Najpogosteje sploh ne razmišljamo o tem, kaj jemo in pijemo – mislim seveda na kemično sestavo živil in pijač in ne na njihove potrošniške lastnosti. Včasih pa vseeno želite vedeti, iz česa je sestavljena vaša najljubša hrana ali pijača. Na primer kava, katere sestave ni mogoče na kratko opisati. Zato ji bomo posvetili cel članek, v katerem vam bomo podrobno povedali o snoveh, ki sestavljajo kavo, in celo o kemičnih elementih. Čeprav bom po pravici povedal, da bi bila potrebna cela knjiga za podroben opis vseh spojin, ki sestavljajo kavo, in še bolj - njihovih interakcij.
Kemična sestava kave
Je dovolj težko. Sestava kave vsebuje ogromno različnih kemičnih spojin, nove pa se dodajajo tudi v procesu praženja kavnih zrn. Skupna količina različnih snovi, ki jih vsebuje kava, doseže nekaj sto. Pražena kava vsebuje okoli tisoč kemičnih spojin, od tega je osemsto odgovornih za njen okus in vonj. Od ekstraktivnih (izločenih) snovi, ki sestavljajo skoraj vse vrste kave, je mogoče izpostaviti skupine, kot so beljakovine, alkaloidi, mono- in disakroza, fenolne spojine, lipidi, aminokisline, organske kisline, mineralni elementi in nekatere druge kemikalije. spojine, ki jih kava vsebuje v izjemno majhnih količinah.
Kemična sestava kave - beljakovine in ogljikovi hidrati
Kar zadeva beljakovine, jih v kavi ni toliko - največ 9-10%, od tega je večina tako imenovanega amino dušika (približno 1,5%), torej dušika, ki je del vsebovanih aminokislin. v kavi. V kavi je veliko več ogljikovih hidratov: do 50 in včasih celo do 60 % v surovih kavnih zrnih. Od ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje kava, je največ saharoze in celuloze - v povprečju 8 oziroma 8,5%. V nekoliko manjših količinah so v kavi prisotni tudi lignin in vlaknine (tako imenovani visokomolekularni polisaharidi) ter pektinski ogljikovi hidrati. Od polisaharidov visoke molekulske mase imajo nekateri visoko stopnjo topnosti v vodi, predvsem pa - arabinogalaktana, snovi, ki jo v velikih količinah najdemo v različnih listnatih drevesnih vrstah. Arabinogalaktan, mimogrede, ugodno vpliva na črevesno mikrofloro in pomaga pri zaščiti imunskega sistema telesa. Med interakcijo z vodo se iz kavnih zrn sproščajo tudi snovi, kot so manoza, galaktoza, arabinoza in glukogalaktomanan. V majhnih količinah se nahajata tudi fruktoza in glukoza v kavi, čeprav se je do nedavnega mislilo, da ju ni. Reducirajoči saharidi - skupina, ki vključuje fruktozo in glukozo, odvisno od vrste kave, vsebuje od 0,5 do 1%. Zdaj pa se pogovorimo o nekaterih najpomembnejših snoveh v kavi, katerih sestava je, kot ste že opazili, neverjetno zapletena.
Kemična sestava kave je tanin
Tanin ali, kot ga pogosto imenujejo, tanin je snov, katere glavna naloga je vezati druge snovi – zlasti beljakovine in polisaharide. Zato je tako pomembno ohraniti tanin v tistih pijačah in izdelkih, v katerih je vsebovan, saj lahko njegovo uničenje povzroči razgradnjo številnih drugih dragocenih spojin. Zanimivo je, da je kemična sestava tanina (glede na njegove sestavne elemente) enaka kot pri vodi - sestavljena je iz kisika in vodika, vendar sta struktura molekule in količinska vsebnost teh elementov seveda popolnoma drugačni. . V surovih zrnih lahko tanin predstavlja precej velik odstotek - do 7,7%. Vendar pa se med praženjem velika količina te najbolj dragocene snovi razgradi ali oksidira, vsebnost tanina v končni kavi pa ni večja od 1%. Kljub temu pa zaradi razgradnje tanina kava pridobi tisto nepozabno aromo in okus, zaradi česar so njeni pravi ljubitelji tako cenjeni. Zato je z vidika pridobitve želenega okusa razcepitev tanina preprosto nujen proces.
