Какво да готвя ухо у дома. Класическа рибена чорба - рецепта за първо ястие от малки и големи морски риби

Казват, че истинска рибена чорба може да се готви само по време на риболов. Кажете, тук рибата е прясна и атмосферата е благоприятна. Такива аргументи, защото ще се окаже вкусно в кухнята, най-важното е да знаете как да готвите рибена супа у дома. За да направите това, ние ще ви дадем някои важни съветии две рецепти за богата супа.

Майсторите на приготвянето на рибена чорба казват, че е невъзможно да се научи това: нужен е талант. Глупости! Всичко, което е необходимо, е да следвате основните правила и да практикувате.

И така, ето основните тайни на готвенето на това ястие:

1. Не всички риби са подходящи. Най-добрият бульон се получава от костур, шаран, каракуда, щука, щука, сьомга и шаран. Месото им е сладникаво, крехко и с достатъчна лепкавост. От морските видове спокойно изпратете нототения, треска и камбала в казана.

важно: безполезно ухо излиза от месото на овен, вобла, всяка херинга. Платиката и хлебарката също не са подходящи.

Опитните готвачи съветват да поставите няколко вида риба в бульона. Така че ухото се оказва по-богато.

1. Що се отнася до зеленчуците, има една основна препоръка: не трябва да има много от тях, в противен случай ухото ще се превърне в рибена супа. Познавачите съветват да нарежете картофите и морковите на едри парчета. Луковиците се нарязват наполовина, така че дават по-добре сока.

Що се отнася до билките и подправките, списъкът е практически неограничен. AT различни рецепти, освен магданоз и копър, можете да намерите: индийско орехче, анасон, шафран, джинджифил и копър.

1. Как да готвя ухо? Винаги помнете, че се готви на бавен огън. Освен това не покривайте казана с капак. Това е необходимо, за да стане бульонът ароматен и прозрачен.

За да има богат вкус на рибената чорба, рибата не се хвърля сурова вода, а в отвара от зеленчуци. Опитайте се да не оставяте казана за дълго време, за да премахнете пяната навреме.

Важно е да не прекалявате с излагането на месото на огън. До готовност морска рибатрябва да минат поне 10-15 минути, река - от 8 до 20 минути, в зависимост от големината на парчетата. Големите северни видове трябва да се варят в бульон поне половин час. Когато рибата е готова, месото й остава зад костите.

Няколко чипа в товара:

• Отстранете кожата от есетра: тя има неприятен вкус.
• Не разбърквайте бульона, за да не превърнете ухото в каша. Вместо това разклатете леко тигана.
• Посолете ухото непосредствено преди сервиране в чинии, в противен случай рискувате да развалите вкуса.
• Главата и перките са основни съставки.
• За да се отървете от специфична миризма, хвърлете малък резен лимон в казана.
• По-добре е да прецедите отварата от костни риби преди сервиране.

Как се готви рибена чорба

Рецептата за рибена супа от каракуди е проста, тъй като е достъпна и непретенциозна риба в обработката. Освен това е много вкусен. За готвене ще ви трябва:

• каракуда - 1 кг;
• моркови - 1-2 бр.;
• вода - 2 л;
• лук - 2 средни глави лук;
• корен от магданоз (или целина) - 1 бр. или 30 g;
• картофи - 3-4 грудки;
• магданоз - 1 с.л. л;
• просо - 70-100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• дафинов лист- 2 бр.;
• смлян пипер - 3 г;
• бахар - 3 бр.;
• черен пипер (грах) - 5 бр.

Как да готвя ухо от каракуда:

1. Почистете рибата от люспите и вътрешностите. Отрежете главите и не забравяйте да премахнете хрилете и за предпочитане очите.
2. Изплакнете обилно труповете и ги поставете в тигана заедно с главите.
3. Оставете да заври на слаб огън и оставете да къкри двадесет минути. В процеса не забравяйте да премахнете пяната.
4. Когато караците са почти сварени, поставете ги на отделна чиния и се погрижете за зеленчуците (това може да се направи паралелно).
5. Обелете картофите и нарежете клубените на 4-6 части. Отстранете люспите от лука и го нарежете наполовина.
6. Нарежете морковите на колелца. Коренът магданоз се нарязва на ситно или се настъргва.
7. Изплакнете просото. Освен това можете да залеете с вряща вода.
8. Нарежете чесъна на ситно.
9. Зеленчуците и корена магданоз се слагат в бульона и се кипват, добавя се просото и се вари около 20-25 минути до готовност на картофите.
10. Върнете шарана в компанията на чесън, дафинов лист, черен пипер и магданоз. Оставете да поври още 10 минути и можете да снимате.

Посолете ухото и сервирайте. Ако тази рецепта не ви подхожда, помислете за друга.

Ухо от щука: рецепта

Едно от най-вкусните е ухото от щука. Бульонът от тази риба се оказва богат и се готви сравнително бързо.

