Ideje za mala podjetja: izdelava in prodaja kislega zelja
Posel, ki ga lahko opravljajo tudi ženske v višjih letih. Ideja za malo podjetje je precej preprosta, po izdelkih pa je povpraševanje vse leto. Ena redkih vrst poslovanja, pri kateri je zagotovljena prodaja končnih izdelkov. Kislo zelje je pri nas priljubljeno že dolgo. To ni le okusna jed, ampak tudi skladišče vitaminov in drugih koristnih snovi.
Hkrati je precej primeren tudi za ljudi, ki nadzorujejo svojo težo, saj je nekalorična. Pozimi je kislo zelje na mizi skoraj vsakega prebivalca naše države. Toda vsi nimajo časa in želje za kuhanje zelja.
To še posebej velja za prebivalce velikih mest, ki lažje kupijo potrebno količino kislega zelja za mizo na tržnici ali v trgovini in se ne ukvarjajo z njim. Če torej obstaja možnost, da začnete prodajati kislo zelje, zakaj ne bi poskusili te vrste zaslužka.
Ker proces kislega zelja spada v jesensko obdobje, se je treba nanj pripraviti vnaprej. Najprej se bo določilo, kje in v kakšni količini bo sveže zelje odkupovano. Nato morate sestaviti vse dokumente: registrirati se pri davčnem uradu kot samostojni podjetnik posameznik in seveda sestaviti dokumente, ki potrjujejo kakovost vaših izdelkov. Nato izberite prostor, kjer se boste ukvarjali s proizvodnjo, in kupite vse, kar je potrebno za kislo zelje.
Pri tem poslu je treba posebno pozornost nameniti posodi, v kateri bo potekal proces fermentacije kaputa. Zaželeno je, da so to lesene kadi. Zelje lahko fermentirate tudi v polietilenskih posodah, če je namenjeno za živila. Toda v lesenih kadeh se bo zelje izkazalo za okusnejše.
Pred polaganjem zelja je treba lesene kadi dobro oprati in namočiti v vodi, tako da je drevo dobro nasičeno z vodo in ne vzame soka pri soljenju. Po vsem drugem in pari. V slabo namočenih kadi se lahko izkaže, da je zelje precej suho. Prav tako je treba kupiti polietilenska vedra za prevoz zelja za prodajo in zabojnike za hrano za manjšo embalažo za prodajo.
Začimbe, ki jih nameravamo uporabiti v procesu fermentacije zelja, morajo biti visoke kakovosti, kuhinjska sol za vlaganje ni jodirana. Jodirana sol se ne uporablja pri nobeni vrsti konzerviranja in kisanja zelenjave. Med pripravljalnimi deli je treba poiskati mesta za prodajo vaših izdelkov: ponudba za prodajo v trgovinah, kavarnah in menzah.
Da bi pridobili veliko strank za nadaljnji razvoj vašega podjetja, ni slabo vstopiti na trg s svojimi izdelki. Najbolje je fermentirati zelje po različnih receptih, saj imajo potrošniki različne okuse. Nekdo obožuje klasično kislo zelje, nekdo z različnimi dodatki: brusnice, brusnice, jabolka ali rdeča pesa. Od tega, kako okusna bo kuhana prva serija kislega zelja, bo odvisno število strank in seveda vaš prihodek v sezoni.
Sčasoma lahko razširite svojo proizvodnjo in naberete ne samo zelje, ampak tudi vložene kumare, pa tudi kuhate vložena jabolka. Z nakupno ceno za sveže zelje pri kmetih 5 rubljev na kg in ceno kilograma kislega zelja od 50 rubljev do 160 rubljev, lahko izračunate, ali se splača opravljati to vrsto posla. Poleg tega, da bi prejeli dohodek od te poslovne ideje, jo lahko kombinirate s svojo glavno službo in jo obravnavate kot dodatno vrsto dohodka.
Ne boste verjeli, koliko neprodanega svežega zelja dajo živini na kmečke kmetije, kjer je za fermentacijo kolostruma pri hranjenju telet potrebna tudi mravljinčna kislina z www.urzol.ru/hcooh.shtml. Pomagajmo kmetom tako, da od njih odkupimo zelje kar na licu mesta, dokler se ne podraži (vam koristno) ali pa preprosto zgnije na kupih zaradi nepravilne organizacije prodaje (kmetovalcem koristi). Vsi imajo koristi od predelave kmetijskih proizvodov.