Kemična sestava kave je kofein
Skoraj vsi vedo za prisotnost te komponente v kavi. Mimogrede, ime je dobil po tej pijači. Kemična formula kofeina je C 8 H 10 N 4 O 2, torej je, tako kot mnoge druge organske snovi, sestavljen iz ogljikovih atomov, vodika, dušika in kisika. Molekularna struktura kofeina je naslednja: v središču sta atoma ogljika in dušika, trije vodikovi atomi so vezani na tri skrajne ogljikove atome in še en na ogljikov atom v vezi z dvema atomoma dušika. Atomi kisika so povezani z dvema drugim vezanima atomoma ogljika in se tako kot vodik nahajajo na koncih strukture. Kofein ima tudi druga imena: gvaranin, matein, tein, pa tudi 1-3-7-trimetilksantin in 2-6-dioksi-1-3-7-trimetilpurin. Ne bomo se poglabljali v kemijsko temo, ampak se pogovorimo o lastnostih kofeina in posebnostih njegove vsebnosti v kavi.
Kofein je brez vonja in barve ter, ko se raztopi v vodi, daje pijači grenak okus. Grenčina je tista, ki lahko pojasni okus pripravljene kave. Kofein se topi pri temperaturi 236 stopinj Celzija, in če ga postopoma segrevamo, lahko celo sublimira, torej takoj preide iz trdne v plinasto snov, ne da bi se spremenil v tekočino. V različnih vrstah kave ima lahko kofein različno raven vsebnosti - od 0,6 do 3%. Poleg kavnih zrn se kofein v velikih količinah nahaja v listih čaja in koke, pa tudi v mateju in guarani. V zvezi z zdravilnimi lastnostmi kofeina je znano, da vzbuja receptorje v možganih, povečuje motorično aktivnost in izboljša odziv. Zato mnogi kolesarji (in v kolesarstvu so v zadnjem času ponovno uvedli uživanje kofeina) prav med dirko uporabljajo kofeinske ploščice, ki bistveno izboljšajo njihovo fizično kondicijo.
Kemična sestava instant kave
Tukaj je treba povedati, da se instant kava po lastni kemični sestavi seveda zelo razlikuje od naravne. Dejstvo je, da za izboljšanje okusa, pa tudi barve in vonja instant kave skoraj vsi proizvajalci uporabljajo različne kemične dodatke. Obstaja pa tudi kakovostna instant kava, ki ne vsebuje nobenih dodatkov. Postopek izdelave je naslednji: v tem primeru kavni izvleček preprosto posušimo in nato zapakiramo. Ta instant kava se imenuje ekološka, saj se njena sestava ne razlikuje od naravne (razen popravkov za vpliv vode in toplote).
Obstaja tudi instant kava brez kofeina, vendar v tem primeru namesto kofeina vsebuje ogljikovo kislino. Kar zadeva veliko večino sort instant kave, naravne snovi, ki so prisotne v kavi, sprva ne predstavljajo več kot 20 % v teh pijačah. Preostalih 80 % predstavlja vse vrste dodatkov: arome, stabilizatorje, barvila in konzervanse. Zato je bila naravna kava – v zrnih ali mleta kava vedno boljša od katere koli instant kave. Če že izbiramo instant kavo, pa vsaj ekološko, ki vsebuje minimalno količino kakršnih koli takšnih snovi, ki na naše telo ne vplivajo prav ugodno.
Julia Vern 28 179 0
Upoštevati je treba energijsko vrednost izdelkov za tiste, ki spremljajo svojo težo, sledijo dieti za hujšanje ali, nasprotno, želijo malo pridobiti na teži. Zato ljubitelje poživljajoče pijače pogosto zanima vsebnost kalorij v instant kavi brez sladkorja. Količina energije, ki jo telo absorbira iz določenega živila, je odvisna od njegove sestave: količine beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in alkoholov.
Instant kava v prahu vsebuje približno 40 g ogljikovih hidratov, 12 g beljakovin, 0,5 g maščobe na 100 gramov izdelka. Energijska vrednost je v povprečju 240 kcal in jo določajo predvsem mono in polisaharidi (76 %), v manjši meri beljakovine (22 %) in v manjši meri maščobe (2 %). Seveda se 100 g instant kave ne popije v enem dnevu, zato je pomembno vedeti vsebnost kalorij na 100 gramov končnega izdelka – napitka, pripravljenega v vodi.
Po razredčenju suhega izdelka z vodo bo energijska vrednost kave odvisna od njene koncentracije. Običajno v skodelico ne dodamo več kot žlico kave v prahu. Zato bo končna vsebnost kalorij v 1 čajni žlički in prav ta trenutek skrbi tiste, ki želijo piti kavo med dieto.
