Продуктът се приготвя от пресни, узрели домати или доматено пюре, доматено пюре с добавена захар, сол, подправки и оцетна киселина, със или без добавени зеленчуци, ябълков сос, брашно, лимонена киселинаи растително масло.
Асортимент: лют доматен сос, кубански сос, грузински доматен сос, черноморски доматен сос, лют доматен сос "Деликатес", сос астрахански, апетитен сос, летен сос, сос Херсон.
Задачата се постига с факта, че в метода за производство на доматен сос, включващ приготвяне на суровини и материали, приготвяне на смес от екстракти, варене, пълнене и запечатване на контейнери, стерилизация, е ново, че предварителното измиване , белени и нарязани домати, магданоз, целина, лук, чесън и черен пипер се смесват в съотношение 71,26: 4,75: 4,75: 14,25: 4,75: 0,24 и се обработват в екструдер, като получената зеленчукова смес се изсушава до съдържание на сухо. 73% чрез освобождаване на налягането и изпаряване на получените пари, след което в полученото зеленчуково пюре се въвежда 90% захарен сироп в количество 2,64% към първоначалната маса на зеленчуковата смес, 6% воден разтвор на етанова (оцетна) киселина в количеството 0,71% към първоначалната маса на зеленчуковата смес и получената смес под налягане от 3400 Ра за получаване на доматен сос с крайно съдържание на влага 44%.
Домати, магданоз, целина, лук, чесън и черен пипер за картофено пюре трябва да са пресни, здрави, с високо съдържаниепектин. Органолептични киселини и сухи разтворими вещества.
Методът за производство на доматен сос е както следва.
Домати, магданоз, целина, лук, чесън и черен пипер се измиват отделно в пералнята. След това измитите зеленчуци (домати, магданоз, целина, лук, чесън, черен пипер) се преглеждат и сортират ръчно на сортировъчно - ревизионен конвейер. След това (домати, магданоз, целина, лук, чесън, черен пипер) след изплакване се смесват в съотношение 71,26: 4,75: 4,75: 14,25: 4,75: 0,24, което съответства приблизително на следното съотношение: 71,26 кг червени домати. , 4,75 кг магданоз, 4,75 кг целина, 14,25 кг лук, 2,0 кг чесън, 0,1 кг черен пипер и се обработват в екструдер.
Препоръчителна пропорция зеленчуци: 71,26 кг червени домати, 4,75 кг магданоз, 4,75 кг целина, 14,25 кг лук, 2,0 кг чесън, 0,1 кг черен пипер осигурява най-рационалната комбинация от основните компоненти и има благоприятен ефект за степента на тяхното усвояване от човешкото тяло.
В екструдера смес от зеленчуци (домати, магданоз, целина, лук, чесън, черен пипер) се уплътнява и постепенно се компресира. Наблюдава се постепенно повишаване на налягането и уплътняване на парната маса на продукта поради намаляване на размера на шнековия канал на шнека на екструдера.
Когато шнекът се върти, зеленчуците се раздробяват, образува се парообразна смес, която навлиза в предматричната зона и се прокарва през матрицата на екструдера. Парната маса, напускаща екструдера, се насочва във вакуумно - камерата за готвене. След освобождаването на компресираната пара от екструдера във вакуума - в резултат на камерата за готвене рязък спадтемпература и налягане, се получава моментално изпаряване на влагата. В този случай полученият доматен сос се изсушава до съдържание на влага от 73% поради освобождаването на налягането и изпаряването на получените пари от вакуумно - камерата за готвене.
В доматеното пюре могат да се развият плесени, оцетнокисели бактерии и някои други видове аеробни микроорганизми, поради което пюрето се подлага на термична обработка (пастьоризация), за да се потисне жизнената активност на микроорганизмите и да се осигури стабилност по време на съхранение. Промяната в пропорциите на горните компоненти води до значителни промени във вкуса и дълбочината на физико-химичните промени, настъпващи в пюрето под въздействието на консерванти като захар, сол и воден разтвор на етанова (оцетна) киселина.
Така, например, използването на голямо количество захарен сироп, например 3,0%, ще доведе до промяна на вкуса и появата на прекомерна сладост и като следствие до влошаване на качеството му. Използването на по-малко количество захарен сироп, например 2,0%, също ще доведе до промяна на вкуса и поява на солено-кисел вкус и като следствие до влошаване на качеството му.
