Paano buksan ang iyong diet food canteen. Paano buksan ang silid-kainan

Ang isang mahusay na canteen ay isang karampatang menu, kalidad ng mga produkto, magiliw na serbisyo at makatwirang presyo, kung saan pinahahalagahan ito ng mga mamimili. Ang canteen bilang isang kumikitang negosyo - mura, komportableng espasyo, mga bargain sa mga supplier ng pagkain, at maaasahang staff. Paano pagsamahin ang dalawang sistemang ito ng mga kinakailangan sa isang matagumpay na proyekto na makakatugon sa mga pangangailangan ng mga mamimili at magbibigay ng mataas na kita sa negosyo? Sa artikulong ito, nagbibigay kami ng sagot sa tanong na ito at sasabihin sa iyo kung paano magbukas ng canteen mula sa simula para sa isang baguhan.

Pangkalahatang-ideya ng merkado at mga prospect ng pag-unlad

Ang pangangalakal sa bahaging ito ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay nakaranas ng malalaking kahirapan sa pananalapi sa mga nakaraang taon. Bumagsak ang merkado ng halos 5%. Ang pangunahing dahilan ng pagbaba ay ang paglaki sa bilang ng mga restawran at cafe na may mga menu ng badyet at murang pananghalian sa negosyo.

Ang pagsusuri sa impormasyong ito ay magbibigay-daan sa iyo upang matukoy nang tama ang mga panimulang punto ng isang diskarte sa pagnenegosyo at magbukas hindi lamang ng isa pang hindi kumikitang kantina na halos hindi humihinga at nagdudulot lamang ng sakit ng ulo sa mga may-ari nito, ngunit sa una ay ayusin ang isang matagumpay na negosyo na may potensyal sa pananalapi at produksyon.

Ang mga direktang kakumpitensya ay:

mga cafe at restawran sa lungsod;
mga pang-industriyang canteen ng malalaking pang-industriya na negosyo;
mga kantina ng malalaking opisina, administratibo at mga sentrong pang-edukasyon;
lokal na fast food at mga street vendor.

Ayon sa all-Russian statistics sa nakalipas na ilang taon, para sa bawat tinukoy na grupo ng mga catering establishment, lumaki lamang ang tubo. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga negosyong maaaring maging direktang kakumpitensya para sa iyong negosyo ay kinakailangang matagumpay.

Upang makakuha ng kumpletong larawan ng representasyon ng mga katulad na serbisyo sa merkado, kinakailangan upang suriin ang pagganap ng bawat katunggali. Ito ay kinakailangan upang mahanap ang kanilang mga kalakasan at kahinaan at mag-alok ng isang mas mahusay na kalidad ng serbisyo na kailangan ng mamimili.

Mga argumento para sa at laban sa pagbubukas ng canteen

Tulad ng makikita sa pagsusuri ng catering market, maraming argumento laban sa pagbubukas ng canteen.

Ang unang pangkat ng mga argumento laban sa - ang mga argumento na nauugnay sa pagkawala ng kaugnayan ng negosyong ito.

Naniniwala ang mga eksperto na ang mga canteen ay isang relic ng nakaraan, na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng modernong lipunan. Sa kanilang opinyon, ang karamihan sa aktibong populasyon ng nagtatrabaho ngayon ay pumipili ng kaginhawahan, modernong kapaligiran, kawili-wiling disenyo at mga solusyon sa istilo sa panloob na dekorasyon at paghahatid ng mga pinggan. Upang ang silid-kainan ay makipagkumpitensya at masiyahan ang mga customer na may bago, kinakailangan upang madagdagan ang mga gastos sa pagsisimula at pagpapatakbo, na hindi palaging abot-kaya para sa isang namumuong negosyante.

Ang pangalawang kawalan ay ang mga makabuluhang paghihigpit sa patakaran sa pagpepresyo.

Upang maging mapagkumpitensya, dapat panatilihing mababa ng canteen ang markup, na hindi palaging sapat upang masakop ang bahagi ng gastos. Halimbawa, ang average na markup sa isang canteen ay 150%, sa isang restaurant - 350%.

Ang ikatlong kawalan ay ang kakulangan ng mga kwalipikadong tauhan sa merkado ng paggawa at mga paghihigpit sa bilang ng mga empleyado.

Ang isang negosyante na nasa yugto ng pagpaplano ng isang hinaharap na negosyo ay dapat na maunawaan na ang bawat yunit ng kawani ay hindi bababa sa 50 libong rubles sa kasalukuyang mga gastos. Ang pinakamababang kawani para sa isang canteen ay 4 na tao (tagapagluto, tagapamahala ng pagbili, manggagawa sa pamamahagi at tagapaglinis). Ang pagkamit ng 200 libong rubles para sa suweldo ng mga kawani ay isang mahirap na gawain, samakatuwid, kadalasan ang isang negosyante ay kailangang aktibong punan ang dalawa o tatlong mga bakante at magtrabaho sa kanyang sarili sa pamamahagi, paglilinis at pagbili.

Mga argumento para sa":

ang canteen ay ang pinakasimpleng format ng isang catering establishment at nangangailangan ng minimum na start-up capital;
ang isang baguhang negosyante ay magkakaroon ng napakahalagang praktikal na karanasan;
ito ay isang magandang platform para sa pagpapalawak ng negosyo (pag-eksperimento sa format, pagbuo ng network, pagbebenta ng mga prangkisa, atbp.).

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Ang pangunahing layunin ng sunud-sunod na mga tagubilin ay upang bigyang-daan ang baguhan na tantyahin ang dami ng trabahong kailangan niyang gawin at tumulong sa pagtatantya ng halaga ng mga panimulang gastos para sa proyekto.

Bibigyan ka namin ng sunud-sunod na mga tagubilin kung paano buksan ang canteen, na isinasaalang-alang ang maximum na halaga ng trabaho at gastos. Maaaring posible na laktawan ang ilan sa mga hakbang sa runtime, ngunit mas mahusay na magkaroon ng kumpletong larawan ng mga hakbang na gagawin sa simula.

Kaya, isang sunud-sunod na plano:

pananaliksik sa marketing (pagtatasa ng mga kakumpitensya at mga pangunahing katanungan ng consumer);
paghahanap ng mga lugar;
pagguhit ng isang propesyonal na plano sa negosyo para sa umiiral na lugar;
pagtatapos ng isang paunang kasunduan sa pag-upa para sa lugar para sa silid-kainan;
pagpaparehistro ng aktibidad ng entrepreneurial (indibidwal na negosyante o LLC);
pagguhit ng isang proyekto para sa muling pagtatayo ng mga lugar para sa silid-kainan (isinasagawa ng organisasyon ng disenyo);
pagkumpuni ng mga lugar at pagbili ng kagamitan;
pangangalap ng tauhan;
sertipikasyon ng mga pasilidad ng produksyon sa Rospotrebnadzor at pagkuha ng permit para patakbuhin ang kantina;
pagguhit ng mga menu at teknolohikal na mapa para sa mga pinggan;
pagbili ng mga produkto;
kampanya sa advertising;
Grand opening.

Paano magbukas ng silid-kainan mula sa simula

Saan magsisimula? Pananaliksik sa marketing. I-order ang trabahong ito mula sa isang propesyonal na consulting firm na mahusay na itinatag sa iyong lungsod. Ang hakbang na ito ay nagkakahalaga ng halos 30 libong rubles, ngunit ang mga benepisyo ng impormasyon ay hindi maihahambing na mas malaki. Tutulungan ka ng ulat ng marketer na maiwasan ang mga hindi kinakailangang gastos at piliin ang tamang diskarte para sa iyong negosyo sa hinaharap.

Pagbuo ng konsepto

Ito ay isa sa pinakamahalagang hakbang sa yugto ng paghahanda.

Para sa napiling konsepto, hahanapin mo ang mga lugar, bumuo ng isang disenyo, bumuo ng isang menu at isang protocol ng serbisyo sa customer. Ang konsepto ay dapat na tumutugon sa kahilingan ng mamimili hangga't maaari.

Halimbawa, sa isang malaking administrative center, ang isang vegetarian canteen ay malamang na hindi maging matagumpay, ngunit ang naturang catering establishment ay makakatanggap ng sapat na bilang ng mga customer malapit sa mga shopping center at sports complex.

Mga pagpipilian sa konsepto ng dining room:

tradisyonal (counter ng pamamahagi, malawak na hanay ng mga pinggan, kaunting gastos para sa pag-aayos, kagamitan at disenyo);
moderno (self-service, malaking assortment, karagdagang disenyo at mga teknolohikal na solusyon);
mataas na dalubhasa (paaralan, panlipunan, vegetarian, industriyal, atbp.).

Kapag nabalangkas na ang konsepto, oras na para gumawa ng larawan ng target na madla.

