Recept Ukha Leningrad. Domáce ucho

Bohatý rybí vývar nazývaný "ucho" - tradičné jedlo ruská kuchyňa. Recepty na rybie polievky sa môžu navzájom výrazne líšiť, ale technológia prípravy klasického jedla je založená na základoch a princípoch, ktoré platia pre akúkoľvek možnosť. Ako správne uvariť rybiu polievku, aby ste získali chutný, bohatý a aromatický vývar?

Jemnosť varenia rybej polievky

Zdá sa, že pri varení rybieho vývaru nie je nič zložité, ale stále existujú určité zvláštnosti pri jeho príprave. V prvom rade, pravá rybacia polievka sa pripravuje len z čerstvých rýb, lepšie živých rýb. Zmrazené neposkytne bohatý lepkavý vývar a aróma hotového jedla nebude taká jasná a bohatá. Na rybiu polievku sa používajú odrody rýb, ktorých mäso je jemné a sladké, po rozmrazení nezostane žiadna stopa takejto prirodzenej sladkosti.

Aké ryby použiť na varenie rybacej polievky

Na klasickú rybaciu polievku sa zvyčajne používa jeden druh ryby, ale je povolená aj ich kombinácia. Na získanie bohatého vývaru najskôr uvarte malé ryby zbavené vnútorností, ale neošúpané od šupín, potom vývar sceďte a uvarte v ňom veľké nakrájané ryby s pridaním zvyšných prísad.

Nie všetky druhy rýb sú vhodné na varenie rybacej polievky, napríklad sleď, makrela, pleskáč, plotica, sardinky, ktoré majú príliš korenistú chuť. Rybiu polievku môžete variť z riečnych alebo morských odrôd.

Druhy rybacej polievky

Existuje veľa druhov rybacej polievky. Recepty sa líšia v technológiách varenia, regiónoch, kombináciách rýb a iných produktov. Môžu sa použiť rôzne druhy rýb - sladkovodné a morské - ide o prefabrikované ucho; z červenej ryby sa pripravuje jantárová rybia polievka; s pridaním veľkého množstva mrkvy a cibule do vývaru sa získa jedlo nazývané "sladké ucho". V niektorých receptoch sa do vývarov pridávajú raky, huby, obilniny; iné sa varia z rybej pečene.

Dôležité body pri varení rybacej polievky

Niektoré z hlavných zásad varenia rybacej polievky:

• Ryba nie je varená studená voda a do vriacej osolenej;
• Nepoužíva sa na skutočnú rybiu polievku veľké množstvo prídavné látky, ktoré sme zvyknutí vidieť v polievkach. Ryba sa varí v odvare zeleniny, ktorá sa potom extrahuje z vývaru;
• Je potrebné pridať korenie a korenie: čierne korenie, bobkový list, petržlen (koreň a bylinky) a iné;
• Vývar by nemal príliš vrieť - varí sa na strednom alebo miernom ohni;
• Ucho je pripravené bez pokrytia;
• Varenie v liatinovom alebo hliníkovom riade je neprijateľné; Používa sa kamenina, sklo, smalt alebo potiahnuté: keramické, teflónové, nepriľnavé.

Koľko variť rybiu polievku

Je dôležité rybu neprepiecť, aby jej mäso zostalo neporušené a nerozpadlo sa v celej nádobe, v ktorej sa pečie. Príliš dlhé varenie vývaru má tiež škodlivý vplyv na jeho vlastnosti: nebude viskózny, bohatý a zmení sa aj vôňa. Doba varenia rybacej polievky závisí od druhu ryby a jej veľkosti (alebo veľkosti kúskov, na ktoré sa krája). V priemere malé riečne ryby potrebujú 7-12 minút, veľké - 15-20; morské plody sa varia 10-15 minút, nakrájajú sa na veľký kus.

Na konci varenia, po vypnutí ohňa, sa musí ucho nechať lúhovať 10 minút pod pokrievkou.

Varenie rybacej polievky na ohni

Rybacia polievka, ktorá sa pripravuje z čerstvo ulovenej ryby, sa výrazne líši od tej, ktorá sa pripravuje doma. Spadá do nej veľa druhov rýb - čo sa chytí, to sa uvarí. Je koncentrovanejší a zvyčajne bez pridania zeleniny. Do takej rybacej polievky, uvarenej z riečnych rýb, sa naleje vodka, aby sa zbavila pachu blata a na konci varenia sa do vývaru ponorí horiace poleno z ohňa.

Klasický recept na rybiu polievku doma

Na tento recept si vezmite 5-6 malých kaprov a jedného veľkého kapra.

Z rýb očistite droby, odstráňte žiabre. Z karasov nie je potrebné odstraňovať šupiny.

Nalejte 2 litre vody do hrnca, vložte jednu celú strednú olúpanú cibuľu a zapálte. Dochutíme soľou, pridáme 5-6 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.

Keď voda zovrie, ponoríme do nej celého kapra, necháme zovrieť, povaríme 15 minút. Penu pravidelne odstraňujte.

Po uplynutí času vývar precedíme, vyberieme ryby, cibuľu a korenie, vrátime na oheň, pridáme panáka vodky, na kocky nakrájanú cibuľu a jeden petržlenový koreň nakrájaný na tenké kolieska, privedieme k varu, znížime teplotu .

Po 7 minútach pridajte jednu nadrobno nakrájanú mrkvu a 4 nakrájané zemiaky.

10 minút po uvarení vývaru do neho ponoríme kapra nakrájaného na veľké kusy, varíme 15 minút, tiež odstránime vzniknutú penu. Ku koncu varenia pridáme lyžicu masla, zmes mletej papriky, podľa potreby soľ.

Ak plánujete zjesť celé ucho naraz, nasekajte doň nadrobno zväzok petržlenovej vňate, kôpru a zelenej cibuľky, nechajte 10 minút lúhovať a podávajte. Ak bude pripravený ucho skladovaný v chladničke, nepridávajte zeleninu do hrnca, ale na taniere tesne pred podávaním.

, ucho šťuky, pstruhové ucho, kaprie ucho, sterlet ucho, ostriež ucho, ružové lososové ucho, ucho zubáča, kaprie ucho, sumčie ucho, jeseterie ucho, kaprie ucho, lososové ucho, pražma ucho, saury ucho, ucho tresky, náušník, pollock ucho, ucho tresky, makrela ucho, ucho z pelengas, ucho striebristého kapra, burbot ucho, plotica ucho... Druhý názor a druhá technológia umožňuje varenie rybacia polievka z viacerých druhov rýb – zmiešané alebo v niekoľkých dávkach. Napríklad najprv varte malá ryba, a potom sa v tomto vývare pripravuje drahší a chutnejší. Ucho, recept na varenie ktorý zahŕňa zmenu troch porcií ryby, sa nazýva trojucho. Kráľovská rybacia polievka sa pripravuje na rovnakom princípe, avšak v kuracom alebo dokonca hubovom vývare. Ucho, recept ktorá zabezpečuje jeho prípravu na kurací vývar, nazývané aj kohútie ucho.