За да приготвите ястие, запасете се с продукти:

• щука костур - 400-500 г;
• картофи - 3-4 средни грудки;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• магданоз или копър - на вкус;
• черен пипер - 3-5 бр.;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Някои "специалисти" с пяна на устата доказват, че в ухото на щука не трябва да има нищо друго освен риба, лук и картофи. Е, всеки има право на мнение, но за да бъде ястието по-наситено, не може без моркови, билки и подправки. Понякога, за да направи ухото по-плътно, към него се добавя просо.

Как да готвя ухо от щука костур:

1. Отстранете люспите от рибата вътрешни органии хрилете, отрежете главата. За да улесните почистването на трупа, задръжте го във вряща вода за няколко секунди.

Забележка: судадата е бодлива риба, затова се препоръчва да се отрежат перките и опашката преди почистване.

1. Потопете нарязаните части на рибата в тенджера с студена вода. Оставете да заври на слаб огън и оставете да къкри 30 минути. Не забравяйте да отстраните пяната.
2. Обелете морковите и лука. Нарежете моркова на средни кръгчета, разделете лука наполовина. Хвърлете всичко това заедно с един дафинов лист в бульона и гответе още половин час.
3. Прецедете отварата. Главата, перките и опашката могат да се отстранят. Върнете морковите и лука.
4. Обелете картофите и ги нарежете на 4-6 части. Разделете рибния труп на порционирани парчетаи се потапят в бульона заедно с картофите.
5. Добавете смлян черен пипер и грах. Гответе на умерен огън до готовност на картофите. Средно това отнема около 10-15 минути.
6. Няколко минути преди края посолете ухото, добавете ситно нарязан магданоз или копър.
7. Оставете да престои още около 10 минути преди сервиране.

Няма нищо сложно в приготвянето на рибена чорба, основното е да следвате процедурата и да следите времето. За да направите ястието по-вкусно, използвайте малките трикове, които обсъдихме в началото на статията.

Надяваме се рецептите да ви харесат. Успех и приятен апетит!

Уха е уникално ястие с ненадминат вкус и големи ползи за здравето. Не е тайна, че почти всички полезни компоненти се запазват в сурова и варена риба. В допълнение, рибата се абсорбира от тялото достатъчно бързо, без да натоварва стомаха. Като правило се разглежда ухото диетично ястие. В този случай ухото може да се приготви от различни породириби, както поотделно, така и заедно.

Ухото без никакви последствия може да се дава дори на малки деца, като се използва за първото хранене, ако детето реагира нормално на морски дарове. В допълнение, богатите рибни бульони се препоръчват да се ядат от хора, които са загубили много сила и енергия в борбата с болестта.

Такова ястие се счита за най-полезно, ако е направено от прясно уловена риба. В същото време има някои трикове за приготвянето на това най-полезно ястие, които не всеки, решил да го приготви, притежава.

Доколкото знаем, видовото разнообразие на рибата е просто огромно, освен това има както речна, така и морска риба. В същото време всяка риба е подходяща за готвене на рибена чорба, както речна, така и морска. И все пак има видове риба, които са най-подходящи за приготвянето на това невероятно ястие.

Речна риба

Най-вкусната рибена чорба се получава, ако се приготви на базата на костур, каракуда, шаран, хлебарка, платика, сом, шаран, платика.

Морска риба

За да приготвите рибена супа, можете да използвате пеленгас, гоби, щука, есетра, кефал и сьомга.

Каква риба не трябва да се използва за приготвяне на рибена чорба

Както бе споменато по-горе, е допустимо да се готви ухо от всяка риба, въпреки че има правило, което е по-добре да не се нарушава. На първо място, рибата трябва да е прясна и да няма чужди миризми. В същото време трябва да се почисти старателно и да се отървете от вътрешностите, както и от хрилете. Има видове риби, които нямат люспи, а вместо тях по тялото са разположени кератинизирани образувания. Отстранявам ги по различен начин, с помощта на вряла вода. Ако полеете рибата с него или поставите рибата върху кратко времевъв вряща вода, тогава такива твърди образувания се отстраняват лесно.

Готвенето на рибена супа от есетрови риби е съпроводено с някои трудности. Факт е, че те имат пищене по цялата дължина на гръбначния хрущял. Тази вена може да бъде доста вредна, затова трябва да се отстрани незабавно.

Речната риба, в сравнение с морската, има много повече кости, особено малките. Този фактор трябва да се вземе предвид и да не се дава на деца. В същото време дори от такава риба не е проблем да се готви ухо, като първо се вари богат бульон и след това се изважда рибата с костите от него.

Допълнителни съставки

Разбира се, ястието не се приготвя само от една риба, а към него се добавят и други съставки, които правят вкуса и аромата особено изтънчени.

