Kde sa objavili prvé vidly? Vidlička

Slovo vidlička(Anglicky fork) pochádza z latinského „fulka“, čo znamená záhradná vidla. Vidličku, ako príbor, poznali už starovekí Gréci. V tej dobe boli vidličky pomerne veľké, mali iba dva masívne, rovné hroty a slúžili na servírovanie veľkých kúskov mäsa nad pokrmy. Ďalšiu ranú zmienku o vidlici nájdete v Starý testament, Kniha Samuelova 2:13 („Keď niekto priniesol obetu, kňazský chlapec pri varení mäsa prišiel s vidličkou v ruke.“).

V 7. storočí nášho letopočtu sa v Malej Ázii vidlica stala symbolom bohatstva a moci a používa sa kráľovské rodiny počas hodov. Od 10. storočia sa vidlice rozšírili na územie Byzantskej ríše, kde také príbory používali iba aristokrati. Odtiaľ v 11. storočí vidlicu do Benátok priniesla byzantská princezná, ktorá sa stala Dóžovou manželkou. V Taliansku však vidlica dlho nenašla využitie (o tom neskôr) a až do 16. storočia si získala obľubu. Nie je ťažké uhádnuť, že vo zvyšku Európy sa tento potrebný príbor objavil až na konci 16. storočia. A rozšírilo sa to len na 18.

Dnes považujeme vidličku za samozrejmosť. Navyše, jednoduchosť použitia ešte nebola zrušená. Prečo si teda vidlička razila cestu k nášmu stolu tak pomaly?

Faktom je, že napriek tomu, že, ako si pamätáme, v Grécku bolo mäso na jedlá rozložené vidličkou, bolo prijaté ručne. Tiež jedol a Staroveký Rím... Tento zvyk bol tak hlboko zakorenený v srdciach ľudí, že bolo veľmi ťažké ho nahradiť. So začiatkom šírenia kresťanstva sa pozícia vidlice iba otriasla: faktom je, že kresťania hlásajúc monoteizmus viedli prirodzene „vojnu“ proti panteónom bohov Ríma, Grécka, Egypta ... Bolo rozhodnuté že keďže existuje iba Boh a Diabol, potom boli všetci starí bohovia zapísaní do démonov - diablových služobníkov, ktorí majú moc nad jednotlivými živelnými prvkami, a tak si pomýlia mysle ľudí svojou imaginárnou mocou. Preto bola veľká časť toho, čo súviselo so starovekými bohmi, vyhlásená za zakázanú - vrátane vidlice: Poseidonov trojzubec. Okrem toho bola vidlu priradená aj nevhodná úloha: vytrvalý výraz „Diablova vidlica“ prežil dodnes.

Na rozdiel od „východných barbarov“ teda všetci „osvietení Európania“ do 16. storočia jedli predovšetkým rukami, v horšom prípade nožom. Keď sa vidlička objavila v Anglicku, bolo to jednoducho na posmech. "Prečo potrebujeme vidličku, ak nám Pán sám dal ruky?" V tom čase vládla v celej Európe približne taká nálada. Takže cesta prijatia vidlice bola veľmi tŕnistá.

Teraz sa porozprávajme o tom, prečo je zvykom dávať pri stole stôl vidličku s klinčekmi. Existuje niekoľko teórií o tomto skóre: podľa prvej z nich, raz počas sviatku, bol kráľ Juraj 5. niečím rozrušený a v návale hnevu prudko položil päsť na stôl ... Výsledkom bolo, že panovníkova ruka padla na zuby vidličke a jeho nálada sa ešte viac zhoršila ...

Podľa inej verzie, pretože zástrčka dlho bol luxusný predmet, často sa chválil poznaním slávy majstra, ktorý vyrobil ten alebo onen riad. Keďže pečiatka a gravírovanie boli aplikované na opačná strana, potom bola vidlica tiež umiestnená, aby bolo možné z diaľky rozoznať jej pôvod.

