnosti:

Mrazenie surových húb. Pripravený hríb sa položí na rovný povrch a vloží sa do mrazničky. Potom sa vyberú a rozložia do jednotlivých nádob. Môžete použiť špeciálne nádoby alebo mraziace vrecká.
Mrazenie varených húb. Ošúpané huby uvaríme, odložíme do cedníka a potom zabalíme do vriec na zmrazenie.
Mrazenie vyprážaných húb. Po príprave by mal byť hríb nakrájaný na veľké kúsky a umytý. Potom sa položia na panvicu a vyprážajú sa na oleji, kým sa kvapalina neodparí. Ochladená hmota sa rozloží do plastových vriec.

V mrazničke by mali byť ošípané uchovávané pri teplote -18 ° C.

Môžu byť zjedené okamžite? Po vybratí z mrazničky sa odporúča podrobiť ich tepelnému spracovaniu. Surové huby, aj keď sú mrazené, sa nedajú jesť.

Sušenie a sušenie hríbov

Sušenie je považované za veľmi dobrý spôsob zberu húb. Sušené hríby sú ešte chutnejšie a chutnejšie ako čerstvé. Chuť a vôňa sušených húb je oveľa koncentrovanejšia a intenzívnejšia. Ďalšou výhodou je fakt, že veľmi schnú, pričom strácajú až 90% objemu. A konečný produkt zaberá veľmi málo miesta.

Na dobrú konzerváciu vyžadujú huby predbežnú úpravu. A je lepšie to urobiť ihneď po zbere. V tomto procese existujú určité nuansy:

na sušenie sa používajú huby najvyššej kvality, na ktorých nie sú žiadne poškodenia;
huby by sa nemali sušiť, pretože veľmi silne absorbujú vlhkosť;
čistenie sa vykonáva bavlnenou tkaninou;
spodná časť nohy je odstránená;
zoradené podľa kalibru a veľkosti;
neodporúča sa používať kovové nože, pretože dužina húb pri kontakte s kovom stmavne;
veľké vzorky sa nakrájajú na pásy s hrúbkou až 15 mm.

Metódy sušenia

Potom môžete začať proces sušenia. Existuje niekoľko spôsobov sušenia húb:

Jednou z najjednoduchších a najtradičnejších metód je sušenie na nite. Celý alebo narezaný hríb je navlečený na nite, pričom by sa nemali navzájom dotýkať. Je nevyhnutné nechať určitý odstup pre cirkuláciu vzduchu, inak bude kvalita produktu horšia. Tieto kvapky sú zavesené na slnečných a dobre vetraných miestach. V noci by mali byť huby odstránené v interiéri, aby neabsorbovali vlhkosť zo vzduchu. Procedúra trvá približne 2 týždne.
Hríby môžete rozložiť na rovný povrch (papier, noviny) a umiestniť na slnko. Na rovnomerné sušenie je potrebné ich pravidelne obracať a v noci prinášať rovnakým spôsobom. Doba schnutia 2 týždne.
Je veľmi vhodné sušiť hríbiky v rúre. Pripravený materiál sa položí na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 70 ° C. Dvere zároveň nemusia byť tesne zatvorené, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Ako dlho bude sušenie trvať, je vopred ťažké povedať, všetko je určené množstvom a kvalitou húb.
V súčasnej dobe existuje veľa špeciálnych domácich spotrebičov, ktoré pomáhajú ženám v domácnosti. Môžete použiť akúkoľvek elektrickú sušičku.

Po skončení sušenia by mali byť sušené bielky vytriedené a triedené podľa veľkosti a kvality. Sušený hríb by sa mal skladovať v látkových alebo papierových vreckách. Je povolené skladovanie v sklenených nádobách, ktoré musia byť vopred sterilizované a dôkladne vysušené.

Čas použiteľnosti húb môže byť dosť dlhý. Vôňa a chuť sa však časom znižuje, preto sa odporúča uchovávať ich maximálne 12 mesiacov.