Използването на по-голямо количество разтвор на натриев хлорид, например 7,2%, ще доведе до промяна на вкуса и поява на прекомерна соленост и в резултат на това до влошаване на качеството му. Използването на по-малко количество разтвор на натриев хлорид, например 5,1%, също ще доведе до промяна на вкуса и доминиране на сладък вкус и като следствие до влошаване на качеството му.
Използване на повече от 6% воден разтворетанова (оцетна) киселина, например 0,9%, ще доведе до промяна на вкуса (увеличаване на киселия вкус) и като следствие до влошаване на нейното качество. Използването на по-малко количество от 6% воден разтвор на етанова (оцетна) киселина, например 0,3%, ще доведе до промяна на вкуса, нарушаване на киселинния баланс и недостатъчен консервиращ ефект върху крайния продукт.
Чрез нагряване на доматената маса и поддържане на стойността на вакуума от 3400 Pa, получената водна пара се изпарява допълнително. Ако доматената маса на пюре има висока влажност, след това се подлага на допълнително изпаряване, за да се получи патен концентрат от патладжан с крайно съдържание на влага 44%. Основната цел на нагревателя е не само да доведе доматения сос до крайните 44% чрез изпаряване на излишната влага под вакуум от 3400 Pa, но и да инактивира окислителни ензими. Под въздействието на топлина и органични киселиниприсъства в зеленчуково пюре, хидролизата на протопектин се извършва в средните плочи и клетъчните стени. Разрушава се силната връзка между клетките, разрушава се част от стените им и тъканта омеква.
Получаването на доматен сос с крайно съдържание на влага 44% се дължи на следните съображения. Ако крайното съдържание на влага в доматения сос е по-малко от 44%, например 41%, тогава неговата консистенция няма да бъде достатъчно нежна и мека. Доматения сос от пюре ще има висок вискозитет, което може да създаде допълнителни затруднения, когато се използва в хранително-вкусовата и консервната промишленост.
Така се получава доматен сос с даден състав, който се изпраща за опаковане и съхранение. Горещият доматен сос се пакетира в подготвени стъклени буркани, херметически се затварят и съхраняват, след което се охлаждат.
По този начин използването на предложения метод за производство на доматен сос позволява:
- 1.за получаване на доматен сос от даден състав с въвеждането на необходимите допълнителни компоненти(захарен сироп, разтвор на натриев хлорид, воден разтвор на етанова (оцетна) киселина) за по-нататъшното им използване в хранително-концентратната и консервната промишленост;
- 2. намаляване на разходите за енергия и труд за производство на доматен сос поради комбиниране на технологични операции на смилане, избърсване, варене, внасяне и смесване на допълнителни компоненти чрез екструдиране;
- 3. намаляване на материалните разходи поради премахване на спомагателни и претоварни операции;
- 4. подобряване на качеството на доматения сос чрез премахване на многоетапната и продължителна обработка на продукта на всеки етап от технологичния процес.
Хранителната индустрия се счита за една от най-скъпите по отношение на организацията на бизнеса. При големите предприятия е така. Но начинаещите бизнесмени могат да насочат вниманието си към по-евтини области - например производството на доматено пюре. Този вид производство на храни е доста лесно за изпълнение. И готовите продукти са с голямо търсене на потребителския пазар. За да отворите завод за доматено пюре, трябва да намерите стая, да я оборудвате с автоматична линия и да намерите канали за разпространение.
Доматената паста е продукт, приготвен от домати и сол. Използва се активно в готвенето за приготвяне на първи и втори ястия, сосове. По време на производството ще бъдат обработени само 2 компонента, което значително улеснява процеса на производство на продукта.
Решихте да отворите собствено производство на доматено пюре в Русия? Струва си да се анализира състоянието на пазара в конкретен регион. На рафтовете на големите магазини, като правило, се представят продукти на големи марки. Но предвид високата им цена, дори начинаещ предприемач може да се конкурира с тях, като предлага на клиентите по-евтин продукт. За начинаещ ще бъде трудно да установи сътрудничество с вериги магазини. Но отначало доматеното пюре може да се продава за малки търговски обектив региона и търговци на едро.
