Zdaj smo pripravljeni za pripravo mešanice začimb. Vse začimbe, razen soli, damo v možnar in jih temeljito zdrobimo s pestičem. Zmes potresemo s pripravljeno zmesjo in premešamo. Tja pošljemo sol in ponovno premešamo.
Soljenje papaline doma bo boljše, če ribe postavite pod zatiranje.
Posoljene ribe pokrijemo s plitvim krožnikom in malo pritisnemo navzdol, na vrh lahko damo kakšno utež. Začinjena soljena papalina naj stoji na hladnem vsaj 12 ur. Po tem je izdelek pripravljen za uporabo.
Recept za soljenje papaline v slanici
Pikantno soljeno papalino že veste vloženo, a to je slastna soljena riba s posebnim okusom. Velja reči, da se začinjeno soljenje imenuje tudi "suho", "mokro" pa je priprava soljene papaline v slanici (marinadi) - po receptu je skoraj enaka.
Za slanico (na 1 kg papaline) potrebujete:
- 1 liter vode;
- 50-60 g kuhinjske soli (lahko tudi malo več);
- 40 g sladkorja;
- 1 žlička dišeče začimbe: poper, koriander, klinčki;
- 5 zdrobljenih posušenih lovorovih listov.
Začimbe zmeljemo in premešamo (v možnarju). Mešanico dodamo v vodo, tja pošljemo tudi sol, zavremo in kuhamo še deset minut na majhnem ognju. Pripravljeno ribo damo v stekleno posodo in jo napolnimo z ohlajeno slanico, da jo popolnoma prekrije.
Večji in debelejši kot so ribji trupi, dlje traja soljenje.
Na primer, sled v slanici je star do 3 tedne. Nekatere gospodinje dodajo malo namiznega kisa v kozarec rib v slanici (ne več kot 1 čajna žlička na liter posode), potem bo papalina postala bolj začinjena.
V kozarec lahko nalijete tudi malo rastlinskega olja. Zapremo, rahlo pretresemo in za en dan postavimo v hladilnik. Zdaj veste, kako kisati papalino v slanici - še vedno je treba uživati v njenem okusu!
Več receptov na naši spletni strani:
-
Kuhanje slanih rib ni težko za nobeno gospodinjo. Glede na to, kakšna slanost vam je ljubša, lahko ribe naredite rahlo nasoljene, dobro nasoljene, ... -
Rdeča riba je dobra, ker je okusna v kakršni koli obliki – ne glede na to, kako jo kuhate! Kdo pa bi na primer zavrnil rahlo soljene ribe? Soljenje postrvi doma... -
Ukleta je majhna sladkovodna riba. Mimogrede, v ribiškem ulovu je ta riba ena najpogostejših.... -
Dobro organizirano soljenje orade doma ne bo vzelo veliko časa in truda, v rezultatu pa bodo lahko uživali skoraj vsi ljubitelji piva in prigrizkov....
Danes vam bom povedal, kako pravilno kisati papalino, suho, v slanici in začinjenem soljenju, ne da bi jo pokvarili z nepotrebnimi dodatki, in na koncu razumeli, kaj je, pravi okus soljene papaline. Pred dnevi sem dobil pošteno porcijo najbolj sveže, pravkar ujete v našem Baltskem morju, papaline. Postalo je jasno: solil bom! Receptov imam veliko, vendar sem se odločil pogledati, kaj ponujajo na internetu in sem bil malo presenečen - veliko čudnih receptov, ki nimajo nobene zveze s pravo, nasoljeno gurmansko ribo.
Na internetu sem srečal predlog za dodajanje cimeta pri soljenju - če sem iskren, sem skoraj potočil solzo. Fantje, cimet v zvitkih je dober, pošljite ga tja, ne pokvarite rib. Obstaja veliko začimb, ki so primerne v papalini, navedel jih bom spodaj. Medtem pa še malo o ribah.
Čudovita riba je zaradi svoje razpoložljivosti in nizke cene pridobila državno priznanje in ljubezen. Toda danes se to ni zgodilo: prebivalci baltske obale so se prvi naučili, kako shraniti ribe za prihodnjo uporabo v 17. stoletju. V dobi velikih geografskih odkritij se je pojavilo vprašanje ustvarjanja rezerv za mornarje med dolgimi potovanji. Mislim pa, da so se jedi naučili kisati prej, kot je bilo prvič omenjeno v zgodovinskih analih.