Prejmite največ na svojo e-pošto:
Kislo zelje, zahteve glede kakovosti surovin, priporočene sorte zelja za predelavo, priprava surovin in posode
Kislo zelje pripravljamo v kislokombiralnih postajah, delavnicah, ki so opremljene s pretočnimi mehaniziranimi linijami za pripravo glavnih in pomožnih surovin, posode, pripravo slanice, pakiranje izdelkov pred prodajo, opremljajo prostore za fermentacijo in skladiščenje izdelkov iz soljenega kislega zelja. , maksimizirati mehanizacijo nakladalnih in razkladalnih operacij . Vse surovine (zelje, kumare, korenje itd.) in sestavine (sol, kislo testo ipd.), začimbe in voda, ki se uporabljajo v tehnološkem procesu za proizvodnjo vloženih izdelkov, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih standardov in specifikacij.
Kislo zelje je sesekljano (sesekljano) sveže belo zelje z dodatkom soli in korenja ter drugih sestavin (jabolka, brusnice itd.), ki izboljšajo njegove potrošniške lastnosti, in podvrženo procesu fermentacije.
Glede na način kuhanja se kislo zelje pripravlja v naslednjih vrstah: zdrobljeno, sesekljano, z glavo z nasekljano, z glavo z sesekljano, celo.
V skladu z recepturami v kislih postajah proizvajajo široko paleto naribanega ali sesekljanega kislega zelja, na primer naribanega ali sesekljanega brez sestavin, s korenjem (3 ... 5 %), s celimi jabolki ali jabolčnimi rezinami (8 %), z brusnice ali brusnice (2%), s kumino (0,05%), s korenjem in sladko papriko (10%) in drugimi sestavinami.
Pri pripravi zelja za fermentacijo so izgube, % mase: olupljeno sveže zelje - 8, sveže korenje - 16, brusnice in brusnice - 10, sveža pesa - ne več kot 20, sladka paprika - 25, lovorjev list -1, sveža jabolka, narezane rezine ali četrtine - do 16.
Proizvodne izgube med kratkotrajnim skladiščenjem, pa tudi odstranjevanjem in pripravo surovin, fermentacijo standardnega zelja in raztovarjanjem kislega zelja iz doshnikov, nastavite največ 20% mase zelja, olupljenega in danega v doshnik.
Izgube pri rezanju peclja na stroju so 10,8 %, pri rezanju z nožem pa 13 % mase olupljenega zelja.
Dovoljena je pridelava kislega zelja po receptih ob upoštevanju nacionalne kuhinje (gruzijske, pikantne, amaterske, s slivami, rozinami, zelenimi listi itd.) za prodajo znotraj posamezne regije ali po pogodbi.
Tehnološki postopek priprave kislega zelja obsega naslednje postopke: pripravo in mletje surovin; polaganje zdrobljenih komponent po recepturi v sode (nagrinjala, cementirane posode); zbijanje zelja in uporaba zatiranja; njegovo fermentacijo in hlajenje.
Priprava surovin. Ugotovljeno je bilo, da ni vsaka sorta primerna za predelavo,
Belo zelje mora vsebovati: sladkorje - najmanj 4,7 %, vodotopne trdne snovi - ne manj kot 8,5, vitamin C - najmanj 45 mg na 100 g Glave morajo biti enotne, po možnosti ravne okrogle, srednje velike, goste , dobro oblikovan, s plitkim notranjim pecljem, listi brez grobih žil, bele barve, brez vijoličnega pigmenta. Za fermentacijo se ne uporabljajo samo srednje pozne, pozne sorte, ampak tudi hibridi prve generacije, ki so bolj odporni na bolezni in škodljivce, so bolj produktivni in ob predelavi proizvajajo visokokakovostne izdelke, na primer: Sneguljčica, darilo, slava, prezimovanje, kvartet, Moskva pozno, kmetija .
Belo zelje, namenjeno kislemu zelju, postrežemo na čistilnem mestu, kjer odstranimo zgornje onesnažene in zelene liste, hkrati pa narežemo pecelj poravnano z glavo. Očiščeno in stehtano zelje je treba obdelati še isti dan. Zelene liste operemo in uporabimo za prekrivanje zgornje plasti naribanega zelja v doshnikih.
Pri pripravi zelja se široko uporablja mehanizacija.
Olupljene glave zelja damo v posode in postrežemo na stroju za sekljanje.
Zelje se seseklja na stroju za sekljanje, kar zagotavlja enakomerno rezanje na ozke (ne širše od 5 mm) trakove. Zelje sesekljamo brez večjih kosov listov, stebel in grobih delcev peclja.
Pri kvašenju zelja s plastjo naribanega ali sesekljanega zelja ga lahko razpolovite. Masa celih glav in polovic ne sme presegati 0,8 kg.
Korenčkove korenine sortiramo po kakovosti na inšpekcijskih transporterjih ali sortirnih mizah, pri čemer odstranimo vse okvarjene in tuje nečistoče, operemo, olupimo, splaknemo, pregledamo in zdrobimo. Za pranje korenovk se uporabljajo lopatice, univerzalne podložke ali bobnaste podložke. Pri znatni kontaminaciji so korenine predhodno namočene v posodah.
