Технология за обработка на тютюн у дома. Правене на тютюн за пушене

Не е тайна, че съдържанието на съвременните цигари на практика не е естествен тютюн. Разбира се, можете да закупите висококачествен сортов тютюн, но имайте предвид, че цената му ще бъде доста висока. Именно поради тази причина много тежки пушачипредпочитат сами да отглеждат и обработват тютюн. Процесът на избор на разсад и последващите грижи за растенията обаче не гарантират, че готовият тютюн ще има добри вкусови и ароматни характеристики.

За да получите оптималната смес за пушене, трябва да знаете как да отглеждате, изсушавате и обработвате събраните тютюневи листа, защото правилно извършената тютюнева ферментация у дома ще осигури дългосрочно съхранение и практически пълно отсъствиегорчив вкус.

Предварително изсушаване

Процедурата за предварително сушене се състои от две стъпки:

копнеж - предварително сушенетютюн;
Ферментацията е крайната фаза при приготвянето на суровини за пушене.

Веднага след като сте събрали листата, те трябва да бъдат подготвени за предварително изсушаване, или както се нарича още „оболяване“. При условие, че процесът се извършва правилно, листата ще придобият жълто-кафяв цвят. Моля, имайте предвид, че ако напълно изсушените листа запазят зеления си цвят, тогава процедурата е извършена неправилно и в резултат на това такъв тютюн няма да има качествени характеристики.

Изсушаване и фиксиране естествено

Сушенето на тютюн, отгледан от собствените си ръце, може да бъде много голямо количествоначини обаче, обикновената плевня е най-подходяща за тази цел, площта на която ще се затопли равномерно по естествен път през целия ден. Също така би било полезно да има вентилация в стаята, но без осезаема течение. Листата трябва да бъдат нанизани на конец, пробивайки дупки малко под дръжката и да го фиксирате под тавана на плевнята. В същото време е необходимо разстоянието между тях да е най-малко 0,5 мм за нормално изпаряване на влагата.

По отношение на времето и методите на сушене е необходимо да се съсредоточим единствено върху вида на тютюна и климатични условияв района, където се провежда. Периодът на отслабване обикновено отнема няколко дни. По това време трябва внимателно да следите листовете да не показват признаци на гниене. Освен това се уверете, че основната листна площ остава зелена с частично изсъхнал резник. Ако външен видлиста съответства на тези признаци, след което можете да продължите към окончателния процес, фиксиране, основният знак за завършване на което е очевидното пожълтяване на листовете. Този процес обикновено отнема около месец. Ако процедурата се извърши правилно, тогава в резултат на трансформацията на редица вещества, съдържащи се в структурата на тютюневите листа, те ще придобият свойства, които влияят благоприятно на миризмата и вкуса на получения дим.

Какво е ферментация?

Ферментацията на тютюна у дома е процесът на неговата промяна физични свойствав резултат на биологично или химично действие върху листата. В процеса на ферментация се променя цвета им, повишава се еластичността и се придобива устойчивост на мухъл по време на съхранение и транспортиране.

Има два вида ферментация:

Естествено. тютюневи листа дълго времетрябва да се съхранява при определени условия. Пример за това е доминикански тютюн, който се съхранява в дъбови бъчви или бали в продължение на 5 години.
Изкуствен. Това е бърза ферментация на тютюн у дома. Въпреки факта, че силата на тютюна е значително намалена, той придобива благороден вкус и мирис.

Оптимална температура за фрагментиране

Оптималната температура, при която тютюнът се ферментира у дома, зависи от вида тютюн, който сте отгледали. Така например тютюнът за цигари се суши при температура от 60 ° C за тримаседмици, след това около месец трябва да лежи в покой и едва след това се извършва втората част от ферментацията, по време на която трябва да поддържате листата при температура 5-10 ° по-висока от първата. След това тютюнът трябва да престои поне шест месеца и едва след това да започнете да правите цигари.

Периоди на обработка

Към днешна дата има три етапа в обработката на тютюневите листа:

Първоначално: постепенно нагряване на тютюневите листа до максимална температура за период от няколко дни до седмица, в зависимост от сорта и качеството на предварителното сушене на тютюна. В този случай е необходимо да се поддържа влажността в камерата на фурната в рамките на 60%.
Основен: е най-отговорният и неговото изпълнение пряко влияе върху качеството на тютюна. На този етап на раздробяване влажността във фурната или микровълновата фурна трябва да се увеличи до 75%.
Финал: охлаждане на тютюна. Температурата в камерата постепенно намалява, а влажността се поддържа на 80%. Когато температурата във фурната падне до стайна температура, тютюнът се изважда от фурната.

Понякога, за да може тютюнът да придобие оптимални свойства, се използва комбиниран режим. В този случай тютюнът се ферментира у дома в микровълновата. С този метод температурата бързо се повишава до максимална стойност, след което рязко се намалява и се задържа на това ниво за известно време. Такава обработка помага за отстраняване на влагата от пресованата тютюнева маса, което е особено важно при ферментация на листа с високо съдържание на влага.

Когато ферментацията приключи, температурата на въздуха в микровълновата фурна се намалява, като се опитва да поддържа необходимата степен на влажност.

