Sladka koruza je vsem znana že od otroštva. Zlata zrna imajo edinstven okus in ni niti ene rastline, ki bi lahko vsaj delno ponovila okus koruze na storžu. Danes ta pridelek zaradi enostavnosti pridelave in različne uporabe zaseda eno vodilnih mest med kmetijskimi rastlinami.
Sladka koruza "Bonduelle"
Ta neverjetna rastlina ne hrani samo ljudi, ampak tudi živali. Rejci v mnogih državah si prizadevajo za razvoj novih, izboljšanih sort tega pridelka.
Sorta koruze Bonduelle v resnici ne obstaja. To je marketinška poteza istoimenske blagovne znamke, ki je pod enim imenom združila predelavo (konzerviranje) sladkih hibridnih sort krupnozrnate koruze, kot sta Spirit in Bonus, označujejo naslednje značilnosti:
- letna rastlina, ki zraste do 3 m v višino;
- ljubi svetlobo in toplino. Prenaša manjšo sušo;
- negativno reagira na senčenje, zlasti v prvi polovici rastne sezone;
- od vznika do žetve preteče povprečno 120 dni;
- dobro uspeva na rodovitnih tleh;
- rastlina tvori od enega do dveh ušes, zraste do 22 cm in ima zlato-rumena velika zrna z nežno teksturo in sladkim okusom.
Ali si vedel? Koruzo so gojili že leta 4250 pr. NS. To dokazujejo najdbe kariopsov, najdene v Mehiki. Dolžina storža ni bila večja od 5 cm, danes pa v povprečju znaša 20 cm.
Sladka koruza je zaradi svoje kemične sestave zelo priljubljena. 100 g sadja vsebuje:
- nikotinska kislina (PP) - 2,1 mg - je potrebna za redoks procese v telesu, znižuje holesterol in sodeluje pri obnavljanju krvi;
- holin (B4) - 71 mg - sodeluje pri izgradnji telesnih celic, izboljšuje delovanje jeter in srca;
- beta -karoten - 0,32 mg - odličen antioksidant, se bori proti prostim radikalom;
- tiamin (B1) - 0,38 mg - je potreben za prebavne procese v telesu;
- folna kislina (B9) - 26 mcg - sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic;
- tokoferol (E) - 1,3 mg - pomaga odstraniti toksine in ima antioksidativne lastnosti;
- kalij - 340 mg - je potreben za človeški skeletni sistem;
- fosfor - 301 mg - sodeluje pri krepitvi in vzdrževanju kosti in zob;
- žveplo - 114 mg - "mineral lepote" za vzdrževanje normalnega stanja las, nohtov in kože;
- magnezij - 104 mg - vzdržuje telesno temperaturo in je prisoten v osnovnih življenjskih procesih;
- klor - 54 mg - normalizira prebavo hrane, ohranja prožnost sklepov, je potreben za jetra in srce;
- kalcij - 34 mg - sodeluje pri izgradnji kostnega tkiva, uravnava krvni tlak, krčenje srca, znižuje holesterol;
- natrij - 27 mg - je potreben za vzdrževanje ravnotežja vode in soli v telesu.
Pomembno! V povprečju iz ene glave zelja dobimo 200 g užitnih semen. Če zaužijete 2 glavici zelja na dan, dobite večino dnevnega vnosa kalorij, kar bi morali upoštevati ljudje s prekomerno telesno težo.
Hranilna vrednost 100 g semen:
- beljakovine - 10,3 g;
- maščobe - 4,9 g;
- ogljikovi hidrati - 60 g;
- voda - 14 g;
- škrob - 58,2 g;
- prehranske vlaknine - 9,6 g
- Bolniki z aterosklerozo- 400 g zrn bo zaščitilo krvne žile pred nastankom krvnih strdkov, normaliziralo presnovo holesterola.
- V primeru kronične utrujenosti ali izčrpanosti - 200 g koruze v solati bo pomagalo obnoviti moč.
- Pomagajo karotenoidi v izdelku za očesne bolezni- 3 -krat na teden morate pojesti pest zrn.
- Prehranska vlakna so dobra očisti črevesne stene pred toksini, zato se žitarice priporočajo ljudem s prebavnimi težavami.
- Selen v izdelku pomaga hitro odstranite alkohol iz telesa in se borite z jetri s prekomerno maščobno hrano- 1 žlica koruze v pločevinkah pred obrokom se bo izognila težavam.
- Nepogrešljiv za vegetarijance- rastlinske beljakovine zrn so po vrednosti enakovredne živalskim beljakovinam.
Poleg koristi ima koruza tudi nekaj kontraindikacij:
- Z gastritisom in razjedo na želodcu morate jesti zrna v minimalnih količinah.