Korenine olupimo mehansko na strojih ali parno-termično ter ročno pregledamo in očistimo na inšpekcijskem valjčnem transporterju, nato speremo pod tušem pri tlaku vode 0,2 ... 0,3 kPa.
Korenje sesekljamo ali tanko narežemo na trakove širine 3 ... 5 mm ali rezine debeline največ 3 mm in premera 5 ... 40 mm na rezalniku zelenjave Rhythm itd.
Sladko papriko pregledamo na inšpekcijskem tekočem traku, operemo v elevatorskih ali ventilatorskih pralnih strojih. Stebla in semena odstranimo v sejalniku paprike ali ročno s pomočjo stožčastih cevi. Po čiščenju papriko pregledamo in speremo pod prho na pregledovalnem transporterju, nato pa jo na rezalni stroj zdrobimo na trakove širine 3-5 mm.
Jabolka sortiramo na inšpekcijskih transporterjih, operemo v pralnih strojih ali v vodnih kopelih in nato sortiramo. Če v zelje položimo jabolka, razrezana na dva ali štiri dele, je treba odstraniti semensko komoro. Narezana jabolka pred polaganjem v zelje damo v 2% raztopino soli, da preprečimo porjavelost.
Brusnice in brusnice razvrstimo po kakovosti, odstranimo liste, vejice in druge nečistoče, operemo v čisti vodi ali pod tušem pri tlaku največ 0,5 kPa.
Namizno sol sprostimo iz embalaže, presejemo in spustimo skozi magnetno kovinsko past.
Zlaganje zelja in komponent. Zelje je olupljeno na mizi , odpadki se odstranijo s transporterji . Olupljene glave zelja gredo v stroj za sekljanje . Sesekljano zelje pade na vibracijska sita, preseje in prenese na transporter , in listne plošče, ki ostanejo na situ, panji spet gredo v stroj za drobljenje ali rezanje zelenjave. Dozirnik razdeli čisto korenje, narezano na rezalnik korenin. Sol se dovaja v narezano zelje s pomočjo razpršilnika. Zelje s korenjem in soljo iz nagnjenega transportnega traku vstopi v reverzibilni transporter , in od nje do sprejemnih zabojnikov . Slednji so nameščeni na obeh straneh vzvratnega transporterja na platformah blagovnih tehtnic, opremljenih s kontakti. Po polnjenju posode, platforma za tehtanje , ko se spušča, vklopi kontakte elektromotorja reverzibilnega transporterja in se začne premikati v nasprotni smeri ter napolni drugo prosto posodo, nameščeno na tehtnici na drugi strani transporterja. Tehtano posodo do došnika dostavi električni viličar . Potiskalnik nakladalnika potisne naprej ohišje posode brez dna, nasekljano zelje pa pade v doshnik, delno zbito. Pri polnjenju došnika zelje izravnamo s pločevinastimi ali lesenimi ali inox grabljami z dolgim ročajem in stisnemo z nabijalci. Doshnik napolnimo z zeljem na stožcu 1 m nad robovi, nato pa zelje pokrijemo s čistimi listi, plastično folijo ali kuhano čisto krpo.
Pri fermentaciji zelja s plastjo naribanega ali sesekljanega na dnu doshnika se olupljene glave položijo v eno vrsto, nato pa se vsaka vrstica obloži z naribanim ali sesekljanim zeljem s plastjo 10 ... 15 cm, izravnava in stisne. , in ne sme biti več kot 50 celih glav ali pol %.
Pri kisanju celega zelja pripravljene glave zelja položimo v došnik ali posodo na storž, tako da je njen vrh 50 cm višji od zgornjega roba došnika. Nato glave zelja pokrijemo s čistimi zelenimi listi s plastjo najmanj 5 cm, na vrh položimo čisto kuhano krpo ali plastično folijo, ki jo napolnimo na robovih došnika do globine 50 cm.
Zelje pečat. Po polaganju zelja, sesekljanega in pomešanega z vsemi sestavinami v skladu z receptom, ga stisnemo v doshnike (cisterne) z vijačnimi, vodno-solnimi ali vakuumskimi (breztlačnimi) metodami.
Pri vijak Na ta način se na zelje na zelje v jeziček položi čisti podtlačni krog iz lesenih desk debeline najmanj 40 mm, na zunanji strani prekrita s parafinom, namestijo se regali in tramovi, in s pomočjo vijakov stiskamo zelje, dokler se na vrhu ne pojavi sok. V prihodnosti z rednim zategovanjem matice tlačnega vijaka dosežejo videz soka na vrhu zelja.
