Bravčová hruď varená a údená bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 46%, cholín - 15%, vitamín B6 - 15%, vitamín PP - 36,5%, fosfor - 22,8%, kobalt - 80%, molybdén - 18,6%, chróm - 27% , zinok - 17,3 %

Čo je užitočné Varené-údené bravčové prsia

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k závažné porušenia z nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• cholín je súčasťou lecitínu, podieľa sa na syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva normálna formácia erytrocyty, udržiavanie normálna úroveň homocysteín v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu koža, rozvoj homocysteinémie, anémia.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetický metabolizmus. Nedostatočný príjem vitamínu je sprevádzaný zhoršením normálny stav kožné, gastrointestinálne črevného traktu a nervový systém.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje metabolické enzýmy mastné kyseliny a metabolizmus kyseliny listovej.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie množstva génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárna imunodeficiencia, cirhóza pečene, sexuálna dysfunkcia, prítomnosť malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch bola odhalená schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

Kompletný sprievodca tými naj užitočné produkty môžete vidieť v aplikácii

Údený bôčik je hotový potravinový výrobok vyrobený z svalové tkanivo na rebrách jatočného tela ošípanej domácej. Používa sa pri varení, a to ako samostatne ako samostatné jedlo, tak spolu s inými potravinárskymi výrobkami pri varení. najprv rôzne a druhé teplé jedlá, šaláty a studené predjedlá.

kalórií

100 gramov údeného bôčika obsahuje asi 162 kcal.

Zlúčenina

Chemické zloženieúdený bôčik je charakteristický vysoký obsah bielkoviny, sacharidy, tuky, nasýtené mastné kyseliny, cholesterol, popol, vitamíny (B1, B3, E), minerály(železo, jód, fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik).

Ako variť a podávať

Údený bôčik si vďaka svojej intenzívnej „mäsitej“ chuti a vôni našiel dosť široké uplatnenie vo varení. Najčastejšie sa používa ako snack alebo rez, samostatne aj spolu s inými mäsovými a údenárskymi výrobkami.

Údený bôčik je nemenej obľúbený pri príprave prvého a druhého teplého chodu. V prvom rade sú to rôzne polievky z hrachu alebo fazule, kde sa pridáva po opražení na suchej panvici alebo po upečení v rúre do stavu zemiakových lupienkov. Takto usušená údená hruď je skvelá aj na prípravu šalátov. Bez ohľadu na vlastnosti jedla im tento potravinový výrobok dodá charakteristickú údenú chuť. Práve táto vlastnosť odlišuje jedno z najznámejších jedál americkej kuchyne – miešané vajíčka s vyprážaným údeným prsníkom alebo slaninou.

Ako si vybrať

Pri výbere údenej hrude je potrebné zvážiť množstvo faktorov. Hlavným z nich je použitie pri priemyselnej výrobe rôznych chemických zlúčenín, ktoré zlepšujú organoleptické vlastnosti konečného produktu. Nie všetky sú dobré pre ľudské zdravie. Ďalším faktorom pri výbere údenej hrude je jej farba. Nemalo by byť príliš tmavé ani príliš svetlé. Tmavá farba znamená, že mäso bolo odobraté zo staršieho zvieraťa a po uvarení bude tvrdé a bez chuti. Najpreferovanejšou voľbou je preto mäso, ktorého dužina je sfarbená do jemných odtieňov červenej. V tomto prípade by tukové vrstvy mali byť mäkké a natreté bielou farbou.

Skladovanie

Údený bravčový bôčik by sa mal skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek inom chladnom (nie viac ako 8 stupňov Celzia) vetranom mieste, mimo zdrojov vlhkosti a tepla, zjedzte ho do 1-3 týždňov. Tento potravinový výrobok sa neodporúča zmrazovať, pretože po rozmrazení môže chutiť zatuchnutý.