Зеленчуци

Нито едно ястие не се приготвя без зеленчуци и рибената чорба не прави изключение. Затова към него се добавят картофи, лук, моркови, целина, чушки и домати. Има рецепти, когато ухото се готви на базата на зеленчуков бульон, който включва стандартни зеленчукови комплекти.

зърнени храни

За да бъде ухото по-задоволително, към него се добавят всякакви зърнени храни, като ориз, просо, перлен ечемик и др. Има рецепти, при които кнедли се добавят към ухото.

Подправки

Е, как можете да направите без подправки, въпреки че основно чесън или люти чушки се добавят към ухото, въпреки че е допустимо да се добавят други подправки, но в умерени дози, за да получите деликатен аромат и вкус. Можете да използвате готови, закупени комплекти. В същото време трябва да запомните, че те могат да съдържат сол, така че не трябва веднага да солите ястието.

Зелените

Не може и без зеленина. Той не само придава на ястието вкус и аромат, но и го украсява. Добавя се, като правило, в самия край на готовността на ястието, така че зелените да не загубят вкусовите си свойства. Тук също трябва да бъдете умни, тъй като има билки като кориандър, розмарин и босилек, които могат да надделеят над вкуса на рибата. Идеален за такива цели зелен лук, копър и магданоз.

Вкусни рецепти за рибена чорба

Ще ви трябват следните съставки:

• Щука или пеленгас - 1 кг.
• Два-три картофа.
• Настърган морков - 100 грама.
• Лук - 100 грама.
• 50 г сладък пипер.
• 50 г зрели домати.
• 10 г чесън.
• Зелените.
• Дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
• Водка без хранителни добавки.

Рибата се почиства и измива, след което чистото месо се отделя от костите. На остатъците трябва да готвите бульона, след което трябва да се филтрира. Впоследствие този бульон ще служи като основа за готвене на рибена чорба.

Картофите се нарязват на ситно, половината глава лук също се наситнява. Тук се добавят и настърганите моркови. Зеленчуците се варят в същия състав до полуготовност. Българският пипер се нарязва на 4 части, като се отстраняват вътрешностите, доматите също се нарязват на няколко части. Добавят се към същия бульон със зеленчуци. След 20 минути готвене към зеленчуците се добавят подправки и парчета рибено месо.

След още 15 минути, когато ястието е почти готово, в него се налива водка и се вари още няколко минути.

Взема се втората половина от лука и се нарязва на ситно, след което заедно с чесъна, билките и лютите чушки, които също се нарязват, се добавят към ястието. Огънят се изключва и ухото се оставя за 30 минути да се влива.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• Около 1 кг речна риба.
• Една крушка.
• Един морков.
• Четири картофа.
• Корен от целина.
• Просо.
• Домати или доматен сок.
• Растително масло.
• Чесън.
• Сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, смлян червен пипер.

Картофите и целината се нарязват на кубчета и се изпращат във вряща вода. Взима се тиган и се намазнява растително масло, след което в нея се слагат наситнени лук и моркови. Зеленчуците се варят в тиган до полуготовност, след което към тях се добавят чесън и нарязани домати. Ако няма домати, ще отиде доматен сок - някъде около чаша. Всичко това се задушава под капак за около 5 минути.

Просото се добавя към картофите и целината и се вари 15 минути, след което се добавят риба и зеленчуци, задушени в тиган. След още 5 минути се добавят подправки и подправки, а след още 10 минути може да приемем, че ястието вече е сготвено. След като ухото се изсипе в чинии, към всяка чиния се добавя щипка нарязана зеленина. Ако няма домати и няма с какво да ги замените, тогава това ястие може да се приготви без тях.

Ухо от сьомга

Рибената супа, приготвена от сьомга, има уникален вкус и аромат. За да го приготвите, трябва да имате следните продукти:

• Глава, опашка и гръбначен стълб на сьомга около половин килограм.
• Филе от сьомга, около половин килограм.
• Четири картофа.
• Един морков.
• Една крушка.
• Зелените, около 30 грама.
• Сол, черен пипер, дафинов лист и чесън по желание.

Приготвянето на това ястие изисква подготовката на основата, която е бульонът. По правило бульонът се готви с добавяне на главата, опашката и билото на рибата, както и лук и моркови. Бульонът се готви около 30 минути. За да стане прозрачен, е необходимо постоянно да отстранявате пяната.

След това главата, опашката и гръбнакът се изваждат от бульона, а бульонът се прецежда. След това тук се добавят парчета риба, картофи, билки и чесън. Ухото се вари 20 минути, след което огънят се изключва и се оставя да вари 30 минути.