Odgovor je mogoče dati približno, saj so za različne vrste kave značilne razlike v gostoti in kemični sestavi. Ena ravna žlica lahko drži približno 3-4 g kave, s kupom - približno 6 g.
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo je posredovalo podatke o energijski vrednosti izdelkov: po teh podatkih 100 gramov instant kave, pripravljene z vodo brez sladkorja, vsebuje le 2 kcal. Ta količina je tako majhna, da praktično ne vpliva na priporočeno dnevno potrebo po kalorijah živil. A govorimo o navadni instant kavi brez sladkorja, smetane in drugih dodatkov, ki največkrat določajo energijsko vrednost pijače.
Vsebnost kalorij v različnih vrstah kave
Kalorična vsebnost instant kave brez sladkorja je odvisna od njene vrste, saj različne sorte in različne tehnologije predelave kavnih zrn pri izdelavi instant izdelka vplivajo na njeno sestavo in prebavljivost. Glede na rezultate testiranja instant kave več blagovnih znamk preučevani vzorci vsebujejo različne količine kilokalorij:
Energijska vrednost kavnih dodatkov
Največ kalorij najdemo v kavnih dodatkih: mleku, smetani. Zato se za pripravo pijač pogosto uporablja nizkokalorično posneto mleko in rastlinska smetana. Število kalorij je za različne dodatke različno (podatki so podani v kilokalorijah na 100 gramov izdelka):
- smetana z vsebnostjo maščobe 10% vsebuje 119, 20% - 207, 35% - 337 kcal;
- suha smetana 42% - 579 kcal;
- mleko 3,5% - 62; 3,2% - 60, 2,5% - 54, 1,5% - 45 kcal;
- posneto mleko ali mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščobe do 1% oskrbuje telo od 32 do 43 kcal;
- 100 gramov tekoče smetane McDonalds vsebuje 20 kcal;
- rastlinska smetana 4% vključuje 89, 29% - 510, 35% - 543 kcal.
Dodajanje smetane, mleka, sirupa, medu v kavo bo znatno povečalo njeno energijsko vrednost. Zato bi bila za tiste, ki se radi zjutraj razveselite s kavo in se hkrati držijo stroge diete, najboljša možnost, da preskočite visokokalorične dodatke ali se odločite za mlečne in rastlinske izdelke z nizko vsebnostjo maščob.
Začimbe in sadje so lahko alternativa smetani in mleku. Mnogi od njih odlično dopolnjujejo in obogatijo okus kave, dodajajo posebne note aromi pijače, hkrati pa vsebujejo najmanj kalorij. Le malokdo bo pustil ravnodušnega ob receptih za kavo z rezinami pomaranče, cimetom, vanilijo, klinčki, kardamomom ali zvezdastim janežem.
Obstajajo možnosti pijač z dodatkom alkohola, vendar je glavna sestavina takšnih receptov običajno mleta naravna kava. Poleg tega je alkohol visokokalorični izdelek: energijska vrednost konjaka je 239 kcal na 100 gramov, v likerju je še višja - od 299 do 345 kcal, saj poleg alkohola vsebuje tudi veliko ogljikovih hidratov. .
Močan štiridesetstopinjski rum, ki se pogosto uporablja v receptih za kavne napitke, vsebuje 231 kilokalorij v 100 ml.
Tako se tistim, ki radi pijete instant kavo brez sladkorja in kakršnih koli dodatkov, ni treba obremenjevati s štetjem kalorij. Energijska vrednost te različice pijače je nizka. Uvedba teh ali tistih dodatkov znatno poveča kalorično vsebnost kave in jo je treba upoštevati pri dieti.
Kavna zrna so bogata z eteričnimi olji, encimi, maščobami, ogljikovimi hidrati. Ko so kavna zrna pražena, se raven maščobe v njih in količina ogljikovih hidratov ne spremeni veliko. Posledično se njihova hranilna in energijska vrednost nagiba k nič.
Z dodajanjem sladkorja ali medu v kavo se marsikdo niti ne zaveda, kako hitro raste energijska vrednost njihove pijače.
Upoštevajte naslednje: dlje ko je voda v tesnem stiku s kavnim prahom in manj vode je na eno skodelico kave, višja je vsebnost kalorij v pijači. Na primer:
- skodelica espresso kave vsebuje le 1-2 kaloriji;
- skodelica dvojnega espressa - 4 kalorije;
- 250 ml kave Americano vsebuje 2 kaloriji;
- v 100 ml turške kave - 12 kalorij;
- kapučino - 75 kalorij;
Frappuccino - 215 kalorij
Moka - 165 kalorij
Vas kava zredi?
