Za zbiranje soka se uporabljajo posebne sorte javorja, ki rastejo v Kanadi in nekaterih ameriških državah. Rdeči, sladkorni in črni javor so glavni proizvajalci pripravkov sladkega javorja. V naših zemljepisnih širinah je norveški javor kot nalašč za zbiranje soka.
Poskusimo ugotoviti, iz česa je narejen javorjev sirup in kako se predelujejo surovine. Nabiranje javorjevega soka spominja na pridobivanje brezovega soka, zbrano tekočino dolgo izhlapevamo in iz 43 litrov soka dobimo 1 liter sirupa. Razmislimo o tehnologiji izdelave sirupa in njegovih koristnih lastnostih.
Javorjev sirup - sestava
Javorjev sirup je viskozna tekočina jantarne barve z izrazito lesno aromo. Ker je naraven izdelek, naravno pripravljen, ne vsebuje konzervansov in polnil. Ekološki, naraven sirup je bogat z vitamini in minerali, ki pomagajo krepiti telo. Odlična alternativa sladkorju, konzervam in želejem, javorjev sirup spada med deset najbolj zdravih živil na svetu.
Javorjev sirup - uporaba
Nacionalni ponos Kanadčanov in Američanov je javorjev sirup, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Začinimo ga s sladoledom in palačinkami, uporabljamo pa ga tudi kot pikantni preliv za zelenjavne solate in mesne jedi. V Quebecu, rojstnem kraju sladkornega javorja, varijo pivo in izdelujejo sladkarije. V slaščičarski in pekovski industriji se sirup uporablja kot naravni nadomestek sladkorja, znani gostinci pa v svoje jedilnike vključujejo omake in sladice s tako priljubljenim izdelkom.
Javorjev sirup - domač recept
Preden naredite javorjev sirup, morate spomladi izbrati posebno drevo za zbiranje soka. V les naredite luknjo 10 cm globoko in postavite plastično cev za zbiranje tekočine. Upoštevajte, da boste za pridobitev 500 ml sirupa potrebovali 20 litrov javorjevega soka.
Sestavine:
- javorjev sok - 20 l.
Priprava
- Tehnologija priprave sladkornega sirupa temelji na izhlapevanju tekočine iz soka s segrevanjem, kar povzroči spremembo barve in prostornine.
- Pripravite si globoko in široko posodo s stabilnim premazom, da se sirup ne zažge, saj bo postopek kuhanja trajal več ur. Javorjev sok vlijemo v posodo in ob stalnem mešanju počasi segrevamo.
- Tekočino zavrite in jo nenehno vzdržujte v tem stanju, ne da bi spremenili temperaturo kuhanja, dokler popolnoma ne izhlapi. Višja kot je koncentracija sladkorja v javorjevem soku, višje je vrelišče. Na koncu kuhanja je vrelišče sirupa nekaj stopinj višje od vrelišča vode, kar določa pripravljenost.
- Končni sirup mora imeti bogato temno barvo in gosto konsistenco.
- Zadnja faza je filtracija z volnenim filtrom. Da se znebite kristalov sladkorja, prepustite vroč sirup skozi tak filter.
- Ohlajen sirup prelijemo v čisto posodo in shranimo.
Kaj lahko nadomestite z javorjevim sirupom?
Ker je podatek o tem, iz česa je javorjev sirup zaradi pomanjkanja sladkornega javorja težko uporaben v naših naravnih razmerah, bomo morali najti alternativo temu izdelku. Najprimernejši nadomestek je akacijev med, ki ima nizko vsebnost škodljivih sladkorjev in visoke vitaminske lastnosti. Poleg tega ima med viskozno, viskozno konsistenco, ki spominja na teksturo javorjevega sirupa. Če ne bi bilo sladke, lesne arome, značilne za eksotični sirup, potem ga lahko nadomestite s katerim koli marmeladnim sirupom.