Да сготвиш толкова вкусно и здравословно ястие, като ухо, трябва да знаете някои от характеристиките на такава подготовка. Например:

1. Ухото се приготвя от прясно уловена риба. Ако това не е възможно, тогава можете да използвате прясно замразена риба или прясна. В същото време трябва да знаете как да го изберете правилно, за да не купувате застояли стоки. На първо място, трябва да обърнете внимание на очите, ако те са мътни, тогава рибата не е прясна.
2. За приготвяне на богат бульон е подходяща и малка риба, която след това все още трябва да се отстрани.
3. Ако добавите водка (малко) към ухото си, тогава ще се появи доста пикантен вкус. Обикновено се добавя в края на готвенето.
4. Преди да добавите зърнени култури, те трябва да бъдат добре измити няколко пъти.

Почти всички рибни ястия се отличават със своя характерен мирис и вкус. Можете да готвите ухо от всяка риба, ще има желание. В същото време няма ограничения за използването му, независимо от възрастта на лицето.

Ukha е основното ястие за риболов, често се вари на риболовни пътувания и речни пътувания. Но става добре вкъщи, на котлона, в обикновена тенджера. Основното нещо е да вземете добра риба.

Какво е ухо

Уха не е просто рибена супа. По-точно, това изобщо не е рибена чорба. Ухото се отличава с много малко количество зеленчуци, прозрачност и богатство на бульона. Както и ограничено количество подправки. Тоест, в ухото, първото място се дава на рибата. Всичко останало е само за да подчертае вкуса му.

Каква риба да вземем

Колкото по-пресни, толкова по-добре. Най-добрата рибена чорба идва от жива, прясно уловена риба. Но не всеки вид риба може да се използва за рибена чорба. Необходимо е рибата да се отличава с лепкавост и деликатен, сладникав вкус и аромат. Най-добрите: щука, костур, ръф и бяла риба, но аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка също са подходящи.

Не стават за рибена чорба: хлебарка, платика, мино, уклей, вобла, коч, херинга, скумрия, саблея, попчета.

Въпреки че рибената чорба се прави предимно от сладководна риба, може да се използва и морска. Подходящи: треска, камбала, гренадир, нототения, ледена риба, лаврак.

Колко вида риба да вземете

Смята се, че имате нужда от поне 2 вида риба. Но повече от 4 е излишно. Най-добре е да изберете малки и големи риби. Една дреболия ще даде богат бульон, а парчета голяма риба ще изглеждат красиви в бульона.

Приготвяне на риба

На всички риби трябва да се отстранят хрилете и да се изкормят. Можете да оставите само мляко и хайвер. Сладководната риба се готви най-добре с главата, но ако рибата е малка (и това е чудесно за рибена чорба), тогава е по-лесно да отрежете главите, отколкото да премахнете хрилете.

Също малки рибкиПо-добре да не се чисти. И го увийте в тензух, завържете го, сварете го и след това го вземете заедно.

Големите риби трябва да бъдат почистени и нарязани на големи парчета. Те често се наричат ​​"връзки".

Какво да добавя

Обикновено ухото се допълва с моркови, картофи, лук. Зеленчуците се сваряват цели (моркови и лук) или се нарязват на едро.

Ухо от жива риба

Това е най-вкусната рибена чорба, за нея не е нужно нищо друго, освен може би лук. Дори не са ви нужни подправки, тъй като живата риба има уникален вкус, който няма нужда от подчертаване и омекотяване.

Какво е юшка

Така нареченият рибен бульон, бульон, течност за рибена чорба. Юшка трябва да е прозрачна и богата. Затова се поставят риби студена вода. Главите и опашките не се отстраняват (трябва да се изрежат хрилете) - те придават богат вкус. Но перките могат да бъдат отрязани. След като заври, варете рибата на слаб огън при отворен капак.

Как да постигнем прозрачност

Най-доброто ухо е с лек прозрачен бульон. Затова не забравяйте да отстраните пяната от него след кипене и то няколко пъти. Ако въпреки това бульонът е потъмнял, тогава той може да се почисти с разбит протеин. Трябва да разбъркате протеиновата пяна в бульона, да доведете до кипене и след това да прецедите.

В старите времена се използваше скоба за хайвер. Ако попаднете на риба с хайвер, тогава можете да олекотите бульона с стари рецепти. Смелете 1/3 чаша рибен хайвер, залейте с ½ чаша студена вода и чаша горещ прецеден бульон. Изсипете сместа в ухото и разбъркайте. Ухото се захлупва с капак и се вари на тих огън 15 минути, след което се прецежда и отново се оставя да заври.

Подправки, билки, корени

Корен от магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист – за рибената чорба стават всички подправки, които познаваме и обичаме. Понякога сладководната риба мирише на кал, за да се отървете от миризмата - трябва да добавите малко лимонов сок.

Към готовото ухо е добре да добавите нарязан зелен лук и зеленчуци от магданоз-копър.