Podľa tretej verzie, ktorá je opäť spojená s anglickým kráľovským dvorom, existovala tradícia odrezať všetky rohy sendviča podávaného s čajom. A aby Boh nedal, aby panovník netušil nepriateľstvo voči svojej osobe, vidličku držali iba so zubami nadol. Z rovnakého dôvodu bol nôž umiestnený čepeľou dovnútra k tanieru, takže nájdenie takého nebezpečného predmetu na stole nevyzeralo ako hrozba.

Ďalší zaujímavý bod, moderný Európska tradícia predpokladá, že počas jedla bude držať vidličku klinčekmi dole. Američania, naopak, radšej používajú e s hrotmi hore. Táto funkcia bola zohraná vo viacerých filmoch, kde boli americkí špióni odhalení len preto, že jedli vidličkou, ako je to zvykom v ich domovine. Ak ste teda nepriateľským agentom, dajte si námahu a naučte sa tradície miestneho obyvateľstva.

Slovo fork (angl. Fork) pochádza z latinského „fulka“, čo znamená záhradná vidlička. V súčasnej dobe je vidlička najobľúbenejším a najčastejšie používaným kusom kuchynského riadu. Málokto však vie, že všetky pokusy o zavedenie vidlice do používania v 17. storočí sa stretli s tvrdohlavým odporom Cirkvi. katolícky kostol, nazval vidličku „zbytočný luxus“, a jeho používanie nevítal - jeho používanie na dvoroch panovníkov bolo vnímané ako bezbožnosť alebo dokonca spojenie s diablom.

Vidlička pomaly zapustila korene. Bol požičaný od Benátčanov, ktorí ho používali, keď jedli ovocie, aby im šťava nezafarbila prsty. Vo Francúzsku sa dlho používala vidlica s piatimi prstami. To mal Montaigne na mysli, keď povedal: „Niekedy jem tak uponáhľane, že si hryziem prsty.“

Vráťme sa však o niekoľko storočí späť. Vidličku, ako príbor, poznali už starovekí Gréci. V tej dobe boli vidličky pomerne veľké, mali iba dva masívne, rovné hroty a slúžili na servírovanie veľkých kúskov mäsa nad pokrmy. V 7. storočí n. L. Sa v Malej Ázii vidlica stala symbolom bohatstva a moci a počas sviatkov ju používali kráľovské rodiny. Od 10. storočia sa vidlice rozšírili na územie Byzantskej ríše, kde také príbory používali iba aristokrati. Odtiaľ v 11. storočí vidlicu do Benátok priniesla byzantská princezná. V Taliansku však vidlica dlho nenašla využitie a až do 16. storočia získala popularitu. Nie je ťažké uhádnuť, že vo zvyšku Európy sa tento potrebný príbor objavil až na konci 16. storočia. A rozšírilo sa to len do 18.

Vidličku doviezol do Ruska z Poľska v roku 1606 False Dmitrij I v batožine Mariny Mnishekovej a bola demonštratívne použitá počas hostiny v kremelskom paláci faziet pri príležitosti svadby falošného Dmitrija s Marinou. To spôsobilo výbuch rozhorčenia medzi bojarmi a duchovenstvom a slúžilo ako jeden z dôvodov prípravy Shuiskyho sprisahania. Ako sa hovorí, vidlica zlyhala. Stala sa silným argumentom, ktorý obyčajným ľuďom dokazoval neruský pôvod Falošného Dmitrija.

Ľudia tradične opravili nešťastie za značkami vidličkou - zhodenie vidlice bolo považované za predvečer nešťastia, zlé znamenie. Hovorili nesúhlasne s vidličkou, o čom svedčí príslovie: „Lyžičkou, ako sieť, a vidličkou, ako mlieko“, to znamená, že nič naberajte.

Pokiaľ ide o vidlice, Rusko držalo krok s historickým procesom. Dokonca aj za vlády cára Alexeja Michajloviča, ako napísal jeden Európan vo svojich esejach o cestovaní, „pri večeri položili na stôl lyžice a chlieb pre každého hosťa a tanier, nôž a vidličku - len pre ctených hostí“.

