Jagode lahko glede na rok uporabnosti razdelimo na pokvarljive in jagode, ki prenesejo dolgoročno skladiščenje. Skupina I vključuje jagode, maline, borovnice, borovnice itd., V skupino II - brusnice, jagode, brusnice, brusnice in nekatere druge.
Rok uporabnosti jagod je odvisen od njihove zrelosti in poteka procesa zorenja. Za skladiščenje se gozdne jagode nabirajo v fazi odstranljive zrelosti - brusnice in brusnice, zrele - borovnice, borovnice, maline, robide itd.
Divje jagode 11. skupine so dobro shranjene, saj so imune na bolezni. Ta odpornost je povezana s kemično sestavo jagod, pa tudi z njihovo strukturo. Stabilnost jagod povečuje prisotnost organskih kislin v njih, zlasti benzojske v brusnicah in brusnicah, eteričnih olj, fenolnih spojin, glukozidov. Površina mnogih vrst jagodičja je prekrita s kožico, ki jih dobro ščiti pred izhlapevanjem.
Med procesi, ki se pojavljajo v jagodah med skladiščenjem, je glavni dihanje - redoks proces, ki zagotavlja povezavo shranjenih proizvodov z zunanjim okoljem. Material za dihanje so predvsem ogljikovi hidrati, pa tudi organske kisline, dušikovi, tanini in druge snovi.
Snovi brez ogljikovih hidratov so vključene v proces dihanja kot vmesni produkti drugih reakcij. Energijo, ki se sprosti pri dihanju, celica shrani v obliki ATP-kisline in jo po potrebi porabi ter sprošča tudi v obliki toplote. Tako je za maline in jagode značilno največje sproščanje toplote - 1256-8380 kJ na dan na 1 tono proizvodov, kar lahko privede do povišanja dnevne temperature za 10-15 ° C.
V procesu dihanja se hranilna vrednost jagod zmanjša, okus, barva in videz se spremenijo. Poleg tega se zaradi procesa dihanja v okolju spremeni razmerje med kisikom in ogljikovim dioksidom. Ko se vsebnost kisika zmanjša, se poveča količina ogljikovega dioksida. Hkrati zračne jagode sproščajo toploto in vlago, kar je treba upoštevati pri ustvarjanju pogojev za skladiščenje.
Zato je za uravnavanje procesov, ki se pojavljajo v jagodah, potrebno ustvariti optimalen režim skladiščenja. Pri izbiri je treba poznati posamezne značilnosti jagod, saj je reakcija vsake vrste na različne temperature edinstvena. Dobro skladiščenje pomeni maksimalno upočasnitev vseh presnovnih procesov, zatiranje vitalne aktivnosti fitopatogene mikroflore, zaradi česar se doseže ohranitev ali rahla sprememba kakovosti jagod. To je mogoče pri temperaturi blizu ledišča, vendar brez celo rahlega zmrzovanja. V tem primeru je treba upoštevati ne samo temperaturo zmrzovanja, temveč tudi občutljivost jagod na nižje temperature. Izvedene študije potrjujejo, da so borovnice, brusnice in borovnice precej občutljive na temperaturna nihanja, brusnice pa lahko prenesejo njihove ostre spremembe, večkratno zamrzovanje in odmrzovanje med sezono skladiščenja (brusnice zamrznejo pri 1,3 ° C).
Gozdne jagode skladiščimo v nehlajenih prostorih in v skladiščih z umetnim hlajenjem.
Da bi ohranili svežino, zaščitili jagode pred venenje in izgubo teže, je treba ustvariti visoko vlažnost. Hkrati je takšna vlažnost optimalna za vitalno aktivnost mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje jagod. Da bi zmanjšali izhlapevanje vode, intenzivnost biokemičnih in mikrobnih procesov za večino jagod, je priporočljivo ustvariti relativno vlažnost 85-90%.
Optimalni načini in pogoji skladiščenja gozdnih jagod so določeni s standardi. Torej, skladiščenje malin, robid, črnega, rdečega in belega ribeza, jagod, borovnic, borovnic v neogrevanih prostorih ne sme trajati več kot 12 ur, v hladilniku pri temperaturi 0-2 ° C - ne več kot 3 dni. od časa zbiranja.
Sveže brusnice hranimo v čistih sodih pri temperaturi 3-5 ° C 2 meseca. Sodi so nameščeni v eni vrsti. Namočene brusnice hranimo v sodih, napolnjenih s hladno vrelo vodo, pokritih z lesenimi pokrovi. Količina dodane vode ne sme presegati 7% teže jagod. Pokrov je rahlo zatiranje. Voda se dodaja, ko izhlapeva. Rok uporabnosti - 10 mesecev.
Dovoljeno je shranjevanje svežih brusnic v košarah in tesnih škatlah s plastjo največ 25-30 cm v neogrevanem prostoru do 10 dni. od časa zbiranja.
Jagode za skladiščenje se pobirajo v odstranljivi zrelosti. Shranjujemo ga zamrznjenega ali v sodih, napolnjenih s hladno vodo ali sokom. Temperatura skladiščenja v zadnjih dveh primerih ne sme preseči 5 °C. Jagode se v lastnem soku hranijo do nove letine, njihova kemična sestava in okusne lastnosti pa se ne spremenijo. Konzervirani polizdelki, pripravljeni z dodatkom natrijevega benzoata, so prav tako shranjeni dolgo časa.
Crowberry se lahko shrani do nove letine brez opazne spremembe kakovosti, saj vsebuje benzojsko kislino.
Brusnice skladiščimo v košarah, zabojih in sodih v posebnih prezračevanih skladiščih pri temperaturi 3-5 °C. Košare in škatle so nameščene na rešetkastih nosilcih v vrstah ali stopnicah. Sodi so nameščeni v eni vrsti. Brusnice hranimo tudi v sodih, napolnjenih s čisto hladno pitno vodo, podobno kot skladiščenje brusnic. Rok uporabnosti - eno leto od datuma zbiranja. Brusnice se začasno skladiščijo v sodih s prostornino 100-150 litrov. Dovoljeno je shranjevanje brusnic v razsutem stanju s plastjo 25-30 cm v neogrevanih prostorih (2-15 ° C) do 10 dni. od zaznamka. Pri skladiščenju brusnic v sodih do pomladi v snežnih kupih se sodi postavijo v eno vrsto, prekrijejo s plastjo snega, nato s plastjo žagovine in spet s plastjo snega (debelina pokrova - 1 m).
Varnost sadja in jagodičja ni odvisna le od kakovosti ohranjanja sorte, temveč tudi od pogojev skladiščenja (temperatura in vlažnost, pa tudi sestava plinastega medija).
Temperatura
Plodovi nekaterih vrst in sort so zelo občutljivi na nizke temperature, tudi če so precej nad njihovim lediščem. To je najbolj izrazito pri južnem sadju. Pri shranjevanju pri nizkih temperaturah opazimo temnenje posameznih delov tkiv, otekline, razpoke kože itd.. To še posebej velja za citruse, številne sorte hrušk in številne sorte jabolk. Hkrati obstajajo sorte, ki se dobro ohranijo pri temperaturah blizu ledišča. Vendar skladiščenje v takih pogojih zahteva sistematično spremljanje.
Izbira temperature skladiščenja je odvisna tudi od stopnje zrelosti sadja in jagodičja med obiranjem. Če jih pobiramo v času polnega zorenja, je lahko temperatura skladiščenja najnižja dovoljena, za nezrele pa se lahko poveča.
Pri hlajenju prostora ne smemo dovoliti zamrzovanja izdelkov, saj s tem porušimo strukturo tkiv, celice se zaradi nastalih ledenih kristalov deformirajo in raztrgajo. Po odmrzovanju iz zamrznjenega sadja in jagodičja izteka sok, ki ga zlahka prizadenejo patogeni.
Vlažnost
Stopnja izhlapevanja vlage iz sadja in jagodičja je odvisna od vlažnosti zraka. Bolj kot je zrak v skladišču suh, večja je izguba vlage. Tukaj je zaželeno vzdrževati visoko relativno vlažnost: za večino sadja in jagodičja je najboljša 9 0 -95%, jabolka s tanko lupino in rahlim voskom - 96-98, za agrume do 80%.
Pri skladiščenju je zaželeno uporabljati psihrometer (prodaja se v trgovinah z laboratorijsko opremo in izobraževalnih zbiralnikih). Relativna vlažnost zraka v prostoru se določi z razliko med odčitki suhega in mokrega termometra.
Vendar ne smemo pozabiti, da lahko visoka relativna vlažnost pri nizkih temperaturah povzroči potenje izdelkov, zaradi česar začnejo spore kaliti in se razvijajo patogeni.
Potenje se začne, ko temperatura shranjevanja pade pod rosišče (Tabela 1).
Tabela 1 - Pojav rosišča pri padajoči temperaturi
Pri temperaturi +2°C in relativni zračni vlagi 94% zadostuje znižanje temperature v skladišču za 0,9°C, da se izdelek spoti. Pojavi se tudi z ostro spremembo temperature, ko se ohlajeni izdelki prenesejo v toplo sobo. Sadje in jagode je treba hraniti pri določeni temperaturi in vlažnosti.
skladiščenje jabolk
Pri izbiri sorte za skladiščenje je treba najprej upoštevati njeno kakovost ohranjanja.
V srednjem pasu so jabolka sort žafrana Pepin dobro shranjena. Rossoshanskoye, Antonovka novo, Orange, Babushkino, Welsey, Severny sinap, Renet Kichunova, Anis, Skryzhapel, Slavyanka, Slava zmagovalcem in sorte z večjo kakovostjo ohranjanja - Mayak, Suvorovets, Slava Michurinskaya, Saffronovoye, Cinnamon new, Lobo, Cortland. Jesenske sorte (Borovinka, Desert Petrova, Cimet, Bessemyanka Michurina, Jesenska črtasta) lahko v normalnih pogojih shranite le do novembra - decembra.