И чаша водка

Добавя се, ако ухото се готви на базата на рибни дреболии. Тази риба дава силна миризмакал, тъй като се храни с нея. И водката е страхотна миризма. Освен това вкусът на рибената чорба се подобрява. Не можете да се страхувате от алкохола - той моментално се изпарява в горещ бульон.

В края

Можете да добавите парче масло към ухото, покрийте с капак и оставете да престои и помисли за около 10 мин. След това наредете нарязаните зеленчуци в чинии и полейте ухото.

тройно ухо

Тройна уха Снимка: Shutterstock.com Нарича се така, защото се вари в троен бульон. Първо - бульон от дребна риба, след това средна бяла риба и накрая, на третия ход, голяма благородна риба.

1 кг рибни дреболии (сърца, костури, мино)

1 кг бяла риба (кон, платика, каракуда)

1 кг шаран, щука, стерляд, таймен

3 глави лук

5-6 картофа

дафинов лист

корен от магданоз

50 ml водка

Зелените за сервиране

Стъпка 1. Измийте малка риба, изкормете, отстранете хрилете. Почистете и подрежете перките на големите риби.

Стъпка 2. Завържете всичко това в марля и го поставете в студена вода. Посолете, добавете лука и корена магданоз.

Стъпка 3. Когато заври, отстранете пяната, изключете огъня и гответе за половин час. След това извадете рибата, лука и корените, прецедете бульона.

Стъпка 4. Подгответе голяма риба: почистете, изкормете, нарязани на големи парчета.

Стъпка 5. Поставете рибата от втория цикъл в тигана. Варете 15 минути. Извадете рибата от бульона.

Стъпка 6. Обелете и нарежете едро картофите, поставете в ухото. Гответе 15 минути.

Стъпка 7. Поставете рибата от третото обаждане в ухото. Както и дафинов лист и черен пипер. Гответе до готовност на рибата. Налива се водка.

Стъпка 8. Изключете, покрийте и оставете ухото да престои 5-7 минути. Сервирайте със зелени.

Померанско млечно ухо

Рибена супа от померан Снимка: Shutterstock.com

0,5 л мляко

500 г треска или камбала

2 картофа

1 крушка

1 с.л гхи

Сол и черен пипер

Стъпка 1. Нарежете замразената риба на парчета.

Стъпка 2. Обелете картофите, нарежете на едро и ги сварете на пара топла вода. Добавяне на черен пипер и сол.

Стъпка 3. Нарежете едро и запържете лука в разтопено масло.

Стъпка 4. Добавете треска и лук. Гответе до готовност на рибата. След това добавете горещо мляко и малко гхи.

Има огромен брой рецепти за супи, които дори начинаеща домакиня може да приготви. Приготвят се от зеленчуци, различни видове месо, морска или речна риба, както и бобови и зърнени храни. Преди да приготвите рибена супа, трябва да научите повече за използваната риба, рязане и някои от нюансите. Можете да готвите както на газ у дома, така и на огън по време на риболов или туризъм.

Коя е най-добрата риба за готвене? Най-лесният начин е да сготвите вкусна рибена чорба от речна риба. Можете да направите това точно на брега на реката, като хванете пресен труп. Подходящи са екземпляри от всякакъв размер: малките се използват цели, а големите се нарязват на няколко части. У дома се препоръчва да опитате яхнии от розова сьомга в буркан или скумрия, както и от консервирани сайри или морски видове.

Ухото от главата на щука у дома е много богато и вкусно ястие. Филето се оставя за друго предназначение, например котлети. Ще ви трябва 1 голяма глава (с тегло около 500-600 грама) или няколко средно големи, в допълнение към това са необходими други съставки:

• картофи - 4 бр.;
• една крушка;
• един среден морков;
• пресен магданоз и зелен лук - малка връзка;
• сол, смлян черен пипер, дафинови листа.

Как да готвя рибена супа от щука у дома? Отстранете хрилете и очите, изплакнете добре главата под вода. След това изпратете да се готви на огън, не забравяйте да осолите водата и да хвърлите подправки. Изчакайте да заври, отстранете пяната и покрийте с капак. Ще се готви за около 40 минути, след което трябва да вземете главата. Нарежете картофите на филийки, сложете във врящ бульон. Добавете там филийки моркови и нарязан на кубчета лук. Дръжте на среден огън за двадесет минути, по това време можете да отделите месото от костите. Върнете го в тигана, добавете нарязани зеленчуци и сервирайте рибената чорба от главата на щука на масата.

От речна риба на огън се получава ароматна и питателна яхния. Вкусът ще бъде много по-ярък поради готвене свеж въздухот пресни трупове от различни видове. Обикновено се използва тенджера или котел, но и обикновена тенджера ще свърши работа. съставки:

• всяка риба с малки размери (шаран, щука, щука или хлебарка) - 10-12 броя;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 5-6 бр.;
• морков - 1 бр.;
• домат - 1-2 бр.;
• зеленина;
• сол, черен смлян пипер.

