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सिलोन में, यह "चाय का द्वीप" है, मूल रूप से काली चाय का उत्पादन करता है, जो अपने सुगंधित, एम्बर-रंगीन तरल और इसके संतृप्त, मजबूत, टार्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इतनी सारी किस्में हैं कि सब कुछ सूचीबद्ध नहीं है। यहां हम द्वीप पर बढ़ती चाय किस्मों का वर्गीकरण देंगे, जो चाय के पत्ते पर आधारित है, सबसे नरम से सबसे मजबूत तक।

ऐतिहासिक चाय संग्रह पौधों

में इस पल श्रीलंका अपने क्षेत्र में चीन और भारत के बाद तीसरे चाय निर्यातक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
एक बार में कई क्षेत्र हैं, जहां वे एक पसंदीदा प्रसिद्ध सिलोन चाय का उत्पादन करते हैं।

श्रीलंका (के बारे में। सिलोन) में बढ़ती चाय के लिए उपयुक्त सात मुख्य कृषि-जलवायु क्षेत्र हैं:

सात क्षेत्रों में से प्रत्येक को कुछ भौगोलिक विशेषताओं, हवा की विभिन्न आर्द्रता से अलग किया जाता है।
इसलिए, प्रत्येक क्षेत्र में उगाए जाने वाली चाय में स्वाद, सुगंध, किले और रंग जलसेक के अपने विशिष्ट रंग होते हैं।

चाय संग्रह मौसम

वह पूरे वर्ष एकत्रित किया जाता है, इस मामले में औसतन 300 हजार लोगों पर कार्यरत है।
चाय के संग्रह के लिए, केवल एक युवा चाय से बचने के अंत में उपयुक्त है जिसमें से तीन से अधिक पत्तियां और गुर्दे नहीं हैं।

सर्वश्रेष्ठ चाय प्राप्त की जाती है जब कलेक्टर एक या दो शीर्ष पत्तियों और अर्ध-प्रायोजित गुर्दे के साथ फ्लैश को तोड़ते हैं।
इस तरह की चाय को "गोल्डन" (गोल्डन) के रूप में चिह्नित किया गया है।
गुर्दे के बिना ऊपरी पत्तियों से बने "..." (चांदी) के रूप में चिह्नित।
चाय पदानुक्रम सबसे महंगा किस्में हैं।

चाय संग्रह विधि

चाय की पत्तियों को हाथ से एकत्र और क्रमबद्ध किया जाता है।

एकत्रित चाय सुबह जल्दी शुरू होती है। जब रात को धुंध पिघलने का समय नहीं था - दर्जनों महिलाएं "चाय फ़ील्ड" पर अराजक धाराओं के लिए झुंड होती हैं।
सौम्य चाय के पत्तों को इकट्ठा करें केवल सुंदर सेक्स के प्रतिनिधियों द्वारा भरोसा किया जाता है।

उच्चतम प्रकार (और लागत) को जब्त करने के लिए लाभहीन गुर्दे और सबसे कम उम्र के पत्तों का उपयोग करता है, केवल पहला दूसरा फ्लैश (शूट पर पत्तियों का पहला दूसरा समूह, अंत से गिनती); अधिक "मोटे" चाय परिपक्व पत्तियों से बाहर निकलते हैं।

कलेक्टरों का काम काफी भारी और नीरस है: समाप्त काले चाय और कच्ची शीट के द्रव्यमान का अनुपात - लगभग 1/4, यानी चाय के चार किलोग्राम चादर इकट्ठा करने के लिए आवश्यक है।
कलेक्टरों के लिए रनटाइम एक दिन में लगभग 30 किलोग्राम शीट है, जबकि गुणवत्ता मानकों का पालन करना आवश्यक है और केवल झाड़ियों से आवश्यक पत्तियां लेनी जरूरी है।
उच्च ग्रेड श्रृंखलाओं के लिए कच्चे माल अक्सर पहाड़ी ढलानों पर अलग-अलग स्थित छोटे बागानों पर बढ़ते हैं, ताकि एक प्लांटेशन से दूसरे में एक संक्रमण की आवश्यकता में शीट की आवश्यकता को जोड़ा गया हो।

सिलोन चाय की किस्में

यह विभाजित है:

• समतल
• अनुदिष्ट
• अल्पाइन

सादा चाय समुद्र तल से 600 मीटर तक की ऊंचाई पर बढ़ती है, इसमें एक समृद्ध काला रंग और एक मजबूत जलसेक है।
मध्ययुगीन ग्रेड में एक भूरा रंग होता है, गुणवत्ता में सादे किस्मों से अधिक है।
इन किस्मों के चाय बागान समुद्र तल से 600 से 1200 मीटर तक ऊंचाई पर स्थित हैं।
इन पत्तियों के जलसेक में एक उज्ज्वल रंग, उज्ज्वल और मुलायम स्वाद होता है।

सबसे अच्छी किस्मी उच्च पर्वत चाय है।
इस श्रेणी में "डंबुला", नुज़ारा-एली और यूवी शामिल है।

नुज़ारा-एलिया प्रांत से चाय को "सिलोन शैंपेन" कहा जाता है।
शैहानोव के अनुसार, इन किस्मों का नरम, समृद्ध स्वाद उन्हें अद्वितीय बनाता है।
सभी अल्पाइन चाय ने उच्चारण किया है भूरा जलसेक और तीखा, लेकिन साथ ही वेल्विटी स्वाद।