V mieste skladovania sušených húb by nemali byť žiadne výrobky so silnou arómou, pretože suché huby majú schopnosť absorbovať cudzie pachy.

Zo sušených húb možno vyrobiť prášok, ktorý sa používa ako voňavé korenie na akékoľvek jedlo. Za týmto účelom sa huby sušia o niečo ťažšie, mali by sa ľahko rozpadnúť rukami. Potom sa rozomelú na prášok v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote.

Čas použiteľnosti takéhoto výrobku v tesne uzavretej nádobe bude 3 roky.

Konzervácia: solenie a nakladanie

Spracovanie zberu húb a jeho následné skladovanie sa môže vykonávať inými spôsobmi. Solenie sa považuje za najstaršie. Každá žena v domácnosti má na tento prípad svoj vlastný recept a nie je ich málo. Solený hríb je skladovaný v chladných miestnostiach. Môže to byť sklad zeleniny, pivnica alebo suterén.

Nakladanie húb je veľmi obľúbené. Navyše môžete marinovať už mrazené, čo vám umožní úspešnejšie sa vyrovnať s veľkým množstvom zozbieranej plodiny a ušetriť čas. Huby sú predsa rýchlo sa kaziaci produkt a je vhodné ich spracovať nasledujúci deň po zbere.

V tomto prípade sú huby vopred pripravené a potom zmrazené. Teraz nezáleží na tom, ako dlho sú uložené v mrazničke. V správnom čase je možné ich vybrať a nakladať. Ale samozrejme je vždy lepšie to urobiť s čerstvými hubami a nenaťahovať potešenie zo zberu.

Poháre nakladaného hríbu by ste mali uchovávať aj na chladnom mieste.

Tu je jeden spôsob, ako marinovať:

Konzervovaný hríb je pripravený k jedlu. Nepotrebujú ďalšie spracovanie.

Spracovanie húb je dosť problematické, hostiteľka si vyžaduje veľa času a úsilia. Hríb je však taký dobrý, že stojí za to vynaložiť všetko úsilie. Skladovanie hríbov nie je obzvlášť ťažké.

Ak k procesu pristúpite kreatívne, môžete si ich nádhernú chuť a arómu vychutnávať celú zimu. Nezabudnite však na načasovanie a správne podmienky skladovania. Hríb by sa nemal uchovávať roky, môže sa stať toxickým a poškodiť zdravie.

Väčšina ľudí rada trávi víkendy a prázdniny v lese na pikniku a mnohí sa vracajú domov s košíkmi húb. Navyše, veľmi často sú koše plnené bielymi, ktoré majú špeciálnu chuť. Môžete z nich nielen pripraviť rôzne jedlá, ale aj zmraziť ich. Ale ako variť mrazené hríbiky a ako ich použiť neskôr, nie každý vie.

Popis a vlastnosti

Tento zástupca sveta húb má veľkú hodnotu a bohatú chuť. Poznajú sa podľa nohy a klobúka. Nachádzajú sa v lese od júna do októbra. Stojí za zmienku, že hríbiky majú asi 15 kongenérov.

Klobúk má priemer 8-9 cm, ale existujú také, ktoré dosahujú 27-30 cm.Farba môže byť odlišná: od béžovej po hnedú. Noha je 15 cm dlhá, niekedy aj viac. Samotná dužina je hustá a má príjemnú arómu.

Huby Porcini sú považované za cenné a môžete z nich variť rôzne jedlá: polievky, hlavné jedlá, paštéty, šaláty, občerstvenie a omáčky. Zároveň môžu byť pripravené na budúce použitie: nakladané, sušené, konzervované a dokonca aj mrazené.

Pravidlá zmrazovania

Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie ako mrazenie húb. Ale urobiť to, musíte poznať niekoľko pravidiel:

pred zmrazením sa výrobok dobre umyje a vysuší;
teraz by ste mali rozdeliť porcie a veľké kusy nakrájať na kúsky;
na zmrazenie môžete použiť zapečatené vrecká alebo špeciálne nádoby, v ktorých sú obrobky odoslané do mrazničky.