Ang target na madla

Ang mga pangunahing katangian nito ay edad, kasarian, nasyonalidad at propesyon. Ang karaniwang target na audience ng mga canteen ay mga lalaking mula 40 hanggang 60 taong gulang na mga specialty sa pagtatrabaho, pati na rin ang lower at middle management.

Kung ang silid na iyong pinili ay matatagpuan sa isang lugar kung saan kakaunti ang mga kinatawan ng karaniwang target na madla, pagkatapos ay kailangan mong lumihis mula sa karaniwang kurso at hanapin ang iyong bisita.

Kapag ang mga institusyong pang-edukasyon (pangalawang dalubhasa, mas mataas) ay nasa maigsing distansya sa iyong kantina, kinakailangang i-orient ang disenyo at menu sa mga pangangailangan ng mga kabataan. Kung mayroon kang isang malaking bilang ng mga administratibong gusali kung saan maraming kababaihan ang nagtatrabaho, kung gayon ang pansin sa silid-kainan ay maaakit ng menu na kawili-wili para sa mga kababaihan (mababa ang calorie, vegetarian, atbp.).

Lokasyon

Ang pinakamainam na lugar para sa isang canteen ay nasa shopping, administrative, educational districts ng lungsod. Ang pasukan ay dapat na nakikita mula sa mga pangunahing kalsada. Ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang maginhawang pasukan at parking area.

Hindi na kailangang maglagay ng canteen malapit sa mga hintuan ng bus at mga pangunahing junction ng transportasyon - ang ganitong lokasyon ay hindi nagbibigay ng karagdagang kalamangan.

Mga kalamangan ng tirahan:

malapit sa mga pamilihan ng pagkain, pamilihan at mga tagagawa ng pagkain;
karagdagang lugar para sa posibleng pagpapalawak;
lokasyon sa sentro ng lungsod.

Ang lokasyon sa mga ground floor ng matataas na gusali, sa kahabaan ng mga pangunahing highway ng lungsod, pati na rin sa mga shopping at entertainment center ay itinuturing na hindi matagumpay.

Pagpili ng format

Ang pagpili ng format para sa hinaharap na pagtatatag ay nakasalalay sa lokasyon nito at wastong hinulaang mga kagustuhan ng mga customer sa hinaharap. Mahalaga rin na maunawaan kung ano ang iniaalok na ng mga kakumpitensya sa mga bisita.

Canteen ng lungsod

Isa itong tradisyonal na catering establishment na bukas sa publiko. Maaaring bisitahin ito ng sinumang kliyente mula sa kalye.

Mga tampok ng isang urban canteen: isang menu ng mga simpleng tradisyonal na pagkain, self-service sa hall, pamamahagi mula sa counter, isang mas mataas na margin kaysa sa mga dalubhasang canteen.

Mga kinakailangan para sa lugar - pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary, mga patakaran para sa pag-aayos ng proseso ng pagluluto at paghahatid ng mga bisita sa bulwagan.

Dining room sa business center (bukas / sarado)

Ang organisasyon ng isang kantina sa isang sentro ng negosyo ay isang mas mahirap, ngunit nangangako din na gawain.

Ang silid-kainan sa sentro ng negosyo bilang isang uri ng negosyo ay nagpapahiwatig ng isang maginhawang modernong interior, mataas na mga kinakailangan para sa menu, ang disenyo ng mga pinggan at ang kanilang paghahatid, pati na rin ang patuloy na kontrol sa mga kagustuhan ng mga customer. Ang pagtugon sa mga kinakailangan ay nagdaragdag sa bahagi ng paggasta ng proyekto.

Isa pang mahalagang aspeto: mataas na mga rate ng rental sa mga business center. Upang mabuhay sa ganitong mga kondisyon at kumita, ang mga may-ari ng mga kantina ay nakipagkasundo sa mga may-ari ng mga kumpanyang matatagpuan sa mga sentro ng negosyo para sa bahagyang o buong pagbabayad para sa mga serbisyo ng kantina para sa mga empleyado ng mga kumpanyang ito. Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, ito ang pinaka kumikitang format para sa isang canteen.

Karamihan sa mga sentro ng negosyo ay mga saradong institusyon na may kontrol sa pag-access.

Ang sitwasyong ito ay magpapaliit sa bilog ng mga potensyal na bisita, gayundin ay gagawing imposibleng maghatid ng mga kasalan at iba pang espesyal na kaganapan, ngunit magdaragdag ng mga kliyente sa mga corporate party, presentasyon at buffet.

Canteen sa isang institusyon ng gobyerno (open / closed type)

Ang pagbubukas ng canteen sa isang institusyon ng gobyerno ay isa sa pinakamahirap na gawain. Ang pangunahing kahirapan ay ang kakulangan ng mga lugar na nakakatugon sa mga pamantayan ng SanPiN, na madaling ma-convert sa maliliit na pasilidad ng produksyon na may matipid na mode ng pagkonsumo ng enerhiya.

Ang pinaka-pinakinabangang opsyon sa pagtutustos ng pagkain para sa isang institusyon ng estado ay isang kantina na may hindi kumpleto (precooking) na ikot ng produksyon.

Bilang bahagi ng siklo na ito, ang mga natapos na produkto ay inihahatid sa silid-kainan, na kailangan lamang magpainit bago ihain sa bumibili.

buffet

Para sa mga catering establishment na may prepackaging cycle, ang format ng buffet o cafeteria ay pinakaangkop. Sapat na magrenta ng maliit na tapos na lugar na may lawak na hanggang 50 m 2. Sa teritoryong ito, kinakailangan upang ayusin ang isang bodega, isang utility room, isang showcase na may counter at 10-15 na mga talahanayan para sa mga bisita. Ang barmaid ang naghahanda ng mga ulam para sa mga bisita, tinatanggap din niya ang kalkulasyon. Ang buffet format ay nagbibigay-daan para sa pagbebenta ng mga takeaway na item.

Pagpili ayon sa anyo ng serbisyo sa customer (linya ng pamamahagi, mga waiter, libreng daloy)

Ang tradisyonal na format ng serbisyo sa customer sa canteen ay ang linya ng pamamahagi, kung saan nagpapatakbo ang dispenser, at tinatanggap ng cashier ang bayad mula sa mga customer. Ngunit ang pamamaraan na ito ay hindi itinuturing na hindi nababago - sa pagtugis ng kliyente, ang mga modernong canteen ay nag-aalok ng iba pang mga anyo ng serbisyo.

Ang mga canteen na may mga waiter ay isang format na mas angkop para sa mga closed-type na canteen sa mga business center at institusyon ng estado.

Upang matiyak ang ginhawa ng mga empleyado sa panahon ng tanghalian, maaaring magbayad ng dagdag ang mga korporasyon at kumpanya sa mga may-ari at pamamahala ng mga canteen para sa mga serbisyo ng mga waiter.

Ang libreng daloy ay ang pagpapatupad ng mga ideyang Amerikano at Europeo sa pampublikong catering ng Russia. Sa format na ito, ang mga customer ay may pagkakataon na pumili ng kanilang sariling mga pagkain at bumuo ng mga bahagi. Ang silid-kainan ay nilagyan ng maraming mga talahanayan ng paghahatid, kung saan ang lahat ng mga pinggan mula sa menu ay ipinapakita, pati na rin ang mga pinggan (mga plato). Pumili ng plato ang mga customer at punuin ito ng mga handa na pagkain. Ang pagkalkula ay nagaganap sa checkout ayon sa timbang, dami o dami.

Canteen business plan na may tinatayang mga kalkulasyon

Ang plano ng negosyo ng silid-kainan ay ganap na nakasalalay sa format nito. Ngunit upang gawing mas maginhawa para sa isang baguhan na negosyante na gumawa ng kanyang sariling pagkalkula, kakalkulahin namin ang isang plano sa negosyo para sa isang maliit na kantina na may 40 na upuan.

Pangunahing gastos:

mga pagbabayad sa pag-upa para sa taon (50 libong rubles x 12 buwan) - 600 libong rubles;
ang halaga ng muling pagtatayo at pagkukumpuni - 600 libong rubles;
pagbili ng kagamitan - 500 libong rubles;
suweldo para sa 5 empleyado - RUB 3 milyon Sa taong.

Ang average na markup para sa isang canteen ay 150% ng halaga ng pagkain.

Upang makatanggap ng buwanang kita ng hindi bababa sa 100 libong rubles, ang isang negosyante ay dapat kumita ng 500 libong rubles. Sa halagang ito, 115 libong rubles. - pagbili ng mga produkto, 285 libong rubles. - kasalukuyang gastos at 100 libong rubles - kita.