Kako vložiti papalino doma
Obstajata dva načina soljenja rib: suho in v slanici - kar mnogi imenujejo slanica. Nekaj sem jih dal, zanima me, pojdi brati. Toda preden nadaljujete neposredno s soljenjem, preberite nekaj nasvetov:
- Sol za soljenje papalin, vzemite običajno, kameno - jodirana in preveč fina sol ni primerna, soli le zgornjo plast ribe.
- Ribe absolutno ni treba čistiti iz notranjosti, bolje je, da po kuhanju odstranite notranjost. Če pa je papalina prevelika, jo najprej narežite na filete.
- Poskusite vzeti sveže papaline za soljenje, zamrznjeni okus je popolnoma drugačen.
- Odločili smo se, da solimo veliko količino papaline za dolgotrajno shranjevanje, pred soljenjem je ne peremo, bolje je pred uporabo, sicer ne bo dolgo zdržala. In v tem primeru dajte malo več soli kot po receptu.
- Dajte malo sladkorja, tudi če to ni predvideno v receptu, bo riba postala elastična in se ne bo razširila.
- Dobil sem zamrznjeno papalino - najprej jo potopite v sveže kuhano vodo in dodajte nekaj kapljic kisa. Držite minuto in takoj pobijte. Po eni in pol do dveh urah ga bo mogoče jesti - temu se reče hitro soljenje. Toda metoda je primerna, če vam rib ni treba dolgo shranjevati.
- Za dolgotrajno shranjevanje je treba zamrznjene papaline najprej odmrzniti, bolje je, da postopek opravite na naraven način, pri sobni temperaturi.
- Za soljenje papalin doma ne uporabljajte plastičnih posod: pozneje jih je težko oprati in jih bo treba zavreči, poleg tega takšne posode niso vedno kakovostne, ribe pa lahko absorbirajo vonj plastike. Pri soljenju rib v industrijskem obsegu so plastične posode upravičene, so cenejše in priročne za prevoz, vendar je bolje, da jih ne uporabljate doma.
Začimbe za soljenje papalin:
Gorčica - prah (v zrnih), provansalska zelišča, koriander, različne vrste paprike, nageljnove žbice, lovorjev list (daje okusu določeno grenkobo, zato se prepričajte sami - za amaterja. Ne dam.). Dobra so semena kopra in mleta rdeča paprika.
Predlagani recepti, prijatelji, so nekoliko pogojni. Z enako količino soli se papalina vsakič izkaže drugače - včasih rahlo soljena, včasih bolj soljena. Toda dlje ko riba potem stoji, bolj slana postane.
Kako hitro vložiti papaline na suh način
Metoda je dobra, če papalina ne bo dolgo shranjena in bo takoj padla na mizo.
- Za kilogram ribe vzemite 2 - 2,5 žlici soli in žličko sladkorja. Mešajte, da se razporedi po papalini, in postavite nekam na hladno za nekaj ur.
- Pokrijte s krožnikom in na vrh položite zatiranje, nato se bodo ribe enakomerno solile. Odločite se za brez zatiranja, ribe med soljenjem večkrat dobro premešajte.
Od začimb lahko po želji dodate katero koli vrsto popra - to bo dodalo lupinico. Samo najprej zmeljemo.
Kako okusno soliti papalino v slanici
Pripravite lahko tudi papaline začinjenega soljenja in jih doma samo nasoljene v slanici, t.j. v slanici.
- Vzemite količino soli in drugih začimb kot pri suhem soljenju. Razlika med metodo je v tem, da najprej v vroči vodi raztopite sol in sladkor, date preostale začimbe in slanico zavrite. Slanice ni treba zavreti, vendar jo je treba ohladiti.
- Ribo prelijemo z ohlajeno slanico, jo pritisnemo na vrh in pustimo na mizi nekaj ur.
- Po nekaj urah poskusite in posolite, če se vam zdi primerno. Končano papalino pošljite v skladišče na hladnem.
Recepti za pikantne soljene papaline doma
Recept številka 1.
Vzemi:
- Sveži papriki - 1 kg.
- Črna in piment - 10-12 kosov.
- Sol - 2 žlici. žlice z majhnim diapozitivom.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Nageljnove žbice - 2-4 kos.
- Sladkor - čajna žlička.
- Koriander, ingver - ščepec.
Kako kuhati papaline začinjenega soljenja po tem receptu:
- Operite ribe, odcedite odvečno vodo.