सिलोन चाई

■ नुवरा एलिया

समुद्र तल से 2000 मीटर ऊपर।
नुवर एलिया द्वीप पर सबसे ऊंची ऊंचाई वृक्षारोपण। साइप्रस के पेड़, जंगली टकसाल और नीलगिरी चाय की झाड़ियों के अरोमा, चाय के विशिष्ट स्वाद के लिए एक विशिष्ट सुगंध जोड़ना। वेल्डिंग का हल्का स्वर बताता है: चाय बहुत नरम, अधीर है, और बर्फ के अतिरिक्त एक उत्तम और ताज़ा पेय में बदल जाता है।

Nuwar Elya से चाय सबसे कुलीन किस्मों से संबंधित है। इसे कभी-कभी सिलोन चाय के "शैंपेन" कहा जाता है। इसमें एक मामूली संतृप्त सुनहरा जलसेक है, एक नरम और थोड़ा अस्थिर स्वाद एक आश्चर्यजनक पतली सुगंध के साथ है।

■ उस्ट पुसेलवा

समुद्र तल से 1800 मीटर ऊपर।
चाय है माउंटेन इलाके पुसेलवा का प्रांत मध्य किले के साथ एक कोमल स्वाद से प्रतिष्ठित है। यह उसे परिष्कार और महानता देता है।

■ दीमबुला

1050 - समुद्र तल से 1650 मीटर ऊपर।
दीगुला श्रीलंका द्वीप के पश्चिम में स्थित है। मानसून और शांत जलवायु पेय को एक उज्ज्वल स्वाद प्रदान करते हैं, जो संतृप्त से अलग-अलग किले के साथ नाजुक से भिन्न होते हैं।

■ यूवी।

900 - समुद्र तल से 1500 मीटर ऊपर।
यूवी द्वीप के मध्य भाग में स्थित है।
ज्यादातर विभिन्न मिश्रणों के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे हर कोई अलग-अलग अलग करता है, लेकिन हर बार अद्वितीय स्वाद।

■ कैंडी

समुद्र तल से 600 - 1200 मीटर ऊपर।
इस बागान का नाम प्राचीन राजधानी के नाम से किया गया है। सिलोन। यह पहाड़ के उत्तरी किनारे पर स्थित है, जो नुवार एलिया बागानों की तुलना में चाय को कम मूल्यवान बनाता है।
इन बागानों से प्राप्त चाय, एक उज्ज्वल स्वाद और ताज़ा सुगंध है, यह मजबूत और समृद्ध चाय के प्रशंसकों के लिए आदर्श है।
दूध के साथ इस चाय का उपयोग करके विशेष खुशी प्राप्त की जा सकती है!

■ रुखुन

समुद्र तल से 600 मीटर ऊपर।
सिल्लोन पर चाय बागान, यल्ला प्रांत में देश के बहुत दक्षिण में स्थित, जहां प्रसिद्ध राष्ट्रीय उद्यान रुखुन
इस बागान के साथ चाय लगभग काला, टार्ट जलसेक है। यह मिट्टी की विशिष्टताओं के कारण होता है, धन्यवाद कि चाय शीट एक काले रंग का अधिग्रहण करते हैं। यह स्वाद में सुखद पुष्प नोटों के साथ दुनिया की सबसे मजबूत चाय में से एक है।

सिलोन चाय का अंकन

फ्लॉवर ऑरेंज पेको।

शीट बहुत सुंदर है, एक सोने की नोक के साथ, जो चाय सुगंधित मिठास देता है। ऐसी चाय बेरुबुल (बेरीबेला) और एलन घाटी (एलन घाटी) में बनाई गई है।

नारंगी पेकोई।

चाय, पिछले एक की तुलना में लंबी, पतली पत्तियों, अधिक फल से युक्त। पेटीगाल्ला और केनिलवर्थ (केनिलवर्थ) इस अद्भुत चाय का उत्पादन करते हैं।

फ्लॉवर पेको।

स्वाद मजबूत, सुगंधित। अच्छी तरह से संतुलित चाय। वे uva हाइलैंड्स के Diraaba (Dyraaba) और हाइलैंड्स में उत्पादन करते हैं।

टूटा नारंगी pekoe।

सेंट जेम्स (सेंट जेम्स), दीमुला (दीबूला) और हाईलैंड हाइलैंड्स (यूवीए हाइलैंड्स) के इन ग्रेड में सुगंध, किले, उत्कृष्ट गुणवत्ता की सुविधा है।

टूटा नारंगी pekoe fannings।

ये किस्में इतनी मजबूत हैं कि वे आसानी से कॉफी को प्रतिस्थापित करेंगे। यह चाय यूवीए हाइलैंड्स के हाइलैंड्स और डायराबा (डराबा) में बढ़ रही है।

सीलॉन चाय श्रीलंका द्वीप पर उगाया जाता है। पहले, सुशी के इस खंड को सिलोन कहा जाता था। इतिहास बी। भौगोलिक मानचित्र इसके समायोजन, हालांकि, चाय परंपराएं अपरिवर्तित बनी रहीं।

श्रीलंका हरी और काली चाय का दुनिया का सबसे बड़ा सप्लायर है, केवल चीन और भारत में पुरस्कार उठाता है।