Нашата бизнес оценка:
Първоначална инвестиция - 2 500 000 рубли.
Наситеността на пазара е средна.
Сложността на стартиране на бизнес е 7/10.
Определено ще трябва да съставите бизнес план за производство на доматено пюре. Това важи особено за онези предприемачи, които ще използват заемни средства за стартиране на бизнес - няма да получите заем без бизнес проект. При съставянето на план ще бъде необходимо да се разгледат много въпроси - да се изчислят разходите, да се избере оборудване, да се разработи технология за производство.
Бизнес документация
Стартирането на хранителен бизнес винаги е свързано със събирането на цял пакет документи. Ще е необходимо да се получат разрешения от много регионални власти.
На първо място е необходимо да се получи заключението на SES. Надзорни органипроверка на суровините за доматено пюре, производствената схема, съответствието на качествените показатели на крайния продукт регулаторни документи... За да получите зелена светлина от противопожарните власти, всичко в магазина трябва да отговаря на правилата за пожарна безопасност - трябва да се погрижите за правилното снабдяване с електричество, наличието на пожарогасителни средства, да проведете встъпителен инструктаж с всеки служител.
Регистрирайте бизнес с доматено пюре като индивидуален предприемач или LLC. Без това няма да започнете дейността. По-добре е да подредите завода под формата на LLC - тогава в бъдеще ще имате възможност да си сътрудничите с купувачи на едро.
За да може произведеният продукт да стане разпознаваем с течение на времето, е необходимо да разработите собствено лого. Марката трябва да бъде регистрирана – по този начин можете да избегнете появата на „клонирани продукти“ по рафтовете на магазините. Маркирането на продукта е впечатляващ разход. За да не харчите много пари, първо можете да измислите най-простото лого.
Технология на производство на доматено пюре
Основните суровини, които ще се използват в предприятието са доматите и солта. Въпреки факта, че според GOST не трябва да има повече компоненти в крайния продукт, съвременните производители все още използват определено количество неестествени добавки, за да намалят цената на доматеното пюре. Всичко тук ще зависи от разработените технически спецификации.
За да изработите технологията за производство на доматено пюре, наемете опитен технолог. Той ще изготви рецепта за готовия продукт и ще разработи схема за неговото освобождаване.
Домати за доматено пюре, в които ще използвате Голям брой! Ето защо е по-добре да привлечете подкрепата на няколко доставчици на зеленчуци наведнъж - по този начин производството няма да бездейства. За да изчислите колко домати ще обработвате на ден, можете да използвате такива данни - за да получите 1 тон краен продукт, имате нужда от около 6 тона зеленчуци. Много предприемачи, за да намалят до минимум разходите за закупуване на суровини, оборудват собствена ферма за отглеждане на домати. За тези, чийто бизнес е тръгнал нагоре, това решение ще бъде напълно оправдано!
Самата технология за производство на доматено пюре изглежда така:
- Доматите се почистват с вода в специални перални машини от примеси на мръсотия.
- Неподходящите зеленчуци се избират ръчно от конвейера.
- Доматите се изплакват допълнително с хладка вода.
- Готовите за производство плодове се натрошават на парчета с големина до 1 см.
- Масата влиза в специални машини, където се раздробява до пюреобразно състояние.
- Пюрето влиза във вакуумния изпарител, където се отстранява излишна течност... Процесът завършва само когато крайният продукт се доведе до ниво от 25-40% сухо вещество по отношение на общата маса на доматеното пюре.
- За масово финален етапдобавя се сол, след което всичко се разбърква добре.
- Готовата паста влиза в специален дозатор, където се пакетира.
Доматената паста може да бъде опакована в стъклени или консервни кутии, найлонови торбички или кофи. Най-евтиният вариант е пластмаса и калай. Контейнерът трябва да бъде маркиран с датата на производство на продукта.
Въпреки факта, че технологията за получаване на продукта е доста проста, ще бъде нерентабилно да се планира производството на доматено пюре у дома. В собствената си кухня няма да можете да отделите достатъчно от него, за да спечелите прилична печалба. Този метод е по-подходящ за приготвяне на паста за вашите собствени цели, максимум - за продажба на приятели и познати. Купувачите на едро няма да се интересуват от домашно приготвен продукт.
Как да оборудваме работилница?