Average na bill ng canteen - 200 rubles... Para kumita 500 libong rubles, kailangan mong magbenta ng 2,500 servings. Kung hatiin mo ang bilang ng mga servings sa 30 araw, lumalabas na, sa karaniwan, ang canteen ay dapat maghatid ng mga 80 tao sa isang araw.

Pagpopondo sa proyekto

Ang minimum na panimulang kapital para sa pagbubukas ng canteen mula sa simula sa inuupahang lugar ay humigit-kumulang 1.5 milyong rubles... Tungkol sa parehong halaga ng mga pondo na kailangan mong magkaroon para sa panahon ng promosyon at ang pagbuo ng isang matatag na commodity-money turnover. Saan ako kukuha ng perang ito?

Isa ito sa pinakaligtas na paraan para magbukas ng cafeteria - i-invest ang sarili mong ipon. Oo, ang isang negosyante ay maaaring mawalan ng bahagi ng kanyang mga pondo kung ang proyekto ay masunog, ngunit maiiwasan niya ang mga problema at parusa mula sa mga nagpapautang.

Ang halaga ng pera ay maaaring makuha mula sa pagbebenta ng real estate. Kung walang maibebenta at walang ipon, kailangan mong manghiram ng pera.

Ang pinakaligtas at pinakamurang paraan ng paghiram ng pera ay ang pagkuha ng pautang sa bangko. Ang mga bangko ay higit na handang magbigay ng mga pautang sa mga negosyanteng nangako ng kanilang ari-arian (apartment, kotse, atbp.). Ngunit maaari ka lamang kumuha ng mga naturang panganib kung nagsagawa ka ng masusing mga kalkulasyon, mayroon kang magandang lugar para sa isang silid-kainan at ang mga kumikitang kontrata sa mga supplier at mga customer ay nakabalangkas.

Upang makakuha ng pautang mula sa isang bangko, kailangan mong magkaroon ng isang propesyonal na plano sa negosyo ng canteen.

Mga mamumuhunan

Ang pinaka-mapanganib na paraan upang tustusan ang isang komersyal na proyekto ay ang pakikipagtulungan sa mga pribadong mamumuhunan: malaking mga rate ng interes, kakulangan ng isang malinaw at lohikal na pamamaraan ng financing, posibleng mga banta at kawalan ng katapatan sa mga may utang.

Kung magpasya kang humiram ng pera mula sa isang pribadong may-ari, pagkatapos ay mag-alok sa kanya ng isang stake sa iyong negosyo - hayaan ang co-founder na pasanin din ang pasanin ng responsibilidad para sa tagumpay sa pananalapi ng canteen.

Isang paraan ng pagpopondo kung saan ang mga interes ng negosyante ay protektado hangga't maaari. Ito ay tumatagal ng halos 1.5 milyong rubles mula sa iyo (ito ang average na presyo ng kumikita at kawili-wiling mga franchise sa mga canteen sa merkado ng Russia). Para sa perang ito, natatanggap ng negosyante ang:

pinakamainam na plano sa negosyo para sa negosyo;
proyekto ng muling pagtatayo at dekorasyon ng mga lugar;
teknolohikal na mga mapa;
pagsasanay sa kawani;
mga bagay na pang-promosyon at plano sa marketing;
kontrata sa mga supplier ng kagamitan at produkto.

Ang kawalan ng pamamaraang ito ng trabaho ay ang pangangailangan na ibawas ang isang porsyento ng kita sa franchisor sa isang buwanang batayan.

Mga kinakailangan para sa lugar

Ang silid-kainan ay dapat magkaroon ng kagamitan sa produksyon, kalakalan, imbakan at administratibong lugar. Ang bawat uri ng lugar ay may sariling mga kinakailangan.

Mga lugar ng paggawa ng kantina:

hindi maaaring ilagay sa basement at basement na mga bahagi ng gusali;
dapat silang naglalaman ng parehong artipisyal at natural na pag-iilaw;
lugar - sa rate na halos 6 m para sa bawat empleyado (hindi kasama ang kagamitan);
taas ng kisame - mula 3 m hanggang 4 m;
supply at maubos na bentilasyon;
ang mga dingding ay natatakpan ng mga ceramic tile hanggang sa taas na 1.8 m, ang kisame ay pininturahan ng mapusyaw na kulay na pintura.

Ang suplay ng tubig, alkantarilya, pagpainit, bentilasyon at mga de-koryenteng network ay dapat na nasa maayos na pagkakasunud-sunod, ang kapasidad ng disenyo ay dapat lumampas sa nakaplanong pagkarga.

Mga dokumento sa silid

Ang pangunahing dokumento na tumutukoy sa mga karapatan at obligasyon ng nangungupahan ng lugar para sa silid-kainan ay ang kasunduan sa pag-upa. Pinapayuhan ka naming maingat na lapitan ang pagbuo ng proyekto at ang pagtatapos ng kontratang ito. Huwag mag-download ng sample na lease mula sa web. Ang pinakatamang desisyon ay ang pagsali sa isang abogado. Ang hakbang na ito ay mangangailangan ng mga karagdagang gastos sa paunang yugto, ngunit maiiwasan ang maraming problema sa hinaharap.

Bilang karagdagan sa kontrata, ang nangungupahan ay dapat magkaroon ng:

isang plan-diagram ng mga lugar na naupahan sa kanya;
mga kopya ng mga dokumento na nagpapatunay sa karapatang gumamit ng lupa;
mga kopya ng mga scheme ng komunikasyon at mga gawa ng balanse ng pagmamay-ari ng mga kagamitan sa komunikasyon;
mga libro para sa mga counter.

Ang mga dokumento ay dapat na napapanahon. Upang kumpirmahin ang kanilang pagiging tunay, obligado ang may-ari na patunayan ang mga kopya gamit ang kanyang selyo.

Engineering at disenyo

Ang proyekto para sa muling pagtatayo ng mga lugar para sa isang silid-kainan ay ang dokumento na batayan kung saan ang nangungupahan ay dapat gumawa ng mga pag-aayos, pagtula ng mga network at pag-install ng kagamitan.

Kung ang lugar ay ginamit na bilang isang silid-kainan at ang nangungupahan ay walang ideya para sa muling pagpapaunlad o pagsasaayos, kung gayon ang proyekto ay hindi kailangang iutos.

Kapag kahit na ang mga maliliit na pagbabago sa disenyo ng mga lugar o isang pagtaas sa kapangyarihan ng mga network ay binalak, kung gayon ang isang tao ay hindi magagawa nang walang proyekto.

Ngayon, karamihan sa mga designer ay nag-aalok din ng mga customer at mga solusyon sa disenyo. Ngunit ito ay dapat na napagkasunduan sa yugto ng paunang negosasyon at kasunduan sa presyo ng gawaing disenyo.

Ang proyekto sa silid-kainan ay sumasailalim sa isang mandatoryong sanitary at epidemiological na pagsusuri.

Mga kagamitan sa silid-kainan

Ang isang full-cycle na dining room ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na pasilidad at kagamitan sa produksyon:

propesyonal na mga plato;
proofing cabinets (para sa iyong sariling mga inihurnong gamit);
mga malalim na fryer;
mga refrigerator at freezer;
kumpletong linya ng pamamahagi;
mga panghalo ng planeta;
gilingan ng karne;
mga panghalo ng kuwarta;
mga slicer ng tinapay;
mga pamutol ng gulay;
hanay ng mga pinggan;
kagamitan sa paghuhugas ng pinggan;
mga showcase at pinalamig na mga counter;
kasangkapan sa bulwagan (mga mesa at upuan).

Sa paunang yugto, maraming mga item ng kagamitan ang maaaring mabili bilang ginamit. Mayroon ding opsyon na bumili ng kagamitan sa lease (pagbabayad sa pamamagitan ng installment).

Pagdidisenyo ng canteen bilang negosyo at mga permit

Kinakailangang harapin ang pagpaparehistro ng mga permit para sa kantina na nasa yugto na kapag may mga paunang kasunduan sa pag-upa ng mga lugar at isang plano sa negosyo, ang mga mapagkukunan ng pagpopondo ay kilala.

Pagpaparehistro ng estado at pagkuha ng katayuan ng nagbabayad ng buwis

Ang pinakamadali, pinakamabilis at pinakamurang yugto. Ang pagpapatupad nito ay tatagal ng ilang araw at mga 3 libong rubles. Ang mga dokumento ay isinumite sa Federal Tax Service sa lokasyon ng canteen o sa pagpaparehistro ng tagapagtatag nito (kung ang may-ari ng canteen ay isang indibidwal na negosyante).

Koordinasyon ng mga aktibidad sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng estado

Matapos maipasa ang pagpaparehistro ng estado, pagkumpleto ng muling pagtatayo at pag-install ng mga kagamitan, ang negosyante ay maaaring mag-aplay sa mga istrukturang nangangasiwa para sa pahintulot na magsimula ng trabaho.