Jabolka za dolgoročno skladiščenje se obirajo ročno z uporabo košar, obloženih z vrečo. Večje kot je sadje, prej dozori, močneje "diha", več sprošča snovi, ki vplivajo na sosednje plodove in pospešijo njihovo zorenje. Pred skladiščenjem se plodovi iste vrste razvrstijo po velikosti: veliki, srednji in majhni. Če želite to narediti, uporabite kalibracijske plošče, ki jih lahko preprosto izdelate sami. Izbrani sadeži so pakirani ločeno po velikosti in odstranjeni iz skladišča ob različnih časih.
Jabolka so postavljena v kartonske škatle ali škatle. Slednje predhodno operemo z vročo vodo, poparimo in razkužimo z raztopino belila, ki vsebuje 200 mg aktivnega klora na 1 liter vode.Škatle z velikimi razmiki med deskami so neprimerne za skladiščenje.
Najboljši način zlaganja plodov je diagonalno in pravilno zlaganje pecljev navzgor. Za dolgoročno skladiščenje se jabolka prenašajo z embalažnim materialom, ki ne absorbira vlage, brez tujih vonjav, vendar omogoča prehajanje zraka, na primer ostružke iz trepetlike ali drugega mehkega lesa (ostružkov iglavcev ni mogoče uporabiti zaradi smole v jabolku). aroma, ki jo sadje lahko zazna). Jabolk ni treba prekrivati s slamo, ker ko se pojavijo prvi gnili sadeži ali kondenzacija hlapov zaradi močne spremembe temperature, postane slama plesniva in daje sadju neprijeten okus.
Vsak sadež je najbolje zaviti v papir (predvsem jabolka sort Melba in Pepin žafranik) ali prevleči s sipkimi materiali (suha šota, ajdove luščine, mah, drevesno listje ipd.). Uporabite lahko papirnate prtičke, prepojene z vazelinskim oljem (za 500 kosov 100 g), ki ščiti jabolka pred sončnimi opeklinami. Vazelinovo olje absorbira hlapne snovi, ki jih sprošča sadje, in jih ščiti pred poškodbami zaradi sončnih opeklin.
Na valjar ali valj navijemo krpo, namočimo z oljem in zvijemo prtičke. Vsako impregnirano krpo posušimo, da odstranimo odvečno olje. V takšnih prtičkih so še posebej dobro shranjena jabolka navadne sorte Antonovka.
Sadje je mogoče zložiti na stojala, vendar ne več kot v dveh slojih, pa tudi v majhnih škatlah, na primer izpod paradižnika. Trenutno se jabolka vedno bolj pakirajo v polimerni film debeline 30-40 mikronov. Sestava plinastega medija v embalaži po 15-30 dneh skladiščenja sadja pridobi optimalno razmerje. Paketi kopičijo do 5-7% CO 2 in vsebnost kisika se zmanjša na 14-16%. Polietilen ima sposobnost prehajanja različnih hlapnih snovi, ki jih sproščajo plodovi, zaradi česar hitro prezorijo in porjavijo. Pakirajte jih ohlajene na temperaturo skladiščenja, da preprečite nastajanje kondenza v vrečkah.
Obstajajo različni načini izdelave in zapiranja vrečk. Pripravljene embalaže napolnimo z jabolki do 3 kg, prenesemo v skladišče in po ohlajanju zapremo ter postavimo v zaboje ali na police. Učinkovitost skladiščenja popolnoma zaprtih vrečk je višja kot pri običajnih pogojih.
Za shranjevanje v plastični embalaži so primerne naslednje sorte jabolk: Champagne Renet, Simirenko Renet, Boyken, Sara-sinap, Autumn Striped, Anis, Slavyanka, Melba, Saffron Pepin, Shtreifling, Renet Burkhartzta, Golden Delicious.
Jabolka sort Antonovka navadna in beli rožmarin v vrečah hitro prizadenejo sončne opekline, poletno-jesenska pa so shranjena relativno dolgo, kar je še posebej primerno za vrtnarje v srednjem pasu, saj je veliko takšnih sort, katerih jabolka niso v celoti izrabljen, ko je zrel.
Plodovi v vreče ne smejo biti zloženi zelo na tesno, vreče pa ena na drugo ne smejo biti zložene v več kot dveh vrstah, med skladiščenjem pa jih je treba pogosto prestavljati z mesta na mesto. Če je mogoče, jih je bolje dati v majhne škatle.
Jabolka se skladiščijo v zaprtih prostorih pri temperaturi zraka okoli 0 ° C z odstopanji ± 1 ° C. Ne dozoreli plodovi pa pri nizkih temperaturah ne dozorijo, ostanejo hrapavi, njihov okus in barva se ne izboljšata. Jabolka sort Antonovka vulgaris, Shtreifling, Aport, Renet Simirenko, Jonathan po dolgotrajnem skladiščenju pri temperaturi 0 ° C izgubijo sposobnost zorenja in lahko porjavijo lupino in celulozo ter sorte, kot so Ivanna, Jirgadi , Winter Banana, Boyken, Pepin London, Rosemary White, Golden Delicious, Sara-Sinap, Renette Burchardt, prenesejo hipotermijo do minus 1,5°C in pri potenju ne izgubijo potrošniških lastnosti.
Pri nizki zračni vlagi plodovi nekaterih sort ovenijo in se nagubajo (Welsey, delno Pepin žafran), spremeni se njihova konsistenca kaše. Tako jabolka sorte Cinnamon Striped pridobijo grenak priokus, sorte Anis pa postanejo mokaste.
Med skladiščenjem sistematično spremljajo temperaturo in vlago v kleti, kleti in drugih prostorih; če je potrebno, jih prezračimo, ohladimo. Vsaj 1-krat v 10 dneh preverite stanje sadja.
Številne sorte se običajno dobro ohranijo do aprila (Pepin žafran, Skryzhapel, Slavyanka, Babushkino itd.), Toda občasno jih je treba še vedno pogledati in iz skladišča izbrati sadje, ki je izgubilo sočnost, mehko in obarvano. za uporabo v sveži ali predelani obliki.
Jabolka pogosto zamrznejo in jih odnesejo na hladno v skedenj, na balkon ali drug prostor, zaščiten pred glodalci. Nihanja temperature zraka, tudi v velikih mejah, ne vplivajo na kakovost jabolk. Zaželeno je, da se 1-2 krat odtalijo in ponovno zamrznejo. To prispeva k močnejšemu uničenju vlaken, zaradi česar so jabolka mehkejša in sok lažje izstopa.
skladiščenje hrušk
Hruške so shranjene na enak način kot jabolka, z izjemo nekaterih lastnosti, ki jih morate poznati.
Ti plodovi so občutljivi in jih je treba nabirati zelo previdno. Posebno nežne hruške nekaterih sort je priporočljivo trgati z rokavicami in vsako sadje zaviti v tanek papir. Hruške zlagamo diagonalno v zabojčke tako, da so peclji v razmiku med plodovi naslednje vrste.
V srednjem pasu ni hranilnih, produktivnih in zmrzali odpornih sort hrušk. Hranimo jih pri 2-4°C, saj pri temperaturi blizu ničle ne dozorijo. Plodovi takšnih sort, kot so Vere Bos, Vere Ardanpon, Kure, Dekanka Winter in Kieffer, veliko bolje ležijo v plastični embalaži. Za kratek čas lahko shranite hruške iz bolj severnega območja jesenske sorte Bergamot, Klapp's Favorite. Prav tako jih redno spremljajo, da pravočasno odberejo plodove, ki so iz skladišča izgubili svoje lastnosti.
Shranjevanje citrusov
Mandarine, pomaranče in limone se bolje ohranijo pri pozitivnih temperaturah: 2-3 °C, 4-5 in 6-7 °C. Zrelo sadje lahko skladiščimo pri temperaturah blizu 0°C; nezrele - pri višji, sicer ne dozorijo in na površini plodov nastanejo temno rjave lise.
Limone lahko hranite približno eno leto, pomaranče - do maja - junija, mandarine - vso zimo. Boljši od drugih so mandarine sorte Gruzijski brez semen in Clementine, Washington je prinesel pomaranče in Lokalne tanke kože, limone - Novogruzinsky. Plodove (vsako v mehkem, nevpojnem papirju) shranjujemo v tesnih škatlah.
Skladiščenje grozdja
Ohranjanje kakovosti grozdja je odvisno od sortnih lastnosti. Sorte, kot so Shabash, Oktyabrsky, Nimrang, Asma, Pink Kishmish, Tashly, Pink Tayfi, Ararati, Zvartnos, Karaburnu, Winter Katalon, lahko shranjujete 6-7 mesecev.
Namizne sorte pobiramo selektivno, pri čemer previdno odrežemo zrele grozde z istih grmov, včasih več tednov. Če želite ugotoviti, ali je grozd zrel, morate poskusiti najnižjo jagodo, saj dozori pozneje kot zgornja. Takšnega grozdja običajno ne skladiščimo in ne prevažamo na dolge razdalje.
Za skladiščenje se grozdje obira malo nezrelo, v hladnem in suhem vremenu (brez rose), zgodaj zjutraj ali pozno zvečer. Grozde odstranimo previdno, pri čemer se trudimo, da ne poškodujemo pruine (voščenega premaza), odstranimo vse poškodovane jagode. Grozdje zdrži dlje, če grozdi ležijo v eni plasti. Uporabljajo se majhne škatle, velikosti približno 40-35 x 12-15 cm, nosilnosti do 10-12 kg. Dno je obloženo z mehkim papirjem. Včasih je vsak grozd zavit v svileni papir.
