Лимонова киселина - хранителна добавка с индекс на Е331, представител на група антиоксиданти. Веществото е бял, водоразтворим прах с изразен кисел вкус.

За първи път веществото е получено през 1784 г. от лимонов сок, след което нейното промишлено производство започва от лимони и дъвчене на тютюн (Machorkas). Природни източници Лемонова киселина също са шипка, сладък червен пипер, червена боровинка, цитрусови плодове.

Въпреки това, днес тази хранителна добавка е химически произведена, синтезират захарните вещества с щамове на гъби гъби Aspergillus niger или чрез ферментация на меласа. Полученото вещество се кристализира и изсушава.

Използване на лимонена киселина

Хранителна добавка E330 намира широко приложение в производството на храна и домакински химикалипо фармакология и козметология. Веществото е едновременно антиоксидант, регулатор на киселинността, консервант и цветен стабилизатор.

Лемонова киселина се осъществява като част от следните продукти:

• месни и рибни продукти;
• консервирани и замразени зеленчуци и плодове;
• масла, мазнини;
• сладкарски изделия;
• хлебни изделия;
• безалкохолни и алкохолни напитки.

Хранителната добавка E330 подобрява качеството на брашното, включва се в разрушаване, зеленчуците и плодовете предпазват от бързо гниене. В допълнение, играе ролята на цвета на оцветяването, вкус на вкуса и регулатора на киселинността.

В козметологията лимонената киселина се използва като антиоксидант и контрол на рН. Добавката на E330 е част от формата за бръснене, кремове, подмладяващи маски, козметични лосиони, помага за борба с повишена мастна кожа, малки бръчки. В дома, веществото се използва като по-чист и дезинфектант.

Ползите и вредата на лимонената киселина за човешкото тяло

Хранителната добавка E330 се признава като безопасна и позволява да се прилага във всички страни. Това вещество присъства в човешкото тяло като продукт на мазнина. Лимоновата киселина участва в процеса на метаболизъм, осигурява на тялото енергия, увеличава имунитета, е необходима за нормално обновяване на клетките и токсини.

Причинява само вредата големи дози лимонена киселина. Високи концентрации E330 лимонена киселина причинява стоматологично унищожение, калций неутрализира, провокира алергични реакции Когато удряте кожата. Яжте лимонена киселина не се препоръчва на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Статията описва хранителната добавка (антиоксидант, комплексов агент, регулатор на киселинността) лимонена киселина (E330), нейната употреба, ефект върху организма, вреда и полза, състава, потребителски ревюта
Други добавки: лимонена киселина, E330, E-330, E-330

Изпълнявани функции

антиоксидант, комплексов агент, регулатор на киселинността

Законността на употреба

Украйна ЕС Русия

Лимонова киселина, E330 - Какво е това?

Естествена лимонова киселина (E330) в големи количества В съответствие с цитрусовите сили

Лимонова киселина (хранителна добавка E330) - слаба органична киселинакоито могат да бъдат открити в достатъчно забележими количества в състава на различни зеленчуци и плодове, и преди всичко, като част от цитруса. В лимон и вар е особено много, около 8% от сухата маса на тези плодове (около 47 g на литър сок).

При нормални условия хранителната добавка E330 е избелена прозрачна хигроскопична пудра, която е напълно разтворима във вода.

Лемонова киселина винаги е в човешки организъм. Неговите деривати - са соли важна роля При образуването на кости, помагайки за регулиране на размера на калциевите кристали. В биохимия на сол на тази киселина голямо значение Като междинен продукт в цикъла на трикарбоксилни киселини, който се извършва при метаболизъм във всички аеробни организми.

Първата индустриална производствена киселина от лимонова киселина от цитрусов сок стартира в Италия през 1890 година. Днес основният метод за производство на големи мощности E330 добавки е биосинтеза, като се използва захар или други налични захарни вещества (например меласа) с помощта на индустриални щамове на Aspergillus Niger Mold Murb.

На този момент Годишният обем на световното производство на тази киселина достига около 1,6 милиона тона, от които около половината се произвеждат в Китай. Днес повече от 50% от производството на световната лимонена киселина е част от различни напитки, изпълнявайки функцията на регулатора на киселинността, около 20% се използват в различни хранителни продукти, 20% са включени във формулировката детергенти И около 10% се използват във фармацевтичната, химическата промишленост и козметиката.