Obsah kalórií rybacia polievka závisí od druhu ryby a pohybuje sa od 45 do 70 kcal na 100 g Ryby na rybaciu polievku môžu byť veľmi rôznorodé. Tradičné, skutočné ucho môže byť niekoľkých typov. Biele ucho - ucho z riečnych rýb: zo šúpolia (predpokladá sa, že najchutnejšie klasy sa získavajú z hlienov), ostrieža, zubáča, síha. Čierne ucho- z rýb menej vhodné na rybaciu polievku: asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd. Ucho vyrobené z červenej ryby sa nazýva červené ucho. Rybárska rybacia polievka stojí mimo. Ukha na ohni nie je varenie rybacej polievky doma. Rybárska rybacia polievka sa pripravuje z akejkoľvek ulovenej ryby. Ako variť rybiu polievku každý rybár vie: voda musí pochádzať z rieky, v takmer hotovom uchu je potrebné uhasiť tlejúci oheň a na záver do ucha pridať trochu vodky alebo korenia. Ako vidíte, existuje mnoho spôsobov, ako variť rybiu polievku. Varenie rybacej polievky má často svoje vlastné miestne charakteristiky. Napríklad rybacia polievka s prosom alebo inými obilninami bola u kozákov oddávna bežná. Na ruskom severe, medzi Pomorami - ucho vyrobené z hláv lososa. Typicky je volžské ucho sterletové ucho. Pôvodný recept má fínske ucho. Fínsko je krajina tisícich jazier, Fíni vedia variť rybaciu polievku. Fínske ucho so smotanou málokto zostane ľahostajný. Dokonca aj rybacia polievka z konzervy je dnes celkom populárna. Recept na rybaciu polievku z konzervy zaujme jednoduchosťou: rybiu konzervu vložíte do zeleninového odvaru a rybacia polievka z konzervy je hotová.

Ak hľadáte: recept na lososové ucho, recept na ucho zo šťuky, recept na ucho zo pstruha, recept na ucho z ostrieža, recept na ucho z ružového lososa, recept na ucho z karasa, recept na ucho z jesetera, recept na ucho jesetera, recept na kráľovské ucho, recept na sumec, recept na ucho z kapra , ušný recept s fotografiami, nájdete na našej stránke veľa možností na chutné recepty.

Ako správne variť rybiu polievku.

Rybaciu polievku nevarte v hliníkovom hrnci.

Ako uvariť priehľadnú rybiu polievku? Nedávajte zemiaky do ucha.

- Koľko variť rybiu polievku rybie oči vám povedia - mali by zbelieť. Pre každý prípad pridajte ďalších päť minút, ale celkový čas je maximálne 20 minút. Potom nechajte ucho trochu uvariť.

Po uvarení rybacej polievky z nej odstráňte bobkový list, inak môže ucho mať horkú chuť.

Zeleninu vložte do misky s rybacou polievkou, nie do hrnca.

Popularita tohto starodávneho jedla už dávno prekročila hranice ruského štátu a zaujala hrdé miesto v ponuke elitných reštaurácií na svete. Rady, ako uvariť rybaciu polievku, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Jedine ozajstní majstri „biznisu s rybami“ však poznajú jedinečné techniky, ktoré udivujú fantáziu milovníkov starodávneho jedla,

Tradičný spôsob varenia rybacej polievky si vyžaduje určité druhy rýb, ktoré sú lepkavé a majú mierne sladkú chuť.

Zloženie produktov:

• mrkva;
• repná cibuľa - 2 ks;
• ryby (síh, asp, ruff alebo rudd) - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• petržlen a koreň zeleru;
• korenie (5 ks.),
• soľ, vavrínový list, citrónová šťava, kôpor;
• vodka - 25 ml.

Spôsob varenia:

1. Obdržať klasická rybia polievka doma je potrebná výlučne čerstvá ryba jeden druh. Produkt umyte, vypitvajte, vložte do vhodnej nádoby a naplňte 2 litrami vody. Šupiny neodstraňujeme. Rozpúšťa sa vo vývare a dodáva pokrmu hustý vývar a zvláštnu chuť. Pridajte alkoholický nápoj, vavrínový list, korenie, cibuľu so šupkami.
2. Jedlo ohrievame na miernom ohni, odstraňujeme penu, varíme jedlo 15 minút. v otvorenej nádobe.
3. Vyberte rybu z panvice, prefiltrujte a osoľte vývar. Rozložíme ošúpanú, nakrájanú na kolieska alebo kocky zeleniny a koreňovej zeleniny. Zemiaky ošúpeme, ako to robili v ruskej kuchyni, a dáme ich celé.
4. Nalejte ½ polievkovej lyžice do vriaceho vývaru. l. citrónovú šťavu, ochutíme novým korením, jedlo uvaríme do mäkka.

Nalejte kúsky rýb do tanierov, posypte nasekanými bylinkami.

Lososová rybacia polievka

Ingrediencie misky:

• hrebeň, plutvy, hlava lososa - 500 g;
• Cibuľa;
• pol citróna;
• olivy bez kôstky - 10 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• kôpor, soľ, korenie, vavrínový list, petržlen.

Technológia varenia:

1. Oddelením najtučnejších častí z ryby (hlava, plutvy, hrebeň) získame bohatý vývar. Jedlo dáme do hrnca s vodou, poukladáme cibuľu, bobkový list, korenie.
2. Zabezpečujeme ohrev, varíme jedlo 30 minút. bez krytu. Metóda otvoreného varenia spôsobí, že vývar, ako hovoria kuchári, bude priehľadný, ako slza.
3. Po pol hodine vyberte cibuľu a časti ryby z nádoby, uložte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, nakrájané olivy. Jedlo osoľte podľa svojich preferencií.
4. Hlavu a chrbty rozoberieme, oddelené mäsové zložky vrátime do ucha s hotovými zemiakmi. Po 3 minútach pridajte šťavu z polovice citróna, nakrájanú zeleninu. vypnúť oheň.

Trváme na rybacej polievke z hlavy a chrbta lososa 15 minút, prvý chod podávame tradičným spôsobom.

Výdatná rybacia polievka zo pstruha

Požadované produkty:

• mrkva, paprika, cibuľa - 1 ks;
• pažítka - 2 ks;
• pstruh - 400 g;
• citrón, lavrushka, kôpor, soľ.