Rok uporabnosti grozdja od odstranitve z grma do porabe (zaznamki za shranjevanje ali predelavo) je od nekaj ur do enega dneva. Bolje ga je prevažati ponoči.
Majhno število zdravih grozdov (brez pokvarjenih jagod) lahko shranite v hladnem prostoru, na primer v kleti, obešene na dolge palice ali raztegnjene vrvi s pecljem navzgor na mehki vrvni zanki, steblo pa zgrabite pod zgornjimi vilicami. Pecelj z ostrim nožem poševno odrežemo in nanj položimo najnižjo jagodo iz istega grozda.Tako lahko grozdje shranimo tudi v domačem hladilniku (visi čez spodnjo polico, zaboj za zelenjavo in sadje) do dva meseca ali več. Shranjujejo ga tudi na poganjkih, nameščenih v posodi z vodo.
Zmrzišče jagodičja je odvisno od vsebnosti sladkorja: z vsebnostjo 17% sladkorja zamrznejo pri minus 2 °C, 20% - pri minus 2,4 °C, 23% - pri minus 3 °C. Ko se odmrznejo, jagode razpokajo in pokvarijo. Dobro zrelo grozdje prenese temperature do minus 3 °C, vendar grebeni, v katerih je malo sladkorja, rahlo zmrznejo.
Skladiščenje koščičastega sadja in jagodičja
Breskve sort Nikitsky in Elberta se odlikujejo po najboljši kakovosti ohranjanja. Odstranjujejo se oblikovane, a še trde, saj so zreli plodovi neprimerni za skladiščenje, preveč nezreli pa po skladiščenju ostanejo grobi in brez okusa. Breskve je priporočljivo shraniti v nizke škatle, zavite v tanek papir.
Marelice obiramo prav tako oblikovane, vendar še čvrste. Posoda in način shranjevanja sta enaka kot pri breskvah. Zorenje poteka pri temperaturi zraka 10-15°C.
Slive zgodnjih sort (Mirabel, Renklod) se hranijo 2-3 tedne; dlje časa postanejo brez okusa, njihova kislost se zmanjša, pulpa dobi praškasto teksturo. Slive sort madžarsko italijansko, madžarsko navadno in zlasti madžarsko azhanskaya lahko hranite v hladilniku 1,5-2 meseca.
Plodove obiramo, ko dosežejo tipično velikost in barvo, vendar še čvrste, s pecljem. Dobro ležijo v zaprtih vrečah z zmogljivostjo 0,5-1 kg iz polietilenske folije debeline 40-60 mikronov pri temperaturah do minus 2 ° C. Film se mora tesno prilegati sadju, potem se njihova varnost izboljša.
Jagode črnega in rdečega ribeza se nabirajo v fazi polne zrelosti v suhem, ne vročem vremenu, v posodah po 2-4 kg. Rdeči in beli ribez je bolj priročno nabirati s čopiči. Ob sočasnem zorenju črnega, rdečega in belega ribeza se najprej obira črni in beli. Rdeča lahko ostane na grmu dlje časa, ne da bi se drobila.
Hitreje ko se jagode naberejo, bolje in dlje ležijo (še posebej, če so suhe).
Češnja ne more dolgo ležati, sorte z debelejšo lupino in temno barvo plodov se bolje ohranijo (svetle med skladiščenjem izgubijo barvo).
Jagode ležijo v hladilniku pri temperaturi zraka od 0 do minus 2 ° C in vlažnosti približno 95% največ pet dni. Jagode se obirajo, zlasti sorta Novinka, vsak drugi dan, z gostejšo kašo sorte Festivalnaya pa - po 2 dneh zjutraj, ko se rosa zmanjša ali popoldne. Jagodo s pecljem dolžine 1 cm utrgamo in jo, držimo čašo, previdno odložimo v čisto, suho posodo, plastično škatlo različnih velikosti ali košaro s kapaciteto do 2 kg. Vsako sorto nabiramo posebej: eno za svežo porabo, drugo za pripravo marmelade, kompota, sokov itd. Pokvarjene jagode nevtraliziramo in uničimo.
Zrelih jagod ne smemo pustiti na rastlinah, saj prezrele in hitro gnijo prispevajo k širjenju sive gnilobe. Obiranje jagod, odvisno od sorte, običajno traja 2-3 tedne. Z gojenjem zgodnjih, srednjih in poznih sort na mestu lahko podaljšate sezono jagod.
Kosmulje se nabirajo v različnih stopnjah zrelosti, odvisno od destinacije. Na primer, sorte Russian, Pink z visokimi tehničnimi lastnostmi so primerne za predelavo na kateri koli stopnji zrelosti; Bolje je streljati sorto Change v polni zrelosti, dolgo se ne sesuje, pa tudi sorte Red Dawn, Russian, Pioneer, Early Dessert. Sadje s tanko kožo (moskovska rdeča sorta) se zbira v majhnih posodah (do 2-3 kg), z gosto kožo (sorta Finik) - v škatlah ali košarah s prostornino 10-15 kg.
Kosmulje dobro prenašajo prevoz na dolge razdalje, ni pa priporočljivo prelivati jagod iz ene posode v drugo, saj se s tem zmanjša njihova kakovost.
V srednjem pasu aronija (aronija) običajno dozori v prvi polovici septembra. Začetek zbiranja jagod lahko določimo z modrikasto voščeno prevleko in intenzivnostjo barve.Za predelavo se odstranijo brez ščitov, za shranjevanje s ščiti. Aronijo shranjujte v škatlah s kapaciteto do 8 kg pri temperaturi zraka do 10 °C in vlažnosti 80 - 85% do dva meseca. Zamrznjen, lahko leži celo zimo. Rowan sušimo v pečeh ali pečeh pri temperaturi 50-60°C. Posušene hranimo v nepredušni posodi.
Zamrznjene in suhe jagode izgubijo pretirano trpkost, postanejo slajše in okusnejše, ohranijo pa zdravilne lastnosti.
Maline, če jih ne zberemo pravočasno, potemnijo in se razpadejo. Za svežo porabo ga odstranimo, ko se jagode zlahka ločijo od plodov, vendar ne zmečkajo; za zamrzovanje, pripravo kompotov - ko so jagode dovolj trde, normalno obarvane, razmeroma zlahka ločene od plodov in se ne krušijo, za transport - s pecljem. Jagode obiramo v plitve košare s kapaciteto 1,5-2 kg vsaj vsaka 2 dni.
Sveže maline ne moremo shranjevati več kot tri ali štiri dni tudi pri temperaturi od 0°C do minus 2°C in vlažnosti okoli 95%.
Sadje lahko skladiščimo v nehlajenih in umetno hlajenih sadjarjih (hladilnicah).
Zaradi naravnega mraza jeseni, pozimi in zgodaj spomladi se temperatura in relativna vlažnost zraka vzdržujeta blizu optimalne. V tem obdobju jabolka, hruške, limone, kutine, mandarine, pomaranče, najbolj zastarele sorte grozdja skladiščimo v nehlajenih skladiščih sadja. Spomladi se temperatura v skladiščih dvigne, zato je treba plodove hitro prodati ali preseliti v umetno hlajena skladišča. V hladilnikih kadar koli v letu, ne glede na zunanjo temperaturo, se ustvari potreben način.
Plodovi so nameščeni v komorah, katerih stene, tla in stropi so dobro izolirani. Poleg komor, kjer se nahaja sadje, so prostori za obdelavo, sortiranje, hlajenje, odmrzovanje (za ogrevanje sadja pred prodajo).
Zložitve so nameščene pravokotno na prehod glave iz sten in stropov, ki nimajo hladilnih naprav, razdalja naj bo 30 oziroma 20 cm od stropnih in stenskih hladilnih naprav - 40 cm Zložitve so nameščene v parih z intervalom 10 cm za kroženje zraka. Med vsakim parom takih dvojnih skladov pustite prehod 50-60 cm, ki gre od osrednjega prehoda do stene.
Škatle v skladu lahko zložimo na različne načine: vodnjak, tee, navpično in šahovnico, dvojno kletko. Pri uporabi viličarjev in viličarjev so škatle običajno navpično zložene na palete. Višina skladovnice mora biti 4-6 m, pri ročnem zlaganju pa 2-2,5 m, na vsakem skladovnici je na vidnem mestu pritrjen potni list, ki označuje pomoško, komercialno kakovost, težo, dobavitelja, datum nakladanja, pričakovan rok trajanja.
Skladiščenje semen. Optimalni pogoji skladiščenja poletnih in jesenskih jabolk in hrušk so od 0 do -0,5 °С, zimskih jabolk od 0 do -1 °С in relativne zračne vlage 90-95 %. Med sortami jabolk so tiste, ki jih tudi pri temperaturah blizu 0 ° C prizadenejo nizkotemperaturne bolezni (Antonovka, Pobedel, Parmen zlata zima, Aport). Hladno odporne sorte je bolje shraniti v komorah s temperaturami do -2 ° C (Beli rožmarin, Kandil sinan, Pepin žafran, Boyken itd.). Tudi pri nizkih pozitivnih temperaturah se plodovi teh sort posušijo, prezrejo, poškodujejo sončne opekline, Pepin žafran pa porjavi sredico.
Shranjevanje pečkatih sadežev v kontrolirani atmosferi daje pozitivne rezultate. Pri koncentraciji CO 2 2-3%, 0 2 - 5-6% in dušika - 92-97% se posamezne sorte jabolk hranijo 7-8 mesecev. Jabolka lahko pred shranjevanjem povoskamo. Mešanica vključuje sublimirani parafin, emulzijsko mešanico voska in sorbinske kisline. Shranjevanje jabolk je možno tudi pod znižanim pritiskom. Hkrati se vsebnost etilena, dejavnika prezorevanja, v sadni kaši hitro zmanjšuje. Vendar pa je treba uporabiti diferenciran pristop k načinom vakuumske obdelave: pri nekaterih načinih je zorenje zakasnjeno, pri drugih pa pospešeno. Slednje se nanaša na prejem nezrelih plodov, ko je treba pospešiti zorenje.