Ang pangunahing dokumento ng pagpapahintulot ay ang sanitary at epidemiological na konklusyon ng Rospotrebnadzor.

Ibinibigay ito pagkatapos makolekta at maisumite ng negosyante ang sumusunod na dokumentasyon:

isang dokumento na nagpapatunay sa karapatang gamitin ang lugar (kasunduan sa pag-upa);
sanitary at epidemiological na konklusyon;
kasunduan sa koleksyon ng basura;
mga kontrata ng supply ng produkto;
mga pasaporte ng sistema ng bentilasyon;
mga medikal na libro ng mga empleyado.

Ito ay isang tinatayang listahan - higit pang impormasyon ang maaaring makuha mula sa rehiyonal na tanggapan ng Rospotrebnadzor.

Pagpili ng paraan ng pagbabayad sa mga bisita (cash, non-cash, credit card)

Ang pinakamagandang opsyon ay ang magbigay sa mga customer ng pagkakataong magbayad sa mga paraan na maginhawa para sa kanila. Ang pinakamadali, pinakaligtas at pinakamurang paraan ng pagbabayad ay cash. Upang makatanggap ng cash, dapat na bukas ang isang cash register sa bulwagan. Kung pinapayagan ka ng sistema ng pagbubuwis na magtrabaho nang wala ito, dapat mong aprubahan ang form ng tseke na ibibigay sa kliyente kapag nagbabayad para sa serbisyo.

Mga tauhan

70% ng tagumpay ng canteen ay ang tamang pagpili ng mga tauhan. Isang karanasan, malinis at matapat na chef, isang aktibong manager sa pagbili, isang executive cleaning lady, magiliw na staff sa bulwagan - kung wala ang pang-araw-araw na kontribusyon ng mga empleyadong ito, hindi maaaring umiral ang canteen.

Mesa ng mga tauhan

Ito ay isang dokumento na sumasalamin sa organisasyon ng suweldo sa negosyo. Ang iskedyul ay dapat isama ang lahat ng mga posisyon na kinakailangan upang matiyak ang pagpapatakbo ng negosyo. Tinukoy ng dokumentong ito ang mga opisyal na suweldo na dapat sumunod sa mga kondisyon ng sahod na napagkasunduan sa empleyado kapag kumukuha.

Oras ng trabaho at proteksyon sa paggawa

Ang rehimen ay inaprubahan ng pinuno ng negosyo. Ang impormasyon tungkol sa mga oras ng pagbubukas ng establisyimento ay naka-post sa pasukan sa silid-kainan. Ang mga karagdagang pag-apruba para sa mga oras ng pagtatrabaho ng canteen ay hindi kinakailangan.

Karaniwang rehimen ng pagtatrabaho ng kantina: mula 8 hanggang 15.00 sa mga karaniwang araw, sa katapusan ng linggo - serbisyo sa piging.

Kung ang kantina ay gumagana sa maraming mga shift, kung gayon ang administrasyon ay obligadong sumunod sa mga pamantayan para sa pagpapaunlad ng mga empleyado. Kaya, ang trabaho malapit sa pugon sa isang pagawaan ng produksyon ay itinuturing na may nakakapinsalang kondisyon sa pagtatrabaho, at sa ilang mga kaso ang lugar ng trabahong ito ay dapat na sertipikado.

Organisasyon ng teknolohikal na proseso sa silid-kainan

Ang kakaiba ng canteen ay isang simple, pamilyar na menu na may mga pagkaing gawa sa murang mga produkto.

Karaniwang menu:

Borsch;
dalawang uri ng sopas;
dalawang uri ng cereal;
limang salad;
apat na uri ng mga produktong karne;
tatlong uri ng naprosesong gulay;
tsaa, kape, gatas at mga inuming prutas;
mga sarsa at pampalasa.

Ang menu ay iginuhit ng chef o production manager sa dining room at isinumite sa direktor para sa pag-apruba. Walang ibang pag-apruba ang kailangan.

Mga teknolohikal na card ng mga pinggan para sa silid-kainan

Teknolohikal na mapa ng isang ulam - isang recipe na nagrereseta sa mga gastos ng mga produkto para sa pagluluto ng isang ulam, mga mode at oras ng pagproseso, ang huling bahagi na output at calorie na nilalaman.

Para sa lahat ng mga pagkaing inihahain sa dining room, dapat na available ang mga technological card.

Kung ang chef ay lumihis mula sa mga card na ito, ang mga produkto ay hindi dapat pahintulutan sa counter ng dining room.

Ang mga teknologo ng industriya ng pagkain ay bumuo ng mga teknolohikal na mapa. Ang mga sample ng mga card na ito ay malayang makukuha online, ngunit ang canteen ay makakapag-order din ng mga indibidwal.

Paano makipagtulungan sa mga supplier

Upang makatanggap ng sariwa, mataas na kalidad at murang pagkain mula sa mga supplier, kailangan mong mag-order ng malalaking dami ng mga kalakal mula sa kanila at bayaran ang mga bill sa oras. Mas mainam na maghanap ng mga supplier malapit sa canteen, para hindi maapektuhan ng transportasyon ang kalidad ng mga produkto at hindi masyadong magastos.

Ang pinakamagandang opsyon ay ang makipagtulungan sa mga mamamakyaw at direktang producer ng mga produktong pang-agrikultura. Sa canteen, ang mga isyu sa pagkuha ay haharapin ng manager ng pagbili.

Advertising at marketing

Paano maaalala ang isang kliyente? Nagbibigay ang mga marketer ng simpleng sagot - gumawa ng sarili mong chip.

Maaari kang magbigay ng libreng pagpigil sa imahinasyon, ngunit sa loob ng nakaplanong badyet. Ang ilang mga canteen ay nag-aalok ng mga libreng sarsa sa mga customer, ang iba ay nagbibigay tuwing ikalimang tanghalian, at ang iba pa ay nagbibigay ng libreng access sa isang coffee machine at W-Fi.

Sa isang kapaligirang pangnegosyo, ito ay itinuturing na isang makatwirang panukala kapag hanggang sa 10% ng buwanang badyet ay inilalaan para sa mga aktibidad sa marketing at advertising.

Pagkalkula ng kakayahang kumita at iskedyul ng pagbabayad

Sa isang karampatang pagsisimula at na-verify na financing ng proyekto, kinakailangang hintayin itong maabot ang self-sufficiency nang hindi mas maaga kaysa sa isang taon at kalahati.

Isang tinatayang pagkalkula ng paglabas ng isang maliit na silid-kainan hanggang sa pagiging sapat:

panimulang mga kalakip - 1.5 milyong rubles;
buwanang gastos - 400 libong rubles;
buwanang kita - 480 libong rubles;
buwanang kita - 80 libong rubles.

Sa ganitong mga tagapagpahiwatig, ang panimulang pamumuhunan ay magbabayad nang sunud-sunod sa loob ng 19 na buwan.

Anumang catering establishment na may karampatang organisasyon ng negosyo ay maaaring magdala ng mahusay na kita sa may-ari nito. Sa ibaba, ipinakita namin ang isang ganap na makatotohanan at maisasagawa na plano sa negosyo ng canteen na mangangailangan ng pinakamababang gastos.

Medyo tungkol sa disenyo

Una, kailangan mong lumikha ng isang paunang plano ng konsepto para sa silid-kainan, matukoy ang mga pangkalahatang ideya ng pag-unlad nito, mga kinakailangan, kalkulahin ang footage ng lugar, mag-alok ng isang paunang menu at "gumuhit" ng isang pangkalahatang larawan ng bisita, na itinatampok ang kanyang pangunahing mga kagustuhan. Isipin kaagad ang pangalan ng silid-kainan. Ang pangalan ay dapat na orihinal at walang putol.

Saan dapat sumang-ayon sa pangunahing dokumentasyon para sa silid-kainan?

Ang isang enterprise plan na iginuhit nang nakapag-iisa o binili mula sa isang disenyong organisasyon ay dapat na napagkasunduan sa mga sumusunod na organisasyon:

GSES (sanitary at epidemiological surveillance);
UGPS (serbisyo ng sunog);
KUGI (State Property Management Service);
serbisyong teknikal na pangangasiwa;
GIOP (Committee for the Protection and Maintenance of Historical and Cultural Monuments).

Mga kinakailangan sa lokasyon

Ang iyong plano sa negosyo sa silid-kainan ay dapat isaalang-alang ang lokasyon nito. Hindi na kailangang sabihin, tiyak na dapat itong matatagpuan malapit sa malalaking pabrika, opisina at iba pang mga lugar na maaaring magbigay sa iyo ng maaasahang layer ng mga anchor client.

Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang pagrenta ng dating silid-kainan. Kaagad na suriin sa mga lokal na inhinyero ng kuryente kung mayroong anumang mga paghihigpit sa paggamit ng kuryente ng kuryente.

Tandaan na sa mga nakaraang taon, ang mga organisasyon ng inspeksyon ay may napaka-negatibong saloobin sa mga canteen na matatagpuan sa mga ground floor ng mga gusali ng tirahan.

Mga lugar

Kapag pumipili ng angkop na silid, bigyang-pansin ang pagkakaroon ng isang sapat na maluwang na bulwagan para sa pagtanggap ng mga bisita, kusina at mga silid ng utility, pati na rin ang mga silid para sa pagtanggap ng departamento ng accounting. Ang mga dingding sa mga silid kung saan magaganap ang direktang paghahanda ng pagkain ay dapat nahaharap sa mga ceramic tile o plastik. Ang mga materyales na ito ay madaling hugasan at madidisimpekta, lumalaban sa mga kemikal na reagents.

Ang silid-kainan ay dapat may suplay ng tubig at sistema ng alkantarilya, gas at suplay ng kuryente. Ang mga kable ay dapat makatiis sa koneksyon ng 380 V na kagamitan. Matapos makumpleto ang lahat ng konstruksiyon at pagkumpuni ng trabaho, kakailanganin mong gumuhit ng isang sertipiko ng pagtanggap, na sertipikado ng lahat ng mga organisasyon sa itaas (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Cash register at kagamitan sa accounting

Huwag kalimutan ang tungkol sa burukrasya: kakailanganin mong bumili ng mga awtomatikong system at software para sa awtomatikong bodega at accounting. Ang pagganap ay depende sa iyong mga pangangailangan at ang laki ng mismong silid-kainan. Ang mga cash register ay pinakamahusay na binili na may kakayahang magbayad para sa mga order gamit ang mga plastic card. Ito ay lalong mahalaga para sa mga lungsod kung saan ang populasyon ay may maliit na pera sa kamay.

Kagamitan sa kusina

Dapat na ganap na ibunyag ng anumang plano sa negosyo ng canteen ang isyung ito. Bilang isang patakaran, ang karamihan sa ganitong uri ng produkto ay tumatakbo sa kuryente, ngunit mas matipid na bumili ng mga pagbabago sa gas. Ito ay dahil din sa katotohanan na hindi sa lahat ng mga settlement ang electric network at ang lokal na substation ay karaniwang magagawang "hilahin" ang kinakailangang kapangyarihan.

Kasama sa kinakailangang minimum ang mga sumusunod na kagamitan:

Makapangyarihang mga hood.
Mga pang-industriya na panghugas ng pinggan.
Mga kabinet ng pagprito, oven at convection oven.
Pagputol at mga talahanayan ng produksyon.
Sapat na bilang ng mga cabinet at rack para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa kusina.
Isang set ng lahat ng kinakailangang kagamitan (na may 20% stock).
Mga silid sa pagpapalamig na may sapat na kapasidad para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto.
Mga mixer, blender, gilingan ng karne, atbp.

Maipapayo na bumili ng kagamitan mula sa mga supplier na nag-aalok ng buong serbisyo. Huwag subukan na makatipid ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng mga modelo ng sambahayan: kung ang iyong silid-kainan ay naging sikat, kung gayon kahit na ang isang electric meat grinder ng sambahayan ay hindi makatiis sa mga naglo-load.

Muwebles para sa mga silid na pang-industriya at utility

Para sa mga utility room, kakailanganin mo ng mga rack, work table, pati na rin ang mga locker para sa pagpapalit ng mga damit ng mga manggagawa.

Sa mismong silid-kainan, ang sitwasyon ay medyo mas kumplikado. Imposibleng lapitan ang pagbili ng mga muwebles nang random, dahil ang mga mesa at upuan ay dapat na kasuwato ng pangkalahatang disenyo ng proyekto. Sa pamamagitan ng paraan, mas mainam na mag-order ng mga upuan na may matibay at angular na mga hugis, kung saan ang mga bisita ay hindi makakaupo nang maraming oras. Sa huli, magbubukas ka ng cafeteria, ngunit hindi isang cafe.

Sinasabi ng mga eksperto na ito ay kanais-nais na bumili ng 20% higit pang mga kasangkapan kaysa sa kasama sa proyekto. Kaya ililigtas mo ang iyong sarili mula sa mga hindi kasiya-siyang sandali na nauugnay sa kakulangan nito.

Kagamitan para sa dispensing complex

Sa puntong ito, kailangan mong magbayad ng espesyal na pansin, dahil ang dispensing complex ay dapat sapat na komportable, hindi upang makagambala sa mga bisita. Kinakailangang bumili ng mga counter na may mga compartment para sa mga handa na pagkain, kagamitan sa pagpapalamig para sa mga unang kurso at dessert, pati na rin ang isang belt conveyor.

Tandaan na ipinapayong bilhin ang lahat ng nasa itaas bago lamang, dahil ang mga ginamit na kagamitan sa pamamahagi ay negatibong makakaapekto sa iyong reputasyon sa mga customer.

Anong uri ng tauhan ang kailangan mo?

Kakailanganin na kumuha ng hindi lamang mga technologist at tagapagluto, kundi pati na rin ang mga administratibong manggagawa. Sa partikular, kakailanganin mo ng direktor ng canteen at kahit isang accountant.

Kasama sa bilang ng mga nagtatrabahong tauhan ang:

nagluluto para sa mainit at malamig na mga workshop sa produksyon;
mga manggagawa na tatayo sa linya ng dispensing;
ang kinakailangang bilang ng mga cashier;
mga manggagawang responsable sa paghuhugas ng pinggan;
mga auxiliary na manggagawa, kung saan dapat mayroong mga mekaniko.

Maliban kung malaki ang iyong silid-kainan, ang paggastos ng pera sa iyong sariling serbisyo sa accounting ay medyo hindi matalino. Magiging mas mura ang pag-hire ng isang kumpanya na magbibigay sa iyong negosyo ng canteen ng suporta sa accounting.

Huwag kalimutan ang tungkol sa pangangailangang gumawa ng mga badge para sa lahat ng empleyado na direktang nakikipag-ugnayan sa mga customer.

Pinapayuhan ng mga propesyonal na technologist na lumikha ng tulad ng isang menu upang ang mga pag-uulit ng mga pinggan dito ay mangyari nang hindi hihigit sa ilang beses sa isang buwan. Siguraduhing may karne at isda, manok, at vegetarian na pagkain sa pang-araw-araw na pagkain. Isinasaalang-alang ang mga detalye ng aming lutuin, hindi masasaktan na pag-iba-ibahin ang iba't ibang mga sopas at pastry. Bilang karagdagan sa tradisyonal na tsaa at kape, ang mga customer ay dapat mag-alok ng mineral na tubig, juice o compotes.

Hindi dapat banggitin na ang lahat ng mga pinggan ay dapat na sariwa at malasa, kung hindi, hindi ka makakaasa sa tapat na saloobin ng mga bisita. Pagkatapos ng huling compilation ng menu, kailangan mong tiyakin ito sa GSEN.

Anong mga dokumento ang kakailanganin?

Kailangan mong kumpletuhin ang mga sumusunod na dokumento para makapagbukas ng canteen:

Upang bumuo ng mga teknolohikal na regulasyon para sa paggawa ng pagkain at pagpapatupad nito, para sa pagsasagawa ng mga teknolohikal na hakbang (pagdidisimpekta ng mga lugar, deratization).
Tapusin at lagdaan ang mga kontrata para sa paghahatid ng mga hilaw na materyales, para sa pag-alis ng mga basura at likidong basura sa bahay.
Bumuo ng lahat ng mga kontrata na nauugnay sa pagpapanatili ng serbisyo ng kagamitan na iyong na-install.
Gumuhit at patunayan ang lahat ng mga kasunduan sa bangko, buksan ang iyong sariling account para sa pagbabayad sa pamamagitan ng mga plastic card.
Irehistro ang cash register. Ginagawa ito ng lokal na tanggapan ng buwis.

Bilang karagdagan, dapat kang makakuha ng pahintulot upang gumana mula sa Roskomnadzor, SES, pati na rin sa iba pang mga organisasyon na aming pinag-usapan sa pinakadulo simula ng artikulo.

Kabuuang gastos

Ang pagbili ng kagamitan ay maaaring magastos mula 600 libo hanggang 6 milyong rubles. Ang pagtatapos at pag-aayos ng buong lugar, pagsasagawa ng lahat ng kinakailangang komunikasyon, pagtatapos ng mga kontrata at iba pang burukratikong pamamaraan ay maaaring maantala ng parehong halaga. Sa malalaking lungsod, ang halaga ng pag-aayos ng isang catering enterprise ay maaaring umabot ng libu-libong dolyar kada metro kuwadrado.