Varenie rybacej polievky:

1. Rybie hlavy vložíme do hrnca, naplníme filtrovanou vodou. Pridajte stonku kôpru, vavrínový list, zmes papriky, varte jedlo na miernom ohni 2 hodiny.
2. Vývar precedíme, dáme späť na sporák, poukladáme na kocky nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak a rozdelené kúsky rýb. Pokračujeme v zahrievaní, kým nie je produkt pripravený, na konci procesu soľ, posypeme nasekanými bylinkami.

Výdatná rybacia polievka zo pstruha je nielen chutným, ale aj zdravým diétnym pokrmom.

Ako uvariť rybiu polievku zo zubáča

Ingrediencie:

• mrkva;
• čerstvé ryby - 500 g;
• štvrtina citróna;
• prírodné maslo - 30 g.

Príprava:

1. Hrebeň a hlavu ryby oddelíme od mäsa, vložíme do hrnca s vodou, vývar varíme dve hodiny.
2. Smažte nahrubo nastrúhanú mrkvu v oleji, prefiltrujte a výslednú omáčku pošlite do nádoby.
3. Rybu rozdelíme na porcie, povaríme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Kúsky pstruha dáme do tanierov, zalejeme vývarom. Zeleninu a kolieska citróna podávajte oddelene.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Zoznam prísad:

• rybie filé (ružový losos, losos, chum losos) - 400 g;
• mrkva, cibuľa;
• smotana (20% tuku) - 200 g;
• zemiaky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, kôpor.

Varenie krok za krokom:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, 5 minút orestujeme na oleji, poukladáme mrkvu nakrájanú na prúžky, zeleninu stále miešame, niekoľko minút dusíme.
2. Nakrájané kocky zemiakov uvaríme do polovice. Pridáme rybie filé rozdelené na porcie, vývar dochutíme soľou a korením, varíme ešte 10 minút.
3. K výrobkom pridáme zeleninový dresing, zalejeme čerstvou smotanou, všetko dobre premiešame. Po novom vare vypnite oheň.

Trváme na rybacej polievke vo fínčine až štvrť hodiny, podávame s nasekaným kôprom.

Šťukové ucho

S týmto zubatým dravcom budeme mimoriadne opatrní. Jeden neopatrný pohyb a ruky sú veľmi bolestivé!

Zloženie produktov:

• repová cibuľa (2 malé hlavy);
• mrkva (2 ks);
• vavrínový list;
• čerstvá šťuka;
• zmes papriky, vrátane hrášku, kôpru, petržlenu;
• zemiaky - 4 ks;
• balená (pramenitá) voda - 2 litre.

Varenie rybacej polievky zo šťuky:

1. Oddeľte hlavu, chvost a hrebeň, vložte do hrnca spolu s olúpanou mrkvou a cibuľou.
2. Nalejte do vody, varte hodinu.
3. Na začiatku varu osolíme podľa chuti.
4. Filtrujeme vývar, vložíme doň polovice ošúpaných zemiakov, nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, pokračujeme v tepelnom spracovaní výrobkov. Po 15 minútach znížte kúsky filé, bobkové listy, korenie. Varíme ďalšiu štvrťhodinu.

Na povel šťuky, na našu vôľu - rozprávkovo chutná rybacia polievka sa objavila v celej svojej aromatickej nádhere!

Kapor striebristý - rybia hlava ucho

Sada ingrediencií:

• hlava, chvost a plutvy kapra;
• cibuľa, mrkva a zemiaky (3 ks);
• bobkový list, soľ, korenie a bylinky, bylinky;
• vodka - 30 ml.

Kroky varenia:

1. Nakrájajte rybiu hlavu na polovicu, vložte ju do 3-litrovej panvice spolu s korením, bylinkami a cibuľou v šupke. Nádobu naplníme vodou, ustúpime 3 cm od horného okraja.
2. Vývar varíme hodinu a pol dusením, pričom nezabudneme odstrániť penu.
3. Ďalej prefiltrujeme tekutú kompozíciu, rozložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. TO hotová zelenina pridáme mäso oddelené od hlavy, zalejeme vodkou.

Použitím alkoholický nápoj eliminujeme mierny zápach bahna prítomný v rybách, zabezpečíme pikantnú chuť potravy.

Bohatý klas z hlavy tolstolobika je dobrý nielen horúci, ale aj po „nocovaní“ v chladničke, kde polievka stuhne do rôsolovitého stavu, získa vynikajúce tóny.

Cárske ucho doma

Toto originálne jedlo pripravili dvorní kuchári z gurmánskych produktov a slávnostne ho podávali ich Veličenstvám. Králi sú minulosťou a jedlo žije dodnes.

Požadované produkty:

• domáci kohút;
• zemiakové hľuzy (3 ks), mrkva (3 ks);
• losos (losos) - 700 g;
• Cibuľa;
• šampiňóny (akékoľvek suché huby) - 150 g;
• rastlinný olej - 30 g;
• bobkový list, soľ, korenie.

Varenie krok za krokom:

1. Suché huby nalejte vodou, nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Rybu pripravíme, oddelíme hlavu, filety odrežeme od kostí.
3. Domáceho kohúta spracujeme, vložíme do veľkej nádoby, nalejeme do 2 litrov vody. Pridajte rybiu hlavu, hrebeň, soľte kompozíciu, varte produkty až do varenia (3 hodiny).
4. Vyberieme časti hydiny a rýb z panvice, prefiltrujeme vývar, poukladáme kocky nakrájaných zemiakov, nakrájanú mrkvu.
5. Huby vytlačíme, opečieme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou a pošleme do hrnca s koreňovou zeleninou.
6. Rybu rozdeľte na porcie, pridajte k zvyšku produktov, varte do mäkka, pridajte lavrushku, korenie, korenie a bylinky.

Porcie rýb rozložíme do polievkových misiek, zalejeme aromatickým vývarom, podávame plnené kuracie mäso palacinky, koláče alebo koláče. Všetko je kráľovské!

Ružové lososové ucho

Zoznam prísad:

• zemiaky - 4 ks;
• mrkva, koreň zeleru, cibuľa;
• ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 500 g;
• paradajková omáčka - 30 g;
• korenie (biele a ružové), vavrínový list, klinčeky, soľ, špenát, korenie.

Technológia varenia:

1. Čerstvé ryby spracujeme ako obvykle. Mrazený výrobok vyberieme vopred, aby sa rozmrazil.
2. Oddelená hlava, plutvy, hrebeň, koža vyrezaná z filé. Komponenty vložíme do hrnca, nalejeme do 2 litrov vody, varíme asi hodinu.
3. Cibuľu (aj so šupkou) opražíme na suchej panvici, vložíme do precedeného vývaru, pridáme soľ, zmes papriky, vavrínový list, vňať klinčeka.
4. Varte jedlo 30 minút, odstráňte penu. Filtrujeme kompozíciu, položíme nahrubo nakrájané zemiaky, nakrájanú mrkvu a zeler, pokračujeme v zahrievaní.
5. Keď je zelenina pripravená, položte kúsky ružového lososa, nakrájanú cibuľu. Varte 7 minút. od začiatku nového varu. Ak chcete pridať špeciálnu chuť, nalejte paradajkovú omáčku, po 2 minútach odstavte panvicu z ohňa.