Treba je opozoriti, da je kava ena od sestavin različnih diet za. Ta pijača, ki vsebuje majhno količino kalorij, znatno pospeši presnovo in prispeva k. Vendar pozabite, da lahko nekaj skodelic kave na dan po kalorijah izenačimo z dokaj obilno večerjo. Od kod izvira to čudno protislovje?
Vse je odvisno od tega, s čim pijete to pijačo. Nekdo ima raje sveže kuhano kavo brez dodajanja mleka in sladkorja, nekdo doda rezino limone, nekateri pa kavo »zmehčajo« z medom in smetano. Prav zaradi tega je vsebnost kalorij v takšni pijači v zelo širokem razponu.
Večina ljudi si želi skodelico kave s torto, sendvičem ali piškotom. Vse to le dodaja hranilno vrednost, in to večkrat.
Bodite pozorni na vsebnost kalorij v sestavinah, ki se običajno dodajajo kavi:
- v 1 žlički. beli rafinirani sladkor vsebuje 25 kalorij;
- v 1 žlički. Nerafiniran rjavi trsni sladkor - 15 kalorij
- v 1 žlički. med - 67 kalorij;
- v 50 ml polnomastnega (mastnega) mleka - 24 kalorij;
- v 50 ml posnetega mleka - 15 kalorij;
- v 1 žlici. tekoča mlečna smetana - 20 kalorij;
- v 1 žlici. težka stepena smetana - 50 kalorij;
- v 1 žlički. tekoča rastlinska smetana - 15 kalorij;
- v 2 žlici. suha smetana - 30-45 kcal.
Tako lahko povzamemo, da lahko po želji pijete samo črno kavo brez dodajanja smetane in sladkorja v razumnih količinah. No, če želite tonirati svoje in pridobiti manjkajoče kilograme, je priporočljivo piti visokokalorične pijače - na primer kapučino, latte, frapučino. Sicer pa si lahko privoščite sladko sladico.
Kava je ena najbolj priljubljenih brezalkoholnih pijač na svetu. Popolnoma poživi, ima edinstven okus in aromo. Dodate mu lahko veliko različnih sestavin in vsakič dobite nove kombinacije okusov. Najboljši del pa je, da kava praktično nima kalorij.
Koliko kalorij je v različnih vrstah kave
Tudi nekaj velikih skodelic kave, ki jih popijete na dan, absolutno ne bo vplivalo na vašo težo in ne bo pokvarilo vaše postave. Res je, le če je črna kava brez dodatkov. Dejstvo je, da 200 ml takšne pijače vsebuje od 2 do 5 kcal, katerih količina se razlikuje glede na vrsto kave. In tudi ti se pojavijo zaradi majhne količine enkrat nenasičenih maščob in beljakovin.
Toda kakršni koli dodatki, ki jih damo tej pijači, da se znebijo grenkobe kofeina, ji dajejo dodaten učinek. Tako ena čajna žlička granuliranega sladkorja vsebuje od 15 do 20 kcal, 100 ml smetane pa od 100 do 500 kilokalorij, odvisno od vsebnosti maščobe. Poleg teh sestavin se kavi včasih doda čokolada, alkohol, sirup in različne začimbe, ki tudi povečajo njeno energijsko vrednost. Tukaj ima latte ali veliko višjo kalorično vrednost kot naravna črna kava brez dodatkov.
Velik kozarec kapučina, ki ga lahko kupite v trgovinah s hitro prehrano, vsebuje približno 130 kcal. V enaki količini latteja - od 130 do 200 kcal, v moki pa od 290 do 330 kcal. In če zadnji pijači dodate sladek sirup, čokolado in smetano, bo njegova energijska vrednost skoraj 600 kcal na 250 g. Zato naj se tisti, ki pazijo na svojo težo, odrečejo različnim dodatkom in pijejo izključno črno kavo.
Kljub visoki kalorični vsebnosti kave z mlekom je pitje takšne pijače bolj zdravo. Mleko blaži učinke kofeina na telo, kava pa pomaga, da se mleko bolje absorbira, še posebej pri tistih, ki imajo veliko laktoze.
Koristi in škode kave
Kava je odličen način za dvig krvnega tlaka, spodbujanje srčne aktivnosti in telesne zmogljivosti za kratek čas. V majhnih količinah blagodejno vpliva na pljuča, izboljšuje presnovo in preprečuje nastanek žolčnih kamnov.