Готвене на рибена чорба на огън в казан. Почистете рибата от люспите, направете разрез по корема и извадете вътрешностите, измийте. Обелете картофите, нарежете на няколко големи парчета, сложете на дъното на тенджерата. Добавете рибата, покрийте с вода, сол и черен пипер. Сложете на огън и гответе под капак за около 5 минути. Сложете една цяла глава лук и нарязан морков. След това трябва да махнете капака, да разбъркате пяната, да продължите да готвите на слаб огън, докато рибата и морковите омекнат. От готовата рибена чорба извадете лука, добавете пресни подправки и един домат, нарязан на 4-6 филийки. По подобен начин можете да готвите рибена чорба от речна риба у дома, оказва се също толкова вкусна.

Не е трудно да направите яхния от сом в саксия, ястието се оказва обилно с крехко месо. Класическите рецепти използват достъпни продукти, които винаги са у дома. Рибената супа се счита за едно от най-популярните ястия в руската народна кухня. Какво ви трябва и как да готвите правилно:

• труп - 1,5 кг;
• картофени клубени - 5-7 бр.;
• морков - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• пресни билки - 1 връзка;
• растително масло - 2-3 супени лъжици. л;
• сол, зърна черен пипер и няколко дафинови листа.

Рибата трябва да бъде нарязана: измийте и отстранете мръсотията, отрежете главата (ако е голяма, идеално е да сварите ухото от главата) и опашката. Когато използвате филета, големите кости трябва да бъдат отстранени и месото да се нареже на няколко големи парчета. Сомът се залива с вода, слага се на огън и се вари под капак около 45-60 минути. Изсипете подправки, черен пипер и сол, след като заври е препоръчително да отстраните пяната. Обелете и нарежете лука на кубчета, по-добре е морковите да се настържат на едро ренде. Отстранете кората от картофите и нарежете на филийки, хвърлете във врящ бульон без риба (хванете остатъците от трупа, за да направите ухо без кости), гответе 20 минути. Начупете месото на малки парчета и го върнете в купата. Изпратете пасивираната зеленчукова смес там, гответе още 5-7 минути. Оставете ухото на сом да се влива и след това сервирайте с нарязани зеленчуци.

Коя е най-добрата гарнитура за риба?

Можете да изберете до 3 различни опции

Общ резултат

картофи

Общ резултат

зеленчукова гарнитура

Общ резултат

Общ резултат

паста

Общ резултат

От щука костур у дома е възможно да се готви много необичайна супа на финландски. Използват филета, сметана и още няколко продукта, които се допълват идеално. Ястието е нежно с приятен кремообразен вкус. Ето списъка на съставките:

• щука костур - 600 г;
• картофи - 6 бр.;
• сметана 30% - 200 ml;
• зелен лук и копър - по 1 връзка;
• подправки (подходящ е черен пипер, сух босилек) и сол.

Филето се нарязва на едри парчета, лукът се нарязва на ситно, картофите се нарязват на кубчета. Сложете риба, картофи, зелен лук на слоеве, поръсете с подправки и сол. Налейте вода, така че да покрие храната с 2 пръста. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 30 минути, докато всички съставки омекнат. Изсипете топла сметана, кипнете и сервирайте ястие от щука костур у дома с билки.

Необичайни варианти за рибена чорба

Експертно мнение

Риболовна федерация на Московска област

Попитайте експерт

Много хора смятат, че традиционната рибена чорба може да се готви само от речна риба. Морски трупове и дори рибни консерви с ориз са подходящи за готвене. Такива яхнии се приготвят рядко, но се оказват не по-малко вкусни от класическите ястия.

Как да готвя ухо от стерлет? При правилно приготвяне яхнията наподобява ястие, приготвено на лагерен огън. Не е необходимо да потапяте тлеещ дънер в тигана, за да постигнете вкуса на истинска рибена чорба. Достатъчно е да намерите интересна и проста рецепта, както и да приготвите рибата. Най-трудното при работата със стерлет е почистването му, тъй като трупът е покрит с дебел слой слуз. Необходими продукти за класическата версия:

• стерлет - 1 кг;
• един морков;
• корен от целина;
• водка - 3 супени лъжици. л;
• дафинов лист, зърна черен пипер, сол.

Ако искате рибена супа, но у дома няма пресни трупове, тогава можете да използвате консервирана сайра или скумрия. Такава риба се приготвя много по-бързо и не изисква рязане, което значително намалява времето за готвене. Какво трябва да вземете за консервирана рибена чорба:

• консерви - 1 кутия;
• картофи - 3 бр.;
• растително масло - 40 ml;
• моркови и лук - 1 бр.;
• сол, смес от чушки или подправки, дафинов лист.