Hruške. Za dolgoročno skladiščenje (4-6 mesecev) se položijo hruške jesenskih in zimskih sort, ki se obirajo septembra-oktobra, za krajše (1,5-2 meseca) - jeseni in zgodnje zime, poletne sorte niso primerne za skladiščenje. . Pozne sorte hrušk, namenjene prodaji, lahko brez spretnosti shranite v skladišču dva meseca po žetvi.
neposredno hlajenje. Za daljše obdobje jih postavimo v hladilnike. Hruške priporočamo za shranjevanje pri temperaturi -1 ... 0 ° C in relativni vlažnosti 85-90%. Iste sorte pri različnih temperaturah so shranjene za različne čase. Ko se temperatura zniža, se komercialna kakovost sadja poveča. Hruške zimskih sort zorijo počasi, zato jih je pred prodajo priporočljivo vzdrževati nekaj dni pri temperaturi +15 ... +20 ° C do popolnega zorenja.
Pozitivne rezultate med skladiščenjem hrušk opazimo, ko jih zdravimo z antiseptiki. V ta namen lahko uporabite 0,2% benamil koncentrat, pripravek Pra-long je mešanica estrov maščobnih kislin in polisaharidov.
Pripravki se uporabljajo za plodove z gosto lupino in namenjene dolgotrajnemu transportu. Tako sadje iz Afrike, Južne Amerike, obdelano s Pralongom, ohrani svoj tržni videz 2-3 tedne več kot nepredelano, odpadki med prevozom pa se zmanjšajo za 30%. Tako kot jabolka je tudi hruške mogoče shraniti pod znižanim tlakom, lahko pa jih obdelamo z visoko temperaturo.
Skladiščenje koščičastega sadja, jagodičja. Koščičasto sadje ima tanko lupino in ne prenese dolgotrajnega skladiščenja.
Slive sort Madžari, Renklody, pakirane v škatle-pladnje, obložene s papirjem v notranjosti v hladilnikih, se hranijo 1,5-2 meseca pri temperaturi približno 0 ° C in relativni vlažnosti 95%, v plastičnih vrečkah, težkih 0,5-1 kg. pri temperaturi -1 ° С - 2-3 mesece. V kontrolirani atmosferi se rok uporabnosti poveča na 3-4 mesece.
Marelice so shranjene v majhnih škatlah in škatlah-pladnjih pri temperaturi približno 0 ° C in relativni vlažnosti -85-90% od 10 dni do enega meseca.
Breskve, vzete nezrele, pakirane v škatle, ko je vsako sadje zavito v papir ali dano v posebne blazinice iz debelega papirja ali celičnega kartona, se hranijo 1-1,5 meseca pri temperaturi +1 ... -1 ° C in relativna vlažnost - 85 -95%. Skladiščenje v kontrolirani atmosferi podaljša rok uporabnosti za 1,5-2 krat.
Češnje. Bolje shranjene sorte z gosto temno kašo. V škatlah-pladnjih pri temperaturi 0 ... -1 ° C in relativni
vlažnost zraka - 90-95% rok uporabnosti - 10-15 dni, v pakiranjih po 1 kg - do enega meseca.
Češnje. Shranjujte v hladilnikih pri temperaturi -0,5 ... +0,5 ° C in relativni vlažnosti - 85-90% za en mesec, v kontrolirani atmosferi - do tri mesece.
Skladiščenje jagod. Grozdje je kompleksen predmet skladiščenja, saj so jagode v grozdih heterogene, se razlikujejo po teži, kemični sestavi in kakovosti ohranjanja. Jagode na dnu grozda imajo več hranilnih snovi, vključno s sladkorji, in jih je lažje shraniti. Izguba vlage in bolezni med skladiščenjem se povečajo, ko se jagode premikajo proti vrhu grebena. Za ohranjanje kakovosti sort grozdja je značilna njihova sposobnost zadrževanja vlage. Takšne pozne sorte vključujejo Nimrang, Taifi pink, Taifi white, Isabella, Ararat itd. Grozdje na nasadih je pakirano v odprtih zabojih s kapaciteto 8 kg. Grozde previdno postavimo v eno vrsto tesno drug ob drugem, s pecljem navzgor, da ne poškodujemo jagod. Shranjujte v hladilniku pri temperaturi -+1 ... 0 ° C in relativni vlažnosti - 90-95%. Dobre rezultate dosežemo z uporabo kalijevega metabisulfita. Pri pakiranju se pladnji obložijo s papirjem, tako da lahko robovi pokrijejo grozdje s strani in z vrha. Kalijev metabisulfit v tabletah v količini 20 g je enakomerno razporejen na dnu škatle pod papirjem. Pri shranjevanju na zraku kalijev metabisulfit sprošča S0 2 z absorpcijo kisika in nastanejo sulfatne soli. Te spojine imajo antiseptične in antioksidativne lastnosti. Koncentracija S0 2 v škatlah doseže 0,002% in ostane stabilna 4-6 mesecev pri temperaturi skladiščenja 0 ... + 2 ° C.
Pri skladiščenju grozdja lahko fungicide uporabimo tudi za obdelavo papirne embalaže. To omogoča zmanjšanje odpadkov jagod med skladiščenjem za 5-krat v primerjavi s standardnimi pogoji. Pozitivne rezultate daje tudi shranjevanje v kontrolirani atmosferi.
Gojene jagode so slabo shranjene. Eden od razlogov je sproščanje velike količine toplote med dihanjem. Jagode črnega ribeza lahko shranite do 5 tednov, rdečega ribeza - do 7 tednov, kosmulje - do 4-6 tednov v hladilnikih pri temperaturi 0 ° C in relativni vlažnosti 85-90%.
Maline, borovnice, robide takoj po obiranju ohladimo do ledišča, nato pa jih lahko skladiščimo 7-10 dni. Pakiranje v plastične vrečke ni priporočljivo, saj se izgubi okus in aroma.
Rdeči ribez lahko v kontrolirani atmosferi hranimo do dva meseca, borovnice pa 10-15 dni brez poslabšanja kakovosti pri koncentraciji CO 2 - 6 % in 0 2 - 3 %. Pri večjih koncentracijah CO 2 v jagodah se začne proces fermentacije.
V nekaterih državah se za sadje in jagode s kratkim rokom trajanja uporablja izpostavljenost sevanju. Obsevanje podaljša rok uporabnosti za 2-3 dni.
Skladiščenje večine jagod v komorah brez umetnega hlajenja, zlasti na mestih obiranja, je kratko - do 12 ur.
Jagode brusnice se dva meseca hranijo v čistih sodih pri temperaturi +3 ... +5 ° C. Lahko se polni v sodih s hladno vodo do 7 % teže jagod. Rok uporabnosti - 10 mesecev. Na mestih nabiranja v nehlajenih prostorih se brusnice hranijo do 10 dni.
Brusnice so med skladiščenjem najbolj obstojne. V vrečkah, škatlah s plastjo 25-30 cm v nehlajenih skladiščih lahko brusnice pri temperaturi od +2 do +15 ° C shranite brez izgube do 10 mesecev.
Tako kot brusnice lahko tudi brusnice v sodih, napolnjenih s čisto pitno vodo, hranimo do enega leta.
Skladiščenje subtropskega, tropskega in oreščkov. Citrusi. Plodove po obiranju sortiramo, razvrstimo v skupine in pakiramo v tesne škatle ali kartonske škatle po 20-25 kg. Najboljše rezultate dosežemo, če vsak plod zavijemo v tanek papir in papir, prepojen z difenilom. Način shranjevanja je odvisen od stopnje zrelosti. Torej, pomaranče, limone z zelenjem hranimo pri temperaturi +5 ... +8 ° C, mandarine - +2 ... +3 ° C in relativni vlažnosti - 82-85%, zrelo sadje hranimo pri temperaturi +1 .. .+3 °С in relativno zračno vlago 85-90%. Pri njihovem skladiščenju se etilen sprošča ali pa se vnese v skladiščno komoro.
Trajanje skladiščenja je zagotovljeno z dejstvom, da je lupina citrusov precej gosta in debela, kar preprečuje izhlapevanje vlage in ščiti sadje pred mehanskimi poškodbami. Protimikrobno delujejo tudi eterična olja, polifenoli, s katerimi je lupina bogata. V zvezi s tem lahko limone hranimo 5-6 mesecev, v kontrolirani atmosferi - 6-7, pomaranče - 4-5, mandarine in grenivke - 3-4 mesece. Pri temperaturah pod +1 ... +2 ° C je v agrumih motena izmenjava plinov in pojavijo se različne fiziološke bolezni - pegavost, luknjica.
Podaljša rok uporabnosti in zmanjša izgubo z uporabo nadzorovane atmosfere. Značilnost plinskih okolij za citruse je nizka vsebnost ali odsotnost CO 2, vsebnost 0 2 - 10-15%.
V mnogih državah se pri shranjevanju citrusov uporabljajo sintetični antiseptiki. Kartonske škatle za shranjevanje so nasičene z mešanico staljenega parafina in bifenila. Za površinsko obdelavo agrumov se uporabljajo fungicidi, ki vsebujejo dušik - ciabendazol v odmerku 6 mg / kg.
Pozitivni rezultati med skladiščenjem mandarin so bili ugotovljeni pri uporabi kontaktnih fungicidov "Te-ko" v Švici, "Batran" - ZDA.
Fige se hranijo pri temperaturi +18 ... +20 ° C največ en dan, pri temperaturi 0 ° C - do 10 dni.