Videti je, da boste doma naredili javorjev sirup in želite izvedeti najboljši način za to? Potrebujete recept za pripravo javorjevega sirupa doma? Nato preberite podrobna navodila, da naredite svoje zaključke
Javorjev sirup: koristi in kontraindikacije
Javorjev sok in sirup krepita imuniteto, vsebujeta veliko organskih kislin in fitohormonov. To pomaga telesu v boju proti raku in aktivira trebušno slinavko. Je odličen antioksidant in povečuje potenco. Antioksidanti, ki jih vsebuje javorjev sirup, so podobni tistim, ki jih najdemo v rdečem vinu, paradižniku, jagodičevju, pšeničnih kalčkih in lanenih semenih. Četrtina kozarca sirupa vsebuje več kalcija kot enaka količina mleka in več kalija kot banane. Nedavne študije so pokazale, da redno uživanje javorjevega sirupa blagodejno vpliva na delovanje jeter.
Količina mineralov v javorjevem sirupu je preprosto presežena, zato njegovih koristi za telo ni mogoče preceniti. Po uporabnosti je celo višji od medu. In za razliko od medu, na katerega je veliko ljudi alergičnih, je javorjev sirup hipoalergen. Kanadska sladica vsebuje Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn ter vitamin B kompleks in polifenole. Uporabno za ljudi vseh starosti, tako za otroke kot starejše ter nosečnice in doječe matere. Škod za zdravje ni bilo ugotovljeno.
Kontraindikacije: ni identificiran. V nekaterih primerih lahko pride do redkih alergijskih reakcij, tk. Konec koncev je rastlinski izdelek. Ne zlorabljajte sladkarij in pazite se ponaredkov!
recept za javorjev sirup doma
— V videoposnetku je podrobno prikazano, kako narediti javorjev sirup doma, tako da ni dvoma, da je javorjev sirup mogoče narediti, a ni potreben.
Javorjev sirup je tradicionalna kanadska in ameriška poslastica. V Rusiji je javor primeren za izdelavo javorjevega sirupa. Vendar pa je sok iz te vrste javorja manj sladek, vendar ga je mogoče uporabiti za pripravo recepta za javorjev sirup.
recept za javorjev sirup
- Za pripravo javorjevega sirupa morate izbrati pravo drevo. Najboljši čas za zbiranje soka je pomlad.
- V deblo javorja naredite luknjo s premerom 1,5 cm in globino približno 5-10 cm.
- Za pripravo javorjevega sirupa morate v luknjo vstaviti kovinski vogal s kavljem za posodo ali cev, skozi katero bo tekel javorjev sok. Za pridobitev 0,5 litra javorjevega sirupa je potrebnih 15-20 litrov soka.
Upoštevati morate tudi pravila o pripravi javorjevega sirupa.
Kako narediti javorjev sirup doma?
- Upoštevajte, da lahko javorjev sirup pripravite tako, da izparite vodo iz soka. Tako se raven sladkorja dvigne na 66%. Med pripravo javorjevega sirupa pride do spremembe barve. Postane veliko temnejše. Seveda se spremeni tudi okus izdelka.
- Doma se za izdelavo javorjevega sirupa uporablja "serijski" pristop. To pomeni, da sok damo v posodo za izhlapevanje in ga dejansko segrejemo. Ko voda izhlapi, se v to posodo doda sok, dokler ne dobimo potrebne količine sirupa.
- Pri pripravi doma po receptu za javorjev sirup uporabite veliko posodo, po možnosti s teflonsko prevleko, saj se lahko sirup zažge. Za pripravo javorjevega sirupa je bolje vzeti globoko posodo, da preprečite uhajanje nastale pene.
- Za pospešitev procesa izhlapevanja javorjevega sirupa so potrebne široke posode. Za pridobitev 1 litra javorjevega sirupa morate iz 43 litrov soka izhlapeti 42 litrov odvečne vlage. Glede na to, da bo površina izhlapene površine 30 kvadratnih metrov. cm, potem bomo potrebovali 28-56 ur.