Обелете грудките, нарежете на ивици, изпратете във вряща подсолена вода. Обелете морковите и лука, нарежете на ситно и запържете с маслото, докато омекнат. Добавете пържене към готовите картофи, добавете подправки. Извадете саврията от буркана, намачкайте леко с вилица и изхвърлете в тигана. Гответе на умерен огън 5-7 минути, отстранете от котлона и изсипете в чинии, украсете с билки. Преди да приготвите рибена супа от сайра или скумрия, трябва да изберете правилния консервиран продукт. Не можете да готвите от развалена риба, в противен случай отравянето не може да бъде избегнато. Труповете трябва да имат приятна миризма и цвят, меки кости, течността в буркана е прозрачна с малко съдържание на мазнини.

Направете вкусно ухо от червена риба у дома ще ви помогне прости съвети. По-добре е да купите пъстърва, сьомга или цяла сьомга. Пържолите се пържат, филетата се посоляват, супата се прави от рибени глави, големи кости и опашки. От един труп се оказва 3-4 вкусни ястия. Ухото се приготвя от следните продукти:

• червена риба - 500 г;
• морков - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• ечемик - 100 г;
• малки картофи - 4 бр.;
• растително масло - 50 ml;
• корен от магданоз;
• скилидка чесън;
• смлян черен пипер, сол, дафинов лист.

Измийте главата на рибата, отстранете очите и хрилете, налейте вода и сложете да се вари. Изчакайте да заври, след това сменете водата на чиста, дръжте на слаб огън поне 20 минути. Погрижете се за зеленчуците: обелете, нарежете на ивици картофи, лук и моркови - на кубчета. Веднага хвърлете корена магданоз с една цяла глава лук в тигана, сол и черен пипер. Готовите зеленчуци (с изключение на картофите) се запържват с масло до златисто кафяво, добавя се нарязан чесън. Вземете готовата риба, прецедете бульона и добавете към него перлен ечемик. Гответе около 25 минути, като разбърквате от време на време. След това в тигана се изпращат картофи, а след още 10 минути - пържене и рибено месо без кости. Варете до омекване на зеленчуците, като преди сервиране отстранете цялата глава лук и корена магданоз. Изсипете рибена супа от сьомга (сьомга или сьомга) в чинии и започнете да ядете.

Уха се приготвя от риба различен видно винаги става вкусно. Достатъчно е да знаете няколко прости рецептии тайни, както и правилно нарязване на трупа. Можете да готвите рибена чорба на огън от прясно уловена риба или у дома с помощта на консерви.

Има мнение, че само истинските рибари знаят как да готвят правилната рибена чорба. Съвременните домакини обаче вече знаят всички кулинарни тайни и са готови да зарадват домакинството с разнообразие от варианти за такава супа. Използвайки главите или труповете на скумрия, каракуда, толстолоб, есетра, можете постоянно да получавате нов вид рибена супа.

По какво се различава рибената чорба от рибената чорба?

Разграничете ястия като рибена чорба и рибена чорба. В първия случай това е първото ястие, използващо сьомга, сьомга, треска или друга риба. Освен това можете да готвите супа с добавяне на зърнени храни, зеленчуци, подправки, сметана и други неща. Ако в ежедневието хората често бъркат тези ястия, тогава добрите ресторанти строго разграничават рецептите, тъй като оригиналният уникален вкус на рибената супа е част от културата на руския народ.

Традиционно ястие от руската кухня, като правило, се приготвя от прясна или жива риба (понякога в природата). Дава богат, лепкав бульон. Често супата от речна риба се приготвя с помощта на дребни риби, костур или платика, след което в бульона се поставят парчета от основните видове: щука, щука или михалица. Класически начинготвенето включва използването на речни жители, но с прясна морска пъстърва, кохо сьомга или минтай получавате вкусно и оригинално ястие.

Как да готвя ухо

Истинското ухо трябва да е прозрачно, ароматно, богато. Недопустимо за това ястие е неприятен рибен вкус или варени парчета. В допълнение към основния компонент се добавят лук, картофи, понякога моркови и просо. С подправките трябва да внимавате да не нарушите аромата и специфичния вкус на основната съставка. Времето за готвене ще зависи от основната съставка (8-15 минути, ако рибата е морска, 20-30 минути, ако рибата е речна). Препоръчително е да сервирате рибената чорба с оризови сладки, черен хляб или кулебяка. Сварените парчета се разпределят равномерно в чинии.

От сьомга

Много деликатен на вкус и празничен, се оказва ухо от червена риба. За готвене ще ви трябва следните продукти:

• супен комплект (глава, гръбнак, перки, опашка);
• филе - 300 г;
• картофи - 3 бр.;
• лук - 2 бр.;
• копър, босилек, целина (корен);
• домат - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.