Можете да закупите оборудване за производство на доматено пюре отделно или вече сглобено в линия. В първия случай значително ще спестите от оборудването на работилницата (особено ако купувате поддържани машини), но тогава ще има сериозен проблем- ще бъде трудно да се "скачват" отделни машини в една линия. Необходимо е да се изберат единици с подобен капацитет. Искате ли в бъдеще да навлезете на регионалния пазар на продажби, пускайки големи количества стоки? Тогава не можете да правите без сглобяема линия - такива, по отношение на функционалността, са много по-добри.
Когато избирате правилното оборудване, фокусирайте се върху финансовите си възможности и обемите на готовия продукт, който планирате да доставите на пазара. Закупуването на напълно автоматизирана линия значително ще опрости задачата за производство на доматено пюре.
Като цяло модерната линия за производство на доматено пюре се състои от следните елементи от основното оборудване:
- Смесител-хомогенизатор - от 250 000 рубли.
- Чопър - от 800 000 рубли.
- Вакуум изпарител - от 300 000 рубли.
Освен основните възли линията ще включва и друго оборудване - дозиране, транспортиране, пълнене. За това ще похарчите поне 1 000 000 рубли повече.
Крайната цена на оборудването за производство на доматено пюре от домати ще зависи от неговата производителност, капацитет, функционалност и степен на автоматизация. Колкото по-голямо предприятие отворите, толкова по-скъпи единици ще ви трябват. Можете да спестите пари, ако закупите поддържана линия. Но тук трябва да бъдете по-внимателни към избора на машини - има възможност за придобиване на неликвидни активи.
Очаква се разходите за оборудване на работилницата да бъдат доста впечатляващи. И преоборудването на помещенията също може да се припише към списъка с капиталови инвестиции - преди инсталирането на линията трябва да се подготви работилницата. При производството на храни наличието на канализация, вода, парно, електричество - условията са задължителни. Страхотно е, ако наемете площ с вече съществуващите „ползи на цивилизацията“ – тогава не е нужно да инвестирате допълнителни пари в възстановяването на работилницата. Помещенията трябва да бъдат разделени на зони - цех, където ще се извършва същинското производство, зони за приемане и съхранение на суровини, складове за съхранение на готовия продукт.
Нивото на капиталовите разходи ще бъде още по-високо, ако организирате собствен автопарк за доставка на стоки до клиенти - ще ви трябват поне 2 автомобила.
Реализация на готовия продукт и печалба от бизнеса
Доматената паста е популярен продукт на потребителския пазар. Ако започнете да търсите заинтересовани купувачи на едро на етапа на разработване на бизнес план, можете бързо да установите стабилни продажби.
Те продават стоки на малки хранителни магазини в града, складове за хранителни стоки, вериги супермаркети и кетъринг. Можете да установите сътрудничество с други хранителни предприятиякоито използват доматено пюре като суровина - в този случай ще трябва да опаковате продукта в пластмасови кофи с обем 10-50 кг. Що се отнася до износа на продукти в чужбина, за новодошъл е твърде рано да мисли за това. Чуждестранните клиенти, разбира се, могат да се интересуват, но качеството на пастата трябва да бъде най-доброто - стоките, идващи в чужбина, преминават строги проверки за качество.
Ще похарчите най-малко 2 500 000 рубли за организиране на бизнес. Капиталовите разходи ще включват разходите за закупуване на оборудване, подготовка на помещенията за експлоатация, закупуване на суровини и разработване на технологии.
Продажбата на доматено пюре ще се извършва средно на цена от 80-100 рубли / кг. Привидно цена Завършени продуктиниска. Но дори едно минипроизводство на доматено пюре може да произвежда до 30 тона стоки на месец. И ако продадете целия обем на стоките, ще получите доход до 3 000 000 рубли. За да се изчисли нетната печалба, променливите разходи трябва да се приспадат от приходите - сметки за наем и комунални услуги, покупка на суровини, транспортни разходи. И ако правилно подходите към организацията на процеса, нетният доход на предприемач може да бъде 100 000-300 000 рубли на месец. Отлична възвръщаемост на инвестициите!
Често хората, които тепърва започват първия си бизнес и нямат бизнес опит, се опитват да не инвестират в хранителната индустрия, предпочитайки пред производството и услугите на храни.