Лемонова киселина, E330 - влияние върху тялото, вреда или ползата?

Когато приемате вътре, заедно с храна, лимонената киселина е абсолютно безвредна. В разумни дози хранителната добавка E330 благоприятно засяга човешкото тяло и ползите за здравето.

Това вещество винаги присъства в определени количества в човешкото тяло и участва в метаболизъм, а когато се използва заедно с храната, той активира така наречения цикъл на Krebs и по този начин причинява метаболизма (метаболизма).

Хранителна добавка E330, лимонена киселина - приложение в храната

Самата лимонена киселина и нейните соли (калиеви цитрати, калций и натрий) са много активно използвани в производството. хранителни продукти и напитки (особено безалкохолни) като аромат, консервант и киселинност регулатор.

Лимоновата киселина може да образува така наречените хелатни съединения (комплекси), което често се използва за доставяне на различни вещества към тялото в лесно смилаема биологично достъпна форма. Буферни свойства цитратите се използват за регулиране на рН в фармацевтични препарати и домакински химикали.

E330 се добавя към сладолед като емулгатор, който предотвратява отделянето на мазнините в карамел, за да се намали кристализацията на захароза или храна, когато се приготвя като алтернатива на пресния естествен лимонов сок.

Това вещество присъства във връзка с натриев бикарбонат в различни ефервесцентни продукти, както и вътрешно приложение (таблетки, прахове) и в козметика (ароматни соли, "бомби" за бани и др.). Добавката на E330 може често да се намери като част от почистващите продукти и ефервесцентни напитки.

Също така лимонената киселина намира да се използва в готвенето, когато е необходимо консервант или вкус, и когато допълнителните аромати са нежелани (например, вместо оцет).

Небрежен факт:

Кофеинната доза от 50-200 mg увеличава човешкото представяне и увеличава способността да се концентрира. От 200-500 мг вещества ще започнат да се ръкуват и да наранят главата. Доза кофеин в 10 g смъртоносни. —

Добавено от потребителя Неизвестен
29.10.2011

Регулаторите Киселинност

В процеса на съхранение продуктът може значително да промени киселинността си. За стабилизиране на стойностите на рН в храната, широко употреба регулаторите Киселинност.

Регулаторите Киселинност използвани при производството на напитки, месни и рибни продукти, мармаланди, желе, твърд и мек карамел, киселинна драже, дъвкаДъвчене на сладкиши.

Според европейската класификация регулаторите Киселинност Комбинирани с антиоксиданти и заемат интервала от Е-300 до Е-391.

При производството на колбаси те се добавят за оптимизиране на процеса на узряване на пълнежа и предотвратяване на развитието на нежелана микрофлора. Решенията за лечение на риба киселини допринасят за неговия сейф (и може да скрие неприятна миризма на риба). При производството на зеленчукови сокове органичните киселини помагат за поддържане на цвят при пастьоризация.

## Повече ▼ ##

Компонентите на буферната смес са в състояние на химическо равновесие. Стойностите на рН на такава система се променят при концентрация, разреждане и прилагане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система. Най-често компонентите на хранителната буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Добавянето на соли на слаби киселини или бази могат да бъдат "неутрализирани" силно киселинни и силно алкални разтвори.

При производството на месни продукти, особено пренасочени колбаси, поддържане на кисела реакция на средата е необходимо за оптимизиране на потока на процесите на зреене, по-специално, за да се предотврати развитието на нежелана микрофлора и повишаване на ефективността на употребата на нитрит; За тези цели се използва глюкон-делта лактон. Благодарение на добавянето на киселини в колбаси и звукови телефони, трансформацията на моглобина в топлоустойчив нитрозомиоглобин и нитросооглобин се ускорява. Обикновено се добавят 0.1% лимонена киселина или 0.2 ... 0.3% глюкон-делта лактон.

Лечението на повърхността на риба с киселинни решения също допринася за нейната безопасност и изясняване. В допълнение, киселина се свързва триметиламин, като по този начин елиминира неприятната миризма на риба. Поради тази причина те се добавят към подвижните смеси за пържене на риба. Намаленото рН в консервираната храна ви позволява да намалите времето и температурата на стерилизация.

При производството на зеленчукови сокове плодовите киселини са подходящи за запазване на оцветяването си, витамин С и смекчаване на условията на топлинна обработка. Сухи зеленчуци бланширани с добавка 0.5% лимонена киселина до вода.