Do histórie vidlice v Rusku prispel aj syn Alexeja Michajloviča, Peter Veľký. Nie bez jeho pomoci ruská aristokracia uznala vidličku v 18. storočí. V publikácii „Ruská Starina“ z roku 1824 sú informácie o tom, ako bol stôl položený pre Petra I.: „K jeho zariadeniu bola vždy umiestnená drevená lyžica ochutená slonovinou, nôž a vidlička so zelenými odrezkami kostí a strážca povinný niesť ich so sebou a postaviť ich pred kráľa, aj keby na večierku náhodou obedoval. “ Peter si zrejme nebol istý, že ani v „ najlepšie domy»Bude mu podávaná celá sada príborov.

Moderné stoly sa podávajú so zariadeniami, medzi ktorými môže byť tucet typov vidličiek: obyčajné a ľahké, na mäso, ryby, prílohy, dvojzubé - veľké i menšie, slúžiace na rezanie mäsových vlákien, špeciálne na rezanie homárov, vidlička doplnená ustricovým nožom, vidličky kombinované so stierkami - na špargľu. Všetky majú nedávny pôvod: XIX - začiatok XX storočia. O tom, ako ich rozlíšiť a ako ich používať, boli napísané knihy.

V XIX storočí. bol vynájdený Nová cesta pozlátenie a postriebrenie kovov - galvanické pokovovanie. Firma "Christofle" (Francúzsko) kúpila patent na svoj vynález od autora metódy grófa de Rouletza a začala používať galvanické pokovovanie pri výrobe príborov. A od tej doby sa začalo vyvíjať a vyrábať obrovské množstvo rôznych vidličiek, nožov, lyžíc, lopatiek a ďalších krásnych a hlavne funkčných predmetov na prestieranie.
Dnes je pri výrobe príborov hlavným materiálom oceľ 18/10. Je to najsilnejší a najtrvanlivejší materiál používaný dokonca aj v medicíne. Oceľ 18/10 slúži ako základ pre položky so strieborným alebo zlatým pokovovaním.

Dobré lyžice a vidličky by mali mať hrúbku najmenej 2,5 mm (merané na konci držadla). Medzi hrotmi vidlíc by nemali byť žiadne ostré rohy. Všetko by malo byť hladké a tekuté. Navyše je možné drahú vidlicu okamžite rozpoznať podľa drážok v spodnej časti prstov, aby bolo možné potraviny jednoduchšie vymývať.

Napriek všetkej rozmanitosti v súčasnosti vyrábaných vidlíc existujú určité typy, ktorých účel a spôsob použitia sú určené:

Dátum publikácie: 2011-04-17

Vidlica, na ktorú sme zvyknutí, je v skutočnosti dosť neobvyklá. Zo všetkých príborov je skutočne jedinečná. Stále existujú ľudia, ktorí pochybujú o vhodnosti zavedenia tohto kusu kuchynského náčinia do každodenného života.

Od svojho vzniku sa vidlica stretáva s tuhým odporom nielen u mnohých ľudí. Ani katolícka cirkev sa nechcela zmieriť s vidličkou a tvrdošíjne odsúdila tento skromný príbor ako diabolské zariadenie (zrejme odtiaľto išla móda kresliť diablov vyzbrojených vidlami).

Čo teda predchádzalo vzniku samotnej vidlice, ktorú teraz používame? Samozrejme, nebol to trojzubec bájneho Poseidona, ale obyčajný nôž. Kúsky jedla boli zachytené ostrím noža, pretože teraz používame vidličku. Nôž však nie je vidlička. Oveľa pohodlnejšie a bezpečnejšie je pracovať s vidličkou. Pochvala patrí mužovi, ktorý vynašiel vidličku, aj keď vo svetových dejinách zostal neznámy. Historici však naznačujú, že vidlička sa prvýkrát objavila v Byzancii a jej prvou užívateľkou bola Maria Iverskaya, byzantská princezná (ktorá sa zaslúžila o vynájdenie vidlice, o čom osobne silne pochybujem). A vidlička Márie z Iverskej bola potrebná, aby nemohla jesť rukami (ako obyčajní občania).