Ukázalo sa, že ušľachtilé ucho je vyrobené z ružového lososa!

Klasické prvé chody červenej ryby s prosom

Požadované produkty:

• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• čerstvé červené ryby - 500 g;
• proso - 150 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• Sladká paprika;

Varenie rybacej polievky:

1. Rybu naplňte 2,5 litrom filtrovanej vody. Po začatí varu odstráňte penu, soľ, pridajte korenie a bylinky, varte 30 minút.
2. Lahodný výrobok vyberieme naberačkou, prefiltrujeme vývar, rozložíme nakrájanú koreňovú zeleninu, dobre umyté proso, varíme do mäkka.
3. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu.
4. Oddelené kúsky rýb bez kože ponoríme do vývaru, pridáme červenú zeleninu, nakrájanú zeleninu.

Vždy dodržiavame čas varenia rybieho produktu. Pre morské druhy to nie je dlhšie ako 15 minút, riečne druhy - do 20 minút.

Ucho necháme štvrť hodiny lúhovať pod pokrievkou, podávame horúce.

Tradičné donské ucho

Starodávne jedlo, ktoré sa nazýva aj „Rostov“, sa tradične varilo v hrnci na ohni. Naučíme sa, ako si doma zaobstarať chutnú rybaciu polievku.

Komponenty riadu:

• morské plody - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvý zubáč - ½ kg;
• zemiakové hľuzy, paradajky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky, korenie.

Spôsob varenia:

1. Od rybie drobnosti uvarte bohatý vývar, do vody pridajte cibuľu so šupkou, vavrínové listy, soľ, korenie.
2. Zloženie prefiltrujeme, pridáme hľuzy rozdelené na štvrtiny, nahrubo nakrájanú mrkvu. Pridávame k takmer hotovej zelenine porcií zubáč, polovice paradajok.Jedlo naplníme olejom, po 15 minútach vypneme oheň.

Kúsky rýb poukladáme do polievkových misiek, podlejeme vývarom, ochutíme čerstvými bylinkami.

Riečna rybacia polievka doma

Ingrediencie:

• malé ryby - 1 kg;
• mrkva;
• repná cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• veľké ryby (síh, ruff, zubáč alebo ostriež) - 500 g;
• soľ, korenie, korenie a korenie na ryby.

Varenie krok za krokom:

1. Posielame malých obyvateľov riek do hrnca s balenou vodou. Žiadne ucho neznesie chlórovanú tekutinu z vodovodu! Pridajte cibuľu v šupke, korenie, soľ a korenie. Vývar varíme 1,5 hodiny.
2. Kvapalnú kompozíciu prefiltrujeme, pošleme do nej kolieska mrkvy, štvrtiny zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridáme korenie a bylinky, kúsky pripravených rýb, pošleme jedlo na dusenie v rúre po dobu 30 minút (180 ° C).

Nezabudnite posypať taniere hotovou rybacou polievkou s nasekanými bylinkami.

Ucho rybej hlavy

Zloženie produktov:

• cibuľa, mrkva, zemiaky;
• rybia hlava;
• ryža - 50 g;
• zeleninový olej;
• mletá paprika, korenie, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Hlavu kapra dáme do hrnca s dvoma litrami vody, vývar varíme 1,5 hodiny, pridáme list vavrínu, korenie, soľ.
2. Odstránime časti rýb, prefiltrujeme vývar, poukladáme nakrájané zemiaky, dobre umytú ryžu, jedlo uvaríme do mäkka.
3. Ďalej rozoberieme hlavu, oddelíme kúsky mäsa, vložíme ich do hrnca spolu s mrkvou, nakrájame na prúžky a orestujeme na rastlinnom oleji. Po 5 minútach posypte jedlo nasekanými bylinkami, pridajte korenie a bylinky.

Polievka z rybacej hlavy je najjednoduchšia, najvýživnejšia a neskutočne voňavá polievka, ktorá pripomína prírodu, príjemný relax s priateľmi.

Rybia polievka z kapra v pomalom hrnci

Požadované ingrediencie:

• mrkva a zemiaky (3 ks);
• Cibuľa;
• čerstvý kapor - 500 g;
• vavrínový list, soľ, korenie, koreniny, bylinky.

Ako variť rybiu polievku v multivarke:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky. Pripravenú rybu rozdeľte na porcie.
2. Do misky domácej jednotky dáme všetku zeleninu, kúsky kapra, vavrín, korenie, 20 g čerstvého masla, nasekané bylinky.
3. Produkty nalejte čistenou vodou, korením a soľou. Na zariadení zapneme režim "Varenie", nastavíme čas na 1,5 hodiny.

Na konci varenia prepneme program na „Ohrievanie“, aby zložky rybacej polievky stihli vytvoriť finálny buket voňavých chutí.

Konzervované saury ucho

Polievkové výrobky:

• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• plechovka konzervovanej saury;
• repa cibuľa, mrkva;
• bulgur (pšeničné krúpy) - 40 g;
• maslo - 50 g;
• korenie, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Naplňte hrniec 2 litrami vody. Hľuzy nakrájané na kocky rozložíme, jedlo osolíme, zemiaky uvaríme do mäkka.
2. Na panvici s maslom prejdite nahrubo nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu na pol krúžky.
3. Keď zelenina zmäkne, presuňte ju na stranu riadu, vylejte bulgur, 3 minúty opečte obilniny, vložte ich do hrnca s hotovými zemiakmi.
4. Dobre premiešame, pol hodiny zohrievame ucho, potom položíme konzervu saury. Varte vývar 2 minúty, pridajte korenie a korenie, nasekané bylinky, odstráňte riad z ohňa.

Chuť polievky z konzervovanej saury je veľmi príjemná, jemná, nádherne korenistá.

Ucho v ohni v starej ruštine

Ingrediencie:

• rybársky úlovok z čerstvých rýb (krčmy, bidielka, iné riečne ryby) - do 2 kg;
• mrkva, cibuľa;
• paradajky - 5 ks;
• obľúbené korene, bobkový list, soľ, korenie, kôprové semienko.