- Pri povečanem strjevanju krvi morate biti pri tem izdelku previdni, saj vitamin K, ki ga vsebuje, pospeši ta proces.
- Ni priporočljivo za ljudi s podhranjenostjo ali na dieti.
- Za alergije na hrano.
Pomembno! Izvleček iz koruznih zrn je uporaben za preprečevanje malignih tumorjev in tudi upočasnjuje njihovo rast.
Glavne vrste
Koruza je kot vrsta v botanični klasifikaciji razdeljena na 9 skupin, ta delitev je odvisna od strukture in oblike zrna. Razmislimo o nekaterih vrstah:
Vijolična barva in neenakomeren začetni razvoj sta pogosta pojava pri kalitvi koruze. Pri približno V6 spet postane zelen. Po raziskavah vijolična ne vpliva na gostoto, razvoj in donos pridelkov.
Omeniti velja, da se vijolična barva in neenakomeren razvoj zgodnje koruze pogosto pojavljata hkrati, vendar nista v nobeni zvezi.
Vijolično vidimo po hibridih koruze in starševskih linijah po vsem svetu. Lahko je posledica manifestacije genov, odgovornih za obarvanje antocianina.
Večina koruze vsebuje 5-8 genov, odgovornih za vijolično obarvanje. Trije geni so prisotni le pri nekaterih hibridih in so na splošno občutljivi na mraz. Delovanje nizkih temperatur (ponoči - pod 10 ° C in podnevi - nad 15 ° C) povzroči vijolično barvo sadik. Pigmentacija nastane v zgornji plasti celic in ne vpliva na vsebnost klorofila v rastlini.
Temperaturno občutljivi geni se v sadikah pojavijo šele v fazi V6. Zaradi velike verjetnosti letnih spomladanskih ohladitev bodo imeli spomladi hibridi z 8 geni, odgovornimi za nastanek pigmenta, vijolično barvo.
Vijolični pigmenti se lahko kopičijo v zreli rastlini, vendar je barva v tem primeru posledica manifestacije drugih genov. Rejci pogosto uporabljajo markerje vijolične barve.
Testiranje hibridov, dovzetnih za vijolično obarvanje, v zgodnjih fazah razvoja ni pokazalo negativnega vpliva na presnovo, razvoj, proizvodnjo klorofila in donos. Vendar pa nizke temperature vplivajo na zgodnji razvoj rastlin.
Znanstveniki niso ugotovili razlike v odzivu na nizke temperature hibridov, ki so bili izpostavljeni vijolični barvi in niso bili izpostavljeni. Pokazalo se je, da imajo hibridi, ki pri nizkih temperaturah proizvajajo vijoličen pigment, enako količino klorofila (zeleni pigment) kot hibridi, ki pri enakih nizkih temperaturah ostanejo zeleni.
Običajno imajo vsi ti hibridi visok potencial donosa.
Vijolična koruza po fazi V6 spet postane zelena. To se zgodi hitro ob znatnem segrevanju in intenzivni rasti rastlin ali počasi, če se ohladitev podaljša in pride do upočasnitve razvoja korenin in listov. Počasen razvoj je posledica nizkih temperatur in ne kopičenja vijoličnega pigmenta.
Velika večina vijolične je posledica kombinacije hladnega vremena in prisotnosti ustreznih genov.
Če želite razlikovati, kaj je povzročilo vijolično barvo: genetske značilnosti ali pomanjkanje fosforja, potrebujete:
1. Preglejte barvo rastlin po vsem polju. Če je po vsem polju koruza vijolična, je to bolj verjetno genetska lastnost hibrida.
2. Če so vijolične rastline neenakomerno razporejene po polju, je to dokaz pomanjkanja fosforja.
3. Če je razvojna faza 6-8 listov ali več, rastline pa so še vijolične, obstaja velika verjetnost pomanjkanja fosforja.
Vijolična je pokazatelj hladnega temperaturnega stresa, vendar je treba oceniti vse pridelke koruze, ne le hibride, ki so spremenili barvo.
Postavitev vijoličnih rastlin lahko nakazuje, da je vzrok pojava genetski ali pa pride do zaviranja koreninskega sistema. Če je celo polje vijolično, ima barva genetsko podlago. Če so vijolične rastline postavljene kaotično, je to signal pomanjkanja hranil v tleh ali zatiranja koreninskega sistema.
Zatiranje lahko povzročijo: hladna tla in nizke nočne temperature; suha, hladna ali slabo odcedna tla; majhna setev; prekomerna konsolidacija tal; setev v prepojena tla; škoda zaradi škodljivcev; bolezni sadik; prekrivanje ali preveliko odmerjanje herbicidov; opekline gnojila.