Въпреки това, както показва опитът на предприемачите, бизнесът с услуги и търговия често крие много повече рискове от производството на храни. Също така, бизнесмените често се сблъскват с проблема със сезонността и високата конкуренция в определена област. А производството на някои видове хранителни продукти е много просто технологично и няма специални пречки при продажбата на готови продукти. Към този тип продукти се отнася и доматеното пюре, което се търси през цялата година.
За да направите доматено пюре, ви трябват само две съставки, а именно домати и сол. Като се има предвид ниската цена на тези съставки и липсата на нужда от специална високотехнологична обработка, производството на доматено пюре може да се счита за евтино производство.
Ако говорим за промишлено производство на доматено пюре, тогава суровините са необходими в много големи количества. Доматите се превръщат в доматено пюре след определени етапи на обработка, но всъщност пастата е доматено пюре с добавка на сол, които са сварени до обем, равен на около 20-40% от първоначалната маса на суровината.
За да получите 1 тон доматено пюре, е необходимо да се пуснат в производство около 5,8 тона домати. Това съотношение принуждава производителите на доматено пюре да си сътрудничат с няколко големи доставчици на домати наведнъж.
Технология на производство на доматено пюре
Производството на доматено пюре може условно да бъде разделено на 7 етапа:
- Зареждане на домати в специален бункер.Суровините (т.е. домати) могат да се доставят в специален контейнер или без него (насипно). Ако имаме работа с първия случай, тогава доматите първо трябва да бъдат извадени от контейнера с машини или ръчно. И едва след това товарете в бункера.
- От бункера, с помощта на лентов транспорт, те се почистват от мръсотия, пестициди и случайно попаднали отломки.
- Избор на зеленчуци, неподходящи за производство(гнило, развалено, недостатъчно узряло). Това се прави от работници, използващи инспекционен конвейер с препарат за изплакване. На същия етап се извършва допълнително белене на домати, които не са били достатъчно изплакнати в предишния етап в пералната машина.
- Поставяне на подходящи домати в чопъра... Там твърде големите зеленчуци се нарязват на по-малки парчета и всичко се смила на хомогенизирана маса.
- След това във вакуумен изпарител, от който се нуждаете увеличаване на плътността на получената маса... След смилане масата е полутечна, следователно е необходимо да се увеличи количеството на сухия компонент.
- Остава само да посолите доматената маса, това се прави в буферен резервоар.
Готов домат макароните се разделят на порции и се изсипват в контейнерив който ще се продава.
Оборудване за производство на доматено пюре
Приготвянето на доматено пюре изисква набор от определено оборудване. Ако не вземете предвид различните спомагателни устройства (конвейери, хранилки), тогава комплектът от оборудване изглежда така:
- Вакуум хомогенизатор.Парните хомогенизатори струват между 7 000 и 9 000 долара. Електрическите хомогенизатори за отопление ще струват между 25 000 и 33 000 долара.
- Машина за смилане и термизиране на суровини.Цената на това устройство е от 25 до 75 хиляди долара, в зависимост от обема на суровините, които машината може едновременно да зареди в себе си (50-700 литра).
- Вакуумна изпарителна машина.Цената му варира от 7 до 50 хиляди долара (също в зависимост от обема на контейнера - 50-5000 литра).
По-горе са основните компоненти на производствената линия за доматено пюре. Също така имате нужда от такова оборудване за транспортиране, дозиране, опаковане и други допълнителни операции. Също така си струва да се отбележи, че всяка машина има определена мощност и тя трябва да бъде еднаква за всички устройства. В противен случай може да има проблеми при свързването на някои съоръжения към други.
Всички устройства могат да бъдат закупени като готова линия или поотделно. Може да се спести значителна сума, ако закупите употребявано оборудване. Купувайки всяка кола поотделно, може да се сблъскате с проблема да ги скачвате един с друг. Обикновено решението за закупуване на готова линия или използвано оборудване следва от желаното покритие на пазара. Ако планирате да работите само на градския и регионалния пазар, тогава използваното оборудване ще бъде достатъчно. И ако планирате да влезете, тогава производството трябва да се извършва на линии с пълен цикъл.