Na celotno zelje, položeno v doshnik, najprej položimo krog, nato pa ga prelijemo s slanico s koncentracijo soli 40 g na 1 liter. Slanica naj prekrije krog podrastja s plastjo 3-5 cm.
Pri voda-sol metoda po dvournem samozbijanju zelja (10 ... 15 cm pod zgornjo ravnjo doshnika), polietilenski film 150 ... sol s hitrostjo 10 ... 12 kg na 10 ton posodo in postopoma, ko se zelje usede (vendar ne manj kot 20 cm od zgornjega roba doshnika), vlijemo 500 ... 600 litrov vode iz pipe, ki tesno pritisne film na stene dosnika (rezervoarja) , ustvarjanje anaerobnih pogojev med fermentacijo zelja in potapljanje zelja v sok. Raztopina soli in film se uporabljata večkrat.
Kot vodno-solno zatiranje se lahko uporabljajo posebej izdelane blazine (komora) iz gumirane tkanine in drugih plastičnih materialov, ki po velikosti in obliki ustrezajo posodi, ki se uporablja za fermentacijo. . Komora je nameščena na vrhu posode nad plastjo zelja in napolnjena s slanico ali vodo skozi cevi, ki se nahajajo v njenem zgornjem delu.
Prednost stiskalnice za vodno sol je, da je zanesljiva in enostavna za uporabo, zahteva manj stroškov dela in materiala ter zmanjša skupne izgube za 5...7 % v primerjavi z vijačno stiskalnico (zatiranje).
Vakuumski(Breztlačna) metoda stiskanja zelja se uporablja v doshnikih in posodah s predhodno položenimi polietilenskimi oblogami. Ko jih napolnimo z narezanim zeljem (50 cm nad zgornjim robom), se izdelki izravnajo tako, da na sredini ostane vdolbina 20 ... Nastavek s cevjo mora biti vgrajen v list vratu obloge.
Vrat je varjen z varilnim strojem z vložkom ali zatesnjen s profilno ključavnico (zaklopom). Vakuumska črpalka je priključena na priključek s cevjo in zrak se postopoma (v enem koraku) izčrpa: pri preostalem tlaku 7 kPa (50 mm vodnega stolpca) 5 ... 7 minut; 13 (100) - 5...7; 20 (150) - 10; 26 (200) -10; 39 kPa (300 mm vodni stolpec) - 10...15 min.
Sesanje se izvaja, dokler se zelje popolnoma ne zgosti in se na vrhu pojavi sok. Po tem je vsakemu došniku priložen potni list, v katerem je navedena številka došnika, masa zelja s soljo in komponentami, ime kislega zelja in ime mojstra izmene.
fermentacija zelja. Po stiskanju se nasekljano zelje fermentira 7...10 dni. pri temperaturi 18 ... 24 "C do kopičenja 0,7% mlečne kisline. V procesu fermentacije se redno določata temperatura in vsebnost mlečne kisline, za kar občasno iz vsakega došnika vsaj na dveh točkah na globine 75 ... 100 in 150 ... 175 cm skupaj s sokom se vzamejo vzorci zelja. Vzorci se združijo v srednji vzorec in analizirajo. Za odvzem vzorcev slanice med fermentacijo zelja uporabite togo cev, perforirano na dno je treba spustiti s stene doshnika.
Mlečna kislina se močneje kopiči pri povišanih temperaturah. Kopičenje mlečne kisline do 0,7%, to je do minimalne (normalizirane s standardom) vrednosti za kislo zelje, se pojavi pri 21 ° C 5. dan, pri 11,5 ° C - med 10 ... 15 dnevi, pri 5,8 "C - med 15 ... 20 dni, in pri 2,5 "C - šele na 30. dan fermentacije. Treba je opozoriti, da se največja vsebnost mlečne kisline do konca fermentacije kopiči pri najvišjih in najnižjih temperaturah. Pri srednjih temperaturah opazimo najmanjšo količino mlečne kisline proti koncu fermentacije zaradi obilnega razvoja mikroorganizmov, ki uživajo mlečno kislino. Kislo zelje z vsebnostjo mlečne kisline 0,7...1,0 % in prisotnostjo neporabljenih sladkorjev v njem je pri degustaciji prejelo najvišjo oceno.
Mlečna kislina se najbolj aktivno kopiči v zgornji plasti zeljnega soka tako pri visokih kot pri nizkih temperaturah fermentacije v primerjavi s sokom, vzetim iz debeline zelja.