Znanstveniki so dokazali, da vsakodnevno uživanje kave dlje časa povzroča odvisnost, saj se telo navadi na nenehno prejemanje majhnih količin kofeina.
Vendar pa lahko sistematično uživanje kofeina v velikih odmerkih povzroči izčrpavanje živčnih celic. Ni priporočljivo piti te pijače ljudem, ki so nagnjeni k hipertenziji ali tistim, ki trpijo za koronarno srčno boleznijo. Nosečnice se s tem ne smejo zanašati, pa tudi kavo dajati otrokom.
Povezani videoposnetki
Kava je okusna pijača, ki na človeško telo deluje osvežujoče in poživljajoče. Mnogi ljudje zjutraj pijejo kavo, da prebudijo telo. Malokdo ve, da navadna črna kava brez sladkorja skorajda ne vsebuje kalorij.
Dietni espresso
Vprašanje kalorične vsebnosti kave v prvi vrsti skrbi ljubitelje zdravega načina življenja, ki svoje obroke načrtujejo za tedne in mesece vnaprej. Vedo, da sto mililitrov kave vsebuje le dva, torej v majhni skodelici zelo močnega, popolnoma črnega espressa le redko najdeš več kot eno in pol kalorijo, kar je pravzaprav zelo malo. Res je, to velja izključno za dobro, kuhano kavo. Manj kot je vode v pijači, bolj je kalorična, tako da lahko najmočnejšo kavo v turščini imenujemo rekorderka, ima kar dvanajst kalorij, kar je še vedno precej. Z instant kavo stvari niso tako rožnate.Dokazano je, da tri skodelice instant kave vsebujejo približno enake kalorije kot tablica mlečne čokolade (približno petsto). Kompleksna kemična sestava instant kave vodi v dejstvo, da se ta pijača prebavi precej dolgo, kar povzroča specifične reakcije v telesu. Kardiologi močno odsvetujejo pitje instant kave ljudem s srčnimi boleznimi.
Zahrbten latte in cappuccino
Na žalost ni toliko ljubiteljev navadne črne kave. Običajno ji dodajo mleko, smetano in sladkor. Tu je problem. Mleko in drugi dodatki seveda zmehčajo okus pijače, jo naredijo bolj rafinirano, a hkrati desetkrat povečajo. Tako skodelica espressa z dodatkom mleka vsebuje ne dve, ampak sedemintrideset kalorij, okusen latte pa lahko vsebuje od sto osemdeset do dvesto petdeset kalorij (odvisno od prisotnosti ali odsotnosti sirupa). Temu težko rečemo zdrav prehranski napitek, glede na to, da je priporočen vnos kalorij za sodobnega človeka na ravni dva tisoč in pol, kar pomeni, da bo standardni latte "pokril" desetino celotne dnevne prehrane.Enako velja za kapučino. Podobna, čeprav okusna kava je mleko in dodatek kave, zaradi česar je zelo kalorična pijača, saj prav mleko »prevzame« glavno energijsko vrednost. Torej, če sledite figuri, se je takim presežkom bolje odreči in se odločiti za espresso, ki je espresso z dodatkom vode. Zanimivo je, da ima espresso manj kofeina kot mnoge druge vrste kave. To je posledica dejstva, da kavna zrna med pripravo te pijače dolgo časa ne pridejo v stik z vodo.
Julia Vern 31 223 2
Kava je ena redkih pijač naravnega izvora, sestavljena iz ogromnega nabora različnih snovi, tako organskega kot anorganskega izvora, ki pomembno vplivajo na skoraj vse strukture in sisteme človeškega telesa.
Sveže kuhana kava brez sladkorja vsebuje približno 1200 naravnih sestavin, od tega je več kot polovica aromatičnih spojin, ki določajo okus pijače.
Okus pijače določa ogromno število hlapnih spojin, ki sestavljajo njeno sestavo.
Kemična sestava kave
kofein spadajo v skupino alkaloidov, ki vzbujajo aktivnost centralnega živčnega sistema. Prvič so kofein pridobili prav iz kavnih zrn, zato je dobil ime. Tonični učinek, ki povečuje duševno in telesno zmogljivost, je posledica kofeina.
Po sodobnih zahtevah mora biti pri izdelavi kave kofein v njej najmanj 0,7%, kar je neposredno odvisno od stopnje zorenja kavnih zrn in njihovega praženja.