Реализация на готовия продукт
Доматената паста се използва не само от домакините в кухнята за приготвяне на различни ястия. Доматената паста може да се продава и на производители на различни сосове, доматен сок и кетчуп. За производството на тези продукти доматената паста е основната съставка и производителите трябва да я доставят големи количества... Сътрудничеството с различни и, в менюто на които има ястия, съдържащи доматено пюре, може да бъде от полза.
С добавка на доматено пюре, различни супи, сосове за месо, месо и рибни ястия, възстановен доматен сок.
Като правило домакините използват пресни домати само в края на лятото и началото на есента, тъй като през други периоди такива зеленчуци са твърде скъпи и воднисти. Например, прогнозната цена на трилитрова тенджера борш е около 4 долара и това е пълно хранене за 2 дни.
Много е трудно да се направи без такава вкусна добавка.
Мнозина имат навика да ядат пържено месо само с доматен сос. Простите и евтини рецепти за пиле също не са пълни без доматено пюре. Тоест това е продуктът, който винаги ще се купува, в случай на някакви икономически катаклизми.
Започвайки бизнес, мнозина с право вярват, че нашите руски хора винаги ще ядат, пият водка и пушат. Поне не можете да спорите с първата точка. Доматената паста е атрактивен продукт за амбициозни бизнесмени. Освен това технологията за производство на доматено пюре не е твърде сложна.
Каква е процедурата за приготвяне на паста?
Какво е доматено пюре? Изпарени смлени домати и сол. На пазара има и продукт, свързан с доматеното пюре – доматено пюре. Макароните се различават от картофено пюре с по-високо съдържание на сухо вещество (в картофено пюре - до 20%, в паста - до 40%). Производството на доматено пюре може да бъде разделено на 7 етапа:
- Доставената в специален контейнер суровина се зарежда в бункер.
- От бункера на транспортна лента доматите се подават към машината за миене. Те трябва да бъдат измити не само от мръсотия и отломки, но и от пестициди.
- С помощта на инспекционен конвейер с препарат за изплакване се избират плодове, неподходящи за по-нататъшна употреба.
- Прехвърля се в шредер, в който доматите се смилат на хомогенизирана маса.
- След това процесът на изпаряване протича във вакуумен изпарител.
- Солта се добавя към пастата в буферния контейнер.
- Доматената паста се опакова в специален контейнер.
Какво ще трябва да се закупи, за да се създаде производство?
За да отворите своя собствено предприятие, ще трябва да закупите следното оборудване: хомогенизатор от вакуумен тип, машина за смилане и термизиране на суровини, машина за вакуумно изпаряване. Тези три машини ще струват от $ 57 хил. до $ 130 хил. И ще ви трябва оборудване за транспортиране и опаковане на продукта, което ще струва приблизително толкова. Сумата може да бъде значително по-малка, ако закупите използвани устройства.
Оборудването, с което е възможно да се установи производството на доматено пюре, трябва да бъде правилно монтирано помежду си, следователно, за да избегнете проблеми, трябва да закупите готова производствена линия със затворен цикъл. Добивът на крайния продукт е приблизително 17,25%. В идеалния случай бизнесът с домати ще бъде организиран на базата на собствени обширни земи, върху които ще се отглеждат необходимите продукти.
Какво можете да кажете за пазара на подобни продукти?
При закупуване на продукти като доматено пюре най-често се обръща внимание на следните точки: цена, съдържание на оцветители, сгъстители, консерванти и др., удобна опаковка. Доматената паста се образува доста бързо, така че най-добрата опаковка е „еднократна“.
Производителите на доматено пюре са широко разпространени в цялата страна в доста голям брой. руски пазартози продукт се оценява на 195 хиляди тона годишно. 90% от съответните продукти се внасят от Китай, Иран, Узбекистан и Турция. 75% - суровини, 25% отиват директно за търговия на дребно. Къде са отишли домашните домати е отделен въпрос.
Очевидно в тези страни държавата подкрепя селско стопанствоследователно суровините са по-евтини. Следователно производството на доматено пюре ще бъде много по-икономично. Няма друг начин да се обясни как в пустинята могат да се отглеждат по-евтини домати, отколкото например в Краснодарска територия... Основното е, че никой няма да купува паста от Иран, ако има достоен вътрешен аналог.