Granatna jabolka, pakirana v škatle do 30 kg z oblogo med plastmi lesnih oblancev, se hranijo pri temperaturi + 1 ... +2 ° C in relativni vlažnosti 85-90% od 2 do 6 mesecev.
Pri shranjevanju kakijev je bolje, da jih zavijemo v tanek papir in zložimo v škatle, obložene s papirjem, pri čemer spodnjo plast položimo s skodelico na dno, zgornjo s skodelico pod pokrovom. Shranjujte kaki pri temperaturi od 0 do +1 ° C in relativni vlažnosti - 85-90% dva do tri mesece. Pri višjih temperaturah se pospeši zorenje in skrajša rok trajanja. Etilen pospeši zorenje, trajanje zorenja z etilenom je 3-4 dni, brez njega - 25 dni.
Feijoa se hrani pri temperaturi približno 3 ° C do enega meseca.
banane. Trajanje skladiščenja banan po rezanju z drevesa je 35-40 dni, vključno s 10-17 dnevi, porabljenimi za prevoz. V tem času je mogoče z zvišanjem ali znižanjem temperature in relativne vlažnosti zraka uravnavati hitrost zorenja in obstojnost plodov.
Pri shranjevanju zelenih banan so škatle z njimi postavljene v komore v nizih po 6-8 kosov, temperatura mora biti stabilna - +12 ... +14 ° C, relativna vlažnost zraka - 85-90%. Komore je treba prezračevati 30-40 minut. V tem načinu lahko zelene banane shranite 5-7 dni.
Zorenje se pospeši z naraščanjem temperature in relativne vlažnosti. Med zorenjem pri temperaturi 16-17 ° C, že peti dan, banane pridobijo zlato rumeno barvo. Od te točke naprej lahko zorenje upočasnite ali pospešite s prilagajanjem temperature. S pospešenim zorenjem se temperatura v komorah poveča na 20 ° C, tako da dvig temperature banan ni večji od 2 ° C na uro, relativna vlažnost se prilagodi na 90-95%. Ta temperatura se vzdržuje 24 ur, nato se zniža na +18 ... +19 ° C. Komore so slabo prezračene. Povečanje in znižanje temperature je treba izvajati previdno, saj banane same proizvedejo zadostno količino toplote in lahko pride do mehčanja kaše. Pospešuje zorenje etilena.
Ananas je tudi sposoben zorenja, zato je treba v komore postaviti plodove enake stopnje zrelosti.
Zreli ananas z normalno barvo kože, brez znakov prezrelosti, brez mehanskih poškodb in bolezni se hranijo v skladiščih pri temperaturi +7,5 ... +8 ° C in relativni vlažnosti 85-90% do 10-12 dni. Shranjevanje pod 7 °C povzroči hipotermijo in zmanjšano kakovost. Listi rozete postanejo mehki, barva sadja je temna, konsistenca pulpe je vodena, temna.
Zeleni in rahlo ohlajeni ananas pod vplivom etilena pri temperaturi +15 ... +16 ° C in relativni vlažnosti 80-85% zorijo v 2-3 dneh.
Oreščki so izdelki za dolgotrajno skladiščenje, zaradi nizke vsebnosti vlage se njihova kakovost ohranjanja poveča s sušenjem po obiranju. Orehe shranjujte v čistih, suhih prostorih pri temperaturi +15 ... +20 ° C, brez ostrih nihanj in relativne vlažnosti - 70%.
Orehi in lešniki se hranijo eno leto, pinjole - 6 mesecev, mandlji - 5 let pri temperaturi 0 ° C in dve leti pri temperaturi +10 ... +20 ° C.
Jedrca orehov in pinjol se hranijo največ 6 mesecev, kostanja - 1,5-2 meseca. Rok uporabnosti oreščkov omejujeta oksidacija maščob in plesen.
Sposobnost sadja in jagodičja, da določen čas obdržijo hrano in hranilne lastnosti, se imenuje ohranitev kakovosti. Odvisno je od sorte in pogojev skladiščenja. Na primer, na barvo sadja v veliki meri vpliva temperatura skladiščenja: povišana prispeva k hitremu razpadu klorofila v celicah in porumenelosti izdelkov, nizka pa lahko poslabša barvo sadja in jagodičja. Torej pri jabolkih nekaterih sort opazimo temnenje pulpe pri temperaturi okoli 0 ° C. Optimalna kakovost ohranjanja se kaže le z ustreznimi pogoji žetve in skladiščenja ob upoštevanju značilnosti vrste in sorte.
AnnaAli gnojila vplivajo na kakovost sadja in jagodičja?
Različna gnojila različno vplivajo na kakovost in ohranitev pridelka. Torej mineralna gnojila v določeni meri določajo kemično sestavo sadja in jagodičja, njihovo rast in skladiščno sposobnost. Vnos določenih gnojil v tla običajno vodi do ustreznega kopičenja teh snovi v proizvodu. Presežek dušika je škodljiv, saj se gostota sadja in jagodičja zmanjša, njihova barva in transportnost se poslabšata. odpornost na mehanske poškodbe. Zadostna količina kalija in fosforja v tleh prispeva k kopičenju sladkorjev, barvil in aromatičnih snovi v plodovih, izboljša njihovo kakovost ohranjanja. Mineralna gnojila vplivajo na pojav nekaterih fizioloških bolezni med skladiščenjem. V tem primeru ima odločilno vlogo kalcij. Njegova nezadostna vsebnost v jabolkih prispeva k pojavu fizioloških bolezni (grenka lupina, porjavitev pulpe), kar vodi do hitrega staranja ploda. Učinkovito sredstvo proti takšnim boleznim je obdelava dreves pred spravilom z 0,3-0,7% raztopino kalcijevega klorida ali potopitev plodov v 4% raztopino te soli. Kalij za razliko od dušika pozitivno vpliva na barvo in gostoto sadja in jagodičja. Pod vplivom mineralnih gnojil se lahko okus sadja spremeni. Na primer, s presežkom fosforja sadje pridobi grobo strukturo.
Ali podlaga vpliva na ohranitev sadja?
Kakovost sadja je odvisna od podlage. Drevesa, vzgojena na nizko rastočih podlagah, zgodaj stopijo v rodno sezono in obrodijo velike plodove. Toda takšni plodovi hitreje dozorijo in se slabše skladiščijo kot tisti, ki rastejo na močnih podlagah. Zato jih je treba prej odstraniti iz skladišča.
Ali zalivanje vpliva na kakovost sadja?
Visoka temperatura v kombinaciji z veliko količino padavin spodbuja rast in hitrejše zorenje plodov, vendar se kakovost ohranjanja v tem primeru zmanjša. V deževnih, a hladnih poletjih imajo plodovi nizko vsebnost sladkorja, visoko kislost, so šibko obarvani, počasi zorijo in se slabo skladiščijo. Sadje, pridelano z zadostnimi in enakomernimi padavinami, odsotnostjo ostrih temperaturnih nihanj in dobro osvetlitvijo, odlikuje dobra kakovost ohranjanja. Vrtov ne zalivamo tik pred žetvijo. V nasprotnem primeru se kakovost ohranjanja plodov zmanjša, bolj jih prizadenejo fiziološke bolezni.
Ali velikost in položaj plodov na drevesu, starost in obremenitev s pridelkom vplivajo na kakovost ohranjanja?
ja Preveč veliki plodovi iste sorte se slabše skladiščijo kot srednji in majhni, zato je treba pridelek razdeliti. Starost drevesa igra pomembno vlogo. Plodovi iz mladih nasadov so manj zastareli, saj so bolj dovzetni za različne bolezni. Bolj kakovostni in obstojni plodovi iz zunanjih delov krošnje, dobro osvetljeni s soncem.
Katere vrste sadja se lahko shranijo?
Pri izbiri sorte za skladiščenje je treba najprej upoštevati njeno naravno kakovost ohranjanja. Za jabolka mora biti nabor sort takšen, da se lahko uživajo v poletnem, jesenskem in jesensko-zimskem obdobju. V srednjem pasu za dolgoročno skladiščenje je treba gojiti plodove sort Bogatyr, Welsey, Severny sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Orlovskoye winter, Lobo, Kortland, Vityaz, Antonovka navadna, Bananovoe, Melba; na jugu - Mekintosh, Calvil snežni, Jonathan, Renet Si-mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.
Pri izbiri sorte se upošteva tudi njena zimska odpornost ter odpornost na bolezni in škodljivce.
Ali moram sortirati in kalibrirati jabolka po obiranju?
Pred shranjevanjem jabolk vsake sorte je treba razvrstiti, izbrati tiste, ki so jih prizadele bolezni in škodljivci ali imajo mehanske poškodbe. Hranite samo zdravo sadje. Večji kot je plod, prej dozori, močneje diha, sprošča več snovi, te pa vplivajo na okoliške plodove in pospešijo njihovo zorenje. Zato je bolje, da plodove ene sorte pred skladiščenjem razvrstite po velikosti: veliki, srednji, majhni. Za takšno operacijo je priročna kalibracijska plošča, ki jo je enostavno narediti sami. Luknje morajo biti narejene do največjega kalibra. Umerjeno sadje je treba pakirati ločeno in odstraniti iz skladišča ob različnih časih.
Kako shraniti jabolka - v posodah ali na stojalih?