Регулаторите на киселини се използват в производството на храни с цел намаляване на коагулацията на протеини и разцепване на желиращи вещества при нагряване, засягат подуването на гелове, регулирайте процесите на Zeling и инверсия на захароза, контролни ензимни реакции и увеличаване на изходите за храна, подобряване на техните продукти Безопасност, текстура и реологични свойства., С помощта на буферните соли регулирани, хармонизират вкуса на плодовите десерти, желе, сладолед и сладкарски изделия.

Тези вещества се добавят към продукта в процеса на нейното производство за постигане на определени технологични цели: ускоряване на технологичния процес, улесняването на нейното поддържане, често без тях, прилагането на процеса обикновено е невъзможно.

Голяма част от веществата, ускоряващи и улесняващи технологични процеси, остават в хранителния продукт, преди да го използвате и да се използват с него. Това са средства за капсулиране, за таблетиране, дефомери. Вопелеността, в зависимост от обстоятелствата на употреба, може да се отнася както за първата, така и на втората група. Съоръжения за заснемане.

Някои технологични добавки се унищожават в процеса на получаване на продукт, като сълзи или вещества, които допринасят за жизнената активност на полезни микроорганизми.

Регулаторикиселинност (Регулатори на киселинност, агенти за контрол на рН)

Регулатори на киселинността - вещества, които създават и поддържат определена стойност на рН в хранителния продукт.

Добавянето на киселини намалява рН на продукта, алкалните добавки се увеличават и добавката на буферните вещества поддържа рН на определено ниво. Компонентите на буферната смес са в състояние на химическо равновесие. Стойността на рН на такава система е слабо променяща се при концентрация, разреждане и прилагане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система.

Най-често компонентите на хранителната буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Добавянето на соли на слаби киселини (например натриев ацетат) или основи (например амониев хлорид) може да бъде "неутрализира" силно киселите разтвори, т.е. да ги направят слабо кисела и слабо алкална.

В съвременна продукция и преработката на храни, създаваща и поддържането на определена стойност на рН е важна. Ниската стойност на рН допринася за разширяването на срока на годност на продуктите, тъй като създава неблагоприятни условия за развитието на микроорганизмите и засилва ефекта от консерванти.

Области на приложение: Производство на напитки, месни и рибни продукти, Marmalands, желе, твърд и мек карамел, кисела драже, дъвка, дъвчене бонбони.

Регулаторите на киселинността позволяватприложение при производството на хранителни продуктитов в Руската федерация.E170 карбонски соли калций, E260 оцетна киселина Лед, E261 калиеви ацетати, E262 натриеви ацетати, Е263 калциеви ацетати, Е264 Амониев ацетат, Е270 Млечна киселина, Е296 Приложна киселина, Е297 фумарова киселина, E300 \\ t аскорбинова киселина (L-), E301 Ascorbat натрий, EZO2 аскорбат калций, Ezoz ascorbat калиев, E326 лактат калий, E327 лактат калций, ezzo лимонова киселина, E331 цитрати натрий, E332 citnes калий, ozzz калциев цитрат, E328 амониев лактат, E329 Магнезиев лактат, E334 вино от вина L (+), E335 тартарат натрий, E337 калиев калиев и натриев, E354 калциев тартрат, Е339 натриеви фосфати, ЕЗЗ 100 калиеви фосфати, E341 амониеви фосфати, E343 магнезиеви фосфати, E345 магнезиеви фосфати, E345 Магнезиев цитрайци, E349 Malat Ammonium, E350 MAUTICAL натриев, E352 Мала Калций, E353 Метална киселина, Е355 Адипинова киселина, E356 Adipata Натрий, E357 Adpata Ammonium, E365 натриев фумарати, E366 Калиев фумарати, E367 Калциев фумарац \\ t , E368 амониеви фумарати, E380 амониеви цитрати, Е450 пирофосфати, Е451 трифосфати, Е500 натриев карбонати, Е501 карбонати на калиев, E503 амониев карбонати, E504 магнезиев карбонати, E507 \\ t солна киселина, E509 калциев хлорид, Е510 амониев хлорид, Е514 натриев сулфати, Е515 калиеви сулфати, Е516 калциев сулфат, Е521 сулфат алуминиев-натриев, Е522 сулфат алуминиев натрий, Е523 сулфат алуминиев амониев, Е524 натриев хидроксид, Е525 хидроксид калий, E526 хидроксид калций, Е527 магнезиев хидроксид, Е528 калциев оксид, Е541 алумиофосфат натрий, Е574 глюконо-делта лактон, Е576 натриев глюконат, Е577 Калиев глюконат, Е578 Калциев глюконат, E580 магнезиев глюконат, Железен карбонат, натриев сукнатини, калий, калций.