ऐतिहासिक संदर्भ

बढ़ती चाय झाड़ियों में औद्योगिक पैमाने पर यह दूर 1867 में जे टेलर के साथ शुरू हुआ। एक उद्यमी प्लांटेटर ने मध्यम ऊंचाइयों और हाइलैंड्स पर शर्त लगाई विभिन्न भाग द्वीप जहां पहली चाय झाड़ियों उतरा, और हार नहीं गए।

पहले से ही 18 9 1 में, उन्होंने चाय की पहली पार्टी की आपूर्ति के लिए लंदन कंपनी के साथ एक समझौते का निष्कर्ष निकाला। माल काफी महंगा बेचा गया था। हालांकि, चाय बाजार को एकाधिकार करने के लिए, उद्यमी विफल रहा।

सचमुच घटना से एक साल पहले, ब्रिटान टी लिपटन सिलोन बागानों में रूचि बन गया। उन्होंने एक गोल के साथ कई वर्गों को खरीदा - मध्यस्थों की सेवाओं का सहारा लेने के बिना अपने स्टोर भरने के लिए।

बेशक, लिपटन ने अधिक सेट करके प्रतियोगियों को छोड़ दिया कम कीमत चाय के लिए, अपने बागानों पर एकत्र किया। अच्छी विज्ञापन कंपनी और माल की आकर्षक लागत लिपटन को अनुमति दी गई लघु अवधि चाय बाजार में एक भारी जगह लें।
ब्रिटेन को जीतने के लिए, उद्यमी ने संयुक्त राज्य अमेरिका को आपूर्ति को रोक दिया और समायोजित किया। इस कदम ने वृक्षारोपण को बढ़ाने के लिए मजबूर किया। और जल्द ही सिलोन चाय ने पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त की।

उत्पादन

द्वीप पर चाय कारखानों एक ही प्रकार की बहु मंजिला इमारतें हैं जो वृक्षारोपण के पास या उनके क्षेत्र में सही हैं। कच्चे माल की प्रसंस्करण एक नए रूप में आती है, जो उत्पादन की सुविधा सुनिश्चित करता है अच्छी गुणवत्ता उत्पाद।

एक नोट पर! 1 किलो वेल्डिंग प्राप्त करने के लिए, 4.5 किलो ताजा चाय को संसाधित करना आवश्यक है।

पत्ती संग्रह

अब तक, कच्चे माल को आधुनिक मशीनीकृत साधनों का उपयोग किए बिना मैन्युअल रूप से श्रीलंका में एकत्र किया जाता है। पर्यटकों को आश्वस्त किया जाता है कि विशेष रूप से महिलाएं इस उद्देश्य के लिए आकर्षित होती हैं। हालांकि, यह एक मिथक है। हर किसी को इकट्ठा करने के लिए चाय की चादर की अनुमति होगी।

काम, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, दर्दनाक और जिम्मेदार होना चाहिए। यह काम दो आसपास की चादरों के साथ एक बुश अपर अनपाईटिंग किडनी के साथ फाड़ना है। शीर्ष पर चुटकी की प्रक्रिया बुश को प्रामाणिक द्रव्यमान को बढ़ाने की अनुमति देती है, साइड शूट को दूर फेंक देती है। एक हफ्ते बाद, नई युवा कच्चे माल के लिए कलेक्टर यहां लौटा दिए जाते हैं।

कार्य दिवस के लिए, एक व्यक्ति 20 किलोग्राम चाय शीट तक टूटने का प्रबंधन करता है। यह अतुलनीय है एक बड़ी संख्या की, गुर्दे के आकार को ध्यान में रखते हुए।

सुखाने

प्रसंस्करण का पहला चरण विशेष गटर में चाय संग्रह की थोड़ी सूखने वाला है। साथ ही, गुर्दे वाले पत्तियों को थोड़ा उधार देना चाहिए, प्राकृतिक दौरे को खोना चाहिए। प्रक्रिया लगभग 10-12 घंटे तक चलती है।

नाली ग्रिल पर बरसात या कच्चे मौसम में, गर्म हवा बिजली के प्रशंसक के साथ परोसा जाता है और अक्सर पत्तियों को हिला देता है।

नमी की हानि चाय कच्ची सामग्री चाय उत्पादन के बाद के चरणों के सफल कार्यान्वयन के लिए एक निर्णायक भूमिका निभाती है - घुमावदार शीट और उसके किण्वन की प्रक्रिया।

मोड़

फिसल गया सूखे पत्तियों को विशेष मशीनों में खिलाया जाता है जो सेलुलर स्तर पर कच्चे माल को नष्ट कर देते हैं। यह चरण ऑक्सीकरण प्रक्रिया और किण्वन को चलाने में मदद करता है।

मशीनों से कुछ घंटों के काम के बाद, वे दूरस्थ उपभोक्ता, पहले से ही पत्ते से परिचित हो जाते हैं। मोड़ की विधि और डिग्री सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करती है। थोड़ा लुढ़का हुआ पत्तियां, यह घने स्पिंडल - मोटी जलसेक से एक नाजुक (मुलायम) वेल्डिंग को बदल देती है।

किण्वन

इस स्तर पर, कच्चे माल ऑक्सीकरण होते हैं, जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं इसमें होती हैं। पत्तियां रैक पर रखी जाती हैं, परिसर आर्द्रता, तापमान और वातावरण के आवश्यक स्तर का समर्थन करते हैं।