Сортиране на листата

Преди ферментацията е необходимо преди всичко да се сортира целият тютюн за пушене според сортовете и размера на листата. Ферментацията у дома, независимо от вида на тютюна, се извършва по почти същия метод, но има специални сортове, които имат индивидуални технологии за ферментация. Прави впечатление, че те се използват изключително за създаване на пури. Като пример можем да посочим най-горния слой тютюневи листа, който има най-интензивен мирис, тръпчив вкус и максимална сила, така че ферментацията им протича по индивидуална технология, която е уникална за тях. Можете дори да ферментирате маша. Единственият сорт, при който тази обработка не се използва, е ориенталският тютюн.

Незабавен процес

Има изключително много начини за обработка на тютюн за пушене. Ферментацията у дома е предназначена за приготвяне на суровини за консумация.

Основните начини за ферментация на тютюн у дома:

Моля, имайте предвид, че дори и да нямате устройства за измерване на влажността, е необходимо да поддържате температурния режим при сушене на тютюн, в противен случай листата ще станат напълно негодни за дългосрочно съхранение и консумация.

Методи за съхранение

Сушенето и ферментирането на тютюн у дома ви позволява да получите висококачествени суровини при минимални разходи. След крайния етап на обработка тютюнът може да се съхранява най-малко една година без загуба на качество. Единственото изключение са ориенталските сортове, които запазват качествата си в продължение на две години. Тогава започват да се появяват първите признаци на стареене на тютюна. Така например ароматът на дима отслабва, вкусът става лек и празен и се развива непълен вкус. Имайте предвид това ниска температуравъздухът и ниската му влажност забавят процеса на стареене на тютюна, затова е по-добре да го съхранявате на топло и сухо място.

Година след година пушачите предпочитат сами да си отглеждат и приготвят тютюн, вместо да купуват цигари. Днес ще говорим за това как да обработваме тютюна за пушене у дома.

Ферментацията е естествен биологичен процес на промяна химичен съставрастения. Казано по-просто, в продукта протичат процеси на ферментация, които постепенно намаляват количеството влага, съдържанието на канцерогени и силата на тютюна.

И така, какво дава процесът:
листата стават еластични, губят крехкост;
агресивните смоли и етеричните масла се унищожават (горчивината изчезва);
димът придобива приятен аромат;
послевкусът става приятен;
листата придобиват по-добра способност за изгаряне;
тютюнът се съхранява по-дълго, не е обект на гъбички.

Знаеше ли? Бутан забрани продажбата на тютюневи изделия от 2004 г. Нарушаването на закона предвижда реален затвор.

Ферментиралият продукт преминава през няколко процеса на обработка, докато стане готов за консумация. Листата на растението в индустриални условия, освен сортиране и сушене, могат да ферментират до 6 пъти, като кубински тютюн за пушене.

Първата процедура се извършва в тъмни помещения с умерена влажност и висока температура. В същото време продуктът се сгъва по определен начин: стекове с височина около метър, наречени „пилон“. Тази процедура на естествена ферментация протича под влиянието на собствената влага в листата и определен микроклимат. При плътно сгънати пилони цветът на листата се променя от златистожълт до кафяв. Това се случва в рамките на един месец.

След това продуктът се сортира и в зависимост от качеството се разпределя според предназначението му:

за пури;
цигари;
пурети;
за тръба;
за наргиле и др.

Продуктът, който не е преминал селекцията след първата процедура, се изпраща за втора манипулация, която ще го даде необходими качестваи го направете за пушене.

готвене тютюн за пушенеу дома, както и в производството, започва със сортиране. Листата се сортират, отстраняват се некачествени: изгнили, изгорени. Плочите, растящи на върха на храста, се ферментират отделно: те са най-ароматни, наситени със стипчивост. Желателно е суровините да се „задушат“ - това ще бъде първичната ферментация. За да направите това, суровините се навлажняват и се оставят на закрито за 7-10 дни, периодично се навлажняват.

Важно! Ферментирайте зелени листане, те все още съдържат хлорофил. За това те извършват отпадналост.

Следващият процес е сушене. Можете да изсушите листата на слънце, като нанижете храстите на шнур и ги поставите в специални рамки под слънчевите лъчи. В този случай трябва да има разстояние от 4-5 мм между растенията. Вторият начин: за сушене на закрито, например в плевня, в къща може да бъде балкон или веранда.

Температура на въздуха за висококачествено сушене - + 25 ... + 30 ° С. Стаята не трябва да има течение, но трябва да се проветрява. Признаците за готовност на изсушения продукт са промяна на цвета до по-тъмен нюанс и характерно хрускане при компресиране. Третият етап от подготовката е овлажняване. Храстите се навлажняват обилно с лейка или бутилка със спрей, покрити с тъкан материал за около час.

След като проверите готовността, стиснете шепа тютюн в ръката си. Трябва да е мека и влажна, но не мокра. Много хора премахват централната вена в чинията: смята се, че поради нея продуктът може да горчи. Следва втората процедура на сушене: тя е необходима за придаване на по-голяма еластичност на плочите. Защо листата се изсушават до състояние на сухо, като същевременно се предотвратява тяхната крехкост.

Условия за ферментация на тютюна

За ферментацията на тютюн не е необходимо специално оборудване, можете да използвате техническите устройства, налични във фермата. Основната точка на успешния процес е каква температура е била наблюдавана при подготовката на суровините.

Хората, които не са опитни в този въпрос, ферментират тютюна в тенджера за около 7 часа, след като го поставят в буркани. Подходът е фундаментално грешен, тъй като при кипене температурата достига +100°C и повечето от ензимите на суровината се унищожават. Правилният процес трябва да се извърши при температури до +55 ° C в рамките на 7–14 дни.