- Posoda za izparevanje mora biti globoka, saj mora sirup nenehno vreti. Višja kot je koncentracija sladkorja v javorjevem sirupu, višje je vrelišče. Na koncu kuhanja javorjevega sirupa je vrelišče 7 stopinj višje od vrelišča vode. Če je vrelišče javorjevega sirupa višje od 7,5 stopinj, potem morate dodati več soka in sirup segreti na želeno temperaturo.
- Ko javorjev sirup doseže želeno temperaturo, je pripravljen za filtriranje in zaprtje. V idealnem primeru odstotek sladkorja v javorjevem sirupu ne sme presegati 66%. Če je indikator manjši od 66%, bo sirup voden in slabo konzerviran, če pa je prag presežen 66%, bo sirup postal sladek.
- Vroč javorjev sirup filtriramo, da odstranimo granulirani sladkor in različne suspendirane snovi. Za filtracijo se uporablja volneni ali sintetični filter. Sirup nato ohladimo in shranimo v hladilniku.
Danes je izdelek, kot je javorjev sirup, zelo priljubljen. Povpraševanje po njem hitro narašča med ljudmi, ki vodijo zdrav življenjski slog in pazijo na svojo težo. V našem članku vam bomo povedali, kako se to naredi in kakšna je korist.
Kaj, kako in iz kje so narejeni?
Za proizvodnjo sirupa uporabljajo sladki javorjev sok ki rastejo skoraj po vsem svetu. Ker pa je javorjev sirup tradicionalna kanadska poslastica, je približno 80% izdelkov proizvedenih v Kanadi. 
Tehnologija za proizvodnjo delikatese je sestavljena iz več stopenj:
- Zbiranje surovin. Za pridobivanje soka spomladi izberite drevesa z vsaj 20 cm dolgim deblom in nabreklimi popki, vanj izvrtajte luknjo, vstavite cevko, po kateri bo sok počasi odtekal v posodo.
- Potem je potrebna tekočina zavreti tako da se zgosti, rastlinski sok pa izhlapi iz njega.
Običajno se za izdelavo sirupa uporablja sok iz dreves družine Sapindra. Vključuje črni, sladkorni in rdeči javor.
Pomembno! Pri zbiranju soka morate v drevesu narediti luknjo s premerom največ 5 cm. V nasprotnem primeru bo izdelek nekoliko drugačne, slabše kakovosti.
Nastali izdelek je lahko različne barve- od svetlo zlatega do temnega jantarja. Odtenek je odvisen od tega, kdaj je bil sok nabran. Kasneje ko je bilo zbiranje izvedeno, temnejši bo izdelek. Temna sorta ima izrazito aromo, zato se pogosteje uporablja za kuhanje. Toda lahke sorte se pogosteje uporabljajo neposredno kot sirup (ta vrsta se najpogosteje prelije čez palačinke).
Video: Kako narediti javorjev sirup
Vsebnost kalorij in kemična sestava
Vsebnost kalorij v 100 ml javorjevega sirupa je 260 kcal.
Enaka količina izdelka vsebuje:
- - 0,066 mg;
- - 1,27 mg;
- - 1,6 mg;
- - 0,036 mg;
- - 0,002 mg;
- - 0,81 mg.
Poleg tega redno uživanje javorjevega sirupa pomaga telesu prejeti številne koristne minerale, ki vplivajo na raven "slabega" in "dobrega" holesterola v krvi. 
Za moški genitourinarni sistem
Ugotovljeno je bilo, da se z nizko vsebnostjo cinka v prostati znatno poveča tveganje za nastanek raka prostate. Zato zdravniki moškim priporočajo uživanje javorjevega sirupa, saj zmanjšuje velikost žleze in deluje kot katalizator maščobnih kislin in ravni holesterola, poleg tega pa neposredno sodeluje pri nastajanju spolnih hormonov.
Za delovanje možganov
Glede na raziskave se lahko javorjev sirup uporablja za preprečevanje nevrodegenerativnih bolezni, zlasti Alzheimerjeve bolezni.