किण्वन का परिणाम घटकों का आंशिक अपघटन है जो शीट प्राकृतिक कड़वाहट देते हैं, और चाय के रंग को हरे रंग से तांबा-लाल (उज्ज्वल तांबा) रंग में बदलते हैं।

जलता हुआ

इस चरण को फिर से सुखाने भी कहा जाता है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कच्चे माल को गर्म हवा कक्ष में रखा जाता है। समय सख्ती से सीमित है। यदि शीट समय सीमा से अधिक जलती है, तो यह स्वाद और सुगंध खो जाएगी। पार्टी को खराब माना जा सकता है, त्रुटि को ठीक न करें।

छंटाई

उत्पादन के अंतिम चरण के रूप में सॉर्टिंग उन पत्तियों का विस्फोट है जो विविधता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। मुख्य विशेषताएं शीट की आकार और अखंडता हैं।

कभी-कभी यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से होती है, कभी-कभी कारखानों को विशेष रूप से, वाइब्रेटिंग ग्रिड के लिए मशीनीकृत उपकरणों से अपील करते हैं।

यह दुकानों को पैक करने और भेजने के लिए सिलोन चाय बना हुआ है।

एक नोट पर! खुदरा पैकेज, सीधे श्रीलंका कारखानों में पैक किए गए, लोगो को तलवार के साथ एक शेर की छवि के साथ चिह्नित करें। यह संकेत गारंटी देता है उच्च गुणवत्ता उत्पाद। लोगो आयातकों का उपयोग प्रतिबंधित है!

Agroclimatic जोन और चाय का स्वाद

द्वीप पर, 7 मुख्य कृषि-जलवायु क्षेत्र प्रतिष्ठित हैं, जहां चाय की झाड़ियों की खेती की जाती है। उन पर इकट्ठे हुए फसल अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध देती है।

दमबुला

एक छोटे अल्पाइन संग्रह को सबसे अच्छा सिलोन चाय में से एक माना जाता है और नारंगी छाया वेल्डिंग के दौरान अधिग्रहित की जाती है। एक स्पष्ट पेय जैस्मीन या साइप्रस के पुष्प रंगों के साथ ताजगी की एक विशेष सुगंध से प्रतिष्ठित है।

चाय बनाने के लिए एक विशेष नुस्खा आपको अपने स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देता है। तो, पत्तियों की शुरुआत में कुल मात्रा का 1/3 डालना गर्म पानी (95 डिग्री तक), और 2 मिनट के बाद, शेष भाग डाला जाता है। चाय को 5 मिनट तक कवर किया गया है, और शीट को हटाए जाने की निर्दिष्ट अवधि के बाद।

यदि आप छोड़ने के लिए स्वागत करते हैं बहुत देर तक, पेय पैच किया जाएगा। यह सिलोन चाय सुबह में ठंडा होने के लिए अच्छी है। ताजा स्वाद सफलतापूर्वक "मौसम मूड" के साथ सामंजस्य बनाता है।

महत्वपूर्ण! सुस्त और गंदे जलसेक कम गुणवत्ता वाली चाय या नकली इंगित करता है!

कैंडी

एक उज्ज्वल रेखा प्रतिनिधि मिश्रण की एक श्रृंखला है, सिलोन चाय की औसत और हलचल किस्मों को एकजुट करती है। मध्यम पत्तियां सुगंध पेय, और छोटे-टार्टनेस और समृद्ध रंग देती हैं। बेसिक मैदानों से एकत्र की गई फसल पर आधारित है। उत्पाद की विविधता को बढ़ाने के लिए, यह एक कुलीन अल्पाइन शीट के साथ पतला है।

इस तरह के संयोजन काले सिलोन चाय को किसी भी कठोरता के पानी में शराब पीने की अनुमति देता है और साथ ही साथ अपने प्राथमिक स्वाद को खोने की अनुमति नहीं देता है।

एक नोट पर! राजकुमारी कैंडी मिश्रणों में से एक है, जो दूध या क्रीम के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

नुवर एलिया

यह सबसे प्रसिद्ध उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में से एक है जहां सिलोन चाय का उत्पादन किया जाता है। समुद्र तल से ऊंचाई - 2400 मीटर तक। 175 साल पहले की स्थापना मैकवुड्स लैबोकेली फैक्ट्री में दर्जनों बागानों के साथ एकत्रित किया जाता है।

चाय नाजुक है, जो बहुत नरम और आकर्षक स्वाद, साथ ही हल्का सुनहरा रंग है। सुगंध के लिए, मुंह में प्रत्येक फेरनक्स के बाद, टकसाल, नीलगिरी और साइप्रस के नोट्स।

यूवी।

श्रीलंका के सबसे दूरस्थ प्रांतों में से एक, जिसे लिपटन ने एक समय में महिमा की। ब्लैक सिलोन चाय ने इस क्षेत्र से पूरी दुनिया की कोशिश की है। यहां हल्पपवाटे फैक्ट्री है, जो नियमित रूप से पर्यटकों को मिलती है, उत्पादन के रहस्यों को प्रकट करती है और आपको अपनी पसंद की किस्मों का स्वाद लेने की अनुमति देती है।

अलास से मूल चाय को एक स्पष्ट टार्ट स्वाद, मेन्थॉल और डार्क रेड (कॉपर-ब्राउन) रंग के नोट्स द्वारा विशेषता है।