Príprava:

1. Rybu očistíme, vnútornosti, oddelíme hlavy (odstránime žiabre), kosti, chvosty a plutvy.
2. Do hrnca nalejte balenú vodu, dajte ju na oheň. Rozložili sme rybie kosti, kôprové semená, soľ, bobkový list, varíme jedlo pol hodiny.
3. Mrkvu, cibuľu (v šupke), paradajky jednotlivo zabalíme do alobalu, dáme piecť na oheň (doma - v rúre).
4. Kosti vyberte štrbinovou lyžicou, prefiltrujte vývar a vráťte nádobu do ohňa. Teraz položíme nakrájané zemiaky, varíme štvrť hodiny a potom kúsky rýb vložíme do vývaru.
5. Zatiaľ čo náš úlovok chradne v hrnci, vyberieme pečenú zeleninu z ohňa, rozložíme ju, cibuľu zbavíme šupky, mrkvu nakrájame na krúžky, voňavé zložky pošleme do nádoby s rybami.

Paradajky zbavíme šupky, naservírujeme k vysypanému klasu na staroruský spôsob.

Lososová rybacia polievka

Požadované produkty:

• zemiaky (3 ks);
• mrkva;
• žiarovka;
• losos - 700 g;
• korenie, vavrínový list, soľ, bylinky.

Varenie krok za krokom:

1. Pripravenú rybu vložíme do vhodnej misky, naplníme vodou, varíme 20 minút a odstránime penu.
2. Lososa vyberieme, mäso oddelíme od kostí. Kmeň vývar, dať na oheň. Umiestnite nakrájané zemiaky, osoľte kompozíciu, varte do mäkka.
3. Po 15 minútach. pridajte nakrájanú mrkvu, vavrínový list, korenie, kúsky rýb, nakrájanú zeleninu. Ucho nahrievame ešte 2 minúty, odstavíme.

Na svojich obdivovateľov čaká lahôdka.

Varenie ostrieža doma

Zloženie produktov:

• zemiaky a mrkva;
• bidlá (more alebo rieka);
• soľ, korenie, koreniny, bylinky.

Príprava:

1. Rybu očistíme, umyjeme, ako obvykle. Malé bidielka vložíme do gázy, zaviažeme, vložíme do hrnca s vodou. Soľ kompozície, varte pol hodiny.
2. Odstránime tkaninu s použitým výrobkom, zaujmeme miesto nakrájanými zemiakmi, nakrájanou mrkvou, pripravenými kúskami veľkého ostrieža. Varte do mäkka. Na záver pridáme vavrínový list, nasekané bylinky, koreniny a bylinky.

Takto akurát tak dopadol luxusný bidélko do ucha.

Pollock rybia polievka

Ingrediencie prvého chodu:

• zemiaky (3 ks);
• repa cibuľa;
• treska - 700 g;
• ryža - 50 g;
• paradajky - 3 ks;
• chudý olej;
• vavrínový list, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nalejte 2 litre vody, zohrejte do varu, položte nakrájané zemiaky, opatrne umytú ryžu.
2. Suroviny uvaríme do mäkka.
3. Na oleji speníme cibuľu a nakrájanú mrkvu, poukladáme nastrúhané paradajky bez šupky, zeleninu podusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
4. K zemiakom a ryži pridáme kúsky tresky, soľ, korenie, pridáme korenie, vavrínový list, dusené korenie, nasekané bylinky.

Keď si pochutnáme na pripravenej polievke z tresky, opäť sa presvedčíme o úžasných kvalitách tak jednoduchej a chutnej ryby.

Bohaté makrelové ucho

Požadované ingrediencie:

• veľká mrkva;
• zemiakové hľuzy - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• makrela - 3 ks;
• vavrínový list, soľ, korenie.

Ako variť rybiu polievku:

1. Rybu spracujeme, odrežeme hlavy, odstránime žiabre. Vložte výrobok do hrnca s vodou, položte vavrínový list, soľ a korenie. Aby bolo ucho koncentrované a bohaté, malo by tam byť trochu tekutiny, ktorá pokrýva hlavnú zložku na dva prsty.
2. Rybu varte štvrť hodiny na miernom ohni a potom ju vyberte z nádoby. Vývar precedíme, uvaríme nakrájanú koreňovú zeleninu, potom vrátime kúsky makrely, po 2 minútach vypneme oheň.

Trváme na tom, že v zapečatenej nádobe podávame horúce jedlo s potešením, ochutíme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť rybiu polievku z kapra

Zloženie produktov:

• pažítka - 3 ks;
• zemiaky (4 ks);
• mrkva;
• čerstvý kapor;
• kôpor, soľ, vavrínový list, korenie, korenie a koreniny;
• chudý olej - 30 g;
• repová cibuľa.

Príprava:

1. Hlavu, plutvy a chvost oddelíme od jatočného tela, zalejeme 2,5 litrom vody, za hodinu dostaneme výborný vývar na rybaciu polievku.
2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte na oleji do zlatista.
3. Tekutú kompozíciu prefiltrujeme, privedieme do varu, uložíme zemiaky rozdelené na štvrtiny, jedlo osolíme, koreňovú zeleninu uvaríme do mäkka.
4. Ďalej do vývaru vložíme nasekané kúsky kapra, vavrínový list, korenie a korenie. Pokračujeme v zahrievaní ďalších 15 minút.

Náš kulinársky akord zavŕšime tým, že polievku z kapra nalejeme do polievkových tanierov, bohato posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Bream ucho

Aké produkty sú potrebné:

• zemiaky - 300 g;
• chytil (kúpil) pražmu;
• repa cibuľa;
• mrkva;
• vodka - 100 g;
• vavrínové listy, soľ, korenie, koriander.

Varenie prvého jedla:

1. Nakrájanú koreňovú zeleninu vložte do hrnca (hrnca), naplňte filtrovanou vodou, vložte nádobu do ohňa, varte, kým sa produkty neuvaria.
2. Ošúpanú, vypitvanú, nasekanú pražmu vložíme do voňavého vývaru. Po štvrťhodine položte bobkové listy, soľ, korenie, nasekané bylinky.
3. Kulinársku kompozíciu zakončíme pohárom vodky, efektne dopĺňajúcej pikantnú chuť varenej pražmy.

Zásobíme sa niektorým z prezentovaných receptov, chodíme na ryby, učíme sa v praxi variť rybiu polievku v našej vlastnej, originálnej a najchutnejšej verzii.

Existuje obrovské množstvo receptov na polievky, ktoré môže variť aj nováčik. Vyrábajú sa zo zeleniny, rôznych druhov mäsa, morských či riečnych rýb, ale aj strukovín a obilnín. Pred varením rybacej polievky sa musíte dozvedieť viac o použitých rybách, rezaní a niektorých nuansách. Môžete variť na plyne doma aj na ohni pri rybolove alebo turistike.