Важно! Ако не спазвате правилата за приготвяне и условията на ферментация, тютюнът придобива лоша миризманапомня на амоняк.

В условията на селото някои занаятчии успешно използват инкубатора. Устройството може да поддържа зададената температура, влажност, която се регулира лесно. В допълнение, излюпването на пилета и събирането на реколтата, съответно обработката на тютюна, се извършват при различно времена годината.

Един от методите за бърза ферментация е процедура, извършена с руска фурна. Изсушените листа се напръскват с изворна вода и се поставят на купчини в найлонови пликове. Пакетите със суровини се поставят върху загрята печка (на пейка) и се покриват с плътен материал. Пещта се загрява на всеки 2 дни, целият процес отнема около 10 дни. Водата за пръскане се приготвя с мед: 200 мл / 5 гр. Постепенното нагряване на котлона е един от методите за намаляване на здравината на тютюна.

На слънце

Ферментацията на слънце е най-добрият начин за удължаване на срока на годност на суровините, тъй като ултравиолетовото лъчение е вредно за мухъл.
Суровините са разположени върху метална повърхност: тя бързо се нагрява и няма време да се охлади много през нощта. Приблизителното време за изпълнение е 10 дни. След процедурата е желателно да изсушите малко суровините и след това можете да опитате.

в микровълновата

Един от домакинските уреди, който ви позволява да контролирате температурата на ферментацията, е микровълновата печка. Преди процедурата суровините се нарязват, навлажняват се във вино и се сушат няколко дни в торба на нагревател. След това се поставя в микровълновата фурна на минимална мощност за 40 минути. Повторете манипулацията три пъти. Силата на листата ще намалее с 30-40%, а ароматът и послевкусът, благодарение на сухото вино, ще бъдат наситено плодови.

Знаеше ли? Забраната за пушене на лула в Русия беше отменена от Петър I, той също инициира появата на тютюневи фабрики.

Във фурната

Въпрос: как се прави ферментатор, той изчезва, ако има фурна. Устройството, подобно на микровълнова фурна, ви позволява да регулирате и поддържате определена температура. След процедурата по избледняване листата се напръскват с вода с малко количество коняк или друг алкохол, поставят се в плътни купчини полиетиленови торби, оставят се на топло за един ден. След това суровината се нарязва на ивици и се поставя във фурната. Процесът се извършва при температура от +50°C в продължение на една седмица. След това продуктът се изсушава на чист въздух.

В бавна готварска печка

Бавната печка ви позволява да изсушите тютюневите листа на последователни слоеве, така че методът е най-близък до естествената ферментация. Температурният режим е настроен на + 50 ° C, парният клапан е затворен с фолио, за да се избегне изпаряване на влага. Суровините се поставят в платнени торби и се поставят върху палети. Периодично опаковките се сменят отгоре надолу за еднаквост на процеса. Процедурата отнема около 3-4 часа.

Отлежаването на тютюна може да продължи няколко години, всичко зависи от желанието и опита на производителя. Опитните производители на тютюн за пушене препоръчват да се съхраняват листата в алкохол: вино, алкохол, водка - това ще добави пикантност към послевкуса и приятен аромат.

Още няколко съвета:

Ако искате да запазите тютюна повече от една годинаизползвайте разновидности на ориенталска селекция.
След изсушаване суровината се обработва под налягане, след което плочите придобиват удобна форма.
Преди рязане листата трябва да преминат първична ферментация и последващо сушене.
За нарязване можете да използвате кухненска резачка за фиде.
След ферментация е желателно продуктът да почине до три месеца.
Ако по време на ферментацията се появи кондензат върху тютюневите кутии, продуктът трябва да се отстрани и да се изсуши.

Приготвянето на тютюн за пушене обикновено е прост процес. Това обаче изисква внимание и търпение от производителя.

Ферментацията е биохимичен процес, който протича при постоянна температура от 50 градуса в продължение на две или три седмици. Всеки вид тютюн е подходящ за тютюнева ферментация, но най-добрата ферментация се счита за естествено съхранение на тютюн за дълго време, от една година или повече. Тютюнът се ферментира, за да намали силата, да промени вкуса по-добра страна, намаляват никотина и катрана. Може да ферментира дори разнообразие от махорка, докато миризмата на махорка ще изчезне и ще остане не много ароматна миризма на тютюн. Ечемичният тютюн е добре ферментирал, въпреки че в интернет пишат обратното. За начало се ферментират листата, които се подреждат в запечатани торби за отделни сортове, след това по време на повторна ферментация е възможно с добавяне на коняк, ликьор или гроздово вино. листа различни сортовепо-добре е да смесите преди да направите тютюн за цигари, като получите тютюн с интересен мирис и вкус. Ферментирал тютюн може да се различи от неферментирал тютюн по цвят, неферментирал тютюн е по-светъл, имам предвид Вирджиния, сортовете пури са тъмни след изсушаване. Ферментацията на тютюна може да се сравни с ферментацията на чая, неферментиралият чай има един цвят и мирис, след ферментация цветът, миризмата, вкусови усещанияи др.