- Zmeljemo nageljnove žbice in črni poper, dodamo sladkor in sol, dodamo preostale začimbe. Dobro premešajte. Svetujem vam, da začimbe zmeljete sami, in ne kupujete že pripravljenih, imajo popolnoma drugačen okus.
- Mešanico dodajte ribam in dobro premešajte. Papalino pokrijemo s krožnikom in na vrh položimo zatiranje. Po 12 urah je riba pripravljena. Naredite zvečer, lahko poskusite zjutraj.
Recept številka 2. Izdelan je s suhim soljenjem.
- Za 1 kg. papaline vzamejo 2 - 2,5 žlice. žlice soli, čajnega sladkorja, ščepec mlete rdeče paprike in semena kopra lahko nadomestimo z belimi gorčičnimi semeni.
Kako kisati:
- Zmešajte začimbe.
- Ribo očistite tako, da odstranite notranjost.
- Papaline podrgnite z mešanico začimb, poskusite jih enakomerno porazdeliti.
- Pokrijte s pokrovom, na vrh položite zatiranje in ohladite čez noč.
Ponavadi naredim tako: če je papalin veliko, potem vse solim v slanici, t.j. v slanici in najpreprostejšem soljenju, brez dodajanja začimb. No, le da včasih dodam črni poper.
Potem, ko je riba pripravljena, jo razdelim na 2 dela. Tisto, ki gre v skladišče, prestavim v stekleno posodo, prelijem s slanico. Tako ga lahko dolgo časa hranite v hladilniku.
Del, namenjen jedi, takoj odrežem, ga prelijem z oljem in dam veliko čebule. Dobro se obdrži več dni.
Druga možnost: sesekljano papalino napolnim z vodo z malo kisa. Pred kratkim sem začel dodajati jabolko, je mehkejše, nima izrazitega vonja po kisu. Najprej vlijem malo kisa, izkazalo bi se, da je rahlo kisla raztopina. Potem poskusim, in če ni dovolj, potem dodam.
Dam veliko čebule, po želji dodam črni in pimentni poper, včasih dam koper. Na splošno, karkoli želi vaš dragi, postavite.
Papalina naj stoji pol ure ali eno uro, potem bo pripravljena. Nedokončano - shranjeno bo v hladilniku več dni, ne da bi pri tem izgubilo kakovost in okus.
Papalino lahko vložimo takoj, brez predhodnega soljenja. Obdržite recept
Vložena papalina - recept
Pisal sem o, pojdi - preberi, prepričan sem, da mi bodo izkušnje s soljenjem rib prišle prav.
Za 1 kg. olupljena papalina:
- Voda - 1 liter.
- Kis 6% - 1,5 žlice.
- Piment ali črni grah - 6-8 kosov.
- Lovorjev list - 3-4 kos.
- Sol - 3 žlice. žlice (če želite bolj slano, vzemite 2,5)
- Sladkor - čajna žlička.
- Koriander, mlet - pol čajne žličke.
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
- Pripravite marinado: v vroči vodi raztopite sladkor in sol, prelijte s kisom in sončničnim oljem, dajte začimbe.
- Pustite, da marinada zavre in jo takoj odstranite, ne sme dolgo vreti.
- Marinado ohladimo in prelijemo s papalino, pripravljeno za soljenje.
Ponavadi je papalina po nekaj urah popolnoma pripravljena. Če ne želite tvegati, počakajte en dan.
Če je v starih časih malo ljudi želelo papalino soliti doma, saj ste jo lahko kupili v trgovinah, je danes situacija nekoliko drugačna. Ne boste ga našli v vsaki trgovini, konzervansi pa so škodljivi, kot vemo. Poleg tega je doma pripravljena riba veliko bolj okusna in zdrava.
Ni veliko zgodovine
Zgodovina te majhne ribe se začne v 19. stoletju, ko so ruski podjetniki v Estoniji izumili recept za prvo začinjeno veleposlanico papalino na svetu. Talinska papalina je veljala za najbolj okusno.
Leta 1884 se je v Talinu odprl pravi sejem ribiške industrije, potem ko so naši ruski poslovneži začeli pakirati papaline v pločevinke. Zahvaljujoč bogato začinjeni mešanici, ki je vključevala sol in začimbe, je ta izdelek takoj pridobil veliko popularnost.