Na našem območju je modra (ali vijolična) koruza še vedno precej malo znan izdelek. Vendar pa obstaja mnenje, da bo v prihodnosti ona tista, ki bo prevladovala na trgu hrane. Kakšna je uporaba modre koruze, kako izgleda na fotografiji, kakšne so njene lastnosti, ki nam prinašajo zdravje?
Okus te zelenjave nenavadne temne barve (mimogrede, včasih jo imenujejo tudi vijolična in lila) se le nekoliko razlikuje od priljubljenih "sončnih" rumenih sort. Hkrati modra koruza vsebuje veliko več zdravih hranil, ki prispevajo k njenim terapevtskim koristim. Kaj morate vedeti o vijolični koruzi?
Modra koruza: sestava, hranilne lastnosti
Hopi koruza velja za odličen vir vlakno potrebno za pravilno delovanje prebavnega sistema. Občutek sitosti, ki se pojavi zaradi svojih vlaken, človeka spremlja dolgo časa. To pomeni, da vam omogoča, da zmanjšate količino hrane in se izognete prigrizku. Poleg tega vlaknine zmanjšujejo tveganje za neprijetne prebavne težave, kot so napenjanje, napihnjenost in zaprtje.
Majhna zrna tega žita, po naravi obarvana v nenavadni barvi za Evropejca, zagotavljajo velike količine vitaminov in mineralov, dragocenih za telo. Torej, v sestavi storžev vijolične Hopi koruze lahko najdete cink, baker, železo, mangan, magnezij, kalij, in vitamini B5, B9 in niacin.
Recept za mladost: zdravstvene koristi vijolične koruze, podprte z raziskavami
1. Modra koruza dobavlja ogromno antocianini(ki ji, mimogrede, dolguje svojo barvo). Te spojine imajo močne protivnetne, regenerativne in antioksidativne učinke. To pomeni, da so učinkovito orožje v boju proti prostim radikalom, ki negativno vplivajo na krvne žile in pospešujejo proces staranja kože.
Omeniti velja, da je antioksidativno delovanje (in s tem tudi koristi za zdravje) vijolične koruze Hopi višje kot pri borovnici, ki slovi kot najučinkovitejši naravni izdelek v boju proti prostim radikalom. Zato si modra koruza popolnoma zasluži, da jo imenujemo superživilo.
2. Dokazano je, da Hopi vsebuje modra zrna polifenoli lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. To je posledica dejstva, da preprečujejo nastanek aterosklerotičnih plakov v arterijah, pomagajo znižati krvni tlak in ščitijo pred krvnimi strdki.
3. To so pokazali japonski raziskovalci z univerze Nagoya poseben pigment najdemo v vijolični koruzi, ovira razvoj raka debelo črevo - ena najsmrtonosnejših vrst raka.
4. Raziskovalci z univerze Hallim v Koreji so pokazali, da se izvleček tega neverjetnega žita upira "utrjevanju" glomerulov, ki so zelo dovzetni za bolnike s sladkorno boleznijo.
5. Za "videzom" te nenavadne vrste koruze se med drugim skriva lutein, ki je potrebna za normalno delovanje vidnega organa. Z vključitvijo v prehrano s tem zmanjšamo tveganje za nastanek katarakte in makularne degeneracije - enega glavnih vzrokov slepote.
Ta vrsta žit že dolgo hrani človeštvo, a šele zdaj po zaslugi znanstvenih raziskav ugotavljajo njegove najbolj dragocene sorte. Hopi - vijolična ali modra koruza - je zelo zdrava in si zasluži, da se na naših mizah pojavi ne le zaradi svojega prvotnega videza.
Vijolična koruza
Vijolična koruza je v Rusiji prava eksotika. V jugozahodnem delu Amerike ga preprosto prodajajo kot posušena zrna. Enostavno jih vzklijejo ali zmeljejo v moko. Indijanci uporabljajo vijolično koruzo za pripravo mafinov, palačink, hrustljavega kruha in limonade chicha morada z ananasovimi lupinami, kutinami in začimbami, kot so cimet in klinčki. V Peruju je izvleček vijoličnih korenin na voljo tudi kot prehransko dopolnilo - v kapsulah ali v tekoči obliki.
Okus te nenavadne temno obarvane zelenjave se le nekoliko razlikuje od znanih rumenih sort. Hkrati modra koruza vsebuje veliko več zdravih hranil, ki določajo njene učinke na telo.
Njegove gastronomske prednosti omogočajo pripravo sladic, kot so puding Masamorra morada, likerji pisco, kot je Chicha Sour, marmelade, čips in drugo.
Nebo obarvano koruzo je prvotno razvilo indijansko pleme Hopi iz rezervata Hopi v severovzhodni Arizoni. To modro žito je še vedno bistven del jedi Hopi, kot je kruh piki.