След събиране на тютюневите листа ги окачваме да изсъхнат на сянка, като поставяме съд с вода на пода на сушилнята, за да увеличим влажността. В стаята е необходимо да се оборудва малък въздушен поток, за това е достатъчно да се направят прозорци от двете страни на стаята, които трябва да се отварят при изсушаване на листата. От три седмици до месец и половина листата изсъхват, променят цвета си от зелено до жълто или кафяв цвятв зависимост от вида на тютюна. След това навлажняваме сухите листа с изворна вода от бутилка с пулверизатор, по-добре е да добавите мед към водата на базата на една чаша вода, една чаена лъжичка натурален мед и го сложете в найлонов плик, затворете торбичката плътно, и задръжте 12 часа, за да навлажните равномерно листата. След това листата стават меки, сложете листата в пакет, няколко листа могат да се навият на рула, да се поставят в стъклен буркан, херметически го затворете, поставете във ферментационен шкаф, следете температурата вътре в буркана. Температурата вътре в буркана трябва да е 50 - 55 градуса по Целзий, ако температурата е по-ниска, в тютюна може да се появи мухъл. Влажността на листата трябва да бъде в рамките на 50%, измерена със специален уред, който можем да Ви поръчаме с доставка. Устройството измерва едновременно температура и влажност. След 14 дни увеличаваме съдържанието на влага в тютюна до 75% (разновидности на пури) и продължаваме ферментацията за още 7 дни, като повишаваме температурата във ферментационния шкаф до 70 градуса. След ферментация усещаме приятен аромат. Ако миризмата е аптечна, значи тютюнът е развален. Тютюнът може да се развали, ако за ферментация са поставени зелени листа или листа с кафяви петна или ако температурният режим на ферментация е нарушен. кафяви петнатова е гниене, тези петна трябва да се изрежат преди ферментация, в противен случай целият тютюн ще се развали. Зелените листа не могат да бъдат ферментирали, те съдържат хлорофил. Ето защо, преди ферментация, е необходимо да сортирате листа. Възможно е да се измият листата след събиране, а понякога е необходимо да се почистят от прах, но могат да се мият само зелени листа и то само с изворна вода. Процесът на ферментация е биохимичен, така че няма разлика дали листата съдържат сенен бацил или не.

След ферментация листата трябва да бъдат изсушени и поставени на съхранение за половин година, това се отнася за сортовете пури, а тютюнът за цигари може да се пуши веднага след ферментацията. Всичко, което се отнася до задължителното полагане на листа, се отнася до тютюна за пури. След почивка можете да навлажнете листата с ликьор или гроздово вино и да ферментирате отново, получаваме висококачествен тютюн с приятен аромат. Вената се отстранява непосредствено преди смилането на тютюна или свиването на пурите. Разбира се, процедурата е дълга, но си струва да пушите висококачествен тютюн, чиято цена е прилични пари в магазините, за 50 грама.

Ще ви разкажа отделно за сорта Хавана, тъй като всички се интересуват от него, много ценна и висококачествена информация. Всички семена от всякакъв вид тютюн, закупени в Америка, в ebay или други топли страни, няма да дадат листа за първата година, тъй като настъпва зониране - растението се адаптира към различен климат, особено това се отнася за централна или северна Русия. Освен това, както ми каза един приятел от Украйна, той не успя да зонира всички сортове, просто някои сортове умряха по време на процеса на растеж. Ако успеете да отгледате 20 растения от 100 семена, това е добре, но листата няма да бъдат продуктивни, се вземат да растат само зонирани семена следващата година. През сезона растението се адаптира към различен климат и естествено губи една година, за да отглежда семена, а не листа. Ето защо препоръчвам да купувате тютюневи семена, само получени естественона територията на Русия или Украйна и най-добре от хора, които отглеждат тютюн във вашия регион, в който случай добивът от листа ще бъде добър. Ако се съмнявате, можете да закупите тютюневи семена от чужди сайтове и можете да сте сигурни летен сезонпохарчете само за семена за зониране, ще загубите цяла година. Така че, според Хавана, листата на Хавана в зелена или изсушена форма нямат миризма и това е нормално. Миризмата на кубински пури се появява само след три седмици ферментация, тази миризма няма да е много богата. След ферментацията е необходимо листата да се държат в покой най-малко половин година, след това се запарват, вената се отделя, правят се пури и отлежават 3 години в специални кедрови кутии, едва след това истинският вкус и мирис кубински пури се получава.

Почти всеки се интересува от вкуса и мириса на различните сортове тютюн, но зависи от условията на отглеждане, до ферментация, при различни методи на ферментация, получаваме различен вкус и мирис. тютюнев дим. Ето защо информацията в интернет е в разрез с мнението различни хора. Ако към тютюна се добави само 20% ориентал, вкусовите характеристики се променят, силата и миризмата на дима се променят при пушене. Ако вземем предвид един сорт, например турски, той ще бъде различен за всеки, тъй като различни климатични условия, различно съдържание на почва, поливане и т.н. Когато отглеждате тютюн, за да не губите време за плевене, е по-добре да мулчирате почвата с черен агроспан. Ще покажа моята технология на мулчиране с агроспан през пролетта като направя видео при засаждане на ягоди и тютюн. Тази технология е необичайна и много ефективна.