V času Sovjetske zveze je papalina v paradižnikovi omaki ali olju veljala za običajno jed. Uspelo ji je celo zaigrati v celovečernem filmu, komediji Leonida Gaidaija "Ivan Vasiljevič spremeni svoj poklic".
Škropci v paradižnikovi omaki so prav slastni, okusni in dišeči, še posebej v kombinaciji. Za kuhanje lahko vzamete vse vrste rib: ostriž, kapelin, sled.
Recept za domače papaline
Sestavine:
- maščobna papalina - 4 kg
- paradižnik - 4 kg
- korenje - 1 kos.
- čebula - 1 kos.
- granulirani sladkor - 100 g
- rastlinsko olje - 100 g
- devetodstotni kis - 600 g
Ribo kuhamo v ponvi, najbolje globoki, dodamo rastlinsko olje in malo vode. Približno 15-20 minut kuhanja bo dovolj. Med kuhanjem, da se riba ne zlomi, jo je treba obračati z leseno žlico. Ločeno premešajte paradižnik skozi mlinček za meso in dodajte v ponev. Korenje naribajte in dodajte tudi. Nato dodamo sesekljano čebulo, granuliran sladkor, sol in kuhamo še približno 40 minut. Dodajte kis.
Po tem papalino na vroč način zvijemo v sterilizirane kozarce.
Papir začinjenega soljenja
Drug recept vključuje začinjenega ambasadorja. Vzeti morate naslednje sestavine:
- Kapelin ali papalina - 1 kg
- Črni poper v prahu - 50 g
- sol - 200 g
- posušeni klinčki - nekaj kosov
- črni poper - nekaj kosov
- koriander - 50 g
- lovorjev list - nekaj kosov
- mleti ingver - ščepec
Sestavine:
- en kilogram papaline
- groba sol - 200 g
- poper v zrnu - 100 g
- nagelj - 4 kos
- lovorjev list - 5-6 kosov
- kardamom.
Papalino temeljito sperite in pustite, da voda odteče. Če želite to narediti, lahko oprano papalino položite v cedilo. Nato se oborožimo z leseno ali emajlirano posodo, katere dno prekrijemo z začimbami in soljo. Na vrh položite plast rib in jo ponovno napolnite z mešanico soli in začimb. Postopek večkrat ponovite, dokler niso vse posode napolnjene. Na vrh položite ravno ploščo in utež. Po 12 urah, če ribo postavite na hladno, bo pripravljena. Po tem hranite že pripravljeno soljeno papalino brez zatiranja v hladilniku.
Še en recept za soljenje, ki je primeren tudi za velike slede. Vzamemo naslednje sestavine:
- ribe - 1 kg
- črni poper piment - 10 g
- črni poper v zrnu - 4-5 kosov
- groba sol - 100 g
- beli poper - 50 g
- nageljnove žbice - 5 kosov
- koriander - 1 g
- cimet - 0,1 g
- - 0,3 g
- muškatni orešček - malo
- rožmarin - malo
- natrijev benzoat - 2 g
- granulirani sladkor - 200 g
Vse temeljito premešamo. Damo ga v emajlirano skledo, najbolje pa v lesen sod in solimo takole: plast soljenja iz začimb, soli, popra in plast rib, nato spet plast soljenja in ribe. Tako dokler ni posoda polna. Na vrh položimo krog iz lesa, velikosti soda in tovor - čisti kamen. V kleti morate soliti. Če je posoda majhna, jo lahko postavite v hladilnik.
Začetnike, ki šele začenjajo soliti ribe, je vredno opozoriti na nekatere pomembne točke. Sol je treba jemati grobo, saj fina sol ne daje potrebnega učinka. Lahko celo pokvari vse. Objame ribe in solimo le zgornjo in spodnjo plast. Prav tako ne uporabljajte jodirane soli.
Soljenje je več vrst: suho, mokro, ekspresno soljenje, soljenje z odtajanjem.
Najdaljše je suho soljenje.
Ribe v tem primeru lahko tudi solimo na tri načine: rahlo soljene, srednje soljene in močno soljene.
Poskusite kuhati rahlo soljeno skušo po video receptu:
Znano je, da je treba v svojo prehrano vključiti ribe, saj vsebujejo veliko hranilnih snovi. V sovjetskih časih je četrtek veljal za ribji dan. Nato je bilo v vseh menzah mogoče poskusiti različne ribje jedi. V trgovinah je bila izbira rib precej bogata. Premožni državljani so lahko kupili sled ali skušo, upokojenci in študenti pa so najpogosteje jemali začinjeno soljeno papalino. Doma ga izdelujejo številne gospodinje.