Razlike
Modra koruza se od običajne koruze ne razlikuje le po barvi. Vsebuje 20% več beljakovin in ima nižji glikemični indeks kot bela koruza. Modre koruzne tortilje so sladke, nežnega okusa in popolnejši vir beljakovin. Modra koruzna moka ima sladek okus. Strokovnjaki opozarjajo, da imajo modra koruzna zrna oreščkast okus.
Zrno je popolnoma podobno granatnemu jabolku. Njihov okus se ne razlikuje od običajne rumene koruze. Samo vijoličnih storžev ni mogoče kuhati - neužitnih. Najboljši način za njihovo uživanje je sušenje, mletje in priprava surovih sladic. Vijolična koreninska moka je "prijazna" s kokosovo, mandljevo in ajdovo moko. Lahko ga dodate vašim najljubšim smutijem in beljakovinskim napitkom po 1-2 čajni žlički na kozarec.
Iz zgodovine
Arrowhead Mills, priznano ameriško podjetje za ekološko pridelavo hrane, letno predela približno milijon kilogramov modre koruze. Sprva so bili njeni načrti uvedba petletnega programa predelave modre koruze, kmalu pa je predsednik podjetja Boyd Foster dejal naslednje: »Sprva smo mislili, da bo modra koruza le muha, a program je šel precej dobro, in mislimo, da je to resno in dolgo časa: zdaj izdelki iz te barvne žitarice predstavljajo od 8% do 10% našega prihodka od prodaje celotne palete. Izdelki iz modre koruze se zaradi svoje edinstvene barve in značilne arome dobro prodajajo. Prodamo ga po vsej ZDA, vendar je Los Angeles naš največji trg. "
Sestava in hranilne lastnosti
Hopi koruza velja za odličen vir vlaknin za prebavo. Poleg tega vlaknine zmanjšujejo tveganje za neprijetne prebavne težave, kot so napenjanje, napihnjenost in zaprtje.
Majhna zrna tega žita zagotavljajo velike količine vitaminov in mineralov, dragocenih za telo. Tako lahko v storžih vijolične koruze Hopi najdete cink, baker, železo, mangan, magnezij, kalij, pa tudi vitamine B5, B9 in niacin.
Po podatkih ugledne revije Nutraceutical World visoka vsebnost antocianina spodbuja regeneracijo tkiv, izboljšuje prekrvavitev in znižuje holesterol.
Poleg tega po drugih znanstvenih virih vijolična koruza krepi imunski sistem, pomaga uravnavati krvni tlak, ima protivnetne učinke in iz telesa izpira toksine, ki jih povzroča onesnaževanje okolja.
Modra koruza v telo oskrbuje ogromno antocianinov. Te spojine imajo močne protivnetne, regenerativne in antioksidativne učinke. To pomeni, da so učinkovito orožje v boju proti prostim radikalom, ki negativno vplivajo na krvne žile, pospešujejo proces staranja kože.
Pokazalo se je, da polifenoli, prisotni v semenu modrega hopija, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja.
Japonski raziskovalci z univerze Nagoya so pokazali, da poseben pigment v vijolični koruzi preprečuje razvoj raka debelega črevesa, enega najsmrtonosnejših rakov.
Raziskovalci z univerze Hallim v Koreji so pokazali, da se izvleček tega neverjetnega žita upira "utrjevanju" glomerulov, ki so zelo dovzetni za bolnike s sladkorno boleznijo.
Koruza hopi ima veliko sort, barvno območje njenih klasov pa sega od svetlo sive do rdeče in modre do skoraj črne. Na enem ušesu se lahko kombinirajo zrna različnih barv in takšne rastline se uporabljajo kot okrasne rastline. Modra koruza se pogosto goji z uporabo metod ekološkega kmetovanja. Ta pridelek je najbolje prilagojen na dobro odcedna, peščena ilovnata tla z veliko humusa. Glavne sorte tega žita, vključene v register, so standardno modra (Sakwaqa "o), trdo modra" (Huruskwapu) in modro-siva (Maasiqa "o).
Kljub številčnosti sort kmetje gojijo dokaj majhno število sort. Čeprav 92% anketiranih pridelovalcev koruze Hopi ve, da ima pridelek več kot eno sorto, jih 62% goji samo eno sorto; 34% goji dve sorti in le 4% istočasno goji tri sorte modre koruze. Medtem ko priznavajo razlike v sortah kot takih, nekateri pridelovalci pojasnjujejo, da jih trenutno mešamo, zlasti sakwaqa "o in maasiqa" o.
Eden od možnih razlogov za to mešanje ali krčenje sort modre koruze je lahko, da nekatere sortne lastnosti, pa tudi slabosti posameznih sort niso več pomembne.