Направи си сам шкаф за ферментация. За ферментация е доста подходяща бавна готварска печка, която може да поддържа температура от 50 градуса. Можете да навиете плътно листата, да ги поставите в платнена торбичка, след това в бавна готварска печка и трябва да затворите клапана, за да не се изпари влагата от листата. Но е по-икономично за големи обеми листа да се направи шкаф за ферментация от незапалими материали, а за загряване на въздуха в шкафа можете да използвате електрически рогозки, като топъл под. В този случай е необходимо експериментално да се постигне температура на въздуха в шкафа от 50 - 55 градуса, но когато този шкаф е готов, ще можете да ферментирате големи обеми тютюневи листа. Херметически затворени найлонови торбички с тютюневи листа могат да се поставят във ферментационния шкаф за поддържане на постоянна влажност, докато няма да има чужди миризмив стая.

Обработка на тютюн

По време на ферментацията на тютюна настъпва сложен набор от промени в неговия химичен състав и водно-физични свойства. Това значително се отразява на външния му вид, предимствата на пушене и технологичните свойства. По време на ферментацията светлозеленото, което остава върху листата след изсушаване, изчезва. Тъмнозелените придобиват кафяви и маслинови нюанси. В основния цвят тъмните тонове (оранжево, червено, кафяво) са донякъде засилени. Вместо сурова, тревиста миризма се появява специфична приятна миризма на тютюн. Тези промени забележимо изравняват цвета на тютюна, подобряват неговите цветови качества и аромат. Промени в химичния състав на тютюна по време на ферментация (образуване на меланоидини и разрушаване на пектин, аминокиселини и никотин, качествени промени в катраните и етерични масла) подобрява вкуса и аромата му: силата намалява, тютюнът за пушене става по-мек, губи известна горчивина. В същото време ферментацията на тютюна се подобрява ароматни свойствадим и горимостта на тютюна се увеличава.

Казано по-просто, трябва да създадем условия, при които тютюновата ферментация ще се случи при температура 50-55 градуса и влажност 60-70%. Правя това, поръсвам изсушени и пресовани тютюневи листа от пулверизатор с вода и мед (една чаена лъжичка на 200 мл) за всяко листо, по едно бутерче. После го сложих в два чувала за боклук и го сложих на руска печка на пейка под матрака. След като пещта се наводни и тютюнът постепенно се нагрява. Печката се загрява през ден, в продължение на 7-10 дни. След това листата се изваждат, подсушават се, ако са още мокри и се изваждат за почивка или се опушват веднага. Вместо торбички можете да използвате и буркани, но влажността трябва да бъде леко намалена. Чаршафът не трябва да е влажен на допир, но не трябва да се чупи при огъване. Ако по стените на кутията се образува конденз, ще трябва да изсушите тютюна. Този метод е добър за селяни, които все още имат руски печки.

Можете да използвате фурни с температура на нагряване в рамките на 50 градуса. Целият процес е същият като във фурната, само че е по-удобно да ферментира в буркани.

Ако няма печка и съпругата не осигури фурна, тогава изчакваме отоплителния сезон и използваме батерии за централно отопление или правим фурна за ферментация. Като нагревателни елементи в шкафа можете да използвате лампи с нажежаема жичка, електрически килими и експериментално да постигнете температура от 50-55 градуса. За да разпределите топлината равномерно в шкафа, поставете охладител от компютъра. Шкафът е най-добре направен от незапалим материал. Листата в буркани по време на ферментация е по-добре да се поставят цели (не нарязани).

Слънчевата светлина може да се използва и за ферментация на тютюн. За да направите това, вземаме ръкав от двоен филм, поставяме съд с вода или няколко контейнера в него и го поставяме вътре в тютюневата отливка в кутии и увиваме двата ръба на ръкава възможно най-плътно. Веднъж на всеки три дни леко проветрете. При добро горещо време процесът ще отнеме около две седмици. Недостатъкът на тази ферментация е, че тютюнът ще трябва да се ферментира по този метод за следващата годинаосвен ако не живеете на юг. От същия тип можете да използвате оранжерия, като окачите тютюн под билото. Процесът в оранжерията ще отнеме повече време, отколкото в ръкава.

Ферментацията на тютюн в домашни условия не е подходяща за всеки, независимо от причини, и затова най-лесният начин е да не правите нищо с тютюна. След година или две съхранение, той самият ще вземе качества за пушене. Ферментацията в тютюна протича постоянно, а разликата във вкуса му зависи само от времето. Колкото по-стар е тютюнът, толкова по-добри са неговите качества за пушене, при условие че се съхранява херметически.

ферментация на тютюн в микровълнова печка

Има и друг начин за обработка на тютюна: тютюнева ферментация в микровълновата. Но този метод е по-подходящ за бързо омекотяване на тютюна, ние избираме броя на циклите и мощността експериментално, като експериментираме с малки партиди. Можете също така леко да намалите силата на тютюна по този начин. Но в края, желания резултатМикровълновата все още няма да работи. Опитах, не бях особено впечатлен от резултата, може би ще ви хареса.

Сортове тютюн, които не изискват ферментация: Ечемик от Кентъки, няма захар и може да се пуши веднага след изсушаване. Твърди се, че юбилейните нови 142 от него са правени и преди. Но е по-добре да оставите тютюна да почива за 2-3 месеца.

Можете да видите как нарязвам тютюна си тук.

Ако искате да закупите тютюн от слънчев Дербент, листен и нарязан, ферментирал или не ферментирал, можете да го поръчате тук: tabac-yug.ru/services, сами отглеждат тютюн и го правят с високо качество.

2 коментара

Добър ден! Можете ли да ми кажете дали е възможно тютюнът да се държи дълго време във ферментационната камера?