Aký druh rýb je najlepší na varenie? Najjednoduchším spôsobom je uvariť chutnú rybaciu polievku z riečnych rýb. To sa dá urobiť priamo na brehu rieky chytením čerstvej zdochliny. Vhodné sú inštancie akejkoľvek veľkosti: malé sa používajú celé a veľké sú rozrezané na niekoľko častí. Doma sa odporúča vyskúšať dusený losos v pohári alebo makrela, ako aj z konzervovaných saury alebo morských druhov.

Ucho hlavy šťuky doma je veľmi bohaté a chutné jedlo. Filety sa uchovávajú na iný účel, ako napríklad kotlety. Budete potrebovať 1 veľkú hlavu (s hmotnosťou asi 500 - 600 gramov) alebo niekoľko stredne veľkých, okrem toho sú potrebné ďalšie prísady:

• zemiaky - 4 ks;
• jedna cibuľa;
• jedna stredná mrkva;
• čerstvá petržlenová vňať a zelené cibule- malý zväzok;
• soľ, čierne korenie, bobkový list.

Ako uvariť rybiu polievku zo šťuky doma? Odstráňte žiabre a oči, hlavu dobre opláchnite pod vodou. Potom pošlite na varenie na oheň, nezabudnite pridať slanú vodu a pridajte korenie. Počkajte, kým zovrie, odstráňte penu a prikryte pokrievkou. Príprava bude trvať asi 40 minút, potom musíte hlavu dostať von. Zemiaky nakrájame na plátky a vložíme do vriaceho vývaru. Pridajte tam kolieska mrkvy a nakrájanú cibuľu. Udržujte na miernom ohni dvadsať minút, počas tejto doby môžete mäso odobrať od kostí. Vráťte ho do panvice, pridajte nakrájanú zeleninu a podávajte ucho z hlavy šťuky na stôl.

Z riečnych rýb na ohni sa získava voňavý a výživný guláš. Chuť bude oveľa jasnejšia vďaka vareniu čerstvý vzduch z čerstvých jatočných tiel rôznych druhov. Zvyčajne sa používa hrniec alebo kotlík, ale postačí aj obyčajný hrniec. Ingrediencie:

• akékoľvek malé ryby (kapor, zubáč, šťuka alebo plotica) - 10-12 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 5-6 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 1-2 ks;
• zelené;
• soľ, čierne korenie.

Varenie rybacej polievky na ohni v kotlíku. Rybu ošúpeme, urobíme rez na bruchu a vytiahneme vnútornosti, umyjeme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na niekoľko veľkých kúskov a dáme na dno hrnca. Pridajte ryby, pridajte vodu, soľ a korenie. Položte na oheň a prikryté varte asi 5 minút. Prihoďte celú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Ďalej musíte odstrániť veko, miešať penu, pokračovať vo varení na miernom ohni, kým nie sú ryby a mrkva mäkké. Z pripravenej rybacej polievky vyberte cibuľu, pridajte čerstvé bylinky a paradajku nakrájanú na 4-6 plátkov. Podobným spôsobom si môžete doma uvariť rybiu polievku z riečnych rýb, ukáže sa to rovnako chutné.

Nie je ťažké pripraviť guláš zo sumca v hrnci, jedlo sa ukáže ako výdatné s jemným mäsom. V klasické recepty používajte cenovo dostupné produkty, ktoré sú vždy dostupné doma. Rybia polievka je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál v ruskej ľudovej kuchyni. Čo je potrebné a ako správne variť:

• jatočné telo - 1,5 kg;
• zemiakové hľuzy - 5-7 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks; s
• čerstvé bylinky - 1 zväzok;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l;
• soľ, korenie a niekoľko bobkových listov.

Rybu treba rozrezať: umyť a odstrániť nečistoty, odrezať hlavu (ak je veľká, ideálne bude vyvariť ucho z hlavy) a chvost. Pri použití filé nezabudnite odstrániť veľké kosti a nakrájajte mäso na niekoľko veľkých kusov. Sumca zalejeme vodou, zapálime a prikryté varíme asi 45-60 minút. Pridajte korenie, korenie a soľ, po uvarení sa odporúča odstrániť penu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, mrkvu je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle. Zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na plátky, vhodíme do vriaceho vývaru bez rýb (zbytky korpusu chytíme na vykostené ucho), varíme 20 minút. Mäso rozoberieme na malé kúsky a vrátime do nádoby. Pošlite tam dusenú zeleninovú zmes, varte ďalších 5-7 minút. Sumčie ucho nechajte vylúhovať a potom podávajte s nasekanými bylinkami.

Aká príloha sa najlepšie hodí k rybe?

Môžete si vybrať až 3 rôzne možnosti

Celkové skóre

Zemiak

Celkové skóre

Zeleninová príloha

Celkové skóre

Celkové skóre

Cestoviny

Celkové skóre

Z ostrieža je možné doma uvariť veľmi neobvyklú fínsku polievku. Používajú filety, smotanu a pár ďalších produktov, ktoré sa výborne dopĺňajú. Miska sa ukáže ako jemná s príjemnou krémovou chuťou. Takže zoznam ingrediencií:

• zubáč - 600 g;
• zemiaky - 6 ks;
• krém 30% - 200 ml;
• zelená cibuľa a kôpor - každý 1 zväzok;
• korenie (postačí čierne korenie, sušená bazalka) a soľ.

Rozdeľte filé na veľké kusy, jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte zemiaky na kocky. Navrstvíme ryby, zemiaky, zelenú cibuľku, posypeme korením a soľou. Nalejte vodu tak, aby pokrývala jedlo 2 prstami. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút, kým všetky ingrediencie nezmäknú. Zalejeme teplou smotanou, prevaríme a podávame jedlo zo zubáča doma s bylinkami.

Neobvyklé možnosti rybacej polievky

Odborný názor

Federácia rybárskych športov Moskovskej oblasti

Mnohí veria, že tradičná rybacia polievka môže byť varená iba z riečnych rýb. Na varenie sú vhodné morské telá a dokonca aj konzervované ryby s ryžou. Takéto dusené mäso sa pripravuje zriedka, ale ukázalo sa, že nie sú menej chutné ako klasické jedlá.

Ako uvariť rybiu polievku z sterlet? Pri správnom varení sa polievka podobá jedlu varenému na ohni. Pre dosiahnutie chuti pravej rybacej polievky nie je potrebné namáčať tlejúce poleno do hrnca. Stačí nájsť zaujímavý a jednoduchý recept, ako aj pripraviť rybu. Najťažšia vec pri práci s sterletom je jeho čistenie, pretože jatočné telo je pokryté silnou vrstvou hlienu. Požadované produkty pre klasickú verziu:

• sterlet - 1 kg;
• jedna mrkva;
• koreň zeleru;
• vodka - 3 lyžice. l;
• bobkový list, korenie, soľ.