Как да готвя ухо:

1. Всички части от супения комплект се измиват добре, от главата се отстраняват хрилете, а бульонът се сварява.
2. Добавете нарязани моркови, билки, подправки в съда, след като бульонът заври.
3. Дръжте на котлона за половин час, филтрирайте.
4. Добавете парчета сьомга.
5. Пригответе 10 минути.
6. Обелете и нарежете картофите, лука и домата на ситно.
7. Добавете всички съставки в тенджерата.
8. Изчакайте 15 минути.
9. Преди сервиране се препоръчва да се влива в продължение на 20 минути.

класическо ухо

Има много нови рецепти за това уникално ястие, но основният начин за приготвяне на рибена супа не е забравен от съвременните готвачи. Това ще изисква следните продукти:

• пресен костур - 1 кг;
• моркови - 1 бр.;
• водка - 50-80 мл;
• лук - 2 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• масло - 1 лъжица.

Как да готвя ухо:

1. Картофите, обелени и нарязани, лукът в люспите се добавят към вряща вода.
2. Изчакайте 25 минути.
3. Морковите с корен от магданоз се счукват, добавят се към картофите.
4. Пригответе 10 минути.
5. Докато зеленчуците се готвят, можете да ловите риба (обелете, нарежете).
6. В тигана се добавят подправки, сол, парчета костур.
7. Чака се 15 минути.
8. Добавете водка, настоявайте.

От розова сьомга

Има още една проста рецепта с помощта на розова сьомга. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• комплект за супа (части от розова сьомга: опашка, глава, перки);
• розова сьомга - 300 г;
• картофи - 4 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• масло - 1 лъжица.

Как се готви:

1. Сварете бульона от супения комплект с подправките.
2. Прецедете течността, добавете нарязаните картофи.
3. Варете 5 минути.
4. Добавете готови парчета розова сьомга.
5. Смелете лука с морковите, запържете, добавете в тигана.
6. Когато заври се изключва.
7. Оставете да престои 20 минути преди сервиране.

Ухо от судар

Това ястие ще украси ежедневието или празнична трапеза. За готвене ще ви трябват следните продукти:

• риба - 500 г;
• картофи - 5-6 бр.;
• лук - 1 бр.;
• масло - 50 г;
• лимон - ½ част;
• подправки.

Стъпки на готвене:

1. Почистват рибата, отрязват главата, перките, опашката, разделят я на две части. Филето се напръсква с лимонов сок.
2. Бульонът се приготвя от главата и перките на щука (поставете частите в котел или тиган, налейте вода, варете 30 минути).
3. Измийте и нарежете зеленчуците.
4. Морковите се запържват.
5. Прецедете бульона.
6. Добавете зеленчуци.
7. Варете толкова, колкото е необходимо за готовността на компонентите. (Вренето не трябва да е много силно).
8. 15 минути преди края на готвенето добавете филе от щука, нарязано на няколко парчета.

От речна риба

Какви продукти ще са необходими:

• прясна риба- 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• зърнени култури (просо, ориз) - 50 g.

Как се готви:

1. Малките риби се почистват, изкормват се, варят се 20 минути.
2. Прецедете бульона.
3. Едрите риби се почистват, нарязват се на парчета.
4. Зеленчуците се обелват и нарязват на ситно.
5. Добавете парчета риба, зърнени храни и зеленчуци към бульона.
6. Вари се 25 минути.

кралски

Какво е необходимо за рецептата:

• пиле за супа - ½ част;
• малка риба - 0,8 кг;
• щука - 0,5 кг;
• шаран - 0,5 кг;
• водка - 50 мл;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• яйце - 2 бр.;
• мляко - 0,3 л.;
• брашно - 1 с.л.

Как се готви:

1. варя пилешки бульон, филтрирайте, добавете малка риба.
2. Варете до готовност на рибата. Филтър.
3. Труповете на щука и шаран се почистват, нарязват се на парчета, сваряват се.
4. ½ чаша бульон се охлажда, смесва се с разбит пилешки протеин, добавя се в тигана. (Това е необходимо за почистване на бульона и прозрачност).
5. Нарежете картофи.
6. Морковите с лука се счукват, задушават се.
7. Добавете всички съставки към супата, кипнете.
8. Водката се налива, когато кралското ухо е готово.

Видео: как се готви рибена чорба у дома и на огън

Тройна, двойна, кралска, риболовна или селска - рецепти за това готвене традиционно ястиеМного. Мнозина се влюбиха в рибената супа заради нейния специфичен аромат и уникален вкус, който трудно може да се сравни с нещо друго. Въпреки това, най най-добрата рецептаготвене тази супа - на огъня. Ако знаете как да готвите рибена чорба правилно, можете редовно да радвате любимите си хора с това прекрасно ястие. Видеоклиповете по-долу ще помогнат на домакините да разберат как да готвят рибена супа у дома и на клада.

Ухо от шаран

Как да приготвите рибена супа от главата на сом у дома

Рецепта за рибена чорба

Готвене на супа от червена риба

кралско ухо