Koristne lastnosti papaline
Papalina je majhna riba, ki jo najdemo v morjih severne poloble. Ima majhno telo in majhne luske. Nekateri to ribo zamenjujejo z uklemom in papalino, saj sta si zelo podobni. Šprat, kot druge vrste rib vsebuje veliko beljakovin in malo maščob. Vsebnost kalorij v 100 gramih soljene ribe je manjša od 140 kalorij. V skladu s tem je primeren za ljudi, ki spremljajo svojo težo.
Meso vsebuje vitamine B, PP, A, K in E. Vsi so potrebni za normalno delovanje celotnega organizma. Meso paprike je bogato z naslednjimi minerali:
- natrij;
- magnezij;
- kalcij;
- fosfor;
- klor;
- železo.
Soljena papalina ne izgubi svojih uporabnih lastnosti in jo lahko priporočamo zdravim ljudem. Toda za ljudi, ki trpijo zaradi nestrpnosti do morskih sadežev, je bolje opustiti to ribo. Slane papaline ne priporočamo ljudem, ki trpijo za boleznijo ledvic. Začinjena slanica lahko škoduje med poslabšanjem bolezni prebavil.
Majhni kuharski triki
Skoraj vsaka gospodinja lahko doma okusi slano papalino. Če kupujete sveže ribe, potem s soljenjem ne bi smelo biti težav. Seveda je najbolje soliti sveže, vendar ga je mogoče kupiti le v obalnih mestih. Ljudje, ki živijo daleč od morja, morate biti zadovoljni z zamrznjenimi surovinami. Pred nakupom morate ribe natančno pregledati. Luska svežih rib mora biti srebrna, brez rjavih madežev. Trupi morajo biti celi in enakomerni. Če je velik odstotek zlomljenih rib, potem je bolje zavrniti nakup.
Papalino morate soliti v stekleni ali emajlirani skledi, vendar je bolje zavrniti plastiko. Pred soljenjem je treba ribe odmrzniti v hladilniku. Dlje ko se odtaja, močnejši in bolj elastičen bo po soljenju. Odmrznjene ribe v mikrovalovni pečici ne bodo imele koristi.
Za pripravo soljenih papalin doma morate uporabiti grobo kameno sol. Vendar je bolje zavrniti sol ekstra ali jodiranih sort.
Najbolj priljubljeni recepti
Začinjeno soljeno papalino lahko pripravite iz navadnih izdelkov, ki jih ima vsaka gospodinja:
- 2 kilograma sveže ribe;
- ščepec črnega popra;
- 400 gramov grobe soli;
- 4 brsti posušenih nageljnovih žbic;
- 4 graha pimenta;
- 4 lovorjev list;
- 2 grama koriandra;
- 2 grama mletega ingverja.
Najprej morate trupe odmrzniti in sprati pod hladno vodo. Nekatere gospodinje jih dajo v cedilo, druge pa jih posušijo s papirnato brisačo. Začimbe je treba dobro premešati. Ribo damo v široko skledo in zmešamo z začimbami. Če ima posoda pokrov, ga lahko zaprete in posodo večkrat pretresite.
Posodo za ribe je treba odstraniti na spodnjo polico hladilnika. Na papalino položite majhno desko in nanjo položite kozarec vode. Čas kuhanje okusnih dobrot giblje od 12 do 14 ur. Potem se lahko poje. Soljeno papalino je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi približno 0 stopinj. Isti recept lahko uporabite za začinjeno soljenje.
Doma lahko recepte nadgradite z dodajanjem najljubših začimb. Nekatere gospodinje, nasprotno, zavračajo začimbe, ki jih njihovi družinski člani ne marajo. Zdaj je recept za papaline v marinadi zelo priljubljen. Je zelo enostavna za pripravo, saj je sestavljena iz preprostih izdelkov:
- 500 gramov svežih ali zamrznjenih rib;
- 750 mililitrov vode;
- 100 gramov morske soli;
- 50 gramov granuliranega sladkorja;
- 5 lovorjevih listov;
- 5 grah pimenta;
- 2 grama nageljnovih žbic;
- 2 grama koriandra.