Surové huby nie je potrebné zmrazovať, to sa dá urobiť aj s hotovými. V tejto forme môžu byť uložené takmer rok. Pred varením ich nemusíte rozmrazovať.

Recepty na jedlá

V skutočnosti sa dá z mrazených húb vyrobiť čokoľvek. Mrazené hríby majú nespočetné množstvo receptov, hlavnou vecou je vziať do úvahy formu, v ktorej boli mrazené, a čo z nich chcete variť.

Hubové polievky

Polievka sa varí v každej rodine takmer každý deň a vďaka hubám môžete zmeniť monotónnosť a diverzifikovať jedálny lístok. Niekoľko receptov na hubové polievky.

Krémová polievka

hríbiky - 300 gramov;
akýkoľvek vývar - asi 2 litre;
mrkva - 1 ks .;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 4 ks .;
tavený syr - 2 ks.

Cibuľa by mala byť nakrájaná čo najmenšia a vyprážaná na panvici a mrkva by mala byť strúhaná. Huby je tiež potrebné pridať do panvice a vyprážať. Do vývaru vložte nakrájané zemiaky a potom ich varte 20 minút a potom vložte obsah panvice. Bujón sa varí ďalších 10 minút a potom sa pridá jemne nasekaný syr. Počkajte, kým sa syr úplne nerozpustí, a potom soľ podľa chuti. Polievka je teraz pripravená, ale môžete použiť aj mixér na dokončenie konzistencie pyré.

Zloženie:

Huby treba nechať rozmraziť, potom umyť, nakrájať a vyprážať. Bujón musí byť pripravený vopred. Do húb vložíme nadrobno nakrájanú mrkvu, cibuľu a kyslé uhorky, všetko na oleji dobre orestujeme. Do vývaru musíte hodiť zemiaky a nechať ich variť 10 minút, potom vložiť vyprážanú zeleninu, soľ a variť 20 minút na miernom ohni. Na konci varenia môžete pridať bylinky.

Druhé kurzy

Obľúbená je najmä pečienka s hríbikmi. Vyniká jedinečnou arómou, na ktorej sa určite zhodnú všetci členovia domácnosti.

Prísady:

huby - asi 1 kg;
cibuľa - 3 ks .;
mäsová buničina - 600 g;
mrkva - 1 ks .;
krém - asi 100 ml.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji, lepšie je naberať maslo. Keď zhnedne, pridajte mrkvu a na úplný koniec - mrazené huby. Hneď ako úplne uvoľnia vodu, musíte pridať kúsky mäsa. Dusíme asi 30 minút a sledujeme, aby sa voda úplne neodparila. Keď je pečienka pripravená, pridajte smotanu alebo kyslú smotanu a dochuťte soľou.

Huby s kyslou smotanou

Toto jedlo sa bude hodiť k akejkoľvek prílohe a bude sa hodiť k zemiakom aj k ryži.

Zloženie:

Miska je pripravená z rozmrazených húb tak, aby voda z nich úplne vytekla. Do dobre rozohriatej panvice nalejeme olej a orestujeme cibuľu. Potom pridajte huby a duste 15 minút. Dochutíme soľou, pridáme ďalšie korenie podľa chuti a zalejeme kyslou smotanou. Prikryjeme a za občasného miešania dusíme 20 minút.

Huby musíte rozmraziť do 2 až 3 hodín a potom ich nakrájať. Jednu cibuľu a papriku nakrájame nadrobno. Všetky suroviny dáme na panvicu a podusíme s pridaním oleja. Potom musíte naliať hrsť múky, pričom zeleninu dobre premiešajte, osolte, pridajte kmín a zalejte vriacou vodou, aby voda misku mierne zakryla. Zatvorte veko a nechajte dusiť, kým sa voda neodparí. Nakoniec pridajte paradajku, ktorú by ste mali nakrájať na kocky. Ozdobte bylinkami podľa želania.