Две-три седмици ще са достатъчни. Точно тогава премахнете тютюна за отлежаване. Оставете да лежи 2-3 месеца, почивайте.

Ферментация на тютюн в домашни условия

Ферментацията е биохимичен процес, който протича при постоянна температура от 50 градуса в продължение на две или три седмици. Всеки вид тютюн е подходящ за тютюнева ферментация, но най-добрата ферментация се счита за естествено съхранение на тютюн за дълго време, от една година или повече. Тютюнът се ферментира за намаляване на силата, промяна на вкуса към по-добро, намаляване на никотина и катрана. Може да ферментира дори разнообразие от махорка, докато миризмата на махорка ще изчезне и ще остане не много ароматна миризма на тютюн. Ечемичният тютюн е добре ферментирал, въпреки че в интернет пишат обратното. За начало се ферментират листата, които се подреждат в запечатани торби за отделни сортове, след това по време на повторна ферментация е възможно с добавяне на коняк, ликьор или гроздово вино. Листата от различни сортове се смесват най-добре преди да се направи тютюн за цигари, като се получава тютюн с интересен мирис и вкус. Ферментирал тютюн може да се различи от неферментирал тютюн по цвят, неферментирал тютюн е по-светъл, имам предвид Вирджиния, сортовете пури са тъмни след изсушаване. Ферментацията на тютюна може да се сравни с ферментацията на чая, неферментиралият чай има един цвят и мирис, след ферментация се променят цвета, миризмата, вкусовите усещания и т.н.

След събиране на тютюневите листа ги окачваме да изсъхнат на сянка, като поставяме съд с вода на пода на сушилнята, за да увеличим влажността. В стаята е необходимо да се оборудва малък въздушен поток, за това е достатъчно да се направят прозорци от двете страни на стаята, които трябва да се отварят при изсушаване на листата. От три седмици до месец и половина листата изсъхват, променят цвета си от зелено до жълто или кафяво, в зависимост от вида на тютюна. След това навлажняваме сухите листа с изворна вода от бутилка с пулверизатор, по-добре е да добавите мед към водата на базата на една чаша вода, една чаена лъжичка натурален мед и го сложете в найлонов плик, затворете торбичката плътно, и задръжте 12 часа, за да навлажните равномерно листата. След това листата стават меки, сложете листата в пакет, няколко листа могат да се навият на рула, да се поставят в стъклен буркан, херметически го затворете, поставете във ферментационен шкаф, следете температурата вътре в буркана. Температурата вътре в буркана трябва да е 50 - 55 градуса по Целзий, ако температурата е по-ниска, в тютюна може да се появи мухъл. Влажността на листата трябва да бъде в рамките на 50%, измерена със специален уред, който можем да Ви поръчаме с доставка. Устройството измерва едновременно температура и влажност. След 14 дни увеличаваме съдържанието на влага в тютюна до 75% (разновидности на пури) и продължаваме ферментацията за още 7 дни, като повишаваме температурата във ферментационния шкаф до 70 градуса. След ферментация усещаме приятен аромат. Ако миризмата е аптечна, значи тютюнът е развален. Тютюнът може да се развали, ако за ферментация са поставени зелени листа или листа с кафяви петна или ако температурният режим на ферментация е нарушен. Кафявите петна са гниене и тези петна трябва да бъдат изрязани преди ферментация или целият тютюн ще се развали. Зелените листа не могат да бъдат ферментирали, те съдържат хлорофил. Ето защо, преди ферментация, е необходимо да сортирате листа. Възможно е да се измият листата след събиране, а понякога е необходимо да се почистят от прах, но могат да се мият само зелени листа и то само с изворна вода. Процесът на ферментация е биохимичен, така че няма разлика дали листата съдържат сенен бацил или не.

Ще ви разкажа отделно за сорта Хавана, тъй като всички се интересуват от него, много ценна и висококачествена информация. Всички семена от всякакъв вид тютюн, закупени в Америка, от e-Bay или други топли страни, няма да дадат листа за първата година, тъй като се получава зониране - приспособимостта на растението към различен климат, това особено важи за средните или северните ивица на Русия. Освен това, както ми каза един приятел от Украйна, той не успя да зонира всички сортове, просто някои сортове умряха по време на процеса на растеж. Ако успеете да отгледате 20 растения от 100 семена, това е добре, но листата няма да бъдат продуктивни, за отглеждане през следващата година се вземат само районирани семена. През сезона растението се адаптира към различен климат и естествено губи една година, за да отглежда семена, а не листа. Ето защо препоръчвам да купувате тютюневи семена, получени само по естествен път в Русия или Украйна, и най-добре от хора, които отглеждат тютюн във вашия регион, в този случай добивът от листа ще бъде добър. Ако се съмнявате, можете да закупите тютюневи семена от чужди сайтове и можете да сте сигурни, че ще прекарате летния сезон само за райониране на семена, ще загубите цяла година. Така че, според Хавана, листата на Хавана в зелена или изсушена форма нямат миризма и това е нормално. Миризмата на кубински пури се появява само след три седмици ферментация, тази миризма няма да е много богата. След ферментацията е необходимо листата да се държат в покой най-малко половин година, след това се запарват, вената се отделя, правят се пури и отлежават 3 години в специални кедрови кутии, едва след това истинският вкус и мирис кубински пури се получава.