Vidlica si teda spočiatku užívala pozornosť iba kráľovských poplatkov. To však nezabránilo tomu, aby ostatní ľudia boli z tohto pre nás spoločného subjektu zdesení. Dokonca sa stáva, že si niektorí mysleli, že používanie vidlice určite spôsobí Boží hnev (a existovali precedensy pre tvrdenie tejto viery).

Je pochopiteľné, prečo šírenie vidlice išlo tak pomaly, aj keď prvé zmienky o vidličke pochádzajú už z 9. storočia. Vidlička sa viac -menej udomácnila až v 16. storočí v Španielsku a neskôr v 18. storočí v Anglicku, kde šľachta uznala vidličku ako veľmi užitočný príbor.

V tom istom 18. storočí sa v Nemecku objavuje zakrivená vidlica (predtým boli všetky vidlice rovné) a niekde súčasne počet zubov dosiahol štyri (predtým bola vidlica dvojhrotá).

A Vilka prišla do Ruska spolu s Marinou Mnishek, manželkou False Dmitrija. Možno to súvisí s tragický osud Táto dáma v Rusku verila, že vidlica vedie k nešťastiu. Avšak už Peter I. nariadil svojmu sluhovi, aby bol vždy s vidličkou, aby panovník mohol používať vidlicu aj mimo domu.

Tu je taký neobvyklý osud pre našu obvyklú vidlicu.

V dnešnej dobe existuje mnoho všeobecne uznávaných odrôd obyčajnej vidlice. Existujú špeciálne vidlice s dvoma hrotmi na citrón, vidlice s piatimi hrotmi na šproty, tri hroty na ustrice a mušle (a jeden hrot je väčší ako ostatné dva kvôli pohodlnosti oddeľovania dužiny od škrupín), špeciálna ihla na homáre, a dokonca aj ošemetné zariadenie - vidlička -lyžica (už nehovorím o novodobej zástrčke s malým ventilátorom na chladenie teplých jedál).

Moderný svet veľmi rešpektuje zástrčku. Na rozcestí je dokonca niekoľko pamätníkov. Dve z najznámejších pamiatok sú v Amerike (Springfield a štát New York) a jedna v ... Ženevskom jazere.

Preto vyberanie takého známeho príboru ako vidličky, berte s úctou, pretože vidlička si to zaslúži.

Chcem vedieť ešte viac:

Môže byť motocykel symbolom slobody? Áno, ak je to legendárny Harley.

Máte radi modeling, ale nemáte radi plastelínu? Kúpte si skvelú vec -

História vidlice od staroveku po súčasnosť.