Jemná omáčka

Omáčka sa pridáva do akýchkoľvek jedál, je schopná navodiť chuť do jedla a dodať jedinečnú chuť. Stojí za zmienku, že najbežnejší recept na šampiňónovú omáčku bude predstavovať jedlo oveľa chutnejšie ako ostatné zástupcovia húb.

Na omáčku, ktorú potrebujete:

Mrazené huby by mali byť varené a potom nakrájané a smažené s cibuľou v ghí, na konci dajte múku. Celková doba vyprážania je asi 10 minút. Smotana by mala byť teplá a mala by byť pridaná na koniec, potom omáčku osolíme, pridáme korenie podľa chuti a dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Omáčku je možné konzumovať teplú aj studenú a je vhodná ku všetkým jedlám, predovšetkým k mäsovým.

Predjedlá a šaláty

Stojí za zmienku, že z húb je možné vyrobiť veľké množstvo lahodných občerstvenia, počnúc paštétou a končiac celými skladbami občerstvenia.

Hubová paštéta

mrazené huby - 800 g;
citrónová šťava;
maslo - 200 g;
soľ a korenie.

Huby sa varia v osolenej vode a potom sa musia skrútiť v mlynčeku na mäso. Tiež sa tam pridáva olej, citrónová šťava, soľ a korenie. Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu a predjedlo je chutné, uspokojujúce a vhodné ako na raňajky, tak na slávnostný stôl.

Jemný šalát

Zloženie:

kuracie alebo morčacie filé - 400 g;
hríbiky - 500 g;
vajcia - 2 ks .;
uhorky (najlepšie čerstvé) - 2 ks .;
cibuľa - 1 ks;
konzervovaná kukurica - 1 plechovka.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme, kým nezhnedne a scedíme prebytočný olej. Kuracie filety musia byť varené a nakrájané. To isté urobte s vajíčkami. Uhorky a ostatné jedlá nakrájajte na kocky. Všetko premiešajte, dajte huby, soľ a dobre premiešajte s majonézou. Šalát je pripravený, môže sa vykonávať aj vo vrstvách, ukazuje sa, že je veľmi chutný.

Existuje mnoho receptov na prípravu mrazených hríbov a je len na vás, ktorý z nich si vyberiete, ale stojí za zmienku, že v dávnych dobách sa kuchári s nikým nezdieľali recepty, najmä jedlá s hubami. Všetky recepty odovzdali dedičstvom, pretože na majstrovských stoloch sa najčastejšie podávali hríbiky a zahraniční hostia po ich vyskúšaní zostali užasnutí. Aj vy, a potom vaši hostia budú potešení!

Borovik je skutočným lesným kráľom, ktorý je vítaným hosťom v koši každého hubára. Dá sa z neho pripraviť veľa úžasných jedál - je ľahko pečené, vyprážané alebo dusené! Môžete si pripraviť polievku alebo ochutený vývar, zmraziť alebo sušiť na dlhšie skladovanie a ďalšie. Povieme vám, ako uvariť hríbiky podľa všetkých pravidiel, aby si zachovali svoju chuť a každému jedlu dodali neopísateľnú vôňu!

Technológia spracovania je veľmi dôležitý proces, ktorý nemožno zanedbávať a dnes budeme zvažovať všetky jeho jemnosti.

Ako správne variť hríbiky

V prvom rade musíme náš úlovok poriadne vytriediť, očistiť od listov, konárov, zeme a potom ho nechať v osolenej vode, aby von všetko cudzie vrátane hmyzu vyšlo. Toto je najdôležitejšia vec pri varení hríbov, pretože v opačnom prípade môžu domácnosti alebo hostia v miske dostať nepríjemné „prekvapenia“.

Malé hríby nekrájame, ale veľké rozdelíme na niekoľko častí, aby boli lepšie uvarené a nezostali vo vnútri surové.

Na varenie húb musíme použiť slanú vodu: 45 minút po začiatku spracovania bude hríb úplne pripravený! Z bezpečnostných dôvodov ich môžete nechať na sporáku a ešte niekoľko minút vypnúť horák, aby sme si boli istí, že pokrm dopadne presne tak, ako má.