Sa kabila nito, ang kakayahang kumita ng canteen ay lumalabas na mga 40%.

iba pang mga serbisyo

Kalimutan ang silid-kainan ay ang lugar ng kainan. Kapag naayos mo na ang iyong ulo, simulan ang pag-aayos ng mga pista opisyal, mga kaganapang panlipunan - nakakaakit ito ng mga tao.

Maaari kang kumuha ng mga kontrata para sa supply ng pagkain sa malalaking organisasyon. Kapag nagdiriwang ng mga pista opisyal, kahit na ang mga ordinaryong mamamayan ay madalas na nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga de-kalidad at masarap na pagkain. Ang negosyo sa mga canteen ng paaralan ay napaka-promising kapag naghahatid ka ng pagkain sa mga institusyon ng paaralan.

Kung hindi ka magtatakda ng napakataas na presyo, maaari kang kumita ng malaking pera dito.

Sa pangkalahatan, ang pag-aayos ng iyong sariling kantina ay hindi lamang kumikita, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na palawakin ang iyong produksyon nang halos walang limitasyon, na patuloy na pinapataas ang laki ng mga kita na iyong natatanggap.

Narito kung ano ang kinakailangan upang magbukas ng silid-kainan!

Ang isang magandang catering establishment ay maaaring makipagkumpitensya sa fast food. Ang mga sumusunod sa malusog na pagkain ay palaging magbibigay ng kagustuhan sa kanila at maging regular na mga customer na nagdadala ng isang matatag na kita.

Pinakamainam na ipatupad ang ideyang ito sa format ng isang silid-kainan na matatagpuan sa isang magandang lokasyon. Sa isang masusing diskarte sa negosyo, medyo posible na makakuha ng mahusay na kita sa medyo maikling panahon.

Ang unang pagpipilian na dapat gawin ng isang namumuong negosyante ay ang magpasya kung siya ay pupunta sa isang independiyenteng paglalakbay o lilipat sa mga serbisyo ng isang kilalang tatak. Ang bawat isa sa mga aktibidad na ito ay may mga pakinabang at disadvantages.

Ang mga utility tulad ng isang sistema ng bentilasyon ay dapat na isagawa bago magsimula ang pag-aayos ng kosmetiko.

Mga kagamitan sa silid-kainan

Ang mataas na bilis ng serbisyo sa customer ay masisiguro ng modernong propesyonal na kagamitan na may magandang kalidad. Upang ayusin ang walang patid na gawain kakailanganin mo:

Mga refrigerator. Para sa mga produkto ng isda, karne, pagawaan ng gatas at confectionery.
Mga kalan at hurno
Mga propesyonal na hood
Produksyon at pagputol ng mga talahanayan
Mga trade showcase na nagpapanatili ng temperatura ng pagkain at pinoprotektahan mula sa mga bisita sa pamamagitan ng salamin, na sinamahan ng pagbebenta ng mga linya ng pamamahagi
Mga propesyonal na tagapaghugas ng pinggan
Lahat ng uri ng mga kagamitan sa kusina at mga cabinet para sa pag-iimbak nito
Mga electrical appliances sa kusina para sa mga propesyonal na kusina tulad ng slicer, coffee maker, microwave oven, electric meat grinder.

Ang lahat ng kagamitan sa kantina ay dapat magkaroon ng mataas na antas ng paglaban sa patuloy na pagdidisimpekta.

Ang mga muwebles para sa bulwagan, na mga mesa at upuan, ay dapat sumunod sa lahat ng mga pamantayan sa sanitary at hygienic at magkasya sa loob ng silid-kainan.

Pag-recruit ng mga tauhan

Isang nakangiting babae sa checkout at mahusay na magluto ang susi sa maayos na operasyon ng canteen. Bago patakbuhin ang isang negosyo, sulit na isama ang buong pangkat sa gawaing paghahanda, upang makita sila sa pagkilos.

Mula sa iminungkahing 2-5 na opsyon, pipili ang bisita ng isang handa na set at sinusundan ito sa pag-checkout. Sa kasong ito, kailangan mong maingat na pag-isipan ang menu upang hindi mawalan ng partikular na hinihingi na kliyente.

Ang panloob ay dapat na pinalamutian ng banayad, hindi nakakagambalang mga kulay. Hindi magiging labis na magkaroon ng ilang kawili-wiling sarap na nagpapakilala sa silid-kainan mula sa mga kakumpitensya.

Mas mainam na huwag mag-install ng wireless Internet, maaari itong lumikha ng isang makabuluhang sagabal at dagdagan ang oras ng pagbisita, na magbabawas sa pagkakaroon ng mga libreng lugar at ang mabilis na daloy ng mga bisita.

Pagpaparehistro ng mga dokumento at permit

Siyempre, hindi mo magagawa nang walang pagpaparehistro ng indibidwal na entrepreneurship. Ang isang sample ng pagpuno ng isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng estado ng isang indibidwal na negosyante, form Р21001, ay maaaring ma-download sa ibaba nang libre.

Pagkatapos mapili ang lugar, kailangan mong mag-aplay para sa mga permit sa Committee for City Property Management, Committee for State Control and Protection of Cultural Monuments, at Technical Supervision.

Bago i-commissioning, pagkatapos makumpleto ang pag-aayos at pag-install ng kagamitan, makipag-ugnayan sila sa Serbisyo ng Bumbero at sa Serbisyo ng Sanitary at Epidemiological ng Lungsod.

Ang pag-aayos ng silid-kainan sa ground floor ng isang gusali ng tirahan ay mangangailangan ng pag-withdraw ng lugar sa non-residential fund, na mangangailangan ng karagdagang mga papeles.

Ang kita ng kantina ay nabuo mula sa pagbebenta ng mga handa na pagkain. Sa halaga ng isang set na tanghalian sa 250 rubles, at isang average na pagbisita ng 350 katao bawat araw, posible na mahulaan ang isang turnover ng 30-40 milyong rubles. Sa taong.

Ang kakayahang kumita ng canteen ay humigit-kumulang 25%, ayon sa pagkakabanggit, ang tinatayang panahon ng pagbabayad at pag-abot sa netong kita ay magiging 1-1.5 taon.

Kahit na may mataas na antas ng kumpetisyon, ngunit isang seryosong diskarte sa negosyo, hindi mahirap maabot ang isang disenteng antas. At ang nagpapasalamat na mga bisita ang magiging pinakamagandang gantimpala para sa isang namumuong negosyante.

Dito ay titingnan natin ang isang artikulo kung paano magbukas ng canteen, isang handa na halimbawa ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas nito mula sa simula.

Anuman ang lungsod - ang kabisera o lalawigan, at ang bilang ng mga kantina sa mga ito ay maliit. Bakit nangyari ito? At lahat dahil sa ang katunayan na ang maraming mga tao, lalo na ang mga nakababatang henerasyon, ang salitang "canteen" evokes asosasyon sa isang bagay na luma, na reminds ng mga oras ng USSR. Samakatuwid, ang mga modernong negosyante ay madalas na tinatawag ang kanilang mga establisimiyento na "mga restawran", dahil ito ay mukhang mas kaakit-akit. Samakatuwid, dalawang pananaw sa isang problema ang lumitaw - sa isang banda, ito ay isang kawili-wiling pagbabago, sa kabilang banda, ito ay isang silid-kainan, na ipinakita sa mga bisita mula sa kabilang panig.

Plano ng negosyo sa kantina

Kaya paano ka magbukas ng canteen mula sa simula? Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang handa na halimbawa para sa pagbubukas nito.

anyo ng negosyo

Ang anyo ng paggawa ng negosyo para sa proyektong ito - indibidwal na entrepreneurship - ay ang pinakamahusay na pagpipilian. At kung ang mga tagapagtustos ng mga hilaw na materyales at sangkap na kinakailangan para sa pagbubukas ng isang canteen ay mga legal na entity, kung gayon kailangan mong magbukas ng isang legal na entity. Kung hindi ito sumunod, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay indibidwal na entrepreneurship.

Ang mga analyst, na nasuri ang lahat ng kinakailangang mga tagapagpahiwatig, ay nagtaltalan na ang gayong negosyo bilang pagbubukas ng isang kantina ay napakatagumpay. At lahat ay dahil sa ang katunayan na maraming mga lokalidad ay walang ganitong mga establisemento.

Tungkol sa institusyon

Dahil ang kantina ay nilikha para sa mga kliyente na may average na antas ng kita, kung gayon ang mga presyo para sa mga produkto sa loob nito ay dapat na mababa at naaangkop.