Почти всеки се интересува от вкуса и мириса на различните сортове тютюн, но зависи от условията на отглеждане, до ферментация, при различни методи на ферментация, получаваме различен вкус и мирис на тютюнев дим. Ето защо информацията в интернет е в противоречие с мненията на различните хора. Ако към тютюна се добави само 20% ориентал, вкусовите характеристики се променят, силата и миризмата на дима се променят при пушене. Ако вземем предвид един сорт, например турски, той ще бъде различен за всеки, тъй като различни климатични условия, различно съдържание на почва, поливане и т.н. Когато отглеждате тютюн, за да не губите време за плевене, е по-добре да мулчирате почвата с черен агроспан. Ще покажа моята технология на мулчиране с агроспан през пролетта като направя видео при засаждане на ягоди и тютюн. Тази технология е необичайна и много ефективна.

Направи си сам шкаф за ферментация. За ферментация е доста подходяща бавна готварска печка, която може да поддържа температура от 50 градуса. Можете да навиете плътно листата, да ги поставите в платнена торбичка, след това в бавна готварска печка и трябва да затворите клапана, за да не се изпари влагата от листата. Но е по-икономично за големи обеми листа да се направи шкаф за ферментация от незапалими материали, а за загряване на въздуха в шкафа можете да използвате електрически рогозки, като топъл под. В този случай е необходимо експериментално да се постигне температура на въздуха в шкафа от 50 - 55 градуса, но когато този шкаф е готов, ще можете да ферментирате големи обеми тютюневи листа. Херметически затворени найлонови торбички с тютюневи листа могат да се поставят във ферментационния шкаф, за да се поддържа постоянна влажност, докато в помещението няма да има чужди миризми.

България и света

За стареенето на тютюна. В частните стопанства тютюнът се отглежда на хълмове. Всъщност сушенето на тютюн също е доста сложна схема и също трябва да се наблюдава, както и да се отглежда. Тютюнът се засажда в земята с разсад. В маркови цигари изобщо няма тютюн.... Ускорена тютюнева ферментация. Е, след една седмица можете да премахнете тютюна и да го изсушите.

Този процес се състои от два етапа: избледняване (предварително сушене на тютюна) и фиксиране (или ферментация, крайната фаза на приготвяне на суровини за пушене). За да се осигури нормален процес на сушене на тютюна на закрито, е желателно да има вентилация, но без осезаема течение. Важно е да се осигури интервал между тях за нормално изпаряване на влагата. Температурата в помещението, където се суши тютюнът за пушене, трябва да бъде между 25 и 35 градуса.

След дипломирането този процесТютюнът може да бъде допълнително изсушен, като се разпръсне на открито. Необходимо е да се извършват такива селскостопански практики като отчупване на върховете и премахване на доведени деца навреме, в противен случай качеството на тютюна ще бъде лошо (съдържанието на протеини и въглехидрати намалява). Вегетационният период на тютюна достига 80-90 дни. Когато тютюневото листо започне да се „лепи”, а тъмнозеленият цвят премине в по-светли и жълти тонове, започва събирането (чупенето) на листата.

Използвайте стандартна игла с дължина до 70 см, ширина до 1 см и дебелина до 3 мм. За 1 центнер тютюн са ви необходими 1-1,4 кг канап. След изсушаване тютюнът се навлажнява в мазета или складове до 18-20%, листата се сортират и се поставят в папуши по 1000 листа, а след това в бали - 24 папуши във всяка бала (за KSP, специални ферми) .

Важно е тютюнът да се предпази от вредители и болести. Мишките и мравките причиняват голяма вреда на тютюна. Има функция за настройка на температурата от +50°C. Тук го сложих на най-ниската температура. 2. Напълно изсъхналите (натрошават се при смачкване) тютюневи листа се навлажняват леко с бутилка със спрей от двете страни. И ги сложете на купчини за един ден. Покриваме купчините отгоре с полиетилен. Подсушаваме малко прекалено влажните листа, като ги слагаме на купчина и разбъркваме от време на време.

5) Поставете нарязания тютюн в стъклени буркани, като ги напълните на 2/3, така че по-късно тютюнът в тях да може лесно да се смеси чрез просто разклащане. 7) Изсипете ферментиралия тютюн от консервите върху равна повърхност за малко изсъхване.

Това всъщност е цялата ферментация. На втория или третия ден от ферментацията тютюнът започва да мирише на мед или други плодови аромати - това е сигурен знак, че ферментацията е успешна. За да се избегнат такива зони, тютюневото листо веднага след счупване трябва да отлежава правилно в тъмна и топла стая.

Най-лесният начин за ферментация на тютюн у дома.

Фактът, че можете да ферментирате малки количества тютюн направо в апартамента. Тютюнът, като растение, може да се използва и за медицински цели, листата и стъблата му се използват под формата на отвари, настойки, мехлеми и лосиони. Аз самият пуша от дълги 20 години ... 10 от които сам отглеждам и обработвам тютюн, макар и по малко по-различна технология.

Но в нас се настани любопитството какъв е този тютюн. Откраднахме малко от дядо ми и решихме да опитаме. Тютюнът напълно отблъсна желанието да опитате цигари. След това се смилат на ситно, завива се в хартия и се опушва.

Здравейте на всички, сушенето и съхранението на тютюна е основният критерий за съществуването му върху за дълго време. Когато тютюнът е правилно съхраняван, той незабавно се ферментира. Необходимо е да се разгледат най-често срещаните начини за сушене на тютюн, които се предлагат в дома. Но ще пропуснем това малко и няма да го повдигаме днес, но въпреки това ще се върнем към ферментацията на тютюна.