Prekvapivo taký jednoduchý a známy príbor ako vidlička má bohatú a veľmi zaujímavý príbeh pôvod. Je o nej zmienka dokonca aj na stránkach Biblie. Židia používali pri svojich náboženských obradoch zariadenie podobné vidličke.
Úplne prvá vidlica, nájdená počas archeologických vykopávok, je stará viac ako 3 tisíc rokov. Vzhľad Zariadenie, ktoré patrilo starovekým Rimanom, sa líšilo od moderného: pozostávalo z držadla s jedným hrotom na konci a slúžilo na extrakciu veľkých kusov mäsa zo spoločného kotla.
Vidlice s radličkou používané v starovekej Číne sú považované za predchodcu modernej doby Čínske paličky... Na rozdiel od Európanov, Ázijci neprikrmovali jedlo, ale zachytávali ho pomocou podobných zariadení.
Šírenie zariadenia po celom svete uľahčila byzantská princezná Maria z Iverskaja. Bola to ona, ktorá v roku 1072 prvýkrát predstavila jeho povinné používanie počas súdneho stolovania. Vidlička princeznej bola zo zlata, rúčka zo slonoviny a šperky boli trblietavé s perleťou a perlou.
Manželka rímskeho cisára Theophanesa sa tiež nazýva predchodca vidlice v Európe. Pohŕdaním zobrala jedlo rukami a nariadila vyrobiť na tú dobu neobvyklé zariadenie - vidličku s dvoma zubami. Žena bohužiaľ nežila dlho, čo oficiálna cirkev vnímala ako Boží trest za použitie „pekelného“ predmetu.
Od 17. storočia vidlica pevne vstúpila do každodenného života talianskej šľachty. Už mala známe 4 zuby a mierny ohyb. V tých vzdialených časoch bol takýto riad považovaný za nevídaný luxus, ktorý používali výlučne na dvore bohatí ľudia, členovia kráľovského dvora. Každý hosť, ktorý chodil na jedlo, si mal vziať so sebou osobné spotrebiče; pre hostí neexistovali vidličky.
Vidlica prišla do Anglicka až po roku 1600 vďaka cestovateľovi Thomasovi Corietovi. Nevyhrala Veľká láska a popularita. Naopak, používanie pozlátených alebo strieborných príborov bolo považované za znak jemnosti a rozmaznávania. Vidličky boli všetkými možnými spôsobmi zosmiešňované a odsudzované. Cirkev odsúdila ich podobnosť s vidlami - diablovým nástrojom. Až v roku 1860 Anglicko zriadilo in-line výrobu zariadení.
V Rusku bola zástrčka uznaná okolo roku 1600. Marina Mnishek ju priviedla na kráľovský dvor, čo predstaviteľov kléru a bojarov neopísateľne prekvapilo a šokovalo. Okolo roku 1650 sa už počas kráľovského jedla podávali vidličky pre obzvlášť blízku šľachtu a čestných hostí.
19. storočie bolo poznačené novým vývojom v oblasti strieborného tovaru. V súčasnej dobe existujú samostatné zariadenia na ryby, mäso, slimáky, šaláty, homáre, syry, prílohy. Začiatkom 20. storočia nahradili drahé kovy odolnejšia a hygienickejšia nehrdzavejúca oceľ.
S históriou vzniku a distribúcie vidlice je spojených veľa zaujímavých faktov:
Až do okamihu rozsiahlej distribúcie bola vidlica považovaná za luxusný predmet, bola uložená v pokladniciach a bola zdedená. Uhorská kráľovná Klementína mala jednu zlatú vidličku, Karol V. niekoľko, nástroje boli hromadne zdobené drahokamy... Obľúbený anglický kráľ Peter Galveston bol hrdým majiteľom troch vidličiek na jedenie ovocia.
Vidličku, ktorú na svadobnej hostine použili Maria Mnishek a False Dmitry, som vyprovokoval ľudové povstanie... Pre ruských roľníkov bol neobvyklý predmet dôkazom cárskeho cudzieho pôvodu.
Opatrovník Petra Vždy som mal pri sebe sadu cárskych príborov: lyžicu, nôž a vidličku. Kráľ ich používal počas večerí a podporoval distribúciu medzi šľachtu.
Hliníková vidlička podávaná v jedálňach sa stala symbolom sovietskeho stravovania a v skutočnosti odstavila Rusov od rozšíreného používania lyžice.
Pamiatky venované vidlici sú inštalované v Springfielde a New Yorku, Vevey, Havane, Kyjeve, Iževsku.
Populárna fáma spája znamenia a povery s vidličkou. Zariadenie, ktoré spadlo zo stola, sľubuje nepozvaných hostí a je prezentované ako darček - hádka.
Existuje mnoho druhov vidličiek, od bežných príborov, ktoré sa nachádzajú v každej domácnosti, až po špeciálne nástroje na jedenie olív a fondue. Aby ste porozumeli tejto rozmanitosti, prečítajte si pokyny a usmerneniašpeciálne navrhnuté pre milovníkov jedla.

Len ťažko nájdete kuchyňu, ktorá by nemala ani jednu vidličku jedného z najobľúbenejších a najčastejšie používaných predmetov kuchynského riadu. Aj batoľatá sa učia používať špeciálne bezpečnostné vidličky. Je ťažké si predstaviť, že sa toto zariadenie rozšírilo až v 17. storočí a katolícka cirkev sa tomu všemožne bránila.