Така че целият трик е да поставите пастата си на рафтовете на хранителните супермаркети. Това можете да направите сами или можете да дадете продукта за разпространение. И в двата случая ще ви трябва добро търговско предложение с описание конкурентни предимстваи обосновка на икономическите ползи за партньорите.
Трудно ще се намери постоянен и добър клиент веднага
Има мнение, че трябва да платите за правото да представите продукта си в супермаркет. Не винаги е така. Например, една добре позната френска верига (има хипермаркети и в Русия, и в Украйна) взема стоки за продажба въз основа на принципа на „оферта с най-добра цена“. Много вериги приемат продукта, за да започнат изпитателен срокдо няколко магазина.
Често амбициозните предприемачи, които мислят за стартиране на собствен бизнес, избягват производството на храни и търсят други области на инвестиции: строителство и Строителни материали, търговия, нехранително производство и т. н. И те го правят напълно напразно - в края на краищата, както знаете, е по-добре да започнете собствен бизнес с най-малко рисково и най-просто и евтино производство.
Освен това много индустрии, включително строителната, могат да бъдат класифицирани като технологично неусложнени и евтини.
Но те не могат да се нарекат със стабилно и постоянно търсене - търсенето на строителни материали, например, силно зависи от сезонността, а сферата на чистата търговия, тоест всъщност препродажбата е препълнена с много големи, средни и малки компании и е доста трудно да се навлезе на пазара.
Въпреки това, по отношение на производството на храни в това отношение, можете да бъдете напълно спокойни: търсенето на този пазар е стабилно и практически не зависи от сезона, икономическата ситуация и други външни фактори.
Ако решите да се занимавате с производство конкретно в областта на храните, тогава първо трябва да изберете сегмента, който е най-малко технологично сложен и не изисква твърде големи инвестиции в оборудване, производствени мощности и организация на самия процес (по-специално, такъв, който не изисква много компоненти). Един от многото варианти, които отговарят на горните критерии, е производството на доматено пюре.
Доматено пюре (или доматено пюре) - както знаете, продукт, направен изключително от домати с добавена сол. Съотношение съставни частиидеален: има само два от тях, те са евтини и в производствения процес не изискват сложна допълнителна обработка с помощта на високотехнологични машини.
Всъщност доматеното пюре е просто осолени домати, настъргани до хомогенна маса, сварени до концентрация на сухо вещество от 20 до 40%. Трудно е да си представим продукт по-лесно. Как да намерите по-изгодна и печеливша опция за отваряне собствен бизнесособено за амбициозни предприемачи.
Технология на производство на доматено пюре
Суровините - доматите - се зареждат в специален бункер, който може да бъде оборудван дори на мястото за разтоварване на автомобили - ако, разбира се, суровините се доставят в насипно състояние, а не в кутии или други контейнери. Ако това не е възможно, тогава доматите се зареждат след изваждане от контейнера ръчно или с помощта на специални машини.
С помощта на колан или друг подходящ транспорт доматите влизат в пералнята, където се обработват за отстраняване на чужди вещества: мръсотия, пясък, пестициди и др.
Преди да влязат директно в чопъра, доматите преминават през т.нар. инспекционен конвейер с препарат за изплакване, при който работникът или работниците в зависимост от обема на продукцията избират неподходящи (гнили, развалени, твърде зелени и др.) зеленчуци, както и ги подлагат на допълнително изплакване, които не са добре измити.
Така в чопъра влизат само домати, преминали визуална проверка, което изключва производството на нискокачествен продукт. Шредерът нарязва цели домати на малки (до 1 см) парчета, които са по-лесни за последващо смилане в хомогенна (т.нар. хомогенизирана) маса в подходяща (пулверизираща) машина.
Следващият етап от производството на доматено пюре е да се увеличи плътността или количеството сух компонент в получената полутечна маса. Това става с вакуумен изпарител, който се използва и в много други хранителни индустрии за подобни цели. Съгласно GOST 3343-89, консистенцията трябва да бъде доведена до стойности от 25% до 40% сухо вещество, въз основа на общото тегло на продукта.
След изпаряване почти готовото доматено пюре влиза в буферния резервоар, където се добавя готварска сол- според гореспоменатия GOST, масовата част е не повече от 1,5% по отношение на общата маса на продукта.
Разбира се, крайният етап от производството е опаковането, етикетирането и/или нанасянето на подходящи етикети.