Ribe je treba pripraviti za soljenje. Najprej ga operemo, nato pa posušimo s papirnato brisačo. Glave in notranjosti ni treba odstraniti. Lonec z vodo pristavimo na ogenj. Po vrenju ugasnemo ogenj in dodamo vse začimbe. Slanica se mora ohladiti na temperaturo 30-40 stopinj. Šele takrat lahko napolnijo ribe. Marinirati mora en dan.
Med mladimi gospodinjami je priljubljen preprost recept za suho soljenje. Praviloma se uporablja za kuhanje velikih rib. Za kisla papalina na hiter način, trupe morate ne samo oprati, ampak jih tudi razdeliti na filete. Praviloma uporabite naslednje izdelke:
Najprej pripravimo ribji file. Odstraniti je treba glavo in drobovje ter vsako ribo prerezati po dolžini. Nato zmešamo vse začimbe. Poprova zrna je treba zdrobiti z nožem, da dajo ribam svoj okus. Na dnu emajlirane posode potresemo z mešanico začimb in položite plast rib. Nato zamenjajte plasti, dokler sestavin ne zmanjka. Na zadnjo plast ribe morate postaviti majhno leseno desko. Nanj se nanese kakršno koli zatiranje, ki tehta 500-700 gramov. Ribe se zelo hitro solijo, po 4-6 urah pa jih lahko damo na mizo.
Pozor, samo DANES!
Davno so minili časi, ko so pri nas lovili samo papaline in bičk, kaviar pa so metale le bučke - sodeč po policah naših takratnih trgovin. V sodobnih supermarketih je velika izbira različnih rib, nekoč super priljubljena ribica pa danes nikakor ni hit v prodaji rib.
Toda, soljen z lastnimi rokami, lahko postane prava senzacija piknika, ki ga organizirajo s prijatelji - pod pogojem, da natančno veste, kako soliti papalino.
Izbira metode soljenja
Obstajata samo 2 načina, na katera lahko solite papaline doma: na suho ali v slanici. Način soljenja je treba izbrati glede na to, kako dolgo nameravate shraniti soljene ribe. Če bomo ribe čez dan ali dva postregli na mizo, jo solimo na suho. Če ga morate hraniti dlje, je bolje, da papalino solite v slanici.
Pri soljenju ne pozabite, da dlje ko je riba v slanici, bolj slana postane.
Zato pazite, da prilagodite količino soli glede na čas skladiščenja ribe: dlje ko je shranjena, manj začimb morate vliti v slanico.
Poleg soli, da bi ribam dali poseben, pikanten okus, lahko uporabite nekaj začimb in začimb:
- gorčica (lahko v zrnih in prahu);
- koriander;
- rdeča paprika v prahu;
- Črni poper;
- beli poper;
- piment (tako v zrnu kot v prahu);
- Lovorjev list;
- nagelj;
- Semena kopra.
Kar je dobro pri soljenju papaline, je možnost eksperimentiranja, kombiniranja količine različnih začimb in začimb po vaših željah. Posledično se okus soljene ribe vedno izkaže za drugačen, edinstven.
Če vam namesto papaline za soljenje ponudijo papaline ali papaline, jih vzemite. Papaline in papaline sta dve podvrsti papaline, zato jih lahko solite po enem receptu.
Tudi če uporabite en recept, bo okus ribe, nasoljene sveže in zamrznjene ter nato odmrznjene, drugačen - sveže soljena papalina je veliko bolj okusna.
Papaline, namenjene za dolgotrajno skladiščenje, pred soljenjem ne smemo oprati: oprane papaline ne skladiščimo dlje časa. Tako ribo morate oprati neposredno pred jedjo.
Če solite veliko papalino, je bolje, da filete solite, predhodno odstranite notranjost. Pri malih in srednjih ribah pri soljenju notranjosti ni mogoče odstraniti - znebite se jih tik pred serviranjem.
Za soljenje papalin se uporablja kamena sol srednje frakcije. Fina sol ne bo solila notranjosti rib, pri uporabi velikih rib pa jo je enostavno presoliti.
Da papalina ostane dolgo tesna, da se ne "razbije", morate v slanico dodati malo sladkorja, tudi če to ni omenjeno v receptu za soljenje.
Za soljenje papaline (in katere koli ribe) je bolje, da ne uporabljate plastične posode: sol jo lahko "razjedi", nato pa boste namesto v okusu ribe "uživali" v okusu plastike.