Ak chcete rybaciu polievku a doma nie sú žiadne čerstvé jatočné telá, môžete použiť konzervovanú sauru alebo makrelu. Takáto ryba sa varí oveľa rýchlejšie a nevyžaduje rezanie, čo výrazne znižuje čas varenia. Čo musíte vziať na konzervovanú rybaciu polievku:

• konzervované potraviny - 1 plechovka;
• zemiaky - 3 ks;
• chudý olej - 40 ml;
• mrkva a cibuľa - 1 ks;
• soľ, zmes papriky alebo korenia, bobkové listy.

Hľuzy olúpeme, nakrájame na prúžky a pošlite ich do vriacej osolenej vody. Mrkvu s cibuľou ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na masle do mäkka. K hotovým zemiakom pridáme opekanie, pridáme korenie. Saury vyberte z pohára, vidličkou mierne pretlačte a vhoďte do hrnca. Varte na miernom ohni 5-7 minút, odstavte zo sporáka a nalejte na taniere, ozdobte bylinkami. Pred varením rybacej polievky saury alebo makrely by ste si mali vybrať ten správny konzervovaný produkt. Z pokazených rýb nemôžete variť, inak sa nedá vyhnúť otrave. Jatočné telá by mali mať príjemnú vôňu a farbu, mäkké kosti, priehľadnú tekutinu v nádobe s nízkym obsahom tuku.

Pomôže vám pripraviť si chutnú polievku z červenej ryby doma jednoduché tipy... Radšej si kúpte celého pstruha, lososa alebo lososa. Steaky by mali byť vyprážané, filé by mali byť solené a polievka by mala byť vyrobená z rybích hláv, veľkých kostí a chvostov. Z jedného jatočného tela sú 3-4 chutné jedlá... Rybia polievka sa varí z nasledujúcich produktov:

• červená ryba - 500 g;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• perličkový jačmeň - 100 g;
• malé zemiaky - 4 ks;
• rastlinný olej - 50 ml;
• koreň petržlenu;
• strúčik cesnaku;
• mletá paprika, soľ, bobkový list.

Rybu umyte hlavu, odstráňte oči a žiabre, pridajte vodu a povarte. Počkajte na var, potom vymeňte vodu za čistú a udržiavajte na nízkej teplote aspoň 20 minút. Ak chcete urobiť zeleninu: ošúpte, nakrájajte na prúžky zemiaky, cibuľu a mrkvu - na kocky. Koreň petržlenu s jednou celou cibuľou ihneď vložíme do hrnca, ochutíme soľou a korením. Pripravenú zeleninu (okrem zemiakov) orestujeme na masle do zlatista, pridáme nasekaný cesnak. Hotovú rybu vyberieme, vývar precedíme a pridáme doň perličkový jačmeň. Varte asi 25 minút za občasného miešania. Ďalej sa zemiaky posielajú na panvicu a po ďalších 10 minútach - vyprážané a vykostené rybie mäso. Zeleninu uvarte do mäkka, pred podávaním vyberte celú cibuľu a petržlenovú vňať. Nalejte ružovú lososovú rybiu polievku (losos alebo losos) do misiek a začnite jedlo.

Uhu sa vyrába z rýb iný druh ale vždy chutí dobre. Stačí poznať niekoľko jednoduché recepty a tajomstvá, ako aj správne rezať kostru. Rybaciu polievku môžete variť na ohni z čerstvo ulovených rýb alebo doma pomocou konzervovaných potravín.

Ukha je jedinečné jedlo, ktoré sa vyznačuje neprekonateľnou chuťou a skvelými zdravotnými benefitmi. Pre nikoho nie je tajomstvom, že prakticky všetky užitočné zložky sú zachované v surových a varených rybách. Ryby sa navyše telom vstrebú dostatočne rýchlo bez toho, aby zaťažovali žalúdok. Spravidla sa berie do úvahy ucho diétne jedlo... V tomto prípade môže byť ucho pripravené z rôzne plemená ryby, jednotlivo aj spolu.

Ucho bez následkov môže byť podávané aj malým deťom pri prvom kŕmení, ak dieťa normálne reaguje na morské plody. Navyše, bohaté rybie vývary sa odporúčajú ľuďom, ktorí v boji s chorobou stratili veľa síl a energie.

Takéto jedlo sa považuje za najužitočnejšie, ak je pripravené z čerstvo ulovených rýb. Zároveň existuje niekoľko trikov na prípravu tohto veľmi zdravého jedla, ktoré nevlastní každý, kto sa ho rozhodol variť.

Pokiaľ je známe, druhová rozmanitosť rýb je jednoducho obrovská, navyše existuje ako Riečne ryby a morské. Na prípravu rybacej polievky je zároveň vhodná akákoľvek ryba, riečna aj morská. A predsa existujú druhy rýb, ktoré sú na prípravu tohto úžasného jedla najvhodnejšie.

Riečne ryby

Najchutnejšiu rybaciu polievku získame, ak sa pripraví na báze ostrieža, karasa, kapra, plotice, pleskáča, sumca, kapra a bastarda.

Morské ryby

Na prípravu rybacej polievky môžete použiť pelengas, gobies, zubáča, jesetera, parmice a lososa.

Aké ryby by sa nemali používať na prípravu rybacej polievky

Ako je uvedené vyššie, je povolené variť rybiu polievku z akejkoľvek ryby, aj keď existuje pravidlo, že je lepšie sa nerozbiť. Po prvé, ryby musia byť čerstvé a bez cudzie pachy... Zároveň ho treba dôkladne vyčistiť a zbaviť vnútorností, ale aj žiabier. Existujú druhy rýb, ktorým chýbajú šupiny a namiesto nich sa na tele nachádzajú rohovité útvary. Odstránim ich iným spôsobom, pomocou vriacej vody. Ak rybu prelejete alebo položíte na krátky čas vo vriacej vode sa takéto pevné útvary ľahko odstránia.

Varenie rybej polievky z jeseterových plemien je sprevádzané určitými ťažkosťami. Faktom je, že majú vizig po celej dĺžke vertebrálnej chrupavky. Táto žila môže byť dosť škodlivá, preto by sa mala okamžite odstrániť.

Riečne ryby majú v porovnaní s morskými veľa viac kostí, najmä tie malé. Tento faktor treba brať do úvahy a nedávať ho deťom. Zároveň ani z takýchto rýb nie je problém uvariť rybiu polievku, najprv uvariť výdatný vývar a potom z nej vybrať rybu s kosťou.

Ďalšie prísady

Prirodzene, jedlo sa nepripravuje iba z jednej ryby, ale pridávajú sa k nemu ďalšie zložky, vďaka ktorým je chuť a vôňa obzvlášť vynikajúca.