Mimochodom, pred vyprážaním hríbov nemôžete variť vopred, ale iba vtedy, ak ste si úplne istí ich kvalitou.

Zástupcovia tohto hubárskeho kráľovstva majú nepríjemnú vlastnosť absorbovať všetky škodlivé látky, napríklad z pôdy a vzduchu, a sú tiež obľúbenou pochúťkou pre červy, takže je lepšie ich aj tak spracovať.

Ako uvariť hríbiky pred vyprážaním alebo pečením? Veľmi jednoduché: varte 20 minút. Nestratí svoj tvar, ale tým sa zbavíte produktu všetkých „nepotrebných“ látok.

Bujón nie je len to, čo zostane po varení produktu, ale aj základ pre polievku alebo omáčku. Bujón je obzvlášť chutný z hríbu, ktorý je potrebné najskôr dobre umyť a nakrájať na kúsky. Výpočet dobrého vývaru: na 1 liter vody - 200 g čerstvého hríbu.

Všetko postupne privedieme k varu a varíme asi pol hodiny. Penu po ceste odstránime, aby nepokazila vzhľad (plus sa v nej hromadia všetky škodlivé látky, ktoré do polievky nepatria) a pred použitím tekutiny prefiltrujeme cez gázu alebo jemné sitko.

Ak je potrebné vývar skladovať na budúce použitie, mal by byť zmrazený v nádobách vyložených plastovými vreckami. To sa robí veľmi jednoducho: vezmeme vedro spod majonézy alebo akéhokoľvek iného produktu, vložíme doň tašku a vždy bez otvorov.

Potom do nej nalejte hubový základ pre polievku, ale nie na vrchol, pretože v mrazenom stave sa roztiahne. Ponecháme malú zásobu tašky a uviažeme ju na vrch.

Po chvíli, keď tekutina stvrdne, musí byť vybratá z vedra spolu s vreckom: dostali sme kompaktnú briketu, ktorú je možné kedykoľvek vybrať a urobiť z nej chutnú polievku alebo omáčku.

Ďalší bod: na zmrazenie je lepšie uvariť koncentrovaný vývar, aby v chladničke nezabral veľa miesta. Aby sme to urobili, na každých 200 g bielych odoberieme nie liter vody, ale 500 ml. Počas procesu varenia stačí tekutinu zriediť vodou na požadovanú konzistenciu!

Príprava hríbov na mrazenie

Hríb je okrem sušenia veľmi vhodným výrobkom aj na následné mrazenie. Aby boli dlho uchované, musia byť vopred uvarené. Po takomto postupe jednoducho produkt kedykoľvek vyberieme z chladničky a pridáme ho do zeleniny, polievky alebo duseného mäsa, bez obáv, či je úplne uvarený.

Jedná sa o veľmi obľúbený spôsob zberu, pretože nie každý má rád drobnosti so sušenými hríbmi, ktoré je potrebné správne uvariť, inak budú chutiť ako guma a čerstvé sú, bohužiaľ, k dispozícii iba na krátku dobu na jeseň a na konci leta.

Ako správne variť hríbiky na následné zmrazenie, aby nestratili svoje vlastnosti? Za týmto účelom je dôležité poznať niektoré tajomstvá tohto procesu, aby bol výsledok vynikajúci!

Rovnako ako pred bežným varením by mal byť hríb starostlivo vytriedený, umytý, odrezaný prebytočných častí a poškodených oblastí.
Ďalej musíte oddeliť mladé huby od starých a mierne prezretých jedincov a variť ich oddelene od seba, pretože majú rôzne vlastnosti a kulinárske hodnoty. Čiapky môžete odrezať na nohách, ale v zásade to nie je potrebné.
Hrob červa ušatého musíme najskôr namočiť do slanej vody, aby sme sa zbavili hmyzu (treba to urobiť pred varením húb). V použitom roztoku zostane všetok „prebytok“ a špina, ako aj niektoré škodlivé látky. Nenecháme to v budúcnosti na polievku alebo vývar, je tam len odpad.
V hrnci uvaríme osolenú vodu, potom do nej na 5 minút ponoríme huby a pokúšame sa z času na čas premiešať, ale nie stále. Tým sa zníži ich objem a ušetrí sa čo najviac miesta v mrazničke.