Zaradi zaužitja izdelka se prekine zlitje dveh vrst beljakovin, ki sta prisotni v možganih. Če so nepravilno povezani, se tvorijo obloge, ki izzovejo razvoj Alzheimerjeve bolezni in drugih možganskih bolezni. Zahvaljujoč rednemu uživanju aromatične tekočine ne pride do zapletanja in pojava teh oblog. 
Za kožo
Javorjev sirup se uporablja tudi za ohranjanje zdrave kože. Ko ga nanesete na kožo, se lahko znebite vnetja, rdečice, madežev in suhosti. Uporabljajo se tudi recepti, ki poleg sirupa vključujejo sestavine, kot so surov, surov. Nanos takšne maske na kožo jo odlično navlaži, zmanjša število bakterij in odpravi draženje.
ali je možno
Razmislimo, kdaj lahko izdelek koristi človeškemu telesu in kdaj škodi.
Med nosečnostjo
Lahko se uživa, vendar v omejenih količinah. Priporočljivo je, da se pred uvedbo tega izdelka v prehrano posvetujete z zdravnikom. V zmernih količinah bo cink, ki ga vsebuje sirup, pospešil absorpcijo beljakovin.
Pri dojenju
Med obdobjem si lahko mlada mamica privošči manjšo količino javorjevega sirupa. Vsebuje naravne sladkorje, ki bodo delovali kot sladilo za mleko, hkrati pa bodo z njimi v otrokovo telo vstopili koristni minerali. Vendar je vredno zapomniti, da morate izdelek začeti uvajati v svojo prehrano postopoma, pri tem pa opazovati reakcijo otroka. 
Za diabetes
Kljub dejstvu, da sestava vključuje glukozo, fruktozo in saharozo, se lahko uporablja za preprečevanje diabetesa mellitusa tipa 2, tudi če je že diagnosticiran. Dejstvo je, da izdelek vsebuje visoko koncentracijo abscizinske kisline, ki spodbuja izločanje insulina in povečuje občutljivost maščobnih celic nanj.
Za gastritis
Ker sirup vsebuje nerafinirane sladkorje, ga lahko uporabljamo kot sladilo pri gastritisu. Seveda tega izdelka ne smete uporabljati prepogosto, zlasti kot samostojno enoto, vendar kot sestavina jedi ne bo škodoval vašemu zdravju.
Uporaba pri kuhanju: kam ga dodati, kaj jesti z njim
Najpogostejši način uporabe naravnega sladila je kot omaka za palačinke in palačinke. 
Popolnoma se poda k izdelkom iz moke, hkrati pa ne bo vplival na postavo sladkosnedcev, saj ne vsebuje rafiniranih sladkorjev.
Pomembno! Mnenje, da sirup nevtralizira učinek običajnega sladkorja, je napačno: teh izdelkov ni mogoče uporabljati skupaj, saj v telo vstopi velika količina glukoze, kar lahko negativno vpliva na zdravje.
Poleg tega se javorjev sirup uporablja za pripravo mesnih in ribjih marinad, glazure za slaščice in omake za sladoled. 
Lahko je čudovit nadomestek sladkorjače hočeš piti
Video: recept za pripravo palačink z javorjevim sirupom
Kako pri nakupu izbrati kakovosten izdelek
Na žalost lahko zaradi visokih stroškov naravnega javorjevega sirupa na policah trgovin pogosto najdete ponaredke. Če na etiketi najdete koruzno sestavo, pa tudi izvlečke javorja, morate vedeti, da to ni naraven izdelek, ampak poceni nadomestek.
Prvotni sirup ima prosojno barvo, ne sme biti moten. Njegova normalna barva je svetlo ali temno jantarna. Konzistenca mora biti gosta, rahlo mastna, ki spominja na med.
Pogoji shranjevanja
Če je izdelek zaprt, ga lahko hranimo več let pri sobni temperaturi. Če je bila posoda odprta, jo morate preliti v plastično ali stekleno posodo, jo tesno zapreti s pokrovom in postaviti v hladilnik. Če se odločite za shranjevanje izdelka pri sobni temperaturi, izberite suha in temna mesta. Shranjevanje sirupa v zamrzovalniku je prepovedano.