Pri takšni koncentraciji bo ena čajna žlička sveže mlete naravne kave vsebovala 0,1-0,2 grama čistega kofeina, kar je povsem dovolj za ustrezen tonični učinek.
Ni priporočljivo preseči odmerka kofeina nad 0,3 grama naenkrat 3-4 ure - redni presežek odmerka spodbuja pojav povečane razdražljivosti, motenj spanja in povečanega delovanja srca.
Trigonelin- alkaloid je v čisti obliki brez okusa in vonja, vendar se med toplotno obdelavo pretvori v piridin - snov, ki daje kavi specifično aromo. Druga presenetljiva kemična lastnost trigonelina je njegova tesna kemična povezanost z niacinom (vitamin B3). Molekula niacina je del trigonelina in se pri segrevanju zlahka sprosti, kar zagotavlja konstantno količino vitamina B3 v pijači.
Vitamin B3 igra pomembno vlogo pri presnovi v telesu, spodbuja aktivnost živčnega sistema. Pomanjkanje tega vitamina vodi do bolezni, kot je pelagra.
Nikotinska kislina ni edini vitamin B, ki ga najdemo v kavnih zrnih. Po ustrezni obdelavi naravne kave je bila v pijači najdena celotna paleta vitaminov te skupine, pa tudi:
- obvezna prisotnost vitamina A, ki sodeluje pri rasti in razvoju;
- vitamin D, ki izboljša absorpcijo kalcija in fosforja v črevesju;
- vitamin E, ki je udeleženec v procesih razmnoževanja in stimulans imunskega sistema.
Kava vsebuje veliko količino kompleksnih organskih spojin. tole beljakovine in aminokisline ki opravljajo prehranske in energijske funkcije za celice telesa. Kavna zrna so eno redkih rastlinskih živil, ki vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih telo dobi iz mesa in rib. Takšne aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo in sodelujejo pri regenerativnih funkcijah celičnih mehanizmov in vzdržujejo imuniteto na dovolj visoki ravni.
Struktura molekule kofeina
Celoten volumen ogljikovih hidratov v surovih kavnih zrnih je približno 50 % njegove mase. Te energijske snovi, dragocene za telo, predstavljajo tako preprosti sladkorji - saharoza in fruktoza, kot kompleksni polisaharidi - celuloza, vlaknine, pektinske snovi, ki so nenadomestljiva osnova za prehrano živčnih celic možganov.
Od mineralov vsebuje kava kalij, magnezij in kalcij... Ti anorganski elementi so del kosti, zagotavljajo delo mišic, uravnavajo delo srca, krvnih žil in možganov.
Surova kavna zrna vsebujejo približno 850 različnih esencialnih spojin, pražena pa približno 350, kar je zasluženo prejelo naziv najbolj dišeče pijače.
Hranilna vrednost kave
Kljub tako raznoliki sestavi kava iz sveže mletih naravnih zrn nima tako visoke vsebnosti kalorij, kar je posledica lahke prebavljivosti snovi, ki sestavljajo njeno sestavo. Proces absorpcije in prebave dodatno spodbuja kofein, za katerega je znano, da ga najdemo tudi v kavnih napitkih.
Glede na vrsto kave in način njene priprave je njena hranilna vrednost na 100 gramov izdelka brez sladkorja v povprečju:
- beljakovine vseh vrst - 0,2 g,
- maščobe - 0,6 g,
- ogljikovi hidrati - 0,1 g,
- kalcij - do 5 mg,
- vitamin B3 - 0,6 mg,
- kalij - 9 mg
- fosfor - 7 mg
- železo - 2 mg.
Kava ima lahko tako pozitivne kot negativne učinke na človeško telo.