V tomto okamihu je možné v zásade operáciu prípravy hríbov na ďalšie skladovanie dokončiť, ale ak chcete, ak chcete uvarené hríby zmraziť, môžete ich držať v hrnci nad ohňom až 45 minút.

Najlepšie je rozdeliť celý objem na niekoľko vreciek po 100-200 gramov, aby ste v prípade potreby vybrali požadované množstvo z mrazničky a netrpeli rozdelením celého kusu.

Ako môžete pripraviť hríbiky na mrazenie v nádobách? Všetko je tu trochu iné ako pri balíkoch.

Hríb by mal byť vložený do nádoby iba 75% svojho objemu. Pod vplyvom chladu sa huby mierne zväčšia a rozšíria, a ak nie je priestor na takýto „rast“, nádoba sa môže pod tlakom zvnútra jednoducho zlomiť. Na tieto účely odoberáme vedrá so zmrzlinou, majonézou, kyslou uhorkou alebo iným plastovým kontajnerom, ktorý sa našiel na farme.

Ako variť hríbiky na skladovanie v mrazničke: malé tajomstvá

Na každý obal alebo nádobu musíme nalepiť štítok s dátumom zabalenia. To vám umožní použiť najskoršie prázdne miesta a predísť príliš dlhému skladovaniu jednotlivých vriec.

Ak sa nechcete pohrávať s nálepkami, môžete na balíček alebo nádobu napísať číslo pravidelnou fixkou. Čísla vymažeme vatovým tampónom namočeným v alkohole a nádobu môžeme opäť použiť!

Nemali by ste sa spoliehať na svoju pamäť, pretože je tak ľahké zabudnúť, v ktorej časti bunky leží starý hríb, kde - trochu čerstvého a kde sú tie, ktoré boli naposledy zmrazené.

Ďalším dôležitým bodom, ktorý je potrebné mať na pamäti, je teplota. Ak príprava hríbov nemá žiadne špeciálne tajomstvá, potom má zmrazenie niekoľko nuancií.

V prvom rade zabezpečujeme rýchle chladenie hríbov, preto sa oplatí presunúť termostat na najnižšiu možnú teplotu.
Po hodine, keď sú biele úplne zmrazené, môžete vrátiť teplotu na -18 stupňov.

Ak sú huby veľmi dlho udržiavané v „prechodnom“ stave, keď už nie sú mäkké a úplne sa nezmrazili, potom môže ich chuť trpieť. Aj keď je všetko vykonané správne, výrobok by v žiadnom prípade nemal byť skladovaný dlhšie ako rok.

Okrem toho musíte vedieť nielen to, ako správne variť alebo variť hríbiky, ale aj kedy. Potom, čo ich prinesiete domov z lesa, ich nenechávajte v chladničke.

Ak ich uložíme do chladničky, kým nebudeme mať voľnú minútu, potom to môže negatívne ovplyvniť ich kvalitu a chuť. To znamená, že hríby vytriedime, umyjeme a ihneď uvaríme na varenie alebo následné uskladnenie, kým sú ešte čerstvé a voňavé.

Rozhodne vyskúšame každú bielu: ak je na jazyku cítiť horkosť, bez zbytočných výčitiek vyhodíme celú hubu - zničí to každé jedlo.

Použitím našich odporúčaní, ako správne variť hríbiky, vrátane všetkých kulinárskych jemností tohto procesu, nebudete z výsledku nikdy sklamaní! Mladé hríby sú ideálne do aromatickej polievky a zrelí predstavitelia kráľovstva sú ideálne na dusenie, pečenie alebo vyprážanie.
Nezabudnite: rozmrazujeme ho tesne pred varením a už ho nie je možné vrátiť späť do chladničky, pretože to naruší štruktúru produktu a úplne „zabije“ chuť!