Суровини, продажба и оборудване за производство на доматено пюре
Оборудването за производство на доматено пюре може да бъде закупено в две версии: на случаен принцип или в готова линия. Когато купувате оборудване за производство на доматено пюре с отделни компоненти и възли, особено използвани, можете да спестите доста, но има и значителен недостатък: проблемът със съединяването на машини с различни размери и различни по мощност и прекараното време при закупуване на целия списък.
Готовата линия се изготвя, като се вземе предвид техническа характеристикана всяка единица, следователно няма проблеми с докинг, той се доставя в определено време, в зависимост от региона на производителя и често се инсталира от самия продавач (освен ако, разбира се, отново не говорим за използвано оборудване).
Разбира се, вторият начин на придобиване е за предпочитане, но е и малко по-скъп. Във всеки случай решението за покупка трябва да се вземе въз основа на финансовите възможности и колко мащабен ще бъде бизнесът.
Ако работите изключително за търговия в собствения си град или регион, като си сътрудничите с двама или трима редовни доставчици, това е едно: използваното оборудване, събрано на случаен принцип, ще бъде достатъчно.
Ако има входове към междурегионалния или международния пазар на доматено пюре и сте готови да работите с всякакви доставчици, включително вносители, тогава технологична линия до ключ е вашата опция. Но тогава трябва да се съсредоточите върху цената малко по-висока.
И така, нека разгледаме цените за основните компоненти на производствената линия за доматено пюре (т.е. без хранилки, конвейери и друго допълнително оборудване).
Един от основните компоненти е смесител за вакуумен хомогенизатор. В зависимост от работния обем (т.е. реалния капацитет, обема на заредените суровини) и допълнителни опции - например регулатори на скоростта, автоматичен механизъм за повдигане на капака, както и дали е парен или електрически, цената варира от 255 -305 хиляди рубли ... (съответно парно и електрическо отопление; капацитет - 30 литра) до 820-1065 хиляди рубли. (парно и електрическо отопление съответно; вместимост - 300 л).
Освен това можем да отбележим "чопъра", наистина наречен "универсална машина за термизиране и смилане на продукти", чиято цена е 890-2375 хиляди рубли. и като в предишен случай, зависи от капацитета - обема на суровините, които се обработват едновременно - от 50 до 700 литра за дадения пример. Основното устройство - вакуумен изпарител ще струва (в зависимост от обема на резервоара, в дадения пример - 50-5000 литра) в 250-1630 хиляди рубли.
Всъщност този кратък списък е повече от половината от цената на линията. Останалото оборудване за производство на доматено пюре - дозиране, затваряне, пълнене, транспортиране и т.н. - ще струва приблизително същата цена.
Разбира се, капацитетът на трите основни блока трябва да бъде еднакъв - например не е практично да се монтира смесител-хомогенизатор с работен обем 30 литра с изпарител на тон, или 1000 литра - вторият в този случай ще просто да не работи - не работи с пълен капацитет.
По отношение на суровините можем да кажем следното: дори и за най-скромните обеми на производство на доматено пюре са необходими много от него.
Класическата комбинация е съотношение 29: 5 или 5,8: 1. Тоест, за да се получи един тон доматено пюре, са необходими приблизително 6 (по-точно 5,8) тона суровини. Така добивът е приблизително 17,25%. Така че трябва да привлечете подкрепата на поне няколко основни доставчици, и в допълнение да създадете мрежа за приемане от по-малки доставчици.
Идеалният случай, разбира се, би бил да създадете собствена доматена ферма. производители на домати в индустриален мащабне са много у нас.
Но продажбата на продукти не отнема много време и усилия. Доматената паста всъщност е едно от най-търсените неща в производството на храни. Основният му обем отива за производство на кетчуп и други подобни сосове, както и възстановен доматен сок.
Освен това доматеното пюре се използва като основа за сос за пица, така че ако има пицарии и вериги във вашия регионален пазарен сегмент Кетъринг- те също ще станат ваши клиенти.
Що се отнася до износа на доматено пюре, не бива да се забравя, че чуждестранните потребители купуват само паста с концентрация на сухо вещество до 40% и, разбира се (както е посочено и във вътрешните стандарти) - без сгъстители и оцветители.
Видео за доматено пюре