Prvé vidly sa objavili na Blízkom východe v 9. storočí. V Európe, ktorá bola vždy hrdá na svoju civilizáciu a milosť, prenikla vidlica cez Benátky len o dve storočia neskôr. Byzantská princezná Maria Agrira po príchode na návštevu uvidela na stole dóža Domenica Silvia predmet, ktorý ju udrel do základov. Napokon, pitná etiketa Európy bola v tej dobe dosť nenáročná. V šľachtických domoch sa tuhé jedlo podávalo už nakrájané, aby sa dalo z misky vybrať rukami. Obyčajní ľudia sú zvyknutí odhryznúť mäso z veľkého kúska alebo mu poslať kúsky do úst priamo z noža. Zvedavosť, ktorú si princezná priniesla domov, sotva mohla hneď zakoreniť.

Existuje však aj iná verzia, ktorá tvrdí, že vidlica neprišla z Talianska do Byzancie, ale naopak. Niektorí historici sa domnievajú, že prvá vidlička v Európe, zlatom vykladaná perleťou a slonovinou, bola vyrobená pre inú byzantskú princeznú Máriu z Iverskaja, ktorá sama urobila náčrt tohto zariadenia a považovala za ponižujúce jesť rukami. Ale v každom prípade, bez ohľadu na to, kto ho v Európe začal používať ako prvý, vidlica nebola dlho používaná široko. Trvalo sedem storočí, kým pevne zaujal svoje miesto naľavo od taniera.

„Predkovia“ vidlice sa používali v dávnych dobách. Archeológovia tak počas vykopávok neolitického náleziska na Kaukaze našli nástroj s dvojicou ostrých zubov. Podobné zariadenia existovali v starovekom Ríme a obzvlášť im vyhovovalo vyberať horúce kúsky mäsa z hrnca alebo pekáča. V stredoveku však bola vidlička, rovnako ako mnoho ďalších vynálezov staroveku a staroveku, vylúčená z každodenného života a pevne zabudnutá. Keď bola „znovu objavená“, verejná mienka a predovšetkým Cirkev podrobili vidličku nemilosrdnej kritike. Ostnatá rukoväť nebola považovaná iba za symbol diabla a jeho nečistých pokušení.

Ťažko povedať, čo bolo dôvodom. Ide iba o asociácie so symbolikou Satana, ktorá v iný čas svoju úlohu zohrali buď rohy, alebo diadémy so zubami, alebo bol cirkevný zákaz spôsobený inými, racionálne úvahy teraz nie je možné pochopiť. Ale faktom zostáva: do 18. storočia. vidlica bola v kláštoroch prísne zakázaná a nezapustila korene ani vo svetských kráľovské dvory... Použitie vidlice pri stole bolo považované za rozmar bohatých a zvrátených ľudí. Ale v kuchyniach sa toto zariadenie napriek tomu presadilo: bolo veľmi vhodné použiť ho na vytiahnutie kúskov mäsa z kotla.

Vidlička bola dlho považovaná aj za predmet rozmaznaných ľudí, a preto nehodná mocných statočných mužov, ktorí by mali jesť mäso z noža. Valoiský kráľ Henrich III., Ktorý na svojom stole použil vidličku, tak dal spoločnosti ďalší dôvod, aby ho obvinila z promiskuity. Aj keď, samozrejme, skutočné dôvody nenávisť voči kráľovi, ktorá v roku 1589 viedla k jeho zavraždeniu, bola v úplne iných sférach.

E. Dumontier. Portrét francúzskeho kráľa Henricha III. 1578 g.

Zlá vidlica

Národné múzeum na Fidži vystavuje štvorramennú miestnu ebenovú vidličku, jednu z najzlovestnejších exponátov múzea. Faktom je, že sa používalo na jedenie ... ľudského mäsa, pretože miestne presvedčenie zakazovalo dotýkať sa mäsa nepriateľov rukami.