Faze fermentacije. V procesu fermentacije se razlikujejo tri (včasih štiri, če je druga razdeljena na dve) stopnje, za katere je značilen razvoj raznolike mikroflore.
začetna faza za katero je značilno obilno penjenje. V tem obdobju se pri pH 6,2 hitro začnejo razvijati aerobni mikroorganizmi: kvasovke, paličaste bakterije, zlasti bakterije črevesne skupine, tvorci plinov in kislin, različni koki, tipični epifiti. Razvoj takšne mešane mikroflore, ki sprošča različne presnovne produkte in izrablja preostale količine kisika v fermentiranem zelju, bistveno vpliva na okus in vonj končnega izdelka. V tem času nastanejo majhne količine mravljinčne, ocetne, jantarne, propionske, mlečne, maslene kisline, etilnega alkohola, sprošča se ogljikov dioksid in metan se sprošča v zanemarljivih količinah.
Prva faza traja 1...3 dni. Aerobni mikroorganizmi hkrati absorbirajo kisik in ustvarjajo pogoje za razvoj anaerobov.
Glavni oder se začne z razvojem heterofermentativnih mlečnokislinskih kokoidnih bakterij, ki postanejo dominantne do konca 2-3 dni. Življenjska aktivnost te vrste določa vonj benignega zelja. Te bakterije imajo poleg visoke stopnje rasti tudi hitro celično smrt, poleg mlečne kisline nastajajo tudi ocetna kislina, etilni alkohol, estri, ogljikov dioksid in manitol (prisotnost slednjega daje zelju grenak okus ).
Po 4-6 dneh fermentacije kokno obliko nadomesti homo-fermentativna mlečnokislinska bakterija. Zagotavljajo glavni proces fermentacije, saj pri fermentaciji ogljikovih hidratov bakterije tvorijo le mlečno kislino. Med presnovki te vrste niso našli drugih organskih kislin. Najbolj ugodne temperature za njihov razvoj so 18...21 °C.
V glavni fazi fermentacije število bakterij doseže več milijonov celic na 1 cm 3 slanice. Vsebnost mlečne kisline v tem obdobju doseže 1,5 ... 2,0%, kar odpravlja grenak okus zelja. V tem obdobju opazimo aktivno vitalno aktivnost kvasovk, ki kopičijo do 1% alkohola, ki v kombinaciji s kislinami daje estre.
V tem obdobju opazimo aktivno vitalno aktivnost kvasovk, ki kopičijo do 1% alkohola, ki v kombinaciji s kislinami daje estre.
končna faza fermentacija se zaključi do konca petega tedna. Po kopičenju 1,5–2,0 % mlečne kisline še vedno ostanejo sladkorji in manitol, med mikroorganizmi pa začnejo prevladovati heterofermentativne mlečnokislinske paličaste bakterije: predvsem druge vrste, ki tvorijo aromo in so relativno šibko občutljive na kislost medija in soli. vsebino. Na tej stopnji se pentozani fermentirajo, koncentracija mlečne kisline doseže 2,0-2,5%, pH pade na 3,4-3,8, razmerje med ocetno in mlečno kislino je 1:4. Kislo zelje poleg mlečne kisline vsebuje 0,25 % etilnega alkohola, manitola, dekstrana in drugih izdelkov. Fermentacija se konča, ko so zaužiti vsi ogljikovi hidrati. Na površini zelja se v tem obdobju razvije kvas v obliki filma. Koncentracija alkohola se zmanjša zaradi dejstva, da to spojino uporabljajo drugi mikroorganizmi kot vir ogljikovih hidratov, poleg tega pa reagira z organskimi kislinami in tvori estre, ki dajejo zelju prijetno aromo.
V proizvodnih pogojih se fermentacija ne izvaja do končne faze, saj so najboljše okusne lastnosti kislega zelja opažene pri vsebnosti mlečne kisline 0,7-1,3%, kar ustreza zahtevam standarda za prvi razred.
Hlajenje in shranjevanje. Proces fermentacije lahko ustavite, ko ima kislo zelje najboljše okusne lastnosti, tako da znižate temperaturo na 0 ... -1,2 ° C (prva metoda). Za to sodi kislega zelja (v prisotnosti 0,7 % mlečna kislina) iz fermentacijskega oddelka se prevaža v skladiščni oddelek, v hladilne komore. Pri kisanju zelja v doshnikih ali cementiranih posodah se končni izdelek prenese v čiste pripravljene sode, vstavi se zamaškovno dno in skozi odprtino za jezik vlije slanica, luknja za jezik se zapre in sodi odpeljejo v hladilnike.
Drugi način hlajenja in shranjevanja fermentiranih izdelkov je, da se hitro ohladijo z umetnim mrazom. V tem primeru se hladilno sredstvo s temperaturo -8...-10 °C (raztopina kalcijevega klorida), ki se ohladi iz kompresorske postaje, dovaja v došnike, opremljene s tuljavami iz nerjavnega jekla, ki se nahajajo na dnu in na vrhu. doshnik. V 2...5 dneh se zelje ohladi na -1...-2 "C, nato pa se shranjuje brez bistvenih sprememb do 8 mesecev.