Mga serbisyong ibibigay

Ang business plan ay idinisenyo upang ang mga sumusunod na serbisyo ay maibigay sa silid-kainan:

paglikha at pagbebenta ng maiinit na almusal;
produksyon at pagbebenta ng obel;
paghahanda para sa mga corporate party, mga serbisyong pang-alaala, alumni reunion, atbp.

Market at mga kakumpitensya

Ang talatang ito ay nagpapakita at naglalaman ng lahat ng kinakailangang impormasyon tungkol sa mga canteen na matatagpuan sa isang partikular na lungsod o lokalidad. Tukuyin kung alin ang mga kakumpitensya at alin ang hindi. Alam ang lahat ng mga pagkakamali ng mga kakumpitensya, maaari mong isaalang-alang ang mga ito at maiwasan ang kanilang hitsura sa iyong institusyon.

Bahagi ng produksyon

Ang pinakamahalagang punto ay ang paghahanap para sa isang silid para sa silid-kainan. Isang lugar na madaling maging sikat na dining area. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang tamang pansin ay dapat bayaran sa paghahanap ng isang lugar. Ang pinakamagandang lokasyon para sa isang canteen ay ang lugar kung saan matatagpuan ang pinakamalaking mga negosyo, at mas mabuti kung ang canteen ay matatagpuan sa mga lugar ng mga negosyong ito. Ang isa pang magandang opsyon ay ang paglalagay ng dining room sa isang bagong shopping center. Ang mga tagabuo ng center ay ang iyong mga unang customer sa simula.

Upang dumaan sa lahat ng uri ng mga tseke, pati na rin ang awtoridad, dapat mong isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga pangunahing at emergency na labasan sa silid-kainan, pati na rin ang paghahati nito sa dalawang bahagi: ang isa ay ang kusina, at ang ikalawang bahagi ay ang bulwagan. Tulad ng para sa antas at laki ng lugar, ang lahat ay depende sa iyong mga kakayahan sa pananalapi.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa kagamitan na kinakailangan para sa silid-kainan. Ang isang malaking bilang ng mga kumpanya na handang magbigay ng mga kinakailangang kagamitan para sa silid-kainan ay nasa merkado. Ang pagkakaiba lang ay presyo at kalidad.

Mga kagamitan na kailangan mo para sa silid-kainan:

mga plato, na kinakailangan para sa paggawa ng mga maiinit na produkto;
litson at pagluluto cabinet;
produksyon at pagputol ng mga talahanayan;
paglalaba;
mga mesa at upuan para sa mga kliyente;
mga kagamitan sa pagluluto at paghahain ng mga pinggan.

Ang mismong resulta ng trabaho nito ay nakasalalay sa mga tauhan ng canteen. Samakatuwid, kapag pumipili ng mga tauhan, ituring ang bagay na ito nang maingat at pili.

Matapos ang landas na tinatahak, ang susunod na hakbang ay dapat gawin, na magiging kampanya sa advertising para sa kantina. Ang tagumpay ng anumang establisimyento ay nakasalalay sa negosyong ito. At narito ang anumang paraan ay mabuti - maaari kang gumamit ng regular na advertising, ngunit ang marketing ng gerilya ay mas mahusay.

Ang mga nakaranasang chef ay dapat na makapagluto ng anumang ulam ng lutuing Ruso. Upang gawin ito, kinakailangan upang ipahiwatig na ang menu ay binubuo pangunahin ng lutuing Ruso, at pagkatapos ay lahat ng iba pa. Ang plano ng negosyo ay nagbibigay para sa pagkakaroon ng mga naturang empleyado sa silid-kainan:

isang manager;
dalawang tagapagluto;
dalawang manggagawa sa kusina;
isang makinang panghugas;
isang auxiliary worker;

Isang janitor, isang cashier.

Ang menu ng binuksan na silid-kainan ay dapat maglaman ng isang listahan ng mga pangunahing pagkain ng tradisyonal na lutuing Ruso. Bilang isang patakaran, ang listahang ito ay kinabibilangan ng: borscht, isang pares ng mga sopas, hodgepodge, mga pagkaing patatas, mga pagkaing karne, iba't ibang mga salad.

Kapag ang lahat ng nasa itaas ay isinasaalang-alang at ipinatupad, pagkatapos ay gagawin namin ang pagtuklas. Dahil sa lokasyon ng silid-kainan, ang isang malakihang kampanya sa advertising ay hindi kinakailangan. Ang pagkain ay dapat na top notch upang makuha ang pagmamahal at paggalang ng mga customer sa hinaharap. Sa hinaharap, papayagan nito ang pagnanakaw ng mga customer na kumakain na sa mga ganitong uri ng establisyemento.

Plano sa pananalapi ng institusyon

Ang puntong ito ng plano sa negosyo ng kantina ay nilikha upang kalkulahin ang parehong mga gastos at kita, na napakahalaga para sa isang pangkalahatang pagtatasa ng pagbabayad ng institusyong ito.

Kasama sa mga gastos ang:

upa ng napiling lugar - 1 milyong rubles / taon;
pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan - 500 libong rubles;
kabayaran para sa trabaho ng kawani - 2.040 libong rubles / taon;
at iba pang mga gastos sa overhead - 100 libong rubles.

Isang kabuuang 3.640 libong rubles ang lumabas. - ang halagang ito ay kinakailangan para sa paunang pamumuhunan.

Isaalang-alang ang kita:

pagbebenta ng mainit na pagkain;
pagbibigay ng pagkain sa mga piging, gabi, atbp.

Batay sa mga datos na ito, ang payback period para sa isang canteen ay magiging 1-1.5 taon, at ang mga ito ay napakagandang indicator sa modernong kapaligiran at panlipunang kondisyon. Hayaan ang business plan na ito na tulungan kang magbukas ng cafeteria at magsimula ng sarili mong negosyo. Good luck lang ang pwede nating hilingin.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng canteen para sa 100 upuan sa isang lungsod na may populasyon na 180 libong mga naninirahan.

Magkano ang kailangan para makapagbukas ng canteen

Ayon sa paunang mga kalkulasyon, humigit-kumulang 1,378,900 rubles ang gagastusin sa pagbubukas ng pagtatatag:

Muling palamuti at disenyo ng mga lugar - 250,000 rubles.
Pagbili ng kagamitan (pagpainit, teknolohikal, muwebles, atbp.) - 778,900 rubles.
Pagbili ng mga hilaw na materyales at sangkap - 100,000 rubles.
Pagpaparehistro ng negosyo, pag-apruba at permit - 50,000 rubles.
Reserve fund - 200,000 rubles.

Isang hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng canteen

Ayon sa business plan, ang proseso ng pagsisimula ng negosyo ay magiging ganito:

Paghahanap ng lokasyon ng isang bagay (kuwarto)
Pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante sa IFTS
Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar
Pagkukumpuni at disenyo ng lugar ng hinaharap na silid-kainan
Koordinasyon ng pasilidad sa SES, inspeksyon ng sunog at administrasyon ng distrito
Pagbili ng teknolohikal, pagpainit at iba pang kagamitan
Maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales at sangkap
Maghanap ng mga tauhan ng institusyon
Mga aktibidad na pang-promosyon
Pagbubukas ng pagtatatag

Pagbebenta at pageendorso

Ang institusyon ay bukas sa campus, malapit sa isang malaking institusyong pang-edukasyon (200 m). Naniniwala kami na ito ay isang napakagandang lokasyon, dahil humigit-kumulang 6,000 katao ang nag-aaral sa unibersidad. Magiging pangunahing kostumer ng ating canteen ang mga mag-aaral at kawani ng pagtuturo ng unibersidad. Bilang karagdagan, mayroong isang lugar ng tirahan sa malapit, na magdaragdag lamang ng mga customer sa pagtatatag. Kabilang sa mga kakumpitensya, nararapat na tandaan, una sa lahat, ang mga buffet na matatagpuan sa mga gusali ng unibersidad at isang maliit na kantina na matatagpuan sa pangunahing gusali ng institusyong pang-edukasyon. Sa unang sulyap, ang mga kawalan ng mga kakumpitensya ay ang mga sumusunod:

Mahina ang serbisyo sa customer
Maliit na assortment ng mga pinggan
Kakulangan ng disenyo ng silid
Mataas na antas ng presyo
Maliit na kapasidad ng service hall

Paglalarawan ng produkto

Kasama sa menu ng aming kantina ang pagbebenta ng mga unang kurso (sopas, atsara, hodgepodge, borsch, sopas ng isda), pangalawang kurso (inihaw, French meat, gulash, nilagang baka, escalope, atbp.), side dishes (cereals, pasta. , patatas niligis na patatas, nilagang repolyo, bakwit, atbp.), mga salad, confectionery ng harina at inumin. Ang institusyon ay gagana araw-araw, gayunpaman, ang pangunahing daloy ng mga customer ay pupunta sa mga karaniwang araw mula Lunes hanggang Biyernes. Ang average na bill ng canteen, ayon sa paunang plano, ay magiging 110 rubles. Ang average na pagdalo bawat araw ay magiging 350 katao, bawat buwan (22 araw) - 7700 katao. Kaya, ang tinantyang kita bawat buwan ng trabaho ay aabot sa 847,000 rubles. Kasabay nito, ang dynamics ng kita ay depende sa gawain ng unibersidad. Sa panahon ng mga bakasyon sa tag-araw at lahat ng uri ng mga pista opisyal, ang pagdalo at kita ay babagsak.