Bolje je, da sadje in jagode shranite v posodi, ker ne le ščiti pred mehanskimi poškodbami, ampak tudi ustvarja ugodne pogoje za temperaturo in vlažnost okoli izdelka, omogoča učinkovitejše prezračevanje in hlajenje. Ne glede na obliko, velikost in zasnovo morajo biti posode močne, čiste, iz mehkega lesa ali lepenke, odporne na vlago. Bolj kot so sadje in jagode nežni, manj plasti jih je treba položiti. Jagode, maline, brusnice, ribez, kosmulje je treba shraniti v košare in sita, češnje, hruške poletnih sort, slive - v pladnjih, jabolka in hruške poznih sort - v škatlah. Vendar pa škatle s preširokimi razmiki med deskami pokvarijo sadje in so neprimerne za njihov prevoz in skladiščenje. Jabolka lahko postavite v kartonske škatle, velike rešetkaste skrinje, plastične vrečke, na stojala.
Kako shraniti jabolka?
Dodatna embalaža ščiti plodove pred mehanskimi poškodbami, okužbami in služi tudi kot zanesljiva zaščita pred izsušitvijo izdelkov. Embalažni material ne sme vpijati vode, imeti tujega vonja in strupenih lastnosti.
Najbolje je, da vsako jabolko izoliramo od sosednjih: zavijemo ga v papir ali obložimo z sipkim materialom (šota, lupine, ajdove luščine, predivo platna, mah, drevesno listje, pesek). Sekanci mehkega trdega lesa z debelino 0,1-0,15 mm po svojih zaslugah niso slabši od drugih embalažnih materialov. Jabolka sort Melba, Pepin saffron, Lobo, Cortland, Spartak je treba skladiščiti zavita.Bolj ko je embalaža sadeža potena, manj je mehanskih poškodb med transportom.
V zaboje je priporočljivo, da plodove zložimo diagonalno ali v vrstah. Za zaščito jabolk pred sončnimi opeklinami jih je treba pakirati v različne materiale: papir, prtičke, ostružke, namočene v vazelinovem olju (100 g na 500 prtičkov). Če želite to narediti, navijte krpo na valjar ali valj, jo rahlo namočite z oljem in zvijte papir ali prtičke, nato pa vsak namočen list prenesite na suho.
V takšni embalaži je zelo dobro shraniti plodove navadne sorte Antonovka (v neimpregniranem papirju so slabo shranjeni).
Kako shraniti hruške?
Za srednji pas je še vedno težko priporočiti sorte hrušk, ki bi glede ohranjanja kakovosti in okusa ustrezale zahtevam potrošnika. Sadje je treba hraniti pri zelo nizki temperaturi - od minus 1 - minus 0,5 do 0-5°C. V tem primeru se hranijo več mesecev, pri povišanih temperaturah - več tednov.
Hrušk ne smemo obirati prezgodaj. Če kljub temu plodove vzamemo zelene, jih je priporočljivo shraniti pri temperaturi 2-4 ° C, sicer ne bodo dozoreli.
Ali je mogoče sadje in jagode shraniti v plastično folijo?
rosamore Jabolka, hruške, slive in črni ribez lahko hranite v plastičnih vrečah kapacitete 1-1,5 kg, izdelanih iz nestabiliziranega prosojnega visokotlačnega filma debeline 50-60 mikronov (debelejši film ni primeren, ker slabo prepušča kisik in ogljikov dioksid, zato se izdelek hitro pokvari). V notranjosti embalaže se zaradi dihanja sadja in jagodičja kopiči ogljikov dioksid (4-6%), vsebnost kisika pa se zmanjša. Te spremembe v sestavi plinskega medija zmanjšajo intenzivnost dihanja sadja in jagodičja.
Visoka zračna vlažnost (90-99%) v vreči povzroči rahlo izgubo vlage, zato se naravna izguba teže zmanjša na 0,6-1% in izdelek ne izgubi komercialnih lastnosti.
Trajanje skladiščenja se v tem primeru poveča za 1,5-2 meseca. Polietilen ima še eno lastnost. Preko njega prehajajo različne hlapne (aromatične) snovi, ki jih izločajo sadje in jagode. Če bi se te snovi kopičile v vrečki, bi izdelki hitro dozoreli. Na ta način je dobro skladiščiti sorte jabolk jesensko črtasto, Pepin žafran, Lobo, Špartanski, Melba, Cortland. Sadje sorte ni priporočljivo pakirati v polietilenski film. Antonovka navadne, saj se v tem primeru hitro pokvarijo.
Način skladiščenja jabolk in hrušk, pakiranih v plastičnih posodah, se ne razlikuje od običajnega (temperatura 0-3 ° C, relativna vlažnost 90-95%). Sadje je treba najprej ohladiti. Da preprečite kondenzacijo vlage v vrečki, morajo biti temperaturna nihanja zanemarljiva. Priporočljivo je, da vreče s sadjem postavite v posode ali na stojala, predhodno prekrita s papirjem, tako da grobe plošče ne motijo tesnosti embalaže. Stanje izdelka je treba redno preverjati.
Kako shraniti sadje in jagode v plastičnih vrečkah s selektivno prepustno membrano?
Vsebnost kisika v zraku je 21%, ogljikovega dioksida - 0,03, dušika - približno 79%. Če se razmerje spremeni tako, da se koncentracije kisika oziroma ogljikovega dioksida zmanjšajo in povečajo na raven, ki bi zadržala dih proizvoda, ne da bi pri tem motila ta proces, potem lahko pod takšnimi pogoji nekaj sadja in jagodičja shranjeni dlje časa. Priporočeno je naslednje razmerje kisika in ogljikovega dioksida: 12 in 9; 3 in 5; 3 in 1.
Vse pogostejše je shranjevanje v plastičnih vrečah s selektivno prepustnimi membranami (okrogle, panelne). Znotraj embalaže se zaradi vitalne aktivnosti sadja in jagodičja koncentracija kisika zmanjša, ogljikov dioksid pa se poveča. Membrana zagotavlja optimalno sestavo ozračja.
Kakšni so pogoji za kratkotrajno skladiščenje črnega ribeza, jagod, malin in kosmulj?
Mamon Sarkar Črni ribez v normalnih pogojih ne traja dolgo. V zaprtih plastičnih vrečkah pri temperaturi 0 ° C se lahko hrani 1-2 meseca. Znotraj plastične embalaže se zaradi dihanja kopiči ogljikov dioksid (do 4-6%) in zmanjša se vsebnost kisika. Zaradi teh sprememb se zmanjša intenzivnost dihanja produktov. Pri visoki vlažnosti zraka v embalaži (95-99%) je izguba vlage nepomembna, zato se naravna izguba teže zmanjša na 1% in izdelek ne zbledi.
jagode- zelo nežno jagodičje. Odstranite ga v hladnih jutranjih urah, hitro ohladite in postavite v ledenik ali klet s snegom. Ko so jagode prezrele, se hitro pokvarijo, zato jih je treba zbirati vsak dan, hkrati pa sortirati jagode in neprimerne primerke dati v ločeno posodo. Po obiranju je nemogoče sortirati in prestavljati jagode, saj se njihova kakovost poslabša, sok se izgubi. Tudi če so jagode na hitro ohlajene z zdrobljenim ledom in nato shranjene v hladilniku ali na ledeniku, je težko obdržati več kot pet dni. Bolje se ohranijo goste jagode sort Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, Zenith.
Malina- tudi nežno jagodičje. Po skrbnem odstranjevanju se jagode hranijo le dva do štiri dni pri temperaturi 0-0,5 ° C in relativni vlažnosti 85%. Zato morate poskusiti pravočasno predelati maline.
nezrele jagode kosmulja precej dolgo časa shranjen v suhih čistih pladnjih 4-5 kg. V hladilniku lahko takšne kosmulje shranite tri do pet dni, zrele - en do dva dni.
Kakšen je najboljši način za shranjevanje jagod?
V nabranih, vendar nepredelanih jagodah se nadaljujejo biokemični procesi, ki prispevajo k poslabšanju njihove kakovosti. Da bi zmanjšali škodljive učinke, je treba strogo upoštevati naslednje pogoje: predhodno ohladite izdelke (hitro odstranite toploto iz pridelanih jagod); jagode zbirajte v majhnih posodah takoj po obiranju, izogibajte se nadaljnjemu pretovarjanju in sortiranju proizvodov; obirajte selektivno in redno, izogibajte se prezrelim jagodam. Ta pogoj je enostavno opaziti, če so na vrtu sorte jagodičja z različnimi obdobji zorenja.
Kakšne so značilnosti shranjevanja češenj in sliv?
slive lahko shranite dva do štiri tedne; Pridelek je treba pobrati previdno, da ne poškodujete voščene prevleke, plodove odstranite skupaj s pecljem, previdno položite v posodo in takoj pošljete v skladišče. V prvih dveh tednih jih lahko shranjujete pri temperaturi približno 0 ° C, nato - pri temperaturi 5-6 ° C in vlažnosti 85-90% (pri zelo suhem zraku slive hitro ovenijo). Dolgotrajno skladiščenje pri temperaturi 0 - minus 0,5 ° C povzroči porjavitev celuloze. Češnje v hladilniku se običajno hranijo največ 10-15 dni. Pobirati ga je treba zgodaj zjutraj, ko ima plod najboljšo gostoto kaše. Včasih, ko je temperatura skladiščenja prenizka, opazimo porjavitev pulpe.
Kakšno temperaturo zraka je treba vzdrževati med skladiščenjem sadja in kako to storiti?
Po obiranju moramo plodove ohladiti in hitro shraniti pri nizki temperaturi in visoki relativni vlažnosti. Povišana temperatura prispeva k hitremu razpadu klorofila v celicah, prenizka - lahko negativno vpliva na varnost sadja (zmrzovalna temperatura jabolk - minus 1,4 - minus 1,8 ° C). Najboljša temperatura za številne sorte se šteje za 0 ° C, za sorte jabolk Antonovka navadna in Renet Simirenko - temperatura 2-3 ° C. Za znižanje temperature (če ni ledu ali snega) je treba prostor ponoči ali ko se ohladi, temeljito prezračiti. Temperaturo je treba izmeriti z dvema alkoholnima termometroma, od katerih je eden obešen blizu tal in mesta, kjer se prezračuje zrak (v bližini vrat, okna), drugi pa na sredini prostora. Stalna temperatura je ključ do uspešnega shranjevanja.