Rok uporabnosti v hladilniku je 3-6 mesecev.
Ali lahko škoduje
Pravi javorjev sirup ne vsebuje barvil, konzervansov in arom, zato skoraj nima kontraindikacij. Človeku lahko škodi le, če je individualno nestrpen. Vendar kljub neškodljivi sestavi izdelka ne smete zlorabljati.
Ali si vedel? Da bi dobili 100 g sirupa, morate zavreti 3-4 kg javorjevega soka.
Javorjev sirup je priljubljen, okusen in zdrav sladek dodatek, ki se aktivno uporablja tako za preprečevanje različnih bolezni kot kot sestavina za pripravo številnih jedi. Zmerno uživanje tega izdelka bo izboljšalo vaše zdravje in uživalo v njegovem neprekosljivem okusu.
Oh, te stvari so zame, brat! Zgodi se, da greste v supermarket in se vam oči razširijo, ko vidite vse te neznane, a privlačne izdelke. Zato bi si kupil nekaj nenavadnega: vzameš eno stvar v roke, potem drugo, zavrtiš, zavrtiš - in nazaj na polico. Izgleda zanimivo, ampak kaj storiti s to eksotiko? Kam naj gre? Kaj pa, če denar porabite zaman? V hladilniku boste imeli še en eksponat poleg strašno pekočih vloženih paprik in kečapa, ki ste jih kupili prejšnji mesec, a jih iz neznanega razloga niste nikoli dokončali, zdaj pa se jih sploh ne želite dotakniti – niti vreči. stran.
Ena od teh mikavnih stvari je nedvomno javorjev sirup. Ne morete prešteti, kolikokrat ste o tem slišali v ameriških filmih: ti tipi ga držijo povsod! Ali pa ste morda, kaj za vraga, poskusili javorjeve krofe ali javorjeve vaflje v kakšni kavarni – in tu se vaše znanje o javorjevem sirupu konča. Zakaj je tako dober in kaj lahko storite z njim? Danes bomo to ugotovili.
Kako se naredi javorjev sirup?
Domovina javorjevega sirupa je Severna Amerika - in vse zato, ker je narejen iz soka javorjevih dreves, ki rastejo samo na severnoameriški celini. Ta poslastica je pridobljena iz soka sladkorja, rdečega in črnega javorja, ki raste na jugozahodu Kanade in v številnih zveznih državah ZDA - na primer v Vermontu, katerega simbol ni zaman javorjev list.
Izdelava javorjevega sirupa je znanost. Če želite to narediti, morate trdo delati. Vse se začne z zbiranjem javorjevega soka, ki se zgodi v zelo določenem času: optimalni pogoji so, ko se temperatura podnevi dvigne nad ničlo in ponoči pade pod ničlo. Praviloma se to zgodi od konca februarja do konca aprila. Temperaturna razlika je v tem primeru ugodna, saj v takih razmerah drevo oddaja več soka.
Za pridobivanje javorjevega soka v deblo drevesa izvrtajo majhne luknje (premera do centimetra in pol in globine do pet centimetrov) in vanje vstavijo posebne cevke, skozi katere sok vstopa v posode. Sliši se kot zbiranje brezovega soka, kajne, stari?
Zbrani sok je treba takoj predelati: je zelo pokvarljiv izdelek. Zato premišljeni Kanadčani med javorji zgradijo posebne "parne sobe". Javorjev sirup je narejen brez odhoda od blagajne! In to se zgodi na naslednji način.
Sveže nabran javorjev sok damo v posebne posode in ... izhlapimo. To se dogaja dolgo in mučno: sok preživi dolge in mučne ure v posebnem uparjalniku, preden postane polnopravni sirup. Hkrati izhlapi naravnost neverjetna količina vode: za pridobitev enega litra javorjevega sirupa potrebujete približno 40 litrov soka (torej, mimogrede, ta sladkost ni poceni, ne pričakujte, da jo boste dobili za manj več kot 300 rubljev). Koliko javorjev je treba "izmolzeti", da pridelajo poslastico v industrijskem obsegu?