Vpliv kave na zdravje ljudi
Glede na bogato kemično sestavo ima kava tako koristne kot negativne, kar je neposredno odvisno od posameznih značilnosti osebe in količine pijače, ki jo popijete na dan. Splošna slika učinka kavnega izdelka na telo je naslednja:
- Redno uživanje čistega kofeina v količini več kot 1000 mg, med katerimi je najbogatejša kava, lahko povzroči pojav odvisnosti, podoben drogam ali alkoholu;
- kava ima zadosten diuretični učinek, zato je treba, če se pojavijo znaki dehidracije, povečati količino tekočine, ki jo popijete;
- pri zdravih ljudeh, ki ne trpijo za visokim krvnim tlakom, kava povzroči splošno zvišanje tlaka za 10-15 mm Hg. Pri ljudeh, ki trpijo za hipertenzijo in s tem povezanimi srčno-žilnimi boleznimi, se lahko krvni tlak veliko bolj poveča ali, nasprotno, zniža, kar jih močno omejuje pri pitju kave;
- neposrednega učinka kofeina na srce niso opazili. Kava posredno vpliva na srčno dejavnost – z zvišanjem krvnega tlaka s stimulacijo centralnega živčnega sistema;
- redna uporaba nefiltrirane kave pogosto vodi do povečanja skupnega holesterola v krvi, kar neizogibno vodi do žilnih patologij, ki označujejo pojav težav s krvnim tlakom;
- izboljšana pozornost, produktivnost, spomin in razpoloženje so začasni. Glede na reaktivnost organizma podoben učinek izgine v 30-120 minutah;
- kava okrepi učinek nekaterih protibolečinskih sredstev, na primer acetilsalicilne kisline in analgina, zmanjša tveganje za Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen zaradi začasnega vazokonstriktorskega učinka in neposrednega učinka na nevrone možganov, tako imenovanega "trening" učinka. teh organov se pojavi;
- redno uživanje kave zmanjša tveganje za zaprtje in cirozo jeter, raka dojke pri ženskah;
- pri starejših kava zmanjša gostoto skeletnih kosti, kar lahko povzroči razpoke in zlome;
- ljudje, ki pijejo več kot dve skodelici kave na dan, imajo veliko možnost za razvoj urolitiaze;
- nosečnicam svetujemo, naj ne spijejo več kot skodelico kave na dan. Zaradi zvišanja krvnega tlaka, zaradi izpostavljenosti kofeinu, je možen razvoj placentne anemije, prezgodnjega poroda in nizke porodne teže ter splavov in mrtvorojenosti.
Prednosti in slabosti instant kave
Proizvodnja instant kave vključuje kuhanje kavnih zrn, pripravo kavnega napitka in nato sušenje. V tem primeru pride do intenzivnega sproščanja vseh topnih elementov, ki jih vsebujejo kavna zrna, in njihove ponovne postavitve v končno maso topne snovi, kar ne morejo spremljati izgube. Zato je glavna slabost instant kave izguba nekaterih dragocenih hranil (vitaminov, esencialnih aminokislin, beljakovin) in oslabitev arome zaradi izhlapevanja eteričnih olj. Poleg tega ima instant kava bolj očiten grenak okus.
Instant kava vsebuje manj hranilnih snovi kot mleta kava
Proizvajalci poskušajo nadomestiti izgube z dodajanjem teh snovi končnemu izdelku, kar neizogibno vodi v višje cene. Zato, cenejša ko je kava na pultu, slabši je njen okus in aroma. Poleg tega se pri proizvodnji instant kave uporabljajo odpadki naravne proizvodnje kave, pogosteje iz zavrženih zrn.
Morda je edina prednost instant kave hitrost priprave in podaljšanje njenega roka uporabnosti.
Danes boste prejeli odgovor na vprašanje, ki skrbi marsikaterega ljubitelja kave – koliko kalorij je v skodelici kave?
Morda je vse, kar morate vedeti, da kava sploh ni visokokalorična pijača. Če seveda ne pijete kave brez sladkorja, mleka in drugih sirupov in dodatkov. Da bi razložili dejansko pomanjkanje kalorij v kavnem napitku, se poglobimo malo v kemijo kave in njeno sestavo. Kavna zrna običajno vsebujejo 50-60% ogljikovih hidratov, približno 10% beljakovin, 15-20% maščob, ostalo pa so različne kemikalije, kamor sodi tudi kofein. Ogljikove hidrate v kavnih zrnih predstavljajo polisaharidi, ki se med praženjem karamelizirajo, nato pa pri kuhanju kave ne prehajajo v vodo. Praženje kavnih zrn, pa tudi njihovo mletje (grobo ali fino), ne vpliva na kalorično vsebnost kave. Razen če se odločite jesti kavna zrna ali drugo hrano.
Zanimajo nas sladkorji, ki se med kuhanjem iz kave prenašajo v vodo. Po praženju kavnih zrn vsebujejo le 1-2 % vodotopnih monosaharidov (glukozo in fruktozo). Prav oni določajo vsebnost kalorij v kavi. Pri varjenju mletega fižola običajno vzamemo 1-2 čajni žlički, kar je približno 5-10 g mlete kave, ki vsebuje 0,05-0,2 g monosaharidov, t.j. visokokalorične komponente. In to bo le približno 1 kcal na skodelico kuhane kave. To je zanemarljivo v primerjavi z drugimi živili, ki jih uživamo čez dan. Pravzaprav vsebnost kalorij v kavi se lahko šteje za nič... Če popijete nekaj skodelic na dan, na vašo postavo nikakor ne vplivate, za razliko od pojetih žemljic ali testenin.