Udussellava

यह छोटा क्षेत्र सचमुच कैंडी और उह के बीच निचोड़ा गया, पहाड़ की सीमा की पूर्वी ढलान ले रहा था। धुंधला और गीला जलवायु, पूर्वोत्तर और दक्षिण-पश्चिमी मानसून चाय बागों के पत्तों के स्वाद और सुगंध पर अपना निशान लगाए।

प्रकृति द्वारा इस वृक्षारोपण से एकत्रित किस्मों, पड़ोसी नुज़ारा एलिया से सिलोन चाय जैसा दिखता है। हालांकि, बाहरी रूप से, वेल्डिंग और पेय थोड़ा गहरा और मजबूत प्राप्त किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, विशेषज्ञों ने ध्यान दिया कि उस्ट पुसेलवा में कारखाना काम करता है विभिन्न आकार चाय का पत्ता और विभिन्न किस्में।

रुखुन

श्रीलंका प्रांत कम तटीय क्षेत्र की पहाड़ियों का हिस्सा है। इन हिस्सों में सिलोन चाय द्वीप के अन्य क्षेत्रों की तुलना में बाद में बहुत कुछ खेती शुरू हुई।

फैक्टरी रुखुन सबसे अधिक रिलीज में विशेषज्ञ विभिन्न जीव रैपिड टी: प्रीमियम टिप्स से ग्रैन्यूल या पैक किए गए टुकड़े तक।

आज, यह क्षेत्र, सबरागामुवा के साथ, पूरे द्वीप के चाय उत्पादों का लगभग 60% देता है। रुखुन से कारमेल स्वाद के साथ एक काले सिलोन पत्ते की मांग बहुत अधिक है।

सबरागामुवा

यह द्वीप पर सबसे बड़ा निचला चाय क्षेत्र है। बागानों की ऊंचाई (दुर्लभ अपवाद के साथ) समुद्र तल से 800 मीटर तक नहीं पहुंचती है।

पहाड़ी इलाके में बड़ी मात्रा में वर्षा होती है। खुले क्षेत्र में जलवायु जंगल में गीला और गर्म है - गीला और ठंडा।

अंतर वातावरण की परिस्थितियाँ वृक्षारोपण यहां एकत्रित सिलोन चाय की स्वाद और सुगंधित विशेषताओं की विस्तृत श्रृंखला देता है।

तो, सबसे कम पत्तियों में, पीले-भूरे रंग के अंधेरे जलसेक को एक लाल रंग के साथ मध्यम - उज्ज्वल के साथ प्राप्त किया जाता है। रुखुन के एक पत्ते की तरह कारमेल स्वाद सुना जाता है, लेकिन सुगंध अधिक सभ्य और अधिक नाजुक है।

एक नोट पर! महान प्राकृतिक सुगंध सिलोन चाय शीट के लिए मुख्य गुणवत्ता मानदंडों में से एक है। यह यह संकेतक है जो उत्पाद को बनाने और भंडारण के नियमों को निर्देशित करता है।

गुणवत्ता में अंतर

स्थिति अक्सर तब होती है जब एक निर्माता से खरीदे गए बड़े पैमाने पर सिलोन चाय, एक ही वृक्षारोपण से अलग स्वाद होते हैं।

स्वाद पर, पर्यटकों ने एक जलसेक पी लिया, और घर को अन्य लाया - गुणवत्ता से भी बदतर। कारखानों ने नकली व्यापार करने के लिए सोचा है? बिल्कुल नहीं।

समस्या यह है कि सिलोन चाय की स्वाद और गंध सीधे शीट के संग्रहण समय के साथ-साथ पानी की विशेषताओं और पकाने की मूल बातें पर निर्भर करती है।

स्वाद पर, पर्यटक चाय की कोशिश कर सकते हैं, वसंत की फसल से पीड़ित, और उनके साथ शरद ऋतु मिश्रण। इसके अलावा, इस पेय को पकाने के लिए देश के सभी क्षेत्रों में पानी अच्छा नहीं है। कठोरता, अशुद्धियों की उपस्थिति - पानी की विशेषताएं जो जलसेक की गुणवत्ता को काफी खराब करती हैं।

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चाय उत्पादन राज्य ट्रेजरी श्रीलंका को विदेशी मुद्रा के जलसेक के मुख्य स्रोतों में से एक है, जो आज - जीडीपी गणराज्य का 2.5%, जो डॉलर समकक्ष में लगभग 700 मिलियन वार्षिक रसीदें होगी। चाय बागानों को 1 मिलियन से अधिक लोगों को प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से नियोजित किया जाता है। श्रीलंका चौथी सबसे बड़ी वैश्विक चाय निर्माता है। 1 99 5 तक, गणराज्य का नेतृत्व चाय निर्यात के नेतृत्व में था, लेकिन बाद में मैंने केन्या को पार कर लिया।

देश के केंद्रीय पहाड़ी क्षेत्रों में आर्द्रता, ठंडे हवा का तापमान और वर्षा उच्च गुणवत्ता वाली चाय कच्चे माल की खेती में योगदान देती है। सिलोन द्वीप पर सक्रिय चाय उद्योग 1867 के बाद से शुरू हो जाता है, जब ब्रिटिश प्लांटेटर जेम्स टेलर ने देश का दौरा किया था।