Kakšno zračno vlago je treba vzdrževati med skladiščenjem sadja?
Do povečanega izločanja vlage iz sadja pride pri pretoplem in suhem zraku v skladišču, močnem prezračevanju in slabem stanju izdelkov. Zato je med skladiščenjem skoraj vedno potrebno povečati vlažnost zraka. To je treba storiti previdno, saj se pri previsoki zračni vlagi zelo aktivno razvijajo plesni in glive, pojavijo se nekatere fiziološke bolezni plodov. Najboljša relativna vlažnost med skladiščenjem je 90-95%. Vlažnost je treba nenehno spremljati. V ta namen je bolje kupiti psihrometer. Z njim lahko pravočasno izmerite stopnjo vlažnosti in jo prilagodite. Za povečanje vlažnosti zraka v prostoru, kjer je načrtovano shranjevanje sadja, je potrebno zaliti tla in, če material dopušča, potem stene.
Pri znatnih temperaturnih nihanjih je previsoka vlažnost nesprejemljiva, saj se lahko plodovi znojijo. Vlaga kondenzira na stenah, posodah, kar prispeva k pojavu gnilobe plodov. V celotnem obdobju skladiščenja je treba redno izvajati nadzor vlažnosti.
Ali je treba skladiščne prostore prezračevati?
V hladnem času dneva morajo biti vsi skladiščni prostori prezračeni, opremljeni s prezračevanjem. Bolj kot je temperatura atmosferskega zraka nihajoča, bolj skrbno morate skladišče prezračevati, da preprečite kondenzacijo vlage na izdelkih.
Katere prostore lahko uporabimo za shranjevanje sadja?
Vsak prostor, kjer je enostavno vzdrževati enakomerno temperaturo pod 5°C in relativno vlažnost 80-90%. Jabolka je na primer po možnosti shranjena v ledenikih ali kleteh, napolnjenih s snegom, saj zagotavljajo visoko vlažnost in stabilno temperaturo približno 0 °C.
Kako zgraditi ledenik in klet?
Sadje lahko skladiščimo v zemeljskih kleteh. Za globoko klet je potrebno izkopati jamo s poševnimi stenami. Lesene stebre je treba zakopati v zemljo, nagniti in postaviti na podlago iz lomljenega kamna ali lesenih plošč. V zemeljski kleti se odprti zemeljski zidovi včasih porušijo, zaradi česar jih je treba vsako leto trniti. Zato je zaželeno, da jih okrepite z nekaj materiala (pletenica, krokar). V kleteh, skladiščih, jamah se lahko namestijo dovodne in odvodne cevi. Sprejemljivo je postaviti sode z mešanicami ledu in soli, prinesti sneg ali ga pobrati spomladi (polnjenje kleti) in uporabiti v najbolj kritičnem obdobju skladiščenja. Priročne so majhne poglobljene kleti, izdelane z zamrzovanjem ledu na predhodno zbitem opažu. Ob dobri izolaciji z žagovino in zemljo takšna ledenica zdrži tri do štiri leta.
Ledenica je v zemljo poglobljena klet s predprostorom, predelkom za shranjevanje izdelkov in shrambo ledu. Obstajajo tri vrste ledenikov: s spodnjim, stranskim in zgornjim ledenikom. Nadevati jih je treba enkrat letno ob koncu zime. V ledenici je še posebej dobro shraniti maline, črni ribez, kosmulje.
Kako prilagoditi sobe, hladne koče, verande, balkone za shranjevanje sadja?
V sobi blizu okna lahko ogradite majhno sobo. Če je prostor hladen, je treba prostor dodatno izolirati, če je toplo, poskrbite za dobro prezračevanje (postavite prezračevalno okno ali namestite gospodinjski ventilator). V zelo hladnem prostoru, na primer na verandi ali balkonu, je treba sadje shraniti v sodih, nameščenih v škatli in dodatno izoliranih z žagovino. Plast žagovine mora zagotavljati temperaturo okolja okoli 0°C. Višja kot je temperatura skladiščenja, bolj svobodna mora biti zlaganje sadja, njihova namestitev v prostoru. Uporaba folije v toplih prostorih pomaga preprečiti gubanje plodov in zmanjšati porabo hranilnih snovi za dihanje.
Kako pripraviti skladišče in posode za polaganje sadja za skladiščenje?
Prostore je treba temeljito očistiti ostankov sadja in smeti. Zažigajte smeti. Za boj proti glodavcem je treba vse dovodne in izpušne cevi zatesniti s kovinsko mrežo, rove napolniti z razbitim steklom in cementom ali preliti z raztopino belila. Prostore, zabojnike, stojala in različno opremo je treba razkužiti, stene in strope prebeliti. Za dezinfekcijo lahko uporabimo formaldehid (20 cm3 formalina + 20 cm3 vode na 1 m3 prostornine) ali žveplov dioksid (zažgemo 10-20 g žvepla na 1 m3 prostora). Posode in inventar je treba obdelati s sodo ali sterilizirati. Ne razkužujte prostorov, ki so v stiku z dnevnimi sobami. Vsa dela je treba izvajati v strogem skladu s pravili varstva pri delu in varnosti, po možnosti pod nadzorom strokovnjaka za varstvo rastlin.
Sadje in zelenjava sta shranjena z ustaljeno vrsto metabolizma, z zalogo organskih snovi, potrebnih za samostojno življenje. Med skladiščenjem se v njih odvijajo različni procesi, kot npr
dihanje, izhlapevanje vlage, hidrolitična razgradnja kompleksnih organskih spojin.
dih- najpomembnejši biokemični proces. Energijo, ki nastane pri dihanju, celica delno porabi za svoje vitalno delovanje, precejšen delež pa se odda v okolje v obliki toplote. Toplota, ki jo ustvari intenzivno dihanje sadja in zelenjave, lahko povzroči samosegrevanje ali paro.
Zaradi dihanja se masa sadja in zelenjave zmanjša. Intenzivnost dihanja sadja in zelenjave je odvisna od njihove vrste, fiziološkega stanja in zunanjih razmer. Najvišja je v zelenjavi, jagodičevju, paradižniku, najmanjša - v čebuli, korenovkah, citrusih. Pri nezrelem sadju in zelenjavi je proces dihanja veliko aktivnejši kot pri zrelem. Mehanske poškodbe, venenje in zmrzovanje sadja in zelenjave vedno okrepijo dihalni proces.
Od zunanjih dejavnikov ima temperatura močan vpliv na proces dihanja. Povečanje med skladiščenjem, sti-. simulira procese dihanja, vodi do prekomerne izgube hranil. Na dihanje sadja in zelenjave vpliva tudi vsebnost kisika in ogljikovega dioksida v skladiščnem ozračju. Zmanjšanje koncentracije kisika v zraku in povečanje ogljikovega dioksida upočasnita proces dihanja.
Izhlapevanje vlaga v sadju in zelenjavi med skladiščenjem najbolj neugodno vpliva na normalen potek presnovnih procesov. Ko voda izhlapi, tkivo oveni. Intenzivnost izhlapevanja vode je odvisna od sorte, vrste, anatomske strukture, stopnje zrelosti, pa tudi od pogojev skladiščenja.
Na intenzivnost izhlapevanja vlage iz sadja in zelenjave vpliva kroženje zraka v skladišču. Ko se hitrost zraka poveča, se poveča izhlapevanje vode.
Mehanske poškodbe pokrovnih in drugih tkiv povečajo izgubo vode. Za sadje in zelenjavo je to nezaželen pojav. Naravna izguba sadja in zelenjave med skladiščenjem nastane predvsem zaradi izhlapevanja vode.
Med skladiščenjem sadja in zelenjave, hidrolitična razgradnja kompleksnih organskih spojin na enostavnejše. Škrob in saharoza se hidrolizirata. Del organskih kislin se porabi za dihanje, zaradi česar se poveča razmerje med sladkorji in kislinami, plodovi pa dobijo slajši okus. Protopektin, ki veže posamezne celice med seboj, preide v vodotopno obliko – pektin, zaradi česar se trdota in togost pulpe zmanjšata, plod postane mehak. Med skladiščenjem opazimo znatno zmanjšanje vsebnosti vitaminov.
Hkrati pa nekatere sintezne procese opazimo tudi v sadju in zelenjavi. Pri krompirjevih gomoljih pride do celjenja ran s tvorbo ranskega čepa. Pri nekaterih zelenjadnicah v času kalitve opazimo kopičenje vitamina C. Na suhih luskah se odloži dodatna količina voskov, v plodovih pa nastanejo aromatične snovi.
Shranjevanje zelenjave. Glede na uporabljeno opremo in možnost opazovanja zelenjave ločimo dve vrsti skladišč zelenjave: enostavne (jarki, piloti) in stacionarne.
Najpogostejši način poljskega skladiščenja krompirja in zelenjave v kupih in jarkih. Prednosti takšnih načinov shranjevanja so enostavnost, dostopnost in nizki stroški. Vendar je pri takšnih načinih skladiščenja težko nadzorovati temperaturo in vlažnost, nemogoče je razvrstiti skladiščene izdelke in jih prodati.
Burty so jaškasto podolgovate skladovnice izdelkov, zmlete ali v plitvih jamah, običajno prekrite s slamo in zemljo ter opremljene s prezračevalnim sistemom in napravami za merjenje temperature.
jarki- podolgovate jame, napolnjene z izdelki, kot tudi piloti, pokriti in opremljeni s sistemom za prezračevanje in nadzor temperature.