V kislih trgovinah, kjer se doshniki nahajajo v kleti, njihov zgornji del pa se pripelje v prvo nadstropje, po končanem procesu fermentacije kislo zelje ohladimo s snegom, ga pripeljemo v klet in zapolnimo ves prostor med doshniki. z njim. Na vrh doshnika se sneg nalije na podtlačni krog in v zmrzalnem vremenu se prelije z vodo. V tem primeru nastane snežno-ledena odeja. Pod temi pogoji se ohlajeno zelje hrani do pomladi.
Pridelava kislega zelja kot posel je zanimiva ideja za podjetnike. Gojeno zelje je veliko bolj donosno prodajati ne v surovi, ampak v konzervirani obliki. Poleg tega je fermentiran izdelek bolje shranjen, kar podaljša obdobje izvajanja in poveča dobiček.
- Kakšne so prednosti kislega zelja?
- Kako začeti s proizvodnjo kislega zelja?
- Tehnologija kislega testa iz zelja
- Tankosti prodaje
- Koliko lahko zaslužite pri pridelavi kislega zelja
- Koliko denarja potrebujete za začetek
- Kako izbrati poslovno opremo
- Kateri OKVED navesti pri registraciji proizvodnje kislega zelja
- Kateri dokumenti so potrebni za ustanovitev podjetja
- Kateri sistem obdavčitve navesti pri registraciji dejavnosti
- Ali potrebujem dovoljenje za odprtje podjetja
Kakšne so prednosti kislega zelja?
Pridelava kislega zelja je še posebej koristna za ljudi, ki imajo svoje zelenjavne vrtove.
To so lahko gospodinjske parcele ali kmetijska polja, kjer se zelenjava prideluje v industrijskem obsegu. Glavne prednosti takšnega posla:
- proizvodnja je lahko organizirana na majhnih območjih;
- stroški izdelka so nizki, marža bo pomembna;
- po kislem zelju je vedno povpraševanje, povpraševanje ni odvisno od sezone;
- možno je izdelati izdelek z različnimi naravnimi dodatki, s čimer širimo ponudbo.
Pri načrtovanju organizacije poslovanja s kislim zeljem je vredno razmisliti o nekaterih značilnostih:
- potrebno je vzpostaviti distribucijsko mrežo, ki zagotavlja stalno prodajo in minimizira odlaganje;
- jeseni se povečuje konkurenca zasebnih trgovcev, ki ponujajo blago na trgih;
- pri nakupu surovin od proizvajalcev se dobiček znatno zmanjša.
Kako začeti s proizvodnjo kislega zelja?
Naredite podroben poslovni načrt, pri čemer upoštevajte prihajajoče stroške in morebitne prihodke. Razmislite o možnosti širitve, pa tudi o privabljanju izposojenih sredstev.
Odločite se, kje boste kupili surovine. Najbolj donosno je fermentirati zelje,.Če se odločite, da se boste zanašali na proizvodnjo in ne na pridelavo, kupujte glave zelja v osnovi in poskušajte najti redne dobavitelje z najnižjimi cenami.
Poiščite pravi prostor. Majhne serije lahko izdelate v sami kuhinji, ko pa dosežete večji volumen, boste morali organizirati mini delavnico. Dovolj prostora 20-30 m² za proizvodno delavnico, pa tudi manjše skladišče za surovine in končne izdelke, pripravljene za odpremo. V skladu s standardi SES morajo biti prostori opremljeni z vodovodom in kanalizacijo.
Registrirajte pravno osebo. Najlažji način za delo kot samostojni podjetnik bo pomagal prihraniti pri davkih. Registracija pravne osebe je potrebna, če nameravate sodelovati s maloprodajo in gostinstvom. Prodaja izdelkov na trgu ne zahteva uradne registracije. Vendar pa je v vsakem primeru potrebno pridobiti potrdilo sanitarne in epidemiološke postaje, ki potrjuje varnost blaga.
Kupite potrebno opremo: rezalne mize, rezalnike, lesene ali emajlirane posode za dekapiranje. Če nameravate izdelke pakirati sami, boste potrebovali linijo za proizvodnjo embalaže in tesnilnih vrečk. Možen je nakup rabljene opreme, ne bo stalo preveč.
Za delo sta dovolj 1-2 zaposlena na izmeno. Zaželeno je imeti osebo v kadru, ki zna prodajati in distribuirati končne izdelke ter razmišljati o novih oblikah prodaje. To funkcijo lahko prevzame lastnik podjetja.