В естествената си лимонова киселина настоящето в цитрусови, ананаси, боровинки.

Притежание сила кисел вкус.

Като компонент на лимонената киселина се използва широко в.

Като ароматизираща добавка се използва в опаковани сокове (почти никакви), торти, конфитюри, желе, полуготови продукти и дори в.

Маргаринът и майонезата също спестява от вокалния вкус.

Но не само в продуктите, които можете да намерите E330..

Добавя се Б. козметика Лосиони, шампоани, балсами за коса за регулиране на рН.

Приготвяне на лимонена киселина

Изглежда логично обяснение, че лимонената киселина прави от лимони.

Добре, преди да е така.

Machorca и лимонов сок се смесват.

Но с развитие химическа индустрия Тя стана нерентабилна, а лимонената киселина започва да синтезира от захар с гъбичка, което причинява ферментация.

Да, гъбичките участват в получаването на това антиоксидант.

Същата черна гъба, която можете да наблюдавате в банята, например.

Следователно, сега се обадете на тази добавка изключително естествено И безвредно е невъзможно.

В напоследък Всичко се появява повече информация че лимонената киселина е генетично модифициран продукт (т.е. получен с ГМО микроорганизми), което означава изобщо да се използва тази добавка към храната нездравословно За нашето здраве.

Как E330 засяга здравето?

Синтетичният произход на лимонената киселина може да има отрицателно влияние на тялото ви.

Всички хранителни добавки (и E330 не са изключение) съдържат вредни примеси, защото изкуствено произведени.

Дълго време се провеждат спорове, че използването на лимонена киселина, получено чрез химичен метод, може да доведе до рак.

Докато тази теория не е доказано И тя не се опровергава, но е известно, че в неговата употреба не води до сериозни поражения на стомаха, които са придружени от кашлица, повръщане с кръв и силна болка.

Особете се лимонена киселина хронични болести GCT: холецистит, панкреатит, колит.

Емайлът на зъбите страда от нея, което означава недалеч към кариеса.

Също така, не трябва да забравяме, че E330 е доста Концентриран прахЗатова си струва да се внимаваме при контакт с очите и лигавиците.

Ползите и вредата на лимонената киселина

Помислете под формата на таблица, която може да донесе E330 (лимонена киселина).

Положителни свойства	Отрицателни свойства
Има бактерицидни качества	Води до стомашна язва
Актуализира клетките на кожата, го прави еластичен, издърпва избледняла кожа	Провокира появата на кариес
Намалява бръчките	Унищожава емайла на зъбите
Избелва и изравнява тена	Ексевър хронични болести Zhkt.
Полезно за коса: дава блясък и гладкост	Изгаря лигавиците (със слаба концентрация)
Предпазва продуктите от окисление	Може да причини химическо изгаряне (при висока концентрация)
Може да почисти ястието от мащаба	Увеличава риска от развитие на рака

В началото на 90-те години бяха много популярни прахови соковекато "juppi" и "zukko".

Налични са за цената, избраха купувачи с разнообразие от вкусове.

Но никой не подозираше тяхното "убийство" въздействие върху стомаха.

Концентрацията на лимонена киселина в такива парчета сок беше огромна.

Няколко години по-късно, когато забравиха за тези сокове, гастроентеролозите твърдят, че за голямата височина пептична болест Сред населението трябва да "благодарим" на праховите сокове с базирана на лимонова киселина.

Много момичета вярват, че с помощта на E330 като напитка те ще могат да постигнат загуба на тегло.

Това не е истина.

Няма запалени свойства на лимонена киселина Не притежават.

Единственото нещо, което можете да постигнете, е изгаряне на лигавицата и бъдещите проблеми с органите. Zhkt..

Най-безопасният вариант ще бъде лемонова киселина в първоначалното си състояние, т.е. да ядат лимони, ананаси, други цитруси - само така вас Извличане на ползи За тялото му.