सिलोन पर चाय युग के विकास से पहले, डच को द्वीप पर सफलतापूर्वक खेती की गई थी, हालांकि, यूरोप में वैश्विक आर्थिक संकट के बाद, 1830 के दशक में, दालचीनी फसलों को संसाधित करने और निर्यात करने के लिए असहनीय हो गया, और प्लांटर्स कॉफी के साथ स्विच हो गए जिसकी खेती 1825 से पहले से ही कम या कम परिचित थी।

1870 के दशक तक, कॉफी उद्योग सिलोन पर बढ़ गया, लेकिन अपने चोटी को हासिल करने के बाद, कॉफी के पेड़ों के बड़े पैमाने पर घावों के कारण एक अत्यधिक संक्रामक फंगल बीमारी के कारण तेज गिरावट आई, जो पौधे की पत्तियों को प्रभावित करता है। मालिकों के गंभीर प्रयासों के बावजूद, कॉफी व्यवसाय में 1700 बागानों में से बहाल करने का समय नहीं है, केवल 400 बने रहे, लेकिन यह संख्या लगातार गिरावट शुरू हुई। इस स्थिति ने सिलोन पर चाय उत्पादन के विकास की शुरुआत में योगदान दिया।

1824 में गैर-वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए कच्चे माल का आयोजन करने वाला पहला चाय संयंत्र आयोजित किया गया था, जिसने स्वर्ग में अधिकांश शाही वनस्पति उद्यानों को लिया था। चाय झाड़ियों के बीज चीन से लाए गए थे।

असम और कलकत्ता के भारतीय प्रांतों में स्थित चाय कारखानों के आधार पर 1839 में आगे प्रयोगात्मक कारखानों का आयोजन किया गया था।

चाय का पहला वाणिज्यिक उत्पादन जेम्स टेलर द्वारा 1867 में स्थापित किया गया था, जिन्होंने कैंडी में स्थित अपनी संपत्ति - लूगोनडर कहा था। चाय गार्डन का क्षेत्र छोटा था, केवल 77 वर्ग मीटर के लिए जिम्मेदार था। एम, हालांकि, टेलर हार नहीं गया, और 1872 में उन्होंने चाय के उत्पादन के लिए एक पूरी तरह सुसज्जित कारखाना खोजा, जिसने एक वर्ष के बाद लूजोंड्रा चाय की अपनी पहली पार्टी जारी की। सर आर्थर कॉनन डॉयल ने तब नोट किया: "सिलोन के चाय के क्षेत्र साहस के लिए एक असली स्मारक हैं, जिसे केवल लेवो वाटरलू के साथ तुलना की जा सकती है।"

18 9 0 की शुरुआत तक, चाय का बुवाई क्षेत्र कॉफी एनालॉग को कई बार पार कर गया, एक विस्तृत पैर पर सिलोन चाय के उत्पादन को डाल दिया। कच्चे माल पूरे यूरोप में आत्मविश्वास से फैल गए, सफलतापूर्वक अटलांटिक महासागर को पार कर गए। चाय को लंदन और शिकागो की विश्व प्रसिद्ध चाय नीलामियों पर सक्रिय रूप से बेचा गया था।

18 9 4 में, चाय कक्ष बनाया गया था, जो आज मौजूद है - श्रीलंका में उगाए जाने वाले सभी चाय को इस संगठन के विशेषज्ञों द्वारा नियंत्रित किया जा रहा है।

1 9 25 में, एक शोध संस्थान चाय बनाई गई है, जिनके कार्यों में द्वीप पर पौधों की खेती की विशेषताओं के अध्ययन शामिल थे। 1 9 34 से, चाय कच्चे माल के निर्यात पर प्रतिबंध पहले ग्रेड से नीचे हैं, देश में पेश किए जाते हैं। सभी कम किस्मों का उपयोग केवल राज्य की सीमाओं के भीतर किया जाना चाहिए।

1 9 65 में, श्रीलंका इतिहास में पहली बार चाय कच्चे माल के निर्यात में विश्व नेता बन गया। 1 9 70 के दशक की शुरुआत में, गणराज्य सरकार ब्रिटिश वृक्षारोपण के अवशेषों को राष्ट्रीयकृत करती है, जो उन्हें राज्य के स्वामित्व में स्थानांतरित करती है।

1 9 80 में, श्रीलंका मॉस्को ग्रीष्मकालीन ओलंपिक खेलों के मेहमानों के लिए चाय का आधिकारिक सप्लायर बन गया, 1 9 82 में - 1 9 87 में ब्रिस्बेन में 12 राष्ट्रमंडल खेलों पर - ऑस्ट्रेलियाई प्रदर्शनी में।

आज तक, द्वीप पर चाय व्यवसाय केवल फूलता है, जिससे दुनिया को विविधता सिलोन चाय के सुंदर स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए प्रेरित किया जाता है।

बढ़ती सिलोन चाय की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, देश के लगभग 1 मिलियन निवासी चाय बागान श्रीलंका पर काम करते हैं। अधिकांश श्रमिकों का प्रतिनिधित्व कार्यशील उम्र की महिलाओं द्वारा किया जाता है, जो 12 साल से शुरू होता है। श्रमिकों की प्रचलित संख्या पहले से ही कई पीढ़ियों में बागानों पर काम करती है, यहां रहने वाली, विशेष रूप से नामित सैनिटरी जोनों में, बैरकों के समान परिसर में।