Če morate zamrznjeno papalino soliti, jo morate odmrzniti pri sobni temperaturi, sicer nasoljene ribe ne bodo dolgo shranjene. Če pa čakate na goste in jih želite razveseliti z rahlo soljenimi ribami, potem zamrznjeno papalino za minuto potopite v sveže prevrelo vrelo vodo, nato pa ji dodajte nekaj kapljic kisa in jo nato posolite. Dve uri po soljenju lahko takšno ribo že postrežemo za mizo.
Suha metoda soljenja papaline
Izmerite 2,5-3 žlice. žlice soli, jim dodajte 1 čajno žličko sladkorja, dobro premešajte in vlijte v velik krožnik ali drugo posodo, katere velikost vam omogoča, da mešanici dodate 1 kg papaline. Po želji lahko mešanici dodamo mleto papriko ali gorčico v prahu – od četrt do pol žličke. V to posodo nalijte ribo, jo dobro premešajte, da se mešanica čim bolj enakomerno nanese na vsako ribo, in jo postavite na hladno.
Sveže nasoljeno papalino pokrijemo s pokrovom ali ploščatim krožnikom in pritisnemo z zatiranjem. Brez zatiranja lahko storite, vendar boste morali v tem primeru papalino mešati vsako uro prve 3-4 ure, da se enakomerno soli. Po 12 urah boste imeli že pripravljeno soljeno papalino, ki jo lahko postrežete k mizi, dan kasneje pa že popolnoma nasoljeno.
Soljenje papaline v slanici
Soljenje rib v slanici je lahko tudi hitro in enostavno, če veste, kako to storiti pravilno. Najprej pripravimo isto mešanico kot pri suhi metodi, vendar se ne vlije v posodo, ampak se raztopi v vroči vodi. Nastalo slanico zavremo in takoj odstavimo z ognja.
Ohladite ga, napolnite z ribo, od zgoraj zdrobite z zatiranjem. Pustite vreti 2-3 ure, nato okusite slanico. Če se vam zdi, da se je izkazalo za premalo slano, jo posolite in ribo pošljite na hladno, da se napoji in počakajte na najboljšo uro.
Priljubljeni recepti za začinjeno soljeno papalino
Začinjeno soljenje te ribe z lastnimi rokami pri gospodinjah je že dolgo priljubljeno: skladiščenje rib se lahko giblje od 2-3 dni do enega meseca, izbira sestavin za soljenje pa je velika. Za pripravo papaline začinjenega soljenja vzemite:
- 1 kg papaline;
- 2,5 st. žlice soli;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 10 g črne pimente;
- 5-6 kos. poper v zrnu;
- 4-5 lovorjevih listov;
- 1-2 ščepca koriandra;
- ščepec ingverja;
- 3-5 kos. nageljnov.
Ribo temeljito sperite, dajte v cedilo in pustite v njej, da odteče odvečna voda. Medtem ko voda odteče, zmeljemo in vse naštete začimbe temeljito premešamo v homogeno suho zmes. Dno emajlirane posode potresemo s pripravljeno mešanico, položimo ribjo kroglico, to kroglo potresemo z mešanico, spet ribjo kroglo, še enkrat potresemo in tako nadaljujemo z zlaganjem, dokler kuhanih sestavin ni več. Na vrhu pokrijemo s ploščo, pritisnemo z zatiranjem in pošljemo v trajno shranjevanje na hladno. Po 12 urah bo soljena riba pripravljena za postrežbo.
Druga različica tega recepta: za 1 kg ribe, poleg soli in sladkorja, ki ju morate vzeti toliko kot v prvi različici, morate vzeti ščepec rdeče paprike v prahu in nekaj semen kopra ali bele gorčice. (neobvezno). Kot pri prvi možnosti je treba vse temeljito premešati, vendar se podobnost konča.
Druga možnost je bolj naporna, saj je treba najprej očistiti papalino in iz nje odstraniti notranjost.
Nato očiščene ribe zdrgnite s pripravljeno mešanico in jo poskušajte enakomerno porazdeliti po vsaki ribi. Nato vse poteka po vzorcu; pokrijemo s ploščo, pritisnemo z zatiranjem in pošljemo na hladno za 12 ur.
Če veste, katere sestavine potrebujete in koliko jih potrebujete, lahko enostavno pripravite okusno slano papalino. In čeprav ji ni usojeno, da postane vrhunec elegantne praznične mize, ste lahko prepričani, da bodo vaši sorodniki in prijatelji cenili njen okus v tesni prijazni družbi.