Od vseh načinov konzerviranja zelenjave, sadja in jagodičevja je vlaganje (fermentacija) najpreprostejša in energetsko najmanj potratna tehnologija, saj se izdelki ohranijo z naravno fermentacijo brez uporabe toplotne obdelave.
Recepti in tehnologije kuhanja so stari kot svet, izpiljeni do najmanjših podrobnosti in, kar je pomembno, niso obremenjeni s patenti in avtorskimi pravicami. Proizvodnja vloženih konzerv ne zahteva kompleksne in drage opreme, s čimer se izognemo velikim začetnim naložbam in s tem povezanim stroškom izposojanja.
Proizvodnja vloženih konzerv lahko začnete iz zelo majhnih količin, postopoma povečujete in prilagajate proizvodnjo, ko se prodaja končnih izdelkov povečuje. Ta dejavnik praktično izniči tveganje prevelikih zalog in kvarjenja tako surovin kot končnih izdelkov.
Najpreprostejša tehnologija za vlaganje zelenjave
Za vlaganje paradižnika in kumar sprva lahko brez posebne opreme z ročnim sortiranjem in pranjem zelenjave. Za kisanje zelja potrebujete vsaj ročni drobilnik za rezanje zelja in sorodne zelenjave.
Od virov bo potrebna električna energija za razsvetljavo in pogon električnih strojev ter voda za pranje zelenjave in tehnološke opreme.
Prostor za proizvodnjo fermentiranega soljenja mora biti sestavljen iz dveh delov: dekamentarne s površino od 20 do 50 kvadratnih metrov in skladišča, po možnosti kletnega tipa z ustreznim temperaturnim režimom, s površino do do 30 kvadratnih metrov.
Za naprednejše dekapiranje bo potrebna nekaj opreme:
1. Posode za soljenje (doshniki)
2. Stroj za rezanje (rezalnik zelenjave) z zmogljivostjo 400 kg na uro - 1000 $
3. Pralna kopel
4. Odstranjevalec panjev zelja (vrtalnik štorov) - 600 $
5. Miza za pripravo zelenjave
6. Tehtnice za zelenjavo
7. Tehtnice za sol in začimbe
8. Lupilec korenja za čiščenje korenja, pese in druge zelenjave
Z kreativnim eksperimentiranjem z recepti, začimbami in dodatki je zaželeno, da dosežete svetel in izrazit okus in vonj vaših kislih kumaric, tako da vsak, ki gre mimo, preprosto ne more biti pozoren nanje, njihov okusen videz pa naj preganja kupce v njihovih spati.
Promocija kumaric na trgu
Končne izdelke bi morali začeti prodajati na tržnicah in bazarjih, v majhnih trgovinah z živili in pijačah, torej tam, kjer lahko potencialni potrošnik zavoha aromo vaših dobrot, si jih ogleda in po možnosti poskusi. Posebnost prodaje kislih kumaric je, da je nemogoče ugoditi vsem, a za vsak izdelek se najde kupec: nekdo ima rad bolj začinjeno, nekdo išče nekaj slajšega.
Za blagovno znamko je treba poskrbeti že od prvih korakov, da ga bo kupec, ko je enkrat preizkusil vaš izdelek, v prihodnosti zlahka ločil od splošne mase drugega kislega zelja.
Za maloprodajno embalažo je priročno uporabiti plastična vedra ali posode z zaprtimi pokrovi, ki morajo imeti oznako: "Kumare iz Evdokhe" ali "Paradižnik od dedka Panasa".
Kdo ve, morda s soljenjem prvega sodčka zelja postavljate temelje bodoči znani blagovni znamki.
Ideje z minimalnimi naložbami in tveganji lahko varno pripišemo ideji, kot je proizvodnja kislega zelja. Izdelek je zagotovo priljubljen, zlasti med mestnimi prebivalci v jesensko-zimskem obdobju. Kar danes vidimo na policah supermarketov, pogosto ne ustreza visoki kakovosti. Če se boste naučili kuhati kislo zelje zares okusno, bodo kupci po tistem pravem domačem receptu stali v vrsti.
Organizacija proizvodnje
To podjetje ima dva načina: zakonito in nezakonito. Prva možnost je dražja in upravičena le, če so vzpostavljeni dobri distribucijski kanali (na primer distribucijsko omrežje). Govorimo o pridelavi najmanj 1 tone zelja na dan. Legalizacija podjetja vključuje registracijo podjetniške dejavnosti (IP), davčno registracijo, registracijo vseh dovoljenj (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), strogo upoštevanje vseh sanitarnih pravil v prostoru (višina stropa, stene, ustrezna oprema, sanitarne knjige itd.). ). Vsekakor boste morali pridobiti izjavo o skladnosti za izdelke (ne zamenjati s certificiranjem). V prostoru morajo biti priključena vsa možna inženirska omrežja: kanalizacija, vodovod, prezračevanje, elektrika. Stroški ustanovitve podjetja bodo vsaj 20 - 35 tisoč dolarjev.