Pravidlá dobrej formy 16.-17. storočia. predpísať veľa rôzne techniky, čo vám umožní pri večeri vyzerať elegantne a úhľadne, ale medzi nimi nie je žiadna zmienka o vidličke. Vtedajšia etiketa dôrazne odporúčala nechytiť kúsky z spoločného jedla všetkými piatimi rukami a priniesť si ich do úst oboma rukami a opatrne vziať mäso, šaláty a ďalšie jedlo tromi prstami jednej ruky. Ako sa to malo urobiť, je možné vidieť v televíznom filme „D“ Artagnan a traja mušketieri „od G. Jungvalda-Khilkevicha v epizóde, kde v prírode večerá Ľudovít XIII. Od smrti fanúšika uplynulo takmer pol storočia. vidlí Henrich III., ale uplynie takmer 70 rokov. než Ľudovít XIV., ku koncu svojej vlády, milostivo pripúšťa, že vidlička môže byť užitočná.

Ruky, uchopujúce buď tučné mäso, alebo šťavnatú zeleninu a ovocie, samozrejme, neustále špinili, navyše horúce mäso pálilo prsty. Vyhnúť sa nepríjemné pocity, na večeru sa odporúčalo nosiť rukavice. Jeden pamätník tých čias dôrazne odporučil súčasníkom tento trik s odvolaním sa na svojho priateľa dandyho, ktorý len raz za 12 rokov jedol šalát bez rukavíc. Nie je prekvapením, že s takýmto prístupom k hygiene každú chvíľu vypukli epidémie. vážne choroby... Osvietená Európa, hrdá na svoju civilizáciu pred „zaostalými“ východný svet, pri stole sa mohol pochváliť mastnými prstami a špinavými rukavicami.

Situácia s nožmi pri stole však tiež nebola najlepšia. Umývanie alebo aspoň utieranie noža po jedle nebolo vôbec považované za potrebné, ale nosili sa jednoduchým zastrčením do opaska. Nože s ostrými koncami slúžili nielen ako rezacie zariadenia, ale aj ako špáradlá. Verí sa, že s nepríjemným trhaním zubov začal bojovať v 17. storočí. Kardinál Richelieu, ktorý pri stole nariadil používať iba nože so zaoblenými koncami. Bolo to však len Napoleon o storočie a pol neskôr, kedy bolo možné konečne zastaviť toto rozhorčenie.

Vidlica si razila cestu veľmi pomaly, ale isto. Verí sa, že k jeho uznaniu veľkou mierou prispeli obojky z mlynského kameňa, ktoré sa stali módnymi na konci 16. storočia. Tento masívny kus oblečenia vyrobený z tenká tkanina a ručne vyrobenej čipky, dožadovalo sa zvláštna pozornosť.

G. Rigo. Portrét Ľudovít XIV... 1701 g.

Vybraná čipka netolerovala časté pranie a nikto nechcel prísť o drahý šperk. Pomocou vidlice bolo jednoduchšie chrániť golier pred nečistotami a mastnotou a zosmiešňovaný predmet sa postupne zmenil na pohodlné a užitočné zariadenie a potom na zariadenie nevyhnutné na každom stole.

V Rusku je vzhľad vidlice pripisovaný času problémov. Marina Mnishek, manželka oboch falošných Dmitrijov, ju priviezla z Poľska. Ruskí bojari a predstavitelia kléru, ktorí pri svadobnej hostine videli bezprecedentné zariadenie v rukách novovyrobenej kráľovnej, boli hlboko šokovaní. Nepochopiteľné oštepy spôsobili ešte väčšiu nespokojnosť s Falošným Dmitrijom. Použili sa všetky rovnaké cirkevné argumenty: ak cár a cárina jedia s nejakou diabolskou zbraňou, znamená to, že nie sú Rusmi, nie panovníkmi a vo všeobecnosti nečistým potomkom. A napriek tomu sa vidlica v Rusku zakorenila pomerne rýchlo, pretože v tom čase už bola v Európe rozšírená. V polovici 17. storočia. na dvore cára Alexeja Michajloviča slúžili vidlice iba cteným hosťom a o tom, že by sa toto zariadenie považovalo za pekelné stvorenie, ani nepripadalo v úvahu.