Zelenina

Žiadne jedlo sa nepripraví bez zeleniny a ucho nie je výnimkou. Preto sa k nemu pridávajú zemiaky, cibuľa, mrkva, zeler, paprika a paradajky. Existujú recepty, keď sa ukha varí na základe zeleninového vývaru, ktoré zahŕňajú štandardné zeleninové sady.

Obilniny

Aby bol ucho uspokojivejší, pridávajú sa k nemu všetky druhy obilnín, ako je ryža, proso, perličkový jačmeň atď. Sú recepty, kde sa knedle pridávajú do ucha.

Korenie

No, ako to urobiť bez korenín, aj keď sa do ucha v zásade pridáva cesnak alebo feferónky, aj keď je dovolené pridať iné korenie, ale v miernych dávkach, aby ste získali jemnú vôňu a chuť. Môžete použiť hotové, komerčné súpravy. Zároveň si musíte uvedomiť, že môžu obsahovať soľ, takže jedlo by ste nemali okamžite soliť.

Zelení

Neodmysliteľná je aj zeleň. Pokrmu nielen dodá chuť a vôňu, ale ho aj ozdobí. Pridáva sa spravidla na samom konci pripravenosti misky, aby zelenina nestratila chuť. Vyžaduje si to tiež inteligentný prístup, pretože existujú bylinky ako koriander, rozmarín a bazalka, ktoré dokážu prebiť chuť rýb. Na takéto účely je ideálna zelená cibuľa, kôpor a petržlen.

Recepty na chutné rybie polievky

Vyžadujú sa tieto zložky:

• Zubáč alebo pelengas - 1 kg.
• Dva alebo tri zemiaky.
• Strúhaná mrkva - 100 gramov.
• Cibuľa - 100 gramov.
• 50 g papriky.
• 50 g zrelých paradajok.
• 10 gramov cesnaku.
• Zelení.
• Bobkový list, korenie a soľ.
• Vodka bez potravinárskych prísad.

Ryby sa vyčistia a umyjú, potom sa čisté mäso oddelí od kostí. Na zvyškoch musíte uvariť vývar, po ktorom musí byť filtrovaný. Následne tento vývar poslúži ako základ na prípravu rybacej polievky.

Zemiaky sa nakrájajú nadrobno a naseká sa aj spodok cibule. Pridáva sa sem aj nastrúhaná mrkva. Zelenina sa varí v rovnakom zložení až do polovice varenia. Bulharská paprika je nakrájaná na 4 časti, s odstránením vnútorností, paradajky sú tiež nakrájané na niekoľko častí. Pridávajú sa do rovnakého vývaru so zeleninou. Po 20 minútach varenia sa k zelenine pridajú koreniny a kúsky rybieho mäsa.

Po ďalších 15 minútach, keď je jedlo takmer pripravené, sa do neho naleje vodka a varí sa ďalších pár minút.

Druhá polovica cibule sa vyberie a nakrája, potom sa spolu s cesnakom, bylinkami a feferónkami, ktoré sú tiež nakrájané, pridá do jedla. Oheň sa vypne a ucho sa nechá 30 minút vylúhovať.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• Asi 1 kg riečnych rýb.
• Jedna cibuľa.
• Jedna mrkva.
• Štyri zemiaky.
• Koreň zeleru.
• Proso.
• Paradajky alebo paradajková šťava.
• Zeleninový olej.
• Cesnak.
• Soľ, korenie, bobkový list, mletá červená paprika.

Zemiaky a zeler sa nakrájajú na kocky a posielajú sa do vriacej vody. Vezmite panvicu a namažte ju zeleninový olej, po ktorej sa do nej vloží nakrájaná cibuľa a mrkva. Zelenina sa varí na panvici až do polovice varenia, potom sa k nej pridá cesnak a nakrájané paradajky. Ak nie sú žiadne paradajky, paradajková šťava pôjde - asi pohár. To všetko dusíme pod pokrievkou asi 5 minút.

Proso sa pridá k zemiakom a zeleru a varí sa asi 15 minút, potom sa sem pridajú ryby a zelenina dusená na panvici. Po ďalších 5 minútach sa pridajú korenie a koreniny a po ďalších 10 minútach môžete predpokladať, že jedlo je už uvarené. Po naliatí ucha na taniere sa na každý tanier pridá štipka nasekanej zeleniny. Ak nie sú žiadne paradajky a nie je ich čím nahradiť, potom je dovolené variť toto jedlo bez nich.

Lososová rybacia polievka

Ukha varená z lososa má jedinečnú chuť a vôňu. Na jeho prípravu musíte mať nasledujúce produkty:

• Hlava, chvost a hrebeň sú z lososa, asi pol kilogramu.
• Filet z lososa, asi pol kila.
• Štyri zemiaky.
• Jedna mrkva.
• Jedna cibuľa.
• Zelení, asi 30 gramov.
• Soľ, korenie, bobkový list a cesnak podľa potreby.

Príprava tohto jedla si vyžaduje prípravu základu, ktorým je vývar. Zvyčajne sa vývar varí s pridaním hlavy, chvosta a zadnej časti ryby, ako aj cibule a mrkvy. Vývar sa varí asi 30 minút. Aby bola priehľadná, je potrebné penu neustále odstraňovať.

Potom sa z vývaru odstráni hlava, chvost a hrebeň a vývar sa prefiltruje. Potom sa sem pridávajú kúsky rýb, zemiakov, byliniek a cesnaku. Ucho sa varí asi 20 minút, potom sa oheň vypne a nechá sa variť 30 minút.

Urobiť niečo také chutné a zdravé jedlo, ako ucho potrebujete poznať niektoré vlastnosti takéhoto prípravku. Napríklad:

1. Ukha sa pripravuje z čerstvo ulovených rýb. Ak to nie je možné, môžete použiť čerstvé mrazené ryby alebo čerstvé. Zároveň si ho musíte vedieť správne vybrať, aby ste nekúpili zastaraný tovar. V prvom rade by ste si mali dať pozor na oči, ak sú zakalené, tak ryba nie je čerstvá.
2. Na prípravu sýteho vývaru sú vhodné aj rybičky, ktoré potom ešte treba odobrať.
3. Ak do ucha pridáte vodku (trochu), objaví sa dosť pikantná chuť. Zvyčajne sa pridáva na konci varenia.
4. Pred pridaním obilnín sa musia niekoľkokrát dôkladne opláchnuť.

Takmer všetky jedlá z rýb sa vyznačujú charakteristickou vôňou a chuťou. Ak chcete, môžete si pripraviť rybiu polievku z akejkoľvek ryby. Zároveň neexistujú žiadne obmedzenia pre jeho použitie bez ohľadu na vek osoby.