Užitočné vlastnosti

Údený bôčik priaznivo pôsobí na ľudský organizmus len pri striedmom používaní potravinársky výrobok. Vysoký obsah kalórií v kombinácii s chemickým zložením bohatým na rôzne biologicky účinných látok spôsobí, že má sériu užitočné vlastnosti. Najmä jeho použitie znižuje nervovú excitabilitu, stimuluje procesy hematopoézy, metabolizmus, tvorbu kostného a svalového tkaniva a tiež zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Obmedzenia používania

Užívanie údeného bôčika v nadmernom množstve spôsobuje obezitu, výrazne zvyšuje riziko vzniku a rozvoja množstva chorôb. kardiovaskulárneho systému.

Bravčový bôčik je časť jatočného tela umiestnená na rebrách. Za kvalitnú sa považuje hruď, ktorá má homogénnu konzistenciu s rovnomerne sa striedajúcimi vrstvami mäsa a tuku. Mäso by malo byť ružové a slanina biela s jemným ružovým nádychom. Škvrny a škvrny tmavej farby naznačujú poškodenie produktu a stratifikácia tukovej vrstvy naznačuje jeho naplnenie kvapalinou.

Bravčový bôčik sa od ostatných druhov mäsa líši šťavnatosťou a jemnosťou. Mäso odrezané od kostí, varené rôzne cesty. Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje údenú hruď. Na údenie sa používa surové aj varené mäso.

Bravčový údený bôčik neuveriteľne chutné vo svojej prirodzenej forme. Môže sa tiež opekať v rúre alebo na suchej panvici do chrumkava a pridať do polievok alebo šalátov pre údenú chuť.

Výhody údeného bravčového bôčika

Bravčový bôčik je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, vápnik a iné. užitočné látky. Užívanie tohto produktu priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zlepšuje zloženie krvi, prispieva k normálnej činnosti nervovej sústavy, posilňuje a obnovuje svaly a kostné tkanivá, aktivuje proces krvotvorby, zlepšuje stav vlasov , nechty a zuby.

bôčik zaradené do zoznamu mäsa prvého stupňa. Vyniká svojou šťavnatosťou a jemnosťou. Takéto mäso je možné zakúpiť čerstvé aj varené. Obľúbené sú najmä údené prsia.

Ako si vybrať?

Ak chcete vybrať kvalitný bravčový bôčik, pozrite sa na kus mäsa. Prúžky tuku a mäsa by mali byť rovnaké a striedať sa. Žilka slaniny musí byť biela farba s jemným ružovým nádychom a mäso by malo byť ružové. Konzistencia produktu musí byť jednotná.

O znehodnotení bravčového bôčika svedčia fľaky a tmavé fľaky. Ak je tuk žltý, mali by ste tiež odmietnuť nákup. Keď je vrstva tuku rozvrstvená, s najväčšou pravdepodobnosťou bolo mäso naplnené tekutinou.

Užitočné vlastnosti

Výhody bravčových pŕs sú Vysoké číslo bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebáva. Odporúča sa pre dojčiace ženy, pretože stimuluje tvorbu mlieka. Užitočný bravčový bôčik pre ľudí, ktorí majú problém s gastrointestinálnym traktom. Okrem toho prípravok znižuje množstvo cholesterolu v krvi. Vďaka prítomnosti železa sa zlepšuje zloženie krvi, aktivuje sa aj proces hematopoézy. Zloženie bravčového bôčika zahŕňa vitamíny B, ktoré sú potrebné pre svalové tkanivo a tiež normalizujú činnosť nervového systému.

Bravčový bôčik obsahuje draslík, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Vďaka prítomnosti fosforu a vápnika dochádza k posilneniu a obnove kostného tkaniva. Okrem toho tieto minerály zlepšujú stav vlasov, nechtov a zubov.

Použitie pri varení

Bravčový bôčik je veľmi chutné mäso, ktoré sa používa na prípravu rôznych jedál. Dá sa podľahnúť akejkoľvek kulinárskej úprave: variť, smažiť, dusiť, dusiť a grilovať, ako aj údiť. Hrudník je zahrnutý v receptoch prvého a druhého chodu, na jeho základe sa pripravujú pečené a iné jedlá.