एक गंभीर सामाजिक समस्याएं आत्महत्या के कारण देश महिला मृत्यु दर का एक उच्च प्रतिशत है, जो कम गुणवत्ता वाले आवास के कारण है, 12-18 घंटे के कार्य दिवस और पूर्ण अनुपस्थिति व्यक्तिगत जीवन।

देश के पूरे क्षेत्र का लगभग 4% चाय बागानों पर कब्जा करता है। फसल को ज्यादातर समुद्र तल से 2100 मीटर से ऊंचाई पर खेती की जाती है, जहां 100-125 सेमी की वार्षिक वर्षा दर से संयंत्र सुनिश्चित किया जाता है।

यह दिलचस्प है!
चाय को समोच्च लैंडिंग विधि का उपयोग करके उगाया जाता है जब झाड़ियों को पृथ्वी के प्राकृतिक रूपों की रेखाओं के अनुसार लगाया जाता है और एक नियम के रूप में, ढलानों पर, यह सुनिश्चित करना, जिससे बारिश के साथ समान रूप से सिंचाई होती है।

उत्पादन के लिए शीर्ष ग्रेड सिलोन चाय को निर्यात करने के लिए मैन्युअल रूप से ऊपरी गुर्दे को इसके आसपास की दो चाय पत्तियों के साथ बुश की साइड शाखाओं पर खींचता है। श्रीलंका, उन कुछ देशों में से एक है जहां चाय कच्चे माल, इसकी गुणवत्ता के बावजूद, इन उद्देश्यों के लिए मशीनीकृत उपकरणों का उपयोग किए बिना मैन्युअल रूप से एकत्र किए जाते हैं, जो चाय कच्चे माल की उच्चतम गुणवत्ता प्रदान करते हैं। अनुभवी संग्राहक, एक कार्य दिवस में वे 20 किलोग्राम कुलीन पत्तियों को इकट्ठा करने की क्षमता प्राप्त करते हैं। यह काफी है, यह देखते हुए कि केवल गुर्दे और छोटे, उनके आसपास, पत्तियां जा रही हैं।

फसल एकत्र करने के अलावा, चाय की झाड़ियों की देखभाल के लिए बहुत सारे प्रयास और समय जाता है। प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मिट्टी की प्रजनन क्षमता के लिए चिंता है, जिसे नियमित रूप से ढलानों के ऊपरी क्षेत्रों को नियमित रूप से उर्वरित करना होता है। इसके अलावा, युवा शाखाएं लगातार कटाई कर रही हैं और शाखाओं के शीर्ष को काट रही हैं, तुरंत कटाई के तुरंत बाद, जिससे साइड शाखाओं के विकास को उत्तेजित किया जाता है।

चाय शीट प्रेट्रेटमेंट चाय कारखानों को अधिकांश श्रीलंका बागानों पर पाया जा सकता है, वे अंतिम गुणवत्ता के स्तर और चाय कच्चे माल की लागत के लिए महत्वपूर्ण हैं। चाय खींचने के बाद, चाय को कर्मचारियों के कर्मचारियों के स्थान पर हाथ में जल्दी से वितरित किया जाता है, जहां कच्चे माल को प्रबंधकों के नजदीक अवलोकन के तहत तौला जाता है, और फिर कारखानों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

एक नियम के रूप में श्रीलंका चाय कारखानों का प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो कि वृक्षारोपण के क्षेत्रों में स्थित एक ही प्रकार की बहु मंजिला इमारतों द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो चाय शीट के परिवहन के लिए लागत की कमी सुनिश्चित करता है, और इसके संरक्षण में भी योगदान देता है अधिकतम ताजगी।

प्रसंस्करण का पहला चरण विशेष गटर में कच्चे माल की प्राथमिक सुखाने है ऊपरी तल इमारत। इस तरह की एक प्रक्रिया को लुप्तप्राय कहा जा सकता है, यह चाय कच्चे माल से सतह नमी को हटाने में मदद करता है।

सुखाने के बाद, जो 12-16 घंटे से अधिक नहीं लेता है, चाय शीट ट्यूब में बदल जाती है, यह अगले चरण - किण्वन के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करती है। चूंकि चाय कच्चे माल को पतली परत के साथ बिखरे हुए हैं, लगभग एक शीट, चौड़ी तालिकाएं, जहां परिवेश के तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में, सक्रिय ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू होती हैं। इस तरह की एक प्रक्रिया के लिए बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि माइक्रोक्लिमेटिक इनडोर संकेतक किसी भी तरह से विनियमित नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन की अवधि पर कब्जा हो सकती है अलग समय। आगे प्रोसेसिंग तकनीकों के लिए चाय कच्चे माल की तैयारी की मुख्य विशेषता शीट का रंग है - पूरी सतह को एक उज्ज्वल तांबा रंग खरीदना चाहिए।

किण्वन के पूरा होने पर, आगे ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने के लिए चाय कच्चे माल को विशेष फायरिंग कक्षों में ले जाया जाता है। प्रक्रिया का समय सख्ती से सीमित होना चाहिए, जब चाय शीट बुनाई का स्वाद और सुगंध खो देगा, पारंपरिक काले भूसे में बदल जाएगा।