Kako pravilno šteti kalorije v skodelici kave.
Za tiste, ki so pozorno prebrali prejšnji odstavek, je postalo jasno, da kava skoraj ne vsebuje kalorij. In pri naših nadaljnjih izračunih tega niti ne bomo upoštevali. To je ena kalorija proti dvema žličkama sladkorja. Najpomembnejšo pozornost je treba nameniti različnim dodatkom. Mnogi le redko pijejo kavo brez sladkorja, zelo pogosto pa jo pijejo tako s sladkorjem kot mlekom, pa tudi z različnimi sirupi. To je razumljivo - tako je samo bolj okusno.
Sladkor je nevarna visokokalorična sestavina kave. Če v skodelico dodate 2 žlički sladkorja, to pomeni tudi, da dodate približno 50 kcal. In če ste ljubitelj sladkarij in dodajte 3 žlice, potem je to že 75 kcal.
Kavi dodajte nekaj mleka. Na primer, skuhajmo približno 100 ml kave in ji dodamo enako količino mleka. Vsebnost kalorij se bo povečala za približno 50 kcal, kar je točno toliko, kolikor vsebuje 100 ml srednje maščobnega mleka. Če je mleko bolj maščobno, se bo njegova vsebnost kalorij povečala (na primer 3,2% maščobe - 65 kcal). Posneto mleko še vedno vsebuje kalorije, in sicer približno 25-30 kcal na 100 ml. In če vam je všeč latte, v katerem je več mleka kot kave, bo njegova vsebnost kalorij še višja.
Nekaj primerov.
Koliko kalorij je v kremni kavi brez sladkorja.
Ta kava ne vsebuje kalorij. Lahko ga pijete tudi v litrih. Edina stvar, ki bo vplivala na vas, so ogromne odmerke kofeina. In kofein sam po sebi zmanjša vaš apetit, ne boste dobili kalorij, poleg tega pa boste celo izgubili željo po njih. Tukaj je življenjski hack. Možnost dodajanja sladkorja in mleka je obravnavana zgoraj.
Koliko kalorij je v instant kavi.
Instant kava je ena izmed bolj priljubljenih možnosti kave, saj je priprava hitra in brez težav. Instant kava brez sladkorja in mleka vsebuje približno 5-10 kcal na skodelico. Ne veliko, čeprav več kot za naravno kremno kavo.
Kalorije v Americanu in Espressu.
Espresso in Americano imata zelo malo kalorij - le 5-6 kcal na skodelico. Ker so narejeni iz mletih kavnih zrn, v katerih praktično ni kalorij.
Koliko kalorij je v latteju.
Latte kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač, ki jo lahko uživate dolgo, če imate dovolj časa ali pa le na poti. Običajno kupite veliko skodelico približno 450 ml. Latte pripravimo tako, da 2 dela mleka vlijemo v 1 del kave, kot bonus tudi peno. Mleko je precej kalorično, v tej pijači pa ga je več kot v kavi. Zato bo vsebnost kalorij v tako veliki skodelici v območju 100-200 kcal. Pomembno. Kdo obožuje kavo latte različico McDonaldsa - potem vam bo prinesel 180 dodatnih kcal.
Ravna bela in njena vsebnost kalorij
Ravna bela je inverzija latte. Vsebuje dve 30 ml espresso kavi in 110 ml mleka. V njem je manj mleka kot v latteju, vsebnost kalorij pa bo manjša - približno 80-150 kcal na skodelico.
Povzetek.
Mleta kava ali instant kava je pravzaprav ne vsebujejo kalorij... Lahko jih uživate, ne da bi vas preveč skrbeli zaradi negativnih sprememb teže in oblike.
Glavni viri kalorij v kavi so sladkor in mleko.
Poleg njih imajo precejšnjo vsebnost kalorij različni sirupi, čokolada, smetana, sladoled in drugi dodatki. Če želite razumeti vsebnost kalorij v kavi z dodatki, preprosto poiščite te podatke za vsak aditiv in jih preštejte za skodelico kave, ki jo popijete. Lahko je glace, mocha, cappuccino itd.
Prav tako lahko ljubite in pijete kavo brez dodajanja sladkorja ali mleka. Tako ne morete samo občutiti pravega okusa kave, ampak tudi naredite več korakov za izboljšanje svoje postave.