Kaya, ang tinantyang taunang paglilipat ng negosyo ay aabot sa 7,932,000 rubles.

I-download ang plano sa negosyo ng canteen

Pagpili ng mga lugar

Upang ayusin ang silid-kainan, pinlano na magrenta ng isang non-residential na lugar na may lugar na 155 sq. m. Sa ground floor ng gusali ay mayroong grocery at flower shop, na nagsisiguro ng mataas na pagdalo sa pasilidad. Ang silid ay may lahat ng mga komunikasyon na kinakailangan para sa pag-aayos ng silid-kainan: mainit at malamig na supply ng tubig, kuryente, bentilasyon at mga sistema ng alkantarilya. Ang mga malalaking pag-aayos ay hindi kinakailangan. Mayroong dalawang labasan mula sa lugar, na isang kinakailangan din para sa paggana ng mga catering establishment. Ang presyo ng pag-upa ay magiging 86,250 rubles. kada buwan. Ayon sa business plan, ang lugar ay mahahati sa isang customer service hall (90 sq. M.), Isang kusina (40 sq. M.), Isang storage room (15 sq. M.) At isang toilet room (10 sq. M.). Ang silid-kainan ay idinisenyo sa mga mapusyaw na kulay na may mga makukulay na motif.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa pagbubukas ng silid-kainan

Ito ay pinlano na gumastos ng humigit-kumulang 778,900 rubles para sa pagbili ng kagamitan. Kasama sa kumpletong listahan ng aming kagamitan sa canteen ang:

Linya ng pamamahagi - 114,000 rubles;

Mga kagamitan sa pag-init

Electric stove - 15,000 rubles;
Pagprito sa ibabaw - 12,500 rubles;
Rice cooker - 2,300 rubles;
Deep fryer - 4,000 rubles;
Boiler (2 pcs.) - 6,000 rubles;

Teknolohikal na kagamitan

Gilingan ng karne - 25,000 rubles;
Patatas ng patatas - 30,000 rubles;
Pamputol ng gulay - 12,000 rubles;
Slicer - 15,000 rubles;
Mga Mixer (4 na mga PC.) - 40,000 rubles;

Mga kagamitan sa pagpapalamig

Pinalamig na kabinet - 31,000 rubles;
Pinalamig na mesa - 52,000 rubles;
Gabinete ng freezer - 50,000 rubles;

Neutral na kagamitan

Paghuhugas ng banyo - 3,500 rubles;
Mga istante - 6,000 rubles;
talahanayan ng produksyon - 3,000 rubles;
Mga cart-stud para sa mga tray - 10,000 rubles;
Maubos na payong - 9,000 rubles;
Dehydrator - 4,000 rubles.

Mga kagamitan sa paghuhugas ng pinggan

Panghugas ng pinggan - 55,000 rubles;
Mga conveyor para sa pagkolekta ng maruruming pinggan - 16,000 rubles;

Mga pinggan sa kusina

Mga lalagyan ng gastronorm na gawa sa hindi kinakalawang na asero - 2,000 rubles;
Mga boiler - 12,000 rubles;
Mga kaldero - 6,000 rubles;
Skovor - 5,000 rubles;
Mga mangkok - 2,000 rubles;

Mga kagamitan sa kusina at iba pang kagamitan

Mga propesyonal na kutsilyo ng chef - 4,000 rubles;
Collates, cutting boards, ladles, ladles - 2,900 rubles;
Hammers, hatchets para sa pagkatalo ng karne - 1,000 rubles;
Potato mashers, pushers, peels, graters, presses - 1,700 rubles;
Mga babasagin at kubyertos (mga tray, tinidor, kutsara, baso) - 7,000 rubles;
Overall (aprons, dressing gowns, sombrero, footwear) - 25,000 rubles;
Muwebles (mga mesa, upuan) - 150,000 rubles;
Mga refrigerator - 45,000 rubles.

Pag-recruit ng mga tauhan

Ang talahanayan ng mga tauhan ng aming institusyon ay binubuo ng: chef (6 na tao), dishwasher (3 tao), cashier (2 tao), isang tagapaglinis, isang administrator / manager. Ang pondo ng sahod ay aabot sa 201,000 rubles bawat buwan.

Anong sistema ng pagbubuwis ang pipiliin para sa pagbubukas ng canteen

Ang organisasyonal na anyo ng canteen ay magiging sole proprietorship na nakarehistro sa lokal na tanggapan ng buwis. Ito ay binalak na gamitin ang UTII bilang isang sistema ng pagbubuwis - isang pinag-isang buwis sa imputed na kita. Ito ang pinakamainam na rehimen ng buwis para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Sa UTII, pinapasimple nito ang accounting, pagsusumite ng mga ulat, hindi kinakailangang gumamit ng KKM.

Planong pangpinansiyal

Ang mga nakapirming buwanang gastos ayon sa plano ay kinabibilangan ng:

Sahod (13 tao) - 201,000 rubles.
Mga pagbabawas sa insurance - 60,300 rubles.
Renta - 86 250 rubles.
Mga Buwis (UTII) - 8,000 rubles.
Utility bill - 20,000 rubles.
Mga hilaw na materyales at sangkap - 150,000 rubles.
Iba pang mga gastos - 20,000 rubles.

Kabuuang pangkalahatang gastos - 545 550 rubles. Ang mga pangunahing gastos, tulad ng makikita mula sa mga kalkulasyon, ay mga sahod at hilaw na materyales. Ang halaga ng taunang gastos ay magiging 6,546,600 rubles.

Magkano ang maaari mong kikitain sa pagbubukas ng cafeteria

Kaya, ang taunang netong kita ng negosyo ay magiging: 7,932,000 (kita) - 6,546,600 (mga gastos) = 1,385,400 rubles. Ang kakayahang kumita ng canteen ay 21.1%. Sa ganitong mga kalkulasyon ng plano sa negosyo, ang return on investment ay darating pagkatapos ng 12 buwan na operasyon ng negosyo.

Inirerekomenda download canteen business plan para lang sa (banner_bi-plan), kasama ang aming mga kasosyo, na may kalidad na garantiya. Ito ay isang kumpleto at handa na proyekto na hindi mo mahahanap sa pampublikong domain. Nilalaman ng plano ng negosyo: 1. Pagiging kompidensyal 2. Buod 3. Mga yugto ng proyekto 4. Paglalarawan ng bagay 5. Plano sa marketing 6. Teknikal at pang-ekonomiyang data ng kagamitan 7. Plano sa pananalapi 8. Pagtatasa ng panganib 9. Pinansyal at pang-ekonomiyang katwiran ng mga pamumuhunan 10. Konklusyon

Ano ang OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng isang negosyo para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa kantina

Sa all-Russian classifier ng mga uri ng aktibidad para sa mga canteen, ang OKVED code ay 55.30 (mga serbisyo ng mga cafe at bar).

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng canteen

Ang legal na gawain ng kantina ay posible lamang sa mga sumusunod na dokumento:

Sertipiko ng pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante sa tanggapan ng buwis.
Mga kasunduan sa pagpapaupa ng mga lugar.
Koordinasyon sa SES at inspeksyon ng sunog.
Mga pag-apruba ng lokal na pamahalaan.
Mga kontrata sa mga supplier at organisasyon ng serbisyo (mga utility, pangongolekta ng basura, pagdidisimpekta, atbp.).
Mga kontrata ng tauhan.
Mga sertipiko at invoice para sa pagkain.

Isang mahalagang punto! Sa kaso ng pagsuri sa mga aktibidad ng kumpanya, ang mga kinatawan ng mga awtoridad sa regulasyon, bilang karagdagan sa mga nakalistang papel, ay tiyak na titingnan ang mga sanitary book ng mga empleyado ng kantina. Ang kanilang kawalan ay nagbabanta sa organizer ng negosyo na may disenteng multa.

Kailangan ko ba ng permiso para magbukas ng canteen

Kung ang menu ng restaurant ay hindi nagbibigay ng matatapang na inuming may alkohol, hindi mo na kailangang kumuha ng anumang karagdagang permit. Ang mga negosyante na nagpaplanong magbenta ng alak ay dapat magparehistro ng isang legal na entity at mag-isyu ng naaangkop na lisensya.