सॉर्टिंग चाय कच्चे माल को मैन्युअल रूप से किया जाता है। शीट की गुणवत्ता की मुख्य विशेषताएं इसका आकार और अखंडता हैं। सिलोन चाय में कृत्रिम additives नहीं है, यह उत्पादन प्रक्रिया के किसी भी चरण, यहां तक \u200b\u200bकि कम varietal या घटिया चाय के बीच भी अनुमति नहीं देता है। शादी की संख्या और इसकी लागत के बावजूद, खराब चाय शीट को खारिज कर दिया गया है।

आखिरी चरण में, पेपर बैग में पैक की गई चाय कच्ची सामग्री, फिर स्थानीय नीलामी और ब्रोकरेज कंपनियों को भेजी गई। निर्यात चरण में, राज्य चाय परिषद श्रीलंका इनकमिंग चाय कच्चे माल के हर बैच की जांच करेगा और चला जाएगा। परिषद के सुरक्षित निष्कर्ष के साथ, उच्च ग्रेड चाय निर्यात पैकेजिंग में पैक की जाती है और दुनिया भर में भेजती है।

सिलोन चाय के प्रकार

सिलोन काली चाय देश में मुख्य, पारंपरिक उत्पाद है। यह साइट्रस गुलदस्ता और टार्ट, समृद्ध स्वाद की थोड़ी धरोहर के साथ, उल्लिखित सुगंध द्वारा विशेषता है। ब्लैक सिलोन चाय को अपने संग्रह और प्रसंस्करण की गुणवत्ता के कारण दुनिया भर में इस प्रजातियों की सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है;

• लंका हरी चाय.
  इसकी ऐतिहासिक जड़ों का प्रतिनिधित्व असम किस्मों द्वारा भारत से एक बार दिया जाता है। श्रीलंका में हरी चाय की खेती केवल देश के एक प्रांत में की जाती है - यूवी। सिलोन हरी चाय अधिक है संतृप्त सुगंध, अपने चीनी और जापानी साथी के विपरीत, साथ ही साथ असम बीज निधि की माल्ट, पोषक स्वाद की विशेषता। आम तौर पर, सिलोन हरी चाय में सुविधाओं का पर्याप्त सेट होता है - एक तैयार पेय, एक नियम के रूप में, हमेशा गहरा होता है, और उसका स्वाद समृद्ध होता है। हालांकि, इस तरह की एक तस्वीर जल्द ही बदल जाएगी - श्रीलंका चाय बागानकर्ता चीनी, इंडोनेशियाई, जापानी और ब्राजील के बीज के अड्डों का सक्रिय रूप से उपयोग शुरू करते हैं। डेटा किस्मों को चाय के हरे बाजार से अधिक परिचित माना जाता है। हल्का हरा तैयार और अधिक सूक्ष्म, मीठे सुगंध।
  श्रीलंका पर उत्पादित अधिकांश हरी चाय उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के देशों को निर्यात की जाती हैं।
• सिलोन सफेद चाय।
  ब्रांड "सिल्वर काउंसिल" के तहत अधिक प्रसिद्ध एक महंगी विविधता है, जिसमें 1 किलो के लिए एक प्रमुख मूल्य है। द्वीप के दक्षिण में 2.5 हजार मीटर की ऊंचाई पर, 2.5 हजार मीटर की ऊंचाई पर, 2.5 हजार मीटर की ऊंचाई पर, एसआरआई लंका पर सीलॉन चाय के सफेद ग्रेड उगाए जाते हैं। अन्य सभी किस्मों की तरह, सफेद चाय जा रही है और सख्ती से मैन्युअल रूप से संसाधित की जाती है। तैयार जलसेक में पाइन और शहद के नोट्स के साथ बहुत पतला, हल्का स्वाद, सोने का रंग और समृद्ध स्वाद है। Brend और सिलोन चाय के प्रकार

सिलोन चाय किस्मों को तीन मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है जो बागानों की भौगोलिक स्थिति को दर्शाता है जिस पर इसे उगाया गया था:

• अल्पाइन चाय - उधरता;
• औसत चाय - मेडराटा;
• सादा चाय - पहनाथ राटा।

खेती की शर्तें व्यावहारिक रूप से चाय कच्चे माल की गुणवत्ता को प्रतिबिंबित नहीं करती हैं, बल्कि अपने उपभोक्ता की स्वाद वरीयताओं का कारण बनती हैं, क्योंकि प्रत्येक ग्रेड के पास अपने पास के गुण होते हैं।

श्रीलंका पर उत्पादित प्रत्येक चाय ग्रेड को एक विशेष लोगो के साथ चिह्नित किया जाता है जो सिलोन चाय कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि करता है। लोगो पर एक शेर है जो दाएं पंजा में एक तलवार पकता है। लोगो के तल पर, शिलालेख की उपस्थिति "सिलोन चाय। गुणवत्ता प्रतीक। " चाय कच्चे माल को चिह्नित करने के उद्देश्य से लोगो के उपयोग के लिए, श्रीलंका के चाय कक्ष सावधानीपूर्वक इस प्रकार हैं। प्रारंभिक जांच और चाय पार्टी को चखने के बाद केवल इसके प्रतिनिधि प्रिंट का उपयोग करने के लिए अच्छा देते हैं।

लोगो के अलावा, शिलालेख "गुणवत्ता सिलोन चाय पैकेजिंग पर लागू होने के लिए निश्चित है। श्रीलंका में पैक किया गया। " यह पाठ चाय उत्पादकों और देश के लिए एक तरह का नारा है, और उपभोक्ताओं के लिए - सिलोन चाय की गुणवत्ता का प्रतीक।