Сушене и ферментация на тютюн в домашни условия.

Тютюнът започва да се обработва и подготвя за сушене, след като държите няколко листа в ръката си. Намаляването на захарта в листата допринася за неговия вкус и аромат. По този начин се изсушава тютюнът различни начиниизстисквате захар и хлорофил от суровините си, така че получавате доста добър тютюнза пилешко. Ще опитам някои други начини за намиране на тютюнева ферментация и ще ги публикувам в тази статия, но досега казах само всичко, което знам. Ще продължим да попълваме с информация за тютюневия занаят.

Тютюнът ми започва да пониква, денят ще се увеличи, вижте какво ще стане след това. интересен начинсушилни за домашно пушене.Само се чудя защо се мъчите и сушите сами, ако в продажба има висококачествени цигари и пури произведени от професионалисти. По най-добрия начинугасващ тютюн - в шнуровете на рамките в плевнята. В студено време изтощението работи добре в шнурове на пода на плевнята и в гармани.

Имам предвид добър ферментирал тютюн, но ще го тествам, пробвам. Също така, процедурата за рязане на тютюн все още не е ясна. Има нарязана хартия, напоена с кравешки лайна, и някакъв боклук за повече пристрастяване. Прочетох куп информация в интернет как тютюнът ферментира, докато тютюнът расте, всеки се опитва да намери най-простия, но и най-ефективния начин.

И ако тютюнът е изсъхнал зелен, това означава, че не е бил събран навреме и сортът трябва да бъде задушен. Навлажних почти червени тютюневи листа и в торбичка, след три часа вече бяха еластични, меки и от тях идваше някаква миризма, като цвете. Сеното е голо. Няма вкус и мирис на тютюн. Език като ренде. Прибирането на тютюна се извършва през втората половина на август, като се започва с разбиване на листата на редове. Преди изсушаване листата трябва да бъдат подложени на избледняване, което ще придаде на тютюна вкус, характерен за този сорт.

В края на сушенето остава само да смилате листата, да добавите малко натрошени тютюневи стъбла и суха трева от бяла сладка детелина към получената маша. Tabak.ru е информационен сайт за тютюна, пурите, пурите, лулите и културата на пушене. 3. Засаждам доста пожълтели листа през основата на дръжките и ги окачвам да изсъхнат на сянка, на топло място с умерена влажност.

Тютюнът се ферментира само предварително нарязан. Последната стъпка в сушенето на тютюна е ферментацията или фиксирането. 4) Нарязваме тютюна на тънки ивици от 1 - 2 милиметра. Тютюнът се суши на закрито върху оранжерийни рамки-богуни.

Много заклети пушачи предпочитат да не купуват готов тютюн, а сами да отглеждат тютюн. Най-често това са хора, които имат благоприятни условия за това: личните си парцели или живеещи в селски райони.

В правилна грижатютюнът е растение, което е сравнително непретенциозно в отглеждането, доста продуктивно. Освен това, според любителите на цигарите, пушенето на домашно приготвен продукт е по-приятно и по-изгодно. Нека да се справим с въпроса как правилно да изсушим тютюна, за да го направим домашно.

Характеристики на грижата за тютюна у дома

Има много разновидности на това растение, най-често срещаният и непретенциозен сорт е махорката. Обикновеният тютюн е по-причудлива култура; за пълен растеж и високи добиви се нуждае от него специални условия- много топлина с малко количество влага. Обикновено се отглежда начин на разсад, по-рядко - с помощта на директно засаждане на семена в открита земя.

Качеството на готовите суровини директно зависи от навременното време на прибиране на реколтата. Най-важната стъпка в отглеждането на тютюневи култури е прибирането на реколтата, както и сушенето на тютюна в домашни условия.

Готовите за прибиране на реколтата листа са по-жълти на цвят и се берат постепенно, докато узреят. Много е важно да не пропускате момента, като не му позволявате да презрее. Реколта, прибрана напред във времетоили презрели, ще бъдат със значително по-ниско качество. Ще бъде подходящ само за производство на по-ниски класове тютюневи изделия.

Как да изсушим тютюна за навивки?

Процесът на сушене на растението може да бъде разделен на следните етапи:

Окачване на чаршафа (предварително изсушаване). Листата са окачени на закрито. Важно е то да е добре вентилирано. В него трябва да има достатъчно влага, в противен случай листът ще изсъхне.
Директно сушене на нарязан тютюн. Този период продължава около месец. През това време листът изсъхва напълно.
Подготовка за ферментация. Готовите изсушени растения се навлажняват равномерно, подреждат се едно върху друго и се покриват с филм. През този период те ще омекнат малко.
Ферментация (фиксация). Подготвените суровини се поставят в контейнери за съхранение. Стъклени буркани с плътно прилепнали капаци работят добре за това.

При правилно спазване на всички етапи, на третия ден от ферментацията листата придобиват приятен плодов аромат. По време на съхранение е важно да се ограничи достъпът на въздух до буркана, както и излагането на пряка слънчева светлина. В тази форма продуктът може да се съхранява дълго време, без да губи своите качества.

Ако процесът на отглеждане на тютюневи листа у дома ви се е сторил сложен и обезпокоителен, можете да изберете готови цигарени продукти в широк асортимент на уебсайта на Cigarettes-Opt.