Izdelek se šteje za pripravljenega, ko količina sladkorja v njem doseže 66%. Če bomo vodo še naprej izhlapevali, se bo začela kristalizacija, v izpuhu pa bomo dobili javorjeve karamele. Ko se končni sirup ohladi, ga prelijemo skozi filter, pri čemer odstranimo sledi kristaliziranega sladkorja - in poslastica je pripravljena. Zanima me, ali je mogoče kaj podobnega narediti tudi z našimi brezami? Predstavljaj si, brat, kako eksotično: »Brezov sirup. Duh Rusije".
Opomba: ko smo vam opisali postopek priprave tega sirupa, nismo omenili niti besede o dodatkih, saj jih v (pravem) javorjevem sirupu preprosto ni. Brez sladkorja, brez barvil, brez zgoščevalcev, brez konzervansov – nič takega. Samo javorjev sirup – in brez goljufij! V Kanadi obstaja celo posebna državna komisija, ki nadzoruje kakovost sirupa: tako odgovorno pristopijo k proizvodnji poslastice iz simbola države.
Prednosti javorjevega sirupa
To poskušajo Kanadčani za svoj slavni javorjev sirup! Mislili smo, da vsega tega niso začeli zaman: nihče ne bi zanetil takšne zmešnjave od nikoder. Kaj je tako dobrega na tem razvpitem javorjevem sirupu?
Javorjev sirup je (vau!) zdravo sladilo. Ni tako kaloričen kot sladkor – če trdo delate v telovadnici, vam bo ta podatek zagotovo koristil. In javorjev sirup ne zvišuje ravni sladkorja v krvi, zato se pogosto priporoča diabetikom - prav tako koristna informacija, ki si jo je vredno zapomniti.
Poleg tega javorjev sirup vsebuje veliko koristnih snovi: železo, kalij, magnezij, fosfor, kalcij in vitamine skupine B. Nenavadno je, a izkazalo se je, da lahko katero koli ne tako zdravo jed, kot je ocvrt piščanec, izboljšate z isti sirup. Ja, predstavljajte si, dodaja se ne le sladicam!
Torej, kaj naj naredimo s tem zdaj?
Torej, ko ste izvedeli za koristne lastnosti javorjevega sirupa, ste si končno upali in ga kupili. Kaj naj zdaj naredimo s tem?
Okus javorjevega sirupa je zelo zanimiv: spominja na karamelo, hkrati pa oddaja lesni okus. Najlažje ga prelijemo čez karkoli: palačinke, palačinke, sladoled, pecivo. Uporabite ga lahko namesto sladkorja z dodatkom čaja ali kave. Še en odličen način uživanja javorjevega sirupa je, da daste nekaj čajnih žličk v toplo mleko, če ste prehlajeni (ali v hladno mleko, samo zato). Ker je javorjev sirup zelo zdrav, bo v tej vlogi dober nadomestek za običajen med; To še posebej velja, če imate alergije.
In z njim lahko kaj skuhate. O kul sendviču z javorjevim sirupom smo vam že povedali, a to še zdaleč ni konec!
Na primer, ko pečete piščanca v pečici (in bratje si to upajo), ga lahko zadnje pol ure premažete z javorjevim sirupom. Z njim lahko dušite meso. Vse naredite kot običajno, le da glavni jedi dodate sirup (ne pozabite ga razredčiti z vodo v razmerju 1:2). Mimogrede, dobro se poda k orehom - lahko jih vržete v meso hkrati. Ne bojte se eksperimentirati!
Prijatelju lahko narediš tudi presenečenje: vzameš jabolka, izrežeš sredico, notri daš nadev: orehe, rozine, cimet - in na vrh preliješ javorjev sirup, zmešan z vodo (spet naj bo vode dvakrat več kot sirup). Potem te dobre prijatelje postavite v pečico za pol ure - in to je to.
In tako kul ameriški Kreayshawn jé sirup. Če še vedno oklevaš, ali bi poskusil ta čudež, človek, ti bo pomagal pri odločitvi.