Napriek tomu, aj keď bol videný ako plnohodnotný príbor, vidlica nezískala distribúciu hmoty, kým nebola vyrobená kovaním. Kovanie čepele alebo lyžice noža je oveľa jednoduchšie, ako vyrobiť predmet s niekoľkými zubmi rovnakým spôsobom. Až v 18. storočí. začali sa odlievať vidlice a o sto rokov neskôr Krupp ako prvý zorganizoval priemyselnú výrobu týchto zariadení.

Keď sa vidlica konečne etablovala v blízkosti taniera, rýchlo začala diktovať pravidlá stolovej etikety. Namiesto nepohodlnej rovnej palice s dvoma hrotmi majú zakrivené elegantné zariadenia najrozmanitejšie odlišné typy, a každý z nich mal svoj vlastný účel. Najväčšie (nepočítajúc vidličky používané pri varení) štvorzubé stolové vidlice slúžia na jedenie teplých jedál s prílohou a slaným pečivom. Na studené a teplé predjedlá existujú aj vidličky so štyrmi hrotmi, ale v menšej veľkosti. Na malé dezertné vidličky, ktoré majú spravidla dva alebo tri hroty, sa používa ovocie, sladké pečivo, melóny a vodné melóny.

Rybie pokrmy vyžadujú osobitnú pozornosť a špeciálne zariadenia (preto sa hrdinka slávneho filmu „Moskva neverí v slzy“ Katerina Tikhomirova tak vystrašila).

Bogushovich. Marina Mnishek. Okolo roku 1606

Ilustrácia od Nemecké knihy o stolovej etikete. 1657 g.

Rybie vidličky majú hroty rôznych dĺžok na ľahké oddelenie filé od semien. A nejaké jedlá z rýb jesť iba pomocou vidličiek, ostatné nožom. Ale najťažšie je porozumieť rozmanitosti špeciálnych vidličiek určených pre jedno konkrétne jedlo. Napríklad šprotom sa podáva vidlička so širokou základňou v podobe stierky a piatich hrotov spojených na koncoch mostom, krabom, rakom a krevetám sa podáva dlhá vidlica s dvoma hrotmi. takzvaná ihla, zariadenie podobné šidlu s vidlicovou špičkou.

Jemnosti používania príboru boli dlho známe iba aristokratom. Bolo potrebné naučiť sa nielen účel každého, ale aj spôsob manipulácie s vidlicami a nožmi rôznych typov, ako aj tajný význam konkrétne usporiadanie zariadení na tanieri.

Príbory pre šesť osôb. Strieborný, miissenský porcelán.

Napríklad, aby bolo čašníkovi zrejmé, že jedlo pokračuje a tanier, na ktorom je zvyšná miska, by nemal byť odnesený, je potrebné nôž a vidličku položiť krížom a bod kríženia by mal byť na hrotoch vidlička a tretina noža. Ak príbory položíte rovnobežne k sebe, čašník ihneď odnesie tanier a príbor ležiaci priamo na obruse vydá človeka, ktorý sa so stolovou etiketou vôbec nevyzná.

Skôr alebo neskôr však demokracia a liberalizmus moderný svet nemohol pomôcť, ale dotknúť sa príboru. Gurmánske jedlá sprevádzané najkomplexnejšou porciou, ktorá sa ešte pred storočím a pol podávala iba v bohatých domoch a luxusných reštauráciách, sú teraz k dispozícii, ak nie všetkým, potom mnohým. Na formálnych recepciách sú samozrejme stále dodržiavané prísne pravidlá etikety, ale väčšina reštaurácií na to prešla najjednoduchšia možnosť podávajte so štandardizovaným nožom a vidličkou. Zároveň aj neotrasiteľné pravidlo noža v pravá ruka„Vidlička vľavo sa teraz tak striktne nedodržiava a napríklad sa nepovažuje za strašné držať vidličku v pravej ruke a pomáhať si kúskom chleba. Vidlička je predsa len šikovný nástroj na jedenie, nie kultový predmet.

F. de Trois. Raňajky aristokratov. 1734 g.