Ilegalne posle se da voditi doma, o resnih prometih in velikih pogodbah pa ne more biti govora. Ta možnost je primerna za tržno testiranje (glej distribucijske kanale izdelkov), saj ne vključuje visokih začetnih stroškov in resnih tveganj. »Ta vrsta poslovanja je dobra le v neformalni izvedbi. Soba, mize, kopalne kadi ali plastični sodi, Tadžiki. Tukaj je stroškovno učinkovita proizvodnja,« pravi uporabnik »welikii« s foruma »ideje poslovanja«.
Oprema in tehnologija za dekapiranje
Za kisanje je bolje uporabiti hrastove sode, saj je kakovost zelja boljša. Nov hrastov sod 200 litrov bo stal od 15 do 20 tisoč rubljev. Če imate težave s proračunom, lahko kupite plastične sode, vendar se bo v njih izdelek izkazal za nekoliko drugačen okus in kakovost.
Izračuni poslovnih forumov kažejo, da bodo za dnevno prodajo 100 kg kislega zelja potrebni 3 sodi s prostornino po 200 kg. To je potrebno za podporo celotnega tehnološkega procesa: polaganje, zorenje, pakiranje itd.
Takoj je vredno razmisliti o vprašanju skladiščenja surovin (zelje, korenje itd.). Potrebno je dovolj prostorno skladišče (ne manj kot 50 kvadratnih metrov) ter dobro vzpostavljeni kanali za dobavo izdelkov.
finančni izračun
Kar se tiče samega vprašanja surovin, boste za proizvodnjo 10 ton kislega zelja potrebovali:
- Sveže zelje - 11.800 kg.
- Sol - 25 kg.
- Korenje - 30 kg.
- Brusnice in brusnice - 30 kg.
- Začimbe - 10 kg.
Ocenjeni stroški proizvodnje samo za surovine so 600.000 rubljev. Prodaja 10 ton kislega zelja bo dala 1.000.000 rubljev. Razlika bo 400.000 rubljev. Odštejemo stroške plač, davkov, komunalnih in transportnih stroškov in dobimo dobiček v višini približno 250.000 rubljev.
Prodaja blaga
Glavni prodajni trgi za kislo zelje bodo maloprodajne trgovine, zelenjavne baze, trgovske verige, vrtci in javne prehrane. Na kratko se ustavimo pri vsakem.
Majhne trgovine z živili so dobra izbira, vendar je prodajnih mest vedno manj, saj jih nadomeščajo trgovske verige. Poleg tega ne bodo mogli prevzeti velikih količin (največ 15 kg naenkrat), zato je cesta do manjših naselij zaprta (logistično nerentabilna). Razvijate lahko samo mesta, kjer je veliko takšnih točk.
Trgovske mreže so idealne, saj lahko sprejmejo toliko, kot jih ne morete niti proizvesti. Obstaja pa ena dobro znana težava - draga vstopnica. Če želite priti na police supermarketov, boste morali zadovoljiti zahteve vodje nabave. In so zelo velike. Prav tako boste morali izpolnjevati vse zahteve omrežja: označevanje, pakiranje in brez težav s strokovnjaki.
Dobra možnost so tudi vrtci, vendar lahko pride do težav pri pridobitvi državnega naročila (razpis). Če zmagate na razpisu, lahko dobite sprejem v številne vrtce v vašem mestu.
Če ni dogovora s trgovinami ali kavarnami, lahko zelje na tržnici prodajate samostojno. »Poznam fanta iz Rjazana, na tržnici v Žulebinu prodaja kislo zelje, kumare, paradižnik in druge kumarice. Prihaja trikrat na teden. Ljudje ga zelo aktivno jemljejo, čeprav je na trgu še vedno več točk. Ampak ima boljši okus. Poleti ne prodaja (očitno zelenjavo prideluje sam), trguje nekje od oktobra do maja, «pravi uporabnik» miška «s foruma biznet.ru.
Poslovne možnosti - kaj še lahko zaslužite
Proizvodnja kislega zelja se uspešno kombinira s proizvodnjo drugih zelenjavnih izdelkov: vloženih kumar in paradižnikov, korenja in zelja po korejskem, solat in vloženih gob itd. To je priročno, ker lahko zelenjavo vzamete od istih dobaviteljev (kmetij).
S širitvijo ponudbe lahko odprete lastna prodajna mesta v trgovinah z živili, na tržnicah ali trgujete iz mobilne trgovine.