Dimenzije kupov in jarkov so odvisne od vrste skladiščene zelenjave in značilnosti podnebnega pasu.
Krompir, pesa, zelje, korenje, peteršilj, repo in drugo zelenjavo shranjujemo v kupe in rove. Med skladiščenjem je treba vzdrževati temperaturo v območju 2-3 ° C.
V mestih se večina krompirja in zelenjave skladišči v stacionarna skladišča. Glede na kapaciteto skladiščenja jih delimo na male (z zmogljivostjo 100-250 ton), srednje (250-2.000 ton) in velike (2.000-5.000 ton). Razviti so bili standardni načrti skladiščnih prostorov z zmogljivostjo do 14.000 ton.Skladišča velike prostornine so bolj ekonomična, saj so stroški njihove gradnje na 1 tono skladiščenih proizvodov nižji od stroškov skladiščenja majhne prostornine.
Glede na sistem regulacije načina skladiščenja so na voljo skladišča z naravnim in prisilnim prezračevanjem.
naravno prezračevanje deluje po zakonih toplotne konvekcije. Ko se zrak segreje, se razširi, postane manj gost in se zato premika navzgor, hladnejši in gostejši zrak pa se premika navzdol in tako ustvarja potisk.
prisilno prezračevanje, od naravnega se razlikuje po tem, da zrak v skladišču dovajajo ventilatorji. Tako je mogoče nadzorovati način shranjevanja zelenjave. Zmogljivost ventilatorjev je izračunana tako, da zagotavlja 2-7-kratno izmenjavo zraka v 1 uri.
Vrsta prisilnega prezračevanja je aktivno prezračevanje. Zrak se v tem primeru dovaja skozi maso izdelkov, ki enakomerno opere vsakega od svojih primerkov. Posledično ga je mogoče veliko hitreje ohladiti in posušiti, vzdrževati enakomerno temperaturo, vlažnost in plinsko sestavo zraka na vseh točkah skladovnice, povečati nakladalno višino, zaradi česar je prostornina skladišča gospodarno izkoriščena.
Po načinu hlajenja delimo skladišča na skladišča z naravnim hlajenjem in umetna (hladilnice).
Za dolgoročno skladiščenje je treba krompir in zelenjavo položiti le zdrave, zrele sorte, ki izpolnjujejo zahteve glede kakovosti GOST. Skupno skladiščenje krompirja in zelenjave, ki zahteva različne pogoje temperature in relativne vlažnosti (na primer zelje, čebula in krompir), ni dovoljeno. Dovoljeno je dolgoročno skladiščenje čebule in česna v enem skladišču; krompir in pesa; korenje, pesa in druge korenovke. Skupno skladiščenje zelja z drugo zelenjavo ni dovoljeno.
Krompir in zelenjavo v skladiščih lahko skladiščimo v zabojnikih (v razsutem stanju) in v zabojnikih (škatle, zabojniki). Krompir višine 1,5 m se naloži v zabojnike s kapaciteto 16-20 ton, z aktivnim prezračevanjem pa do 4 m, višina nakladalnih plasti korenja je 1 m, pese, repe in redkvice - do 2 m.
Krompir in zelenjava v zabojnikih in zabojih sta postavljena na palete v skladovnice širine 4-6 zabojnikov in 8-12 zabojev ter višine 3-6 zabojnikov in 8-10 zabojev.
Da bi pravilno organizirali skladiščenje zelenjave, je treba ustvariti pogoje, v katerih bi se biokemični in fizikalni procesi, ki se v njih odvijajo, upočasnili.
Optimalne pogoje je mogoče ustvariti skozi celotno obdobje skladiščenja v hladilnikih in v skladišču brez umetnega hlajenja - v hladni sezoni (pozimi), pa tudi pozno jeseni in zgodaj spomladi v hladnih dneh in nočeh. Optimalni pogoji za shranjevanje zelenjave so podani v tabeli. 7.
Skladiščenje sadja ima svoje posebnosti od shranjevanja zelenjave. Plodove, namenjene dolgotrajnemu skladiščenju, običajno obiramo, ko še niso popolnoma zreli. Poleg tega svežega sadja in jagodičja ni mogoče dolgo skladiščiti, z izjemo nekaterih sort jabolk, hrušk, kutin, grozdja in citrusov.
Sadje lahko skladiščimo v nehlajenih sadjarjih in v skladiščih z umetnim hlajenjem.
Zaboji s sadjem v skladišču so postavljeni v sklade, katerih višina je omejena na 4-6 m pri mehaniziranem zlaganju in do 2-2,5 m pri ročnem zlaganju.
Plodov različnih sadnih in komercialnih sort ni dovoljeno zlagati na en kup. V eno skladišče tudi ni dovoljeno odlagati sadja, ki zaradi svojih bioloških značilnosti zahteva različne pogoje skladiščenja (jabolka in limone ali jabolka in ananas). Skupno skladiščenje nekaterih vrst sadja je dovoljeno le v skrajnih primerih in za tisto sadje, pri katerem so optimalni temperaturno-vlažni pogoji približno enaki (jabolka, hruške, kutine).
Sadje, namenjeno dolgoročnemu skladiščenju, se skladišči po pridelovalnih območjih, po vrstah in sortah, po stopnji zrelosti. Najbolj obstojni plodovi 1. razreda so postavljeni dlje, manj obstojni pa so bližje glavnemu hodniku, tako da jih je mogoče najprej sprostiti.
Optimalni pogoji skladiščenja sadja so podani v tabeli. osem.
Pri skladiščenju sadja se je treba izogibati nenadnim spremembam temperature in vlažnosti v skladišču, saj se vlaga iz zraka nalaga na plodove, kar pospešuje njihovo propadanje.
V zadnjih letih je shranjevanje sadja v kontroliranem plinskem okolju (CGA) vse pogostejše. Ta metoda temelji na dejstvu, da se v plinastem okolju, ki obdaja plodove, ustvari povečana vsebnost ogljikovega dioksida in zmanjšana vsebnost kisika. Posledično se intenzivnost dihanja plodov upočasni, poveča se njihova odpornost na bolezni, podaljša se rok uporabnosti in zmanjša izguba teže izdelkov.
Tabela 7
Ime izdelka | Temperatura skladiščenja, C | Rok uporabnosti, meseci |
|
Krompir | |||
Belo zelje | |||
bruseljsko korenje | |||
Do 10 dni |
|||
zrelih paradižnikov | 2-4 tedne |
||
Čebula | |||
Špinača, solata, kislica |
Sadje se v RGS skladišči na več načinov: v hermetičnih hladilnih komorah z RGS, v filmskih posodah z vložki za izmenjavo plinov, v polietilenskih folijah.
Najbolj obetavno je skladiščenje v hermetičnih komorah z RGS, čeprav izgradnja takšnih komor zahteva znatna finančna sredstva.
Skladiščenje sadja v komorah z RHS poteka pri temperaturi 0-4 ° C in relativni vlažnosti 90-95%. Sestava plina v komorah je lahko naslednja (v%): ogljikov dioksid - 5-9 in kisik - 16; ogljikov dioksid - 5 in kisik - 3; ogljikov dioksid - 0 in kisik - 3.
Posoda z vložkom za izmenjavo plinov je vreča iz polietilena debeline 150-200 μm in nosilnosti od 0,3 do 1 tone, katere ena od sten ima vstavljeno silikonsko folijo s površino 0,2-0,3 m 2 . Silikonski film omogoča, da ogljikov dioksid prehaja 5-6 krat hitreje kot kisik, zaradi česar se v posodah pojavi potreben plinski režim.
Najenostavnejša vrsta skladiščenja plina je pakiranje sadja v vrečke iz polimernih filmov. V njih se zaradi dihanja plodov ustvari povečana koncentracija ogljikovega dioksida in manjša koncentracija kisika. S prilagajanjem debeline folije in velikosti vrečk je mogoče doseči ustvarjanje ustrezne plinske sestave znotraj njih za konzerviranje določene vrste sadja.
Naravni upad sadje in zelenjava med skladiščenjem. Med skladiščenjem in transportom sadje in zelenjava izhlapevata vlago in porabljata organske snovi za dihanje, kar povzroči izgubo mase. Takšne izgube so razvrščene kot naravne, pomemben del pa je posledica izhlapevanja vlage (65-90%) in porabe organskih snovi za dihanje (10-35%). Te izgube so neizogibne v vseh pogojih skladiščenja in prevoza sadja in zelenjave.
Tabela 8
Ime sadja | Temperatura skladiščenja, C | Relativna vlažnost, % | Rok uporabnosti, meseci |
zimska jabolka | |||
Zimske hruške | |||
marelice | |||
Grozdje | |||
jagode | |||
Črni ribez | 2-4 tedne |
||
mandarine | |||
pomaranče | |||
Norme naravnega izpada ne vključujejo izgub, ki nastanejo zaradi poškodb embalaže, pa tudi odpadkov in odpadkov, prejetih v procesu priprave, predelave in skladiščenja sadja in zelenjave.
Velikost naravne izgube je normirana, različna je za posamezne vrste sadja in zelenjave, načine in obdobja skladiščenja, letni čas, razdaljo prevoza. Na primer, za jabolka zimskih sort, shranjenih v skladišču brez umetnega hlajenja v hladnem območju, so določene naslednje stopnje izgube (v%): septembra - 1,8, januarja - 0,5, marca - 0,5; za jabolka v skladišču z umetnim hlajenjem so te norme: 1,0; 0,25 in 0,5.
Naravni izpad sadja in zelenjave se odpiše finančno odgovornim osebam glede na dejansko velikost, vendar ne višje od uveljavljenih normativov, ki so mejni in veljajo le, če se pri preverjanju dejanske razpoložljivosti blaga ugotovi primanjkljaj glede na računovodski podatki, potrjeni s primerjalnim listom.